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ラーメンを自作する Part.4
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/15(水) 19:08:33 ID:7ShKHsq0.net
- 張り切っていきましょう
※前スレ
ラーメンを自作する Part.3
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1552088747/
- 2 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/15(水) 19:11:16.55 ID:P3oWORWi.net
- モチベーションが保てない
- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/16(木) 03:46:16.37 ID:J+GOtvVD.net
- >>2
写真貼ってくれたら褒めてあげるから頑張って
- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/16(Thu) 22:28:55 ID:+ttWDjud.net
- ラーメン屋やりたい
開店資金てどうやって集めるんだ？
- 5 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/16(Thu) 22:34:36 ID:bRx3Nii4.net
- 銀行に融資して貰え
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/17(金) 21:25:19.40 ID:Iiw30aK3.net
- >>3
貼ったら貼ったでけなしてくるんだろ・・・
わかるよ・・'
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/17(金) 21:50:08.56 ID:FxPU6J2j.net
- >>6
粘着が1人居るから次からワッチョイにしない？
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/17(金) 22:05:24.91 ID:4hTEmJl2.net
- >>7
ただでさえ有り得んほど過疎ってるのに？
なにを言ってるんだお前は？
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/18(土) 01:40:49.43 ID:0Dplidml.net
- >>7
前スレの連投愛してる野郎か？
自作自演だと思ってた
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/18(土) 02:10:03.86 ID:yBKZ5lx3.net
- >>9
自演おつかれ！
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/18(土) 02:42:01.37 ID:Rrs7emb4.net
- >>7
ほぼおまえしか居ないんだから好きにすればいいかと
というか誰に問いかけてんの？
自分？
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/18(土) 06:32:27.37 ID:ajlew5bP.net
- 立て直そうよ
- 13 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/18(土) 08:37:19.69 ID:zW81pUcb.net
- >>12
愛してるよ
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/18(土) 09:55:44.76 ID:kUkOKnTc.net
- 小麦を育てるところからやらんと自作とは言えないだろ
自炊でラーメン作るのと違うんだから
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/18(土) 10:08:37.20 ID:tOg8+O46.net
- 関係ないけどオーションで餃子の皮作ったらうまそうじゃね
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/18(土) 11:35:00.84 ID:Go2Yb0BI.net
- >>15
同じ事考えてて、餃子用の短い麺棒買おうとしてたところだ
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/18(土) 22:59:15.17 ID:a8xjdPJS.net
- 煮豚が古くなってきたので適当チャーシューラーメン
こんなのでもしみじみ美味し
https://i.imgur.com/WZJSlmR.jpg
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/19(日) 01:15:28.71 ID:PcHNeYTO.net
- >>17
グロ
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/19(日) 06:25:09 ID:8Ws/ArUP.net
- >>17
すっきりしてて美味しそう
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/19(日) 07:58:53 ID:F7/W8kot.net
- 圧延してくとフチがこうなるのってなんで？？
https://i.imgur.com/oeqrTG8.jpg
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/19(日) 08:25:35 ID:R5ZMMsHY.net
- 一気に圧延し過ぎ もしくは水回しが下手くそ
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/19(日) 09:11:30.72 ID:F7/W8kot.net
- >>21ありがとう、両方心当たりある
こうやって麺が切れてないのはなんで？？
https://i.imgur.com/BzfsjSI.jpg
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/19(日) 15:25:44.32 ID:1qztNkwV.net
- こぶしだけのスープが余って冷凍していたから魚介系のWスープ的なのやりたいんだけどコツなんかある？
永福系とか生粋みたいな醤油が立った奴がすき
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/19(日) 16:58:06.01 ID:urMSz1yZ.net
- >>22
何で切ってるの？
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/19(日) 17:09:47.56 ID:u+3Cp9Vm.net
- >>24
中華製の鋳物製麺機
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/19(日) 22:13:58 ID:1XFPi+vg.net
- >>25
うちは小野式だけどなったことないな···
切れた後に加水率が高すぎてくっついてしまうことはあるけど···
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/19(日) 23:05:16 ID:IoqfOhkq.net
- >>25
切刃が不良品としか・・・
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/19(日) 23:08:28 ID:PcHNeYTO.net
- それもあるし
たまにageのレスを入れるのも自演する上で大切な事
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/19(日) 23:36:14 ID:1XFPi+vg.net
- どうしても自演って思い込みたいやつがいるみたいだな
- 30 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/19(日) 23:50:41.09 ID:eZoSCZH4.net
- 自演のバカキレ始めたぞｗ
放置してるから気にせず自演続けて
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 01:09:46.97 ID:nh9k17DC.net
- 過疎スレだと数時間でレスがつくだけで自演になんのな
ところで、ツイッターで追ってたラーメン作ってる人がめちゃくちゃ巨乳で驚いた
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 07:19:35.27 ID:5LhGHlMF.net
- >>26
>>27
あ、毎回なるわけやなくて印象的に加水率高め？45%くらいから頻繁になるかな？？
40以下のときはほとんどならんかなあ
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 14:17:02.59 ID:jXncB29j.net
- 切っても隣と繋がっちゃってるパターンはパスタマシーンの歯だとあるな
小野式だとだいたい大丈夫だね
柔らかい生地の時はなりやすい
柔らかいパスタ生地の場合は、ちょっと吊して干すと程々の固さで切りやすい具合になるから、それから切ってる
ラーメンの生地を同じようにできるかはやってみてないので不明
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 16:46:08 ID:z9bddGQ2.net
- ラーメンじゃなくてパスタの場合だけど
干すと良いって聞いたことあるわ
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 16:46:31 ID:z9bddGQ2.net
- ハンガーにかけて1日くらい
- 36 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 16:47:23 ID:z9bddGQ2.net
- そして>>33と被ったね リロってなかったすまん
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 16:52:44 ID:PpNmwfGU.net
- ちっともうまいスープができん死ぬわ
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 17:27:05 ID:UIpPNY5f.net
- 汁系おかずの旨味充満の残り汁があると「ラーメンスープに使えるのではないか...？」と思ってしまう俺がいた。
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 18:47:01 ID:p0OwY2X8.net
- ケンタッキー食った後の骨がイイダシ出るとかなんとか
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 18:50:06 ID:xfPH+B+6.net
- ケンタッキーそのもので出汁をとったことならあるが、しょっぱくて油っこいという当たり前の結果になった
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 21:51:46.40 ID:fn5fBlP+.net
- https://i.imgur.com/cZbelFt.jpg
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 22:13:58.01 ID:W9SnuvLr.net
- >>41
美味そう
堪らなく美味いラーメンなはずだよこいつは
ただヴィジュアル的に、できればもう少しラードの濁りとアクセントに匙で垂らしたチ〜油かごま油、透き通るさっぱり青湯の逆バリで大きな巻きバラだったりすると好バランス
鳥チャーも美味いけどオーラがないんだよね
斜に薄切りのネギも食欲を刺激する絵だし惜しみ無く投入されている太い刻みメンマは楽しい食感を強引に期待させる
これでカイワレか水菜のリョクを涼やかに添えさえすれば言うことなしさ
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 22:51:18.49 ID:jdfhM1+K.net
- なるほどこれが自演か
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 22:54:20.67 ID:p0OwY2X8.net
- イイヨイイヨー
たまにはこういうスッキリラーメン食いたい
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 22:56:26.80 ID:y3dL2sdl.net
- 自演も非自演も未自演もThe自演もどうでも良い
私もどうやら触発されてしまったらしい
予告しよう
明日、最高にエキサイチングな画を投稿させていただく
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/20(月) 23:59:44.96 ID:1PMJr1yz.net
- >>41
振ったからな
頼むぞ
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/21(火) 00:34:09.03 ID:NQpQSYmv.net
- >>42
なんかめっちゃ語られて草
ホタテとアゴ煮干し、利尻昆布をメインで、少量のするめ、干し椎茸のスープです。
確かにこれだとバラチャーシューのほうが合ってたとは思う。鳥チャーしかストックなかったんや…
チーユは入ってるけど、上からかけるのは油がくどくなる感じが嫌なのよね。
カイワレは完成後切り忘れに気づく()
あとこれメンマちゃう、捨てるの勿体無かったからとりあえず乗せた出し殻のホタテや
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/21(火) 01:27:12.18 ID:FyvnWTpp.net
- >>47
ホウホウ帆立かぁ
確かに良く見ればまごう事なき帆立だねえこれ
美味そう
ダシ取りに使うなら干し貝柱のほうが少量で済むのでコスパ高いぞ〜！
出がらしはトッピングには使えないから同じくダシ取りに使った節と混ぜて味醂醤油、胡麻で和えれば大人のふりかけ的な大人のネコマンマに使えて最高に美味い訳よ
鳥チャーに関しては合う合わないより見た目の問題だから気にする必要は全くないよ
個人的には渋谷や恵比寿あたりの旨くもない勘違いラーメン屋が苦手なだけで鳥チャーに罪はないってことさ
利尻を使うとはこれまた豪華なスープでないの良いよ良いよ
個人的には昆布は一晩寝かせて沸かしてワンアワーで取り出す〜みたいのはラーメンには必要ないと思ってんだなこれが
ガラと一緒に5、6時間煮込んでエグみもダシのうち、ぐらいで丁度いいはず
おでんの結びも煮込みっぱやしね
明日のスペシャルな画像楽しみにしてます！
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/21(火) 01:33:49.48 ID:dvzG/1CY.net
- 自演自演うっさいな
自分がかまってもらえないからって僻むなよ
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/21(火) 01:48:50.46 ID:4vNnJAJz.net
- >>41
鶏焼豚かな？。
光沢感が凄いわ！
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/21(火) 02:20:41.46 ID:0I/cadjF.net
- 豚チャー作りたいですがグラム２００円近くするからいつも売り場スルーしてしまいます
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/21(火) 02:36:45.86 ID:+Rca4fFX.net
- バラ、肩ロースならそれぐらいの値段の方が旨い気がするけどな…
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/21(火) 03:09:31.52 ID:HxW8eSvh.net
- >>49
自演乙
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/21(火) 04:10:36.27 ID:EI3saX08.net
- 自演認定する人なんかの病気なんかな
かわいそす…
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/21(火) 04:49:36 ID:f+Ljaewh.net
- こっち見るなよ…(自演認定する人)
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/21(火) 05:00:52 ID:EI3saX08.net
- >>41
にしても旨そうだ〜
麺の小麦粉のブランド教えろください
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/21(火) 12:09:11 ID:7lnJ054M.net
- まあでも、干し貝柱や乾椎茸は結構値段するよなぁ
たまたま自分もタレ作りに使ってみようと思って干し貝柱買ったばかりなんだけれど
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/21(火) 12:54:49 ID:sWrtmUig.net
- 確かに干物系は高いね
しかも味が値段に比例するし
市販の麺でオススメありませんか？
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/21(火) 14:01:10.50 ID:NQpQSYmv.net
- >>56
ご期待に添えず申し訳ないが楽天のショップでお試しで買った麺だよ、普段は近所の製麺所から買ってるからめったに製麺はやらない(つけ麺や油そばの時はやる)
- 60 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/21(火) 19:48:35 ID:eK2foQiD.net
- ブランド煮干し使ってみたいなぁ
水に一晩漬けこむだけでエグみのない濃厚な出汁が取れるとか
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/21(火) 20:27:01.54 ID:vj86WA2n.net
- 豚の餌ウェーイ。
https://i.imgur.com/z171Ejw.jpg
https://i.imgur.com/tpJQLul.jpg
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/21(火) 21:48:13.89 ID:ZepiWBpK.net
- ええやん
なかなか見た目クオリティ高い
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/21(火) 22:19:18.61 ID:vj86WA2n.net
- https://i.imgur.com/wWSJGiR.jpg
- 64 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/21(火) 23:08:29 ID:1QgMk1zS.net
- うまそう
- 65 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/22(水) 00:34:10.01 ID:HqZR9z7m.net
- いい麺してやがる
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/22(水) 02:22:07 ID:dp5TB3yn.net
- >>63
やるやん
俺の地元で店を出すのを許可する
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/22(水) 03:35:13.14 ID:fo/cLYuF.net
- >>63 メッチャ美味そうだけど家庭でやると加水なのか水回しなのか切り方なのかこの写真のように綺麗な麺線になっちまうんだよな
二郎のあのちょっとだけボロついた麺が作りたいんだけど家庭は厳しいかね
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/22(水) 04:09:22.31 ID:dp5TB3yn.net
- >>67
ユーチューブでおっくんの宅飲みグルメってチャンネルを見てみるといい
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/22(水) 05:00:59.72 ID:sBze1Eq+.net
- >>68
おっくんよりよっぽど美味そうに出来てると思うけど…
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/22(水) 05:23:47.39 ID:dp5TB3yn.net
- >>69
そういう話じゃないw
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/22(水) 08:55:12.09 ID:rrHHmjw+.net
- >>67
粉に対して10%ぐらいグルテン粉を加えて加水率30%〜32%ぐらいにし、ちょっとずつ回数を重ね圧延&複合して麺帯は厚め(2mm以上)しに1時間ぐらい寝かせる。
切り刃1.5mmぐらいが理想的。
なかなか縮れたようになる。
最初は切り口がボロッボロだけで2日も寝かせたらいい感じになるよ。
やや硬めが好きだから個人的には茹で時間3〜4分ぐらい。
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/22(水) 09:20:46.46 ID:AFa5JPZ5.net
- 圧延&複合って何回繰り返えせば良いんだろ？
ゴワゴワよりもっちり系の二郎麺が好きです
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/22(水) 20:00:22 ID:5HO7PWnN.net
- おうち麺
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/22(水) 23:31:49.42 ID:dp5TB3yn.net
- >>72
複合圧延は3回まで
先生との約束だぞ
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/22(水) 23:43:24.58 ID:AFa5JPZ5.net
- >>74
分かりました先生！
今度製麺すると時は三回やってみます！
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 00:18:12.74 ID:VUdcYLUG.net
- バナナはおやつに入らないから痛めないように徐々に麺帯を薄く延ばすなら5回はやった方がいいよ。
ただ加水率が低い場合、冬場の乾燥してる時はなるべく早く水回しと圧延を済ませよう。
ちなみに200円を超えたらぶん殴りますよ？
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 00:29:51.13 ID:tZfRKf9p.net
- 先生〜 その理由は何ですか？
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 00:45:56.17 ID:32pry0/S.net
- 先生！
煮干し和え玉系の店に出てくるパツンパツンの麺はどうやって作るのですか！
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 01:04:58.70 ID:VUdcYLUG.net
- >>78
先生はそれ食った事ないけど、パツンパツンの麺はなるべく蛋白が多い粉にグルテン粉を20%ぐらい足してから製麺し、4日ぐらい寝かせたらタンパク質が安定してパツンパツンとした歯応えのある麺になるんですよ？。
先生のオススメはオーションやゆめちから。
ない時は苦肉の策でスーパーキングを使うけど、上記の粉に比べて灰分が低いから要注意ですよ？
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 01:28:04.49 ID:Ijifs0/a.net
- >>67
逆切りってこと？
- 81 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(Thu) 01:48:25 ID:l2KuDlqW.net
- >>79
スーパーキングが無いときはどうするの？
- 82 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(Thu) 01:52:30 ID:f1ZWkbJG.net
- なんで縦切りなんて呼ばれるんだ？
あっwごめん先生wW
- 83 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(Thu) 01:54:19 ID:l2KuDlqW.net
- >>61
キャベツ多過ぎてトングで円錐作れないじゃんやり直しな
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(Thu) 01:58:45 ID:INygWhu7.net
- >>79
わかったからさ
豚の餌は豚の餌という料理なんだからさ
ラーメンの話をしろよ底辺
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(Thu) 02:01:49 ID:TB76UwM4.net
- >>79
先生のピロンピロンの包皮で出汁取って写メよろ。
豚の餌ウェーイって。
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 02:08:15.04 ID:BPGq5qU1.net
- >>61
色のコントラストでまたこれかぁ↓となりますわ
こういうのもう要らないよ
- 87 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 02:11:53.21 ID:l2KuDlqW.net
- 禿しく同意
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 02:16:28.38 ID:8PGxhnTv.net
- >>78
スーパーで買った煮干し中華そばイチカワの和え玉がそんな麺だったな
http://maruni-foods.com/?pid=145170743
- 89 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 02:22:13.62 ID:viDO4ZjR.net
- この手の馬鹿舌は家で似たようなもん作る時も頑なにもやしとキャベツなのなｗ
自分でこさえんならもう少しマシな野菜も使えばいいのにな
- 90 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 02:26:58.52 ID:PbH12TIp.net
- >>63
なにこれまずそう
吐き気する
- 91 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 02:29:23.69 ID:l2KuDlqW.net
- >>89
脳ミソまでラードなんだろw
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 02:55:41.12 ID:sDeozFgX.net
- 我慢できなくなって自演荒らし君が現れたなw
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 02:56:32.50 ID:sDeozFgX.net
- >>89
似たもの作りたいんだから同じ野菜使うだろw
あ、お前はごはんですよでも入れとけカスw
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 03:07:36.38 ID:5EjP/Y4R.net
- >>89
金ないだけだろ笑
この手の野菜マシ（もやしマシ）ラーメン屋は陰キャとキモ豚が養分だし
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 03:13:14.81 ID:SOa/fJWA.net
- 92の物凄いブーメランてこのスレ的にはよくある事なの？
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 03:21:18.17 ID:l2KuDlqW.net
- 去年の暮れ近くまでは酷い過疎だったんだけどねw
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 03:29:41.27 ID:bUOAw035.net
- >>93
ご飯ですよはどうかと思うがお前みたいな馬鹿の一つ覚えほど嘲笑させるものはなかなか無いって気付いている？
- 98 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 03:37:09.36 ID:vOUvJKIR.net
- >>93
素人がなんでまた豚の餌の劣化コピーなんか作ろうと思ったの？
豚の餌食べたかったの？ｗ
- 99 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 05:20:23.82 ID:sDeozFgX.net
- 深夜の怒涛の自演怖すぎるw
精神疾患抱えてんのかこいつw
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 05:40:55.27 ID:l2KuDlqW.net
- と末尾に半芝太郎が申しております。
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 05:50:38.05 ID:OYsS7HSY.net
- みんな仲良くしろよ
半芝君もせっかく画像投稿してくれたんだしさ
立派な豚の餌だと思うよ？投稿してくれた画像
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 05:59:02.95 ID:sDeozFgX.net
- うわっ、また沸いてきたw
半芝呼ばわりとかキャラ分けろよw
あ、63の名誉の為に言っておくが俺は66な
自演君は和気藹々な雰囲気が嫌なのかな？
学生時代いじめられっ子の陰キャだったんだろうな
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 06:01:30.23 ID:YHhIhKrF.net
- もう豚の餌はあぼーん済みだゾ
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 06:05:15.21 ID:C+3vbwtk.net
- >>102
あぼーんて表示されてるんですがもしかして半芝君かな？
豚の餌
おいちいねｗ
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 06:08:29.52 ID:sDeozFgX.net
- 悔しさ滲み出とるwwwwwwww
陰キャ自演君ごめんてwもういぢめないから戻っておいでwwwwwwww
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 06:09:53.94 ID:sDeozFgX.net
- おいみんな、陰キャ自演君が拗ねるから今度からギスギスしようなw
仲間外れにされて寂しいんだってよwwwwwwww
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 06:14:17.53 ID:keKlaDnM.net
- >>102
おい豚
こういう時は必死にステレオタイプに煽ってもくやしいアピールにしかならんぞ？
シカトして先生ごっこの自演をやってたほうがいんじゃね？
オーションがどうとかｗ
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 06:17:59.40 ID:1kJ92O1O.net
- あぼーんだらけ
今どんな感じ？
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 06:19:34.79 ID:nkbVt6NZ.net
- >>108
草増量して必死になにか訴えてるｗ
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 06:20:57.38 ID:sDeozFgX.net
- 自分と会話しとるwwwwwwww
怖すぎんだろこいつw
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 06:22:56.71 ID:sDeozFgX.net
- 自作ラーメン界のビリーミリガン
今度からミリガンくんて呼ぶねw
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 06:25:06.13 ID:Nvh/trH2.net
- >>107
馬鹿に何言っても理解できないよ
放置しとけば勝手に死ぬよ
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 06:27:54.22 ID:nKVonhcr.net
- 豚に餌を与えないでください？ｗ
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 06:35:01.24 ID:rPIp10Ir.net
- >>61
>>63
グロ汚物
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 08:32:15.90 ID:VUdcYLUG.net
- なんか荒れててびっくりしたわ。
>>102さんありがとうございます。
- 116 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 10:19:36.51 ID:TgR9dVGf.net
- 荒らしに触る自分もあれだけど、自演認定くんにはお触りしないようにしようね…
ちょっとかわいそうだからついかまっちゃうけど
- 117 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/23(木) 12:29:15.00 ID:G+GPFcEh.net
- こんなカソスレで早朝に草生やしまくって悲しくならないのかね。
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/24(金) 09:29:35 ID:5zVMkso0.net
- >>990 次スレには
このリンクを入れてくれ〜
中華麺を自作する３
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1509182867/
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 11:57:49 ID:NdWQUSzT.net
- 100円の野菜セットとウインナー2本を
フライパンで炒めて鶏ガラと水のスープにカエシ投入
とろみをつけてフィニッシュ！
細めのオーション麺でなんちゃってサンマーメン
https://i.imgur.com/Dybxnhn.png
https://i.imgur.com/RGXUDmf.png
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 12:04:29.13 ID:9YwnAOtL.net
- ラーメンにウインナーとか絶対ねえから
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 12:36:01.33 ID:NdWQUSzT.net
- 肉がなかったからしゃーなし
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 12:59:34.91 ID:zdgV1SA2.net
- 有りなんだなこれが
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 13:01:09.61 ID:3TtzF5RJ.net
- アレンジだが竹岡式ラーメンなかなか良かったわ。
材料は豚バラ(1kg)、醤油(2種類)、鷹の爪、純米酒、みりん、ネギの頭、にんじん、りんご、玉ねぎ。
https://i.imgur.com/E7j99ro.jpg
https://i.imgur.com/2otzLb5.jpg
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 13:27:53.90 ID:QYfObf70.net
- 豚バラパンパンで草
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 14:03:39 ID:u3YbBEbc.net
- >>123
グロ
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 14:54:58 ID:zT43RGRc.net
- 竹岡式って手軽だから良いよね でも本物を食べた事無いからな
これスープ取ってる？
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 14:55:58.42 ID:zT43RGRc.net
- それにしてもみんな ザラーメン屋 みたいな器持ってるのな
私も欲しいな
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 15:49:14.13 ID:3TtzF5RJ.net
- >>126
スープは取らない。
色々入れた濃厚なタレをお湯割りしただけ。
本家に従って麺は乾麺。
トッピングは水に半日浸した玉ねぎとタレと一緒に煮込んだしょっぱめのチャーシューと適当にメンマ。
深みはないけど、軽いから朝から食べに行くのも頷けるな。
まぁ劣化版だけど。
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 15:58:59.37 ID:3TtzF5RJ.net
- こんなん。
