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自分で魚をおろして肴にしている奴 37
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/27(月) 13:52:19.80 ID:G8CHn0U6.net
- 次スレは>>980が立ててください
前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴 36
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1581173276/
- 2 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/27(月) 14:16:26.28 ID:olzgpUvz.net
- 乙
- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/27(月) 18:48:27.36 ID:YeojDjWB.net
- >>1乙
- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/28(火) 12:51:46 ID:OsvUDI2p.net
- 愛媛養殖鯛800-900g780円＠東京
きょう入ったとのこと、エラ真っ赤。
うろことって三枚におろした。
今晩は刺身と鯛めし
- 5 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/28(火) 13:18:29.75 ID:WvgDRqul.net
- >>4
真鯛だろ？いいな
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/28(火) 17:33:38 ID:OsvUDI2p.net
- うん、養殖だから真鯛
その店に北海道産の真カレイ腹子なし頭落としの内臓抜き2枚で398円。
釣られて買って、家で量ると２つ780gで肉厚
ひとつは塩して、ひとつは明日から揚げにする。
家食でも丸の魚は敬遠されるのか安くなったなぁ。
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/28(火) 18:21:37 ID:nLGzqK32.net
- >>6
ちなみに東京のどの辺？
羨ましい
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/29(水) 18:11:46 ID:s9YIH5CB.net
- エラチェック出来るなんていいなあ
帰宅の時間に魚屋なんてやってないからビニールパックされた魚の眼と腹ちょっと押してみての柔らかさでしか判断出来んわ
目利き出来る人なら他にも色々チェック項目知ってるんだろうけど
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/29(水) 18:34:24 ID:+i3QBtvZ.net
- 前スレで話題にあがった紫外線ライト買ったから今度捌くときにやってみる
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/30(木) 11:25:38.75 ID:ZF4ArVuP.net
- 昨日の夜、鰯の丸を腹出して天婦羅にして食った
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/30(木) 15:43:03 ID:Yv1wVp87.net
- 生イワシの天ぷらは食べたことがないなぁ。
煮干し作るときの釜あげした柔らかいイワシの天ぷらはうまい。
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/30(木) 16:06:54.33 ID:WdPpPl36.net
- 長崎産ワニゴチについて知ってることがあれば教えてほしい
腸抜いてねかせようかな
- 13 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/30(木) 16:25:57.64 ID:ZF4ArVuP.net
- >>12
何それ？
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/30(木) 17:04:32 ID:PH+m3dAn.net
- マゴチそっくりだから俺には区別がつかない
釣れたものは全部マゴチだと思ってる
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/30(木) 18:26:40.12 ID:D4+wejX1.net
- >>11
自分は梅しそ揚げが好き
できれば、芥子の実を衣に
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/30(木) 18:52:22 ID:ZF4ArVuP.net
- へぇ〜
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/30(木) 18:52:35 ID:P3Wthh1y.net
- >>9
それはなんですか？
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/30(木) 19:06:57 ID:WdPpPl36.net
- >>14
ありがと
マゴチと隣同士で全然差がわからんほど（裏返しで売ってるから）
マゴチも買ったから今日はアラをアクアパッツァ風で食べて明日刺身かな
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/30(木) 21:41:57 ID:zyrIVER+.net
- ビール大瓶サイズのアイナメ698円
マダイ1キロ強598円
https://i.imgur.com/c8WTJez.jpg
アイナメはちょっと臭いと鮮度が厳しかったので煮付けに
マダイは焼き霜造りで激ウマでした
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/30(木) 23:25:08 ID:VeQJ0iFi.net
- >>19
雌？
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/30(木) 23:39:59 ID:zyrIVER+.net
- >>20
アイナメは真子みっちり
肝と一緒にさっと塩茹でしたのち身と一緒に煮付けにしました
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/31(金) 00:33:18.02 ID:qEk9fHgH.net
- >>19
腹パンパンだな
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/31(金) 08:41:41 ID:g/PyqeWT.net
- >>17
アニサキス発見器かな
まだ使ってないけど
>>18
両方買ったなら是非味の違い教えてくれるとうれしい
口がデカイのはワニゴチとかネットで見るけどマゴチも小魚丸飲みするくらいには口デカイからね…
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/31(金) 11:07:58.27 ID:qEk9fHgH.net
- >>23
川のドンコや鯰と同じ餌の食い方だよね
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/31(金) 14:32:14 ID:ZJnOWWlE.net
- >>17
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1581173276/888
https://www.amaz6%Fn.co.jp/dp/B00GU556SA
https://www.amaz6%Fn.co.jp/dp/B07RW4G8N2
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/31(金) 15:55:53 ID:lHGT2f+U.net
- >>23
>>25
ありがとう
アニサキス発見に効果があるのね
買ってみよう
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/31(金) 23:06:48 ID:lch5IXdm.net
- >>23
まったく同じ条件で食ってみたわ
見た目はワニゴチが斑点あり
塩で締めてから食べてみたけど、
変わらん…
ただ若干ワニゴチの身がピンクで、歯応えは柔らかい
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/31(金) 23:10:41 ID:/GgUfYi2.net
- 夏のほうが寄生虫が多いってことないのか？
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/01(土) 09:14:04 ID:6j5aATKZ.net
- >>28
量はいっしょでも、気温高いと内臓から身に移ろうとするスピードが早いのかも
- 30 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/01(土) 09:23:17 ID:L3tedphU.net
- >>27
貴重な情報ありがとう
やっぱ味変わらないよなぁ
斑点ってマゴチにはないっけ？
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/01(土) 19:06:50.06 ID:zD1sbAIX.net
- 19のマダイの残り
カブトとカマの酒蒸し
その他のアラで出汁をとった味噌汁
出汁ガラについた身をほぐして胡麻油で炒めたそぼろふりかけ
https://i.imgur.com/sWjNS36.jpg
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/01(土) 22:32:13 ID:bEZBa1GU.net
- 前スレのやんべの精酢友達が使ってた
山形の酢なんだね
酢の物に良かった
タコのカルパッチョとカツオの叩き食べるときに使ったよ
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/01(土) 23:27:02 ID:RBg8xds1.net
- >>31
頑張ったね 良い感じじゃん
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 09:03:34.78 ID:MRoqrIRK.net
- >>31
出刃で頭は口から割ったの？
やるじゃん
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 12:08:59 ID:HZ/Evcfo.net
- >>31
左右相対で、エリンギと木の芽をあしらったところがいいな
上は玉ねぎスライス？
そぼろふりかけとサラダでバランスをとっているの？
チョットした違和感の有るところが料理のセンス？
やるね
>>34
天然鯛（養殖の方が骨は柔らかい）でもこの位のサイズなら牛刀で楽勝
https://youtu.be/Ng8yqMvJq6w
牛刀では流石に厳しいが洋出刃の方が両刃で曲がって行かないから割りやすいかもね
https://youtu.be/8AniQeswdF0?t=478
https://youtu.be/l8LvHj6HdI8?t=71
逆から割る方法もある
https://youtu.be/f1DApWz4sZs
>>26
アニサキスは薄皮を全部丁寧に剥がして表面を包丁でシゴクと大概は取れるが当たりたく無いから昔は蛍光灯に透かして見ていた
ブラックライトは文明の利器
- 36 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 12:12:06 ID:CAU3xUPp.net
- >>35
これって自分がやってるの？
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 13:01:27.09 ID:MRoqrIRK.net
- >>35
片刃の和包丁が真っ直ぐ入るんだよ
両刃はどちらか左右に振れやすい
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 13:11:20 ID:HmZ+MeII.net
- 31にレスくれた方々どうもありがとう
カブトは目玉の裏側と下顎のぷるぷるのところが最高に好き
>>34
五寸出刃で簡単に割れました
素手だと怖くて力が入らないので軍手使いますけど
>>35
料理写真でよく酒蒸しや煮魚に白髪ねぎをあしらっているのを見るので玉ねぎでもよかろうかとｗ
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 13:49:43 ID:63aEUFqK.net
- このサイズの真鯛なら楽勝だけど60cm超えてくると頭が巨大すぎて割るの大変
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 14:29:56 ID:anro5Pe/.net
- >>37
片刃の和包丁の方が真っ直ぐ入れたら斜めに入るだろｗ
片刃は少し傾けて入れるんだわ。
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 20:29:41 ID:MRoqrIRK.net
- >>38
職人でも鯛の頭割るときは軍手に出刃ですよ
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 20:32:54 ID:MRoqrIRK.net
- >>40
それは片刃を使い慣れて無いだけ、斜めに入る力をコントロールするんだよ
両刃はぶれるから大型の魚おろすのには向かない
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 20:58:29.61 ID:QtbQTRdt.net
- そういう屁理屈はうんざりです
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 21:05:28.77 ID:anro5Pe/.net
- >>42
それは両刃を使い慣れていないだけ。
>斜めに入る力をコントロールするんだよ
力をコントロールするって？ それって斜めに入れているんじゃんｗ
そもそも兜割りみたいに隙間を決めて一気に刃を入れる作業で
刃を入れてからどうコントロールするんだ？星飛雄馬の大リーグボールかよｗｗｗ
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 21:49:59 ID:tbVZZiu+.net
- >>41
兜割りほんと怖い
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 22:03:42 ID:tbVZZiu+.net
- >>30
マゴチは斑点なしでうっすらカモフラ系の縞、ワニゴチは赤い斑点で下がカモフラながら濃淡ある縞だった。その赤い斑点が、ハッキリ言ってグロテスクw皮は削ぐ？けどね。そして美味しかったんでよいとする。
ワニゴチは自分が買ったやつだけしかじっくり見てないんだけど（裏返しで販売されてた）一般的にワニゴチがいつもあんな赤い斑点がありなのかどうかわからず。でかい画像を見つけられないのと、斑点の黒い画像もあるようだね
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 22:30:11.14 ID:MRoqrIRK.net
- >>44
違う違う、本来斜めに入るのを少し力を外に向けるんだよ
それでコントロールするんだよ
なんで慣れると楽かというと片側（内）にしか向かないからだよ
両刃は中心外すと左右にぶれて危ないんだ
肉なら両刃が楽だけども鰤や大物の鯛は片刃が慣れると上手くさばけるよ
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 23:49:37 ID:HZ/Evcfo.net
- >>41
現代の魚市場では多くが養殖鯛だからステンレス牛刀でやっている
特に若手はステンレス牛刀
>>42
ブリだと頭を割る時にわざわざ牛刀で捌いている
https://youtu.be/9Ras8r71Z8c
デカイ魚も18cm牛刀
https://youtu.be/BoPeDnPECyw
柵取りには大きめの牛刀
https://youtu.be/u7KWvd6_hpk
https://youtu.be/_ayLQmi7bGM
>>47
片刃では簡単には真っ直ぐには行かないからデカイ鯛なら包丁でガイドラインを入れておく
砥ぎ
薄切り
には片刃の優位性が有る
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/02(日) 23:54:46 ID:CAU3xUPp.net
- なんか面白いなw
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 04:12:32 ID:UvB3L0ov.net
- 片刃の出刃は刃先の角度の半分だけずらさ無いと真っ直ぐ引けないよね
養殖物は骨が軟らかいので頭を割りやすいけど天然物は骨が硬くてなぁ
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 07:21:33.79 ID:0Uetxjj+.net
- >>47
どんな立場の包丁人か判らないけど、貴方は人にものを教えられないタイプだな。
たった2秒も掛からない兜割りで、物理法則無視して包丁真っ直ぐ入れるとかｗ
俺が知っている職人さん(従弟も和職人)達は基本斜めに向けている。
以前従弟に確認した。真っ直ぐ入れてた頃に「あにさん、それじゃ斜めって途中で止まるわ」って笑われたけどｗ
峰の半分程度だから外から見ると真っ直ぐに見えるけどな。
まあ、頑張って♪
>>48
2つ目のリンクは筋引き(洋グリップ)じゃね？
4つ目の魚屋も大きな筋引きに見える。峰元が厚い。こんな厚手の牛刀って有るのかな？
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 07:55:11.34 ID:s9KXpThk.net
- 片刃だろうか両刃だろうか隙間に刃が入ったらサクッと割れるよ
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 08:27:55.56 ID:LkXr6uU0.net
- >>44
斜めにおろすイメージでやらんとどんどんずれていくよ
特に真鯛は
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 10:07:18.59 ID:PgBcZ9dm.net
- >>51
兜割りの話しじゃ無いよ
大型の魚おろす時な
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 10:09:18.38 ID:UpEjUE7n.net
- >>51
youtube信者ｗｗｗ
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 10:10:51.90 ID:0JfCUQ7P.net
- 自分じゃ何も出来ないタイプ
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 11:05:56.70 ID:iX2OLEN6.net
- >>51
２，曰く「奥様包丁」（三徳）が砥ぎ減った包丁
砥ぎ減ると、
三徳→牛刀→薄手両刃筋引
隣のオッサンの包丁でわざとこんな形状に砥いでいるらしい
４，業務用牛刀には厚手と薄手が有る
厚手は洋出刃に近い牛刀
片刃の包丁は砥ぎ易さを考慮して江戸時代中期〜後期に出てきたもので比較的新しい
https://www.fuji-cut.co.jp/knowledge/culture/
刺身を引くのは片刃の方が角が立ちやすいから見栄えの為に片刃を使うが、鮭等の柵取は長い筋引を使う事が多い
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 11:37:45 ID:0JfCUQ7P.net
- 刺身を引くのは片刃の方が角が立ちやすいから見栄えの為に片刃を使う
↑
流石頭の良い人は考える事が凡人と違うね
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 20:25:49 ID:rDhqBA8D.net
- 最近食べたばかりだけど安さにつられて昨日またヒラマサ買ってしまった
70センチ4キロ1280円
ちなみに1キロくらいのが580円で売られてました
https://i.imgur.com/sNVKL9M.jpg
https://i.imgur.com/efAk2yr.jpg
捌いてすぐに中落ちを叩いて生姜とめんつゆで味付け、アボカドのせた山かけ丼で昼飯
https://i.imgur.com/TBOCv8G.jpg
夜は刺身をバーナーで炙って紅葉おろしポン酢
https://i.imgur.com/NtUFhHd.jpg
今夜は一晩寝かせた刺身サクに塩胡椒してすだち汁をかけたレアステーキ
https://i.imgur.com/502BV0Y.jpg
- 60 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 20:37:39 ID:0Uetxjj+.net
- >>54
え？兜割りの話じゃないの？俺は今迄兜割りの話だと思ってたわ orz
真鯛も4kgくらい迄なら5寸半くらいの片出刃で問題無くさばけるし。
普通に身を下ろすなら身卸しでいいじゃん。骨だけ出刃で処理すりゃいい。
身が厚い魚なら7寸程度の片出刃でも良いけど。
>>57
4：牛刀の峯(切っ先付近)フォルムと違うような気がするけどなぁ
http://www.kiya-hamono.co.jp/hamono/shurui.html
そういう商品が有るならメーカー型式書いて欲しい。
量を捌く系のプロみたいだからそれなりに消耗品だろうし。
和包丁ならある程度想像付くけど洋包丁は判らんなぁ
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 20:38:25 ID:jmsUoS2n.net
- 安いなら鮮度は贅沢言えないか
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 20:56:12 ID:PgBcZ9dm.net
- >>60
うん。
兜じゃなく大型の魚の骨に沿っておろす時の事だよ
兜割りは両刃でも前歯の隙間の真ん中に入れて一気に、沿えた左手を押せば割れるし
別に貴方を否定してないよ
色んな方法あるし
私は片刃でずっとさばいてきたから両刃がぶれて
危ない気がして使いにくいんだよ
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 21:04:05 ID:0Uetxjj+.net
- >>62
そりゃスマンカッタ orz
両刃の出刃は兜割りに使うものだと思ってた。（土佐刃物の人もごめん。）
もちろん普通に使うなら片刃の出刃なんだよね、
兜割る時だけ斜めに入れないと旨く割れないし一気にやる作業だからなんでだろと思ってたわ。
一気にやらないと身が崩れやすいし。
自分の場合、身卸しに両刃の出刃はブレると云うより浮き易いんだよね。
魚サイズに合わない大きい出刃も一緒でなるべく小さいのが好き。
浮を自分で調整しようとすると片刃に比べて残しがかなり多くなる感じは理解する。
- 64 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 22:58:40 ID:AXOran/f.net
- >>51
あにさんって、ヤクザか何か？
- 65 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/03(月) 23:06:56 ID:0Uetxjj+.net
- >>64
日本の職人系徒弟制度の風習だと思う。
元々従弟は漁師の子供だから、目上の俺に対して「あにさん」なのかもしれないが、
和食の料理人って先輩を「にいさん」とか「あにさん」って呼ぶんじゃないの？
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 00:08:17.08 ID:vD5Wjbpn.net
- 死んでるウチワエビを焼いて食ったわ
故郷でよく食べてたんで死んでるんだーって思ったけどうまかった
昔はここまでとはわからなかった。
魚は今日は鯖
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 00:10:43.92 ID:hAy+whBY.net
- 兜割りなんてプロでもないかぎり手で持って片刃なんかでやるもんじゃないよ
トングで持って両刃の洋出刃でやってる
カッコつけて指落してた奴ぜったい１人はいると思うしさ
ズレる片刃で素手で押えて切るなんて危険極まりない行為だ。
こんなのを出来なきゃいけないプロは指がいくらあっても足りないよ
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 00:25:25.33 ID:vD5Wjbpn.net
- えっ
普通に魚さばいてる出刃でそのまま割ってるけど
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 00:27:26.65 ID:vD5Wjbpn.net
- でもずれるし使いづらいって感覚凄い大事で
どんだけよその常識がとか本来とか言われても自分に合ったやり方がいいに決まってるからな
自分も今度両刃試してみるよ
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 00:28:29.07 ID:vD5Wjbpn.net
- 兜割りめっちゃ怖いよねトングも参考になるわまじで
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 01:31:53 ID:bKnQg+06.net
- 普通の包丁で捌いているけど切れ味悪くなった みんな研いでいるのか？
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 02:14:51 ID:jTsZC0N2.net
- >>71
毎回研いでるよ
普通の庖丁も出刃も研がないと切れ味変わるよ
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 02:23:53 ID:jTsZC0N2.net
- 今日は目鯛が格安だった
半身を刺身、アラの一部を吸い物にしてみた
軟らかい淡白な身で癖がなく美味でした
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 07:38:31.28 ID:Tru1H6Wm.net
- 梨割りって言わないんだ
兜割りだとなんかあの短い武器のよう
ゲームかなんかの技の影響かな
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 08:28:38 ID:coCuQ9zO.net
- >>59
すげぇ
これ普通の魚屋で買うの？
それとも魚市場？
小心者の俺はさばかずにそのままでとか言うと店の人に
びっくりされそうでなんか言えないわ
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 09:33:14 ID:czSv3eQV.net
- >>67
恥ずっ
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 11:25:51.80 ID:d0DUI5Gf.net
- >>75
近所にある市場です
近年は小売をやっていますが昔は卸売が中心だったところで、近隣の飲食店街の料理人たちも買いに来るし魚を丸のまま買っていく客は珍しくないようですね
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 12:45:28 ID:GPW5mwD5.net
- >>77
良いなぁ平政、裏山鹿。
関東じゃ1kgサイズはタマに出るけど、それ以外はなかなか廻らねぇなぁ。
1kgと4kgの中間くらいが一番欲しい、できれば外房のｗ
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/04(火) 17:53:31 ID:d0DUI5Gf.net
- >>78
2〜3キロくらいのが捌くにも保存するにもちょうどいいですよねｗ
徒歩10分のところで普通のスーパーや魚屋よりも安いのがいつでも買えるので、その点は恵まれていると思います
ただ生簀に生きたままの魚はあまり入ってこないので、漁港とかで生きたやつを買って活け締めできる環境の人が羨ましいと思うときもありますね
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/05(水) 03:35:06.12 ID:VhcLnQat.net
- 近くに市場が有るのは良い環境ですね
自分は卸の魚屋に行ってますけどブリ系の魚は今一苦手なので遠目で眺めてます
- 81 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/05(水) 07:49:45.11 ID:bq2GCONg.net
- >>80
大阪では、、、
黒門市場なら何でも揃ったが中国人観光客専用観光地に変貌し
観光客向きの異常な値段で日本人は誰も行か無くなってしまった
未だ客足は遠い
鶴橋も衰退しているし、天満はビルの中に入って終った
木津市場周辺には魚屋が多いが午前中で閉まる
大阪以外でも地方都市には公設市場が各地に有ったが、超級市場に収斂している
その超級市場も人口減少で倒産・廃業が相次いでいる
もう少し小さな「駅前商店街」は軒並みシャッター街
京都の錦市場は生き残れるかも知れない
- 82 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/05(水) 08:58:40.97 ID:95jkIRro.net
- >>81
俺も大阪だけどほんと魚買うところない
木津は綺麗になって駐車場も大きいけど
日曜休みだし平日だって素人は書いにくい
朝市なら値札ついてるらしいけど
黒門は今どうなってるかわからないけど
やっぱり高い印象
デパ地下も売ってる魚は同じのばっかり
鶴橋は行ったことない
泉佐野まで行けばとれとれ市場あるけどな
- 83 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/05(水) 14:47:01.86 ID:w/B630Zh.net
- 今日は暑くて何もする気しないので、晩飯はちょうしたのさんまかば焼きにしまつ
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/05(水) 15:31:16.27 ID:HuscNMwg.net
- 自分は東京なので、御徒町の吉池という魚屋と隣の松坂屋を併用してるけど、御徒町（アメ横）がインバウンドシフトする中でこの2店舗はなんだかんだ日本人客相手にやっててくれたおかげで、今も快調
むしろ、コロナ前より一般客は増えてる
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/05(水) 15:31:24.86 ID:kLmnuGAa.net
- ＞暑くて何もする気しないので、
調理場は外にあるのか・・・
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/05(水) 18:08:22 ID:kBEGY8Z+.net
- 最近のいなだとわかしが小さい気がする
わかしってそんな小魚か？
それいなだか？わかしでは？
みたいな
- 87 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/05(水) 18:10:09 ID:6Xm8JEnM.net
- 切り身にすりゃみんなブリw
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/05(水) 18:14:18 ID:XTgxxpBq.net
- 毎日魚でもう飽きたわ
刺身が旨いっても毎日だと飽きるぞ
たまにタコ食うとすごい旨く感じるわ
- 89 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/05(水) 19:07:47 ID:f1D4W7G8.net
- >>88
最近同じ刺身は数切れで満足するようになった
同じ刺身を大量に食うのは苦痛だよ
その代わり加熱ならバリエーションが豊富で色々食べられる事を覚えた
- 90 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/05(水) 19:23:05.17 ID:pj4BZyDP.net
- パックの寿司最強なんだけど
昨日は血鯛を焼いて食べました
- 91 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/05(水) 20:04:22.46 ID:kwrts6i7.net
- >>86
昨日見たわかしは確かに小さかった
頭を入れても30cm位しかなかった
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/05(水) 20:56:32.18 ID:em/8Z58i.net
- >>91
同じサイズのアジの方が高いな
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/06(木) 00:05:28 ID:8v80fYQ6.net
- >>88
刺身は飽きるな
一通り刺身で食べたらちゃんと料理するようになる
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/06(木) 03:02:21 ID:C6rwZFZJ.net
- 白身魚を好んで買ってくる
刺身、焼魚、煮付、吸物、ムニエル、唐揚げにしたり
和風から洋風まで色々と楽しんで食べてるよ
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/06(木) 06:33:29.26 ID:Eh2IZzKL.net
- 稚鮭ってとれるのかな
頭からバリバリ食べたい白身魚な鮭
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/06(木) 06:42:32.95 ID:YSWuQrf3.net
- 淡水養殖の小型のニジマスでよかろ
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/06(木) 06:51:02 ID:Eh2IZzKL.net
- なるほどニジマス
木曽川水系で鮎や川魚の甘露煮を非常に目にするけど
ニジマスもあったなあ
鮎＞いわな＞あまご＞にじますのイメージでまず食べたことがない気がする
- 98 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/06(木) 07:05:04.25 ID:nQXfZ7PM.net
- 川魚はイワナが1番好きだわ
海の魚と合わせても上位にくるぐらい旨い
アマゴとヤマメは柔らか目というかふわふわすぎてなんかものたらない
2日前にイワナの冷凍ストックが切れたからまた釣りに行かないとダメだわ
その辺では売ってないから困る
- 99 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/06(木) 10:31:08.12 ID:Hk2qILuE.net
- >>93
自分は逆
刺し身なら毎日でも食べられる
まあ、焼く煮るにしても色んな味付けできるし、洋食も含めれば色々考えられるけど
でも、やっぱり刺し身が好き
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/06(木) 13:18:34 ID:ctsz+1Kh.net
- ひと昔前になるが釣り板で塩焼きランキングスレなるものがあった
「鮭」「鯵」「鯖」等が熾烈なトップ争いをしている中、「良い川の鮎」は殿堂入りとして高みの見物だった
ちなみに「普通の川の鮎」は鳴かず飛ばずで「完全養殖の鮎」はランク外だ
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/06(木) 15:13:14.84 ID:hBp5/vHd.net
- >>100
天然鮎は殆ど存在しない
http://www.shimantogawa-joryu.com/
四万十川でも放流している
多くの稚鮎は琵琶湖産
>>98
イワナも稚魚の放流をしている
https://tsurinews.jp/96193/
ブラックバス
を塩鯖の様に加工し冷凍して焼魚にすれば自然にも優しいだろう
寄生虫が怖いけど、刺身でも食える
ムニエルは結構美味しい
竜田揚げは定番
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/06(木) 15:49:01.39 ID:ctsz+1Kh.net
- >>101
天然鮎なんて一言も書いてないｗ
放流は完全養殖と言わない
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/06(木) 17:40:19.99 ID:lPSX3zLP.net
- うちのそばのどぶ川に天然の鮎がいるよ〜
毎年ウナギに食べられちゃって20cmにもならないけど、
今年はウナギが支那人に食べられちゃったみたいだから大きくなりそうｗ
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/06(木) 18:18:38.20 ID:4Ec4McHB.net
- スズキに食われるよ
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/06(木) 21:03:17.30 ID:lPSX3zLP.net
- たぶんスズキは遡上出来ないくらいの浅い堰付きどぶ川ｗ
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/07(金) 17:53:28 ID:3LMJUvo1.net
- 多摩川にも天然鮎いるよ
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/07(金) 19:08:30.15 ID:w//cpTz7.net
- 魚の内蔵なんてマイクロプラスチックだらけだろ
サンマの内蔵だの鮎の内蔵だの旨いとかいってバカだと思う
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/07(金) 23:39:36 ID:hQcxT01T.net
- >>107
情報は美味しいか？
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/07(金) 23:53:39 ID:IXiPjSM3.net
- >>107
無知乙
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/07(金) 23:59:28 ID:5lKCHTha.net
- スズキて養殖してたんんだ
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/08(土) 08:55:26.95 ID:BerEx5ez.net
- さばいてくー！
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/08(土) 10:35:43 ID:ZxERe0SC.net
- 水産市場寄ってきたけどマゴチクロムツかさごぜんぶ0.7kgぐらいで三千円
正直ろくな魚無かった。いわしもアジも胡麻鯖もあかん。みたいな
まあ時期なのでマゴチいくわ
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/08(土) 11:51:40.41 ID:daNbDHei.net
- >>107
込みで旨いから止めない
マグロは重金属があるから食べないと言うなら勝手にどうぞ
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/08(土) 12:32:19 ID:jLih5sTK.net
- >>107
ペットボトル飲料飲むなよ？
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/08(土) 14:05:00.50 ID:Hf4Wm5LE.net
- >>95
養殖稚鮎なら幾らでも手に入れるので我慢しな
- 116 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/09(日) 07:10:51.92 ID:UAgojLRs.net
- >>111
かねこ乙
- 117 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/09(日) 10:09:10 ID:COcz3wHA.net
- 魚でナメロウ作るときみんなはどんなまな板つかってる？
あれプラの薄いのだと叩きづらいよね
知人は丸太を切ったような厚い円形のまな板で調理してたんだけどあれだと形が形だから場所とるんじゃないかなと思って
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/09(日) 12:40:12.16 ID:D/Nj7Xam.net
- 檜と桧葉とプラが2枚ある
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/09(日) 13:54:02 ID:PFwdd0SJ.net
- ホムセンで売ってた大きめで安い桐のを使ってる
骨断ちとかでガンと叩くと刃が食い込むけどこのくらい柔らかい方がなにかと使いやすい
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/09(日) 18:56:51.33 ID:ygExBf74.net
- うちも魚は桐の800円くらいの安物
野菜とかは榧のまな板
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/09(日) 19:22:02.57 ID:E7VxBrgg.net
- 近所の店舗改装屋の桧の廃材を磨いてもらった奴
寿司屋のカウンターの切れ端らしいのだけど格安だったので魚はいつもこれを使ってる
廃材は一桁安かった
おまけにてデカくて分厚いので意外と便利で重宝してる
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/09(日) 23:29:00 ID:g4uidAqB.net
- 100均の木製まな板しか使ったことないけど
高いやつはいいんですか？
100均のはある程度使ったら新品に交換してます。
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/09(日) 23:40:08 ID:Kitydvsm.net
- 自分の使ってる包丁との相性じゃないかな
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/10(月) 00:52:27.10 ID:HmDcGEEt.net
- タカベって魚食べてみたけど川魚臭かった
焼き足りなかったのか？身もホロホロだったし…
刺身は美味しかったけど絶賛されている塩焼きは微妙だった
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/10(月) 06:11:10.95 ID:4/nu0J2H.net
- >>124
魚がわるかったのか焼き方が悪かったのか
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/10(月) 10:38:05.98 ID:ZSF7L9Li.net
- 桐は軽いし臭い残りにくいし乾きやすい気がする
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/10(月) 12:43:32.35 ID:LIo/4UHE.net
- >>124
タカベが磯臭いってのは有ると思うが、川魚臭い(真水臭い)ってのは珍しいな。
表面の薄ヌメリを落としてなかったのかなぁ
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/10(月) 15:43:11 ID:ZvUKR7wU.net
- >>117
スプルース
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/10(月) 15:44:51 ID:ZvUKR7wU.net
- 桐で物足りないならスプルースが安い
あと木更津のアウトレットでだけ買える木屋のまな板が縦に大きくてしかも安くておすすめ
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/10(月) 16:12:22 ID:ZSF7L9Li.net
- >>124
ヌメリをよく塩でもんで洗った?
