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【梅干梅酒】梅仕事 59年目【梅ジュース】
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 20:08:02.56 ID:yWBrWjjk.net
- 梅仕事のスレです。
梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/
次スレは>>980が立てて下さい。
立てれない場合は、他の人に依頼をしてください。
前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 58年目【梅ジュース】
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- 2 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 20:08:43.75 ID:yWBrWjjk.net
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- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 20:10:13.42 ID:yWBrWjjk.net
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- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 20:11:00.96 ID:yWBrWjjk.net
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梅仕事の季節到来
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022847111/
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/15(土) 21:27:04.53 ID:dHKah05E.net
- スレ立て乙どす
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 10:15:02 ID:pBRG0NrL.net
- >>1
乙
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 12:51:38 ID:TpK+fMgL.net
- スレ立てありがとう
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 13:50:34.51 ID:t67X7OwQ.net
- 梅酢入れた氷水が旨い
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 14:53:36.37 ID:4n2ofWNX.net
- 炭酸水で割っても美味しい
塩分がそこそこあるからガブガブは飲めないけど
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 15:40:51.47 ID:30EZbSko.net
- 1乙
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 16:19:32.60 ID:Y/rAO9No.net
- >>1
おつです
干し過ぎて半分くらいに縮んだ梅は梅酢にしばらく浸せばある程度でもいいから回復する？
どうせ浸すなら梅酢より梅蜜に浸しといた方がいいかな？
- 13 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 17:40:18.06 ID:qeoeieU0.net
- 塩18%+ハチミツ15%で漬けた梅干し取り込んだので試食
しょっぱ！！ハチミツどっか行った
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 19:16:19.89 ID:aNePq7xA.net
- >>13
蜂蜜入れるなら塩は減らせたね
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 19:26:37.61 ID:zhwc0zOM.net
- >>13
蜂蜜入れるなら、塩漬け→土用干し→蜂蜜かけて保存の方が良かったと思うよ
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 19:56:48 ID:L4PU657v.net
- 曇天気にせず干してたけどとりあえずなんか良さげな感じに干し上がった気がする
梅酢にいれたりそのままにしたり紫蘇挟み直したり色々ひたから来年食べてみるの楽しみ
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 20:10:50 ID:D2WFrD00.net
- >>13
梅酢が美味しいことになってそう
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 20:33:50 ID:qeoeieU0.net
- >>14>>15
去年、塩10%砂糖10%でやったら塩気も甘みも中途半端でボケた味(個人の感想)になってしまい
今年は塩多くしてみたんだ余りにも甘いのは好きじゃないし
来年は中間くらいにしてみるかな
なお梅仕事3年目
梅干しあまり食べないので理科の実験みたいに少量ずつ毎年いろいろやって楽しんでる
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 21:07:34 ID:c2HU5W2d.net
- 昨日、ミョウガの茎とか言うのが安かったから衝動買いして保存用に梅酢に漬けた。
現状綺麗に赤く発色している。
原液に漬けたからしょっぱいと思うけど、明日梅シロップベースの甘酢に漬け直そうかな。
誰か直接梅酢だけのレシピ教えて欲しいｗ
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/16(日) 21:54:17.00 ID:D1gLTEf4.net
- >>1
乙
ありがとうございます。
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 02:52:06 ID:IOylwk8y.net
- 床下収納の整理をしてたら、はるか昔に仕込んだらしい梅酒用保存瓶が出てきた。
汁の色からして梅酒じゃなくて、きっと漬けっぱなしにしてた梅だなと大喜び。
この猛暑のうちに干してしまおうと思い、中身をザーっとあけたら
ラッキョウ漬けだった。
溜まり醤油が色濃くなりすぎて、梅酢の濃いみたいな色になってたんだよﾏﾏﾝ
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 04:46:42 ID:cNsHnSO+.net
- 梅シロップ＋梅酢＋水or炭酸水
で飲んでる
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 06:57:56.52 ID:CuCoNXUo.net
- 梅干しだけならフード乾燥機でもできるんだね
土曜干しできないときはそれやるわ
ところで災害増えてるから梅干しは沢山作っておくといいとあったんだけど災害備蓄用の梅干しは種取ったり完全乾燥させた方がいいのかな？
梅酢も残してたほうがいい？
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 10:13:47 ID:IOylwk8y.net
- 長期保存こそ天日干しで殺菌した方がいいと思うし
干した物とただの乾燥では味が違う。
昆布も浜で天日干しした物と乾燥室で乾燥させた物、味に差があるのと同じ。
太陽には乾燥だけじゃない何かがあるんだよ
まあ個人の自由だけどさ
もともと梅干しって保存用食品だから、減塩とかせにせず普通に作って同じ冷暗所で保存してれば
何十年でももつというのがセオリー。
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 10:20:38 ID:IOylwk8y.net
- 梅酢は災害時想定ならなおさら残しておいた方がいいんじゃないの
他の人も書いてるけど、熱中症予防になる成分なんだし
水で割って飲んだり、炊き出しのお握りを握る時に手につけてもいい。
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 11:23:00.44 ID:uXTc1G1x.net
- 梅酢
煎った丸い麦を煮出して作った麦茶(1L)を粗熱取ったあと、焙じ茶大さじ１くらい足して水出しした冷茶にほんのり酸味塩気感じる程度に入れて飲んでます
ビール級にすいすい入ってお腹がガボガボしなくて美味しいー
冷茶漬けや、素麺汁を割る水にも使ってます(ズボラ)
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 11:24:37.72 ID:HN2rp7hv.net
- 外から帰ったら氷水に投入した梅干しを潰して飲んでる
焼酎みたいな感じで
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 11:57:39.42 ID:ROVrTWCz.net
- 真夏でも朝、湯呑みに梅干しを一個入れて緑茶
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 12:05:47 ID:A6WjmGmv.net
- 梅酢か
・焼酎のお湯割りに垂らす(梅干よりコスパいい)
・ソーメンのつけ汁が薄くなったら少し入れる
・紅生姜
・梅酢と味醂、砂糖で漬物
- 30 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 12:39:01 ID:IqCddiDh.net
- 宝焼酎ハイボールのドライに梅酢を少し入れると甘くない男梅サワーになってうまい
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 12:43:15 ID:I49lt9zS.net
- 前スレで梅シロップの梅で作るパウンドケーキ教えてくれた方どうもありがとう！！
とっっっっっても美味しいのできたよー
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 14:16:01.55 ID:I49lt9zS.net
- あと梅酢の活用方法として、藤巻あつこさんの鶏レバーの梅風味煮と、くみんちゅキッチンさんの紅しょうがが簡単美味しくてオススメです
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 14:31:14 ID:m2pbLyJa.net
- >>25
炊き出しのおにぎりは手袋しないとヤバい
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 14:36:18 ID:IOylwk8y.net
- そんなの脳内補完してよｗ
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 14:40:03 ID:XTNz2YmL.net
- 煮魚や料理の隠し味にも少量
- 36 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 15:26:29 ID:za8Q9xUu.net
- ご飯炊く時に梅酢入れるのもいいよ
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 15:58:21.02 ID:HN2rp7hv.net
- 梅酢はドレッシングにも使う
細かく刻んだ薬味を梅酢醤油で漬け込んで冷や奴に乗せるのも美味しい
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 16:59:20 ID:ogrjrcJx.net
- 今日蓮の茎をつけるとうまいと聞いたからやろうかなと思ってる
見つけられなかったらレンコンでいいか
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 17:05:23 ID:VTLKdEol.net
- 手袋して股間を掻いたら準備完了だ
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 17:33:44 ID:lyZklc4B.net
- >>38
蓮の茎でググってしまったじゃないか…
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 21:17:17 ID:sJYx35OQ.net
- 抹茶塩もいいけど梅塩もね！
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 21:42:07 ID:CccVQZ5g.net
- 家で19年物の白干し出てきた
しょっぱいと思ったらまろやかになってたわ
ゼリーも旨い
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 22:52:05.11 ID:gV5d+X3o.net
- どなたか梅シロップのミイラ梅を梅干にリメイクした人いますか？塩分濃度迷ってます
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 23:03:11.03 ID:2nc/QrvV.net
- やっと梅パウンド作れた。とってもおいしかったです！
梅ってケーキにも合うんだね
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/17(月) 23:07:38.55 ID:CccVQZ5g.net
- >>43
梅酒を干し梅にした人のレシピならネットに出てるよ
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 01:52:28.78 ID:Np2xBof5.net
- >>42
私も、20年ぐらい漬けっぱなしだった梅を発見。
梅酢が減ってデロデロになってて、頭を出してる梅もあったのにカビてなかった
一緒に漬けっぱなしの紫蘇はもう溶けかかってる。
大丈夫かなと思いつつ、梅酢を舐めてみたら、まったりしてて、甘みさえ感じた。
砂糖は絶対入れてないのに、甘い。
せっかくだから梅を干し始めた。
すぐに表面に塩の結晶みたいなのが吹いてきた。
熟成梅、楽しみ！
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 06:23:03.10 ID:EsQp+Pfl.net
- 梅干しリメイクとか検索すれば色々出てくるんだから、それ参考にして作りゃいいのに
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 07:22:51.62 ID:aJ1ld0BK.net
- 色々調べた結果迷ってしまい、実際のトライアンドエラー例を聞きたかったのです
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 07:47:25.48 ID:3U7SaCjZ.net
- >>48
私もトライアンドエラーした結果を聞きたいので自分で頑張って
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 08:36:19.08 ID:zUpXuWS/.net
- 私も結果聞きたいから頑張ってね
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 08:42:32.80 ID:ycvHJsUi.net
- とりあえず3kg分あるので塩濃度と漬ける期間に条件をふって試してみようと思います
経験から得た事をシェア出来るのが梅スレのメリットの一つだと思うので、情報交換しづらい空気は作らないようにどんどん書き込んでいこうと思います
