【梅干梅酒】梅仕事 55年目【梅ジュース】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2019/07/29(月) 20:10:09.89 ID:/Q8PfkFt.net

梅仕事のスレです。

梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/

次スレは>>980が立てて下さい。

前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 54年目【梅ジュース】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1561432330/

449 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 13:17:42.59 ID:PhX30Bqe.net

梅酢だけだと塩分がけっこうキツいので自分は米酢と砂糖を加えて漬けてる＞新生姜

450 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 13:48:17.46 ID:/bhYVOh1.net

保存瓶の下の方に溜まる梅蜜って梅エキスが長い時間かけて滲み出してきたものだと思うんだけどどうしたらいいんだろう
なんとなく勿体無いから全体にまぶすように瓶を上下ゴロゴロ回したりしてみたんだけど

451 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 14:36:18.88 ID:eeT4ddUV.net

>>448
いいよねー
今年は2kくらい漬けると思う
まるのまま漬けると1年経ても更に美味い

452 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 14:39:15.05 ID:eeT4ddUV.net

あ、送信しちゃった

梅酢だけのと梅酢に料理酒と味醂少々の2つを漬ける

453 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 15:25:45.86 ID:wmiwcKGw.net

私は煮切ったみりんと赤梅酢で紅生姜がお気に入り
さしすのガリも美味しい

454 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 19:02:41.69 ID:qudC+h9V.net

ここでなんちゃって柴漬け教えてくれた人ありがとう
食欲イマイチだったんだけど美味しくてご飯いっぱい食べちゃった
また作ろ

455 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 19:39:22.61 ID:RuoOtpoE.net

>>446
露茜さんキター
レポありがとうございます

456 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 21:36:18.36 ID:7JepBQzk.net

お試しで塩分8%で作った少量の梅の土用干し3日目、知らない間に雨が降り知らない間に乾いてた。今朝まで順調だったのに失敗したわ
ということでもう今日から食べ始めたけど美味しい

457 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 22:01:43.96 ID:eeT4ddUV.net

>>456
8％！？それは凄いね

14％9％10％はやった年々熟して味がまあるくなって美味しくなってる
今年は11％の梅仕事が終わって破れた数粒をもう食べ始めてるけどまだ馴染んでなくてキツい感じ

458 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 22:51:11.44 ID:oAGYGA4W.net

>>450
うへっ！なんと勿体無いことよ喃
梅紫蘇＝梅酢＜梅干＜＜梅蜜
梅干エキスともいえる梅蜜
バルサミコ酢に勝るとも劣らない調味料だよといいつつバルサ巫女は知らんｗ
でも脂ぎった秋刀魚の塩焼に垂らすのは一番数寄だなぁ
あとは蕎麦汁、カレー、刺身醤油、オリーブオイルとドレッシング
梅酢では水っぽくなっちゃうからね
本当に少ししか手に入らない貴重品だと思うよ

459 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 22:52:57.88 ID:r7n4tM3q.net

>>448です。

神味新生姜梅酢漬けですが、実はかなり失敗していました
新生姜を軽く皮剥いて厚くスライスして、塩して置いてから半日干したのですが、
天気が良くて干し過ぎてしまいました
更に断面がネトネトっとしたので腐敗したかと思い、
水で良く洗ったらヌルつきが取れたので、
ダメで元々のつもりで白梅酢（13%）で漬け冷蔵庫に

数日忘れて、今朝思い出して匂いをみたら良い香り
恐る恐る齧ってみたら、旨い！
しょっぱくて、心地よい生姜の辛さに、ほんのり酸味
何故かめっちゃ良い歯ごたえ
しかも、シャワー浴びたり身支度している間、口の中がずーっと美味しい味
なんだか凄い美味しいものを食べた後みたいな余韻とほんのり甘みが尾を引きました
失敗作なんだけど、自分専用で美味しく消化しよう

多分敗因は塩してそのまま干した事、干したまま出勤した事なので、次に生かしてまた仕込もう

460 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 23:01:20.87 ID:r7n4tM3q.net

>>449
>>452
>>453
ありがとうございます、
次回の参考にさせて頂きます！

とりあえず食べて半日経ったけどお腹は壊していません
新生姜があるうちに、めちゃくちゃ増産します！

461 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 23:31:30.42 ID:wmiwcKGw.net