基本臭いのはあらかたがヌメリ
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/10(月) 16:14:51 ID:LIo/4UHE.net
- そんなに買うもんじゃないから、一枚は大きめの桧葉か銀杏、柳買っとけばいんでね？
普段はプラゴムとシートプラで殆どこなす。洗うのマンドクサイ
実は大きなまな板で捌く魚が釣れないのが悩み （´A`）
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/10(月) 16:26:54.28 ID:ZSF7L9Li.net
- 鰻釣ってきたら必要に迫られるよ
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/10(月) 16:34:49.12 ID:LIo/4UHE.net
- >>132
鰻とか穴子みたいな目打ちが必要なのは1x6の60cmで充分でしょｗ
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/10(月) 17:39:55 ID:EtilJqBH.net
- 普段使いの鯛やアジ、ヒラメはスプルースのまな板で捌く
ヒラメのお造りやカワハギの薄造りのときだけ祖母愛用の柳のまな板でやってます
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/10(月) 23:12:51 ID:Ftc8qq5N.net
- 鰻や穴子砂漠なら建築現場へ行って2x4の角材貰ってくればいい１mくらいならただでくれるから
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/10(月) 23:17:31 ID:GMwFew1f.net
- 新潟のみやげで買った桐のまな板は魚おろす用
ふだんはナイロンとか100均の木製とか、下敷きみたいなやつとか使い分け
- 137 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/10(月) 23:59:29.50 ID:RtCYOiCP.net
- 桐まな板使い勝手いいけど相当年季ものになっててかなりボロボロ
誰か鉋かけてくれないかな
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/11(火) 02:00:37.61 ID:KcC8DLUe.net
- まな板は包丁の欠けた刃がめり込んでる事が有るので
修正を頼むと断られる事が多いんよ
そのせいで大切な鉋の刃が欠ける事が有るからしゃーないけど
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/11(火) 08:23:19.77 ID:sOZXIIxL.net
- 刃の食い込み考えるともしかしたらサンディングする方がいいかもわからんのよな
まな板の素材だと絶対カンナがいいんだけど
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/11(火) 08:56:54.67 ID:HG6j5JFE.net
- >>117
友人ではない知人レベルなら難しいのかもしれないが
そのハヤシだかヤナギだか云うひとの
中華まな板の手入れ方法を
教えてもらうことが出来たならまた書き込んでくれ
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/11(火) 09:49:11.36 ID:jOvUK2sV.net
- >>138
今時の面直しなら軽くサンダー掛けて欠け刃とってから
自動カンナであらかたの面取りして、客に依っては手カンナ掛けるんじゃないの？
確か2〜3mmは減るって言う条件で。
>>139
サンディングすると水を吸い易くなる。目に沿ってカンナは必須
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/11(火) 12:07:41.73 ID:XjDmNfBm.net
- 自分で子供を堕ろして肴にしてる奴いない？
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/11(火) 15:59:41.72 ID:jOvUK2sV.net
- 魚屋で面白い魚が無いか探してたら、珍しく長須鯨の柵が有ったので購入。
今晩は鯨の刺身だ。
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/11(火) 16:01:41.40 ID:kqbkbvtN.net
- >>142
尾の身？
生姜醤油かな
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/11(火) 16:03:24.68 ID:reVDclTb.net
- ヒゲ鯨は旨い
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/11(火) 16:41:03 ID:j7YX2vPE.net
- >>126
確かに乾きやすいな
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/11(火) 16:43:56 ID:j7YX2vPE.net
- >>137
桐でも今は安い桐や檜の集積材のまな板があるぞ
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/11(火) 19:16:19 ID:WHts7BP5.net
- 地魚のお取り寄せ面白いな。
前日朝に揚がったのが届くし、魚種が選べない商品は逆に思わぬ高級魚入れてくれてコスパがいいし（安いとは言ってない）
刺身で旨い上にいろんな魚ごた混ぜで出汁とった潮汁がこれまた最高です。
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/11(火) 19:21:01.96 ID:jOvUK2sV.net
- >>144
部位迄は判らねぇ orz 生姜醤油で喰った。
昔の鯨をイメージして買ったんだが、赤身っぽいのに凄い脂だった。
ガシガシした感じは全く無く、食感は馬刺しの霜降り喰っている感じ。
半冷凍にして食えばよかった。
正直ちょっと失敗したかな orz
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/11(火) 20:40:53 ID:j7YX2vPE.net
- >>149
何の鯨か書いてあるだろ
ミンクとかナガスとか
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/11(火) 21:10:03 ID:reVDclTb.net
- 長須って・・・・・
- 152 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/11(火) 21:19:26.37 ID:IZQdGlHj.net
- >>133
俺もこれ
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/11(火) 21:23:15.02 ID:IZQdGlHj.net
- >>143
俺もちょうど100g10000円の長須鯨の尾の身買ったところだわｗ
尾の身も旨いけど鹿の子がドリップも少なくて気に入った
- 154 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/11(火) 23:12:50 ID:BkWHZ1mR.net
- >>130
鱗落としたくらいだったのが原因かも
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/12(水) 06:59:42 ID:97UfMgt+.net
- >>148
子供の頃の「赤出汁」は何でも入っていた
「潮汁」は白身の魚に限られる
>>153
給食は「鯨カツ」「鯨大和煮」で散々食べた有難がって食べるものでは無い様に思う
物価が違うが40円/100g程度だったと記憶している
現代の貨幣価値なら400円位か？
ぬめりを取る裏ワザ
60℃の湯に20秒位漬けて氷水で冷やす
熱湯で一瞬でも良いけど、皮が裂ける事が有る
蛸の足は、160℃程度の天ぷら油に数秒入れて氷水で〆る
とぬめりが簡単に取れる
食酢を使う方法も有るが、試した事は無い
冷凍する方法も有るがどうしても味が落ちる
蛸の足を天ぷら油で処理すると天ぷら油が使えなくなるが生蛸の刺身が簡単に出来る
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/12(水) 07:39:21.83 ID:1cM1JRNp.net
- >>155
＞物価が違うが40円/100g程度・・・
当時(1970年以前)の金額ってそんな高くねぇだろ。当時鶏より安いから使っていた訳だし。
まあ、大量に安定して供給できるから選択されたの鴨知れんが。
物価比較ならば感覚的に現在の80〜130円/100g的な感覚だと思うぞ。
給食おばさんやってたお袋に聴いても良いが、さすがに齢85歳超過だとボケ始まってて信用性に欠けるｗ
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/12(水) 08:59:22.93 ID:KAsVCAxK.net
- >>149
半冷凍の鯨のルイべ旨いよなあ〜
解凍させずに食うのがいいんだよな
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/12(水) 09:52:31 ID:qk9RSXEl.net
- >>155
給食に長須鯨の尾の身は出ないでしょｗ
多分今後は調査捕鯨しないから手に入らなくなるだろうなと奮発した
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/12(水) 10:18:36 ID:3HZFQ7z5.net
- 今は豚が100グラム78円とか、鳥が38円とかだからなあ。いい時代になった、のかどうかはわからない
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/12(水) 10:20:33 ID:lYbSdwe0.net
- 輸入肉が増えてるからね
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/12(水) 11:44:32 ID:1cM1JRNp.net
- >>157
なんと云う事を！
喰いたくなっちまったじゃねぇか orz
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/12(水) 13:43:39.96 ID:1cM1JRNp.net
- >>158
自分が昨日買ったのはアイスランド産って書いてたよ。
単価も安かった、国産和牛(交雑種)くらい。
調査捕鯨しなくなって大っぴらに輸入できるようになったのかな？ｗ
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/12(水) 14:54:25.04 ID:yIBoJDNP.net
- >>162
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/12(水) 14:56:31.86 ID:yIBoJDNP.net
- >>162
まえからアイスランドからはナガス、ノルウェーからミンクを輸入している。
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/12(水) 17:51:09 ID:1cM1JRNp.net
- >>164
それは失礼した。
でも今まで流通していたのの半額くらいだったから何か有るのかとオモタ
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/12(水) 18:24:33 ID:PfwrcSot.net
- >>165
日本が商業捕鯨始めるから、そっちの国が競争力を不安に感じて輸出しなくなるかも、って聞いた。
在庫一掃セール的な価格かもね。
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/12(水) 18:39:24 ID:KAsVCAxK.net
- モーターもグラスファイバーもない木造船でやってた昔の捕鯨を観てみたいわ
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/12(水) 20:56:21 ID:LZ8sS4HG.net
- テレビでイワシ特集してたせいで食べたくなって脂の乗ったイワシを買ってきた
でかくて脂が乗ってるのに30匹で350円だったよ
テレビでやってた身を開いてシソを敷いてウメを塗って巻いたのにパン粉を少しかけてオリーブ油をかけてオーブンで焼いた奴凄く手軽でおいしかった
新鮮だったからあとは刺身、焼き魚、味噌煮、取った他で内臓も併せてつみれにして鍋にした
取り除いた骨は油を塗ってオーブンでカリカリに焼いて胡椒を振って骨煎餅にしたよ
久しぶりにイワシづくしだった
ちなみにイワシの焼き魚だけは苦手なんだあれ美味しく薬にはどうしたらいいんだろう・・・凄く苦くてそれだけは今回もダメだったよ
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 06:03:44.38 ID:Zw7jIFBc.net
- >>168
>ちなみにイワシの焼き魚だけは苦手なんだあれ美味しく(ry
単純にイワシが貴殿の好みに合わないか個体差なんじゃね。
上品に焼くには、はらわた取って腹側を少し焼いてから両面焼くかな。
あとは基本で「焼き過ぎない、脂が落ちる炙る様に遠火で焼く」くらいだと。
ベラ(キュウセン)なんかに近い。
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 08:43:54.82 ID:zYi0axMt.net
- >>168
イワシも資源枯渇が言われてるのに、乱獲して餌以下の値段で売るのか…
やっぱり日本の水産業って狂ってるな
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 16:15:30.15 ID:JGVvxO2T.net
- >>168
千葉なのか？
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 16:38:28.94 ID:EkQLjPWA.net
- >>164
マジか
もう食べられないと思って高いの奮発したのに！
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 16:49:46.96 ID:YcbMFwXu.net
- >>172
魚屋かスーパーかわからないけど、いいのを食いたいときは魚売ってるところの兄ちゃんかおっちゃんに
鯨くいたいけど、と相談。グラムいくらくらいの懐具合をいうと仕入れてくれると思う。
しらんけど、うちのところでは入ったよと電話くれる。
もち貰い物でお礼してるから、いろいろ便宜をはかってくれる。
- 174 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 17:02:12.68 ID:9Q1XOq3n.net
- そうだね 魚好きは魚屋さんと仲良くしておくとお得だよね 八百屋でも同じだけど
スーパーには無いお付き合いが出来る
- 175 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 18:06:15.07 ID:JGVvxO2T.net
- 昼からホッケの干物で呑んだ
- 176 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 21:19:59 ID:ahQth4w1.net
- イワシが安いのは内蔵取るのが面倒だからだよ
苦労のわりにイマイチな味だしすぐ腐るし。
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/13(木) 22:46:35.10 ID:JsWK28wO.net
- うわぁ…
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 09:11:52.24 ID:nPlCbrB1.net
- それにしても30尾なんて単位で売るのは異常だし、値付けも異常
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 10:04:27.97 ID:onSWxXMo.net
- >>173
普通の魚屋ってのがそこらにないけど角上魚類とかでもやってくれんのかね？
今回はコロナで流行りのネットでお取り寄せしたんだけど
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 10:18:16.06 ID:3mut3TwU.net
- >>176
かわいそうに本当の(ry
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 10:32:55.58 ID:onSWxXMo.net
- 脂のったイワシが30もあるなら丸干しにして冷凍しとくかな
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 10:53:39 ID:wSrxrpDh.net
- うねが食いたい
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 13:48:24 ID:RVbdp3p9.net
- 加熱用の生バチマグロたぶん1k以上あると思うけど安く買えた
タレに漬けてカルビみたいに食べてもいいし時雨煮にしたり竜田揚げにしてもいいし今夜が楽しみだわ
https://i.imgur.com/emBRa36.jpg
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 14:31:05.11 ID:Hho+qRqm.net
- 宮城の魚はちょっと・・・
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 15:38:07.61 ID:AvCgpO34.net
- 海は繋がってる
- 186 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 15:40:35.73 ID:T+sjt5vk.net
- 血合いは苦手
- 187 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 16:53:30 ID:6kjsu/S7.net
- >>183
生姜をたっぷり入れて煮付けにしたい
- 188 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 17:03:20 ID:TJIgrABf.net
- >>183
＞タレに漬けてカルビみたいに食べてもいいし時雨煮にしたり竜田揚げ
美味しそうだけどスジが多いのをどう処理するか、だと思う
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 17:42:34 ID:T+sjt5vk.net
- マグロのスジは火が入るとやわらかになるのよ。
そして適度な歯ごたえに旨味に変わる。
- 190 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 18:43:38.66 ID:lEc07MUc.net
- >>184
入った漁港と獲れてる場所は必ずしも一致しない
君が食べてるのもどこで獲れたかはわかんないよ?
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 18:49:39.79 ID:wSrxrpDh.net
- 19:54 大漁JAPAN
地引き網で海の底のウマい魚・・・
- 192 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 18:51:12.21 ID:wSrxrpDh.net
- ↑18:55 所によりスタート
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 18:57:47.15 ID:wSrxrpDh.net
- このTV面白いぞ
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 20:21:53.67 ID:bh4R0mnr.net
- 宮城の魚なんでだめなん
美味しいの多いよ
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 20:29:05.92 ID:dW5oqZ3n.net
- >>194
放射脳なんだろぅ？
俺は美味しく頂いてるよ、ワカメなんて三陸産ダントツだし。
- 196 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 20:43:56.79 ID:Hho+qRqm.net
- 頭悪そう
↓
195 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2020/08/14(金) 20:29:05.92 ID:dW5oqZ3n
>>194
放射脳なんだろぅ？
俺は美味しく頂いてるよ、ワカメなんて三陸産ダントツだし。
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 20:52:18.97 ID:zdhtYGzS.net
- >>194
味の話じゃないだろ
もっとも今は南の海もやべえけどな
ちょうど日本海側と太平洋側両方に潮が流れる場所でコンデンセートのタンカー事故あったから
もう日本近海で安全な海産物なんてオホーツクくらいしか無いよ
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 21:03:24.73 ID:dW5oqZ3n.net
- >>197
安全の意味で言えば小笠原が一番じゃね？
日本海なんて4隻だっけ？旧ソ連の原潜廃棄しているから、変な蟹が取れたりするし
オホーツクも千島4島返還が実現しないのはあっちも原潜の墓場が有るんだよね。
俺は全く気にしないけどｗ
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 21:58:13 ID:lEc07MUc.net
- >>196
キチガイ放射脳
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 22:14:42 ID:7yTn5II5.net
- もやしとにらと溶き卵で炒めてチャンプルー
これは安価で病みつきになる味
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 22:35:00.06 ID:cApEomNy.net
- 福島じゃなく宮城ってところが面白い
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 22:40:55.89 ID:TJIgrABf.net
- >>189
魚のスジが柔らかくなるのは四足と比較して煮込時間が短い事じゃないの？
ある程度の時間火を入れ続けないとスジは残るだろ
放射能を気にする人は「ガイガーカウンター」例えば、
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B07MKQQZW2
を購入して自己防衛すれば良いと思う
産地表示はアテにならない
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 23:15:40 ID:T+sjt5vk.net
- >>202
マグロのスジは火が入るとすぐに柔らかくなる。
やったことないでしょｗ
ガイガーカウンターで食品の放射能を計測するってアホ。
思い込みの激しい爺さんか・・・
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 23:36:25 ID:wSrxrpDh.net
- >>200
お〜い魚
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 23:37:01 ID:wSrxrpDh.net
- 仲良くしろよ
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 23:37:27 ID:TJIgrABf.net
- >>203
＞やったことないでしょｗ
あるよ
一口カツにしたけど少しスジが残った
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 23:46:47 ID:Hho+qRqm.net
- >>199
お前も頭悪いな
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/14(金) 23:57:15 ID:cApEomNy.net
- おでんに入ってるだろ 蒲鉾の残り滓固めたのがすじ
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 02:22:27.48 ID:0fBXctNw.net
- >>203
が正しい
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 08:52:29 ID:4nY5a6e7.net
- マグロの筋は殆ど2分も沸騰温度なら柔らかくなるよな。
ただ、キワダと南で異様に固い筋が有る場合が有る、ンコ穴付近。
あと、一口カツだと火が殆ど入って無いんじゃね？半生に近い。
好みも有るだろうが、火入れし過ぎたパサパサは喰いたくないだろうし。
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 10:20:57.87 ID:gSmR6EQ/.net
- >>188
肉と違ってじっくり両面を焼くんだ
血生臭さもないしタレに半日漬け込んでから焼けば絶品だよ
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 14:35:49 ID:FeYlbIKp.net
- 火の入れ方が甘かったのかもしれないが半生ではない
美味しかったけど口の中にスジが残ったのが残念だった
経験則として安いマグロの端にはスジが入っている事が多く
スジを考慮して調理する必要が有ると思う
単純に火を入れたら柔らかくなる何て事はない
両面をじっくり焼いた方が良いのだろう
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 15:02:03.17 ID:YbA4cLRL.net
- 生バチマグロ昨日買った者だけど
骨が思ってたより多くて苦労した
切り分けないで下味つけてそのまま調理するのがいいね
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 21:43:19.46 ID:n85EJ/Mc.net
- 魚ばかり食ってるから豚肉食ったが旨い！
魚の臭みやパサつく感じがない
魚を食い続けるのはほんとうに工夫がいると思うわ
- 215 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 22:26:23 ID:aI5HunBH.net
- しらんがな
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 22:53:47 ID:YbA4cLRL.net
- どんな食事でも偏食はよくないからねー
魚の臭みとりで専用の薄めた酢のスプレーボトルをつけるようになったわ
みんなはまな板や手の臭み取りはどうしてる？
塩水沸かしてまな板にかけたりしてたけど最近は熱くて専ら酢だわ
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 23:16:33.91 ID:0fBXctNw.net
- 酢は臭くなるから熱湯とクエン酸だな
- 218 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 00:10:53 ID:MYnvDBro.net
- 魚高いよね
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 00:31:24 ID:n5WzoNak.net
- 木曜にヨコワを手に入れて捌いてみたが鮮度がイマイチで、その日は雄節の赤身だけ刺身にして、中落ちやハラモやサンカクは叩いてハンバーグにした
今夜は冷凍していた皮付きの切り身を照り焼きに
火を強めに通したから固いのは仕方ないが、もっと鮮度に安心できたならレアに焼きたかったな
https://i.imgur.com/cVPswmh.jpg
https://i.imgur.com/wZBs9zH.jpg
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 01:02:16 ID:Y4SfzXhD.net
- スレに写真とかあげてくださってる全然私より上手そうな人が刺身包丁じゃないとか書いてるのを拝見しまして。意外とこだわらず洋包丁で綺麗に器用にやられてる方も多いんですかね。
私がそもそも動画の影響で魚を捌き始めた頃、料理も超絶下手くそで和包丁を出刃柳刃と揃えてはじめてまともに…みたいな腕だったので、うらやましいというかなんというか
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 01:42:36.69 ID:dH6t8Z+3.net
- >>218
今安いんだぞ
- 222 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 07:08:48.61 ID:Auu8MVBY.net
- >>220
自分は小さい魚さばくのや、刺し身引くのもペティ
ペティだと二度引きしないといけないものもなくはないけど、日常で刺身包丁必要なほどデカいさくはほとんどさばかない
- 223 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 07:10:50.24 ID:/0cgTHHV.net
- 健啖隊の動画の薄くて曲がるペティナイフを
昔は欲しかったな
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 08:29:06.62 ID:BwHlnQmF.net
- >>218
安いよ地物フェアとか
サメ肉安くて一匹内蔵取り出した奴300円とかだから柔らかく味噌煮にしてる
足が付くのがはやいから原則その日調理だけどね
おすすめだよ
みんなめったに買わないし
骨も太いのが1本だけで身離れもしやすい淡白な味で可食部も多くて満足
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 08:35:17.37 ID:BwHlnQmF.net
- 捨てる鱗や内臓、頭みたいなのはまとめて塩と必要あれば塩麹も加えて混ぜて瓶に入れて魚醤にするとあまりゴミも出ない
骨もフードプロセッサーで砕いてそれに入れたり太いのは油塗ってオーブンでカリカリにして骨せんべいにしてる
魚醤はおすすめ旨味成分が凝縮されててびっくりするよ
それを鍋やお吸い物に入れると本当においしくなる
ビーフンやチャーハンにもオススメ
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 09:31:58 ID:lfmXsqoO.net
- >>224
足がつくのが早いって、サメは何かやらかしたのかよ
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 09:32:54 ID:qeoeieU0.net
- 魚醤つくってみたい
おすすめのレシピありませんか？
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 09:35:33 ID:BwHlnQmF.net
- >>226
間違えた足が早いだ！
なんだ足がつくって
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 09:45:32 ID:yd5TZX8q.net
- 進化かな
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 09:46:23 ID:BwHlnQmF.net
- >>227
魚醤作り方とかで出てくるよ
自分は最初は塩と魚やアラでやってたけど最近は塩麹も気持ち混ぜてるかな
果実酒用の瓶に混ぜて入れるんだけど自分はその都度安い魚とか頭やアラが手に入ったら軽く洗ってヌメリとか落として塩を混ぜて瓶に追加投入してる
ビニールやラップで包んだ落とし蓋で空気が触れないようにするのがポイント
最後に追加してから最低半年は寝かせて置くこと
最後にガーゼなんかで濾しとって瓶に入れれば完成（この時だけ匂いが凄いので換気必要）
絞り滓も水を加えて煮出すとまだ魚醤が出るからそれも濾して一緒にする
塩分濃度が高いから腐ることはほとんどないよ
同じ魚だけでなく色々な魚やイカを入れると味が良くなるでも貝は止めといた方がいいって知人には言われた
たまに作ってるときに酵母膜がでることがあるけど少しだけ酢を入れると消える酵母膜自体は悪くないけど風味がかわったり膜を足場にカビが生えることもある
入れた魚は上がってきた水に完全に浸かるようにたまに確認したりまぜてもいい
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 09:50:58 ID:BwHlnQmF.net
- >>227
魚醤だけで味付けした汁ビーフンとか絶品
鍋につくねとか野菜を入れて魚醤入れるだけでも味付け完了できて一人鍋であっさりおいしくいただける
市販のもあるけど長く寝かせて作った物がおすすめ
自分で作るのは時間かけれるし色々な魚を入れるから味も深みがでるよ
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 09:55:04 ID:/0cgTHHV.net
- 魚醤は
イタリア人の旦那を持ってその国に移り住んだ日本人の動画がある
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 10:23:38 ID:IcY3LcE/.net
- >>183
普通の煮付けとかネギマにしたいな
ネギマにラー油入れたら旨かった
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 10:30:07 ID:IcY3LcE/.net
- >>227
カタクチイワシを瓶に突っ込んで塩入れて二年くらい待つだけ
途中ちょこちょこアラや内臓を足したりもする
アンチョビスレに行くといいかも
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 10:55:19 ID:c2HU5W2d.net
- >>233
ネギマにラー油という発想は無かった・・・
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 11:29:38.09 ID:IcY3LcE/.net
- >>235
市場のイベントで無料で振る舞われた時に勧められてからやってる
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 14:32:17.07 ID:c2HU5W2d.net
- 青物御三家に刻みキムチと同じ発想か・・・
- 238 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 15:16:39.13 ID:qeoeieU0.net
- 魚醤って2年もかかるのか俺には向いてなさそうだ
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 15:40:27.94 ID:30EZbSko.net
- >>238
半年〜1年でもできる
魚をぶつ切りにしてちゃんと熟成を進めれば
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 15:43:55 ID:I9zw/Z4G.net
- 能登半島みやげのいしる、たしかに旨かった
自作するとはおどろいたな
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 16:08:27 ID:WbdYBQbF.net
- イナダとカンパチってどっちが美味しいんだ？
どっちも五百円で買えるのだが…
イナダは50cmこえでカンパチは30cmくらい
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 16:09:22 ID:c2HU5W2d.net
- >>241
俺なら迷いなく勘八飼う。
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 16:45:59 ID:n5WzoNak.net
- 両方買って食べ比べてみれば
1日2日で食べきれなかった分は冷凍すればいいし
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 16:56:06 ID:WtEB2yWt.net
- >>241
とれた海域に食った餌でちがうから、500円の魚のどっちが旨いかは比べないとわからない。
でも500円の値しかつかない魚はたいしたことがないので期待しない。
500円で40センチ越えというのはそれほどまずいということ。
うまければそれなりの値が付く。
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 17:12:34.05 ID:c1FZUfIb.net
- とりあえずカンパチだけ買ってみるわ
イナダ大きいし中型の練習になりそうだけど食べきれないしなぁ
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 18:36:05 ID:c2HU5W2d.net
- カンパの幼魚（ショッコ）は天然なら脂の乗りは薄めだけどサッパリと歯応えのある身だと思う。
青物は大きいのが持て囃され易いが、ショッコやチョロマサの2kgくらいのが最上だと思っている。
>>244
最後2行は全く違うと思うけど。
青物は保存が難しいし、ちょうど今頃近海の浅い海でイナダは沢山獲れる、定置網とかね。
供給が需要を上回るから単価が安くなるのだと思うけど違うんかな？
この辺の供給過多を制御できないのが天然物の欠点ではあると思う。
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 19:01:45 ID:n5WzoNak.net
- ヨコワの兜カマ血合いを味噌煮にしてみた
https://i.imgur.com/wkbK6Fl.jpg
マグロは加熱するとやたら固いけど、時間かけて煮込むと小骨も食えるホロホロ食感でいい感じ
そして血合いは味噌生姜と相性抜群
ひと切れ残して夜食のおかずに回そうかと
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 23:40:20.53 ID:MYnvDBro.net
- >>241
自分の地方ではいなだはいつもあってカンパチが魚屋に丸で並ばないのでカンパチがあれば絶対カンパチですね。
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 23:41:20.58 ID:MYnvDBro.net
- いいなあうちの近所のいなだ、最近下限に寄せてきてるから50cmとかうらやましい。
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 00:35:52.83 ID:tzMIeODC.net
- うｐ者の家族も毎日魚とかさすがに嫌がってるんじゃないか？
生ゴミとか大量に捨てて台所ウロコだらけにして迷惑してると思う
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 08:52:13 ID:d4ljyl+t.net
- 好みは色々だな…
自分はナンプラーは平気だけど、銀座の能登料理の店でいしる味の煮物とか出されたときには、強烈すぎて無理だった
