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麻婆豆腐のつくりかた ご飯17杯目
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 03:23:07.79 ID:eI+qlKWS.net
- 麻婆豆腐について語ろう。
前スレ
麻婆豆腐のつくりかた ご飯16杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1551687100/
- 2 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 03:28:16.54 ID:eI+qlKWS.net
- 過去ログ
麻婆豆腐のソースのつくりかた
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1078732467/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯2杯目
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1158163905/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯3杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1164115553/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯4杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179371338/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯5杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1189687946/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯6杯目
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200989973/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯7杯目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1241464137/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯8杯目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1412737211/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯9杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1448240373/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯10杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466812356/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯11杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1476918750/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯12杯目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1494890386/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目(c)2ch.net
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1505722974/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目 [無断転載禁止] （実質14スレ目）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1505713502/
麻婆豆腐のつくりかた ご飯15杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1537934359/
- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 05:50:03.23 ID:HZurzVi1.net
- NGワード登録推奨： コチュジャン、丸美屋
- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 16:18:36.91 ID:eThD2Ab7.net
- 偏ってるなぁ
- 5 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/26(月) 21:57:19.06 ID:gSSYNBDS.net
- スレたて乙、建てられなかったわ
あと>>3 NGした
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 02:26:12.61 ID:ECtk10mG.net
- ユーキの辣油はごま油ベースじゃないので重宝してる
ごま油の風味があっても良いときはSB
程よい風味
ハウスのは強すぎる
麻婆のときは粉唐辛子をサラダ油で低温からいためるのを基本にしてるけど、後で追加したいときに役立つ
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 07:17:32.80 ID:RwVkyW5x.net
- 辣油くらい自分で作れば良いのに
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 07:31:46.51 ID:Z/6MZysq.net
- 数百円くらいなら手間を惜しむわ
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 07:33:21.06 ID:RwVkyW5x.net
- 自制すれば好みのものが出来るやん
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 07:33:53.77 ID:tBBm9imK.net
- 自制心が必要ということですか
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 08:25:22.68 ID:oBT+0/xW.net
- なんでごま油嫌うん？
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 08:46:43.67 ID:AfspAD9A.net
- >>7
調理のたびに毎回作ってるんだから、別に作りおきしない
ちょっと欲しくなったときにさっと使いたいだけだし、少量のものを買う方がいい
- 13 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 09:08:04.26 ID:DOOg/ZvB.net
- カネや手間の問題じゃなくて、味の問題だな。
スーパーで売ってるハウス食品だののラー油は風味が欠如してて全然うまくない。
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 10:55:43.50 ID:YXZGHJ2g.net
- なんとなく麻婆の味付けで春巻き作ってみた
調味料の量調整してほんのり麻婆のつもりだったけど思いのほか麻婆だったわ
それはそれで美味しかったけど
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 13:14:25.19 ID:AQOq3hIO.net
- 餃子辣油の風味が合う
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 14:57:41.03 ID:Xq8YEKI2.net
- ほんまラー油くらいって感じだぞ作る労力は、時間はかかるかなゆーっくり油の温度上げてくから
ただ、一味のほかに好みでネギやらショウガ、花椒八角シナモンチンピとか揃えておくのがなんだけど
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 16:22:26.15 ID:rgn84sGj.net
- 四川で飯食ってると唐辛子の香りを重視してるのがよくわかる
この辺日本人はわかってないんだよな
唐辛子はただ辛いだけのもの、中華の香りはごま油だろみたいな認識
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 19:51:47.86 ID:lNuHGOsO.net
- >>17
チンケンさんも「辣」は数種類の醤やら唐辛子やらを使うもん
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 20:33:49.63 ID:AfspAD9A.net
- 朝天辣椒、日本の一味唐辛子、ピーシェン豆板醤、ユウキ豆板醤を使ってる
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 22:06:16.80 ID:XUz+SdkL.net
- 豆板醤2種類かあ
いつもどうしてもしょっぱくなっちゃうから郫県以外も買って混ぜてみようかな
豆豉は減らしたくないし
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/28(水) 23:30:53.38 ID:fNdMyxWK.net
- トウチ大量投入したら納豆みたいな味が強烈になった
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/29(木) 11:40:55.82 ID:0uUnv60Q.net
- >>17
四川にはどのくらい滞在したことあるの？興味ある
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/29(木) 12:19:41.03 ID:uCzkylAS.net
- >>22
52年です
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/29(木) 12:51:02.86 ID:z1KilbTY.net
- >>23
中国人やんけ
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/29(木) 16:45:07.63 ID:y33TYI+U.net
- >>22
出張だけですけどね
数カ月はいたかな
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/29(木) 17:23:02.20 ID:7EW7Ohau.net
- >>25
いいなぁ、色んなメニューを食べたんだろうね
日本にある四川料理の店とでは味に大きな違いはあるんだろうか
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/29(木) 18:07:37.25 ID:pmXpEwzO.net
- パクチー入れる
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/29(木) 18:34:01.01 ID:y33TYI+U.net
- >>26
むしろ日本の四川料理とか知らんのよね
上の話は日式辣油の味から勝手に予想したけど少なからずそういう傾向はあると思う
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 00:27:15.60 ID:b9lYS4qP.net
- https://i.imgur.com/TW12tBZ.jpg
- 30 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/30(金) 03:40:07.08 ID:nHiVcPqf.net
- シンプルたが美味そうだ
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2019/08/31(土) 19:42:32.81 ID:ZxsD28b4.net
- 甘辛い感じのが食いたい砂糖はいかにもって感じだから甘酒入れようと思うがどうだろう？
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 03:12:24.49 ID:5O8lHbXP.net
- いいんじゃない？砂糖がなんでだめなのかわからんけど
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 04:30:13.49 ID:LpzfQGGy.net
- >>31
ありかもしれない
自分は使った事ないけど、この動画では麻婆茄子に酒醸っていう調味料を使ってる
麻婆豆腐には使用してないが、豆板醤を使う中華料理には合うみたいですよ
麻婆茄子
https://youtu.be/8-TYip2Z97E
麻婆豆腐
https://youtu.be/eK5M-wDs1a4
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 13:13:54.12 ID:nyXGOi5m.net
- >>33
すげえこんなに調味料使うのか
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 14:11:51.02 ID:vdTbna/v.net
- >>33
俺が食べた事がないような複雑な味の麻婆豆腐なんだろうな
やっぱり、油はたくさん使うんだねφ(．_．)ﾒﾓﾒﾓ
- 36 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/01(日) 21:15:59.47 ID:DvtfAJqW.net
- >>33
プロの動画は参考になるなぁ
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 00:58:27.60 ID:fAOOjOyE.net
- http://n2ch.net/r/-/cook/1551687100/972 へ
アワビソース使った麻婆豆腐たった今作ったよ
来来軒みたいな駅前の中華料理屋みたいな中華っぽい味ができた！
オレはボデービルディングしてるから油の加入を極力控えて赤身豚挽き肉で作ったけど
それでもこのコクだから、標準的に作ればなお美味いだろう
唐辛子味噌と八丁味噌と献立いろいろ味噌をバランスよく混ぜて肉と一緒に焦がして風味づくり
味の素の香味ペーストとハイミーもふんだんに！最後に水溶き片栗粉を入れたら5分ぐらい強火で焼き付けた
砂糖は控えめ酒は多めみりんも少々酢も少々醤油は控えめ
あんまし参考にならんかもだけどオレも毎回味が違うんでｗ
でもアワビソースの威力はオイスターソースより静かに偉大である
クックドゥーに共通して香る、僅かに苦いようなあの風味があります
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 01:11:32.58 ID:fAOOjOyE.net
- 書き忘れた、大蒜と生姜は肉を炒めるときに加入です
今度は味噌を控えめにして塩と砂糖を強くして上海風も作ってみたい
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 02:07:42.04 ID:4vk/8dmc.net
- up
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 03:01:41.16 ID:fAOOjOyE.net
- もう全部食べちゃった汗
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 03:05:29.20 ID:xTQPEYJh.net
- 大丈夫、食う前も後も大して差の出ない料理だろ麻婆は
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 03:14:56.60 ID:fAOOjOyE.net
- そこがいいね‥オレ的には煮味噌みたいな位置付け（三河庶民料理）
赤い辛いやつは美味いけど腹を下す悪魔料理ｗ
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 03:39:10.39 ID:DrCUiNCw.net
- >>33
このオッサンすげー爪伸びてて気持ち悪いんだよな
加熱してるからオッケーなんだろうけど肉こねこねして鍋に投入するとことかホント気持ち悪い
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 09:26:04.61 ID:+XhEhgSf.net
- 爪が伸びた状態でハンバーグを作ると爪の中のゴミが取れて爪が綺麗になるよね（´・ω・｀）
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 12:37:45.48 ID:N+8fbvN1.net
- いいこと聞いた
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/02(月) 22:32:58.91 ID:QVEGXyNS.net
- >>44
> ね（´・ω・｀）
ここ無かったら面白かったのに
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/03(火) 15:46:05.19 ID:ICmwGRHP.net
- >>33
中華屋の油はきったねえなあだから店で食いたくねえんだよ
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/03(火) 17:08:12.83 ID:fGDU2q0C.net
- そうは言っても、料理を作る上では本来の味を知ることは大事
麻婆豆腐だけでなく、日本の家庭でよく作られる青椒肉絲、回鍋肉、干焼蝦仁なんかは
レトルト調味料や惣菜を模倣してる間は、いつまでももどき料理だったり創作料理だったりの域を出ない
ウチの味はこれ！っていう楽しみ方もあるとは思うが、それは家庭でこっそりひっそりとやるレベル
厨房設備や技術は遠く及ばなくても、本来の味を知り、調味料、食材を揃えるくらいは最低限真似できる事
プロの料理人ですら研究熱心な人は評判のいい店に食べに行ってあれこれ考えるのだから、我々素人なら尚更謙虚でありたい
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/03(火) 17:10:05.26 ID:ICmwGRHP.net
- >>48
だから何？油きったねえって言ってんだよ
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/03(火) 17:49:14.65 ID:8nkLztoC.net
- 花椒の話が、出てない。俺はホールを炒ってごますり器で細かくしてかけるのが好き。
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/03(火) 18:04:31.83 ID:7D5fzYFp.net
- 昔、母ちゃんが作ってくれたエビチリを思い出した
ケチャップと豆板醤を混ぜた物にボイルエビを混ぜたエビチリ
子供ながらに不思議な味だった…
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/03(火) 20:23:29.20 ID:iDtgqHC6.net
- この油は汚いんじゃなくて未漂白の菜種油とかじゃないか？
中国で売ってる油はだいたいこんな色
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/03(火) 20:29:55.01 ID:YVcsGPB+.net
- つべで天天飲食とか見ると菜種油の色はかなり濃いね、オリーブオイル並み
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/03(火) 20:37:17.67 ID:FI6zULW+.net
- ラードを何度も使いまわしてるだけじゃね？
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/03(火) 21:06:16.37 ID:zwI/78Wk.net
- とろみの話で、強火で1分加熱しても食べ終わる頃にはシャバシャバになっちゃうんだが何か他に対策あるかな？
出来れば冷蔵庫入れて次の日レンチンで食べてもとろみついたままくらいが理想なんだけど‥‥
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/03(火) 21:24:24.30 ID:XTr37Gvy.net
- >>50
超強いミキサーで粉砕したの使ったらサラッサラで楽しくできた
ザラつかないほうが好みかもしれない
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/03(火) 22:19:14.83 ID:rNiGWnw8.net
- >>55
とろみが抜ける原因は人の唾液に含まれる分解酵素なんだって
なので料理中の味見とかおしゃべりとかで鍋に唾液が混入しない
ように気をつけることが大事
あとは酵素が破壊されるまでしっかり加熱すること
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/03(火) 22:37:06.61 ID:nvY1SCvY.net
- >>55
時間経過でもとろみを維持したいのなら
ジャガイモ澱粉ではなくコーンスターチを使うといい
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/04(水) 00:03:18.93 ID:1Zdg16Es.net
- 手挽きでパウダーに挽きたいならやっぱプジョー辺りがいいんだろうか？イケダはプジョーよりは荒いと聞く
京セラ程度のミルでもサラサラになればいいのにな
- 60 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/04(水) 00:41:51.71 ID:j9o/jze3.net
- 花椒は挽きが悪いと歯にくっついて気持ち悪い
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/04(水) 06:10:55.11 ID:fsEELc1J.net
- あるあるそれ
歯にくっつくいうか中の白い部分が舌に刺さるときがあるわ
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/04(水) 11:07:21.10 ID:ChhztbCf.net
- 豆腐の水切りは、茹でて、湯切りして冷ますのが一番だと思う。安い豆腐でもそこそこうまくなる。
肉は包丁で細かく刻むのがいい。中火で炒めて、油が透き通る瞬間を見るのか好きだ。
八丁味噌と唐辛子の組み合わせが意外とうまい。豆豉も刻んで入れる。
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/04(水) 11:40:15.31 ID:pEtrWRsB.net
- 冷ますと癒着するのがな
- 64 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/04(水) 11:43:33.13 ID:5C8ZTlkG.net
- だから湯切りして放置したらダメ
- 65 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/04(水) 11:45:21.46 ID:EACaS0Oc.net
- 固まるからダメって陳が言ってたぞ
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/04(水) 12:16:29.20 ID:TR4DAVKb.net
- 実際固まるし
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/04(水) 22:18:23.26 ID:UIWevm9t.net
- >>55
盛り皿と取り皿を分けて食べる。
もちろんレンゲも分けるよ
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/04(水) 22:19:58.98 ID:UIWevm9t.net
- >>55
とにかく食べる最中に唾液が入らないようにする
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 04:54:43.47 ID:w4apIoyQ.net
- チリソースも麻婆も同じ皿で取れっていうのか？
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 09:13:46.92 ID:Fip55i69.net
- なぜ皿１枚が前提なの？
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 09:39:01.28 ID:ScS2ZBTc.net
- 秋山好古的な何か
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 13:40:34.34 ID:unmz5QKl.net
- 豆鼓刻むのめんどくせえ
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 15:52:06.06 ID:rAEU/V2S.net
- ニンニクと一緒に刻んじゃえよ
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 16:51:13.81 ID:o97HBQI5.net
- 無駄に買ってしまった中華包丁二本でダダダダと
楽しい
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 17:29:44.15 ID:DH2Sbywe.net
- 哀川町さんみたい
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 17:44:00.61 ID:X+StvMuL.net
- 中華包丁に興味あるけどキッチン扉についてる包丁差しに入らない
使ってる人は保管どうしてるん？
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 18:02:38.37 ID:U07FHSs8.net
- >>72
スプーンかフォークで潰そう
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 18:14:23.54 ID:ooSXwEbn.net
- 左の人みたいな感じで保管してるよ
http://news.kodansha.co.jp/content/images/201808/6571/05.jpg
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 19:00:04.42 ID:otxrS/dd.net
- >>76
包丁スタンドを使ってる。
引き出しに入れて横向きに保管してる人もいるね
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 19:08:36.74 ID:ffODF7to.net
- >>33
ヘッタクソな麻婆だな
- 81 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 19:13:57.91 ID:0vJjDLFh.net
- 豆豉
- 82 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 19:16:58.72 ID:DH2Sbywe.net
- >>76
柱に投げて刺しておく
- 83 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 19:41:53.37 ID:Fip55i69.net
- 中華包丁はまな板にガスッと突き立てておくのがデフォ
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 20:32:51.94 ID:unmz5QKl.net
- >>81
めんごめんご豆鼓じゃなくて豆豉ね
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/05(木) 23:05:51.54 ID:7/Ob2Zg5.net
- メンゴって15年ぶりくらいに聞きました！
今日は気持ちよく寝れますありがとうございました！
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/06(金) 02:31:32.88 ID:ZWCO26Zk.net
- >>55
57は本当だよ
一口だけ口つけた蓮華を漬けてみればわかる
- 87 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/06(金) 15:48:42.46 ID:KhQ5PuYJ.net
- クンニしすぎるとクリが溶けるってことか？
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/06(金) 19:53:44.56 ID:0rh1a+qt.net
- クリは溶けないけど舌が筋肉痛になってうまく喋れなくなる
- 89 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/08(日) 15:22:37.38 ID:X0uZs5EX.net
- 麻婆豆腐は引き算
- 90 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/08(日) 15:44:08.72 ID:57r1ITBF.net
- 豆腐が引き立つことも考えられたレシピだから
生姜が入ってなかったり
ちょっと物足りなく感じるくらいがちょうど良い
- 91 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/08(日) 15:50:45.81 ID:DTgdbZNk.net
- 豆腐引き立てるためにガツンと濃い味をあわせるんだけどw
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/08(日) 15:56:45.44 ID:57r1ITBF.net
- >>91
味の濃さの話じゃないよ
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/08(日) 16:34:57.67 ID:DTgdbZNk.net
- >>92
＞ちょっと物足りなく感じるくらい
具体的に説明おねがいします
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/08(日) 16:48:04.78 ID:4OvQ2m9i.net
- パンダ小匙1杯が決め手
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/08(日) 16:52:47.06 ID:IKsjgXSv.net
- 生姜入れない派だけど物足りないとか思ったことないけど
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/08(日) 22:58:35.72 ID:HVo0Kos0.net
- 自分でも理由はよくわからないが人肉生姜はセット入れる習慣ができてる
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/08(日) 23:18:30.24 ID:kSYB0H/S.net
- >>96
カニ婆豆腐かよ
- 98 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/09(月) 20:14:13.02 ID:rrRVATVA.net
- >>96
こわい
- 99 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/10(火) 00:52:01.48 ID:cFULBPiI.net
- GTOの焼売思い出したわ
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/10(火) 12:54:01.00 ID:KPaFLVoJ.net
- >>97
ボーじゃなくてバーか
やっと分かった
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/10(火) 13:26:48.39 ID:MaoCf8LU.net
- トウチって必要か？
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/10(火) 14:23:25.59 ID:M2tQfzkZ.net
- 分断し、統治せよ？
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/10(火) 15:26:15.49 ID:fFnS2GE+.net
- 無しで食べて必要ないと思ったら入れなきゃいい醤（じゃん）
俺は必要だから入れるけど
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/10(火) 16:31:48.51 ID:tAaqC5mG.net
- トウチを潰してふやかして溶かして入れてるのは俺だけだろうな
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/10(火) 19:27:44.01 ID:xXEvm6Yj.net
- ウーエンさんのレシピを読んで豆豉を刻んだ。花椒と豆豉は不可欠だと思った。
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/10(火) 22:37:10.65 ID:mEntnseG.net
- >>105
チミのセンス、ボキといっしょ
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/11(水) 09:45:45.69 ID:k4zShJ/H.net
- トウチも豆板醤も適当に入れていいよ
よく粒が残ってる料理あるだろ
味は煮れば滲み出す
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/11(水) 10:52:55.32 ID:gTDVqNXi.net
- 粒が残っている料理は嫌いですぅ～
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/11(水) 11:49:12.74 ID:1jcqpeKs.net
- だっさ
バカじゃない？
口に入れた時、例えば豆豉が当たり、味や香り、口感が弾けて、その変化を楽しめる。
酢豚や青椒肉絲が色々な具材が無くて、介護施設のミキサー食じゃ旨くないだろ。
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/11(水) 12:32:49.86 ID:s1QDuIcJ.net
- >>109
同じ理由で焼き魚に添えてある大根おろしに醤油はかけない派
大根おろしにかけちゃうと変化が無いから魚にかける
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/11(水) 13:37:49.24 ID:K31mSnbK.net
- >>108
俺もカレーのクミンシードの粒いや
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/11(水) 13:39:41.36 ID:e3jEFBnc.net
- ふつうのカレーにはそのとうりだな
インド料理のカリーなら粒入っててもおk
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/11(水) 23:17:55.27 ID:8Tsy/LWi.net
- >>108
ひょっとして挽き肉も液体状になるまでフープロで加工する系？
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/12(木) 03:54:08.66 ID:/wZO+/Tq.net
- 丹丹そのまま入れてる奴いる?
