【梅干梅酒】梅仕事 55年目【梅ジュース】

499 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 10:54:36.55 ID:t91IFjs2.net

白梅酢を屋外で日光干ししていたらコバエが落ちて死んでいた
捨てた方がいい？

500 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 11:02:53.00 ID:sdVkxLJ/.net

>>499
自分ならコバエを捨ててそのまま使うかな

やっと晴れたので今年はじめて作ったさしす梅を今干してきた
さしす梅干しネットでの評判は良いので食べるのが楽しみだわ

501 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 11:48:11.72 ID:BPEadfJm.net

今年は作らなかったけど去年さしす作った時は干してすぐよりも半年くらい置いてからの方が美味しかったよ
甘い梅干し風になった

502 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 12:09:49.50 ID:OtpqCRg0.net

Twitterで話題になってた、梅酢からの塩の結晶出来た！
でも予想より大きくてどう使えばいいか悩む

503 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 12:32:23.96 ID:J1T0GnGl.net

>>502
来年の梅干作りに使おう

504 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 13:12:05.09 ID:sdVkxLJ/.net

>>501
家族が昔ながらの梅干しより甘い梅干しが好きだから
半年たつと甘い梅干し風になるのは嬉しい
教えてくれてありがとう

しかし、さしす梅を干す時のニオイが最初は酢臭くてかなりキョーレツだったわ
家族に「洗濯物にニオイが移りそう」と文句言われたｗ
今、確認に行ったら普通の梅干しっぽい匂いに変化していた
太陽は偉大だな

505 ：51：2019/08/25(日) 16:33:55.07 ID:Qzvbc0yh.net

>>499
>>500さんと同じく使うかな。

「旨いから寄って来たんだろう」
「死んだということは殺菌できているかもしれない」
という謎理論で。

506 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 18:03:00.66 ID:t91IFjs2.net

>>499
>>500,505
ありがとうございます
コバエを捨て手そのまま使う事にします

507 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 18:11:06.39 ID:JuYyoYX8.net

>>497
新生姜の水分を抜かずに漬けられて、更に常温で一年保つなんてスゲェ！
そのステキな赤梅酢は、梅干を何%で漬けたら手に入るんですか？

508 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 19:39:48.88 ID:brCtSmoF.net

せっかくの晴れ間を有効活用出来なかった…
あと5kgほど干さなきゃいけないのに

509 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 20:18:01.51 ID:eA9HmgY/.net

梅酢を瓶ごと干すなら、排水口ネットの不織布のとか目の細かいやつ被せると、虫や埃避けに良いよ

510 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 21:01:23.89 ID:t91IFjs2.net

>>509
498ですがありがとうございます
ペットボトルに入れたので油断してました
あの細い飲み口からは入らないだろうと…
次から不織布や目の細かい布を被せるようにします

511 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/25(日) 22:12:29.12 ID:rn1R6YaV.net

新鮮なキュウリを売っていたので、
梅酢とミョウガで浅漬けにしたら、
ビールが止まらない

512 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 00:55:04.67 ID:czkzCrt2.net

>>507
9％と10％
だいたい1年で食べきっちゃう

513 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 02:35:32.40 ID:Ztp2ZmgB.net

さしす梅とかココでは評判良くないよな。

酢好きには受けるのかもなｗｗ

514 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 02:35:48.67 ID:Ztp2ZmgB.net

さしす梅とかココでは評判良くないよな。

酢好きには受けるのかもなｗｗ

515 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 06:46:09.24 ID:8lYmcDjz.net

>>441
ありがとうー
今朝、今まで放置してた引っ付いてたやつを一晩さらして朝露効果で全て救出できました！
これからは引っ付いてたやつは無理に剥がそうとはせず、これで救出できます

これテンプレいりして欲しいな　＾＾；

516 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 07:41:06.17 ID:tTO1CwoP.net

夜露が期待出来ない地域でも、
夕方干し終えてから室内に取り込んで一晩おくと
かなり取り込み易くなりますね

517 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 09:15:55.65 ID:DlVr/te/.net

>>515
よかったねー！


さしす梅は２年寝かせると化けるのよ

518 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 09:32:16.52 ID:QPwLQ+iY.net

>>517
たぶん以前も化けるって書いてた人だと思うけど、
その言葉を信じで酢嫌いな俺が今年初めて作ってみた。

さしす梅酢は手巻き寿司の酢飯に使ったが、
梅干しがどうなるのか来年末まで待ってみる。

519 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 10:29:04.89 ID:8lYmcDjz.net

>>517
いや自分、さしす梅の件は1回もレスした事ないです
安価間違えてるのかな？

520 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 10:54:46.89 ID:QPwLQ+iY.net

>>519
それは失礼。
以前も1年寝かせると変わるって書いた人が居たんだ。
楽しみだなぁ

521 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 12:23:34.74 ID:n3Bts1ha.net

やっべー
快晴日が全く来ないいい

522 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 13:22:54.56 ID:Ztp2ZmgB.net

>.519
寝かせてもボケた味で旨くないって過去スレで出てる。
梅の無駄使いともｗ

523 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 15:29:11.90 ID:DlVr/te/.net

１年じゃなくて、２年
１年寝かせてもまだボケてておいしくないのね
２年寝かせるとなぜか旨くなる

524 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 16:17:12.45 ID:XnN1SiFA.net

>>504だが
>>518
自分もさしす梅酢目当てでさしす梅を漬けたんだ
出来たさしす梅酢できゅうりやみょうがや紫蘇やカブなんかが入った野菜ちらし寿司とかを作りたいんだわ
寿司を作るときにさしす梅の実を一緒に混ぜ込むのをＮＨＫのごごナマでやっていたから
それもやってみようと思ってさ

>>523
わかった
2年寝かせるんだな
教えてくれてありがとう

昨日、一日干し終わったさしす梅干しを家族で味見してみたら
自分はボケた味であまり旨く感じなかったが、家族はあまり酸っぱくなくて美味しいと言ったｗ
まあ味覚は個人差があるからな
今年は他に16％の梅干しを3�sほど漬けて干し上がっているから、自分はそっちを食べることにするわ

525 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 20:27:34.20 ID:jJPPpeHW.net

>>524
16％なら3年寝かした方が旨くなると思うよ
実際間違って1年ものを食ってしょっぱいよ婆さんと言ったら
おま、それはまんだ漬かってねぇわと言われてしまた
3年ものから送ってくれる婆はあり難や
死んだらどうするか困ってしまうのう
嫁は全く無関心ｦﾊﾞなんだわ

526 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 20:34:46.57 ID:lP4yVVU1.net

自分で作れよ…

527 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 20:46:43.29 ID:DikchKeG.net

自分の食う梅くらい自分で漬けなさいよ

528 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 21:24:02.99 ID:cprhNe4M.net

漬けざるもの食うべからず

529 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 21:58:57.25 ID:G+SXxjFl.net

塩13%砂糖6.5%だけど
干し終わってから1〜2ヶ月の、まだフルーティな感じが残ってる状態も結構好き

530 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 22:42:49.09 ID:QPwLQ+iY.net

>>525フルボッコ　ワロタｗ

531 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 22:53:18.63 ID:WdcS2fxj.net

九州‥
まだ干せてない梅が6kg弱
今週いっぱい雨だよ‥
そして一気に冷え込んだからロンT着てるよ‥

532 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 23:12:21.93 ID:SNB4MkY9.net

そうやって、ばあさんの味、母の味が途切れた時に、改めて自分で漬けることで、結果的に継承されるのだよ。
気がついたのなら、今のうちに、ばあさんのレシピを聞いとくのだ。ばあさん喜ぶぞ。

533 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 05:21:56.09 ID:uwktCLir.net

>>524だが
3年寝かした方がそんなに美味いのか
わかった
1年後少し味見の為に食べて
2年後もまた少し味見して
残りは3年後から食べてみるよ
ありがとう

なんかカビたり、悪くなりゃしないかと思って干し終わってすぐに食べはじめていた
出来立てのフルーティーなのも市販にはない味で結構美味いと思って
毎日一粒ずつ食べていたんだ

534 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 13:06:20.53 ID:zHdxDf6A.net

フルーティーで美味しいって感覚わかるような気がする

535 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 16:01:11.05 ID:IOTrrikd.net

むしろそのフルーティな頃の味を食べたくて毎年漬けさせられてる感はある
あの衝撃的な酸っぱさが癖になるっつーか

536 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 17:22:42.45 ID:BjnebgdL.net

梅酢ってしょっぱくないですか？塩分すごくて結局毎年捨ててしまう
水で薄めるのもなんか違う気がするし
勿体ないよなあ

537 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 17:23:07.16 ID:vdfgwntp.net

なんか不思議だなよねー
作ったばかりは尖っててビリビリした感じの梅干が
1年、2年、3年・・・と経るごとに、まあるいまろやかな味になってゆく・・・
ある意味ふしぎだなーっと　＾＾
来季はさしす梅もやってみようっと♪

>>535
香りがフルーティーなまま・・・
それ、こここでも他でも年心に何人か言っておられる方いて
いわゆる生産者特権で得られる「干さない梅干（要は梅漬のまま）」の梅干
去年やってみたら　これがまた干した梅干とは違って実にいい！果実特有の鮮烈さ
今年は忘れて全部干しちゃって激しく後悔中（残ってるのは白粥の付け合せとかに重用してるｗ）

538 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 20:27:07.39 ID:A3uyAJ3Y.net

>>536
10％の梅干しの梅酢は使い勝手良かったよ
20％の梅干しのとかは使えないね

539 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 20:30:06.35 ID:fjTZs8Kb.net

20％の梅酢は普通の酢で割って調整して酢の物とかドレッシングに使ってるよ

540 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 20:50:01.05 ID:wMyso/tI.net

1日半しか干せてない時に身内の不幸の連絡あってジップロックに放り込んで冷蔵庫に突っ込んできたけどあれから4日経ってるし帰ったら黴てるだろうか
焦ってたから梅酢に戻すの思い浮かばなかったんよな

541 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 20:52:02.10 ID:wMyso/tI.net

全てが終わってから帰宅している今梅干しのこと思い出したわ

542 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 21:32:58.09 ID:m8PsqgLi.net

>>536
おにぎり作る時に一緒に炊くといいらしいよ

543 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 21:46:25.64 ID:Z9rz1wiM.net

20％の梅酢は加熱して梅塩にした
豚と茄子を炒めるとき、大葉と胡椒に梅塩加えるとおいしい
薄味にしておいて、和辛子とポン酢で食べるのもいい
あとは、梅煮作ったけど梅をもう一つ足すのはもったいないなってときに、風味足しに使ってる
梅酢のままなら、お湯で薄めてちびちび飲むのが好き

544 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 21:59:02.29 ID:T1PoR44j.net

>>536
塩代わりに使ってるよー
うちは15〜18%だけど、煮物や漬物の味付けを味醂と梅酢とか、ドレッシング代わりに少し使うとか色々

とはいえ、高塩分濃度ですごく沢山漬けてる場合は使い切れずに処分になるのかなぁ？
干して梅塩にしたら何年でももつだろうし、次の梅漬ける時に転用出来たりして
書いてたらすっごい気になってきた、梅塩で作った梅干しって酸味増したりするのかなぁ

545 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 22:07:47.00 ID:AO7BIgqB.net

赤梅酢を呼び水？にして梅漬けたら水の上がりが早いんだっけ？

546 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 22:18:50.58 ID:KeN/ceiz.net

黴てなかったぁ！

547 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/27(火) 22:34:11.74 ID:usFELjOm.net

梅酢は紅生姜や浅漬け作るのであっという間に使い切っちゃう

548 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 01:00:13.88 ID:BKNS/nJl.net

梅酢の使い道、546さんが書いてるように浅漬け好きな人は消費しやすいんじゃないかな、大根長芋新生姜その他色々
あとは汁気と酸味のある塩だ！と思うと使いやすいかも。鰯とか梅干そのものを使わなくても梅煮ができる

549 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 06:01:15.43 ID:w7CmavuU.net

酸っぱしょっぱい梅塩水だから、
オリーブオイルと合わせてドレッシングとか
めんつゆと合わせて薄めて浅漬けの漬け液とか
梅酢だけ（又は味醂などお好きに調味）で漬物したり
梅煮の味が足りなかったら調整に使ったり
黒砂糖と合わせて茶請けの漬物漬けたり
何より新生姜を大量に漬けたり
いくらあっても足りません

梅干しを配給している親族が最近梅酢に目覚めて
更に減りが早まってきたー

550 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 06:03:41.07 ID:w7CmavuU.net

>>546
>>540さんでしょうか
梅がご無事でなによりです
ご愁傷様です

551 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 06:29:27.77 ID:my21hhXa.net

うちもここみて茄子やきゅうりとミョウガや紫蘇や生姜を
白梅酢とみりんで味付けする浅漬けを毎日食べているから
最近白梅酢の減りが激しい
去年は赤梅酢で紅ショウガを漬けたんで、赤梅酢は消費出来たのだけど
白梅酢は大根を少し漬けただけで、全然消費出来ずにかなり残っていた
今年は赤白とも梅酢は全部消費出来そうだ
このスレのおかげだよ

552 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 12:02:43.57 ID:NI52Zlwi.net

梅酢は簡易的な経口補水液で使ってるなぁ
持病の関係で電解質乱れやすくて脱水もしやすいからよくOS-1飲んでるんだけど高いし、
梅酢でもそこそこいい感じだから重宝してる
本当は料理にも使いたいんだけどね

553 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 12:34:41.46 ID:/IqF7OOR.net

>>552
何の病気ですか？同じかも

554 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 16:02:28.27 ID:kxxFaHBk.net

心臓？

555 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/29(木) 06:53:24.25 ID:RgZIVyNP.net

浅漬けに使った梅酢は一回で捨てる？
塩っぱさが残ってたら何度か使い回す？

556 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/29(木) 08:00:07.91 ID:gJGrowbt.net

一回で捨てる

557 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/29(木) 10:04:29.68 ID:AFQWY0/9.net

16%梅が干せないまま野菜室にいる。とりあえず梅酢と分けた。
さしす梅は、まだつけたまんまなんですが液体から引き上げて保存した方がよいんですかね？
残暑で干したいんだが、なかなか日差しが出ない。

558 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/29(木) 20:47:13.54 ID:guORsqOf.net

>>557
どっちも液体に漬けたまんま常温で大丈夫だよ。
なんならそのまま漬っぱなしで来年干しても問題ない

559 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/29(木) 22:45:27.72 ID:z0A+ty3o.net

