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【本場の味】四川麻婆豆腐3【家庭でも】
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 02:08:12.75 ID:9AlzGqwW.net
- 本場の味を家庭でも手軽に再現できるよう、
歴史や文化背景の話も含めて議論していくスレです。
前スレ
【本場の味】四川麻婆豆腐2【家庭でも】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1330600468/
※麻婆豆腐全般はこちら
麻婆豆腐のつくりかた ご飯18杯目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1582767490/
- 2 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 03:18:39.57 ID:EVI7lTpD.net
- >>1乙です
ディス誘導も気になったからGJでふ
- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/25(土) 11:49:08 ID:opsKjYoK.net
- >>1さん、愛してるわ！ 男だけど
- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 04:32:53 ID:JTWItgLe.net
- ぽしゅ
- 5 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 10:58:03 ID:b67UfQzR.net
- スレが新しくなったことだし
とりあえず俺がお手本の本格四川麻婆豆腐を上げといてやるぞ
おまえらも精進するように
https://i.imgur.com/TIbG4b3.jpg
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 11:37:20.97 ID:Whuxg4fx.net
- >>5
丸美屋？
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 11:55:42 ID:jsfETECR.net
- >>5
すごい！旨そう！材料教えて！
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 12:02:42 ID:AXuw5tNt.net
- >>5
確実に不味い
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 12:13:13 ID:xBQjix91.net
- >>5
悪意があるとしか思えん画像だな
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 12:28:32 ID:bBvkmYbB.net
- >>5
最悪の失敗例
あざーす
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 13:20:59 ID:kGvpA59A.net
- ここまで様式美
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 16:07:44.65 ID:b67UfQzR.net
- おまえらもうちょっと人に優しくなろうよ
- 13 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 16:23:53 ID:jsfETECR.net
- >>12
めずらしく凹んでてかわいい
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 22:33:22 ID:kGvpA59A.net
- ところでこのスヌーピーのお皿可愛いな
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 05:37:16 ID:2lFnH8qx.net
- >>12
これ花椒入ってんの？
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 11:48:05 ID:s3PcMePg.net
- >>12
気が狂いそう 優しい歌が好きで
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 18:59:43 ID:xfQ/Snk2.net
- 四川麻婆豆腐の定義を答えてもらうか
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 19:14:13.76 ID:s3PcMePg.net
- 四川で食される麻婆豆腐
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 19:15:21.24 ID:nvvfY9nA.net
- >>17
麻婆豆腐の神髄は豆腐だ。
いかに豆腐と材料を取り合わせるか、
それが麻婆豆腐の神髄だ。
ありふれた材料である豚挽き肉を使って、味と香りを重奏的に構築してみせる。
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(木) 00:49:42 ID:T/O+yMT/.net
- 肉豆腐じゃダメなんですか？
したらき入れたら外道なんですか？
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(木) 00:53:07 ID:7+StPorh.net
- ここでそれを言うか
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(木) 01:46:09.90 ID:QUdLlB2I.net
- 敢えて言おう。邪道だ！
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(木) 02:16:18.89 ID:g5raArRT.net
- 邪道じゃない
ただの違う料理だ
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(木) 06:58:41 ID:aa7QolHB.net
- 文句ばっかりで対案がない野党みたいだな
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(木) 16:16:52 ID:Km5dJ+Ka.net
- >>24
だま蓮舫。
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(木) 23:26:29.84 ID:OuPJjJex.net
- ケチャップはどうだ
これを入れるだけですべてをぶち壊しにできる
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 11:19:10 ID:Mvhw9seA.net
- 出張先のコンロがＩＨだわー
辛いわー
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 14:27:42 ID:9NOVdze0.net
- 辛いんなら良かったじゃないか
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 14:52:24 ID:VLwWOvpp.net
- >>27
イワタニ買えって
- 30 ：Sage：2020/05/08(金) 15:02:14 ID:pIbncLTb.net
- 基本材料
・豚肉 粗挽き
・木綿豆腐
・ねぎ
・豆板醤
・甜麺醤
・豆ち
・にんにく
・ガラスープ
・醤油
・紹興酒
・ゴマラー油
・花椒
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 15:15:37 ID:gaJCf041.net
- ごまラー油警察が来るぞ
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 15:18:01 ID:7p/G/qac.net
- >>30
パンダが入ってない
味の基本だゾ？
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 16:15:15.37 ID:do5F3MQX.net
- 甜麺醤警察も
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 16:24:55.44 ID:DS+z0hQb.net
- 豆ち（なぜか変換できない
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 19:37:35.20 ID:AIAlfK4x.net
- こんなイメージ。
確実に必要なもの
植物油
豆腐：木綿または絹
辣味をだすもの：豆板醤または一味唐辛子（辣椒）
麻味をだすもの：花椒粉
挽き肉：豚または牛
スープ：清湯、上湯、水、熱湯など
とろみ付け：水溶き片栗粉
基本的に入れるもの
野菜：葉ニンニク、なければネギ類
豆の旨味：豆豉または熟成した豆板醤
大蒜
醤油
旨味調味料
わりと入れるもの、入れることも有るもの
紹興酒
胡椒
甜麺醤
辣油
花椒油
胡麻油
生姜
ホールまたは刻んだ花椒
ホールまたは刻んだ唐辛子
- 36 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 20:14:13 ID:DS+z0hQb.net
- 花椒の痺れが好きで増強用に花椒油を使う人もいると思うのだが、
花椒油の香りがイマイチ好きになれない人もいらっしゃるだろう
そんなときは仕上げに入れるのじゃなくて炒めの初期段階で
花椒油入れて作ると嫌な香りが飛んで痺れだけが残るからオススメだ。
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 21:41:07 ID:AIAlfK4x.net
- むしろ香りをつけたくて藤椒油を入れる
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 18:39:20 ID:z04ssc8a.net
- ワンポイント
・芽ニンニクと葉ニンニクは別物だけど(葉の方が香りが強い)葉ニンニクはほとんど流通してないので手に入らない。
代用でニンニクとネギを使うが日本においてはそれがスタンダードになっている。
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 20:59:47 ID:90R6yYkk.net
- ワシはニラで代用派
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 13:35:40 ID:mQ7torVj.net
- >>34
豆豉醬
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 20:41:28 ID:qM5Xef1I.net
- *公明への選挙協力に社員名簿無断使用訴訟になる
https://yamatoxx00xx.blogspot.com/2019/12/blog-post_24.html
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/12(火) 13:31:40 ID:A9SIsDqY.net
- 代用はやっぱりワケギ
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/12(火) 16:18:46 ID:IVSibbYe.net
- 葉タマネギが良い
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/12(火) 17:17:40 ID:rAHunIZR.net
- 葉ニンニクは風味が全然違うからなあ
今は麻婆豆腐とか激辛はちょっとブームだから高知が葉ニンニクを売り込んだら
結構ブレイクして全国で売られるようになりそうだから頑張ってほしい。
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/12(火) 17:18:17 ID:rAHunIZR.net
- 葉ニンニクは台湾まぜそばとか担々麺とかにも合うだろうから
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 00:28:53.88 ID:vwjtHAvm.net
- 八角と老干媽で大分本場っぽくなるよな。仕上げにパクチー乗せたりして
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 18:04:13 ID:ZvDY0jzg.net
- パクチーなんてのせないよ
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 19:48:58 ID:BkRcJi2L.net
- 八角も入れないかなあ、老干媽は買ったことすらない。
ワンポイント
・料理上手っぽくあれやこれやと調味料や隠し味を足す人がいるが、やればやるほど素人料理に化けていく。
しかしクックパッドやインスタ映えさせたいだけならそれで良い。
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 21:50:35 ID:VA1nlv+W.net
- >>48
では八角は何に使ったの？
煮込み？
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(木) 02:38:16 ID:HVxYEg+W.net
- 歯ニンニク→香りはニンニクの芽、食感は青ネギ
歯ニンニク使いたい時はよくこの2つ混ぜて代用するわ、麻婆豆腐じゃないけど回鍋肉作りたい時とかによく使う
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/14(木) 20:48:01 ID:PGoxY/d+.net
- >>49
中華料理ではない気がするけど使ったのは確かに豚角煮。
ただやってくうちに八角は使わなくなって今やキッチンのどこかで化石化してる。
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 08:14:37 ID:17/uEZrX.net
- 話変わるが嘉恒貿易ってトコのHP見てたら、新製品で丹丹の3年熟成もの黒豆板醤がNew!てなっとった
規格が一キロ８個入りみたいなんで、誰か問い合わせて入手できたら、オク出したら適性価格なら買うで
わしゃなにもせんｗ
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 15:07:03 ID:6zVOI/CC.net
- 保存が効くし毎日食べてれば一人で消費できるじゃろう
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 18:57:57 ID:w+Hw/BjZ.net
- 豆板醤と甜麺醤なくてはならない調味料なんだか結構お高いので、手作り始めて6年かな
ようやくそこそこのものが出来たので嬉しい
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 20:18:35 ID:17/uEZrX.net
- 建民さんかよｗ
材料から作るほうが高くつくような気がしないではないが
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 20:22:48 ID:fPUMrNxp.net
- 甜麺醤はなくていい
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 23:28:44 ID:lBiD/sjh.net
- 自分でガラスープ作ってて普通ここまでやらんよなあ、、、とか思ってだけど上には上がいるもんだな。
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 00:08:37 ID:su/QKYnj.net
- ガラスープは何にでも使えて汎用性あるからな
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 00:15:49.17 ID:qCZHhzQq.net
- そこそこのデキができてから寝かせるのにまた3年か
豆板醤師の道は長いな
- 60 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/16(土) 06:42:32 ID:Hyrd59bc.net
- 出汁取るのはまあガチ勢としてはありがちな手だと思う
豆板醤手作りはガチ勢中のガチ勢希少種
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 00:30:53 ID:1j/l1KGM.net
- 豆鼓も作ろうと思えば作れるのかな
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 01:09:10 ID:CIHviFFR.net
- おいこらコピペ召喚すんな
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 03:55:43.51 ID:0KkaU4BY.net
- 豆豉
- 64 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 06:25:46 ID:o8zAI2GN.net
- ピーシェン豆板醤使うと美味くなる？
- 65 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 07:15:31 ID:7+nqlXWl.net
- 一段上の美味さになるよ
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 19:58:21 ID:jEnRzDX7.net
- >>50
歯ニンニクって口臭キツそう
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 20:05:12 ID:33xy7SBN.net
- 高級水晶文旦が激安！
個数口多いんで、激安価格で落札出来る かも？
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/n425532627
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/w389834362
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/e434817352
2
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 20:15:51 ID:/WCtpJ+M.net
- 川老匯のがそろそろ無くなる時、尼発送の丹丹1kgみつけたのでさっそく注文、今日来た
箱が思ったよりかわいいｗまだ使ってないけどリキンキ？とかみたいにトンガラシの種がマンマあるタイプね
まあちゃんと熟成感はあるので使うときが楽しみだ
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 16:59:22.90 ID:Hqz4BDKn.net
- このスレの人ってあの陳建一のレシピが唯一の正解だと思ってるよね
頭が硬いこと硬いこと
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 17:13:07.99 ID:x1q0a2TO.net
- いや、成都 陳麻婆豆腐店だ。
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 17:32:43 ID:okkQAXd2.net
- >>69
釣りか？
あれ否定するやつのほうが多いと思うが
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 18:40:40 ID:4xjfF5tU.net
- 豆腐は茹でるのと茹でないのでかなり違う？
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 20:32:29 ID:MdqHQ/xO.net
- >>69
あれはあれで流派みたいなんだから別に完全にコピーはしてないな
テンメンジャン使わないし、ちょっと後から油入れすぎじゃないかい？（つべの健太郎の見て）と思う
自己流はピーシェンつかって赤みと辛味プラスは一味小さじ2杯程度入れるかな
油最初に5匙位使えば、後から油入れる必要もなく器に入れたとき紅油が浮いてくる感じ
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 22:29:37.84 ID:81WpCahs.net
- >>69
ちょっと釣り針大きすぎやしませんか？
もうちょっと頑張りましょう。
さもなくばただの頭が残念な人、と思われるのがオチです。
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 01:42:07.51 ID:YTvPCOIB.net
- 四川伝来の古文書こそが正統です
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 08:20:57 ID:LGTmKfX9.net
- 俺の本格四川麻婆豆腐が大正解だよ
言いたい放題貶されてるけど食えばわかる
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 12:31:31 ID:kWBNC4pC.net
- 正解とか言ってる時点で論外
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 21:53:56.58 ID:YyAGdLjx.net
- え、甜麺醤使わん人おるの？知らんかったわ。
イメージ的にはコクとか無さそうに感じるけど、そうでもないのかな。
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 03:07:35 ID:E4EjfYEX.net
- 四川はわりと使わない
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 06:28:51.17 ID:crHDjwjX.net
- 四川料理全体的に甜麺醤はあまり使わないような
甘いのが好きな日本人は何かと多用するけど
- 81 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 07:07:30 ID:VGmjyEqA.net
- ホイコーローは入れるけどね自分は、豆板醤トウチ醤油だけじゃね、なんとなく
陳建民氏は偉大、四川だけど香港その他いろいろやってるから融通が利いた
- 82 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 10:00:54.42 ID:6z41U52b.net
- ウスターソースとケチャップがかかせないのぅ
四川料理にはかかせないのぅ！
- 83 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 15:44:43 ID:NBDIo7Cv.net
- >>51
八角と花椒は直ぐに匂い飛ぶぞ
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 15:45:49 ID:NBDIo7Cv.net
- >>56
ホイコーロー様に誤れ
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 19:33:09 ID:rK6sbgtJ.net
- 自作です。
https://i.imgur.com/tIPjYHA.jpg
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 20:03:42 ID:whOXZv0H.net
- 油もスープも控えめだね
- 87 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 20:06:09 ID:EwrseX0c.net
- >>84
向こうだとホイコーローでも甜麺醤はあんま使われない気が
こういうホイコーローねhttps://i.imgur.com/yVpEk0v.jpg
日本式のキャベツ回鍋肉だと甜麺醤は合うと思うけど
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 20:34:14 ID:/VvLM4hQ.net
- >>87
なにこのニラレバ
- 89 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 20:44:13 ID:sGWhGj77.net
- どこにレバーが見えるんじゃ
- 90 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 20:44:45 ID:sGWhGj77.net
- ニラもみえないぞ
いいたいこたわからんでもないが…
- 91 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 22:27:50 ID:upNa0rmj.net
- >>87
これうまいんだよなあ
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 22:36:49 ID:dY/XLpcE.net
- >>85
被写界深度をどうにかしてくれ
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 22:38:17 ID:8QAY+UuO.net
- 美食作家アニキの麻婆動画でも甜麺醤は使ってないな
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 23:03:19.99 ID:lmvkdZPA.net
- 蒜苗回锅肉
https://youtu.be/fZ-QYCJ2KoM
一応甜麺醤は使ってるね
この人は四川出身みたい
スレ的にはこっち、麻婆豆腐
https://youtu.be/USoC8AqirVA
https://youtu.be/Y9eoglIH56k
https://youtu.be/pznZansDXSA
甜麺醤は使ってないね
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/21(木) 23:52:43 ID:sAzObQdc.net
- この人の昔に上げてた方の回鍋肉は使ってなかった気がする
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 01:49:37.42 ID:h9QoG064.net
- >>87
使うよ。それ東北や北京じゃねーか
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 02:23:04 ID:ejPfybx2.net
- >>96
東北北京は味噌王国だろ
- 98 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 10:44:11 ID:DABgOKq2.net
- 俺の本格四川麻婆豆腐と本格四川回鍋肉
四川を極めるとこうなる
https://i.imgur.com/OGbNJNy.jpg
https://i.imgur.com/ii1KVnq.jpg
- 99 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 10:50:07 ID:tsSL92ZP.net
- >>98
丸美屋？
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 11:40:02 ID:woarzjDa.net
- 四川キャベツ回鍋肉ですかw
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 14:32:04 ID:Q8jmGr/e.net
- 写真の色味かもしれんけど
豆板醤一神教いうわけじゃないよねまさか
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 14:50:49.10 ID:sfFx3jGq.net
- 最近はもう一方のスレとレベルが逆転してるな
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 17:51:53.22 ID:Pz1zTrTk.net
- >>98
なぁ面白いか？
それが面白いと思ってんのか？
寒すぎるというか痛々し過ぎるんだけど
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 18:06:32.51 ID:EqBNShaJ.net
- またお前か
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 23:41:39 ID:QYypUp/t.net
- 自作。
https://i.imgur.com/Cgck8WF.jpg
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/23(土) 12:46:51 ID:/ghkPm7S.net
- どう見ても俺の四川麻婆豆腐のほうが美味そう
散々言いたい放題誹謗しておいてこの程度かよ
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/23(土) 14:28:04.50 ID:TAGvxrJL.net
- これはこれで美味しいかもしれんがこっちのスレで受けるわけないな
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/23(土) 14:46:46.01 ID:v2thxmEI.net
- どうでもいいが一般的なレシピだと紹興酒の量が少なすぎると思う
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/25(月) 06:12:05 ID:cYQSzpkX.net
- 一般的なレシピってどれくらい？
大さじ１くらい？
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/25(月) 17:34:03 ID:uNmwvQQt.net
- 自作。
https://i.imgur.com/tXLBw9kl.jpg
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/25(月) 18:48:52 ID:H9gAwVPD.net
- >>110
この黒いのなに？
最近流行ってる昆虫食でのコオロギ？
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/25(月) 18:52:38.01 ID:cdP6wCLq.net
- 好き好きだが葉ニンニクとかわけぎ入れたら色的にもよろしおますな
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/25(月) 19:01:30.35 ID:nvQepyJH.net
- まあまあ美味そう
緑が足りないから減点して70点
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/25(月) 19:51:42 ID:7VIFYyM7.net
- 美味そうだが緑色が欲しいな
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/25(月) 19:56:57 ID:zWgCBLzU.net
- >>111
ホアジャオのことかな？
- 116 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/25(月) 20:17:53 ID:Ji+/sS/d.net
- ホアジャオってカタカナを読むとすごく違和感あるね。
- 117 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/25(月) 20:27:49 ID:4+u58cjl.net
- アホジャネと似てるから
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/25(月) 21:51:40.23 ID:ebsCArMO.net
- >>111
焦がしサザ虫の磨り潰したものです
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/25(月) 22:24:24.48 ID:uNmwvQQt.net
- >>118
ツマンネーよ
花椒だよ
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/25(月) 22:35:37.63 ID:Ji+/sS/d.net
- ホアの"ホ"の"o"要素が変なんだろな。
ファージャオの方がマシ？ でもフの"f"要素が危険。
中華
花蓮
華流
カタカナにするとどう書くのか？
何で漢字で書かないのか理解に苦しむ。
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/25(月) 23:06:23 ID:0/VygiHd.net
- ピンインはhuājiāo
無理にカタカナにはするならフアジャオ
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 05:17:25 ID:sBLURHb2.net
- uは口を丸めるウだからオに近くてホアジャオに聞こえてもおかしくない
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 07:09:08.57 ID:xZDjXvRX.net
- 111が言ってるのは花椒じゃなく豆豉だと思うの
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 10:04:01 ID:YPYH3Eqi.net
- >>123
豆豉醬は使ってるが豆豉は使っていない
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 10:11:36 ID:fxKoeo6N.net
- 豆豉と豆鼓醤の違いは回鍋肉なら分かるけど麻婆豆腐にいれると正直分からん
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 11:12:30 ID:yf3VbXb5.net
- 豆豉
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 11:36:50 ID:4K9e859e.net
- 倒置法
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 11:52:21 ID:fxKoeo6N.net
- とうちじゃん って打つと豆鼓醤 ってでるねん
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 12:41:40 ID:zVsjTmaN.net
- >>122
中国人に「花椒」と書いたの発音してもらったらホアジャオにしか聞こえなかった
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 13:23:31 ID:fxKoeo6N.net
- 中国人といってむこうは方言の偏りが酷いからなあ
北京弁でかつゆっくりめに言ってもらうほど日本語のhoに近く聞こえるかも
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 13:49:43 ID:sBLURHb2.net
- というか豆豉醤に豆豉は当然入ってるんだから豆豉使ってないはおかしいだろｗ
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 14:50:23 ID:ijgZqHbf.net
- >>129
日本人は中国語の発音の違いを理解するのは難しいよ。同じアでも四種類発音があるから。
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 17:35:34 ID:woHjamqM.net
- >>132
あれ？5種じゃなかった？
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 17:51:36 ID:5/GEfTvu.net
- それは声調の話だから音質とはまた別問題
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 18:15:41 ID:LR+DAVEb.net
- >>129
じゃあここでも花椒って書けよ
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/27(水) 10:44:28 ID:s7wV6TBV.net
- >>110
最後の仕上げにカラカラに乾燥した50匹程の四川産の銀蝿を手のひらで握り潰し振りかけます。
- 137 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/27(水) 11:01:10 ID:Hn/0JmYy.net
- イジメ被害者に凄惨ないじめをしても
「いじめられた本人が悪い」と
平気で言えるのが大阪府三島郡島本町の奴等
- 138 ：川味料理三昧下さいね：2020/05/28(木) 20:33:56 ID:pUbbd1j6.net
- 本場のテレビ番組、当然ですが中国語/簡体字幕
喫八方 番組公式サイト
http://show.sctv.com/cbf/
YouTubeのご利用は自己責任で。
https://www.youtube.com/channel/UC8TpU9By9yKwcRwubxRBAiA
https://www.youtube.com/channel/UCT_o3s19ejpRw-Q-5Dp7Sqw
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/30(土) 21:31:28 ID:SSfYUcZa.net
- >>135
毎回漢字で書いてるけど誰と勘違いしてんだ？
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/02(火) 19:54:37.00 ID:kW/s/syw.net
- >>109
だいたい大さじ一杯くらいだね
けど麻婆豆腐は他の食材の香りが強いから大さじ３〜４は入れないと