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/12(木) 08:54:13.12 ID:Co/Bfbgc.net
- 他のものはともかくトウチは味が強すぎてな
塩の塊みたいな粒を楽しむとか、それこそバッカじゃないか（笑）
- 116 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/12(木) 08:57:22.70 ID:3CdmA2oy.net
- >>114
のし
- 117 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/12(木) 11:18:49.08 ID:NF25LuJh.net
- うちのトウチはあんま塩辛くない
味噌と納豆の中間ぐらいの味がする
塩辛いのは豆板醤
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/12(木) 12:38:01.11 ID:n1IuwOW/.net
- >>115
豆豉は調味料だろ。塩の塊のように豆豉が残るなら使い方おかしいでしょ。
みじん切りにして使いな。
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/12(木) 12:40:23.67 ID:iOyuQ28P.net
- 昨日入った中華屋の豆豉旨かったな～
うちにある中国系スーパーで買ったものより遥かに旨かったわ
どこで買えるんだああいうのは
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/12(木) 13:46:42.91 ID:J1zZ5St1.net
- 自家製かも
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/12(木) 14:12:31.51 ID:CTeJkbLF.net
- >>118
中国料理ではゴロゴロ粒が残ってるので別におかしくはない
むしろ日本人が変なクレームつけるからトウチジャンなどという謎の調味料が生まれたと思われる
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 00:28:39.36 ID:AUCso/pK.net
- 流動食限定のヤツなんて病人だろ
スルーしとけ
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 00:59:28.84 ID:eWnHcBPI.net
- 岩塩食ってうめー！の豆豉厨が一番の病人だわな
ガチの味障だからスルーでおｋ
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 03:06:40.49 ID:z/t+lUmL.net
- 好みの問題なんだから好きに作れよ
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 08:29:03.92 ID:SrPlSxVB.net
- 豆腐一丁につき一味どれぐらい入れてる？辛くしたいんだけど
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 09:00:49.13 ID:gJFVqmZV.net
- http://hasyoku.seesaa.net/article/232996433.html
豆豉は麹カビタイプと毛カビタイプで味が違うらしい
時々このスレで豆豉について話が噛み合ってないのはこれが理由なのかな？
自分は陽江豆豉は使ったことないけど、永川豆豉とユウキ食品の豆豉ではけっこう違う
前者の方がシットリしていて、保管に困るほど醤油っぽい？匂い・味が強い
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 09:19:09.27 ID:EbsgS9wo.net
- >>125
そんなもんモノによって違うから自分で調整するしかないんじゃないかなあ
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 09:42:45.29 ID:QbZmYIUz.net
- >>126
https://hasyoku.up.seesaa.net/image/DSCN1474.JPG
俺の持ってるの右だわ
むしろ右以外見たことないが左の方が旨いって書いてあるね‥‥
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 12:29:06.00 ID:4TgTKvGk.net
- 普通の中華食材店に置いてあるのはほぼ揚江豆鼓だねえ。
スーパーのユウキ食品のものは中国産を詰め替えているだけなので、ものは揚江豆鼓な予感がする。
永川豆鼓は箱崎町の古樹軒で買ってる。
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 13:59:32.92 ID:4TgTKvGk.net
- 中華の食材が、とかくゴロゴロと見える形の状態で入っている理由は
とにかくシナ人にはインチキしようとする奴が多いから、
現地のシナ人同士でもお互い信用はおろか全く油断ならない所為だろうな。
すり潰していない塊の形で入れてあると、混ぜ物や偽物を入れてないことがパッと見て分かるからな。
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 15:45:57.88 ID:0nuyHpkg.net
- >>130
考えすぎじゃない？少し休めよ
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 18:07:38.07 ID:Yks22Xwj.net
- >>126
へぇー。お勉強になるな。
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 18:11:03.91 ID:NtCMTf82.net
- 豆豉
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/13(金) 22:18:54.39 ID:72DINIgR.net
- >>69
山岡さんw
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/16(月) 09:27:06.93 ID:jvGYZfF2.net
- フロッシュっていうドイツ製食器用洗剤が花椒たっぷりの本格麻婆豆腐の香りで笑った
アロエベラの香りらしいんだけど、スポンジにつけて泡立てる程度に薄めると完全に麻婆豆腐だわ
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/16(月) 11:11:51.96 ID:iE9V40Fa.net
- 匂いって濃さによって全く違った印象になるらしいからな
ジャスミンの香りを濃くするとうんこの匂いになるというのは有名な話
ちなみにスカトールという成分ｗ
- 137 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/16(月) 21:03:48.27 ID:Ia0hK4Yk.net
- とゆーことわ
うんこの臭いを薄めていくとジャスミンの香りになるとゆーことだにゃ
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/18(水) 22:46:49.34 ID:6mGJjWNk.net
- じゃあジャスミンティー飲みまくったらめっちゃうんこの臭いするうんこが出るってことか
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 00:53:24.95 ID:udtml643.net
- 満員電車でもじわじわオナラしたらジャスミンの香りになるの？
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 04:52:14.66 ID:XgJdIJco.net
- ジャスミンティー飲み過ぎたら、ウンコ＋濃い茶になる
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 08:40:38.88 ID:86FDxYBN.net
- >>136
お前のせいだからな
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2019/09/19(木) 16:58:07.80 ID:TqQQobt3.net
- 一気にクソスレになったな
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/01(火) 16:44:51.83 ID:np/y+ppM.net
- 作ろうと思ったら豆鼓なくて詰んだ
絶対物足りないのができる
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/01(火) 18:38:29.71 ID:1qzvJpq2.net
- 豆豉って洗ったほうがいいの？
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/01(火) 19:47:02.91 ID:WaE6zW7C.net
- なんでやねん
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/01(火) 20:29:36.60 ID:OA3SjjdT.net
- >>144
表面が汚れてるようなら洗ってもいいよ
さっとだけだね
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/01(火) 21:09:03.43 ID:1qzvJpq2.net
- >>146
ありがとう
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/01(火) 23:29:19.75 ID:OhlfQ8N9.net
- 中国茶の1杯目は飲まずに捨てるみたいなもんか
干す過程でついた埃を落とす的な
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/02(水) 00:47:05.06 ID:R4D7Eosv.net
- 一人分ごとラップで包まれた食器セットをさらに熱いお茶で洗ってから使うんだろ？
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/02(水) 07:25:56.42 ID:z1xhxm5Q.net
- 豆豉
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/11(金) 02:35:35.26 ID:lBzRFOXs.net
- 辛さに慣れたのか麻婆にハマってからなんにでも一味や七味ドッサリかけるようになってしまった
- 152 ：：2019/10/11(Fri) 16:06:08 ID:S3z1yaWV.net
- お、四川人がまたひとり増えたアルね
嬉しいアルよ
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/11(金) 16:45:43.95 ID:8rxM6TYP.net
- 甜麺醤入れたら肉が甘くなって嫌なんだけど入れなくてもいいかな？ちなみにピーシエン使ってます
- 154 ：：2019/10/11(Fri) 17:00:25 ID:csoVyBN2.net
- 俺は甜麺醤は使わんよ
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/11(金) 17:20:06.26 ID:S3z1yaWV.net
- 四川人じゃないのが来たアルか
ザージャンは作っておくアル
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/11(金) 19:26:04.96 ID:Q96F5lPV.net
- 甜麺醤入れるのは日式
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/11(金) 19:36:32.93 ID:zmBrar1N.net
- 甜麺醤は甘え
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/11(金) 20:38:14.30 ID:GB3gJIPN.net
- 甜麺醤と砂糖入れてるわ
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/11(金) 20:44:27.04 ID:kQ1c6em5.net
- 甘すぎるわ
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/11(金) 21:26:01.31 ID:ixVwA6Y5.net
- すき焼き並みに甘くしないと辛すぎて食えない
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/11(金) 21:38:48.99 ID:R7K7uoEZ.net
- 上がエビチリ
下がピーシェン麻婆豆腐、（甜麺醤無し、にんにく茎入り）
https://i.imgur.com/KlpC7Va.jpg
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/11(金) 21:45:00.35 ID:R7K7uoEZ.net
- うおーとうち入れんの忘れたー
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/11(金) 23:19:22.65 ID:EahoqnPS.net
- 完成後に入れれば倒置法だね（´・ω・｀）
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/12(土) 11:21:02.00 ID:ZtjwTwIe.net
- >>161
豆腐ぐちゃぐちゃにすると美味しくなさそうに見える
- 165 ：：2019/10/12(Sat) 13:51:15 ID:HQGxp/wN.net
- >>163
- 166 ：：2019/10/12(Sat) 16:51:39 ID:33N7rwSE.net
- 甜麺醤無しって豆板醤とトウチ意外は何入れるの？
- 167 ：：2019/10/12(Sat) 19:01:49 ID:MHrE5FTu.net
- 甜麺醤の代わりに酒醸で十分
- 168 ：：2019/10/12(Sat) 20:40:20 ID:wAwCaNi9.net
- 醤
- 169 ：：2019/10/12(Sat) 21:57:55 ID:Aqdgh1b1.net
- オリジナル麻婆の人多いな
- 170 ：：2019/10/12(Sat) 22:01:44 ID:By5fCss2.net
- 若い（赤い）豆板醤
ピーシェン豆板醤
刻んだ豆豉
醤油
一味唐辛子
大蒜
胡椒
紹興酒
スープ
- 171 ：：2019/10/12(Sat) 22:03:27 ID:Aqdgh1b1.net
- めずらしい
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/12(Sat) 22:15:37 ID:NLI9PhhO.net
- 花椒書き忘れてるぞ
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/12(Sat) 22:15:59 ID:w5QSayvt.net
- >>166
醤油
- 174 ：：2019/10/12(Sat) 22:22:24 ID:OrPAlmqZ.net
- 甜麺醤無し今度やってみようかな
甘味は何も無しでやるのね
- 175 ：：2019/10/12(Sat) 23:06:09 ID:iTA37dmR.net
- 欲しいなら、砂糖を少し
- 176 ：：2019/10/12(Sat) 23:17:36 ID:5N+hJ9f6.net
- >>172
花椒は最後の最後だから、書き忘れた
- 177 ：：2019/10/13(Sun) 00:22:09 ID:/zMUDyNu.net
- なあ、どうしてもひき肉じゃないとだめなのか？
- 178 ：：2019/10/13(Sun) 00:39:56 ID:LMFL5Cn5.net
- 牡蠣で作ったよ
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/13(日) 02:05:58.19 ID:KKU2nItv.net
- >>177
他人の同意がないと何もできないのか?
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/13(日) 02:20:42.44 ID:GXOF2+Ti.net
- 若い豆板醤て入れる意味ある？
ピーシェンだけでいいだろ
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/13(日) 02:24:56.48 ID:KKU2nItv.net
- 好きにしろよ
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/13(日) 06:58:07.94 ID:fe/H0wno.net
- 豆腐抜き
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/13(日) 12:35:21.43 ID:WwvLPVWN.net
- 肉と豆腐と中華系調味料を使わずに麻婆豆腐を作ることは可能か
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/13(Sun) 13:02:43 ID:pfaWCogv.net
- >>180
紅油が有れはむしろ要らないと思う
- 185 ：：2019/10/13(Sun) 13:38:48 ID:OmjObk2I.net
- >>183
大豆ミート（挽き肉タイプ）
ゴマ豆腐
一味唐辛子
サラダ油
醤油
八丁味噌
大蒜
生姜
味の素
熱湯
ネギかワケギ
山椒
旨いかどうかは知らない
- 186 ：：2019/10/13(Sun) 15:48:22 ID:CZpZkTPL.net
- ゴマ豆腐は葛粉で固めてあるから再加熱したら溶けるんじゃないかな
- 187 ：：2019/10/13(Sun) 16:03:31 ID:HVlqBa5D.net
- 桃屋 しびれと辛さががっつり効いた麻辣香油 を豆腐にかけるだけで美味しそう
ttps://www.momoya.co.jp/shop/html/upload/save_image/0822102714_5d5def72dd7a3.jpg
- 188 ：：2019/10/13(Sun) 16:37:58 ID:6Gc5iV3m.net
- >>187
スマホから直接リンク先の画像を見たら、これでもか！
っていうデカい画像でビックリしたわ
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/17(木) 22:04:17.28 ID:pE90D53W.net
- https://i.imgur.com/4dyFZey.jpg
今度は豆腐潰れないように作ってみた
（レシピ）
木綿豆腐
ピーシェン豆板醤
豚挽肉
豆チ醬
チューブにんにく
一味唐辛子
醤油
酒
水溶き片栗粉
ネギみじん切り
ニンニクの芽
ラー油（小瓶の半分）
山椒油
- 190 ：：2019/10/18(Fri) 00:57:59 ID:w271Gdah.net
- スープ入れねえの？
- 191 ：：2019/10/18(Fri) 02:43:32 ID:q425evGJ.net
- 業務スーパーの冷凍にんにくの芽
一見便利そうだが買い占めてはいけない
俺が買うからだ
- 192 ：：2019/10/18(Fri) 20:38:46 ID:dgTrTRaa.net
- >>190
書くの忘れた
ちゃんと入れました
- 193 ：：2019/10/18(Fri) 23:49:42 ID:Mutj/LV7.net
- ノーフォアジャオ
ノーライフ
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/19(土) 01:48:27.28 ID:JGe3XyvB.net
- 世界の街道をゆく は、四川料理が中心だよ
- 195 ：：2019/10/19(Sat) 06:30:58 ID:nFluwd6t.net
- >>189
とても上達しましたね
本心から褒めてます
もう一人前と言っていいと思いますよ！！
あとは器かなぁ別にこれでもいいんだけど
- 196 ：：2019/10/20(日) 18:53:25 ID:MgQFflvq.net
- このあいだ近くの公園のトイレに行ったら便器に上の写真のようなものが詰まっていたよ
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/21(月) 22:16:56 ID:GRnmEJr7.net
- >>55
とろみの付け方が一度でトロミをつけてるはず
とろみをつける時には3回に分けてつけるといい
1回つけたら混ぜて炒める
掻き混ぜるのではなく強火で麻婆豆腐をチャーハンの様に振るって炒めて空気を含ませる
これを3回やってきっちり炒める
そうすればとろみが欠けることはない
なんでみんなこれやらないのか不思議
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/21(月) 22:34:04 ID:/4uCeZ3t.net
- >>196
ホームレス
可哀想
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/22(火) 09:14:17.73 ID:6HUSSXSK.net
- >>197
>チャーハンの様に振るって
そんな事やったら豆腐が崩れるだろ。
水平方向で回すように混ぜるのが正解
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/22(火) 10:11:24.57 ID:dCRjiLzQ.net
- 誰がお勧めのラー油教えて
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/22(火) 10:12:25.90 ID:KBaMC2Us.net
- 自作
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/22(火) 12:28:15.12 ID:UWCwC0XR.net
- 煮込み料理なのにふるうのか…
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/22(火) 18:12:24.22 ID:eS2gGQKX.net
- 言うほど煮込むか？まあチャーハンみたいに振りもしないけど
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/22(火) 18:52:40.66 ID:sZFQQ9Lr.net
- >>203
豆腐はほぼ常時煮込んでるな。ただソース作るのにほぼ炒めてるから全体としては煮込みに見えないけど。
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/22(火) 19:42:20.03 ID:ReebTWv3.net
- https://i.imgur.com/n2lSH7s.jpg
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/22(火) 22:01:37.72 ID:iUtBcJLv.net
- 下手糞
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/22(火) 22:33:51.88 ID:JD/uy8oQ.net
- >>206
ふん、だったらお前作ったのあげてみろや
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/22(火) 23:08:35.22 ID:55FYz7OA.net
- はい
https://image.itmedia.co.jp/nl/articles/1603/14/kontake_1600314mabotouhu03.jpg
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/23(水) 00:47:13.26 ID:do6UPjoF.net
- これわスゴイな
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/23(水) 01:17:09.12 ID:2c+NqA+s.net
- 煮込みは大事
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/23(水) 02:06:32 ID:NgWcu3yY.net
- ゴディバのチョコかと思ったw
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/23(水) 05:02:19 ID:GGGjSuHH.net
- 煮込みの定義から勉強してくるわ
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/23(水) 08:23:08.83 ID:GGGjSuHH.net
- ウィキペディア「煮込み、煮込み料理 とは煮汁を十分に入れて長時間弱火で煮る料理法とその料理」
長時間弱火で煮るか？煮込むっていうと少なくとも20-30分くらいはってイメージ
まあどうでもいいけど
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/23(水) 08:27:36.30 ID:fgSEB+34.net
- >>208
お前が作ったんじやないだろ
- 215 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/23(水) 11:41:57.86 ID:Ai2ysVTh.net
- >>208
うまそうに見えない
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/23(水) 12:25:28 ID:aHVFFb1U.net
- しょうがにゃいにゃあ
https://i.imgur.com/XbVKgMI.jpg
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/23(水) 13:05:59.12 ID:4ie09ZAa.net
- >>216
冷やし麻婆豆腐？
- 218 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/23(水) 13:40:56.26 ID:lhbJx5/Z.net
- >>208
笑かすな！！笑www
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/23(水) 23:03:52 ID:h5ALn8R7.net
- >>208
整列懐かしい
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/24(木) 08:42:15.61 ID:NH1oId5/.net
- 改めてググってみた
陳麻婆豆腐とは？麻婆豆腐との違い
https://www.iwaen.co.jp/blog/mabo-tofu/
陳建一さんの動画
https://youtu.be/ywHT-OZCCJQ (本格
https://youtu.be/limiFRJzpvM (家庭向
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/28(月) 22:42:59 ID:NuyRbL/M.net
- 今日茹でジャガイモ入れたけど美味かった
相性は悪いのか、全く絡んでなかったけどね
- 222 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/29(火) 04:49:13.58 ID:sRffgLnF.net
- 粉ふきいもくらいにすれば絡むんじゃないかな
- 223 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/29(火) 04:54:50.57 ID:uU8TBT8r.net
- 茹でた里芋or蒸した里芋の麻婆餡かけが美味しいよ
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 21:37:18 ID:/KgDrOMJ.net
- リアクション無いな
本当は麻婆豆腐が嫌いなんちがう？
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 22:27:13 ID:wqOQxuy7.net
- 旨いだろうが四川系麻婆には合わなそう
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 22:38:47 ID:leJqGXtb.net
- 麻婆豆腐にタイ米ごはん
香り米じゃなくて、味も香りもないパサパサのやつ
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 23:26:09 ID:REnmn5Mg.net
- >>224
豆腐じゃないもんをネタに持ってこられてそれに反応なければ麻婆豆腐嫌いってどういう脳みそしてんの
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 23:46:22 ID:P54G/UGL.net
- >>224
お前みたいに麻婆ならなんでもいいってわけじゃねーから
俺たちはぴちぴちした豆腐一筋
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/07(Thu) 19:49:45 ID:Z87liHUA.net
- >>226
麻婆が強いから食えるがヤッパリジャスミン米がうまいよ
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/08(金) 19:06:07 ID:jTa8ShrJ.net
- 麻辣醤を使ったら美味しかったんだが、スレ的には麻辣醤はアウトorセーフ？
甜麺醤は使っても使わなくても、どちらもアリだとは思うけど
麻辣醤はどうなんかなぁ…
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/08(金) 20:42:49.49 ID:MYx8YJpw.net
- >>230
スレ的にダメでも君がうまいならいいじゃねえか味覚を他人に合わせるなんてバカバカしい
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/08(金) 23:26:06 ID:84+w1vLG.net
- そういうところはユルくてOKなのがこのスレ
本格志向は四川スレに任せとけばOK
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/11(月) 01:33:51 ID:goYIpRr+.net
- 麻辣醤てのは唐辛子と花椒？
それともそれら以外の独自の風味があるのかね
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/11(月) 06:54:59.92 ID:gEK/eh7i.net
- ローズ上海ってとこの人のレシピで作ってる
ニンニク生姜豆板醤にザーサイなんかも入れる
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/11(月) 14:12:50 ID:S6b2emed.net
- 俺のは豆腐メインであとは生姜・ネギ・醤油のみ
真夏なら加熱もしないが、これからは昆布出汁で温めてからだな
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/11(月) 18:36:21 ID:3yU/Lxv+.net
- 肉は、肉は入れないの？
麻婆豆腐だからメインが豆腐だとしても、肉の旨味みたいなのは欲しい
逆に豆腐を入れない麻婆豆腐抜きでも、肉が入ってれば、ご飯や麺にかけても美味しい
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/11(月) 20:36:22.98 ID:sNiFggVQ.net
- >>235
スベッてるから
- 238 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/11(月) 22:12:41 ID:Oax2ymE+.net
- >>235
湯豆腐や奴の世界
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/11(月) 22:27:39 ID:J9I0UeQP.net
- >>235
13点/100点
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/11(月) 23:28:50 ID:00lQcaWj.net
- >>235
どうせ絹だろ？
だからツルツル滑るんだよ
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/12(火) 00:06:50 ID:C9d/F0A5.net
- 俺が好きなのは肉なしの麻婆豆腐
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/12(火) 00:55:19 ID:Ft10kPfb.net
- >>240
箸の話じゃねーから
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/12(火) 07:37:07 ID:85Aq32mT.net
- 満点がTOEICと同じとして75点ぐらいかな
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/16(土) 19:13:01 ID:Iu7g/vfE.net
- 取り皿へ取るスプーンと食べるスプーン分けたらさらっさらのサラサーティにならずに最後までトロミが楽しめた
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/17(日) 09:25:43.76 ID:YIq4jwtc.net
- 片栗粉切らしてて悩んだ挙げ句にカレー粉で代用したら旨かったな
今日は納豆の粘りで代用してみる
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/17(日) 12:02:40 ID:pZxVjF5c.net
- カレー粉ではなくカレールーの間違いじゃないのか
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/17(日) 14:01:32.77 ID:RbxaUuCp.net
- うちは普通に麻婆スープにしたけどな。片栗粉入れないで食う。
まあ味はさほど変わらないから問題は無いよ。
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/18(月) 10:22:12 ID:VjYMP6nL.net
- https://i.imgur.com/9kEIJCr.jpg
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 14:00:37 ID:vv7cCx0w.net
- 豆腐半丁分で麻婆豆腐作ろうと思うんだが
ここで本格的なの作ってる人達って
ラー油どれぐらい入れてる？S &Bの小瓶ラー油だったら丸々一杯ぐらい入れてんの？
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 14:48:25 ID:5dxi65s/.net
- 小瓶1本だね
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 17:59:33.40 ID:Zj8FEUDr.net
- ラー油は入れない
豆板醤や辣椒炒めてたら炒め油がラー油状になるでしょ
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 19:09:29 ID:RfXZjHuI.net
- >>251
これダメだわ
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 19:47:38.34 ID:3rVyFhrH.net
- ピーシェン使ってるからラー油はどうでもいい、気分次第
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 19:55:57.49 ID:xXGveNbN.net
- ピーシェンとか関係ないから
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 19:59:59 ID:Zj8FEUDr.net
- 自作ならいいけど市販のやつってごま油臭いから使うと一気に日式風味になっちゃうんだよな
- 256 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 20:00:39 ID:j9Eqe0T6.net
- ここで語られてるラー油って、ゴマ油たっぷりのアレだろ？
そんなの間違っても使いたくない。
朝鮮風麻婆豆腐になってまうわ。
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 20:01:04 ID:h4YJoKU3.net
- >>255
それな;
どなたかいい辣油教えてくださいな
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 20:03:18 ID:h4YJoKU3.net
- >>256
花椒油はあるので花椒入ってないおすすめ辣油教えてだれか
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 20:03:58 ID:j9Eqe0T6.net
- >>257
レシピ調べて自分で創れば済む話し。
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 20:19:10 ID:P3AdC16U.net
- >>257
ユウキ
or自作
ちなみにハウスは100%ゴマ油ベースでゴマ強すぎ
S&Bはとうもろこし油との混合でゴマは若干マイルド
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 20:50:15 ID:C/HyL+0o.net
- なんでそんなにごま油嫌いなんだよ？
- 262 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 21:39:22.87 ID:73Ei5BVD.net
- >>257
15 や 187
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/20(水) 22:30:14 ID:tg1IRZil.net
- https://i.imgur.com/eWNu9pk.jpg
ラー油に不満を持ちながらもつくりました
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/21(Thu) 00:28:49 ID:m/rE2cQx.net
- 俺もごまラー油好きなんだが遺憾のか
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/21(Thu) 02:14:09 ID:fXaOwKY5.net
- 麻辣油作ってる
八角やらネギやら青花椒やら入れて熱したナタネ油を挽いた唐辛子に注いで作るやつ
八角の甘い香りが苦手だったけど、最近慣れてきた
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/21(木) 12:53:35.27 ID:Mw7NTwba.net
- >>264
別に悪くはないが本格ということなら違うだろって話
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/21(Thu) 14:03:28 ID:SMP7AMId.net
- 誰だったか料理人が中華だと
何でも胡麻油をかけすぎると、嘆いてた
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/21(Thu) 14:56:19 ID:/QfvBmP2.net
- 中華料理屋の前を通るとどこも胡麻油の香りが凄い
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/21(Thu) 15:13:40 ID:j4LZkM3m.net
- 本物の中国料理はそんなに使わない。
朝鮮民族が一番ゴマ油使うと思う。
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/21(木) 15:29:53.99 ID:FLek0NA5.net
- そうなのね
確かにちゃんとした中華屋ではごま油の風味はないしテーブルのラー油もごまじゃあないな
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/21(Thu) 19:08:19 ID:Skjv1C9S.net
- 本場は地溝油だからな(笑)
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/22(金) 00:54:43 ID:OWzGQG0J.net
- そういう茶化しは面白くないよ～
香りが強いけど炒めに最初から使うと香りが飛ぶと思うんだよなぁ
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/22(金) 02:49:23 ID:XkC68tck.net
- ごまラー油使いですがごまラー油の話なら最初からは使わないよ～最後に回しかけるさ