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 09:02:08 ID:d4ljyl+t.net
- >>250
何のためにこのスレに来るんだ？
他人を腐すだけなら一人でやってろ
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 09:34:48 ID:kDgrku9J.net
- 毎日魚なんて最高やん
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 16:55:33 ID:ZSj2dbDJ.net
- 毎日新鮮な魚が食べられる幸せ
昨日は養殖鮎の煮付けと塩焼きで助かったが今日は春に仕込んだ冷凍の鯛味噌漬けだった
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 18:38:06.55 ID:bYwlD8nq.net
- バチマグロ安かったから自分も買ったわ
酒と醤油とコク出しにマヨネーズ少しとにんにく入れてもんで寝かせてから焼くと焼き肉みたいになる
骨が多いけど太くてとれやすいから気にならない
とても食べごたえがあっておいしい
1kg120円だったよ
- 256 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 19:29:11.70 ID:kDgrku9J.net
- なんだその値段は
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 19:43:48.12 ID:GlI2DShO.net
- 30kg強のが一本4000円か・・・10kgくらいの冷凍キワダより安いな
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 21:43:01 ID:CccVQZ5g.net
- >>256
加熱用ね
>>183と同じようなやつ
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 00:07:17.64 ID:RvCIZlvz.net
- うちもメバチマグロの血合いが少ないアラを380円で買って
白い部分は水煮、血合いは時雨煮、他はすぐ焼いて食べて
水煮と時雨煮は暑さで食欲失せて冷蔵庫に放置したままだわ
鯵の南蛮漬け作りたいな
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 10:13:56 ID:Y/n6vmK/.net
- >>259
血合いは大きい固まりなら一度塩と酒で揉んで水にさらすと臭みと一緒に落ちるよ
新鮮なら血合いも臭くないからおいしく煮付けたり焼くけどね
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 10:24:11 ID:3/EPYPWB.net
- 養殖本鮪の血合いは偶に買う 薄めの塩水に浸けて血抜きしてから
ニンニク醤油に浸けてから唐揚げや 赤味噌利かせた味噌煮なんか作る
- 262 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 14:20:34.02 ID:rR8svtPj.net
- 今年はコロナで実家帰れないから去年の冷凍鮎食うわ
一年経っても美味いのは凄い
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 14:28:53.43 ID:O7RDJFlf.net
- イワナも冷凍2年ものでも旨かったで
冷凍スキルが上がると何年でも保存出来るよな
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 16:13:05.11 ID:R03gVPx7.net
- >>241
イナダはカンパチより少し硬くないか？
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 21:28:37 ID:HIz+C3+T.net
- なめろう沢山作って一つは平らにして焼いて一つはそのまま実山椒と生姜とネギ味噌練り込んで食べた
残りはつみれ汁に加工するんだ
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 02:01:49 ID:GHVa194k.net
- ドン引きするくらい臭いメバルに当たったわ
調理器具に臭いがついて取れなくて苦労した
アラ汁(臭すぎて捨てた)調理したステンレス鍋を金たわしやスポンジでしっかり洗ってその鍋で味噌汁作ったけどその味噌汁も臭すぎて飲めなかったぐらい
重曹煮込んでもお酢煮込んでも臭い消えないから鍋捨てるか検討したわ
天然物の魚はクンクンしてから買う事にする
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 02:11:08 ID:zdqGmShh.net
- うんこ臭のふえだいに当たってからふえだいが苦手
ころだい、へだいなどの怪しいたいが大好きな俺ですらトラウマになるレベル
でも、売り場でくんくんはできないだろ
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 17:26:54.58 ID:4z0mRdrH.net
- >>266
ステン鍋を洗ってもにおうのは、自分の手や鼻が汚染されたんじゃないの。
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 19:12:42 ID:5wWWeC7h.net
- ヒダリマキ、サンノジ、バリ
あたりも激臭の経験ある
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 20:43:53 ID:x1HWXEAv.net
- 捨てる臭い魚で魚醤作ってみたら臭い消えてなくて全部捨てたことがある
鮮度は問題ないのに腹開いたら臭くて内臓捨てたのに身にも染み着いてた
調理したら消えるかと思ったらとんでもない、煮物まで臭くなって全部捨てたわ
嫌な予感がして他の魚醤と分けてて良かったけど魚醤の魚に使うときはぶつ切りにして一応臭いがないか嗅いでから入れるわ
塩でヌメリと血をとっても臭いのは破棄する癖がついた
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 22:30:01 ID:68JijjB4.net
- >>266
何故料理まで行ったのか
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 00:06:57.58 ID:8mh51HzR.net
- …わ
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 00:11:49.03 ID:zgRVT5rJ.net
- >>266
探偵ナイトスクープで林シェフがシュールストレミングやドブ貝に使った手法だと日本酒につけてた
「とにかく臭い海産物は日本酒」らしい
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 00:20:40.96 ID:cc4EBqVD.net
- 臭いは旨い
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 02:47:39.94 ID:ME+xqGCl.net
- >>273
最後どうなったの？
旨く食えたの？
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 03:30:18.93 ID:+d2e125Z.net
- もろちん
さすが林先生だもん
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 06:36:05 ID:ExD7Iboj.net
- 林シェフ好きだけど、数年前に彼監修のおせち飼ったら (´・ω・｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 08:25:06.41 ID:mzMj1vq2.net
- >>271
くさいけど湯通ししたら臭い消えるやろ
↓
まだくさいけど味噌溶かせば臭い消えるやろ
↓
あら汁はくさすぎて全部捨てたから味噌汁作り直そう
↓
なんで味噌汁もくさいんや・・・
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 14:44:37 ID:ME+xqGCl.net
- 臭い魚に当たった事ないなあ
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 14:53:02.64 ID:furhzLfI.net
- 釣ったアイゴは臭かった
尿のようなにおい
でも火を通すと匂いは消えたよ
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 16:59:51 ID:UywdfNJ1.net
- 食ってるもので身の味というか臭いが違うんだよね
夏のイスズミなんかは臭くて食えたもんじゃないけど
冬にハンバノリ食う様になるとめちゃくちゃ旨くなる
魚を食う魚は大概美味いと思う
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 17:20:30 ID:8Ky6Xqnf.net
- なるほどねえ
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 19:35:20 ID:7YQ0TTFS.net
- アイゴは臭いね
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 20:51:20 ID:TvHkpan1.net
- 蟹を共食いする蟹はおいしいのか
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 22:05:58 ID:HOK+5//1.net
- 牛豚鶏を食う人間はさぞかし
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 22:13:02 ID:V6MyZKJL.net
- クマさんは・・・・
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 01:28:29 ID:ZCQQLMVQ.net
- ギボシムシって名前のゴカイみたいな虫を頻繁に食ってる魚が臭くなるらしい
多分だけど夏にその虫が増えるんだろうな
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 17:19:36.91 ID:JDGgRKm9.net
- >>280
海の汚れが原因なのかな？
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 21:54:56.52 ID:pasGjyKr.net
- アイゴとかサンノジ、ニノジはアンモニア臭するよね。理由は知らんけどｗ
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 22:13:00.79 ID:bu+k+4Px.net
- >>288
暑い時期に食わない方がいい魚はいろいろあるよ
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 23:38:04.47 ID:JDGgRKm9.net
- >>290
暑さが関係あるの？足が速いとか？
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 23:49:02.54 ID:bu+k+4Px.net
- >>291
餌とかプランクトンとか潮の汚れ具合とかいろいろ
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 10:08:09 ID:+XDDAsKY.net
- 今から角上魚類行ってきます
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 11:50:57 ID:lWpHar0J.net
- >>292
へぇ〜
- 295 ：259：2020/08/22(土) 20:24:48.90 ID:coSTX7v1.net
- >>260
>>261
おお！有り難うございます
クスクスも切らして補充してなかったから、いま水煮で
パエリアふうの炊き込み麦飯作って蒸らしてるとこ
暑くてだるいから食欲無くて放置しまくってたわ
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 20:50:58.59 ID:lWpHar0J.net
- 鱧が丸で売られてるんだけど、出刃で骨切り出来るかな？
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 21:12:52.04 ID:he8/la6I.net
- キンキまずい
脂は甘くていいけど身が…
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 21:28:56.10 ID:sW91o5Fe.net
- サメの煮付けが美味しい
足が早いけど柔らかくて細かい骨もないし安いし
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 21:36:30.27 ID:r9SRxQJg.net
- アンモニアでどこまでも長持ちかと思うと
そうでもないよねサメ
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 21:48:35.25 ID:sW91o5Fe.net
- >>299
サメは身体の組織や脂肪分が死んでから分解されやすい構造なんだとか
中の酵素の関係かな
新鮮なそれこそ市場でならサメの刺身も食べられる柔らかくては美味
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 22:45:29.08 ID:Ok8mGh+8.net
- 安くて食べでがあってサメを見直した
逆に、キンキとかメバルとか
おいしいけど顔デカすぎて身が少ない。歩留まり悪すぎだろ
- 302 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 22:59:22.46 ID:g/P29eLw.net
- >>296
柳か牛刀でどうぞ
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 02:04:02 ID:E6JDTmY/.net
- 本当に柳で良いのか？
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 02:04:55 ID:E6JDTmY/.net
- 牛刀は持ってないけども
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 07:23:42 ID:rAhgzf8d.net
- マグロのカスの詰め合わせとかサメとかスレチ
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 10:32:43 ID:XOhsYVHD.net
- 尺イサキが350円で売ってた
定番だけど今日は刺身と塩焼きだな
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 10:58:31 ID:uENcUVvF.net
- イサキは皮も芳ばしいから夏の鮮魚セットにいろんな魚が入ってたとき南蛮漬けにしたら旨かった
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 12:48:06.88 ID:1Q6ZlCnb.net
- サメの刺身は美味いね
地元の方じゃボタって呼んでた
海無し県だけどな
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 13:13:27.21 ID:UZ20Zw5W.net
- 普通はワニ
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 16:15:39.90 ID:pUEwlvd9.net
- ナスDのさばきは上手いと思う？
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 16:25:39.10 ID:E6JDTmY/.net
- >>308
山梨？
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 16:26:46.62 ID:E6JDTmY/.net
- >>309
ワニは山陰じゃね？
福岡はもだま（フカ）の湯引きを酢味噌で食うよ
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 16:35:39.03 ID:ydVL6Kz7.net
- へだい2匹1パックだったので1匹を塩焼きして冷凍
いまレンチンで食った。干物になるんだな
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 17:00:09 ID:x/cMVncA.net
- 魚のレンチンはほんのり温まる程度じゃないと硬直するよ
自然解凍でトースターの方が良さげやね
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 18:53:56.04 ID:3mw2No85.net
- >>311
岐阜
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 21:06:28 ID:E6JDTmY/.net
- >>315
成る程。
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 22:09:09.10 ID:ydVL6Kz7.net
- >>314
ん〜そうなのかありがとう
でもせっかちな自分にはハードルが高くて無理ぽ
結婚式の鯛みたいな食感だが自分でおろした思い入れ補正でおいしい
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 06:10:27.47 ID:RT90unSt.net
- >>312
広島でもワニだった気がする
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 06:47:17.27 ID:kQQulS4h.net
- いい加減スレチのサメの話題引っ張るやつうぜえ
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 10:16:26 ID:JvQ5TVzD.net
- サメも魚類だから自分でおろしてるならアリなんじゃないの？
実際は切り身買ってるんだろうけど
呼び方の話題は微妙にズレてるけどそこまでシビアなスレなのか疑問
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 10:28:10 ID:M9mRpAdL.net
- サメは死ぬとアンモニアが回るので独特の臭いが付くけど
生きているときに捌くとめちゃくちゃ旨い
刺身はもちろん焼いても干しても何でもイケる
地元だとツマリツノザメを食していた
軟骨だから簡単に骨も切れて捌きやすい
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 10:29:21 ID:kQQulS4h.net
- >>320
自分でさばいてるならね
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 10:45:27.67 ID:8ecAkzCW.net
- 偶に小さいのが釣れた時 頭落として腹ワタ出してから熱湯ぶっ掛けて
皮を刮げて 適当に切って酢味噌和えにして喰う事はあるな
- 324 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 13:24:45 ID:3QcPwZxX.net
- サメフライが旨い
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 14:25:59.80 ID:ZKTzQSli.net
- >>324
それ冷食の白身魚フライ？
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 14:27:55.31 ID:r1vWpJ0g.net
- >>322
鯨の話しもしてたろマヌケ
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 15:26:22.28 ID:JvQ5TVzD.net
- サメやエイが魚類だと知らないヤツ結構いるよね
普通に沖釣りなら釣れるし捌いてるヤツいるだろ
ちなみにコバンザメはサメじゃなくてスズキの仲間
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 16:23:44 ID:kQQulS4h.net
- >>326
だから、マグロもサメもクジラも迷惑だからよそでやれ
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 16:24:39 ID:kQQulS4h.net
- >>327
さばいてるなら文句無いよ
マグロのクズ詰め合わせ買ってきたとか、魚屋でクジラ仕入れるとか、マジでどうでもいい
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 16:53:09 ID:e9r0sQCl.net
- 魚料理スレが必要だな
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 17:15:54.70 ID:JvQ5TVzD.net
- 魚料理スレだとクジラが仲間外れになるな
そもそもエビやカニや貝類はどうなんだろう
一応捌くのにコツとか入りそうだけど
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 17:45:49 ID:ZKTzQSli.net
- 昨日、ハチビキ捌いたけど身が柔くて結構難儀した。
知り合いに造って貰った包丁(〆鯖スペシャル)が活躍した。
もう時期終わりだから味はそれ程期待していなかったが結構食べられたよ。
孫が真っ赤なお魚って大喜び
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 17:58:01 ID:3QcPwZxX.net
- >>325
いや釣ったホシザメで作った
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 17:59:02 ID:3QcPwZxX.net
- >>328
釣った魚なんだから良いだろ
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 18:07:36 ID:fWTPuGoN.net
- >>329
スレチじいさん、文句タレしてないでお前さんのさばいた魚をたのむわｗ
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 18:43:07 ID:q8oq2cC/.net
- マグロの切り落としだのクジラだのサメだのの切り身だのイルカだのがありなら、鮭の切り身買ってきてムニエルとか、シシャモ焼いた、マダラを鍋にいれたも変わらなくなっちゃうからなぁ
ここはあくまで自分でおろして肴にする話だし
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 18:49:22 ID:yokUrRiC.net
- 心臓の生食はサメくらいの大きさないとなかなか機会ないね
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 19:06:25.03 ID:pCOXm8ub.net
- サメは釣れたら海に戻してるな
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 19:08:04.42 ID:ZKTzQSli.net
- >>333
そか、俺が船釣りしていた頃は船頭に「んなもん揚げんな、てぇが釣れなくなんべ、阿保」と言われたもんだ・・・ orz
時代は変わるんだな。
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 19:37:53 ID:f42Q49Ee.net
- >>339
なんで釣れなくなるの？
リリースしたほうが釣れなくなるだろ？
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 20:27:31 ID:wiLtRn/V.net
- 真イワシぐらいしか捌けないからみんなが羨ましい
魚のレシピ本とか捌き方を丁寧に書いた本とかないかな？
あとサメの話題出したのは申し訳ない
一応市場でそのまんまの買ってきて内臓取り出してから煮付けにしてるからスレチではないと思ったんだ
こちらではスーパーでも1匹500円くらいで丸ごと販売だし
他のところだとサメは切り分けられてるのかな？
どちらにしろ荒れる原因になってごめんね
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 20:52:03.23 ID:HFFtz58G.net
- >>341
本よりもYoutubeとかの捌き方動画でどこを切るか、どう包丁を走らせるかを見る
→とりあえず実践してみる
→もう一度動画を見て何がいけなかったかを確認
てのが早いと思う
そんで魚の身体の基本的な構造を掴めたらあとは大抵の魚で応用が効く
魚の基本構造を理解するにはタイ、ブリ(ハマチ)、メバル、イサキとかの、手に入れやすくて典型的な魚類の身体構造をもった魚を練習台にするのがいいんじゃないかな
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 21:07:07.83 ID:ZKTzQSli.net
- >>340
理由は船頭に聞いてくれｗ
基本忌み嫌われている魚であることに間違いない。
- 344 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/25(火) 00:39:04.68 ID:R6SAGvS4.net
- >>342
自分は鯵で練習した思い出
鯛は形は素直だけどヒレ尖いのと骨硬すぎて練習向けじゃない気がする
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/25(火) 01:26:36.41 ID:FJeQBkK0.net
- サメの話題はスレチでもなんでもないぞ
一部の自治厨が過剰反応しただけで
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/25(火) 02:16:54.45 ID:kyXDTklw.net
- >>341
自分はきまぐれクックさんの動画を参考にしてるよ
彼はかなりの種類捌いてるから参考になる
先日は動画を見よう見まねでウナギ捌いた
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/25(火) 03:04:53 ID:vxg54ggK.net
- >>327
大抵の魚がスズキの仲間だなって思った記憶がある
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/25(火) 06:46:33.57 ID:CSoCAuiv.net
- サメはさばいてるならいいんじゃない
マグロもヨコワさばいたならこのスレにピッタリ
クジラも自分でさばいてるならいいよ
- 349 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/25(火) 18:49:04 ID:BNJ+cM8s.net
- >>347
日本人は大抵の人が鈴木の仲間
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/27(木) 13:54:21.96 ID:QB5SOmn6.net
- 私もサメはさばいてるならいいよ。
さばいてるなら
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/27(木) 18:28:01 ID:eH9h92C2.net
- さばいていくー♪
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/27(木) 20:42:55 ID:MtF+XO+F.net
- さばくもさばかんも
空にまかしたんよ
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/28(金) 02:30:30.70 ID:81JQzHb7.net
- 2トンのサメぐらい簡単にさばくよな
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/28(金) 02:40:05.38 ID:hI0tQrqo.net
- 重機で搬入
でも鮫は漁港じゃゴミ扱いやよ
- 355 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/28(金) 02:57:41.75 ID:HmTRJvdy.net
- 気仙沼じゃ主力商品だぞ
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/28(金) 05:22:31 ID:ijlh4sy7.net
- いちどサメに喰われて中から捌く
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/28(金) 07:36:53 ID:1zvChwZ9.net
- >>353
ホオジロザメでもそんな個体なかなか居ないだろｗ
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/28(金) 08:49:47.92 ID:CnHXT1WF.net
- サメの話題好き過ぎやん
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/28(金) 10:31:46 ID:4cxnRwBH.net
- 捌いたことないから捌いてみたくはある
アジ切り包丁しか持ってないけど
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/28(金) 11:19:33.55 ID:SEHAdfRT.net
- 大体地元の市民市場で売ってるサメは600g〜1kg位の個体
柔らかくて美味しい
煮付けもだけどその場で刺身にしてもらって食べるのも絶品
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/28(金) 12:02:19 ID:CnHXT1WF.net
- >>360
自分でおろしてる事にしないとまた怒られちゃうよ
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/28(金) 13:28:13 ID:Iy+FW6Ts.net
- おろしてるかどうかもそうだけど、サメなんてたいしてうまくもないし、こんなに引っ張る話題か？
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/28(金) 14:27:07 ID:uAaoHzvt.net
- 普通サメなんか獲れてもヒレだけ切って本体はポーイやろ
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/28(金) 15:08:43 ID:Cl0g6OKb.net
- サメはかまぼこの上材料
サメの産地はかまぼこで有名なとこがちらほらある
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/28(金) 19:15:21 ID:Iy+FW6Ts.net
- >>364
上材料ってw
逆だろ
まともな材料取り尽くしたから、今まで捨ててたサメを使う用になっただけ
- 366 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/28(金) 19:37:05.30 ID:IE+9Ml9b.net
- 敬遠してたのに思いのほかおいしかったということでは？
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/28(金) 19:45:23.65 ID:wh2GMehK.net
- >>365
だな。
グチの下位互換代替品で鮫の場合は増粘剤入れないと成型が難しいんだっけ？
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/28(金) 23:14:00.82 ID:Cl0g6OKb.net
- 今日カツオ一匹500円だったので捌いてみた
三枚におろすのは難しくはないんだけど身が柔らかいから皮が上手くむけないんだよな
けっこう不格好な刺身になってしまった
動画でいとも簡単にやってる人すげえなあ
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/28(金) 23:47:23.87 ID:ijlh4sy7.net
- >>368
カツオは皮にお湯かけて銀皮造りのほうがカッコイイよ
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 00:01:30.19 ID:Y53eF8Sb.net
- 梅干しが沢山できたから去年の梅干しの残りでイワシの梅煮作ったわ
内臓は苦手で取るんだけど内臓の美味しい食べ方ってない？
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 00:08:22.89 ID:8y0a6MUJ.net
- 苦玉さえ取ってしまえばあの苦味はなくなるんだが、小さい魚で苦玉だけ外すのは至難の業だからワタ丸ごと抜くわけで
大きめの魚なら肝臓・心臓・胃袋・卵巣・精巣は塩茹でにして味付けするだけで美味しくいただける
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 08:44:19 ID:HrPWoeUH.net
- >>368
皮をむく？
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 09:28:07.16 ID:St6uqDTc.net
- 普通はむくよ
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 09:47:02 ID:HrPWoeUH.net
- 引くんじゃなくて？
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 09:58:55 ID:St6uqDTc.net
- 引くこともあるしむくやり方もある
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 10:23:08 ID:HrPWoeUH.net
- アジとかイワシなら分かるけど・・
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 10:26:16 ID:CYpCsIws.net
- また言葉尻警察かよ
どっちでもいいだろ
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 10:36:48 ID:HrPWoeUH.net
- 全然違うだろ阿呆
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 10:49:35 ID:bjt4+TEq.net
- 結構有名なカツオ動画
https://www.youtube.com/watch?v=gvaVsnO8JiQ
プロは巧いモンだなと思う
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 10:54:26 ID:5UzkDh4+.net
- >>378
違うけどどっちでもいいわ
皮ひかれて親でも殺されたのかw
言葉尻捉えてマウントとりたがりの阿呆はいつも出るよな
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 10:59:43 ID:APgDqhND.net
- 「先輩、それは正確には○○ですから」
実社会でも余計なひと言言いたがりで嫌われる奴ってどこにでもいるよな
どうして何が何でも俺が訂正してやるマンになりたがるのかな
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 11:13:34.05 ID:73jQA6jk.net
- >>368
3枚におろしたら、皮を下にして血合いに包丁を入れて、腹側にすべらせている？
4本の柵どりしてから皮引きは途中で切れる。
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 13:22:03 ID:1h/Scayy.net
- >>379
マジで手で剥いてるじゃんｗ
あのハラモ欲しいなぁ
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 14:14:50 ID:KqNCU7qi.net
- カワハギの皮を剥ぐように剥くなあw
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 16:29:11.14 ID:eTtvjwG6.net
- >>379
初めて見たけど凄いなあ
特に、背ビレのとこが尋常じゃない
カツオ好きじゃないから自分で捌いたこと無いんだけど、あんなふうに背ビレ抜けるものなの？裁ち落としてる？
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 16:47:07.14 ID:1h/Scayy.net
- >>385
全くやり方が違うからわからないけどこの手の職人芸は逆さ包丁を上手く使うよね
どれくらい入ったか体に染み付いてんだろうね
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 17:30:48 ID:MS6g3ocF.net
- なんか果物屋がパイナップルでも切り分けてる様な手早さだな
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 17:55:33.23 ID:Aqn6/qS0.net
- まぁこんなん見ると上手くなるのは
1にも2にも数をこなす経験値てよくわかるな
次点で思い切りの良さか
たまに一匹を丁寧に捌いてても成長はせんわ
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 19:00:30 ID:eTtvjwG6.net
- 大きいのはそうそう数こなせないよね
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 20:14:56.68 ID:OmzyFSMV.net
- 大きなカツオだと一人で毎晩食べて一週間とかだもんな
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 20:17:45 ID:G0fSdctE.net
- どんな拷問ｗ
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 20:57:39 ID:MS6g3ocF.net
- >>390
痛風まっしぐら
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 21:08:49 ID:KKbtRhAx.net
- イワシを20匹三枚におろして4匹は刺身残りはアンチョビにしました。
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 23:25:38 ID:1h/Scayy.net
- 七輪買ったんだけど、串打ちして色んな魚をいろいろ食べたいと思ってるんだけどオススメある？
タチウオの幽庵焼きが好きでこれも早く炭火でやってみたいと思ってる
一口サイズで焼けば色んな種類でシェア出来るなと