https://i.imgur.com/1twUqgC.jpg
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 16:07:23 ID:ppaIYa7j.net
- >>126 梅乃家で食った事あるけどうまいまずいとかじゃなくて脳が「これはラーメンだ」って認識する味ってのが正しいと思う
大量の豚バラを醤油と焦げ付き防止くらいの水(+化調？)で煮てるだけ、元祖ノンフライの都一の麺はインスタントっぽいけど袋麺感はない不思議な味
ただ単調だから自宅でやるならスープの白湯を煮干しでサッと取った出汁とかに変えたほうが美味いと思う
あと都一の麺のハードルが高いならマルちゃんの鍋の〆に入れるラーメンっていうノンフライ麺が一番近い
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 16:56:19 ID:85F8td08.net
- いきなり急激にレスまみれになるのがこのスレの特徴だからね。
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 16:58:26 ID:u3YbBEbc.net
- >>129
うんこ？
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 17:03:53 ID:NR06kyNJ.net
- なんだ…自演豚またやってんのか
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 19:01:25.99 ID:06/PNJz6.net
- なんでバレバレの自演するの？馬鹿なの？
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 20:14:27.58 ID:zT43RGRc.net
- >>128
へー チャーシューも旨そうだ
確かにスープは中華スープの素でもカツオでも煮干しでも入れたら美味しかなりそうね
私は2番だしで作ったけど好みの美味さになった。
干し竹の子なる物でメンマ作ってみたけど、やっぱメンマとは別物だね
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 20:25:57.90 ID:yZO2d0vs.net
- 他にもマイナーなご当地ラーメンてないかな
？
誰も知らんようなラーメンでも当たり前のようにレスを繋いで見せるみせるよ
自演だから不自然だけど
- 137 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 20:31:52 ID:3TtzF5RJ.net
- 自家製のメンマなんて敷居が高過ぎますw
業務用の塩漬けメンマを調理してちびちび酒のアテにしたりラーメンに添えるぐらい。
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 20:34:23 ID:YYxkB4aJ.net
- 未消化の緑の物体と臭そうな糞で閲覧注意が居るな
消えろよ糞荒らし
安価向けんのも気持ち悪い
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 20:40:05 ID:u3YbBEbc.net
- 61 ぱくぱく名無しさん sage 2020/01/21(火) 20:27:01.54 ID:vj86WA2n
豚の餌ウェーイ。
https://i.imgur.com/z171Ejw.jpg
https://i.imgur.com/tpJQLul.jpg
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 20:41:06 ID:YYxkB4aJ.net
- 死ねよテロリストｗ
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 20:47:47 ID:ye/BJB19.net
- 豚の自演の長文能書きがカキたくてしょがない感全開でウケる
こういうかわいそうなキチガイすき
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 20:49:06 ID:YYxkB4aJ.net
- いや、ウザいわ
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/25(土) 21:07:12 ID:vwJcrDrT.net
- あっ自作麺じゃなくてﾎﾙﾎﾙ自体ウザいんですね
なるほどなるほど
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/26(日) 11:44:53.78 ID:QFk3z6FC.net
- これしきのやり取りを見て自演だのウザいだのイライラしちゃうって可哀想で同情するわ。
何とか構ってもらうために毒突いちゃって可愛いのぅ。
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/26(日) 11:59:22.73 ID:7g0lIguB.net
- 荒らしに構うのも荒らし
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/26(日) 12:04:21.03 ID:LmkHlZDA.net
- >>144
自演乙
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/26(日) 12:13:12.31 ID:LUo53gAc.net
- 荒れるから慣れてないやつのバレバレの自演とつまらない長文は禁止で
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/26(日) 12:16:09.95 ID:LmkHlZDA.net
- ちょっと前みたいに自演君しかいない過疎過疎よりは荒してくれる方が居られるだけマシなんだけどね
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/26(日) 12:23:58.41 ID:Ab1dm/6L.net
- 見てるやつがいるってんで舞い上がって自己顕示欲フルブーストで自演しながらなげえ駄文垂れ流してりゃそりゃ叩かれるわな
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/26(日) 12:27:31.64 ID:Ab1dm/6L.net
- >>147
あとググればわかる様な浅い知識の垂れ流しも禁止で
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/26(日) 12:42:26.43 ID:BVGQpaX+.net
- 気持ち悪いKYなラヲタが
無駄なコトして虐められただけでしょ？
リアルでいいじゃんか。
- 152 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 00:31:29.68 ID:cosWQQ+D.net
- てめえらわかってねえよマヂで
明日俺がスペシャル21ラーメンの完コピ発表してやっから震えて待っとけ
もち納豆丼もwithなカンジだから
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 08:00:14 ID:cosWQQ+D.net
- スペシャル21？ひどく昭和なネーミングですねｗ
- 154 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 08:01:07 ID:cosWQQ+D.net
- リーヴ21なら知ってるぜ？
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 08:02:01 ID:cosWQQ+D.net
- 自演乙
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 08:05:45 ID:cosWQQ+D.net
- 自分と会話しとる
怖すぎ草はえちゃふんｗ
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 08:06:55 ID:cosWQQ+D.net
- また豚か？死ねよキチガイ
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 08:09:34 ID:cosWQQ+D.net
- 自演豚IDって知ってる？wwwwWwwwwwwwww
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 08:12:56 ID:cosWQQ+D.net
- これは凍えますわ
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 08:16:56 ID:cosWQQ+D.net
- >>155
なんでも自演認定しないと気が済まない猿は死んでどうぞ。
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 08:17:49 ID:cosWQQ+D.net
- んでスペシャル21ってなんなりか？
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 08:19:01 ID:cosWQQ+D.net
- 本日のあぼちゃん→ID:cosWQQ+D
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 08:20:48 ID:cosWQQ+D.net
- 風引いてるからマスクしろとは言わんがマスクしなきゃいけない状態なのはわかるよね？
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 08:24:22.77 ID:cosWQQ+D.net
- こいつヤヴァいだろ！？心配になるわ
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 08:27:11.31 ID:cosWQQ+D.net
- コロナなのか？CORONAなんだな？
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 08:28:32.18 ID:cosWQQ+D.net
- ユーも気おつけなはれ(ｹﾌﾝｹﾌﾝ
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 08:28:57.58 ID:cosWQQ+D.net
- >>165
カユ……うま…
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 08:36:30.49 ID:cosWQQ+D.net
- ラオタって基地しかいないよね
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 08:38:50.11 ID:cosWQQ+D.net
- スススゝススススススペシャル21？？？
無いわ〜ｗ竹岡バリに無いわ〜
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 08:41:09.53 ID:cosWQQ+D.net
- 晩飯食ってないからセブンの豚ラーメン買ったけどクソ不味いw
完食だったわ
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 08:42:59.27 ID:cosWQQ+D.net
- チルド二郎は金輪際です(^_^;)
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 12:20:58.96 ID:IBA5JJaW.net
- イチオのラーメン開店当初より醤油感強くなって県民の好みに合わせて来た気がする。
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 12:25:12.42 ID:IBA5JJaW.net
- >>172
すまん誤爆
- 174 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 12:37:03.62 ID:jYZ1gJsy.net
- 鶏白湯目指して鶏ガラ炊いたけど乳化もあんまりしなくて鶏感も少なかったから鶏皮をミキサーにかけて混ぜたらそれっぽくなったけどあんまり美味しくない…胸焼けしそうな甘さ？
- 175 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 13:00:33.99 ID:xO/sp2RR.net
- >>174
全ての手順において工夫が感じられないから結果も自ずと・・・なんだと思う
素材や製法に気を使えと言っているのでは無く貴方の生きている世界で
「気を使う」
とはどういう事なのか？
考えた事は無いだろうから考えなさいな
- 176 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 13:44:51 ID:V7EmfIUO.net
- >>174
すまん精密爆撃
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 15:25:16.81 ID:f9UCU1D0.net
- >>174
モミジや手羽先とかも入れるといいよ。
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 15:40:18.55 ID:6eW0LI1Z.net
- >>174
京都天一のスープの作りかけみたいな感じかな
あれの中に相当入っていそうな葱生姜葫など香味野菜がもしも無かったとしたら甘くてキツそうだ
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 16:01:44.34 ID:FZ7917gF.net
- >>175
難しいこと言うね…
>>176
？
>>177
モミジ買おうか迷ったんだよねー。
今度作るときは入れてみるよ
>>178
野菜入れたけどたしかに少なかった気がする。種類もふくめて考えなおすわ！
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 17:12:01.81 ID:LDh/nl07.net
- 鶏ガラって量入れると旨くなるのな
あと以前手羽元入れたら美味かったな。早めに引き上げてチャーシュータレに漬け込んでトッピングに
火の鳥って店もそうやってたな
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 18:18:13.11 ID:61Qz4obt.net
- つまらん自演君には触らない事
荒らしを触るのも荒らし(念の為)
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 18:22:03.23 ID:c7KZdS/j.net
- >>179
多分野菜入れすぎて嫌な甘みが出てると思う
後鶏ガラも少なかったんじゃないかな
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 18:25:26.60 ID:RWWy1P+A.net
- >>182
自演くん負けるな！ガンバレ
死ぬまでやってろよ！
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 18:35:06.45 ID:oQS3del5.net
- 豚の自演てなんか古くねｗ
うまく言えんけどなんか古いwwww
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 18:57:33.35 ID:jYZ1gJsy.net
- >>182
野菜はそんないれてないけどなぁ
にんにく4かけら、ネギ1本、香味野菜くず茶碗1杯くらい、鶏ガラ1羽、鶏皮200グラムやね。
それで出来上がりは600mlくらい。
- 186 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 19:02:27.38 ID:ObfNf35J.net
- >>184
わかる
- 187 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 19:05:14.46 ID:cosWQQ+D.net
- >>185
多分向いてないんじゃね？
ネットの知識だけじゃ無理無理
あと最低でも週一は風呂入れよ
- 188 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 19:12:28.26 ID:9LZtnI35.net
- >>187
ﾀﾋねｗ荒らし
頼むからたひねｗｗ
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 19:20:44.91 ID:cosWQQ+D.net
- >>188
やだよ！たひってたまっかよ！
内臓全て売り飛ばしてでも生きてやんよ！ゲス野郎
- 190 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 19:25:53.98 ID:f9UCU1D0.net
- >>185
野菜は仕上がり1時間前ぐらいに入れるといいよ。
入れっぱなしだとどうしても煮崩れしたりして濁ったりして色が悪くなるんだよな。
むしろ香味油に力を入れてみると良いかも？
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 19:27:24.66 ID:ViRl5u2X.net
- >>189
スペシャル21まだ？
- 192 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 19:28:30.95 ID:ViRl5u2X.net
- あと納豆丼スレチ
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 19:34:29.40 ID:EvePw0nG.net
- あっいま専ブラ変えてますんでお待ちを
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 19:37:17.13 ID:cosWQQ+D.net
- >>191
細けえ事気にすんなよ
禿げちまうぞ
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 19:41:29.09 ID:cosWQQ+D.net
- >>190
香味油はくせえから最低でも週一は風呂に入れ
くせえから
ハイ次ー
- 196 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 19:52:26.42 ID:EvePw0nG.net
- >>190
もう少しキャラ分けして自演しろよ
少しずつでいいから意識して自演してみ
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 19:58:14.77 ID:ViRl5u2X.net
- みんな優しいなあ
自演豚も感謝してるはずだよ
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 20:02:50.96 ID:8FD0BLX7.net
- 61 ぱくぱく名無しさん sage 2020/01/21(火) 20:27:01.54 ID:vj86WA2n
豚の餌ウェーイ。
https://i.imgur.com/z171Ejw.jpg
https://i.imgur.com/tpJQLul.jpg
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 20:11:24.22 ID:cosWQQ+D.net
- 一応先進国ニツポンの今の時代にこんな大量の茹でたキャベツ自炊してまで喰いたいと思うことがワロうよな
ノリでチョクチョク豚の餌喰いに行くのはわかるけど
他の食い物知らないのかね？
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 20:34:13.82 ID:LQsGT3rD.net
- ボロいラーメン屋のババアが作るようなラーメン作りたいんですけどどうすればいいっすか？ババアと寝てピロートークでレシピ聞き出すしかないっすかね？
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 20:43:21.41 ID:LPZtn18b.net
- >>199
ブームになってる割には周りでジロリアンていないよな
二度と行かないor食いたいとも思わないみたいな
むしろ金無い＆痛い陰キャ学生だからハマれるのかも
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 20:49:40.00 ID:icx1JeC6.net
- >>185
自分は一人前あたり鶏ガラ一羽分使ってるよ
以前とあるエッセイで読んでからそうしてる
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 20:52:19.03 ID:hdPD++yL.net
- >>196
いいこと言うね
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 20:57:14.46 ID:rfr9cLdd.net
- インキャの餌ドーン！
123 ぱくぱく名無しさん sage 2020/01/25(土) 13:01:09.61 ID:3TtzF5RJ
アレンジだが竹岡式ラーメンなかなか良かったわ。
材料は豚バラ(1kg)、醤油(2種類)、鷹の爪、純米酒、みりん、ネギの頭、にんじん、りんご、玉ねぎ。
https://i.imgur.com/E7j99ro.jpg
https://i.imgur.com/2otzLb5.jpg
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 21:02:34.35 ID:SGiYWiAt.net
- >>204
いちいち人の上げた画像で遊ぶのやめろよ
123の名誉の為に俺の画像ではないと付け加えるが
本人もムキになって病的に鶏ガラ自演繰り返す始末じゃないか
荒らすんなら消えろよ
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 21:03:31.31 ID:cosWQQ+D.net
- >>205
ゴメンなさい
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 21:03:52.25 ID:hdPD++yL.net
- >>205
ゴメンナサイ
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 21:11:49.18 ID:cosWQQ+D.net
- >>205
でも本当はお前のなんだろ？(ﾌﾟｯ
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 21:14:46.64 ID:SGiYWiAt.net
- >>208
ふじゃけるなよ
俺は散歩帰りの犬の巻グソ画像をアップロードなどするかよ
人をバカにするのもいい加減にしろ
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 21:38:36.91 ID:cosWQQ+D.net
- なんか怒られちゃったから消えようぜ
さて次はどこのゴミスレで遊ぼうか？
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 22:13:04.53 ID:jYZ1gJsy.net
- >>190
野菜は最後一時間前にいれたよ！
香味油は普通のちー油にしたけどあかんかったかな？
>>202
やっぱ鶏ガラケチったのがだめか…
鶏皮ミキサーにかけて混ぜたのは大丈夫なんやろか
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 22:14:31.77 ID:icx1JeC6.net
- カツオ 煮干し 鶏ガラの肉をほじくったもので佃煮作ってみたんだけど、そもそも佃煮が好きじゃなくてなかなか消費できない
出汁ガラの活用法何か無いですか？
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/27(月) 22:40:12.70 ID:M4H3Ko1b.net
- >>209
巻グソは言い過ぎ。
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/28(火) 00:21:22 ID:ocojTzKL.net
- >>210
お前らが苛めるから自演豚死んだじゃねえか
豚は要らないからお前らが責任取れよな
- 215 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/28(火) 01:26:24.46 ID:KAx1nVX1.net
- 合掌(‐人‐)
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/28(火) 11:06:09.77 ID:L37NokBm.net
- >>204
不味そう
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/28(火) 14:34:32.73 ID:/EkWaonC.net
- >>212
節と煮干しは量を持て余すね
少しなら食えるけど、ネコじゃないからこればっかりだとなぁｗ
昆布と椎茸は佃煮にしてる
今日は廃鶏（日本産だが中国人経営の食材店で買った）でスープ取りました
残った胸や首のところの肉は毟って葱とゴマ油に合えてる
あとでまたラーメンか油そばに載せるかもしれない
手羽や腿はあとでチキンカレーにする予定
ちなみに、今日のラーメンはこんなの
スープ：廃鶏１羽１キロ強を水２リットル強で弱火で二時間強炊いた。ただそれだけ
タレ：醤油に味醂少々昆布の切れっ端入れて軽く煮きった
麺：春よ恋（製品名飛行船だったかな？）で一昨日夜に打っておいた厚み1.3ミリ幅2.2ミリくらい
具：白髪葱と卵
- 218 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/28(火) 18:11:32.12 ID:/jB2d4Tg.net
- 試行錯誤の末エバラの濃縮スープに落ち着いた
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/28(火) 19:11:29 ID:S6a7mkAP.net
- 自分も以前知り合いから
倒産したラーメン屋のタレを貰ったんだけど、それは創味製の業務用タレで、お湯解くだけでめちゃくちゃ旨いラーメンスープになった
それから趣味で10年自作してるけど、それ敵う味になった事ない
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/28(火) 23:33:04.81 ID:saeBqZ5H.net
- 市販の濃縮スープに市販の中華ダシやネギ油などを調合すれば十分に美味い
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 02:46:11 ID:r1hGbxu5.net
- 自作ファンの皆さんこんばんわ
先日豚骨の入手方法について色々質問させていただいた者です
入手できる店が見つかりました！
定期的に訪問する祖父母宅の近所で国産ゲンコツキロ180円（税別）で扱ってました！
入手したら随時レポしますね
みなさん親切にありがとうございました！
キロ180円って安いですか？高いですか？
- 222 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 03:08:33 ID:oZZ8S2FB.net
- モツも好きだけどな♪
http://pds.exblog.jp/pds/1/201003/09/93/a0130093_739188.jpg
- 223 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 03:30:44 ID:0v+sHjPB.net
- >>222
グロ
https://i.imgur.com/0grkiiR.jpg
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 05:04:49 ID:DnedtMwz.net
- うーん。クミンとかコリアンダー、赤味噌にバリバリ入れてスープ作ったらカレーになってたわ。
カレーってスクラッチから作れるんだと感心した。作れないわけもないが。こうやってと、、
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 05:51:41.26 ID:dIq+iq91.net
- 目玉にはドコサヘキサエン酸、エコイサペンタエン酸が豊富なんだって
レシピに取り入れたいな。
https://i.imgur.com/F0RuU9q.jpg
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 10:15:47.43 ID:SFTiRt9v.net
- >>224
我が家でカレー作るときは手羽元と玉ねぎを煮込んで作るからそのまま醤油入れたらラーメンになりそう
カレーはクミン コリアンダー ターメリック チリパウダーの4種入れればそれっぽくなる
こっちもハマるとラーメン並みに深い沼だ…
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 11:14:36 ID:DnedtMwz.net
- そうねー。っていうか同じ調味料でも配合で全然違う味になるので測ってやろうかなとは思うのだが、、
これはうめーって感じた時の配合わかんねーから再現できない。。。。
カレーはすき家とか結構好きだけどなー。ってかすき家はなんでも美味いなー。なか卯も美味いらしいし
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 11:50:25 ID:OWn7Csp9.net
- https://i.imgur.com/jxdCPzn.gif
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 11:53:09 ID:OWn7Csp9.net
- https://i.imgur.com/nz6EBHE.gif
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 14:40:09 ID:DnedtMwz.net
- 沸騰させてから弱火に切り替えるとか言われてもねー
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 14:44:58 ID:DnedtMwz.net
- 量も味のうちとか薄口でどんだけ濃口を彷彿させるかじゃん。
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 14:49:02 ID:DnedtMwz.net
- >>229 you got sidetracked by his course out
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 14:53:32 ID:DnedtMwz.net
- But you have nothing to show for your ramen skill .
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 14:54:41 ID:dIq+iq91.net
- https://i.imgur.com/BL7CYz0.gif
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 14:55:30 ID:DnedtMwz.net
- That make you feel to be suicided
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 14:57:55 ID:DnedtMwz.net
- You mean you can invade into democratic conversation ,
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 14:59:45 ID:dIq+iq91.net
- https://i.imgur.com/xF9WyDU.gif
- 238 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:00:33 ID:DnedtMwz.net
- I mean what make you betting all you got for preparing ramen despite of you stood by alone here .
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:04:23 ID:DnedtMwz.net
- Let lever sit lest being in circles
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:07:37 ID:DnedtMwz.net
- ここにいつも一人できるくせにランメーン作りに全てをかけさせるものは何？
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:07:39 ID:DnedtMwz.net
- ここにいつも一人できるくせにランメーン作りに全てをかけさせるものは何？
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:08:17 ID:DnedtMwz.net
- レバー下げればくるくるまわらないけど
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:09:01 ID:AT8IVGYX.net
- https://i.imgur.com/GwKKves.jpg
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:13:20 ID:DnedtMwz.net
- You are such baby
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:13:50 ID:Ni/n8w+K.net
- https://i.imgur.com/Y4hlYIG.gif
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:16:43 ID:DnedtMwz.net
- There is first time foe everything but how we can see how much your ramen take cake on looks figure out
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:17:45 ID:DnedtMwz.net
- Every failure is a stepping stone to success.
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:21:34 ID:DnedtMwz.net
- 何事にも最初の時ってあるよね、けどお前があげた画像だけじゃどんだけいけてるラーメンかわからないけど
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:22:01 ID:dIq+iq91.net
- https://i.imgur.com/jGOCIW2.gif
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:25:15 ID:DnedtMwz.net
- You cut it closing to give first base for enemy
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:26:20 ID:DnedtMwz.net
- 敵にファーストベース受け渡すギリギリで間に合ってる感じ？
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:27:45 ID:nB9H46uf.net
- http://i.imgur.com/47Ztfsw.jpg
http://i.imgur.com/4afVfeA.jpg
http://i.imgur.com/3MBCjjd.jpg
http://i.imgur.com/bwKZJUs.jpg
http://i.imgur.com/au9Dtin.jpg
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:31:31 ID:DnedtMwz.net
- Death of other person in our sight just be in our idea
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:31:56 ID:DnedtMwz.net
- 他人の死は観念に過ぎない。
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:32:52 ID:dIq+iq91.net
- https://i.imgur.com/BL7CYz0.gif
- 256 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:33:24 ID:hFHS1lhl.net
- おやおやおや
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:34:02 ID:DnedtMwz.net
- What’s on your mind ?
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:37:32 ID:DnedtMwz.net
- The man will rise up who suck it up your preventative lie
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:38:46 ID:DnedtMwz.net
- You mean I’m stack in your way ?