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 08:50:26 ID:NNPI91WD.net
- >>47 >>49
この流れがスレを廃れさせていく
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 08:51:27 ID:R2tM9i/w.net
- >>51
最後の一文いるか？
ブチ切れで草だ
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 08:56:55 ID:oDoa66Oo.net
- キレてて草
ちょっと塩っぱくなるけど、梅酢に漬けるやり方もあるよ
まあ色々やってみてね
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 08:56:57 ID:JySMNY04.net
- 梅塩がなかなか完成しねえな
明日から4日くらい晴れ間が来るらしいからそこで一気に乾燥して欲しい
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 10:40:24 ID:J0zoBMVz.net
- >>53
マイルドに書いてるんだから、マイルドに返そうぜ
煽りも突っ込みもいい塩梅で～
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 10:58:34.29 ID:ZJDt8nn0.net
- >>51
“梅シロップの梅で梅干し”でググって最初に出てくるクックパッドのレシピで漬けていたのを今味見しました
水2カップ塩120gっていうのです
漬けてからちょうど50日目ですが、見た目はミイラ梅からほぼ変わらず…味はめちゃくちゃしょっぱい！w
同じミイラ梅をシロップ煮にしたりブランデーに漬けてパウンドケーキに使ったりしたけどどれもあまりふっくら戻らなかったので梅の個体差もあるかもしれません
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 11:03:39.43 ID:ZJDt8nn0.net
- 梅の風味はほとんど無く塩食べてる！って感じだったので個人的には全部パウンドケーキにしておけば良かった～と後悔中ですが
とりあえずもう少し冷蔵庫の奥で放置してみます
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 11:11:06.39 ID:pYy+9/B/.net
- >>49,50
見ててこういうのの方がいらんな
半煽りに見える
- 60 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 11:13:51.30 ID:ycvHJsUi.net
- >>59
ですよね
こういう嫌味を込めた煽りが一番性格の悪さを感じるわ
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 11:15:57.92 ID:ycvHJsUi.net
- >>57
ありがとうございます
濃度検討の参考にします
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 12:04:04.79 ID:A1gNfP77.net
- >51みたいな嫌味言ってる奴が>60だと思うとほんと面白いな
自我の認知歪んでるのかアスペなのか
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 12:13:29.39 ID:Np2xBof5.net
- >>58
長い事放置するとまたどうなるかわからないってｗｋｔｋ感があるわ
20年漬けっぱなしだった梅酢の甘さには驚いたもん。
ちなみに、それ漬けて２～３年目に干さないまま食べたらめっちゃ塩辛くて酸っぱかったやつ。
何事も年の功ってのはあるもんだ
- 64 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 12:21:24.42 ID:JHc3DKtS.net
- ID:ycvHJsUi は最初の質問の時点で安易な情報クレクレに取られる書き込みはよせとやんわり諌められてたのに空気読めず更に同じようなレスしたからそっくりそのまま返されただけやん
なのに自分には全く非が無いと思ってそうで怖いわ
- 65 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 12:21:34.09 ID:usKctkb5.net
- >>60
だからそういういちいち反感買うような書き込みがいらないんだっつーの
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 12:33:52.63 ID:9v+q9DyP.net
- おまえらスルー検定3級不合格だ
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 12:41:46.37 ID:wKfiqwlv.net
- 単発が多いな
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 12:53:56.20 ID:J0zoBMVz.net
- 梅酒梅を18%梅酢にドボンしたことある
一ヶ月くらい海付けて干したけど
酒匂と糖分が強すぎて旨くなかったよ
シロップ梅なら塩よりも梅酢漬け込みのが良さそう
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 13:26:06 ID:rgLsop91.net
- 8月前半はほぼ毎日のようにゲリラ豪雨がありお盆もバタバタしてたのでようやく干し始めたけど、熱風すごくて表と裏の2日で十分塩吹くレベルだ
梅酢はこんにゃく煮や手羽元煮でかなり消費してしまう
適当に梅酢麺つゆ水混ぜて煮込むだけだけど好きなんだよなー
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 14:01:04 ID:Zx+/1jWS.net
- ミイラ梅パウンドケーキ仲間増えて嬉しい。
梅酢から梅塩作っているけれど、塩分10%で漬けてたから、出来上がりの梅塩が少なくてさみしい。
来年は、一部は塩分濃度上げて梅を漬けよう。
そしてこの暑さで、梅酢ドリンクの消費半端ないから、梅酢いくらあってもいいくらいだ。
梅シロップのミイラ梅からの梅干しも来年挑戦してみたいけど、どんだけ梅買えばいいんだ?
来年は豊作頼むよー
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 14:15:01 ID:ZJwN+KwR.net
- 梅仕事一年目。さしす梅美味しいー！
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 14:57:37 ID:JySMNY04.net
- 土曜くらいに取り込んで瓶に詰めておいた梅干しからなんか少しだけ紅い梅酢っぽいのが出てきてた
干したりなかったんかな
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 15:08:34 ID:EsQp+Pfl.net
- >>64
ほんとこれで笑うわ
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 15:52:52 ID:c68r80ZU.net
- >>72
普通のこと
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 16:16:51 ID:JySMNY04.net
- >>74
そんなもんかありがとう
汁とか蜜とか出てくるとは聞いてたけど思ったより出てくるの速いんだな
皮と肉が柔らかくできた良さげなやつだけ厳選した瓶詰めだから最低来年くらいまでは我慢して寝かせてみる
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 17:20:09.10 ID:Np2xBof5.net
- え・・・・
「非」ってものがあったのか・・・
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 17:49:41 ID:ycvHJsUi.net
- >>63
時が生んだ甘さ、ロマンを感じますね
梅の不思議な魅力のひとつですね！
うちのも長期熟成用にとっておこうと思います
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 20:47:59.08 ID:0nC9jQAb.net
- 鬼が笑いそうだけど
次に梅が店先に並ぶまであと10ヶ月くらいかぁと思うと来年が楽しみ
今年より買うから実り豊かでありますように
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 21:25:52.55 ID:Y/n6vmK/.net
- 今度から一人暮らし始めるから家を気にせず梅干し沢山漬けるんだって思ってる
来年が待ち遠しい
スレチだけど今は新しい部屋に備えてこっそり山椒仕込んでるとこ1年は戦える
魚のアラも貯めて魚醤も仕込んでる
他の人からは魚が腐敗してる様に見られるかもしれないから見つからないように死守してるとこ
早く一人暮らしで保存食沢山作りたいよ゜
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 21:44:37.28 ID:o0AzQWBu.net
- >>79
それは一人暮らしというか山小屋暮らしのようなw
- 81 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 21:45:38.13 ID:P+zjonse.net
- 魚醤は臭そうだなw
- 82 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 21:55:27.19 ID:aJ1ld0BK.net
- >>79
すごい！個人スケールでどこまで作れるかすごく気になる！
有料でも良いからnoteで公開してほしいw
- 83 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 22:16:50.49 ID:1Xui87h1.net
- おまわりさ～ん、>79です♪
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 23:07:58 ID:RRBZ8Z1Z.net
- 密造酒はダメだぞ
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 23:26:04.23 ID:JtLWBQ+b.net
- 魚醤はなんか稀に大量のヒスタミンが生成されてアレルギーがなんちゃらって聞いて怖くて手出せないなぁ
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 23:39:43.20 ID:KkCnfB8j.net
- アンチョビはよくつくるけど内臓は捨てちゃうなあ…
- 87 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/18(火) 23:52:30.47 ID:Zx+/1jWS.net
- みなさん すごいなぁ
山椒、茎から外す時、無口で口がとんがって、無の境地。自分作は美味しくて作業も楽しいけど、梅仕事が一番好き。
アンチョビ好きだけど、作るまではたどり着けそうもないや。
梅仕事が一息ついてきたから、栗とリンゴ、早く季節来てー
そのあとは干し柿！
でもやっぱり梅が一番好き。（しつこい）
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 00:15:40.28 ID:j7mNRZuN.net
- >>87
アンチョビはたいへんでもオイルサーディンは簡単でおいしいよ
そのままでもパスタその他の料理に使うのもよい
- 89 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 01:00:42.30 ID:n/z6i+gb.net
- >>79
保存食マニアかｗ
二十年前に仕込んだ梅サワーが出てきた。
梅に酢と氷砂糖を入れて放置したやつ。
液が真っ黒で、中に何が入ってるか見えないほど。
おそるおそるコップについでみたら、トロっとした黒酢みたい。
味は甘くて、もろみ酢みたいなまろやかさ。
明日から熱中症予防に氷水で割って飲む。
料理にも重宝しそう。
- 90 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 01:08:33.45 ID:n/z6i+gb.net
- 連投ごめん
なぜ二十年もほっといたかというと、砂糖が溶けてからも、酸っぱくて飲めなかったせい。
捨てるに捨てられず見ないふりで放置してたら二十年経っていた。
でも不思議、熟成されてバルサミコみたいな味になってる。
バニラアイスにかけてもよさそうだ。
忘れっぽい人には今から仕込んで二十年忘れておくことをオススメするｗ
- 91 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 01:28:14.15 ID:5DV4sUDC.net
- 紫蘇を育てていて今年はかなり余ったけどもったいない
あく抜きして梅酢に漬けたら来年の梅漬けに使えるかな？
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 02:10:06.70 ID:/maA+rZX.net
- バルサミコみたいっていいな
でも成功しなかったらと思うとこわくて手が出ない…20年ものかぁ
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 08:17:28 ID:7pwi20u6.net
- 皆さんすごい！梅仕事が好きな人って話しをきくと梅以外にも色々仕込んでいて、これまた驚きと共に楽しい
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 08:42:34 ID:n/z6i+gb.net
- それも、私なんかが買えるようなフツーのバルサミコよりも、もっと甘くて角がないの。
きっと商標持ってる家が販売してるホンモノのバルサミコって、こういう味なのかと思う。
うちは床下収納の隅に保管しといたんだよ
ズボラだから滅多に収納の整理もせずｗ保存環境が変わらなかったのがよかったのか。
梅の凄さを感じる経験でした。
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 08:56:27 ID:82ok7edk.net
- >>81
失敗すると臭いんじゃない
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 09:23:25.75 ID:rNwQ8UYN.net
- >>87
実山椒の仕込み時の香りも御褒美ですよね
少し遅れて青くて堅い小梅が店頭に並ぶのに今年は小さいスペースにで売っていた形跡だけだった
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 11:00:12 ID:37mgvzL1.net
- >>92
梅シロは熟成すると真っ黒くなる
失敗はそうないと思うけど何年も我慢するのが大変
- 98 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 12:12:00 ID:DKpwdERb.net
- 梅シロップ熟成かー
冷蔵庫で作ってるやつがようやく砂糖全部溶けたんでそろそろ詰め替えるし、これを寝かせてみようかな
ずっと冷蔵庫だったから発酵してないけど、常温保存したら発酵しだす可能性がちょっと心配
- 99 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 12:28:26 ID:ui6ph700.net
- >>91
保存できるかはわからないけど風味とか色は結構飛ぶ気がする流石に
