【梅干梅酒】梅仕事 55年目【梅ジュース】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 20:10:09.89 ID:/Q8PfkFt.net

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 54年目【梅ジュース】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1561432330/

169 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 12:01:47.44 ID:1lwoNbzZ.net

土用干しも豊後以外全て終わって暇なので去年作ったけど食べてない失敗作の種を抜いてぺちゃんこにして干し梅作成中

170 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 12:40:56.41 ID:02MlvPcN.net

>>168
ネットより小さい虫なら侵入してくるよね
サランラップとかで完全密封しないとあかんかもな

171 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 13:04:26.08 ID:VuQuyMHG.net

そこまで気にしてたらもう自家製梅干しとかやらないで既製品食ったほうがいいじゃないか？

172 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 13:51:43.11 ID:Rrvwz0iX.net

ちょうどうちの干し物ネットの穴を潜れるコバエ？が入ってたわ
今まで見たことなかった、コバエにしてもこんな小さなやつがいたなんてという驚き
梅酢は瓶の蓋あけて不織布被せてるから、流石にそれは突破されてない、こっちに虫落ちたら色々抽出されそうで嫌だw

173 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 14:07:19.49 ID:wuwT4ua/.net

梅おろしそうめん美味しいです
家族が喜んで食べてくれると報われるわ〜

174 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 14:19:45.20 ID:7s83H02o.net

お盆は雨か…

175 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 14:38:14.91 ID:xu+aPTQX.net

https://i.imgur.com/yOaNhwc.jpg

↑こういうのにザルを突っ込んで干してる
うちのはかなり目が細かいので埃避けにもなってると思う
あと夜に取り込んだあと部屋に置く際の猫の毛避けにもなってる

176 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 14:39:22.26 ID:fss5QvJW.net

>>175
これは良いね

177 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 14:44:38.12 ID:xu+aPTQX.net

いいんだけどまあまあデカイのでオフシーズン仕舞うのに場所取るのがちょいと難w

178 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 15:07:46.18 ID:4J+/nKRy.net

干してる最中だけど美味しそうでつまみ食いしたくなるな
もっと量作ればよかった

179 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 15:11:02.45 ID:4J+/nKRy.net

>>164
塩抜きなしだと
ハチミツとみりんを同量煮立てて、熱いうちに梅を漬けて、数日、でもできるってテレビで見たよ！
実践はしてないのでどんな仕上がりかはわからんけど

180 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 15:15:16.99 ID:Gr3Ak7ZS.net

>>157
2、3年寝かした方が美味しくなるから残るくらいが丁度いいんだよ！と言い訳して今年もたんとつけてしまったw

181 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 15:28:45.39 ID:2CFezIuE.net

昨夜ＴＶ番組のごはんジャパン観た人いる？
小田原の十郎梅と十郎梅生産農家の話だった
十郎梅大きくて綺麗な梅だった
完熟生梅食べてプラムみたいで美味しいって言ってた
通販用には到着時に完熟するように手もぎで丁寧に収穫した物を届けるって言っていた
農家が漬けた三年物の梅干し食べてみたい

182 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 15:50:29.14 ID:HBVZLXE3.net

何それ見たかった

183 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 16:01:34.45 ID:xu+aPTQX.net

>>181
み見た
和菓子も美味しそうだったw

184 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 16:06:44.81 ID:XFpwcjto.net

>>179
やった事あるから横から感想書いてみる
なんか梅から水分出ちゃって皮が硬くなるし美味しくなかったです

185 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 16:54:59.81 ID:Q+DiGM8k.net

干し上がった！瓶に詰めて完成！
できたてを1つ味見したらやっぱ若くてフレッシュだ〜
どちらかというと熟成させたやつのが好きだけどこれはこれで美味しいね
昨日熱中症になって今日も少し引きずってたからいい塩分補給になった

186 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 17:23:12.68 ID:GLd/s17z.net