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:39:09 ID:OmeYTW1K.net
- https://i.imgur.com/Y4hlYIG.gif
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:43:13 ID:DnedtMwz.net
- You botch your existence why you must be here with your high pride
- 262 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:49:24 ID:v7Lr7hxc.net
- 真っ赤な厨二に目覚めた恥ずかしい連投に機械訳以外のIntelligenceは有りますか？
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 15:51:00 ID:OmeYTW1K.net
- https://i.imgur.com/OByMDr3.gif
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 16:18:34.97 ID:SFTiRt9v.net
- お医者さんいきなよ…
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 17:24:07.51 ID:0UeSi47W.net
- なんかgif相手に火病のキチガイいるけどなんかあったの？傍目にとても普通とは思えないから煽りじゃなくて医者の力を借りたほうが良いよ？
gif貼ってるやつはスレチだけどワロタw
また貼ってくれ（特にズッコケを）
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 18:08:51.33 ID:5TI43nCx.net
- >>185
多分濃い鶏白湯仕上げたいんだと思うから、出来上がり600ならガラ3羽は必要
あと野菜も多い、半分でいい
皮はいらないけど、モミジか頭はあっていい
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 18:17:47.15 ID:DT6EYvpb.net
- gifなんだ…グロだと思って怖くて踏めなかった
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 18:35:05.71 ID:FVtkMfZy.net
- >>265
もう消えたみたいだね。
良かった平和が一番！
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/29(水) 18:36:34.29 ID:O3DjWnwG.net
- http://i.imgur.com/9Gs1U0A.jpg
http://i.imgur.com/GxnP2ge.jpg
http://i.imgur.com/sdnxPHc.jpg
http://i.imgur.com/CI3J7JC.jpg
http://i.imgur.com/9Thw3qs.jpg
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 04:42:53.36 ID:36+EEM9J.net
- モツも好きだけどな♪(デジャヴ)
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 04:44:08.74 ID:36+EEM9J.net
- https://i.imgur.com/fXlETOL.jpg
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 08:38:57.41 ID:I7lIULyn.net
- >>266
これでも野菜多いのかー
モミジはネットで買うしかなさそうだったから敬遠してたけど買うしかないな
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 09:04:47.91 ID:y7wxkC8B.net
- >>272
手羽先で十分代用出来るよ。
コラーゲンたっぷり。
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 09:42:46 ID:7+gWWilw.net
- >>273
手羽先でいいのか、スーパーにあるで早速買ってくるわ！
煮干しとかはいれんのやろか？
沼にハマるだけやで鶏のみでいくべきか
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 10:41:21.60 ID:LVDKD5VZ.net
- https://i.imgur.com/8mOWfri.jpg
https://i.imgur.com/JRRpbdc.jpg
https://i.imgur.com/EcJ1Roe.jpg
https://i.imgur.com/UDI1StX.jpg
https://i.imgur.com/ui6646Q.jpg
https://i.imgur.com/5504qZ2.jpg
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 11:34:45 ID:LFyRr7gj.net
- https://i.imgur.com/d6JzeW7.jpg
https://i.imgur.com/YZdqRxy.jpg
https://i.imgur.com/4sdRjxX.jpg
https://i.imgur.com/5Urjlsm.jpg
https://i.imgur.com/Bka4R66.jpg
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 11:38:29 ID:TRz8t0Qi.net
- 博多久留米系の豚骨作りたいので質問させてください
ゲンコツの他に背ガラと豚足も買ったほうが良いですかね？
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 11:41:45 ID:LQJYbqDg.net
- https://i.imgur.com/Y4hlYIG.gif
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 12:28:06.59 ID:icqESqzz.net
- >>274
手羽先はダシ薄いで
あんまりスープのうまみにはならない
濃くしたいなら使ってもいいくらい
>>277
初心者ぽいから言うけど、
何でもいいけどガラはいっぱい使え
以上
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 12:36:37.18 ID:0FPcrt/v.net
- https://i.imgur.com/OByMDr3.gif
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 12:40:17.22 ID:TRz8t0Qi.net
- >>279
ありがとうございます使います！
唇がべったとするようなテカテカになるような
コラーゲン、ゼラチン？スープって言うんですかね
そういうのが好みなのでアドバイスお願いします
やはり豚足やモミジが決め手になりますかね？
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 12:41:56.33 ID:fdFm+qIs.net
- https://i.imgur.com/BL7CYz0.gif
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 12:56:35.41 ID:WXNWJbhd.net
- >>254
鶏ガラは低温であまりアツくならないようにが基本
たまに火病をかなり強く豚骨のように煮出すようなソースがあるけど、アレは嘲笑さそうだけの素人の火入れ
火病はあくまで弱めで
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 12:56:46.59 ID:LzgPp5Pr.net
- >>279
濃いけど旨味はないってなんか面白い
アドバイスありがとう
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 12:58:03.00 ID:e22NW1aY.net
- https://i.imgur.com/BL7CYz0.gif
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 13:00:05 ID:R+Ef2BKY.net
- つい監督につられてまうなｗ
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 13:08:18 ID:brZ0tFsL.net
- 【鶏ガラ独り言】ラーメンを自作する Part.5【鶏ガラたまにbiblio】
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 16:27:42.66 ID:0ylfm9XV.net
- >>281
呼び戻し(一度作ったスープを数日冷凍庫に寝かせて、新しく豚骨を炊いた奴に継ぎ足す方法)も手間だけど久留米豚骨やるなら試してみると良いよ。
豚足もだけど、背脂なんかも一緒に入れて乳化させよう。
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 16:32:55.61 ID:TRz8t0Qi.net
- 冷蔵庫寝かしはいつもやってるので是非試します！
じゃあゲンコツ背ガラ豚足背脂この4つをちゅうもんすればいいですかね？
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 16:48:33.35 ID:5n4crBMt.net
- https://i.imgur.com/BL7CYz0.gif
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 16:51:06.94 ID:Jqiw4Hz6.net
- 笑われとるで！
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 17:59:11.52 ID:36+EEM9J.net
- ふぅ…
http://i.imgur.com/rtHoGeD.jpg
http://i.imgur.com/uqzJtxY.jpg
http://i.imgur.com/1CkEREP.jpg
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 18:40:19.84 ID:eqs8NKUg.net
- 複合圧延って小野式みたいな鋳物製じゃないと壊れちゃう？
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 18:54:27.77 ID:1rcYQbmR.net
- 英語変換なら小野式では無理かなｗ
biblioなんかの翻訳サイトの使用を薦めるよ！
まあ所詮機械訳でちょっと馬鹿っぽく訳されてしまうのがね…
- 295 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 19:01:11.05 ID:swnETNs2.net
- https://i.imgur.com/Kqxa9cw.gif
https://i.imgur.com/Kqxa9cw.gif
https://i.imgur.com/Kqxa9cw.gif
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 19:09:41 ID:3ELI0sCZ.net
- >>294
何だったんだろうなアレ。
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 19:11:29 ID:ovPxHc4L.net
- >>276
グロ注意
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 19:14:17 ID:36+EEM9J.net
- http://hadairopink.com/wp-content/uploads/2014/09/3j0011.gif
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 19:16:47 ID:36+EEM9J.net
- >>298
スカトロ注意
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 19:20:33 ID:nZTV9rZk.net
- >>123
スカトロ注意
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 20:40:36.90 ID:TdO7bWtU.net
- >>293
パスタマシンでパスタ作るときもやるわな
- 302 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 20:46:37.87 ID:kV/kiBaa.net
- 今日はオール化調でラーメン作るぞ〜
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 20:57:26.57 ID:iQJBODDO.net
- 本当はいつも添付された粉だけなんだろ？w
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 21:06:37.54 ID:KD/Oga3T.net
- ウインタースィーズンはモツ煮がたまらんよなあ
ラーメンなんかはたまにでいいよな
ttp://s.kaskus.id/images/2015/06/22/42794_20150622014459.jpg
ttp://s.kaskus.id/images/2015/06/22/42794_20150622014512.jpg
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ttp://s.kaskus.id/images/2015/06/22/42794_20150622014615.jpg
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 21:13:34 ID:KR8VEVmj.net
- 定期的にグロあげてる奴何がしたいんだ
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 21:15:46 ID:36+EEM9J.net
- 肉豆腐もね
ドジャエモン観るとなんか肉豆腐を連想してまうわ
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 21:17:20 ID:36+EEM9J.net
- 申し訳ない(^^;
貼り忘れたわ
http://i.imgur.com/3Itpwt7.jpg
http://i.imgur.com/qRDNozo.jpg
http://i.imgur.com/SKgvUH6.jpg
http://i.imgur.com/QJyEcjG.jpg
http://i.imgur.com/rBfkwGI.jpg
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 21:21:43 ID:h2q/DjuM.net
- beforeもafterも美味そう
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 21:36:42 ID:kV/kiBaa.net
- 出汁パック、昆布、干し椎茸、創味シャンタン、鶏ガラの素、ダシダのスープ、ハイミーのスープに醤油と創味の麺つゆ
激辛麻婆豆腐を乗っけて麻婆ラーメンにしたよー
んまかった〜
こんなのも楽で良いな
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 21:37:05 ID:kV/kiBaa.net
- ダシダ、ハイミーのスープ でした
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 21:37:10 ID:36+EEM9J.net
- 一瞬またアレがbibli始めてんか思うたわw
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 21:40:10 ID:LF5OG35t.net
- 以前の過疎が嘘みたいやなｗ
自演のアホ弄ってやって飯テロ画像あげてるだけで釣れる釣れるｗ
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 21:55:17 ID:t6IZHoSq.net
- これもうモツ総合スレじゃんか笑
>>310
お前の抜け毛はダシにならねえから気を付けてね。
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 21:57:10 ID:YEfchMh4.net
- >>301
パスタマシンだと固めの生地だと壊れるって聞いたんだけどできるのかな？
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 22:00:47 ID:YsW+HgNQ.net
- https://i.imgur.com/hAXiWMC.gif
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 22:02:37 ID:JhJ7Rq2v.net
- 誰だよw勝手に監督使うなよ！
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 22:04:55 ID:36+EEM9J.net
- ご覧の通り私ではございません
http://s017.radikal.ru/i419/1207/c0/197febeea1d8.jpg
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 22:06:30 ID:t6IZHoSq.net
- ウケる笑
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 22:23:51 ID:y7wxkC8B.net
- >>314
ダメ、絶対にバキッと逝く。
圧延なら加水率38%以上、それ以下なら切る時のみに切り刃を使おう。
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 22:27:44 ID:JhJ7Rq2v.net
- ま使い方間違えてないからいいやw
https://i.imgur.com/hAXiWMC.gif
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 22:29:42 ID:36+EEM9J.net
- http://i.imgur.com/1tpNB4e.jpg
http://i.imgur.com/ZqCoCMX.jpg
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 23:11:53 ID:YEfchMh4.net
- >>319
やはり買わないとむりか
ヤフオクとかなかなか落としにくいよなぁ
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 23:12:14 ID:YEfchMh4.net
- >>319
ありがとう！
- 324 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 23:20:03 ID:UHwyHnC9.net
- オイ！監督！出番だぞw
雑魚コテが頑張ってるぞwwwwww
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(Thu) 23:31:06 ID:36+EEM9J.net
- http://livedoor.3.blogimg.jp/nwknews/imgs/8/a/8a455bb7.jpg
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/30(木) 23:38:53.67 ID:KR8VEVmj.net
- 監督ワロタ
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 00:11:17.58 ID:CZu2zEoy.net
- ちょっちROMったけどこのスレ最近まで鳥取砂丘並みの過疎だったんだなｗ
必死に毎度同じ事を自問自答してるヤツ、死にたくなったりしない？
結構マジで質問
答えてくれたらもう少し構ってあげるよ？
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 01:02:27 ID:PHdcUTid.net
- アホ丸出しのねらーちゃんは放っといてあげて！
沼に浮いているコックローツィを眺めながら・・・
http://i.imgur.com/H3UG3B6.jpg
http://i.imgur.com/4BkJ5fz.jpg
http://i.imgur.com/qTLQLVb.jpg
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 06:18:17 ID:PxP210iw.net
- 別にお前に構ってもらえなくてもいいから…
早く病院行きましょうね
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 08:38:16.33 ID:0RUE6bML.net
- 麺に卵入れるときの加水率ってどう考えたらいいの？
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 10:23:06 ID:zaB5yr+p.net
- >>330
先に卵だけ測ってから、それに合わせて水分量を決める。
ただ、かんすい・塩は水の方にあらかじめ混ぜ合わせてから卵と加えた方がいい。
最初から一緒に合わせると、卵のせいなのか混ざりにくい時があるから。
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2020/01/31(金) 12:44:45.28 ID:75o9xJ0Y.net
- >>331
そゆことね
どっかのブログ参考にあったけど、加水率分の水にプラスして卵混ぜてたから加水率おかしいことにならん？とおもって真似たらおかしいことになった。
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 04:44:22.16 ID:Z6xeQZcQ.net
- >>330
卵白だとその何％が水
卵黄だと何％が水って目安によって大雑把に計算して、含まれる水分量の見当つけてる。
卵は大きさの違いも大きいし、卵黄と卵白の比率もまちまちだし
個別に量るよりしょうがないんじゃないかな。
それにしても、あまり正確な水分量はわからないね。
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 07:37:22.14 ID:dyk2SvGt.net
- >>333
一般的に卵の有無は麺にどう影響するの？
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 09:15:25.98 ID:Z6xeQZcQ.net
- >>333
一般的な概論みたいな回答は出せないけどな、大学の専門の先生じゃないから
断片的な個人的見解を書いてみるよ。
卵のタンパク質が多目に入るとカップラーメンっぽい食感が加わるかな（人によって印象は違うかと思うけど）
茹で時間は短くなる。
伸びにくくもなる。
伸びにくい反面スープの乗りが悪くなってる気もする。（だから、自分はつけ麺用や太麺にはあんまり入れない）
卵黄には油脂が含まれる
卵黄が入っていてうまい麺というと、とみ田や一燈の麺なんかを思い出すな。（実際に何入れてるか確証ないけど）
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 10:26:51.08 ID:dyk2SvGt.net
- >>335
ありがとう！
自分も食べてみたけど、カップラーメンっぽいってのはなんかわかるかも！
低加水のぷつぷつほどではなく、多加水のもちもちも多少あるよーな歯切れのよさ？
あと麺のしなやかさ？が卵料理っぽいつるんとも違う、ぶるん？みたいな気がした！
まあ加水率おかしいことになったでそれのせいもあるかもやけど。
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 23:33:14 ID:T2rHZf38.net
- 鶏白湯作ったよ
鶏ガラ5羽、豚足2本と香味野菜で前回とは段違いに美味しい
https://i.imgur.com/do2LqWF.jpg
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 23:40:42 ID:q+PFxJ8I.net
- 今日は鶏ハム作った汁でラーメンと鶏皮で作った炒飯
デブまっしぐらだ
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/01(土) 23:41:50 ID:o6Cu0auB.net
- >>337
みたいけどグロが怖くて画像が開けない
鶏ガラ5個はなんとも贅沢だね
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 02:34:07.03 ID:VKoqqBjV.net
- >>337
スープどれくらいとれましたか？
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 06:49:06.91 ID:YkE3AM5A.net
- >>339ただの乳化したスープの写真や
>>340狙ったわけやないけど、1.5リットルとれたよ。飲んでみてもの足りなくない濃度にしただけ！
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 14:16:48.43 ID:emffC0Ef.net
- 贅沢は正義だね
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 17:27:15 ID:FcjIUGHa.net
- ガラをたくさん使って良い出汁使ってたくさん煮込んで… てやると当然美味しくなるんだけど、
店で出す事を考えると絶対採算合わないよね 店ってどうやって美味しく安くて作ってるんだろう
最近はスープの少ない店が増えて来たけど、大勝軒みたいにスープたっぷり系の店ってどういう技使ってるんだ
- 344 ：182：2020/02/02(日) 18:37:11.01 ID:t95oIH51.net
- >>337
>>174だと思うけど、名前欄にコメ番号入れると分かり易くなるよ
おいしいスープ作れてよかったね
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/02(日) 19:49:26.23 ID:WbVTwXIL.net
- ラーメン屋でバイトか修行した事ある人いる？
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/05(水) 18:51:03 ID:B5WK201B.net
- たまに一杯作る自作ラーメンなんか金かけれるからなー。店より真面目に作れば美味い。
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/05(水) 18:54:42 ID:B5WK201B.net
- 店で何年修行したとかいう唄いは客に対するハッタリ。
店で大量生産するにあたり立ち回り身に仕込ませて覚えさせるためにある程度必要なのは本当。
後は弟子入りした店長が簡単に独立されたらたまったもんじゃないから教えたがらない。
実際にその店の味盗むためだけなら四週間もいらない。
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/05(水) 19:14:17 ID:B5WK201B.net
- それは、金をかけてるのじゃなくて味をあえて変えてすらしているのです。
- 349 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/05(水) 19:35:55.18 ID:fzRJ5A8y.net
- ラーメン屋でバイトしてた友達は(スープの火の番するだけ)材料入れて煮込むだけだから誰でもできる って言ってたな
その配合が重要なんだけど
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/05(水) 19:55:30.68 ID:B5WK201B.net
- 俺も配合のことは言おうと思ったけど、同じ調味料でも配合で違ってくるので、
そりゃ、舌で覚えるんだな。測りながら模索してないけど、ちゃんと何グラム足したか
書きながら模索して絶品作るにしてもそう何日も要らんだろう。
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/06(木) 12:13:30.17 ID:8FEArtSa.net
- 煮込むだけって言ってもなぁ
煮干しや節は炊き方で随分と味が違っちゃうね。
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/06(木) 14:25:40.04 ID:ZBjhynD/.net
- 煮干しや鰹節だと網とかに入れて直接鍋底に当たらないように洗濯バサミなんかで鍋の縁に固定して沸騰しないぐらいの火加減でやれば良い。
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/06(木) 14:26:08.07 ID:ZBjhynD/.net
- 煮干しや鰹節だと網とかに入れて直接鍋底に当たらないように洗濯バサミなんかで鍋の縁に固定して沸騰しないぐらいの火加減でやれば良い。
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/07(金) 06:34:14.81 ID:IKwpJcFR.net
- 死体画像と料理議論が同時進行かよ！
ラーメン業界よー、そういうとこだぞ！
料理気取るな
- 355 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/07(金) 10:47:00 ID:hHusMNWb.net
- 面倒くさそうな奴ってしつこいなｗ
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/07(金) 13:08:50 ID:6EBp0I4p.net
- 煮干しとか鰹節とかって、セオリー通りに作ってうまくできた！って思ってもタレ入れて麺いれると なんか物足りない。少々えぐみが出たくらいでも、タレ入れると全く気にならない
これって自分の舌が馬鹿なだけなのか悩む
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/07(金) 14:01:09.75 ID:RuVKue0C.net
- 適切な塩分濃度とハイミーがあれば食えるっしょ
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/07(金) 21:50:28.30 ID:PL6vW7Xm.net
- 水300mlエバラ醤油ラーメンスープ大さじ1創味のつゆ大さじ1/2これで勘弁してください
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/07(金) 23:44:06.08 ID:tobvXq8w.net
- エバラ醤油ラーメンの素って市販されてる？ネットで買うしか無い？
業務用系は味の素とか創味でもラーメンの素出してるけど使い切れる自信ない…
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/08(土) 01:43:21 ID:WuIb/hwt.net
- >>359
俺のとこでは業務スーパーのパチモノみたいな店で売ってた
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/08(土) 07:04:38.39 ID:NPagqYky.net
- なるほどねぇ ギョム行ってみるか
そういう業務用タレ使うの何だか悔しいと思ってたけど、自作の目的は好みのラーメンをつくる為なんだよ
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/08(土) 11:42:59.28 ID:KFq834iQ.net
- 麺好亭でいいんじゃね…？
ていうのは無し？
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/08(土) 12:53:32.48 ID:cXwsQXrt.net
- 天然昆布は60度で1番旨みがでて90度以上で苦味が出るんだぜ
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/08(土) 13:36:23.18 ID:doILbNlx.net
- 高いのを使ってみたいが、結局安い出汁取り昆布を使っちゃうわ。
それ以外に力入れる。
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/08(土) 15:11:59.65 ID:351AKiBp.net
- 日高昆布つかうとどうしてもおでんを連想する味になってしまう
日高以外の昆布を使いたいけど、遠くのスーパーまで行かないと手に入らないからつい日高昆布の安いやつになっちまう
- 366 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/09(日) 12:52:34.41 ID:Cl28GKkN.net
- 自作じゃないけど、ファイヤーマウンテンの通販
中本のヒヤミのパクリだけど、思ったより再現度高くなかった
高い送料払ってまでまた食いたくはないかな
https://i.imgur.com/13NJhBS.jpg
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/09(日) 17:36:41 ID:i2/iFv5g.net
- >>365
昆布はかなり保つものだからまとめ買いしちゃえば
自分は築地場外で買った大袋入り羅臼の切れっ端を使ってます
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/09(日) 19:27:34.03 ID:swYpEq8H.net
- >>366
ミートスパっぽいw
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/10(月) 00:22:01 ID:QU1PyOiA.net
- https://youtu.be/YAhEi7W1ib0
これが脳内で。。
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/10(月) 01:24:46 ID:XjRvD+7r.net
- 今日もラーメン作った
スープが上手く出来たからあっさり醤油にしたけど本当はガッツリジャンクなの食べたかったな
本能に従えば良かった
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/10(月) 21:02:35 ID:XjRvD+7r.net
- いつもの店で背脂が入手できなくなった…
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/11(火) 01:25:33.90 ID:EuOeO94A.net
- なぜ？
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/11(火) 08:08:02.84 ID:t9OlrjpA.net
- >>372
豚肉をセンターでカットしてから各店舗に卸す方式に変わったらしい
あと以前このスレに出てきたユウキ食品の豚骨スープの素使ってみた。豚特有の獣臭はあるけど、二郎系のラーメンに使うんだったら全く気にならない
あっさりラーメンには向かないかな
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 02:19:53.33 ID:qugcKa8L.net
- ゲンコツや背骨はスーパーにあるんだが背脂だけないんだよな
肉屋4件当たってみたけど全部断られたし
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 04:16:44 ID:Jirw5dWX.net
- >>374
デパ地下の柿安で貰えた デパ地下も当たってみるべし
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 05:32:12 ID:F80G+TsV.net
- げんこつ背ガラ豚足背脂入手して作ってますが早速つまづいておりますｗ
付きっきりで撹拌してたつもりなんですが鍋底を2回も焦がしてしまいました
皆さん焦げ付き対策どうしてますか？アドバイスお願いします！
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 08:26:00.87 ID:hIo7qWNz.net
- 寸胴じゃなくて普通の鍋とかなら、火はやや中火(弱火でもOK)くらいにして上から蓋をして少しだけ隙間を開けておくと、数分後には沸騰して中の温度が上がるよ。
※火は弱火だから急激には焦げない。
30分に一回掻き混ぜたらいい。
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 16:59:00 ID:6cJebGNr.net
- >>376
白濁豚骨は年二回くらいしかやってないからよく分かってないかもしれないけど
撹拌はそれほどしなくてもいいんじゃないのかな
煮詰まって水面が下がってくると焦げる危険度が高くなる気がしているんで
自分は水位が下がってくるペースに注意して火加減と水を差すをのやってます
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 17:33:09.48 ID:F80G+TsV.net
- >>377
>>378
ありがとございます
是非参考にさせてもらいます！
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/12(水) 23:18:32 ID:qugcKa8L.net
- >>375
マジか意外だね
柿安あったから今度聞いてみる
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(木) 05:51:52.37 ID:g6Dx+wi4.net
- 2回目炊きましたが最後の最後で焦げ付いてしまいました！
火加減滅茶苦茶難しい！
でも仕上がりは幸いにも焦げ臭くなくほぼ無鉄砲でした！
ガラケチるなってアドバイスしてくれた方ありがとうございました
豚骨デビュー作はこれくらい濃厚でもいいですよねｗ
後日写真うｐしますね
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 11:17:04 ID:XZgC9GrZ.net
- おうち麺TVってどう？
本格ラーメンの作り方ってどこで覚えるの？
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 13:02:07 ID:w+rzkQN/.net
- >>382
前スレにも出てきたけど慣れてるって意見が多かった
おうち麺の人も色々実験してるみたいだから散々作った後最後に「今ひとつでした」などの感想を言うので、全部見てから真似するかどうか決めた方が良い
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 14:31:55 ID:xK3pL63+.net
- 元々料理学校を出てから中華料理か何かで正規社員で働いてて、ラーメンとかの知識は食べ歩きながら独学でやったみたいよ。
ラーメン屋のバイトはやった事はないみたい。
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 23:18:36 ID:rgFJNQ24.net
- >>382
動画としては結構不親切だけどモチベーションはあがるからたまに見てる