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 13:10:10.54 ID:n/z6i+gb.net
- >>89ですが、
うちで２０年熟成したのは、梅サワーです
梅＋酢＋氷砂糖
酢の入らないシロップ（梅ジュース）とは違うので念のため。
梅シロップはすぐに飲んでしまって、１か月持たないｗ
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 13:18:44.40 ID:n/z6i+gb.net
- >>91
私は売ってる揉み紫蘇の残りを冷凍して翌年使ったことある。
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 13:54:19.47 ID:j7mNRZuN.net
- 梅シロも1年くらいおいておくと熟成してまた違った味わいになるよね
色は琥珀に近くなる
フレッシュさは消えるけど一方でコクとまろやかさが出てくる
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 14:25:36 ID:anshIBkd.net
- 梅シロ、いつも2ヶ月くらいで飲み干しちゃうから炭酸飲料が入っていたペットボトルに収納してるのですが、長期熟成する場合は皆さんガラス瓶ですか？
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 15:24:04 ID:anshIBkd.net
- >>51
10%の塩水に1ヶ月漬けたものを種を取って乾燥梅にしたら美味しかったよ
たしかに、質問やあれこれやってみた情報が行き交うのが楽しくて開いてるわ
鬼女も多い分無駄な煽りや嫌味も当然あるからそれはスルー
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 15:37:23.59 ID:UzTEyGcU.net
- 今日からやっといい日差しと温度と程よい風で梅塩がどんどんパサパサしていく
出来上がったら何に使おうかなとりあえず銀シャリならぬ紅シャリむすびはしたい
https://i.imgur.com/osyaSyO.jpg
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 15:45:45.04 ID:Hz9Qg/Kg.net
- 梅シロップはすぐなくなるから熟成なんて考えたことなかったな
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 16:22:34 ID:7XxrBAnR.net
- 梅シロップ、熟成とは違うかもだけど、
シロップから梅取り出して、加熱せず消毒したペリエのボトルに入れて冷凍庫。
飲みたい時に冷蔵庫に移して。
美味しくて、一本すぐ飲み終わっちゃう。。
糖度が高いから、シャリっと感のある不凍液。
梅シロは残暑までが一番消費しちゃうけど、一年中飲みたいので、たくさん作る。
そしてミイラ梅が大量にできるのも楽しみ。
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/19(水) 17:39:26.59 ID:Bixcj44f.net
- 梅シロップは炭酸ペットボトル入れて野菜室1年はなんともなかった
けどもっと寝かそうと思ったら、口が金具でロック出来るタイプの瓶に詰め替えたい、なんとなくだけど
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 03:00:33.62 ID:J1Rvmxkq.net
- 豊後梅をつけて1ヶ月経ったので土用干しした。
漬けた時は完熟4割、黄緑色6割くらいで仕上がりがどうなるか不安だったんだけど、
いざ干し始めると完熟は何割か潰れてて黄緑色は全部潰れずに残ってだけど固い感じだった
1日干し終わって固い梅を揉み揉みして置いてたら翌日にはポテポテの柔らか梅になってて皮も柔らかくなっており完熟梅より取り扱いしやすいなと思った
もともと大きい豊後梅ということと、ねっとりした梅干しが好きなので4日以上干してて皮もかなりパリパリになってしまい流石にやりすぎたか？と思ったけど今見たらしっとりしてた
豊後梅は毎年完熟梅を使用してて、2～3日だけ干してて取り込んですぐに梅蜜が出てあまりの柔らかさに食べる頃には梅干しも潰れてることがあった。
今回完熟前の梅を使用、長めに土用干しするというやり方で好みの梅干しができて良かった
なんか小学生の観察日記みたいになってしまったけど伝えたい事は、豊後梅のポテンシャルは高い！ということです
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 07:43:42.79 ID:gMxVNdl5.net
- >>109
今年初めて豊後梅を漬けたから、レポめっちゃ参考になる
感謝です！
揉み揉みマッサージに梅への愛を感じましたw
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 08:20:08.25 ID:fxTeva4n.net
- うちも丁度昨日からさしす漬けの豊後梅干しだしたよ
袋漬けして浮いてる状態だったのをそーっと掬い上げたら、それだけで割れるのが半数だったorz
一個がでかくて水分たっぷりだと、自重にすら耐えられないぽい
昨年も完熟豊後梅使ってここまでじゃ無かったから、やっぱ普通に塩漬けで水分抜け気味の方が扱いやすいって事か
潰れたのもペーパーに乗せて干してるけど、まだまだ水分漏れでびっちょびちょだー
ところで今年はなんだかすごく小さいコバエがいて、干し網に侵入されてしまう…
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 10:21:54.58 ID:12WRD+OO.net
- うちの豊後梅の話も聞いておくれ！
土用干し終わったので取り込み中に破れ梅が出来ちゃったからちょびちょび食べてるんだけど、全体的に柔らかくてねっとりしてる。皮も全然硬くなくて美味しい！
出来たてだから鋭い塩分だけど時間が経ったら凄く良いのに変化しそうで楽しみだよ！
氷砂糖のみの梅漬けをお義母さんから頂くんだけど、豊後でやったらとんでもないのができそう…次回やってみたいな！
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 10:32:43 ID:IySuOApm.net
- 豊後梅は杏との交配品種らしいし、デザート系合いそうだよね、大きくて食べ応えもあるw
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 11:07:24 ID:3ZpCegw5.net
- 読んでて結論は
そんな梅あかんやろ！
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 11:20:34 ID:F45qzESg.net
- >>112
氷砂糖のみって、シロップにならないの？
- 116 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 11:22:11 ID:MeyTFZaB.net
- 梅酒から上げたシワシワの梅を氷砂糖で漬け直すとカリカリ梅酒梅ができるんだよね
お茶請けにいい
- 117 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 12:42:58 ID:12WRD+OO.net
- >>115
私は詳しくレシピ知らないんだけど、下漬けしてから氷砂糖に漬けるっぽい。赤紫蘇で漬けてあって甘じょっぱくておいしい。
氷砂糖のみからスタートしたらシロップになっちゃうもんね…
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/20(木) 20:38:51 ID:+PoDrzKa.net
- ぽたぽた漬け？
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 02:44:21.39 ID:7S8jed0L.net
- 豊後梅の魅力は果実の大きさと皮の薄さなんだけど、完熟だと自らの重さに皮が耐えられないのが難点ですよね
漬け込み中に重さで割れちゃうし干してる時はひっくり返すのを慎重にしないと皮がすぐ破れるし。
破れたらそこからずっと梅酢や果汁が出続けて最後にはぺしゃんこになるし。
潰れずに皮も破れずに生き残って土用干し完了した梅干しは最高に美味しいので大切に食べてるw
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 03:20:05.35 ID:yUJEnC+R.net
- 酸っぱく無い梅は、いらない
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 04:35:37.89 ID:buLpxt2M.net
- はたして酸っぱくない梅はあるのか…
甘味の混ざる梅が好みでない、と言うならわかるけども
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 06:29:56 ID:eQHzPgS9.net
- 豊後梅で毎年漬けてるけど、割れたことも破れたことないなー
重石軽めにしてるからかな
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 07:56:00 ID:ywfafCJ/.net
- >>120
豊後梅食べたことある？ないでしょ？
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 11:22:34.58 ID:8vxRp4Qx.net
- >>79
一人暮らしの楽しみがはちきれんばかりの書き込みw
もうあなたを止める人は居ないから存分に梅を仕込むんだw
うちも塩豚漬けてる
数日熟成させたらポトフに入れるとおいしいんだ
友達から梅の杏仁シロップ漬けを貰った
実はおやつやお茶請けに、シロップは喉の腫れや咳に良いんだって
子供にも人気がありそうな美味しい味だったよ
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 12:39:30.95 ID:7S8jed0L.net
- >>122
重石はしてないけど割れるw
サイズが小ぶりだったり完熟前だったら割れないんじゃないかなと思ってるので来年は小さめサイズにしようと思ってる
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 12:41:17.14 ID:/XeAPLQX.net
- 杏仁シロップ漬けかあ～美味しそう
最近梅仕事である発見をした。
ボトル類を消毒するのにゆすいだホワイトリカーを捨てるのが勿体ないので、
ボトルの外側もリードペーパータオルに含ませて拭いてたら、
シールの糊のベタベタした箇所とか剥がし切れなかった紙ラベルがきれいに取れた。
今までお湯でふやかしたりお酢で拭いたりいろいろやっても疲れるだけでうまくいかなかったのが嘘みたい。
紙ラベルを剥がして素敵なマイラベル貼るのが楽しみになった～
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 12:53:25.33 ID:zRc/copS.net
- 今年初めての梅干し作りで、梅1キロを干し終わったらこんまけ？って量だった
一年寝かせておきたいけど、すでに市販の梅干しより美味しいので我慢できなそう
来年は何キロ仕込むかな～
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 12:54:20.45 ID:eQHzPgS9.net
- >>125
重石なしでもですか！
125さんの使用されてる梅がしっかり熟されてるからなのかもですね
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 13:16:09 ID:4Dt4ocwq.net
- >>128
たとえばうちは西日本からの通販なので、完熟購入して前日朝に出荷、翌日日中着で夜中に作業、とかなので、一層追熟すすんで自重に耐えられないレベルにまでなるのかも知れない…
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 13:18:24 ID:Lp0UzDbl.net
- >>127
分かるー去年1kgだけ漬けてみようと始めたらハマっちゃってあっという間になくなったから、今年は10kg漬けたよ
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 13:45:31 ID:rtcallXV.net
- いっぱい漬けれないから寝かせる分をキープしつつ消費するバランスが難しい
美味しいから食べちゃう
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 14:27:56 ID:Lp0UzDbl.net
- 漬けたことを忘れるしかない
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 14:45:41.29 ID:zRc/copS.net
- >>130
10キロいく気持ちわかる！
そこまでやれるかわからないけど、来年の増産のために保管場所確保しなくちゃ
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 14:54:49.26 ID:xvDZLtqu.net
- >>133
やっぱりみんな同じ道を通るんだね
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 15:03:34.11 ID:5nBey5Uf.net
- わかるわかるｗ
1㎏→2㎏→5㎏→10㎏になってるわ
いつも普通の梅干しだけだから、来年はさしす梅とかも挑戦したいな
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 15:24:17.09 ID:2GvMVg1F.net
- ええ、ええ、私も御多分に洩れず、今年こそは控えめにと思いながら気付いたら10kg以上漬けていますとも
イイんです、いずれ年取って梅仕事ができなくなった時に、この梅干しでお粥をすすって、楽しかった昔を思い出すよすがにするんですから
- 137 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 15:49:46.92 ID:R7nosjUJ.net
- 再放送しすぎじゃねそれ
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 15:53:45.39 ID:xvDZLtqu.net
- 地震のときに梅の瓶に埋まって召される人も出そう
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 16:42:36.22 ID:8vxRp4Qx.net
- >>138
地震と言えば東日本大震災の時も梅干し役に立ったらしいよ
疲れてるときの疲労回復と塩分
酸味は精神疲労にも効いたりパニックにも効いたんだとか
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 19:26:30 ID:eOK+p1Az.net
- >>139
それなら埋まっても平気だな！
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 20:19:27 ID:uiAjd164.net
- >>139
梅干しは戦国時代には戦場での活力源だったからね
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 20:25:27 ID:WPoUXwAl.net
- 行軍途中の疲労困憊した兵士に梅干しの味思い出させて悶絶させた話とかも無かった？
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/21(金) 21:11:02 ID:8D0nzjMD.net
- しょっぱ過ぎた梅干しをさしす梅酢にハチミツを加えたのに漬け込んで2か月