>>163
めっちゃ虫気にしてる。
目の細かい干しステンレスカゴにクッキングペーパー三重くらいにしてステンレスに梅が付いて錆びたりしないように注意し、干してます。

187 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 17:23:30.36 ID:fss5QvJW.net

調べたらこんな感じでネットに入れて干してるね
https://i.imgur.com/V4yExJO.jpg

188 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 17:33:17.26 ID:WQG5EAU3.net

>>181
>到着時に完熟するように

矛盾してね？
到着時に完熟するようにってことはもぐときは未熟じゃん

189 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 17:34:00.20 ID:WQG5EAU3.net

>>175
てしてし　できないじゃん…

190 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 17:45:53.60 ID:Zs+5OUO3.net

やっぱり重石の袋が破れていたよ！
重石は皿とガラスのボールとかだったんで被害はないが
ボールの中に鉄製の生け花用の花止めを入れておいたんだけど、梅酢の侵入はなかったものの
花止めが塩吹いて白くなってた。
塩分と酸の蒸発？
ガラスボールの中だから万一袋が破れても大丈夫だと思っていたけど
やっぱり金属製はだめだな。

191 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 17:50:54.68 ID:Zs+5OUO3.net

今年は紫蘇を投入するのが遅れたので、この絶好の干し日和に干せない悲しさ。
白干しする分だけ早く干そうと思っていたら、通夜と告別式が入って、だめだった。
全く雨の心配のない3日間て、案外ないもんだよね。
台風き始めるともうあかんし。

192 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 17:57:33.95 ID:8wgXiU6n.net

>>184
なるほど、そう簡単にいかないかあ
ありがとう

193 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 18:03:51.46 ID:0WPBui8I.net

>>189
唐丸籠みたいに中に入って遊ぶにゃ！

194 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 18:22:18.37 ID:UKTjZr7p.net

今日から干し始めてしまった
火曜日に台風くるじゃねーか
一回梅酢に戻すか
盛大に逸れろと呪術を施すかしかないなあ

195 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 18:30:47.23 ID:dC96erhQ.net

>>194
この熱気なら3日干す必要は無さそうだぞ？
明日も今日の日差しなら2日でOKだと。
自分は2日半（半は寝坊で干せなかった）で完了した。

196 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 19:17:38.42 ID:VuQuyMHG.net

>>188
どこが矛盾してるんだ？

197 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 19:45:02.96 ID:WQG5EAU3.net

>>193
唐丸って何にゃ

…江戸時代、罪人を護送するのに用いる、上を網でおおった竹駕籠……！？

198 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 20:37:32.28 ID:ukvs39ZR.net

漬けるのが楽しくなっちゃって出来上がった梅干し全部実家に送ってしまう

199 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 20:50:44.04 ID:Rrvwz0iX.net

小梅は7時間と4時間の2日で干し終了した
猛暑で雲なし風ありだったもんで、乾燥力はんぱなかったよ…

200 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 21:01:35.08 ID:8jWTniPR.net

めちゃめちゃ晴れて暑かったから10時から16時を2日干してもう終了したよ
太陽光がバッチリ当たるとこで干したから1日でも良かったかもくらいだよ

201 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 22:47:53.57 ID:y6Ti3CuT.net

梅干しって消毒した瓶に入れれば常温保存で良いんだよね？

202 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 22:58:13.43 ID:VuQuyMHG.net

保存食だからな

203 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 22:58:58.72 ID:FzPd2G8q.net

>>201
塩分が何％かによる

204 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 23:14:42.68 ID:dC96erhQ.net

>>196
きっと完熟自然落果とゴチャ混ぜにしているんだろ。
実際自家製の自然落果の梅だと当日処理しないとまず痛むし、歩留まり悪すぎだと。
7割くらい跳ねないとダメなんじゃね？