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 23:26:58 ID:WUKvreNo.net
- おうち麺の人はだんだん上手になってきてるから初期の作品をもう一度やり直して欲しいよ
あと、タイトルが〇〇の作り方 ってなってるけど、作ってみた の本が適切だよな といつも思う
自分は独学ラーメン店長も見てる
あの人はおうち麺の人と違って味の素多用してるから親近感 あとイケボ
唐突に出てくるネコも可愛いし
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/13(Thu) 23:29:48 ID:WUKvreNo.net
- おうち麺の人は一口コンロで良く頑張ってるよ
うちもコンロ壊れて長らくカセットコンロだから辛さわかる…
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/14(金) 00:02:08.05 ID:Ki30LMBb.net
- >>387
卓上IH買えばいいのにっていつも思うわw
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/14(金) 00:18:48.94 ID:Tebt84B6.net
- いやあの人IH持ってるよ。
時々しか使わないけど。
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 01:39:58 ID:2kjG5EEN.net
- 料理人とか職人じゃなくて単なる飲食店員って
何なんだろうね・・・。高速のサービスエリアとか
すげー不味いラーメン出てくるよね。商売人だったり作業員だね
調味料メーカーのサイト見てたら、そういうラーメンの作り方が
書いてあったｗ
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 01:42:42 ID:2kjG5EEN.net
- あ、ここラーメン板じゃなかった
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 01:49:59.55 ID:2kjG5EEN.net
- スーパーだと菊水の麺は1玉40円ぐらい
ラーメン屋だとまとめ買いでいくらぐらいで仕入れてる？
30円？もっと安い？ある程度の規模のチェーン店なんか
ものすごい量仕入れると思うんだけど
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 09:45:41 ID:6NfuLjYV.net
- >>392
店によるだろうけど、概ねひと玉50円から上じゃないだろうか。
まー、昭和の立ち食いラーメン仕様そのままの店とか味の充実よりも極力材料費を抑えるコンセプトな店等はともかくとして。
都内下町の小売りしてる製麺業者に行って個人で生麺を買ったらひと玉80円〜100円なのよね。
菊水シマダヤ等、スーパーのチルド食品コーナーに置いてあるロングライフ麺って、つまり安いんだよ。
近年麺がマズくなったと言われてる大規模FCチェーン店の麺なんかもたぶんロングライフ麺なんだろうな。
FC本部はヤスく調達してFC加盟者に高く売りつけてる筈だから、加盟店側のヒトはずっと高いものだと錯覚してたりもするだろうけどｗ
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 16:28:06 ID:pMJdZiDI.net
- 俺の今日の昼メシ
麺は小麦粉捏ねて10円ちょい、スープは業務の濃縮＋ウェイパー＋おろしニンニク
チャーシューはハムみたいなスーパーの安物を薄切り、熱湯から入れて7分ちょいの半熟卵
https://i.imgur.com/ai9dkYv.jpg
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 19:22:21 ID:a+aj/OPF.net
- 喜多方ラーメンみたいだな
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 20:23:49 ID:26VlLvse.net
- >>394
前にも画像upしてた？
なんか量少なく見える もっと食べたいよー
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/15(土) 20:45:04 ID:kuD4oI5I.net
- >>395
喜多方ラーメンバカにしすぎだろまあ喜多方なんてロクなやついねえけどな
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 06:10:57.74 ID:IL7hVsHN.net
- >>393
意外と高いんだね
本格的なやり方知ってる人が手を抜くのと、
最初からおいしい物作れない人がやるのだとちょっと色々違ってくるよね
おいしい物作れない人が端折るとすげー不味くなる
そもそも最初からいい物作れないわけで、どこがどう悪いとか足りないとか
そういう事も分からないｗ
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 13:12:10.68 ID:2QI8FkEf.net
- >>381
ガラけちるなってアドバイスは多分俺だと思うけど、
焦げ付くのは火が強すぎるのと、見ていないから
濃くなったら見てなきゃだめ
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 15:18:08.26 ID:qxMG8Q63.net
- >>399
ご指摘ありがとうございます
ＩＨで火加減は6段階中の３でした
最後のほうで水足して火力上げたときに瞬く間に焦げた臭いが・・・
https://pbs.twimg.com/media/EQ36pNTVAAIyCqV.jpg
酔ってて盛り付け汚いですが見てください
麺とタレは市販ですがかなり満足できました
無鉄砲風濃厚豚骨ラーメン
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 15:22:36.74 ID:qxMG8Q63.net
- https://i.imgur.com/HtKcId9.jpg
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 15:29:00.47 ID:qxMG8Q63.net
- https://i.imgur.com/Gp5zfDm.jpg
https://i.imgur.com/hEOTY4W.jpg
どれも美味しそうに見えない質の悪い画像ですいませんｗ
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 16:02:35.49 ID:7Gyn4ZXH.net
- こってりスープうまそうだよ
- 404 ：399：2020/02/16(日) 16:07:30.05 ID:2QI8FkEf.net
- >>400
マジでうまそう
多少は焦げても食えるさ
報告乙です
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 17:55:54 ID:o0eAIueA.net
- >>400
とても美味しそうな海苔ですね。
透け方が尋常じゃないですよ
韓国海苔ではないようだからダイソー海苔？
キャンドゥ海苔？
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 17:57:56 ID:rkeBz+el.net
- >>401
硬茹での背脂ハンペンは新しいかも
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 17:59:44 ID:dgYcJSO+.net
- >>402
プラの器がめっちゃ馬そうwww
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 18:05:44 ID:7Gyn4ZXH.net
- 厚い海苔のうまさは異常ですよね
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 20:07:59 ID:9mn0efdK.net
- 麺が太くて美味しそう
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/16(日) 20:56:00 ID:qxMG8Q63.net
- >>404
計3度も焦がしたので臭い移ってるかと心配しましたが意外に大丈夫でした
こちらこそアドバイスありがとうございました
>>405
100円ローソンの5枚１００円海苔ですｗ
いい海苔は高いですよねぇ
>>406
豚バラチャーシューかおろしにんにくのどちらかかと
背脂も入れましたが完全に溶けてると思われます
>>407
ニトリのプラ丼です
>>409
麺は市販のとみたのつけ麺用の麺です
十分うまかったです
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 18:32:34.39 ID:x75mKEEr.net
- 話変わるけど、札幌ラーメンって名前の生麺うまくない？
俺ラーメン作る時はほぼ毎回これ
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 21:48:02.63 ID:fmCu/IrB.net
- ひょっとすると「菊水」の「札幌生ラーメン」のことかな？
チルド食品や乾麺にもそれなりに名作ってあるよな
東洋水産の山岸一雄監修つけ麺専用とか
都一の乾麺とか
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/17(月) 22:00:50.13 ID:hcSvkdAu.net
- 菊水の札幌生ラーメン安いからよく買います
てか近所のスーパーそれくらいしか売ってないです
>>401でも使ってますが
僕はあんまりうまいとは思わないかなぁ
他の皆さんはどうですか？
もっといろんな生麺選べたらいいのに
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/18(火) 00:58:41.96 ID:eeRk8PXu.net
- 正直菊水も美味しくないと思う 市販のはほんとまずいよね 唯一伊之助って麺が美味しかった
- 415 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/18(火) 01:02:28.54 ID:eeRk8PXu.net
- マルタイの棒ラーメンはたまに使う
揖保の糸の中華麺はツルツルしてて冷やし中華向けとしては美味しい
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/18(火) 01:05:13.34 ID:8LPnHl7f.net
- 製麺所が直売で小売やってるので、もっぱらそこで買う
やはり粉の味がきちんと残るし、スープの絡みが良い。高い(1玉100円ちょい)が抜群
札幌生はどこにでも売ってる割にはマシな部類だと思う。量あるし
- 417 ：コメント内容：2020/02/18(火) 01:08:44.62 ID:L4ewit97.net
- 市内の製麺所は経営者が25歳ぐらいの跡継ぎボンボンで
勘違いドヤ顔してるから買いたくない
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/18(火) 03:44:21.73 ID:sL3Lz3be.net
- 札幌系なら西山製麺が旨いよ
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/18(火) 06:13:49.89 ID:ivdqWDr2.net
- >>412
違うの
西山だと思う
>>418
それ
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/18(火) 08:39:43.73 ID:+Thdp8VU.net
- これか
https://getnavi.jp/wps/wp-content/uploads/2018/06/20180627nisi_DSF4292.jpg
これは知らんな
始めて見た
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/20(木) 10:36:05.46 ID:6rE6kb42.net
- >>420
それは店の業務用の本当の生麺じゃないだろうか
食べ頃のタイミングが結構シビア
一昔前の都内の西山製麺使ってる札幌ラーメン屋というと（日数置き過ぎて）箸で引っ張るとポロポロ切れちゃう麺を平気で出す店も多かったっけ
本場札幌から運んでたんだから、ある程度しょうがないで済ましてたのかもしれない
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 16:22:50 ID:njowzr4s.net
- 博多風の水炊きって、鶏白湯スープを使ってそれで豆腐や野菜を煮ればいいの？
食べた事がないから、味が想像つかない
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 17:53:37 ID:4c1tFPia.net
- >>422
あんなもんポン酢で食うんだからお湯でいいわどうせポン酢の味しかしねえ
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 18:03:22 ID:njowzr4s.net
- えー、そういう物なのか…
手間隙かけて水炊き用の白湯スープを作るって聞いたから、ラーメンの鶏白湯スープを応用できるかと思った
実際は、昆布だしの関西風の水炊きと変わらないのね
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 18:31:19 ID:4c1tFPia.net
- >>424
ウソウソ冗談です
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 20:29:38.98 ID:NQr8Skhk.net
- 鶏ガラを圧力鍋の高圧で1時間くらいやってブレンダーでガーッとやれば白湯できるしょ
それで具材煮るだけよ
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 21:01:30.13 ID:hXe4Ry0N.net
- ラーメンの鶏白湯スープは自分でも作るんだけど、その鶏白湯スープと博多水炊きが同じような味かなと思ってさ
そうであるとするなら、だいぶしっかりした鶏白湯風味の水炊きなんだな
近々作ってみるよ
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/21(金) 22:17:36.18 ID:d9p24bLv.net
- 東京にはあまり売ってないけど水炊き用の鶏肉ってのがあって鶏肉を骨ごとぶつ切りにしてるのがあんのよ
それを水からコトコト煮るの
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 09:43:05 ID:NXo3kcg/.net
- 読んでて鍋用に（卵の白身入れて）伸びにくい麺つくりたくなっちゃった
既に昨晩打った麺を寝かしてあってそれを明日明後日に丸鶏スープの支那蕎麦にするんで、その後に
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 16:57:47 ID:c3X8QMvh.net
- このスレ的にはNGなのかもしれないけど、市販の豚骨白湯スープ(顆粒、液体)ってどうなんだろ？毎度本気でスープ取るのダルいからたまに気楽に作るのに代用にでもなれば買いたいんだけど…
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 18:18:18.08 ID:IYaAmzcG.net
- >>430
>>373
まあまあ使えるけど、それだけだと流石にちょっとクセが強すぎるかな
豚肉や煮干しでしっかり出汁とって少しポークエキス追加するくらいなら美味しいけどいっぱい入れると うーん
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 19:04:24.38 ID:1xlA5r5C.net
- クセが強すぎるって、ある意味ガチの豚骨なのかもな
店の前を通っただけで豚骨くせぇーみたいなのがあるけど、それに近い感じか
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 20:14:13 ID:0ATjltwu.net
- 直接的にいうとオシッコ臭い
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 20:48:08 ID:KxpQ4sYP.net
- 同じスープで水炊き2回やってから〆ラーメンだね、わざわざラーメン食うためだけに時間かけてスープ作るとかアポゥとしか思えないw
ラーメンなんて副産物、言えばついでに作るものですよ
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/22(土) 23:56:40 ID:NXo3kcg/.net
- >>430
顆粒はとても塩っぱい
NGとは言わないけど、白湯スープとは同じ名前つけてあってもかなり違う代物だよね
中華の野菜炒めやあんかけなんかに使うぶんには、スープ＋塩＋葱葫少々を合わせたものの代用になるから、簡単でいいとは思う
ラーメンとかワンタンスープ等に使うには、これは塩分多すぎると思う
まー保存性が良いのは塩タップリ入れてあるからだろうし、しょーがないんじゃないかな
液体の白湯スープは、風味は落ちてるが濃厚感みたいな質感はちゃんとあると思う
香味オイルとか節の出汁の風味をちょい足したりして使ってるわ
ただ、とても傷みやすいから開封したら早急につかい切らないと
残りを冷蔵庫に入れておいたら直ぐ腐っちゃった
半分や三等分などにして冷凍しちゃうしかないのかもしれない
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 00:21:23.30 ID:u21jlQ6e.net
- >>434
頭悪そうw
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 02:00:57.97 ID:nI/YvQlq.net
- ラーメン作るぐらいだからやっぱり店も行ったりするの？
地方だからあんまいい店がない
半径30kmぐらいでほんとに行く価値ある店は10店舗ないくらいかも
毎日一食ぐらいラーメンでもいいけど、ラーメンしか興味ないわけじゃないし
金が（＾◇＾）
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 02:04:43.08 ID:nI/YvQlq.net
- 40kmぐらい離れた場所に食べろ具評価いい店あるっぽいけど、遠い
ど田舎にある。行きたいけどまぁでもラーメンは所詮ラーメンだからなぁ
ラーメンはグルメとしてあまり格は高くない
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 05:51:39.80 ID:Y4Lo+ONW.net
- ラーメンは仕事柄出張が多いからその現場で評判いい店探して行くくらい
自作が楽しいからやってるだけで、ラーメン自体が大好きってわけでもないかもな
でも自作始めてから外出ラーメンの味をより味わう様になったし、原料が判るようになってより楽しめるようになったよ
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 07:29:21 ID:fwAG1l02.net
- 評判がいい店を探して行くくらいなら、ラーメン好きだよ
店も家も含めて、年に2〜3回くらいしかラーメンを食べない人を知ってるけど、
ラーメンなんてどうでもいい食べ物っていう認識みたいだし
蕎麦は大好きで、自分で蕎麦打ちしてたりするようだけどw
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 08:07:27.86 ID:C0sDsGRI.net
- 歩いて行ける二郎がある
家二郎に真剣に取り組む気概がわかないのはしょーがないです
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 08:37:53.74 ID:nI/YvQlq.net
- 本格ラーメンの作り方がある程度分かったから
そういうのが分かるようになると、より繊細や味の奥行きと言うのが
分かるようになるかも知れない
やってる人だから分かるという奴である。素人目線から一歩進んで
見えなかったものが見えるようになってくるわけだ
ラーメン評論家がラーメン食べて、パクット一口。この味出すどのどのくらいの時間掛かりました？
店主：1年掛かりましたｗ っ手言うのテレビで見たｗ
分かる人にはそういうの分かるんだな。俺は凝ってるとかそういうのはよく分からん
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 08:40:17.43 ID:nI/YvQlq.net
- この辺の超人気店に女が一人で食べに来てたりして笑えるわｗ
女、一人、ラーメンｗ 20席ぐらいしかない店だけど。あの店は1回行っただけだったかなぁ・・・
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 09:08:06 ID:nI/YvQlq.net
- 市内に昔風のすげーボロイ店で連日満員の人気店がある
鶏がら醤油だと思うだけど、コクがあって奥行きがあって確かにおいしい
でも店が超狭いから行くとストレスになる。あの店もカチョウ使ってんのかなぁ
550円ぐらいで安いんだけど、みんなタンメンとか1000円近いの高い頼んでたりする
あの店だと1000円ちょいで豪遊できるんだよね。ラーメン屋以外だと
ランチ1000円が最低価格の店とかもよくあるけどさ
もう1年以上行ってない気がする。今食べると違う見方があるかも
そういえば東京の方だとフレンチシェフがやってるラーメン屋とかもあるようだ
おいしいのかなぁ？ラーメン専業の人とは料理知識は雲泥の差だろうけど
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 09:59:57.33 ID:jXviAAL8.net
- >>443
何で笑えるの？女見つけただけで過剰反応しちゃう自分に？
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 12:30:24.93 ID:nI/YvQlq.net
- 煽るなよ
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/23(日) 22:34:33.78 ID:3kxUUTrQ.net
- 豚浸し醤油+科調+鶏ガラの素だけの背アブララーメン
https://i.imgur.com/VJYbNi6.png
https://i.imgur.com/dvjKsWZ.png
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 09:06:44 ID:Z0K86DVo.net
- >>447
麺は自作？
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 09:28:32 ID:pvDFMQBX.net
- です、オーション34%位で製麺したやつです
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 12:55:18.86 ID:Z0K86DVo.net
- >>449
へぇ〜切り刃何mmですか？。
自分は製麺機に着いてる19mmしかないので、麺帯をかなり厚くして19mmにかけてます。
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 14:46:40.98 ID:wapfNUHI.net
- >>450
アトラス150ってパスタマシンの標準刃で3.5mmだと思います
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/24(月) 18:11:25 ID:5Ees99Px.net
- >>447
いいんだけど、スープの濃さがもっと欲しいな
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 06:59:29.52 ID:aSYE5Biw.net
- 菊水の麺って本格的とか業務用って感じ（業務用＝いいものとは限らないけどｗ）
かと思ってたらプロ水準だと質悪いのね
スーパーだと麺単体はあれくらいしか売ってないから
これからラーメン屋行ったら麺も細かくチェックしてみようかな
店主の前だとあんまり血走らせてチェックするわけにもいかないけどｗ
同業者だと思われる。細かく分かるのはラーメン屋か通くらいだね
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 07:20:50.00 ID:bvN9yXfd.net
- >>446
ガイジか？
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 07:30:23.29 ID:TAmjTBLu.net
- >>447
脂が入った澄んだ醤油スープに極太麺は、山形のケンチャンラーメンみたいで美味しそうだな
https://i.imgur.com/dvjKsWZ.png
https://ameblo.jp/piyotanseven/image-12537144491-14618127887.html
- 456 ：カトリン：2020/02/25(火) 07:51:41 ID:WPS0+1/E.net
- ガラがたまにスーパーで五十円で売ってるからそれと長ネギでスープを
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 07:51:45 ID:aSYE5Biw.net
- >>454
ガイジとか言ってるお前がガイジだろ
どっかいけ
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 09:29:46 ID:MpjbKi/f.net
- 最近ラーメン作りがスランプでどうやっても美味しくならない
家族は美味しいって食べてくれるんだけど
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 12:56:06 ID:J8ez8ntr.net
- >>458
タレを寝かせたり、スープを2種類作ったり、香味油を改善する、これだけでも結婚新しい発見があるよ。
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 14:08:17 ID:9hnCa1DE.net
- >>458
自慢かよ
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 16:49:57.02 ID:aSYE5Biw.net
- ラーメン屋行ってラーメン2杯頼んでいいの？
食べ歩きの時間を節約したり、特に遠い店だとなかなかこれないし
一杯じゃおなか一杯にならない事もあるしね
昔だったら外食の回数が重要だっただろうけど、時間は有限で
行ける店には限りがあると気付いてしまったんだよ
3つ同時に頼めばその店のメニューは食べつくしたと言える位
かも知れない。1回ずつだと3回行く必要がある
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 16:52:43.22 ID:+X07VYmX.net
- カレー屋で同じ事思うけどやめといてる
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 18:00:31.62 ID:MpjbKi/f.net
- >>459
ありがとう。ここ１年くらい週2〜5くらいで食べてるから色々試してはいるんだけど、単純にレパートリーが無くなってつまらなくなっただけかもしれない。
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 18:18:32.99 ID:szsuKAde.net
- 二郎系で2杯はタブーだと思うけど
チェーンならいんじゃね
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 18:25:26 ID:DTTY4Hug.net
- >>461
大盛か替え玉じゃダメなの？
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/25(火) 21:31:50.83 ID:B6ESbXWF.net
- >>461
ガイジか？ここは自作ラーメンスレだぞ
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 06:18:20.80 ID:CHqUSYfZ.net
- 基本的に頼みたいものを頼めばいいと思うけど
露骨にお前の店の味をチェックしてやるぜみたいな注文はいい気はされないだろうな
例えば5杯頼んで一口食って残り全部残すとか
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 09:04:42.76 ID:8Lalhowk.net
- >>461
四谷のがんこだみたいに、二杯はNGで並び直しになる店もあるから、店員に聞くのがベスト。
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/26(水) 17:50:47.65 ID:OfHAQnHb.net
- >>464
チェーンなんか行かないよ。1回行けばいいし
>>466
いいラーメン食った事ない奴が、おいしいラーメン作れるわけじゃないじゃん
>>467
そういう事はやらない。2つ頼んだら2つとも全部食べるよ。スープは残すかも
別にこの手法はラーメン屋に限った話じゃない。他の店でも一度にたくさん頼むとか
前菜だったら大目に頼んでも怪しくない
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 17:41:37.92 ID:Wv9+t+O4.net
- かんすいってやっぱりいれないとだめ？
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 18:59:37.57 ID:My7vfsbB.net
- かんすい臭いのがラーメンの麺だからなぁ
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 19:45:42.93 ID:OY/8BVAS.net
- かんすい入れないで作ったことあるけど、もはやうどんだった
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/27(木) 20:22:32.03 ID:WEfBNpe4.net
- だめかどうかって基準を設けようとするのもなんか面倒くさいな
そういうのは曖昧でいいんじゃないの
博多かなんかの少加水細麺や健康食品業界系のインスタント乾麺などには、かんすいの代わりに炭酸カルシウム入れてる麺が散見される
あの九州のマルタイ棒ラーメンは、かんすい使っていなくて、タンパク質足して食感を硬めにして黄色く色つけた素麺みたいなもんだと思うけど
それだって食べる側にラーメンとして認知されてりゃいいんじゃないかなｗ
- 474 ：八日市屋プロ ◆zRMZeyPuLs ：2020/02/28(金) 01:23:04 ID:JPoq7vYR.net
- かんすいがないのはラーメンとはいえないね
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/28(金) 10:17:00.51 ID:osG4hn7r.net
- >>474
お前こんな所にも常駐してんのかよ
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/29(土) 14:14:46.90 ID:IqAXojrx.net
- 今度出た極豚ラーメンの調味料何か言い当ててみて。
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/29(土) 15:28:25 ID:EfsKx5E4.net
- 赤色3号、カラメル色素、グルタミン酸ナトリウム
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2020/02/29(土) 18:35:18 ID:WBNyxZ1h.net
- 豚極あんまりだった
北極で良いよ…
とは言え自作で良く北極再現するけどなかなかあの辛さは難しい。業務スーパーの韓国唐辛子大量投入してもあそこまで辛く出来ない
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/01(日) 05:33:31.28 ID:Rbe/7gnG.net
- インド食材屋で売ってるカイエンペッパーかグリーンチリぶちこんだらいいよ
赤大さじ2に魚粉1で辛辛魚くらい。緑はもっと辛い
あと安い甘いキムチに辛+魚を混ぜると、上等なキムチっぽくなるで、おすすめ
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/01(日) 09:06:29 ID:UWz4oO6v.net
- >>479
おおありがとう 早速お家中本やってみる！
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/01(日) 10:00:50 ID:LA8f0FGA.net
- 豚骨ラーメン
エバラの濃縮とんこつスープ、麺は適当手打ち
豚は西友の100g87円の肩ロース
https://i.imgur.com/ktU7CJi.jpg
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/01(日) 13:06:28 ID:6j5hneoN.net
- まーインド屋の前で原チャリ止めそうには確かになる。
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/01(日) 13:07:23 ID:6j5hneoN.net
- 極豚にネギ玉子入れるとうまいはうまいよ。
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/01(日) 13:10:16.07 ID:6j5hneoN.net
- >>四百七十七だけ？
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/01(日) 13:59:48 ID:iUv3A2xn.net
- >>481
スープ美味しい？
なにかいじったほうがいい感じ？
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/01(日) 14:56:20 ID:UWz4oO6v.net
- パスタマシン買おうと思うんだけどオススメある？
- 487 ：八日市屋プロ ：2020/03/01(日) 15:19:42.39 ID:5I+UWBvs.net
- >>481
器がまずそう
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/01(日) 15:24:27.50 ID:wQATWpEz.net
- １０年ぐらい前にインペリアって回して麺作るやつ買ったけど2回とも失敗してメンドクサーってなってそのまま物置に入れた
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/01(日) 15:48:30 ID:MDi5ySEY.net
- >>481
チャーシュー美味しそうだな
この間エバラの豚骨スープを探したけど、近くの業務スーパーにはなかった
だいぶ真っ白なスープだね
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/01(日) 16:03:49 ID:LA8f0FGA.net
- >>485
スープは不味くはないけど少し塩分が強い感じ
まあ濃縮だから多めに薄めればいいのかもしれないけど、それだとトンコツ感も薄くなるからなあ
チャーシューを煮たタレとネギ油を少し足したけど顆粒鶏ガラとか下手に足すと塩っ辛くなり過ぎそうだ
>>489
業務スーパーには置いてないと思うよ、中華そば用の1L濃縮スープしか見たことない
これ買ったのは業務系のアミカ
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/01(日) 16:28:02 ID:+Crb/GNB.net
- >>486
どういう麺を作りたいかによるでしょ
まず、標準装備のカッターを1.5ミリ幅のにするか2ミリ幅のにするか？
それ以外にもいろいろ考えることはあるかな
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/01(日) 18:02:29 ID:Rbe/7gnG.net
- >>490
なるほど
レビューどもです。参考になりました
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/01(日) 18:44:40 ID:5UE3a8Rb.net
- >>489
アマゾンでエバラ 豚骨白湯で検索すると出てくるよ
緑色のパッケージで価格は1kg 1600円位
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/01(日) 23:29:37 ID:Iev3x+C+.net
- スープがインスタントっぽく見えたけど、
やっぱりそうだったｗ
- 495 ：八日市屋プロ ◆zRMZeyPuLs ：2020/03/02(月) 12:56:02 ID:/jmvoghR.net
- 蕎麦のようりょうでつくればいいのに
趣味用だったらそれでいい
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/02(月) 13:18:19 ID:YLyrH9wG.net
- 中国の新肺炎ウィルスのお陰でｗ
とりあえずこれからしばらくは家で自作をどんどんやっても文句を言われそうにない
ハナマサに材料買いに行こうかな
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/03(火) 03:20:38 ID:wLyinOVh.net
- 切ないねー
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/05(Thu) 10:50:50 ID:LfmR9PZw.net
- 鶏出汁を取る際に鶏ガラを使うのはコスパの問題だよね？美味しい鳥出汁取りたかったら太腿のほね使った方が髄も多いし出汁がでる
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/05(木) 22:44:14.89 ID:rca+Jjdf.net
- 肉付きの骨を圧力かけて肉ごとミキサーしたやつが泥系鶏ラーメンでしょ
京都の極鶏とか
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 00:13:02.08 ID:9M/8wCm0.net
- え…なにそれキモい
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 00:17:01 ID:9M/8wCm0.net
- 今日は餃子ラーメン定食自作しようと鶏ガラと昆布カツオ煮干し干し椎茸で取ったスープで豚茹でて、ついでに鶏ひき肉も入れた贅沢スープを作ったんだけど
餃子作ってる内に面倒になってきて今日は結局餃子定食になってしまった
明日はラーメンしっかりつくります
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 00:21:40.51 ID:HZvp3RxE.net
- 天一も同じだな
野菜ベースつってっけど、あの粘度とカロリー値は手羽元かなんかプレスして挽いてる証拠だ
圧力鍋とFPあればすぐ出来るで。骨付き肉と鶏皮と香味野菜と芋を高圧1時間
具材を引き上げてミキサー。出汁とカエシで調味&粘度調整
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 00:28:36.12 ID:OLTeGsGP.net
- フープロあるけど、動物系粉砕するとミンチとかもだが手入れ大変な気がするけどどうなんやろ？
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 14:58:23.56 ID:w1pmceFc.net
- 食洗機でガーッと洗ってしまうんや
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/06(金) 19:00:33 ID:dq814Qjr.net
