【家庭用】包丁の選び方 77丁目【業務用】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2019/10/30(水) 17:04:06 ID:bctmS7T1.net

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 76丁目【業務用】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1569626003/

■姉妹スレ
【片刃】包丁の研ぎ方【両刃】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1558786763/

80 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 02:47:36.54 ID:AEWHRVWn.net

>>78
モリブデン「鋼」って書いてはいないかな？
純モリブデンの包丁は聞いたことがない

おそらくモリブデンステンレス鋼(モリブデン・バナジウムステンレス鋼かもしれない)でポピュラーな刃物用ステンレス鋼てす

SUS440(A〜C)などでいわゆる「普及品」かと思われます

81 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 06:03:38.92 ID:5Hv/LSmt.net

>>378
440系の鋼材はもう少数派だろ
それに440Cは普及品ではない

82 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 06:27:45.36 ID:SIYP602J.net

俺は昔は詳しい人がいて良スレだったとは思ってないよ
ナイフ趣味を包丁に持ち込んで実用性の低い硬い鋼材の包丁を自作したりオーダーしたり
そういうのをすごいって思える人には良かったかもしれないけども

83 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 07:02:33.29 ID:CEfjgpgV.net

>>80
ありがとう
ステンレスでモリブデンて書いてた
SUS440A〜Cと同等なんですね
この普及クラスのワンランク上だとどういうのを選べばいいですか？

84 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 07:05:43 ID:Z0m2Qu/M.net

>>80みたいなネットで得た知識で適当なこと書く奴一番の害悪

85 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 07:28:46 ID:reAiInHz.net

どうせAUS6か8だからそのワンランク上ならAUS10かVG10

86 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 07:32:19 ID:BHBQALVw.net

鋼材にモリブデンとだけ書いあるなら、

それはモリブデン100％だろ

87 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 08:07:45.94 ID:aYCHKYmB.net

モリブデン鋼と表記するのは貝印のモリブデン鋼かそれに似せた鋼材使ってる場合が多いかな
AUS6Mだよ
普段使いに適した普通の鋼材
ここじゃバカにする人も多いけど雑に扱っても大丈夫なバランスがいい包丁だよ

88 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 09:31:42 ID:oWZIwgtN.net

ただの包丁オタクスレなら要らないな
実践的な事でないと

素人で安いボロ三徳だけ所持の内弁慶はいらん

89 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 09:59:34 ID:7T76Yw2o.net

18cmの牛刀を4年使ってます

・野菜が大半なので直線部分が欲しい
・それと同時に刃渡りが気持ち短いと感じる場面が多い

以上の悩みから菜切辺りを追加しようとも考えましたが
21cmの牛刀か18cmの三徳を候補にしました
（24cmの牛刀はまな板からはみ出て長すぎた）

野菜が大半だし三徳にするべきですか？それか振り子みたいに切るのも慣れてるし牛刀21にするべきか悩みます

店でどちらも握ってみたけど直感はどっちも良かったです

90 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 10:16:47 ID:R2bipAIU.net

>>89
24センチでもいいと思うけどね
まな板からはみ出たらダメってことはない
直刃だけで切りたいなら曲線部分がはみ出ていても問題ない
キッチン自体が狭くてぶつけやすいならダメだけど

91 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 10:19:48 ID:7T76Yw2o.net

>>90
まな板の奥にボウル並べて作業することが多いんですが
台所の広さ的にボウルにぶつかりそうです
21cmで割とギリギリな感じの手狭さがありますね

92 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 10:26:02 ID:MpUakIFk.net

ボールとか物に当たる広さなら
18〜21とかにした方がいいかもね
包丁ぶつけて刃が傷むし窮屈で危ないしね
基本牛刀も三徳もそんな使い方は変わらないから
どっちでも良いとは思うよ
牛刀は先が鋭いから先を使って仕事するとか
あなたがどんな作業するかによるんじゃない？

93 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 10:33:29 ID:SIYP602J.net