凄く美味しいハチミツ梅干しに変身した！
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 01:23:33.80 ID:VSxdbuhm.net
- 実際梅干しは災害時の非常食にあると便利
味がマンネリ化してストレスになって食欲不振になったりするのを防ぐしストレスで止まってしまった唾液の分泌を増やすから口腔内の衛生を保つ効果もある
梅干し自体も日持ちがするので便利なのもあるけど
後塩分あるのに意外なんだけど災害時の動脈硬化を抑えることもできる
戦争の時は梅干しも良く盗まれてたそうだよ
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 01:32:31.95 ID:HXgYUbJR.net
- ここのみんなは梅干しは50kg近く溜め込んでるよねｗ
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 03:26:35 ID:Ghyf4Jwy.net
- 梅干しは黒焼きとかしなくてもそのままで薬みたいな扱いだったし有り難い食品
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 04:27:14.49 ID:Aj4zioeP.net
- >>142
梅林止渇
https://wood.co.jp/6-bunka/4moji/moji80.html
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 05:14:58.21 ID:0sUfkOBH.net
- しかし梅干って塩分18%と20%じゃ全然違うものになるんだね
常温長期保存向けに仕込むなら20%の方がいいんだろうけど
現状では18%の方が好みの味だから来年から20にするか今から悩んでる悩ましい
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 06:19:51 ID:TlHW7vjG.net
- 18%でも何十年も保ちそうだけど
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 06:33:47 ID:QFt1M3RG.net
- 20%以上だとしょっぱくて使う量も1/3とかで済むからコスパ良いw
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 07:14:02.25 ID:VSxdbuhm.net
- >>148
近所のは最大26％だった
長期保存向けのはそれこそ何年も保存してるうちに風味がまろやかになるそうだけど流石に食べるときは塩抜きだろうなと
うちも多くて15％かな
- 152 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 10:05:03 ID:hJqhxksV.net
- 始めたばかりだからまだ今年つけた5kgしかないや
来年は皮がやっこいやつをたくさん作りたいな今年はお勤め品でしたからやっこいやつ半分くらいの量しかできなかった
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 10:12:27 ID:e85K1pYZ.net
- >>145
完成品ではさすがにそこまではないけど、仕込み時点の重さならそれくらい分はあるかもしれんw
- 154 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 10:18:44 ID:a8Crw8Ky.net
- 今回紫蘇の束を約２キロ買って
実際に使う葉は約420グラムだった
その18%で浸けた
市販の出来てる赤紫蘇しょっぱすぎる
あれは茎のグラムまで入ってるんだろうか
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 11:30:51.53 ID:d3uyYc+Z.net
- なんか今日あたり雷雨予報だったのに飛んだっぽくて雲一つない快晴酷暑じゃないか！
次の干し始めておけばよかったなぁ
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 11:54:56 ID:pzVXk2cx.net
- >>152
やっこいの意味がまったくわからない、、、
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 12:03:17 ID:o+L76yvH.net
- >>156
やわらかい やで
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 13:46:18.83 ID:MVP1+g5B.net
- >>156
東京生まれ東京育ちだけどやっこい分かるよ
自分的には子供言葉っぽい印象な言葉だな
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 14:16:46.55 ID:pzVXk2cx.net
- やわらかい、の意味なのね
沖縄生まれの私には理解出来ず
しかし語幹から感じるニュアンスが可愛い
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 14:20:17.88 ID:sruVZiZA.net
- 埼玉越生の人が使っていて初めて知ったやっこい
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 15:16:20.18 ID:f0ZlSf4g.net
- やわっこい、はわりと使うな、さらに略型か
真にやわい梅干しを作りたいなら、スーパーの黄色くなった梅ではなく完熟してから収穫した梅を使うべし
直売所みたいのあれば置いてあるかもしれない、それか農家さんとこ行くか
傷みやすいから一般的なスーパーじゃなかなか扱えないよね
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 15:41:49.28 ID:hJqhxksV.net
- 解説してもらったとおり柔らか言って意味の言葉だな
新潟だとばあちゃんとかがよく使ってた
>>161
来年はお取り寄せするか近くだと梅を作ってるらしい亀田で藤五郎だったかを買いに行くかで今考えてる
今年ここでみた青いままつけてねみたいな梅も少し気になるあれはべにさしうめだっけか？皮はやや厚になるっぽいけど実はやわっこいらしいからそれはそれで
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 20:38:56 ID:Rk/C43zY.net
- >>141
戦国時代は重要なものだったみたいだね
前スレで古い梅干しの写真を貼ったが、戦国時代のご先祖がどのくらいもつものか、代々伝えよという事で今に伝わるみたいです
右側の江戸時代の梅干しは、前回のチコちゃんに叱られるで出た古い梅干し
https://i.imgur.com/rT6uY6C.jpg
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 21:35:45.59 ID:sW91o5Fe.net
- >>152
さては秋田かな？
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 21:39:00.39 ID:sW91o5Fe.net
- >>141
今はそこかしこに塩分あるけど昔は山陸の人には貴重品
塩分足りないと本当に身体に支障がでて亡くなる方も多かった
運動量やストレスで汗などで塩分が失われる戦争では塩分の有無で戦力が大きく変わってたんだよね
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 22:38:46 ID:1/8wTatL.net
- そこまで黄熟の梅使う意味がわからん
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 22:48:08 ID:ksG44UcM.net
- 敵に塩を贈るって言葉もあるくらいだから塩はマジで貴重貧だよね昔
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/22(土) 22:54:57 ID:sW91o5Fe.net
- >>166
黄色の梅は青梅に比べて漬け込み期間短くしても毒成分が残りにくいし味も良くなるからじゃないかな
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 00:12:04.37 ID:OAPx30AB.net
- >>162
藤五郎は酸っぱくて一粒でご飯一膳 いける感じです
ジャムもしっかり甘くして作ると藤五郎のよさが堪能できます
紅映梅は香りがバラ！なので梅シロップが最高！干すと香りが飛ぶので梅漬でフルーティな味を楽しみ、南高梅が梅干し、完熟藤五郎がジャムな2020年でした
今年は梅が店頭にあまりでなかったし新品種を試せなかったけれど夏を何とか越せてるのも梅のおかげ
このスレ見て梅の塩麹漬けを試したし、また来年が楽しみだ
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 10:20:25.37 ID:KjelXkmz.net
- >>165
塩分だけなら塩を持参すればいいわけだけど、実際梅であったのは美味しいからだけでなく効能が信じられていたからなんだろうな
俺も塩分やクエン酸だけでなく元気になる系の薬効があると信じてるし
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 10:31:42.66 ID:scJyHciL.net
- >>162
近くに農家さんあるならその方がいいと思う
配送だと収穫後どうしても時間かかるから真の完熟だと傷みやすいし、それを見越して完熟手前を摘んでくれたら綺麗だけど超柔にはなりきらない可能性も
可能なら樹上完熟ではなく完熟落下を買って優しく持ち帰り即漬けるのが最高じゃないかな
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 11:21:42 ID:LDFGLsXP.net
- 以前白加賀を偶然見つけて漬けてみたけど、あれもおいしかったなあ。
他の品種と比べ味がどう違うかまでは、ここの常連さんたちみたいに詳しくないからわからないや。
いつもデパ地下で売ってるの適当に使ってるし。
一度、塩で下漬けしたら家じゅうが甘酸っぱい梅の香りに満たされて驚いたことがある。
普通にデパ地下で買ったやつだったけど、後にも先にもあんな素晴らしい芳香はなかった。
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 16:07:18.18 ID:biGD66HI.net
- >>172
白加賀なにげに美味しいよね
香りも凄く良いし
- 174 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 16:26:16.11 ID:Qw8NcwIN.net
- 白加賀は実が大きくで果肉たっぷりで食べ応えがあるから大好きだ
南高の口の中で溶けるような食感もいいけど梅干し単体でおやつみたいに食べたりするから自分的には白加賀の方が好み
値段も南高よりちょいと安いし
- 175 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 18:32:46 ID:UxtF+VYK.net
- >>169
紅映は梅漬けも芳香がバラですか？
本物バラって美味しそうな香り含んでるから試してみたい
とりあえず梅干買ってみよかな
花王の
「梅の完熟果実について、香りと、遺伝系統との関係」
見てきたけど、どこに属する遺伝だろうか
南高梅の『アップル的なピーチ様』って…
- 176 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 20:45:52 ID:bXfZUD0A.net
- >>169
酸味強めか
ならそれでやってみようかな改めて確認しておくか直売所とかの位置
>>171
片耳1時間近くはかかるから下道でゆっくり帰るようにする
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/23(日) 23:26:52 ID:LD5vo/C3.net
- >>175
バラ科の果物の香りは発酵が始まったくらいがえもいわれぬ芳しさ
梅シロの最初の芳香が次第に
…酒だ
になるから微生物の産成物のうちのなにかなんだろうと思う
品種同じでも産地によりくっついている微生物は違うだろうし、一期一会の香りを嗅ぎまくることにしてる
梅漬は時間と共にバラの香りは飛んでしまうけどフルーティなしょっぱい梅をつまむのも楽しみ、でも紅映も干したら梅干しの香りだた
シーズン終わったばかりだけど早く次の梅シーズン来ないかな
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 00:56:11 ID:H9CqyUo5.net
- >>177
ありがとうございます
梅干は梅干の香りかー、白梅干はネットで見つけにくいし結構なお値段だし
変化する香りも白梅干の香りも自作者へのプレゼントってことで楽しみはとっとこう
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/24(月) 20:19:06 ID:wiLtRn/V.net
- >>178
白干梅はヤ●オクや農家の販売アプリで出てる
大きくて塩18％でも甘味がすごいのがあったり色々発見があるよ
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/25(火) 09:05:41 ID:mwpBFBTR.net
- ここ数年ずっとらっきょう酢漬け(土用干しの時に夜は通常の梅酢に浸す)しかやってなかったから、イマイチ分からず今年の塩のみで漬けた梅がしょっぱ過ぎた…
13～15％位で漬けたつもりだったんだけど…これはもうひたすら寝かせるしかないのだろうか…ショック
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/25(火) 10:36:11 ID:tS9IS8Hv.net
- 15%でしょっぱいのかぁ…普段から塩分控えめな食生活だとそうなるのかも
13%だと酸っぱさ際立って18%はしょっぱかったから、今年は15～6%で漬けたけど自分にはコレが最適だった！干したてでももう美味しい！
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/25(火) 11:14:54 ID:p3bgM/iC.net
- ここ見てるとみなさん減塩に励んでいるのね
私はずっと頑固に２０％だわ
紫蘇漬けするのでその塩分もさらに加わり、かなり塩辛いと思うのだけど
梅干しってこんなもんだと刷り込まれていて、気にしないｗ
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/25(火) 11:18:17 ID:dLA+e3xC.net
- 梅干しって3年くらいほっとくもんじゃないの？
今年つけて今食ったらそらしょっぱいと思う
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/25(火) 11:20:03 ID:JmYr9So9.net
- >>180
梅酢にザラメをいれるとまろやかになるよ
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/25(火) 11:46:26 ID:e+FHrTa2.net
- >>182
わかる
義父が作ってた梅干しが鬼しょっぱくて最初はびっくりしたけど、鬼籍に入って久しくてそういう梅干しがご無沙汰だった
自分で18～20%で漬けるようになって、あーこういうことか！と理解した
まだ義父の梅干しには達てないけど夫は喜んでるわ
- 186 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/25(火) 11:56:39 ID:O0fdw+Da.net