- 確かに、後片付けのことを思うと少量作るのは気が進まない
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/07(土) 03:55:32.86 ID:GzKN9AL/.net
- 料理って一品だけだと効率が悪いね
準備や下ごしらえが大変だし
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/07(土) 11:58:25 ID:t7knfe/6.net
- その点、煮干しラーメンは割に楽なんだよね
時間もかからないし後片付けも楽
自分は煮干しラーメンばかりじゃすぐ飽きちゃうけど
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/07(土) 12:30:41 ID:HEZZVY7f.net
- ラーメンとか寿司は仕込みに時間がかかるが提供は短時間でできるし、少量作るのが難しい点で店で食べるのが向いてるんだろうな
コスパ悪いと分かっていても作りたい
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/07(土) 15:02:39 ID:PEDUaeqW.net
- 煮干しラーメンって凄い量の煮干し使うイメージ
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/07(土) 17:06:43 ID:Ab5QxS/+.net
- 今日の昼飯
麺はまな板と文化包丁の手打ち、豚は西友の100g87円の30%OFF
スープは豚の下茹で汁、醤油、ラード、業務スーパーの濃縮ラーメンスープ少なめ、顆粒イリコダシ
https://i.imgur.com/SVkswOK.jpg
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/07(土) 18:55:25 ID:FbTxzyxe.net
- >>510
佐野ラーメンみたいで美味しそうだ
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/07(土) 20:49:00.18 ID:HEZZVY7f.net
- いつもの人か
ラーメンはスープが重要だと思ってたけど、麺が駄目だと食えたもんじゃないって気づいた
>>510のはスープは適当だけど旨そうだよな
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/07(土) 22:16:16 ID:u34Aa+dA.net
- なんだかんだで美味しそう
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/07(土) 22:25:42 ID:bAjNynR6.net
- うどんにしか見えない
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/08(日) 10:02:15 ID:ry2EI8sr.net
- おうち麺もいいけどyoshiの自作ラーメンチャンネルも細かく説明してるから自作するならいい
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/08(日) 10:03:20 ID:ry2EI8sr.net
- 後、独学ラーメン店長チャンネルもいい。
スーパーで買える食材ってのがいいよな
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/08(日) 15:07:42 ID:wHnndud6.net
- お家麺の人、あれ本当に美味しいのかな？って疑問に思う時あるわ
調味料の分量適当なのにスープとタレは丼で混ぜてるし
自分だったら鍋で一回混ぜたあと味見して調整しないと失敗するよな〜と思って見てる ま、味見はしてて多少カットしてるのかもしれないけど
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/08(日) 15:08:49 ID:44FgaBBr.net
- 人によって色んなスタンスがあるな
yoshi氏のところは手順をエエ加減に端折ったり手抜きしたりしないから、参考にするには優れてるね
かなり機材が充実してるよな
コンロの火力も寸胴のサイズもでっかい
スライサーあると博多ラーメン用のペラペラバラチャーシューが切れるから羨ましいね
>>510がうまそうだったので、うどん用粉を42％加水にかん水成分2％くらい塩1％強で打った
今は切って寝かしてある状態でこれから揉んで煮干し出汁のスープで食う予定。
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/08(日) 15:27:25 ID:44FgaBBr.net
- >>517
せやなｗ
こうやって作っていれば、成功する回もあれば出来がいまいちの回もある筈やね
火加減ミスて煮立たせ過ぎたとか買った豚ガラがハズレで出汁が出なかったとか甘くし過ぎたとか
暗くなってブツブツ反省する回もあったほうがリアリティーあるよな
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/08(日) 22:57:48 ID:DoMn7YVG.net
- 豚ひき肉と、煮干しでラーメン作りたいんやけど、ひき肉で出汁とるときの注意点とかある？
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/08(日) 23:30:45 ID:bb4QW7U+.net
- 灰汁が出たら取って、スープが出来たら冷やして上に浮かんだ脂を取り除く。
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/08(日) 23:41:54.32 ID:b0XEuqz6.net
- ひき肉はあくまでもダシだからダシとったらぶん投げる
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 00:06:41 ID:ZquVXfWS.net
- >>510
喜多方ラーメンみたい
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 00:07:52 ID:ZquVXfWS.net
- yoshiってほかのスレでも名前出てた。タイムリーだね
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 06:18:46.33 ID:h5veT4Iu.net
- >>517
わかる。豚骨を煮るのはいいんだけど短時間だし昆布とか入れないときあるよな。
あんなのペラペラな味にしかならないだろう。
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 07:57:36 ID:yAIoLmiR.net
- >>521
冷やして固まった脂をとるのはどうしてですか？使うときもありますよね？
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 13:10:14 ID:IMu9jpAH.net
- >>522
かっけー
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 14:08:49 ID:uFX+BSGn.net
- >>526
脂が混じってると味がぼやける。
別に香味油を作って入れた方が断然美味しいよ。
無ければ安い葱油でおk。
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 14:42:18 ID:yAIoLmiR.net
- >>528
なるほど。
どんな場合でも取り除いたほうがいいの？
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 16:13:27 ID:e/R28iYw.net
- 挽き肉と言えば大勝軒の山岸さんもスープに入れてたな
今もYouTubeにあるかもしれないけど、雑味すら旨さに変わるんじゃないかと思える豪快なスープだった
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 20:22:45.81 ID:uFX+BSGn.net
- >>529
澄んだスープじゃなくて濃さを求めるなら残すのもありだと思うよ。
スーパーの挽肉とかだと半分脂みたいなもんだから、ダシを取るならやっぱりガラの方が断然いい。
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/09(月) 20:52:56.67 ID:TkUTBwe5.net
- >>531
鶏ガラはスーパーにあって買いやすいけど、豚ガラはハードル高い
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/11(水) 08:51:25.69 ID:jDpY1xhg.net
- スーパーの安いテキトーな豚挽肉って、売れ残ったモモ肉とかを挽いてそうで信用しづらいな
素性のちゃんとした豚バラ挽肉ならいいけど
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/12(木) 08:41:01.65 ID:3/9kcnfr.net
- ひき肉で出汁とってみたけどなんか微妙やね。メインでとるモノではないんか。
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/12(Thu) 16:41:51 ID:uhZximxZ.net
- 肉のハナマサで豚骨ゲットできた
近所にあったのにもっと早く気づけばよかった
今日は煮卵だけ仕込んで明日ラーメン作ろ〜イェーイ
- 536 ：八日市屋プロ ：2020/03/12(木) 22:04:10.13 ID:2hCUvaYw.net
- >>534
ひき肉だけでうまいラーメンできるぞ
- 537 ：八日市屋プロ ：2020/03/12(木) 22:04:40.99 ID:2hCUvaYw.net
- うちはひき肉と野菜を中華鍋でミソスープ
池袋の花田みたいなかんじ
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/13(金) 06:56:45 ID:Pbt8EN5b.net
- >>536
そーなんか〜
あんまりブログとかもひっかからなくて、どうなんかなって思ってた
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/13(金) 08:00:35 ID:j3/cY3hy.net
- 挽肉スープに使うと油が凄くてちょっと…
鶏ガラスープにどうしても豚肉感足したいって時に半端に残ってる挽肉があったら入れるくらいはするけど
そしてその挽肉をそぼろにしてオムレツの具にしたらウマーだったわ
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/13(金) 08:01:27 ID:rHFWkJcG.net
- 塩分濃度って何%位にしてる？
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/14(土) 03:53:58 ID:pVzY5DXK.net
- みんなそこまで本格的にダシとってスープ作って何時間かけて何杯食えるんだ？１杯当たりのコストは？
スープなんか味覇や創味シャンタンで十二分に美味いじゃん
挽肉でダシ取るとかとてつもなくもったいない、普通に肉として食おうぜ
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/14(土) 06:49:04 ID:qAkahwIC.net
- 豚から出るラードが多いと腹に重たいレシピになるよな
札幌ラーメンみたいな油の層だと平気な人もいるけど受け付けられない人もいるのはしょうがないと思う
カメリアラードとか製品によってはかなり風味や融点に違いがあるんだそうだけど
ド素人としてはそこまではよくわからないね
まーでも近所の商店街の肉屋が自分でとったラードで揚げてるらしいメンチカツを立ち食いすると、油が外気で冷やされてすぐ重たく固まってくるのが分かった
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/14(土) 08:34:08 ID:qAkahwIC.net
- >>541
挽肉がもったいないって？
それはスーパーで一番安いチープ挽肉なんか買うからだぞ
すぐカスカスの出汁ガラになっちゃう部位の肉に脂を混ぜた安物挽肉なんか使うのが悪い
バラ肉なんかだと塊肉でも挽肉でもじっくり煮込んでダシ取った後がうまい
まーそこまで貧乏ならしょうがないが、そのまんま味覇や創味シャンタンと水だけでスープにすると塩分ばかりキツくてうまくないぞ
あれらは製品の保存性などの都合で、塩分等が結構な割合入ってるのは仕方ないんだが
煮干しや節（あるいはモヤシや白菜などダシの出る野菜等）で取ったスープに混ぜて活用するのが利口だろ
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/14(土) 09:06:44 ID:v4INh4+0.net
- おまえらおはよう
鶏ガラと煮干し買ってるし外は雨だし丁寧な動画も見つけたからラーメン自作するぜ
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/14(土) 10:00:44.39 ID:0HSU8xsO.net
- おう、レポ待ってるぜ
- 546 ：544：2020/03/14(土) 17:58:37 ID:v4INh4+0.net
- >>545
待ってくれてる人がいるとは思わなかったぜ
動画参考に作ったが天下一品の味になったぜ
https://imgur.com/a/1gqNsEV.jpg
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/14(土) 19:36:34.93 ID:iITOLBJ7.net
- 中華そば美味そう
今日もエバラのトンコツ濃縮スープを淡々と消費する俺
これもそんなに悪くはないんだけど、麺が業務スーパーの29円のだから不味い
https://i.imgur.com/ZtfYoTo.jpg
- 548 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/14(土) 19:53:10.95 ID:yU9EhrFd.net
- 山頭火みたいで美味しそう
梅干しが乗ってたら山頭火と遜色ないビジュアルだ
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 13:55:12.17 ID:VfS+vp0E.net
- >>543 it wasn’t on my purpose coping your way . I brewed ramen soup stem of cabbage and carrot onion and you name it , after that I did a double brewing soup with a lot of vegetables packed into ,
I bought it at SEIYU that save me the troubles preparing ramen . That cost just in 100 yen .
At last I added 味覇、コチジャン like you .
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 14:01:43.09 ID:VfS+vp0E.net
- I use to use same spices cumin , coriander and s&b slice of perfume that is built by a lot of spices .
It actually rule basic taste of ramen how I prepare it like in the taste .
So I kinda have had as much as eating ramen toward in same taste .
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 14:05:20.96 ID:VfS+vp0E.net
- I strongly make sweetness and saltiness going ether way that is helping each taste .
But I can’t ask mom getting age to eat it .
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 14:11:59.33 ID:VfS+vp0E.net
- Am like sometimes I’d rather to prepare ramen careless of cost for a bowl than sometimes going shop to eat .
We don’t need to care of personal expenses if we prepare it by own’s feet .
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 14:19:51.97 ID:z0TMJbyp.net
- 外人きてんね(´・ω・`)
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(Thu) 14:52:30 ID:2MRQYoKq.net
- 高度すぎるスキルはまるで魔法だな
https://www.losershogiblog.net/entry/2020/03/17/220200
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 16:50:13.86 ID:VfS+vp0E.net
- 暇そうだな。
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 17:01:00.72 ID:VfS+vp0E.net
- うーん。買ってきた現地の長ネギ安かったから入れすぎて苦すぎたな。
慌てて、キャベツと玉ねぎ足したが後の祭りくさい。
そういうことあるのでタレとスープ足してから調整は必須だろ。
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/19(木) 17:04:04.41 ID:VfS+vp0E.net
- たしかに幕になったラードとってネギ油に差し換えようか思ってるがどうしよう。
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/22(日) 09:03:41 ID:IkAk+Yw7.net
- 豚骨から出るアク掬う時に脂も取れるけど、それそのまま排水溝に流しちゃだめだよね？
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/22(日) 10:56:34 ID:3GAQLrtv.net
- 融点が高い脂だと冷えて固まりやすくて下水のパイプに詰まるっていう問題があるよね
まあ、洗剤と高温の湯をじゃんじゃん流してやれば掃除はできるだろうけど
掃除の手間を省くにこしたことはないから、要らないゴミの紙屑等でザッと拭き取って「燃やすゴミ」として処理したほうがいいかと思う
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/22(日) 11:27:06 ID:fIhs9AXX.net
- ありがとう シンクにアクガンガン流してたら冷えて固まってびっくりしたのよ
ボールに取っておいて冷えたら脂の部分は燃えるゴミにすてるわ
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/23(月) 23:18:58.63 ID:qIFZHQKT.net
- アマで創味の味中華っていうラーメンタレ買ってみた
豚骨煮干しスープで割って食べてみたけど、日高屋のラーメンになったわw
自分の食べたいザラーメンの味になって満足なんだけど、自分でカエシ作ってもああいう味にならないのは、何が違うんだろう。
なんていうのかな、メンマみたいな匂いがするというか。謎の缶詰臭
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/23(月) 23:19:27.53 ID:qIFZHQKT.net
- アマゾンがNGワードだった…何故に
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 13:44:10 ID:S2b3+slw.net
- ちょっと映りが悪いが自作した
yoshiの自作ラーメンのレシピ使ったが旨かった
素材をケチって作ってたけど結局不味くて無駄になってた今までが馬鹿みたいだったよ
https://imgur.com/a/AGpa8zr
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 17:58:07 ID:1xKrOHeY.net
- >>563
ええ肉つこうてまんなぁｗ
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 18:31:11.39 ID:LzHYB4m2.net
- https://imgur.com/a/AGpa8zr.jpg
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 18:33:30.42 ID:Xs5XYCYm.net
- ラーメンと生肉は合わないよ
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/24(火) 19:07:02 ID:z9WtTVpM.net
- >>563
これローストビーフじゃなくて
生の牛肉なの...？
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 10:17:22.43 ID:0BvyQI+l.net
- どんぶりとレンゲがイイね
- 569 ：563：2020/03/25(水) 11:23:16.19 ID:ptIY62to.net
- 気にしてくれる方々がいたので回答を
肉は安物の豚肩ロース。写真撮るのが下手だから誤解させたかな
低温調理したから生っぽいだけです
見た目はともかく味はかなり良かった
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/25(水) 12:08:23 ID:heStHOYN.net
- 自分も昨日自作した 子どもが寝たあとだったので部屋暗い&シャッター音で子ども起きそうだったから写真は無いけど、まあまあだった
ストックの豚骨、チャーシュー、煮卵が切れたから次は当分先かな、飽きたのもあるけど
次は写真撮ってアップするぞー
ちなみに豚骨、昆布カツオ煮干しで出汁取って、カツオ煮干し粉の香味油、業務用タレで作った
つぎは豚骨と鶏ガラの合わせだしで作りたいな
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 16:30:50.62 ID:ehmsWeIi.net
- 来月和食屋でラーメンと餃子作りの教室があるから行ってみる 凄く楽しみ！
コロナで中止にならないと良いけど…
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2020/03/29(日) 18:24:15 ID:irn2C7RC.net
- >>571
そんなもん中止に決まっとるやろ家でカップ麺食うとけ
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/06(月) 09:16:01 ID:dRFYaeQQ.net
- 煮干しの頭と内臓取って煮出すとスッキリとした味わい だけど煮干しっぽさが無くてパンチが無い
頭と内臓取らずに煮出すと煮干しっぽさが出るがえぐみが凄い
すっきりした味わいで煮干しっぽさ出すにはどうしたら良いの
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/06(月) 16:01:35.00 ID:cXwfj0ed.net
- 半分内臓をとる
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/06(月) 22:45:06 ID:dy23+2jX.net
- 家では平子（マイワシの煮干し）を混ぜてみてるけど、これが正解かどうかはわからないな。
カタクチイワシの煮干しだけでも青口と白口があるし、大小によっても違ってくるようだし
煮干しは色々あって奥が深そうだ
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/06(月) 22:57:36 ID:ZFEdaVrZ.net
- ぶっちゃけ煮干しってうまいか？
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/06(月) 23:16:52 ID:6pbwYshF.net
- 煮干しって、作用量と致死量が近すぎる気がする
ちょっとでもやりすぎるとエグかったり味が煮干し味しかしなかったり…
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/06(月) 23:25:54.62 ID:nacdKtSR.net
- 伊吹の人に聞いたんだが、内臓はとるけど、頭は使うといいって言ってた
それとぐらぐら煮たたせながら出汁をとる方がいい味が出るって
ただ伊吹の煮干しは良質だからそれで良いのかもしれん
他の煮干しで同じようにすればいいかはわからん
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/07(火) 00:23:56 ID:SKxoWbfA.net
- >>578
へー おもしろいやってみたいな
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/07(火) 00:25:13 ID:SKxoWbfA.net
- >>576
煮干しの味噌汁は嫌いだけど、煮干しのいい香りのするラーメンは美味しいよ 例えば永福町大勝軒とか
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/07(火) 06:50:55.11 ID:kHXYbGdj.net
- 煮干しのエグミのない清湯スープ作るなら内臓と頭とるのと量を増やすしかない
ってラーメン作ってる動画で見た
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/07(火) 07:18:32 ID:AdUXUORq.net
- 光沢がある鮮度が良いものを使うとか、開封したらまとめてワタ取って冷凍保存とか
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/07(火) 07:38:45.51 ID:I7smZcvi.net
- https://i.imgur.com/aun7O6G.jpg
https://i.imgur.com/wgw1Kgj.jpg
https://i.imgur.com/krs82eZ.jpg
初めて打ってみた
細く切れなくて極太麺に
佐野ラーメンを再現したいのですが食感が全然違いました…
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/07(火) 11:01:00 ID:9hD89Woj.net
- 想定した通りのものを作るっていうのは結構難しいよねぇ
なんか、弾力性の強い生地だと、切った後で太さや厚みが戻るような感じもあるし
煮干しといえは某店で食べた鯵の煮干しのラーメンは香ばしくてうまかったな
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/07(火) 14:45:00 ID:V2oXHfKd.net
- >>583
包丁で切ってんの？
自家製麺の店でも麺切りは機械に任せてんじゃないのかな？
手打ちand手切りの店って聞いたことないような
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/07(火) 14:59:01 ID:I7smZcvi.net
- >>585
道具が全然なくて、麺切り包丁すらなくて三徳包丁ですよ
なので麺切りカッターを買おうかなと物色してます
植田製作所とか豊稔とかおすすめあったら教えて下さい
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/07(火) 15:11:23 ID:AdUXUORq.net
- なぜ製麺機やパスタマシンではないんだろう…
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/07(火) 17:55:54 ID:9hD89Woj.net
- 佐野ラーメンの店には現代でも青竹打ち包丁切りの店が在って
包丁切りは佐野ラーメンの元来のスタイルだよ
八丁堀の七彩では手打ちの多加水麺を切るのに麺切りカッター使ってたね
本来うどん用の道具かと思うが
佐野ラーメンの店では日本蕎麦と同じように駒板使って切ってた店もあったな
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/07(火) 18:01:00 ID:upz7HYJo.net
- だからなんだよ
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/07(火) 18:40:54 ID:AdUXUORq.net
- へぇ
製麺機とは断面が違って云々とか何かあるんだろうけど面倒そうだね
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/07(火) 21:57:23.38 ID:TZyMetg7.net
- ラーメン教室中止になってしまった…
もーこの機会にに独学で極めよう
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/07(火) 23:32:09.25 ID:56hdshzT.net
- 超多加水麺だと製麺機で切り出すの難しいからね
手切りのほうがきれいに切れるとかありそう
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/08(水) 08:17:50 ID:p0EsDinw.net
- ある程度多加水になると製麺機で切った麺が再結合するとは言われてるけど、検索したら佐野ラーメンって、うどんクラスの高加水率なんだな
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/08(水) 08:18:38 ID:p0EsDinw.net
- >>583の写真では全然多加水麺に見えなかった
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/08(水) 13:52:50 ID:qZW1LYaR.net
- >>591
な、言ったろ家でカップ麺食っとけ
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/08(水) 19:21:52 ID:rkligdfu.net
- >>594
46%です
今日のは良い感じでもっちりグニグニ求めてる麺に近かったです
かんすいカリ60%ナト40% 小麦グルテン10% 24時間寝かせ
https://i.imgur.com/Heo0NNI.jpg
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/08(水) 20:17:17 ID:e6h+AF3W.net
- うーん ネギも細く切れてないから包丁の練習したらどうか
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/09(木) 09:33:47.13 ID:NlmihGnC.net
- 佐野ラーメンらしいスープの色になってるね
手切りで狙ってあるていど幅不揃いにするのも見た目的にも食感的にも面白いよね
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/09(木) 10:55:13.71 ID:9/Hw+21N.net
- >>597
ごもっともです…
>>598
すいませんスープは市販のです、今は麺を極めたいです
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/09(Thu) 11:48:30 ID:wP6evwyY.net
- >>599
自分趣味でうどん打ってるけど、普通の三徳包丁でも慣れれば上手に切れるようになったよ
流石に機械切りみたいに綺麗には出来ないけどね。麺切り用のガイドは必要だね ティッシュペーパーの空き箱で代用してるけど
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/09(Thu) 12:37:04 ID:7MkmeZQH.net
- 圧力鍋と、普通の鍋でコトコトやるのってなんか違うん？
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/09(Thu) 12:55:01 ID:ilcjRFKj.net
- 何度か比較したけど
個人的には圧力鍋だと旨味が出にくい＞豚骨
動画で圧力鍋使ってる所の味はイマイチだと思うよ
再生回数稼げりゃ味なんかどうでも良いんだろうけど
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/09(Thu) 14:51:38 ID:IvMmpauU.net
- ネギはまず包丁研ぐところからかなあ？
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 05:06:24.35 ID:BS0/r/FG.net
- >>602
清湯ならそうだけど圧かけた後にガンガン炊けば圧力鍋でも旨味出るぞ
ソースは俺
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 09:51:17 ID:ICVOip0U.net
- >>604
その圧かけてる時に出る灰汁はすくえないじゃん？
それがスープに溶け込んじゃってイマイチになる原因な気がするんよね
（もちろん事前に灰汁とり＆清掃した上での話ね）
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 10:08:04.87 ID:/q+wVd8i.net
- 圧力鍋だと水分が減らないからじゃね？
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 13:03:59 ID:BS0/r/FG.net
- >>605
分かる！俺も最初はそう思ってた。
でも灰汁取らずにガンガン炊き込むと旨味に変わるんだよ。
yoshiって奴の動画見て嘘つけって思って試したらマジだった。
確かに有名店でも生の豚骨を直接圧力かけてるの見るもんな
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 17:29:59 ID:ICVOip0U.net
- >>606
圧力後に蓋あけて炊いて調整と
蒸発しては水を継ぎ足す方法の違いも気になるね
>>607
確かに家系なんかは生の豚ガラじゃんじゃん入れてるもんね
ホラースープなんて呼ばれる位灰汁がエグイ所もｗ
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 19:21:12 ID:HXSY1RjY.net
- 圧力鍋でも短時間じゃイマイチ取れないんじゃないかな？
家でも豚ゲンコツで取る際には圧力鍋使ってるけどかなり時間はかけてる
ガス台にかけて高圧になったら火を止め、しばらく放置、温度が下がった頃に再度加熱
というのを繰り返し、半日以上
時間的に早く作る為じゃなくて燃費を節約する為にやってる感じ
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 19:40:29 ID:ku1qgnKx.net
- 圧力鍋無いとガス代やばいで
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 20:01:39 ID:DLzRmU1f.net
- ガス代なんか大したことないわ
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/10(金) 20:11:37 ID:48+78W6O.net
- シャトルシェフ買えよ
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 15:56:20 ID:6BDzZRUM.net
- カセットコンロというものがあってだな。
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/11(土) 19:32:50 ID:CGNZK/8H.net
- 文旦みかん激安！
スーパーの半額くらいで変えるー！
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/u346245863
；ｌ
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/12(日) 13:21:46 ID:aEQMZNHn.net
- 鶏皮でダシ取って、残滓の鶏皮の半分はミキサーで白濁用。残りは適当に味付けして具材に。
タレは白だしで手抜き。麺も市販。
https://i.imgur.com/M6Vlt5l.jpg
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/12(日) 13:22:32 ID:aEQMZNHn.net
- 鶏ガラと違ってゴミ出ないからいいわ。
- 617 ：八日市屋プロ：2020/04/12(日) 14:33:44.87 ID:Rm+W06Ny.net
- >>615
煮まくった鶏皮ミキサーにいれたら白湯っできる？
- 618 ：八日市屋プロ：2020/04/12(日) 14:34:04.11 ID:Rm+W06Ny.net
- まぁおれっちは白湯よりパイパンのほうがすきだけど(｀；ω；´)
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/12(日) 15:06:13 ID:aEQMZNHn.net
- >>617
できるよ。
むしろ今回はフープロに入れて、なんちゃって白濁だわ。
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/12(日) 15:07:07 ID:aEQMZNHn.net
- あ、パイタンか…
うーんどうなんだろ……
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/12(日) 16:32:12.31 ID:9BLfGfQh.net
- いつもの人か
うーん…
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/12(日) 16:33:15.86 ID:9BLfGfQh.net
- >>618
カッパは北海道で自宅警備してろ
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 13:45:07 ID:aT2VXRqE.net
- 結局、自作ってたまにラーメン屋行くならたまに作るってな感じで好きなだけ一杯に金かけられるので店より美味い。
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 16:17:15 ID:Ee8JzC42.net
- もはや哲学だよ
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 19:08:23 ID:eTfNUBf2.net
- 手打ち麺うまい
これを量産する能力があればやっていける気がするわ
- 626 ：八日市屋プロ：2020/04/13(月) 19:12:08 ID:r/bTQRlP.net
- >>625
どうやって打ってるん(｀；ω；´)？
浅草の馬賊いったことある？
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 19:42:46.73 ID:eTfNUBf2.net
- >>626
手で打ってます！
馬賊ってラーメン屋ですか？無いですうまいの?
