うまいチーズ、うまくないチーズ（３回目）

1 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/29(水) 13:07:37 ID:GOV42qd0.net

城崎さんの意志を引き継ぐためスレを立てました
引き続きチーズの話題を語りましょう。

2 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/29(水) 13:29:02 ID:GOV42qd0.net

前スレうまいチーズ　うまくないチーズ　（２回目）
http://itest.5ch.net/test/read.cgi/cook/1022419366/

3 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/29(水) 17:20:48.94 ID:i2hAqDX0.net

スレ主様新スレおめでとうございますm(_ _)m
またチーズの話題を語りましょうね！

4 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/30(木) 00:56:28 ID:syjAS5hw.net

一年以上熟成させたチーズは硬いけど旨味がギュッと凝縮されてるからな

5 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/30(木) 09:39:08 ID:HPOj6TtX.net

プロセスチーズは偽物のチーズだよ
あんなの食べ物じゃないよ

6 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/30(木) 18:43:11 ID:SIi6xFTc.net

チーズ屋もコロナの直撃を受けているよな

7 ：ぱくぱく名無しさん：2020/04/30(木) 20:44:08 ID:q3JprPqM.net

ゴルゴンゾーラかパルミジャーノ〜だな。
少量でも旨味が濃いのが好きだ。
全粒粉クラッカーにのせていたが、レタスを小さくちぎったのに乗せるとさっぱりでいい。（ゴルゴンゾーラ）

8 ：カトリン：2020/05/01(金) 01:33:55.36 ID:vh+NcEJm.net

チャーハンにとろけるチーズをのせたらなかなか美味しいよ！

9 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/01(金) 06:08:20 ID:mdYsC4lN.net

若いチーズと熟成チーズってこれだけの差があるんだな
例ゴーダチーズ
通常ゴーダ 熟成ゴーダ
熟成期間 最低1ヶ月 12ヶ月以上
アミノ酸の結晶 なし あり
旨味 普通 抜群
苦み ややある ない
酸味 ない ない
甘み ややある ある
余韻 短め 長い
価格 安い やや高い
乳酸菌が生きてる証拠だよな

10 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/01(金) 08:29:35.80 ID:TmcI6vfd.net

チーズに使われてる主な添加物
プロセスチーズ　乳化剤　安定剤(増粘多糖類)　PH調整剤　アミノ酸
ナチュラルチーズ
着色料(アナトー色素、カロチノイド色素)　保存料(ナタマイシン、ソルビン酸カリウム)　発酵調整剤(硝酸ナトリウム、硝酸カリウム)　セルロース　卵白リチゾーム
海外のナチュラルチーズや一部国産のナチュラルチーズにも入ってる

11 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/01(金) 17:28:44 ID:tYb7TdKu.net

スモークチーズって結構旨味あるよな
煙で炙るから風味がつくのかな？

12 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/02(土) 08:51:13 ID:NPzt0tHH.net

エレメンタルチーズええな
初めて食べたらめっちゃ旨かったわ

13 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 07:48:24.29 ID:wHuwuXoM.net

さけるチーズはナチュラルチーズだったとは知らんかったワイ

14 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 08:09:59.73 ID:z3ilKW/x.net

サムソーチーズ好き

15 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/03(日) 19:42:37 ID:+iyuuutG.net

最近はラクレットばかり増えたな
全国どこ行っても食べられるよな

16 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/04(月) 11:29:45 ID:R9AkKCk2.net

イオンでブラータが復活するってよ
1〜2週間の数量限定販売のようだけど、ブラータ好きは買って損はないと思う

17 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/04(月) 18:47:53 ID:btm8WKK1.net

エレメンタルチーズとチェダーチーズのカロリー高いよな
https://i.imgur.com/POy079d.jpg

18 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/04(月) 19:16:00 ID:ruQ3OGP2.net

水分が少ないからカロリー高いのかな

19 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/05(火) 08:10:29.74 ID:d24xhn0n.net

カマンベールが意外とアッサリしてるな

20 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 21:54:05.57 ID:pmUNivl3.net

フレッシュのモッツァレラってホントコクがないよな
発酵と熟成をしないとダメだな

21 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/06(水) 23:38:30.46 ID:2jcyP1EV.net

あのゴーダチーズも熟成すればれっきとしたハードチーズだしな

22 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/07(木) 12:42:30.32 ID:f9wqXcfY.net

セルロースって何ぞや？

23 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 08:57:46 ID:tnOqkqkf.net

接着防止剤だよ
食物繊維だとかが使われてる

24 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 17:50:52 ID:0ch5ofmq.net