- 私は最初18%で作って、しょっぱくて、試行錯誤の結果、カビ対策は細心の注意を払って塩10%、蜂蜜5%で落ち着いてる。
出来立ては、スッパしょっぱくて食べられないほど、3年は寝かせ、それは美味しいと感じる。
ここ見てると、私の味覚がちょっとおかしいかと心配になるな。
- 187 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/25(火) 11:56:42 ID:5PpCeErx.net
- 俺は16%が好きだな
- 188 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/25(火) 12:26:41.97 ID:6pjIfrgI.net
- 好みは人それぞれだからねー、自分の1番好きな濃さで作れるってのが手作りの醍醐味だからおかしいとかないよ！
ところで打ち身？のある完熟梅だけ集めて重し無し漬けしてたのを干し始めたけど、やっぱ変色してた部分は軒並み破れてるね…仕方ない
普通のより水分飛ばし気味まで干そうかな
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/25(火) 14:21:20 ID:ak23eSf+.net
- 18%でつけた白梅干を三日天日干してから赤紫蘇に漬け直したのを今日再度干して梅干作り終了
最終的な塩分濃度は20%のを越えてるはず
- 190 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/25(火) 19:07:19 ID:MXSnlUVI.net
- 18%で作って干し終わった後に、ザラメかけて寝かせるのが好きだわ
まろやかになって美味しい
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 01:44:52 ID:2I3vtoOy.net
- >>186
うちの奥さんは僕の漬けた20%がキツいので、ひと晩塩抜きしてから食べてますね。
参考までに塩抜きのレシピをば。
https://nouka-recipe.com/shionuki/
- 192 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 18:26:42 ID:vtBLjml8.net
- 塩分18%以上の凄くしょっぱい梅干しを酢とハチミツを混ぜたもの少量に漬けておくと
塩味が薄まって凄く美味しい市販品のような梅干しになるよ（時々ひっくり返してまんべんなく浸してあげるとよい）
しょっぱ過ぎる梅干しで困っている場合の救済には手軽な方法でおススメ（まがい物になってしまうけど）
ここで酢酸の酢とクエン酸による酸味の梅とは相性が悪いって書いてあったけど
酢と梅干しは全然相性良くて問題無しと思った
まあ市販品の梅干しは酢が入っているから当然かｗ
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 18:38:31 ID:hLLNsMJO.net
- 昨今のお酢推しは、調味料メーカーが番組スポンサーに付いてるからだろうと勘ぐっている
食材と塩だけで美味しいもの作られたら儲からないもんね
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 18:57:29.40 ID:KcnNglCV.net
- まあ青梅と酢と砂糖適量を漬け込んで一年経ったものを割って飲んでるけどなかなか美味いね
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 19:24:57.60 ID:oEM4BB0n.net
- 20％で漬けたら確かにしょっぱいんだけど
果肉がトロリと酸っぱくて でも甘さがちょっとあって美味しい
お粥をよく作るのでアクセントにはサイコーだ
- 196 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 20:11:25.43 ID:yyGfyl3c.net
- 6月頭に作った梅酒…もう呑んでもいいのかしら
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 20:32:58.60 ID:vtBLjml8.net
- >>193
ただしょっぱ過ぎた梅干しを救済したくて薄目の梅酢が無いからやってみただけなんだけどｗ
ずいぶんとスケールの大きな陰謀説で勘ぐっているんだねｗｗｗ
取り越し苦労お疲れさまですｗ
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 20:47:49.35 ID:mKfsgZ0n.net
- 2キロほどの頂き物の傷梅で作った梅ジャムがもうなくなってしまった
1年分作ろうとすると12キロキロは必要てことか。そんなに貰えないから来年買うとなると結構かかるなぁ
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 20:51:47.25 ID:f0PxAm0F.net
- 通販で傷梅を10kg買って仕込むといいよ
2-4月位に無くなる方が届く楽しみが増えていいｗ
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 20:54:20.96 ID:pGeLwT2f.net
- >>196
1月で飲みだした人とかいたよw梅果汁とアルコール感の好みは人それぞれだしね
まぁ1年は寝かせるってのが多いかなー
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 21:45:28 ID:mKfsgZ0n.net
- >>199
梅干し用には数種類お取り寄せしてるんだけどほぼ傷がなくてジャムにしたことなくて今回もらったのは花梅の実で種類も不明
どの梅の種類がジャムに合うんだろう
来年は傷梅を通販で10キロほど買って小分けにして冷凍させて無くなったら作るようにしようかな
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 22:03:10 ID:TAwyQmLS.net
- >>200
一ヶ月くらいだと青梅感が爽やかな飲み物で、梅酒とはまた違う美味しさがあるよ
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 22:24:48 ID:iU5K5GV7.net
- >>198
梅酒にした後の梅で梅ジャムにするとか？
そうすれば生梅から作ってなくなったら引き上げた梅を徐々にジャムにしていけば持ちそう
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 22:55:31 ID:dT6QDLGe.net
- はーショックだ、、今日梅シロップ飲んだら口腔内が痒くなった
元々アレルギー体質だけれど、大好きな梅だけはどうか飲み食べ続けたい
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/26(水) 23:39:38.63 ID:CX4Odc39.net
- >>204
私も青梅シロップでアレルギー反応でる
バラ科とウルシ科の果物アレルギー持ちなのでついに梅にも出てしまった時はショックだった
アレルギーは人によって反応違うから自己責任でと言うことになっちゃうけど、青梅シロップは火を通したら私は大丈夫だった。あと完熟梅シロップだと反応出なかった
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/27(木) 00:32:28.08 ID:eUMo2Fwl.net
- そういえばバラ科か……
家族にバラ科果物で死にかけたレベルがいて、自分も桃3個一気食いしたら数時間動悸息切れしてめっちゃ辛かった事あるけど…摂取量控え目にしとかないとヤバいかなorz
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/27(木) 03:11:20.23 ID:79Ur6sc+.net
- 食物アレルギーは辛いな
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/27(木) 07:27:26.79 ID:AiCSirDx.net
- >>206
アレルギーになりやすい体質は遺伝するが、アレルゲンは家族間でもバラバラになるもんだけどな
辛かったことあるなら検査してみた方がいい
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/27(木) 08:29:34.03 ID:kWUApwrB.net
- 年に一回検査するべきだと思うよ。
アレルギーはいきなりなったり、逆に無くなったりする場合もある。
気長に養生と食生活の改善。バランス良い食事が改善につながる場合が多い。
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/27(木) 09:06:27.11 ID:ELodXe9E.net
- >>205
ショックですよね。。なるほど加熱試してみます！
もちろん自己責任で慎重に行います
諦めない精神で来年は完熟でやってみるかな
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/27(木) 13:37:05.81 ID:qKeofN5+.net
- 大人になってから小麦アレルギーになったけど、大人になって発症した食物アレルギーは少しずつ摂取して慣らす、とかはできないらしい
バラ科のアレルゲンは加熱で壊れるんだったと思うけど、十分にお気をつけください
アナフィラキシーショックは本当に苦しいし、ここで死ぬんだなーってなる
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/27(木) 14:21:29 ID:qRsnwm8K.net
- >バラ科のアレルゲンは加熱で壊れる
するとこの酷暑で熱々に干しあげた梅干しならけっこう安心になるのでは！
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/27(木) 16:05:15 ID:AiCSirDx.net
- 自分が梅のアレルギーになったら、熱々に干しあげた程度の「低温」じゃとても安心できないな
干したら梅酢が沸騰したとか梅が焦げたとかなら話は別だが
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/27(木) 16:33:56 ID:cWcCDJP/.net
- 梅干しの黒焼きって薬だったよね
- 215 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/27(木) 16:40:22 ID:yYB3wRtx.net
- >>212
完全に加熱しないと×
煮物に使うとか
煮梅干し、梅干しの黒焼きかな
梅干しの黒焼きは下手すると生焼け部分の梅にアレルゲンが残ってる可能性があるのでやっぱり似る方がいい
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/27(木) 20:54:41.07 ID:KyjDLNzP.net
- >>215
そっかぁ…一応梅ではまだ出てないから、しっかり加熱料理以外は一度に摂りすぎないようにしときます、詳しくありがとう
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/27(木) 21:11:49 ID:yYB3wRtx.net
- >>216
加熱してもダメな人も中にはいるから気を付けて
- 218 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/27(木) 22:58:47.74 ID:7kOv1/mZ.net
- 冷房が効かないから、猛暑で梅シロップ発酵しちゃった
漬け込み1ヶ月で完成させていればorz
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/28(金) 00:26:51.84 ID:FP0PAH8r.net
- 危なそうと思ったらビニール袋に移してでも冷蔵庫に入れないと
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/28(金) 00:30:28.49 ID:g6IYbStz.net
- うちはだいたい砂糖溶けたら冷蔵庫に入れちゃった
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/28(金) 02:09:04.04 ID:uhoqWTO9.net
- >>218
発酵したら一度火入れするといいよ
- 222 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/28(金) 02:52:57.15 ID:dls4IY8N.net
- シロップ作った後の梅で初めてジャム作ったんだけどなかなか美味しいな
今までもったいないことしてたわ
- 223 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 08:24:23 ID:Tq7qzlGz.net
- よっしゃ初めての豊後梅干してきた！
みなさんの言う通りめちゃくちゃ皮が薄くていくつか潰れてしまった汗
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/29(土) 16:30:18.62 ID:BLO8yUu0.net
- 日差しが去年より凄すぎて土日で完成しそう
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 02:01:29 ID:BCzXHRMj.net
- 今年4回に分けて干したけど、全部表と裏で2日終了だったなぁ
それでも粉吹いてぺたんこになったやつもちらほら…この熱気に風吹いてるとほんとドライヤーだよね
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 04:24:17.03 ID:VnDlLf0x.net
- 暑くて辛いので8月3日に漬け込みした梅干しを味見。
20%のものだけど、だいぶまろやかになってきた。
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 12:08:34.04 ID:VyvFu9NC.net
- >>222
そこに梅酒の梅（チ●ーヤ梅酒のでもいい梅単体でも売られてる）と梅酒少々を少し混ぜると少し上品になる
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 17:03:17 ID:nvoDzS3P.net
- 豊後梅ひっくり返したら9割潰れたー！くそー
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 18:33:59.71 ID:HsX8v+GG.net
- >>228
このスレで散々既出の朝露を待ったかい？
ヤバイときは無理に引っくり返さずに朝露でだいたい救出出来る
あと梅干を干すようのシートを使うといいみたい
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 19:24:36 ID:JItwMDEX.net
- 豊後梅は干す前にサッと水に潜らせてる、表面塩分でのこびりつきをマシにする為
ひっくり返すのは翌朝
これで漬け段階で割れてるの以外はほぼ破れなくなったよ
割れてたのはクッキングシート敷いて並べるとそこまで貼りつかずに済むかなー
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 19:34:28 ID:nvoDzS3P.net
- >>230
なるほどです！来年再チャレンジしようと思うので参考にします
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 19:36:23 ID:nvoDzS3P.net
- >>229
梅干デビューも梅スレデビューもほんの1か月前で、しっかり情報を整理出来ずにGOしちゃいました、、