- 628 ：八日市屋プロ：2020/04/13(月) 19:58:46 ID:r/bTQRlP.net
- >>627
浅草と西日暮里にあるよ(｀；ω；´)
よく父親につれてってもらってた
貴重な手打ちラーメンだからぜひいってみてね✩.*˚
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 20:01:31 ID:eTfNUBf2.net
- >>628
ありがとう行ってみます
浅草も西日暮里も行動圏内です
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 20:57:27.25 ID:aT2VXRqE.net
- 自作は追求心持ってやるから、最後まで調味料の量調節するし。毎回違うものにもなる。
たまに趣味でやるって決まり切ったもん作ってても面白くないからな。
が、過去最高と自負すん時があって、測って作ってないの後悔するか、測って調味料足してるのも
検査みたいで趣味とはかけ離れてくるから嫌だ。
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 21:31:44 ID:oR4oBq9Q.net
- 自分はいかにその辺のスーパーで売ってる安い素材で本格的なラーメンを作れるかってコンセプトでやってます。
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 21:49:16 ID:f2NcUqzd.net
- ワシの苦労の末たどり着いたスープ
水300ml
リケン素材力だしかつお小さじ1
エバラの醤油ラーメンスープ大さじ2
ネギをサラダ油で炒めた香味油小さじ1
塩分調整の塩少々
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 22:16:21 ID:aT2VXRqE.net
- 俺は一つ一つの素材が高いわけではないが数が多い。
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/13(月) 22:41:50.53 ID:aT2VXRqE.net
- 寸胴鍋に入れたスープ十分おきにヘラで底から書き上げないと台無しになるやってたけど、
あれって層を電気で常温保てる洗濯機みたいのつくって十分おきに5秒くらい回せばよくね。
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/14(火) 05:17:17 ID:VkU2gNpk.net
- >>634
https://item.rakuten.co.jp/auc-yasukichi/tanico-sht-60/
こういうの使えってこと？
それか
https://item.rakuten.co.jp/azmax-direct/10032471/
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/14(火) 10:19:48 ID:iP6FQyh2.net
- >>632
楽を求めてる人に言うのは野暮だろうけど、
リケンの力出汁を顆粒じゃなくて出汁パックにして、香味油をサラダ油じゃなくてラードか米油にしたらグンと美味しくなりそう
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/15(水) 22:04:20.54 ID:JlIJteP7.net
- >>635 あるんですね。しかしたっけーな、洗濯機にヒーターついてるだけで、
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/15(水) 22:40:52.54 ID:Lg40YVcl.net
- >>635
後者はスープ作りには使えないんじゃね？
脂が外に落ちる仕様だから液体は駄目
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/15(水) 23:33:28 ID:x8MwUzDt.net
- https://i.imgur.com/1EWlAYK.jpg
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(Thu) 00:46:51 ID:LehfDSEE.net
- >>639
写真が下手すぎで不味そうしょっぱそうにしか見えないんだけど
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(木) 02:43:14.71 ID:xVn4yIRq.net
- >>639
すみれの醤油ラーメンみたいで美味しそう
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(木) 02:53:40.67 ID:2iJSoass.net
- >>639
富山ブラック級の濃さに見えるね。
アングルはいいとして、光源がよくないかと。
- 643 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(木) 03:11:38.73 ID:BfyD5Fr/.net
- >>642
AQUOS R2というスマホで撮影しました
https://i.imgur.com/g68BzLI.jpg
やはりキチンとしたカメラじゃないとダメですかね…
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(Thu) 04:10:17 ID:V7lwbgIN.net
- >>639
北海道でそんな色の醤油ラーメン食べた、まだその味を超えるラーメンに出会っていない
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(Thu) 04:29:57 ID:BfyD5Fr/.net
- >>644
俺は道民だよ
札幌ブラックの店で食べたのかな？
いのそかずお だかって店のラーメンかな
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(木) 08:00:40.50 ID:pfwQMFXT.net
- >>643
カメラは別にいいと思うよ。
左の窓から射す太陽光が強すぎて、丼の中身が影になっちゃってるのが原因かと。
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(Thu) 09:14:37 ID:gDKMyt/5.net
- 富山ブラックちゅうかかけ蕎麦に見えた
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(Thu) 10:17:21 ID:61X9LSjU.net
- 豚骨とか貯めておくだけの余裕が無い
冷凍庫の現場が○○崩壊起こしちゃう寸前
買い物の回数を減らし自宅での料理を増やすっていうことになると必然的に平常の冷凍物が増えて
冷凍庫をゲンコツだの鶏ガラだので占拠するわけにいかなくなった
で、かわりに煮干し2キロくらい買っちゃった
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(Thu) 12:10:29 ID:gDKMyt/5.net
- まあわかるわ 豚骨とか鶏ガラとかゴミも凄くでるしね。乾物は楽だよ 仕込まれてるものを買うわけだしね。
でも乾物に関してはマジで味が値段に比例するから結構コストかかる
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(Thu) 17:49:08 ID:58A0+God.net
- メンマっていらねえよな
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(Thu) 18:07:03 ID:7zD5OuDb.net
- 鶏ガラ、煮干し系の王道なラーメンだとメンマなると欲しくなる
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(Thu) 18:47:15 ID:pfwQMFXT.net
- ワカメは賑やかしだと思ってる
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(Thu) 18:52:34 ID:Pbr+RD63.net
- メンマも極めたい
材料どこに売ってるんだ？
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(Thu) 18:55:05 ID:88d3sihy.net
- コロナ真面目に信じてんのぉ？
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(Thu) 19:14:33 ID:MB1yI+Ax.net
- >>653
塩蔵メンマなら冨澤商店かな
業務スーパーなら水煮メンマ2キロとか売ってる
あと以前ここでメンマの問屋のリンク貼ってくれた人いたよね
自分はメンマの手作り（竹から）やったことあるけどありゃ無理だ。大人しく塩蔵買った方がいいよ
クックパッドとかで メンマ 自作 で検索すると二個くらい竹から作るめんま出てくるから見てみて
- 656 ：八日市屋プロ：2020/04/16(Thu) 19:22:08 ID:mtTfNY4h.net
- >>653
割り箸から作る方法もあるよね
メンマは手間かかるからだいたい店も買うのがふつう(｀；ω；´)
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(Thu) 20:26:42 ID:LWrH1VyN.net
- >>653
Amazonで 乾燥メンマ で検索すると出てくるやつ使ってるよ
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/16(Thu) 20:38:50 ID:pfwQMFXT.net
- 水煮じゃダメなん？
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 05:20:59.83 ID:wU9QRLDE.net
- 俺が使ってるメンマの販売サイト
https://menma.shop-pro.jp/
良かったらどうぞ
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 10:15:30 ID:7NvVTeg9.net
- 混ぜそば作るようになったけどこれは失敗しないから良いね
やっぱりラーメンのキモはスープだな スープ失敗すると何もかも台無しになる
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 13:25:27 ID:znhADmI+.net
- >>652
わかめかほうれん草は緑色入れたいからってあると思うが、支那そばな系統のらーめんだとわかめかほうれん草は具として美味しいよ
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 15:20:38 ID:o6ow7zCx.net
- >>660
まぜそばのタレってどうやって作ってます？
醤油砂糖みりん汁に煮終わったチャーシューぶちこんで
味の素で整えてるんですがなんかイマイチで
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 16:13:07 ID:v4LlSfUD.net
- >>659
中国産は…ちょっと^^;ｺﾞﾒﾝﾈ
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 17:22:54 ID:UTh8B2Gt.net
- >>663
メンマ原材料の麻竹ってぎりぎり沖縄が北限で中国本土か台湾になるのが当たり前なんだけど？
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 18:50:30 ID:JPnEroeV.net
-
(￣△￣；）あっメンマだ！
(￣ー￣)ノ" ゜ ﾎﾟｲｯ
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 19:34:23 ID:66WhhW5K.net
- >>649
確かに
煮干しはいい品を多目に贅沢使いすれば良い感じになるし
乾物といえば、乾し椎茸や羅臼昆布は入れるたびにコストが気になって、かなり贅沢しちゃってる感あるな
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 19:50:15 ID:66WhhW5K.net
- メンマは乾燥メンマから作った古典的シナチクのほうが確かに美味いね
かなり手間がかかるそうだけど
昔流行った札幌ラーメンどさんこチェーンの水煮メンマが食感悪くてオキシドール臭くて、あの頃のメンマ食ってメンマが大嫌いになった奴は多いんじゃないかと思うｗ
スーパーコンビニ等で売ってる出来合いの小パッケージのメンマもなんか好みにあわないんで
家じゃだいたいタケノコ水煮で代用しちゃってるな
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 20:41:53 ID:VDp/bo7g.net
- 今は無くなってしまったが、近所のラーメン屋は店の外の水道で塩抜きをいつもやっていたのを思い出した。
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/17(金) 21:47:46 ID:h75ghiTq.net
- >>662
普通だよ タレは醤油とかみりんとか創味のつゆとか、酒、ハイミー、生ニンニク、香味油（煮干し昆布風味のラード）
肉味噌の方の味メインだからあんまり濃くしないけどね
この間は創味のラーメンタレ薄めないでそのままかけてみたけどまあまあ美味しかった
トッピングには冨澤商店で売ってる、鰹節の粉を入れた
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 20:02:28 ID:B0pK6Rrh.net
- メンマ情報ありがとうございます！！
メンマ勉強させてもらいます
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 22:45:05 ID:Y3I88i5F.net
- 今日の昼の味噌ラーメン
スープはブタの煮汁とウェイパーでショートカットした。
麺とメンマは既製品。
https://imgur.com/a/KACQ1wo
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/19(日) 23:17:15 ID:10ILJeUl.net
- 店レベルやな
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 00:06:36 ID:rdEfXdzO.net
- ほう、うまそうではないか。
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 00:40:12.71 ID:2oqpv9J2.net
- >>671
コリャ旨そうだ
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 00:44:06.35 ID:yJW2wSvV.net
- ゆで卵つるんと殻むける時とくっついてボロボロになるときの違いが分からない…
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 01:55:43 ID:2oqpv9J2.net
- >>675
レシピサイトなどによれば、
・古い卵を使う(購入後、二・三日置く)
・尻(カーブが大きい方)に、押しピンなどで穴を開ける(深刺し注意)
なのだそう。
確かに買ってきたばかりのたまごは、うまく剥けないことがしばしば。
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 03:44:23.15 ID:UwyShPWT.net
- 豚バラ深夜の西友に売ってないのだがなんなんだ？
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 04:55:48 ID:M9gu3euS.net
- 茹で卵は圧力鍋で茹でるとつるんと剥ける
半熟にするのが中々難しいけど
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 05:48:53 ID:PwBBsvQO.net
- 味噌ラーメンのまろやかさはピーナッツバター・ごまペースト・牛乳のどれ入れればいいのかな？
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 06:16:36 ID:yJW2wSvV.net
- >>676
ありがとう
常温からやるといいのかな
穴開けもお尻の方に開けるとか忘れてたよ
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 06:39:29.98 ID:SBE0tqdi.net
- >>680
水の中でむけ
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 09:24:24 ID:IBIh/PHe.net
- >>680
https://www.youtube.com/watch?v=w6Whly5vMTA
煮卵の動画、よかったらどうぞ
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 10:03:33 ID:SrWEO7y6.net
- 卵は賞味期限ぎりぎりが剥きやすい
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 10:28:46.91 ID:frb7s53t.net
- >>679
ピーナッツなんだと思うけど、
ピーナッツバターが油断できない曲者で、製品によっては死ぬほど甘ったるかったりするような
ピーナッツバターとか蜂蜜入りマスタードとか、アメリカ人って味覚おかしいんじゃないかとｗ
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 10:33:49.91 ID:yJW2wSvV.net
- 聞いて良かった古い方が良いとか絶対思いつかない
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 10:37:54.29 ID:wSpDHpS8.net
- やっぱり麺だなぁ
小麦を栽培してから作っている人いませんか
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 10:40:29.36 ID:8wv+H9G+.net
- >>680
穴開け＋茹でたあとの急冷で、新しい卵で湯が沸騰してから入れても剥けるよ
熱湯に入れるときは割れやすいからお玉に乗せて入れていく感じで
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 10:44:57.26 ID:yJW2wSvV.net
- >>687
確かに失敗したときは沸騰前から入れてました
冷蔵庫から出したてだったので最初はゆっくりの方が良いかと思ったのですがそれが失敗の原因みたいですね
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 10:59:07.31 ID:SrWEO7y6.net
- >>679
西京味噌は？
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 11:05:07.86 ID:frb7s53t.net
- >>689
どういう味噌ラーメンを目指すかによるでしょ
いろいろあるもんね
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/20(月) 11:10:32.02 ID:8wv+H9G+.net
- >>688
それで失敗ということも無さそうに思える
うちで熱湯から入れるのは安定的に半熟に仕上げるのが目的
上でも書かれているけど、水中や流水で剥くといい
あとスプーンの柄の先をつまんで背側でコツコツと叩いて全体にヒビを入れるといい
剥くというより袋の中から取り出す勢いの容易さで行ける
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/21(火) 15:47:38.05 ID:T4JBRGDM.net
- 焼肉味のラーメンスープって合い挽きを焼肉のたれでガンガン焼いてスープで伸ばせばいいのかな？
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/21(火) 16:13:56 ID:Y1wmQXiD.net
- >>692
ラーメンスープなら仕上り塩分量が1.3〜1.4%くらいかな
叙々苑のタレを見たら15mlで塩分1.2g相当でした
スープ400mlを仕上りとすれば
400×1.3%=5.2gとなるので単純に5.2/1.2×15=65ml
叙々苑タレ65mlに出汁スープ335mlでいい塩梅になる
ただしタレを少し煮詰め(倍くらい)ると他の味や旨味を凝縮する余裕が出るかもしれない
旨味や辛みを加えてから33mlまで煮詰める(塩分量は変わらない)
すると出汁スープは367mlとなるからより出汁の味を出せる
自分は簡単に30ccと360ccのレードルを買って仕上り390になる様調整してます
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/21(火) 21:10:17 ID:qLl58P+b.net
- 乾燥メンマ来たんですけど
寸胴の10分の1で水に戻すと>>671に書いてあるのですが
何に対して10分の1でしょうか？
5リッター鍋だったら500ｇ?→かなりまんぱん
鍋の高さの10分の1？→100ｇ以下で何回この作業するんだろう
て感じで悩んでます
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/21(火) 22:54:23.04 ID:BRBxA2Po.net
- >>694
たっぷり目の水で5回くらい水変えながら、かじってみてしょっぱくないくらいまで塩抜きすれば大丈夫だよ……
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/21(火) 22:55:35.70 ID:BRBxA2Po.net
- 塩抜きしたら腐るから、一回で使う量だけ塩抜きしなよ アホなん？
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/21(火) 23:24:01 ID:yMr7Fsm3.net
- そんな不効率なことは普通しない
いっきに塩抜きするのが普通
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/21(火) 23:25:20 ID:4FP5ZyuM.net
- 数の子の塩抜きと違くて、一旦塩は抜き切って臭みも柔らかさも戻すために煮るみたいだね
やったことないけど
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 06:50:00 ID:T4/dnH3Z.net
- 鍋の1/3くらいにしたけど一晩で凄い膨らんでたやばい…
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 09:16:45 ID:R/54A3C/.net
- >>699
10倍に膨らむって書いてあるやん
https://menma.shop-pro.jp/?mode=f3
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 10:27:40 ID:L1AF712G.net
- な、なにー！！
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 10:45:41 ID:BmOz5+qi.net
- わい入れすぎたことを確信
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 11:56:54 ID:iQkI36X1.net
- やっちまったなぁｗ
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 12:16:18 ID:Z7KMNXYK.net
- 大なべや寸胴を買ってくれば解決だろ
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 12:58:06 ID:iQkI36X1.net
- 全部一緒くたに処理する必然性なんてないから大丈夫だよｗ
後で使う分については、ミリンや醤油で濃い目に味付けして持ちが良いように処理するとか
酒のつまみや飯の友にする分には、トウガラシやラー油等も入れてピリ辛の和え炒めにするとか
適当に案配すればいいんじゃね
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 13:19:29 ID:BmOz5+qi.net
- >>704
業務用調理器具リサイクルショップ行ってきます
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 13:22:56 ID:BmOz5+qi.net
- >>705
500g程鍋2つで水に付けたので10倍だとして5kgになると言うことですよね…
色々作ってみます
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 13:29:57 ID:tXEBlpsZ.net
- 量があるなら青椒肉絲風とか和風醤油味で混ぜご飯とかいろいろ使えそう
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 14:25:11 ID:RfWQQCME.net
- つ冷凍
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 14:31:36 ID:iQkI36X1.net
- 保存については
濃い味付けにしたのをジップロックに入れて熱湯で湯煎殺菌しちゃえばあるていど持つでしょ
まー、なんとなく桃屋かなんかの製品っぽいけどｗ
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 15:20:07 ID:XtU4boQI.net
- 湯煎するならナイロンポリ使わないとダメよ
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 15:42:32 ID:tXEBlpsZ.net
- ポリ袋ってポリエチレン袋かと思ってた
ナイロンだってポリアミドだけど
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 16:23:37.05 ID:R/54A3C/.net
- >>707
メンマ丼を食いまくれ
https://sendai-ra-men.com/wp-content/uploads/2015/03/01165125fcb7b1485f2d340db1fb817ce93be14b52.jpg
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 19:19:59 ID:XtU4boQI.net
- >>712
ナイロンにポリエチをくっつけた袋が存在する。
真空パック用として売られてるやつとかね。
耐熱性が高い（100℃30分○）のと、酸素透過性が低い。
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 19:26:49 ID:wrs788zN.net
- >>713
自作ですか？
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 21:00:24 ID:zJn+BkJq.net
- >>714
多層ってことか
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 21:35:22 ID:iK+OYjJF.net
- >>713
酒のアテに欲しいよ
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 22:48:24 ID:dJdeGmmY.net
- >>713
めっちゃウマそうこれはたまらんわ
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 23:29:20 ID:72QTb1W0.net
- >>695
乾燥メンマは塩抜き関係ないよ
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/22(水) 23:31:30 ID:72QTb1W0.net
- >>694
自分は50グラム位ずつ使ってるよ
戻す日にちも2日だったり3日だったりと変えて色々な食感を楽しんでます
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 17:44:29 ID:hSiCMabb.net
- 今年のgwはラーメン研究が捗るな
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 20:25:53 ID:/KXoUASd.net
- >>720
最初だし小量でやるべきでした
とりあえず今ボイル1回目
ラーメン屋の臭いってメンマ作り由来だったのですね
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/23(Thu) 21:41:48 ID:NxL7JcyJ.net
- 合わせ味噌してから何日寝かせたらいいんでしょう。
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 04:48:42 ID:Sh2sZRKE.net
- お前らオススメのカエシ教えろ下さい
分量わからんくなってきた迷宮だ
醤油塩その他一般的に流通してるので頼む
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 07:45:07 ID:uI+lwvcY.net
- カエシに昆布やら干し貝柱やらの出汁入れるじゃん？
スープに入れればいいのにっておもうんだがちゃんと理由があるのかしら
香りがたつとか？
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 08:07:07 ID:X+T0MHnT.net
- 希釈して使うようにすることで保存性が高まる
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 10:02:32 ID:wRuElj8E.net
- そう思って、ただの醤油を出汁で伸ばしても不味いんだよな…
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 10:31:22 ID:3ZLAbjdz.net
- エバラのラーメンスープ
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 10:43:46 ID:pGcMrGj3.net
- 既製品で旨いのないのかね
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 17:09:06.85 ID:yCnHx+Po.net
- >>727
シンプルなやり方でも美味くはなるよ
弓削田とか上手い醤油を、豚肩ロースや丸鶏で取ったスープで割ってみると美味いよ
当然コスパはかなり悪くて、肩ロースチャーシューを作るついでのつもりでやってみるようなもんだけど
塩ラーメンとか支那ソバのスープは既製品だと風味貧困でつらいな。
工場製既製品を利用するにしても自分で取った新鮮なスープとブレンドしたりして風味を補う必要があるように思う。
でも、九州豚骨や工場家系のスープは既製品だけで結構いけちゃう感じがする。
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 19:31:15.63 ID:Xy9RswBf.net
- >>725
それな
俺もその理由がわからん
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 20:07:22 ID:yCnHx+Po.net
- 作り置きで冷蔵庫で数日経ったスープを使う場合、
スープからは風味がかなり飛んじゃってるから
香味油やタレ（カエシ）に強い風味付けをしておいて、風味をそれで補強したいのかもな
工場製スープを使う店も、スープがそれなりな分を補うべく香味油とタレでしっかり風味付けするレシピだよな
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 20:13:46 ID:wRuElj8E.net
- もし同じ味になるなら、出汁とカエシとどちらに注力するべきか…
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 23:29:21 ID:d7NMLZfw.net
- たまにテレビとか店がでスープの作り方を公開してたりするけどタレだけは絶対教えないよな
やっぱりタレがその店の味を決めるんだろう
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/24(金) 23:36:06 ID:WMN5JtOs.net
- 東池袋大勝軒のラーメンはクックパッドに公開されてるよ
さて、旦那が永福町系大勝軒でお土産ラーメン買ってきてくれたから、チャーシュー、煮卵、めんま仕込もうかねぇ
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 03:26:19 ID:xeHylQPE.net
- >>734
確かにそうかも
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 06:17:52 ID:dB5+6l5Q.net
- 麺屋武蔵がタレの作り方紹介してるよ。
https://youtu.be/C8tANRHgoBE
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 07:01:11 ID:r2OsAPA3.net
- >>734
昭和や1990年代頃までは確かにそんな感じだったし、その頃からあまり変わってない古参ラーメン屋はそうだけど、
最近の若い店はそうでもないんじゃないかな
まー、秋葉原くろ㐂のレシピ見せられても
あんな凝り過ぎ、真似てちゃんと出来る自信は無いなあｗ
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 07:13:00 ID:R+96Z/Fi.net
- 秘伝の激マズスープってけっこうあるよね、金払うとき美味しかったですってホメ殺しとくけど
店出るとき早く気づいてねって思ってる
- 740 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 07:17:01 ID:smKNFo1w.net
- >>737
これだけ良い食材を使ってタレ作ってるのに最後に旨味調味料入れるの？
味が一定になるからだろうけどなんかもったいないな。
無化調の味を楽しみたいな
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 09:14:50 ID:ijst+G+L.net
- 武蔵って無化調かと思ってた
いまいち何がしたいか分からない店だよな
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 01:05:54 ID:cekThJS9.net
- たしかに最後でずっこけるなw
課長入れるんかーいって
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 01:39:09 ID:vVSZE2N6.net
- 地元のとんこつラーメンやんで長時間炊いたみたいなウンチクがいっぱい書いてあるのに
化調をドバーッと入れてたのを見て食う気が無くなったな…
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 04:51:27 ID:g45PhX5r.net
- 作った！
https://i.imgur.com/3CQXbhP.jpg
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 10:10:07 ID:vVSZE2N6.net
- >>744
夜中に飯テロかい？
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 11:10:39.87 ID:x/ZDuT23.net
- >>744
左下のテーブルのヨダレみたいのが食欲無くす、よって0点
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 12:12:45 ID:BwaSxVqj.net
- >>744
せっかく写真撮るなら具の置き方とか
麺入れたあとに一旦持ち上げて畳むとか
見せ方次第で美味しそうに見えるよ。
こういうのも家ラーっぽくて嫌いじゃいけど。
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 14:53:27 ID:EEhMmQaz.net
- 久しぶりの豚の餌。
https://i.imgur.com/dqS5pWm.jpg
https://i.imgur.com/OQaoI34.jpg
https://i.imgur.com/nzMkytJ.jpg
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 15:00:32 ID:MNf8IAaO.net