有名どころの南高なんか自然落果と云いつつ梅園が揺すって落としているのも多い。
そうしないと実際商品にならないと思うわ。十郎梅なら手もぎってのも理解できる。

205 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/04(日) 23:49:36.51 ID:j7KbFGx9.net

梅干しもできたことだし梅酢と焼酎と炭酸水で適当梅サワー
この塩気がたまらん
市販の梅干しで作るのも好きだけどやっぱり添加物の味がなー

206 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/05(月) 00:17:43.95 ID:A+ofgpJm.net

干しすぎたー！となってた梅干しを保存瓶に入れて1週間。梅蜜が出てきててひと安心

207 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/05(月) 00:18:57.97 ID:YiXNA6R4.net

添加物の味？

208 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/05(月) 00:23:17.96 ID:9ud9VlVL.net

>>206
そうそう、干しすぎたかなとおもっても、なんやかやと梅の方で調整してくれるんだよね。
心配して梅酢を注ごうかなとか思ったりもするけど、その辺は梅にとっては誤差なのかな。不思議なもので

209 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/05(月) 02:14:41.52 ID:Ky37RVF6.net

>>187
なるほど
ストッキングタイプの三角コーナー・排水口の水切りネットね

210 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/05(月) 07:46:06.71 ID:dYV7BbAk.net

昨日一日干してたのに
夜中に家の中で陰干ししたらカビらしきものが…
黒星病のところに白いものがはびこってるんだけど
うっすらふさっとしてるからこれはカビだよね？
今日一日干したら殺菌できるかな

211 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/05(月) 07:50:18.57 ID:BsSPH4/6.net

本当にカビならホワイトリカーで洗ってから干してあげて

212 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/05(月) 08:01:45.63 ID:5RM80nDp.net

>>204
あー木で熟成してるのとごっちゃにしてるのかなるほど

213 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/05(月) 08:11:31.19 ID:xkZNEyqA.net

よーっしゃ干すぞ！

って天気予報ググったら昼のド真ん中2時間だけ降水確率80％だと・・・
ピンポイントすぎてもう嫌がらせにしか見えない

214 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/05(月) 09:56:26.49 ID:oTQkXUx6.net

>>211
ありがとう

215 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/05(月) 10:00:13.81 ID:fCJgIObq.net

>>188
>>196
>>204
>>212
ＴＶ番組では梅農家のご主人はもうすぐ完熟する梅が見てわかるって言っていた
それで宅急便で到着する通販の人分は完熟2日前の実を見極めて丁寧に手でもいで
2日後の到着時に完熟状態になるように調整してくれているんだってさ
その他の完熟自然落下梅は農家自家製の梅干しに加工したり直売所で売ったりするみたい
そういった丁寧な仕事をされている農家さんだった

216 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/05(月) 10:52:44.12 ID:iTkYjQWC.net

>>215
完熟自然落果の十郎なら軽トラで段ボールに詰めて農協行くまでに破れそうだｗ
しかし2日前を見極めるってのは凄いな。
自分家は他の品種梅だけど前日はどうにかなっても2日前が判るのは凄げぇよ。マジ判らんｗ

それより一番なのが手もぎってところ。自然落果も使うならネット張ったまま採るのは地獄だぞ。
家は大きいのが2本だけだけど俺はやりたくない、去年なんか剪定を兼ねて枝ごと落としてたｗｗｗ

217 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/05(月) 10:53:53.98 ID:BsSPH4/6.net

>>214
取り込んだら梅酢に付けるのもいいね

218 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/05(月) 12:34:39.02 ID:EzamTq6K.net

今日は暑いしいい風も吹いていて干したいなぁ
7月10日に漬けたからもう少し漬けたいけど
3週間経ったし、何よりこの陽射しを活用したい

219 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/05(月) 16:43:06.19 ID:9keeHJ5W.net