直刃好きなら今使ってる18センチ牛刀を削って直刃を延長するのもいいな

94 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 10:42:09 ID:7T76Yw2o.net

>>92
切っ先をガシガシ使うのは鶏モモとか海老くらいですね

三徳にも先にカーブはあるから野菜に刃をヌルッと入れる時は牛刀でも三徳でも良さそうです

刃渡りが欲しく感じる時は
食パンの塊、柵から刺身を引く時くらいでしょうか

後はカーブした刃で押して切りにくい野菜を引き切りする時くらいですね（これは直線刃で押し切りできるなら刃渡りなくても解決します）

95 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 10:47:40.88 ID:7T76Yw2o.net

>>93
新しいの買ったら今使ってる牛刀は魚おろし専用機にしようかと考えてます
今までは刃のかけにビビってあんまり手を広げてこなかったので雑に使っても大丈夫になったら挑戦してみたい

96 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 16:17:56 ID:h4D2fdwt.net

18センチ牛刀は鈍角に刃付けすれば出刃代わりにしやすいよ
ただ曲刃で切るのが苦手だからって直刃に手を出すのは感心しないな
直刃は慎重にメンテしないとすぐに凹んで切り離れが悪い包丁になるぞ

97 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 17:20:14.60 ID:sCMruXfN.net

>>96
やったことあるんだね。
うｐたのむ
どんなのか見てみたい。
まさか妄想レスではないと思うのだが

98 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 17:23:12.08 ID:rrquHION.net

菜切包丁は便利

99 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 17:26:13.66 ID:0HYVz2Tn.net

>>97
何をうpすればいいのか分からないレベルの煽りだな

100 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 17:27:53.11 ID:nGRk46sQ.net

香港の肉屋は先が丸い中華包丁で肉捌けるんだな
だいぶやりにくいイメージだけど要は慣れなのか
https://youtu.be/kklF54iGDJ0?t=1840

101 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 17:32:39.80 ID:T64nNeD6.net

5ちゃんねるの書き込みで句読点付けるような奴は基地外か池沼だから相手するなよ

102 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 17:36:12.86 ID:nGRk46sQ.net

煽るなよ
煽る奴も同罪
淡々とレスするのが一番

103 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 17:58:58 ID:XQ9m0wkW.net

イキリ小僧「ただ曲刃で切るのが苦手だからって直刃に手を出すのは感心しないな」

イキリ過ぎｗｗｗｗｗｗｗ

104 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 18:22:37 ID:iA7Phj+J.net

>>96
鈍角に刃付けした18cm牛刀の写真アップしてよ
どんなのか見てみたい
まさか妄想レスではないと思うのだが

105 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 18:24:45 ID:fdp3YNXw.net

鈍角に刃付けした牛刀ごときがうpしないといけないものなのか
レベルの低さに驚くわ

106 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 18:28:43 ID:BHHPyz6Q.net

句読点が既知害の目印だとは思わないけど､1レス中で句点を付けたり付けなかったりする奴は既知害の場合が多いな

107 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 18:39:52.00 ID:XQ9m0wkW.net

イキリ小僧「直刃は慎重にメンテしないとすぐに凹んで切り離れが悪い包丁になるぞ」

ﾂﾂﾂｗｗｗｗｗｗｗ

108 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 18:42:26.66 ID:fdp3YNXw.net

直刃はへこみやすいのは普通じゃね？
そこをネタにしても無知晒してるだけやん
基地外だし仕方ないか

109 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 20:01:14.02 ID:XQ9m0wkW.net

>>108
三徳って直刃なのか？ｗｗｗｗｗｗｗ

110 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 22:41:39 ID:iA7Phj+J.net

>>105
俺レベル低いから見たいんだよ
見せてよ

まさか妄想レスではないと思うのだが

111 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/04(月) 23:49:46.01 ID:uI56za60.net

うpしたらしたでドヤりたいだけだと言い出すからなここは

112 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 00:15:53.95 ID:eeDOJpiS.net

ヘタレか

113 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 00:19:56.28 ID:UBdLe2Sl.net