隠し味にもならない気がするんだよね
まあ最終的には個人の好みだけども
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/02(火) 20:00:22.96 ID:xP8K7S5m.net
- 本場の四川麻婆なんか辛すぎて食えねぇよ（笑）
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/02(火) 20:54:40 ID:kW/s/syw.net
- >>141
一生丸美屋食ってろｗ
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/02(火) 21:07:35.83 ID:tTZawAqu.net
- Cook Doの方が
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/02(火) 22:23:07 ID:U7fHX73Z.net
- 理研のマボちゃんでしょ
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 20:28:01 ID:Y6YxM9ei.net
- >>142
つーか、四川人の家庭料理レベル知らんだろ？w
四川の店は万人レベルまで辛さ落としてるから
家で食うレベルなんか、激辛好きじゃないと無理
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 21:06:13 ID:Os6Zac9R.net
- >>145
すいません四川人ですけど
四川のお店は辛さが強すぎて
現地の人でも上に乗ってる唐辛子の山を床に捨てて食べてますよ。
ちなみに家庭料理なんて家によって全然違います。
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 21:09:44 ID:KT1/Ipmn.net
- >>146
ニポンゴウマイデスネ
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 21:21:39 ID:Os6Zac9R.net
- >>147
ありがとうございます。
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 21:32:06 ID:3oFdN3q4.net
- >>146
× すいません＝吸いません
○ すみません＝済みません
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 21:35:16 ID:Gen+NZN7.net
- 小姑かよ
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 21:50:09 ID:AQLS0DJO.net
- 東北人や上海人ならありがちだけど、
こんなに日本語達者な四川人が居る訳無いだろw
- 152 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 04:43:51 ID:nlRCHOon.net
- >>151
そう思うだろっ？
意外とその通りでそんな流暢な四川人はいないんだな
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 08:01:07 ID:cANFMTV/.net
- 俺の朝めしの本格四川麻婆豆腐
スレに四川人がきたようだから評価してもらおうか
https://i.imgur.com/dJRiZM7.jpg
- 154 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 09:14:51 ID:lEnnnbv5.net
- >>153
マルチすんなカス
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 09:49:55 ID:gxx1CjNb.net
- >>146
例外なく基準より辛い
他の地域の辛い料理なんか普通食レベルで食べる
家庭で違うのは同意するがそれでも、そこらより辛い
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 18:30:20 ID:S+owE9Xx.net
- >>155
どの料理も調味料が共通なんでどうしても辛くなります。
でも他の地域より辛いというけど湖南ほどじゃないですし、
黒龍江省とか東北も多分もっと辛いですよ。
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 20:44:56 ID:643FSQmM.net
- 東北辛いは無いです。
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 22:01:55 ID:GcXQZmYq.net
- 自己紹介してからかいてちょ
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 22:20:19 ID:2cMLZ39G.net
- なぜ男性の料理好きって、
四川麻婆豆腐とインドカレー作るのが好きなのだろう
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 22:31:49 ID:lU2Ap5D4.net
- あとペヘロンチーノとチャーハンな
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 23:05:31.79 ID:8fzbeaUp.net
- 俺はホットケーキ派
抹茶入れて和風仕立て生クリーム載せ
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 23:05:41.99 ID:gxx1CjNb.net
- >>156
いや、東北は辛いと言っても
四川とは違う、他の同じか少し辛いかなって程度
四川は例外なく辛い（笑）
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 01:59:42 ID:L35yOO9j.net
- 確かにインドカレーもパスタも作る
チャーハンはわりとどうでもいい
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 09:26:05 ID:JmUYy8iv.net
- >>159,160
確かにそうだわ
シンプルなのに奥が深い、更に美味い
からかなあ
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 10:45:37 ID:Ux0jRL8e.net
- そしてカルボナーラ
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 16:42:59.73 ID:/PiewBp1.net
- >>160
麻婆豆腐は作る
ペペロンチーノは作らない
チャーハンはたまに作る
インドカレーも作るがタイカレーも作る
あと作るのはラーメンだな
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 21:36:08 ID:eplXDYGH.net
- 炒飯
麻婆
スパイスカレー
俺にも当てはまる…なんでだろう
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 21:47:41 ID:w3Ldxhay.net
- 炒飯2ヶ月に一回作るくらい
麻婆豆腐は月に4〜5回（1回3食分）
カレーは半年に1回くらい市販のルウ
スパゲティは市販のソース
ただの麻婆豆腐好きだわ
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 21:52:28.69 ID:eplXDYGH.net
- >>165
カルボナーラも一時期はまったｗ
1万円出してパルメジャーノ買って自分で削ったり、パンチェッタ買ったりしてたわｗ
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 21:59:21.16 ID:4t4XjELI.net
- >>169
ペコリーノ・ロマーノやグアンチャーレじゃないの？
中途半端だなw
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 22:28:33.09 ID:prQhvg7P.net
- パスタの話は他でどうぞ
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 22:42:57.17 ID:/DbothkG.net
- ペコリーノ・ロマーノ
. ↑この・がうざい
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 22:50:17.72 ID:O0fVnd6O.net
- ペペロンチーノのレシピ論争は面白かったけど、ああいうのって他のシンプル料理のスレでもあるのかなあ
- 174 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 23:42:59.79 ID:AuznxgOZ.net
- チャーハンみたいなシンプルなのは論争になりやすい
- 175 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 23:46:16.01 ID:/PiewBp1.net
- >>174
シンプルに見えて複雑
その複雑さに気付くと奥深さにはまる
- 176 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 00:12:31.79 ID:SoWANNPr.net
- 麻婆豆腐をチャーハンにぶっかけて食べると至高
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 12:43:12 ID:vSBMroa1.net
- 釣り好きだと、魚おろすのは旦那担当とかあるのだろうけど
和食の煮物は全て旦那という家庭は聞いたことがない
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 14:55:53 ID:9oy5/hFL.net
- >>177
聞いたことないだけだろ
我が家はメシは和食だろうが全て俺が作る
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 19:00:14.97 ID:i7vMCWYq.net
- >>178
君は独身一人暮らしだからでしょ
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 21:18:48.53 ID:mQkWyQ12.net
- ピーシェン豆板醤ってどこで買ってます？
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 21:51:21 ID:zlNuH8/I.net
- >>180
「 横浜中華街 丹丹 」でググれ
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 23:03:17 ID:Xeblilfc.net
- >>179
アホか
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 23:44:57 ID:mNLWjL61.net
- 丹丹のリンク貼っとく
http://www.scdandan.com/
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 01:51:00 ID:OgvsaApt.net
- >>180
上野のノザワ屋で買えるよ
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 08:47:53 ID:+FowqKht.net
- >>180
中華食材屋。
雑居ビルの3階とかに、「○○物産」
とか中華っぽい名前の表示があれば行ってみる。
古いマンションの1室でやってるケースもあったよ。
中国人が一定量いれば、
需要あるからどこかに店はある。
- 186 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 09:35:34 ID:zyjw+5A2.net
- Amazonとかヨドバシでも買えるけど中華食材屋に比べるとかなり割高なんだよね
- 187 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 10:52:57.93 ID:Vgx3Xxq8.net
- 俺は中国まで買いに行ってる
- 188 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 12:42:41 ID:+FowqKht.net
- むしろ自分で作れ
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/09(火) 19:53:31 ID:jC9+pfza.net
- >>187
はいはい！引きこもり
- 190 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/15(月) 23:43:34 ID:0x1fAlXz.net
- ピーシェン豆板醤は業務用サイズ以外なかなか手に入らないのがなあ……。
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 08:06:05 ID:np7vZJYK.net
- 上野の野澤屋っていうか、
アメ横ビル地下一階の数軒に、かなりいろんなエスニック食材があるから行ってみると面白いね。
- 192 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 08:38:01 ID:e/PzPhQH.net
- >>190
何県なの？普通に売ってるけど。
池袋の食材屋なんておいてないとこのほうが珍しい。
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 11:42:09.59 ID:d6sb/BH9.net
- >>192
郫県
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 12:16:13 ID:e/PzPhQH.net
- そりゃ売ってないわな
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 12:33:02.66 ID:AsQZRuJ3.net
- いや、だったらすぐ手に入るだろw
- 196 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 13:00:17.28 ID:e/PzPhQH.net
- 郫県の人達はみんな上野アメ横で買ってるよ
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 13:06:53.83 ID:o1sRCpiJ.net
- そもそも中国物産扱っている店がない。
通販だと高い送料が上乗せで割に合わない。
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 13:09:44.01 ID:JViFoThJ.net
- 送料もケチりたいくらいなら買わんでエエよ
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 13:22:23.14 ID:0GgDLxoj.net
- >>197
他の物も買えば良いだろ
紹興酒 ふかひれ 干し貝柱 香酢 豆豉とか
あと中国食材店でうってる白胡椒は
中国っぽい味がしてオススメ(たぶんＳｂとかより安い)
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 14:02:59.28 ID:K/eL92mD.net
- >>198
身も蓋もないけどまあその通りだな
買いに行くとしても交通費かかるわけだし
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 18:13:52 ID:Pi+3B+el.net
- リキンキの普通の豆板醤がスーパーで226g350円ぐらい。
ピーシェン豆板醤がAmazonで最安1kg930円、送料無料。
多いとか言わないこと。
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 19:06:30 ID:lHnjqqxk.net
- >>201
正直どれがいいのかむずかしいね。
取りあえずは原料の種類が少ないのを
選んでいるけど。
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 20:22:32.88 ID:sp25iaTb.net
- 花椒油安いところない？
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/16(火) 21:13:12 ID:CUWy/npu.net
- >>203
中国
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/17(水) 10:36:05 ID:JwgdN1sK.net
- 花椒油自作した人いますか？
油臭さがひどくて美味しくないのは何が悪いのか…
花椒を水20分でふやかし、水気を切って、150度に熱した油をかけて、一晩放置して作りました。
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/17(水) 10:37:30 ID:JwgdN1sK.net
- 花椒13gに対し、油125gでやりました。
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/17(水) 12:03:56.81 ID:e5NVbIl+.net
- >>205
作り方は人それぞれやね
http://www.xiachufang.com/category/2048/
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/18(木) 17:15:45.20 ID:qqMSrVTc.net
- 水でふやかす工程いる？
ラー油みたいに作ればいいんでは？
花椒を粉にして焦げ防止に油まぶしておいて、そこに低温で熱した油をかけて一晩
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/18(木) 18:06:18 ID:qqMSrVTc.net
- >>205
酸化してない新鮮な油使った？
何油使ったの？
あと150度って高くないかな
入れた瞬間に花椒が揚がってるような。
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/18(木) 19:31:13.86 ID:8DPYxF/u.net
- >>208
ttps://www.oishikerya.com/entry/%E8%8A%B1%E6%A4%92%E6%B2%B9%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9
このサイトを参考に作りました
ttps://www.youtube.com/watch?v=sahNrS6GdRU&t=689s
中華料理屋の仕込みでもふやかしてるようです。
>>209
油は新品のサラダ油です
もちろん作る前は臭くなかったのですが、可能性としては150℃に熱したときに酸化したかもしれないなとは思っているのですが
どんなレシピならおいしくなるか聞いてみたいと思っています。
今回作ったものは痺れるような感じはかなり薄いです
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/25(木) 06:25:38.54 ID:saBlWNug.net
- 花椒油はユウキのやつがコスパで最強
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/29(月) 00:59:07 ID:HaLQJbec.net
- すいません
セブンの麻婆、クックドゥの赤麻婆は手作りで再現可能でしょうか？
麻婆豆腐初心者でもつくれますか？
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/29(月) 02:06:55.07 ID:jR5xHges.net
- >>212
とりあえず↓のスレで聞いて
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1589988274/
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/29(月) 02:51:10.99 ID:kimjKfNF.net
- 本場の味を求めてるスレで万人受けを聞かれても
ココの住人的にはおそらく違いが大きすぎて無理なんじゃないかと
- 215 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 08:35:20 ID:2hqEdMMp.net
- >>212
再現可能かどうかはともかく
手作りで本格四川麻婆豆腐は可能ですよ！
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 11:41:36 ID:42HNdoGt.net
- >>215
そいつ触れたらアカン
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/05(日) 19:55:46 ID:gt68HqYR.net
- 鉄腕ダッシュでトキオが麻婆豆腐と炒飯作ってるけど、、、、完全なド素人料理ですなあ。
- 218 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/06(月) 20:59:59.11 ID:UDDcWhdN.net
- あっちのスレがうんこスレになってて悲しい
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/06(月) 21:04:10.73 ID:a1t+0qsM.net
- こっちも時々駄犬がウンコ画像を貼っていくけどなｗ
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/06(月) 21:05:33.24 ID:jIgORoyO.net
- >>218
元からだろ
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/06(月) 21:20:02 ID:UDDcWhdN.net
- 間違えてあっちにレスしちゃったよう_(:3」z)_
- 222 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/07(火) 02:10:19 ID:Hyj3lIoA.net
- >>217
完全な素人が辣油や焼豚をゼロから作るか？
- 223 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/07(火) 08:49:18.34 ID:UdSPewHp.net
- それぐらい作るよ。
花椒油、葱油、鶏油あたりは
余程拘ったいる人だけだろうけど、
素人で豆板醤作る人もいる
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/07(火) 09:24:11.45 ID:TRwCj2qc.net
- ラー油は作りたいと思うけどそんなに使わないからなあ
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/07(火) 12:39:11 ID:UdSPewHp.net
- 揚げ物とかしたら、余った油は辣油にして再活用するべし。
中国風の焼豚は皮付きとかなかなか売ってないので頻度少ないものの、
日本風の煮豚焼豚はバラやモモ買ってきて、耐熱ビニールに調味料ごと入れて、
炊飯器で半日保温するとかで作れるから頻繁に作る。
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/07(火) 14:15:33 ID:fdrgZsxu.net
- >>223
花椒油なんて超かんたんじゃん。
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/07(火) 15:18:24.21 ID:gmEEAOk2.net
- 花椒油は濃いやつ作ろうとすると結構大変じゃない？
結局既製品買った方がいいってなる
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/07(火) 15:22:13.48 ID:6VFojjZQ.net
- 花椒辣醤で良いじゃん
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/08(水) 02:03:05.11 ID:ETjuUhoF.net
- ニンニクと一緒に潰して刻んだ花椒を油で炒めるよ
しびれる味と香りが良い
青花椒で作って最後に花椒もいける
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/08(水) 08:23:50 ID:eZ/ss3V5.net
- >>226
簡単だけど、用途が限られるから、
余程中華好きじゃないと作らないでしょ。
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/11(土) 15:54:52 ID:acb8uDPR.net
- >>230
いつもYouTubeで見ている中国の料理番組では花椒油を作りおきするのではなく料理の度に少量ずつ作ってるね。
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/11(土) 22:59:40 ID:2HWrlvM4.net
- >>231
youtubeの動画見てると花椒油って長い事油に漬けておかないと味でないのかと思ったけど
その度に作ってて味出るものなの？
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/12(日) 19:18:36 ID:pGr/pHkI.net
- 私は花椒 食谱（レシピ）で検索しました。
作り置き用でも使い切り用でも花椒を油で揚げて煮出すような感じ（辣油の製造行程と同じ）と理解してますね。
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/14(火) 06:49:38.43 ID:I/GPbVPt.net
- 花椒油使ったのと、そうでないので
判別できなかったから、以来作ってないな
みんなすごい鋭敏な舌の持ち主だなぁ
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/14(火) 09:26:31 ID:Q2/O96P6.net
- 入れる量の問題じゃね
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/14(火) 14:53:30 ID:7HRZvyxA.net
- 昨日の晩は日本風の優しい味のマーボ豆腐を作ってみた
これはこれで美味しい
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/14(火) 14:54:15 ID:kljtuIz8.net
- 買ったやつだけど小さじ1くらいでもかなり効くぞ
- 238 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/14(火) 15:08:48.12 ID:Z/QbKPVl.net
- >>236
スレチ
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/14(火) 18:25:19 ID:Ca610AWX.net
- >>237
マジで？
そのもの 舐めたけどよくわからなかった。
市販の一度買ってみるか
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/14(火) 19:01:25 ID:DvviRXIg.net
- 麻婆豆腐を作る時にホールの花椒を油で炒めるのが一番やよ
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/14(火) 20:29:07.99 ID:uDDAr3fs.net
- S&Bの四川風辣油はホール花椒入りだけどクソだからな
お前ら買うなよ、絶対買うなよ
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/14(火) 23:00:47.45 ID:34F4SR39.net
- どうした？
買われると都合悪いのか？
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/15(水) 04:03:18.23 ID:RKYxHdmY.net
- 豆腐を大量消費するための手段でしかないから
肉と塩気が十分なら味は大した問題じゃない
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/15(水) 08:12:40.89 ID:hDX/O6Fh.net
- https://i.imgur.com/wYh8Zos.jpg
youkiの花椒油買ったけど俺には強すぎたわ
お前らは紅花椒と青花椒どちらが好きなん？
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/15(水) 08:52:18.14 ID:9TH8O2ZU.net
- 普通の花椒です
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/18(土) 04:25:29 ID:OsqWTURA.net
- >>236って頭も性格も悪そう
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/19(日) 18:58:35.78 ID:Oe9etIOX.net
- ラー油ドバドバ入れてもおいしいままだけど
花椒油は本当に２，３滴で味劇的に変わるし本当にちょっとでいいよね
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/20(月) 02:27:10.93 ID:UxJqRu6F.net
- 完全に味覚障害ですね
当分の間辛いものを食べるはは控えましょう
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/20(月) 22:18:33.76 ID:3NAJkNjr.net
- 1L入りの適当な麻婆豆腐の素に
なにか一つ本場っぽい調味料付け加えるなら何がいいの？
豆板醤とか甜麺醤とか花椒とかで
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/20(月) 22:38:02.78 ID:RE2hPpLV.net
- 何も加えない
元はそれで完成品なので下手なことするとバランスが悪くなる
強いて言えば花椒だろうけど日本式の甘ったるい素だったら合わないと思う
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/20(月) 23:09:53.95 ID:XpakQDtW.net
- 八角
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/21(火) 00:09:40 ID:8TyQ3BLS.net
- ジ ョ ロ キ ア
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/21(火) 06:55:19 ID:56P3cFQj.net
- チンピだな
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/21(火) 12:34:34 ID:eYvURDsG.net
- >>250
それ、わかるわ。
何かを足すと何かが不足する。
全体見直さないとダメ。
なら最初から作った方が楽。
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/21(火) 12:50:23.06 ID:C5HU3sao.net
- 不良？
- 256 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/22(水) 06:16:06.92 ID:Hp6x0+Oi.net
-
令和納豆が「陳建民の麻婆豆腐」弁当を提供 まさかのコラボかと思ったらまさかの無許可ｗｗｗ
https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1595357856/
111 ボルネオウンピョウ(茨城県) [AT] ▼ 2020/07/22(水) 05:37:44.05 ID:V4/a6VsQ0 [1回目]
>1
こういう名前の人は他にもいるし、たまたま麻婆豆腐が得意な人だった可能性もある。この点でこの店を叩くのは無理があるのでは。
まだ消している分、誤解を招くような行動を慎む謙虚さもあり、好感が持てる。
123 ピューマ(長野県) [PL] ▼ 2020/07/22(水) 05:45:04.74 ID:SyjnunzY0 [3回目]
>111
>1にあるは「受け継がれる陳建民さんの麻婆豆腐！
日本に四川料理を広めた陳さんの味は別格です」
これを別人と言うのは流石に厳しいと思うけど同等クラスの同姓同名で麻婆豆腐を広めた人居るの？
124 ボルネオウンピョウ(茨城県) [AT] ▼ 2020/07/22(水) 05:47:35.08 ID:V4/a6VsQ0 [4回目]
>123
まったくいないわけではないと思う。麻婆豆腐は中国のソウルフードだし、同姓同名は当然ありうること。
https://gogotsu.com/wp-content/uploads/2020/07/reiwa_chin01.jpg
https://gogotsu.com/wp-content/uploads/2020/07/reiwa_chin02.jpg
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/23(木) 21:36:33.17 ID:YVnO8JWU.net
- あっちのスレが酷いことになってるなｗｗ
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/23(木) 22:51:58 ID:Tg6HSwU2.net
- 全部肯定されなきゃイヤってことなんかな？
すぐ攻撃的になるのやめてほしいよね
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/24(金) 02:27:37 ID:YMP/aazk.net
- 何故だか万人向けのコンビニ惣菜の宣伝マンが居るんよ
はっきりいって場違いと言うかスレの住民とは掛け離れてる味覚だけどなぁw
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/31(金) 21:13:41.50 ID:GeLJqiEE.net
- このスレでも画像上げると出鱈目に攻撃されるけどな
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/01(土) 06:06:51 ID:Z4MiJHZ6.net
- 毎スレ頭の本格四川麻婆豆腐の人かな？
- 262 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/01(土) 20:13:36 ID:AmY2q68y.net
- あれはそういう流れ
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/01(土) 22:12:01 ID:0u3OSmAy.net
- いやガチで叩かれてるだろあれは
俺だってあんなの食いたくないもん
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 00:54:58 ID:9Dn/woVw.net
- あれはネタでやってるとしか思えんけど
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 01:13:51 ID:lluqfoOF.net
- >12もネタなら好き
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 02:11:29 ID:wqeoCi2p.net
- 色んな麻婆豆腐があっても良いと思うけどね
このスレの人の自作だって見た目の色だって違うだろうし、色が違えば味も違う
中華街の麻婆豆腐が美味しいと言われる店だって、美味しくても見た目、味は異なる
これを「四川麻婆豆腐」に限定しても違うんだからな
料理なんてそんなもんよ
そもそも、四川麻婆豆腐を定義できる者はおるか？
豆板醬、豆腐すら限定できない料理なのにさ
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 13:23:46 ID:ZRRsj3sN.net
- >>266
私が認めたものが四川麻婆豆腐です。
一子相伝なので認定は厳しいですよ。
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/11(火) 23:14:19 ID:fXawjdn1.net
- あっちのスレに基地害がいた
703 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2020/08/10(月) 21:08:49.33 ID:ksPbEGkv
わかる
肉しっかり炒めて豆腐も下茹でして丸美屋にピーシェンと豆豉入れて長ねぎの荒みじん切り最後の方に入れてよそってから花椒ふりかけると美味いよな
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/11(火) 23:20:58 ID:edN8w/K+.net
- >>268
ただのボケだろ
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/11(火) 23:42:18 ID:3piRLnvy.net
- >>268
ごめん俺や…
けどこれがボケってわからない人いるんだ…
もっとちゃんと豆板醤炒めてとか花椒油も入れてとかしたほうが良かったかな…
>>269
ｱﾅﾀｲｲﾋﾄﾈ!ﾜｶﾃﾙﾈ!