カニ味噌の瓶詰めで晩酌後、口の中が生臭かったんだけど
出来の悪かった梅(干してない)を叩いた練り梅を舐めたら、臭みも消えてさっぱり
酸ならなんでもいいんだろうけど、それでもありがたいもんだ

560 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 14:50:59.73 ID:JOEmMHBu.net

関東エリア、天気が悪いのでなかなか土用干し出来ない。
紫蘇入れた城州白が待機中。
初めて漬けた品種だけど、実がふわふわしてていい感じ。
紫蘇なしの方を先に干したんだけど、ちょっと干し足りないんだよな。

561 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 19:52:48.73 ID:RPV0KSci.net

黒カビ疑惑のが発見して 穀物酢ダバー したけど いいのだろう 来年は仕込む時に 酢とシソ汁を入れると違いましたマル

562 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 20:42:43.34 ID:zoyO46Az.net

ちょっと何言ってるのかわからない

563 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 20:55:51.56 ID:3VE+EgLQ.net

翻訳かけたのかな？

564 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 23:12:24.44 ID:mOrQGkuz.net

？？？

565 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/31(土) 12:17:46.21 ID:GpQGlycO.net

天気予報は曇りで陽射し弱いけど久しぶりに太陽出てるからこの土日で干し終わろう

566 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/31(土) 19:37:54.40 ID:BT8HpyWS.net

関東なんて、この夏幾らでも干す日あったと思うのだけど

567 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/31(土) 19:44:24.41 ID:GjQiBNgP.net

週末は天気崩れがちで、平日晴れてても通り雨とかあるからねぇ

568 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/31(土) 20:09:43.96 ID:GpQGlycO.net

関西は8月前半は晴れの日あったけど中旬からは晴れてても通り雨だったりお天気悪かったりが続いたからねー
平日仕事中に通り雨来ても対応できないから週末だけになってしまう
土用干しの為だけにサンルームが欲しいw

569 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/31(土) 23:18:34.21 ID:BTSDXW81.net

9月入れば少しは天気も落ち着くと勝手に決めつけてるから
梅をあと7キロほど干さなきゃいけないけど焦らずに控えてる

570 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 05:39:12.35 ID:phKYMva/.net

常温で新生姜の赤梅酢漬けやってるんだけど、4日目くらいから細かい気泡みたいなのが出てきた
炭酸ガス？発酵臭とかはないんだけど、これでいいのかな

571 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 09:52:55.51 ID:cqUn5CYZ.net

>>570
うちでは漬けてすぐに冷蔵庫で保存しているけどね
新生姜の赤梅酢漬け以外のなんちゃって柴漬けとかキュウリの梅酢漬けとかも
作って直ぐに冷蔵庫に入れるよ
梅酢は白赤とも常温保存だけど

572 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 12:16:34.61 ID:A4pUDo9f.net

>>570
問題ないと思うけど気になるなら今からでも冷蔵庫にいれてしまえばおｋ

573 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 15:03:52.40 ID:phKYMva/.net

>>572
冷蔵庫に入れたらいいってことは、やっぱこれ発酵的ななにかですか？

574 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 16:08:19.50 ID:A4pUDo9f.net

>>573
気泡が出てるならまあそうじゃないか？
カビてないなら気にするな
カビてたらその部位切り落としてもう煮てしまえ液は越して煮沸してし瓶も煮沸したらそこに漬け込もう
食うときに匂いやばいなとか味これはおかしいと思ったら泣いてごめんなさいしよう

575 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 17:05:31.86 ID:FmXacwVP.net

いや、カビとかは全然
液の臭いも違和感はまったくない
生姜内の空気が押し出されてるみたいな感じ
謎だ

576 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 17:31:17.03 ID:cqUn5CYZ.net

今年作った梅シロップが発酵し始めた時に似ている

577 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 18:52:39.97 ID:BLr/TQRN.net

塩分濃度が低めなのかな

578 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 20:24:09.26 ID:MytYbfca.net

梅と揉み紫蘇を同時に入れてつけるのをしたことある人いますか？
紫蘇をのせてる上の方と下の方で色の付き具合が違う、皮が柔らかいので瓶を揺らしたくないので来年は最初から交互に入れてみようかなと思ってます
紫蘇を一緒に入れると梅酢が出にくいという話も聞いたことあるけどいつも1日で上まで梅酢上がるから大丈夫かなと思いつつ、経験者がいたらお話聞いてみたいなと思って。

579 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 20:47:28.54 ID:phKYMva/.net

>>577
いや、塩分濃度は18%くらい
生姜も塩振って半日置いて水出し

580 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 20:59:40.88 ID:BLr/TQRN.net

>>579
ひとつ食べてみては？

581 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 21:03:16.38 ID:phKYMva/.net

そうですね〜
とりあえず冷蔵庫に入れました
はじめて漬けたので漬かるまで何日かかるかわからないけど、１０日目くらいで一回味見してみます

582 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 08:27:49.49 ID:n57A5usR.net

>>578
経験者じゃなくて悪いんだけど、母の友人がそのやり方で作っていたそうです。
仕込んでそのまま放置、土用干しの時に初めて開封するんだって。
仕上がりとか何%で作ってるのかとかはわからないけど、やり方としてはありなのかも？

583 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 10:46:32.18 ID:qG79DnaN.net

>>581
塩振って絞って、カラカラ手前くらいまで干して乾燥させて、赤梅酢に漬けて冷蔵保存でいちねんは余裕で持つよ

584 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 11:09:56.04 ID:D8G5Tg16.net

>>578
交互に入れても色むらはあまり改善されなかったって、どこかで読んだよ

585 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 13:38:29.92 ID:UgIeKKqW.net

>>583
乾かして漬けて常温放置、で気泡出だしたんで、やっぱ冷蔵がいいんですかねー
やる前に調べてたら、いくつかの作り方で常温でもいけるって書いてあったからやってみたけど、温度が高すぎたのかなあ

586 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 14:20:33.60 ID:RDyTgY4o.net

保存場所次第だろプけど、今年は平気で36度とかだからな。シンガポールの方が涼しいんじゃね？
そんなん想定してねぇよと言いたいｗ

587 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 17:06:47.89 ID:3LP9W9yc.net

ネットで調べてみたら１年常温保存ってレシピもあったから常温保存でも大丈夫そうだけど
気泡が出たなら冷蔵保存の方が安心だろうな

588 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 18:10:35.04 ID:F5obUcSa.net

ここ数年で最高気温ぐっと上がってるから、少し前の常温OKレシピだとあやしい可能性もあるよね
昔ながらのレシピだったら、10年も前なら猛暑日なんてほぼなかったろうし
子供の頃は夏日に扇風機が普通で、30℃超えたらすごく暑い！ってイメージだった気が…

589 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 22:30:27.67 ID:hVIKGrr/.net

>>582 >>584
情報ありがとう。少しでも話聞けてよかった
最初から揉み紫蘇を仕込むやり方の人もいることはいるんですね
来年、少量で1キロくらいで試してみます

590 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/03(火) 02:56:05.78 ID:FrVH83th.net

晴れ日キタコレってことで昨日一日干した
ついに干すことができたぞー！

自分が休みの日に快晴日がくるってのがあまりになくてビビった
今回初体験だったがイイ色合いになって嬉しい

3回目干すべきか迷う。これ以上は干物になりそうな予感

20％でつけたせいか、カビや発酵しらずでここまで来たけど
破れた梅って別保管なり冷蔵しないと他を傷めるのかなこれ

591 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/03(火) 05:30:40.03 ID:s7V91xOY.net

>>590
問題無し
干し上がってしまえば破れ梅もそうでないものも一緒に保存していても悪くなることはないよ

592 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/03(火) 10:48:51.25 ID:GMUudeTP.net

>>590
破れた梅、種取って平たくしてカラカラになるまで干して、干し梅オススメよ
水分無くして保存性も上がるし、携帯に便利だよ

593 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/03(火) 15:14:17.99 ID:FrVH83th.net

よっしゃ！

8kgくらい漬けて1割くらいは破れたから干し梅いいかも
でも、休みの内に今日干そうと思ったらドシャ振りの雨だよ

追熟梅と完熟梅で仕上がりが違って面白い
あとはラスト干して、塩抜き、ハチミツ漬けするんで先は長い

594 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/03(火) 20:27:48.48 ID:lpmdeNKT.net

3kg梅干し漬けてて、2kgは7月に干し、1kgを昨日今日干した
10%で漬けてるから酸っぱいんだけど、今日干したのは味見したら少し酸っぱいのがマイルドな気がする
気のせいかな？漬ける時間が長い方がマイルドになるなら来年からもそうしようかと思うんだけど

595 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/04(水) 01:23:14.03 ID:kMQA4dpU.net

>>594
7月に干し上げて1カ月熟成した分と
9月に干した1カ月漬け時間が長い分を
食べ比べた結果なんですか？
実に興味深いですね

自分は2017年7月頭に漬けた梅を、
その後天候に恵まれずに干せなくて、
2018年の梅雨明け直後に干した事があります
干す時出してきた梅は、最初から赤みがかかっていて（白梅干）
干し上がりはまろやかで美味しかったです
梅漬け状態で熟成マジックが効いていたみたいだ

596 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/04(水) 02:49:57.13 ID:a4m9/sXL.net

>>588
必要があって、大正時代の気温を調べたことがあるんだけど
7月８月でも２４度とか、２５度だったよ。
土用干しもその程度の気温でやっていたんだろうね。
日差しの強さは比較しようがないだろうからわからないけど。
気温だけで言えば、現代では３日も干したら干しすぎかもしれないと思ったりする。

597 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/04(水) 07:50:08.31 ID:FJCLn0uq.net

あと3キロ干すんだけどこの流れで来年でもいいかと思い始めてる

598 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/04(水) 09:14:23.10 ID:HidLIfV6.net

漬けた年に干しそびれて次の年に干したことあるけど状況がゆるすなら全然問題ないと思うよ
単なる梅漬けでもフルーティーでそれはそれで美味しいし

破れた梅はきれいな物に混ぜておいても構わないけど、私なら練り梅にする
種外して練って陶の容器かガラス瓶にでも詰めておけばコンパクトになり使いやすい

599 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/04(水) 09:26:48.39 ID:WvVb091Y.net

>>595レスありがとう

>>595さんの1年熟成に比べて私のは6月末に漬けて2ヶ月だから自信なくなってw朝ごはんにもう一度食べ比べしてみた
やっぱり少し酸っぱいのがマイルドになってたよ
10%だから干した後は冷蔵庫保存してるから、熟成が進みにくいとかあるのかもだけど
庭の南高梅だから条件は同じだし、来年からも干すのを自信持って何ヶ月か遅らせようと思う

600 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/04(水) 11:39:51.06 ID:r3ifT9kE.net

完熟豊後梅として購入して、なんか緑がかってるなーと思ってすっかり黄色くなるまで家で追熟した梅干しをいざ干そうとしたら…
ヤバいな1個は完全崩壊、半数はどこかしらプチッとはじけてる
昨年買って黄色かったのですぐ漬けた時は、全然扱いに困らなかったから余裕ぶっこいてましたorz
手袋してそっと梅酢から持ち上げただけで、自重で中身が練り梅状に飛び出したり
来年からは豊後の追熟は止めよう…今年は干し梅も沢山出来そうだ

601 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/04(水) 14:26:07.29 ID:a4m9/sXL.net

1年漬けっぱなしにしといて干した梅、凄くおいしかったよ。
むしろ味が充分しみ込んでる感じ。
だから天気の都合がつかなければ翌年に回すｗ

602 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/04(水) 15:43:35.63 ID:B0fN5TZn.net

重石したまま１年置いてるのかな

603 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 03:43:11.43 ID:JAjrK4Am.net

重石はしたまま1年漬けといたよ。

604 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 09:18:33.35 ID:IY5O7xci.net

昨日干してた豊後梅を干し網のまま吊ってたら、床に梅蜜？が垂れてたorz
南高梅干した7月は1日で塩ふく勢いで乾燥したのに、やっぱ気温が何度か低いと違うなぁ…湿度も高めな雰囲気だし
もう半分は来年干すかな…

605 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 10:07:54.13 ID:prkzezXv.net

干し梅を沢山作ってみたので、果肉付きの種が沢山出た
もったいないから、種と梅酢と料理酒で鶏手羽元を炊いたら、
凄い安く夕飯が出来た 笑
偶然その日に手羽元が100g38円だったんだ

種についた果肉が結構残っていたから、種もしゃぶったら美味かった

606 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 10:21:03.18 ID:prkzezXv.net

>>604
自分が7月29日に干した分だと、
1日目終えて干し網で室内にかけておいた分は、
南高梅の2Lと3L→ポタポタ無し
南高梅4L→ダラダラ垂れまくりだった模様
でしたよ
翌朝慌てて敷いておいた新聞紙をどかして拭きました 笑

今年干し上げるか来年にするかはお好みで良いと思いますが、
真夏でも果肉たっぷり系では同じような状態だったよって事で
3日干してもうちょっとかな？と4Lだけ更に半日干した後やっと塩がふいてました
塩分は18%です

607 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 13:15:20.07 ID:IY5O7xci.net

>>606
おお、けっこうあるものなんですね
うちの南高梅も4Lで豊後梅に近いサイズ感だったけど、当時気温猛暑手前で熱風がwよく吹いてたからか、15%なのに初日6時間でもう粉っぽくなってて
ちなみに梅雨あまり降らなかった中国地方です
昨日は数日雨降ってないからと思って干しだしたものの、そういや庭土が干からびてなかったし、日差しの痛さも和らいでるような
今まで8月中に全て干せてたのもあってか、干し始めてから垂れるの初経験で油断してて、畳にシミ出来てしまいましたw
そんだけジューシーな訳だしじっくり干しあげよう！

608 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 15:41:10.35 ID:v3lzhEUr.net

豊後が多い東北や北海道は梅漬けで干さない場合も多いよ。暑くならないのもあるけど、そもそも実が厚すぎるし向かないのかも。梅漬けもジューシーでおいしいし

609 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 21:26:59.72 ID:aZEjY8Oa.net

来年は八助を漬けてみたい

610 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/06(金) 10:51:25.65 ID:WCCyYVEj.net

紅生姜・・・

半分煮切り味醂でうめたほう、少しカビやがった・・・
クッソもう作らんわ！！
梅酢だけのほうは全然OK

611 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/06(金) 15:47:37.44 ID:d8ucULKn.net

梅シロップの余ったシワシワの梅を漬け魚のタレに入れたらとても美味しかった
大量のシワシワ梅何に使おうかなー

612 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/06(金) 20:38:48.64 ID:5a8tuGAB.net