相変わらず小学生みたいなやりとりしてんな

114 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 02:22:35.06 ID:dWlO9PDp.net

うp汁言う奴は自分がうpしたほうがいい
自分がまずうpすれば文句も減る

115 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 03:16:39.76 ID:lxZ70Xxi.net

氷を仕込むバーテンダーです。
大きな氷の同じ場所を包丁でトントン叩いて氷を割ります。
この時は中華包丁や牛刀、蕎麦切り包丁など使う種類は人それぞれです。
その後、氷の断面を綺麗にする時や氷の角の面取りをする時は少し力を入れます。
総合的に直刃の方が都合が良いので、なるべく直刃に近い牛刀を注文しました。
直刃は欠けたりしやすいのでしょうか？
気をつける点などあれば教えて下さい。

116 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 03:18:58.46 ID:lxZ70Xxi.net

あと、直刃がヘコみやすいというのはどういう事でしょうか？
質問ばかりですみません。

117 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 06:32:51.89 ID:eeDOJpiS.net

ノミとか彫刻刀とかの方がいいんじゃね？

118 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 08:22:23 ID:dWlO9PDp.net

>>115
氷彫刻用のノコギリなんてダメなん？

119 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 08:35:10 ID:CTNo2LzG.net

>>115
気を付ける点→このスレに、そんなのわかるヤツは最初から居ない

120 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 08:59:36.88 ID:CJvgCNBR.net

そもそも三徳は直刃ではないから
メンテナンス怠るとすぐ凹むなんてないない

薄刃、ムキ包丁、タコ引、蕎麦切、江戸裂
みたいに刃先まで直線の包丁だからな

三徳がメンテ難しい包丁なら家庭にこんだけ普及するかよ

121 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 09:04:47.15 ID:cE6iXKwV.net

三徳が直刃って急に>>109が言い出しただけだった

122 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 09:14:46.17 ID:CJvgCNBR.net

>>121
>>96 だろ

質問「牛刀か三徳か悩んでます」
96「曲刃から直刃に逃げるな！メンテ難しいぞ！」

123 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 09:19:05.76 ID:fO77tsfK.net

>>96 が頓珍漢なイキリレス
↓
スレ民に見当違いさを指摘される
↓
>>108 文盲の上からアスペレス
↓
当然いじられる
↓
>>121 がアホみたいな擁護

>>121は>>96か>>108辺りの自演だな
自演じゃないとしたら読解力のないアホだわ

124 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 09:19:37.79 ID:cE6iXKwV.net

>>122
三徳と直刃が結びついてなかった
>>109が基地外の妄想で言い始めたようにしか思えない

125 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 09:20:55.22 ID:dWlO9PDp.net

自分が自演してるから他人も自演してると思っちゃうんだよね

126 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 09:32:07.90 ID:lxZ70Xxi.net

>>118
今までは氷用のノコギリも使ってましたが、時間がかかるし最終的には包丁も使うので。

127 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 09:37:38.36 ID:CJvgCNBR.net

>>124
>>108は君ちゃう？
自分が読み違えたら素直に認めた方がいいよ

128 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 09:40:19.23 ID:fO77tsfK.net

>>124
元の質問読んでないでしょ？だから元の質問文と結びついてない頓珍漢なイキリレスしちゃうんだよ

129 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 10:09:31 ID:3xS2NsPj.net

>>126
つーか板氷も基本アイスピックで割るもんだけど
単に二つに切りたいだけなら、
パン切り包丁を斧みたいにトントンって使うと早いよ
スプーンでクラッシュ作るときみたいにスナップで使う感じね
刃先のとんがりがアイスピックを複数同時に叩いてるのと同じになる

普通の包丁だと変な方向に亀裂行くことがあるからお勧めしない
大体危ないし

130 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 10:11:47 ID:3xS2NsPj.net

>>126
動画あったわ
http://www.jfb-businessacademy.com/?p=3855

同じく冷凍包丁でもいけるよ

131 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 10:13:41 ID:cE6iXKwV.net