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 07:07:59.20 ID:Hz1+dUsi.net
- 個人的には外で焼くなら鰯の丸干し、定番の秋刀魚ｗ
屋内だと鮭、アジの開き(外がいいかも)、銀鱈(銀ムツ)かなぁ
屋内は小口に切ってある切り身系なら何でもいけるんじゃね
唯一脂が垂れるのは屋内は避けた方が良いかとｗ
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 09:30:17 ID:BY1G8RwD.net
- 夏は鮎もいいな
真似したいけど今住んでるのがアパートの一階だからベランダで秋刀魚なんか焼こうものなら苦情殺到が予見できる
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 10:11:18 ID:6U4+X6CW.net
- 屋内だよ
鮎と鮭の西京漬けと鯵の干物はクリア済み
おろすスレだから丸焼き系以外を聞けたらと思ってる
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 10:24:56 ID:JQUYfQ/y.net
- メザシやカペリンも七輪でチリチリ焼くと美味いぞ、って干物か
あとはマグロ鰹サーモンとかのサクを叩きみたいに炙ってとか？
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 10:30:35 ID:6U4+X6CW.net
- >>398
炙りレベルで炭火起こすのはちょっとなぁ
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 11:03:24 ID:JQUYfQ/y.net
- その辺が普及しないつーか廃れたデメリットの理由なんたろな七輪
意外と火力強いわ炭火長く燃焼するわ
ウチも田舎の一軒家でいつでも使えるけど親戚が集まった時くらいしか使わなくなった
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 11:20:58.51 ID:Hz1+dUsi.net
- >>397
ハードル高いなｗ
切り身系は味入れているのが一般的だし、好みにも左右されるからねぇ。
マナガツオ西京とか旨いけど漬けるのに一週間くらい掛かるし。
大鯖、メダイ、サワラ辺りも同様だけど多少漬け時間が短くて無難かな。
手に入れば肉厚のクジラのたれは絶品だと思う。
あとは、貝類や肉になっちゃうんでないの？
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 11:57:59.41 ID:aS5oMUn0.net
- 白身魚は大好きだから鯛やスズキの切り身を塩だけでもご馳走になる
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 12:10:08.48 ID:VyvFu9NC.net
- >>394
桜鱒や鮭かな
大きな鮭のハラスは絶品
桜鱒は鍋の方がいいけど大ぶりのを粗塩振って串焼きにしてかぶりつくのも美味
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 16:51:04 ID:6U4+X6CW.net
- >>401
一匹手に入るのは鯖くらいか
まぁ秋以降に期待だね
鯨のたれというのは初めて知ったよ
ありがとう
>>402
切り身の塩焼きも炭火ってだけで全然旨さが違うよね
今だとスズキ良いかもね
洗いと塩焼きとあと2品くらい
>>403
ハラスは火柱上がるから屋内厳しいかな
多分ただの塩鮭でも段違いに旨いと思う
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 19:22:03.70 ID:Hz1+dUsi.net
- >>404
クジラのたれは南房総特産だから余り全国的でないし高いｗ
対岸在住の俺も時々買いに行く程度。
ただ、日本酒のツマミとしては個人的にはTOPレベル。但し肉厚に限る。
あと、スズキの洗いと塩焼きは同じ魚体で当日は無理でしょ。
洗いは死後硬直前じゃ無いと上手く爆ぜなくないか？
塩焼きは少し落ち着いてからじゃ無いとふんわり感出ないし。
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 21:33:51.95 ID:yw6er3Na.net
- 明日またカツオ一匹買ってくるかな
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 23:34:23.71 ID:+liaNw3h.net
- >>405
「爆ぜなくないか？」
この表現が解らん
ぶっちゃけ洗いを美味しいと思ったこと無い
季節物と思って食べるけど
ソーメンとか鰻とかみたいに1年に1度でいい
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 23:42:51.73 ID:uiPb4MOb.net
- 鰻は春夏秋冬土用丑の日に毎回食べるから年4回だな
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 23:49:05.05 ID:hT5ti8W6.net
- 活けじゃないと洗いは無理だよね 活け物の魚を薄切りにして氷水にいれると
ちりちりと白っぽくなるのを 板前さんは爆ぜるという言い方をするけど・・・・
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 05:40:52.35 ID:Zwl5QrEz.net
- >>407
すまん、爆ぜる（はぜる）って言わないのか・・・
スズキは好き好きが有るからな。俺もガキの頃は酢味噌が嫌いで避けていたｗ
>>409
普通に漁師町では爆ぜるだったが （´A`）
他の表現が判らんかった orz
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 11:44:44 ID:iRo2tE78.net
- スズキは個体差が激しいな
ヒラの旨いやつはめっちゃ旨い
高級な味
不味いやつはそもそも臭い
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 12:23:53.84 ID:TbScSWlA.net
- スズキとヒラスズキは別物だ
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 12:59:45.49 ID:MTpRpeNh.net
- サンマ食いたいか？
一匹1200円
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 13:06:38.73 ID:XKBtiePW.net
- 近所の魚屋だと秋刀魚700円だったよ
まあ700円あったら他の魚買うけど
1食で700円は予算オーバーですわ
- 415 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 13:43:22.90 ID:Zwl5QrEz.net
- >>412
正解！ ヒラスズキはマルスズキよりアラ(クエやモロコじゃない方)に近いよな。
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 13:44:04.88 ID:TbScSWlA.net
- 700円ならとりあえず1回は食べとくかな
あとは値段が下がってから
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 13:54:43.12 ID:0ZQsNE0O.net
- 洗いというと鯉だな 酢味噌でいただく
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 14:56:00 ID:Zpy4Iq3s.net
- 淡水魚はちょっと
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 14:56:23 ID:P48nir8e.net
- >>412
別物だが両方スズキと呼ぶよ
卸では知らんが魚屋だとスズキ（ヒラ）とか書いて売ってる
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 14:56:54 ID:hlcLud9p.net
- イワナは絶品だぞ
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 14:58:46 ID:hlcLud9p.net
- ヒラスズキとマルスズキとではマダイとクロダイくらい違う
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 14:58:58 ID:Zpy4Iq3s.net
- 寄生虫
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 18:52:26.22 ID:TbScSWlA.net
- >>421
ホンマソレ
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 11:47:10.04 ID:l0cJs4hf.net
- トラフグって自分で調理して食べるのは問題ないんだよね？
商売として無免許でやったらダメなだけ？
たくさん釣れたんで親戚や近所の人に配りたいんだけど、捌いたら違法かな？
一匹丸ごと持って行って勝手に食べてっていう渡し方なら大丈夫？
家族は俺が捌いたフグを食べて死にそうになった事はないけど、フグの法律がわからん
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 11:59:01.49 ID:DErn5L1v.net
- ふぐ調理は商売で提供しなきゃ問題ない 免許自体がない県も昔はあった（今は分からないけど・・海無し県とか）
自分も釣ったふぐは種類が判るものは自分で捌いて食べる（身肉だけ）
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 12:48:43.54 ID:2qHzS5ov.net
- >>425
無償でも他人に渡すのは基本ヤバいんじゃねぇの？
自己消費だと自己責任だけど。
｡｡424
虎が沢山釣れるって羨ましいな。
東京湾口はたまにポツンと釣れる程度で群れで釣ったと云うのは聞かない。
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 12:52:37.37 ID:kUjfhtsE.net
- ふぐ条例では無免許の個人が捌いて提供することを取り締まることはできないらしい
ただし食った人が中毒を起こしたときは、毒性を知りながらそれを盛ったも同然なので過失傷害や過失致死として刑法犯に問われる可能性はある
その人と過去に揉めたことがあった、などと誰かが証言しようもんなら殺人未遂にも問われかねないな
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 13:02:07.81 ID:2qHzS5ov.net
- >>427
そうかぁ、罰則規定は別に神奈川だとフグ自体の取り扱いに規制がされているように感じる。
https://www.pref.kanagawa.jp/docs/e8z/cnt/f6576/p1016110.html
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 13:02:44.45 ID:DErn5L1v.net
- トラフグなら身欠きだけ 白子も無毒とされるけど極希に雌雄同体がいるらしいので
素人は止めた方が良い 身だけくってれば中毒にはならない
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 13:14:11.12 ID:RDckqH+J.net
- トラフグは皮も食べられるけどマフグとトラフグのハーフが稀にいてそいつは皮も毒がある事があるとか聞いた
釣りしないし自分で捌こうとは思わんから関係ないけど
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 13:29:08 ID:5aEuIO2M.net
- きまぐれクックさんは捌いたふぐをご近所さんに配ってるよね
免許持ってるのは知ってるだろうけど心中どうなんだろうな
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 13:34:42 ID:QDkYA7Zk.net
- >>424
船なら捌いてくれるけど自分で釣ったなら丸ごと渡さないと責任問題になるかな
あとは廃棄も問題有る
猫やカラスが食べたらゴミ捨て場が大変
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 13:37:19 ID:Bd/2hklt.net
- 基本内蔵と肝さえ食べなければ大丈夫
クサフグなんて全身毒とか書いてる本もあるけど
田舎では普通に捌いて唐揚げしてた
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 14:16:13.47 ID:2qHzS5ov.net
- クサフグネタ デジャヴｗｗｗ
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/02(水) 06:15:49.31 ID:5mNduNJN.net
- >>431
あの人、魚系YouTuberの中でもまな板きれいだし、技術もあるのが見えるから気にならないでしょ
釣り系YouTuberはまな板ぐちゃぐちゃのままとかの人もいて、そういう人からもらったものは嫌だ
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/02(水) 07:45:12 ID:cmRXgVi8.net
- 魚屋の森ちゃんが捌いたフグなら毒すら貰いたい
そして看病して欲しい
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/02(水) 08:16:18 ID:2NPikqG6.net
- >>436
その人知らないから検索してみた。
娘と同い年なのに何でこの差が出来るのかｗ・・・ orz
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/02(水) 11:44:30.19 ID:+zKbA22z.net
- >>437
娘さん貧乳なんですか、、ご愁傷さまです
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/02(水) 13:20:04 ID:2NPikqG6.net
- いや、貧ではない。逆にかなりbigサイズだ。
横幅もｗ
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/02(水) 18:13:54.89 ID:t6F4vydr.net
- 魚なら脂のってるほうが褒められるのにな
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/02(水) 18:56:10.20 ID:4AjSVj64.net
- >>379
これは本当に上手いよね。自分も定期的にみたくなる。
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/02(水) 22:58:38.89 ID:uvlFNOkW.net
- 島津 修の魚のおろし方と料理って本は読むだけでも楽しい
やり方も道具もわかりやすく書いてて入門書としても慣れてきたときの参考書にもいいと思う
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/03(木) 18:02:49.17 ID:bAMrQ1Am.net
- 本を読むだけで満足するのか・・・・・
このスレタイを100回嫁
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/03(木) 18:32:31.33 ID:oDedc1g5.net
- 楽しいのと満足するのは別なのでは？
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/03(木) 18:45:35.97 ID:s77hAwEO.net
- >>443
魚をさばきたいって気持ちが湧いてくるんでしょ
満足というよりやってみたいってきもちだと思う
>>442
立ち読みしてみたけど買ったよ
なかなかいい本だね
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/03(木) 19:04:40 ID:QCRvk3pl.net
- 気まぐれの動画見るのと同じだよ
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/03(木) 19:45:23 ID:VvUzY23j.net
- まあ、都会では実際なかなかやらんわなー。毎日捌けるなら別だが週1、せいぜい土日だと捌きお願いする方が現実的
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/03(木) 22:35:09 ID:zGZARBdR.net
- >>446
あれちょくちょく見てたら自分も少しづつ上手くなってるの実感する
今までは自分で捌くとボロボロになって
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/03(木) 22:36:06 ID:zGZARBdR.net
- 途中送信してしまった
「ごめんねー」って無残な姿になった魚にいつも謝ってた
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/03(木) 23:16:58 ID:KXGxh3eR.net
- >>442
早速Amazonで買ってみた
YouTube見て我流でやってたからこういう本が欲しかった
教えてくれてありがとう
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/03(木) 23:32:44 ID:QCRvk3pl.net
- 気まぐれの動画見てると簡単に捌けそうな気になる
変おじの奴もそう
勘違いして適当にやると大惨事
やはり基本を学んで慣れてから大物に挑みましょう
でもハードルは下がるから素晴らしい動画ですな
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 01:06:09 ID:uwPUJHJX.net
- 何度も見てイメトレしてから実践してる
きまぐれ以外のも比較で見る
あとは勇気と包丁の研ぎ準備
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 08:08:29 ID:mXEo9MOR.net
- 何だかんだ魚捌き動画見まくってたらやるべき事は分かるようになる
実際にやると魚の身がぼろぼろになるけど
そして次に包丁研ぎの動画を見まくるようになる
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 10:08:31 ID:Z+ZPlKLe.net
- 鮭の時期だな
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 12:33:47 ID:gR+G8V+4.net
- 一部の魚を除いて捌きは基本的に同じだから見まくっても意味ないぞｗ
見るより実践で数こなせ
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 12:40:20 ID:mXEo9MOR.net
- >>455
１つの動画を繰り返し見るわけじゃないぞ
人によって捌き方違うからいろんな方法を覚える為に複数の動画を見まくる
まあ最終的は実践しまくるしかないけど
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 12:56:43 ID:E7I+aGDA.net
- 上手い人は簡単そうにやるから難しいポイントが解りにくい
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 13:06:24 ID:oIz6+Aly.net
- 切り込んで身の中に入ってる見えてない包丁部分で骨なんかの微妙な当たり方を捉えて力加減や方向修正を一瞬でしてるからね
一見すると何もせずスッと包丁を動かしてるようにしか見えない
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 13:09:00 ID:S/rKV9bV.net
- 技術は慣れしかないからなぁ・・・
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 13:09:04 ID:mXEo9MOR.net
- というか料理人や水産加工工場に勤めてるなら1日に鯛を100匹捌いたり出来るだろうから反復練習も容易だろうけど
一般人はそんな予算も時間も捌いた鯛の消費方法も無いし
予習も復習も動画見るくらいしかなくない？
1回1回の捌きを大切にしたいし失敗したくないから何と言われようと動画沢山見るわ
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 13:33:23.10 ID:1NWAqRZm.net
- プロだからこそそんなに反復練習してられないような気が
失敗してロスした分どうするんだよ
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 13:43:00.47 ID:gR+G8V+4.net
- 本当にさばき方を覚えたい人が見るならきまぐれクックより、
昔このスレでよくリンク貼られてた板さんだっけ？の方がいいんじゃね？
あと出刃包丁でも捌きやすい物からそうでない物まであって使い心地は別物
捌き辛い包丁は砥いであっても捌いてて疲れる
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 14:00:38.08 ID:4JEGv986.net
- >>461
練習もなしにプロになれるとか、魚屋とか板前って全員エスパーなのか
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 14:26:54 ID:tAaQepDY.net
- まあ動画見ないよりは見た方が良いし、沢山捌くしか上達の道はないし、釣りに行ってマアジとかイナダとかクーラー一杯釣ると良いよ
スーパーの魚屋の気分になれる
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 14:30:20 ID:pesF0B4S.net
- マメアジ30匹買って練習したらそこそこ出来るようになった
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 14:51:16 ID:c5DeinZs.net
- 豆アジって手でさばくもんだと思ってた
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 14:52:33 ID:1NWAqRZm.net
- >>463
社長「入社試験は10分以内に鰹5匹を全部捌くのだ！」
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 14:55:43 ID:gR+G8V+4.net
- あの動画の人なら10分で50匹捌きそうだな
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 15:03:18 ID:S/rKV9bV.net
- あの動画はもう一つ よく見る砥一般では余り見る事が出来ない鰹包丁を使ってる
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 15:31:34.30 ID:ggHwS0V5.net
- 昔は教本で覚えたものだが、今は動画を見て捌けるようになるのだから感慨深い
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 15:46:55.92 ID:6B8AoRXh.net
- クッキングパパのレシピ本でやってたけどやっぱり捌くのは書籍じゃ理解できなかったな
本当に動画ありがたい
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 16:12:39.17 ID:pesF0B4S.net
- >>466
結構デカいマメアジだったし手で捌いたら練習ならなくね？
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 16:42:06 ID:jkNE9hG0.net
- ひらめの捌き方はさすがに本を読んで勉強しました
五枚おろしと縁側部分の切り分けが難しいが一番の難関は皮むきでした
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 19:20:06 ID:IQnCRCqF.net
- 梨割りがうまくいかないんだけど
コツがあれば教えて
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 20:07:58.89 ID:aXRi76Pk.net
- まず頑丈な出刃を用意します
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 20:56:47.93 ID:MbcMuR2P.net
- >>442
本屋で見たので買いました。
立ち読みしたけどボリュームあって下拵えの手順も丁寧に図解されてたから読むだけでも楽しいって気持ちはわかる。
YouTubeのカツオの動画も忠実にさばいてたんだね。
いいの教えてくれてありがとう。
これから包丁スレも覗くことになりそうだわ。
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 03:27:40 ID:Teu7+dVG.net
- サビキで釣ってきたアジを脳締めして血抜きしてきっちり冷やして捌くときも下処理の要所要所で温度上がらないように氷水で冷やしながら刺身にした結果
濃い目のイサキの味だった
最高！
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 08:12:17.84 ID:ZquK3xar.net
- 別の魚で例えられるとじゃあそっち食べれば良くね？って思ってしまう
住んでる地域にもよるんだろうけどイサキとアジなら同じサイズで殆ど値段変わらんし
まあ殆ど氷締めした魚しか食ってないから活け締めしたアジは興味あるけど
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 12:05:03.67 ID:nVGKmRyh.net
- これは安いのか高いのかわからないね・・・
https://article.yahoo.co.jp/detail/5ac50b7103e6c54e65e5319a4e91218afcf6fc0d
>>477
サビキで脳締めって効率悪すぎじゃない？
サバやカツオなどブルブル暴れる魚は締め具を持ちながら水面から抜き上げ地面に置く前に脳締めすると効果絶大
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 13:42:20.60 ID:Teu7+dVG.net
- >>478
何がいいたいのかよく分からないけどアジの刺身を食べたらやたら上品な味で何かの味に似てると思って考えたらイサキに似てたってだけの話なんだけど
>>479
効率は悪いけど釣れるだけ釣りまくって全部持って帰るってことしないから全然平気だよ
釣った数命みたいなことはとうの昔に終わった
今はいかに美味しく食べるか
食べたい分プラスアルファくらいは脳締め血抜きしててもまだまだ余裕があるよ
揚げ物にするならそこまではしないけど
今度その空中脳締め試してみるわ
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 14:51:19 ID:30/0lqCe.net
- >>480
気を悪くしたら申し訳ないんだけど
マグロ食って「お肉みたい！」って言う食レポ聞いてもじゃあ肉食えよとしか思えない
今行ってきたスーパーに600円のイサキと同じくらいのサイズの700円のアジ売ってたけど鮮度のいいアジがイサキみたいな味がするならイサキでいいじゃんってなる
臭みが少ないとか甘みや旨みが強いとかもっと言うことあるだろって話
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 14:54:55 ID:Teu7+dVG.net
- >>481
釣ったアジが処理によってイサキみたいな味だった
これになんか問題ある？
イサキが食いたくてアジをイサキっぽくしたわけでもないしイサキのアジを期待して食べたわけでもない
それに俺はお前を満足させるためのリポーターでもないから
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 15:12:59 ID:jqhdvH1p.net
- イサキのようなアジとは
これ鯛より旨くね？ってくらいのアジなんだろうか
一度は食してみたいのう
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 15:16:15.29 ID:30/0lqCe.net
- >>482
お前が食レポ書くのも自由なんだけど俺がその感想書くのも自由
アジの味→イサキの味→アジの味
マグロの味→肉の味→マグロの味
ループするしょうもない食レポだなあって感想
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 15:23:30.71 ID:AMFlBk01.net
- >>474
なぜうまくいかないかを考えたら、コツがわかる。
包丁使うのも大事だけど、頭も使おうな。
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 15:52:28.40 ID:Teu7+dVG.net
- >>484
釣ってきたアジが処理によってイサキの味に似てたと言っただけでじゃあイサキを食えって明らかにおかしいよな
感想とかの問題じゃなくて発想が完全にあっちの人間
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 16:16:33.86 ID:30/0lqCe.net
- >>486
個人攻撃（こじんこうげき、personal attack）とは、議論（何らかの係争関係にある会話・対話など）において、相手の発言の内容ではなく、発言者である相手自身を話題にして応答すること。論点のすり替えの一種[1]。人格攻撃（じんかくこうげき、personality attack）。
まあ俺がキチガイって事でいいよ。新鮮なアジはイサキの味だよ。
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 16:28:20.03 ID:2tKipEHp.net
- >>485
そんな当たり前の事をわざわざレスするやつって
よほど普段誰にも相手にされてないんだね
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 18:04:31 ID:gmB5TD4n.net
- 語彙の問題なのにそっち食えよという結論は論理の飛躍
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 18:22:25.09 ID:UvQVKaQL.net
- アジを釣って刺身にして食ったらコンビーフの味だった・・・
コンビーフ食ったわ
ってことじゃね？
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 18:39:37 ID:D75ZFmpF.net
- こんなこと言うと本末転倒だけど
魚ってなんか捌いてるうちに匂いでお腹いっぱいになっちゃうことあるよね
下処理終わる頃には肉が食べたくなってたりする
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 20:02:10 ID:HT5Ymm3r.net
- 鯉貰ったからたたきと洗いと鯉コクにした
たたきが一番好きだわ
味噌としょうが沢山入れてシソも入れると絶品
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 20:07:58 ID:UvQVKaQL.net
- イカも刺身だと驚くほど甘く感じるけど砂糖かけても同じ味にはならないからな
甘エビもエビに砂糖かけても全然味が違うからな
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 22:20:48 ID:XJgbm8Fp.net
- いかはなぜか寄生虫対策のため冷凍すると甘くなる
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/06(日) 00:23:18.00 ID:cX9pmlr9.net
- >>494
糖とアミノ酸系の甘さの違い
グリシンなめてみて
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/06(日) 02:34:12.97 ID:NQxi4zlC.net
- 凍らせて甘みが強くならないものの方が少ない気がする
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/06(日) 07:29:52 ID:c8NhGKiF.net
- 知らんがな
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/06(日) 10:56:34.73 ID:oG9QDEAL.net
- 田舎から生きてるイカを皮を剥いて急速冷凍したスルメイカを
偶に送ってくれるんだけど それはスーパーのイカ刺しよりは旨いと思う
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/06(日) 12:32:02 ID:lGZc/EBz.net
- >>492
秋田かな？
自分も鯉のたたきは大好き
近くで湧き水で育てて餌もいいので育てた鯉を料理にして出してるところがあるけど
ちゃんと育ててるところは全く臭みがなくておいしいよ
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/06(日) 17:18:05 ID:2tAfvJnC.net
- 近くの養鯉場は小売りもしてくれるけど生きたままなんだよね。
死んだ魚ばっかり捌いてる自分としてはなかなか大変であまり買えない…
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 08:08:20 ID:8UShbW+t.net
- >>491
めっちゃわかる！
俺はお魚捌いたら一旦風呂入るなりシャワー浴びるなりして嗅覚をリセットしますw
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/07(月) 12:10:51.00 ID:FFjo4rEr.net
- >>491
酢や酒で臭み抜くまで如何に手早くやるかだと思ってる
一度直前10分だけ冷凍庫に入れてからやるだけでも臭いが出にくいよ
あとは消臭フィルターのついた吸引ファンをまな板につけて使うグッズもある
臭いが上にあがる前に消臭するから効果があるよ
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 18:04:11 ID:Qobd9GMc.net
- 近くのいろんなスーパー5店舗
どこも太刀魚の切り身しかない。
しっぽのセゴシを食いたい。
しっぽは廃棄・・・
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 21:47:42 ID:yGejrXwn.net
- イカのゲソみたいな扱いじゃなイカ
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 23:17:52 ID:R8O+YELr.net
- 家の近くのスーパーは7店中6店は捌いた後の魚しか置いてない
魚屋は仕事終わりには閉まってる
スーパーの鮮魚担当はもっと仕事サボって丸ごと魚置いて！
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 07:59:27 ID:5b8DCFc1.net
- >>503
今年うまいタチウオ食べてないなあ
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 01:23:05.94 ID:LW6JDqKN.net
- >>505
日が傾きだすと丸ごとの魚は売れないし、朝からのシフトの人の帰り時刻なので、
魚捌ける人がその日売る魚全部頭落として三枚におろしてしまう。
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 01:31:51.55 ID:LW6JDqKN.net
- >>491
俺は逆。原形みてないと食欲わかない。
連れて行ってもらった寿司屋でカンターに座ってマグロ出してもらっても味よくわからんけど、
ショーケースの丸ごとの魚を切り始めたら、それが食べたくなる。
活け造りとかも、元の魚の部分に元の向きにならべてると、とっても旨そうに見える。
頭とか無くても、皮のついてる、どれくらいの大きさの魚のどの部分にどっち向きに収まっていたか判るような刺身なら満足感多い。
マグロの寿司、イカそうめん、なめろう等々、原形が判らない魚は食べた気がしない。
自分で魚切って食べるのも原形から料理になっていく過程見てると食欲が出るから。
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 07:32:56.73 ID:BgLpRmgD.net
- >>508
それ、美味しそうに感じてるってだけで、味は結局わかってないんじゃん
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 07:59:40.46 ID:wlJm3FiL.net
- 味の話なんかしてないじゃん
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 11:29:55.64 ID:LW6JDqKN.net
- >>509
切って時間経つと不味くなるよ
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 12:38:38.78 ID:IM+R2x1X.net
- 切ってすぐの方が美味しいって思うけど
切ってすぐだから美味しいって先入観な気もする
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 12:53:28.79 ID:Cf/cpI8D.net
- https://f.easyuploader.app/eu-prd/upload/20200912125234_58365a3057526a784231.jpg
イケスの魚をありがたがってる人なんだろう
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 13:00:59.05 ID:Nh2lRnEl.net
- イケスから出したばかりのアジ刺とか旨いけどなあ
そりゃ当然釣ったすぐのアジには劣るけど、少なくとも死んだやつを捌いた刺身よりは断然旨い
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 13:12:55.92 ID:Cf/cpI8D.net
- でもイケスの刺身って血抜きしないまま食べるんだろ?
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 13:21:14.76 ID:wlJm3FiL.net
- 普通に仕入れた野締めの魚なんかよりはよっぽど血は抜けると思うけど
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 13:23:36.62 ID:Cf/cpI8D.net
- え?