今年も婆ちゃんから昔ながらの塩漬の梅干をもらいましたの
結晶化した塩の粒がいくつも表面にぶっ刺さってる感じのやつ
保存食として保存してる分はもう山ほど作ってあるからどうにかして処理したいんだけど、
この梅みたいな塩を一体どうして片付ければ…

613 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/06(金) 21:34:02.49 ID:Sj1QPtJN.net

土日でまだ残ってる梅干し分を干そうと思ってたのに
晴れるのは明日だけで日曜は昼前から雨なのか残念@埼玉南部

614 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/06(金) 22:06:02.82 ID:54JS2hm7.net

>>612
裏山杉ですね
青魚の煮付けに梅干は欠かせない
刻んでオリーブオイルで梅ドレッシング
旅行には欠かせない常備薬（食中りに効果覿面）
使い道はいくらでもあると思います
でも一番は空気に触れないように瓶詰めにして次の世代に財産として残す
100年物になれば鑑定団的価値も出るのでは？

615 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/07(土) 02:32:50.44 ID:6sCLQkjq.net

>>612
>>614さんが言うみたいに青魚の煮の隠し味に最高
他にも調味料として使ったり

616 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/07(土) 10:09:55.47 ID:7EUKVXQF.net

>>611
シロップ後のシワシワ梅はジップロックで冷凍保存し、
水と砂糖を足して甘露煮にしてる。
特に、うちはお節できんとんを作らないので、梅の甘露煮は重宝。
夏場は甘露煮を入れた梅シロゼリーも絶品だよ〜

一昨年仕込んだ梅シロがついに底をつき、
今年仕込んだのを飲みはじめたんだけど、
色もコクも香りも比較してしまうと物足りない。
やっぱりさぼらずに毎年仕込んで、せめて一年ものを毎年飲めるようにしようと誓った。

617 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/07(土) 12:33:15.00 ID:K4Dv2PPB.net

シロップ好きも色々いるな
自分はシロップに限ってはその年のものが一番好きだ
あのフレッシュな酸っぱさがたまらん
年を経るとまろやかになってしまって梅酒はそれが良いんだがシロップだと物足りなさを覚えてしまう

618 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/07(土) 14:22:12.53 ID:FC3fS1Mo.net

>>617
同じくー
作った年の鮮烈な香りと酸味が好き
去年の飲み終わって、やっと昨日から今年の飲み始めた

619 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/07(土) 17:34:21.36 ID:GljNarOu.net

今日は日差しが強くて梅干しを干すにはいい日だったけど
明日は台風で雨だから干せない（南関東）

620 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/07(土) 19:51:40.41 ID:IneLxo73.net

露茜でシロップを作った者（確か>>446）です

冷蔵庫に入りきらなかった分を見てみたら、少し色が褪せてきていた
普通の梅で作ったのよりはかなり鮮やかなんだけど、
やはり露茜シロップは作りたてを飲むのに限るのかも
作ってすぐ冷蔵庫に入れた分はまだまだビジュアル系です 笑

621 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/07(土) 22:02:04.94 ID:Fw1uMbrR.net

>>619
ホントいい天気だった

出だったよちくしょう

622 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/07(土) 23:00:45.15 ID:fH71iup6.net

>>621
来週の連休あたりも気温が高いみたいよ

623 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/07(土) 23:12:00.42 ID:9DaM07dZ.net

台風一過で猛暑復活という話もｗ

624 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/08(日) 05:47:50.99 ID:P85Zrjv2.net

>>612
そうめん専門店だかの人がそうめんをゆでるときにゆでる湯に一個入れて使ってたな
自分もそれをやってるが、そうめんを食べる頻度が多いと梅干しを結構使うよ

625 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/08(日) 06:27:08.56 ID:NSSjHBxE.net

>>624
入れて茹でるのとそのままのお湯だけで茹でるのと、どういう違いがありますか？
梅の風味が付くだけですか？

626 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/08(日) 19:08:35.29 ID:bwV9RBIp.net

以都内マンションのベランダ干しをしていました。
虫除けは出来てるんですが、どうやら砂ホコリが梅にかかってしまっていた。
来年からどうしようか悩む。
皆さま、砂埃かかりませんか？
よーくみなきゃわからない程度ですが。
取り込み時梅酢ですすいで瓶に戻しました。

627 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/08(日) 20:44:32.43 ID:ExP5R5j9.net

>>625
横から失礼
そうめん茹でる時に梅干しいれたら
麺がブチブチ切れないしコシが出るよ

628 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/08(日) 20:54:28.61 ID:RTBvuNwN.net

>>627
さすがにそれは茹で過ぎだろ？
やっすい素麺でも切れるほど茹でるなよｗｗｗ

629 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/08(日) 21:57:20.11 ID:E+JAzU4A.net

>>627
624ですが教えてくれてありがとう
食感が変わるのは面白いから試してみるよ
まだ暑い日が続きそうだしね

630 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/08(日) 22:25:26.09 ID:Vt/Jntvw.net

>>626
その砂ぼこりは塩ではない？
ミニ温室しか思いつかない

631 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/08(日) 22:31:36.20 ID:bwV9RBIp.net

>>630
はい。
少しの梅酢ですすいだんですが、色がグレーっぽく砂だったと思います。
舐めてもとけませんでした。

632 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/08(日) 22:38:12.27 ID:RTBvuNwN.net

>>631
単純に思いつくのは不織布（レンジフィルターとか）で覆うかなぁ？
籠なら簡単だと思うけど、ざるだと工夫が要る鴨知れない。

633 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/08(日) 23:24:56.80 ID:NHPgJlNP.net

やっと新しょうがを手に入れた
ちっちゃいやつだけど多めに買ったのでこれで梅仕事終わりだ

634 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 11:31:44.99 ID:b45bJr/V.net

台風一過と休みが被る日来た！
明日は快晴だと信じてる

635 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 11:46:17.22 ID:H37USLXC.net

新生姜を買ったんで赤梅酢を使って今年の紅ショウガを作るんだけど
去年の紅ショウガを漬けた生姜味のしみついた赤梅酢はどうしよう
捨てるのがもったいない
何かで再利用できないだろうか

636 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 11:49:28.19 ID:Fcohs8VY.net

すし酢に混ぜたり煮物に混ぜたり
でも、処分してもいいと思うｗ

637 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 12:56:12.28 ID:PK9JmWBc.net

都内、中央区と新宿区で梅干し干して作った経験あるけど、砂埃とか気になったこと皆無。
むしろ畑のある多摩地区とかだと砂埃あるのかもな、よう知らんけど。

で、きになるなら、干し上がったら表面は乾いているので、筆とかはけを用意して一つ一つはらってみたらどうかなー

638 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 12:57:19.83 ID:PK9JmWBc.net

>>635
焼酎で割ってのめばいいじゃん、って思ってしまった。
生姜風味梅酢
もしくは、サンマとかイワシとか煮る時に使えば便利なのではなかろうか。

639 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 13:04:33.61 ID:aNGSRQuH.net

めちゃめちゃ大都会に住んでるのかはたまた砂が舞うような乾燥地域に住んでるのかわからないけど、どうしても砂埃がきになるなら窓のガラス越しに干すしかないような。
梅干しで砂埃が気になるくらいつくなら普段の洗濯物とかにも砂埃ついてるんじゃないの？
それはどうしてるの？

640 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 13:28:04.10 ID:SckOV9p9.net

皆さまありがとうございます。
板橋区の駅近普通のマンションです。
ベランダ掃除して2週間も立たずに、ベランダ隅に砂がたまってきてます。
不思議すぎるわ！
洗濯物は、うちは部屋干しオンリーです。
今日は晴れてるので干したかったけど、もうやめときましたー

641 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 14:15:15.55 ID:qyUJFsUa.net

>>634
関東なら明日も暑くなる予報
干せるといいね

642 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 14:18:10.07 ID:aMnvMvYI.net

庭干しは我が家も砂が舞いがちなのと、鳥が多いので断念せざるを得ないorz
洗濯物は作業着やジャージだけ外干し、布団は黒い干し用カバーに入れて干してるよ
今年ふと、使ってないミニ温室あったのを思い出して洗って出してみたら、けっこう良いかもw
日が高いから窓辺だとなかなか直射日光当たらないしね
ちょっと蒸れるから時々換気しなきゃならないけど、干し時間随分早くなった、今日は陽射しが痛いくらいだし仕上がりそうかなー

643 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 14:54:20.17 ID:SckOV9p9.net

>>640
うちのベランダには、鳥の羽が落ちてたわ。
白黒混じりの羽だけど、鳩かなw

644 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 15:07:10.93 ID:aMnvMvYI.net

都会のベランダは鳩多そうっていうイメージ…だけど、高層階で白黒ボーダー羽だったらハヤブサという可能性も！

645 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 15:25:28.62 ID:SckOV9p9.net

>>644
高層階ではないんですが、羽がハヤブサに似てる。
ハヤブサって身近にいるもんなんですか！
知らなかった。
けど、高層じゃないからちがうのかな。

干せる環境の方、ほんと羨ましい。
来年からも悩みどころ。

646 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 16:10:21.54 ID:ItmWIKGK.net

干したが風で傾いて全部落ちていた
今年初めて塩と砂糖を入れるレシピを試したから食べてみたかったな
手間隙かけてゴミになったと思うと凹む
来年頑張る

647 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 16:13:23.89 ID:8VLQzS9e.net

>>640
近くに学校が無い？校庭のある学校から結構砂ぼこり舞い上がるよ
平地なら500mくらいは楽勝。

648 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 16:15:53.78 ID:8VLQzS9e.net

>>645
なんとなくトンビの気がする。

649 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 16:41:52.59 ID:H37USLXC.net

>>646
残念だったね
来年はきっと美味しいのが出来るよ

650 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 16:44:39.57 ID:AGeNqY5u.net

茄子ときゅうりとミョウガを赤梅酢に漬けた
楽しみだなー

651 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 17:00:01.45 ID:SckOV9p9.net

>>647
大きな公園があり、サッカーテニス、マラソンなどなど繰り広げられてます。。
1キロ弱の距離。

652 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 17:01:24.66 ID:SckOV9p9.net

>>646
残念すぎる。
酢で洗ってなんとかならないから。味は変わるかもしれないが。

653 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 17:01:54.89 ID:p0RL308B.net

うちも幹線道路沿いのせいかほこりが多いので、干さないでそのまま梅漬けにしてる
洗濯も同じく部屋干しのみ

654 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 17:26:03.73 ID:wGlNO15T.net

埃対策なら、不織布の蚊帳みたいなものがいいのでは？
市販品にあるかは知らん

655 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 17:31:54.10 ID:jFksSr4c.net

>>635
俺の紅生姜は、塩漬け→干す→梅酢漬け→梅酢捨てる→干す→再び梅酢漬け→完成
一回目の梅酢漬けに使ってみてはどうだろう？
干して水分飛んだ生姜に梅酢漬けを二回やるからしっかり梅酢が浸透して保存性がよくなってるはず

656 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 18:15:28.87 ID:H37USLXC.net

>>652
酢で洗うのはいいかもね
最初に水でよく洗ってから酢に浸して再度干すのはどうかな
表面が乾くくらい干せば大丈夫な気もする
心配なら冷蔵保存するとか

657 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 18:25:15.32 ID:Ibuz/zIu.net

>>649
>>652
ありがとう
植木もあるから土が付いてしまって処分した
手触りはフンニャリと良い感じだったので来年も同じ感じで作ってみる

651さん
ホコリが気になるなら、大きめの透明ビニール袋を梅に直接付かないようにフワッと掛けておく(必要なら簡単な枠を作ったりして)のも良いと思うよ
梅干しの産地はビニールハウスで干しているから日光の威力は大丈夫だよ

658 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 18:30:06.43 ID:Ibuz/zIu.net

>>656
ありがとう
美味しい紅ショウガになると良いね


手間がかかるものを作る細やかさがあるからか、ここのスレの方々は親切で優しいな
ありがとう

659 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 19:46:54.29 ID:H37USLXC.net

>>636
すし酢、煮物もいいね
今度やってみるよ
特に煮物

>>638
残念ながら下戸なんだよ〜ｗ
魚煮るのに使うのはいいかもしれない

>>655
梅酢2回漬けの紅ショウガか
作ってみるよ
教えてくれてありがとう

>>658
うん
紅ショウガ作り頑張るよ
あなたもあまり気を落とさないでね

色々とアドバイスありがとうございました
参考に色々作ろうと思った

660 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 19:59:34.39 ID:8VLQzS9e.net

>>651
たぶんそれが原因だと思われます。
反対側で干すようにして少しでも影響を少なくする方が良いと思います。
自分も東側500mに小学校がありますので西側に干してます。

661 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 22:21:27.51 ID:wXtXFwxc.net

新説！JAPANで梅の味噌漬けやっていたので覚え書き
味噌と砂糖、同量混ぜたものに完熟梅を漬け込んで３週間
能登半島のレシピ

>>646
ホワイトリカーでさっと洗う
梅酢にくぐらせてから保存
また天気のいい日に干す

662 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/10(火) 05:45:32.95 ID:6SVpVAQK.net

>>657さんの透明ビニール袋を梅に直接付かないようにフワッと掛けておく案を読んで思ったんだけど

大きいタッパーに並べて、上からラップをぴっちりかけておくのはどうだろう
ラップって紫外線通すかな？通すといいんだけど

663 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/10(火) 07:26:44.04 ID:GUttmIQB.net

日光の殺菌効果は期待出来るだろけど、場合によっては蒸れやすそうな？
途中で何度か換気したらいいかなぁ

664 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/10(火) 07:52:43.56 ID:OqhXteiT.net

>>661
梅の味噌漬け美味しそう
来年やってみる

665 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/10(火) 08:00:00.43 ID:aS9nwIK/.net

>>661
それ梅味噌だよね？梅とろけて形なくなるよ

666 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/10(火) 12:44:55.90 ID:XSBa8Htf.net

梅分解？されるのかぁ、味噌すごいな…
でも梅のしっかり混ざり込んだ味噌で豚バラとか焼いてみたい、涎出てきた、うちも来年仕込むぞ！

667 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/10(火) 12:51:43.69 ID:JOeSloQd.net

>>666
出来上がった梅干漬け込んでもそれなりのものができそう

668 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/10(火) 15:52:13.56 ID:QJIv3c5C.net

梅シロップと味噌混ぜるとほぼ同じのできるよ
きゅうりとかに付けて食べるとんまい

味噌は保存環境大切だから、梅シロップ作っておいて、都度味噌と混ぜる方が衛生的だし風味も落ちないよ

669 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/10(火) 23:42:50.70 ID:6hx5Aqoi.net