朝露まで待つべきでした、、
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 19:48:09.81 ID:Dg1EI3wm.net
- 色々と試行錯誤するのもまた楽しいよね
来年は梅シロップ作るかなー
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 19:59:24.01 ID:qmCkXNuG.net
- 来年こそは豊作でありますように（祈
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 20:06:01.49 ID:Hz1+dUsi.net
- >>234
同じく祈らざる得ない・・・今年は20年以上見てて最悪の年だった orz
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 21:06:16 ID:9REVy6HJ.net
- >>232
自分も前に朝露をこのスレで聞いて救出したからね
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/30(日) 21:14:38 ID:H+DRvx03.net
- 来週中にあと残り2キロ干すぞ
- 238 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 07:11:49.13 ID:aHP7xupX.net
- 今朝干し上がった塩蜂蜜共に14%の味見をしたら酸っぱい！
はちみつの甘さはどこへ・・・
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 07:39:03.48 ID:ea5xYfEF.net
- >>235
そのせいか、そのおかげか、梅醤油用の堅い小梅を買いそびれて、異次元梅世界の扉を開いてしまった者もいます
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 16:39:21 ID:7ZLN3kaG.net
- ものすごくガサツな発想なのだが、今日干した梅を今週末また干そうと思っていて、ザルに乗せたまま室内でキープって可能？
やったことある人いるかな？いやしかし我ながらガサツで恥ずかしいわ
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 17:08:04 ID:a9Cu2yB0.net
- 置いておくスペースあるならなんか被せて埃避けしとけば構わないんじゃないかな、そんな卑下せんでもw
ただザルだと乾燥はしていくと思うんよね、1週間だと乾き過ぎが気になるかも
デカいビニール袋にザルごと入れとく…？
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 17:52:03.44 ID:b0MFiDuc.net
- 室内の湿気吸うから大丈夫じゃ無い？
余計なものも吸収しそうだけどw
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 18:09:06.35 ID:BLR2wLS6.net
- ネットで作り方見てたら雨が降っても室内に入れずに軒下に置くって人が多かったので何となく雑菌避けだと思ってた
でもまあザルごと数日しまって置けたら楽だよねえ
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 18:47:32.51 ID:Zwl5QrEz.net
- 住環境の違いが如実だな
俺は自分の家でざる（自分はコンテナざる）なんぞを平置きにしてたら邪魔くさくて仕方ないわ orz
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 19:43:33.52 ID:vijztFeI.net
- >>240
梅干し終わった後に急ぎで2泊3日の旅行に出かけたから、干し終わったザルのまま風通しの良い室内に放置して行ったんだけど、帰ったら乾き過ぎになってて後悔した。瓶に保存してひと月経つけど、梅蜜が全然出ない…
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2020/08/31(月) 21:54:05 ID:7ZLN3kaG.net
- みなさん、参考になります
とりあえず乾燥を避けるためのカバーをかけて隠しておこうと思う
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 07:28:12 ID:uiV6O71h.net
- >>245
過乾燥のときは筆に梅酢をつけて湿らせてあげてから瓶に戻すといいよ
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 09:33:05 ID:W63nHWAL.net
- 雑菌つくようなことばかりしとる
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 09:41:00 ID:fzlkA3kh.net
- 素直に梅酢に戻す方がいい気がするわどうせまた干すなら
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 10:37:10.02 ID:bwSoYMl7.net
- >>249
ほんこれｗ
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 10:38:10.74 ID:zg+dYKjA.net
- 開けて一日ずつしか干せなくて、容器に戻すと干してない面が分からなくなるとか
笊と容器の行き来のほうが手間に感じてしまうか
ってところかね
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 17:05:43 ID:uiV6O71h.net
- >>247
過乾燥でザルに張り付いてるときはそれで剥がすわ
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 17:34:19 ID:fzlkA3kh.net
- もどしたらまた両面やればいいのさ
今年雨降ってきて一度取り込んだとき梅酢に一度戻したらなんかやわっこくなったやつ増えた
全てではないけどそんな効果も期待できるかもしれない
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 21:26:23.17 ID:UfN+xuZX.net
- 1週間に一度片面しか干す時間ないなら、並べっぱなしでカバーでもかけて2週間で両面仕上げもアリ
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/01(火) 21:38:08.46 ID:XFG7rO/i.net
- 二日しか干さなかったから梅酢にも一度も戻さなかったけど蜜すぐ出てくるな
今週天気悪いし干しといてよかった
- 256 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/02(水) 07:47:39 ID:a67dzJl2.net
- 塩18%の梅酢に酵母らしき気泡が出てしまった
これって煮沸しておいた方がいいですかね？
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/02(水) 08:29:59 ID:1/q0hVrh.net
- >>250
地域や住環境、ライフスタイルにましてや漬けた量も様々なんだから、みんな自分のやり方を探すんだよ
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/02(水) 08:45:54.85 ID:NgcawE/g.net
- 梅味噌パスタと梅味噌肉野菜炒め作ってみたけどどちらもおいしかった
暑い夏でも酸味が強いのでパクパク食べられる
麻婆豆腐とか豆板醤使う料理に少し混ぜて使ってもいいね
ところで、梅味噌の梅の実をかじっても酸っぱすぎていまいちなんだけど、何かいい再利用方法ないものかな？
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/02(水) 10:00:22 ID:0DwPZXdp.net
- >>256
煮沸しとこう酸膜酵母とかいうやつかね
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/02(水) 13:48:08 ID:7dwbZghT.net
- 梅味噌の実は柔らかく崩れてしまったから、種だけ取って混ぜこんじゃった
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/02(水) 14:16:52 ID:2NPikqG6.net
- 梅の酸膜酵母はパンの酵母にするといいらしい（うそ
- 262 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/02(水) 14:21:15 ID:lpQmVsQe.net
- ほうら、グルテン膜がこんなに張ってｗ
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/02(水) 17:09:21.67 ID:ALw2BEiO.net
- >>258
煮豚を作るときに梅の種といっしょに煮ると美味しい
梅の実は味噌と砂糖や好みの調味料でタレやディップにして使ってる
まだ暑いから梅味噌活用で何とか乗り切る
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/02(水) 21:13:46 ID:CyAHOY3q.net
- ネギのヌタを酢味噌でなく梅味噌でやってみた
なんか梅感が不足したから梅酢を加えてみたら改善した
冷や奴のトッピングにいい
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/03(木) 18:44:01 ID:zk/L3muM.net
- >>264
砂糖はどれくらいの比率で入れるの？
此処が一番難しそう。
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/03(木) 23:20:36 ID:139BT4NI.net
- ネットの適当な味噌ラーメンレシピで梅味噌使って作ってみたけどおいしかった
色々試して理想のレシピを探すのも面白いかもしれない
>>263
ありがとう、今度試してみます
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 03:27:50.09 ID:EEW2DAoV.net
- >>265
味噌や梅酢の塩分量と同じくらいを目安にしてる
味醂も入れるから本当に目分量でざっくり
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 05:04:25.47 ID:SMVsubLU.net
- >>267
ありがとう。一度試してみる。
ヌタ大好きなんだけど、いつもこのバランスが凄く気になるんだ。
甘すぎてもしょっぱ過ぎてもすっぱすぎても駄目な感じ。
ヌタ自体が凄い絶妙なバランスで成り立っていると思う。
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 10:35:43.02 ID:S00nK5om.net
- 停電するかもしれないから冷凍庫を空けなきゃいけなくて冷凍しといた梅を漬けようと思うんだけど肝心な時に瓶が無いんだよなあ
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 10:41:44.49 ID:wRyzZA+Y.net
- 漬物袋位持ってても良さそうなもんだけどさ
ジップロックやビニール袋でもいいじゃない
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 14:56:10.19 ID:EpuKYtW1.net
- 瓶だし梅酒とかかもしれんぞ
漬物袋はうちにはねえなジップロックしかねえ
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 17:19:46.80 ID:nrB5PBpC.net
- ホムセンに走ればどの時期でも漬け瓶売ってるよ！
梅酒でないならジップロックフリーザータイプの厚手袋2枚重ねなんかでも余裕だから大丈夫
停電の危機か…なんともないといいね
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 18:11:20 ID:S00nK5om.net
- >>270-272
ありがとうございます！
梅酒か梅シロップにしようと思ってて
小梅だったので急遽買い置きしてたリンゴシュースの瓶を開けて漬けられました
ジップロックで梅干しでも良かったですね
次回からは冷凍するときは容器も用意するよう気を付けます
台風が大きな被害無く過ぎ去りますように
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 20:49:25 ID:NhB4mW7/.net
- 台風来そうなんだが梅干し干すのやめとくかワンチャン日曜日狙うかなぁ
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 20:59:25 ID:iRCn7X+q.net
- >>274
止めておくといいよ
今回も被害かなりでそうだし直撃エリアなら避難用に小瓶に梅漬けと梅酢を入れて置いて
災害時は緊張で塩分やミネラルの消耗が激しくなって動けなくなることもあるから
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 21:18:42.19 ID:JvHZs1vD.net
- 十分に干した白梅干しがウェッティに白いんだけど
単に塩分が表面に現れたものなのかそうでないがが分からない…
ちなみに恐る恐る舐めるとしょっぱい
塩分は減塩無視の20％
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 22:27:05 ID:NhB4mW7/.net
- >>275
いやまさに九州北部なんですけどなんかあったら梅干しどころじゃなくなるかなぁとまあ普通にやめておきます
なんやかんやで時間が取れなくてまだ1日しか干せてないけど基本的に梅酢に戻す派だからこのままでもいっか(笑
月曜日までに外倉庫に置いてる梅瓶とかザルとかぜんぶ家の中に避難させよっと
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 22:38:46.46 ID:SMVsubLU.net
- >>277
とりあえず、生命最優先で行動してください。ガンバ！
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 22:41:42.29 ID:8l5J/32s.net
- >>277
どうか怪我なく無事でいてくださいね
お高めの梅干を出荷している知り合いの農家さんは9月の終わりの涼しい風に4日ほど干すと言っていましたよ
そこの梅干は皮の柔らかさ、果肉の水々しさとねっとり感のバランスが最高です
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 22:48:45.81 ID:NhB4mW7/.net
- >>278-279アザス
もちろん気をつけて行動します来年もその先も梅仕事出来るようにですもんね(楽しみ
なんか普段と違うならばそれはそれで梅の記憶として残るかも知れないですしね、ではではありがとうです
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/04(金) 22:56:48 ID:7JJVT/oy.net
- >>276
白いのは、塩とクエン酸の混ざった結晶。
害は一切ないので、どんどん食べましょう。
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/05(土) 17:49:45 ID:Mg/OvMEK.net