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/12(水) 01:00:24.43 ID:YbTpWFgq.net
- >>270
丸●屋はNGワードやで
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 10:32:59.97 ID:iwUskOXL.net
- 豆板醤を炒めるとか真面目にやってる奴がまだいたのか
あれは辛みを飛ばして風味を生かすためだけど、家庭の火力では何の意味もない
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 12:30:07 ID:chng8ySH.net
- 炒めても辛味は飛びません
アホ丸出し
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 12:34:07 ID:8daJ1c7H.net
- >>273
むしろ辛味成分が油に溶け出して辛く感じるのになw
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 13:15:21 ID:pLBglgJk.net
- 多少は飛ぶよ
多少はね
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 14:55:21 ID:iSlQM0OJ.net
- 辛味成分が油に溶けだすと辛く感じるを科学的に説明してみてくれよ
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 15:11:22 ID:8daJ1c7H.net
- >>276
・油という液体に溶け込むことによって舌全体に辛味成分が付着する
・水溶液と比べて長時間舌に辛味成分が留まる
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 15:27:58.51 ID:vkEXqBfR.net
- 豆板醤を業務用の強火で炒めると思ってるアホがいると聞いて来ました
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 15:40:19.16 ID:HF0z9nQn.net
- アホに構うなよ
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 15:49:15 ID:iwUskOXL.net
- 豆板醤と豆?とショウユは油で炒めることでよい味になる。炒め方が足りないと、なんとなく全体にぼけた感じの味になってしまう。
焦がさないように、と書いてはいるが、少しぐらい焦げてしまってOKという気持ちで、強火でよく炒めることが大事である。
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 17:02:34 ID:dqIj/4zQ.net
- >>280
よそからコピペするのは著作権違反になります
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 17:18:53 ID:vkEXqBfR.net
- >>279
暇なもんで…どうせスレ止まってたしええやろ
>>280
なんか今調べて引っ張ってきたような内容だなと思ったけどほんとにコピペなんか？しょーもないなお前
ちなみに家庭用コンロ舐め過ぎな？作ったことあるんか？
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 17:37:42 ID:chng8ySH.net
- このコピペ元の人は家庭の火力でも調味料焼けば味が出せるって言ってるんだぞ
>>272の主張とは矛盾してる
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 19:01:13 ID:vkEXqBfR.net
- オラ！>>272出てこい！のAAはこういう時に使われてたのかな
プロの素人向け動画とか四川出身の素人ですら日本のキッチンでもやってるんだから何の意味もないはさすがにないよね
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 21:49:27 ID:bFAD28ga.net
- 中国で豆板醤を油でいためる理由は、
中国の豆板醤は生の唐辛子の匂いがするから炒めないとまずいから、らしい
ttps://youtu.be/xnyxEFJ5C44?t=250
日本の豆板醤で炒める必要があるか疑問
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 21:54:15 ID:wSsHujEk.net
- このスレは本格派スレだから住人が使ってる豆板醤も中国産だろ
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 22:02:47 ID:bFAD28ga.net
- 確かに、ピーシェンは中国のだろうから、炒めた方が良いのかもね
匂い気にしたことはなかったけど
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 22:16:33.43 ID:vkEXqBfR.net
- ユウキの普通の四川豆板醤、国内製造だけどめっちゃ生の匂いするで
1,2を争うくらい日本の豆板醤な気がするけど
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 23:53:14.05 ID:2t2b3h98.net
- 1,2を争うくらい日本の豆板醤って何だ
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 06:29:06.28 ID:yo85O7b9.net
- 日本で最もポピュラーな豆板醤のひとつってことやろ
ていうか日本の豆板醤て何だよどれだよ
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 07:23:57 ID:wSqFGZ2s.net
- >>285
料理によるけど、麻婆豆腐では炒めないとダメ。
以前、後入れ試したことあるが、全然旨味足らず、角が立った感じで美味しくない。
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 08:11:49 ID:W27ZrEIi.net
- 陳建一さんのレシピだと、ひき肉をパリパリになるまで炒めてから、豆板醤甜麺醤豆豉醬を炒めるってあるね
赤い油が出るまで炒めると
炒めないレシピは作った事無いけど、やっぱダメなのかな
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 20:15:50 ID:m1SKL0NT.net
- まあ風味が変わるから両方試してみればいい
それで好みの方で作るようにすればいいよ
ちなみに唐辛子や味噌、醤油などその他の調味料も
どの程度火入れするかで風味が変わる
花椒油もどの段階で入れるかで風味が変わる
その組み合わせを自分でアレンジして楽しむのが醍醐味なんですよ
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 21:56:24 ID:lYpWQfUB.net
- しょっぱくなるから豆板醤ちょっとしか入れれない
ピーシェン使ってるんだけど、そのせいかな？
- 295 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 01:16:09 ID:TkPyRCaH.net
- 1週間麻婆豆腐食べなかったら禁断症状が出て来たわ、明日は麻婆豆腐作ろっと
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 10:21:53 ID:DeQ0Iy8t.net
- >>292
陳建一のレシピ、なかなか美味しくできる。
実際に現地の作り方なんか見てても、全体的にこれでもかと火を入れてる。
バリバリひき肉を半分は仕上がりに入れると、
バリバリ感が残ってまた美味しい。
>>294
ピーシェンの方が角が取れてしょっぱさ感じないけどな
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 16:45:58 ID:ntWXXYbN.net
- スープ状になると塩分量が効いてくるけどな
豆板醤で辛さ調整しようとしてるならそれは間違い
味のベースを作る味噌だと思え
辛さは唐辛子やラー油で調整しろ
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 19:25:08 ID:ZYMflXi5.net
- >>297
だからちょっとしか入れてないんよ
家族の分作るとき、豆腐３丁に小さじ１ぐらいしか入れてない
豆鼓醤とか甜面醤は合わせて大匙２〜３ぐらい入れる
唐辛子は結構入れるけど、辛さの調整は最後のラー油で食べる人が食べる時に足してる感じですわ
レシピ通りに入れようとするとかなりしょっぱく感じる
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 19:35:03.47 ID:ntWXXYbN.net
- >>298
豆豉甜麺醤が多すぎるだけでは？
こいつらもそれなりに塩分あるし
俺だったら甜麺醤は入れないけど
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 19:52:25 ID:IkWtIZhP.net
- 俺も豆豉醤だと思う
ジャンじゃない豆豉で作ってるレシピの試してみてもいいかもね
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 20:11:04 ID:ZYMflXi5.net
- >>299
>>300
レシピ通りつくるとしょっぱくて
このレシピだとしょっぱくないからこうなってます
味噌の味加えたくて豆鼓醤にしてます
- 302 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 20:21:16 ID:ntWXXYbN.net
- ピーシェンならそれだけでもかなり味噌の味出ると思うけどそれが好みならしょうがない
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 20:39:10.66 ID:QgBdbVzU.net
- うん、試してみたらって言ってその答えならもう何も言うことはないな
四川風じゃないような気もするけど美味ければヨシ！
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 20:58:55 ID:iaIWOxVX.net
- >>303
ID:ZYMflXi5氏の作り方は唐辛子メインで辛味を出す正統な四川式の麻婆豆腐だぞ
お前の方が間違っているんだよ
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 21:29:43 ID:QgBdbVzU.net
- >>304
マジで？いろんな四川風のレシピ見てるけどこんなに豆板醤少ないのは見たことないのでできればソースください
唐辛子の結構入れるもどれくらいかわかんないし辛さの調整はラー油でしてるって書いてあるけどそれも四川式なん？辛さ欲しいからって辣油ドバドバするともはや辣油味になると思うんだけど
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 23:17:30.42 ID:QgBdbVzU.net
- こないだの豆板醤炒める意味なしくんと言い麻婆豆腐関係で絡んでくるやつザコばっかやな
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 23:46:39.58 ID:s6cBWMAm.net
- >>297
探せば無塩のスープあるよ
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 02:35:01 ID:0bPes6q3.net
- >>305
逆に豆板醤の入ってるソースってありますか？
うちではウスターとオイスターを主に使っていますが、
豆板醤入りのソースなんて見たことがありません。
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 03:42:34 ID:un5+6ypl.net
- ありますよ。ちょっと待ってくださいね
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 15:41:28.71 ID:OxroOBCz.net
- 俺は豆板醤が豆豉より多いレシピにしてるな、甜麺醤は使わないがオイスターはコクが欲しくて使ってる、まるどりガラだし使ってるから多少塩っぱいかもだな
豆板醤をピーシェン買おうかと考えてるから参考になるレシピ貼って貰えたら嬉しいな、今あまり豆板醤は炒めない派
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 18:39:56 ID:M2Mp2y+N.net
- 基本的な作り方
https://youtu.be/vm3jVXajBi8
https://youtu.be/USoC8AqirVA
https://youtu.be/-5LbtuQv7tQ
若干変化球的作り方
https://youtu.be/zKR5BUOciGg
https://youtu.be/kpA7rFpNE7Q
使う調味料などには大きな差はないね。
生姜の有無がポイントかね。
豆板醤を炒めないレシピはないな。
豆豉が多いものもなければオイスターソース使うものもないな。
ま、個人の勝手だけど、アレンジする前に
ある程度基本的なレシピ多く見て
その通りに自分で作ってみてからにした方が良いと思うが。
少なくともプロが多くに人の舌を唸らせてきたレシピなのだから。
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 18:41:19 ID:JOIulDzE.net
- 王剛は何でも変化球だろが
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 18:48:44.49 ID:M2Mp2y+N.net
- これ見る限り麻婆豆腐は変化球じゃないでしょ。
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 18:54:00.22 ID:JOIulDzE.net
- 火哥のやつ、字幕なかったら、半分くらいしか聞き取れないw
凄い訛り
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 02:41:29.43 ID:CySshvFl.net
- CCTV 天天飲食 屈浩先生の麻婆豆腐
https://m.youtube.com/watch?v=2Bc9rNsWG54
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 21:56:15 ID:UrpoVUJ5.net
- 化学調味料も加減したりブレンドしたりすると楽しいぞ
醤油と味噌のバランスも色々と楽しめる
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 23:54:36.25 ID:Y9RZFHAB.net
- オイスターソースは入れんな
そもそも四川の調味料ではないから
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 20:04:16 ID:4f9RaICn.net
- 勉強になるなあ
本場四川で食べたことある人いたら感想が聞きたい
どれほど違うんだろう。辛さ以外の味の違いとかあるのかな
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 20:38:26 ID:ycs9bSBt.net
- なぜその地域でこういう発展をしたか？とか重要だよね
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 20:46:11.64 ID:8arFE0RZ.net
- 四川に行った時は麻婆豆腐より回鍋肉の方がうまくてそればっか食ってたな
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 20:49:59.16 ID:zg/Pu8EB.net
- 四川回鍋肉、再現しようと挑戦したけど、豚肉サクサク感が出せなかったわ
業務用コンロとか鉄の中華鍋とか使いたくない
スキレットとかでじっくり加熱すりゃいいのかなぁ…
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 21:33:29 ID:qntwEDEu.net
- >>318
調味料や辛味より肉と菜種油で違いが出るかも。
脂身の少ない赤身のブロック肉から包丁で叩いて挽肉を作るから。。。
中国じゃ菜種油でドキュメンタリーが一本作れるくらいこだわるとこはこだわっているし。
なんというか、行けばわかるけど、現地のこだわりと美味しいところの突き抜け具合が半端じゃないです。
まぢで泣きます。
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 21:38:00 ID:qntwEDEu.net
- すでに視聴されたかもですが、昔の成都の陳麻婆。豆板醤を使わない作り方です。
四川料理１/３ https://nico.ms/sm30605448?cp_webto=share_others_androidapp
- 324 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 23:57:00 ID:WvMIhMch.net
- ものすごいマジレスするけど
もともとの四川料理がめっさ辛いのは腐った肉でも
バレずに出せるからなんですよ。物流が本当に悪い場所だったし
昔は冷蔵庫なかったんでね。
それを現代にわざわざ再現する必要もないけど
それが好きならそれでいいというそれだけの話しなんです。
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 08:03:44 ID:rmfas6xk.net
- チャイナの動画見てると、
ラードたくさん使ってるのが多いな
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 23:52:56 ID:jB0EqvTk.net
- >>322
中国で菜種油買ってきたんだけど薄味の炒め物なら香りがわかるんだが
麻婆豆腐となると味濃くてほとんど違いがわからんな
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 21:52:44 ID:q30vqSPU.net
- 辛けりゃ何でも美味しいってバカ舌が殆ど。
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 01:56:32 ID:bijr2q97.net
- 麻婆臭豆腐がメインストリームだった時代もあったのだろうか
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 06:53:47 ID:xi2Lsh1g.net
- >>327
そう考えると、丸美屋のような辛さを売りにしてない麻婆豆腐ってよくできてるんだよな
辛く無くても旨さで勝負して売り上げナンバーワンなんだからよ
食べ物は旨さと辛さのバランス、更には辛さより旨さなんだなと思う
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 11:55:59 ID:wDzikkk5.net
- アレを旨いと思ったことは一度もないが
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 12:28:01.81 ID:vhhOdx4j.net
- 丸美屋はアレンジすれば美味いよ。
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 13:26:31 ID:eOK+p1Az.net
- そのままでも美味いけど
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 02:23:16 ID:u1mF3ONF.net
- ふりかけ屋のインスタント食品とかスレチにも程があるわ
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 13:28:47 ID:cB97e5fr.net
- ふりかけはスレチだから、
流れ戻して、「麻婆豆腐のまんま」の話でもしようか。
麻婆豆腐と言えば、
やはりあのザックザク食感だよな。
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 20:15:55 ID:iuxeJOOT.net
- 川老恵の豆板醤って原材料の欄にグルタミン酸ナトリウムと書いてあるけど
どのくらい入ってるんだろう？
書かれちゃうとワザとらしい旨味に思えてくる
でも中国のコミュニティサイト見ると、なかなか評価の高いブランドのようだ
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 20:25:26 ID:BESd+rpC.net
- 中国は醤油とかも課長入りがほとんどだからな
それで評価落ちるとかはあんまりなさそう
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 21:23:35 ID:qnBxkLgJ.net
- >>335
知ってると思うけど原材料は多い順表示だから最後に書かれてたら整える程度じゃない？入れ過ぎたら味が崩れるんだから
書いてあるからわざとらしく感じるってなんかまさに情報を食ってる感じだね
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 21:45:11 ID:db+XboIZ.net
- 化調入れて評価下がるってことがそもそもあまりない
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 21:59:09 ID:iuxeJOOT.net
- >>337
初めてのピーシェンだったから
素直に「長期熟成した豆板醤の旨味！」と感動したかったんだよ
この旨味はどこまでが長期熟成の旨味で、どこからが化調なのかなって思っちゃっただけ
まだ1kg使い始めだし
なくなる頃に今度は丹丹とか鵑城牌買ってみる
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/06(日) 10:59:18 ID:ZTwXBRbZ.net
- >>337
多い量とはグラムでは
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/06(日) 16:34:36 ID:U7xt9P7P.net
- グルタミン酸ナトリウム、味の素について知見が有れば何も心配する事もなく自分の舌を信じるだけだよね
まぁ中華製のモノにajinomotoが使われているのかは判らんが
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/06(日) 19:08:53 ID:vi/AYFfC.net
- 業務スーパーの中華製味の素使ってる人いる？
ハイミーと同じ成分で1kg500円未満で超お得
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/06(日) 21:40:19 ID:QKqw4IF/.net
- 1kgもあると何でもかんでも使っちゃいそうで怖いな
コスパ良くても一般家庭では買ったらダメだと思うw
- 344 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/06(日) 21:53:09 ID:2LXWXn2/.net
- >>339
もしかして紅油って書いてある商品かしら？
紅油豆板醤なら他社のも大抵旨味系調味料が入っていて味が決まりやすくなっているみたいですよ
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/06(日) 23:22:39 ID:qcPg8lRR.net
- 味の素１キロは一生掛かっても使い切らないわ
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/06(日) 23:34:52 ID:ZTwXBRbZ.net
- >>342
業務スレで調べたことあるけど味についてのレスは殆どなかった。
配分同じでもなぜか違う気がという1レスはあったような
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/06(日) 23:48:47 ID:F9Lnc5AU.net
- ハイミーといの一番は同一成分だが舐め比べると微妙に違う
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 00:18:52.95 ID:7ALCnhXh.net
- アル中カラカラ見習えよ
- 349 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 15:59:29.78 ID:OeQSicm9.net
- 味の素系は家で使いだすと、使ってない料理が
物足りなくなるからな。家では使わないか
きちっと制限したほうがいいぞ
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 22:03:15 ID:uM/w63lT.net
- 料理下手なだけじゃ
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 22:20:23 ID:Bxmg2Nhf.net
- ハイミーと味の素の違いが判って一人前だよ
麻婆豆腐にはハイミーだよな
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 22:20:28 ID:XctzIQoJ.net
- 味の素使うと簡単に市販品や外食の味を越えられるってことでもあるんだよね
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 00:38:13 ID:j05AAfpI.net
- >>352
市販品や外食の味になっちゃうんじゃないか？
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 00:50:42.57 ID:lbxTxodh.net
- >>349
しかしスープの素も使わない奴はあまりいないだろう
味の素と大差ないのに
- 355 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 01:38:20.29 ID:QSPEmfrF.net
- 鶏ガラの素に入ってるよねグルタミン酸
あと今使ってるピーシェン豆板醤にも入ってる
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 21:18:47 ID:4d8MA+6m.net
- https://i.imgur.com/eV17QbWl.jpg
麻婆茄子。なかなか上手にできた
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 23:54:16 ID:6jTrhRfI.net
- スレチ
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 09:47:33.73 ID:dAp/oEyy.net
- スレチアンド不味そう
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 07:06:06.05 ID:BZ/aH469.net
- あれこれNGにしてやったら、このスレは一気に過疎ったな
中身の無いスレを潰すのは簡単だったw
レトルト厨もレトルト嫌悪厨も同時に消えちゃったw
俺が潰したスレで最速がここだ
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 08:01:01.79 ID:GYu9mVBc.net
- スレ間違えてますよ
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 20:37:18.14 ID:Npv9/DEg.net
- >>359
私も「ぱくぱく名無しさん」というユーザーをＮＧにしたら
とたんに過疎になりましたよ。
ほとんどその人しか書き込みしてませんでしたからね。
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 00:03:17.48 ID:dmbN/6iY.net
- https://i.imgur.com/FtdNdro.jpg
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 08:32:53.55 ID:WemGn4TT.net
- 前に向こうに上げてたやつじゃん
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 04:49:29.08 ID:Nl+/vPSt.net
- >>336
色んなもん入ってそうで怖い
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 05:43:42.02 ID:SMwUs/U9.net
- シナ人て香辛料まみれに慣れた味覚障害多いからな
化調だろうとお構いなしなんだろう
- 366 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 07:44:04.07 ID:q0XiCtET.net
- ハイミーをぶちこめば大抵のものは美味くなるんだよ
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/17(木) 03:11:30.76 ID:U5YPaj3g.net
- ハイミーと味の素では出来上がりの味が違うんだよな
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/17(木) 09:45:03.17 ID:wgFqyNUl.net
- そりゃそうだ
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/17(木) 11:51:06.10 ID:Ah9zqK3q.net
- 成分違うから当たり前だよね
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 11:27:32.98 ID:6pTZwGef.net
- 味の素は昆布のうまみオンリーだから使いこなすのは難しい、煮物など和食に向いている
ハイミーは各種のうまみ成分がブレンドしてあるから入れればたいていのものは美味く感じるんだよな
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 13:34:43.42 ID:XvVy49Rt.net
- 逆だと思ったら。味の素の方が何にでも合うから使いやすい
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 14:03:37.62 ID:iI33BdZ+.net
- ハイミー高いんよ
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 16:47:27.09 ID:6efkPfpa.net
- >>372
そこで業務さんの安いのだが誰か試した人はいないのか
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 08:18:47.44 ID:iSkKodBW.net
- 翌日食べると出来立てより何割くらい味が落ちる？
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 18:35:32.34 ID:ApBjQ4qT.net
- ほとんど変わらない
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 19:55:00.55 ID:H51JtHtR.net
- 俺の本格四川麻婆豆腐は二日目のほうが美味い
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 20:19:37.53 ID:9FmzzAbd.net
- 豆腐はどうしてもボソボソするから不味くなるな
絹ならまだマシだけど
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 20:31:19.33 ID:jyQUt6JR.net
- >>376
二日目の麻婆豆腐を出す四川料理の名店なんてあるのかね？
カレー屋なら寝かせて熟成したカレーを出す店なんて無数にあるんだけどw
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 21:58:43.01 ID:H51JtHtR.net
- おめーらは文句が多すぎなんだよ
俺が麻婆豆腐作ったら三回ぐらいは食い続けて二日目の方が美味いんだから間違いないっての
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 21:59:54.60 ID:H51JtHtR.net
- 本格四川だから辛いのは辛くていいんだが、二日目は辛さが丸くなるんだよ
