【梅干梅酒】梅仕事 55年目【梅ジュース】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 20:10:09.89 ID:/Q8PfkFt.net

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
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【梅干梅酒】梅仕事 54年目【梅ジュース】
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2 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 20:12:27.35 ID:/Q8PfkFt.net

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3 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 20:13:52.99 ID:/Q8PfkFt.net

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4 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 20:14:31.92 ID:/Q8PfkFt.net

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【梅干梅酒】梅仕事 22年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1282089747/
【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1276364765/

5 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 20:15:18.55 ID:/Q8PfkFt.net

歴代スレ

【梅干梅酒】梅仕事 20年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1249889712/
【梅干梅酒】梅仕事 19年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246524701/
【梅干梅酒】梅仕事 18年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244793750/
【梅干梅酒】梅仕事 17年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1219055901/
【梅干梅酒】梅仕事 16年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215268186/
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【梅干梅酒】梅仕事 14年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187072356/
【梅干梅酒】梅仕事 13年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1183826728/
【梅干梅酒】梅仕事 12年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1181420572/
【梅干梅酒】梅仕事 11年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1156938445/
【梅干梅酒】梅仕事 10年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153548020/
【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1151078295/
【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/
【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1122352299/
【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119686473/
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】 http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/
梅仕事の季節到来
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022847111/

6 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 20:41:35.83 ID:RLVofxSf.net

スレ立ておつですー！

7 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 20:46:51.24 ID:9c6XE+rW.net

>>1
スレ立て乙どす

8 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 20:59:13.95 ID:IgFLh69e.net

>>1乙です！

…梅シロップの瓶…割っちゃったよショックorz
流石にもう梅終わってるよね…今年の冷凍梅が出だしたから買ってみるかなﾄﾎﾎ

9 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 22:11:20.19 ID:/Q8PfkFt.net

>>8
割ってしまってから言うのもあれだけど、瓶にエアーパッキン巻いておくと
ぶつけても割れる確率減るよ。

10 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 23:00:46.51 ID:wMCvOEkz.net

>>8
地域外まで流通するのかわからないけど
東北の梅が今出回ってるし北海道の梅がまだだよ

11 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 23:26:13.16 ID:NLo26SE3.net

>>9
おまえは天才

12 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 23:26:31.90 ID:NLo26SE3.net

真似してパッキン巻くよ

13 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 23:35:59.23 ID:IgFLh69e.net

>>9
こんな厚い瓶なのにパッカーンといってしまった…残りの緩衝材巻いておきますorz

>>10
生の豊後梅が見つかったのでポチりました、ギリギリだったみたい！

14 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 23:55:08.90 ID:Ol4BhHRC.net

札幌産の色梅なら今日売ってるのを見た
札には「漬梅用」

15 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 06:48:03.03 ID:JHCsB2Lr.net

白加賀の干す前の梅漬を味見してるんだけど、香りが良くて美味しいなぁ
南高梅より白加賀梅は落ちると思ってたけど、白加賀梅の方が美味しいんじゃなかろうか

16 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 07:13:20.82 ID:9HlFNxYP.net

皮なし梅干しがたくさんできました
https://i.imgur.com/iEfF3lB.jpg

17 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 08:37:56.08 ID:1LT3Jm6q.net

>>15
好き好きも有るし個人的な見解で申し訳ないが、
南高梅は、種も小さめで皮も速薄でなく商業的に歩留まりが良いイメージで汎用性が高い。
白加賀は、種が多少大きいが身は繊維質が少ない。ただ熟期がピンポイントで扱い辛い。

近年の一般家庭でとりあえず南高って風潮には辟易している。

18 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 09:02:52.92 ID:63L50wlJ.net

明日は早起きして子どものラジオ体操前に梅干す！

今年は発酵しかけ？て初めて途中で米酢ドバーしたんだけど
梅酢はいつもの梅酢と同じ扱いでいいのかな？味変わったりする？

19 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 09:51:28.32 ID:cABC1W/r.net

初梅干した！
竹のざるや網に並べるだけでテンション上がるね
梅酢はまだ塩が残ってたので青紫蘇を漬けてみた

20 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 10:47:58.09 ID:XxrRIvSb.net

ほかほかになった梅を取り込むのもテンション上がるね！

21 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 10:53:00.50 ID:bTWYTOTG.net

うちも干し始めた
グズグズになった梅も一応干してる
乾いて固まるのを期待

22 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 12:13:02.96 ID:zZqLkr0d.net

梅干しの日らしいけど梅干しないので梅シロップ飲んでみた
これからの暑さにちょうどいい

23 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 12:26:30.88 ID:8K197vqC.net

>>15
白加賀いいよね

24 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 18:11:05.32 ID:wi/86R3D.net