ボール型の氷を作るために板氷を切り分けるフェーズの話じゃないの？
正六面体を切り出したいならアイスピックは効率悪いでしょ

132 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 10:30:39 ID:eeDOJpiS.net

ゴミみたいな出刃でいい気がする

133 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 10:42:56 ID:3xS2NsPj.net

>>131
やってみたらわかるけど効率悪いって程時間なんてかからないよ
音楽うるさいけど↓
https://www.youtube.com/watch?v=SoUJvZicrgI
アイスピックなら斜めに亀裂が入る事もそう無い

速さと正確さを兼ね備えてるのが>>130の一番最後の動画
普通の包丁でこれやるとたまに斜めになるんだわ
だからなんたらスクールもパン切りを推奨してるのよ

134 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 10:45:30 ID:cE6iXKwV.net

>>133
情弱が口出ししてすまんかった
今外だから帰ったら見るよ

135 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 10:53:52 ID:fKHVHCtp.net

海辺の人だとサビサビの小出刃でも器用に魚捌いちゃうよね
今売ってる包丁はどれもそれなりに使えるから、要は腕でしょ

136 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 10:58:44 ID:9VRa+5dd.net

海辺で使ってるからすぐサビサビにしがちな鉄の小出刃だったら
そりゃ、ホームセンターの型抜きステンレス包丁なんかよりは断然切れるでしょｗ

137 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 13:22:53 ID:fKHVHCtp.net

>>136
鋼だからとかじゃなくて、もう見た目ボロボロなんですよ。
10cmくらいの小出刃で大きな魚も難なくするする捌いてしまうんです。
見事ですよ。

138 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 16:28:28.80 ID:+akX+IY6.net

>>117
俺もノミのほうが良さそうに思うわ。

139 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 18:19:29 ID:17q35nQa.net

>>128
バーカ！

140 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 18:36:40 ID:SFiSd7Ap.net

パン切り包丁は試しましたが、刃がギザギザなので研ぎにくいんです。
アイスピックも試し済みです。
垂直に氷を叩くのがコツなので、アイスピックより包丁の方が総合的にも使いやすいです。
スタイルとしてはこの動画が1番近いです。

https://youtu.be/k-pcs8fqYY8

141 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 18:38:48 ID:SFiSd7Ap.net

参考として

https://youtu.be/mRlnkyIhbeU

https://youtu.be/mKySrhsmGag

142 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 18:51:32 ID:Vl6Xamn1.net

ドイツ製の鍔がついた包丁は首辺りを研いでいったら邪魔になりませんか？一緒に研ぎますか？

143 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 23:03:56 ID:tTNvWvn1.net

>>142
刃幅に合わせてツバを削っていくか
ツバが邪魔にならないようにアゴ付近はあまり研がないようにして刃の形を変えていくか

144 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 23:44:30 ID:Vl6Xamn1.net

>>143
そうなりますよねぇ
見た目とブランド力に奮発してヴォストフ買ったけど失敗したかな

145 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/05(火) 23:46:36 ID:tTNvWvn1.net

>>144
フルボルスターも一つくらい買っておいていいと思う

146 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/06(水) 00:10:50 ID:JsfuQEB7.net

>>140
研ぐとか言い出してる時点で使ってないことがバレバレやん
なんなのこいつ

147 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/06(水) 01:39:14.66 ID:Atf6zrQz.net

>>145
ボルスターがわからないですがクリナーなんでフルボルスターじゃないですかね

148 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/06(水) 01:46:33 ID:ZbtdBYBH.net

>>147
ボルスターはツバのことだ
フルボルスターは全鍔で刃先までツバがあるやつ
日本の口金付きの形はハーフボルスターと呼ぶ
クリナーは日本仕様が出てないからフルボルスターしか存在してないね

149 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/06(水) 01:51:53 ID:8tIbcGv8.net

>>88
ここ趣味の包丁スレじゃないから

150 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/06(水) 12:00:21 ID:sj2pgGTC.net