まー逆に香り強すぎるとって話みたいだから邪道なのかもしれんけど
ていうか安いんだよ！小瓶でグラム当り考えるとかどやのごまらー油がいちばん安いからつい…
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/24(日) 08:49:12 ID://3Bj3gk.net
- 豆腐、豚挽肉、豆板醤、甜麺醤、大蒜、生姜、胡麻辣油、醤油、刻み葱、花椒
旨味が足りなければ、味覇か創味シャンタン、一般的な顆粒鶏汁
豚肉の脂の風味が足りなければ追いラード
変化球で牡蠣油、味噌、ケチャップ、各種醤、鶏油、葱油、胡椒、五香粉、食べる辣油、ハバネロ
具材として茄子、ピーマン
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/24(日) 15:44:53 ID:6RyD/CpV.net
- 牡蠣が安かったから牡蠣も入れて作ろうと思う
台湾かどっかでは出してる店もあるらしいし、ネット上にもそれなりにレシピが載ってるが…若干の不安が残る
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/24(日) 17:47:37 ID:WKCAYrUt.net
- 最近ちょっと美味しくなる瓶のやつとか増えてきたよね
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/25(月) 03:08:27 ID:S2fvQLlq.net
- 牡蠣は牡蠣だった
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/30(土) 10:32:48 ID:oce7zt8c.net
- 豚挽肉に限らず、鶏、牛、牛豚合挽でも、風味は違うが、まぁ、なんとかなる
自ら包丁で叩き、食感を残した粗挽きは結構美味い
手間だけどね
肉なし、豆腐だけだと、ちと寂しい
揚げ出し豆腐、焼き豆腐は強め
細かくした竹輪、魚肉ソーセージ、鯖缶、ツナ缶等の魚肉系もそれなりにはなるだろう
豆板醤甜麺醤、大蒜生姜のパンチ力はカレーの香辛料なみに強いから
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/30(土) 11:16:59 ID:Q65XSsky.net
- コンビーフが相性よさげじゃね？
高いけど
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/30(土) 11:45:28 ID:Xahp6c1i.net
- コンビーフはやってみたことあるけど食感を良くするのが難しいのと、
牛脂がけっこう多いし味濃いので調整がいる
つまり、いつも通りにやろうとすると失敗する
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/30(土) 11:53:17 ID:3Jz/i49Y.net
- 豚肉以外は認めん
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/30(土) 18:19:47 ID:xnmCudiP.net
- 空豆潰してベースにする翡翠麻辣豆腐は肉無しでも美味かった
まあ鶏ガラスープ入ってるんだけどな
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/03(火) 07:18:53 ID:qDxoLcz0.net
- 油にニンニク、生姜の香りをしっかり移す
挽肉をじっくり炒める
これだけでもかなり旨くなった
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/03(火) 09:58:14 ID:plfEmFgM.net
- >>283
ザージャン作ってからにんにく生姜豆板醤豆豉を炒めんだろうがよ
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/03(火) 20:19:58 ID:JkLUQGUW.net
- いいじゃん人それぞれで
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/09(月) 18:55:17 ID:VTQ1s/EX.net
- カルディの黒麻婆豆腐の素っていうのが辛過ぎた
パッケージには豆板醤、トウチ、麻辣醤が決め手の本格派と書いてあったが、麻辣醤というのがヤバい調味料なのか！？
豆板醤、トウチは自分で作る時も使うけど、こんなえげつない辛さにはならない
勝手にLEE20倍程度の辛さを想像してたから、多少辛くても(本格派でも)その程度でしょなんて思ってたら…
半分くらい残ったから、明日は味噌ラーメンのスープを使ってピリ辛味噌ラーメンに進化させるよ
白菜とネギは大量にあるからね
今夜のメインに作ったのに、家族もガッカリしててダメ親父みたいな雰囲気で最悪だ
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/09(月) 19:20:20 ID:rVKjgUWl.net
- >>286
レビューを検索して見てみたが、辛すぎるというような評価は見当たらんのだが。
次回はヤマムロの感想を聞きたいわ。
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/09(月) 19:28:59 ID:0c9ov/d1.net
- LEE20倍よりも辛い‥‥？
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/09(月) 19:34:58 ID:ImbtaAtu.net
- 知らないうちにジョロキアでも入れたんじゃ？
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/10(火) 01:52:19 ID:eWtqg9ID.net
- ああいうのは油が辛いんで規定量より大量のサラダ油使って薄めるといい
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/10(火) 09:28:33 ID:sOf3mocq.net
- うちにある麻辣醤の小瓶はほどほどの辛さ
個体差があるんだろう
豆板醤が辛いのかもしれないし、料理の途中で辛い唐辛子を別途追加してるかもしれんし
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/10(火) 11:24:19.22 ID:WJkzYsPF.net
- >>291
言いたいことはわかるけど個体差はちょっと日本語おかしいと思う
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/10(火) 12:52:19 ID:eWtqg9ID.net
- 豆板醤とか味噌みたいなもんだしそこまで辛くなりえない
唐辛子が大量に入ってるんだろうね
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/10(火) 14:39:11.00 ID:OotpVjTK.net
- 唐辛子っつーより、ホワジャオとかの辛味？香味が強い感じ
- 295 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/10(火) 14:43:32.12 ID:JLUnj+lk.net
- >>294
麻を辣と同列に語ってたらそりゃ「市販麻婆豆腐の素の辛さがLEE20倍より上！？んなアホな」って感想出てくるわな
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/10(火) 17:00:25 ID:E/5O38BM.net
- 辣は辛いことを示す漢字やけど、麻はなんや？
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/10(火) 17:00:52 ID:L1nyo9Ap.net
- しかしそう考えると、麻と辣を一緒に堪能できる麻辣醤ってよくできた調味料なんだな
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/10(火) 17:07:27 ID:WX8agRBg.net
- >>297
まあ比率固定されてしまうから微調整には向かないけどな。。
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/10(火) 17:23:37 ID:EFDhbYIy.net
- >>296
痺れやで
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 07:38:25 ID:HMKbl/wy.net
- >>299
そりゃぐぐればわかるが、麻婆豆腐食って痺れるんか？
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 08:05:03 ID:vya5H2VD.net
- そりゃ当然痺れるよ
というか花椒の痺れは四川風の麻婆豆腐には必要不可欠
日本式ならどっちでもいい
- 302 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 08:22:10 ID:MO8n0SGp.net
- >>300
君がこれまで食べてきたのはマーボードーフ
麻婆豆腐は痺れる
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 08:32:13 ID:UMLsqKNT.net
- ホワジャオってカタカナで書くとなんか笑える。
花椒の音をカタカナにするとホワジャオでOKだと思うが、
ホワジャオを見て、口に出して花椒の発音になる人がどれくらい居るのか。
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 09:29:48 ID:in/E5VUY.net
- >>292
そもそも個体差とは麻辣醤が恰も生物のように個性を持つものとして、比喩的に表現したもの
それを単なる主観でいちいちけちをつけられたら、堪らないね
そも、辞書に於いては
こたい【個体】
1.個々独立に他の物とその存在を区別して認識されるもの。個物。
2.一個の生物として完全な機能をもつ最小の単位。
君は、2.の意味しかない、個体とは生物だけを指すものと勘違いしている
日本語に疎いね
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 09:31:07 ID:o/IZEZpK.net
- どうでもいいから
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 09:41:06 ID:in/E5VUY.net
- >>305
いちいちケチつけんなってこと、おまいもだ
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 10:23:34 ID:BE8j0Tre.net
- >>304
勝手に主観で決めつけて怒らないでくれよ…例えば1ダースの鉛筆の一本一本の木目が違うのが1で言う個体差でしょ知ってるわよそれくらい
いろんなメーカーが出してる麻辣醤のことを個体差って言ったならそれは犬種みたいなもんで、「うちの犬（ダックスフント）は胴長短足」に「うちの（ポインター）は足長いよ！個体差だろう」と言ってるのと同じ
個体差って言うなら普通は同じメーカーの同じ製品に使うんだよ
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 10:25:55 ID:in/E5VUY.net
- >>307
だから、そもそも比喩だって前置きしてるの
スレ違いの内容でいちいちケチつけんなってこと
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 10:35:38 ID:in/E5VUY.net
- >>292
こいつはスレに即した情報を全く提供もせず、個人的な違和感という実にくだらないことを垂れ流しただけ
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 10:52:34.01 ID:BE8j0Tre.net
- キチガイかよワロタ
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 11:58:57 ID:7m8BkRQG.net
- ＼ ／ ／. : : : : : : : :ヽ-‐.: :_;. --- .._: : : : : : : :＼ ＼ ／
＿ 争 も ＿ /, -‐＝=ミ: : : : _,ｨﾆ-‐……ｰ-: ､｀ヽ、: : : : ヽ、 ＿ 争 ＿
＿ え っ ＿ . .:´: : : : : : : ≠:7: : : : : : : : : : : : :ヽ、 ヽ| : i : : :, ＿ え ＿
＿ ： . と ＿ ／.: : : : -‐: :7´: : /:,ﾊ : : : :ヽ : : : ゝ-- :＼ | : :! : : : , ＿ ： ＿
＿ ： ＿ /, -‐／.: : : : :ｉ : : /ィ:爪: : :＼ :＼ : : :＼: : :｀ト : !: : : :′ ＿ ： ＿
〃 /. : : : : : : |.:イ :ハ:| ＼: .､＼: : xｨ￢ト､: :| : : ! : : : : :,
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ヽﾊ: : :､: :ヽ| l : : : |::::: , ::::└――┘ ! : : i : : : : : : : ′ / ⊂ﾆ､
い、: :＼/ ￣￣ ', : : i : : : : : : : : , _, -‐' ⊂ニ,´
r ､ _ ヽ: :〈 < ￣ フ |: : : ! : : : : : : : :′,.-‐T _,. -‐'´￣
くヾ; U｜ | : ＼ ／| : : :i : : : : :_, -‐' | ／
ｒ―' ヽ、 | : : : ＼ イ: : :| : : :i_,. -‐ |／
｀つ ＿ ￣￣Τ`ー―-- L: : : : : ｀: : . . . _＿ .:〔: : :|: : :r┬' |
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 12:17:00 ID:p6qCcXKs.net
- >>307
>>286は、カルディの黒麻婆豆腐の素に入っている「麻辣醤」なるものがそもそも激辛ではないか？という疑念を抱いていた
そこで、うちにある麻辣醤は激辛ではないということを、両者の個体差という言葉で表現したわけだ
つまり、君の言う同一メーカー、同一商品内の個体差という解釈が生まれる余地は微塵もない
君はスレの流れを無視して、単に>>304に反応しただけ
反論のための反論であり、木を見て森を見ずという状態
>>292はこのスレを自分の庭だとでも勘違いしているから、こういうスレチなことを感情のままに言い出すわけだ
あとはマウンティングの心理だね
ボス猿気分でなんでもかんでも気に入らないものにはケチをつけたということ
>>310
困ったら、精神障害者扱いするという定番
そもそも、このスレ内にはいくらでも日本語の間違いがあるからね
そんなことにいちいちケチをつける方が基地外ということだ
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 12:41:31.39 ID:p6qCcXKs.net
- >>292
個体差の中の体という漢字を見た瞬間、嗚呼個体差とは生き物のことだと勘違いしてしまうのが弱者そのもの
脊髄反射の動物レベル
個という漢字の人偏に反応する馬鹿はさすがにいないとは思うが
辞書では個体＝個物、すなわち「物体」、物＝体ということになるわけだ
詳しくは漢和辞典を引きたまえ、広辞苑レベルだと、そこまでの言及はない
自分の中の言語感覚こそが絶対正義だと勘違いしないように
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 13:08:49 ID:BE8j0Tre.net
- バカが頭のいいフリしてさらにバカを露呈してる
誰が個体イコール生物なんて思ってたんだよそんなやついないよ
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 13:56:38 ID:URXCtuth.net
- >>314
言うだけ無駄な相手にレスした時点でアナタの間違い
キティはスルー
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 13:59:43 ID:BE8j0Tre.net
- ごめん
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 15:37:14.47 ID:5x8nWRjo.net
- 麻辣醤食べるとキティになるのか、注意しとく
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 15:51:48.89 ID:LcfIfO/K.net
- 四川系の中国料理店で麻婆豆腐食うと色と辛さと味の違いに衝撃受けるよな
丸みやとか永谷園のはお子様向けの醤油あんかけ豆腐
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 17:05:48 ID:CXTRlfLQ.net
- 悪い奴はだいたい友達じゃないけど、真っ黒いやつはだいたい辛い
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 17:59:55 ID:erpI53Nl.net
- >>318
原材料で糖類が一番頭に来てることからもわかるが
日本式は何かと甘くしすぎなんだよね
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 18:09:38 ID:6ZD4QagO.net
- 「日本人の味覚に合わせた」というようなのが最も不快
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 18:39:31 ID:w+zDEPcZ.net
- 陳建民先生は日本人のためを思ってアレンジしたのにー
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 19:35:59 ID:2wp4tIiq.net
- 陳建民の麻婆豆腐は丸美屋のとは全然違うぞ？
- 324 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 20:33:32 ID:UDciZAOO.net
- 四川省本番で食うとしょっからいぞ
日本風は文字通り日本人の味覚に合わせているからフラットにこっちのが旨い
気温湿度米の具合なんかが関係するんだろね
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 21:16:37 ID:Yki3TOlc.net
- 好みは人それぞれ
俺の好みを「日本人は～」と一括りにしないでほしい
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 22:18:35 ID:0oHhgp2p.net
- 料理番組見てても砂糖の使いすぎ
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/11(水) 23:56:26 ID:vya5H2VD.net
- 甘味は一切入れないか、入れても甜麺醤を少しだな
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/12(木) 03:25:19.55 ID:ANZbg7PS.net
- 最後に砂糖ちょっと入れるってのやってみたらわりと好きだった俺は日本人
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/12(木) 06:41:21.49 ID:Zey4DwZi.net
- 俺は甘辛いのが好きだ
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/14(土) 22:03:40 ID:kGgW/Xsu.net
- おいしい四川のレシピ見たら豆鼓入れないみたいなんだけど本場では入れんのか？
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/14(土) 22:36:38 ID:uANoQi4V.net
- 入れた方がいい
納豆を冷蔵庫で1カ月～1.5カ月以上放置したものでも代用できる
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/14(土) 23:04:52.23 ID:TWVoufQJ.net
- ピーシェンの旨味が似てる
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/14(土) 23:10:50.32 ID:QwawbHFP.net
- このスレで本場を語る奴いるんだが根拠ないのでスルーで
向こうで暮らしたり料理人やっていた人もここにいるが
そういう人に限って本場は～と語らない
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/14(土) 23:17:49.55 ID:S+TBihKq.net
- 美味けりゃ何でもいいわ
原理主義者ならそれ用のスレあるし
【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/15(日) 03:12:21 ID:d1bJ8ikd.net
- ああ キティスレね
マツコのおかげで今はややメジャーになったヤマムロ陳麻婆レトルトを尊ぶスレ
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/15(日) 03:17:54 ID:RJe1/f+c.net
- あ、あと鶏ガラスープも入れないみたいだったな
入れなかったら物足りなかったから豆鼓もスープも入れたけど
>>335
4袋が3袋になってお値段据え置きのアレか
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/15(日) 14:07:43.15 ID:cQxVwVER.net
- ピーシェンと味の素だけでもそれなりの味になりそうではある
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/15(日) 17:24:10 ID:Dt3clQG2.net
- 名前に釣られて、聘珍樓豆板醤っていうのを買ってきたんだが、あまり美味しくない
麻婆豆腐に使っても、家系ラーメンに入れても、これじゃない感が強かった
普段使ってる、李錦記だかの四川豆板醤の方が好みだな
聘珍樓のは、かなりペースト状になってたよ
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/18(水) 03:27:45 ID:hDrCXm4e.net
- 週1で麻婆豆腐食べたくなる
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/18(水) 07:14:58.87 ID:5aqy6bOb.net
- まだまだ、週3からが同腐さ
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/18(水) 09:40:11.43 ID:rF4//C2p.net
- 同腐ってなんだよ検索しちゃったよ
作ったら3食は連食するから都合週3食べはするけどね
ただやっぱできたてが1番うまいから2食目以降ちょっと悔しくなる
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/18(水) 10:00:03.25 ID:z/Doy2D0.net
- やべーな 完全に中毒じゃないか
禁止薬物に指定した方がいいんじゃないか
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/18(水) 12:57:47 ID:0gcxNhX3.net
- うちだと月1くらいにひき肉買ってきて連続2～3日くらい麻婆ＸＸだな。
甜麺醤の肉味噌炒め多めにつくっておいて、食べるたびにそこから麻婆料理するから。但し入る具材はバラバラ。
- 344 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/18(水) 14:01:02.95 ID:E3RND3Rv.net
- 一食分ずつ作れねえのかよ
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/18(水) 17:59:34 ID:Pl8+P0Z5.net
- >>343
炸醤作ってるなら冷蔵庫で1週間は持つし小分けして冷凍庫なら1ヵ月余裕で保存できるしょ
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/18(水) 18:08:11.93 ID:VB70ehqc.net
- 普通は豆腐一丁で二、三食分（二、三人前）だものね
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/18(水) 18:15:00.78 ID:0gcxNhX3.net
- >>345
持つのは知ってるが流石に飽きるし、冷凍すると解凍の手間とか考えたらひき肉から作った方が速いのが理由。
豚コマとかは小分けにして冷凍するんだけどな。
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/18(水) 18:28:16.60 ID:UX5eogMh.net
- チャーハンやおにぎりに混ぜると美味しいよ
- 349 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/18(水) 18:36:36.23 ID:Hg4FBVBV.net
- >>346
普通なの？自分はそれプラス2合半飯食うが
まあそれと汁だけの飯だけど
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/18(水) 18:37:57.96 ID:knOsC2g9.net
- 二合半の飯を食う時点で、普通ではないな
どうでもいいけど
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/18(水) 20:14:28.14 ID:xGF9Ey3p.net
- 豆腐一丁食べてビール飲んで終わりパターンが多い
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/19(Thu) 01:23:03 ID:CYNwsYij.net
- 麻婆は？
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/19(Thu) 03:16:35 ID:kGaLjhZh.net
- >>351
冷奴乙
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/19(Thu) 10:51:23 ID:a0Q+s7nX.net
- 豆腐を絹にしただけで丸美屋を感じてしまうのは俺の記憶のせいか？
- 355 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/19(Thu) 14:26:00 ID:A7YiOC3o.net
- >>352
>>187 をかけるだけでそれなりに
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/19(木) 17:29:03.52 ID:A7YiOC3o.net
- ミスドで麻婆パイ
下手な麻婆より中村屋
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/19(Thu) 18:11:26 ID:TgtLE37A.net
- 中村屋の白は辛過ぎでしょ
最近は白を見かけないのは、やり過ぎたせいか！？
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/19(Thu) 18:26:44 ID:dmT15Gv/.net
- 辛すぎとは思わんが旨味に欠ける
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/19(Thu) 18:40:13 ID:o0pQNOpo.net
- >>357
あれは辛いだけで美味しくない
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/19(木) 19:35:48.77 ID:mZ7rcAFj.net
- 中村屋の赤もいかん
やっぱ中村屋は黑に限るな
ちなみに、冷奴に中村屋黑をトッピングして食べるとウマー
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/19(木) 19:37:09.37 ID:irpGp4Kr.net
- お前らちゃんと作れよ
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/19(Thu) 20:38:33 ID:a0Q+s7nX.net
- 案外みんな素に詳しいのな
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/19(Thu) 21:10:51 ID:elwTeLSj.net
- 丸美屋は懐かしさもあってたまーーに買うけど他はよく知らないわ
中村屋の白なるものが気になるか探してみよう
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/19(木) 23:22:27.22 ID:KzfhwD/s.net
- 俺は一回も使ったことねえ
話に入れなくてさびしい
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/19(木) 23:58:36.54 ID:/zbMl6OR.net
- 何とかの素がうまかった試しがない
- 366 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 01:53:47.68 ID:NCClPBUn.net
- 材料揃えるまではちょいちょい試してたけどこれは確かに旨いってなったのはヤマムロくらいだわ
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 06:14:50 ID:1OnfWnVj.net
- ヤマムロは旨い
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 06:25:47 ID:2mOJB7J0.net
- ヤマムロは神
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 09:59:50 ID:Lx5Ox32L.net
- 肉入りのレトルトはマズイ
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 10:20:40 ID:IVV9adGD.net
- カタクリ粉でとろみを付けるのだが、食べてるうちに水っぽくなってくるのはなにが悪いのだろ？
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 10:23:37 ID:3brRNmQc.net
- だえき
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 11:10:10 ID:LgmgKuyt.net
- よく言われてるけど、水切り不足なのでは
冷めると豆腐に塩が入って水が出てくる
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 11:11:54 ID:IVV9adGD.net
- さすれば、対策はカタクリ粉を使わないということなのかな？
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 11:13:51 ID:IVV9adGD.net
- >>372
塩を入れたお湯で暖めたあと、くっつくまで放置して水切りしているのですが
よく水を切るよう試してみます
お二方ともありがとうございました。
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 11:26:43 ID:ZUOmcUFV.net
- >>373
口に入れるレンゲと麻婆皿に使うレンゲを分ける
唾液の件は有名な話
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 11:46:52.90 ID:Lx5Ox32L.net
- >>375
これ。最後までトロミが残ってうまかった
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 12:03:09 ID:5avfp8zJ.net
- 片栗粉、というかジャガイモ澱粉はとろみが持続しない
コーンスターチは時間経過や冷凍でも持続するがちょっとだけ高価
それと白っぽくなる 中華料理屋で白っぽいとろみがついてたら多分コーンスターチ
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 18:34:57.75 ID:wPm/qvyf.net
- >>370
>>220の動画の中で水溶片栗粉でトロミつけた後に再度焦げる手前まで火にかけると言ってる
それをしないと水に戻るって
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 18:45:35.94 ID:Lx5Ox32L.net
- >>378
やったところで食ってるうちに唾液でシャバシャバになるわ
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 21:03:57 ID:L3rlsGmb.net
- 葛粉かカレーやシチューみたく薄力粉でやったらどうなるんだろうな
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 22:56:25 ID:wPm/qvyf.net
- >>379
おっかしーな、昨日食べた時はシャバシャバにならなかったんだけど
体調にもよるのかな
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 23:08:25 ID:0SF81wZ4.net
- 人によってはシャバシャバになりにくいのよね
うちの嫁はほぼ原型くらいトロミが残るけど自分は水みたいになる
酵素とかが関係してるんかな？
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/20(金) 23:30:02 ID:H4/nj+KN.net
- 人によって唾液の量は異なるらしい
唾液が多い人の方が虫歯になりにくとかなんとか
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/21(土) 00:03:51.32 ID:9LKuXGK2.net
- 唾液シャバシャバ説は嘘だと思ってるわ
確かにアミラーゼの酵素活性がとても強いというのは科学的事実だけど
少量の唾液がとろみの付いた粘性の高い液体中を短い時間で全体に拡散できるとは思えない
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/21(土) 00:10:21.40 ID:+EjXllSd.net
- 簡単に検証可能だから実験してみればいい
水溶き片栗粉を入れて１分ほど糊化させたものに唾液を加えてどのような変化が起きるのか
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/21(土) 00:19:30.82 ID:FkvgLKER.net
- 強めの餡の皿うどんやスープ全体にトロミをつけた餡掛けラーメンみたいな物でも、
食べてる途中にサラッとしてくるのは唾液が混ざるからか
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/21(土) 00:46:03.98 ID:9rXhhkYZ.net
- 皿うどんがサラッとな
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/21(土) 00:52:58.88 ID:IxVbJz9h.net
- ん？
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/21(土) 01:46:14.20 ID:WNcohOLf.net
- >>387
皿だけに？皿だけに？
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/21(土) 02:04:09 ID:9rXhhkYZ.net
- 皿だけに ただ 皿だけに ah めぐり逢うために
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/21(土) 15:13:57 ID:HOfbNob8.net
- 唾液べっとりの匙でぐるぐるまじぇまじぇしながらのんびり食べるとかしないと酵素分解進まないでしょ
加熱不足で澱粉の分子が開き切ってなかったってのが一番ありそう
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/21(土) 15:21:31 ID:9rXhhkYZ.net
- 蟹玉や天津飯みたいに普通に食べればいいのに
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/21(土) 17:27:24 ID:BKaxb51g.net
- >>391
まあいかにもネットで仕入れただけの意見だな
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/21(土) 22:56:04.74 ID:5gQBNt/Z.net
- そもそも唾液説がネットで広まってるのにw
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/21(土) 23:37:38.91 ID:9rXhhkYZ.net
- デマが多いから
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/22(日) 00:26:01.65 ID:Rmwe+VlO.net
- 安くて気になってたユウキの古式四川豆板醤をようやく買ってみた
フレッシュな唐辛子の香りや苦味が強いんだけど、ピーシェンらしい旨味もしっかりあってコクは丹丹以上
凄く気に入ったんだけど、既に生産終了してるらしくて悲しい
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/22(日) 00:33:24.09 ID:DYVHCn9p.net
- 李錦記や味の素が伸してきてる
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/22(日) 01:34:17.26 ID:TzDfaE2v.net
- ユウキは営業力が弱いんだよな
特に西日本では
マコーミックのスパイスなんざライオン時代にはどこでも見かけたが
今は全くと言っていいくらい見ることはない
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/22(日) 01:48:28.39 ID:DYVHCn9p.net
- 中部はもうハウスの独占
子会社はGABAN、マスコット、藤岡？
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/23(月) 18:48:20.33 ID:VF2OH/8G.net
- 麻婆豆腐の素を使わず作り続けて早二年いまだ理想の味に辿り着けず
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/23(月) 19:22:05.45 ID:66vP524n.net
- うちの麻婆豆腐用調味料達
https://i.imgur.com/T0odE31.jpg
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/23(月) 20:11:19 ID:H1Sok6vO.net
- 市販品の調味料ばかりじゃねぇか！
麻婆豆腐の素と大差ないな
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/23(月) 21:06:29 ID:P+BZFEao.net
- >>402
可哀想に
しっかり味のついた中華スープを入れなさい
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/23(月) 21:07:09 ID:P+BZFEao.net
- >>400
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/23(月) 22:00:31 ID:FfzJC7qO.net
- >>400
同じくらいだ
毎回目分量でざっくり旨いからいいんだけどちゃんと計って作ったほうがいいよな
記録したりして
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/23(月) 22:48:04.71 ID:WAI05FQJ.net
- マジかよこのスレ最低でもキャリア20年以上の廃人ばっかだと思ってたは
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/24(火) 00:13:52.48 ID:LZcc+YXJ.net
- >>401
Awesome! Looks professional!