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 22:00:34.21 ID:eRitrM12.net
- 麻婆豆腐なんてさほど時間かかんねえんだから
食う度に作れよｗ
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 22:06:47.42 ID:H51JtHtR.net
- 二日目のほうが美味いのになんで食う度に作るんだよ、頭悪いな
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 22:46:11.13 ID:60wMeOK8.net
- 二日目の寿司みたいに旨いんだろな
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 22:57:38.73 ID:oOeEsBIv.net
- まあ一丁分作ると一度で食い切れないし昼夜と食ったら飽きるしな
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 23:04:36.40 ID:6nCfdznL.net
- どんだけ少食なんだよ
豆腐1丁分＋飯1合半くらい食えよ
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 23:43:20.48 ID:H51JtHtR.net
- 俺は400gの豆腐を2丁使うからね
最低でも三食ぶんにはなる
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 00:43:18.99 ID:rBSipe13.net
- >>44
神奈川でも作り始めたから全国にチャンス増えた
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 00:57:35.23 ID:rBSipe13.net
- >>88
キャベツじゃなくて葉にんにくつかうらしいよ
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 23:53:17.61 ID:2IWrpgQi.net
- 業務スーパーの豆板醤
なかなかイイね
https://www.gyomusuper.jp/item/detail.php?go_id=4232
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 14:45:22.55 ID:GX6DsAyk.net
- >>389
悪くないんだが使ってるうちに変色するんだよな
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 14:50:54.64 ID:d4mtWdCl.net
- >>390
メイラード反応を知らんのか？
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 17:18:36.23 ID:B9yDozMb.net
- え！？
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 18:55:48.01 ID:1DjBH31O.net
- 香辣醤って使ってる人いる？
あれと豆板醤で簡単にそれっぽい麻婆豆腐が作れそうな気がしてるんだけどいかんせんそこらで入手できない。
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/30(水) 22:24:25.42 ID:Fg6Wowuu.net
- 中国産豆板醤はやばいのか、本場だから安心なのかどっちなんだ
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/30(水) 23:34:09.90 ID:rcx5dme7.net
- その質問におかしさをよく感じないな！
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/06(火) 23:09:52.91 ID:gzaLMnYT.net
- ニンニクの葉が手に入らないので正しい四川麻婆豆腐が作れない
自家栽培するにも庭はない
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/06(火) 23:14:21.91 ID:bXVqMRTx.net
- ベランダで
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/07(水) 04:58:01.61 ID:tedLJ5cb.net
- >>396
本場でも入れないこともあるし大丈夫
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/07(水) 07:58:42.16 ID:OY0Q3+TC.net
- >>396
通販、もしくは中華食材屋
池袋とか行けば普通に売ってる
もしくは室内で水耕栽培
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/09(金) 16:58:46.89 ID:k/fwmbSG.net
- 花椒なに使ってますか？
ホールにすると全然違うのだろうか
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/09(金) 17:24:29.20 ID:RAS/FR2U.net
- ホールのを使う時にミルで挽いてる
かなり違う
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/09(金) 17:26:48.57 ID:hhe3XmR0.net
- 最近は面倒だから花椒油かけるだけ
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/09(金) 17:43:48.53 ID:vL5wtChZ.net
- SBの安いヤツだけど、10粒でまー痺れる
GABANのミルに入れた
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/09(金) 20:29:14.88 ID:M/86Rrp4.net
- お手軽さ重視でS&B菜館の粉末つこてる
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/10(土) 03:11:01.62 ID:iRAo/722.net
- 中華食材屋のホールの花椒と青花椒を使ってるしかもかなり安い
それを中華包丁でバリバリ刻んで使ってる
とても香りが良いですよ
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/13(火) 00:24:32.74 ID:e5Ie/eAr.net
- 花椒挽くのに良いミルある？
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/13(火) 01:18:29.88 ID:YUaa5nnR.net
- コーヒーミルがお薦め
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 18:01:33.00 ID:68KryxlW.net
- スレチだったらスマソ
花椒が余ってるんだけど、自分で干し肉作ってる人いる？
寒くなったら作れるみたいで気になってる
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 18:17:15.61 ID:nzCzRs87.net
- ビーフジャーキーは難しいよ
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 18:34:29.25 ID:68KryxlW.net
- ジャーキーというか塩漬け肉干した生ハムやベーコンや腸詰めみたいなやつ
ハオチーではラーロウと表記されてる（漢字変換出来なかった）
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 19:43:37.01 ID:68KryxlW.net
- 腊肉 だ！変換出来た
何度もスマソ
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 19:47:27.57 ID:jkE1HtL5.net
- 臘肉
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 19:52:16.12 ID:68KryxlW.net
- >>412
フォローありがとう
ろう臘 で良いのか
これで調べたら作り方の動画出てきたから
あとで少しずつ見てみます
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 20:24:16.91 ID:jkE1HtL5.net
- >>413
広東語入力でlap yok で出た😅
- 415 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 21:09:30.01 ID:68KryxlW.net
- >>414
もしかしてこのまえ蠔烙の読み方を教えてくれた人かな？
ありがとうございます
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 21:16:57.52 ID:lK1ezRKq.net
- 干し肉には変な憧れがある
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 21:49:44.66 ID:jkE1HtL5.net
- >>415
そうです🙂
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 22:05:59.13 ID:68KryxlW.net
- >>417
やっぱり！！いつも教えて貰えてすごく勉強になります
今度小粒の牡蠣が買えたら、お勧めの蠔烙スタイルのおやきを作ってみます
タレは魚醤そのままだと塩辛いからヌクチャムにしようかなと考えてました
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 22:41:22.09 ID:jkE1HtL5.net
- >>418
ヌクチャムも良いですね。
私も色々やりましたが、魚醤だけに落ち着きました。
この辺りが無難かもです。
https://youtu.be/4XGF3YXeAcc
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 22:43:37.66 ID:HAwwViNi.net
- 尼のパントリーで超安かったからって、注文BOX残り1%の隙間に入れたユウキの花椒が酷かったw
実だらけ枝だらけ(3割くらい)で、ミルで砕いても砂を食ってるみたいなジャリジャリした食感ばかり目立って、風味弱め痺れもほとんどなし
実と枝は手作業で4時間かけて取り除いたけど、もう残りは他の花椒にちょっとずつ混ぜて消費する
他の調味料はユウキのが好みに合うの多かったから油断してたわ
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 22:55:03.86 ID:68KryxlW.net
- >>419
この人のは初めて見ました
手際の良い香港かき揚げスタイル！！
美味しそう
残った油で地三鮮も良いですね
ありがとう
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/15(木) 08:14:08.76 ID:134iL4/a.net
- ついでにホアジャオの日本語ってなんて読むの？
はなしょう？
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/15(木) 08:36:37.66 ID:Uz++BdTr.net
- >>422
検索したら かしょう とあるけど
最低限自分で調べようと思わないの？
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/15(木) 09:11:59.08 ID:1tRDcQK6.net
- なんで"ホアジャオ"ってカタカナで書くの？
花椒って漢字で書けば良いのに。
https://youtu.be/TIOi69YU3II
これが"ホア"に聞こえますか？
https://eng.ichacha.net/mpr/%E8%8A%B1%E6%A4%92.html
韓国人が言う"トンカス"くらいの違和感がある。
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/15(木) 10:49:14.85 ID:Uz++BdTr.net
- >>424
横レスだけどブックマークしました
花椒毒素知らなかったー
関連項目面白い
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/15(木) 11:26:49.70 ID:antC7QYj.net
- >>424
わりとホアだと言われたらホアだな
外人がうまく発音できないのは当たり前なんだからそんなに目くじらたてなくても
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/15(木) 12:10:32.32 ID:7g1ClKfm.net
- 花椒って変換で出てくる（なぜかiOSだと花椒塩）の知らないといちいち花胡椒とか打って胡を消すとかめんどくさいんだろう
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/15(木) 12:57:32.36 ID:n69g+hLw.net
- 花椒
辣椒
胡椒
藤椒
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/15(木) 13:06:31.59 ID:+InTI5ZV.net
- >>399
池袋中華食材店なら葉ニンニクってこの季節でも売っているの？
上野アメ横センタービルじゃだいぶ前から売ってないけど
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/15(木) 13:13:00.09 ID:Uz++BdTr.net
- >>429
アメセン葉ニンニクもあるの？
バナナの花や葉や青バナナはいつもあるけど
あとアメ横はパクチーが安いよね
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/15(木) 13:45:42.63 ID:+InTI5ZV.net
- >>430
春先なら売っているで
自粛明けで７月にはなかった気がする
パクチーは一昨日w１束２００円２束３００円だとまあ普通かなー
安売りスーパーの１５０円で２束分くらいはあったと思う
今年パクチー高いところが多い気はするけど
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/15(木) 14:04:08.94 ID:Uz++BdTr.net
- >>431
ありがとう
国産のパクチー作ってた農家さんの畑が
今年水害に遭ったのニュースで見たな
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/15(木) 18:23:19.47 ID:IjCMYHQ3.net
- >>429
旧知音とかで売ってない？
日本だと旬は11〜3月、
中国ならもう少し早いはず
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/16(金) 12:38:38.64 ID:6dkLqGGj.net
- 7の麻婆丼食ってみたけど全然だった
向こうにいた息子にはガッカリだよ
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/16(金) 13:02:16.09 ID:lPjKBRq+.net
- 唐辛子にこだわってる人いる？
自作ラー油とか四川唐辛子とかでレベルが上がるものなのか
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/16(金) 17:28:13.82 ID:3ytFEfXJ.net
- >>435
こだわってないけど、自作ラー油だよ
たくさん消費するので。単にケチなだけなんだけど。
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/16(金) 18:17:21.91 ID:0wAKCIHU.net
- ここでこだわりのある人の作った麻婆豆腐の写真を見てみたい。
まさか口先ばっかり達者じゃないだろうな？
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/16(金) 19:36:20.73 ID:j67Qug3y.net
- >>311
色からすると豆板醤はピーシェンじゃないのか
本場は熟成させてない豆板醤なのかね
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/16(金) 19:39:47.98 ID:SjnlOpcQ.net
- 紅油入りのやつじゃない？
中国人はほとんどそればっか使ってる印象
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/16(金) 20:42:06.99 ID:BLsMHQLz.net
- >>437
見ただけじゃ味は分からん
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/16(金) 20:53:52.25 ID:xeybWsVg.net
- 王剛は手際良いから良さげに見えるけど、料理はイマイチだし、正統的じゃない。
火哥は良いね。言ってる事、ものすごく、聴き取りにくいけど。
国宴大師はアカン。四川じゃなくて東北料理だよ。
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/16(金) 23:53:35.34 ID:M5/UhXRl.net
- >>440
見た目でもある程度想像がつくもんよ。
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/16(金) 23:57:29.64 ID:BLsMHQLz.net
- >>442
素人だな
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 03:01:44.03 ID:FehpelSC.net
- 手順が違うと味はかなり変わる
上の動画はそれぞれとても良い味出してる
先ずは本場の素の食材入手して真似して作ってみるべし
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 07:46:45.60 ID:Q02LKUsP.net
- って食べたことあるんかい
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/18(日) 03:06:15.23 ID:IfEYZcQo.net
- 赤い麻婆は赤くするために何を入れてるのですか？
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/18(日) 05:53:09.34 ID:vsfwxQ8U.net
- 主に粉唐辛子の色だな
豆板醤は風味付けだからそんなに入れずに、辛みそのものは粉唐辛子で調節する
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 00:44:35.62 ID:1XGmfmH8.net
- >>446
ラー油だよ
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 02:55:11.07 ID:TiKipcB+.net
- ありがとう
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/24(土) 02:30:50.69 ID:KlGiK/cQ.net
- 粉山椒って直ぐに香り飛ぶよな。
どう保管してる？
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/24(土) 04:53:55.91 ID:T9g6UpiE.net
- >>450
空気抜いてジップロック＋冷凍庫
ただ、どうしたって粉状にした香辛料はすぐに香り飛ぶから実で保存して都度ミルで挽く方がええよ
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/24(土) 11:40:58.77 ID:p2xfSBsD.net
- ホールは白っぽい皮みたいな部分が硬すぎて粉にならないで残るのがね…
こいつが喉に張り付くと地獄
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/25(日) 13:55:22.54 ID:1Lp/UVhM.net
- 粉山椒ではなく花椒扮
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/25(日) 14:03:30.69 ID:BMmr9/it.net
- monkey's super cuisine て人の動画
プロ仕様だけど具材の解説が丁寧で
何をどう作ってるかがわかるのが良いね
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/25(日) 18:27:13.59 ID:k1a+0xVZ.net
- >>451
冷凍なんだ
>>453
それそれ
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/25(日) 18:29:43.00 ID:k1a+0xVZ.net
- そのミルだけどギャバンのホール花椒買って、黒胡椒びきのミルでひいてもそこまで細かくならないんだけど
花椒専用ミルって無いのかな？
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/25(日) 21:15:23.31 ID:qviFbGS1.net
- ミルでは細かくならない
薬研用のすりこぎを買うしかないだろうね
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/25(日) 21:15:46.87 ID:b46xSR9Q.net
- 花椒専用じゃないし高いけど
スウェーデンSKEPPSHULTの鋳物ミルは優秀
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/25(日) 22:33:37.45 ID:UG0sR13e.net
- 乳鉢は以前に石のこれ買ったけど、値段安かった割に作りちゃんとしてたからスパイス挽くのに重宝してるわ
https://item.rakuten.co.jp/tenpos2/t0511400/?scid=wi_ich_androidapp_item_share #Rakutenichiba
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 07:23:45.80 ID:64R9+s2m.net
- 電動のコーヒーミルでいいんじゃない？
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 09:41:46.90 ID:CUXAHD9B.net
- ついこないだaliで安物のミル買っちゃった
なおホール花椒はまだない
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 09:53:20.08 ID:jcRMFRB5.net
- 花椒ってつまりやすいよね
粉々になるわけじゃなくて殻がうすーく砕けて詰まりがち
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 12:35:01.86 ID:JJ3Cgckc.net
- つまり安いよね
に見えてなんの結論だよと思ってしまった
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 00:01:32.87 ID:TMQlthD4.net
- 京セラの例のやつで不満は無い
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 04:10:33.44 ID:LADQfjq7.net
- 京セラのkwsk
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/28(水) 12:01:40.67 ID:AzBlGPTP.net
- >>465
どこでも売ってるやつだよ
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/28(水) 19:07:04.50 ID:aG4KJLDc.net
- 花椒は手動ミルはいまいち
なかなか砕けない
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 00:14:16.92 ID:C97UDP3J.net
- >>462
皮は茶漉しとかで取り除くのがいいのかね
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 16:32:48.35 ID:R1H0Y24F.net
- ピーシェン買ったけど別物だなこれは
辛み足りなく塩気多く
調整必要だ
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 17:14:12.12 ID:UXb1P+RO.net
- 陳建一は朝天唐辛子とピーシェン豆板醤炒めてたな
塩味が強いと鶏ガラスープの素使いにくいよね
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 17:32:36.33 ID:xdiQ7Is8.net
- 自分の買ったピーシェンは固い味噌状のじゃなくて油で溶いたようなやつだった
使いやすいけど早めに使い切らねば
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 18:35:46.92 ID:ge2rMoeu.net
- >>470
http://www.somi.co.jp/sp/products/pattern_soup2.html
本ガラチキンは濃縮無塩みたいだぞ
近所のドラッグストアにストレート無塩ガラスープのパウチがあるけど300ccで200円くらいだからコスパ的には微妙かなと思ってる
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 18:39:27.33 ID:D6XWq7Br.net
- うちの鶏ガラは塩分入ってるな
ピーシェンの時は醤油入れないか普通の豆板醤と半々にするかしてる
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 20:42:41.57 ID:UXb1P+RO.net
- >>472
液体なんだよな
まあ容器につめかえればいいんだろうが
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 22:28:10.81 ID:sSCqwXXd.net
- そこらのスーパーで無塩鶏ガラ顆粒売ってるよ
重宝してる
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 22:37:05.49 ID:ge2rMoeu.net
- 顆粒ものは塩入ってるのしか見たことないです
銘柄教えて欲しい！
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 23:26:52.24 ID:C97UDP3J.net
- アマゾンで見たらリケンってところの果粒が無塩だね
500gで1691円
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 23:40:59.79 ID:C97UDP3J.net
- リケンはガラじゃないみたい
鶏肉から？
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/30(金) 11:00:24.99 ID:Dp9Hnkoi.net
- ガラじゃないと
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 17:01:29.71 ID:ouA4SGaF.net
- 無塩ではないけど、味の素の塩分40%カット丸鶏ガラスープを使ってる
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 17:06:54.99 ID:IAy5b2dE.net
- ユウキの30％減使ってるが
単に30％味のないもの足してるだけじゃないのかと思ってしまう
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 17:55:38.87 ID:0Xinby1n.net
- 減塩と謳っているほとんどの製品は塩化カルシウムの一部代用として塩化カリウムを加えているものがほとんどだよ
塩味として感じるのは同じなので他の塩味を加えられなくなるという罠がある
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 19:26:47.45 ID:XCQn92Az.net
- 単純に調味料や水の量で調整すりゃいいだけだろ
わざわざ減塩とかアホなのか？
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 19:57:05.65 ID:3U2HtQml.net
- 違う
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 20:22:36.10 ID:nbmAmxYC.net
- しょっぱスープには、水を足せばいいっていう事じゃないからね
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 20:26:39.21 ID:cQIHh6o4.net
- 本場のピーシェン豆板醤と豆鼓を使うと塩辛くて困るって流れで減塩の話なのよ
いっそ本場の醤油も取り寄せれば色の割りに塩味薄いから味決まりやすいけど
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 20:43:34.04 ID:K8adDhj/.net
- 豆豉
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 21:24:46.94 ID:IAy5b2dE.net
- やはりしっかり鶏ガラスープ作ってしまうしかないんかね
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/01(日) 15:11:57.11 ID:tweAEQEJ.net
- ピーシェンなら甜麺醤なしのレシピ がいいのかね
塩気も旨味も濃くなりすぎる
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/01(日) 15:16:49.39 ID:esHbk/bN.net
- まあなんにせよ豆板醤はどれも塩っ辛いからホント塩分調整を慎重にやらにゃいかん
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/01(日) 16:45:31.88 ID:HF4hTv12.net
- >>489
甜麺醤自体 四川ではほとんど使われない
日式レシピ特有
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/01(日) 19:31:29.60 ID:NEfcnAXE.net
- 火鍋みたいな物の甘味には漢方材料を使うんだよね
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/02(月) 02:58:02.71 ID:SCDpoN2Q.net
- 八角は苦手だわ
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/04(水) 00:57:44.19 ID:8Hwq7lfL.net
- 豆豉入れ忘れた！イマイチすぎる！
買い物の時点から失念してたくっそー
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/04(水) 04:08:01.22 ID:XiNc4cGf.net
- 紹興酒はしょっちゅう忘れる
ちょっとだけ物足りなくなる
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/04(水) 05:13:45.16 ID:yxYQxyFh.net
- 紹興酒なんて入れたことないな
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/04(水) 19:43:08.70 ID:JDnloBth.net
- ドンキ行ったら家飯需要見込んでか業スに対抗してかカルディ以上にエスニック食材コーナーが充実してて
中華食材もかなり置かれていて八角150円とかが安かった 尚、紅茶やスパムは全然安くなかった
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/04(水) 20:38:00.57 ID:+7aHGIxu.net
- ドンキはその店の売場担当者の裁量が大きいらしいね