露茜が今年で二回目の収穫で昨年は数個でしたが今年は数十？百個くらい成ったので梅酢を作ってみました…すっげー紅色の梅酢ができました。これすげーなとマジおもたｗ
レシピは露茜2kg酢2l氷砂糖1kgで瓶に入れて２日に一回は天地返して２ヶ月して味見の試飲…ぷっふぁー酸っぱ甘いw炭酸水で6倍に薄めたら梅ジュースシュワワワワw

670 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/11(水) 07:38:41.25 ID:iqGPEHhu.net

梅酢（梅サワー）甘酸っぱくて梅の香りが良くて旨いよな
半年くらいたったのが味がなじんでいい
柔らかくなった梅の実を食べるのが好き

671 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/12(木) 16:20:59.20 ID:tCtg2nLh.net

６月に漬け込んだ梅味噌を今日味見してみたら
なにこれ超旨い
梅ジャムに匹敵するくらいフルーティー
いや火を通していないだけ梅味噌の梅の方がもっとフルーティーだった
もしかして一番梅味噌が梅の実そのままの風味を生かせているんじゃなかろうか

672 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/12(木) 18:23:52.11 ID:eiJEg9JP.net

チッ
気づかれてしまったか

673 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/12(木) 18:54:18.08 ID:fRmJAOmA.net

梅シロップに火入れる必要ないよね？

674 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 08:05:48.72 ID:/+pJ8C+3.net

>>616
きんとんってあの甘いきんとん？
お節を使うレシピがろくに見つからなかったけど
確かに鰹だしを少し使ってもウマイはずだよな
さらなる味の深みが出そう

>>624,625,627
結構昔のジョブチューンで素麺の達人がオススメしてたな
沸騰した鍋でグラグラ梅干を煮出してから素麺を茹でると梅干のアルカリ性で素麺の舌触りが良くなるとか

675 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 08:07:23.28 ID:/+pJ8C+3.net

>>645
ハヤブサは都会の高層階マンションによくいるよ
特に子育て時

676 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 09:20:29.21 ID:nTmUzc4r.net

冬場に飲むホット梅シロップの味を思い出した
早く寒くならないかな

677 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 09:53:47.37 ID:HB3NQE/+.net

プラムを15%で漬けて2ヶ月
まだしょっぱい果物的な味
梅の入手が難しい海外なら代用品にならないこともないかな、という感じ

678 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 09:59:40.82 ID:HB3NQE/+.net

>>674
重曹で中華麺ぽくなるのと同じ原理なのかな
と思ったけど代謝される前は思いっきり酸性だよね

679 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 10:13:12.52 ID:MqJkIONZ.net

梅干しってアルカリ性？

680 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 11:23:29.22 ID:/+pJ8C+3.net

>>678
>>679
梅干はアルカリ性で酸性だよ
アルカリ性は血を増やすから生理中に食べない方がよい食品の一つ

681 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 11:27:47.25 ID:/+pJ8C+3.net

不安になったのでggったら

梅干しは酸っぱいので酸性と想像されがちですが、れっきとしたアルカリ性食品です。
人間の正常な状態の体液は、ペーハー7.4位の弱アルカリ性です。
... 酸性化を防ぐためにはアルカリ食品で中和させなければなりません。
たとえば酸性の強い牛肉を100グラム食べるとアルカリ性のキュウリは900グラム必要です。

682 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 11:29:41.18 ID:SRxV3+Zt.net

すっごい、勉強になったありがと！そうなのかぁ…

683 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 12:07:02.48 ID:OtSnpB/t.net

酸性、アルカリ性…科学用語
科学用語的な意味では健康な体は弱酸性で、体液がアルカリ寄りに傾いたら死ぬ

アルカリ食品…健康情報のために作られた造語
野菜などを燃焼してできた灰を水に溶くとアルカリ性になることからつけられた
「肉より野菜をたくさん食べよう」で済むこと、紛らわしいことなどから死語になっている

アルカリ性食品…上記2つを混同した何か
「アルカリ食品」を死語に追いやった原因の一つ

684 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 13:15:13.09 ID:MqJkIONZ.net

あー、調べてみたら
例えば梅干し自体は酸性だけど消化されて吸収される段階になるとアルカリ性を示すものになってるから、アルカリ性食品とかって言われるということか
ややこしいなw

>>683
健常な人の動脈血はph7.35〜7.45で中性に近い値をとる、って記述あったんだけど、これは弱アルカリ性だね
「健康な皮膚表面のpHは4.5〜6の弱酸性であり、この弱酸性を発現しているのが皮脂膜成分の脂肪酸です」て記述もあったよ
人の身体は栄養を代謝すると酸が生産されて、体液のphが酸性に傾くと細胞は死んでしまうらしい

685 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 13:43:08.75 ID:HB3NQE/+.net

>>681
アルカリ食品って食品を燃やしたあとの灰の性質の話だから、梅干入りの湯は普通に酸性

686 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 13:48:14.80 ID:HB3NQE/+.net

梅酢もかつては産業用の酸として利用されていた
まぁ食べ過ぎなければ健康食だと思っているから細かいことはいい
村上天皇も病から回復してるんだし

687 ：682：2019/09/13(金) 14:01:08.46 ID:OtSnpB/t.net

ごめん、記憶だけで書いたら自分もエセ健康ネタになってたw
指摘の通り、たぶん皮膚と混ざったんだな

688 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 14:18:02.32 ID:vCC5a2ur.net

アルカリ性食品とか宗教みたいなこと言い出すやつはアホ
もしくは商売のために適当に言ってるアホ

梅干はpH＝2の強い酸性を示す

そもそも食品を燃やして灰にする意味がない
だいたいどんなものでも灰にしたらアルカリ性を示す

689 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 15:02:49.04 ID:MqJkIONZ.net

コピペ
食品の酸性、アルカリ性は食品そのもののpHではなく体内で吸収されるときのpHによって決められています。
もう少し詳しく言うと、食品を体内で消化したあとに残る成分、ミネラルのpHを判定しているのです。
つまりレモンの場合、レモンそのものは酸性ですが、体内で消化・吸収された際にはアルカリ性を示すので分類としてはアルカリ性食品になるのです。
酸性を示すミネラルには、塩素・リン・硫黄などがあり、肉類・魚類・卵・砂糖・穀類は酸性食品です。
また、アルカリ性を示すミネラルには、ナトリウム・カリウム・カルシウム・マグネシウムなどがあり、野菜・果物・海藻・きのこ・大豆はアルカリ性食品です。

690 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 15:37:37.95 ID:/+pJ8C+3.net

リトマス紙で計ると酸性
食品として摂取するとアルカリ性

691 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 16:18:03.22 ID:vCC5a2ur.net

>>689
>>690
それ戦後の食糧難のときにでっち上げられたデマだって話さえある
肉類・魚類・卵・砂糖・穀類は酸性食品ですっていうけど実験データも具体的な数値もいっさいない

まず穀類だって燃やした灰はアルカリ性だよ
アルカリ性食品（）なんて論文も数字もないデマ

692 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 16:28:49.79 ID:cOY8BC8h.net

まーだアルカリ食品とか言ってるバカがいるのかよ
その概念自体がエセだぞ

693 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 16:33:21.97 ID:wIkXluLi.net

梅干し美味しいからどっちでもいい

694 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 18:19:36.22 ID:4oXxxM2l.net

>>693
わろたw

695 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 19:31:44.43 ID:chZWJQMy.net

メランツァーネ（ナスを使ったパスタ）

696 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 19:31:59.49 ID:chZWJQMy.net

誤爆すみません

697 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 20:26:43.20 ID:q8n5A2Md.net

>>695
ググったら旨そうだ

これだけではスレ違いなので
今年の梅酢、保存中にものすごく茶色くなってしまった
まあ使うけど

698 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 20:37:13.72 ID:22ty0tmy.net

梅酢は金属磨き（銅とか他物質を混ぜて）に使うよね。

699 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 21:41:18.37 ID:kZqvpMLt.net

ほう！
流石はウンチコオヤジの屯するスレでつねｗ

おいらも御一つ
青梅には青酸化合物が含まれており有毒
でも烏梅とすると青酸が濃縮されて金も溶かすことができる
詳しくは青加法で検索してくれ
その金化合物を銅の仏像に塗ってから高温で炙ると金鍍金ができる
梅は凄い昔から役に立つものだったんだね

700 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 22:22:03.26 ID:o/u1TFRI.net

梅干しさえあればいいや

701 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 22:49:27.60 ID:vH1cUmrA.net

>>699
青加法で検索しても該当する記述がない

702 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 07:08:11.11 ID:RRmtl9bO.net

>>674
単にきんとんの代わりに梅の甘露煮をおせちに入れるってだけでしょ

703 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 11:14:14.18 ID:R1csW9p5.net

>>702
そこじゃない

704 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 11:16:21.85 ID:R1csW9p5.net

あ・・・お節ね！
おかかの方の、おぶしとおせちを間違えましたｗｗ

705 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 14:31:03.96 ID:dMyZQgHU.net

えっ
雄節を使うレシピを探してたの？

706 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 14:50:13.40 ID:R1csW9p5.net

うんｗ

707 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 15:04:46.05 ID:tnEhxxsw.net

>>701
おっと青酸加里を使うので青加と書いてしまったが
正しくは青化法だった
ちょいと離れた金山跡地にズリ山があるのだがそこからはいまだに微量のカリが流出、おっと
自分語りを続けるけど昔学校の先生が梅干は金も溶かすことが出来る
ええっ、そんな馬鹿なと子供心に思ったが
後年化学を専攻して昔は烏梅（青酸）を使っていたと知ってなるほどと思ったね

さてぇ秋晴れに梅を干すのもまた一興
ざるに並べて一杯飲みつつ彼方此方カキコしつつ
また楽しからずや

708 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 17:39:56.26 ID:/BmtTQF7.net

>>707
烏梅（青酸）という認識も勘違いか記憶違いだと思いますよ

709 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/14(土) 21:26:13.73 ID:Bll1TV18.net

銅の酸化したのと青梅まじぇまじぇ科学反応させて美味しい青梅の漬け物になるんかな？

710 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/15(日) 00:14:35.36 ID:6wXeWPT+.net

>>200

>>675
お前が見た事あるのかよ！

711 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/15(日) 02:46:28.56 ID:2FuKXi9P.net

>>710
最近、Eテレの地球ドラマチックのハヤブサ特集でやってて見たｗ

712 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/16(月) 15:53:45.95 ID:Yb5pWrco.net

梅干　1〜2年熟成させる間に昆布でも追加しようと一瞬思ったが・・・
何の処理もせず入れれば腐る元だよな

713 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/16(月) 20:40:12.38 ID:Y141lqCZ.net

去年20%で漬けた南高梅と白加賀
梅干しの表面に塩の結晶が出来ていた　
半分くらい重みで潰れていて練り梅にすることにした

714 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/16(月) 21:38:11.71 ID:mLVBUtqW.net

>>712
20％の白梅干しの皮が硬く梅酢に戻した
ついでに昆布(出汁用の安いもの)そのまま一緒に漬け込んで一年経つけど悪くなってはいないよ

715 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/16(月) 23:37:55.17 ID:Yb5pWrco.net

>>714
へえ最初の塩と梅馴染ませる段階ならいけそうだな

716 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 09:17:21.12 ID:F8/ySV6j.net

残暑厳しいせいか今年漬けた白梅干しがすでに３年ものみたいな色味になっててビビる

717 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 20:10:26.79 ID:BnXNfUGR.net

ビビる大木が梅干しつくってるみたいで草

718 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 23:35:14.40 ID:oFqopkcy.net

え？なんで？いいじゃん親近感湧く　何％くらいで漬けてんのかな

719 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 23:36:29.12 ID:oFqopkcy.net

あ　そういう意味ね　も寝るわｗ

720 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 23:40:57.25 ID:zyQXQQvf.net

ビビるw

721 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 01:42:53.95 ID:FeAB+U5G.net

カビにびびって40%と予想

722 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 14:16:39.57 ID:B03sEmKm.net

今日1年分の赤梅酢で紅ショウガを作った
しばらく寝かせて焼きそばや牛丼に添えて食べるんだ
これで今年の梅仕事は大方終わった

723 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 21:31:58.23 ID:m92iLyaz.net

そいえば梅酢漬けの梅(露茜)は果実だけで紅色になるけど実を取り出す時期てどのくらいなんだろうか？露茜を漬けてる人居たら参考までに聞かせて？

724 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/22(日) 21:01:14.58 ID:KJoCEohk.net

完熟の十郎梅で今年漬けた梅酒をふと思い出して試飲してみた。
酒自体は杏っぽいオレンジピンクに染まっており、炭酸で割ってみると、梅の酸味と完熟時の甘みが残る良いものになっていた。
この梅由来の甘みは、年月経つと消えてしまうのではないだろうかと不安になったので、随時様子見ながら試飲していこうと思う。

725 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/23(月) 16:30:38.88 ID:2hFMtu+L.net

>>724
残したい、でも飲みたい
というジレンマ

726 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/24(火) 19:51:54.85 ID:bbVqDCb6.net

コンビニだと南高梅はよくみるけど白加賀梅のお菓子もあるんだね
来年は群馬の白加賀買いたい

727 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/24(火) 20:43:19.42 ID:Ja7MQ+1Q.net

余った梅酢でピクルス作った
毎年、もて余してたけどこれなら消費できる
野菜にかけたり、サラダに使ったり、魚煮るのに使ってたけどそれでも余ってたんだ

728 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/24(火) 21:20:42.92 ID:CBLpheoT.net

うちは煮物と漬物に使うとあっという間に無くなっちゃうや
魚や肉やコンニャクとか色々しょっちゅう煮込みにするしね、すっぱしょっぱいの美味しいー

729 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/24(火) 21:36:57.58 ID:5ZtC+WRB.net

このスレに来ると次々に食べたいものが出てくる
明日は梅酢で豚バラブロック煮よっと

730 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/24(火) 21:48:26.46 ID:IJ2sHLUN.net

梅酢はもうないけどシロップの梅があるのでスペアリブで使う
しかし梅ジュースっておいしいね
味が忘れられないから冷凍梅頼もうかな

731 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 02:00:50.38 ID:jeRE2UCG.net

砂糖漬け（紫蘇入り）作った時のシロップが梅シロップと紫蘇ジュースのミックスみたいで美味しい
季節の変わり目でだるい時に飲むと沁み渡る

732 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 07:43:57.47 ID:9wCuSI3v.net