添加物って要らんよなモッツァレラが一番旨いわ

25 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/08(金) 19:54:09 ID:oeit7ooh.net

チェダーチーズってさあまりチーズ工房で作られてないけど製法が難しいのが原因なのかな？

26 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 00:44:43 ID:zQ2c05b4.net

ブスタッファガコクないとか食ったもんはイミテーションだろうな

27 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/09(土) 00:52:50 ID:EcikQzgh.net

モッツァレラチーズとか味気ないわ
正直ピザしか合わない

28 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 09:52:11 ID:JCjt/xof.net

トマトと一緒にカプレーゼって知らない？美味しいよ
白ワインと一緒に

29 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 23:18:27 ID:kgkl4LCG.net

日本人がチーズといえばやっぱりゴーダチーズなんだよな

30 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/10(日) 23:36:29.92 ID:kSO7BiQx.net

ゴーダチーズってある意味チーズの見本だもんな
癖がない（酸味がない）しな

31 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/11(月) 19:20:11 ID:k17pVbJF.net

ブラータ美味しかったよ
リガーテとリガテーニのトマトパスタに混ぜ混ぜしてみたけど、ソースに負けないモッツァレラだった
モッツァレラを更に濃くしたような、キングオブモッツァレラのような味だね

32 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/12(火) 21:22:56.02 ID:LgvSvtU/.net

チーズに苦味や酸味は子どもは嫌がらないのかな？
プロセスチーズは発酵止めて苦味や酸味は感じないけどナチュラルチーズは乳酸菌とかが生きてるから仕方ないよな

33 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 10:10:42 ID:Lvs1yl1P.net

KIRIのクリームチーズあたりから始める手もある
プロセス・ナチュラル混ぜて出してみて選ばせるって方法もある
掛けチーからでもいいよ

34 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/13(水) 20:41:55 ID:r5xfxSnH.net

クリームチーズは確かに子どもにいいよな
苦味と酸味って気になる人はいるしな

35 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 11:32:10 ID:RdGfa7At.net

クラフトのは食べたことが無いから何とも言えんがKIRIはまろやかで食べ易いと思う
酸味もなくはないがな

36 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/15(金) 12:30:01 ID:R0AEzlr4.net

ワシは酸味より苦味のが気にするわ

37 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 04:46:46.30 ID:iQ6Ip/ES.net

苦みのあるチーズって…ヤバくない？

38 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/17(日) 08:56:13 ID:9jiWEGaZ.net

新鮮な若いチーズやとよくあるで（プロセスチーズやと要注意やけど）
ナチュラルチーズは乳酸菌が働いとるからそれが特徴さ
逆に熟成すれば苦味なくなる

39 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 05:03:33.66 ID:bFvLZkBh.net

ふーん、そういうことかなるほど
若いチーズは食べたことあるけど新鮮じゃなかったんだろうな

40 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/18(月) 09:46:01 ID:2R3Eqx+M.net

酸味は基本的に好きじゃないけど
チーズケーキはレモン汁をレシピの3倍入れたほうが美味い
ワインビネガー、バルサミコも好き
我ながら身勝手な舌だ

41 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/19(火) 09:08:28.71 ID:y6S0nbLq.net

https://i.imgur.com/0yLUt4I.jpg
https://i.imgur.com/j1Rn5ef.jpg
https://i.imgur.com/Gp35lCM.jpg
https://i.imgur.com/Y9HULK9.jpg
https://i.imgur.com/cAmZVOd.jpg
https://i.imgur.com/p2QMmAC.jpg

42 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/20(水) 16:26:24 ID:D9LuOHZA.net

熟成すればチーズは何でも好き

43 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/22(金) 21:57:31 ID:h2RxB8uz.net

熟成チーズとかいいよな
やっぱりゴーダチーズが一番好き

44 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/23(土) 13:31:22.69 ID:iGzwGMUt.net

モッツァレラって昔は嫌いだったけど
良く噛むと牛乳のコクとか感じるんだよな

45 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/23(土) 14:46:35 ID:QYfSOWxO.net

>>41
あぁいいなぁ…毎日通って買いたい

ブルーチーズ挑戦して挫折しそうだったけどピザやラーメンやらにかけて食ったらウマかった
直接食べるというよりソース用だよねブルーチーズは

46 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/23(土) 16:59:45 ID:RfbGc9Y2.net

チーズてカビ生えなきゃたべても平気ですか？

47 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/23(土) 23:24:41.36 ID:qFXRpmbz.net