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 13:36:16.09 ID:HMPxeG4U.net
- 死んで内蔵やエラの血が身に回って血が凝固したやつが血なまぐさいんじゃないの
生簀から出してすぐ捌けば血生臭くは無いと思う
うなぎなんか調理する直前まで生簀で生かしておくのが普通だし別に生簀で生かしてるからまずいとかそういう訳じゃないと思う
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 14:15:58.44 ID:jyo3+ukc.net
- >>515
血はほぼ脊椎(中骨）付近に集まっているから
ちゃんとした職人だと凄げぇ大名おろしにするんだよ。
活け〆したのと全く別な扱い方。
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 14:18:05.94 ID:ZaUNO1MC.net
- 刺身の場合はイケスからすぐ捌いて食うとほんとに不味い
冷やしてもない常温のまま食うと固いし不味い
柵にして冷蔵庫で1日寝かせると美味くなる
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 14:39:57.63 ID:wlJm3FiL.net
- >>517
捌いたことも比べたこともないエアプは黙ってろ
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 14:45:40.17 ID:Cf/cpI8D.net
- 勝手な妄想が出るほどファビョったかwww
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 15:14:04.07 ID:wlJm3FiL.net
- 論点を逸らすことしかできないほど惨めなものはない
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 15:18:23.45 ID:Cf/cpI8D.net
- >>523は
>>509が書いてるのが全てだと思う
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 15:51:12.31 ID:wlJm3FiL.net
- エアプな上に妄想癖
よっぽど空想が好きなようだな
架空の話をでっち上げて見えない敵と戦ってるんだな
もはや異常
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 17:35:23.58 ID:aI/8phIb.net
- すまん、おろしたはなしでない
ちょっと前に話題になったノルウェーのミンククジラブロックを買ってきた。
パックの裏のラベルを見たら、いろんな添加物ｗ
ニンニクショウガおろしに醤油で食った。
くせもなんもなく抵抗なかったがスジがある。
刺身で食いきれないので、あした竜田揚げにする。
くじら刺しは、ずっと前に渋谷の鯨やで尾のみを食って以来
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 17:48:08.22 ID:Cf/cpI8D.net
- 510 ぱくぱく名無しさん sage ▼ New! 2020/09/12(土) 07:59:40.46 ID:wlJm3FiL [1回目]
味の話なんかしてないじゃん
516 ぱくぱく名無しさん sage ▼ New! 2020/09/12(土) 13:21:14.76 ID:wlJm3FiL [2回目]
普通に仕入れた野締めの魚なんかよりはよっぽど血は抜けると思うけど
521 ぱくぱく名無しさん sage ▼ New! 2020/09/12(土) 14:39:57.63 ID:wlJm3FiL [3回目]
>>517
捌いたことも比べたこともないエアプは黙ってろ
523 ぱくぱく名無しさん sage ▼ New! 2020/09/12(土) 15:14:04.07 ID:wlJm3FiL [4回目]
論点を逸らすことしかできないほど惨めなものはない
525 ぱくぱく名無しさん sage ▼ New! 2020/09/12(土) 15:51:12.31 ID:wlJm3FiL [5回目]
エアプな上に妄想癖
よっぽど空想が好きなようだな
架空の話をでっち上げて見えない敵と戦ってるんだな
もはや異常
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 18:25:58.69 ID:wlJm3FiL.net
- 困ったときのレスコピペ
頭弱すぎ
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 18:38:59.97 ID:QI62/14a.net
- 純粋な旨味という意味ではどの魚も適度に熟成させた方が強くなる
けど、活でも魚種や刺身の造り方で美味しく食べられるものもある
好みの問題だから喧嘩することじゃない
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 18:49:55.73 ID:wlJm3FiL.net
- そういうのが論点ではないと思うけど
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 19:07:37.54 ID:BgLpRmgD.net
- >>526
すれ違い
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 19:50:57.56 ID:SfTokFJ2.net
- >>515
活け締めしてしっかり血抜きすると熟成に適した身になる
締めて即食べるなら血抜きしなくても身に血が回ってないから、血抜きの有無でさほど差はない
熟成すると旨味は増すが、締めて即捌いた身の食感は得られない
食感重視か旨味重視か好みでどっちを取るかの話だけど、熟成するのでなければ血抜きには特に拘らなくてもいい
熟成するなら活け締め血抜きは必須
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 20:33:58.95 ID:Wjrj6rNI.net
- いろいろ勉強になるわ
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 22:42:16.01 ID:4gvkjRIa.net
- 結局好みでは？
嗜好なんだから完全な正解はないでしょ？
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 23:13:53.84 ID:4O0v8cJw.net
- そういう事になるね 歳と共に味覚も変わる 若い時に食えなかった秋刀魚の腸も
今じゃ旨いと思えるようになったし・・・
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 00:15:14.71 ID:cNUUfhdG.net
- ビールとかサンマむのワタが美味くなってきたら味覚が老化した証拠らしい
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 02:42:13.78 ID:hFQHc55P.net
- 小学生の頃から秋刀魚のワタも鮎のワタも食ってた俺は？
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 11:34:35.45 ID:IYKmU4ia.net
- その頃から味覚がお粗末だったんだね
酸味と苦味は腐敗や毒から身を守る本能だから幼いうちは鋭くなきゃおかしい
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 12:29:05.04 ID:AhyThVBk.net
- >>538
ピーマン食べられなかった事を自慢してるみたいで笑える
苦味を感じるかとそれが好きかは関係ない
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 12:30:24.98 ID:yALj6TZS.net
- 釣りあげてから食べるまで同じ時間の経った魚でも
ハラワタだけ抜いた丸ごとで冷蔵庫に入れていてを直前に刺身と、
釣りあげてすぐ刺身して冷蔵庫に入れていたものとでは、
丸ごとカラ直前に刺身の方が美味しくないかい？
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 12:37:48.91 ID:IYKmU4ia.net
- >>539
いや真実だから
苦味とか年齢とともに退化していくから
悔しいからって頭おかしなレスすんなよ
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 12:40:35.95 ID:ueE8oJma.net
- >>540
日本語で書けや
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 12:46:44.74 ID:AhyThVBk.net
- >>541
ピーマンが苦くて食べられなくて先生に怒られていたんだね丶(・ω・｀) ﾖｼﾖｼ
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 12:53:56.79 ID:+v1l9deZ.net
- >>543
論破されて悔しかったの？ww
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 17:11:18.47 ID:EfqNMhth.net
- どいつもグダグダ・・・
今日おろした魚の話を頼む
- 546 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 19:31:38.09 ID:zNAjoKpv.net
- >>508
上で鯉のたたき書いた者だけど骨も細かく叩くからコリコリした食感もあって美味だよ
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 19:44:41.03 ID:AhyThVBk.net
- >>544
好き嫌いしてないでピーマンも食べまちょうね丶(・ω・｀) ﾖｼﾖｼ
自然界で一人で生活してる訳じゃなく苦くても食べるものだと教えられれば普通は食べるんだけどなぁ
ただの好き嫌い激しいワガママっ子って感じ
- 548 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 20:09:46.86 ID:hFQHc55P.net
- ウマズラハギ始めて捌いたけど難しかった
肝がかなり小さかったけど今の時期は小さいのかな
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 20:39:09.16 ID:wFU6aBbs.net
- 元々、ウマヅラのキモはカワハギよりだいぶ小さかったような。
俺も詳しくないので違ってたらすまん。
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 20:52:11.16 ID:rc0EfGsn.net
- 今の時期では肝は小さいのが多いと思う。
中には大きいのも居るけどね。
今の時期ならウスバハギの方が旬に近いと思う。
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 23:03:53.53 ID:EfqNMhth.net
- >>546
すまん、想像できない。
鯉のたたきとは、骨ごと叩く・・・
ちいさな鯉のセゴシみたいなものなの？
鯉は骨太だからミンチにしても残るでしょ
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 00:17:59.29 ID:YtIHkJ0t.net
- 貼ってたやつも消えたし魚さすがに飽きたんだと思うわ
あれだけ毎日親父が魚旨い旨いとかいって出されても肉のほうが食いたいってなるわ
旨い旨いなんてなってる時期は半年ぐらいだからな
魚の効果や身体に良い成分のことを考えたら辛くても食い続けるのが魚なんだよ
魚を毎日食うってのは苦行なんだよ
旨くてたまらんなんて時期はほんの少しだけというのをわかってないで画像貼るから突っ込みたくなる
毎日食っても飽きないもんなんて米しかないんだよ
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 01:09:15.75 ID:qj7Qb5e/.net
- 神奈川県産の20cm位の鯵を買ってきたよ
三枚卸にして刺身とフライにした
食べ馴れてるせいか味はこのサイズ位が好みかな
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 01:28:24.25 ID:Zg/1MOp8.net
- ウマヅラってあの臭いがダメなんだよな
自分で捌かないで最後だけだとまだ食べられるんだけど
自分で捌くと残っちゃう
味が楽しめないからなんか良い方法無いかね
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 01:51:06.27 ID:QK+bf0G6.net
- 個人的には大体の魚で煮焼きするより生食の方が匂いは気にならない気がする
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 06:36:08.86 ID:goNTSVOC.net
- >>552
なぜこのスレに来るのかわからない
魚が苦行なのか？
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 11:59:42.91 ID:Ct1eoCvy.net
- チンコに針を刺したいけど勇気が出ないから
このスレに来る
でも画像はちょっとまだ耐えられないとかいう感じで
幼少期に肛門にドジョウ入れられたとか魚になんかある倒錯者だろ
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 19:47:20.78 ID:5DWsv3IE.net
- ブリやホッケ…新たに15種「漁獲量」制限へ
https://news.yahoo.co.jp/articles/96a7329cc6b9ac0f4e0cc940ec459262286769ec
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 20:35:04.74 ID:0YUSZzAD.net
- >>558
まあ、金目は判る様な気がするわ。
90年代初頭も有ったけどアレって獲り尽くしちゃうと復帰迄大変。
ブリの漁獲制限はどうするんだろうね？サイズ選択できるわけじゃないし、謎。
ホッケはサーッといなくなったみたいだな。トドを処理しないと復活しないんじゃね？
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 21:39:13.78 ID:QK+bf0G6.net
- いろんな魚が取れなくなって流石に漁師も政治家も危機感持った感じかな
正しい判断なんだろうけど魚高くなりそうだな
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 22:21:17.83 ID:ORVJyKbN.net
- 漁師A「やべぇ、魚全然獲れねぇな」
漁師B「そうだな、もっと漁に出る回数増やすか」
漁師C「じゃあ俺は刺し網の数増やすわ」
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 23:29:45.44 ID:goNTSVOC.net
- ワラサやサバも下手したらアジより小さいような小さくて痩せてるやつ平気で並べてるし、キンメなんかも昔の半分くらいの魚体
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 05:20:16.30 ID:Hq35T/QX.net
- >>562
アジより小さかったらそれワラサじゃなくてモジャコかワカシでは？
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 08:52:18.89 ID:Dw+3EGNu.net
- 店に並ぶくらいならワカシだろうね キンメも店頭に並ぶのは三種類いるから
ナンヨウキンメ・フウセンキンメ・キンメ 見分けは結構難しい・・・・
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 10:30:58.68 ID:GPxyL7/g.net
- キンメは交雑するからね
フウセンは当地方だとヒラキンメって呼ぶ
これと普通のキンメが交雑したのをアイといって一番脂が乗りやすく美味い
多分、合いの子から来てるんだと思う
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 11:06:10.24 ID:eAnZR9Sw.net
- >>562
今回の規制は夏に獲れる北海道のぶりじゃないかね？
ワラサはワカシ・イナダの時にある程度間引いた方が平均的に大きくなるとか
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 13:41:32.18 ID:PjzGYj+u.net
- きんめは子供の頃はすごい安かったのに。
きんきと間違えてるかもだけど、
ちなみに新居浜出身
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 13:42:01.57 ID:PjzGYj+u.net
- 前も書き込みあったけど、店頭のいなだ、わかしが細い。
小さいのを平気で並べてるよね
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 13:42:56.99 ID:PjzGYj+u.net
- >>548
肝の旬は秋冬なんで、もう少しすると良いよ
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 13:44:35.41 ID:PjzGYj+u.net
- ウマヅラは自分は匂いが大丈夫なので、価格差ほどの味の差をカワハギとの間に感じないんだよな
近所ではウスバハギが全然手に入らないので、比べるとこまでいかない
オスとメスが見分けやすいのもポイント高い
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 14:46:56.28 ID:eS/c/iJ6.net
- >>566
江差沖の奴かな。
温暖化なのかもしれないけど奥尻地震から結構魚種が変わったような気がする。
>>567
金目は安かったよ、昔は鯨だけでなく金目も給食に出たｗ
きんき(メンメ）は最初に食べたのが約40年前だわ、
たぶんバブルの頃は新居浜には生流通が無かったかも 関東在還暦世代
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 18:43:40.09 ID:M1h7YckZ.net
- >>563
ワカシといって並べてるのなんてニジマスサイズ
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 18:45:16.40 ID:M1h7YckZ.net
- >>567
静岡では、40cm位のやつでも安くて生や煮物だけじゃなく、干物にもしてた
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 19:07:06.43 ID:eS/c/iJ6.net
- >>572
其のサイズがワカシだからとしか・・・
金目は今みたいに船倉冷蔵が出来なかった頃は、朝水揚げして即開いて干していた。
何しろ大量に収獲できるから後処理が大変。今でも普通に金目の開きは売ってるぞ。
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 19:11:47.31 ID:MbYU9uFF.net
- >>573
真ホッケよりデカイやろ！
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 19:17:20.73 ID:JYjj6++A.net
- >>572
ニジマスとアジって大体同じ大きさじゃね？
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 19:21:12.91 ID:h4jAmZSJ.net
- >>573
稲取かな？
本場だよね
うらやましい
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 19:49:18.52 ID:4GfrpzQk.net
- >>552
貼ってた者だけど最近規制でブラウザによって書き込めたりできなかったりして面倒なのでロム専してた
相変わらず魚捌いて食ってるよ
と、書き込みテスト
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 20:07:17.57 ID:/+ScBGZa.net
- >>571
キンキもメヌケも安かったぞう
@北海道
金目はおらんw
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 20:49:52.48 ID:nH+x9WBL.net
- >>566
そんなこと言って間引きすぎて数そのものが無くなってんだろ。
ちょいまえまでブリ未満の中途半端な大きさのはすんげえ安かったぞ。
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 21:49:05.62 ID:eS/c/iJ6.net
- >>577
西伊豆の金目は現在殆ど漁獲が少ないんだよね。マジ貴重。
下田金目とか売り出した頃は既に西伊豆は枯渇気味で今でも新島沖がメインじゃねぇのかなぁ。
本物の西伊豆の深海棚で釣ってくるのは数件らしい。冬になったら喰いに行くかなぁ・・・
>>579
おぅ、メヌケも今で言う赤魚みたいな存在で粕漬けとか売ってたよな。
キンキは子供の頃は存在すら知らんかったわ orz
未だ流通が未発達だった時代なんだと思う。
- 582 ：581：2020/09/16(水) 09:19:24.95 ID:BggdcMoq.net
- 稲取と戸田と勘違いしてた、スマン orz
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 16:55:34.57 ID:SgHQjiJo.net
- >>573
熱海でお土産で買った金目鯛の干物（30cmくらい)が凄い旨かったなあ
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 21:47:15.86 ID:q01UCY0O.net
- >>581
なんかこういう知ったかぶり恥ずかしいなぁ
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 22:23:09.72 ID:7wyPZP8C.net
- どう見ても（）ジジイが暴れてる
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/17(木) 22:38:34.97 ID:k2s59kE1.net
- 深海魚は白身のくせに脂っちぃいから苦手だ
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/17(木) 22:47:40.51 ID:tsuSOH61.net
- 金目のしゃぶしゃぶ最高じゃん
わかめと白髪ネギと大根もたっぷり添えて一緒にしゃぶしゃぶ
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 13:25:20.10 ID:kb0XobK5.net
- >>555
普通は逆
経験値が低い見解だね
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 13:36:37.13 ID:kb0XobK5.net
- 俺みたいに経験値が高いと生で臭いものを美味しい煮物やソテーにできちゃう。
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 13:43:11.98 ID:kb0XobK5.net
- >>586
マトウダイとかね
脂がヤバイの多いね
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 13:47:14.77 ID:kb0XobK5.net
- >>555
さまん、やっぱりあんたが正しいや
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 14:06:41.77 ID:eVKaSBYD.net
- 加熱すると匂い物質が空気中に大量に放出されるから加熱した方が匂いは感じやすいよ
刺身を冷やして出すのは匂い物質の放出量減らす為
ただし生と加熱では匂いの種類が異なるから結局好みや魚種で答えは変わるんじゃないか
サワラの生の匂い嫌いだけどバターソテーとかにしたら匂い消えて美味い
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 17:28:13.10 ID:OIT0GaKF.net
- >>592
腐らんようにやろ
何言ってんだこいつ
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 18:56:30.80 ID:kKSNa34b.net
- 魚によっては皮目の近くが臭いことあるから皮引いて刺身にすることで臭みが薄れるのもあるな
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 19:19:48.42 ID:pYkaqHI3.net
- アイゴ臭えよな
わりと旨いけど
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 20:18:00.31 ID:eVKaSBYD.net
- >>593
釣れたての常温の刺身より一旦冷蔵庫で冷やした方が匂いはしないだろ
別に常温で食卓に刺身出したところですぐには腐らないし匂いを抑える為だよ
お前こそ何言ってんだ
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 20:45:58.98 ID:OIT0GaKF.net
- >>596
それは理屈上そうなるだけで臭いを減らすために冷やしてるわけじゃ無いよな
雑菌の繁殖や腐敗防止が冷やす理由だよ
常温で刺身を出す環境がどこにあるんだよ
未開のアフリカにでも住んでんのか？
屁理屈全開やんけwww
↓これは副次的であって主たる理由では無いんだよ分かる？
>>592
＞刺身を冷やして出すのは匂い物質の放出量減らす為
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 21:56:11.42 ID:eVKaSBYD.net
- >>597
ぬるい刺身は生臭い。それだけの話しなんだが
調理中に人肌で温まることはあるけどそのまま出したら生臭いから一旦冷やす。冷えたら匂いが感じづらくなるから
腐敗防止はもちろんあるけど真夏で海水温高いと釣れたてを捌いてもぬるいから匂いはするよ
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 22:14:56.84 ID:OIT0GaKF.net
- >>598
論点すり替えんなよ
お前は
＞刺身を冷やして出すのは匂い物質の放出量減らす為
って言うとるんやぞ
水槽からの活け造りなんかわざわざ冷やさんとすぐ提供するわな
つまりおまえは
冷蔵庫は刺身の臭いを消すためにあるキリッ！
アホか
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 22:33:09.81 ID:eVKaSBYD.net
- >>599
刺身を冷やすのは匂いを抑える為
この意見は一貫してると思うけど論点ずらしたか？
生簀の魚捌いて出しても別に腐らんけど冷やさないとまずいだろ
活け造りとか雰囲気楽しむだけの調理方法だし
あと別に冷蔵庫の目的の話しなんて俺はしてないけど
そもそも刺身を冷やすのは腐敗防止が主目的か臭い消しが主目的かって話しどうでもよくね？どっちも目的でいいだろ。なんで突っかかってきてるの？
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 22:44:23.63 ID:OIT0GaKF.net
- >>600
お前はアホなのか？
刺身や魚を冷やすのは臭いを抑えるのが目的ではなく鮮度維持
冷やして鮮度を維持しないから腐敗化や酸化で魚特有の生臭みが出る
お前は鮮度の悪い腐りかけの臭い刺身ばっかり食ってるのかもしれんが鮮度のいい刺身は全く臭く無いしそれを維持するのが冷やしての鮮度保持
鮮度良くても臭いと言うなら捌くのが下手くそなだけ
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 22:54:33.02 ID:eVKaSBYD.net
- >>601
冷たいものは匂いを感じづらい
あったかいものは匂いを感じやすい
俺が言いたかったのはそれだけなんだけどなんか気に障ったらしいねすまんね
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 23:06:12.75 ID:OIT0GaKF.net
- >>602
冷やすことで臭いが減ることは副次的要素にも関わらずさも臭いを無くすことが主たる目的としてまかり通ってる一般的な方法見たいなドヤりかたするからそれを指摘しただけ
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 23:18:28.87 ID:eVKaSBYD.net
- >>603
やっぱり主目的か副次目的かの違いだけで突っかかってきたんだな
＞さも臭いを無くすことが主たる目的としてまかり通ってる一般的な方法見たいなドヤりかたするから
ちなみにここは完全にお前の妄想だな
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 23:31:52.12 ID:OIT0GaKF.net
- >>604
本物のアホ？
最初から言うとるやんけそれは副次的やろって
日本語読めんのか？
お前は完全に臭いを消すことを主たる目的としての文体で書いとるやんけ
＞＞刺身を冷やして出すのは匂い物質の放出量減らす為
＞＞刺身を冷やして出すのは匂い物質の放出量減らす為
＞＞刺身を冷やして出すのは匂い物質の放出量減らす為
ついでに言うといたるわ
＞＞調理中に人肌で温まることはあるけどそのまま出したら生臭いから一旦冷やす。冷えたら匂いが感じづらくなるから
手で握った後に冷やす寿司屋なんかあるんか？
体温は常温より高いぞ
寿司屋って悪臭プンプンかよ
アホやろお前
アホがドヤると墓穴掘ってばっかり
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 23:34:36.16 ID:JpzLQPHH.net
- >>596
ヒスタミン中毒になるなよ
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 00:00:18.61 ID:EjEaPcmU.net
- 匂わない魚は冷やさない！
そんなの聞いたこと無いな
まあ勢いで書いちゃった
それを素直に反省すべき
屁理屈はお腹一杯だよ
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 00:13:45.75 ID:rp3fDjQ5.net
- >>605
だから副次目的か主目的かの違いだけでキレて突っかかってきて来てることがまずおかしいしどっちでもいいだろって話しなんだけど「さも一般論かのようにドヤってる」とか妄想してるし
あとなんで俺の話から寿司屋が悪臭ってなるのか全然理解できない
話が飛躍しすぎだし酢飯の匂いもワサビの匂いも考慮されてないし
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 00:19:31.47 ID:cPIGUbSh.net
- >>608
論点逸らそうとしでも無駄な
お前は屁理屈だらけで防戦すら無様
なぜならスジが通ってないから
お前が臭い対策のために冷やすとか訳の分からない主張をやめない限り俺は誰しも共通認識として持ってる魚を冷やすのは鮮度保持、腐敗防止の為って言い続けるだけの話
臭いが減るのはコーヒーだろうが醤油だろうが同じ理屈でただ副次的に方なるだけであって臭い対策のために供する前に冷やしたりはしない
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 01:07:20.19 ID:8g1Lqrog.net
- >>608
副次的云々以前に>>596で腐らせないためじゃないとか否定してるからな
何でも言い負かしたい性格なんだろうけど
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 01:23:01.15 ID:T+FJpc9h.net
- どちらかといえば言い負かせようとしてるのは>>609じゃない？
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 01:28:29.04 ID:8g1Lqrog.net
- どっちもどっち
でも、明らかに>>592>>596の流れは異常
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 01:33:46.77 ID:qci68b4Y.net
- 仲良くしろよ
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 02:14:15.23 ID:sgcEEOa2.net
- ま、俺の勝ちだ
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 03:14:05.38 ID:iPOtVii/.net
- 生簀からすぐ捌いてそのまま出す店があって食ったけど、温い刺身は不味かったよ
ただ硬い身で噛み切れない。臭くはなかったよ。
冷やすのは鮮度のためもあるが冷やすと美味しくなるんだよ
それと一晩寝かせると身が柔らかくなる
淡水魚を釣り上げてそのまま刺身にして食う動画があるが冷えてないし寝かせてないので
硬いだろうし味も薄いんだろうなぁって思うわ。
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 03:36:54.20 ID:5jbJhYn6.net
- くだらない
「あ、触んない方がいい奴だ」と思ったら相手にするのをやめて放置するのが何故できないのか
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 07:41:34.13 ID:ExSvbGAW.net
- どんな料理・食材も食感や舌触りや香りや味付けによって適した提供温度がある
生の魚肉は冷蔵庫で冷やしたくらいが美味しく食べられる適温ってだけの話なのでは
常温だと傷みが早いから冷やす方が保存や調理工程でも安心だし、食べる方もそれを知っているから常温だと生理的に不安を抱き、その心理的影響で不味いと思うってのもあるのかもしれないが
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 10:37:15.27 ID:DVaSKdaC.net
- うざっ
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 20:04:47.21 ID:8MSUSDTA.net
- ハチビキ高知産、三枚に卸したのを煮付けとムニエルで。
身は赤い身で、サバやハマチを思わせる味で、
鯛のようなガッツリ鱗と厚い皮がついている不思議な魚。
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 21:10:55.79 ID:Awja5Zqp.net
- 見た目食欲そそられないけど美味しいよね
自分も先日、鮮魚セットに入ってて初めて食べた
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 21:41:03.31 ID:EjEaPcmU.net
- 赤サバの別名は伊達じゃあないね
旨味があって良い魚だよ
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 23:04:55.17 ID:UOT+L42V.net
- コショウダイ50センチ弱のが480円で並んでて怖いもの見たさ半分で買ってみたが意外な美味さだった
捌いてみると臭みもあったが皮引いて刺身にしたら味も舌触りも上品
兜は特筆すべき美味さで唇や目玉周辺が絶品だった
安い理由は、無害だけど見た目の悪いムシがいるせいかな
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 04:38:04.37 ID:f4pqyH6g.net
- イワシの刺身が突然食いたくなった
そろそろ旬終わるから今のうちに市場行ってくるか
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 05:44:21.84 ID:GEsxpSvj.net
- >>619
＞身は赤い身で、サバやハマチを思わせる味で
まるで味が想像できん。
サバとハマチと随分味の系統違うじゃない？
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 07:43:18.67 ID:3pssE0dQ.net
- >>624
身の味自体はちょっと癖があるパサついた金目？ 身の色はかなり赤くなった金目に近い。
決定的に違うのが身の繊維質が腰の無い鯖。好き嫌いが出ると思う。
ハチビキは先月食べたが、昔は安かったけど今は高くなっててビックリした。3〜4倍くらい。
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 10:50:34.62 ID:R9MC+Zaq.net
- 昔は真っ赤な身が不吉だって忌み嫌われていたのと
キンメやクロムツと一緒に釣れたから下魚としての扱い
味が良いのと安いのである程度の人気が出て高くなってきた
赤サバって呼ばれてるから勘違いしてるけど
釣った時の暴れ方がサバと同じなんだよ
外道として釣れたサバと赤いサバが船上で同じ動きをする
全然違う魚だし味も全く違う
かき氷のシロップに近い思い込みだよ
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 12:31:44.43 ID:7tRh4deu.net
- そうなんだ 知らなかったよ
ありがとう
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 13:05:46.83 ID:3pssE0dQ.net
- >>626
>外道として釣れたサバと赤いサバが船上で同じ動きをする
泳層が全然違うんだけど、そんな深い所に鯖って居るの？
鯖と宗田は動きが似ているけど。
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 13:14:35.64 ID:R9MC+Zaq.net
- >>628
サバは居れば落とすとき・上げるときの途中で食ってくる
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 13:28:44.49 ID:3pssE0dQ.net
- >>629
さすがに落す時はねぇだろ、それから大抵200m以上落とすし。
上げる時は喰うかも知れんけど本命(例:金目)がそれなりに付いていれば空バリでも喰わねぇと思うが。
あまり実感ねぇなぁ。
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 13:41:14.64 ID:R9MC+Zaq.net
- >>630
ググってみれば？
幾らでも出てくるよ
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 13:43:12.32 ID:3pssE0dQ.net
- >>631
キーワードよろしく
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 13:46:57.89 ID:R9MC+Zaq.net
- 深海 サバ避け とかかな
一発で出た動画
ttps://www.youtube.com/watch?v=bUpLCH8gCFI
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 13:57:46.22 ID:3pssE0dQ.net
- >>633
釣りが全く違うので評価できない。
金目や陸奥の外道だから夕方から朝だと思ったら真昼間だし。
仕掛けが落ちないってのは深場だと昼だと有る鴨知れん(やった事ない)
深場で昼やった事が有るのはベニアコウ位だわ orz