庭に小さい梅の木があるけど、樹上で何とも言えない透明感のある黄緑色になるんだ
そうなったらもぎ時　あと1日2日で完熟してしまう

220 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/05(月) 18:26:54.11 ID:Dl6Y6twh.net

>>124
前に木熟梅で塩砂糖ともに10パーで作ったけど、半年以上を置いたら味がまろやかになっていて、かなり美味しかった記憶が
結局あっという間になくなってしまった
だからしばらく食べないで置いてみたらまろやかになるのでは？

221 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/05(月) 19:00:09.66 ID:9ud9VlVL.net

南高梅と十郎を本日共に干し始めたんだけど、比較すると南高梅は皮厚めで梅酢のキレもよくそして果肉もあるから、そりゃ商業生産に乗せるには梅干し作りやすいのだなと改めておもった。
一方十郎は皮は薄いわ破れやすいわ。
とはいえ、梅の種類ごとに本当に色々違うことをこのスレで学ばせてもらってる。なるほどねー

222 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/05(月) 20:53:03.82 ID:pTFPpyE3.net

ごはんジャパン見たかったな。。

223 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/05(月) 22:38:19.34 ID:l8m2fIWm.net

蜂蜜梅が発酵したせいか、なんか食感固めでボソボソしたゲジゲジ梅になった
ガスでシュワシュワ膨らんで赤紫蘇の色づきも悪い
味もアルコール臭と苦味みたいなのもあって、正直失敗したなと思った
とりあえず天日干ししたら、ぶくぶくのゾンビ梅が2日目でぺったんこに萎んだ
食べると果肉も柔らかく、皮も薄い、アルコール味もない、期待通りの味になってた
太陽光の効果は絶大だな
発酵梅もなんとかなる

224 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/05(月) 23:52:35.88 ID:POT6lIs7.net

ゾンビ梅w
美味しくなって良かったねぇ、キツい日差し様々だね

225 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 02:24:04.42 ID:6OwlbORK.net

我が家も発酵してパンパンになってた梅が二日間で程よくシワシワになってくれたので灼熱の日差しに感謝してる

226 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 02:25:11.56 ID:6OwlbORK.net

あ、味はまだ出来たてだからフルーティな梅干しだけどしばらく寝かせたらしっかり梅干し全開な味に落ち着いてくれるはず

227 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 04:06:11.03 ID:NpfgBygJ.net

梅をりんご酢と氷砂糖でつけた梅サワー
飲み頃はつけてからどれくらいですか？

228 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 07:19:54.40 ID:y3AmwDvr.net

as you like

229 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 08:46:14.53 ID:2UdU62Q9.net

梅シロップ作ったショボショボの梅を梅酢に暫く浸して干してみた
どんなのになるかな

230 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 09:04:10.77 ID:LgvKGRZH.net

出勤前に外に出してきた
雨降るなよー

231 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 11:44:55.90 ID:aLE2PUVR.net

>>227
砂糖が完全に溶けて漬けて3か月くらいから飲めるようになるけど
半年くらい経った方が風味が増して美味しい
自分は1年前に漬けたのを今飲んでるよ
柔らかく甘酸っぱくなった完熟梅の実が最高に旨い

232 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 12:17:20.73 ID:o5PwCB+z.net

梅の塩漬け三日前からやってるんだけど一向に水にならん
これ何ヶ月もかかる？ちなみにボウルに梅入れて塩被るくらいいれて水袋を重石にして蓋した。もちろんその間に防水加工してる

233 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 12:22:29.86 ID:DIwHs0Fc.net

>>232
状況の写真を貼ってくれ
そうでないと何が何だかようわからん

234 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 12:23:25.43 ID:o5PwCB+z.net

出先なので写真は無理やわ

235 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 12:42:50.91 ID:CcJizqXt.net

塩分は何パーセントですか？

236 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 13:03:40.94 ID:+eomcQTz.net

ボウルに入れて塩被るくらいなんだから300gくらいかな

237 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 13:07:27.72 ID:hZA5JZwP.net