近所のはユウキやリキンキの小さい豆板醤すらなくて泣いたよ
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/04(水) 21:53:35.55 ID:6Xcfm6Ah.net
- >>497
羨ましいな
そんなに調味料が充実してるドンキ行ったことないわ
見て回るの楽しそう
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/04(水) 22:11:55.63 ID:JDnloBth.net
- >>497はメガドンキ渋谷
インド、ベトナム、タイ、台湾、中国、ブラジル、イタリア、スペインとか棚分けされて一区画各国料理の売り場になってて
塩漬け卵、緑豆(印、中)、フェイジョアーダの黒豆、白トウモロコシ、キャッサバの粉、ひよこ豆、レンズ豆と一通りあった
このスレ的には花椒、青椒、唐辛子、ローカンマ数種、火鍋の素各種、甘薯澱粉の中華春雨等々
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/05(木) 17:21:53.23 ID:v8jgol8N.net
- 渋谷は東急フードショーにカルディも出来てたんだね
知らなかった
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/07(土) 10:43:27.41 ID:sqT3aPBj.net
- 永川豆豉、ガピ、本物のクロテッドクリームが置いてある店は信用できる
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/07(土) 11:01:20.66 ID:6oCZthJB.net
- 永川豆豉持ってるけどそんなに良い物ではない
ガピも臭すぎて捨てたし
クローテッドクリームは美味しいね
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/07(土) 13:47:55.72 ID:FDAd5a3e.net
- >>503
そのものの味じゃなく置いてあるかどうかの話でしょ
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/07(土) 13:50:05.75 ID:6oCZthJB.net
- 永川豆豉はほぼ取り寄せでしょ
店頭で見たことないわ
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/11(水) 04:13:10.95 ID:WDMXmwGc.net
- 淀なら送料無料
ttps://www.yodobashi.com/product/100000001003932769/?gad1=&gad2=g&gad3=&gad4=452595721194&gad5=12512340367473088545&gad6=&gclid=CjwKCAiAkan9BRAqEiwAP9X6UWo8jKgZba-NQseG6llLWxIMp11vGpApIUtpdr8uMFemVtEsJ0cj5hoCgBQQAvD_BwE&xfr=pla
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/14(月) 14:20:16.86 ID:0Otce2fA.net
- ちょうど豆板醤きれたんだけど
皆さんはどこのメーカーの豆板醤使ってますか？
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/14(月) 14:23:56.22 ID:F1YBn/fQ.net
- どこでも買えるからユウキ
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/14(月) 20:36:33.18 ID:/k1zoRXc.net
- 俺も安定のユウキ
ただこないだ買ったリキンキの麻辣醤をここ2回くらい代わりに使ってる
なかなかウマイ
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/14(月) 20:55:28.56 ID:Vwf4z4tk.net
- ユウキの微粒子？使ってる
ビーシェン高いけど、一度使ってみたいな
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/14(月) 20:56:24.40 ID:2BbruCur.net
- ユウキの麻辣醤は独特の風味があって麻婆には向かなかったわ
火鍋もカレーっぽい匂いするし似てるようでちゃうな
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/14(月) 20:59:04.88 ID:2BbruCur.net
- >>510
メルカリでトウバンジャンで調べてみ
賞味期限が9月で切れた微粒ピーシェン豆板醤が980円で売ってるよ
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/14(月) 21:18:15.53 ID:cWrllDb2.net
- カレーっぽい匂いってのはクミンかな？
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/14(月) 21:21:30.19 ID:+DaaP179.net
- 中華香辛料は結構インドのと被ってる部分がある
台湾の牛肉麺とか慣れたらカレーぽいと感じるようになった
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/19(土) 14:54:23.76 ID:OAwAbobK.net
- 昨日麻婆豆腐作ったばっかなのに地元のイオンでサンミャオ売ってた 売ってるの初めて見たよ
タイミング悪い
4本入ってて500円 高いしタイミング悪いんで見送り
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/19(土) 15:02:11.82 ID:97Cxl9wc.net
- 冷凍すればいいのに
しかしイオンでなんて売ってることあるんだね
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/19(土) 16:55:34.49 ID:tVE89q60.net
- サンミャオ知らなくてググった。葉ニンニクのことか
売ってるの見たことないや
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/19(土) 17:03:58.05 ID:2ew4aT2e.net
- >>515
高すぎやろw
倍入って198円がmax
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/19(土) 17:59:38.67 ID:asGQZqmY.net
- 中国語でサンミャオって葉ニンニクのことかニンニクの芽のことかどっちなん？
ニンニクの芽もサンミャオって言ってる人いるよな？
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/19(土) 18:08:43.72 ID:OAwAbobK.net
- コロナの影響で店に売れずイオンまで流れてきたか
そんでも攻めない品揃えのイオンでそれを置こうと決めた担当者に敬意
一応料理が趣味の郊外に住んでるおっさん
俺みたいなのが買わないで誰が買う
明日行ってまた売ってたら買おうと思う
別に麻婆豆腐じゃなくったって良いんだ
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/19(土) 18:58:17.19 ID:tVE89q60.net
- >>520
肉野菜炒めにしたら美味そう
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/19(土) 19:37:25.15 ID:SSkjnbcB.net
- アメ横センタービルでも４本４００円くらいなんでまあそんなに高くはないんじゃ
むしろこの時期にあるのは不思議
バラブロックで作る四川回鍋肉は葉ニンニクが普通らしいんで作ってみれば
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/19(土) 19:51:23.23 ID:OAwAbobK.net
- レスありがとうございます！
色々イメージが湧いてきました
明日も売ってると良いな
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/20(日) 09:04:34.20 ID:cY4tmY9i.net
- 麻婆豆腐以外でお勧めの四川料理ってなにがある？
と怒られそうなことを聞いてみる
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/20(日) 09:09:08.50 ID:HkqK/DUz.net
- ウサギの丸焼き
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/20(日) 12:16:44.00 ID:Ng0Wrm7p.net
- 四川火鍋
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/20(日) 13:01:05.06 ID:W7PzAY/F.net
- 回鍋肉
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/20(日) 13:01:19.88 ID:W7PzAY/F.net
- 青椒肉絲
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/20(日) 13:03:54.99 ID:rwNyIjjR.net
- 水煮肉片
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/20(日) 13:27:00.33 ID:1Dg5mukX.net
- 辣子鶏
水煮魚
山菜魚
回鍋肉
家常豆腐
土豆絲
鴛鴦火鍋
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/20(日) 14:26:18.47 ID:gGhptELD.net
- 土豆絲って四川料理なん？
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/20(日) 15:12:00.91 ID:awjH0Dw1.net
- ピー(口に卑が変換出来ず)酒鴨とかも四川だよね
飲めないのにビール一缶あるから鶏肉で作ろうかな
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 14:13:34.37 ID:qFe1D4Bo.net
- 火鍋うまそうだけど作るの難しそうね
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 16:41:32.96 ID:u5iq7R1n.net
- 香辛料揃えるだけじゃね
つけダレはごま油黒酢オイスターソースが鉄板美味い、定番らしい
俺も今日火鍋もどき作ろうと思う
最悪五香粉でいいかな
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 17:34:22.29 ID:vdp8IYfm.net
- >>533
鍋キューブみたいなの売ってるし
有名店の火鍋の素もあるよ
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/22(火) 12:05:19.64 ID:ZThGqIuY.net
- おまいら料理の幅広いな
来年は麻婆だけでなくいろいろチャレンジしてみるか
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/22(火) 17:45:46.40 ID:KLKIidxU.net
- >>534
五香粉で結構いい感じになったよ
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/22(火) 20:47:14.92 ID:ddlsuDtu.net
- >>537
うん普通に美味いのできたありがと
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/22(火) 23:15:25.83 ID:eAWkDV0C.net
- >>524
蒜泥白肉
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/23(水) 12:54:55.47 ID:pmTdNxw/.net
- えー五香粉だと八角くさくなりそう
唐辛子とか花椒メインじゃないの？
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/23(水) 13:05:33.60 ID:nSoJv2Xo.net
- >>540
本来は八角も含めて多種のホール香辛料を使う
めんどくさいから五香粉で代用
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/23(水) 13:15:24.31 ID:Lir1Matd.net
- まあ嘘だけどね
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/23(水) 20:20:04.61 ID:ifjTohfv.net
- 五香粉って配合は固定だっけ？
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/23(水) 20:26:47.63 ID:+bKDUYgk.net
- ガラムマサラと同じでそれぞれじゃない？
日本製は似たりよったりだと思うけど
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/23(水) 20:27:03.32 ID:t3Hio1PQ.net
- オールスパイス系はメーカーによってちがうんじゃないの？
- 546 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/23(水) 20:36:52.77 ID:ifjTohfv.net
- >>544
じゃあアニス系苦手な人はそれ抜けばいいだけの話やね
>>545
オールスパイスってのはなあ…
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/23(水) 20:45:05.26 ID:FeaIuzU3.net
- 調べてみたら日本のSBのやつは八角が一番多く
俺が使ってる台湾製のはシナモンが多いようだ
- 548 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/23(水) 21:33:06.09 ID:HATbwV2R.net
- スパイスはラー油作るときにたっぷり入れてるから火鍋自体にはそこまで入れないな
花椒は別
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/23(水) 21:55:47.02 ID:SaIRUuBx.net
- スレチだけど豚足買ったから八角煮込み作る
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/24(木) 00:37:02.61 ID:a4o38cj9.net
- オールスパイス系ワロタ
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/24(木) 00:45:54.32 ID:HUZ1irf8.net
- オールスパイス
五香粉
マサラ
仲間外れは？
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/24(木) 01:11:26.33 ID:a4o38cj9.net
- 五香粉
理由：これだけ漢字表記
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 08:39:19.00 ID:pJAXnvEC.net
- アマゾンで高評価のヤマムロの陳麻婆豆腐の素で作ってみたけどイマイチ
四川豆板醤かピーシェンで作った方が全然おいしい
作り方が悪かったのか？他に陳作った人いたら感想教えて
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 09:01:35.96 ID:LK31fgj6.net
- ヤマムロは４袋箱の頃に試したきりだけど余計なニンニクとか入ってなくて使いやすかったな
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 12:58:25.02 ID:PhLjD+/V.net
- お湯を入れすぎたのかな
辛いけどコクがないというか味が薄い感じ
もう一回リベンジしてみる
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 13:04:52.65 ID:DIdaBqez.net
- ピーシェンも豆チ醤も使って作るけど、ヤマムロの方が旨いかもと思うことはあるw
むしろ、豆腐をちゃんと下茹したら表示よりも水が多めに必要だった
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 13:23:19.52 ID:RCxSMKnS.net
- ピーシェン、豆豉、醤油で甜麺醤なし
唐辛子と化調大量投入でヤマムロっぽい味にはなる
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 13:42:40.08 ID:L+MCaLuZ.net
- 単なる地名だよな?県
秋田美人をアキタというだけで分かり合えるスレッド
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 15:45:33.16 ID:PhLjD+/V.net
- ブログではピーシェンの方が美味しいという意見が多数だけど、俺的には四川豆板醤なんだが
やはり作り方によるのかな
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 16:39:29.85 ID:SDwf8kYe.net
- >>559
>>555
↑こうなる
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 17:20:20.80 ID:RCxSMKnS.net
- 四川豆板醤てただ辛じょっぱいだけで全然旨味がないよね
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 17:21:23.58 ID:mRbEoQ5q.net
- そんなこと言ったら塩なんてしょっぱいだけじゃん
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 17:31:04.26 ID:SDwf8kYe.net
- 発酵した豆の風味はピーシェンじゃないほうが感じるぞ
ピーシェンは味噌の途中って感じ
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 18:14:12.91 ID:+vYwoRMU.net
- 新しいピーシェン豆板醤とどいたからまずは麻婆
https://i.imgur.com/8vQVYSF.jpg
https://i.imgur.com/bPn3CJb.jpg
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 18:20:53.50 ID:mRbEoQ5q.net
- >>564
いいね！
850円で定食なら完璧
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 18:39:04.84 ID:8iWp0eaF.net
- お店みたいな皿だな
それにやたら旨そうだ
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 18:46:07.62 ID:nDFB3I0R.net
- なにその業務用サイズ豆板醤
余るだろうからこっちによこしなさい
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/27(日) 20:16:10.30 ID:/IPdz468.net
- >>567
これより小さいのが無かったんですよ
これで千円ちょいぐらい
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/28(月) 14:30:20.12 ID:GOMv1kVZ.net
- 中華街行ったので豆板醤買ってきた
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/28(月) 17:53:06.77 ID:GQnUATkR.net
- >>569
どこのやつ？
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/28(月) 21:16:28.22 ID:RKUGrGMt.net
- ユウキ
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/28(月) 21:48:16.22 ID:074WncOm.net
- ワロタ
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/29(火) 13:31:29.34 ID:bS5J0/Kh.net
- 麻婆豆腐は一般人でもプロに近い味がだせる料理だと思うけどどうかな
四川料理をそんなに食べ歩いた訳ではないので上がどこまでかわからないけど、だいぶおいしく作れるようになってきた
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/29(火) 15:47:59.96 ID:6qtpA/dU.net
- ベースどうしてる？
味の素、鶏ガラスープ、中華味
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/29(火) 15:57:58.43 ID:l1bGdVj0.net
- 鶏ガラ
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/29(火) 16:09:51.77 ID:zRLk2W9A.net
- なるべく美味しい脂身が多い豚肉を使うのとアジシオだな
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/29(火) 19:26:27.77 ID:cR0njpS/.net
- >>571
ちげーよww
>>570
東栄牌のピーシェン豆板醤
使ったことないから味わからんが
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/29(火) 19:56:34.26 ID:n8ov47R4.net
- >>573
むしろ辛さなど自分好みにできるから自作が一番まである
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/29(火) 20:19:19.85 ID:oyVZkeKz.net
- 味の素とか顆粒出汁の代わりにXO醬入れてる
広東風にならないくらいの小指の爪先ほどの量だけど簡単にコクでるね
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/29(火) 23:35:21.23 ID:dktGEIA0.net
- https://i.imgur.com/xrYbMwfl.jpg
ピーシェンとユーキの割合を変えてみた
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/30(水) 00:47:46.92 ID:WruH0UtD.net
- オーソドックスな麻婆に飽きて変化球を作るのが楽しい
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/30(水) 01:05:44.40 ID:mrZUzAMZ.net
- 永川豆鼓をみじん切りにするのが微妙に面倒
一度に使うのは5粒程度だし
丸くて細かいし包丁にくっつくし
効率のいい刻み方があればいいんだけぢ
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/30(水) 01:24:20.40 ID:4UirYjn6.net
- >>580
丸美屋感すごい
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/30(水) 19:47:43.21 ID:fafsa/kS.net
- 火哥さんのYouTubeチャンネルや中国国営放送の料理番組「天天飲食」の作り方見てると凄くシンプルなんだよな。成都や赤坂の陳麻婆豆腐に近い味出せる。
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 01:13:15.68 ID:Y4CCPPYt.net
- >>583
丸美屋にはこんなに挽肉入ってない
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 02:49:09.81 ID:9KPJwqrE.net
- >>584
シンプルって
四川飯店のレシピに何を付け足すことがあるというのか
・炸醤（肉味噌）
・蒜苗（葉にんにく）
・刻みにんにく
・長ネギ
・長期熟成ピーシェン豆板醤
・豆鼓
・朝天辣椒入りラー油
・四川唐辛子の一味
・藤椒油（山椒オイル）
・醤油
・花椒粉
・胡椒
が入っていて、豆腐は下茹でしている
至れり尽くせり
これ以上のものないよｗ
こだわらない人からしたら面倒くさい料理の部類だろう
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 03:17:28.03 ID:EX4lO5dM.net
- 私も最初は四川飯店の陳健一さんのレシピで作っていた。成都で食べてから中国のレシピも色々見るようになったんだけど辣油（紅油）・炸醤・藤椒油とか見たことがないんだよね。
中国のレシピはもっと簡単で材料も少なくてシンプルだよね。美味しいし。
四川料理の火哥さんの動画。一番最後に使用食材や調味料の一覧があるよ。見てると油が一番違うと思う。現地は例外なく未精製の菜種油を使っているような気がする。
https://youtu.be/zKR5BUOciGg
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 08:50:57.05 ID:5Mmt+EMA.net
- 未精製おいしいって聞くね
試してみたい
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 11:15:01.69 ID:d1syPx57.net
- そもそも炸醤作る工程とか意味あるの？煮込んだら味抜けるだろ
俺は甜麺醤入れないから関係ないけど
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 11:24:07.03 ID:5Mmt+EMA.net
- プロは肉だけ作り置きするからと思ってたが違うのかな
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 11:52:07.77 ID:EX4lO5dM.net
- 「玉絞め」とか「玉絞り」と菜種油で検索すると未精製の油が出てくるね。高いけど。中華は料理によって炒める油の種類を普通に変えるからね。我々も麻婆豆腐を愛でる以上、油にもう少し注目してもいいかもしれない。一応さっき楽天で初めて未精製菜種油を注文したから楽しみだ。
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 12:12:48.31 ID:pWLVRREg.net
- 赤水、赤水油じゃいかんのか
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 12:24:39.99 ID:EX4lO5dM.net
- >>592
赤水油でも大丈夫だと思います。
検索ワードで色々メーカーが異なってくるので面白いですね。
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 12:36:02.56 ID:UgzsyagZ.net
- 火哥さんの動画では菜種油とラードを混ぜてるね。
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 12:36:50.92 ID:d1syPx57.net
- 日本製は高いな
中国で買ってきた菜種油あるけどもったいなくてなかなか使えん
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 13:10:03.28 ID:UgzsyagZ.net
- 中国の菜種油羨ましいですわ。東京の中国物産店でもあまり見かけないからね。今、bs12トゥエルビでやっている料理ドキュメンタリー「舌尖上的中国」の菜種油の回は本当に凄かった。
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 12:00:16.91 ID:dx62DTWO.net
- 中華街行ってきた
ピーシェン豆板醤、青花椒、豆豉、老抽、中国黒酢をGET（黒酢は火鍋用に）
あと八百屋で葉ニンニク人生で初発見したけど半分腐ってたから回避、けど売ってることが知れたので収穫〜！市場がやってる時に行けば新鮮なのあるかな
油は見忘れた
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 12:12:53.92 ID:atREQ83H.net
- つべとか見てると現地の人は八角とかの香料結構入れてるね
皆さんホアジャオ以外なにか入れてる？
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 12:34:02.64 ID:4XoKXOZi.net
- >>597
シーズンには安くて新鮮な奴が並ぶよ
その時にいくつか買って冷凍している
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 13:41:15.19 ID:IMpSTHZT.net
- 自家製ラー油にカルダモン、シナモン、八角と入れてるな（cocoroレシピ
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 14:17:41.99 ID:dx62DTWO.net
- >>599
それやりたかったんだけどね
シーズンてちょうど今くらいでいいのかな？
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 14:47:34.53 ID:atREQ83H.net
- >>600
それ使った方がおいしくなる？
五香粉ならあるから代わりに使ってみるか
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 15:24:31.43 ID:XZ3pTRyR.net
- >>602
まあ香りはいいよね
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 15:33:00.49 ID:4XoKXOZi.net
- >>601
2月3月が葉ニンニクのシーズンと聞くけど、去年東京の卸市場の八百屋で買ったのは、確か、、、5月のGW以降だったような、、、こんな遅くに新鮮なのが並ぶんかい！と思った。行者ニンニクが出た時期の後だった
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 18:41:12.11 ID:ZuvARfoP.net
- 桂皮や八角、ローリエは中国物産店で購入してたが最近はiherbで買っている。かなり大容量だが高品質で安い。ほぼ毎日中華を作っているので、肉を煮たり焼いたりするときに惜し気無く投入できる。今は売り切れているが、通知機能で入手可能になったら購入を絶対お薦めする。
桂皮https://jp.iherb.com/pr/Frontier-Natural-Products-Organic-Korintje-Cinnamon-Sticks-2-3-4-Inch-16-oz-453-g/30944?rcode=QMR307
八角
https://jp.iherb.com/pr/Frontier-Natural-Products-Organic-Whole-Star-Anise-Select-16-oz-453-g/31146?rcode=QMR307
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 19:03:17.43 ID:dx62DTWO.net
- >>604
調べたら12月〜3月くらいまでだそうで
5月とかでも売ってることあるんだ
>>605
アフィかいな
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 19:28:10.83 ID:ZuvARfoP.net
- アフィリエイトと感じたら申し訳ない。
これ買っているというのを見せたかっただけだったので。。。
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 19:30:11.25 ID:ZuvARfoP.net
- コードが印字されているね確かに。申し訳ない。アプリから共有アイコンからアドをコピーすると自動的についてしまうようだ。
商品の存在だけ知って欲しい!