新生姜の本当の旬は秋だよ
今時期出回るのはハウス栽培
秋の本当の新生姜まで待つのをオススメしたい

462 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/19(月) 23:45:04.69 ID:PhX30Bqe.net

初めて紫蘇漬けをやってみた
瓶に詰める際に一つ味見をしたらさわやかな酸っぱさで美味しいね
白漬けだとできたてはどうしても塩が強くて「やっぱり寝かさなきゃ」となるんだけどこっちはけっこう食べられるのね
色も鮮やかでキレイだし

紫蘇漬けは白漬けに比べて早めに食べろと言うけど「賞味期間」はどんなものなんだろう？

463 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/20(火) 07:14:48.51 ID:KR//lb2i.net

>>462
早めの意味は、鮮やかな色が退色してしまうから
保存性的には赤紫蘇で殺菌効果はプラスされてるし、味には問題無いです

464 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/20(火) 08:04:35.73 ID:zsK3r/WF.net

新生姜漬け、めっちゃ美味しそう！
干してから漬けるのかー、うちの梅酢15％だし酢と煮切り味醂ちょい足しして秋に作ってみたいなぁ
生姜は本当は秋てのも知らなかったし、ためになりますm(_ _)mありがたや

465 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/20(火) 15:08:52.93 ID:/g0aLXpD.net

>>459
灰汁が抜けて良かったのかも！

466 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/21(水) 00:32:54.16 ID:aNECSYkc.net

さしすで酢飯にして、梅酢紅生姜入れておいなりさん作った
ほんのり梅風味でおいしー
こーゆーのって何気に贅沢だなと思う

467 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/21(水) 00:38:28.70 ID:Vf+893NI.net

塩分18%の梅酢だけで漬けた紅生姜も美味しいんだよ
塩っぱくて酸っぱくて鮮烈に香る生姜と辛味が堪らんのだ

468 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/21(水) 13:10:01.32 ID:qbB8djcF.net

梅雨明け前の晴れてる時と今とで数キロずつ分けて土用干ししてるけど気分的にいま干してる方が夕立がいつ来るかわからなくて気が気じゃないw

469 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/21(水) 14:39:56.86 ID:2OD6FUQ+.net

3週間前に干して保存してた梅干しがカビたかも、、、
塩分15%の南高梅、干した時は干しすぎたくらいカラカラだったのに
https://i.imgur.com/wJbw0MU.jpg

470 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/21(水) 14:43:17.07 ID:2OD6FUQ+.net

塩なのかカビなのか舐めて確認する勇気が出ない

471 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/21(水) 14:45:47.27 ID:Zd5Knj++.net

その白いのが水に溶ければ塩かクエン酸

472 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/21(水) 14:51:19.75 ID:AgYMiZ8/.net

白い粒触ってみて硬かったらカビじゃなさそう
お湯に梅干し1個落としてみたら、溶けるかどうかわかりやすいかも
でも近年の暑さだと15％くらいはやられる可能性も無くはない…？！

473 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/21(水) 14:58:17.28 ID:2OD6FUQ+.net

水につけてもすぐには溶けず1分ほどしてから見たら白いの消えてました。
思い切って舐めたら酸っぱかったのでクエン酸の可能性が高いです
お手数おかけしました。本当にありがとうございました

474 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/21(水) 15:02:10.71 ID:AgYMiZ8/.net

おー良かったねぇ
こういう丸い粒状の結晶もできるのか参考になる...φ(･ω･ )

475 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/21(水) 15:22:42.60 ID:o6L+kTif.net

>>473
おー良かったね

476 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/21(水) 15:38:12.25 ID:irIV/zkY.net

>>466
１番の贅沢だと思うよー
外でこんなに健康のことを考えて、
美味しいご飯なんか作ってくれないもん

477 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/21(水) 22:35:51.49 ID:GfCl3h/d.net

>>473
俺には酸膜くんに見える

478 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/22(木) 01:13:57.18 ID:z+atLoux.net

一度干して梅酢に戻してから四の五のしてたら
日差しが秋めいてきてめっちゃ焦る

どうせ9月に入っても真夏日だろとタカをくくってたのに

479 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/22(木) 06:57:12.23 ID:Z1tZ3m5C.net

クエン酸ナトリウムみたいな

480 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/22(木) 08:43:16.77 ID:mMxoPECo.net

