自分で魚をおろして肴にしている奴　37

1 ：ぱくぱく名無しさん：2020/07/27(月) 13:52:19.80 ID:G8CHn0U6.net

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952 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 12:05:57.44 ID:nMGhd200.net

>>951
鰹どうやってる？
あれ身が柔いし難しいよね

953 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 12:43:48.57 ID:vpnNOVGF.net

>>951
柳葉でやってるし見た目まっすぐだとは思うんだがむずい
一応引けることは引けるんだけど銀が全然残らないしたまに途中で切れるし
まあ練習あるのみってことかね
峰で引くのはやった事ないから今度アジでやってみる

954 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 15:38:43.88 ID:4lPzSbJR.net

>>953
アジを峰でひくと楽しいよ
小ぶりを選んでくれ
一気にひいて薄皮のみとれる
銀も残るし上手くなった気がする
腹側はある程度諦めて切り落としておくとなお良し

955 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 15:47:17.25 ID:2HxqpXr4.net

アジの皮は骨抜きで摘んで剥いてる

956 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 16:25:23.50 ID:FzNR67GM.net

>>946
そういう時期あったわ
いまぴーって剥けるから大丈夫よ

957 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 16:26:30.89 ID:FzNR67GM.net

あと滑り止めに使えるのは塩

958 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 16:27:59.23 ID:MNv2bR+0.net

>>942
ホウボウの調理法はメバルに準ずると思う
大きければ刺身が美味しいが歩留まりが悪い

959 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 18:51:09.26 ID:yEbPrc4n.net

>>958
泥臭い魚という先入観があって刺身にしたことは無かったよ。こんど試してみる。

960 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 19:08:26.93 ID:odoHT3Vm.net

分類的にコチに近い魚で体の構造も身質も味もコチに似てるよ
大きいのが手に入ったら迷わず薄造り
アラがたくさん残るので汁も楽しめる

961 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 19:31:20.54 ID:DZKSl+SO.net

カサゴ目でもコチやハッカクは身が柔らかい
オコゼやホウボウやヤガラは張りがある

962 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 20:38:46.65 ID:FzNR67GM.net

>>959
白身の刺身がうまい魚のテッパンみたいな魚だけどね
白身の味が上品で殿様に献上されたとかされないとか

963 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 20:50:02.44 ID:onNrnUTU.net

あまり知られていないがハゼの刺身はメチャうまい
大きいのが釣れたらお薦め

964 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/27(火) 20:56:50.21 ID:6dAzlfW8.net

ハゼ美味いよねこれから落ちハゼの季節だし　ハゼの刺身は釣り人しか味わえないかもね

965 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/28(水) 07:26:04.52 ID:ffFkBThe.net

>>961
歩留まりが悪い魚を選んだのか？

966 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/28(水) 08:34:53.43 ID:CeU6VviU.net

>>965
重量比だとアカヤガラなんて歩留まり率かなり良いよ
くちばしスカスカだし身はコロンとしててさ
書いてたらアカヤガラ食べたくなるわ

967 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/28(水) 19:47:44.34 ID:ZnLvYfTq.net

http://momi6.momi3.net/tm/xxx/1603877856929.htm

968 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 17:23:12.42 ID:um1n+E1D.net

小さいキジハタ 25cmくらいかな が400円だったので煮付けた
こりゃウマー

煮付けると大きくなるから嬉しい

969 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 17:26:59.90 ID:B4RkrYq+.net

凄いな　大きくなったか

970 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 18:00:15.39 ID:DScm60wq.net

キジハタという高野豆腐

971 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 21:48:09.36 ID:p6mveB9c.net

柳刃は小刃をまったくつけてない完全ベタ研ぎのやつで皮引きすると上手くいくよ
腕とかいうけどほぼ道具で決まるもんだよ

972 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 22:47:16.32 ID:dv4n9K24.net

山口島根京都福井といった日本海域からの、
アンコウ、ウスバハギ、サワラ、赤カレイの入荷が今安定していて、相場が途切れない。モノが良い
スルメイカやイワシのほうがろくに獲れてないし、
サンマも4キロc/s38入とか情けないサイズ

973 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/30(金) 00:12:09.15 ID:sDX496I7.net

サンマ大して美味しくないし

974 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/30(金) 07:18:00.44 ID:GLpNDVwm.net

昔の脂の乗ったサンマはうまかったけどな
最近の痩せっぷりはどうしたことだろう

975 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/30(金) 07:31:11.51 ID:SR0Spmii.net

結局アホみたいな値段付いてたのは9月くらいまでで今は1匹200円くらいで秋刀魚見かけるね。今の時期の方が脂の乗りも良い
初物に群がるのいい加減やめたらって思う

976 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/30(金) 11:33:32.16 ID:Rclf4Vwm.net

サンマはタチウオ釣りのエサだな

977 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/30(金) 17:30:36.28 ID:XDABhGaA.net

>>974
痩せてるサンマは刺身や寿司に向くんですよ

978 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 00:38:07.66 ID:Q96RsAem.net

>>974
反日台湾人が乱獲しまくって痩せこけてるのが取れるだけでも御の字という状態だからな
蛮人共はサスティナビリティというものを理解できないから困る

979 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 05:55:26.58 ID:pT6LOSr8.net

>>978
偉そうなこと言うな
日本人だってわかってねーだろ

980 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 08:26:54.19 ID:Dcf7Q6V3.net

大昔は脂の乗ったトロや大トロは捨てるものだったのに
脂ののった秋刀魚をありがたがるって昔じゃないだろ

創作物の「目黒の狭真魚」以前でサンマを美味いとあったなら
それは痩せた三馬だよ

981 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 09:28:33.33 ID:WGxbxVNq.net