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 19:39:11.28 ID:ZuvARfoP.net
- 今日は四川の山菱岩塩をAmazonにて購入。大晦日に注文した冨永製油さんの菜種油も含め麻婆豆腐がどう変化するのか楽しみだ。
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 20:39:58.63 ID:dx62DTWO.net
- いやなんかこっちこそごめん連日とかどこにでも貼ってるわけじゃないし言うことじゃなかった
確かに品質は高そうでいいね
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 20:46:56.78 ID:RFhvE83i.net
- それにしても大容量すぎるｗｗ
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 21:04:52.98 ID:k93/pcim.net
- リュウジの至高の麻婆豆腐美味かったわ
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 21:22:51.80 ID:ZuvARfoP.net
- 今日は牛挽き肉と豆板醤を炒める油をキャノーラ油+牛脂で試してみた。やっぱり動物油脂を投入すると味に奥行きが出る。ラードより少し甘めか。使用郫県豆板醤は丹丹。
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/04(月) 00:13:24.05 ID:VOdSqATW.net
- 四川飯店は通年で葉にんにく使ってるのかね
冷凍じゃなくて生を仕入れてるとしたら
にんにくの生育温度10〜15℃とかだから
夏場なんて野外なら相当な寒冷地（高所）とか
空調で温度管理してる屋内の野菜工場か・・・
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/04(月) 00:58:32.68 ID:jp6a72FN.net
- 今では温室と冷室を隣り合わせに作って熱交換器でつないでるからね
冷室の熱を温室に汲み上げるイメージよ
それで冷室では葉ニンニクとか高原野菜を作って温室でイチゴとか作る
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/04(月) 09:23:30.24 ID:GpMsYgDY.net
- >>605
麻婆には何入れるのがオススメ？
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/04(月) 11:35:23.26 ID:ZboAKv4k.net
- クックドゥ
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/04(月) 19:10:37.89 ID:GLCd1KFB.net
- >>616
四川飯店と逆、シンプルな中国のレシピを探して作ってるね。辣油とか花椒油は使わない。挽き肉に牛肉を使うことくらいかな。
水解き片栗粉を入れすぎてとろみが強すぎたり、味が濃すぎたり、スープのようにさらっと飲みたい時は温かい烏龍茶を入れると結構美味しいです。
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/04(月) 19:19:12.73 ID:GLCd1KFB.net
- 言葉はわからないけどCCTVの屈浩先生や四川料理専門家の火哥先生の手元を見ながらかなり勉強した。調味料の字幕が大体一緒なのでちんぷんかんぷんということはないかな。
ニコニコ動画に転がっている40年近く前の成都の陳麻婆の調理シーンでは豆板醤自体使ってなかったからね。
麻婆豆腐はシンプルだけど本当に奥が深い料理だと思う。
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/04(月) 19:19:52.99 ID:GLCd1KFB.net
- 中国国営放送CCTV屈浩先生の麻婆豆腐
https://m.youtube.com/watch?v=2Bc9rNsWG54
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/04(月) 21:29:08.75 ID:JjywdFTH.net
- 598の
＞つべとか見てると現地の人は八角とかの香料結構入れてる
に疑問があるんだけど例えばどれなんだろう
俺が見てる四川のやつだと全くないや
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/05(火) 01:48:51.79 ID:ZjTgdf0W.net
- 火鍋とか水煮肉片などでは香辛料使うけど麻婆豆腐ではあんま見たことないな
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/05(火) 08:23:03.01 ID:i3Ww+HDH.net
- >>621
ヤンチャンchって四川の人ので入れてた
この人だけ？
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/05(火) 13:26:43.90 ID:7PBC7ntW.net
- https://youtu.be/xnyxEFJ5C44
です
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/05(火) 13:43:33.33 ID:oEXePF63.net
- ヤンチャンさん珍しい食材使うなと思って見てたけど、フリーズドライ？冷凍？のような怪しげな肉を見て視聴を止めてしまったね。
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/05(火) 14:08:16.20 ID:0WRmIC0H.net
- >>623
八角とかって言うから乾いた香辛料かと思った
パクチーも入れてるのヤンチャンのやつくらいしか見てないかな
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/05(火) 14:13:31.90 ID:0WRmIC0H.net
- >>625
「私は最近肉制限をしてるのでお肉の代わりに大豆ミートを使います」って言ってるね
水煮肉片とか他のでは普通に肉食ってるからたまたまでしょう
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/05(火) 14:30:23.44 ID:NP0iobqC.net
- >>627
おお！そうでしたか。
ちゃんと見てみます！
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/05(火) 15:22:06.38 ID:8NQI9g0H.net
- やっべ明日大事な人と会うのにど忘れして麻婆豆腐食っちまった。どうしようか
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/05(火) 16:31:58.39 ID:S9QXXNsz.net
- マスク外さなければいい
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/05(火) 16:40:20.07 ID:9gcfY9rr.net
- そこまで臭いもんでもないだろ
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/05(火) 16:41:42.74 ID:S9QXXNsz.net
- >>631
君のあだ名はモルボル？
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/05(火) 16:46:37.87 ID:9gcfY9rr.net
- 日本人はニンニク臭気にしすぎだわ
ワキガなんかに比べたら全盛期マシだし麻婆豆腐自体ニンニクの量も多くない
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/05(火) 16:47:13.08 ID:9gcfY9rr.net
- 全盛期→全然
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/05(火) 22:07:40.35 ID:AwJiGTP5.net
- 大量に入れたんでもなければ言うほどじやないよね
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/05(火) 22:35:15.17 ID:UY1eCfJ6.net
- そう自分はね
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/05(火) 23:29:01.29 ID:2iXMHSKk.net
- 生姜は必須だけどニンニクは入れたり入れなかったりだな
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/06(水) 01:21:19.76 ID:sdl7huEx.net
- >>636
ガチでヤバいなって時は屁やらうんちやらめっちゃ臭くなるけどそこまでいかんから平気やろ
たぶん
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/06(水) 21:27:14.79 ID:rz6JGTcs.net
- 陳推薦ピーシェンよりタンタンの方がおいしい
タンタンは塩気強くて辛み少ないから調整せんといかんが
まだ一回しか作ってないから後日評価変わるかもしれない
諸兄のお気に入りピーシェン教えて
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/13(水) 10:08:13.27 ID:S+NPWYh7.net
- お気に入りの男鹿地区教えて
みたいなことを言っているからスレッドストッパーになっているぞ
パンダとかTINTINとかボケようがいろいろありすぎるから頭の三行は無視している
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/13(水) 14:13:37.12 ID:7+3q32cJ.net
- 立川に友誼商店くるらしいな
多摩の民には朗報だろう
近くなるからおれも嬉しい
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 03:32:27.98 ID:3WE8Wi/s.net
- 丹丹は同じパケなのにナトリウム量が100gあたり13000mgのと8060mgのがあってよくわからん
- 643 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 04:12:07.46 ID:HSyRHSuK.net
- 安さで買ってる川老匯は7863mgだった
麻婆豆腐と担々麺と鍋に使うので減りが早い
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/16(土) 01:38:03.68 ID:3Hht5G8V.net
- お、情報ありがてえ
8000くらいがスタンダードっぽいな
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/21(木) 00:21:35.09 ID:lXEGeIOF.net
- 横山由依をエセ京女呼ばわりする事は四川料理をエセ中華扱いするに等しい暴挙
http://fate.5ch.net/test/read.cgi/akbsaloon/1528665015/
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/02(火) 19:03:48.06 ID:ec5ift82.net
- >>641
中国の？
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 20:05:45.70 ID:4FU24Q/+.net
- 世界くらべてみた★1 本番の麻婆
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 20:05:46.58 ID:4FU24Q/+.net
- 世界くらべてみた★1 本番の麻婆
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 12:51:19.01 ID:Mp0KFFL4.net
- https://i.imgur.com/sZcY9AN.jpg
ニラはあり？
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 16:13:51.56 ID:dvZfMj/+.net
- 普通にアリ
昔はいつも入れてたけど最近はいれてないな
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 17:23:20.95 ID:/AsxuiTo.net
- >>649
普通にめっちゃ美味そう
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/13(土) 12:07:10.23 ID:hLl5gq1W.net
- 俺が画像上げたときみたいに叩けよ
めちゃくちゃ気分悪い
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/13(土) 15:00:53.76 ID:pFgzPsIY.net
- >>652
お前のと全然違うから仕方ない
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/13(土) 15:17:44.64 ID:rIeofKHJ.net
- むしろみんなで写真を誉める流れを自分で作れ
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 09:50:53.65 ID:dyGgjsa5.net
- 四川料理屋で食べた本場のチャプスイを家で再現しようと思う。
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/14(日) 06:32:14.87 ID:4+X/7EHi.net
- 野球は２アウトまで
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/14(日) 06:33:03.96 ID:4+X/7EHi.net
- 誤爆っす
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/24(水) 23:51:45.29 ID:gyZ8fcCZ.net
- 仏の顔も2度までだ！
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/26(金) 22:35:16.44 ID:S/a/mZxJ.net
- お手本
https://i.imgur.com/9TrrvZL.jpg
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/27(土) 00:35:31.00 ID:4sgd1qqp.net
- 理想的な反面教師
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/28(日) 12:58:49.17 ID:OgAYFJpH.net
- 葉ニンニクが偶然スーパーに売ってて思わず買っちゃったんだけどこないだ麻婆豆腐したばかりで・・・
誰かいい保存方法教えてください。
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/28(日) 15:32:05.50 ID:syU0Y4mQ.net
- 回鍋肉にでも使えば？
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/28(日) 15:48:05.28 ID:JIEfa8UD.net
- 麻婆豆腐
回鍋肉
辣椒小炒肉
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/28(日) 17:00:02.96 ID:TaLx/Gpe.net
- >>661
刻んで冷凍
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/28(日) 17:03:30.33 ID:OgAYFJpH.net
- >>664
ありがとう
ちなみにどれくらい持つ？
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/28(日) 17:06:44.83 ID:TaLx/Gpe.net
- そこまではわからん
つか基本早々に使いきっちゃえよ
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/28(日) 19:21:22.54 ID:cUNH3f8y.net
- >>665
オレの冷凍葉ニンニクは2年目に突入だがピンピンしてるわ
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/28(日) 19:32:50.96 ID:U1cwrC9+.net
- 濡れたキッチンペーパーに包んで野菜室におけば1週間は余裕
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/31(水) 22:23:01.26 ID:owRSyK1v.net
- 長ネギの代わりに玉ねぎみじん切りでもありですか？
長ネギ近所だと高いんですよ
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/31(水) 22:33:18.34 ID:JGuZOp3T.net
- >>669
なしだと思う
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/31(水) 23:27:46.01 ID:Kzv+jEjj.net
- 数十円で試せるんだからやってみればいいのに
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/22(木) 08:23:31.19 ID:ljirf0Y6.net
- 自作
https://i.imgur.com/mdXO0Zl.jpg
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/22(木) 13:04:04.86 ID:SUH87oAy.net
- >>672
スリッパぐらい履けよ
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/22(木) 17:08:13.11 ID:Wj2c2tYY.net
- 麻婆豆腐はめっちゃ旨そうだけど足が写ってるから65点
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/22(木) 17:12:11.29 ID:ljirf0Y6.net
- トリミングし直しました。
ついでに一緒に作った青椒肉絲もアップしときます。
https://i.imgur.com/3BWPO1U.jpg
https://i.imgur.com/jbdBPaG.jpg
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/22(木) 17:45:32.86 ID:OZFS/Lu5.net
- 青椒肉絲もめっちゃ旨そうだけど足が写ってるから65点だな
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/22(木) 21:48:54.11 ID:Wj2c2tYY.net
- >>675
ぽまえってやつは！
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/22(木) 22:45:48.44 ID:pevqO7FP.net
- 失礼
https://i.imgur.com/moVpZv0.jpg
https://i.imgur.com/tc5Ghvi.jpg
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/22(木) 23:21:16.12 ID:Wj2c2tYY.net
- >>678
100点！
町中華でこの麻婆出てきたらびっくりして通うレベルね
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/22(木) 23:21:44.68 ID:Wj2c2tYY.net
- あ、青椒肉絲も美味そうね〜
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/25(火) 23:08:11.01 ID:ZL414FuW.net
- たけのこ切るのうますぎるべ
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/27(木) 08:13:22.27 ID:D3mEIFJj.net
- 青椒肉絲用に細くなってるのスーパーにあるぞ
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/27(木) 10:11:36.82 ID:B55oo9YN.net
- 生田勇人(39)
高知市朝倉中学校卒業
恐喝と暴行、偽証、傷害により逮捕、起訴。
https://pbs.twimg.com/media/DbUOGw1VQAAqJcx.jpg:large
https://i.imgur.com/tuUldwv.jpg
https://www.youtube.com/watch?v=UyNXI8usCrM
取り調べで「事実無根」と容疑を否認。
卓球所に松岡学(39)と出入りし賭け試合を被害者に強要、一回ミスったら１０００円払えというルールを強要。
2万円を取ろうとした。親にチクったらただじゃ済まんぞと被害者の胸倉をつかみ2000円を脅し取り、後日腹を殴った疑い。
生田勇人の両親も被害者の親にたかっており親子でたかっていた疑惑がある。
- 684 ：カトリン：2021/05/27(木) 10:13:08.78 ID:+APHMW63.net
- >>682
あれは味が不自然おね
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/27(木) 15:18:45.91 ID:g5RdY6zG.net
- ちゃんと豆腐を塩茹でするんだぞ。
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/05(土) 16:10:17.88 ID:GGOAapdv.net
- この流れなら俺の本格四川麻婆豆腐も褒めちぎらないわけにはいかんよな
https://i.imgur.com/seGqxFz.jpg
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/05(土) 16:46:57.21 ID:+64R6Rr0.net
- >>686
丸美屋？
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/05(土) 16:54:33.50 ID:grica4R+.net
- わりと美味そう
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/05(土) 18:44:50.89 ID:pa5rNTuq.net
- 旨そうではあるが、量足りるの？
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/05(土) 19:12:42.67 ID:Ykm/bKGB.net
- 味噌汁を合わせる発想はなかったわ
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/05(土) 20:02:35.39 ID:PsVDcI3s.net
- >>686
スヌーピーじゃない、0点
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/05(土) 20:13:59.17 ID:9MJ2GQlw.net
- >>686
糞不味そう
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/09(水) 21:55:23.16 ID:GsuU91sH.net
- 自作麻婆豆腐
https://i.imgur.com/P93yLme.jpg
自作青椒肉絲
https://i.imgur.com/zwK7zLd.jpg
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/11(金) 19:47:47.98 ID:lZHWde+Y.net
- https://i.imgur.com/ypl2Ne6.jpg
豆腐崩れたけど味はましでした
新ニンニクが最近よくでてるのでニンニクを使う料理は美味しいですね
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/11(金) 20:10:58.64 ID:cCf2BqpD.net
- 理由もなく叩きたいだけの下品な住人が多いスレだから画像上げるのは止めとけ
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/11(金) 22:29:45.59 ID:KN+/9j6Z.net
- 青椒肉絲のお皿欲しい
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/11(金) 23:39:48.00 ID:N6FKtA7l.net
- >>696
てへw 結構いいお皿なんすよ
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/17(木) 15:44:04.62 ID:slTqxlKZ.net
- >>694
はえー
豆腐もこんだけ味付けてもろたら嬉しやろなあ
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/28(月) 22:35:17.05 ID:flU/BItK.net
- >>694
大蒜の葉がないのはいいとして
全く華椒かかってないのは
あえてなのか
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/28(月) 23:01:25.17 ID:s5elIBDN.net
- その画像あげた人じゃないけど粉花椒ドバドバかけるのは好きじゃないな
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/28(月) 23:06:38.79 ID:flU/BItK.net
- >>700
麻婆の麻が何か解らない奴は丸美屋食っとけって話なんだな
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/28(月) 23:57:25.30 ID:s5elIBDN.net
- 最後にかけまくって美味しい美味しいなんて言ってんのは味覚障害者だろw
普通は初めにじっくり油に香を移して使って仕上げはかけるとしてもほんの少し香りが立ちのぼる程度にするよね
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/29(火) 00:02:52.67 ID:yp582aIr.net
- それ粉末の買って使った感想だろ
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/29(火) 01:00:13.30 ID:yp582aIr.net
- 図星か
スレタイ100回読んで豆腐の角に頭打って死ね
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/29(火) 01:12:23.34 ID:XyfjtHOD.net
- マーボーナスもこのスレでいいの?
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/29(火) 01:13:49.54 ID:VeZkxNk4.net
- >>701
麻婆の麻は麻辣の麻じゃないって何回めよ
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/29(火) 03:24:52.98 ID:ouCm+A08.net
- せっかく文化大革命で麻辣豆腐にしたのに定着しなかったのかしら
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/29(火) 10:39:05.01 ID:f0RsaUSL.net
- ださいなあ
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/29(火) 16:36:54.48 ID:VVGdByPB.net
- >>706
調べなきゃ良かった…
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/29(火) 17:00:12.45 ID:KwE62lFB.net
- なんとかもえくぼ
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/29(火) 17:03:49.46 ID:f0RsaUSL.net
- 中国語のレシピ調べても普通に花椒粉かけてないやつはたくさんあるな
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2021/06/29(火) 17:11:20.01 ID:vLAoVFuA.net
- 花椒粉は本来は自分でかけるものだよ
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/09(金) 10:13:46.40 ID:+GM8hFqd.net
- >>702
亀ですまん
ガチ勢は花椒油なり花椒入の辣油なり使うので香りは当然でさらなる痺れのために最後にかけるんだよ
人生やり直してこい
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/09(金) 13:04:34.17 ID:nONFDWvt.net
- それ自分で味覚ヤバいですって告白してるようなもんじゃね？
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/09(金) 18:30:02.65 ID:kSsmzMtI.net
- ようつべに大昔の陳麻婆豆腐店を取材した動画が有るから見てみ
簡単なレシピと料理を受け取るカウンターに自分でかけるトッピングの花椒が丼ぶりで置いて有るから
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/09(金) 18:51:15.55 ID:iWDIS2fJ.net
- 大昔から味覚ヤバい人がいたってだけでは？俺も陳麻家で山盛り花椒かけるけど、味というよりストレス解消
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/09(金) 18:51:31.21 ID:TQRR9tFi.net
- まともな四川麻婆豆腐喰ったこと無いおこちゃまなんだろw
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/09(金) 19:12:05.13 ID:n56eEXu4.net
- 香りでも痺れでも仕上げに使うならアクセントだろ
風味全部ぶち壊しにしてしかも粉の感触しかしないくらい掛けまくったのを有難がるのは確かに味障やわ
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/09(金) 20:17:16.74 ID:z3TT3E5L.net
- 過ぎたるは及ばざるが如しですな
ちなみに昨日泥酔して作ったらトウチとネギ入れ忘れたのにうまいうまい言いながら食ってて自分にワロタ
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/11(日) 06:15:02.81 ID:udfIQ+Db.net
- 麻婆スレといえばレスバっすよね
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/13(火) 17:47:43.66 ID:rd+zpGFn.net
- 昔はバーミヤンに回転式の花椒ミル置いてあって
たっぷりかけたなあ
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/13(火) 18:23:06.06 ID:BnswF07/.net
- 花椒をほんの軽く炒って冷ましてから
ダイソーのコーヒーミルで挽いてる
とても香が良いですよ
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/13(火) 18:26:15.65 ID:rd+zpGFn.net
- 俺も自宅ではそれだな
ミルはプロペラ式電動コーヒーミルをスパイス専用にしてるが
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/13(火) 19:42:40.04 ID:BnswF07/.net
- ダイソーのコーヒーミルはダメ出しを食らって
香辛料の専用になった
でもやはり手回しは疲れて辛いよなw
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/13(火) 20:27:56.49 ID:+O7JD0o7.net
- そこで花椒油ですよ
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/13(火) 20:34:47.47 ID:zjQIt1Hi.net
- 食べる直前に炒るならまだしも冷めたら変わんなくね？
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/13(火) 20:42:07.14 ID:Zi4V84dz.net
- 水分を飛ばして挽きやすくするので
炒める程には火を入れないよ
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/13(火) 22:39:50.70 ID:kEPDkG1F.net
- 冷たい豆腐に
ひき肉だけ麻婆っぽくしたのをかけて食べるのが好き
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/13(火) 23:37:34.33 ID:KyCn2FG5.net
- 久々の自作、一緒に青椒肉絲も作ったのでどうぞ。
https://i.imgur.com/Z8Phq5Z.jpg
https://i.imgur.com/CDhQ0e1.jpg
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/14(水) 00:40:35.42 ID:aPO8A5JE.net
- 麻婆豆腐はすげーうまそう
青椒肉絲は…頑張って
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/14(水) 00:40:46.51 ID:aPO8A5JE.net
- でも味はうまそうね
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/17(土) 05:18:20.41 ID:Moh/vRYu.net
- 間違えて買ってきた絹ごしで作った
かなり柔らかい部類だったようで下茹でしても崩れまくり＆とろける食感
やはり木綿が好きだわ
花椒かけたら豆腐見えなくなる問題
https://i.imgur.com/XEs6Owt.jpg
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/17(土) 22:36:18.24 ID:jGCnrP59.net
- 甜麺醤の代わりに田舎味噌入れても美味い
つーか味噌が美味い
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/20(火) 17:44:52.16 ID:Y43qe02P.net
- >>732
器がデカすぎ
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/20(火) 18:24:29.30 ID:jZA+MmzC.net
- >>734
器くらいしか文句のつけようがないというふうに受け取りました。
ありがとうございますm(_ _)m
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/20(火) 20:43:55.40 ID:xRh30u2r.net
- >>735
前向キング オブ ザ イヤーを進呈しよう
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/11(金) 08:41:48.22 ID:mY2YbPM4l
- （スーパーで大安売りの豆腐の活用法です！（＾＾）ｗｗｗｗｗｗｗ
大豆は、豆腐になったり、発酵させたら、醤油へなるわけです。
兎に角、お豆腐はお安いわけです。
「メタボッチ！」
https://up.gc-img.net/post_img/2020/03/NJ7qIt2WJyy1ymo_yZG9C_2314.jpeg
https://www.youtube.com/watch?v=7dYj21hBmoU
#バズレシピ #リュウジ #ハンバーグ
これ1枚98円です。豆腐とは思えないほど肉肉しい、本当に美味しい豆腐ハンバーグの作り方
1,111,057 回視聴2021/11/02