梅と塩の割合が分からんとな

238 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 13:17:36.65 ID:aONwhA4Y.net

福太夫の土用干し二日目
土用に干せるとやっぱり嬉しい
http://imgur.com/580QFkp.jpg

今年は8月8日が立秋なのね
でも暑い！

239 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 13:21:24.63 ID:c3EhCbRO.net

適当にやってる風に見せて他の人をイラつかせる釣りじやないの？

ちょっと前にもいたじゃない。スレを流し読みして梅に塩をパッパと振ったけど梅干しできないって人が。

240 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 13:26:06.29 ID:NpfgBygJ.net

>>231
ありがとう結構時間かかるんだね
6月頭に仕込んだからもう少し先かな
飲むのが楽しみ

>>238まるまるとしてふっくらして果肉もぎっしりそうで美味しそうな梅！

241 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 13:36:21.05 ID:JUATP4x4.net

いつもは三日三晩干すんだけど、この暑さ、2日で大丈夫な気がしてきた。@関東
みんなは何日干す？

242 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 13:39:18.80 ID:Ik3Jcfx5.net

1日半で終わった、風もけっこうふいてたからか、萎び方が半端なかった

243 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 13:57:29.51 ID:HoH15W9Z.net

2日干したら小さなのはぺったんこだよ
普段はやらないけど、梅酢に通してから瓶詰めしたら結構戻ってて笑った

244 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 14:42:04.35 ID:3+fWa9LW.net

>>232
だいたい三ヶ月くらいかかるよ

245 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 16:21:46.34 ID:JUATP4x4.net

ありがとう
とりあえず2日で終了にしておきました

246 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 18:49:19.00 ID:yR3LfKrH.net

梅・酢・氷砂糖を1:1:1で作ったけど甘いね。個人的に甘いの苦手だから1:1:0.5でも良かった

247 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 21:41:59.68 ID:bfila2ee.net

水で薄めればいいのでは

248 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 21:48:39.67 ID:1PEtbOws.net

むしろ酢を足したらだめなの？

249 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 22:00:41.12 ID:yR3LfKrH.net

>>248
酢ばらしい

250 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 22:17:07.53 ID:y3AmwDvr.net

梅干している庭に蚊取り線香焚かれてた

251 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 23:06:22.01 ID:CJvCGc7q.net

うちも2日で終わらせた
小粒だったせいかかなり水分抜けてたからもういいか、と
つまみ食いしたらネットリ濃厚だった
もう少し干してカラカラにしたい気もするので
半量だけ明日も干してカラカラにしてみようかと思ってる

252 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/06(火) 23:58:24.56 ID:Ik3Jcfx5.net

品種不明の小梅、干す時触ったらフニフニ柔らかでいいなーと思ってたんだけど
いざ食べてみたら、すごく薄いのにとてもしっかりした皮で箸でなかなかちぎれなかった…シャッキシャキの皮だ
揉んでも破れないような薄皮を柔らかくする方法って、何かあるのかな…？

253 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/07(水) 01:21:58.27 ID:HFUysX7U.net

https://twitter.com/yama_foods/status/1158732912675549184
(deleted an unsolicited ad)

254 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/07(水) 05:41:04.87 ID:0Os2M7Ge.net

>>253
すごい、欲しい

255 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/07(水) 08:11:20.66 ID:LVqdDynp.net

>>250
orz💦

二大がっかり
てしてし
蚊取り線香←New！

256 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/07(水) 08:14:57.59 ID:XW9V2vkk.net

>>252
そんな型通りの物を求めるのって寂しくならない？
シャキシャキを楽しむ心を持ちなさいな

257 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/07(水) 11:41:18.42 ID:fcNg/5aZ.net

>>256
いやぁ寂しくないよ、というか自家製がまだ皮ジャキジャキのしか作れた事なくって
箸でちぎれる柔らかさは自分には稀有で憧れだw
この小梅はついに…！って手触りだったんだけどなー