カビ生えてなきゃ旨くないだろう

48 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/25(月) 08:25:57 ID:v9LPFRia.net

カビ系のナチュラルチーズはクセあるけど嫌いやない

49 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/26(火) 18:19:27.37 ID:VFd8LMpy.net

ゴルゴンゾーラピカンテと赤ワイン最高ですよ？

50 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/27(水) 03:13:54 ID:VXq2JTiE.net

これめっちゃうまそう
https://www.youtube.com/watch?v=sZ9_yOWWQ2k

51 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/30(土) 22:09:50 ID:XHXbVpyt.net

やっぱりナチュラルチーズはうまいよな
味を覚えたらプロセスチーズには戻れんわ

52 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/31(日) 16:15:01.63 ID:bn+kU5Jc.net

ドライブして群馬県にあるチーズ屋さんでチーズ買ってきた。
なかなかいいお店だった。ちょっといい赤ワインを買ってきたので、晩酌の時に食べる。

53 ：ぱくぱく名無しさん：2020/05/31(日) 22:03:41.76 ID:qV1FefG8.net

それは楽しみですな、レポよろ

54 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/01(月) 02:08:53.68 ID:bnmeQfUu.net

レッドチェダー
オールドアムステルダム
ミモレット
グリエール
あたりの酸味、塩気のある固いチーズ好き

55 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/03(水) 12:57:45.49 ID:5WTFDNB8.net

コンテうまい
ガリガリした粒のとこが最高だわ
あと黒い皮のゴーダ？も美味かったな

56 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/03(水) 13:42:40 ID:ao42CCBc.net

モッツァレラの塊2kg買って冷凍してちまちま食ってるけど飽きてきたな

57 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/03(水) 14:10:11 ID:cXNtuech.net

酸味のあるチーズもいいけどな

58 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/03(水) 16:51:23 ID:5WTFDNB8.net

>>57
シェーブル系のチーズも美味いよね
独特の風味が苦手な人もいるだろうけど

セミハードならチェダーはわりと酸味あるよね
ペコリーノとかも

59 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/03(水) 22:09:25 ID:fBTaZ4wp.net

ブルーチーズ食って鼻呼吸すると最高

60 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/03(水) 22:27:17 ID:202vD1o4.net

基本的に
ブルーチーズはゴルゴンゾーラ
ハードタイプはパルミジャーノ。

いいチーズ屋さん見つけたから
今度は好みを伝えてもっといいチーズを開拓してみたいと思う。

61 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 08:49:17 ID:8lKh59C9.net

プロセスチーズじゃホントのチーズの味がわからないよな

62 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 10:23:29 ID:ziO7GL5v.net

チーズって一食分の目安は何グラムだ？
食い過ぎて●が全部チーズになるってのもどうかと思うわけだが・・・

63 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 10:29:48 ID:pxyEtoVS.net

だけ食べる訳じゃないでしょーね、50グラムも食べりゃ充分でしょ
ワインのアテとしてならこの限りにあらずｗ

64 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 11:46:01 ID:Ofi1aulE.net

>>61
ホントのチーズとは？

65 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 11:49:31.35 ID:Ofi1aulE.net

>>62
1切れが10〜15gとして、1人前30〜60gってとこだな
まあ俺は溶かして食べるのが好きだからキムチ鍋やトマト煮込みにはシュレッドチーズ100gぐらいドサッと入れるが

66 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 12:13:02 ID:kabU4mKl.net

量は物によるでしょ
下手したら値段にもよるかもしれん
スチルトンならガバガバ食べてもロックフォールならやめとこみたいなｗ

67 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 13:32:10.59 ID:EovIalpZ.net

時々チーズだけ溶かして食べたくなるけど器にくっ付いて洗うのが面倒だから
クッキングシート使ってるけど何か他に良いのないかな

68 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 13:43:01.46 ID:kabU4mKl.net

>>67
器にオリーブ油塗っておけばほぼ剥がれないかな？
チーズからの油分も出るし

ピザ用チーズ+餅で良く食べるんだけど、
小皿にオリーブ油塗ってからレンジして塩とオリーブ油と黒胡椒かけて食ってる
ほぼくっつかない

69 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 14:16:52 ID:EovIalpZ.net

どうもありがとう
試してみます

70 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/04(木) 23:50:46 ID:Odti3Te8.net

Goteborg

71 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/05(金) 09:10:47 ID:YY8w7zHw.net

セブンのスモークチーズが美味しいらしい

72 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 10:32:27 ID:Z9czDUR6.net