I have only some of them.
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/24(火) 14:32:17.28 ID:LNXrwS2+.net
- >>402
市販品以外ってなんや
自家製で豆鼓やら発酵さしてくれと？
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/24(火) 15:49:56.70 ID:yAZ2nkew.net
- >>408
相手にすんなよ
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/24(火) 22:29:19.92 ID:pM51dwik.net
- 豆豉
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/25(水) 00:29:31.67 ID:YHtq5FPH.net
- ムンムンもアベ政治もクリスマスディナーは本場麻婆豆腐食ったんやろな羨ましい
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/25(水) 00:39:39.84 ID:iQKR4hfE.net
- ああいう場では庶民的な料理は出ないんじゃないか
劉邦が食ったとされる四川宮廷料理みたいなのないんか
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/28(土) 02:19:19 ID:BmO7WWaf.net
- 日中の国交が改善されて来日した?小平への料理を
何も告げず妻と娘をおいてふらっと日本へ来て料理人になっていた陳健民がふるまった
中国の妻と娘は「あいつはスパイだ」と監視される生活していた
陳健民は日本で別の妻と陳健一を得ていた
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/28(土) 03:42:36 ID:VYwlBb03.net
- だから麻婆豆腐は美味しいんだな
- 415 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/28(土) 06:54:22 ID:cfN7EDpT.net
- 血の色だね、あの赤は
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/28(土) 11:03:52.47 ID:cLvSSXVa.net
- まさかあれは血塗られた中共の赤なのか！
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/28(土) 14:48:36 ID:XhBA8hV/.net
- 健一が故郷の親戚を訪ねるみたいな番組やってたな
腹違いのきょうだいらしき人も出てた
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/28(土) 17:48:36 ID:2yToRwOR.net
- cococoroの麻婆豆腐参考になる
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/28(土) 18:24:49 ID:LDdBWDO5.net
- 料理は温度料理は科学俺はそう信じている
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/28(土) 18:40:15 ID:jEe35Xht.net
- 湿度とか気圧とかも影響あるぞ
あと精神状態も相当な影響ある
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/28(土) 18:47:50 ID:EdUiz/kX.net
- 湿度気圧含めて科学だな
確かに精神もデカい
同じ料理でも気の合う仲間で一緒に喰うのと、部屋で1人で喰うのではまるで違うしな
あと疲れてるかどうかも
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/29(日) 01:40:52.16 ID:7cN5h0Zl.net
- 腹が減ってりゃなんでもうまい
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/29(日) 05:36:22 ID:Jb9nVvfG.net
- そう、満たされすぎた現代人にがそういうことが分からない
だからドツボにハマり枝葉末節にこだわりすぎる
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/29(日) 06:46:18.30 ID:YXFkMc9F.net
- それはあるね
今は丸美屋に文句を言ったりするもんな
20年、25年前の2ちゃんの麻婆豆腐スレでは花椒が~とかピーシェン豆板醬が~なんて言うレスは無かったよ
スーパーでも豆鼓醬はあっても、豆鼓やホールの花椒は珍しかった
当時は丸美屋の麻婆豆腐は定番だったし、好意的に受け入れられてたのにね
ググっただけの知識なのに、それを自分の経験や体験のように語り出す人も増えたよ
謙虚に「ネットで調べたんだけど」みたいな一言があればいいのに、それも無く、本場では~だろ？
俺みたいに母親が中国人、父親が日本人、弟がイタリア人によってなった人からすれば、そういうレベルで語られると、何が違うんだなぁと感じるよ
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/29(日) 07:55:57 ID:puww77ri.net
- 偽造パスポートか
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/29(日) 09:11:57 ID:CgKll6jT.net
- ネットで得た知識をいかにも、は同意だけど25年前に2ちゃんはないな
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/29(日) 09:15:50 ID:CgKll6jT.net
- そういえば100円ローソンにエスビー花椒粉末売っててびっくりしたわ
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/29(日) 09:35:17 ID:2cO7SsZx.net
- いろんなもんが入って来てスタンダードが変わるってのはまあ世のならいだけどもな
そこで「＊＊はうまいな」じゃなくdisから入るとなんか荒む
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/29(日) 10:03:46 ID:puww77ri.net
- 名が知れたからか
中華でもシャンツァイじゃなくて「パクチーを使います」って言うよな
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/29(日) 10:50:49 ID:MLJqFi57.net
- >>419
信じてる、って時点で科学じゃないな
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/29(日) 11:09:41 ID:y1jkJ8Jk.net
- 豆豉
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/29(日) 11:31:23.98 ID:puww77ri.net
- 豆鹹
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/29(日) 12:19:10 ID:lGQzCXyZ.net
- いい麻婆豆腐のyoutube動画教えて
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/29(日) 12:56:08.25 ID:pu4EeRn4.net
- >>433
ttps://youtu.be/kOFaTjHijag
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/29(日) 13:49:49 ID:MLJqFi57.net
- こりゃまた鉄板を
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2019/12/29(日) 14:39:43 ID:puww77ri.net
- 麻婆豆腐のレシピ動画じゃなくて
麻婆豆腐の動画で良さを感じるものだと
うえに上がってる陳健一が四川省に行って腹違いの姉の家に行く動画かな
その姉の家で食べるのはいわゆる水餃子だけど
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/03(金) 18:25:33.61 ID:SHFOapkP.net
- 豆豉って豆豉醬で代用できる？
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/03(金) 21:41:47 ID:QGjXAHGx.net
- それでいいって人もいるし、やっぱなんか違うって人もいる
個人的には豆鼓刻んで入れる派
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/03(金) 21:47:45.75 ID:ncOQCaz/.net
- 豆鼓じゃなくて豆豉な
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/03(金) 23:05:54.12 ID:dbU8aNff.net
- やっぱり違う、トウチも安いし買ってみ
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/03(金) 23:28:35.48 ID:XjQOHpNe.net
- 頻繁に入れ忘れるけど食べてても大抵気付かない
それが豆チ
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/03(金) 23:56:52.36 ID:SHFOapkP.net
- 前はAmazonのパンドリーのついでにユウキの買ってたんだけどパンドリーの日用品とかドラッグストアで買った方が安いし近所には豆豉醬しかないし
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 00:47:58 ID:R3bTdWTb.net
- 分かるわ
パントリーって割高感強いよね
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 03:01:34.24 ID:KH/BKJHM.net
- >>439
Gboardだと豆鼓しか出ないから許して
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 03:07:37.51 ID:KH/BKJHM.net
- ヨドバシドットコムだと単品でも送料無料だよ
S&B15g/108円、ユウキ100g/280円
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 08:23:39 ID:Lb1WyfaA.net
- >>445
おおマジで？ありがとう電気屋は盲点だったよ
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 13:41:05 ID:7teow2Vz.net
- ヨドバシは尼に対抗すべく色々頑張ってるよな～
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 14:27:57 ID:s0/pOee4.net
- ヨドバシはあまりに良心的な価格なので送料見たら赤字じゃないのかと心配になる
だからなるべくまとめ買いするようにしているのだが、在庫の有無や仕入れ時間の誤差とかで発送が結局別々になったりするｗ
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 15:21:28.05 ID:O28AeX8t.net
- >>448
おれもヨドバシはまとめて買う
糞中華アマを駆逐して欲しい
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/04(土) 15:33:26 ID:s0/pOee4.net
- 中国料理はすきだが、中華粗悪品だらけの尼は潰さんとね
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/05(日) 00:51:50 ID:GbNnnVq1.net
- >>447
サイトデザインが尼並以上になったら100%乗り換える
やっぱ尼は使いやすい
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/05(日) 06:01:08.54 ID:JXWMDtWI.net
- ネット通販スレ
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/05(日) 06:51:35.87 ID:vu+eLrs/.net
- それだけいかに我が麻婆軍がネット通販に依存しているかということ
ネット通販が無ければ本格的な麻婆豆腐を作ることは一生なかったであろう！
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/05(日) 07:33:42.39 ID:JXWMDtWI.net
- 士気が高まったので今夜は麻婆豆腐にします
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/05(日) 13:31:08 ID:buhqrhTz.net
- じゃあ俺は湯豆腐にするわ
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/05(日) 14:35:11 ID:Gh08EYGj.net
- 麻婆豆腐を熱湯にくぐらせて付着物を取り除けば湯豆腐になる
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/05(日) 20:50:31 ID:CJk6S3I/.net
- ヨドならとか言っておきながらトウチ切らしててワロタ
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/05(日) 22:22:06.93 ID:46UGfHIZ.net
- 浪花露天駄世手前
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/06(月) 01:54:01 ID:ca/UgIlh.net
- 麻婆豆腐作るのにおすすめな甜麺醤をおしえて
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/06(月) 02:24:22.22 ID:ku0wCbZk.net
- 豆チ醤
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/09(Thu) 20:35:00 ID:AclHSgNq.net
- 八角と花椒は必ず使う
一時期はトウチも刻んで入れてたけど、塩分の高さを警戒して今では全く使わない
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/09(Thu) 20:53:04 ID:C77YwHs/.net
- 俺はステップアップするためXO醬買ってきた
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/09(Thu) 21:00:13 ID:MTvfExXq.net
- いやあ、それは違うわw
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/09(木) 21:25:47.46 ID:AXTewx/i.net
- 八角入ってる麻婆豆腐は食べたことないな
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/09(木) 21:28:44.54 ID:j1ImndNX.net
- XO醤は香港で1980年代に生まれた調味料
完全に的外れ
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/09(木) 21:35:55.36 ID:QSix0seG.net
- それで好みの味に仕上がるなら好きにすればいいし、
XO醤を使うこと自体は的外れでも何でもない
XO醤を使うことをステップアップというのは確かに的外れ
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/09(木) 21:48:06.35 ID:wQo31seo.net
- 港式の麻婆豆腐を作るときは柱侯醬をオススメする。
https://i.imgur.com/3OcXCmw.jpg
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/09(木) 21:53:41.15 ID:QSix0seG.net
- 使ってなかった調味料をいろいろ試してみるってことなら、ステップアップと呼んでも良いかも。
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/09(木) 23:16:39.77 ID:+NS2MVnc.net
- 疲れるわけよ、たまにはステージダウンして
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/10(金) 00:46:49 ID:35iZaAG3.net
- >>456
湯豆腐～冷ましたら冷や奴
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/10(金) 00:47:07 ID:Ns8NELUk.net
- ステージとは
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/10(金) 00:50:56 ID:rWR1krXW.net
- 湯婆婆はどこまでも湯婆婆
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/10(金) 00:57:18 ID:z4EnAbWU.net
- いやお前らマジにとんなよ
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/11(土) 02:40:16 ID:n5REvgBi.net
- >>461
豆豉より豆板醤の方が塩分多いけどな
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/13(月) 19:12:06 ID:oBT7nRBG.net
- >>472
せめて湯麻婆に
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/13(月) 19:17:07.05 ID:K1/qADXQ.net
- >>464
五香粉かけるのはわりと好き
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/13(月) 21:13:18.09 ID:AGs5ZkT7.net
- 八角は辣油(紅油)作るときに使うだけだわ。
それ以上に使うのはちょっと。。。
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/14(火) 14:14:19 ID:EUtPnbKS.net
- 八角はチャーシューとか骨付き肉の醤油煮込みによく使う
それ以外に使ったことないけど
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/14(火) 15:06:40 ID:fClQOS4M.net
- 八角は俺も>>478同様、煮込みにしか使った事ないなぁ
他に何か使えるかな
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/14(火) 16:16:12 ID:ZkHYJCy9.net
- タミフルの原料
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/14(火) 18:33:48 ID:fXwUlOPT.net
- 餃子のタネに入れるとオイチーあるよ
五香粉でよいアルが
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/15(水) 02:50:45.41 ID:yRcUEQtR.net
- ハオチ～アルよ！
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/15(水) 02:54:27.60 ID:ImwCaCHc.net
- オーアイニー
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/15(水) 04:14:32.03 ID:OKb9g92A.net
- 大歓喜
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/15(水) 17:45:26 ID:P3oWORWi.net
- 豆板醤炒めると咳き込んでしまい苦しいマスクしたほうがいいのかなあ？
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/15(水) 17:52:16 ID:OKb9g92A.net
- そこまで炒める必用はない
辛味が飛んでますやん
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/15(水) 19:10:21 ID:P3oWORWi.net
- そうなの？
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/15(水) 19:10:53 ID:mnlRn4o7.net
- >>486
いや、慣れだよ
慣れてないと目にしみたり鼻つーんときたりする
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/16(Thu) 12:59:30 ID:7t7KnHb5.net
- 麻婆豆腐のノリで唐辛子や豆板醤入れて回鍋肉をつくったら・・・冷や汗レベルに辛くなったアルよ・・・
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/16(Thu) 14:09:23 ID:4gjOMMv2.net
- >>489
あるあるアルよ
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/16(Thu) 17:55:28 ID:KGJC86UH.net
- >>489
麻婆豆腐の豆板醤の様に甜麺醤を使い、麻婆豆腐の甜麺醤の様に豆板醤、唐辛子を使うのが良い
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/16(Thu) 18:01:22 ID:7t7KnHb5.net
- せやね、そんなかんじの分量の調整いるね
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/18(土) 14:21:25 ID:kUkOKnTc.net
- やっぱり夏の食べ物だな、麻婆豆腐は
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/18(土) 16:46:33 ID:6hg5+yWq.net
- 暑いときに食って汗ダラダラになるのがよいね
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/18(土) 18:12:19.80 ID:qRks02nv.net
- 土鍋に入れて食うと冬っぽい
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 23:50:23 ID:B6f1hLAI.net
- 甜麺醤使うとやっぱ違う？
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 23:55:21 ID:PmWc4AiR.net
- そらそーだ
甜麺醤無しじゃザージャン作れない
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/21(火) 00:36:19 ID:q2mQmfX/.net
- 砂糖と味噌でできそうだけど甜麺醤あるし甜麺醤使えや
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/21(火) 01:12:14 ID:aVdnX050.net
- ザージャンはアレンジレシピみたいなもんでしょ
普通に肉酱でもいいじゃん
いや原理主義者ではないけどさ
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/21(火) 01:13:30 ID:aVdnX050.net
- うわ変な文字化けした
アレね、ひき肉こんがり焼くやつのこと
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/21(火) 03:00:10 ID:E6TQmvB2.net
- 甜麺醤はどっちでもいい
入れたり入れなかったりする
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 21:16:54 ID:aqUQcMbD.net
- 渾身の作
使用した豆板醤もあげとく。
ピーシェンよりうまい
https://i.imgur.com/jczdQug.jpg
https://i.imgur.com/9JJiuSq.jpg
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 21:18:10 ID:aqUQcMbD.net
- https://i.imgur.com/WxtmGvL.jpg
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 21:47:02.90 ID:nklzBwe1.net
- このくらい油入れたほうがいいのか
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 22:41:05 ID:3dkrggne.net
- 今葉ニンニクの収穫ピークらしいけど（暖冬により例年より少し早いらしい）
諸兄の近辺では入手しやすくなった？
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 22:44:02 ID:lihY+j1b.net
- 油はしっかり使った方が美味しくなるね
最後の火入れをしっかりすれば油っこさは低減できるし
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 01:24:12 ID:NBJdSybm.net
- スープ入れてねーだろこれ
ただギトギトに油まみれにしてるだけ
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 02:19:19 ID:NQrwDUTW.net
- そんなふーにdisるのは良くないわ！
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 02:34:56 ID:E06UWaOx.net
- >>502
中華街にある店の自作の豆板醤なんかね？
試してみたい
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 05:26:27.11 ID:arSYRpVE.net
- >>502
豆腐にしっかり火が入っていて美味しそう
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 17:06:01 ID:WgP45E2H.net
- 京華楼の豆板醤1回使ってみたかったんだけど自宅横浜じゃないし通販も配送料高すぎて諦めちゃったわ。ここから買えるんだけどね
https://ryuuka.co.jp/
確か激辛版の豆板醤もあるだよな。実に使ってみたい…
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 17:09:38.01 ID:WgP45E2H.net
- ちなみにこの通販でも売ってる藤椒油は仕上げに辣油と一緒にかけるとすごく香りが良くなっておすすめだよ
京華楼さんのじゃない別の所の藤椒油をたまたま手に入れて使ったことがあったけどそれはとても美味しかった…
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 17:33:26 ID:pPvE9soX.net
- ピーシェンよりうまいとかあんのかね
これも結局ベースはピーシェン特級とかじゃないの？
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 17:33:57 ID:zNtTVFlE.net
- >>502
スープ入れてねえの？煽りじゃなくそういう作り方もあるの？
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 17:34:45 ID:E06UWaOx.net
- >>511
うーん試してみたいけどピーシェンがまだ大量に残ってるんだよねー
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 17:49:43 ID:pPvE9soX.net
- >>514
俺が作ってもこんな感じになるよ
もっと油は多いけど
スープは100ccくらい
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 18:08:09 ID:d/9SuPWG.net
- >>513
なら両方使って作ればいいじゃない！
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 02:28:40 ID:+GBUrx/l.net
- >>502
豆腐と挽き肉のオイル煮みたい
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 05:28:28 ID:4KNWkcaZ.net
- それ麻婆豆腐じゃん
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 06:43:00 ID:86Wkel3q.net
- 中華版豆腐のアヒージョ
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 09:18:37 ID:nEDeOjJT.net
- 現地で出されているものはオイル漬けだな
https://i.imgur.com/q9pNaWB.jpg
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 12:06:28 ID:ohVBzBZa.net
- ここの人が作ってるのはもちろん大衆的な麻婆豆腐じゃなくて
高級中華やお洒落中華の一味違うやつなんだよね？
youtube見るといろいろ紹介されてるね
麻婆豆腐にも本格マーボーと大衆マーボーがあるから
そういうの一緒にする人は困るね
家で素使わずにマーボーやったことないなぁ。いつかやってみたい
市販ので入手しやすいのだと新宿屋（だっけ？）がなかなかおいしい
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 12:21:08 ID:XDZFrGvE.net
- いや和食作るのにめんつゆ使うんじゃ無くてほんだし使うくらいのレベルの麻婆かもよ。
本式なら豆板醤だけじゃ無くて唐辛子や辣油使うだろうし。レベルはそれぞれバラバラ。
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 12:35:58 ID:aUhsViAK.net
- 一緒つーか、「そんなのやるわけねーだろ」vs「そんなこともしねーのかシロウト」
みたいな不毛な怒鳴り合いがな
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 13:06:28 ID:4KNWkcaZ.net
- >>522
【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/
ガチ勢さんはこっちへどうぞ
このスレはある程度ガチなやつから緩いやつまでなんでもokなスレですよ
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 14:30:08 ID:QjVHe9VH.net
- 本格も大衆も調味料が違うくらいでたいした差はないけどな
俺は本格寄りだけど中国出張時に調味料買ってくるから材料費はむしろ安かったりするし
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 14:40:41 ID:7iS2xl3w.net
- 既出かな？
http://cookingmaniac.net/archives/74127651.html
ここに出でる麻婆豆腐美味しそうなんだよなー
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 14:43:43 ID:ohVBzBZa.net
- この板って料理人風料理（プロ料理、店料理、高級料理）目指す人と
家庭料理で満足な人が混在してるから揉めるんだよなぁ
店の料理でも大衆と高級がある。
田舎だと店が少ないから色んな店のマーボーの個性を感じられるほどの
食べ歩きって言うのができないんだよね
麻婆豆腐が売りの店ってこの辺30kmぐらいで俺は知らない
おいしい店は何店舗か知ってるけど。
東京だとそういうの一杯あるんだろうけど・・・
>>525
そういう方もあるんだね
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 14:48:09 ID:ohVBzBZa.net
- 地方の店だと個性ある味付けって言うのもあんまりやらないんだと思う
一般的な味でね
僕は作る人じゃなくてどちらかといえば食べる人なんだよな
食べ歩きは金も時間も掛かるね。いろんな物食べたいし、いろんな店にも行きたいし
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 14:54:05 ID:ohVBzBZa.net
- おいしい物頻繁に食べようとしたらよっほど金あるか
自分で作るしかないね。まぁ月10万くらい遊び金が食べ歩きぐらい
楽勝だろうけど・・・。3万あるだけでもかなり世界変わるかも
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 15:52:07 ID:SmExKXXs.net
- >>522
麻婆豆腐を大衆とか本格とかで分けたことないけど。
あまり、難しく考えなくていいよ。
一度素を使わないレシピをそのまま作ってみてよ。コツさえ覚えたら全く難しくないから。
私の思うコツは
1.ひき肉をしっかり炒める。油で爆ぜるまで。これが一番大事。
2.あとは片栗粉入れたあとにしっかり火を入れること。私は最強火力で40秒。
3.油は惜しみなくいれる。油控えめヘルシーとか考えない。、
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 15:55:29 ID:SmExKXXs.net
- 確か中華料理で、油で爆ぜるまで炒める事を爆って言うらしくて、おなじなんだなーと。
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 16:43:53 ID:7iS2xl3w.net
- 俺はYouTubeで麻婆豆腐を調べた時に上の方に出てくる