258 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/07(水) 12:16:19.47 ID:SqPE2YX2.net

出来上がった梅干しの皮を柔らかくする方法はわからないからアドバイスできないけど
毎年皮がかたいのなら邪道ではあるけど漬ける前に一回冷凍させてから作るとぽてぽての皮うすうすができるよ
ただやわらかすぎて破けるから漬けるのはジップロックて重石無しで冷蔵庫管理をお勧めする

259 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/07(水) 14:36:05.31 ID:jOirQyf0.net

>>257
完熟してふっくらふわふわの梅の実で漬けると皮までやわやわの梅干しが出来るけどなあ

260 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/07(水) 16:11:10.24 ID:fcNg/5aZ.net

>>258
おお！そんな裏技が…来年やってみます、楽しみ！

>>259
ここ読んでると、スーパーで買ったのを家で追熟させたやつだから、樹で熟したようにいかないのかなぁと思った…
通販で完熟というの買うべきか

261 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/07(水) 16:26:20.24 ID:ykCp9goG.net

梅酢の塩分が結晶化しているのをツイッターで見かけましたが同じように結晶化したことある人いますか？
ツイッターでは塩分12％との事でした

262 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/07(水) 16:27:46.87 ID:XW9V2vkk.net

夏休みの宿題で塩の結晶を作ったりしなかった？
全く同じだと思うんだけど

263 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/07(水) 16:41:03.47 ID:5wy+Pbne.net

>>260
梅は時間で化けるよ
干し上がりは硬くても梅蜜あがると柔らかくなったりしょっぱくても酸っぱくても年数置くと変わるよ
バターケーキが焼いて直ぐより2日目の方が馴染んで美味しいのに似てるその1日が1年ってところでしょうか

264 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/07(水) 18:17:10.02 ID:uqysmTZn.net

>>260
自分が小梅漬けた時はスーパーで黄色い小梅を買ってやったんだけど
市販のみたいに柔らかく漬かったよ
青梅を何日も置いて追熟させた梅（小梅ではなかったが）と自宅の木の完熟梅を混ぜて漬けたら
自宅の梅の木の完熟梅はやわやわで皮の柔らかく漬かったけど
青梅を完熟させたのは固めに漬け上がった
スーパーでも梅干し用の黄色くなっている梅で漬ければ柔らかく漬かるかも
あと固い梅も干すと少し柔らかくなるね
たしかに梅干しは寝かせると化ける

265 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/07(水) 19:15:18.86 ID:vwe8oLKE.net

>>260
正直、個体差や年毎の気候だと思う。

去年の鶯宿なんて皮固かったししっかりした梅干しになったけど、
今年の鶯宿は南高や高田梅（豊後系）より遥かに柔い皮で7割くらい破れた　orz
安定して南高が梅干しは造りやすい。樹上完熟してもまず皮破れないし。

あくまでも個人の感想ですｗ

266 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/07(水) 22:53:28.20 ID:hcbG4TtC.net

濃縮白だしを冷水で薄めたのと梅酢を茹でて水で締めたうどんにかけて食べた
大根おろしと薬味をのせて
さっぱりしてなかなかよかった

267 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/07(水) 23:36:04.04 ID:fcNg/5aZ.net

260ですが、色々なアドバイスありがとうー！
スーパーの値札には小梅としか書かれてなくて、赤黄や緑の実が混ざった状態で全部しっかり硬かったので、カリカリ梅にしたら最適だったのかなぁ
味は良かったので半分叩き梅にして、半分はしっかりねかしておきます、1年後どうなるかなー

268 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/07(水) 23:40:41.40 ID:bwdRXhoQ.net

鶏手羽元の梅干煮でご飯がうまい

269 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/08(木) 00:22:45.94 ID:s2szyCZU.net

>>268
食べたい！
レシピおなしゃす！