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：2021/07/29(木) 04:04:26.29 ID:1TIbVp4Y.net
- >>5
スヌーピーのお皿
昔セブンで点数シール集めてもらえたお皿だね
懐かしいわ
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/12(木) 16:43:05.31 ID:7HxUlNVB.net
- 絹ごし派です
https://i.imgur.com/lcPRR6K.jpg
- 740 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/12(木) 18:40:02.79 ID:+IZEF2nD.net
- >>739
グロ
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/12(木) 19:06:39.18 ID:ZJy7pfvm.net
- こないだ渾身の麻婆豆腐の画像貼ったら739みたいな奴がやっぱり「グロ」みたいなコメントしてたことがあったけどこういう奴ってなんなの？738は相当レベルの高い麻婆豆腐だと思うけど。
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/12(木) 19:21:22.41 ID:GYoLOCsQ.net
- >>741
荒らしだから構うな
餌をやるだけだ
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/12(木) 19:34:10.84 ID:oceLveqx.net
- >>739
美味そ
これぐらい形残ってればいいんだけどね
きっと丁寧に混ぜたのでしょう素晴らしい
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/12(木) 19:54:28.38 ID:GY+hUoYm.net
- >>739
上手ねぇ
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/12(木) 23:02:11.99 ID:aWErqibe.net
- これは美味そう
そして皿が良い
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/13(金) 02:47:42.57 ID:/0LAsHX8.net
- スヌーピーが描かれてたらすべてがブチ壊し
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/27(金) 11:04:43.39 ID:CqYE3i7X.net
- 圧搾菜種油って結構味違うもんなの？
調べた感じ赤水油とか、平田の製品とかで良いのかな。
いまは、米油で作って、ラー油は普通の菜種油で作った自家製を使ってます。
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/27(金) 13:03:54.61 ID:zwjnx1t3.net
- 四川で使うのは未精製のやつだよね
日本では作られてないんじゃなかった？
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/27(金) 14:27:28.10 ID:CqYE3i7X.net
- 日本製でも圧搾とか書いてるのは軽度の精製を謳ってるね
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/27(金) 16:35:27.13 ID:lgctJl0U.net
- 独特の香りはあるけど麻婆とか作るとほとんどわからん
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/27(金) 18:29:28.27 ID:ECdMyxKg.net
- 圧搾ってのは溶剤使わずに抽出してるってだけで精製してるかは別の話じゃね？
オリーブオイルは未精製だからあれくらいインパクトがあるの想像してるが
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/29(日) 04:32:26.62 ID:VY+LCWZw.net
- >>739
こういう赤い麻婆豆腐作るにはどうすればいいの？
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/29(日) 07:26:35.99 ID:Soqz80Pn.net
- 738じゃないけど
・若い豆板醬をよく炒める
・唐辛子粉ドバー
・最後にも辣油
とか？
てかたぶんフィルターでビビッドになってる感
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/29(日) 17:51:27.29 ID:LyoadM/9.net
- ピーシェン豆板醤を油で炒める
水分が有ると油に移らないので注意やよ
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/30(月) 16:35:11.14 ID:YsgL2pex.net
- そして甜麺醤は使わない
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/31(火) 16:51:41.62 ID:tWwiwC4d.net
- >>752
752のいうように設定はビビットになっていて
おっしゃられている通り豆板醤を油で少し炒めてから作って
最後にラー油を多めに入れてるからかと思います。
設定戻すとこんな感じです
https://i.imgur.com/lMB59u6.jpg
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/31(火) 22:09:05.83 ID:y9k9Lf85.net
- >>756
美味しそう〜
自分が作りたい、目標としてる麻婆豆腐だ
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2021/08/31(火) 22:51:59.91 ID:0eLVKiBY.net
- >>756
見たことある気がするけど上手ねぇ
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/01(水) 00:59:12.70 ID:iGSX9aiq.net
- 腹減ってきた
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/01(水) 13:27:53.09 ID:jn6nIdcp.net
- 昼飯麻婆豆腐
牛挽き美味いけど豚もいいしどっちもあり
花山椒は多め
https://i.imgur.com/HvaCllA.jpg
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/01(水) 15:49:42.73 ID:AC+Hlusk.net
- 油多くて旨そう
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/01(水) 16:58:31.59 ID:ug5Nyj41.net
- >>760
これも上手ねぇ
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/03(金) 02:26:32.76 ID:ugvgldXv.net
- >>760
黒っぽいのは何？
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/03(金) 13:44:55.87 ID:GyNZd9VP.net
- >>763
皿に盛ってから、花山椒山盛りにして
熱した辣油をかけてるので黒い粒はそれ
辣油が自家製で唐辛子粉大量に入ってるからそれも黒っぽいかも
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/03(金) 17:49:23.85 ID:5e5OBWTz.net
- ×花山椒
○花椒
全くの別物
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/03(金) 18:20:15.65 ID:5zKc+Jj4.net
- >>765
全然知らんかった
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/03(金) 18:58:23.37 ID:mjGvVknR.net
- 山椒の実がはじけて花状になったものも料理に使われるらしいけど、
これを花山椒って呼ぶのかな
いずれにせよ山椒と花椒は別やね
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/03(金) 21:11:02.56 ID:la9+Ue3E.net
- 山椒は実
花椒は皮
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/03(金) 22:44:17.78 ID:uh5frrK1.net
- >>768
花椒として実がいっぱい一般的にうってるけど間違いってことかよマジかー
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/04(土) 03:09:35.85 ID:b9lF4YOG.net
- >>769
実が入ってるのは低品質
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/04(土) 18:41:25.17 ID:rvwBPtx3.net
- いやどっちも皮だろ 実なんか食えねえよ
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/05(日) 04:53:53.83 ID:IiLi6BYa.net
- 実山椒を知らないのか
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/09(木) 09:06:15.84 ID:IdxEURYM.net
- 花椒使わず馬告を使ってもいいな
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/09(木) 11:37:13.31 ID:EvhhuiOB.net
- 別料理になるんじゃ
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/19(日) 23:08:31.53 ID:W4pTz2/Q.net
- >>760
油が池になってらっしゃる
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/20(月) 02:51:45.90 ID:Z48RQTLy.net
- >>772
実山椒の佃煮食いてえなあ〜最近食ってねえな
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/20(月) 02:52:55.66 ID:Z48RQTLy.net
- 山椒の事知らない人多くて残念だな
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/20(月) 11:19:44.64 ID:zrb5DUCF.net
- >>776
6月頃にそれ用の青山椒が出回りますね
枝毎入れた麻婆豆腐の画像を見たことも
花椒は実が弾けてから収穫するから
ほぼ皮だけ
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/20(月) 18:38:18.11 ID:/Mcy7AuC.net
- 美がなってる山椒はよく藤椒油に使われてたりするよね
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/30(木) 02:29:24.39 ID:ryMp6BlE.net
- 基本の麻婆豆腐
https://i.imgur.com/xD7GKkk.jpg
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/30(木) 10:19:37.83 ID:L23onqdL.net
- 耳かき出したまま食事というのはなんとも…
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/30(木) 10:36:18.69 ID:8D9V7wqY.net
- >>780
生ごみ。
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/30(木) 12:34:19.82 ID:z3cj/oA8.net
- 環境綺麗にして、フィルター使えばもっと旨そうになりそうだけどw
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2021/09/30(木) 16:34:39.12 ID:lLifU8tT.net
- 俺は木綿豆腐の方が好きだな
- 785 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/01(金) 02:04:30.18 ID:A0egi30X.net
- 絹豆腐が好きだけど、柔らかすぎるのは麻婆豆腐に向かない
適度な硬さで、サイコロに切りやすい製品の見極めが重要
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/01(金) 02:27:51.65 ID:kT3ygnzH.net
- 水切りの加減も大切よ
もっとも絹なんかは水切りを前提として作られてないと思うけどね
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/01(金) 11:45:22.15 ID:0vcHs5ie.net
- 基本の麻婆豆腐 その2
https://i.imgur.com/8UhyJcb.jpg
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/02(土) 02:59:10.22 ID:JaXk38JX.net
- 何故だ…何故誰も耳かきに反応しない…！
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/02(土) 03:18:10.96 ID:JTIO0+nl.net
- 耳掻き以前に、床に盛り付けた皿を置くの?
床に出来た麻婆豆腐の皿を置く文化が無いから何ともなぁ…
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/02(土) 04:25:25.44 ID:NgaiuBeQ.net
- >>789
単に引越しで荷物を移送中という事情で机がないから床に置いただけ
食べるときは段ボールで作った即席机の上に置いて食べたから安心しろ
まァその話は置いといて、この麻婆豆腐、美しくない？
因みにフィルターの類は一切使ってないない
これが【基本の麻婆豆腐】だぞ
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/02(土) 07:03:34.85 ID:tqWmYVPF.net
- 麻婆豆腐自体は豆腐以外は悪くはないけど大蒜の芽は基本か？
あと違う器のほうがいいと思う
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/02(土) 07:21:54.61 ID:P1JEEMCH.net
- 美味しそうじゃないか
少しは褒めてやれよ
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/02(土) 17:01:06.91 ID:kyWH8zZS.net
- >>210
この動画見たけど
技が荒すぎる。時間かけて炒ってるのに鍋に焦げ付かせてる
無駄な動きが多いし具材が飛び散って汚い仕事してる
きちんと修行してこなかった証だと友達が言っておます。
中華一筋と名乗りながら街の中華どころか屋台の中華以下の仕事です。
この人にはホコリがないのでしょかホコリも一緒に炒めて美味しくない料理が好きなのでしょうかゴミくさいです。
中華は芸術でもあり。これは下品です
- 794 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/05(火) 13:12:38.02 ID:5mwdHd1n.net
- 中華一筋は編集が下手すぎて不快極まりない
- 795 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/05(火) 14:32:08.80 ID:hPuiQugr.net
- やたら前のレスを掘り返してうだうだ言うやつにろくな奴は居ないってばっちゃが言ってた
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/05(火) 17:20:12.17 ID:0+3eK4Ui.net
- 料理も出来ないのにうだうだ言う奴は仕事もしない友達も居ないゴミ以下の存在だってばっちゃが言ってた
- 797 ：788：2021/10/11(月) 04:18:16.77 ID:gtEO4kgN.net
- >>790
ちょっと出張してたのでレス遅れた
料理はとても美味しそう
すまん細かいことは気にしないでくれ
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/18(月) 20:36:41.50 ID:eO/tmqLZ.net
- https://i.imgur.com/TRMDHFq.jpg
フライパンそのままサーブであつあつもいいな
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/18(月) 21:13:32.09 ID:aFHauU2e.net
- >>798
こんな汁だらけにして何考えてるんだ？
この中からひき肉を全部すくって食べるのか？
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/27(水) 15:27:14.77 ID:DBJyUkvJ.net
- ５ちゃんで脊髄反射みたいに罵倒を排泄しないと死ぬ病気の人っているんでしょうね
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：2021/10/27(水) 22:46:36.27 ID:ZHcAPAyj.net
- だって5ちゃんだものw
>>799の人生を考えると強くなれるのここだけなんだろうなと。。。。。
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/21(日) 12:13:43.38 ID:i4KthRlr.net
- >>787
グロ
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/21(日) 17:19:56.27 ID:PG0Pz1ZX.net
- >>799
飲食店だと押し黙って許される環境でのみ強くなれるんよな？w
かっこいいねw
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/21(日) 18:53:37.21 ID:lbENb2vd.net
- >>799
挽肉な
漢字変換すら出来ないのか？
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/21(日) 21:55:04.55 ID:OaYz5dr2.net
- 漢字を開く開かないはリーダビリティの調整の基本
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/22(月) 13:59:35.51 ID:3fe5YGkL.net
- >>805
日本語勉強せい
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/22(月) 14:07:46.79 ID:v7QRk1ng.net
- 弾き肉や引き肉ならともかく漢字をヒラく・ヒラかないは書き手の判断てとこはある
「ひき肉」は別に問題なかろう
>>799がアホかどうかは感知しないが、仮にアホであっても「『ひき肉』とかかいてるやつは、へんかんを、しらないっっ」
とか言い出すのは少なくとも日本語に関して割と残念な子
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/22(月) 14:49:38.66 ID:mYSNZAqB.net
- くそどうでもいい
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/22(月) 17:57:59.11 ID:1paYr+Zk.net
- どうでもいいけど>>798の汁が多すぎるのは確か
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/22(月) 20:10:03.05 ID:1Z/DB8xB.net
- 成都は今それどころではないのだ
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/24(水) 17:23:30.85 ID:xpA9QTXB.net
- >>807
馬鹿丸出しで自分擁護しててウケたｗｗｗ
漢字覚えろよ爺さん
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/24(水) 17:26:55.17 ID:xpA9QTXB.net
- >>807
碎肉
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/25(木) 00:23:01.70 ID:LJYV1tns.net
- >>811
何一つ言い返せずに、「か、かんじ！おぼえろよおおっっうえええんん！！！」まで読んだ
まあ涙拭いて目ん玉に唐辛子でも擦りこめやクソヴォケwww
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/25(木) 01:10:41.39 ID:UcThMYkx.net
- >>811
お前はなんでいつもしょうもない事で人と意見を異にして発狂するの？バカなの？氏ぬの？
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/25(木) 05:28:13.87 ID:v3Qi4yYM.net
- 市販のソース使わずに、中華みそをそろえて使おうとするとあの小瓶がずらりと並んでしまってうっとおしい
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/25(木) 11:30:58.13 ID:naCAnJxN.net
- むしろそこは興奮のしどころじゃね？
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/25(木) 20:40:05.95 ID:UcThMYkx.net
- >>815
調味料なんてそんなもんだろ
小さい冷蔵庫ならいざ知らず
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/25(木) 23:47:36.72 ID:Al1gqvTT.net
- 大瓶を買えばそんな悩みとはオサラバさ
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/26(金) 00:12:15.67 ID:3VzfotCl.net
- >>813-814
料理下手の典型的なレスｗｗｗ
お前はいつも口だけで矛盾レスばっかりの居酒屋店員に憧れる位の底辺の百均調理道具がお似合のレベルだな
ｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗｹﾞﾗ
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/26(金) 00:19:38.35 ID:YdSP4l8Q.net
- さすが料理がうまい奴のレスは秀逸だわ
びっくりする
凡人には理解出来ないわ
>>819はもしかしてミシュランから星を貰ってる店のシェフなのかな？
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/26(金) 14:42:41.15 ID:ROYya8dg.net
- なんでも漢字にしないと気がすまない性分なんだろう、たぶん
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/26(金) 16:24:46.47 ID:kiXv74Yo.net
- >>819
見事なブーメラン刺さってるよ
料理下手の典型的なレスｗｗｗ
お前はいつも口だけで矛盾レスばっかりの居酒屋店員に憧れる位の底辺の百均調理道具がお似合のレベルだな
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/26(金) 23:25:55.96 ID:5c0xG2lU.net
- 悔しくて泣きながら馬鹿のひきにくちゃんが連投してるだけのスレ
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/27(土) 01:10:34.43 ID:Ln8gc6Nn.net
- 漢字にしなかったから！ お前の負けえええ！ うえええんん！！！
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/27(土) 13:55:52.04 ID:QUeylhr5.net
- おまいら
いいかげんにしろ
あっちのスレに笑われるぞ
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/27(土) 15:22:08.36 ID:wST1dT+E.net
- >>825
お前が言い始めたくせに突っ込まれたらそれかよ
先ずは反省しろ
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/27(土) 15:58:26.32 ID:bhvVttTJ.net
- じゃあひき肉入れないようにしてみてはどうだろう？
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2021/11/27(土) 16:07:57.31 ID:nz48wPlf.net
- NGワード：ひき肉
（ごく一部の人）
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/03(金) 06:08:26.51 ID:QkfSfaeY.net
- もう大豆ミートと麻婆ソースだけでいいんじゃね
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/04(土) 14:20:28.73 ID:mB3OEdNU.net
- あんなに臭いもの使えない
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/04(土) 15:59:43.64 ID:eIzUu+LT.net
- パイ総料理超を馬鹿にするのは許さない
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/05(日) 16:07:47.21 ID:OEScr7Pw.net
- 大豆ミートは不味い
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/08(水) 23:08:37.33 ID:4x86nHIR.net
- 近所のスーパーからユウキのホワジャオホールが消えて久しい。
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/08(水) 23:19:15.19 ID:exaLSKhg.net
- どのくらいの量で売ってたの？
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/09(木) 17:43:45.71 ID:WN89vnlN.net
- ↓たしかこれ
ttp://www2.youki.co.jp/goods/347
2年ぐらい前から売ってないのは、なにか事情があるんだろうか。
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/09(木) 23:25:44.17 ID:L6Jzqvf9.net
- >>835
価格上がってその値段じゃもう無理でしょうね
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/20(月) 16:59:41.69 ID:Gwr7+ati.net
- 自作
https://i.imgur.com/Q4He4Uw.jpg
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/20(月) 17:38:56.15 ID:MkwtB8jV.net
- マルチうぜぇ
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2021/12/24(金) 20:12:36.50 ID:hLdgqBWm.net
- https://i.imgur.com/euE52Wn.jpg
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/12(水) 18:24:56.19 ID:V5JfHP2N.net
- >>839
グロ
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/17(月) 22:21:49.47 ID:iPrvBX2N.net
- ピーシェン豆板醤を使った麻婆豆腐
https://i.imgur.com/QfMlAky.jpg
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/17(月) 22:37:02.38 ID:tYwN7nBY.net
- >>841
今月の優勝
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/18(火) 04:46:26.35 ID:0IS0ybQ0.net
- >>841
素晴らしい
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/18(火) 14:31:31.95 ID:z0V+ltVQ.net
- 青菜が無いな
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/19(水) 22:18:49.76 ID:Ilz/RLVY.net
- 青菜は要らんだろ
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/27(木) 21:05:38.82 ID:qDQHIviV.net
- 赤、白、緑、黒は必須
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/29(土) 16:32:46.29 ID:mfo1n+b5.net
- 葉ニンニクを買ったので
https://i.imgur.com/ElfUypJ.jpg
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/29(土) 16:47:46.09 ID:005H18e5.net
- >>847
いいねえ
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/29(土) 17:01:21.83 ID:o4ByF8qr.net
- >>847
あら、おいしそう
お母さんはいつもニラで代用してるわよ
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/29(土) 21:41:28.74 ID:l8gQpur5.net
- http://imgur.com/7jE3HWv.jpg
人気なくて今後は厳しそう…
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/29(土) 21:54:06.55 ID:mq/9rX6y.net
- >>850
どこのスーパーよ？都内だったら買い占めたい
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/29(土) 22:36:12.74 ID:005H18e5.net
- >>850
買い占めて切って冷凍だ！
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/29(土) 22:45:31.33 ID:l8gQpur5.net
- >>851
残念、高松
高知が近いからかなぁ
今までみなかったけど
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/30(日) 01:23:54.05 ID:/pNG/p1L.net
- 売ってるのみたことないから羨ましい
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/30(日) 03:50:31.16 ID:e/2ntMbZ.net
- ニラとお値段が一緒じゃない
これはお買い得ねー
お母さんだったら全部買い占めちゃうわ
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/30(日) 04:36:17.53 ID:+7PpAZRU.net
- 今週の青空満天レストランが神奈川県秦野の葉ニンニクだった
育てるの簡単で２ヶ月位で収穫できる、って言ってけどそれならもっと栽培して欲しいな
麻婆豆腐は作ってなくて回鍋肉とかだったけどさw
まあ葉ニンニクが安く手に入ったら一度茹でたブロック肉で回鍋肉作って欲しい
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/30(日) 12:29:25.60 ID:eLEJ6JzI.net
- ゆめタウンかよ
裏山
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/30(日) 20:32:44.35 ID:P1dIrikA.net
- 久々に葉ニンニクが入ったので麻婆豆腐
ピーシェン7,ユウキ3の豆板醤で作りました。
https://i.imgur.com/CAn6drX.jpg
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/30(日) 21:20:44.21 ID:tsIe+twB.net
- 葉ニンニクシーズンなのか
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2022/01/31(月) 00:23:35.11 ID:uuYv3DrW.net
- https://i.imgur.com/s4Tk4X8.jpg
周り写したくないから寄ったらピント変なった
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2022/02/03(木) 14:27:38.56 ID:vD9Emw/T.net
- 鹿肉を頂いたので少し麻婆豆腐にしてみました
https://i.imgur.com/L6g4Zem.jpg
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2022/02/28(月) 09:16:42.47 ID:CdqWpPyY.net
- https://i.imgur.com/4bD35SD.jpg
フライパンのまま失礼
絹で作ってみた
木綿派だけど、周りは絹派が多い
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/02(水) 13:31:28.57 ID:zWUMGs1m.net
- 絹は湯通しするとやはり違うよね
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/19(土) 21:53:27.49 ID:syE5unzU.net
- 花椒とか山椒とか軽すぎるのか上手くミル出来ん
今の所ミキサーが1番良いんだがオススメない？
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/19(土) 22:21:18.36 ID:VKBEJeXn.net
- 汎用ミルでは上手く挽けないね
GABANのミル付き花椒は？
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/20(日) 04:21:08.75 ID:DkYQxRA4.net
- 花椒挽くのはキャンドウの500円コーヒーミルが一押し
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/20(日) 10:32:05.29 ID:WaTMDMRp.net
- クックドゥばっかだな
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2022/03/24(木) 00:55:03.66 ID:MXImFgTn.net
- スレチ
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2022/04/09(土) 11:55:39.25 ID:6MsZgqTi.net
- >>845
葱いるだろ
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2022/04/09(土) 13:09:17.49 ID:TuIQB/BC.net
- 陳建一の家庭じゃないほうで作った
基本の味で美味いなー
きぬ 合挽き 豆板醤は普通とピーシェンの2種
豆腐が砕けてるやつも好きなので今回は箸で混ぜた