まだ干してない

紫蘇無しで漬けて、結構、完熟時の真っ黄色なままなんだけど、
干せば　ttps://www.kishu-baien.co.jp/recipe/umeboshi_img/umeboshi23.jpg
こんな感じに色味薄赤く落ち着くもの？

今から赤しそゲッツして染めたほうがいい？

25 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 18:24:28.31 ID:1K6dvaTs.net

>>24
漬けて何日くらい？

26 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 18:31:15.20 ID:6muzpEZd.net

>>24
大丈夫だから、安心して干しなされ。
干せばちゃんと、梅干し色に変わるよ。

27 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 18:33:38.46 ID:wvAsHWfU.net

梅干してる方ザルの上になにか敷いていますか？
去年干した時にくっついて破れてしまったので今年はなにか敷きたいと思います
今のところクッキングペーパーかなと思っているのですが、これがいいよというのがあれば教えてください

28 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 18:35:06.99 ID:Zx/9hK4i.net

>>27
干し布推奨
ホムセンなんかに売ってるよ
クッキングペーパーだと汁気が残ってベショベショし続けてしまう場合がある

29 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 18:53:19.81 ID:5NnEsbCO.net

カチカチになった白梅漬を、溜息をつきながら干しました。
梅仕事歴15年くらい、梅干歴10年で、こんなの初めてだ、残念。
本当に梅酒の梅よりガッチガチで色も白っぽい。

毎年買う八百屋の南高4L→異常なし
初めて買った某デパ地下の南高L→全体の4割がカチカチ
初めて買った某スーパーの南高2L→全体の3割がカチカチ

梅酢が泡立ったり濁ったり異臭がした事も無いけど、実は発酵していたのかな。
18%だったのにな。
元々そういう梅だったと思い込む事にしよう。

30 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 19:12:36.21 ID:X16ryQoF.net

>>27
参考にならないだろうけどA4用紙重ねて敷いてる
なお下からの空気は通らない模様

31 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 19:51:55.70 ID:wi/86R3D.net

>>25
まだ一月経ってない
梅酢上がってから重しは水袋のみにしてたが、仕上がりからふっくら感なくなるってレス見て
途中から重しなし。今のところカビなし

>>26
盆休みの頃に干すぜ！

32 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 20:14:22.87 ID:1LT3Jm6q.net

>>24
問題無い、心配ない。
だいたい2日目で綺麗な色に変わる。
3日目はムラを無くす感じ。

>>29
収穫期の問題鴨。
南高は青い時期に収穫して発送すると歩留まり良いからそう云うのが出やすい。
追熟で避けられるのと避けられないのが有るみたいだよ。
信頼出来る生産者や八百屋で買うしかないと思う。

33 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 21:28:44.99 ID:UV8SRrM7.net

ちょっと緑だったんで家で黄色まで追熟させた完熟豊後梅
重しなしの梅漬け3日目でほぼ梅酢上がったんだけど、下段梅が早くも破れてた！
1.5kgで2段重ねなだけだったんだけどダメだったかぁーorz
これは干しの時が恐ろしいな…

34 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 21:35:08.23 ID:npo7Kehs.net

なんか今年はみんなトラブル多目だなぁ
と思ってたらウチも初めて産膜酵母が塊で出来てた
出たこと無かったから油断してたわ

35 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 21:41:53.03 ID:hMuFQRjw.net

今日から土用干し、始めた。
西向きのベランダなので、３日で終われるか？

今年初めて十郎漬けて、たまらなく味見。
皮が本当に柔らかいし、フルーティーな香りもありつつで、お茶請けにいいなあ。
1．5キロしか漬けなかったのが悔やまれる。

36 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 22:25:48.80 ID:rVr/R1Nn.net

梅干しは初で、酸っぱいの苦手なので塩:砂糖1:3くらいの合計15%で漬けたんだけど
1日干したのを味見したらなんだかボヤけた味…
しょっぱくも甘くも酸っぱくもない

塩を追加した梅酢に戻すというのを考えてるんだけど
他に何か救済策ってあるでしょうか

37 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 22:34:44.10 ID:pjAeplMu.net

やったことないからわからんが、しょっぱくするのか甘くするのか決めた方が良いと思うよ。

しょっぱく→塩追加
甘く →砂糖追加
すっぱく →出来るのか？？

少量試して見たら？

38 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/30(火) 22:49:13.56 ID:2C3CtgDb.net

砂糖入れると酸っぱさが消されてしまうよね
なので酸味を増やしたいってのは難しいと思う
後から塩を入れるのはできるかもしれない
料理でも先に砂糖入れて後から塩を足すのは大丈夫だけど
逆は難しい、粒子の大きさが違うから
粒子の小さい塩なら後から入れても入っていけるんだって