>>478
まだ暑い日もあるけど急に秋めいてきたね
月末あたり晴れそうよ

新生姜と茗荷干そうかな

481 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/22(木) 12:26:54.86 ID:IV/07ZW0.net

去年、漬けた梅酢だけの新生姜をスライスして食べた・・・やっぱりご飯何杯でもいけちゃいますね

482 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/22(木) 12:31:54.64 ID:mVOzF6nR.net

後2瓶まだ干せずにいる。
ずっと天気悪くて困りましたね。

483 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/22(木) 12:52:26.88 ID:mVOzF6nR.net

>>480
茗荷干すと萎びた感じになりませんか？どんなんだろう。

484 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/22(木) 17:02:41.00 ID:DrTK2PCy.net

青じそでも梅酢赤くなるんだね

485 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/22(木) 19:33:13.95 ID:IV/07ZW0.net

ただ新生姜を梅酢に放り込んだだけの紅生姜・・・シンプルだけど旨い
少し厚めにスライスして晩酌のウィスキーの水割りのあてに

ここで神の味とか言ってる人もいたけどこれ、凄いね
食べるといつも思う　＾＾

486 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/22(木) 22:53:19.71 ID:Z1tZ3m5C.net

新生姜の梅酢漬けは神の食べ物！と騒いでいた人です

昨日送別会でかなり飲まされて、翌日の出勤がヤバい！とガクブルしていたのですが、
梅ジュース濃いめで1杯飲んで、軽くシャワー浴びて、お腹が空いたから新生姜をカリカリして寝たら、
なんか、翌朝（＝今朝）普段よりかなり楽でした
※当社比
※効果の感じ方には個人差があります

クエン酸の力（フォース）なのだろうか

487 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/22(木) 23:09:53.76 ID:Z1tZ3m5C.net

ウィスキー水割りに紅生姜、大人ですね…
ラフロイグ飲みたくなってきた

皆様に色々教えて頂いたので、秋に本気出して仕込みまくることにしました！
味醂入れたりお酢で塩分調整してみたり
18%も作っているから長期保存用上級者向けも作ります！
白梅干派なので、今のうちに最後の赤紫蘇に出会えたら赤梅酢作ってみよう
ゆかりも作ってみたいし

488 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/23(金) 00:28:59.15 ID:v88QBlQl.net

>>487
！！？
昨日の一杯目がまさにラフロイグでした
アイラ好きなんで

489 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/23(金) 08:23:21.01 ID:2XkXDyJI.net

ウイスキーに新生姜って合うの？
ウイスキーで一番好きなのはスプリングバンク
スプリングバンクにも合うかなー？

490 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/23(金) 12:09:29.01 ID:EHrIiWiG.net

赤梅酢紅生姜、冷やし中華や焼きそばお好み焼き牛丼なんでも重宝するし、柴漬けに混ぜてもいいし、みじん切りにしてごはんにのせたり、本当重宝してます。

491 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/23(金) 22:06:37.06 ID:/cCXBmlz.net

今日はスパークリングワインを飲んでいて、
口寂しくなったからクリームチーズに梅酢新生姜刻んだのを合わせてクラッカーに乗せて食べてみた
（いぶりがっこクリームチーズ感覚で）

かなり酸っぱさしょっぱさがマスキングされてしまうけど、その分気楽に酒に合わせられる
歯ごたえは楽しめるし、自分はアリでした
日本酒焼酎ビール辺りにも合いそうな予感

そういえば、梅酒に合う食べ物って何だろう
食後酒のイメージで、あんまり食べながら飲んだ事がないや

492 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/23(金) 22:07:59.91 ID:/cCXBmlz.net

梅酢新生姜クリームチーズクラッカー乗せは、
多分梅酒に合わせやすそうな予感

493 ：51：2019/08/23(金) 23:53:39.55 ID:K8CL7x2T.net

あと何回自分は梅仕事できるかな、としみじみ

494 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/24(土) 14:14:21.51 ID:6x2x6i1f.net

>>489
ピクルスが合うから合いそうだけど、梅酢生姜はやっぱ焼酎が合う様な。
まぁ好みだよね。

495 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/24(土) 17:39:03.33 ID:0ZggwPZu.net