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 16:42:58.44 ID:lvAFLztW.net
- >>622
マジで!?コショウダイが480円って破格やで
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 16:53:20.34 ID:AgSXrZyD.net
- 魚の値段はネタ
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 17:04:57.07 ID:Z3o+juoX.net
- イワシ売ってないからカツオ一匹買ってきて捌いた
これで3日はカツオで晩酌だで
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 18:08:09.10 ID:7tRh4deu.net
- >>634
普通のコマセでもスルメでも落としてる途中で止まったらサバだからゴリ巻きしろと叱られる
なにこれ？故障とか思ってると船中の仕掛け巻き込んで大惨事
オモリの重さに依るしサバのサイズにも依る
ハチビキは25cm 位のしか釣ったことないや
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 18:38:52.35 ID:3pssE0dQ.net
- >>638
そりゃそうだが、夜金目ってだいたい重り2kgとか鉄筋束だぞ？
鯖が掛かっても落ちてく(死んじゃう)か途中で外れると思う。
一晩4流し出来れば御の字の釣なんだが・・・昼はやったことが無いので評価できない。
昼にやったベニアコウはほぼ鉄筋束だよな、1500mくらい糸出す、深さは1200mくらい
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 19:08:36.76 ID:7tRh4deu.net
- その重さじゃあ引きの違いがわからない以前に電動ウインチでしょ？
200m 辺りならばまだサバがいるし
まあ美味しいし珍しいので良いじゃあないか
鱗が強くてシンクが大惨事だろうか
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 19:16:54.83 ID:GEsxpSvj.net
- >>630
落とす途中でかかったら、随分と浅いところでアタリが来た、と引き上げてみるだろ？
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 19:18:30.42 ID:3pssE0dQ.net
- >>640
確かに引きは判らん、釣り自体が漁に近い orz
あと、ミヤマエエポックを電動ウインチと言うなら確かに電動ウインチだｗ
- 643 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 19:21:37.97 ID:3pssE0dQ.net
- >>641
深場の釣未経験か？ 揚げる訳無いっしょ
金目でも最低20本針でしょ、通常50本くらい。順番に入れて順番に揚げるんだよ
道糸200m以上出す釣りで途中で糸揚げたらお祭り騒ぎｗ
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 19:25:28.18 ID:iexZZMSM.net
- どこで金目釣りやってるの？
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 19:28:08.06 ID:3pssE0dQ.net
- 俺がやってたのは外房。ベニアコウって書いているから判ると思った。
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 20:01:00.10 ID:iexZZMSM.net
- 関西とか四国方面なのかと思ったよ
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 20:18:42.44 ID:3pssE0dQ.net
- そか。
ベニアコウ(和名：オオサガ）って相模湾くらいが南限みたいだけど、もっと南でも釣れるのかな？
まあ俺のは昔の釣方かもしれない、15年近く逝ってねぇし。
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 22:05:25.57 ID:FKCyEeFg.net
- >>635
マジよ
地域によって時期によって状態によって変動するもんだろうけど
買った奴は1890グラムだった
https://i.imgur.com/Mu4immo.jpg
https://i.imgur.com/TZIIX77.jpg
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 00:15:26.51 ID:soa44q7m.net
- >>648
虫はどうなの？
気まぐれの動画見たからちょっとトラウマ気味
なかなかにエグいよね？
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 00:55:30.46 ID:h2cIkgke.net
- 魚捌いてたら寄生虫に出くわすのは避けられないし
食っても問題ない寄生虫の方が多いし
店側は見た目悪いしクレームになるから嫌うだろうけど2キロ近い魚が500円で売ってて捌いたこと無いならとりあえず買うかな
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 05:52:59.72 ID:HKgivBA/.net
- >>648
ちょっと痩せてる様に見えるけど、安いね！
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 10:22:58.78 ID:1YUdSzWb.net
- >>649
がっつりいたよディディモゾイドが
エラと内臓に棲みつく奴だけどその近くの身の中にも何匹か入ってた
まあ見た目が悪いだけで害はないし、身の中に入ってても見つけやすいよ
皮を引いたサクをよく見るとうっすら影みたいなのが透けて見えるから、その周囲の身ごと削ぎ落とせば綺麗な身が残る
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 10:29:18.45 ID:1YUdSzWb.net
- >>651
値段に見合わぬ美味さだったよ
歩留まりもいい魚なんだけど、虫が多いと切り捨てるところが増えて身が減るｗ
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 22:26:08.98 ID:t9vtiWBf.net
- カツオの酒盗初めて作った
1週間後が楽しみ
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 23:32:51.66 ID:6NG9W45k.net
- >>652
前にアニちゃん探しに役立つと言われたブラックライト使えば見つかる？
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 00:38:54.04 ID:YAee15Ms.net
- ヒラアジ手にいれたら絶対バーナーで炙れってここのみんなに伝えたいぐらい炙りが最高だった。
美味だった
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 00:46:36.71 ID:7UOWTtkq.net
- >>655
ディディモゾイドは目立つから肉眼で余裕で見つかる
生きてるうちは黄色くて、死ぬと黒ずんでエビの背ワタみたいな色になる
アニサキスにブラックライトを当てるのは、アニサキスは半透明乳白色で目立たないので白身だと見落としやすいのと、特定の波長の紫外線に反応して見えるからなので、元から目立つムシには当てても意味はないと思う
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 13:10:43.78 ID:+D21qAc1.net
- いわし1パック130円で買ってきた
やっぱり梅煮かな？
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 14:12:55.02 ID:qSmJ8Ers.net
- 刺身やろ
そろそろ程よく脂が落ちてるかも
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 14:15:49.97 ID:+D21qAc1.net
- 刺し身は考えてもなかったけど
1-2匹造りで食べてみるわ
ちょうど生姜もあるし
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 15:17:25.67 ID:zuBV5iAu.net
- パックのイワシの刺身って地雷よな
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 15:29:53.45 ID:y3O/0iRv.net
- パックでも公設市場とかならいい
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 15:44:04.50 ID:wZt6PGN6.net
- 買ったことないけどやっぱ臭い？
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 15:52:31.22 ID:y3O/0iRv.net
- 臭くなるほどのやつなんて目がレイプ目になってるからすぐわかる
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 16:00:12.85 ID:Uq9i+UmT.net
- いまの時期に刺身にするってリスク高いだろ
コロナ禍の病院で検査とか胃カメラなんて嫌だわ
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 16:05:35.52 ID:y3O/0iRv.net
- それじゃサラダも食えないぞ
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 16:06:56.95 ID:+D21qAc1.net
- >>665
いわしの造り食ったくらいで病院行くような事になるか？
今までの人生でそんな事になった事はないわ
それに造りできるくらい見た目は綺麗よ
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 16:11:48.36 ID:Uq9i+UmT.net
- イカとかの場合は飾り包丁を両面入れてるよ
アニサキスってのはアレルギーともいわれてるからならない奴はならないらしい
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 16:12:21.11 ID:y3O/0iRv.net
- 池上さんもあと2年は収束しないって言ってるしな
それまで>>665は待つのかな？
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 16:34:24.67 ID:UXu/NUGm.net
- >>667
おまいさんは、魚食って病院に行ったことがないだろｗ
いいもの食ってるか、頑強のどっち？
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 16:36:34.69 ID:y3O/0iRv.net
- >>670
だから拾ったものは食べちゃダメなんだよキミィ
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 17:05:29.14 ID:zuBV5iAu.net
- スーパーの青魚はトロ箱に氷水に使ってるやつなら刺身もそこそこ旨いけどパックになってたり並べてあるだけのやつは新鮮に見えてもどうしても臭い出てるよな
釣りしてるとどうしても気になってしまうわ
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 17:16:15.66 ID:Pb7Twpbq.net
- 釣りしてるとスーパーの魚でもこいつは刺身で食えるかどうか一発でわかるな
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 00:47:49.27 ID:DoBP1DvS.net
- >>664
レイプ目って言葉はそもそも比喩なはずなのに、それをわざわざ魚に使うセンスの無さがおぞましい
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 02:23:55.03 ID:F4yyMqYZ.net
- >>664
魚をレイプした事あるみたいなセリフに草
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 11:37:55.35 ID:xccWe9du.net
- 人魚
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 11:39:11.51 ID:q11ZK15i.net
- 世の中は冗談が通じない面倒な人がいるからなー
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 16:05:34.60 ID:MX5KqzDF.net
- ↑うん、チミのことね
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 16:35:25.27 ID:Jg/KPiVi.net
- ↑
言ってて自分おかしいと思わない？
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 19:27:50.11 ID:xFEaJU+s.net
- https://dotup.org/uploda/dotup.org2266213.jpg
おいしそうだろ？
実際、すごい美味しかった
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 19:58:32.42 ID:0p4d8mKp.net
- >>680
まな板デカ！！
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 20:57:02.53 ID:YcCnesnA.net
- 入荷した京都産シイラの10キロ超の物を今日捌いて切り身にした（安いのに不人気で売れない）
デッカイ頭を落とすと、断面に身が詰まっているように見えて、
割ってみたら脂ののった身が詰まっていた。
この頭の身をほじくったらレアな一品できるかもなと思いながら、
メシの都合で買いはしなかった。
というか売れ残り必至の切身を買えば済むしな。
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 23:13:03.23 ID:/6jtAqcQ.net
- 隙あらばまた（）ジジイの戯言かよ
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/27(日) 23:51:27.97 ID:UiM9czxC.net
- >>680
これはバラバラにきっちり置いて撮るやつが嫉妬するまな板だな
家庭感がないもの
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/28(月) 00:07:13.09 ID:bxFZMc1E.net
- どんな広い家だとこれ使えるんだろう？
うちの狭い台所じゃ、こんな立派なまな板取回せないどころか、仕舞うところもない
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/28(月) 01:28:08.66 ID:F2jdLw0Z.net
- まな板じゃなくお魚さんに着目してくださいな
新潟のお土産で買った桐まな板ですよ
日常使いというより、まる魚をやるときだけ使ってます
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/28(月) 02:06:23.07 ID:n9V8i/zU.net
- >>67
左手で下顎をつまんで口先から切っ先を入れたら左手は放して、あとはすーっと切れるだろ
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/28(月) 07:48:02.66 ID:TSIS9X8y.net
- ひと月前のレスに返答って見てるかどうかわからない。
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/28(月) 08:24:58.25 ID:9eRnwVCm.net
- まあまあ
山岡さんならば普通ではないので
毎日捌いてる料理人よりも偉いんだから
ブランドや血統は大事
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/28(月) 10:26:43.01 ID:TSIS9X8y.net
- 美味しんぼの話しか。和解する前まで面白かった。
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/28(月) 11:49:02.23 ID:x3PLYRr0.net
- 漫画として見るに耐えないクオリティなので３ページで投げ捨てた
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/28(月) 11:57:03.33 ID:Jd0bnrgG.net
- 登場人物がみんな吉外
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/28(月) 12:59:02.11 ID:Kno7jzDJ.net
- マンガの吉外は怖くないが
お前らは怖いわ
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/28(月) 15:52:55.83 ID:mvloxF+e.net
- なにｨー 店主を呼べい！
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/28(月) 18:03:54.62 ID:n9V8i/zU.net
- >>82
意外にもスーパー玉出。
店によって、仕入れ方針が違うのか、客層に合わせてるのか、品揃えが随分違うけど、
意外にも魚の良いのが入ってたりする。
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/28(月) 18:04:59.91 ID:n9V8i/zU.net
- >>89
ブリなら毎日でも朝からでも刺身食べたい
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/28(月) 19:57:21.88 ID:T3IfLpVo.net
- カンパチ567g498円
イサキ508g780円
脂は少なかったけど旨味みっちりでした
初めてピチット使ってみたけどいい感じに身が締まるね
魚が元から臭みが全然なかったのでピチットでどのくらい臭みが抜けるかは分からなかったｗ
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/28(月) 20:12:54.43 ID:T3IfLpVo.net
- 画像貼ると弾かれるんでブラウザかえてみた
https://i.imgur.com/SHOQTiw.jpg
https://i.imgur.com/Iu7VKoi.jpg
https://i.imgur.com/ozQ9pls.jpg
https://i.imgur.com/GxVEs2X.jpg
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/28(月) 21:36:46.74 ID:OqtRPqlN.net
- イサギ旨そう
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/28(月) 22:14:52.31 ID:F2jdLw0Z.net
- >>698
なんで醤油が2皿もあるんや！こだわりすぎや！
ゴチになりたい
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/28(月) 23:04:40.04 ID:T3IfLpVo.net
- >>699
もうシーズン終わる頃なので今のうちにと
脂少なくて白子も痩せてたけど身の旨味は梅雨イサキにも負けてないと思います
>>700
上のはポン酢です
自分的に刺身にはネギポン酢が定番なので
今日は奮発して生わさびをおろしたので醤油でもいただきました
チューブとは別物のわさびの香りがたまらんです
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/29(火) 02:06:46.42 ID:y/xw7X0R.net
- 魚大好きなんだけどオェッてなってさばけない そこは何とか耐えるとして初心者向けのYou Tubeある？あとは初心者向けの包丁 今はせきなんとかの万能っぽいの使っててそれで何とかなってる
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/29(火) 08:39:09.37 ID:keryzPak.net
- 気まぐれの動画見て簡単にできると錯覚すれば良いよ
リンクで変な魚おじさんのもたどれる
腕があれば道具は二の次だなって実感できるよ
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/29(火) 10:04:41.48 ID:mMhnM1z5.net
- >>702
画質も天孫速度も視聴者のガラの悪いコメントもイライラするけど、ニコニコ動画の料理タグ辿ってあれこれ見てイメトレした。
観点の違う説明やらいくつか見ると良いし、動画作成者よりも俺のが上手い自慢のコメントやらも中には役に立つのも混ざってる。
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/29(火) 11:57:30.99 ID:Dib2YRwM.net
- 初めて捌く魚をやるときは違う人の動画2〜3本くらい見るかな
人によってやり方が違う箇所や、共通して注意点に挙げることに注目しておいて、実践してなるほどなと納得する
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/29(火) 16:03:22.96 ID:hc2E2Kc6.net
- 出刃、柳刃、骨抜き、ササラ、準備万端。こんな時にかぎり秋刀魚しか生魚ない
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/29(火) 16:29:32.26 ID:keryzPak.net
- しかも一匹598円だってさ
そこまで太ったものでもないし
今年は秋刀魚の秋は見送りだな
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/29(火) 19:09:05.52 ID:Dib2YRwM.net
- 昨日捌いたカンパチとイサキの残り半分を一晩寝かせ、バーナーで炙って冷やして焼き霜造り
歯ごたえは弱まったけど甘味が増してねっとりした食感もまたよし
https://i.imgur.com/EwxPs4d.jpg
ピチットの効果は実感できたんで今後は干物とか生ハムとか長期熟成の刺身とか色々試してみたいな
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/29(火) 20:58:46.07 ID:5FqoNrIQ.net
- そう、両方とも片身盛りなのは気づいてた、そういう事か
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/29(火) 21:51:37.14 ID:9laQwqOE.net
- 魚じゃなかったがでかいワタリガニが釣れたのでそれで晩酌だった
美味かったー
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/29(火) 23:41:35.45 ID:tc/v4LS1.net
- チカメキントキの背びれが指に刺さってとっても痛いの…
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/29(火) 23:44:20.08 ID:cBziiJcu.net
- そりゃ痛そうだ そういやチカメキントキの縁側はウメェんだぞと船頭が言ってたな
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/30(水) 16:12:22.65 ID:p4SZdo3B.net
- タコの刺身で画像みせてよ
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/30(水) 16:56:04.32 ID:G5hjUwi6.net
- >>708
いつも被写体はいいのにピンボケでもったいないです
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/30(水) 17:34:42.44 ID:YsJlics/.net
- 先日オニカサゴを買って捌いてる時に背鰭のトゲが刺さった
ヤバいと思ってすぐに絞ったけど少し腫れた
あれって弱毒？しっかり毒って書いたのも見たしどちらか不明だ
治りは遅かったのでやはり毒の影響かな
トゲの鋭さはかなりの物だったね
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/30(水) 17:41:25.26 ID:ZRGEPPIP.net
- はやく、はやく救急車で病院に行ってください！
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/30(水) 18:45:06.09 ID:HSzvQ3RV.net
- 毒棘のある奴は何はともあれ捌く前に棘鰭落とすに限る
毒なくても鋭い部位は先にハサミで落とす
手に傷つくると黄色ブドウ球菌の心配があるから傷が癒えるまで手袋つけたり何かと面倒だし
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/30(水) 19:09:43.16 ID:J97r4bry.net
- 子供の頃に海中の砂時にいた奴を踏んづけてしまった事がある
自分では動けなくなって小さな町に有る唯一の診療所に担ぎ込まれてよ
注射したら急に回復した、皆さんも気をつけてね
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/30(水) 19:34:28.03 ID:XT3A7H0q.net
- 痛いだけの毒だから、たいして痛くなければ放置してok
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/30(水) 21:32:38.80 ID:46/7gw3N.net
- ハチのひと刺しならぬゴンズイのひと刺し
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/30(水) 23:01:55.86 ID:yYafSVGC.net
- よく堤防とかで釣れるおこぜに刺されたことあるけどすげえ痛い・・・
3時間ぐらい激痛だった
痛みが治まったんで病院もいってないで治った
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/01(木) 11:04:16.29 ID:IZMj0N+z.net
- 今日はでかいモクズガニ（メス）が釣れた
卵もってるといいなー
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/01(木) 17:22:02.90 ID:cLztVBps.net
- >>722
紀州かな？
かご漁でなく、釣りって・・・
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/01(木) 21:25:11.11 ID:BceiZ6Jy.net
- >>714
ご指摘どうもです
どうせならちゃんと撮りたいのはやまやまだけど
調理中だと手短に済ませたい、盛り付け後だと早く食べたい
てのもあっていつもポケットに入れてるiPod touchの内臓カメラでちゃちゃっと済ませちゃうんですよね
今どきのスマホのカメラならもうちょっと性能いいのかな
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/01(木) 22:14:10.04 ID:qgPPFWFt.net
- なら撮らなければいいだろ
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/01(木) 23:34:36.98 ID:F2UCSVTx.net
- >>723
たまたまハゼ釣ってたら引っかかった
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/02(金) 05:45:42.11 ID:59zoEgvN.net
- 北海道産ばい貝と白貝を同じ鍋で適当に煮付け、
白貝は固くなったが美味い、ばい貝は鮮度だけで味は普通だな。
あと鹿児島産太刀魚をおろして、焼いて卵とじ、刺身少々。
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/03(土) 10:11:09.64 ID:Rc0l2Xaz.net
- バイ貝うまいんだけど関西で全然売ってないんだよなあ
居酒屋や寿司屋ではたまにみかけるけど
どこに行けば売ってるのか
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/03(土) 10:23:44.36 ID:EdjRh1d0.net
- >>728
一ヶ月半くらい前にできた泉北ニュータウンのはずれのところのスーパーの開店セールで見たよ
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/03(土) 17:17:13.44 ID:eNDyzQB9.net
- >>724
ピント、わかんないよねー
美味しそうだし大丈夫！
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/03(土) 17:18:24.46 ID:eNDyzQB9.net
- >>715
痛かっただろうに…
俺は棘系はプライドは捨ててはさみでチョキチョキしてる。
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/03(土) 19:18:11.05 ID:TwuVI84U.net
- 最初に全部のヒレをハサミで、太い棘はニッパ使って切り落としてる
この後のウロコ取りから何から安心して楽に作業ができるから
プロは短時間で大量に捌かなきゃいけないからいちいちヒレ切らずとも手際よくこなすんだろうけど、素人は1尾1尾を丁寧に捌けばいいからね
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/03(土) 19:32:41.68 ID:TwuVI84U.net
- 1.5キロ弱のマダイがタイムサービスで980円
鮮度良好で肝もばっちり
半身の雄節は生ハム用にピチットで包んで3日寝かせることにして、残りは刺身を今日明日の二度に分けていただくことに
今晩は先週おろしたイサキのアラの味噌汁と、作り置きしたアンキモを添えて至福のご馳走
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/03(土) 19:33:02.49 ID:TwuVI84U.net
- https://i.imgur.com/kspT5Es.jpg
https://i.imgur.com/Ki5A1qn.jpg
https://i.imgur.com/wZFBK2Y.jpg
>>730
恐縮です
なるべく見栄えが向上するようコツコツ努力してみます
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/03(土) 20:26:57.27 ID:+UWWaxOb.net
- 三枚おろしの背側もう少しきれいに
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/03(土) 22:12:47.80 ID:Tw9pvjm1.net
- こんだけ出来りゃ上等でしょう
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/04(日) 01:01:28.67 ID:fSrLwv7Q.net
- >>734
いやあ上手だねぇー
見映えも十分だな
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/04(日) 12:10:14.67 ID:WYWKNIWR.net
- タイの血合骨って切ってるの？抜いてるの？
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/04(日) 12:44:03.01 ID:wCzqRhrY.net
- >>734
皮はバーナーであぶってるの？
焦げが見えない
- 740 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/04(日) 13:20:40.90 ID:kq5npCaf.net
- 普通湯引きじゃね？
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/04(日) 14:13:35.70 ID:AwiZO+H6.net
- あまり知らなかったがオキアジという魚が売っていた
上品な脂で美味い
今日はなめろうにする予定
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/04(日) 14:26:31.08 ID:joKHGlHL.net
- みなさんレスどうも恐縮です
>>738
タイに限らず魚の大きさによりますかね
大きくて身の厚い魚は血合い骨も太く深く入ってるから抜くより切り分けた方が簡単
小さい魚はサクをなるべく大きく取りたいから切らずに抜く
キスみたいに超細い骨がたくさんあるやつはいちいち抜いてらんないので骨切りしたり、そのまま食べたり
>>739
塩振った皮目を上にしてペーパーかぶせて熱湯を注ぎかけてすぐに氷水で締める湯霜造りってやつです
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/04(日) 19:13:10.34 ID:EwAXHYkQ.net
- 約1.5kgの鯛とか卸すの結構パワー要るよ、かなりの腕前だ。
皮目の湯引きもやりすぎるとボロっとなるし、絶妙だ。
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/04(日) 20:30:41.60 ID:joKHGlHL.net
- 昨日捌いたマダイの残り
血合いの色味も鮮やかなまま歯応えプリプリ旨味マシマシ
普通は一晩たつと血合いが茶黒くなるんだけど、皮付きのまま寝かせたのがよかったのか
https://i.imgur.com/GNNGL7H.jpg
>>743
私も湯のかけすぎで失敗した経験ありますw
身の厚みに応じてかける湯の量を加減して、皮が反り返ってきたら即冷やすくらいがちょうどいいですね
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/04(日) 22:03:59.20 ID:OHalS9Ty.net
- 美味しそう！
でも何故パセリ？
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/04(日) 23:41:34.50 ID:8Mqtp6zl.net
- 今日はハゼ釣り行ってきて、天ぷらで食べたよ。
時期的にいいサイズになってきたし、めっちゃ美味しかった。
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/05(月) 01:40:20.20 ID:0q2LAnum.net
- 飾りにパセリ使っても誰も食わないから使いたくない
飾りは大葉と大根のケンだけで済ませて全部食う主義
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/05(月) 06:45:47.47 ID:Cetr/I9c.net
- 自分も皿の上のものは全部食べる主義だけどパセリ好きで乗っかってたら必ず食べるし料理にも使う派
出てきても食べないのは菊の花くらいで、こいつは自作料理で使うこともないな
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/05(月) 08:12:05.88 ID:eUummxP4.net
- >>746
えぇね、ハゼ天喰いたい
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/05(月) 12:02:27.90 ID:imbVS0yg.net
- >>741
オキアジ刺身で最高（らしい）
今の時期鯛釣りの外道に混じるんだけど僕は釣ったことがないから食べてみたいわね
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/05(月) 12:23:04.71 ID:zhe17CPS.net
- シイラのルアーの外道で釣れたことがあるよ
先ほどスーパーの鮮魚コーナーで584円だった
25センチほど
知らない人間は買えないねえ
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/05(月) 12:51:37.96 ID:TxO4p3SI.net
- アラを出汁にするとき湯引きにするか焼くか迷う
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/05(月) 19:19:30.85 ID:+H7Z8Bf7.net
- >>751
シイラ美味しいのに。うちの近くのスーパーはシイラの切り身売ってます。
昼過ぎには売り切れです。晩御飯にシイラのバターソテーつくりしました。
２５センチで584円はちょっと高いかも。４００円なら買いです
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/06(火) 08:15:59.70 ID:EL1bsyiL.net
- オキアジがシイラの外道で釣れたって話じゃないの？
売ってたのはアジじゃ…
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/06(火) 08:20:33.40 ID:awqgpwvm.net
- >>754
わかり難かったですね
シイラの外道でオキアジが釣れたことを言いたかった
美味しい魚なのに市場価値が低いのはなんだか残念でもあります
まあその分だけワゴンセールになりやすいんですが
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/06(火) 15:48:05.34 ID:CmQ7HIvS.net
- 福岡産小鯛5枚（300~400g）500円＠東京郊外
ひとつは刺身にして、残りは開きで干物にしたった。
ちいさな子持ちでそこそこ脂乗ってる。
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/06(火) 16:54:44.75 ID:PT43UeCt.net
- 脂気が少ない
鮮度が落ちやすい
新しくても皮目の色が悪い
ということで、シイラ人気無いんだろうな。
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/06(火) 18:06:58.17 ID:ru9kopws.net
- 土曜におろしたマダイにクレイジーソルト振ってピチットでくるんで3日寝かせた生ハム
岩塩と粗挽き胡椒で味付けしたオリーブオイルで
賑やかしのつもりで置いたトマトが相性バツグンでびっくりですわ
https://i.imgur.com/vVcz6dz.jpg
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/06(火) 21:30:42.52 ID:GyMN1ncL.net
- >>758
うまそう！
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/07(水) 00:24:36.64 ID:fSnPm/yB.net
- 兜割りって逆からできないかな？
刃こぼれまったくさせないでやれないかな
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/07(水) 00:38:14.55 ID:pRSCOYz+.net
- ハサミで試みることある
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/07(水) 13:46:23.87 ID:AXlpKBfk.net