https://youtu.be/ywHT-OZCCJQとhttps://youtu.be/JPomx2TkeDUで大体のコツはつかんだ
やっぱ色んなレシピみてコツを自分なりに取捨選択するのがいいね
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 04:37:36.43 ID:l9O1BZJr.net
- 麻婆豆腐の偉大なところは飽きないことだよな
あと年寄りフレンドリーなところ
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 05:12:07.51 ID:q7M7AE6S.net
- >>534
激辛油まみれじゃないか
いやまあ年寄り向けにチューンすれば平気だろうが、そんなこと言ったらどんな料理でもそうできるし
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 08:20:25.25 ID:73Q1Xa1u.net
- >>528
別に揉めないぞwちゃんと区別が出来てれば
区別して別の領分のものを変に貶したり煽ったりしなければ荒れることは無いwこのスレ割とそんなんかんじでうまくいってるしw
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 09:20:17.70 ID:4nAFkdbj.net
- >>531
普通の料理本とか料理研究家が出してるレシピが
大衆的なもの
料理人が出してる麻婆レシピが本格レシピ
https://delishkitchen.tv/recipes/194117017215698001
これなんか庶民的
麻婆豆腐にも色々種類があるんだろうけど、実はあまりよく知らない事に気付いた
麻婆豆腐 種類で検索しても一覧が出てこない
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 09:24:42.86 ID:4nAFkdbj.net
- 味噌とケチャップで代用して作るまーぼーがあるとも聞いたけど
ケチャップ使うのはカゴメにレシピあった。でも味噌は入ってない
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 09:38:57 ID:E2WGVzu6.net
- 昔は豆板醤だのテンメンジャンだのといったものは手に入り難かったから
味噌を使ったりするのはその頃の名残りレシピ
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 10:01:25 ID:4nAFkdbj.net
- 同じ料理でもレシピ色々あって混乱する
家庭レベルでも色々あるし
まぁ入れる調味料で大体味の想像はつくんだけど…
ホアジャンや山椒が入ってたりとか
クックドゥーとか丸美屋の安いのは大衆的な味
色んな料理で大衆的な味付けと、高級な味付けがあるっていう
そういう事は覚えておくといい。寿司や天ぷらにも安いのと高級のがあるでしょ？
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 10:06:24 ID:Y+BvTU2n.net
- いろいろ向いてないw
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 10:26:18 ID:fZBcTlUH.net
- こだわればこだわるほど本格的になる…
どっちがどっちではなく段階的で漸進的なものだぜ
しかしだとするといつか究極の本格にたどり着けるのか。否、料理に正解はない…
つまり美味いもん作れればok！
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 10:44:34.47 ID:2KWsXBT/.net
- >>540
ごちゃごちゃうるせーよお前浮いてるのわかってる？
まあお前みたいなのは死ぬまで気づかないんだろうがな
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 10:45:58.16 ID:bttgPyan.net
- 本格とか大衆とかよりも、こんな感じで考えていろいろ試してる。異論は歓迎。
辛み（辣味）：豆板醤、唐辛子、唐辛子粉、辣油
痺れ（麻味）：花椒、花椒粉、花椒油、藤椒油
麻味の代わり：山椒
旨味：豆板醤、豆豉、甜麺醤、味噌、旨味調味料、スープ
甘味：甜麺醤、砂糖
塩味：豆板醤、甜麺醤、醤油、味噌、塩、（スープ）
香味：生姜、大蒜、胡椒、五香粉、葱、葱油、胡麻油
酒：紹興酒、日本酒、料理酒
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 11:31:49 ID:73Q1Xa1u.net
- これは素晴らしい
これにもし加えるなら本場四川では唐辛子や花椒でも死ぬほど種類があるらしいし、そこをこだわったりブレンドしたりも出来るんだろうな
あとは香辣醤とか、いろんな中華調味料をいれたりも出来るかも
ちなみに自分は今こんな感じの中華調味料を持ってて使ったりしてるhttps://i.imgur.com/TBzTH8t.jpg
- 546 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 12:06:50.96 ID:4nAFkdbj.net
- 陳マーボーは安い店では見たことがない
初めて食べた時感動したね。この麻婆豆腐普通のと違う！って
まぁ1000円か700円かの違いなんだけどｗ
高くても1500円ぐらいだろう（5％時代に1000円だと今1300円ぐらいかな？）
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 12:12:21.54 ID:l1a0g+jO.net
- >>536
「君！それは、大衆だよ！ 本格ではないッ」
みたいな本格ポリスがいるんよね
で、「いやあのさあ。。。。」って言われると
「自分は、正しい区別をしてるだけだッ 正しいのだから、ごちゃごちゃ言われる筋合いは、ないいッッッ」
みたいになって荒れる、と
さて、きっかけは誰かねえ、って話
- 548 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 12:24:22 ID:73Q1Xa1u.net
- 陳麻婆って別に麻婆豆腐の種類ではなくないか？
それとも本格趣向のものを陳麻婆豆腐っていう慣習があるのか？自分はあんま聞いた事ないが…
陳麻婆豆腐の素っていう麻婆の素はあるけど。ちなみにかなり美味しい
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 12:41:15 ID:RryO2lv/.net
- http://hissi.org/read.php/cook/20200131/b2hWQnpCWmE.html?thread=all
ID:ohVBzBZa
コイツ最近料理系のスレをずーっと荒らしてる頭おかしいやつ
上から目線でマウント取りたいだけのキチガイだから放っとけ
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 12:53:13 ID:0M48nvV8.net
- 昨日は明らかにアタマおかしい奴が紛れ込んでたんだな
長文で中身にまとまりがないし連投
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 13:28:09.74 ID:/emZ3+kC.net
- >>546
おまえカレースレに居ついてるアタマのおかしい
コテだろ(爆笑)
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 14:18:53.83 ID:dOxvSmw6.net
- 油どころか汁もないやつがオリジナルなんだっけ
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 14:57:11 ID:8pPZnQyJ.net
- >>547
きっかけはお前みたいな奴だろｗ
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 20:35:09 ID:irR4DlvF.net
- >>540
ホアジャン何？
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 22:09:55 ID:fZBcTlUH.net
- 夜遅くなっちまったが渾身の本格寄り麻婆豆腐作ったぜ
材料は木綿豆腐、ニンニクの芽、葱、
合い挽き肉、甜麺醤、醤油、紹興酒
大蒜、唐辛子、豆板醤(オーサワ)、ピーシェン、豆チ、老抽、紹興酒、水溶き片栗粉、自家製ラー油
ポイントはスパイスや豆板醤は油が冷たいうちから投入して油に香りを移すことだと思う(テンパリングする)
https://i.imgur.com/D4UFx3b.jpg
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 22:32:44 ID:fZBcTlUH.net
- 花椒書き忘れたわ
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 23:43:04 ID:VdgOqMNk.net
- >>555
人に見せんのならこれからはこういう色のついた皿じゃなく白い平皿に盛ってほしいわ、これじゃ味の想像が浮かない、せいぜい辛そうだぐらいしかね。
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 00:37:39 ID:NxSFGFgf.net
- >>557
ケチつけずに手本を示せ
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 00:58:41 ID:ZfESya5j.net
- 麻雀の豆腐は絹ごしに限る
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 01:09:47 ID:LFBGcdiE.net
- ポーカーなら木綿？
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 01:40:08.28 ID:cpKWffjo.net
- 絹ごし牌で麻雀なんかしたら崩れまくるだろ河が沼になるぞ
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 02:56:42.97 ID:ZtTrvmmX.net
- ここはひとつ和風にへルシーな精進料理として
麻婆豆腐を進化させようじゃないか
油ギトギトで翌日ケツから火を吹くような
一部の健康な奴しか食えない料理にしてはならない
拷問行為は日本国憲法でも禁止されている
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 06:21:16 ID:WHeMIP4h.net
- >>557
これは土鍋
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 10:10:41.95 ID:yB3j+clR.net
- トウチどこにも売ってない
みんなどこで買ってんの？
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 10:27:30.75 ID:/2nXyr5l.net
- >>564
大きいスーパーの中華食材コーナーでYOUKIの袋が売ってるよ
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 12:00:14 ID:bdU/rxS0.net
- >>549
お前が馬鹿や貧乏だからそう思うんだろう
その人の行ってる事は間違いじゃない
高いマーボーもあれば安くてまずいマーボーもある
そんな事も知らんのか
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 12:03:55 ID:bdU/rxS0.net
- レシピってどこで取る？まぁいまどきどこにでもあるけど
ネット、youtube。本が基本の気がするけどね
一般的なレシピしか載ってない本見ても、本格麻婆豆腐は絶対作れない
>>548
陳と四川流があるんじゃないのか？他にもあるのかな
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 12:44:35.63 ID:jo27WXVk.net
- >>566
アスペっぽい
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 12:46:24.51 ID:RzTw38d4.net
- 陳麻婆豆腐は元祖の店のやつな
又はその店のスタイルの麻婆豆腐
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 13:21:05 ID:uodR+Buy.net
- >>566
またしつこく張り付いて他人のフリして自己擁護か、見苦しい
今日の荒らしID
http://hissi.org/read.php/cook/20200202/YmRVL3J4UzA.html?thread=all
ID:bdU/rxS0
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 13:53:17 ID:/2nXyr5l.net
- >>570
ちょっと頭がおかしい感じですよね、何で書き込むのかしら
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 14:30:08.14 ID:uodR+Buy.net
- >>571
ここでは男言葉だけど先月は女性掲示板の料理スレを連日荒らしてた
最近定期的にわく行儀の悪いマウント趣味の連投荒らしだよ
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 17:44:13 ID:Os527wU3.net
- というか自覚のない発達障害に見える
性格も悪い
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 17:59:25.19 ID:bdU/rxS0.net
- 馬鹿ばっかだな死ねやクズども
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 18:55:29.84 ID:Lt9qkfVP.net
- >>564
豆チ醬でもいいよ
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 18:56:53.67 ID:Lt9qkfVP.net
- >>558
502ですが何か？
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 19:00:04.86 ID:Lt9qkfVP.net
- オイル漬けって批判あるけど赤坂四川飯店（陳建一の店）の麻婆豆腐ってこんなだよ？
https://i.imgur.com/odonTkE.jpg
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 19:05:51 ID:oXj+dJIg.net
- 豆豉
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 19:28:11.01 ID:4cOXAHYi.net
- >>564
醤油で代用
と、四国の仙人が書いてた
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 19:34:35.78 ID:pW/LmhSh.net
- 豆豉も醤油も入れる
別枠扱い
>>564
豆豉は、イオン系列のスーパー、輸入食品店、Aプライス、通販なんかで手に入れてる。
中華食材が豊富なスーパーなら、S&Bかユウキのが置いてると思う。割高だけど。
確実で面倒が無いのは通販。
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/03(月) 05:01:52.57 ID:7hdATKnV.net
- >>577
めちゃくちゃ旨そう！赤い油最高やな
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/03(月) 08:31:04 ID:MoEyljut.net
- 豆豉は加熱して旨味を出したいから醤油で代用はしにくい気がするな
あと醤油も中国たまり醤油(老抽)を使ってみるとまた一味違ったコツのある味になるぞ
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/03(月) 10:55:02 ID:AmWZP7Rw.net
- 間違えて辛くない豆板醤を買ったのだが
これはどうやって使えば良いのか…
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/03(月) 11:14:58.37 ID:k2EfR+e0.net
- 市販の粉末唐辛子か何かを追加して辛さを調節すればよいのでは？
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/03(月) 11:17:00.66 ID:K6umvbnO.net
- 炸醤麺とか
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/03(月) 15:41:23 ID:MoEyljut.net
- １回やってみて欲しいコツがあるんだが、麻婆作って中華スープを入れた後、ヘラで鍋底に残ってるひき肉炒めた時の焦げやこびり付きをこそぎ落としてあげるとまじで麻婆が美味しくなるぞ
上のは一応フランス料理でいう所のデグラッセっていうテクニックなんだが、そのこびり付きこそタンパク質が加熱によって旨味に変わった部分で、これをスープに溶かしこむと旨味がめっちゃ増すんだ
ザージャンを別に作る時も同様で、残ったこびり付きとか肉の油を少量の中華スープで溶かしてあげるといいぞ
他分野の料理のテクを中華に応用して美味しくなれる！
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/03(月) 16:13:04 ID:3iBPZWa3.net
- IHでコーティングフライパンだから焦げないしこびりつかない
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/03(月) 16:20:50 ID:Qb+nKT4G.net
- https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1580337572/105
【画像】今日のご飯を潔く晒せ106''''''''' ''''''
105 ぱくぱく名無しさん 2020/02/02(日) 22:12:05.74 ID:YLE0QsFt
麻婆豆腐。
葉にんにく入手できない。。。
https://i.imgur.com/gvpD4Xx.jpg
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/04(火) 06:55:35 ID:TzZKCvIG.net
- 火入れが弱いね、豆腐の角がたったまま
これはこれでオイシイだろうけど
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/04(火) 07:37:47.33 ID:ZV93MfUw.net
- 麻婆豆腐と麻婆茄子でどう味付けを変えたらいいのさ？
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/04(火) 08:17:58 ID:ctPM/T3J.net
- >>590
貴様はいいそうして喚いていれば気分も晴れるんだからな!
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/04(火) 11:38:24 ID:L+ulokNX.net
- 市販の麻婆豆腐の素みたいなんで、簡単で美味いのはどれかな
四川麻婆豆腐大好き
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/04(火) 12:09:47 ID:f7G0fSfl.net
- 一応。今日夜NHKで麻婆豆腐
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/04(火) 18:02:21.59 ID:VR5iG6Kv.net
- >>592
これ
https://kaldi-online.com/item/6940471550281.html
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/04(火) 21:27:36 ID:SY3H+4U/.net
- みじん切りのザーサイを入れる、とな？
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/04(火) 21:44:44 ID:wtxKpDHB.net
- 担々麺ではない
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/04(火) 21:55:46 ID:9tV8UQQn.net
- トマト入れるとうまい
ほんとにうまい
水分出るのでその辺は調整で
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/04(火) 23:35:07 ID:6U0Vsn20.net
- >>592
四川が好きなら、麻婆豆腐元祖の店の陳麻婆豆腐のヤツがおすすめ
最近は自分で全部作っているけど↑の方が旨いと思うものw
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/04(火) 23:38:23 ID:ZV93MfUw.net
- >>597
……カレー？
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/05(水) 00:21:45 ID:UlQDn5X8.net
- >>598
592氏じゃないけど、それって>594のとは違うやつなの？食べてみたい
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/05(水) 00:26:32 ID:EsJ2uaFN.net
- >>600
あー、同じモノだよ
赤坂見附に店もある
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/05(水) 01:47:43 ID:UlQDn5X8.net
- >>601
やっぱ素だとそれだよね～
日本にも店あるのか知らんかった
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/05(水) 02:26:23 ID:aBB7kZMg.net
- 挽き肉入りの素はほぼ全てダメ
辛うじて許容できるのは新宿中村屋の「辛さほとばしる～」（黒パッケージ）だけ
意外なほどよくできてたのがトップバリュのこれ（製造は岐阜食品）
https://www.topvalu.net/items/detail/4549741775137
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/05(水) 15:29:16 ID:3rYps9OS.net
- 603はよさげだね
でも調味料さえそろえてしまえば自分の好みで作った方が満足感高いんだよな
最初に揃えるものとか手順とかちょっと調べるのがハードル高いだけで
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/05(水) 19:04:10 ID:Fc5MnAia.net
- ヤマムロいいけど４袋入りが３袋入りに減量されて値上げしたよね
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/06(Thu) 01:05:59 ID:jMFt+p0H.net
- 水炊きで残ったスープでマーボ豆腐作った、基本の調味料だけでマジうまかった
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/06(Thu) 01:14:16 ID:HUn+tZWx.net
- 汚鍋麻婆豆腐だなｗ
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/06(木) 02:46:42.35 ID:pg3pGk3m.net
- すっぽん鍋かな
あれガスの無駄遣いだよなあ
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/06(Thu) 07:19:07 ID:nZsfHOKJ.net
- >>604
満足感もあるし期待ハズレだったらやだし、原材料見て「自分で作れるなぁ」で結局買わないよね
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/06(木) 08:26:02.62 ID:Z4wK9Es3.net
- 玉ねぎ半分をみじん切りにして
狐色になるちょっと手前まで炒めます
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/06(木) 08:29:24.22 ID:f3ZT3PWE.net
- カレーですね
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/06(木) 08:47:40.56 ID:joM84kJ0.net
- 麻婆豆腐作る途中から中華カレーちゅうのはごく普通に稀によくあること
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/06(木) 09:35:09.26 ID:7b+qqvw3.net
- >>608
弱火1時間のガス代はシャワー1分のガス代と同じと聞いてどうでもよくなった
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/06(木) 09:49:32.88 ID:wVGnX2RG.net
- >>606
鶏出汁と野菜エキスも入ってる？かもしれないから自家製中華スープそのものだもんね。旨そう
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/06(木) 09:50:09.06 ID:pte6BKmQ.net
- シャワー１分は水道代の方がきつそうだ
- 616 ：592：2020/02/06(木) 10:29:19.39 ID:tzDBaDVm.net
- みんなありがとね
近所のスーパーで「辛さほとばしる～」買ってきたは
ヤマムロは売ってなかったからまた今度
今晩作ってみるね～
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/06(Thu) 12:27:01 ID:L/c9rkTE.net
- 普段は中華鍋でちゃんと挽き肉炒めて個々の調味料、スープ等を使って作るけど、
めんどい時は辛さほとばしる～を使ってテフロンパンで作っちゃう
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/06(Thu) 12:37:44 ID:u6XlIEQq.net
- >>614
いつもはラーメン食べたくなったら水炊きするんだけど、スープが余ったのでプルンプルン濃厚スープ入れたったw
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/06(木) 13:46:31.65 ID:pJihMhMp.net
- >>618
うちはカレーの出汁要員だな。割と他の料理にも使えるもんなんだな。
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/06(Thu) 21:28:21 ID:pEpjF247.net
- >>615
日本じゃ水道はめちゃくちゃ安いぞ
シャワー出しっぱなしでもガスの1/4くらいじゃね
計算してないけど
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/06(Thu) 21:35:22 ID:pEpjF247.net
- 札幌市だと月に水道料金が10000～28000円の家庭で風呂1回200リットルとすれば50円ほどかな
シャワー出しっぱなしだと長い人で同量と思う
カセットガスは安いもので大体1本100円でしょ
最大火力で1時間は持つからシャワー30分で同額
ただしカセットガスは超割高だからね
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/06(Thu) 22:38:17 ID:oHhEWhMJ.net
- シャワーは元の水温と設定温度でずいぶん違う。ガス源でも違う。
計算もめんどいので、だいたい、1分～5分ごとに10円くらいで考えてる
というのは置いといて、
料理するのにガス代とか考えてもつまらないし、気にしたくないなぁ
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/07(金) 01:47:03 ID:P+PHuiqu.net
- >>622
そうだね豚骨スープ作ろうと思ったら達成感>コストになるさ
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/07(金) 12:59:52 ID:22/NggXb.net
- >>620
うちシャワーだけだが、真夏とか１日２回シャワーあびる時期でも水道代（２ヶ月）3000円だな
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/07(金) 13:39:59 ID:kjYz8Bpt.net
- 水道料金は居住地によって最大8倍の格差があるって書いてあった
2倍でも凄まじい差がつくのに・・・
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/07(金) 15:06:29 ID:F54MF46r.net
- >>620-624
年中通して朝晩シャワー浴びてるけど、水道代は4k円超えた事は無いな
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/07(金) 15:16:20 ID:PL6vW7Xm.net
- 何の話してんだよ他所でやれ
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/07(金) 18:55:46 ID:F54MF46r.net
- あ、ふざけんな生活板だろ
と思ったら麻婆豆腐だったか、すまん
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/07(金) 23:16:33 ID:iHR/C3W+.net
- こんど味噌ラーメンスープの素で作ってみようかな
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/08(土) 00:01:11.34 ID:X6LxD67p.net
- 中華スープについて
https://www.tsuji.ac.jp/sp/college/chorishi/blog/018658.html
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/08(土) 09:09:13 ID:ALLGNVpv.net
- >>630
勉強になった！ありり
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/09(日) 03:25:02 ID:MgcurOwa.net
- 自分で作ると美味いよなぁ、まあ美味く感じるってのかもしれんが
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/09(日) 13:13:50.18 ID:5efZUMgj.net
- 噂の東京マガジンで麻婆豆腐中
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/09(日) 21:48:16 ID:cST2RVbW.net
- https://i.imgur.com/EBZbjhG.jpg
https://i.imgur.com/CQriHT8.jpg
https://i.imgur.com/4EoDZXa.jpg
https://i.imgur.com/9KKK2Hr.jpg
https://i.imgur.com/liNj19P.jpg
https://i.imgur.com/DOGKYK5.jpg
https://i.imgur.com/p9FIdXR.jpg
https://i.imgur.com/S9sh5yi.jpg
https://i.imgur.com/IJiULe7.jpg
https://i.imgur.com/mFJ0Rrv.jpg
https://i.imgur.com/TpHywBL.jpg
https://i.imgur.com/Z3t9sR4.jpg
https://i.imgur.com/wH3TaF4.jpg
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/09(日) 21:49:43 ID:UqltD3Ag.net
- 高温の油で香辛料や発酵調味料を炒めるとパンチの効いた香りと味になる
低音の油からじっくり油で煮るように火を通すと複雑さとコク深さが出る
さてどっちがいいか
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/09(日) 21:56:13 ID:pN2oidK+.net
- 焦がさなければお好きにすれば
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/09(日) 22:15:39 ID:0nG2KD6O.net
- https://i.imgur.com/wpSzJeA.jpg
これだけ頼んで1人8000円のオーダーバイキング、
@赤坂四川飯店
（麻婆豆腐はうまかったので二回頼みました）
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/09(日) 22:40:46 ID:PQaXMU/E.net
- 使わなくなって余っていた丸み屋の麻婆素を使ってパスタ作ったら普通にウマくてワロタ
フォアジャオだけ追加した
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/10(月) 00:52:44 ID:HwaexhY7.net
- パスタがもったいないと思う
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/10(月) 01:22:21 ID:svqwdzky.net
- 麻婆豆腐がもったいないだろ
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/10(月) 06:39:19 ID:ojcgqHac.net
- 丸美屋はもったいなくないです
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/10(月) 11:15:59 ID:/D527JTa.net
- >>635
たいして変わんねえから強火でいいわ
- 643 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/10(月) 20:58:56 ID:BGUUJxkL.net
- 麻婆豆腐の味と回鍋肉の味同じ説
麻婆豆腐は炒めもん
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/10(月) 22:10:24.88 ID:tio3Q8lR.net
- 同じ調味料、同じ分量で作るならそりゃほぼ同じ味になりますなぁ
普通は違ってくると思いますが