焼酎のお湯割に梅干イン！
ではなくここの人なら梅酢を数滴たらすだけで極上の梅割りになるのを知っているｗ
色も凄いキレイだし

496 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 08:46:33.08 ID:hPkmFAb3.net

赤梅酢余ってるから新生姜を漬けてみたいんだけど、常温で置いといても大丈夫ですか？
塊をブロックに切り分けて塩で半日ほど水出し→拭いてから赤梅酢に漬ける
こういう手順でやる予定(合ってますよね…？

497 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 09:17:36.36 ID:J1T0GnGl.net

>>496
自分は毎回、綺麗なビンに生姜をそのまま入れて並々と梅酢注いで放置
1年経っても大丈夫
酒とか味醂のも全然大丈夫だね

498 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 09:24:02.64 ID:pYV8GICK.net

助かります〜！

499 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 10:54:36.55 ID:t91IFjs2.net

白梅酢を屋外で日光干ししていたらコバエが落ちて死んでいた
捨てた方がいい？

500 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 11:02:53.00 ID:sdVkxLJ/.net

>>499
自分ならコバエを捨ててそのまま使うかな

やっと晴れたので今年はじめて作ったさしす梅を今干してきた
さしす梅干しネットでの評判は良いので食べるのが楽しみだわ

501 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 11:48:11.72 ID:BPEadfJm.net

今年は作らなかったけど去年さしす作った時は干してすぐよりも半年くらい置いてからの方が美味しかったよ
甘い梅干し風になった

502 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 12:09:49.50 ID:OtpqCRg0.net

Twitterで話題になってた、梅酢からの塩の結晶出来た！
でも予想より大きくてどう使えばいいか悩む

503 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 12:32:23.96 ID:J1T0GnGl.net

>>502
来年の梅干作りに使おう

504 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 13:12:05.09 ID:sdVkxLJ/.net

>>501
家族が昔ながらの梅干しより甘い梅干しが好きだから
半年たつと甘い梅干し風になるのは嬉しい
教えてくれてありがとう

しかし、さしす梅を干す時のニオイが最初は酢臭くてかなりキョーレツだったわ
家族に「洗濯物にニオイが移りそう」と文句言われたｗ
今、確認に行ったら普通の梅干しっぽい匂いに変化していた
太陽は偉大だな

505 ：51：2019/08/25(日) 16:33:55.07 ID:Qzvbc0yh.net

>>499
>>500さんと同じく使うかな。

「旨いから寄って来たんだろう」
「死んだということは殺菌できているかもしれない」
という謎理論で。

506 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 18:03:00.66 ID:t91IFjs2.net

>>499
>>500,505
ありがとうございます
コバエを捨て手そのまま使う事にします

507 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 18:11:06.39 ID:JuYyoYX8.net

>>497
新生姜の水分を抜かずに漬けられて、更に常温で一年保つなんてスゲェ！
そのステキな赤梅酢は、梅干を何%で漬けたら手に入るんですか？

508 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 19:39:48.88 ID:brCtSmoF.net

せっかくの晴れ間を有効活用出来なかった…
あと5kgほど干さなきゃいけないのに

509 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 20:18:01.51 ID:eA9HmgY/.net

梅酢を瓶ごと干すなら、排水口ネットの不織布のとか目の細かいやつ被せると、虫や埃避けに良いよ

510 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 21:01:23.89 ID:t91IFjs2.net

>>509
498ですがありがとうございます
ペットボトルに入れたので油断してました
あの細い飲み口からは入らないだろうと…
次から不織布や目の細かい布を被せるようにします

511 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 22:12:29.12 ID:rn1R6YaV.net

新鮮なキュウリを売っていたので、
梅酢とミョウガで浅漬けにしたら、
ビールが止まらない

512 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 00:55:04.67 ID:czkzCrt2.net

>>507
9％と10％
だいたい1年で食べきっちゃう

513 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 02:35:32.40 ID:Ztp2ZmgB.net

さしす梅とかココでは評判良くないよな。

酢好きには受けるのかもなｗｗ

514 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 02:35:48.67 ID:Ztp2ZmgB.net

さしす梅とかココでは評判良くないよな。

酢好きには受けるのかもなｗｗ

515 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 06:46:09.24 ID:8lYmcDjz.net