今年は梅蜜の出が良くてほぼ全ての梅干しから出始めてる
紫蘇漬け梅干しの梅蜜は濃いピンク色なんだね
綺麗な色

733 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 14:11:52.91 ID:3+YlL6vS.net

3日連続晴れ予報＠横浜
9月1週目に1回目干しで梅酢に戻したものを干す予定
今年は梅漬けで完成しなくてはいけないと思っていたので最後のチャンス

734 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 15:25:10.68 ID:01mGhDe4.net

>>733
7月終わりから8月は天気良かったのになんで今頃干してるの？

735 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 16:08:52.69 ID:UPw964gG.net

仕事忙しくて干すためのまとまった日にちが取れないとか色々理由はあんじゃねーの？

736 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 17:26:13.73 ID:I1oASxWV.net

けっこう週末って微妙な天気になるよね、予報見て止めたら結局降らなかったとかもあるし
かといって平日朝雲一つなくても午後に通り雨あったりでなかなか安心して出しておけない
うちも一部干しきれないままで寝かす予定

737 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/25(水) 23:11:55.87 ID:X2DhdUx5.net

今日まさに職場で「今年の悪天候は休日狙い撃ち過ぎる」って話題になったところだ
仕事してると平日快晴の日はオフィスの窓から「干したかったな…」と空を眺めるのはあるあるだと思う
そして週末曇ると「なんでだよ!」っていうw

738 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/26(木) 09:32:28.81 ID:qZ4EszwX.net

6月頭に漬けた南高の梅漬けがもう食える。
なんで今年はこんなに早く熟れたか知らんけど、ストックほぼ払底だったんで助かった。
同時期の古城と白加賀はまだ無理な模様。なおすべて20%

739 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/26(木) 11:06:44.47 ID:iJo5HOws.net

うちも7月末に干した梅干しがもう美味しくこなれた味になってる
3年目だけど一番早いし一番美味しくできたせいで消費が激しい
今年は梅シロップだけで終わるつもりだったんだけど急に梅干しできる感じになって1kgだけしか漬けてないから
すごく美味しい分この調子だとすぐなくなりそうで悲しい…

740 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/26(木) 12:31:49.98 ID:hWNw98rw.net

週末に安定した天気にならなくて3キロは来年に持ち越し
梅漬けでもいいかなんて思ってる

確かに今年は味が馴染むの早い気がする
うちも全て20％だけど去年のよりまろやか

741 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/26(木) 13:54:29.15 ID:lkKSMgq4.net

10月に入って晴れ間が安定したら干す予定@埼玉

742 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/26(木) 15:09:16.78 ID:MLX8Zpw2.net

ひょっとして暑いと悪くなる可能性上がるものの、味が馴染むのも早いとかゆー諸刃の剣…？！

743 ：737：2019/09/27(金) 08:27:38.45 ID:svO4n8MP.net

>>739
美味しかったものの記憶って長く残ると俺は思う。
子供の頃に食べた美味しかったものなんて、感触も含め忘れないもん。
今年の梅がおいしかったなら、無くなっても大事な記憶として残ると思う。

因みにうちは令和元年物として18ｋ漬けてるから無くなる心配はないがなｗ

744 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 09:01:57.91 ID:6Y3QmU9X.net

今年の梅干し本当に旨いね

745 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/27(金) 09:31:00.55 ID:GlEjFo/h.net

気候の影響で予約注文していた梅の発送が遅れたりとかで気を揉んだけど
今年の梅、結構おいしいね

746 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 15:41:50.67 ID:qMpRABFa.net

田舎の熟練したババァが18で漬けて
畑の赤紫蘇で色を付けたようなのを
樽いっぱい買いたいかも
梅干し買うと高いんだよな

747 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 16:00:24.45 ID:PGbTbWJB.net

買いたいの買いたくないの

748 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 18:31:24.39 ID:fkie9Pra.net

去年漬けた梅酒を製作時の広口ビンから注ぎやすい酒瓶に移してたんだけど
移し替えたうちのひとつを不注意で割ってもうた…
しかもおすそ分けした中でも「これが一番美味しかった」と評価高かった
ジン梅酒なのでショックでかい

棚の中で割ったのとラグ2枚に渡って溢れたので後始末も大変なのが
またダメージでかいし
悲しみのあまり来年は普段の倍以上ジン梅酒作りそう
というかもう冷凍梅買って作ろうかな

749 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 21:52:33.64 ID:MxUDbocE.net

自棄になるな！ドンマイ
自分も来年はジンで梅酒作ろうかな
今年黒糖梅酒をウォツカで作ったんだけどめちゃくちゃ美味しいんだわ
ずっとホワイトリカーか焼酎だったけど色々試したくなってきた

750 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 22:16:43.55 ID:+ToBDpr0.net

ジン梅酒はいいぞ今年いろんな銘柄で漬けたから来年その結果でメインを決めようと思う
あと梅２倍ジン梅酒が楽しみすぎる香りと色だけはもう１年以上たった梅酒化してる味はまだ我慢してみてない

751 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/28(土) 22:22:35.10 ID:ksiDUjTm.net

ブランデーで漬けると美味しい

752 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 14:28:07.27 ID:WUJzWIQl.net

ぽたぽた漬けようやく出来上がったので食べてみたらめちゃくちゃ美味い
来年も作る

753 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 23:12:56.59 ID:hwNoVcxN.net

ジン梅酒、ブランデー梅酒旨そう！

ぐぐったらロンリコ梅酒とかも出てきた。旨そう

754 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 23:17:47.19 ID:JC5Rj6nE.net

>>753
すごい量の梅エキスが出そうだね

755 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/29(日) 23:26:54.11 ID:5ox1BfJQ.net

ブランデー梅酒は万人向きの美味しさなので誰にでも勧められるな
ジンは若干癖があるけど旨いよ

756 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 00:27:02.94 ID:6v0ZvqOc.net

ジンの香り大丈夫ならかなり美味しいと思うよジン梅酒
あと甘い香り好きな人はラム梅酒もいいよ

757 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 07:51:45.12 ID:HcwciVgI.net

ジンにラムにブランデー
来年に向けて酒貯金始めよ…
日本酒はどうなんだろ？

758 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 08:01:59.10 ID:4FDI73xr.net

梅アンド梅酒用酒貯金はいいぞ気兼ねなく使える

759 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 08:11:24.55 ID:vyoqadhi.net

酒はコストコがけっこういい
ほぼ一升瓶の輸入洋酒を売ってるんだよね
まあラベルをよく確認する必要はあるけど
最近は欧米ブランドの酒が半島産だったりするので

760 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 08:38:43.34 ID:Tz4HE3oQ.net

日本酒は度数に気をつけないと

761 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 09:15:44.65 ID:gameh/fq.net

ジン梅酒いいなぁ
今年普通の梅酒は少し作ったけど甘いお酒が好みじゃないので、ジンの時は砂糖控えめか無しで行きたい
美味しくないかな？

762 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 12:38:35.39 ID:4FDI73xr.net

砂糖ないと浸透圧関係で梅エキス全然でないと思うぞ
色んな砂糖の比率を試してるブログあったな確か

763 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 12:48:47.64 ID:6v0ZvqOc.net

度数高めのを使って梅も多めにすれば、ある程度はエキス出るかも？

764 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 12:53:13.97 ID:4FDI73xr.net

むしろ梅を2倍入れてあとからジンを足して割るのはどうだろう
だめなんかな

765 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 12:54:18.78 ID:wzRoWWa/.net

梅すりつぶして砂糖なしで酒に漬けてみる？
こさずに飲むと

766 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 16:29:15.01 ID:Q9+lAWuo.net

酸っぱい梅酒好きだから梅1キロ、砂糖400グラムで仕込んだけど意外と良かった
来年まで待つつもりだけどみんな梅取り出してる？

767 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 18:43:44.80 ID:HToaCW6f.net

俺は一年はいれっぱ。
だいたい次の年の梅酒を漬け終わって一升瓶が空いて一息ついてから
前年の梅酒から梅を取り出しがてら一升瓶に入れ替えてまた寝かせる。（蒸留酒系）
埋め仕事終わって夏が過ぎ丁度これからの季節。

日本酒梅酒は適当ｗ

768 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 22:12:37.19 ID:xLdaMX3u.net

>>767
自分もだいたいそんな感じの流れだなー

そしてうっかり移し替えたての瓶を割り>>748
、と
瓶を移す皆様、くれぐれもお気をつけください

769 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 23:00:02.21 ID:/9O5AR3Z.net

手作り梅酒に最適な糖の量は？
でググるといろいろ実験してるブログが出てくる

770 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/30(月) 23:09:06.88 ID:vyoqadhi.net

まあレシピは完全にその人の好みだよね
最近は甘さ控えめが流行っぽいけど自分は甘いのが好きなので氷砂糖をたっぷり入れてるし
ただ梅の量は基本を守った方がいいと思う
以前1.5倍にしてみたらもう酸っぱくてｗ

771 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/01(火) 02:56:33.81 ID:wxhcSwWv.net

>>738-740,744-745
やたら皮が薄い梅の人多いみたいだしねー
自分も今年、令和元年は凄い当たり年

772 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/02(水) 08:35:29.38 ID:52u8KfKr.net

>>771
739ですか確かに皮が薄いですね
こわれ梅が去年より多いです

773 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/03(木) 14:55:33.28 ID:HfSu30Yt.net

向かいに変なカップル(新婚？)引っ越してきた
出窓に座って煙草吸うから、来年干すのムリかなぁ

774 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/03(木) 18:11:33.19 ID:mk3GDmFq.net

>>773
管理会社から注意してもらったら？
煙が外にでてるならベランダ喫煙（判例では喫煙者が敗訴）と同じようなもんだし

775 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/03(木) 18:48:06.41 ID:jr4/6upe.net

>>773
日当たりは良いけどベランダのないマンションに住んでた時、窓際の室内に干しててもちゃんと干し上がったから
もし気になるなら日当たりのいいガラス越しに干すという手もあるよ

776 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/03(木) 19:47:32.08 ID:MF/ImI/P.net

ベランダ喫煙は共用部での火気使用に抵触するから管理会社から指摘できるけど
室内(専有部)喫煙での事だと難しいかもよ

777 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/04(金) 07:20:03.83 ID:q5oN4GbS.net

週末晴れ間が続くと思いきや怪しげな天気で萎えた
あと7キロ干さなきゃいかんのに

778 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/04(金) 14:10:08.06 ID:u2OekQ9J.net

>>776
判例では煙の健康被害に対する賠償だったから煙が出てるなら出窓でもイケる？と思ったんだ

779 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/06(日) 18:00:03.73 ID:lptJRvye.net

梅酒の梅抜いたからジャムにすっか……と思ったけど梅ジュースのカスで作ったジャムが
まだ1kgぐらい残ってんだよな……と思ってそのまま囓り始めたら止まらなくなってしまった。
これ2，3個つまむと結構アルコール入ってるのわかるね。体温まるわ。

780 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/07(月) 22:35:14.11 ID:RTI//o8i.net

TVで女優の松岡茉優が、梅干し漬けてるけど今年はなかなか晴れ間無くて先週干した、って言ってて親近感w
今週末も台風来るだろうし、ほんと週末の天候残念だったけど、残ったの何気に初梅漬け寝かしする事になって来年楽しみかも
今までついつい全部干しちゃってたんだよなー

781 ：：2019/10/13(Sun) 09:49:18 ID:6bVTztT0.net

今年の梅ジュースちょっと味が固い気がするんだよね
香りも風味も固い

分量去年と同じだけどなあ

782 ：：2019/10/13(Sun) 15:03:38 ID:RBtVoSg3.net

熟度の違いじゃね

783 ：：2019/10/13(Sun) 21:29:05 ID:L/snGCQG.net

鰯や秋刀魚の生姜煮に梅干し入れると煮崩れなくて良いね、美味しいし

784 ：：2019/10/14(Mon) 00:43:05 ID:Bz9FyBeU.net

梅の酸で小骨が柔らかくなるという話もあるけど、大して差が出る気がしない
単に美味しいから入れるのだと思ってる

785 ：：2019/10/14(Mon) 00:44:40 ID:10cmqhin.net

しかも梅干に火が通るからダイエット効果も上がる

786 ：低学歴脱糞老女・清水婆婆の連絡先：葛飾区青戸６−２３−１９：2019/10/14(月) 15:37:53.84 ID:rUvsAimd.net

【超悪質！盗聴盗撮・つきまとい嫌がらせ犯罪者の実名と住所を公開】
●イエローハウス高橋（東京都葛飾区青と６−２３−２３）
※イエローハウス高橋母は夫婦の夜の営み亀甲縛り食い込み緊縛プレイの最中にイエローハウス高橋親父にどさくさに紛れて首を絞められて殺されそうになったこ　とがある
　イエローハウス高橋親父にはイエローハウス高橋息子とイエローハウス高橋娘公認の愛人が三人ほどいる
　愛人にイエローハウス高橋母の殺害を約束した／イエローハウス高橋母には保険金がかけられていることは言うまでもない

787 ：：2019/10/14(Mon) 15:49:00 ID:4m4kLYKl.net

今年もあと二ヶ月半
来年は何を漬けようかな

788 ：：2019/10/15(Tue) 12:00:42 ID:7ZNiGbvU.net

>>759
コストコの酒売り場に行ったことあるけど埃かぶってたぞ
温度管理もできそうにない店内に何ヶ月放置されてんだって感じ
あんなとこで買うもんじゃない

789 ：：2019/10/15(Tue) 16:34:11 ID:jbH45WDF.net

>>788
コストコ行ったことないけどそうなんだ・・・
でも梅酒漬けるのってスピリッツ（蒸留酒）だし、私なら安ければ構わず使っちゃうかも
気になる人には気になるんだろうけどね

790 ：：2019/10/15(Tue) 16:51:45 ID:+2NEdPo+.net

ハードリカーに厳密な温度管理は不要だろ

791 ：：2019/10/20(日) 14:52:31 ID:FH1Ifoq8.net

梅ジュース失敗っぽいんだよな
どうしよう

792 ：：2019/10/20(日) 15:01:54 ID:5XHbSE5g.net

潔く捨てる
そして梅の木の精に許しを請い
来季再挑戦

793 ：：2019/10/20(日) 15:04:30 ID:FH1Ifoq8.net

飲めなくなるほどではないが
酸味が強いんですよね

794 ：：2019/10/20(日) 15:04:55 ID:FH1Ifoq8.net

梅の木の精には許しを乞うておきます

795 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/20(日) 15:12:27.36 ID:MImgUVwD.net

砂糖追加で足して甘さでごまかすとか

796 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/20(日) 15:55:13.51 ID:FH1Ifoq8.net

