【家庭用】包丁の選び方 77丁目【業務用】

246 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/11(月) 22:57:05 ID:5RweXFku.net

↑のサイトに一般的な刃渡りの長さも書いてありました。
コピペしますね↓

・アジ
・イワシ
（小さい魚）
120mm
食材が小さい場合は小回りがきくので短いサイズの方が調理がすやすいです。

・鯛
・ハマチ
（大きな魚）
180mm
逆に食材が大きいと何度も切るよりも一度に切る長さがある程度必要なので刃渡りは長い方がお勧めです。