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/10(月) 22:24:27.55 ID:CZ0/2Q80.net
- >>643
なぁせめて料理しようぜ
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/10(月) 22:55:26.09 ID:/D527JTa.net
- まあ似たような調味料の配合だから似てるは似てる
さすがに花椒効かせた回鍋肉は四川でもなかなか見ないが
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/11(火) 00:37:01.14 ID:Iw3/IblA.net
- 肉じゃがと筑前煮みたいなもんかな
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/11(火) 02:14:45.41 ID:RL/ETXEF.net
- キッコーマンのレシピサイトに和風麻婆豆腐のレシピ見つけたわ
昭和な感じになるんか明日か明後日試しに作ってみるわ
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/11(火) 06:54:58.01 ID:wd+0HkFl.net
- 回鍋肉は甘いじゃん。
麻婆豆腐は辛いじゃん。
なんで同じになるねん
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/11(火) 07:14:05.08 ID:21t5os3n.net
- 回鍋肉はピーマンが苦すぎる
パプリカにしろ
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/11(火) 09:30:35 ID:qaE4OK2h.net
- >>649
四川のやつはどっちも豆板醤主体だからそんなに変わらんよ
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/11(火) 12:17:28 ID:PaaBLgwH.net
- >>649
甜麺醤主体とあとキャベツを使うのは陳建民さんがアレンジした和風回鍋肉だからかな
大陸の方の回鍋肉は甜麺醤は少量かゼロで、味の主体は豆板醤と豆チのイメージ
あと葉ニンニクを使うのも共通してるから似てるは似てると思う
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/11(火) 15:27:10.78 ID:2DwScwuo.net
- >>650
ピーマン苦いのは炒め過ぎってウーウェンが言ってた
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/11(火) 15:28:56 ID:4SJWOZ7M.net
- ピーマンが苦手ならゴーヤを使えばいいじゃない
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/11(火) 16:36:30 ID:y2qxcAT+.net
- 丸美屋の贅を味わう麻婆豆腐辛口を新商品だと思って買ってみたらリニューアルだった
肉入りにしては良くできている方だとは思うが、辛口に砂糖の甘みは邪魔だわ
まーとらーの不足（基本足りない）は自分で足すことができるので良いんだけど、甘みは引けないからね～
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/11(火) 17:49:56 ID:crLqbxM3.net
- むだを味わう？
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 01:53:14 ID:9JvlmdZX.net
- ここって本格スレなの？上がってるの見るとそんな感じだけど、
その割りに上で荒いもあったみたいだし
訳分からんｽﾚだねぇ
クックドゥなんかお呼びじゃないんだろうね
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 01:56:40.28 ID:9JvlmdZX.net
- 料理系のサイト見るとしょぼい麻婆豆腐の作り方しか乗ってないね
テンメンジャンもとうちも使わない庶民的なもの
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 01:57:38.84 ID:0wIi+gNP.net
- >>657
本格なのは>>525のスレへどうぞ。こっちは何でもあり。
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 02:00:38.95 ID:9JvlmdZX.net
- >>637
有名な店だね。地方にはないなぁ。これで8000円なら安いか？
こういうのとダサい感じの町の中華料理屋さんって
全然違うね
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 02:27:12.39 ID:+OaYBK8V.net
- >>657
ここは料理板
少なくとも挽肉入りの素はこっちへ逝くべき
【レトルト】麻婆豆腐の素について語ろう[無断転載禁止] [無断転載禁止]©2ch.net
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/food/1505753011/
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 03:39:49.11 ID:0SusqT2n.net
- こんなスレあったんだ
まあ個人的にはこのスレで素について話してもいいと思うけど…別に素使ったって料理は料理、立派な料理
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 05:35:58.02 ID:9d9wMp5o.net
- クックドゥは正直お呼びじゃないと思う
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 08:15:31.15 ID:i7X5kbV2.net
- スレタイにも>>1にも特に指定が無いんだから、麻婆豆腐を作るなら何でも有りだろ
挽き肉入りの素で作ろうが、ソースのみの素で作ろうが、個々の調味料できちんと作ろうが、
四川風だろうが、日本風だろうが、広東風だろうが
何でもあり
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 08:19:26.39 ID:/Ldb/bOn.net
- いつもの連投クンだろ
値段が、プロが、素人がと意味不明な
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 11:07:09.18 ID:GsBJ6rhf.net
- 難癖つけたいだけなのかアスペなのか「＊＊は、＊＊へ、いくべき！」みたいなの時々いるんだよなー
なんつーか、切り刻まれて肉醤にされてこい、みたいなのが
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 13:53:31 ID:fUE5m0fK.net
- 季節外れの長ナスが売っていたからひさびさに麻婆ナスったが最高にウマかった
それにしても半端じゃない量の油を吸い込み吐き出すのでみんなの作るマボ豆腐同様に仕上がりは油の海にｗ
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 14:03:29 ID:mcxh4uND.net
- 油通しできる環境がうらやましいよな
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 14:12:38 ID:fUE5m0fK.net
- ですね、ジャーレン持ってないし
ナス炒めた後に油をそれなりに切ったけれど、ひき肉炒める時に使ったので元に戻ったｗ
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 14:13:05 ID:HUQu1qYM.net
- >>667
麻婆ナスよりナスを油みそにしてよく食べるけれど、ひき肉入れたら麻婆ナスに近くなるような気がしてきた
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 14:23:40.19 ID:fUE5m0fK.net
- >>670
あれも好きだよ、アッチの時は白みそ、砂糖、豚コマなんかを入れるけれど夏はよく作ります
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 15:07:49.18 ID:0SusqT2n.net
- ざるとポッドがあれば油通しできるのでは
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 15:20:09.29 ID:fUE5m0fK.net
- ステンざる買おうかな
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 18:01:57 ID:YobGPF3v.net
- お湯に油を入れて茹でると油通しの効果があるとかいうのでやってみたことあるけど、なんかビミョーだったな
少ない油で油通ししようとすると余計に油吸っちゃうし
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 18:37:05.50 ID:0SusqT2n.net
- 油通しって表面を油でコーティングすることと事前に野菜に火を通すことの2つの目的があるからな
湯通しだと100度以上の高温にならないからじっくり茹でるか炒めの過程でしっかり火を通すかしないと油通しと同じにはならん
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 18:44:38 ID:YobGPF3v.net
- シッタカくん光臨w
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 18:45:00 ID:mSVhIr9b.net
- 麻婆豆腐と油通しって関係ないよな麻婆豆腐の油といえば最初イメージした量の倍入れろってことだな
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 18:45:53 ID:fUE5m0fK.net
- 実はナスに油たらしてレンチン蒸しっていう下処理をやっていたこともある、がうまくないんだこれが
たしかにしんなり火は通るが水が出てしまうし、いざ炒めようとするとグチャグチャに崩れてしまう
やはり高温の油で揚げるようにサッと油通しするのが正解なんだと思う
余計な油が入らず表面がパリッとするから形もひどく崩れたりしないのでは（やったことないので分からないが）
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 18:53:51 ID:mSVhIr9b.net
- だから油通しは関係ねえってバカ
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 19:17:36 ID:qbx6h0jq.net
- 豆腐に塩を振りかけて熱湯をかけると見たよ
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 20:47:29 ID:RJWF2PrZ.net
- そもそも油通しに使う油だが家庭用のサラダ油なんか使ったら油べしょべしょで食えたもんじゃないぞ？
ちゃんとラード使え
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 20:59:00 ID:fUE5m0fK.net
- そういうものなのか油通しって、知らなかった。。。
>>681
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 21:06:18.10 ID:SRe/PoB8.net
- そういうレスだから反応したが、油通しやったうえでラード使えって言ってんの？
油通しにラード使ってるのなんて相当珍しいと思うわ、別にキャノーラでやってるけどべしょべしょなんて感はないけどな
逆にご家庭では～ってよくある油たらした湯通しのほうがなんか中途半端で特にキャベツの芯あたりの青臭さは抜けが悪い気がしてな
お湯でいいかな～って思うのはキノコとかえびいか（いうても油通ししたいけどね魚介なら）くらいよ
店の厨房なんて結構温度高いとはおもうが、とはいえ今の季節でラードを油通しに使えばそれこそ固まる恐れあるとしか思えないけどな自分は
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 21:15:58 ID:w8O9yftV.net
- >>669
https://i.imgur.com/3e2SyhY.jpg
こういうのなら数百円で買えるよ
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 21:22:24 ID:fUE5m0fK.net
- ふだんは米油、キャノーラより軽くてすごくいいんだが値段はそこそこする
一度きちんと油通しやってみるわ
>>684 これいいね、これ買う！
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 21:30:31 ID:SRe/PoB8.net
- >>682
>>681の話は流していいよ、ラードが固まらない温度ならラードでもなんでも好きな油つかえばいいとは思うけど
逆に言えば、ラードは融点が高いから、炒飯にでも使えば冷め気味になってもサクッとした食感みたいなんがあるのよ
出来るのなら、特にご家庭のほうが油通しの利点があると思うが、少ない火力でちっちゃな鍋でチマチマ炒め物してたら水分出るしね
余計な水分を抜くのが第一、熱入れて炒め時間減らすことで余計な水分出ることも防ぐ、水分と一緒に野菜のアクやらのえぐみも抜く、青菜系だと色を鮮やかにさせる
とか色々な意味があるんだろうとなんとなく思っている
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 21:36:36 ID:fUE5m0fK.net
- >>686
勉強になります、水分が抜けるから野菜がしまるのか
今日はながながと豆腐じゃなくナスの話になってしまいゴメンね
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 21:43:57 ID:SRe/PoB8.net
- >>687
いやまあトーシロの戯言みたいなもんだけど
麻婆豆腐スレだしコレで最後にするけど
自分の中では油通しの効果を一番感じるのは何とか肉糸糸系の料理で肉を油通しするとき
鍋で直にいためるのと油通しするのとでは全然プリプリ感が違ってくるよ、機会があったらお試しあれ
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 22:05:44 ID:H5aMc4H4.net
- 油通しは水分が抜けるのを防ぐんじゃね？
油でコーティングすることで湯気が出るのを防ぐわけでしょ
ラーメンスープの油膜と同じ原理
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 22:12:15 ID:SRe/PoB8.net
- 説明ベタだけど、鍋で必要以上に水分ださないつうか
野菜の油通しは水分でますよ盛大にｗ結構高温でジョワーっと
ただしだいたいがカラスの行水感覚で上げるけどね
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 22:14:01 ID:YobGPF3v.net
- 野菜に関しては、炒めたときに水分が出る＝べちゃべちゃするのを防ぐ、余分な油吸わないのが一番の目的やないの
油通し時のコーティング、水分抜く、温度上げる（時間短縮）はあくまでその手段って感じ
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 22:16:52 ID:YobGPF3v.net
- まあ麻婆豆腐の場合は必ず豆腐は湯煎してね、ってスレの話しもw
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 22:36:53 ID:83Yt01Sh.net
- よし、今度は豆腐を油通しして、麻婆厚揚豆腐を作ってみるかな、何事も挑戦だ
そのまま何も考えずにやったら油ギトギトになりそうなのでどうするかな
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 22:44:10 ID:1GsgDV4p.net
- 今思ったが余分な水分抜くのが目的なら湯通しの時でも塩いれて塩茹でみたいにすればいいんじゃないか？ちょうど麻婆豆腐で豆腐を塩茹でするみたいに
>>689
味をはっきりさせるためにある程度の水分を抜きつつ、やりすぎると旨みや栄養も抜けすぎちゃうから必要分は保持させる、っていう方法は和洋中どれでも見られる気がするぜ
味出しの塩とか、肉じゃが煮込む前に野菜を炒めるとかも。麻婆スレだなすまん
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(木) 03:55:07.40 ID:XZgC9GrZ.net
- 麻婆豆腐の作り方なんか確立されてるんだから
こんなとこで素人議論してるよりyoutubeでも見ればいいんじゃない？
長文でさも大した事書いてあるように見えて、よく読むと
大した内容じゃないんだよね
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(木) 03:57:30.68 ID:XZgC9GrZ.net
- ここは何でもアリとか言ってるくせにプロは締め出す流れみたいだから
それって何でもありじゃないじゃん
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 04:12:09 ID:g7xuuU2j.net
- またお前か
家庭的なのを認められない人が原理主義スレにどうぞとなってるだけでむしろここもどっちかというと弱本格志向の人の方が多いだろ
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 04:17:30 ID:g7xuuU2j.net
- >>695
第一麻婆豆腐の作り方なんて本場四川でさえ店によって違うんだぜ
http://cookingmaniac.net/archives/74127651.html
ここで紹介されてる3番目の麻婆豆腐みたいに本場中の本場にも独創的でかつ美味しい麻婆豆腐があるんだよ
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(木) 06:53:57.25 ID:EP49W2dv.net
- カルディで豆鼓醤を買ってきたから暫くは麻婆豆腐や回鍋肉、ジャージャー麺を楽しめる
豆鼓、豆板醤はスーパーで手に入っても豆鼓醤はあまり見かけない
豆板醤、豆鼓醤、甜麺醤、芝麻醤、XO醤、麻辣醤などの醤が中華料理の味の決め手だよな
醤抜きには麻婆豆腐も回鍋肉も担々麺も美味しくは作れない
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 07:50:32 ID:tQI9JozU.net
- >>698
豆豉の事を豆鼓とか平気で書いてある記事を引き合いに出されても (笑)
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(木) 07:55:00.15 ID:ZSBRfAgG.net
- トウチ醬もスーパーにあるけど、トウチそのものしか使ってないな
醬も入れてみるか
陳さんのレシピは入れるみたいだし
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(木) 08:25:05.98 ID:A4t15opl.net
- 豆豉醬て豆豉の香りが弱いから使わない
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(木) 08:33:25.82 ID:ir8D4cQZ.net
- トウチジャンあるな。ユウキの
北京ダック等に使うんだっけ？
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(木) 08:35:12.61 ID:Qps05xRb.net
- やっぱ豆豉の納豆臭がないと物足りないよな
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 08:50:11 ID:tQI9JozU.net
- >>703
北京ダックは使わないよ
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(木) 09:20:12.66 ID:gzbLrdb2.net
- >>700
そんな表記で引っ掛かる程度のシャドーロール馬に言われても（笑）
日式を中国でも取り入れてるのに
例えばレシピで家常排翅とかわざわざ書く阿呆は能無しだ
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(木) 09:48:20.26 ID:g7xuuU2j.net
- >>700
>>698だがその四川麻婆豆腐ってのは汁もシャバシャバでとろみなし、それどころか花椒すら使ってないっていう
ただ一方で四川で手に入る発酵食品(日本でも手作り可能)を炒めて使う事でれっきとした四川の麻婆豆腐になってるんだと
凄く面白いから良ければ見てってくれ。宣伝ではない
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 10:12:03 ID:a+OZCNFS.net
- まあ発祥の地なんだし日本なんかより多様なレシピあって当然だよな
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 13:01:19 ID:AygVQaw9.net
- 常駐荒らしになったか
http://hissi.org/read.php/cook/20200213/WFpnQzlHclo.html?thread=all
ID:XZgC9GrZ
http://hissi.org/read.php/cook/20200213/WFpnQzlHclo.html?thread=all
ID:XZgC9GrZ
http://hissi.org/read.php/cook/20200212/OUp2bG1kWlg.html?thread=all
ID:9JvlmdZX
http://hissi.org/read.php/cook/20200202/YmRVL3J4UzA.html?thread=all
ID:bdU/rxS0
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 15:02:05 ID:NRVzckrY.net
- 俗にいう本家本元の麻婆豆腐って食べたことないけど、おいしいの？
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 15:50:00 ID:iWsaTuSZ.net
- ふつー
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 17:07:59 ID:IJDEv9Gt.net
- 本場の、キャベツを使わない回鍋肉を
食べてみたい。
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 17:09:12 ID:JeXCMjdm.net
- 出前館の村上麻婆豆腐ってのが気になってちょっと調べてみた
かさねやという宅配とんかつ屋が片手間にやってるみたいだが食ったことある人おる？
正直たいしたことなさそうだけども
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 18:23:46 ID:f2niG4UM.net
- 流石に料理板の話題じゃねーなそれ
外食とか弁当板だろ
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 19:28:26 ID:JeXCMjdm.net
- あーせやなすまんここ料理板か
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 20:01:47 ID:yESSkpCn.net
- >>696
ちょっとコミュ障すぎないか
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 20:03:57 ID:5d2dhI+Z.net
- >>712
近くの業務用スーパーにすら葉ニンニク売ってないだけどどこで買えばいいんだよまったくな
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 20:12:29 ID:u2ZzKUCu.net
- >>717
３塊100円のニンニクを二束買ってきて
バラして下半分が埋まるくらいに庭の
隅っこに晩秋に植え付けた。
取り放題。
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 20:13:49 ID:EIT6FbPV.net
- >>717
中華系スーパーにあるよ
中華系スーパーが近所に無いなら通販しかないわな
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 20:19:24 ID:ntI+yq5l.net
- 中国産のニンニク買ってきて栽培してみるかな、ゴッソリ採れるかも
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 22:25:41 ID:+lbumWwX.net
- みんなニンニク植えようぜ
庭ない奴は街路樹の下や河原の土手の片隅にこっそり植えようぜ
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 23:03:03 ID:pB+qbGUR.net
- ただし犬が散歩で通るようなところはダメよ
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 23:17:47 ID:ir8D4cQZ.net
- 肥料になるのでは
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(木) 23:30:52.62 ID:Rs/froHF.net
- >>723
食った犬が？
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 23:46:13 ID:ir8D4cQZ.net
- >>724
野ぐそをする飼い主が
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 23:54:48 ID:67yT+HGR.net
- https://i.imgur.com/RyU1bbV.jpg
https://i.imgur.com/tUTu07R.jpg
この二つのピーシェンだとどっちがうまいの？
https://i.imgur.com/1Ftd5cd.jpg
この調味料ってラー油的な使い方でオケ？
店の人が日本語話せなかったんでここで聞いてます;
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/14(金) 01:42:49 ID:zecLuS1/.net
- １番下のラオガンマーは佃煮風味のラー油って感じ
白飯に載せても美味いし、パスタに絡めれば中華風ペペロンチーノになる
もちろん普通に辛いよ
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/14(金) 03:40:06 ID:fT4AGeAd.net
- 名古屋民か？
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/14(金) 07:36:07.73 ID:e3SsYcJA.net
- >>726
スマホ使って聞いてみれば？喜んで教えてくれると思うぞ
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/14(金) 08:40:29.54 ID:2QAYeqPr.net
- クソみてぇな人間性だな
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/14(金) 08:44:58.35 ID:ZexK0VeE.net
- どっちが？
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/14(金) 09:44:42.77 ID:TBXjb2dh.net
- このラオガンマーはラー油というよりは普通にトウチとして使ってるな
味は普通のトウチより甘みと化学調味料の味がする
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/14(金) 15:30:05.59 ID:fT4AGeAd.net
- 化調の味ってつまり旨みってことか？
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/14(金) 21:19:49.16 ID:stscavcd.net
- イノシン酸
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/14(金) 23:41:44.57 ID:TBXjb2dh.net
- >>733
不自然な旨味っつうかね
ラオガンマシリーズは全般そんな感じで結構使いづらい
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 00:02:18 ID:E8kVOY8X.net
- 李錦記が核酸その他入りでうま味が強い感じ
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 00:03:50 ID:j/nMyqx8.net
- 市販の鶏がらスープの顆粒も塩ばっか入ってて使いづらいよね
長年使って来た富士食品が家庭用製品いつの間にか全廃してる
Ohotもオイスターソースも愛用してたのになんでや・・・
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 01:43:50 ID:2kjG5EEN.net
- 何でこのスレいつも上がってるの？たかが麻婆豆腐なのに
>>737
富士食品って結構大きい会社なのね
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 02:27:34.33 ID:VuvEF+sC.net
- たかが麻婆豆腐だと？
- 740 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 04:01:45.66 ID:lbFnkrzC.net
- 塩分気にして鶏ガラスープはちょっと薄めで作ってるわ。ピーシェンとかに凝るとそっちで塩気がこくなっちゃうからな
そのかわりスープの旨みは肉の旨味を溶かし込むことで代用してる
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 06:52:43.85 ID:04KHDx0/.net
- 創味シャンタン使いはいないの？ ＞スープ
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 08:21:40 ID:0u6cM662.net
- ユウキのガラスープが入手しやすくて使い勝手も良くてな。創味シャンタンも常備あるんだけど掘るのめんどくさい。
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 13:33:04 ID:kuD4oI5I.net
- 油どのくらい使ってる？
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 14:21:25.56 ID:YFJqasoi.net
- うちは油結構使ってる方だと思う、最初炒めるときにサラダ油大3、出来上がってからサラダ油で作ったラー油大1、ごま油大1
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 14:27:42.11 ID:ieRlbqY7.net
- >>744
ごま油大1は多すぎるんじゃ？
韓国人が作った麻婆豆腐になっちゃうよ。
何人前か知らないけど、豆腐一丁で作って数滴だわ。
折角辣油作ってるなら、そっちにスパイスだの胡麻だのを入れたら良いのに。
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 15:10:03 ID:YFJqasoi.net
- >>745
大体は作るとき豆腐二丁、器にに入れてごま油とラー油入れてる、ラー油はパスタにも使ってるからゴマとかは入れたくないです
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 15:36:37 ID:ji0W+gk7.net
- ラー油やゴマ油は使わないが花椒油は入れる
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 15:38:41 ID:lbFnkrzC.net
- 自分は豆腐一丁の麻婆豆腐で、初めにサラダ油大さじ3、最後に化粧油としてラー油と藤椒油合計大さじ1くらいだな
あと自分は器に盛るときじゃなくて、調理の最後に混ぜるように回しかけてから最強火力で火にかけるみたいにしてるな
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 16:24:31 ID:ieRlbqY7.net
- >>746
辣油は唐辛子だけの辣油なのか。
パスタにも同じ辣油を使うって、ちょっと価値観違いすぎるのでレスは控えるわ。
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 16:36:58.93 ID:YFJqasoi.net
- ペペロンオイルの鷹の爪の輪切りと唐辛子粉を使って熱したサラダ油で仕上げたやつ、中華板だからラー油って言ったけどオリジナルかな、ややこしいけどw
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 16:42:55.77 ID:z6A0Cwf7.net
- >>750
美味そうだなそれ
色んなスパイス組み合わせてみたい
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 17:45:00 ID:dDcXdVJQ.net
- >>748
ほぼ同じ。仕上げの油は辣油、藤椒油、胡麻油をお好みで都度変えてる。
藤椒油が好きなのでわりと毎回入れてる
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 10:33:11 ID:UWQXL9Nt.net
- >>741
塩分量が40%だからな
味が良くても使える分量は減る
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 10:35:17 ID:t1M6cix7.net
- 玉ねぎ
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 10:43:46 ID:9pkzn3Jz.net
- >>753
そうなんだね、言われてみて調べたら5g中の塩分相当量が2gっていうからなるほどね
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 10:48:27 ID:9pkzn3Jz.net
- もののついでに「ユウキのガラスープ」はどうだろうと調べてみたら