砂糖良いらしいね

797 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/20(日) 15:56:14.53 ID:FH1Ifoq8.net

何年か同じ量でやってて（しかもレシピ通り）
初めてかもしれない
砂糖でなんとかなるなら足しておきます

798 ：：2019/10/20(日) 17:24:29 ID:0bzM+lkB.net

暑かったから発酵したのかな

799 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/22(火) 00:01:31 ID:H1P5Qjn2.net

発酵して糖分を消費してしまって、結果的に甘みが減り酸味が高くなってる可能性はあるよね

オリゼーの「糖うまいわー」ってやつかな

800 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/22(火) 02:41:30 ID:ayWzK+17.net

砂糖だけで発酵させた梅酒は本当に美味しい「らしい」よ
違法だからねｗ

801 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/22(火) 11:00:43.13 ID:GUO488BE.net

>>798
さいわい発酵は全然してないな

まあ少し砂糖を足していま置いてるよ

802 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/26(土) 16:34:32.43 ID:QCg5wQmG.net

このスレもすっかり落ち着いたなあ
次の盛り上がりはまた来年か

803 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/26(土) 21:12:32 ID:uP7qFdTp.net

来年はドライフルーツ形態の梅を作りたい

804 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/29(火) 17:03:47 ID:juYvP6CX.net

>>802
梅シロップ3升以上作って待っている俺はこれからが勝負なんだが・・・

速く日本酒生酒（もちろん２０度以上）販売しないかな？　wktkが止まらない

805 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/29(火) 19:25:09.85 ID:YXj6G2Ta.net

>>804
ななるほど！面白いこと考えるね！！

806 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/29(火) 19:30:30.33 ID:aQz65JtW.net

日本酒をシロップで割って寝かせるの？
混ぜてすぐ飲むのなら20度なくてもいいんだよね

807 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/29(火) 19:32:31.93 ID:ji8P1OK3.net

活性清酒で醸すの？

808 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/29(火) 21:11:49.83 ID:juYvP6CX.net

>>806
う〜ん、自分の経験だと馴染むのにひと月くらいかかるかな？
ひと月で酒の尖った部分も取れる感じです。
冷蔵庫が小さいから外の冷暗所に置いておける3月位までかなぁ

なんにしろベースの生酒旨いし、かなり自分好みの日本酒梅酒としては
スッキリさっぱりだけど口当たりがトロリしたのが出来たよ。
熟成し始めた梅シロップと1年以上寝かせた梅シロップを計量しながらバランスをとる。

最後は好みだけど露茜シロップで色付けかフレッシュなシロップでバランス取ればいい。

809 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/29(火) 22:18:55 ID:yUQCnAHY.net

冷凍庫片付けるために梅シロップ漬けたけど皮がやわやわで破れて果肉が出てきちゃった
いっそミキサーにかけて果肉入り濁りシロップにした方が実も消費できていいのかも？

810 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/29(火) 22:48:58.27 ID:5LAHajXy.net

>>809
濾過してジャムも出来るよ

811 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/31(Thu) 19:04:31 ID:05o/Z1w3.net

心筋梗塞になってしまった
もう梅干し食べられないよ・・・(´Д⊂ヽ

812 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/31(Thu) 19:06:16 ID:/sv8z+IO.net

つ梅シロップ
つ減塩梅干し

813 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/31(Thu) 19:26:17 ID:XZVk6xfN.net

つ梅ジャム

814 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/31(木) 21:39:45.48 ID:rGw/h69F.net

つ甘露煮

815 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/31(Thu) 22:52:26 ID:wjOTUbtb.net

加熱した梅には血液サラサラ効果があるって聞いた

816 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/01(金) 00:15:25 ID:6au4QcIo.net

焼き梅干

817 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/01(金) 22:38:22 ID:AaptVc/a.net

ありがとう。
まぁ6g以内ならいいらしいから
塩抜きしたら一日一個くらいいいかな・・・(´Д⊂ヽ
こうなると18%の辛いの食べたくなってくる

818 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/01(金) 22:49:51.22 ID:z/ifQLJG.net

食べたい時はいっぱい運動して汗かきまくり水飲みまくりすればきっと大丈夫！！

819 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/01(金) 23:14:33.98 ID:3kJb4+EG.net

心筋梗塞になると梅干しだめなのかと思ったら塩か

820 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/01(金) 23:27:58.65 ID:x6ijS2xx.net

>>817
本格梅干しは控えないといけないんだろうけど、工夫して梅風味の料理なんかを満喫してね

821 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/02(土) 09:24:43.03 ID:jQNIfl1M.net

>>817
一日一個はさすがに多いと思うけど、2Lサイズで加食部分が10gないでしょ、
20%としても2gで梅干し半分なら本来は無問題レベルだと

てか、塩分6g/日って廻りの味付けを変えればいんじゃね。
濃い味好きの人には厳しい鴨知れんが。　1500kcal制限＠糖尿病患者

822 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/02(土) 20:15:39 ID:8duj0GyU.net

塩を制限するなら、代用にショウガを活用おすすめ

823 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/08(金) 07:50:48 ID:LG4eFCpZ.net

カインズの在庫処分でアデリア8L瓶が500円くらいで買えた
来年の梅シロップ作りに使おう

824 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/08(金) 15:36:42 ID:mvvt8bC9.net

お取り寄せした減農薬梅で漬けた18%梅干し、皮がかたい。やわらかくなってくるんだろうか。
一方、スーパーで買った梅で漬けたサシス梅は皮がやわらかい。

825 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/09(土) 10:23:44 ID:WQE7/pDs.net

今年は梅干せなかったのに今渋柿干してるわ

826 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/09(土) 10:36:48.28 ID:No/qrLBQ.net

今年は柿が豊作じゃない？おいしいし

827 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/09(土) 10:39:43.72 ID:rab4qTho.net

晴れた日中の数時間を使えばまだ干せるような気がする

828 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/09(土) 14:20:32 ID:WRhEp7sh.net

>>825
日本の秋から冬にかけてのいい風物詩だな

829 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/09(土) 23:42:01 ID:FrN6H83e.net

梅酒の梅で梅味噌作ったのだが冷蔵庫壊れた(´Д` )
常温じゃ日持ちしないよね、たぶん@東京

830 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/10(日) 07:31:09.46 ID:0U5HSGA1.net

冷蔵庫は買うんだよねｗ？なるげく涼しいとこ置いてレンジでちょくちょく再加熱していればすぐダメになるってことないと思うけど

831 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/10(日) 09:13:01.69 ID:RWYBQC3S.net

>>829
今時期なら大丈夫じゃねぇの？
味噌も梅酒も元々保存食だし、近年の異常高温の夏場じゃ怪しいけど

832 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/10(日) 09:17:20.72 ID:04vitsDQ.net

>>829
今すぐクーラーボックス買いに行って、冷凍庫にはいってたブツと一緒に入れとけ
数日は持つだろ

833 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/10(日) 10:21:06 ID:lmDzWPNy.net

家の北側の廊下とか夜間かなり冷え込むから、緩くない梅味噌ならいけそう
うちだったら容器ごと袋に密閉して勝手口の外に出しとく、北側で風も抜けるから昼間も寒い

834 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/12(火) 18:34:04 ID:88pUn0kY.net

ホット梅ジュース( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

835 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/17(日) 02:40:30 ID:X9hajTDj.net

>>825
自分も今頃梅干してる。干し柿も

いそがしい・・

836 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/18(月) 00:36:46.46 ID:VjYMP6nL.net

https://i.imgur.com/hRNpZpI.jpg

837 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/19(火) 16:18:04.55 ID:y/4RwcIK.net

まだ干してない梅が6kgあるの思い出した…

838 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/19(火) 17:11:33.93 ID:wE74lAdO.net

６キロ？！結構あるねｗｗｗ
やる気あるなら遅くなったけど今から干してもいいし、事情が許すなら漬けっぱなしにしといて来年干すんでも問題ないかと
近いとこに住んでる友達なら干す作業手伝いに行ってあげたいわ、今年は１キロしか漬けなかったから楽だけど物足りない梅仕事だった

839 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/19(火) 20:02:07 ID:0AM5BnKe.net

私も６キロ残ってる
もう来年干せばいいかと思ってる

840 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/19(火) 20:23:54.10 ID:ruCvX9rU.net

>>838 >>839
さらに真冬に寒干しで究極の梅干しの完成や

https://minabe.net/photodiary/2015.html
> 天日干しの後、樽の中で三年熟成させた梅干達の仕上げです。
> 寒干しすることで、梅干し本来の旨みと有効成分をさらに濃縮。

841 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/19(火) 23:46:58 ID:wupWXk8R.net

よし寒干しするぞ！

842 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 08:04:48 ID:2gzmCKvb.net

冬の乾燥した空気でよく晴れた日を選べば案外いい感じに干されそうな気がするｗ

843 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 08:43:44.05 ID:cZZRuZGq.net

去年の分も最後は年を越した五月晴れの日々に干して
ギリギリ今年の仕込みに間に合うという始末でした

844 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 08:47:52.43 ID:IVwbruLj.net

>>840
18%以上で漬けて3年置いて寒干ししたらしょっぱくなりそうに思うんだけどな。

845 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/21(Thu) 00:57:56 ID:+FYhoaql.net

>>840
え？寒干しっていうの？
今干してるけど夏よりすぐ乾くな。
18%だと2日で塩吹く。
色は夏に干すより赤っぽくならない。
10%はどうなることやら。

846 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/22(金) 01:39:32.16 ID:hWAlLxV4w

梅シロップがまだある人いいなぁ
ホットが美味しい季節まで残すには何キロ仕込めばいいんだ…

847 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/22(金) 18:55:53.32 ID:szYwvlIr.net

今年つけたんだけど　https://i.imgur.com/Zun26hP.jpg

これってアウト？

848 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/26(火) 17:44:04 ID:+OmmHq+D.net

誰も反応しないって言うか、反応できないｗ
何を漬けたか書かないと。梅酒なの梅干しなの、それとも梅シロップ？
写真が微妙過ぎて・・・

そろそろ生酒が届く季節♪
これから梅酒の仕込みを頑張るぞ！

849 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/26(火) 23:12:59 ID:os981a7p.net

産膜酵母なら洗って塩足しとけ

850 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/02(月) 12:19:29 ID:YpQGqOki.net

青梅出始めた頃に作った甘露煮
初めて作って1週間経ってもこれ食べられるようになるの？と思う程度にえぐくて
冷蔵庫に入れて忘れて放置すること5ヶ月
冷蔵庫の中身整頓してて思い出して食べてみたら美味しくなってた！
捨てなくて良かった！

851 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/02(月) 19:02:24 ID:cdrmfBuF.net

>>847
梅シロップ漬けたら醗酵しちゃった風になんとなく見えるけど・・・アドバイス欲しいならもうちょっと情報出そう

>>850
良かったね〜、梅干なんかだとねかすとカドがとれて食べやすくなるってあるけど
甘露煮みたいな加熱調理するものでもそういう事あるのね、覚えとこ

852 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/03(火) 19:26:34 ID:hPGijsJs.net

出先の無人販売所においてあった100円の梅干し
なんとなく哀れで一つ買ってきたけど
これめっちゃうまい
ちょっと砂糖系の味なんだろうけど食べやすいし風味もいい
売りに出すだけはある
10個買い占めてくりゃ良かった

853 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/03(火) 22:10:07.60 ID:fsoJND9k.net

失敗
飲み尽くして今年漬けた梅酒しか残ってなかった
冷凍してある梅酒の梅と梅シロの残骸でゾンビ梅酒漬けるかぁ

854 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/03(火) 22:40:36.18 ID:EVUvn0fr.net

☆日本一の梅干しを堪能||●´∀`)ﾉ))
http://www.at-s.com/blogs/tomo/2019/12/post_1103.html

855 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/07(土) 16:45:58 ID:aV/NoM1V.net

>>851
梅漬けのつもりだったけど　梅シロップみたいになったということは失敗なんだよね？　
塩分20%でやったけど

856 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/07(土) 17:53:25 ID:FjMtp/oA.net

セメダイン臭くなければ大丈夫だと思うけど
梅酢に潜らせずに瓶詰めしてたら梅蜜が出てテカってるだけかもしれない
あの画質だと判断不能

857 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/07(土) 17:55:41 ID:EsNUyC3s.net

匂いを嗅いで大丈夫か→食べてみて味は大丈夫か
まずはここまでのチェックはしてみないとね

858 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/07(土) 18:07:12.01 ID:aV/NoM1V.net

三年くらい寝かせとくわ

859 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/08(日) 21:25:41 ID:I0c+QV5x.net

今年初めて作った梅を試食したけど
シロウト作りな割に市販品より結構風味違うのな

干し終わると5Lビン一瓶に小さくまとまったから、もっと作れば良かった
3日干しより、2日干しの方がふっくら見栄えいいね

3日干しはおばあちゃんみたくなっちゃった
梅酢に戻すのメンドいからこのまま行くけど

860 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/08(日) 21:28:55 ID:pr9avEJZ.net

3日干しの方が風味が濃厚で美味しいと思うけどなぁ

861 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/10(火) 01:20:14 ID:pOtKilWo.net

しっとり系が良いかねっとり系が良いかはもう個人の好みだわさ

862 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/10(火) 08:17:18 ID:Zw2g27AQ.net

皮が硬めの梅干しになってしまった。これはもう、柔らかく変身してくれないですよね？。

863 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/10(火) 10:35:06.57 ID:2ABVjgPh.net

>>862
梅干し作った時に出た梅酢を足してみると、少ししたらしっとりしてくる、場合もある。

864 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/10(火) 11:47:43 ID:OgBMaOQ4.net

我慢できず梅食べてるけど美味しい
来年は紫蘇なしのみでいいや

865 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/12(Thu) 19:15:58 ID:Os6lXZQH.net

日本酒の剣菱で梅酒を仕込んだ事ある人がもしいたら仕上がり具合を是非教えて欲しい
先日、大七で仕込んだ梅酒を飲んだらめちゃくちゃ上手くて自分好みだったので
普段飲みに好きな剣菱で梅酒が出来たらどうなんだろうと冬にも関わらずそわそわしてしまっているよ

866 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/12(Thu) 23:33:57 ID:TjNpiIG1.net

ﾀｲ━━━━||Φ|(|´|Д|`|)|Φ||━━━━ﾎ!!