- 上顎の前歯の真ん中に出刃突っ込んで直線を意識して割ってる
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/07(水) 13:54:42.69 ID:570gKhdo.net
- オキアジ（こっちの呼称ではモクアジ)買ってきた。今晩刺身で喰う
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/07(水) 15:08:19.32 ID:FtN9PPH/.net
- シマアジとどっちが美味い？
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/07(水) 15:45:48.83 ID:b0NFR/UM.net
- https://i.imgur.com/XQbnw4k.jpeg
素人もこんなこと簡単にできるもんなのかな
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/07(水) 15:48:13.24 ID:kGJlSYD1.net
- 素人？
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/07(水) 15:50:50.69 ID:b0NFR/UM.net
- うん 俺みたいな素人が真似できるかってこと
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/07(水) 16:11:15.23 ID:kGJlSYD1.net
- 画像のとおりならカウンターの中からカウンターの外へ瞬間移動できないと無理です。
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/07(水) 16:34:18.45 ID:kGJlSYD1.net
- 簡単にできるもんなら下の三人は何に驚いてるの？
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/07(水) 16:35:15.66 ID:tU9Trfyn.net
- テレビで見た魚屋の奥さんは出刃庖丁当てて
上からトンカチでトントンって割ってたよ
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/07(水) 17:53:08.93 ID:b0NFR/UM.net
- https://i.imgur.com/tRbMGC1.jpg
>>769
最後のコマ
藤子Fが時々使う手法だな
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/07(水) 18:58:13.71 ID:570gKhdo.net
- >>764
刺身はシマアジの方が個人的には好き。
オキアジは身が透き通って無いメッキ？カイワリとも違う感じでヒラアジに近いかな。
刺身は死後硬直が解けてない状態だったので身の甘みは少なかった。
これ、塩焼きにすると旨そうな身だった。
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/07(水) 19:47:57.80 ID:YJ1VcTF9.net
- シマアジもそうだけどアジ科の魚は旬のピーキーな天然物と安定よ養殖物が各種揃っててオールシーズン楽しめるのがいいね
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/07(水) 19:49:43.19 ID:YJ1VcTF9.net
- カンパチ(>>698)の冷凍しといたアラを使い切るべく味噌汁に
仕事帰りにに寄ったスーパーのお買い得品でカンパチのサクがあったので、こいつを軽く塩で締めピチットで1時間脱水して刺身に
適度な脂と旨味と歯応えプリプリで幸せの味
作り置き冷凍してたアンキモを添えて、ついでに残り物の長芋も消費
実費600円と余り物で割と贅沢な晩飯になりました
https://i.imgur.com/0OmoPVM.jpg
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/07(水) 20:06:00.73 ID:l76DQ9xj.net
- こだわり過ぎだろう
映えを意識しすぎでは？
https://i.imgur.com/f0bADUR.jpg
自分はこの程度
釣りもののカツオだから許して
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/07(水) 20:17:56.56 ID:b0NFR/UM.net
- 俺よりずっといい
やっぱり柳刃欲しいな
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/07(水) 21:42:34.92 ID:YJ1VcTF9.net
- >>775
釣りモノをドカッと喰らうのがまず素敵なことで羨ましいです
当方は釣りに行くにも量を食うにもパワー不足ゆえ、こまごましたことに労力を消費するのみなので
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/07(水) 21:59:27.27 ID:AXlpKBfk.net
- >>774
左利き？
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/08(木) 01:00:01.13 ID:KCzTx5dN.net
- >>778
なんでそう思ったの？
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/08(木) 01:57:05.70 ID:gTX/ewVw.net
- >>775
鰹なら、大根でなくて、玉葱
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/08(木) 08:14:20.57 ID:0lLxG1v6.net
- >>779
刺身の盛方が普通と逆になってるから
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/08(木) 12:49:32.76 ID:ERx9PxZs.net
- 自分は右利きだけど指摘されてみてなるほどと気付いた
ネットの刺身画像をざっと見てみたらみんな自分とは逆、基本的に左から右へ流す盛り方をしていた
これは食べる人が右手に持った箸を手前から出して掴みやすいように、というおもてなしの心から生まれた様式なのかな
勉強になりました
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/08(木) 13:39:17.94 ID:Eu53Fk55.net
- >>782
平造りなら身の高い方を向こう側にして右から切った身を右に寄せて包丁を寝かせて切り身を重ねていくじゃん
それをそのまま盛ればええんよ
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/08(木) 16:56:10.40 ID:meHP3BSJ.net
- >>775
うまそう
カツオ食べてないから裏山
- 785 ：775：2020/10/08(木) 18:58:13.54 ID:Y6Lml/CZ.net
- 柵にするまでは自分が
そのあと釣具の潮落としてる間にかみさんに皮引きと盛り付け頼んだ
ちょっと厚切りだけどカツオの鮮度が良いやつは旨いね
単価を考えるとかなりするんだけど
釣り上げた喜びはプライスレスかな
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/08(木) 19:28:35.76 ID:4MYDbwk/.net
- >>775
美味そうだなぁ
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/09(金) 12:33:02.16 ID:N4zzZx9e.net
- カツオは皮引きが一番難しいんだがかみさんよくできるね
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/09(金) 12:35:19.04 ID:CLUtAaer.net
- >>787
そんな彼方にカツオ名人が教えてくれます
https://www.youtube.com/watch?v=gvaVsnO8JiQ
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/09(金) 12:49:34.00 ID:N4zzZx9e.net
- >>788
いやいや 何回も見たけどあれはできんってw
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/09(金) 15:55:45.90 ID:9+4qqvLK.net
- この、皮に切り込みを入れて背びれを落とす方法は
実際にやると背身を2センチぐらい無駄にする。
腹ビレも大胆に落としているし、原料の加工場だから出来る形式。
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/09(金) 17:49:13.69 ID:FSSnFaS6.net
- 水産加工と料理人じゃ捌き方違うと思う
多分家庭では料理人の捌き方見本にした方が良いと思うけどなあ
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/09(金) 18:03:35.73 ID:k7lOgZAo.net
- 腹びれのところは、あれはあれで商品になってるはず。
なんていうか忘れた
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/09(金) 20:19:12.18 ID:3ifp+JvV.net
- ブリのお刺身が食べたいんだよ
- 794 ：775：2020/10/09(金) 22:06:18.85 ID:0OSVcKrj.net
- >>793
はい 虫
ブリ糸条虫
出てきた時のインパクトは抜群だぞ
痛恨の一撃だ
みんなは取り除いてその周辺の身は食べる？
さすがに無理でした
- 795 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/09(金) 23:30:30.18 ID:qyLqgCmy.net
- ブリ糸状虫は天然ブリならいて当たり前のもんだし
取り敢えず引っこ抜いて穴の周辺が変色してたら削りとるし、変色が目立たなければそのままかな
血合い周辺にいることが多いけどその場合は血合いごと削ればいいし
- 796 ：775：2020/10/09(金) 23:48:22.58 ID:ij+NCpcz.net
- なんとなく生で食べたくないので
ブリしゃぶにして食べた
50cm を越える大物が二匹もいたのでね
もちろん虫の話だ
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/10(土) 04:04:07.97 ID:X0yI7ALA.net
- 何のことかと思ったら、血管太いなあーと思ってたあれのことだったか。
気にせずそのまま食べてた
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/10(土) 10:42:01.56 ID:n0SXxzW8.net
- 生は抵抗がある、焼くと抵抗はない。
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/10(土) 11:02:17.02 ID:FmJF3dAL.net
- カツオにもはいってたアレかな？
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/10(土) 14:29:55.23 ID:GfJ5aHCS.net
- >>790
やっぱりそうなのか
このやり方で骨が抜けるのかと思ったよ
自分はカツオ好かないんでまぁ捌くことないけど
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/10(土) 14:33:53.66 ID:GfJ5aHCS.net
- >>782
刺し身も寿司も右手用の並べ方、置き方だからね
すきやばし次郎は左利きには逆向きにおいてくれるのは次郎さんが左利きだから
自分は魚おろすの左、刺身引くの右、食べるの左だから、盛り付けも右用になってること多いけどw
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/10(土) 14:35:22.65 ID:dVwMBxtn.net
- よく見てみりゃいい ちゃんと三枚卸しになってるから全く無駄になってないよ
魚屋でもよく見るヤツになってるから
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/10(土) 15:37:11.98 ID:fBMQX5MP.net
- だからあれは一般の人にはできないから
そこらの板前でもな
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/10(土) 22:51:54.45 ID:zyPlioni.net
- カツオ補足すると、
１，炙りのタタキにする用途なら、三枚に卸す前に硬い皮だけ削りとって銀皮は残す。
２，オール皮引きするなら（皮なしで刺身なら）皮が残っていても出来るので硬い皮残して卸す。
１から２に移行はできるが、逆は無残な事になるわなｗ
動画は２であるが、一般的な正解は１。
まあエアプが信奉しそうな動画ではある。
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/10(土) 23:42:04.27 ID:/4zeCp6p.net
- カツオって火を入れるとほんとに不味いよね
刺身かタタキで食う魚だと思う
画像の人はもう料理本みたいになってるね
撮るのが中毒化してそう
- 806 ：775：2020/10/11(日) 00:18:26.84 ID:qSqDs6Rb.net
- カツオをフライで食べて美味しかったよ
タルタルソースも良いけど塩のみも最高でした
我が家の定番は刺身 炙り フライで余ってたらのっけ盛りもあります
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/11(日) 00:33:42.00 ID:25Q8dp/g.net
- >>805
生姜醤油で煮たり、唐揚にしたり、パン粉のコロモ付けてカツレツにしたりしたら、美味しいよ
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/11(日) 06:15:01.01 ID:CdaaiAMV.net
- >>804
？？？
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/11(日) 07:35:52.90 ID:T69YCPCo.net
- ビビドッグ 3 年前
この動画に低評価つけてるのカツオでしょ
>>804 野球しようぜぇ
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/11(日) 08:50:56.14 ID:urh7ZS57.net
- >>805
なまり節とか美味いけどなぁ
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/11(日) 09:34:18.83 ID:jwx9L0RR.net
- ヒラソウダなら刺身とった残りアラを生姜を入れて甘辛く煮てるけどうまいよ
スマを食べてみたいが縁がなくて未だにつれない
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/11(日) 10:09:29.74 ID:a0pCpjWZ.net
- マグロ水煮缶よりカツオ水煮缶のほうが好きだわ
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/11(日) 15:00:43.44 ID:25Q8dp/g.net
- >>810
固くてパッサパサだけどな。カラシ醤油で食べるよ
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/11(日) 23:14:00.45 ID:PaUuSt/e.net
- イワシいっぱい貰った
マイワシ丸干し45、マイワシ生30
めざし50
冷凍したり大変だった
でも明日から楽しみ
イワシの丸干しは胡椒やスパイス振って焼くと本当においしい
食べ過ぎると通風になるらしいから気をつけてるけどついつい食べ過ぎる
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/12(月) 09:25:52.19 ID:3Ii7Dv/d.net
- イワシは入梅どきと今が旬だからいいなあ
明日市場行ってみるか
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/13(火) 20:01:12.65 ID:RyOJA/Mq.net
- 小顔で体型のよいアジと600g超の立派なメバル
https://i.imgur.com/NFzTNhp.jpg
メバルの頭を落としたら腹の中は白子だけで内臓がないぞう？ と思ったら全部頭の方に入ってた
引き上げるときの水圧差で浮袋に押し出されたのか
口の中にせり出してる赤黒い物体はなんぞと思ったら胃袋でした
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/13(火) 20:04:01.22 ID:RyOJA/Mq.net
- アジは大葉と一緒に叩きにして一味唐辛子とポン酢で
メバルの刺身は歯応えコリコリで上品な味
もっと薄く引いてもよかったかも
そして湯引きした肝と白子、これが臭みが全くなく滑らかな舌触りと豊かな風味でたまらん
わざわざ魚を丸で買って自分で捌くのは、内臓を処理して食べるのが好きだからってのが大きいですね
https://i.imgur.com/jkK9HIb.jpg
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 01:51:15.00 ID:pZy/P+mb.net
- >>815
そうなのか。
春の魚とばかり思ってたよ。
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 02:52:04.26 ID:RUYcw3B3.net
- 春の魚は鰆
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 06:52:15.11 ID:+sjgCKIY.net
- サワラは789以外旬だから
漢字と合わない
イカナゴやメバルやサヨリのほうがよっぽど
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 16:42:54.16 ID:/0xtpQYo.net
- 大阪だけどクエの半身が9800円で売ってたから買ってみたよ
鱗はスキビキしてて下処理もちゃんとしてそうだから楽しみ。
鍋と刺身と煮付けかな？
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 17:59:35.75 ID:F8sdQ/IX.net
- クエいいなあ
こっちも大阪だけど、おとといぱっと見3キロ前後の小さなクエが1匹3980円で出てて衝動買いしそうになったｗ
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 21:01:40.62 ID:F8sdQ/IX.net
- 昨日おろしたメバルを薄造り、アジを細かめのタタキにして、以前おろして冷凍しといたマダイのカブト煮で残りもの三品
メバルの旬は春といわれるけど年中美味いと思うし、いいのが入ってたらいつでも買ってしまう
https://i.imgur.com/9fTJMgR.jpg
鯛煮付けの残り汁と、煮る途中で取り出したアラのほぐし身を寒天で寄せて、冷蔵庫に放り込んで明晩のお楽しみに
https://i.imgur.com/DXN1ftC.jpg
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 21:04:44.31 ID:RUYcw3B3.net
- 20センチくらいのセイゴのうまい食べ方教えてくれ
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 22:07:02.43 ID:e6CNsRe8.net
- >>824
ムニエルかなあ
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/14(水) 22:36:20.59 ID:RUYcw3B3.net
- 昔近鉄にいた…
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/15(木) 02:44:29.40 ID:4iCdMCOn.net
- >>823
食うよりみてもらいたいって感じだね
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/15(木) 08:33:19.21 ID:I/+l/IKT.net
- 俺も見た目こだわってるけど実際盛り付けまで終わって写真撮ったら満足してるよ
- 829 ：775：2020/10/15(木) 09:04:48.92 ID:PmQCWX6f.net
- 釣り友達と調理後の写真共有するようになると彩りとか意識しちゃうな
バエるのを考える
自分の写真フォルダにも残るし
せっかくならば見た目にも美味しく食べたい
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/15(木) 13:03:42.41 ID:cvhh23nY.net
- 今ちょうど庭のシソが穂が出てるからお飾りに最高です
庭にバランの葉がほぼ年中あるからこれも使える
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/15(木) 19:29:59.20 ID:8ruC/sLp.net
- 家庭菜園いいな
紫蘇とかワサビとかパセリとかバジルとかの料理にちょくちょく使うハーブ類は買うと高かったり、安いけど多すぎて使い切れず萎れさせたりするから
育てながら使う分だけ摘み取るスタイルがよさそうだなと思う
そしていまスーパーの不ぞろい大葉に昨夜作っといた鯛の煮こごりを乗せて一杯やってます
https://i.imgur.com/SNnOmAO.jpg
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/15(木) 21:28:09.68 ID:+gpyZXzm.net
- プランターの三つ葉枯れ始めてきたわ
もう寒くなるばかりだから終わりだな
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/15(木) 22:38:42.97 ID:SMD7e7+y.net
- >>832
サラダでたべーな
貝割れと大根で食べたら最高よ
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/16(金) 00:03:17.06 ID:maCSL2Iy.net
- >>831
いいねぇ
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/16(金) 00:08:41.85 ID:maCSL2Iy.net
- >>831
煮こごりってブリとか青い魚でもよいですかね？
マグロのあらとかどうなんでしょう
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/16(金) 00:47:25.98 ID:TYBJY/uy.net
- 青魚でも白身魚でも、煮魚の煮汁ならなんだっていけますよ
アラを使うとそのまま冷やすだけでも骨や皮のゼラチン質でぷるんぷるんになるし
固形状にして切り分けて食べるなら寒天かゼラチンの水溶きを加えるといいです
なんなら鯖缶を温めて微量のゼラチンを加えて冷やすだけでそれっぽくて美味しいツマミになります
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/16(金) 11:47:23.52 ID:XtIJu7ws.net
- 魚屋へ行ってマグロの皮貰って来りゃいい さっと茹でると鱗が直ぐとれるし
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/16(金) 16:16:25.03 ID:q2T7y3Ug.net
- 「すみませーん。まぐろの皮下さい！」
「はぁ？」
「マグロの皮です。」
「皮ですか？マグロの？」
「はい！」
「切り身しかないですよ。」
「・・・・。」
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 04:22:23.30 ID:TZ4xBKML.net
- >>836
マジでありがとう
うまそう
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 08:01:57.87 ID:JhP+eCIb.net
- >>826
その前はヤクルト
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 14:47:11.49 ID:Iz0Sovvs.net
- セイゴ結局塩焼きにした
成長してないのは全然臭くなくて美味いな
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 16:13:44.32 ID:bjGy8X8j.net
- instant potをこの前使ってイワシの梅煮を作った
調理家電板の住民に感謝だわ
タイのあら汁も骨まで食べられるほど柔らかくなったし出汁がすごい調理時間も短いしで早く使えば良かった
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 18:04:52.16 ID:RJ7qX+1l.net
- >>824
オリーブオイルを使って香草焼き
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 18:35:56.59 ID:PgUk9P1K.net
- 店の兄ちゃんに刺身美味いっスよ〜とめっちゃ勧められ愛媛産のサバを買った
500g足らずで1匹1080円と結構なお値段だが活け締めされてて鮮度は抜群で、むしろ安くね？と思うほど上品で芳醇な味とまろやかな舌触り
最近食べた100g1000円の鮪大トロが霞むくらい
アニーちゃんは1匹も見つからなかったから養殖かな？
一緒にホウボウも買ったけどこっちは今日は肝と鳴き袋だけ食べて、身の方は明日まで寝かせます
https://i.imgur.com/yUR2CBt.jpg
https://i.imgur.com/LuFxRaQ.jpg
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 18:53:49.34 ID:uWvVuesY.net
- >>844
知ってるかもだがサバが怖いのは鮮度関係なくて温度上昇によるヒスタミンの爆発的な増加だから気をつけろな
水揚げから口に入れるまでの間で温度上がってるタイミングが一度でもあるとヤバイよ
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 18:58:26.26 ID:8NJVigrm.net
- 釣り場て締めて水バケツで血抜きするより
即、氷クーラーボックスに入れたほうがいいのか
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 19:02:55.69 ID:uWvVuesY.net
- >>846
いや、血抜きはした方が絶対に旨いよ
血抜きくらいの短時間で海水につけてるならまあ大丈夫
灼熱の真夏は知らんけど
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 19:19:55.77 ID:PgUk9P1K.net
- ヒスタミン中毒はヒスタミンを蓄積させてしまうと生食も加熱調理も関係なしに起こりうることなので、漁獲流通から食卓に上るまで常識的な保存法で扱われている限りは大丈夫かなと
自分は魚介や肉を買うときは保冷バッグを用意して、もらえるなら店で氷をもらって帰宅したら速攻で下処理して冷蔵してます
青魚でのヒスタミン中毒って、一般の釣り人が釣ったあとの処置を誤るケースが多いんじゃないかと思うけどどうなんだろ？
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 19:47:45.28 ID:U4BR0lAi.net
- >>844
綺麗な鯖だなあ裏山
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 19:55:51.17 ID:fhpFNV+x.net
- >>846
微妙。
自分が最良の結果を得る為に、手に軍手して首折りして内臓抜きした後バケツに2分くらい頭から突っ込む。
その後砕き氷の入った海水入りクーラーに突っ込み、港に着いたら水抜きし必要なら氷を追加して魚を新聞紙に包み氷の上に置く。
まあ、こんなんは道楽でしかできないけどなｗ
ただ、濡れ軍手で作業することが必須だ。手で触るとその跡がクッキリわかるぞ。
鯵鯖の違いは首折りするかナイフで〆るかの違い。
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 20:36:38.16 ID:m/aksB6X.net
- 釣ってすぐの処理で決まるんで、魚やさんは悪くないって話は何回か聞いたことがあるね
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 20:57:26.34 ID:irL6bIo+.net
- 美味そうな写真が上がると間髪入れずにアニーやらヒスタミンやら
げんなりだな
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 21:21:36.43 ID:uWvVuesY.net
- げんなりとかいうやつに限ってヒスタミン対策知らないやつ多いのが現実
魚屋ですでにどのくらいのヒスタミン抱えてて自分でどれだけ増やしたかって考えないからな
暖かい部屋で捌くのにどういう手順でどれだけ時間掛かったかとかも関係あるしな
だからサバの生き腐れいう言葉が生まれたんやで
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 21:22:06.58 ID:PgUk9P1K.net
- >>849
皮を剥いたあとの皮目にも綺麗な色と模様が残るのがサバのいいところですね
切るのがもったいないくらい
まあ切っちゃうんだけどｗ
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 22:09:31.97 ID:WvsK6Gat.net
- >>844
確信はないが養殖物に見える。
この身の白くて透き通ってない色は見覚えがあるな。肥育された感じの。
あと、サバの活け締めは活け締めの流通で来た商品を刺身用で出しているのであって、
魚屋が今日のサバはモノがいいから刺身用で売ってやろうとか
勝手に判断して出しているわけではないので安心してもらいたい。
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 22:15:38.71 ID:U4BR0lAi.net
- 愛媛の養殖のブリは毎冬楽しみにしてるわ
近所の魚屋さんが良いの仕入れてるんだ
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 22:23:18.08 ID:YgrJF9sh.net
- この人フィギュアの人だろ
頻度が多すぎる
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 22:24:52.43 ID:Cqn0KhjI.net
- ホウボウって変な形のわりに3枚に下ろしやすいよね
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 22:35:55.86 ID:U4BR0lAi.net
- >>857
違うだろ。係長が人の悪口や批判がましいお節介やるのは一度も見たことないぞ
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 23:10:35.28 ID:jpRO3TYj.net
- >>852
この手のやつに
〆鯖人に出すときはちゃんと冷凍庫で48h冷凍してるよって言うと、もう大変なんだよ
向こうからアニサキスが心配だっていうマウンテンィングが来て、いやいやうちは自分以外が食べるときは冷凍してるって返事するじゃん（自分だけのときは鮮度によっては刺身もいく）
信じらんないw冷凍wwwww
生で食わないとうまくないじゃんwww
そこまですんなら食うなよwwwwwww
って返ってくる
アニサキスが心配だってお前がいってたんだぞ？どうして言ってること矛盾してるって気がつかないのねーって思うが、とにかくこっちをやっつけることが目的なんだよね
アニーのことなんてほんとはどうでもいいんだよ
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 23:36:07.97 ID:PgUk9P1K.net
- >>858
ハラワタと血合いが綺麗にとれるから身も綺麗で捌いてて気持ちのいい魚ですよね
背ビレの両側のゴツゴツとかコチみたいな入り方をした腹骨とか構造が特徴的だけど、コチよりも血合い骨が抜きやすくて皮も引きやすい
歩留まりよくないとか言われるけどアラや内臓で上等な一品が作れるし、高級魚と言われる割にコスパ的に庶民に優しいのも嬉しい
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/17(土) 23:55:49.14 ID:irL6bIo+.net
- >>860
この手合いは木のまな板や包丁柄にもかみつくんだよ
げんなりだ
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/18(日) 00:22:58.78 ID:px/akEJZ.net
- >>860
わかる
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/18(日) 00:28:48.77 ID:7CZNcY4E.net
- ホウボウやハッカクはおろして食べない部分をなにかに使えたらいいのに
ふぐちょうちん的な
修験者の頭襟にでも出来たらいいのに
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/18(日) 03:19:51.37 ID:Hlem7u7s.net
- >>844
綺麗だなー
画像で呑めそう
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/18(日) 18:51:55.66 ID:oh/cqDFn.net
- 今日は白ワインで洋風に行きました
昨日のホウボウを薄めに切ってカルパッチョ
オリーブオイル+岩塩＋粗挽き胡椒でもよし、ポン酢ジュレでもよし、両方をまぜっこにしてもよしでした
先週捌いて冷凍しといたメバルのアラをハマグリと一緒に炊いてアクアパッツァに
煮汁多めに作って、余った汁は寒天よせにするべく只今冷却中
うまくできてますように
https://i.imgur.com/Xi6Boxq.jpg
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/18(日) 20:21:30.56 ID:nNqf0HIn.net
- ここにアップするよりツイッターなりFacebookにアップした方が多くの人に見てもらえると思う
既にアップしてるのかも知れないけど
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/18(日) 23:08:14.71 ID:HBWc8OZ5.net
- >>866
良いねえ(´ω｀)
- 869 ：775：2020/10/18(日) 23:23:52.37 ID:yG2e2QUh.net
- 羨ましいがあんまりここで紹介されても悲しくなっちゃうよ
そこまでの腕があるならブログやインスタでやった方がいいかな
ここではもっとレベルが低くても自由にレスできる位にね
自分も以前アップしたけど続けることは無いかな
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 03:01:24.86 ID:8otb8CgR.net
- フィギュアみたいな人だからこんなとこしか発表の場がないんだろ
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 04:37:15.21 ID:E2VVOFXJ.net
- 丸物パスして愛知産スダレ貝を酒蒸し、旨味がひじょうに強い。
いつも思うが
売ってたこういう水産物を酒の肴に食ってみたという時に
それが、おろす丸魚か否かどうかなんて些末な話だ。
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 10:07:31.73 ID:zzFctng8.net
- 割と腕が良くて勿体無くなってきた感じだよね
こんなとこにずっと居ないで、アカウント作って溜めといた方がいいと思う
旅に出ろよ…！！みたいな
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 11:50:18.24 ID:PTYArhaY.net
- >>864
ホウボウの皮なんてそれこそ煮凝り界の人気トップじゃん
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 18:31:50.57 ID:GHK1HsVM.net
- 866のアクアパッツァの煮汁を寒天でよせた煮こごり
乳化したオリーブオイルが浮いて表面が黄濁してしまい見た目はイマイチ
なので軽く砕いて混ぜて半ゼリー半スープみたいにして、刻んだバジルとコショウとレモン汁で仕上げたらいい感じになった
>>869>>872
ご忠告ありがとうございます
完全匿名で気軽に投稿できるのが5ちゃんの好きなところなので、特徴的な投稿を頻発して半コテみたいになるのは自分にとっても不本意なことでした
ここに画像貼るのは控えめにしておきます
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 19:19:21.80 ID:03NNYFfG.net
- こうしてまた写真を貼ってくれる人が追い出されて行く訳だ
どうもならんな
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 19:37:38.47 ID:gnJqnKqG.net
- 追い出してるわけではないんだけど
勿体無く思う人の気持ちもわかる
窮屈になったよほんと
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 19:52:23.62 ID:wFvbU76g.net
- アコウのアラで味噌汁作ったら翌日冷蔵庫で煮こごっててワロタ
タイくらいでしかアラ汁作った事なかったから知らなかったけどゼラチン質多い魚だと味噌汁まるごと固まるんだな
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 19:59:01.31 ID:gnJqnKqG.net
- うーん、フォローになるかどうかだけど、そこまで繊細にならなくても大丈夫というか、ちょっと嫌みなやつも存在しつつ、基本的には二、三個、あなた上手すぎるけどここで大丈夫なのか？アカウント作ったらいいねって沢山付くけど、いいのか？みたいなこと言われたって話で、追い出してるというよりは、お節介なんだよね。
まあ書いてある通りで皮肉めいた裏表を気にしても仕方ないんじゃないのかなと思う。文脈的には明らかに褒められてるし、多分よかれと思ってっていう、お節介に近い気がする
自分はご自身が満足する場所で発表するのがいいと思うから、5ちゃんねるが都合良いって気持ちはすごい分かるし尊重したいけど。
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 20:07:14.43 ID:gnJqnKqG.net
- 本音は気にするなよー写真いいしーって感じ。
でもSNSでも5ちゃんねるでも、いちいちかけられる言葉にドキドキしちゃうようになる状況になると、窮屈だからな
基本的に好きなペースで、場所で、タイミングで、好きなようにってのを尊重&応援だね
楽しく続けていけないなら意味ないし
楽しんで欲しいね
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 20:29:34.21 ID:Yq2gK/mv.net
- 切り身しか扱えないじぶーんとしては、みんなネ申。
写真までうpしてくれてほんと目の保養というか。