こちらも100g中の塩分相当量が43gとやはり4割
https://www2.youki.co.jp/goods/161
なんかオススメのガラスープないかな・・・
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 10:59:08 ID:7vjKrCIS.net
- >>756
普通にﾕｳｷの減塩ガラスープじゃ駄目なの？100gあたり食塩27.9g
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 11:05:35.68 ID:7vjKrCIS.net
- >>756
あとアマゾンに創味の業務用ガラスープがあるから、こだわるのならそれだろうな。ただ別途味の調整は多分必要。
https://www.%61mazon.co.jp/dp/B079TL3BJH/
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 11:30:53 ID:9pkzn3Jz.net
- ?、かるく調べたらほとんどの鶏がらスープ、それなりの塩分濃度のようだね
自分で1人前のダシをとるわけにもいかず難しいところだｗ
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 12:40:08 ID:H4qnm4sg.net
- ガラは面倒だから手羽元か手羽先を買ってきて煮だしてスープを冷凍
肉はポン酢でもかけて食おう
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 12:43:30.58 ID:Hcj2xIzP.net
- ザージャンを上手く作ればあんまり出汁いらない
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 12:48:53.92 ID:+JmKFKYd.net
- 無塩鶏ガラか、ただの熱湯でよい
旨味調味料でも良い
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 12:53:38.27 ID:9pkzn3Jz.net
- 自分はシャンタン小さじ程度なんだが
入れ忘れたときやっぱり味が物足りなかった
このスレだとパンダ（化調）でそれを補っているっぽいカキコも見たがみんな色々だね
手羽煮たらどうしてもスープも飲みたくなっちゃうから取っておくのムリだわｗ
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 12:56:40 ID:RANebKe7.net
- 地味だけど自分はシマヤの業務用中華だしつこうてるわ、近くのギョムで結構安いんだ
最近知ったけど、昔陳建民氏の名前付きで売ってたモンみたいだ
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 13:02:31 ID:9pkzn3Jz.net
- ほぅ、ギョームスかしかも陳推し
ためしてみようかな
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 13:08:42.17 ID:RANebKe7.net
- ちなみにソースは陳建民建一 中国の家庭料理入門 暮らしの設計No.167 1985 てムック本ね
最近オクで落として事実を知った
今じゃほんと地味でなかなか見かけないだろうけどね、赤い箱の500g袋2つ入った1キロで売ってる
近所のギョムで結構人気で、ついさっきそろそろ買うかな、ってみたら前はあったのに売り切れてた
だからなんとなく今スープが話題のここに書き込んでみた
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 14:51:49 ID:jls6Gcf6.net
- シャンタンにパンダとか言われたくないわ
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 16:24:57 ID:AW+wEOYS.net
- 創味シャンタン/味覇/有塩鶏ガラ/無塩鶏ガラ/旨味調味料/他/無し
いろいろ試すのも面白い
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 16:47:14 ID:v1mrlXPH.net
- >>768
XO醬も入れてくれ
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 16:59:53 ID:jDJUBH3r.net
- 鶏モモをミンチにして作ったけどコクが無くなり薄い感じになった、肉の量は1.5倍増しで作ったけど豚ひき肉の威力はすごい
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 17:04:50 ID:9pkzn3Jz.net
- 中華包丁の二刀流でおおきな丸いまな板台の上でカタカタカタカタってリズム取りながらミンチ作るんすか
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 17:07:00 ID:jDJUBH3r.net
- >>771
フープロやw
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 17:09:03 ID:9pkzn3Jz.net
- そっかｗ
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 17:11:46 ID:jDJUBH3r.net
- でもこの時期中国産の食材だけは極力避けてる、調味料でもね
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 17:28:17.94 ID:S2VrlvMv.net
- トウチ醬入れるかなり味変わるのね
ホールのトウチも入れてるけど、醬の威力すごいな
上にもあるけどやっぱり豚ひき肉だな
東京マガジンで牛使ってたけど、豚の方が旨く感じるのは関東人だからか、貧乏舌だからかw
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 18:25:09 ID:v1mrlXPH.net
- 牛肉なんてありえねえわ
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 18:37:07 ID:Hcj2xIzP.net
- あ り え る よ 。アフォが。
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 18:39:13 ID:Hcj2xIzP.net
- コピペ使いたかっただけだけど思ったより攻撃的な感じになったから先に謝っておくわごめん
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 19:14:30 ID:YX1XABhY.net
- >>769
なんでスープの話にXO醤？
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 20:42:43 ID:vANkd3y6.net
- 白い麻婆豆腐
今まであまり興味なかったけど、白いまま麻婆として辛く美味しくするって結構面白そう
白くて発酵食品のくさみ旨味、唐辛子の香り旨味、を足せるものって何だろう
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 00:11:51 ID:7aXTuStM.net
- >>775
豆豉醤の作り方前調べたんだけど、豆豉って火を通し続けてると油が出てくる(油分が分離？)んだってな。それに調味料を合わせる事で豆チ醤が出来るらしい
豆チってよく焦げやすいとかいうから最後の方に入れることが多かったけど、案外初めの方からじっくり火にかけた方がいいんだろうか
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 00:15:19 ID:BUpmOqxp.net
- 本格派の人は向こうでやって。ここは素人スレ
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 00:22:40 ID:vxPhhGcb.net
- いつから素人スレになったww
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 01:24:06 ID:Xbf3IMDf.net
- 本場では牛挽肉らしいなhttp://goyaku.blog45.fc2.com/blog-entry-703.html
黒毛和牛のが半額だったから作ったことあるけどたしかに旨味がすごかった
- 785 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 04:29:24.50 ID:xPJHI4Gf.net
- 失敗したと思っても花椒たくさんまぶせば美味しくなる不思議
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 05:22:34.00 ID:0+pRA/9u.net
- 本場だと畑や田んぼを耕すのに使っていた老いた牛をつぶして
硬い肉を食べてたから
本場に倣うなら黒毛和牛は違うんじゃないか
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 05:30:00.03 ID:7aXTuStM.net
- レストランの麻婆豆腐と庶民の麻婆豆腐は違うんじゃね？
向こうでも高級店はいい牛使ったりするだろ多分知らんけど
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 05:59:14.21 ID:NsHVtNZG.net
- >>786
そうなんだ？
まあ別に本場に倣ってというわけじゃなくて、ただ半額だったから使ってみただけよ
肉の旨味が強すぎた感はあったな
普段は豚か合い挽きつこてるしそんなにこだわりないわ
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 06:06:12.18 ID:kWnDx3LR.net
- 好みよ
牛は独特の臭みとクセが強いけど麻婆の辛味と痺れで抑えられる
バランスが良いって言い方も出来る
豚は旨味や弾力で勝っているが主張は弱い
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 06:19:16.00 ID:kbrb3O7y.net
- そう、じゃあ豚ひき肉は日式麻婆豆腐ってことでいいんじゃね？
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 06:32:07.73 ID:xaHrWsh0.net
- たまにはCookDo的なマイルドな餡掛け麻婆みたいな麻婆豆腐食べたいなー
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 06:36:43.99 ID:+6OXlNxy.net
- 俺は食べたくない
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 06:51:54.44 ID:6JkIEd09.net
- クックドゥはそんな餡掛けっぽくない
そういうのがよければ丸美屋だろ
- 794 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 06:54:24.63 ID:kWnDx3LR.net
- 丸美屋のはショウガと出し汁がポイントだと思う
- 795 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 07:13:33 ID:nG9f7KfH.net
- 本日のキチガイID
http://hissi.org/read.php/cook/20200217/QlVwbU9xeHA.html?thread=all
ID:BUpmOqxp
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 07:40:02 ID:xPJHI4Gf.net
- 子供の頃オカンのつくるパンチの全く効いて無いマイルドな味の麻婆豆腐が懐かしす。
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 07:44:45 ID:0+pRA/9u.net
- うちでは辛みが無いシビレもない
生姜はみじん切りで多い
玉ねぎのみじん切りも入ってる
豆腐は結構崩れている
片栗粉入れてないんじゃないか？というしゃばしゃばなミンチ入りみそ味のを
ご飯にかけて供されてた
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 07:51:14 ID:xPJHI4Gf.net
- >>797
その味うちのオカンと近いかも知れ～ぬ
でも最近実家に帰ったときに食べた味は、本格的な店で食べる刺激の強い味に進化していたので、ちと切なくなった
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 08:34:20.83 ID:0+pRA/9u.net
- >>798
兄さん！どこにいるんだい？
裕美子さんは未だ未だ黒いヴェールの奥に泣きはらした目を隠して独りだよ
母さんがあんな状態だったから「おふくろの味」は全て伝わっていないかもしれないけれど
裕美子さんは母さんの灯火が消えるまで学んでいたよ
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 08:40:32.64 ID:xPJHI4Gf.net
- それどこの裕美子さんストーリーだよ
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 08:46:04.01 ID:nG9f7KfH.net
- >>796
子供優先で子供が食べやすいように優しい味付けにしてくれていたんだろうな
辛党の知人が育児中に子供に合わせてうす味の物しか作ってないとボヤいてた
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 08:49:24.72 ID:xPJHI4Gf.net
- >>801
( ノД`)…ｵｶﾝｱﾘｶﾞﾄ
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 13:32:14 ID:gfwmb9Im.net
- 給食で出てた麻婆豆腐が甘めのやつだったな
麻婆丼にしてガツガツ食べた記憶がある
いざ再現してみると丁度良い甘さを出すのが難しいんだなこれが
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 15:57:10.94 ID:xaHrWsh0.net
- 辛くて痺れる麻婆とマイルドな麻婆は味の方向性が違うだけで実はどっちもかなり本格に作れたりしないのかなー
前者の四川風のはいろんな本格レシピが既にあるけど後者の味も後者なりの方向で極めたプロレベルの麻婆豆腐を作れたら面白いな
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 16:41:07.21 ID:OD5WyeD8.net
- ちゃんと軽量スプーンではかって作ったらめちゃくちゃうまかった
バランス大事だな
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 17:08:42.67 ID:xPJHI4Gf.net
- >>803
大人になってから給食のおばちゃんの凄さに改めて気付かされる
>>805
分量は大切だね。もし良ければお主のレシピ教えてくれぬか？
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 19:18:02.89 ID:K34ZGSCi.net
- >>804
記憶に残ってるのは飯田橋の山路飯店（閉店済み）
食べた瞬間はわりと甘くてコク？旨味？がきて、少し遅れてちゃんと辛さがくるいい麻婆豆腐だった
痺れはあまり感じなかったから四川ではないけどほんとにおいしかったよ
自作してかなり近かったのがオイスターソース多めに入れたやつかな
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/18(火) 18:29:56 ID:2N93yAhT.net
- 透明系の白マーボー、めったにみかけないがアレもうめえ
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/18(火) 18:30:47 ID:2N93yAhT.net
- 給食マーボーも基本はこの白マーボーだ
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/18(火) 22:09:30 ID:jKA613uw.net
- 白麻婆は吐瀉物みたいだな
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/18(火) 22:10:34 ID:2N93yAhT.net
- そりゃあんたが日本人じゃないからそう見えるだけだよｗ
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/18(火) 22:14:45 ID:8RIWZhFb.net
- 白マーボー
https://i.imgur.com/ype6hHu.jpg
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/18(火) 22:18:18.83 ID:ZeRqjYEO.net
- >>812
いいな美味そうだ
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/18(火) 22:20:26.77 ID:jKA613uw.net
- >>812
本格スレでバカにされてた画像だなｗ
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/18(火) 23:47:20 ID:aj9ixRyV.net
- >>812
ドシロウトのおれでも鼻で笑った、麻婆豆腐そろそろ卒業して明日から中華丼行きます。
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 01:27:21 ID:c+EXvXeG.net
- 毎日麻婆豆腐でも飽きないぞ！この裏切り者めが！！(*｀Д´)ノ！！！
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 01:29:39 ID:c+EXvXeG.net
- 二度と来るな！！とは言わないからまたおいで(*´ω｀*)
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 01:46:22 ID:gmHSthNr.net
- 白マーボーでも泡辣椒とか使えば美味しくできるかも
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 06:32:46 ID:71gdkhBO.net
- いうか、想像で作ると
トンガラシショウガニンニクあたりいためて挽肉いためてスープブッコミ塩コショウ多少の醤油かオイスター
そこに豆腐入れて煮込んで片栗でとろみ、お好みで艶油
これでやっても別に不味くなるとも思わないだろ？ただ麻婆豆腐とはいわん
いや、しゃーれん豆腐じゃなくて肉末豆腐みたいなもんじゃないの？あるかしらんが本国で
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 09:44:08.91 ID:UHWy3sMn.net
- ひき肉のネギしょうがニンニク炒め
これにダシ汁入れて塩コショウで味整えて豆腐を煮込みさいごにとろみを加えれば出来上がり
彩りで気持ち唐辛子を煮込むときに入れてもいい
しびれ欲しければ完成品にフォアジャオを
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 10:40:12.34 ID:yqlxv+if.net
- 別に無理して白くする必要ねえよ
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 13:03:32.66 ID:4yxp2Fwj.net
- 白麻婆は腐乳使うんじゃね？
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 13:04:39.49 ID:iorZTLya.net
- 何でそれが麻婆になるんだよw
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 13:14:53.82 ID:4yxp2Fwj.net
- お前バカだろw
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 13:22:28 ID:c+EXvXeG.net
- 腐乳って臭い強烈だけど料理が美味しくなるらしいね。発酵食品ってどれもウマーな味が多いから気になる。
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 15:11:39.74 ID:zAU12eWf.net
- 青唐辛子の泡辣椒とか使えそう
油は藤椒油で
鹹味は塩と薄口醤油
うまみは辣腐乳とかあるらしいがどうだろう
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 16:51:34.51 ID:c+EXvXeG.net
- >>826
家にある調味料（豆鼓醤、豆板醤、甜麺醤、香味シャンタン、オイスターソース、花椒）入れても何か奥深さが足りないんだよね。やはりそういうのも入れないと駄目なのかな。麻婆豆腐は難しい(；´_ゝ`)
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 17:06:39.26 ID:nbkQb3qb.net
- >>812
なかなか美味しそう、和風で味噌あまり使わないレシピなんかな、調べて挑戦してみよ
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 17:50:41 ID:E9uCNkLb.net
- >>827
大蒜、生姜、紹興酒、胡椒、ハイミー、味噌
自家製辣油を作る
自家製花椒油を作る
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 18:03:26 ID:s5C/Kuss.net
- >>827
冗談じゃなく砂糖入れるのもアリだと思う
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 18:13:16 ID:UHWy3sMn.net
- 水分を後から追加する料理なのでどうしても調整がしにくいってのなら分かる
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 18:13:52 ID:A/NjXCj2.net
- >>827
オイスターソースは使わない
豆板醤はピーシェン豆板醤を使う
陳建一の動画に忠実に従えば一流店の味にちゃんとなるよ
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 18:19:10 ID:c0qClF+j.net
- 刻めるようなトウチや
朝天干辣椒とかわざわざ使わないだろ
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 18:21:34 ID:c+EXvXeG.net
- おー！様々なアドバイスありがとう(*´ω｀*)さっそく試してみるよ
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 18:27:24.49 ID:gmHSthNr.net
- 醤じゃないトウチは普通に通販に売ってるしなんならたまにスーパーにもあるぞ(陽江のほうだけど)
ピーシェンをわざわざ揃えるような人なら別にそんな苦ならバードルじゃあるまい
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 18:28:35.87 ID:gmHSthNr.net
- >>834
個人的にはトウチと豆板醤は思ったよりじっくり火を通してあげた方が美味しくなる気がするよ
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 18:29:23.60 ID:c0qClF+j.net
- なに語だ
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 18:36:55.29 ID:Klc4rUAk.net
- 陽江豆豉なら譲ってあげたいほどだわ
永川欲しいのに陽江がまだたんまり余ってる
まあ永川を実店舗で見かけたことは無いんだけどね‥‥
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 18:40:07.16 ID:s5C/Kuss.net
- 近所のサミットにトウチ売ってる俺は勝ち組か？
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 18:43:03.21 ID:c+EXvXeG.net
- みんな本格的だな～
>>836
なるほど～
後から入れて軽く火を通す程度だったから、試してみるよ
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 18:52:27 ID:gmHSthNr.net
- このスレ豆板醤に関しては普通にピーシェンの名前が出でくるくらいマニアックなのに、醤油を老抽とか生抽使ってますって人はあんま居ないのかなw
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 18:56:13 ID:71gdkhBO.net
- んなもんわが国の醤油で十分
老抽なんて別に必要ないだろ、どんな色にしたいのよ
紅焼肉なら使うけど自分は
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 18:58:05 ID:UHWy3sMn.net
- >>827
あ、分かった
たぶん酢だ
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 19:01:16 ID:c+EXvXeG.net
- >>843
お酢？それは考えなかったな。ケチャップ入れるレシピあるけどそれに近いのかな
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 19:05:05 ID:s5C/Kuss.net
- >>841
一時期使ってたけど貧乏になってしまったので…
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 19:07:00 ID:UHWy3sMn.net
- >>844
そういうわけではないと思う、別にアメリカン中華を目指したことはないのでｗ
仕上げ直前くらいに入れるとぐっと深みが出る、自分は中国酢を持っていないのでフツーの穀物酢だが
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 19:10:30 ID:c+EXvXeG.net
- お酢スゲーな
メモっとこ
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 19:24:59 ID:TRCP/2Kw.net
- 八角は？
一欠片で手軽にワンランク本格派の風味になるけど皆んな使わないのかな
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 19:31:40 ID:ekIkvATd.net
- 八角俺は唐辛子と花椒と一緒に最初に油に入れて使ってるわ
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 19:43:15 ID:c+EXvXeG.net
- スパイスや唐辛子は最初に油で炒めるのが良いのかい？全部後から入れてたわ。
あとネギ入れるタイミングは？どこらへん？？
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 19:49:07 ID:84uCuKbt.net
- 八角言われるとどうしても八角理事長の顔が浮かんでしまって
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 19:52:58.86 ID:ekIkvATd.net
- 八角とか花椒とか乾燥唐辛子とか、人によってはニンニク生姜とかはカレーで言うスタータースパイスよ
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 20:26:58 ID:UHWy3sMn.net
- ネギは炒め、と最後の飾り、と2回かな
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 20:35:52.44 ID:c+EXvXeG.net
- このスレは良スレだな(*´ω｀*)
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 21:17:41 ID:xVqIOv4l.net
- 八角アリなのか
入れてみよう
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 21:29:08 ID:rWC5xkBH.net
- 花椒のホールはひき肉と一緒に炒めるけど
花椒粉は皿に盛ってから真っ黒になるまでぶっかける
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 21:44:58 ID:c+EXvXeG.net
- >>856
花椒はホールで炒めると味は違ってくる？うちは粉のしかないから最後振りかけているけれど、何か刺激が物足りないんだよね
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 22:11:02 ID:nbkQb3qb.net
- ピーシェン豆板醤、近いうちに買ってみよっと
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 22:23:35 ID:c+EXvXeG.net
- 同じく
さっきからピーシェんが頭から離れないよ(*´ω｀*)
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 22:27:11 ID:HY0YsThc.net
- 花椒ホール炒めてもなかなか味が出ないから花椒油買うのが手っ取り早い
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 22:28:58 ID:c+EXvXeG.net
- ピーシェん
はいみー
クルミ
紹興酒
大韮
砂糖
酢
八角
その他可能性を秘めた調味料(*´ω｀*)
この先楽しみだ
ありがとう！みんな！！
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 22:41:26.76 ID:c+EXvXeG.net
- もう一つだけ聞いていい？
麻婆豆腐に適した米の固さは？？
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 22:49:59.22 ID:QearLj31.net
- 米1として浸水させてからの総量が2.25～2.3
ちょっと固め
米2合(300g)なら研いで鍋に水入れて675～690gにする
水の10～15ccを日本酒にするのもあり
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 22:52:56.79 ID:QearLj31.net
- 研いでから水375cc入れるんじゃないよ
米300gを研いだら330gにはなる
総量で675～690gにする
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 23:05:01.76 ID:ekIkvATd.net
- 麻婆豆腐で最初にスパイスとか大蒜とか豆板醤、トウチを油で炒めるのは調味料自体の味や香りを出すってか油に味と香りを移すっていうことだと思うんだよな
ペペロンチーノで初めにオリーブオイルに大蒜の香りを移させるのと同じで
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 23:06:41.66 ID:c+EXvXeG.net
- 米のアドバイスありがとう！
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 23:11:21.69 ID:c+EXvXeG.net
- 油へのスパイス香り移し
これも試してみる！
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 23:16:27.15 ID:1gsw6GIW.net
- 冷えた白米の上に麻婆豆腐のっけてみ
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 23:22:32.73 ID:c+EXvXeG.net
- え？！冷えた米に？？(*´ω｀*)
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 23:40:10 ID:c+EXvXeG.net
- 熱々に冷え冷えで最高のコラボか
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 23:41:04 ID:1gsw6GIW.net
- 常温よりちょっと冷たいぐらいの白米に出来立て熱々の麻婆豆腐のせると美味いぞ
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 23:45:04 ID:1gsw6GIW.net
- ちなみに冷やご飯の方がGI値が上がりにくくて体には良いとかなんとか
まあ俺は米の甘味が感じられるから好きってだけなんだが
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/19(水) 23:53:02 ID:YtaBacVa.net
- >>872
保温ご飯より冷やご飯の方が美味しいよね
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(Thu) 00:00:06 ID:MwSM9w4m.net
- ふむ！(*´ω｀*)
熱々の麻婆と、ちと冷えたご飯だな。分かる気がするぞ！！
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(Thu) 00:00:54 ID:mncAVNZU.net
- 米はいらない
辛口の麻婆にはビールだわ
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(Thu) 00:02:59 ID:Xh/ja53S.net
- >>874
お！ID変わったな
おしゃべりさん
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(Thu) 00:09:50 ID:MwSM9w4m.net
- ごめんよく分からないけど何？？
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(Thu) 00:11:00 ID:MwSM9w4m.net
- なんでID変わるの？？何？？
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(Thu) 00:13:47 ID:MwSM9w4m.net