- >>744
照明を工夫すれば、もっと旨そうに見えると思うよ
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 15:09:52 ID:DAcBAvNf.net
- >>748
美味そうなんだが、盛り付けのせいか二郎系に見えないな
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 15:50:15.98 ID:Z1A7Uull.net
- ここの人たち凄いねｗ
趣味で本格的なラーメン作っちゃうのかｗ
私は趣味でフランス料理とかイタリア料理つくるけど、フォンやブロードまでやったことない。。。
いつかはやろうとは思ってはいるが・・・
ここの皆さんならできそうですね。ｗ
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 17:09:07.40 ID:tH2sNMot.net
- まあ自己満足なだけで売り物にはなんないレベルだと思うわ
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 17:17:13.96 ID:vVSZE2N6.net
- >>751
麺とスープがセットになってるやつを使わないだけで、どこかしらショートカットしてるから…
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 17:20:30.69 ID:Z1A7Uull.net
- ラーメンって大量に作ったほうが美味しいんでしょ？
イタリア料理だとボロネーゼ・スパゲティに値する感じかな・・・・？
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 18:13:53.17 ID:vVSZE2N6.net
- 美味しいというか、出汁やチャーシュー作るのにガスなんかのエネルギーが必要だから小ロットで作るとコスパが悪いのだ。
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 22:02:53 ID:cekThJS9.net
- >>754
スープとるとき水と材料の比率が同じでも大量に作った方が美味いってやつ？
あれ本当なんかな
カレーや煮魚なんかもそうだって言うけど
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/26(日) 23:57:36 ID:AIXR6WgT.net
- >>748
麺うまそう
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/27(月) 01:46:32 ID:GmEe6XwN.net
- >>756
理論はわからんけど、経験上それは絶対あるよね
鍋だって1人鍋では雑炊作ったって味無いし、芋煮会とかもやっぱり美味しいよ
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/27(月) 08:40:34 ID:3+f1jKdY.net
- 大量に作るほうが味の調整が容易だからね
少量だと誤差でもバランスが狂いやすい
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/27(月) 12:00:51 ID:Mh0Dxgl1.net
- このところ近隣のラーメン店のテイクアウト三昧で、自作をサボってるデス
家で店と同じ麺とスープを使っても、どうも店と同じ麺の茹で上がり感には出来ないね
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/27(月) 12:45:49.52 ID:GNSshqRK.net
- 製麺スレの方はほとんど動きが無いけどみんなは割と麺も打ってたりするの？
俺は加水率をいろいろ試し中
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/27(月) 16:54:43 ID:8jAbtR3b.net
- >>761
製麺は楽しいよな。
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/27(月) 17:33:50 ID:KPdbpKlR.net
- かんすい用の炭酸カリウムと炭酸ナトリウム以外の少量の添加物欲しいんだけど1袋売りとかで全く手が出ない
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/27(月) 17:55:50 ID:Mh0Dxgl1.net
- せやな、先月に日清製粉金斗雲で打ってみた写真があった
黄色っぽい（メーカー曰く金色）色合いが特徴の粘弾性のある麺になった
https://imgur.com/a/JYLmElo
とりあえず、丸鶏（＋昆布）のスープにヒガシマルうすくち醤油（＋濃口醤油少々）で
麺の色合いがよく見えるような支那そばにした
https://imgur.com/a/JYLmElo
2.2ミリ切り麺と平打ちと両方作ってみたんだが、食べ比べてみると写真左側の平打ちのきしめんみたいにしたほうが食感が楽しめてうまかった
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/27(月) 18:07:55 ID:xiligVzi.net
- >>748
丼も野菜もスープの色も富士丸みたいで美味しそう
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/27(月) 22:18:31 ID:iiqfJWOA.net
- 2、2みりでもぶっといの入れると少し縮れた太麺になるって気がつかなかった。あんま両刃買った意味がない。
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/27(月) 22:38:07 ID:XPyTM316.net
- 製麺は道具依存なとこあるからな
家で業務用製麺機使えるわけないしどうしても限界がある
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 01:18:10 ID:hXGjpuPk.net
- 鶏油欲しくて業務スーパー回ったら売り切れ
アマゾン出てるの使ったやついる？
少量で試してみたいのに1Lとか届いても使いきれんわ
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 02:28:13.50 ID:+u8AgvDI.net
- 鶏皮から抽出しちゃいかんの？
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 02:48:42 ID:726aCGjs.net
- 鳥ももについてる皮1枚でも大さじくらいは取れるかな？
料理1回分ならちょうどいい感じ
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 08:07:27 ID:X8dtbSVx.net
- >>769
そっちの方が手っ取り早く用意できるよな
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 09:54:16 ID:7SPzXaTs.net
- 家じゃ丸鶏や鶏もも肉でスープ作ってると鶏油は余るんで
それを次回以降に作る煮干しや鶏ガラスープのラーメンに使ったりしてる
油の部分だけ丁寧に分けたりせず、スープの鍋の上層の脂っこいところを掬ったものを油そばに使ったりもしてるよ
油そばに使ってみると、鶏オンリーよりも豚ガラも合わせたスープの場合、つまり鶏油だけでなくラードも入った方がウマかったように思う
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 18:50:35 ID:+K4N/Z/2.net
- >>768
アマゾンで富士食品のチーユ(缶詰 700g)買ったよ
缶詰なので開けたら別容器に移して冷蔵庫で保存してる
チーユはチャーハンや炒め物をする時に使ってるけど美味しくなるね
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 19:10:04 ID:3X0tru77.net
- 富士の鶏油はペットボトルの270gのがあるな俺は鶏油は合わなかったわ
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 20:06:04 ID:1Tu3yAFK.net
- 色んなスレがあるがこのラーメン自作スレは
それぞれの工夫や努力が感じられるのがオモシロい
正解なんてない中でいろんな事やっている探究心にちょっと感動する
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/28(火) 20:33:32 ID:MSnuVFMr.net
- で、ID:BmOz5+qiのメンマはどうなったんだｗ
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/29(水) 04:44:25 ID:zw3McJbc.net
- >>773
そうそうその缶詰め気になってたんだ
鶏皮から抽出するの脂跳ねてメンドイから代用したらどうかなと思ってさ
コストの下げられるしね
匂いが気になるレビューもあって躊躇してた
ありがとう一度試してみるわ
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/29(水) 09:30:31 ID:xnsiqu0E.net
- 鶏皮から油採るのは商業的には低コストなんだろうけど
個人でスーパーで買った鶏皮でやってみると手間はかかるし低コストってわけでもないね
胸肉に付いてるような鶏皮（皮はなんとなく薄っぺらくて付いてる脂は多い）じゃなくて
焼き鳥にして美味い箇所の鶏皮は値段高めってことも理由としてあるかもしれないな
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/29(水) 11:17:23 ID:uQyFkYMa.net
- ラーメンじゃないけどカレー南蛮そば作るときは必ず鳥皮から炒めてる
フライパンに鳥皮の細切れ投入して油出し
玉ねぎ投入
とり肉投入
色ついたらカレー粉投入
どんぶり一杯分の水投入
めんつゆ投入
長ネギ投入
片栗粉でとろみ
どんぶりに麺とつゆ投入
うまーみたいな
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/01(金) 00:35:42 ID:uf1bh45W.net
- 亀田史朗が自家製とか言って小麦粉と卵を混ぜたやつを絞り袋で直接スープに入れるやり方で作ってたが、このおっさん発想力だけはスゲェな。
明日作ってみようかな。
https://m.youtube.com/watch?v=GppzQdR0nCo
強力粉に卵と水、かんすい、塩を入れて混ぜたやつを寝かせてアレンジしたらどうなるかな。
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/01(金) 06:01:21 ID:aVm5mBR/.net
- 越しが出ちゃうと袋から出ないだろ
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/01(金) 06:03:58 ID:DKnn0y2K.net
- >>780
えぇ 誰だよこいつと思ったら亀田家父か…
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/01(金) 11:04:46 ID:jEEVTqFS.net
- ドイツ南部〜イタリア北部の郷土料理にある卵パスタがそんな感じだな
卵入り細いすいとん
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/01(金) 12:21:24 ID:GSoTgDjU.net
- これ見て作ってみた。自作ラーメンって思ったよりうまいんだな
明日からちょっと色々作ってみるわ
https://www.youtube.com/watch?v=ss0MTtibrBk
https://imgur.com/a/w6Mu1ao.jpg
- 785 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/01(金) 12:54:25 ID:DKnn0y2K.net
- 簡単そう 作ってみよう
→ 市販の袋麺よりうまかった → 色々調べて材料揃える
→ こだわりのラーメン出来上がり
→ 店の880円のラーメンに衝撃を受ける
→ 食材、製法などにこだわり始める
→ 店の味に到底及ばず辛くなってくる
→ ラーメンから遠ざかる
→ 暇だからまた作ってみよう
→ まあまあの出来 → また頑張るか
→ さらに製法にこだわる
→ バーミヤン（幸楽苑）のラーメンに衝撃を受ける
→コスパを考えて絶望する → ええいままよと高級ラーメン作ってみる
→ 最近の気候でスープ腐らす
→ 泣く ← 今ここ
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/01(金) 13:54:43.86 ID:uf1bh45W.net
- >>785
瞬間冷却して冷凍しなかったの？。
もしくは生魚系を使ったスープなら傷むのは早い。
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/01(金) 16:52:45 ID:MuFpa4IA.net
- 自分として、まあ美味しいラーメンかな？ って思えるくらいが丁度いいかも
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/01(金) 23:06:25 ID:UjK9gMNT.net
- >>780
斬新ですね
動画見る限りは結構うまそう
レポお待ちしております
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 04:31:20.54 ID:Ew1Bznnr.net
- >>780は麺というより水団だな。
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 06:33:14.51 ID:rSn9vYa0.net
- 絞り出すタイプの麺は口に合わない
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 08:16:37 ID:3pa3ccVm.net
- >>785
かわいいW
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 11:05:07.73 ID:7/OSe3OR.net
- 寸胴どうやって冷やしてる？
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 11:39:28 ID:rSn9vYa0.net
- 鍋に水を張って上に置く
水が温まったら何度か取り替える
- 794 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 11:46:49 ID:TljX1ube.net
- 気温が高くなってきたから気を遣わなきゃならないね
- 795 ：八日市屋プロ：2020/05/02(土) 12:21:16 ID:PqQrEov0.net
- 圧力鍋でスープ作ればいいのに
寸胴でつくっても家だともてあます
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 15:22:48 ID:B7xVOnyD.net
- イオンの68円麺と麺なしワカメラーメンで、これをhttps://i.imgur.com/iYDcGmk.jpg
こうしてhttps://i.imgur.com/ubGE0Gd.jpg
こうなるとhttps://i.imgur.com/vCrOv1N.png
ワカメラーメン！https://i.imgur.com/vBuUjeU.png
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 16:59:12.61 ID:w2bKr1Je.net
- イオン生麺はたまに買うけど、68円とは安いな
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 17:41:27 ID:bkdbQ7M/.net
- 初めてなのでハードルを下げてみた
手羽元の骨を40分ほど煮て白濁スープを作り、ゆで汁を捨てた袋麺と合わせてみた
味はあまり通常と変わらんが、香りが違う。ラーメン屋のような中毒性が出てきた
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 19:00:42 ID:QmorIP3h.net
- 手羽元ならラーメン屋より贅沢なスープかも
- 800 ：八日市屋プロ：2020/05/02(土) 20:11:47 ID:PqQrEov0.net
- >>797
高くね？す〜パーの5食いりのよくかってるわ
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 20:48:22 ID:7JL2aNPv.net
- >>796
そんなのあるのか
わかめだけって
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 00:39:24 ID:aXbV1Ybn.net
- 業務スーパーの生麺が最近置いてなくて…
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 06:09:32 ID:ypo1WWO6.net
- 色々試行錯誤中だけど、出汁って濃すぎてもダメなんだな
魚系が結構シビアで肉系は割と大雑把でいいみたい
毎回適当に材料入れてるからデータなんて残ってないわ
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 08:48:24 ID:4wJc3CGu.net
- >>803
出汁は濃すぎると苦味として感じる。
うまさのピークを見定めるのが腕前よ
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 08:52:47 ID:aXbV1Ybn.net
- 魚は煮出しすぎるとエグみ出るし、煮がたりないと薄いし難しいね。
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 09:22:06 ID:0TF6XIQ3.net
- 煮干しガツンと効いてるの好きだけど、それだけの量使って失敗したら泣けるな
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 11:11:03 ID:JHVJGWz5.net
- >>803
濃すぎたら水足しゃいいじゃん
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 11:16:24 ID:DyvHgbt/.net
- そうすると今度は動物系が薄くなりすぎるんです
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 11:18:02 ID:0TF6XIQ3.net
- 薄くなったら蒸発させればいい
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 11:32:54.12 ID:ypo1WWO6.net
- 醤油ダレの塩分濃度がまず決まらない
毎回微調整に難儀するわ
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 11:36:29.96 ID:ypo1WWO6.net
- あと色々入ってるけど干し椎茸やらお高めの昆布やらどれが旨く作用してんのか分からんw
自分は凡人なんだと改めて思った
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 11:42:49 ID:pZqP6IU1.net
- 全て別々に出汁をとって調合しながら覚えていくといいよ
俺もそんなことしたことないけどw
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 11:47:54 ID:yIg+fK7e.net
- >>810
>>693が参考になるか
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 12:25:20 ID:qpM7yYVE.net
- 塩分いじってない醤油ダレならスープ１０タレ１で大体合うけどな
まずはどんなラーメン作るか脳内でイメージしないと濃いも薄いもないだろ
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 12:35:01 ID:WraZLX+e.net
- 北極野菜食ってきた。
店で食べると美味いなー。
背ガラ、ラード、長ネギ、キャベツ、にんにく、生姜、塩、ラー油、味噌、スパイス、くらいかな。
俺が作ったのより一味唐辛子の質は高い。どこのだろ？
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 13:19:14 ID:fNwQiVAn.net
- どこだったかな
オーダーメイドで作らせてるのはテレビで言ってたけど
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 13:27:43 ID:dK1j44RW.net
- いりこ出汁は一晩水に浸けておこう
沸騰させずに煮出して終了
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 13:52:25.71 ID:GEwJ7NYZ.net
- 一味唐辛子は甘味が最初に来るやつ探してるけどなかなか見つからない
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 14:24:59.45 ID:yIg+fK7e.net
- >>817
どのくらい煮出すのかな？
>>818
辛いラーメン14が店内にここの唐辛子使ってるって書いてた気がする
あそこの辛味は丁度良い
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 14:26:08.36 ID:yIg+fK7e.net
- 書き方悪かった
ここの>>どこそこの
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 14:31:29.68 ID:GEwJ7NYZ.net
- >>819
激辛は下痢するけど偵察で食ってくるかな
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 14:40:30 ID:yIg+fK7e.net
- >>821
かす蕎麦で30倍食えるけど
14は2〜3倍(定額範囲)くらいが美味しいレベルと思う
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 15:12:37 ID:WraZLX+e.net
- だいたい、偵察できたってのは店員にもばれてるけどな。自作系だと別に敵意も、何も感じんが。
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 20:43:14 ID:Glttgl1G.net
- 来来亭のラーメン作りたい
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/04(月) 14:47:20 ID:vBOs4Fu3.net
- 業務スーパー神戸物産の鶏油いいぞ
鶏ガラスープに醤油と適量入れればそれなりに食えるもんができる
270g入で250円と多すぎないのもいい
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/04(月) 14:48:21 ID:vBOs4Fu3.net
- >>824
未来亭で働け
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/04(月) 16:45:10.55 ID:CP7Ztdae.net
- まー、中本、ガラ入ってるかも微妙。
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 10:42:37 ID:uC+FoE/M.net
- 自作ラーメンの動画見て作った
美味しそうだろ？自分で言うのもなんだが美味しかった
https://imgur.com/a/Igz1BGl.jpg
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 10:48:38 ID:z46ewazx.net
- >>828
喜多方ラーメンみたいで美味しそう
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 10:52:07 ID:49U2wvAe.net
- >>828
これはソソル
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 11:15:01.20 ID:BrRjuR2/.net
- グロかと思ったら普通にうまそうだな
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 11:17:05.43 ID:10jP8B1K.net
- >>828
インスタントラーメン？
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 11:45:09 ID:12R3iscN.net
- インスタントだね。
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 11:46:41 ID:12R3iscN.net
- 誰が？
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 12:32:03.62 ID:uC+FoE/M.net
- >>832
スープ、チャーシューは自作、スーパーで買った８０円の麺と１００円のメンマ
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 13:01:53 ID:h39qCcy2.net
- 全て自作だったらレベル高いわ
スープ、焼豚だけでも大したもんだけど
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 15:13:24 ID:FdjhvndP.net
- >>828
いいじゃん。
レシピもあるといいな。
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 16:58:26 ID:TvFJdhcH.net
- >>828
ポップアップ用
https://i.imgur.com/cN0kOE7.jpg
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 17:29:29 ID:wRZikxL2.net
- >>838
永福町大勝軒みたいで美味しそう
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 23:47:43 ID:GKdECjMP.net
- >>838
脂の浮き方、スープの色、チャーシューの質感
ほれぼれするような完成度だな
こうして見るとなるとの彩りも素敵なものだな
- 841 ：828：2020/05/06(水) 03:54:23 ID:LMjxSbPH.net
- 思った以上に反響があったな
褒めてくれて人ありがとう
レシピは
>784
の動画だ
探した中では美味しそうだし一番わかりやすかった
- 842 ：828：2020/05/06(水) 03:56:14 ID:LMjxSbPH.net
- >>784
あ、リンクってこう張るのか
慣れてなくてスマン
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 12:07:07 ID:MeAIp79p.net
- >>842
chmateから直接貼ればええ
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 20:18:31 ID:B/N3z5c+.net
- 浜内◯波 首 斜め
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 00:09:31 ID:RLG7CR64.net
- ある程度極めたから省エネで、どれだけとかそういう感じだな。予算において
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 02:42:16 ID:6ufem4n8.net
- 時々スゲェ〜奴がいるわ。
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 10:30:20 ID:RLG7CR64.net
- ラーメンなんて極めようとお見えば誰でも笑笑。
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 10:35:18 ID:iRLyQg7x.net
- みんなGWは家で作らんかったの？
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 11:06:04 ID:/1DLWlbW.net
- >>847
惨めな負け犬ｗ
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 11:27:57 ID:aa7QolHB.net
- 作らんかったのかと言われれば上げざるをえまい
ひき肉炒めの余りものでこさえた混ぜそば
https://i.imgur.com/JcHQWbf.jpg
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 11:29:22 ID:/XPlQS7u.net
- ちょｗ グロ系はかんべん
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 14:11:10 ID:xBBc4ZuO.net
- >>850
もっちりしてるような手打ち麺が美味しそう
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(Thu) 15:25:46 ID:Pb17bBOa.net
- >>850
おいしそうなうどん
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 00:46:21 ID:6jX0QUbr.net
- ドライトマトっていい出汁取れる。
https://i.imgur.com/Ynzrz5m.jpg
https://i.imgur.com/vx4ROfG.jpg
https://i.imgur.com/mq7Ykcs.jpg
https://i.imgur.com/C1W7vs1.jpg
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 03:48:00 ID:YrK2a5qf.net
- 野菜もグルタミン酸が豊富なのが多いよね
乾物換算なら白菜とかは昆布に負けないんじゃないかな
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 06:55:00 ID:s9gtAG3k.net
- >>854
すばらしい
昆布・鰹節の和の王道だしに個性を付け足した
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 06:59:21 ID:c3adQNJ3.net
- >>854
うまそー！真似してみよ
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 10:30:36 ID:g8iFeuhU.net
- やるじゃん
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 11:36:39 ID:ciAg1f8R.net
- 腐ったラーメンあげてるお前以外に誰が？
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 00:56:57 ID:bKtv6zD0.net
- https://i.imgur.com/tDfBuKQ.jpg
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 02:17:43 ID:HY9mZoPj.net
- 見た目が改善されている…！
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 03:14:15 ID:fKIB0yhB.net
- >>860
清湯スープの作り方教えてほしい
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 06:06:08 ID:6aVdq6JV.net
- ラーメンどんぶり買ってこよう
やはりおいしそうに見える
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 11:33:39.31 ID:jXazuoTf.net
- >>862
グツグツ煮込まない
ポコっ、、、、ポコって感じ
さらに澄みきった方がいいなら
最後に挽肉と水をミキサーに掛けたものをスープに加えて軽く煮立たせてから漉せば挽肉が不純物を吸い取って澄みきったスープになる
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 12:26:18 ID:kFn09Ve7.net
- これも美しいな…！
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 19:50:32 ID:6sk7WsP7.net
- 牛骨+牛すじ+自家製牛コンソメで作ったラーメン。
青ネギ(頭)、花椒、ニンニク、鷹の爪で作った葱油と相性が良かった！。
牛骨はやっぱ下処理が面倒い。
https://i.imgur.com/uIwYEu5.jpg
https://i.imgur.com/ep64jox.jpg
https://i.imgur.com/jDAyYOi.jpg
https://i.imgur.com/8ASJpUq.jpg
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 20:00:11 ID:KFWNJyLC.net
- 牛骨スープってこんな色するのか
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 20:05:47 ID:wnpItvrL.net
- 牛コツは脂が豚の比じゃなくて扱いが難しい
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 20:22:42 ID:6sk7WsP7.net
- >>867
あ、上の部分は白っぽくなってるのは脂だよ。
冷やして時間が経ったら表面より下は琥珀色になった。
牛骨だけだとイマイチだったから多分牛すじやら
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 21:35:40.89 ID:HY9mZoPj.net
- チャーシューは豚なの？
折角だからスジに味付けて乗せればいいのに。
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 23:06:11 ID:6sk7WsP7.net
- 肩ロース。
牛すじは溶けちゃったし、一応ラーメンっぽい見た目のために、、、ね？。
正直言うとローストビーフを失敗した。
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 00:21:27.71 ID:MB9w0HZ5.net
- >>793 >>794
うちに丁度いいステンレス製のボウルとタライの中間みたいなのがあったから寸胴を水冷してみたら、えらく捗った
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 02:09:44 ID:nKnr4cL1.net
- >>866
牛スープって甘くない？
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 05:47:21 ID:qdVqWPGA.net
- 牛タン屋で出てくるネギたっぷりの牛テールスープの塩ラーメンも美味しそう
ダシも取れるし肉も食べられて一石二鳥かも
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 07:41:35 ID:X0xdGzU5.net
- >>873
うん、牛骨だけだと甘いというか牛乳っぽい。
だから別途に肉汁とかで厚みを出した方がいいかも。
牛すじのせいでスープ単体だとおでんっぽい味にかった感じ。
タレと香味油で何とかマシになりました。
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 08:12:16.32 ID:Hy1dEEFQ.net
- 美味し煮干しラーメン作れん
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 10:56:45 ID:l2PcYHl0.net
- >>849
意味が、、
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 14:32:39 ID:nJ0vA+lu.net
- 煮干しラーメンが一番簡単だと思うが