ああ、引っ込みます。スマソ。
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 20:51:32.51 ID:WgnyVXfr.net
- >>874
5ちゃんが好きだったら自作品うｐしたら必ず叩いてくる奴がいるのも分かってるはずなんだが
ふざけんなよマジで
楽しみにしてるんだからこれからも貼れ
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 20:56:18.73 ID:WgnyVXfr.net
- 叩かれるのが嫌ならそれこそ鍵掛けたSNSにでもうｐしとけや
俺なんてν速にパスタうｐしたら30個くらい叩きレスついたんだぞ（褒めレス1個）
楽しんでる側のレスはシカトかよバーカ
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 21:33:16.06 ID:0rquO/Qf.net
- ハタ科ってスーパーやデパ地下に売ってないけどどこで買うの？
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 21:33:22.76 ID:PTYArhaY.net
- >>877
アラじゃなくて身をコンフィにして冷蔵庫保存でも
何使っても普通にプルップルになるよ
煮付けを冷蔵したこともない人かな
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 21:42:50.34 ID:PTYArhaY.net
- >>883
地域にもよるのか？無いなら鮮魚の通販で魚種指定してみるとか
おおまかな指定でおまかせで何度か頼んだけど、各地の季節の物が
色々入ってて楽しかったな
こんど頼む時は安い小振りの石鯛が豊富にある所のにする予定
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 21:43:19.52 ID:E2VVOFXJ.net
- 安価なスノコをシンクに渡して木のまな板を乗せようかな
シンクを覆うサイズのまな板はほとんど売ってないし超重い
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 21:56:10.46 ID:0rquO/Qf.net
- >>885
売ってる地域は売ってるのか＠ハタ科
九州だと町中でフエダイ科売ってたりするのかな
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 22:09:42.78 ID:GHK1HsVM.net
- >>879>>881なんか色々ありがとう
コロナ暇をきっかけに包丁握り始めたようなド素人の画像でも楽しんでくれた人がいたなら嬉しいです
ただまあ、SNSとかコテハンそのものみたいなポジションで何かを継続していくのはダルいし、名無しとして好き勝手の応酬やってるほうがいいかなと
気が向いたらまたこっそり上げるかもです
最後っ屁に今夜の肴〜メバルのアラとハマグリのアクアパッツァ〜の煮こごり
ポン酢ジュレ、バジル、レモン汁、さらに粗挽き胡椒を加えましたがほとんどハマグリの風味が主役でした
https://i.imgur.com/MUlPJ1M.jpg
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 22:15:32.08 ID:PTYArhaY.net
- >>887
田舎福岡市だけど、消費が盛んなクエは良い魚屋にはわりと置かれてる感じだった
フエダイは見たことないけどフグや甘鯛やカワハギみたいな物は安かった記憶
カニはワタリガニや沢蟹しかなかったり福岡市内は魚種は豊富ではないけど
真鯖を刺身で食べれたりするのは良かった
ちなみに九州で一番魚が安くて美味しいのは大分だと思います
あとフエダイって沖縄らへんの魚じゃない？見たことも食べたこともない
もしハタを通販するなら、アコウなら山陰とか、真ハタとかで良いなら氷見とか
ネットの魚屋さんの画像やレビューを見漁るとすぐに傾向つかめるよ
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 22:19:54.86 ID:PTYArhaY.net
- >>887
何度もスマソ
フエダイとアカハタ系なら沖縄の魚屋に頼んだら両方揃うんじゃないかな
- 891 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 22:24:49.14 ID:GHK1HsVM.net
- 大阪だけとアコウとオオモンハタとクエなら地元の市場でも変わり種を仕入れる店でたまに出てる
欲しいと思ったときはには仕入れておらず、見かけたときには財布的な事情でぐぬぬとなってなかなか買えない
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 22:32:41.77 ID:03NNYFfG.net
- >>888
良い仕事です！
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/19(月) 23:53:32.32 ID:Sm9vDque.net
- アジを生でお茶漬けの具にするとめちゃくちゃ美味しい…
- 894 ：775：2020/10/20(火) 00:07:51.00 ID:70Z2HXtb.net
- >>886
中古でもいいから樹脂のまな板の大きいの買って
その上に木製のやつとか良いよ
自分はシンクが低いので高さを出すとちょうど良い感じ
安定感があるとしっかり魚捌ける
不安定だと危ないしね
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/20(火) 00:40:37.50 ID:vcpfnZsp.net
- アコウならなんば高島屋の地下で買った
まあ何回も通ってて始めてみたけど
近所のスーパーにマナガツオが5000円で丸ごと置いてあって興味湧いたけど冷蔵庫も冷凍庫もパンパンなのでスルー
タイミング悪い時に限って珍しい魚置いてあったりするんだよな
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/20(火) 01:04:07.19 ID:vcpfnZsp.net
- >>884
ぶり大根も鯛のアラ煮もカレイの煮付けも作ったことあるし冷蔵庫で煮こごりになった事あるけど
あら汁が煮こごったのが初めてだからこその感想なんだけど
というかその人を見下したような書き方やめたら？最後の一文必要？
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/20(火) 10:34:02.38 ID:phyBJaTN.net
- いらないよな
友達いない人だろう
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/20(火) 10:59:13.31 ID:/vW4ib9O.net
- >>896の前提なのに>>877って、>>895の高島屋のアコウがよっぽど嬉しくて
アコウと書きたくて仕方なかったんだね
魚なんてどれでも煮凝りになるのに奇妙な書き方だなと思った
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/20(火) 12:08:01.85 ID:CGgbd+aR.net
- >>898
少なくとも真鯛と連子鯛はあら汁が冷蔵庫で固まった事ないなあ
アラの分量にもよるのかも知れないけど
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/20(火) 14:28:15.54 ID:2GB3vxgk.net
- 味噌汁が固まったから驚いたって話じゃねーの
どんな魚でもにこごりになるってのは噛み合ってない
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/20(火) 14:57:21.78 ID:8YNn+QrS.net
- >>882
そうなんよ
ちょっと一人や二人居たくらいなんなんだよ。
それで俺、控えめにするね！チラ！とかされても意地悪なやつがいるよなーとは思うけど、機嫌取るのも面倒なんだよね
自分の好きにしてとしか言いようがないわ
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/20(火) 15:26:54.15 ID:7WQwiM0l.net
- >>888
旨そうじゃねーか
また明日な！
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/21(水) 23:03:30.73 ID:sQ9Ux7va.net
- 撮ってTwitterにうｐしてる奴ってもう見せるためだけにやってるからな
褒められたいんだろうと思う
褒められると中毒になってどんどんやりまくるんだよ
家族がもう魚いらないよっていってるのに写真のために無理にでも作りつづける
それってもう病気だと思う
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/22(木) 08:52:10.01 ID:gZ0ap3wq.net
- 承認欲求な
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/22(木) 09:24:47.01 ID:mxvpc0e9.net
- それのどこがいけないんだ？
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/22(木) 10:14:30.46 ID:7YCEQwQE.net
- >>898
前提は>>877だろう
数字も読めないのか
アコウに異常に嫉妬する頭のおかしい奴なのか
もしくは日本語がうまく学べていないのか
どれだ？
ID:PTYArhaY [5/5]の傾向見るに全部だとも思えるが
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/22(木) 10:50:52.39 ID:KXvzWhSH.net
- ハタに嫉妬するほどの良さは感じないけど
薄造りでポン酢で食べて旨い魚ほかに色々あるだろ
ハリのある刺身ならオコゼがいちばん好きだわ
次点でフグ、ホウボウ、ヤガラとか
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/22(木) 13:22:58.22 ID:bjaxE4aX.net
- >>905
承認欲求が人一倍強いから他人の承認欲求が我慢出来ないんだろうな
写真を伴った実践を含む承認欲求が特に
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/22(木) 18:05:38.73 ID:pARLFM86.net
- オコゼも最近は刺身で食べれてないけど
かなり上位のうまさだよね
オコゼ→マゴチ→ホウボウ
って感じ
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/22(木) 18:36:40.17 ID:ChgX1GAT.net
- しゃぶしゃぶにすると白身魚ならば何でも美味しく感じるな
ポン酢にもみじおろし
柑橘を少し追加して
千切り大根や千切り人参 水菜を合わせて
ケチらずに魚はたっぷりだね
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/22(木) 22:02:55.92 ID:UTyM4NA+.net
- >>909
特に「オニオコゼ」の刺身は美味しいが歩留まりが悪い
残ったアラを味噌汁にすると非常に美味しい
カサゴ類は美味しくて小さい「ガシラ」はブツギリで味噌汁にする
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/23(金) 08:56:02.27 ID:4wdl2nhB.net
- 新型コロナに感染すると肺が繊維化してしまうんだよ
本来風船のように収縮する肺が硬くなって収縮しなくなり呼吸が苦しくなる
最悪なのは一度繊維化した肺はもう二度と回復しないこと
元患者が後遺症についてブログで書いてるけどマジで地獄だよ
自分がかかったり見ず知らずの他人に伝染すだけならまだしも油断してコロナ感染して
家族や同僚や友人に伝染して死なせたり一生残る後遺症を与えてしまったら悔やんでも悔やみきれ無いよ
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/23(金) 16:12:18.71 ID:5NX+0RwJ.net
- >>911
カサゴの味噌汁は美味いよねぇ
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/24(土) 15:58:17.95 ID:pcTPtiTO.net
- 超でかいウスバハギとマトウダイで迷ってマトウダイにしたわ
まだ肝は駄目かな
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/24(土) 19:52:34.27 ID:tnBlqeD/.net
- >>909
コチはうまいし、投げ釣りで釣れるから大好きなんだが捌くのが面倒なんだよなあ
身の中に骨がぶっ刺さってるからペンチで引き抜いてくとだんだん身がぐちゃぐちゃにw
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/24(土) 19:57:59.17 ID:5qmJLRtz.net
- 穴あきお玉使ってみたら
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/24(土) 20:02:26.51 ID:scRrNOEQ.net
- >>915
きまぐれクックさんに学べ
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/24(土) 21:12:48.90 ID:9H1Rpidb.net
- コチ釣れるなんていいなあ
外房南房通ってるけど全然釣れねえわ
まあ俺が下手くそなだけだけど
ま、でもそろそろヒラメだな
ヒラメはコチより釣れねえｗ
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/25(日) 06:50:29.94 ID:ziQIxC+O.net
- >>914
お尻がやばくなりませんか？
マトウダイ
体質によって平気なんかな？
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/25(日) 16:55:44.23 ID:wYXuo97g.net
- その危険なのは金目鯛のニセモノで有名なオオメマトウダイじゃないか
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 09:56:32.72 ID:rz5Uwcai.net
- >>919
えっ？ならないけど
合わない体質とかあるの？
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 11:49:07.29 ID:KQ+Q/fzg.net
- 自分は的で腹痛や下痢は無いけど、
少し鮮度が落ちるとアンモニア臭凄いよな。下手すると鮫並み。
魚のワックス分で下痢は有るな。ベニアコウ旨いけど刺身は5切迄ｗ
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 12:28:31.72 ID:+C/MWKVN.net
- 鑑定士の助けをお借りしたい
鮮魚セット買ったんけど右上は、いなだ？それともひらまさ？
胸ビレが逆折れててよーわからん…
https://i.imgur.com/jGveWlQ.jpg
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 12:49:22.24 ID:oXWYy4Pg.net
- 上顎の端が丸いからヒラマサかな？
胸鰭がラインに掛かるかどうかで判断してるけど こんなのもあるとはね
極稀にハイブリッドもいるけど
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 13:46:06.18 ID:XwhhngMj.net
- >>921
ごめん、ネットで調べたら上のレスどおりオオメマトウダイのことだった。パックにマトウダイ干物としか書いてなくて食べたらエライめにあったもんで。。
マトウダイとは全然違うんだね。
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 14:43:40.25 ID:KQ+Q/fzg.net
- >>924
俺も口角からヒラマサだと思う。
マナガツオ旨そう、味噌に漬けたいｗ
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 14:57:50.29 ID:sxvReSvA.net
- >>923
頭頂から目にかけての模様(正面から見ると八の字)
側線から離れ気味の胸鰭
上唇の端がブリより丸みのあるヒラマサよりもさらに丸みがある
ブリヒラマサよりも体高のある体型と黄色味を帯びた体色
のように見えるからカンパチでは？
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 15:42:46.37 ID:KQ+Q/fzg.net
- >>927
さすがにカンパチ（間八）なら名の通り見りゃ判るだろｗ
写真では八の字が全く見えないけど。
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 16:29:46.03 ID:3LxfDCo1.net
- >>925
逆にそのマトウダイをどこで知ったんだよw
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 17:01:39.77 ID:FJk12FXs.net
- どこで知ったと言うか知らないからマトウダイだと思って食ったんだろ？んで腹下してマトウダイは腹壊すと思ってたという
つうかそれ景品表示法的にどうなんだ？
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 17:41:49.57 ID:2SOk8dd2.net
- >>923
どうみてもカンパチ
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 17:51:21.07 ID:3SiS9Ng6.net
- 俺はカンパチだと思う
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 18:03:07.79 ID:sxvReSvA.net
- 横から見たら八の字の片側だけ(ノの字)が見える
画像では目の上から頭にかけて影がさしたように見える模様がそれで、ブリやヒラマサにはないもの
魚を正面上側から見るとこの影みたいな模様が両側そろって八の字に見えるからカンパチ
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 18:15:38.64 ID:+C/MWKVN.net
- おお、みんなレス沢山ありがとう
先月のセットに自分でも判別が容易なカンパチあって、それと比較すると、
顔の斜めのラインが不明瞭、顔や体型がよりシャープなので、ヒラマサの可能性を疑った次第です
あと右下はオキアジで合ってます？
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 18:53:29.48 ID:fd8smZHo.net
- >>934
オキアジでオケ
あと、俺もあれはカンパだと思うよん(´ω｀)
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 18:57:30.42 ID:sxvReSvA.net
- ヒレの形と色からするとオキアジで合ってると思う
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 19:51:39.80 ID:PjzwVrWa.net
- 刺身画像はもういらないよ
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 19:57:47.75 ID:8pUDssUT.net
- 5ちゃんねるでしか満たされない肥大した承認欲求がつぶされるからな
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 20:34:20.64 ID:+C/MWKVN.net
- カンパチ刺身、銀が残せず…
もしかして活〆だと難しい？
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 20:40:05.39 ID:d7Udr7oL.net
- オキアジだと思う マナガツオではないね
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 21:19:08.48 ID:9TLLPjVY.net
- >>838
解体ショーやるときに「皮が欲しいので捨てずにまとめていてください」とお願いするとか？
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/26(月) 21:25:50.44 ID:9TLLPjVY.net
- ホウボウって、大きければ天麩羅、小さいのはぶつ切りで味噌汁、くらいしか食べ方知らなかった
昆布入れて、水張って、大根大きめに切って、ホウボウのぶつ切りとかアラとか入れて、アクとりながら煮て
大根に火が通ったら味噌入れて、刻み葱とすり生姜と落として供する
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 09:05:47.61 ID:HNOKvCr/.net
- >>942
うまそう、
うちの地方じゃ秋が旬なんだよ
ほとんどそうかもしれないけど
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 09:06:31.84 ID:HNOKvCr/.net
- >>939
うちも昨日やったが綺麗にむけた。
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 09:06:51.61 ID:HNOKvCr/.net
- >>944
ごめん
うちも綺麗に剥けてしまって、銀残らなかったよ
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 10:34:01.19 ID:vpnNOVGF.net
- いつまで経っても皮引きが上手くならない
上手く出来ないから湯引きや炙りに逃げて手で剥ける奴は剥く
結果皮引きする機会が減って皮引きが上手くならない
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 11:18:34.65 ID:Jy2KXWJE.net
- 捌くのも皮引きも簡単なのはサンマかな
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 11:33:25.33 ID:v7DJC4YJ.net
- >>946
皮引いてからサク取りじゃなく
サクにして皮引けば楽よ
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 11:42:10.22 ID:1OPpCrCw.net
- そんなやついるのかよ
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 11:54:51.28 ID:Xwcw5BG6.net
- >>838へのレスか
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 12:03:02.36 ID:4lPzSbJR.net
- まっすぐでない柳刃とか小さい出刃でやってない？均等に研いで
あとは厚みのある木のまな板だと少しやりやすい
皮を摘まむのも布巾だと滑り難い
後魚の種類による
イナダワラサとか結構簡単だし
アジイワシならば皮が薄いから峰でひく
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 12:05:57.44 ID:nMGhd200.net
- >>951
鰹どうやってる？
あれ身が柔いし難しいよね
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 12:43:48.57 ID:vpnNOVGF.net
- >>951
柳葉でやってるし見た目まっすぐだとは思うんだがむずい
一応引けることは引けるんだけど銀が全然残らないしたまに途中で切れるし
まあ練習あるのみってことかね
峰で引くのはやった事ないから今度アジでやってみる
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 15:38:43.88 ID:4lPzSbJR.net
- >>953
アジを峰でひくと楽しいよ
小ぶりを選んでくれ
一気にひいて薄皮のみとれる
銀も残るし上手くなった気がする
腹側はある程度諦めて切り落としておくとなお良し
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 15:47:17.25 ID:2HxqpXr4.net
- アジの皮は骨抜きで摘んで剥いてる
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 16:25:23.50 ID:FzNR67GM.net
- >>946
そういう時期あったわ
いまぴーって剥けるから大丈夫よ
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 16:26:30.89 ID:FzNR67GM.net
- あと滑り止めに使えるのは塩
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 16:27:59.23 ID:MNv2bR+0.net
- >>942
ホウボウの調理法はメバルに準ずると思う
大きければ刺身が美味しいが歩留まりが悪い
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 18:51:09.26 ID:yEbPrc4n.net
- >>958
泥臭い魚という先入観があって刺身にしたことは無かったよ。こんど試してみる。
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 19:08:26.93 ID:odoHT3Vm.net
- 分類的にコチに近い魚で体の構造も身質も味もコチに似てるよ
大きいのが手に入ったら迷わず薄造り
アラがたくさん残るので汁も楽しめる
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 19:31:20.54 ID:DZKSl+SO.net
- カサゴ目でもコチやハッカクは身が柔らかい
オコゼやホウボウやヤガラは張りがある
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 20:38:46.65 ID:FzNR67GM.net
- >>959
白身の刺身がうまい魚のテッパンみたいな魚だけどね
白身の味が上品で殿様に献上されたとかされないとか
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 20:50:02.44 ID:onNrnUTU.net
- あまり知られていないがハゼの刺身はメチャうまい
大きいのが釣れたらお薦め
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 20:56:50.21 ID:6dAzlfW8.net
- ハゼ美味いよねこれから落ちハゼの季節だし ハゼの刺身は釣り人しか味わえないかもね
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/28(水) 07:26:04.52 ID:ffFkBThe.net
- >>961
歩留まりが悪い魚を選んだのか？
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/28(水) 08:34:53.43 ID:CeU6VviU.net
- >>965
重量比だとアカヤガラなんて歩留まり率かなり良いよ
くちばしスカスカだし身はコロンとしててさ
書いてたらアカヤガラ食べたくなるわ
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/28(水) 19:47:44.34 ID:ZnLvYfTq.net
- http://momi6.momi3.net/tm/xxx/1603877856929.htm
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 17:23:12.42 ID:um1n+E1D.net
- 小さいキジハタ 25cmくらいかな が400円だったので煮付けた
こりゃウマー
煮付けると大きくなるから嬉しい
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 17:26:59.90 ID:B4RkrYq+.net
- 凄いな 大きくなったか
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 18:00:15.39 ID:DScm60wq.net
- キジハタという高野豆腐
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 21:48:09.36 ID:p6mveB9c.net
- 柳刃は小刃をまったくつけてない完全ベタ研ぎのやつで皮引きすると上手くいくよ
腕とかいうけどほぼ道具で決まるもんだよ
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 22:47:16.32 ID:dv4n9K24.net
- 山口島根京都福井といった日本海域からの、
アンコウ、ウスバハギ、サワラ、赤カレイの入荷が今安定していて、相場が途切れない。モノが良い
スルメイカやイワシのほうがろくに獲れてないし、
サンマも4キロc/s38入とか情けないサイズ
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/30(金) 00:12:09.15 ID:sDX496I7.net
- サンマ大して美味しくないし
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/30(金) 07:18:00.44 ID:GLpNDVwm.net
- 昔の脂の乗ったサンマはうまかったけどな
最近の痩せっぷりはどうしたことだろう
- 975 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/30(金) 07:31:11.51 ID:SR0Spmii.net
- 結局アホみたいな値段付いてたのは9月くらいまでで今は1匹200円くらいで秋刀魚見かけるね。今の時期の方が脂の乗りも良い
初物に群がるのいい加減やめたらって思う
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/30(金) 11:33:32.16 ID:Rclf4Vwm.net
- サンマはタチウオ釣りのエサだな
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/30(金) 17:30:36.28 ID:XDABhGaA.net
- >>974
痩せてるサンマは刺身や寿司に向くんですよ
- 978 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 00:38:07.66 ID:Q96RsAem.net
- >>974
反日台湾人が乱獲しまくって痩せこけてるのが取れるだけでも御の字という状態だからな
蛮人共はサスティナビリティというものを理解できないから困る
- 979 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 05:55:26.58 ID:pT6LOSr8.net
- >>978
偉そうなこと言うな
日本人だってわかってねーだろ
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 08:26:54.19 ID:Dcf7Q6V3.net
- 大昔は脂の乗ったトロや大トロは捨てるものだったのに
脂ののった秋刀魚をありがたがるって昔じゃないだろ
創作物の「目黒の狭真魚」以前でサンマを美味いとあったなら
それは痩せた三馬だよ
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 09:28:33.33 ID:WGxbxVNq.net
- あんたいくつなんだよw
大黒サンマとか高いけど値段に見合う味だったけどな
今と昔じゃ分布も漁獲方法も流通も嗜好もみんな違うのに比べられてもな
- 982 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 10:00:24.19 ID:ZZFXYzC2.net
- 冷蔵技術が無い時代、脂が多いと傷みやすいから痩せたサンマを干物にしていた
紀州（三重南部〜和歌山）の名産
昔は保存食だったから塩分が強くカチカチに干していた
明石家さんまの出身地は和歌山で実家がサンマの干物屋
刺身で食べるなら脂が乗ったサンマの方が美味しい
値段が安いサンマは昨年とれた痩せた冷凍塩さんま
>>980
冷蔵技術が無かったから
>>978
資源枯渇・回遊ルートの変化らしい
https://youtu.be/U1OIXj6gBtA
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 10:13:37.36 ID:w/Iw52pO.net
- >>978
その台湾人以上に乱獲しまくって、自分たちだけ漁獲高以上の枠を割り当てようとして世界から総スカン食らったのが日本
- 984 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 10:28:40.79 ID:UBbHaFy5.net
- >>981
大黒サンマってどんなブランド？
- 985 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 10:44:15.40 ID:DlO2/pRK.net
- 昔を20年前とするか100年前とするかで話が噛み合わなくなる
まあ冷蔵・冷凍技術や流通が発達する以前は腐敗の早い魚は価値が低かったし、脂っぽい魚も肉体労働者や一部の庶民で好まれる程度だったとは聞くけど
50年以上前の価値観で語られても殆どの奴は付いていけないと思うぞ爺さん
- 986 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 10:50:07.16 ID:UBbHaFy5.net
- そんな昔の爺さんは生きてないし5ちゃんもやってないとマジレス
- 987 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 10:58:01.47 ID:ST5OTg7I.net
- 大黒サンマはここ数年の小型化する前の超特大サイズ（何グラム以上か忘れた）＆沖詰め＆厚岸水揚げのサンマ
だったけ？
- 988 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/02(月) 09:25:17.50 ID:DH/s9yw/.net
- 規格と規定に即して
トレーサビリティも完備したブランドって
スタート時に現地の猟師の間で軋轢置きてそう
- 989 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/02(月) 17:34:57.65 ID:zxQWH8fG.net
- 一昨日の入荷で生ホッケが数尾あってちょい珍しかった。
昨日は残品を背開き。小さい卵持っててこんなの食べるのか？と流してしまったが
ホッケ卵は調べたら、煮て食う珍味らしい、集めて買えば良かったかな。
- 990 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/02(月) 18:10:22.32 ID:1PR+tCF6.net
- >>968
ハタ系の魚は刺身より煮た方が美味い
>>985
明石の鯛・関あじ・関さばとかブランドとして残っている
脂が乗っているわけでは無く身が引き締まっている
ベルゲンで食べる脂の乗った鯖の方が遥かに美味しく激安
近年12月以降になると温暖化の影響なのか南方に逃げ遅れた痩せたサンマが北海道オホーツク海側で大量に捕れる
痩せた冷凍塩サンマとして流通していて安い
- 991 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/02(月) 18:55:49.85 ID:9ZEVf6nn.net
- こないだ買った愛媛産の鯖はめっちゃ脂乗ってて美味かった
刺身で勧められたので多分養殖と思うけど
- 992 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/02(月) 19:41:36.95 ID:X6c9Dx2L.net
- 養殖のサバは下腹がぶっくりとして体形が全然違うね
- 993 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/03(火) 19:37:03.90 ID:pUFt7ELU.net
- >>977
年明けに三重県・和歌山県ら辺まで南下してきたヤツ。
脂少な目で締まっていて美味しい
- 994 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/03(火) 20:07:20.19 ID:x8h+5FIx.net
- 脂少ないっちゃ少ないけど美味しかったよ
こんなに手をかけたの初めてだけど
サンマはもう高級魚
背開きから骨全部抜いてワタをしごいてウロコや未消化物出してワタを戻して備長炭で焼いてみた
松茸ご飯用から松茸を少し拝借
https://i.imgur.com/mO9aUij.jpg
- 995 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/03(火) 23:59:58.56 ID:I7QAGaAj.net
- うまそうだね
今年はサンマは諦めて手を出してないや
今日スーパーで三尾398円だったけど食指が動かなかった
背中の盛り上がりが違うんだよねぇ
- 996 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/04(水) 00:22:48.17 ID:geiBRpJy.net
- 次スレ立てといたよ
自分で魚をおろして肴にしている奴 38
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1604416944/
- 997 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/04(水) 00:47:02.50 ID:bLjLjvcS.net
- >>995
実は去年の冷凍サンマが美味しいよｗ
今回背で開いたからわからないけど、今年のは皮下脂肪がほぼ無いのが多い気がする
コロナでストレス貯まってサンマ焼く為に七輪買って色々やってるけど、
去年の冷凍サンマの方が脂乗ってんのよ
でも背開きで骨抜くとこんなに変わるんだなって感心した
矢部ではこれを二番にやらせるらしいんだけど逃げるわ
面倒過ぎる
常温で脂溶けるから気をつけて
味はサンマでは最高かも
- 998 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/04(水) 01:07:03.27 ID:EpQKdMpS.net
- >>997
一昨年食べた”去年のさんまの冷凍”はおいしかった
去年食べた”去年のさんまの冷凍”と新さんまがだめだったから
さんま自体終わったコンテンツだと思ってたんだが
性懲りもなく一尾、冷蔵庫にあります@198
- 999 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/04(水) 02:52:14.26 ID:P1qOmeHJ.net
- >>996
乙
秋刀魚の刺身食いたくなってきた
- 1000 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/04(水) 21:07:03.86 ID:ibMALT/H.net
- 市場に行くと生サンマ100円ちょっとで買えるで
- 1001 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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