>>441
ありがとうー
今朝、今まで放置してた引っ付いてたやつを一晩さらして朝露効果で全て救出できました！
これからは引っ付いてたやつは無理に剥がそうとはせず、これで救出できます

これテンプレいりして欲しいな　＾＾；

516 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 07:41:06.17 ID:tTO1CwoP.net

夜露が期待出来ない地域でも、
夕方干し終えてから室内に取り込んで一晩おくと
かなり取り込み易くなりますね

517 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 09:15:55.65 ID:DlVr/te/.net

>>515
よかったねー！


さしす梅は２年寝かせると化けるのよ

518 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 09:32:16.52 ID:QPwLQ+iY.net

>>517
たぶん以前も化けるって書いてた人だと思うけど、
その言葉を信じで酢嫌いな俺が今年初めて作ってみた。

さしす梅酢は手巻き寿司の酢飯に使ったが、
梅干しがどうなるのか来年末まで待ってみる。

519 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 10:29:04.89 ID:8lYmcDjz.net

>>517
いや自分、さしす梅の件は1回もレスした事ないです
安価間違えてるのかな？

520 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 10:54:46.89 ID:QPwLQ+iY.net

>>519
それは失礼。
以前も1年寝かせると変わるって書いた人が居たんだ。
楽しみだなぁ

521 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 12:23:34.74 ID:n3Bts1ha.net

やっべー
快晴日が全く来ないいい

522 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 13:22:54.56 ID:Ztp2ZmgB.net

>.519
寝かせてもボケた味で旨くないって過去スレで出てる。
梅の無駄使いともｗ

523 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 15:29:11.90 ID:DlVr/te/.net

１年じゃなくて、２年
１年寝かせてもまだボケてておいしくないのね
２年寝かせるとなぜか旨くなる

524 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 16:17:12.45 ID:XnN1SiFA.net

>>504だが
>>518
自分もさしす梅酢目当てでさしす梅を漬けたんだ
出来たさしす梅酢できゅうりやみょうがや紫蘇やカブなんかが入った野菜ちらし寿司とかを作りたいんだわ
寿司を作るときにさしす梅の実を一緒に混ぜ込むのをＮＨＫのごごナマでやっていたから
それもやってみようと思ってさ

>>523
わかった
2年寝かせるんだな
教えてくれてありがとう

昨日、一日干し終わったさしす梅干しを家族で味見してみたら
自分はボケた味であまり旨く感じなかったが、家族はあまり酸っぱくなくて美味しいと言ったｗ
まあ味覚は個人差があるからな
今年は他に16％の梅干しを3�sほど漬けて干し上がっているから、自分はそっちを食べることにするわ

525 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 20:27:34.20 ID:jJPPpeHW.net

>>524
16％なら3年寝かした方が旨くなると思うよ
実際間違って1年ものを食ってしょっぱいよ婆さんと言ったら
おま、それはまんだ漬かってねぇわと言われてしまた
3年ものから送ってくれる婆はあり難や
死んだらどうするか困ってしまうのう
嫁は全く無関心ｦﾊﾞなんだわ

526 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 20:34:46.57 ID:lP4yVVU1.net

自分で作れよ…

527 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 20:46:43.29 ID:DikchKeG.net

自分の食う梅くらい自分で漬けなさいよ

528 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 21:24:02.99 ID:cprhNe4M.net

漬けざるもの食うべからず

529 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 21:58:57.25 ID:G+SXxjFl.net

塩13%砂糖6.5%だけど
干し終わってから1〜2ヶ月の、まだフルーティな感じが残ってる状態も結構好き

530 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 22:42:49.09 ID:QPwLQ+iY.net

>>525フルボッコ　ワロタｗ

531 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 22:53:18.63 ID:WdcS2fxj.net

九州‥
まだ干せてない梅が6kg弱
今週いっぱい雨だよ‥
そして一気に冷え込んだからロンT着てるよ‥

532 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 23:12:21.93 ID:SNB4MkY9.net

そうやって、ばあさんの味、母の味が途切れた時に、改めて自分で漬けることで、結果的に継承されるのだよ。
気がついたのなら、今のうちに、ばあさんのレシピを聞いとくのだ。ばあさん喜ぶぞ。

533 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 05:21:56.09 ID:uwktCLir.net