- 鋳え？変わってないか？
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(Thu) 00:14:51 ID:xdLAwLME.net
- 0時でID変わるんだよ
同じ人かどうかの判断基準なだけ
レスは気にしないくていいよ
面白いからいい
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(Thu) 00:20:23 ID:MwSM9w4m.net
- 日付で変わるんだね
我は>>870>>874だよ
そろそろ寝ようかな
お休みなさい
麻婆の民に幸あらんことを！！
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(Thu) 00:25:31 ID:1bMC+rR5.net
- >>846
お酢って分量的にはどれくらい入れるんですが？
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(Thu) 00:32:10 ID:MwSM9w4m.net
- >>882
ちょっと待ってよ。気になって寝れなくなっちゃったよ(；´_ゝ`)
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(Thu) 00:32:54 ID:MwSM9w4m.net
- でもね
寝る
おやすみなさい
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(木) 07:52:43.58 ID:1IExyTmi.net
- >>882
大1も入れたら十分
最後の火入れの火消す直前に垂らしてひと混ぜでおｋ
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(木) 09:58:25.62 ID:tAB4Y72y.net
- 麻婆に限らず、いくら良い調味料を揃えても、結局ベースとなる出汁が駄目だと旨味成分が少ない(味に奥行きがない)よなあ
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(木) 10:34:48.23 ID:0+g3085g.net
- 市販の顆粒だしの塩分が怖いから表示の半分から3分の2くらいを使って残りを味の素で補うという使い方をしている
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(Thu) 13:22:32 ID:YEus7gxD.net
- >>886
それな
大陸系は硬水だから香味を油に移して食べる文化
日本は軟水なので香味を水に移して食べる文化が発展した
前者の油ギトギトヒタヒタ系料理も悪くはないけど
日本人的にはやっぱ後者の味付けが馴染むよな
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(Thu) 13:25:20 ID:62QDvWe+.net
- >>885
大一ってそれ魚香並みに酸っぱくならんか？
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 05:08:13.05 ID:GgghnAwP.net
- 大さじ1の酢はやばいと思う
入れたことないけど
- 891 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 08:14:38.22 ID:agHfTBP2.net
- 冷蔵庫がある、ひとつある、あけてみると豆腐がある、ひとつある
冷凍庫がついてる、ひとつついてる、あけてみると冷凍したひき肉がある、ひとつある
野菜室がある、ひとつある、あけてみると長ネギがある、たくさんある
でもしょうがもにんにくもない
どうする？
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 08:19:06.71 ID:4sOjLkW4.net
- 何が問いたいのかは知らんが、ここにいる奴等はニンニクやしょうがはチューブも含めて欠かしたことない連中だから
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 08:24:11 ID:AJ6dLii/.net
- 業務スーパーでニンニクペースト、生姜ペースト飼ってる
カレーマニアでもあり、消費量が多いので
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 08:36:49 ID:Yng3GIQY.net
- どこで買ったのか聞いて一緒に買いに行けばいいんでしょ知ってる
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 09:16:50 ID:1Sy4mZ/3.net
- ポン酢買ってきてって言われて
買って帰ったら
醤油入りの味ぽんを頼んだつもりだったと
使えない夫認定されるんだな
知ってる
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 09:19:27 ID:GgghnAwP.net
- カレーといえば麻婆カレーなるものがあるらしいが…
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 10:20:07.14 ID:ekxs4/4J.net
- 麻婆豆腐に生姜や大蒜はよく入れるが、
別に入れなくて作っても問題ない
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 10:27:13.60 ID:VcPia5pd.net
- カレー粉は逃げ
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 10:42:52 ID:ekxs4/4J.net
- 逃げも一興
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 10:49:30 ID:muKvdjDQ.net
- >>891
豆腐ハンバーグ
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 12:11:01.57 ID:2oea+FPb.net
- >>891
メンチカツ、豆腐とネギの味噌汁
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 12:32:52.33 ID:su/1KdBs.net
- 陳建一さん？のレシピ真似したら旨かったな
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 14:28:44 ID:zyAY1Gsa.net
- そういえば日本ハムのチルド？の陳建一の麻婆豆腐もうまいね
いつも素はヤマムロが話題のほとんどだけど
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 14:28:51 ID:AJ6dLii/.net
- >>902
焦がす寸前までって非常に参考になった。
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 00:15:22.00 ID:Qtw2U2nK.net
- なんか甘ったるいんだよなぁ
https://i.imgur.com/cErVqDj.jpg
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 00:30:09.62 ID:ns/0XHYV.net
- お皿がかわいい
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 00:57:37.35 ID:f5YrftfS.net
- >>905
美味しそうだよ
食べたいぞ！
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 02:15:27 ID:ysQKHksU.net
- 木綿豆腐下茹でする時に重曹入れてみた
緋色の油に黒いスープが沈んでるのがいつものところ、溶けた豆腐が乳化剤になって赤まだらの白に
見た目凄くゲロっぽい
味は良いんだけどねえ
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 02:26:59 ID:NsUMp+4x.net
- なんで重曹入れたの？
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 03:46:47.66 ID:NMXN2C0Q.net
- ベジタリアン向け麻婆豆腐してる人いますか
トマトと大豆と昆布で味はいけそうな気がするんですけど
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 04:19:53.79 ID:ysQKHksU.net
- >>909
モソモソした硬めの木綿豆腐でも、もっちりした独特の食感に変わるんだ
湯豆腐でやったら思いの外美味かったから麻婆豆腐でもやってみた
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 04:42:58.59 ID:ns/0XHYV.net
- このスレに上がった自家製マーボー達(1/2)
はたしてどれが1番お前らの好み？
https://i.imgur.com/TW12tBZ.jpg
https://i.imgur.com/KlpC7Va.jpg
https://i.imgur.com/4dyFZey.jpg
https://i.imgur.com/n2lSH7s.jpg
https://image.itmedia.co.jp/nl/articles/1603/14/kontake_1600314mabotouhu03.jpg
https://i.imgur.com/XbVKgMI.jpg
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 04:47:51.71 ID:ns/0XHYV.net
- (2/2)
https://i.imgur.com/eWNu9pk.jpg
https://i.imgur.com/3OcXCmw.jpg
https://i.imgur.com/jczdQug.jpg
https://i.imgur.com/D4UFx3b.jpg
https://i.imgur.com/ype6hHu.jpg
https://i.imgur.com/cErVqDj.jpg
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 04:51:27.21 ID:NsUMp+4x.net
- >>911
へー！試したくなるありがと
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 06:46:38 ID:j7Gr/J6z.net
- >>910
キャベツでもかじってろよ
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 07:38:04 ID:2deoh4Or.net
- 大豆ミートなるものがある
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 08:34:43.20 ID:VyD8Zr4B.net
- それにしても麻婆豆腐は奥が深いというか話が尽きない
ほとんど豆腐と肉だけなのに、理想の味を求めるとその調味料、分量、段取り、手順、火力調整までもっすごい多岐にわたる要件が
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 08:41:59.45 ID:VyD8Zr4B.net
- >>910
肉の代わりに何か欲しい、ってんなら肉厚しいたけのサイコロ切りでも入れたらウマいよ
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 10:15:59.39 ID:yr5rYq8J.net
- 見切り品半額の挽肉を多めに仕入れたが、肝心の豆腐を買うのを忘れた。。。
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 10:18:47.11 ID:uyf5DfeO.net
- 炸醤にしておきなされ
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 10:23:39 ID:hprvW4bH.net
- >>910
肉に似た食感がほしいなら落花生とかどうよ？
スープ吸わせればある程度柔らかくなるし落花生自体にも脂があるから良いと思うんだが
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 11:40:49 ID:f5YrftfS.net
- ザーサイ入れると食感も良くなるね
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 13:17:30 ID:7syCTtF7.net
- http://hissi.org/read.php/cook/20200222/bnMvMFhIWVY.html
http://hissi.org/read.php/cook/20200222/TnNVTXArNHg.html
馬鹿二匹うぜぇ
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 13:53:47 ID:f5YrftfS.net
- 気にしすぎでは？というかストーカーみたいでキモい(|||´Д｀)
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 14:40:25 ID:ns/0XHYV.net
- 晒されててワロタ
お前のために棲み分け提唱してやってんだろうがキチガイ
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 15:06:34 ID:/UBQWZVg.net
- >>885
入れてみた。豆腐一丁におおよそ大さじ1の酢だけど、うん、分からなくは無い。
風味とすればシーフードヌードルの酢の方向性なんだけど、ただ辛みと喧嘩するなこれ。
豆板醤控えて日本風の麻婆豆腐ならわりと好きな方向だけど、今日はちょっと…
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 16:37:42.89 ID:t/B89XQI.net
- 昔ミツカンのCMで酢をたっぷり使った手羽元料理を
子供たちがうまいうまいとやってたけど
そんな大人もいるんだ
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 16:53:58.81 ID:K6cClbqb.net
- 酢が入った料理を好むのは体調が悪くて味覚がヘンになってる人だと思う
ようは病人食
俺は体調悪くないから酢豚もうえってなって食べられない
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 17:12:23.52 ID:KUkUdSmj.net
- 酢の種類にもよるけど数滴なら一番失敗しなさそうだな
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 17:19:08 ID:f5YrftfS.net
- 甘酸っぱいスパイシーチリチキンとか、海老の出汁がきいたトムヤムクンスープはたまに食べたくなるな。でも酢豚は苦手
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 17:20:05 ID:ns/0XHYV.net
- >>928
何を根拠に…
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 17:27:07 ID:f5YrftfS.net
- 酢で味覚が変は言い過ぎだけど、まあ花椒大好き過ぎて舌がイカれているので何とも言えんわ
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 17:41:04 ID:Jd62uHqj.net
- 酸辣湯
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 21:42:03 ID:WvYQapt1.net
- でも麻婆豆腐に酢は合わないな
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 01:36:07 ID:5Q9ivJEw.net
- 麻婆豆腐をすべて手作りしたいけど、とりあえず大豆とニンニク植えて鶏と豚飼ってみるね
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 01:53:09.23 ID:wGLk0iyK.net
- >>935
塩も岩塩採りに行くか海水から作らないとね？(；´_ゝ`)
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 04:12:34 ID:x5gj8A/L.net
- >>935
https://youtu.be/kOFaTjHijag
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 05:00:48 ID:5nd9A92R.net
- >>937
食べるのはやっ
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 05:06:53 ID:SOYwd4aH.net
- http://hissi.org/read.php/cook/20200222/N3N5Q1R0Rjc.html?thread=all
ID:7syCTtF7
こいつまだいたのか
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 08:13:12 ID:JV9CciOc.net
- >>935
胡麻と大陸の唐辛子もネギも
紹興酒のためのモチ米も麦もサトウキビもヤナギタデも育てないと
鑑湖水を自作するには土地を買って成分が同じになる湖を整備しないとな
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 08:38:50 ID:AmU+RTUg.net
- 豆板醤甜麺醤トウチもか
TOKIOならやりそうだがw
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 08:58:44.87 ID:MwuY/O4b.net
- >>935
まず豚の餌を育てるとこからね
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 09:02:16.29 ID:JV9CciOc.net
- 糞尿を食べる役割の
トイレの底にいる豚を殴るための棒があるんだっけ
つまりは男女の出会いすら手助けしても
自作にはならないんだね
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 11:38:45.86 ID:SOYwd4aH.net
- 本日のキチガイID
http://hissi.org/read.php/cook/20200223/SlY5Q2NpT2M.html?thread=all
ID:JV9CciOc
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 13:08:46 ID:x5gj8A/L.net
- 豆板醤
https://youtu.be/rUU9n763-zc
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 22:11:17.05 ID:Ts2zHwpc.net
- 中国食材で肺がダメになった人いるんだろうね
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 04:53:56.48 ID:O8G87irF.net
- 麻婆牡蠣豆腐おいしかったです
半額の牡蠣、恐るるに足らず！
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 09:29:41 ID:qAUdG55s.net
- 池袋や蕨周辺で感染者爆増してないのが不思議
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 10:18:25 ID:F1XSb75I.net
- 池袋の大半はおのぼりさんだからさえぎるもののない地元でようやく診察した
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 21:06:37 ID:U2l8m0Ie.net
- 挽肉７６０グラムで肉みそ５４０グラム作った
４等分して使用の１個以外冷凍に
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 22:24:25.80 ID:fv+DYIu8.net
- >>950
一回分多くね？
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 00:56:40 ID:sLXM2jMr.net
- 丸美屋にいろいろ足したらいいよ。
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 02:27:05 ID:Xsputh2k.net
- フライパンでは半日おいてもトロミ付いてるけど、丼に移したらパシャパシャになるって何か原因あるのかな？足すのはコショウぐらいなんだけど
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 02:33:49 ID:yI/QefH1.net
- 公用の蓮華使って、取り分けて食えよ
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 02:38:08 ID:8H5Y5IND.net
- また唾液論争が始まるか？
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 02:42:27 ID:aeWZp9E8.net
- >>953
>55とか>370あたり山椒、もとい参照
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 02:53:28.73 ID:Xsputh2k.net
- すでに既出だったんですね、むかし理科でやった記憶ありますよ、取り分けする意味も兼ねて完全に理解しました、ありがとう
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 07:47:25 ID:pc3mCar7.net
- 完全理解なの？
加熱不足では
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 07:59:02 ID:kyy25T8I.net
- >>958
加熱したって酵素には勝てねぇよ
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 09:39:43.94 ID:Rx10ocl4.net
- ピーシェン使ってるんだけど砂糖も入れてない、甜麺醤も入れてないのになんか和風の風味というか椎茸の出汁のようなあまい感じの風味になってしまうのはなぜ？ちなみにスープは創味シャンタン
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 09:58:59 ID:7O+XNoKg.net
- なんのピーシェン使ってる？
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 10:26:56 ID:FEIjsB3b.net
- >>961
https://i.imgur.com/Tz0eng9.jpg
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 14:06:20 ID:9hnCa1DE.net
- >>958
加熱不足とかエアプとしか考えられねえ
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 17:52:02.67 ID:07Vocrdu.net
- ネギの量によって結構甘さが変わる
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 19:39:51 ID:7O+XNoKg.net
- 前の方に麻婆豆腐にお酢を入れる話があったけど面白いアイディアだなあ。さすがに麻婆豆腐にお酢は考えたこと無かったけど
でも和食とかだと五味(甘味酸味塩味苦味うまみ)を揃えるとか言って出汁とか割下に感じない程度のお酢を入れたりするよね
四川料理にも五味は有るみたいだし案外理にかなってるかもしれん
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 19:51:48 ID:jsIVtSJl.net
- >>963
オッケー！ちょっと待ってな
実験してみるわ
- 967 ：966：2020/02/25(火) 21:02:42 ID:WW4P6eXs.net
- 結果発表！
しゃばしゃばの原因は唾液です
左から
1. 66度で仕上げたまま
2. 66度で仕上げて一口食べたスプーンを戻して混ぜる
3. 86度で仕上げたまま(鍋底焦げた)
4. 86度で仕上げて一口食べたスプーンを戻して混ぜる
口付けるスプーンと付けないスプーンで分けてあります
10分後に様子を見ると1と3は問題なし
2と4は既にしゃばしゃばでした
https://i.imgur.com/ybCmJyh.jpg
おや？動画はどうやって上げればいいんだ？
- 968 ：966：2020/02/25(火) 21:27:47 ID:WlNZf7Kl.net
- これでどうかな
https://imgur.com/a/UzKIaOe
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 22:01:15 ID:FzA/5zJy.net
- 2の後にもう少し煮たらどうなる？
味見するじゃん？
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 22:12:08 ID:+J7QQrym.net
- 唾液だと思うけどなぁ
同じ鍋から取り分けた物でも
人によってシャバる人とシャバらない人いるし
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 22:43:16 ID:kjJ9PhPG.net
- 朝鮮系の人の唾液に含まれるアミラーゼが極端に少なく澱粉質を分解できないらしい、特に男性
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 22:49:02.22 ID:FzA/5zJy.net
- 複合的なのでは？色んな料理にトロみ付けるけど豆腐だと取れると思う
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 23:17:19 ID:UwoKumGi.net
- 豆腐から漏れ出る水分だよね。
絹でも木綿でも水分抜き処理しないといけないけど、面倒だから怠りがち
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 00:05:27 ID:+PEQ/Lvy.net
- 実験で唾液だっつってんのになんだこの会話
- 975 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 00:58:06 ID:zQvE4bBp.net
- >>974
読み直そう
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 01:10:26 ID:EpZa8Uit.net
- 戻した匙混ぜねえし・・・
唾液論見るたびに違和感しかない
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 01:19:18 ID:4RrcCor8.net
- 本人以外ウケていない唾液ネタ
- 978 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 01:22:49 ID:I5E+SS1c.net
- 麻婆豆腐スレで1番荒れる話題唾液論
- 979 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 01:37:15 ID:K9v7B71g.net
- アミラーゼみたいな大きな分子がゲル化しかけた媒体の中を
短い時間に長い距離を拡散できるとはとうてい思えない
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 01:42:41 ID:+PEQ/Lvy.net
- いや水溶き片栗粉のとろみは別に乳化みたいに結合してる訳じゃないでしょ
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 05:10:42.93 ID:kVZVk7gZ.net
- 結合と澱粉の糊化（アルファ化）は違うという流れにしていく宣言？
- 982 ：966：2020/02/26(水) 05:32:03.63 ID:LMaCipci.net
- >>973
あぁ！豆腐からの水分を考慮した実験ではなかった
orz
>>979
スプーンでグルグル混ぜたからね
しかもわざとスプーンは多目に舐めた
創味シャンタン入れてるから美味しいんだけど、実験後のしゃばしゃばのやつを嫁に見せたら
それ、食べるの？
言われたわ
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 09:05:27.37 ID:dCi36Moi.net
- お酢入れたけど、やっぱり違うな。
入れない方が麻婆豆腐としては美味い。
入れた方が美味ければ、プロがみんな入れてるわな
- 984 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 11:38:29 ID:dOqbB8EG.net
- 酢はコクが出るから好き
- 985 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 12:41:55 ID:Wpm18rTV.net
- >>968
何故温度が低いの？
冷める時に味が染み込むと言うから、
その時に水分が出るのでは
- 986 ：966：2020/02/26(水) 17:15:40.26 ID:TjviYFY5.net
- 温度が60度台なのは餡がポコポコし始めて、以前ならそこら辺で調理を終えていたからです
餡が焦げる直前までというか今回は焦がすまでやってみて80度台でした
温度計は餡の中間辺りを狙ってて鍋底ではないです
- 987 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 20:57:07 ID:EpZa8Uit.net
- 実験くん完全に証明失敗してるからもう一旦消えなよ
動画まで上げて温度も量も条件も全部結果ありきで中途半端な事しかやってない事自ら露呈してるし
温度計ぐるぐる回してるのは失笑したわ
頑張ってるのはわかったから全部見たけど君は色々足りな過ぎ
- 988 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 21:01:13 ID:jjowiQKy.net
- じゃあお前が実験してみろよ
- 989 ：966：2020/02/26(水) 21:19:22 ID:KF0kyY+3.net
- >>987
俺>>378なんだわ
強めに火にかければしゃばしゃばにはならない派だったの
だから弱い火入れと強い火入れを試したんだよ
結果は唾液だと判明したんだよ
豆腐からの水は試したところで誤差になるね
そのうちやるかも、、やらないかな
- 990 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 21:20:27 ID:nTgN4apy.net
- まあ実験した人が納得いったならいいんじゃないの？
正解はあなたの心の中に…
- 991 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 21:24:33 ID:oWgakzKn.net
- 普通に作ってシャバシャバになんてなったことないからどうでも良いけど
- 992 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 21:32:43 ID:EpZa8Uit.net
- 中華鍋でチャーハンの物理がニュースになるのにじゃあお前がやれよとか言われても
実験くんはまず温度の測り方から勉強しような
- 993 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 23:28:04 ID:4RrcCor8.net
- 唾液の実験？
鍋使わずに全て口の中で調理して終了しろ
- 994 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 03:13:34.18 ID:PkKRye/x.net
- なんかすげーキレてる人いて笑った
その実験見る限り麻婆豆腐におけるシャバシャバ化の正体が全て唾液によるものかは異論がある人がいても、とりあえず唾液にとろみを付けさせない作用があったことはわかるな
- 995 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 04:59:12.40 ID:4IKr+LjI.net
- 小学生の自由研究・・・
- 996 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 05:03:07.75 ID:FmV1F3Jd.net
- 自由研究に切れる人々
次スレのテンプレには唾液云々の話題を出す時は荒れるから気をつけましょうってくらいいれてもいいと思うわ笑
- 997 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 05:11:12.64 ID:4IKr+LjI.net
- 小学生はまず改行を覚えなさい
- 998 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 06:19:43.28 ID:a8+ZSiM3.net
- 自分では何もやらないクセに、他人の行動や判断の結果に文句だけ言う奴はクソだわ
周りでもそういう奴いるだろ？
文句、不平不満を言うのは一人前だけど、いざ自分がやってみろと言われればあーだこーだ理由をつけてやらない
自由研究であるなら、他人に迷惑をかけてないんだから尚更文句を言われる筋合いはないよな
昨晩、皿うどんを作ったけど、唾液が片栗粉のトロミをスープ化する原因だと思ったけどね
飲みながら食べてたから、家族には先に提供して、自分は食べる分だけをフライパンからよそってちょこちょこ食べてた
フライパンに残ってる餡は40分くらい経って冷めててもスープ化してなかったし、ちょこちょこ食べてた器の方は水っぽくなってたよ
- 999 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 06:42:47.91 ID:YLT7Jj/X.net
- 必死だなw
- 1000 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 07:20:51.74 ID:sgBYdkda.net
- 998に激しく同意
愚者はほおっておけばいいよ
経験も味覚も無い奴らが多すぎる
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