- 879 ：八日市屋プロ：2020/05/10(日) 16:00:17 ID:mtiZIBNd.net
- >>866
本格的だねー自家製コンソメのレシピおしえて
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 17:12:05 ID:0UWUN47x.net
- 出来もしないくせにやたらマウントとった台詞を言ってみたがるアホな子が来るのよｗ
その手の屁理屈や知ったかぶりに対しては
いちいち真面目に相手しなくていいのよ
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 18:41:32 ID:79H5k2HX.net
- >>880
出来もしないくせにとは、>>878の事か？
アンカーをつけて具体的に示してくれ
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 18:59:42 ID:nJ0vA+lu.net
- 水１リットル煮干し１００g一晩水出し
これだけで食える煮干しラーメンが作れるから簡単言っただけ
遥か高みを目指してるなら知らなーい
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 21:43:58 ID:6N7FYQFp.net
- 煮干し昆布しいたけで出汁とるじゃん
だしがらに醤油類ぶちこんでカエシ作るじゃん
あわせてハッピー美味しいよ
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 22:45:42 ID:EK/DxlWm.net
- 職場におにぎり持ってくからだしがらは佃煮にしてる
動物系は肉こそいで醤油マヨであえる
久しぶりに家系たべたいなあ
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 23:35:28 ID:X0xdGzU5.net
- >>879
挽肉=1kg
卵白=90kgぐらい(4つ分)
玉ねぎ=2玉
にんじん=2本
セロリ=1本
野菜は適当に切って卵白と一緒に挽肉へ入れる。
白っぽくなるまでしっかり捏ねる。
4lほどの水から少しずつに混ぜたやつに加えて、ある程度水っぽくなったら水を全て入れる。
沸騰しない程度の弱火で3〜4時間火入れしたら出来上がり。
上に大量の灰汁が出るだろうけど、取らなくて大丈夫。
濾す時はおたまでゆっくり真ん中から灰汁を掻き分けてから綺麗なスープのみをザルにキメの細かい生地を敷いて一つ一つ丁寧に移す。
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/11(月) 15:53:14 ID:OXJXnAJ8.net
- おれが作る袋麺は余った餃子のあんを炒めて業務用ラーメンスープの素で味付け、けっこううまいよ
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/11(月) 17:35:37 ID:8TbuKve1.net
- 業務スーパーに置いてあるコレが手に入りにくい…
入荷が少ないんだろうけど。
安くて使いやすいんだけどな。
https://i.imgur.com/8uaHYWj.jpg
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/11(月) 21:21:08 ID:8TbuKve1.net
- 担担麺らしきもの。
芝麻醤は作ったけれどスープは味覇でショートカット。
出来上がりがぬるくて少し残念な感じに…
https://i.imgur.com/LJ32UBe.jpg
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/11(月) 21:28:42 ID:ETwNkBoy.net
- >>888
ザージャン作り置きでしょｗ
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/11(月) 21:36:10 ID:8TbuKve1.net
- >>889
丼も具も温めを怠ったせいでめちゃぬるかった…
- 891 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/11(月) 21:39:00 ID:ETwNkBoy.net
- >>890
今の季節なら室温で戻しておくだけでもいいのかもね
そうなると帰宅してすぐ作るってわけにはいかないけど
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/12(火) 07:29:52 ID:D/1MYHD0.net
- ウェイパーって創味シャンタンになってから買った事ないんだけど美味しい？
創味シャンタンもイマイチ好きじゃないから新たな味探してる
本当は居酒屋でバイトしてた時に使ってたゼラチン質の中華調味料がめちゃくちゃうまいんだけど、名前覚えてないわ
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 08:44:54 ID:t5jEeXJh.net
- 余った餃子の具のラーメンと言えば、
天下一チェーンのレアメニューにトツゲキラーメンというのがあったな。
餃子の具を混ぜ込んだ緩緩な溶き卵がラーメンに載っているもの。
天下一の店舗がどんどん消えて行っているのもあって、今や幻のラーメンだろう。
ひょっとするとまだ探せば都内一店舗のメニューの片隅に残っているかもしれない程度。
家で自作するぶんには簡単
というか、如何にも残り物料理っぽくて格好がよくないｗ
天下一のレシピの中ではトツゲキよりもホンコンラーメン（醤油ラーメンに回鍋肉と目玉焼き載せ）が気に入ってます。
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 08:59:37 ID:C3I8RDt7.net
- 天一ってバイトがマニュアル通りやってるだけでしょ
うちの近くの天一油ギトギトのチャーハンとか出されて酷いもんだった
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 09:16:40 ID:lxpgTnjJ.net
- それはマニュアル通りではないのでは？
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 11:20:19.65 ID:MJxV/nJV.net
- >>893
ラーメンは残り物料理だろ、何故って鍋の〆に麺を入れて食うラーメンは最高、うどんも卵おじやもいいけどね
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 16:30:15 ID:nAPrSoGR.net
- >>896
レベルひっくｗｗｗ
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 20:22:59 ID:t5jEeXJh.net
- かわいそやぁｗ
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 23:51:11 ID:4QgQgQHV.net
- 天一のこってりもどき。
https://i.imgur.com/F578RKq.jpg
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 00:15:41 ID:DgMcrf8e.net
- きったねえ色
人参入れすぎだろ
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(木) 00:24:48.29 ID:ik3rLzby.net
- >>899
カレーラーメンみたいで美味しそう
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 00:32:31 ID:l267N5Tt.net
- >>900
うっわ、なんでわかったの？。
その通り、少し後悔した。
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 08:16:55 ID:DzC3kKQG.net
- 裏ごしした卵の黄身、これが俺流天一
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 10:38:39 ID:0ZcS6XFK.net
- 馬鹿なの？お前。
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 11:02:38 ID:fQEsBoRJ.net
- 幼稚な妄想を俺流とか書いてタレ流すようじゃ、もう駄目かもねｗ
天一って、ラヲタだけじゃなく会社も何種類もの野菜を使ってあるからヘルシーだというハッタリ情報を流していた時期もあったように記憶しているけど
何種類もの野菜とはいっても量的にはちょっとづつで、鶏のコラーゲンと脂タップリだからこそうまいんだと思う。
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 11:09:58 ID:fQEsBoRJ.net
- >>899
うまそうだけど
天一リスペクトであるならば、
鶏唐揚げ（おろしニンニク・生姜と砂糖なんかを効かせたB級味な衣のソフトで厚いの）とライスも付けて撮影されたほうがよりパーフェクトに近づくのではないかしらｗ
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 13:18:12 ID:HBrDFrS3.net
- あんな濃厚ラーメン並1つしか頼まねーわ
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 13:27:56 ID:DzC3kKQG.net
- あの濃厚さが分かっていない奴大杉
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 13:32:54 ID:tXWX6Nlm.net
- 皆は二郎作らんのかい？
比較的簡単にそれなりの味になるぞ
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 14:56:17 ID:/WEgXRWY.net
- 別に作りたい味じゃない
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 15:16:01 ID:fQEsBoRJ.net
- 客が少ないな。
まとまった需要があればやるけど
パーティーに出すとかお裾分けするとかしないと、自家用だけでは持て余すな。
嫌いじゃないけど翌日にもまた食べたくなる感じは無いんだよね。塩味やカレー味に変えてみても……
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 15:20:31 ID:vCw0WOa/.net
- >>909
ほい。
https://i.imgur.com/Op610Zo.jpg
https://i.imgur.com/U0vH0NT.jpg
https://i.imgur.com/UfB3kos.jpg
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 16:58:24 ID:VHtccO3d.net
- >>912
富士丸みたいで美味しそう
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 17:27:20 ID:oVbuSUpG.net
- >>912
麺に麺トッピングとは
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 18:30:42 ID:w0pQXPG3.net
- どう？この醤油ラーメン
旨そうじゃない？
豚肩の低温調理４時間に鶏ガラスープ
最近よく見る自作ラーメン動画を参考にした
https://i.imgur.com/a/DACFABN.jpg
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 18:31:32 ID:w0pQXPG3.net
- ん？こうか？
https://i.imgur.com/DACFABN.jpg
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 18:34:17 ID:vCw0WOa/.net
- >>915
店っぽくて美味そうやん！
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(木) 18:47:31.16 ID:bjE7UX12.net
- >>915
チャーシューうまそー
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(木) 18:48:17.61 ID:w0pQXPG3.net
- >>917
ありがとうｗ
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(木) 18:52:29.07 ID:SR7VDefE.net
- >>896
インジャネ！
牛しゃぶしゃぶの〆ラーメンは美味
味噌ラーメンも最初は豚汁の残り汁に入れた物
究極のあっさり系は湯豆腐ラーメンかな？
昆布鰹醤油葱胡麻生姜浅葱海苔等々
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 21:31:15 ID:fQEsBoRJ.net
- しっかりインスタ映えするドンブリ使ってるｗ
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 22:39:56 ID:YF/q9Cf7.net
- 色を補正してみた。
より美味しそうに見えるかな？
https://i.imgur.com/4jDNqHP.jpg
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 22:48:26 ID:sERDA3yl.net
- >>922
飯田商店みたいで美味しそう
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 23:14:48 ID:DgMcrf8e.net
- 写真見てほしいならインスタいけよ
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 23:20:51 ID:Hdt7GWW5.net
- なんか気に入らん事でもあったんか？
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(Thu) 23:22:30 ID:n5dIjwBl.net
- 病気だろう、無視しよう
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 00:00:07 ID:i5aST8sV.net
- うちのコジマ君はいい仕事するぜ！。
小野式はヤフオクとかでもあるけど、なんか面倒くてamazonで新品を買ったけど悪くない。
https://i.imgur.com/QmHSNc6.jpg
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 07:07:35 ID:miT1y5n5.net
- レストアの小野式買ったけど使ってないわ
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 08:03:30.04 ID:aIPcCHLf.net
- 汚い小野式を刃の所だけ磨いて使ってるよ
衛生的に問題なさそう
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 09:34:09 ID:HdarswNf.net
- 家のも古道具状態だったのを最低限の手磨きして使ってるよ
錆びてたところだけ酢を付けておいてから研磨材入りクリーム使って磨いた
衛生的には、そのまま食うならともかくどうせ茹でるんだからキニシナイよね
バラした歯とローラーを強酸の液にドブ漬けすれば、あっという間にどこぞのレストア屋の出品のようにピッカピカになるんだっけ？
あれは人に売る為に見栄え重視で頑張ってるような気がするな
でも、ヤフオクの中古は不安あるよな
実際、ヤフオクで入手した田中式ではちょっと苦労した
軸が固着して全然回らない状態だった
オイルをちょっと注してはゴムハンマーでボコボコとド突くのを日課とすること数日で、回ってくれたからよかったようなものの
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 09:56:50 ID:RmxmCOI8.net
- 麺から作る人はガチ勢のイメージ
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 10:07:46 ID:WRfxamKv.net
- 麺づくりする人もいろいろ
自分で作ること自体が目的だったり楽しい人
再現目指して研究し試行錯誤する人
店のでは満足からほど遠いのでリアルガチに旨い麺を追及している人
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 10:07:55 ID:TIV8uMId.net
- 麺から作らないとつまんねーだろ
でもパスタマシーンじゃ限界あるしな
家でやるなら多加水手打ち麺を極める方向のがよさそう
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 10:13:45 ID:aIPcCHLf.net
- >>930
俺も当初は全部ピカピカにする気だったんだけど、いざ目の前にすると面倒でね笑
小麦粉通る所だけ磨けばいいやって思ってから随分気が楽になったよ
だから汚い小野式を安く買うのもアリだと思うぜ〜
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 11:22:23 ID:i5aST8sV.net
- 昔は調子に乗って「年越し用に十割蕎麦を製麺機で作ったろ！」と息巻いたけど、見事に失敗した。
一応麺帯には出来るけど、打ち粉をしながらでもベッタベタくっつく。
切るの製麺機の刃じゃダメだな。
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 17:15:47 ID:f0GdN0D+.net
- 十割の蕎麦屋が製麺機使っていない時点で気付くべき案件だな
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 17:19:29 ID:6XkRbOA6.net
- 押し出し式の激安十割蕎麦を出す店が増えてるけどな
あれはちょっと食う気がしない、チベットじゃあるまいし
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 18:44:08 ID:t3aMevWV.net
- いい粉なら別物として美味そうではある
https://dailyportalz.jp/kiji/maboroshi-seimenki_sado
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 20:44:21 ID:so1FO1Ik.net
- 冷やし中華作った
https://i.imgur.com/jeKJOH4.jpg
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 21:27:36.20 ID:ajy4IOld.net
- 錦糸卵を焦がしていないところはなかなかの経験者と推察する
冷や中ってタレの調整が意外とむずかしい、、、
甘すぎても甘くなくても、すっぱすぎても酸っぱさが足りなくてもおいちくない
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 23:37:33 ID:PdnSLWF4.net
- マヨかけるのは名古屋だけか
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 05:42:54 ID:3g3ki1Yd.net
- >>939
オクラのいる場所は紅生姜の場所だろうが
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 15:23:21 ID:ZfVPHqGo.net
- 冷し中華にマヨネーズにはスガキヤ発祥説があるね
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 20:11:55 ID:k5MXwg42.net
- >>939
ちょっと具盛り過ぎじゃね？
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 20:48:41 ID:wvKIyOMv.net
- 一人前を作るのって難しいんだよな、加減がｗ
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 20:48:54 ID:xBpo9aGu.net
- 自作じゃなく袋の冷やし中華食うときってほとんど具なんて載せないよね？
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 20:54:02 ID:wvKIyOMv.net
- 昔はのせなかった、今はのせる
料理スキルが変わった
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 21:48:56.18 ID:FyzKti1BJ
- https://www.youtube.com/watch?v=6_5rqnZ0el8&t=1s
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 21:57:35 ID:GWxftUs4.net
- スキルじゃなくてセンスかな
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 22:18:25 ID:18t1Hygy.net
- 家で食べるなら、やっすいハムと適当に焼いた卵とあればきゅうりを何の下準備もせずにザクザク切って上からポイだな。
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 04:40:34 ID:G83OP2Wm.net
- 冷やし中華の具無しはさすがに欠乏感がつらいかな
作った麺は有って胡瓜等の具が無い状況では、和えそば・油めんみたいな感じのものにしてるよ
もしくは中華ざる蕎麦
冷やし中華のタレって、麺よりも具に対するサラダドレッシングとして調整されてる感あるね
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 05:50:38 ID:2vh+d9f1.net
- >>951
分かる気がするけどね、やっぱりからしとタレの混ざったツーンと来る麺は格別w
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 06:00:08 ID:85TSNnFn.net
- ごまダレにラー油もなかなかですよ
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 08:29:19 ID:G83OP2Wm.net
- 富士酢や千鳥酢を使うようになってとりあえず自分でも納得いく冷やし中華のタレが作れるようになった
あの一番よくあるミツカン酢（穀物酢）を材料にうまく作れというのはなかなか高難度のクエストじゃないだろうか
定番の胡瓜なんだけれど、
最近のスーパーの胡瓜は概ね以前よりもデカくしすぎ（熟れすぎ）で採るようで、大きめで硬くなってる気がする
それで、冷やし中華にはそのまんま切るんでなくちょっと板ずりしてから切るようになった
間引き胡瓜みたいな若くて柔らかい胡瓜が買えればベストなんだけど、なかなか店に見当たらないですねー
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 10:00:02 ID:INELraS9.net
- へー、酢の種類か
ミツカン酢との大きな違いはなに？
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 10:39:00 ID:G83OP2Wm.net
- ミツカン酢は比べて酢酸の濃度が高いわけでもないが、スっぱさがトゲトゲしくキツ過ぎると感じる限界が近い
加える加減が若干多いだけでも「すっぱ過ぎ」に感じられちゃうのだと思う
千鳥酢などやリンゴ酢でやってると大胆に多目に入れてもすっぱ過ぎる感じにはならない
円やかな酢であるということだろうと思う
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 11:49:14 ID:nV3e8L2w.net
- >>956
ミツカンの穀物酢の酸度4.2でミツカン純米4.5・タマノイリンゴ酢4.5・内堀リンゴ酢5.0より低いんだよね
それでもなんか酸味がとげとげしい
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 13:03:05 ID:SS/Ho5SC.net
- おそらく…なんだけど
市販の冷やし中華タレは醸造酢をつかっても
グリシンなんかのアミノ酸で酢カドをうまく取ってるのだと思われる。
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 15:09:03 ID:c7bpzeQk.net
- >>956
なんか言いたいことは分かる
酢の量の調整が本当に難しいっていう
冷やし中華のたれでは特にそう思う
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 19:03:15 ID:lvjW0jvf.net
- 酢だけじゃなくてレモンも混ぜてあげるといいよ
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 02:55:25 ID:J8fEBJ0o.net
- 酢は軽く温めるか沸かすとツンと来る揮発性の酸が抜けてまろやかになる
うちでは冷やし中華はリンゴ酢とレモン汁少々を使ってる
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 04:56:47 ID:CazOYy76.net
- うちはあらかじめ麺つゆ作ってあるからそれに砂糖・ミツカン酢・レモン汁・サラダ油・ごま油・しょうが汁足すだけだね
麺つゆ以外にもポン酢にするときはミツカン酢・レモン汁を入れるだけ、まぁレモン汁って言ってもポッカレモン100だけど
あとリンゴ酢は消化するのに使うんだけれどエグミがでる感じがしていまだに半分以上残ってる、どう使えばいいんだアレwww
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 11:09:10 ID:+77vuZfI.net
- えぐみは分からん
うちで常備してる理由はドレッシング用
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 11:30:55 ID:sdBcDw4w.net
- みなさんすごいね、冷やし中華のタレを極めてる
マジリスペクト＆参考にさせてもらう
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 14:46:24 ID:ta7+RRyC.net
- うちは
濃口醤油千鳥酢味醂砂糖を軽く煮切って
冷ましてから生姜の絞り汁を加える
胡麻油を好みで適当に入れるというのがとりあえず今の標準かな
もちろんレモン汁なんかも加えたりいろいろ弄くり回し試しているんだけれども
レモン汁の果糖が強くなると自分が狙っている古典的冷やし中華の味と違う質の甘さになってしまうんで
砂糖の甘さがタレのベースになるようにするため、レモンはあんまり入れないですね
レモン果汁やオリーブオイルなんかで作ってもそれはそれでうまいですよね
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 14:53:36 ID:ta7+RRyC.net
- それと、ラーメンの為に用意してるニンニク油や香味油をちょっとだけ加えてみたりはしてるな
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 15:53:05 ID:jbgYy7UV.net
- ラーメンより冷やし中華のほうが饒舌になるお前ら面白いなｗ
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 18:25:49 ID:OQjbE8u6.net
- >>962
リンゴ酢は冷麺のスープ
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 12:01:20 ID:gzqONw3I.net
- 端的だね。一夏に一度しか冷やし中華喰わん事実を言い表すに。
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 21:05:51 ID:c7Qqu/LR.net
- 実際冷やし中華ってスープが無い分、腹が膨れないんだよなあ…
かといってサイドメニュー作るのもめんどくさい
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 21:47:29 ID:xVnG/WWB.net
- >>970
2玉作ればええやん別に3玉でもええんやでw
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 03:56:23 ID:YDSaimeU.net
- 最近大盛りは飽きてしまうようになってしまってな…
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 04:09:37 ID:AkiqfOgP.net
- 勝手なこと言いな
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 05:29:37 ID:yrcmbY9n.net
- >>970
俺は毎回2〜3玉食べてる
- 975 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(Thu) 12:38:12 ID:MZy1vlNE.net
- 替え玉よろしいですか！
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 12:05:06 ID:/IwWAhuG.net
- 加水率36%かんすい、タピオカに
茹で卵2個、マヨネーズゴマ油塩、ペッパー米酢を混ぜ込む。
ニラ長ネギ鷹の爪焼き海苔
豚バラ、醤油味醂ネギキャベツニンニク生姜でまき豚。
そので汁で鳥ひき肉、味覇豆板醤、炒めて
まぜそば作ってみた。
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 12:14:03 ID:RhvrbdYD.net
- 斬新な麺だな
- 978 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 16:28:08 ID:KWIsxW6E.net
- 複雑すぎてイメージするのが
ミッションインポッシブル
- 979 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 19:48:43 ID:MmWdgIMH.net
- 画像が無い時点で適当な事抜かしてんだろう。
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/23(土) 08:56:12 ID:Qc4IulJB.net
- 味覇make fart smelly
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/23(土) 09:02:55 ID:Qc4IulJB.net
- はじめに夏だからって冷やし中華に野菜載せるっていう着想した馬鹿がわりーんだよ。
そのあとまじ〜からしょうがねーからマヨネーズにあえるようしたかんじにじみ出てる。
- 982 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/23(土) 19:31:53 ID:1RDBQriS.net
- たんぱく質表記の無い中力粉の%を知る方法はありますか？
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/23(土) 22:13:29 ID:mW4NI9Rz.net
- 100gからグルテンが何g出来るか実践すればいいんじゃね？
- 984 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/24(日) 07:11:18.65 ID:2AbktQE6.net
- >>983
なるほどです
グルテン=たんぱく質×3とのこと
グルテンが100g中30g採れたらたんぱく質は10g(10%)て事ですね
凄いうまい小麦粉に巡り会ったら実践してみます
- 985 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/24(日) 10:00:35 ID:kL3VSDar.net
- それで？
- 986 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/24(日) 11:41:43 ID:dONwAnje.net
- たんぱく質の数値が知りたいとか学者か何か？ｗ
- 987 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/24(日) 12:08:59 ID:mW5iuW/M.net
- まあここは黙って見守ろう
重要な部分かもしれない
- 988 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/24(日) 12:13:59 ID:q7NJ3w4r.net
- 料理は科学やで
- 989 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/24(日) 13:42:50 ID:o2lsBEaq.net
- そういう部分アルねぇ
- 990 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/24(日) 13:50:23 ID:hOMz2cDa.net
- ラーメンあるあるやね
- 991 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/24(日) 13:55:05 ID:2AbktQE6.net
- 麺打ちしないの？中力粉で10%と13%じゃかなり変わるよ？
- 992 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/24(日) 15:13:50 ID:/L6eJKw2.net
- >>991
次スレであなたからの報告を待つ
- 993 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/24(日) 15:20:02 ID:2AbktQE6.net
- スレ建て踏んでたのか
ラーメンを自作する Part.5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1590301056/
そして安価で麺打ちスレがあるの気付いた
- 994 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/24(日) 16:05:06 ID:yqE1MVeo.net
- >>993
トン乙醤油
- 995 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/24(日) 17:02:23 ID:AgeM5ZDN.net
- 蛋白、灰分は大事やで。
スーパーなんかで売ってる市販のや小麦粉で低加水の麺なんて作れないしな。
- 996 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/24(日) 17:36:48 ID:dONwAnje.net
- 蛋白、灰分の割合で麺の打ち方変えてんのか
とんでもないレベルの高さだな
- 997 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/24(日) 17:51:23 ID:2AbktQE6.net
- ただ単に研究中なだけ
小麦粉のたんぱく質とかんすいのカリウム・ナトリウム比率を色々変えて
理想の麺を目指してる
- 998 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/24(日) 22:47:07 ID:McVwlqWs.net
- 鶏ガラはよく見かけるけど豚骨ってなかなか売ってない
- 999 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/24(日) 23:34:20 ID:LY0om0pz.net
- 蟯娘に逝け
- 1000 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/25(月) 00:04:48 ID:JXlv7NnN.net
- ハナマサか精肉店で注文や！
- 1001 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/25(月) 00:05:45 ID:JXlv7NnN.net
- おわり♡
- 1002 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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