あんたいくつなんだよw
大黒サンマとか高いけど値段に見合う味だったけどな
今と昔じゃ分布も漁獲方法も流通も嗜好もみんな違うのに比べられてもな

982 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 10:00:24.19 ID:ZZFXYzC2.net

冷蔵技術が無い時代、脂が多いと傷みやすいから痩せたサンマを干物にしていた
紀州（三重南部〜和歌山）の名産

昔は保存食だったから塩分が強くカチカチに干していた
明石家さんまの出身地は和歌山で実家がサンマの干物屋
刺身で食べるなら脂が乗ったサンマの方が美味しい

値段が安いサンマは昨年とれた痩せた冷凍塩さんま

>>980
冷蔵技術が無かったから

>>978
資源枯渇・回遊ルートの変化らしい
https://youtu.be/U1OIXj6gBtA

983 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 10:13:37.36 ID:w/Iw52pO.net

>>978
その台湾人以上に乱獲しまくって、自分たちだけ漁獲高以上の枠を割り当てようとして世界から総スカン食らったのが日本

984 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 10:28:40.79 ID:UBbHaFy5.net

>>981
大黒サンマってどんなブランド？

985 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 10:44:15.40 ID:DlO2/pRK.net

昔を20年前とするか100年前とするかで話が噛み合わなくなる
まあ冷蔵・冷凍技術や流通が発達する以前は腐敗の早い魚は価値が低かったし、脂っぽい魚も肉体労働者や一部の庶民で好まれる程度だったとは聞くけど
50年以上前の価値観で語られても殆どの奴は付いていけないと思うぞ爺さん

986 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 10:50:07.16 ID:UBbHaFy5.net

そんな昔の爺さんは生きてないし5ちゃんもやってないとマジレス

987 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 10:58:01.47 ID:ST5OTg7I.net

大黒サンマはここ数年の小型化する前の超特大サイズ（何グラム以上か忘れた）＆沖詰め＆厚岸水揚げのサンマ
だったけ？

988 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/02(月) 09:25:17.50 ID:DH/s9yw/.net

規格と規定に即して
トレーサビリティも完備したブランドって
スタート時に現地の猟師の間で軋轢置きてそう

989 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/02(月) 17:34:57.65 ID:zxQWH8fG.net

一昨日の入荷で生ホッケが数尾あってちょい珍しかった。
昨日は残品を背開き。小さい卵持っててこんなの食べるのか？と流してしまったが
ホッケ卵は調べたら、煮て食う珍味らしい、集めて買えば良かったかな。

990 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/02(月) 18:10:22.32 ID:1PR+tCF6.net

>>968
ハタ系の魚は刺身より煮た方が美味い

>>985
明石の鯛・関あじ・関さばとかブランドとして残っている
脂が乗っているわけでは無く身が引き締まっている

ベルゲンで食べる脂の乗った鯖の方が遥かに美味しく激安

近年12月以降になると温暖化の影響なのか南方に逃げ遅れた痩せたサンマが北海道オホーツク海側で大量に捕れる
痩せた冷凍塩サンマとして流通していて安い

991 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/02(月) 18:55:49.85 ID:9ZEVf6nn.net

こないだ買った愛媛産の鯖はめっちゃ脂乗ってて美味かった
刺身で勧められたので多分養殖と思うけど

992 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/02(月) 19:41:36.95 ID:X6c9Dx2L.net

養殖のサバは下腹がぶっくりとして体形が全然違うね

993 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/03(火) 19:37:03.90 ID:pUFt7ELU.net

>>977
年明けに三重県・和歌山県ら辺まで南下してきたヤツ。
脂少な目で締まっていて美味しい

994 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/03(火) 20:07:20.19 ID:x8h+5FIx.net

脂少ないっちゃ少ないけど美味しかったよ
こんなに手をかけたの初めてだけど
サンマはもう高級魚
背開きから骨全部抜いてワタをしごいてウロコや未消化物出してワタを戻して備長炭で焼いてみた
松茸ご飯用から松茸を少し拝借

https://i.imgur.com/mO9aUij.jpg

995 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/03(火) 23:59:58.56 ID:I7QAGaAj.net

うまそうだね
今年はサンマは諦めて手を出してないや
今日スーパーで三尾398円だったけど食指が動かなかった
背中の盛り上がりが違うんだよねぇ

996 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/04(水) 00:22:48.17 ID:geiBRpJy.net

次スレ立てといたよ

自分で魚をおろして肴にしている奴　38
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1604416944/

997 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/04(水) 00:47:02.50 ID:bLjLjvcS.net

>>995
実は去年の冷凍サンマが美味しいよｗ
今回背で開いたからわからないけど、今年のは皮下脂肪がほぼ無いのが多い気がする
コロナでストレス貯まってサンマ焼く為に七輪買って色々やってるけど、
去年の冷凍サンマの方が脂乗ってんのよ
でも背開きで骨抜くとこんなに変わるんだなって感心した
矢部ではこれを二番にやらせるらしいんだけど逃げるわ
面倒過ぎる
常温で脂溶けるから気をつけて
味はサンマでは最高かも

998 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/04(水) 01:07:03.27 ID:EpQKdMpS.net

>>997
一昨年食べた”去年のさんまの冷凍”はおいしかった
去年食べた”去年のさんまの冷凍”と新さんまがだめだったから
さんま自体終わったコンテンツだと思ってたんだが
性懲りもなく一尾、冷蔵庫にあります@198

999 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/04(水) 02:52:14.26 ID:P1qOmeHJ.net

>>996
乙
秋刀魚の刺身食いたくなってきた

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/04(水) 21:07:03.86 ID:ibMALT/H.net

市場に行くと生サンマ100円ちょっとで買えるで

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