>>148
日本仕様出てますよ。たぶん日本製

151 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/06(水) 13:31:02 ID:kMTmvgKg.net

クリナーは日本向けじゃないから日本仕様はないし日本製でもない
というかヴォストフはゾーリンゲンに完全自動工場を持ってるからそこ以外じゃ作ってない
日本向けの日本仕様というのはスペシャルグレードやコルドンブルーシリーズのことだ

152 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/06(水) 17:31:46.86 ID:FYwml4GA.net

>>139
園児みたいな煽りにワロタ

153 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/06(水) 18:08:57.43 ID:uU2wdV8H.net

ミソノの27センチ牛刀お買い上げ
重量バランスがものすごいいいね
獣神が手の中に収まってて重さを感じない

154 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/06(水) 18:14:20.08 ID:EVjQwep/.net

サンダーライガーをか

155 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/06(水) 20:44:58.20 ID:FYwml4GA.net

パン切包丁って一般人に研げるのか？
パン屋でも使い捨てにするようなレベルだと思ってたわ

156 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/06(水) 21:16:35.43 ID:ATMF2M36.net

>>155
片刃なら裏を押せばある程度までは研げるけどそのうち波が無くなるね

157 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/06(水) 23:46:39 ID:ONc0dlUi.net

獣心の指ってすげえ太いんだぜ
普通にバス乗っててびびった

で、重心がよくわからんがそんなに差が出るか？

158 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/07(木) 02:12:23.87 ID:lUzFaRZy.net

ミソノ440がとてもいいって奴はいないのか？

159 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/07(木) 05:16:06.35 ID:EIKfztKf.net

>>158
ミソノ440は普通にいいよ
vg１０やaus１０よりわずかに切れ味は劣るけど必要十分に切れる
でも高い包丁を買う余裕があるならあえて買う価値は無いかもな

160 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/07(木) 05:42:41.90 ID:bwsFHwSo.net

ミソノ440で切るとおいしくないって書き込みを見たことあるから絶対買わない

161 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/07(Thu) 08:08:52 ID:qlTuq0uM.net

ミソノ440で切るとおいしいって書き込み見たことあるから買おうかな

162 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/07(Thu) 08:36:40 ID:tHyxNpoJ.net

にんじんが新品の菜切りでサクサク切れると思ったのですが、M9Proではそうでもなかったです。

163 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/07(Thu) 10:30:27 ID:XerI1d9n.net

>>142
邪魔なので一緒に削る
ただ自分のは空洞っぽいので限界はあるけど

164 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/07(木) 12:17:33.81 ID:SU6FIt7a.net

>>151
> クリナーは日本向けじゃないから日本仕様はないし日本製でもない
> というかヴォストフはゾーリンゲンに完全自動工場を持ってるからそこ以外じゃ作ってない
> 日本向けの日本仕様というのはスペシャルグレードやコルドンブルーシリーズのことだ

http://www.wusthof.kitchenwares.jp/goods_3194300.html

165 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/07(Thu) 14:13:54 ID:zhV5LABc.net

>>164
三徳だから日本向けという認識だとしたら間違い
もうすでに世界に羽ばたいてるから

166 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/07(木) 15:49:07.60 ID:sAFfyOo0.net

予算一万円で釣った魚（アジ〜青物まで）を捌く出刃包丁が欲しいのですがオススメあれば教えてくださいませ

167 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/07(木) 17:25:11.91 ID:yl7FSj17.net

Santokuが世界に一番普及してる日本の包丁規格だろうね
Gyutoはシェフズナイフの陰に隠れて目立たないし
Nakiriはそうでもないし

168 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/07(木) 17:33:51.40 ID:8wTHTJ+q.net

180mmあればある程度でかいのでも対応できるけど
1万で180mmは結構厳しい値段だよな

小さいのはペティナイフなんかの方が捌きやすい

169 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/08(金) 00:16:18.95 ID:kCFab09s.net