- >>280
南大東島15:00映像を見る限り、この倍の風速みたい。
マジでシャレにならねぇから非難は速めに。
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/08(火) 20:02:09.31 ID:E0s8f9vx.net
- 今日干したけど昼からちょっと雨が降ったので回収。
天気予報では一応今日含め3日間晴れなので明日も引き続き干す予定なんですが、
気温と日陰を考えると、おそらく4日くらいは干した方が良いだろうなと思っています。
ただ3日目以降はまた天気が悪い日が続きそうな感じです。
そこで質問なんですが、
この状況で3日目の梅干しを梅酢につけて保存するか瓶に保存して改めて干すか、どちらが良いでしょうか？
最悪今年の梅は3日目で完了とするのも良いのですし、梅の状況にもよりますが
皆さんならどうされますか？
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/08(火) 20:27:15 ID:8RbBHLAw.net
- >>283
地域に依るけど30度以上が5時間続くならなら2日でも充分だと思うけど。
激烈気候だから感覚がズレてくるが、上限30度程度で3日だからな。
ただ、雨に当たったならば一度梅酢をくぐらせた方が良い鴨。
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/09(水) 02:28:44 ID:fL6NGirm.net
- >>284
ありがとうございます。
干していた網が結構細かめだったせいなのと、早く回収できたおかげか
梅はほぼ濡れていなかったんですが、一応梅酢にくぐらせようと思いますありがとうございます。
（くぐらせたときに使う梅酢は念のため捨てた方がいいですよね）
たしかに毎年8月に3日干してたので感覚がずれていましたが
たしかに干す日数はそのくらいでも大丈夫なのか。
おそらく多分梅のサイズにもよると思うのですが、今回の梅は結構小さ目なものが多いので
たしかにいけるかもしれません。
では干せるだけ干して、4日目干せそうなら干して
無理なら完了にしたいと思います。本当にありがとうございます！
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 08:58:39.45 ID:2PlVppqH.net
- うちの方は最近は普通に35度超えたりして糞暑い日ばかりだから普通に干してると乾燥しすぎてしまうので
毎日梅酢に漬け戻しした方が良い塩梅になったな
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 12:38:59 ID:I7+0D6ez.net
- いまだに、干した方が梅干しの塩分が濃くなるのか、干して梅酢に戻した方が塩分濃くなるのか、
どっちの方が塩分が濃くなるのかわからない
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 13:14:32 ID:Y2gfmOL9.net
- 定量的に実験した人は極少ないだろうとは思うが、
感覚的には戻した方が(一晩くらいは)塩分は薄くなりそうに思う。
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 15:18:52.05 ID:ukSvKuOC.net
- 水分飛んでまた塩分含んだ水分を梅が取り込むなら濃くなるんじゃねえの？
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 15:41:08 ID:Y2gfmOL9.net
- 浸透圧を考えると塩分濃度が濃い方から薄い方へ移動するから薄くなるかと思ってたわ。
2時間くらいじゃ塩分排出にはならないけど、6時間以上だとどうなんだろうねぇ(謎
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 16:43:31 ID:0wGONRq7.net
- 干して保管して一月半。梅蜜が全然出ないんだけど、このまま保管大丈夫でしょうか？
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 16:47:02 ID:0wGONRq7.net
- 梅酢に戻すのも今更遅いのかな…と思うのと、塩分キツくなるかなって思ってやってないんだけど、今からでもやったほうがいいですかね？
まろやかで柔らかな梅干しにしたいんだけど…
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 20:00:31 ID:b+rDHGVG.net
- まだまだ新米の梅職人だけど梅加工品が好きなのは勿論としてこのトライ＆エラー感楽しいな
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 21:18:10 ID:SSAwgosE.net
- 食べる以上に作らないようになw
- 295 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 21:21:26 ID:va69YuXv.net
- ノーマルな梅干しは漬けすぎても保存が効くし失点にはならないけどさ
梅味噌やら変化球な梅シロップは残して禍根が残るんだ
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/10(木) 21:26:20 ID:Y2gfmOL9.net
- >>295
梅シロはちゃんと発酵対策すれば4年は逝けるぞ
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 03:34:24.38 ID:W3hNEbEN.net
- >>295
うちの冷蔵庫のチルド室に２年放置した梅味噌は、つけた当初より俄然美味くなってる
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 08:52:42.07 ID:NWuG6p2h.net
- >>293
「新米」と「梅」の単語を見ただけで脳が「美味しい」と反応してしまった
お腹すいた
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 09:12:12.56 ID:22CcEgYP.net
- ワロタ
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 11:59:23.04 ID:K+zU1a44.net
- >>298
脳内変換ワロた
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 15:22:28.34 ID:1wf10Mny.net
- 梅干しは干しすぎても作りすぎても使いどころはあるんよ
イワシを煮つけるとおいしいし固いのも刻んでチャーハンにいれたりすると夏場は食べやすい
あと一度他の人の出血見て発狂したいとこの口に気付けで梅干しを一掴み突っ込んだことがある
効果覿面だったけど床掃除が大変だったわ
- 302 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 16:28:01.50 ID:V2f4w4mx.net
- >>301
頷きながら前半まで読んだけど後半
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 18:52:15.62 ID:/N66ENaY.net
- 情報量が多すぎて文章が頭に入ってこない草
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/11(金) 21:04:30.46 ID:N3KquvKa.net
- 一個かと思ったら一掴みなのか…
なんかすごい光景だね
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 00:33:23.73 ID:HW45ISH6.net
- 後半3度見した…w
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 01:32:06.58 ID:p7xxCV6T.net
- やっぱり用意しておいた方がいいですかね
みなさんは発狂したいとこの口に突っ込む用のは塩分何%くらいでやってますか？
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 07:56:41.03 ID:VHd99iJl.net
- 50%
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 08:29:08.74 ID:jebNto42.net
- 発狂したい所ってのがないからなんとも…だいたい18～20%くらいで作ってるから3つも口に入れたら苦しいかも
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 15:22:48.09 ID:pZfttR+D.net
- 発狂した従兄弟
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 16:02:35.81 ID:4XzGGtzT.net
- 発狂したいとこの話題で持ちきり
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 17:32:38.78 ID:14ulZjyo.net
- 床掃除も突っ込んであげて
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 19:14:05.67 ID:nrjBHljn.net
- 口に詰め込むんじゃなくてこめかみに貼るのよ
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 19:30:42.00 ID:SmW6ZPHy.net
- >>312
へそじゃね？w
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 20:09:05.44 ID:9hOTOTr/.net
- へそって無頓着だったけど最近ほじくってみたらびっくりする位の垢の温床だった
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 20:25:05.14 ID:COtyjPTl.net
- 梅干しを煮物に入れるのにはまってしまい今年漬けた1kgがもう残り少ない…
来年は大量に漬けようと決意
煮物の用途ばっかりなら干さないで梅漬けでも大差ないかな？
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/12(土) 20:56:59.69 ID:jebNto42.net
- 発狂した従兄弟だったとはww
梅干し食って暴れるのかと思ったは(´･ω･`)
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 04:15:13.04 ID:orMI/yUf.net
- 料理に使い出すと1kgでは足りなくなってくるねぇ
昨年半分干し損ねたのを使ったけど味に遜色はなったかな、白梅干を干さずに漬けっぱなしだと色褪せた感じにはなってた
個人的に煮付けは梅酢をよく使う
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 08:56:12.08 ID:zKhBv52Y.net
- 梅酢の活用いいよね
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 11:28:13.36 ID:4hbLhVmY.net
- >>317
ありがとう来年は梅漬け5kgにする
干さなくて良いと分かると一気にハードル下がるわ
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/13(日) 12:42:58.62 ID:AXO2VUHM.net
- 今年は農業用育苗メッシュバット買ったから捗ったわ。来年は10キロ漬けよう。去年竹ざるで干して片付けて食洗機に放置してたらカビさせてしまったわ
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 11:27:52.64 ID:l/RhLj1Q.net
- 竹ざる、大きいから洗うの無理
何か干す時はオーブンペーパー敷いてるわ
梅もくっつかなくていいよ
通気性は劣るんだろうけど。
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 11:51:28.21 ID:4cRxQzgO.net
- 我が家はダイソーの直径30cmくらいなプラスチックのザルにクッキングシートを併用して使ってるけど便利だよ
写真映えや見栄的なものは皆無だけどとにかく便利
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 11:59:36.58 ID:GCWV1HWy.net
- 洗えないほどデカいってどんだけだよw
- 324 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 14:20:00.20 ID:GJ/7hCix.net
- 大きなザル持ってるけど台所の流しでは洗うのに苦戦する
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 14:53:34.66 ID:0YUSZzAD.net
- >>324
一般的に風呂場で洗わね？
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 15:06:46.28 ID:t4Z6ZZgM.net
- 大きな竹ザル洗うなら亀の子たわしだよね
国産はやっぱり違う
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 18:23:05.55 ID:GJ/7hCix.net
- >>325
風呂場で洗うのが一般的なの？知らなんだ
食器や調理器具などを風呂場の水道で洗うという感覚が私にはないからザルも台所の流しで洗ってたわ
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 18:45:44.87 ID:0YUSZzAD.net
- >>327
外水道が無い家庭が多くなった現在は風呂場が普通に大物洗う場所なんでね？
普通に台所でたわしゴシゴシなんて出来ない無いと思うけど。
風呂場の衛生面を危惧するる様な状態は避けりゃいいだけだし。
梅も20kgとかの収穫だと風呂場で洗うことが多いかなぁ、樽2つ置けるから。
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 19:59:49.08 ID:hkGAp7Iv.net
- 身内の初盆で久々に会った叔母さんが梅干し漬けベテラン勢らしくて色々と教えてもらった
家族が多くて分けてやると10キロなんてすぐなんだろうなあ
独り身のウチでも今年初めて2キロ漬けてみて「こんなに少なくなるの？」って驚いたし
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/14(月) 20:49:54.59 ID:Dzz3Ph0f.net
- 親戚の住んでた田舎のお家では畑用とか庭用に水道があってジャブジャブ洗ってたなー
夜なら土間に広い流しがあってジャブジャブ
…おぉすごい田舎…
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 07:37:16.43 ID:Jbaahaq5.net
- 5年物の梅干しも色があせてと言うか落ちたと言うか・・
味はいいんだけどね
次はシソ増量してみるかな
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 08:03:57.67 ID:eS/c/iJ6.net
- >>331
紫蘇は退色するからね。3年位が限界。