手前で喰ってから書け

73 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/06(土) 13:49:51 ID:YdXjwI2X.net

カマンベールは雪印より明治の方が食べやすい
雪印は若干癖が強い

74 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 15:51:31 ID:AefhoOlh.net

>>73
苦手なら皮は外して食べたらいいよ
本場の人は食べる食べないは半々くらい
あとちゃんと室温に戻して食べた方がおいしいよ

75 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/07(日) 19:38:04 ID:+4H3/GzG.net

>>72
買って来てw

76 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 08:19:15 ID:x4j8iyKx.net

大手メーカー国産チーズ(笑)

77 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 08:59:54 ID:ZYSKiPGg.net

国産が一番よ

78 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 09:00:49 ID:ZYSKiPGg.net

国産メーカーでも原材料はフランスだったり

79 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/08(月) 10:19:44 ID:mCIKXS6w.net

国産品はここしばらく買ってないからレベルが分からん
ジュピター・カルディ・やまや・リカマン・業務スーパーで
輸入品が298円から398円程度で売ってるからな
たまにペックのゴルゴンゾーラピカンテ買ったりするけどホントに稀

80 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/10(水) 20:28:19.09 ID:NMrCV+Y+.net

カマンベール旨い

81 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/13(土) 07:49:55.04 ID:jQa4GL6v.net

ゴーダチーズが一番旨いけどな

82 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/15(月) 09:51:02.01 ID:x8lxxGOg.net

タイプが違うから何とも

83 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/20(土) 16:54:42 ID:npb1uHIs.net

でもバゲットにはキリのクリームチーズなんだよなぁ

84 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/21(日) 09:27:53 ID:KRVCoCSv.net

プロセスチーズはうまくないわ

85 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/21(日) 10:33:56 ID:pgBh/EcH.net

コンテ好き
食べやすい

86 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/23(火) 08:11:24 ID:I7Jcp3tb.net

ハードか、見掛けたら買ってみよう

87 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/24(水) 14:20:14 ID:QsDE24zq.net

エダム とエメンタール好き

88 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/29(月) 08:17:53.98 ID:vW8DKJ6m.net

モッツァレラは味気ないよな

89 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/29(月) 10:10:41 ID:0HzV4Hu8.net

ブッファラ喰ってみな

90 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/29(月) 21:08:36.39 ID:IOF/94UN.net

>>89
殆んどの奴が水牛のモッツァレラが正式なことすら知らないよ
空輸しかないし店だとカプレーゼが2800円とかだもんな

どーせ花畑牧場(笑)とかのモッツァレラ食って
不味いだの薄いだの言ってるんだろうよ

91 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/29(月) 22:16:10 ID:L4kra33g.net

そもそも市販のモッツァレラだってちゃんとミルクの風味するわ
どんだけ味障なんだよ

92 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 10:18:37.75 ID:WlAu2W4B.net

掛けチーのだけしか知らないんじゃ

93 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 10:25:15.37 ID:AHzZWE+9.net

乳製品の関税ほんまにクソ
それか国産の消費を維持したいなら欧州産の味に負けない本格ナチュラルチーズを生産してくれや
ほとんどの家庭用食材が海外産より国産の方が美味しいんやから、チーズだってメーカーが本気になればいけるやろ

94 ：ぱくぱく名無しさん：2020/06/30(火) 12:33:20 ID:HipJ3ihH.net

食品に限らず良いものが民間に流れてくるのを阻害してるのは利権なんだよね

95 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/01(水) 08:41:21 ID:ZS5b9J9k.net

安い輸入チーズでええわ、国産は色々としがらみで安くならん

96 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/02(木) 20:27:29 ID:gIlEDHan.net

>>93
巣で死ね

97 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/03(金) 06:09:04.82 ID:BFi45wGF.net

これまで欧州出張のたびにチーズ大量買いして帰ってたんだけど、コロナで当分出張なし！まじで困るわ
現地価格知ってると日本で買うのほんまにバカらしくなる

98 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/03(金) 10:10:48.81 ID:KVDvhxsv.net

そりゃ残念、再開待つしかないね

99 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/03(金) 13:11:18 ID:09TFRrSN.net

チーズ削るのにオススメのってある？
棒状だったり卸金だったりわからんくなってきた。

100 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/03(金) 15:53:12 ID:klRF/jOt.net

>>99
Microplane おろし器 正規品 取っ手無し
クラシックシリーズ フードグレーター MP-004

これがいいよ
取っ手付きもあるけど2倍くらいするからこれでいいと思う
取手なくても使ってて何の問題もない