https://i.imgur.com/pJ11YYL.jpg
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2022/04/11(月) 04:00:16.78 ID:Ht6wGioP.net
- >>864
京セラミル 花椒用（挽き方ダイヤル付）
を買えよ
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2022/04/18(月) 13:11:49.20 ID:m0vkyyIv.net
- 葉つきのニンニクがあったけどこれと葉ニンニクってのは違うのかな？
https://i.imgur.com/30SnC6M.jpg
https://i.imgur.com/uHkqXuj.jpg
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2022/04/18(月) 13:24:52.49 ID:eFK5tXLH.net
- ええな
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2022/04/18(月) 13:30:50 ID:VV4ghvAJ.net
- >>872
美味そう
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2022/04/18(月) 14:30:08.33 ID:ed7vREq0.net
- 黄色のは普通に古いんじゃねーの
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2022/04/18(月) 16:31:10.96 ID:Fbeyxxvp.net
- >>872
にんにく付き葉ニンニク
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2022/04/23(土) 21:24:53.38 ID:jN3jX4aM.net
- >>871
プジョー一択だろw
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2022/04/27(水) 08:47:37 ID:Y2LsyuvK.net
- >>877
プジョーは幾つも持ってるが錆びるだろ
オーバーホールどころじゃない。
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/04(水) 15:02:22 ID:B7r0Asab.net
- 日本で売ってる甜麺醤って本来の小麦味噌じゃなくて
八丁味噌に砂糖入れたものなの？
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/04(水) 15:10:14 ID:menw/OWx.net
- 北京ダックとかに使うんだっけ？
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/05(木) 12:02:45 ID:FYvQWOHa.net
- なるほど。
北京ダックのタレ(烤鸭沾酱)って、甜麺醤に砂糖と油を入れて作るわけか。
で、日本製の甜麺醤は最初から北京ダック用に砂糖入れて作られていると。
醤から違うなら、本来の味には決してならないよな。
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/05(木) 18:51:05 ID:4kxbUPSM.net
- ？
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/05(木) 21:46:44.68 ID:buJ5vpk/.net
- 中国産でも小麦でないことが多いよ
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/05(木) 22:38:08.18 ID:FYvQWOHa.net
- 日本にも各地で味噌があって味が違うのと同じことか
味噌＋砂糖の甜麺醤は香港あたりが発祥なんと違うか
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/06(金) 14:20:41 ID:LAhDiDyU.net
- ？
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/06(金) 16:30:04 ID:LvUnpayc.net
- 各種あるものを「日本の」でくくるパワーワード
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/06(金) 18:46:19 ID:Dq66k1al.net
- 四川麻婆スレだよな？
なら甜麺醤はスレチだわ
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/06(金) 20:32:39 ID:HMJrShmG.net
- >>886
「パワーワード」の使い方それでいいのか？
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/06(金) 23:20:35 ID:/kILJ0fM.net
- >>886
日本で流通しているやつで大豆使ってない
甜麺醤があるなら教えてほしい。
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/07(土) 03:26:13 ID:kazQH2qz.net
- >>889
https://i.imgur.com/9LyaOPr.jpg
https://i.imgur.com/CGqui1T.jpg
https://i.imgur.com/lafbUdx.jpg
https://i.imgur.com/GKNKwlb.jpg
- 891 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/07(土) 04:20:39 ID:CaXebPR8.net
- みそって入ってたらだめじゃんw
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/07(土) 05:19:58 ID:kazQH2qz.net
- >>891
みそは大豆以外でも作られる
大豆味噌なら原材料の一部に大豆を含むって書いてある
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/07(土) 05:56:25.21 ID:Yyw0xkQf.net
- コレ麦味噌やないのかな？
甜麺醤では普通ですよ
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/07(土) 08:53:08 ID:JEFRYz8M.net
- >>890
ありがとう
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/07(土) 10:52:00 ID:PTMWiOsV.net
- かつてユウキだけが売っていた原材料欄が小麦粉と塩だけの本当の甜麺醤は日本では二度と手に入らなくなった
嘆かわしい
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/07(土) 11:10:05 ID:JEFRYz8M.net
- もはや自分で作るしかないのか⁉︎
https://dailyportalz.jp/kiji/fermented-seasonings_bean-paste_03
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/07(土) 14:26:43 ID:wCfDln8w.net
- 甜麺醤の作り方あった
でも見てもわからんw
https://www.tech-food.com/kndata/detail/k0064402.htm
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/07(土) 15:41:01 ID:Fhzl6Psq.net
- 甘い麺ソースの作り方
2010-10-14 15:55:00 ソース:食品産業サイト
作り方1.旧法生産(1)原料処理:小麦粉100部、約40部の清水を加え、十分に揉んで、レバーの下で押してサンプリング検査まで揉んで生粉サンドイッチを検査する。約30センチ、幅10〜15センチの塊状に分けて蒸熟する。文字列5
(2)製曲:機械餅が蒸した後、すぐに表面水分を分解し、冷却後、原料の総重量の0.3%で米曲霉種曲を接種し、小麦粉餅をその場に敷いて、地面と約10〜15°の角になり、表面に覆草マットで保温します。48時間後、品温が40°C前後に上昇すると、積み上げるべきで、積み上げた後、品温が再び上昇し、最高50°Cに達し、温度の高低に応じて、積み重ね回数を決めます。普通1日1〜2回回転し、3日連続で積み重ねる時、原米直立した麺餅を一つずつ逆転させ、だんだん高く積み上げなければなりません。5〜6日後、大積み上げに変わり、積み上げの頂上に直径30センチの穴を残して、水分を排出します。5〜6日間もっと積み上げて、積み上げの頂上まで水霧が出てこなくなり、麺餅を熱い太陽の下で乾かします。通常の餅曲断面は白い緩い粉状で、軽くてさくさく、香ばしくて甘い味がします。乾かした後、直径2〜3センチの小さな塊に砕きます。文字列9
(3)発酵:麺の塊は重量によって1倍の16°Bé塩水を加える(塩水調製時に一部のマッコリを追加できるが、最終塩水濃度は16Bé以下であってはならない)、よく混ぜた後、壺を下ろし、日光の下で晒す。翌日に一回、3日後にもう一度、以降は少なくとも一日2〜4回、夏は約5ヶ月で成熟します。
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/07(土) 23:05:51 ID:2TUpqy8z.net
- 誰か甜麺醤スレでも作って追い出してくれ
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/08(日) 19:45:09.23 ID:k7KGF5My.net
- >>887
洟垂れだ
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/08(日) 19:47:14.78 ID:k7KGF5My.net
- >>899
洟垂れ2
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2022/05/09(月) 20:21:05 ID:Rb16ccTk.net
- ローソンの重慶飯店の麻婆豆腐が旨い
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/28(火) 23:39:02 ID:PxFlhSS3.net
- 辣油に使うスパイス教えて。
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/29(水) 00:27:29.50 ID:IoYKxBfH.net
- ラー油って調味料板にもスレ無いんだよな
食べラースレはあるけど
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/29(水) 03:50:34 ID:dEVEVgBZ.net
- >>903
https://baike.baidu.com/item/%E8%BE%A3%E6%A4%92%E6%B2%B9/5328179
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2022/06/29(水) 04:09:38 ID:iTOQAGmK.net
- >>903
動画
https://www.ixigua.com/7022893330912510477
https://www.ixigua.com/7056385676971147780
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/07(木) 00:11:50 ID:Azp67Dws.net
- 甜麺醤も豆板醤も風開けてから１年ぐらい冷蔵庫の中
腐らない前提で使ってるけど怖い
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/09(土) 03:46:27 ID:A1aW8LRy.net
- >>908
変なカビ生えてなければ旨味増してると思う
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/17(日) 02:03:15 ID:lj6Q5d9y.net
- 中華食材屋に買い出しにいかんと
ネット通販送料高いよ
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/23(土) 17:30:14.26 ID:oorCOibB4
- https://youtube.com/shorts/iypCGTvMdzs
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2022/07/26(火) 21:14:40 ID:YWsZVqw3.net
- マツコの知らない麻婆麺の世界★1
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net
- 一時は豆鼓その辺のスーパーに売ってたのにすっかり無くなってしまった
これがないとなんか作る気にならないんだよな自分の場合
乾燥してるから保存性いいのかなこれ。だったら大きめの奴どっかで調達するかな
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net
- とうこ
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net
- >>912
豆鼓は発酵食品なので冷蔵庫の野菜室で熟成させる
期限とかはガン無視でok
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net
- 豆豉
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net
- iOSだと豆豉って変換で出るけどAndroidだと出なかったような
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net
- 豆鼓醤で変換したあと醤を消してるわ
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net
- Gboard使えよ
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net
- アンドロイドってアンドロス・オイドで人間のお尻って意味なんだってね
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net
- 男おいどん？
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/05(水) 21:05:45.15 ID:50peCrJY.net
- ドンキでかった麻婆豆腐の元
尋常じゃない辛さ
痺れもすごい
https://i.imgur.com/5iAejng.jpg
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net
- それ俺もこないだ中華街で買ってきたわ
陳麻婆豆腐と双璧をなすガチなやつだね
画像はたしか麻辣連盟の中川さんのTwitterより
https://i.imgur.com/0wZdgoe.jpg
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/06(木) 10:19:27.60 ID:eWwYt3bN.net
- ヤマムロとの差はなんだろう
ヤマムロはかなり攻撃的な辛さだったけど、痺れが弱めだったのが強化されてるのかな
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/13(木) 17:58:35.29 ID:BHjqmq1R.net
- >>912
納豆で作ったらいい
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/13(木) 17:59:16.57 ID:BHjqmq1R.net
- >>916
IMEによるだろ
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/13(木) 19:23:54.84 ID:Bbaa/kkG.net
- >>923
食べたけどヤマムロも久しく食べてないし比べられなかったすまそ
花椒感はわりとあったと思う
美味しかったから見かけたら買ってみなよ200円くらいだし
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：[ここ壊れてます] .net
- うまい素に限って売ってるところが少ないのはなんでなんだかな
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/20(木) 16:54:10.82 ID:I4OoGiBp.net
- 寿司ポリスみたいに四川の料理人が麻婆豆腐ポリスをやったら甜面醤なんて入れねえよって突っ込み入るのかな？
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/20(木) 20:29:15.35 ID:EnEsozhx.net
- アホなことか考えてるなこいつ
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/20(木) 20:50:58.56 ID:5MDzQCrt.net
- 四川の人は麻婆豆腐なんかに興味ない
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/21(金) 02:28:34.16 ID:K5T58IAT.net
- >>930
スレタイ読めよ低学歴
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/21(金) 02:52:15.22 ID:9CnsyYoh.net
- >>931
日本語だが？
まさか四川で麻婆豆腐が大人気とか思ってる？
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/21(金) 06:44:12.69 ID:Rab4xc7f.net
- 本当に理解できてなくて草
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/21(金) 06:47:47.22 ID:xs7icT8r.net
- >>932
低学歴で理解出来ないならレスするなよ
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/21(金) 06:53:06.75 ID:TLuMO21H.net
- 麻婆ポリスとか考えちゃう人が高学歴？
ぷっ
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/21(金) 09:29:31.86 ID:NcFbF7Sg.net
- >>935
ID:9CnsyYoh
ID:TLuMO21H
荒し通報しといた
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/21(金) 09:56:22.98 ID:BbVr7l4Z.net
- >>936
ありがとう
学歴煽りするキチガイはじゃんじゃん通報してください
何処にかは知らんけどw
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/22(土) 01:02:15.31 ID:SANuRDLa.net
- まんま発達障害じゃん
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/22(土) 09:50:04.10 ID:OUQdh+0h.net
- 麻婆豆腐が人気なのって、
材料費が安くて、調理も簡単で誰でも作れるからだよね。
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/22(土) 09:51:38.02 ID:OUQdh+0h.net
- 大戸屋みたいな
和食チェーンにすら
麻婆豆腐がメニューにあるのは、
なんだかなあ
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/22(土) 10:35:40.69 ID:S3YMjq1f.net
- 大戸屋って和食だっけ？
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/22(土) 10:44:17.86 ID:I+GMyN9R.net
- >>938
お前がな
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/22(土) 10:46:58.18 ID:SANuRDLa.net
- まんま図星つかれた反応w
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/22(土) 15:05:18.31 ID:WQ1+LJqR.net
- ガイジの頭は理解できんな
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/24(月) 07:52:05.72 ID:D6vnMRCN.net
- >>932
スレタイ理解出来ない馬鹿荒らし
コイツが張り付いてるキッショ
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/24(月) 10:03:44.86 ID:RSsGRDBa.net
- わざわざ反応するガイジ
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/24(月) 10:53:53.22 ID:BXfch6qc.net
- 麻婆豆腐が足りなくて発狂したか、唐辛子食い過ぎて火病ったかどっちなんだろうねえ
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/24(月) 12:33:57.78 ID:5C1JolU/.net
- >>932
【本場の味】関西の肉じゃが【家庭でも】
ってスレタイで、関西で肉じゃがが大人気と読めるか？
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/24(月) 18:58:06.30 ID:qCD0ISFx.net
- 構ってちゃんに構うなよ
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/24(月) 19:38:54.03 ID:XofoNVU4.net
- 麻婆豆腐に皮蛋入れるのって割とよくあるのかな？
皮蛋麻婆豆腐で検索すると中国語情報がたくさん引っ掛かる。
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/24(月) 23:03:02.90 ID:L+rzXqbJ.net
- 麻婆ポリスくんは日本語の理解力がないな
それとも四川じゃ麻婆豆腐なんてさして食べられてないことを知らないのか
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/25(火) 01:24:04.86 ID:4Q70fj8t.net
- >>950
ラーメンとワンタンメン位の違いだろ
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/25(火) 21:15:49.69 ID:DBaBRcmX.net
- >>952
そうなのかもしれないけど、レストランでは目にしない。
蝦仁麻婆豆腐も検索すると結構出てくる。
麻婆豆腐魚を最近作ったけど、勿論うまい。
この辺は自炊派向きかな。
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/25(火) 21:27:50.23 ID:8VkVOrul.net
- 麻婆は豆腐以外認められないわ
茄子は油の塊食ってるようなモンだし
それ以外は論外
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/25(火) 22:50:51.27 ID:DBaBRcmX.net
- なかなかうまいよ
豆腐挽肉だけに比べると
材料費かかっちゃうけどね
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/25(火) 23:00:00.10 ID:8tyq07fF.net
- それ向こうのスレじゃダメか
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/26(水) 09:10:03.21 ID:791jAerX.net
- 台湾にしかない花椒があるって知ってる？
大陸と味が違うらしいよ
まあ日本の山椒も味が独特だけどね
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/26(水) 18:42:38.36 ID:nBt6J5Wp.net
- 麻婆豆腐魚とか日本ではまず見ないけど
本場の料理なのでこっちかなと思ったんだ。
ただ、ここでは純粋に麻婆豆腐の話しかしない、
というならそれで構わないよ。
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/26(水) 20:22:11.73 ID:K8fVQWF3.net
- >>957
花椒＝華北山椒ではないのか？
黒竜江まで自生してる寒冷地の植物だけど四国南岸の平野部でも生育出来てるわ
更に南方でも標高の高い場所なら余裕で栽培出来るはず
産地によって風味が違うという事なのかな
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/27(木) 03:38:54.67 ID:+xYrbXRM.net
- >>958
陳麻婆豆腐で期間限定だけど実装されたね
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/27(木) 22:35:08.12 ID:yT6zBH3j.net
- これか
https://imgur.com/a/iWjQZj3
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/28(金) 22:44:41.01 ID:ctg/wITc.net
- 開封した甜麺醤２年目に突入
ピー件豆板醤もそう
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/29(土) 07:02:45.67 ID:tuv9GBsT.net
- 豆チは何年でも持つ
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2022/10/29(土) 07:07:05.12 ID:jLWUQuKq.net
- 隠し味にチーズ入れた？って言われるくらい瓶の底に湧くテンメンジャンのカビに遭遇した事ないやろ
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/02(水) 20:08:04.54 ID:UlPR6ksG.net
- お前の家が汚いだけだろ
- 966 ：921：2022/11/02(水) 21:29:24.25 ID:n49B1tJL.net
- >>926
ようやく中華食材店で見つけて買ってみた
ヤマムロは結構な辛さを全面に出してたけど、こっちは辛さはヤマムロより控えめで花椒が強いな。個人的にはヤマムロよりこっちのが好みだな(多少辛味も追加して)
ただ、化学調味料感が強いから気になる人は気になるかもな
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/13(日) 20:42:59.22 ID:sUPRZmbT.net
- >>963
> 豆チは何年でも持つ
まだ沢山あったはずなのに、
無いなと思って買い足したら
冷凍庫で発見
既に何年も経ってるけど流石に消費できん
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/14(月) 03:54:20.95 ID:uuCyM6+d.net
- >>967
棄てろ
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/20(日) 18:56:19.40 ID:YHbr34gP.net
- 煮物みたいに豆腐に味染み込ませようと一度冷ましてみたけど、豆腐の見た目が悪くなっただけで対して味変わらんかった
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/21(月) 05:55:43.35 ID:ebIwkk/m.net
- 塩ゆでして水抜きしたかい
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/21(月) 19:26:11.70 ID:wdhldPGa.net
- >>969
木綿使ってるか？
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/21(月) 21:09:05.30 ID:bEgLSD/8.net
- 前にも言ったけどどうせ濃い味の餡といっしょに食うやん？豆腐は馴染ませる程度で十分くない？
おでんの大根とか煮物のじゃがいもとかとは違くない？
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/21(月) 23:46:46.58 ID:sZq+R04g.net
- >>972
糞レスすんな
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/22(火) 00:00:23.43 ID:+N3r6YaT.net
- 陳建一は豆腐入れてから5分は煮込めと言ってたな
- 975 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/22(火) 00:24:00.74 ID:P21ai6yb.net
- >>973
ばーかばーか
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/22(火) 00:43:39.79 ID:LA0ftZFf.net
- 陳建一毎回違うことをいうので当てにしていない
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/22(火) 00:44:53.01 ID:YIMUCnIu.net
- 喫煙者だし
- 978 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/22(火) 01:32:59.07 ID:0+P3NwEt.net
- >>972
>>975
通報しといた
- 979 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/22(火) 12:27:50.16 ID:DgQzkDi7.net
- 久しぶりの麻婆豆腐
https://i.imgur.com/ea6NBuv.jpg
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/22(火) 18:48:37.36 ID:2thqWy0h.net
- >>979
皿がマイナス百点
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/23(水) 07:22:05.28 ID:SYdWAyRT.net
- >>977
料理人は喫煙者多いだろ
田崎真也もヘビースモーカーで
禁煙したら嗅覚変わるのでやめられないらしい
- 982 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/23(水) 15:47:24.51 ID:pG+9NY9n.net
- 荒らしたいだけでしょ
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/24(木) 01:27:05.00 ID:LGt875yn.net
- >>980
スヌーピーじゃないだけマシ
- 984 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/24(木) 02:03:42.35 ID:DYfA0/xm.net
- こんなラーメン屋の器のラーメン屋は100%不味い
sssp://o.5ch.net/1zwsl.png
- 985 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/24(木) 02:04:37.81 ID:DYfA0/xm.net
- >>979
こんな皿でパスタ出す店は100%不味い
- 986 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/24(木) 02:05:17.99 ID:DYfA0/xm.net
- >>984
これ
sssp://o.5ch.net/1zwsm.png
- 987 ：ぱくぱく名無しさん：2022/11/24(木) 08:56:20.41 ID:x12Y+tJd.net
- 便器みたいな器な
- 988 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/05(日) 12:48:21.85 ID:vUWWMWTJ.net
- >>54
亀山薫だけど作り方教えて欲しい
- 989 ：ぱくぱく名無しさん：2023/02/11(土) 17:02:19.35 ID:wT0MS5qe.net
- 味の薄いゆるいチーズは、麻婆豆腐にするために…あるんだなぁ
- 990 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/14(火) 09:50:11.13 ID:6uSxyKek.net
- https://news.yahoo.co.jp/articles/5bc35ad864608d3b4561500961689e37aa93562c
- 991 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/14(火) 10:52:44.96 ID:pZ2Dxq4Q.net
- 【訃報】四川飯店グループ会長 陳建一氏（享年67歳）中華の鉄人…
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1678754290/
- 992 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/14(火) 20:34:26.83 ID:SQsW4kvq.net
- ご冥福をお祈りします
- 993 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/25(土) 12:13:20.32 ID:4QDdCO++.net
- https://youtu.be/AtLRStPgamk
- 994 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/30(木) 16:30:53.87 ID:9jLjmhZG.net
- https://youtu.be/1ef-j5MHw8U
- 995 ：ぱくぱく名無しさん：2023/03/30(木) 22:23:31.09 ID:eW8IVdFx.net
- >>994
家庭感半端無
- 996 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/22(土) 17:37:55.38 ID:1PepojDw.net
- 見る価値なし！
- 997 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/22(土) 21:15:08.16 ID:tn8ouIAS.net
- https://youtu.be/5eu-lmHQgeQ
https://youtu.be/4k3P8pz5ZyQ
- 998 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/23(日) 11:02:55.10 ID:owYwBXvR.net
- >>994
>>997
グローバル化やね
- 999 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/23(日) 11:03:59.61 ID:owYwBXvR.net
- >>993
>>979
マングローブくんもニッコリ
- 1000 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/23(日) 11:04:13.60 ID:owYwBXvR.net
- そろそろここらで終わりにしようか
- 1001 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/23(日) 11:04:43.95 ID:owYwBXvR.net
- 、
- 1002 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/23(日) 11:04:56.97 ID:owYwBXvR.net
- 終わりだベジータ
- 1003 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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