867 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/14(土) 10:10:39 ID:iOIvwrvu.net

剣菱なら梅鰹で飲みたいね
今は二日酔いなので
梅酢にほうじ茶が美味い

868 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/14(土) 12:40:33.77 ID:MP4bURWL.net

去年はじめて少量つくった豊後梅干し
今年の夏は表面薄っすら透明な塩の膜でキラキラパリパリ、底に少しだけ梅蜜出てただけだったのに
今見たら1cmくらい梅蜜溜まってた！
期間たってからも滲み出るんだねぇ、ガラスの密閉瓶なので外気湿度とかは関係ないだろうし
下の方の梅はしっとり柔らかそうになってる…今夜味見しよう

869 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/17(火) 16:34:39.53 ID:ZipWtAsW.net

同一手順塩分で作ったが
去年は皮が厚い
今年は皮が薄い

870 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 04:51:57.05 ID:0mQWuWjf.net

今年初めて小梅を漬けたんだけど食べやすくていいね
数が多くて洗って拭いてヘタ取るのがすごい大変だったから来年はどうしようかと思ったんだけど便利だから漬けてしまいそう

871 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 06:22:14 ID:EHfZ6YzR.net

>>870
確かここでハッとしたんだけど、市販の小梅はヘタが付いたままなのの気持ちはよくわかる…
小梅いいよね
少量だけだからジップロックで手軽に出来た
来年はもっと頑張る

872 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 14:21:04 ID:RJ78S/Yj.net

小梅2kgヘタ取りしたら軽く氏ねるよね。
大玉が売れるのってホントはヘタ取りをしたくないんじゃないかと思うこの頃です。

Mサイズくらいが一番食べやすく適量に思う

873 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 14:27:53.47 ID:RQ769Y5/.net

そこで白加賀ですよ
手頃な大きさとねっとりとした身質と香り

874 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 15:09:09.19 ID:r8cg1idS.net

梅のヘタ取りは、ニキビの中身を絞り出すのに似た快感があるよ
しかもキレイにポロッと取れるから気持ちイイのなんの

875 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 17:37:34 ID:RJ78S/Yj.net

>>874
その数がブラマヨ吉田なら？ｗ

876 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 18:05:14.88 ID:r8cg1idS.net

>>875
誰？

877 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 18:26:28.49 ID:RJ78S/Yj.net

>>876
https://www.sponichi.co.jp/entertainment/news/2019/08/05/gazo/20190805s00041000220000p.html

878 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 22:04:58 ID:KZdDgj7G.net

ふわとろ仕上げって結局完熟具合が物を言うのかね
さらに樹で完熟させたものと、部屋でさせたものでは違ったりするんだろうか

879 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 22:58:14.16 ID:Dx8nvWa1.net

>>873
白加賀いいよね
今年は入荷がなくて漬けられなかった
来年こそは！

880 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 23:49:14.02 ID:R/vqzWYt.net

不作だったらしいよね白加賀
俺も欲しかったけど手に入らなかった

881 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/23(月) 13:22:34 ID:GQiMKxN1.net

身が灰色っぽくなってるのはアウトかな　
梅酢に使ってなくて一部穀物酢入れてごまかしたけど

882 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/23(月) 23:38:00.76 ID:sLNP1hWm.net

子供達が梅干しにハマってる…カリカリ小梅と男梅がお気に入り…すんごい顔しながらずっと舐めてる…来年酸っぱいやつ漬けてみようかな？

883 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/24(火) 06:20:13 ID:lwSgeZfg.net

酸っぱいやついいねー
子供の頃母親が漬けたすんごい酸っぱい香りのいいやつを未だに覚えている
一度漬けてみて食い付きが悪いなら料理に使えばいいしチャレンジしてみては？

884 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/24(火) 12:31:44 ID:vvTM5DKA.net

>>883
ありがとうございます！
コンビニ行くと甘いのと酸っぱいやつあるじゃないですか？必ず酸っぱいの選ぶんですよねwww
んで「すっぱっ…あ〜っあ〜すっぱっ」って言いながら30分くらいうろうろしてます。
さっそく伝手を使って梅の実予約してみました。
わからない事があったらここで相談させて頂きますね！

885 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/24(火) 13:07:01 ID:KGIaBkGm.net

>>884
>　さっそく伝手を使って梅の実予約してみました。
そこまで焦らんでもｗ
シーズンになればスーパー八百屋にいくらでも並ぶでしょ

886 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/24(火) 13:21:28 ID:ZjoRjFZW.net

今年不作だったから来年はよく採れるのではないかと期待している
梅の神様お願いします
初詣は天神さまにお参りしようかしら

887 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/24(火) 13:36:40 ID:3Te3uFmX.net

＞カリカリ小梅と男梅がお気に入り

それだと甘味も影響してるかな？
漬ける前に子供に塩だけの梅干し食べさせて気に入るか確認してから漬けるレシピを決めた方がよさそう

888 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/24(火) 14:34:40.00 ID:vvTM5DKA.net

>>885
友人の親戚に梅農家さんがいて「いるなら分けたげるよ〜」って言っていただいてたんです。
子供の梅好き発覚してから思い出してずっと気になってたものでwww
先方にも「とりあえず来年ねwww」と笑われましたw

889 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/24(火) 14:41:14.23 ID:vvTM5DKA.net

>>887
ありがとうございます！
母実家のほぼ塩のみで漬けたやつはあまりお気に召さないようなので甘酸っぱい（酸っぱい強め）が好みではないかと睨んでます。
けどせっかく漬けるのならこだわりたいですよね！

890 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/24(火) 15:36:54.02 ID:KGIaBkGm.net

>>888
よくわかんないけど、早めに梅漬けるカメ・瓶も用意しとかないとねｗ
ホームセンターで処分品コーナーに並んでないかな

891 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/24(火) 19:49:47 ID:9YNZiShw.net

梅を漬ける人が増えるのはいいことだな、子供や家族が喜ぶからっていうのは大きなやる気になるしね
私の周りの友達は自分が飲みたいから梅酒を漬ける酒好き位であんま梅仕事に興味ある人がいないのが寂しい

> 先方にも「とりあえず来年ねwww」と笑われましたw
鬼だけじゃなく梅農家さんも笑うわなｗ

892 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/24(火) 21:12:17.39 ID:tjfVdpkh.net

友人のご主人が今年梅干し漬けにハマったらしく、友人宅に遊びに行ったら次から次へと梅干し出してきて参った
梅干し好きだけど一気に大粒5個も6個も食べられんわw

893 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/25(水) 01:21:26 ID:LJtDR27K.net

>>890
なるほど！来年と言われたので梅の実を手に入れてから…と単純に考えてましたが処分品とかも有りですね！探してみます！
>>891
自分自身も梅干し大好きなので子供達と一緒に試行錯誤しながら漬けるのもきっと楽しいかな？とwww
梅農家さんにはいっそ家族で梅の収穫からやってみたら？とのお誘いもあったので計画たててみようと思ってます。

894 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/25(水) 01:45:21 ID:QLMPOEq0.net

うちの方梅漬けに使う容器は秋頃処分品扱いだったような
梅酒用の瓶も

895 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/25(水) 06:27:39 ID:pOS4lEXR.net

うちの周辺も秋頃に処分→冬用品(クリスマスや正月用食器)な感じだ
味付けは毎年ここで色々挙げてくれるから、読むのも試すのも楽しい

896 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/25(水) 08:24:30 ID:B1cGTrOq.net

焼酎の梅干し割りがしみじみうまい

897 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/26(Thu) 03:15:13 ID:ik+KP5NW.net

>>896
梅酢でやると 簡単、綺麗
たらす量はほんの少しでいい

898 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/30(月) 09:58:55 ID:92TFOXlK.net

昨日、梅干じゃないがその延長でレモン塩仕込んだわ

無農薬の国産レモン見つけたから買って
細かく刻んでビンに入れてたっぷりの塩

899 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/30(月) 10:15:14 ID:hwSSVX7o.net

>>898
鶏むねとエリンギ一口大に切って焼いて
刻んだレモン塩で味付けするのがおいしかった

900 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/07(火) 10:01:33 ID:mODhco8f.net

この流れで、何年も前のレモン塩が冷蔵庫の奥にあるのを思い出した、食べても大丈夫なのか

901 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/07(火) 16:18:17 ID:a3Hz1ofe.net

レモン塩はむしろ本来そういうものだから大丈夫だよ
作り方教えてくれたモロッコ人が何年モノとか使ってたしうちも使ってる
さすがにいわゆる「レモン塩」の味とは変化してるからいちおう味見してね

902 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/07(火) 16:37:36 ID:zxFckVcf.net

七草がゆに去年漬けた新物の梅干しを添えた
熟成したのとは違ってフレッシュな酸味でこれはこれでいいな

903 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/07(火) 16:43:21 ID:8K37IIoD.net

>>900
塩の加減によるんじゃね
トロっとしてきた頃が食べ頃らしいが

904 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/07(火) 17:44:00.44 ID:DcXAPFBv.net

レモン塩は結構塩を効かせて常温発酵させる本式のやつは保つよ
冷蔵しとかないといけないレベルの甘塩とかだとわからんな

905 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/07(火) 22:29:41.38 ID:mODhco8f.net

>>900ですありがとうね
味見してみたレモン塩、トロッとしてた
よくわからないのだけど苦い塩味で酸っぱさは少ない感じ
おいしいものかわからないw

906 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/08(水) 13:30:16 ID:pD/L9ROM.net

梅が綻び始めたね
スキットルに酒とちっちゃい容器に梅干忍ばせて梅を愛でる散歩と洒落子みたい

桜より梅のが好き

907 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/10(金) 00:27:27.88 ID:MkfW7lXG.net

今年は小梅が咲くのが遅いな。例年正月には第一花が咲いているのに今年は未だに咲かない。
気温が下がらないのが原因かなぁ？

908 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/10(金) 01:51:29 ID:Ygt9rzcg.net

暖かいなら花は咲きやすくて　結実しやすいが　肉の出来は雨次第かな

909 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/10(金) 17:55:17 ID:jITfLfTZ.net

開花後ろにスライドした方が訪花昆虫きて受粉する確率上がるからいいね
後は風が弱めで推移するといいんだけど

910 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 04:26:41.35 ID:R32x4kAt.net

>>907-909
うむ、何故か遅いね
土曜の小雨の中見に行ったらいつもり遅れてた

911 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 08:26:45 ID:H2ndkQNb.net

小梅開花確認。
って、白加賀も開花してた。どうなっているんだろ？訳判らん　orz

912 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 09:41:15.68 ID:pyC9++9e.net

今月中に昨年の干し逃した梅を天日干しするぞ…

913 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 12:34:32.37 ID:R32x4kAt.net

>>911
あ、開花してる木もいくつかあったけど
全体的に少し遅いような

914 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 13:09:43 ID:H2ndkQNb.net

>>913
遅い。家の方では2週間近く遅かった。
ただ、白加賀は滅茶速いんだよぅ〜　南高(まだ花芽の状態)の受粉が心配　orz

915 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 22:52:41 ID:H2ndkQNb.net

あ、因みに俺は>907

916 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/24(金) 02:19:30.68 ID:95HaKkgu.net

3年前から梅干し漬け始めて、南高梅と豊後梅の経験をしたのですが
特に豊後梅の薄皮で全体が柔らかい感じが好きなので、薄皮で中粒サイズの品種というと何になるでしょうか？十郎梅？西住みだけど通販で買えますかね
豊後梅もまた漬ける予定ですが、なんせ大きいので一度に1粒食べ切れず、お弁当には使い難かったもので

917 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/24(金) 02:40:41.36 ID:MpvxFOIj.net

>>916
十郎はオススメ
皮が薄くてふんわりとした柔らかな梅干しになる
小田原あたりの梅農家が通販やってるので検索してみよう
5月くらいから予約が始まると思った

918 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/24(金) 07:42:54.97 ID:+Z28UooR.net

>>916
白加賀はいかがでしょうか
昨年は不作で漬けられず
一昨年は薄皮で柔らかく仕上がりました

919 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/24(金) 08:09:31.02 ID:WcZLkOYS.net

白加賀いいよね
大きさも申し分ないし肉厚なのがたまらんよ
個人的には南高より好きかも

920 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/24(金) 10:16:57.36 ID:Svbz9+2j.net

個人的に白加賀は梅酒用というイメージ

921 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 02:13:49 ID:Qg0R61st.net

914です
>>917さん、>>918さん、ありがとうございます
十郎梅はたしか以前、干してひっくり返すのが困難な薄皮みたいな話題を見たと思ったので、豊後梅と似た具合になるかなと思いました
予約は5月頃…チェックしておきます！
白加賀梅も柔らかなんですね、希少品種なのかな、こちらも調べてみます！
今年の梅仕事シーズン楽しみだなぁ

922 ：916：2020/01/25(土) 07:48:08 ID:BeIUvJ+o.net

>>921
白加賀推した916です
補足すると希少品種というわけではなく2019年は不作で品薄でした
918さんがおっしゃっているように梅酒、梅シロップ用に青梅で出回ります
それを完熟されて梅干しに漬けたところ、皮は薄く実はとろり、同じように漬けた南高梅は梅蜜の出がイマイチでしたが、白加賀はたっぷり出ました

923 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/26(日) 03:24:20 ID:XGqMAMOu.net

>>922
おお…薄皮とろりで梅蜜もたっぷりだなんて、魅力的過ぎですね…！
青梅を家で追熟？でもこの様な仕上がりになるとしたら是非入手して漬けたいです、南高梅は完熟購入だとまぁまぁですが、青梅からの追熟だと揉んでも皮厚い感じで箸で千切り難かったので…
詳しく教えて下さってありがとうございます！

924 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 21:19:57 ID:EptMv654.net

やっと金土日連続で晴れそう
残りの梅漬け樽一つ干すっ

925 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 23:18:22.98 ID:sY8hWQWr.net

うちも干す予定

926 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 23:44:32.68 ID:bVjFoD/1.net

まだ1月だというのに春のような陽気なのだがこれって梅の生育に影響するんだろうか？

927 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 01:14:17 ID:zrFZ+Z15.net

白加賀、そういえば母親の実家にあった梅の木は白加賀だった。
母型の祖母の梅干しは白加賀の思い出ということか。
近くに群馬直営系スーパーがあって、一昨年は白加賀はたくさん入荷してたので、今年は白加賀でも梅干しやろうと、改めて思ったよ。ありがとう

928 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 01:33:57 ID:6zhEpEs0.net

南高はあの皮の丈夫さが売りなんじゃないかと思ってる
業務用なら加工のしやすさが重要だからね
それで市販品には南高梅が多いんじゃないかしら

個人で少量作るだけなら十分に手間をかけられるから皮の薄い品種で楽しむといいと思うな

929 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 01:57:35 ID:18KmN/ZR.net

やっぱ南高梅は皮しっかりした方だよね
肉厚で皮も薄く柔らかって言われるけど、世の中にはもっと極薄柔らか皮があるって、自作するまで知らなかった
果肉のトロみ具合や当然風味も違うし、市販が南高梅ばかりの地域だから、自作で自分好みに漬けられてほんと春〜夏が楽しくなった！

930 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 03:26:33 ID:2ouNbXTa.net

さっきやっていた、来週は後編

★ワケあり！レッドゾーン★1 000種類以上の梅干しを食べてきた女優
日本テレビ 2020/01/31(金) 02:04
最強の梅干しスペシャル！ご飯に合う最高の梅干し・・
お酒にも合う梅干し・・など目からウロコの梅干し情報を紹介!