青物の魚種とサイズにらよるけど、

堺實光包丁
〔包丁〕〔堺包丁〕〔日本製〕〔堺刃物〕出刃包丁 上打 150mm
でいいんじゃないですか？鋼の方が出刃には適しています。


ステンレスだと
片岡製作所 和風出刃庖丁 シルバー 150mm
とか

170 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/08(金) 00:46:16 ID:gMrXk71P.net

>>169
青物はブリがほとんどでサイズは1mまで釣れます
ステンレスじゃない方が良いので堺實光包丁みてみます！

171 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/08(金) 12:07:34 ID:fRa4y2lg.net

モーリー　カーターだと、三徳じゃなくて舟行包丁を前面に出してるね。
黒打ち舟行が欲しくて土佐山田まで行って武鋒作の5寸5分舟行買ってきた。

172 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/08(金) 13:21:24.51 ID:XQh/wAVl.net

ミシェルブラス（貝印のハイエンドの黒い包丁）カッコ良かったが、あれって鋼材は何なんだろう？

『硬いステンレス鋼を柔らかめのステンレス鋼で挟んでチタンコーティングした』としかパンフレットには書かれてない

三徳でも4万近くしたけど同じ金出すならツインセルマックスとか鋼材が明らかになってるもの買った方がいいのかな？黒いのがやたらとカッコ良かったが

173 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/08(金) 13:36:17.35 ID:f94egx6v.net

>>172
鋼材気になるならメーカーに問い合わせりゃいいだけだと思うが‥‥何故やらない？

174 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/08(金) 14:53:25 ID:kUbBAg6Z.net

貝印は具体的な鋼材は教えてくれないよ
ステンレス割込み、鋼割込みくらいまでしか教えてくれない
同じグレードならこの包丁をお勧めしますみたいな案内はしてくれる

G-SAKAIの黒い三徳と同じ鋼材じゃないのかね
あれはVG1の割り込みだけど
同じ関だしブレス工場自体共通じゃないのかな？
ツヴィリングとかもプレスだけ外注だしさ

175 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/08(金) 15:00:50 ID:kUbBAg6Z.net

>>172
個人的には鋼材はいいとしても研ぐのがすごいナーバスにならないかい？
側面ちょっと引っ掻いたら傷行くし
黒いのがかっこいいって理由で買うなら尚更ダメかと
トゲールみたいなガードが付いてくるみたいだけど、どーせいつか傷つけるよ

うちは孫六の8000ST使ってるけど、VG10コンポジットで刃体は梨地仕上げで
そこに仕上げ砥石が微妙に当たって一部だけ鏡面になっちゃってる
ウチのは見栄えを気にする包丁じゃないからいいけど、
黒だったらこういうの相当目立つ気がするなーって思って

176 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/08(金) 16:04:20.91 ID:XQh/wAVl.net

>>173
おっしゃる通りなので問い合わせ入れてみます

>>174
>>175
取り扱い説明書には使うたびにトゲールみたいなパーツを付けて研いでくださいと書いてますね
個人的には月1で十分な気もしてますが、注意を払っても研ぎ傷は付きそうです

177 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/08(金) 17:14:50.26 ID:9I0+RRUD.net

包丁をキレイにメンテして使えるのは腕がある人の特権で俺ら凡人は汚い包丁使うしかないんだよ

178 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/08(金) 18:36:58 ID:8DCoqHnw.net

あれの鋼材はコバルトスペシャル（VG-MAX）だろう
根拠は霊感

179 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/08(金) 19:47:37 ID:kCFab09s.net

>>170

1mのブリだと、15cmだとキツいので白鋼のこれもあります。
全部尼です。

堺孝行 霞研 相出刃 19.5cm 06038

こっちの方が短くて扱いやすいし、安いですよ。
堺源吉(Sakaigenkichi) 出刃包丁 木柄 刃渡り:約18cm 堺源吉作 ハガネ 出刃包丁 180mm 042179

15cmのと2本あればベストですよ。

180 ：ぱくぱく名無しさん：2019/11/08(金) 19:48:14 ID:kCFab09s.net

とアドバイスしてみましたが、皆様のご意見はいかがですか。