>>524だが
3年寝かした方がそんなに美味いのか
わかった
1年後少し味見の為に食べて
2年後もまた少し味見して
残りは3年後から食べてみるよ
ありがとう

なんかカビたり、悪くなりゃしないかと思って干し終わってすぐに食べはじめていた
出来立てのフルーティーなのも市販にはない味で結構美味いと思って
毎日一粒ずつ食べていたんだ

534 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 13:06:20.53 ID:zHdxDf6A.net

フルーティーで美味しいって感覚わかるような気がする

535 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 16:01:11.05 ID:IOTrrikd.net

むしろそのフルーティな頃の味を食べたくて毎年漬けさせられてる感はある
あの衝撃的な酸っぱさが癖になるっつーか

536 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 17:22:42.45 ID:BjnebgdL.net

梅酢ってしょっぱくないですか？塩分すごくて結局毎年捨ててしまう
水で薄めるのもなんか違う気がするし
勿体ないよなあ

537 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 17:23:07.16 ID:vdfgwntp.net

なんか不思議だなよねー
作ったばかりは尖っててビリビリした感じの梅干が
1年、2年、3年・・・と経るごとに、まあるいまろやかな味になってゆく・・・
ある意味ふしぎだなーっと　＾＾
来季はさしす梅もやってみようっと♪

>>535
香りがフルーティーなまま・・・
それ、こここでも他でも年心に何人か言っておられる方いて
いわゆる生産者特権で得られる「干さない梅干（要は梅漬のまま）」の梅干
去年やってみたら　これがまた干した梅干とは違って実にいい！果実特有の鮮烈さ
今年は忘れて全部干しちゃって激しく後悔中（残ってるのは白粥の付け合せとかに重用してるｗ）

538 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 20:27:07.39 ID:A3uyAJ3Y.net

>>536
10％の梅干しの梅酢は使い勝手良かったよ
20％の梅干しのとかは使えないね

539 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 20:30:06.35 ID:fjTZs8Kb.net

20％の梅酢は普通の酢で割って調整して酢の物とかドレッシングに使ってるよ

540 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 20:50:01.05 ID:wMyso/tI.net

1日半しか干せてない時に身内の不幸の連絡あってジップロックに放り込んで冷蔵庫に突っ込んできたけどあれから4日経ってるし帰ったら黴てるだろうか
焦ってたから梅酢に戻すの思い浮かばなかったんよな

541 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 20:52:02.10 ID:wMyso/tI.net

全てが終わってから帰宅している今梅干しのこと思い出したわ

542 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 21:32:58.09 ID:m8PsqgLi.net

>>536
おにぎり作る時に一緒に炊くといいらしいよ

543 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 21:46:25.64 ID:Z9rz1wiM.net

20％の梅酢は加熱して梅塩にした
豚と茄子を炒めるとき、大葉と胡椒に梅塩加えるとおいしい
薄味にしておいて、和辛子とポン酢で食べるのもいい
あとは、梅煮作ったけど梅をもう一つ足すのはもったいないなってときに、風味足しに使ってる
梅酢のままなら、お湯で薄めてちびちび飲むのが好き

544 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 21:59:02.29 ID:T1PoR44j.net

>>536
塩代わりに使ってるよー
うちは15〜18%だけど、煮物や漬物の味付けを味醂と梅酢とか、ドレッシング代わりに少し使うとか色々

とはいえ、高塩分濃度ですごく沢山漬けてる場合は使い切れずに処分になるのかなぁ？
干して梅塩にしたら何年でももつだろうし、次の梅漬ける時に転用出来たりして
書いてたらすっごい気になってきた、梅塩で作った梅干しって酸味増したりするのかなぁ

545 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 22:07:47.00 ID:AO7BIgqB.net

赤梅酢を呼び水？にして梅漬けたら水の上がりが早いんだっけ？

546 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 22:18:50.58 ID:KeN/ceiz.net

黴てなかったぁ！

547 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 22:34:11.74 ID:usFELjOm.net

梅酢は紅生姜や浅漬け作るのであっという間に使い切っちゃう

548 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 01:00:13.88 ID:BKNS/nJl.net

梅酢の使い道、546さんが書いてるように浅漬け好きな人は消費しやすいんじゃないかな、大根長芋新生姜その他色々
あとは汁気と酸味のある塩だ！と思うと使いやすいかも。鰯とか梅干そのものを使わなくても梅煮ができる