今宵は1 000種類以上の梅干しを食べてきた女優が登場！ご飯に合う最高の梅干し・・
お酒にも合う梅干し・・など目からウロコの梅干情報を紹介！梅干しの世界は奥が深かった。
梅干への固定概念が粉砕される30分!

931 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 14:30:57 ID:9rLYrR1f.net

>>930
話のネタにと思って、一粒いくらなんていう梅干しも食べたことあるけど、
結局、自分で作った梅干しが一番うまいって結論になった。
ちなみに、毎年あげてる友達がいるんだが、同意見だった。

932 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 14:45:49 ID:TREGzxz5.net

梅干し作業等にパストリーゼ使ってるんだけど、今回の騒ぎでバカみたいなお値段に…

933 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 15:57:53.28 ID:ao3NcYkZ.net

>>932
ま、ま、梅干し作業はまだもう少し先だから、今から心配しなさんな

934 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 16:18:01.83 ID:TREGzxz5.net

>>933
そ、そうですよね！その頃には色々終わってるからまったり梅干し作業できますね！

935 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 22:55:50.76 ID:9rLYrR1f.net

>>934
ものすご〜く減塩するとかでないなら、ホワイトリカーで十分。

936 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 23:23:43.48 ID:zrFZ+Z15.net

BSでやってる番組で、同じ梅、同じ塩分濃度、でも塩の産地違いで味が変わる、っての、このスレで実験した人居ます？

そこまでやると、何が何だかとは思いつつ、劇的に違うならやってみたいとは思うのだよね。

937 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 00:45:08 ID:XbtmZ+fd.net

>>936
あたりまえのことだと思ってたけど

938 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 16:33:44 ID:JzbRPccc.net

>>936
実験てわけじゃないけど、毎年何気なくそれやってるよ
いろんな塩集めるのが好きだから梅干しもその延長線上で色々使ってるだけなんだけど

結論としては劇的にまでは変わらん
その番組見てないからどの程度のことを劇的にと言ったかは分からんけど

939 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 23:50:26 ID:0DpgNuh3.net

>>938
甘みが増える、塩の吹きが強い、酸味が強くなる、諸々、それぞれかなり劇的に違いが出る！みたいな表現をしてた。
塩分濃度か何%で固定してたかは言ってなかったな。

940 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 00:32:45 ID:6PmtTl4d.net

ビンをいくつかに分けてそれぞれ違う塩で仕込むのか

941 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 00:40:29 ID:eb9vBDqC.net

塩の違いって気のせいじゃないのかなぁｗ

942 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 00:59:44 ID:6PmtTl4d.net

でも利き塩なんてのもあるのも確かだからな

943 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 06:38:36 ID:LNe5CkFq.net

>>930
こういう人は、自分で作るという作業はしないのだろうか

944 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 11:55:38 ID:JbS+or99.net

ビニール袋に梅酢とともに入れて干すタイミングを逃したまま保管していた梅漬けが
全方向から盛大に産膜酵母コーティングされていた…
これは丁寧に除去すればまだ干す事は可能なんだろうか恐ろしい…

945 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 12:01:13 ID:vism1ACP.net

>>944
塩分何%ですか？

946 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 12:21:44.36 ID:JbS+or99.net

>>945
塩13%です…

947 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 12:26:08.58 ID:XxxTskrB.net

やっちまいましたな……

948 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 12:26:44.90 ID:A8FzEj3M.net

>>944
塩分13%で梅酢に浸かったままで酵母？ずっと常温保存だったのかな？
野菜室でジップロックに入れたままの同じ様なのは全然大丈夫だけど
瓶に入れてるのはずっと常温だけど、これも問題なし

949 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 12:35:10.79 ID:JbS+or99.net

>>948
全て常温保存であといくつか干してないのがあるんだけど
産膜酵母にやられたのはひとつだけなんだよね
過去3年間でも一度も無かったんだがこの袋のだけ盛大にやられてしまったよ
なんとなくこの袋だけ梅酢が少なかったというか空気に触れる面が多かった気がする

950 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 12:37:44.88 ID:743vJCMg.net

まずは食べてみようよ(´・ω・｀)
食味が悪ければ捨て、美味しければセーフ

951 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 12:44:25 ID:eb9vBDqC.net

酸膜酵母に関しては気にしない人（プロを含む）も多いよ
とりあえず落として干してみたらいいんじゃないかな

952 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 15:59:00 ID:JbS+or99.net

ありがとう
とりあえず諦めないで干してみるね

953 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 19:49:06 ID:EN1wwvH0.net

酸膜だけでカビ生えてないなら私だったら焼酎で洗って干して完成にしちゃう
人さまに上げるとかしない、自家用だったら味悪くなけりゃオッケーかな

954 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 19:53:21 ID:743vJCMg.net

自分なら水洗いして食べてみて大丈夫なら干しちゃうね

955 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 20:34:19 ID:eFzv7LbK.net

塩の違いは、スーパーで買ったいつもの荒塩と沖縄の薄紅い塩とだとちょっと違ったかも
通販で同じ箱の梅分けたんで梅の質はほぼ差がない筈、塩分濃度15%、昨年お土産で貰ったんで漬け比べてた
沖縄の方は半年で味見してもすでに美味しく食べられる感じで、スーパーのは塩辛さと酸っぱさが別々でまだそのまま食べるのはキツかった
含有ミネラルの差とか何かあるのかなー、早くに食べ易くしたいなら良いのかもしれない？

956 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/04(火) 22:33:17 ID:0eZUg/a5.net

既出だけど産膜だけなら洗って漬け直す。
塩１０％、砂糖１０％で。（自分語り）

957 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/07(金) 22:27:18.26 ID:o0ctDmv+.net

食卓での保存に梅干し用の小さな常滑焼の瓶に入れてたんだけど
通気性良すぎて数ヶ月放置すると表面に塩が立ってくる・・・

時間がかかるなら通気性のよくない入れ物やプラスチックのほうがいいのかなぁ？

958 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/07(金) 23:15:59 ID:7PkBWE7a.net

プラスチックは臭い移りしちゃう場合もあるからガラスか琺瑯が良いんじゃない？
我が家はガラス製キャニスター使ってる

959 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/08(土) 03:20:15 ID:+dGEf1J0.net

密栓より少し通気するほうがいいんじゃないかな？
出来上がって1年目は乾燥して内部で塩が結晶するけど
やがて湿気吸って溶け蜜になってにじみ落ちる
それからは何年もしっとりしたまま

960 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/08(土) 22:25:24 ID:gF4VCHnJ.net

梅の内部で塩が結晶化するのは干し過ぎ
密封していても梅蜜は出る

961 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/09(日) 21:53:14 ID:yXpdm9gl.net

どっちが正しいの？
どっちか嘘ついてる

962 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/10(月) 01:03:27 ID:mWjKyj3L.net

それぞれケースバイケースで
微妙にいろいろ違うだろうし

963 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/10(月) 08:03:14.88 ID:05GLOPFt.net

塩辛い梅干しは、塩抜きするのがおすすめ！塩抜きの方法とは？
https://article.yahoo.co.jp/detail/067b8a964f86011e22c997d13aff15be2ecd9b37
塩抜きの方法
梅干し200gに対し1リットルの水を用意する。
ボールなどに水と梅干しを入れ、塩をひとつまみ（1g）入れてかき混ぜる。
塩を入れると、浸透圧で塩分が抜けやすくなる。
目安として白干し梅（塩分濃度20%）の塩抜きをする場合、半日浸けると塩分濃度が12〜15%に下がる。
塩分濃度を10%以下に下げたい場合は、1度水を替えてから、さらに半日浸ける(ry

964 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/11(火) 07:35:29.55 ID:xbKnuDXm.net

湯飲みに水と梅干と顆粒出汁入れてレンチンで簡単梅昆布茶

965 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/11(火) 11:55:35 ID:0jdmYzVZ.net

瓶に入れて保存してたけど蓋が緩んでて乾いちゃった
梅肉内部にみごとな塩の結晶ができてるー
お粥に入れて食べるしかないな

966 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/11(火) 16:17:35 ID:S/bKRob4.net

>>965
煎り酒にでも使ってみたらどうかな？

967 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/11(火) 16:54:22 ID:XI0bhMeF.net

炊き込む、煮魚、お吸い物、色々いけそうだけどなぁ

968 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/11(火) 16:55:55 ID:5IHAhMyi.net

酒飲みなら焼酎に入れてもいいよね

969 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/11(火) 17:18:17 ID:8f/9FEAy.net

>>968
そんなのを神さん（うわばみ）のお湯割りに入れたら怒られた　orz
なんかお湯に突っ込んだだけだと旨くないそうだ、俺は下戸に近い(飲めるけど基本飲まない)ので判らんが

970 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/11(火) 17:35:28 ID:9+oeV1QM.net

ぬふぅ
メンドクサイ
蟒蛇さんでつね
梅干紫蘇の一片お湯割り焼酎は如何？
仄かな香りと旨みが良いですよ

971 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/11(火) 17:46:27 ID:p2W3jcIj.net

綺麗だし楽だから焼酎には梅酢を垂らすようになってから梅干は入れなくなった

972 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 11:10:20.58 ID:rubLcXa4.net

去年は年明けしてしばらくしたら梅の予約ができたのに
今年は遅いなぁ

973 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 11:38:44.75 ID:72464XHL.net

そんなに早くできるもんなのね予約って

974 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 11:40:46.35 ID:FfQd9x61.net

農家にもよるんじゃないのかな
その年の出来を見てからってもっと遅くに予約を始めるところもあるし

975 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 11:48:16 ID:vd1OLT2t.net

なるほど
今までは直売所で買ってたけど今年は通販しようかと思ってたから焦ったよ

976 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 11:48:56 ID:Ez+PkSJz.net

あれID変わった

977 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 11:49:47 ID:jyJrL3C3.net

また変わった
てか無駄に連投ごめんねスレ終わりに近いのに

978 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 13:57:55 ID:M+ms/eV/.net

中型10%を1日2個食べてる
風邪ひかなくなった

979 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 11:01:17 ID:NU13tBoK.net

梅干しの日っていつ？「梅干しを食べると難が逃れる」ってどういうこと？
https://article.yahoo.co.jp/detail/05e687b5fc27ad9f93ff8f83a5816c554af5db7b

980 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 02:41:47 ID:VXEDX1AX.net

直径2cm程度の柔らかい梅干しを作りたいのですが、何という品種を選べば良いでしょうか
できれば通販で取り寄せたいと考えています

981 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 09:19:08 ID:p2GrxN9W.net

干さなきゃ…

982 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 19:41:05 ID:ijjFnNI9.net

コロナのせいでスピリタス高騰て

983 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 19:41:41 ID:ijjFnNI9.net

次スレもう立てても良いのかな
まだこの時季は人少ないような気もするが

984 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 19:42:50 ID:ijjFnNI9.net

【梅干梅酒】梅仕事 56年目【梅ジュース】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1582540941/

とりあえず立てといた

985 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 19:47:45 ID:DEHmNgOn.net

>>984
おつ

986 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 19:51:59 ID:6iEj3V5T.net

今年は梅干しはお休み
溜め込んだのが沢山あるからね(´・ω・｀)
代わりに、傷のある訳あり梅を大人買いして梅ジュースと梅ジャムを大量生産するのだ

987 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 22:02:50 ID:wMV2GIDH.net

完熟梅ジャムあんずみたいで美味しいよね
大きい瓶だと食べきれなかったから小瓶で沢山作るんだ

988 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 22:17:14 ID:go8dTWGt.net

梅干で免疫力アップという事実が世の中に広がりませんように……
鯖缶みたいに値上げされたら困るからね……

989 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 02:35:46 ID:6y9MhxLT.net

ヤバいねそれTVでやられそう
まぁ今までも健康番組で梅干し取り上げられてるとかあったけど、コロナ絡みだと品薄効果絶大だろうなぁ…

990 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 02:40:02 ID:gqUhuivP.net

でも安い梅干は中国産だから大丈夫そう？

991 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 02:41:54 ID:VwTFhmsd.net

塩抜きした梅にそんな高機能なんて残ってなさそうだけどね

992 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 04:59:44.05 ID:gqUhuivP.net

死んだお婆ちゃんが言うには
「梅にはね、死んだ生き物の命が宿っている。
種は食べちゃいかんよ。種は人間には強すぎる。
実だけ食べなさい」
て言ってたよ
うちの子供が種を食べた時は思い切り引っ叩いてしまった
でもそれは子供を思うがあまり

993 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 05:25:12.99 ID:BYNl7teZ.net

>>992
思い切り叩くって・・・

994 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 06:48:02.66 ID:vicMFLLW.net

人との交渉手段として暴力という方法がある、というのを教育したコトになる

995 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 08:57:12 ID:jpCFQV0z.net

梅干しの種の中身好きだったな昔
ある日駄菓子みたいなカリカリ梅の種を噛み砕いて
全ての梅干しの種がおいしいものではないと知った

996 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 09:43:39.15 ID:vicMFLLW.net

私も子供の頃は天神さん好きだったわ
ちゃんとした梅干しのは美味しいのよねぇ

997 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 13:27:13 ID:8WZRE+EK.net

美味しいよね〜、アレ
子供の頃は歯が丈夫だったからよく割って食べてた
そういえばじいちゃんが専用種割り器使ってたな

998 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 22:47:35 ID:lLABv6Gk.net

>>993
思い切りって言っても全力グーパンなわけ無いだろう多分

999 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 23:28:07 ID:6EBZdvSC.net

>>998
振りかぶってパーの可能性もあるよね

どんびくは

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 01:24:26 ID:Dih4SR+J.net

>>992
種を食べたって漬ける前の青梅の種を食べたの？

1001 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 05:09:23 ID:PCyIKvb+.net

さすがに釣り

1002 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 05:10:14 ID:PCyIKvb+.net

>>1002ならみんなとみんなの家族が健康で幸せ

1003 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread

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