単純に増量するよりは梅干しの色を良くするならばやった事無いけど、
梅干しが3年位経った時点で紫蘇だけ新しいのを入れてみるといいかも知れない。
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 13:24:27.65 ID:eAnZR9Sw.net
- 3年位が限界て使う紫蘇や量に問題があるんじゃない？
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 17:01:41.63 ID:uUkQ1poZ.net
- 色の限界値をどこに置くかなだけの気がする
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 17:42:51.83 ID:eS/c/iJ6.net
- 確かにｗ ただ、いくら色を濃くしても退色はするからねぇ。
退色の仕方が茶色くなるから気にならない人は気にならないのかもしれない。
紫蘇ジュースとか梅シロップに色付けたのを冷蔵庫に入れていても一年は持たない感じ。
露茜(赤い梅)も3年は持たないよ、やっぱり茶色くなる。
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 17:57:41.14 ID:uUkQ1poZ.net
- 基本赤って色素は長く持たないしな
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 18:35:35.17 ID:FbIu20r9.net
- 紙に印刷した文字も赤から消えてくよね
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/15(火) 18:46:11.10 ID:pl+wmOfS.net
- 肝心な単語だけ判読できなくなった注意書きの看板とかあるよね
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/16(水) 12:29:48.90 ID:mpP4STBE.net
- 退色はしかたないんだな
味はかわりないんだしいいか
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/18(金) 00:17:05.82 ID:rF4nZ4kH.net
- ２０年ぐらい紫蘇と漬けっぱなしにして忘れてた梅干し、今年干し上げたけど
かなーり茶色くなってたわ
紫蘇なんか色はもう何色かわからないぐらいで溶けかかってたしｗ
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/18(金) 00:26:24.16 ID:5d7le/4C.net
- 少し日を空けてきてみたら自分のでスレ荒れかけてたみたいでごめんよ
梅干しいとこの口に押し込んだ>>301です
弁解すると、いとこは出血とかグロいのに耐性なくていきなり出血とか嘔吐に遭遇してその時余裕がなかったりするとパニックになったり放心状態で反応が遅くなったりする事があって
その時も親戚の集まりで出血騒ぎがあってパニックってその後外部からの呼びかけなんかに反応がなくなってしまったんだわ
テーブルの上で固まられたから危ないし邪魔だったのでってことで気付けに梅干しを入れました
酒はまだギリ未成年だからだめだしわさびや唐辛子も後でお腹壊したり腫れたら危ないと言うことで自分の梅干しに白羽の矢が立った次第
あと50％とか書かれてたけど自分のは18％だよ
コクが出るから試してと近所のおばあちゃんに言われてその年は岩塩使ってみた自信作だったのさ
- 342 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/18(金) 00:45:47.69 ID:K2BlyIIp.net
- >>340
20年物ですかー良いですね
お味はどんな感じになるんですか？
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/18(金) 04:18:59.53 ID:Byfi5wZl.net
- なるほどー、べつに荒れかけって訳でも無いと思うし気にしなくてもいいんでない
発狂したイトコを、発狂したいトコって読んで最初謎だったw
梅干しは虫歯の時噛むとか、風邪気味の時焼き梅干し入りの熱いお茶飲むといいって話ばあちゃんに聞かされてたけど、強い味だから気付けにもなるんだねぇ
- 344 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/18(金) 08:42:10.37 ID:bxZlMJRJ.net
- >>341
いや荒れかけてないから安心して
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/18(金) 08:47:59.78 ID:XMOvcvBm.net
- 荒れてたら梅干しいじるときに手が痛いから荒れてないよ
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/18(金) 09:19:39.74 ID:S02hfNoz.net
- お弁当の傷み防止のために米と一緒に炊いた梅干しがふっくらして美味しい
3年ものの塩20%白干し梅が良い仕事する
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/18(金) 10:08:14.14 ID:MTgNAADe.net
- わかる
そして米の方もほんのり塩味がついて美味い
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/18(金) 11:14:11.47 ID:IkKnjieo.net
- >>346
おぉ。美味しそうですね。
試してみたいのですが、お米と梅干しの比率はどれぐらいのモンでしょ？
- 349 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/18(金) 13:29:11.88 ID:jEZlCP03.net
- >>346
たまらん…
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/18(金) 14:48:23.09 ID:S02hfNoz.net
- >>348
うちでは2合に1粒
小梅なら1合1粒くらいです
でもルールは無いから適当で
昔ながらの塩分多いやつが良いですよー
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/18(金) 19:22:42.53 ID:IZWWnR9n.net
- 鍋で白梅干１個/２合で炊いてしまった
何この旨味
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/18(金) 22:48:09.81 ID:2ZWwehCj.net
- 私はおかゆ炊くときがメインだけど普通にご飯炊くときに入れるのも美味しいよね
梅酢入れて炊くときもあるけど古くなったご飯でもそこそこ美味しくなるし風味もいいし重宝してる
大事に飲んでた梅シロップが残り500mlくらいになってしまった
飲んでたらいつかなくなるのは当たり前なんだけどやっぱり寂しい…
梅酢と梅シロップは今年の夏もお世話になった
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 07:57:22.61 ID:qBi6lCmQ.net
- >>341
自分語り武勇伝キモいから、いとこネタは二度と書き込まないで
床掃除大変じゃ気付けとして役に立たないし
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 08:57:22.99 ID:JAplM9zx.net
- 341は皆が5ちゃんノリでレスしてるのを揉めてると勘違いしたりガチで天然なんだろう
訂正レスでもテーブルの上にいとこが居たりして決定的に文章が下手なのもほんと草
- 355 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 10:30:16.10 ID:LdKkN4Va.net
- >>341
50%はこのスレ伝統の塩分濃度らしいぞ
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 12:09:06.33 ID:05pRd14X.net
- 梅干しを漬けるときに岩塩を入れるのはありだけど従兄弟の話はいらないかな
私も粗塩にヒマラヤピンクソルトを入れてるよ
精製塩だと味が悪くなるよね
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 12:16:13.48 ID:NDkRmn5j.net
- 梅干し入れてご飯炊くと、酸っぱくならないのですか？
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 12:21:39.16 ID:qoIW8m+G.net
- もちろん若干の酸味がつくけど、傷みやすい玄米何かに入れると暑い時期でも安心安全
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/19(土) 12:50:07.29 ID:NDkRmn5j.net
- 教えてくださりありがとうございます
今日チャレンジしてみます！
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 09:15:53.81 ID:bHtfyXj6.net
- 今年つけた小梅が欲しすぎた硬い感じだからいっそ種取り出してご飯炊く時に混ぜればいいのか
今とりあえず梅酢にまたつけてるからいくらかはふわっともしてくれそうだし何かには使えそう
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 11:39:40.46 ID:EdQzJsc9.net
- >>353
意地が悪いなあｗ
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 12:00:47.87 ID:QPpoUh6z.net
- 341の武勇伝は確かにキモイ
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 12:02:01.70 ID:L57sxbtm.net
- 武勇伝でもなんでもないよね、DQNの日常読まされたようできつい
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 12:07:57.23 ID:JQZ03qPF.net
- どんな漬け方してたのか内容が見たいｗ
@furutakatoyo
陸軍糧秣本廠の 正シイ梅干ノ漬方 が届きました。
発行は昭和16年5月となっており丁度梅を漬ける季節ですね。
https://pbs.twimg.com/media/EiCnzGmU0AEGEAd.jpg&
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 13:55:40.01 ID:r0enSOUq.net
- 兵隊さんの梅干だと昭和の肉体労働だし結構塩分キツそう
- 366 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 15:40:37.67 ID:bgx63UUC.net
- >>364
元ツイコレですね。
コレは気になる！
https://twitter.com/furutakatoyo/status/1306229394701053953?s=19
(deleted an unsolicited ad)
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 18:26:22.15 ID:gDhhSiEF.net
- >>361
このスレ定期的に性格の悪い変なの湧くよね
たぶん同じ人間だと思うけど、意地の悪い嫌味は見ていてまじ不快
この板の監査役か何かのつもりなのだろうか
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 19:25:24.32 ID:JQxSheKO.net
- 341の話はレスする人達の突っ込みセンスが良いし話題は逸れてないし見てて楽しかったんだけど
ここに限らず邪魔しにくる人いるよ
ところで
ニガリ使ったカリカリ梅の苦み走った梅酢は、うがい用にするしか使い道ないのかな…
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 20:17:36.51 ID:/5MMgper.net
- 勝手に自分語りするわ、変な家の人なんだなぁとしか思わんな
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 20:23:41.15 ID:C3GUupYZ.net
- 禿同
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 20:40:53.33 ID:QPpoUh6z.net
- とっくに話が流れてるのにしつこく蒸し返して擁護するあたり本人だと思ってた
341もとっくに終わった話題を持ち出して長文かましてたしKYなとこが同じや
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 20:54:36.75 ID:bHtfyXj6.net
- いつまでもネチネチしてるあたり性格悪いなおまえも
チラシの裏にでも書いとけ
>>368
梅塩はどうよ
塩にすればそこまで気にならない気がする
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 21:02:14.68 ID:fu3sEtv3.net
- そうやって煽るのやめなよ。笑
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 21:07:39.13 ID:gDhhSiEF.net
- そうそう、まさにこの嫌味な感じが絶対同一人物だわ笑
蛆虫みたいな不快さはかなり特異的
梅のシーズン以外は話題少なめだし梅に絡む自分語りくらいいいんじゃないか別に
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/20(日) 23:13:54.63 ID:pcKR30Yk.net
- >>350
ありがとうございます。
2合のお米に、実家から回ってきた何年物か分からない梅干しと、余っている梅酢を大さじ2入れてみました。
おにぎりにして職場に持って行くご飯なのでちょっと濃いめを狙っています…
まぁ、濃すぎたらお湯かけてお茶漬けかな？
https://i.imgur.com/QP5hTxD.jpg
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 00:38:10.15 ID:MFuD/JKt.net
- 今年作った梅サワー飲んでみたけどイマイチ
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 01:47:32.95 ID:alk5fKwm.net
- >>341
そういうときはね
古来から頭にぞうり載せるの
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 02:07:48.01 ID:3gG8xWlG.net
- >>374
後頭部にブーメラン刺さってますよ蛆虫さんw
レスから性根の腐った喪女感滲み出てるんだな
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 07:07:12.21 ID:ex4McqL5.net
- >>378
お前のせいでいつもスレが止まったり普通の人間が離れていくんだよゴミ箱に帰れ
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 07:42:35.84 ID:ZQdeMI8T.net
- >>378
誰が喪女やねん、20代の男だわ
お前の本当にそういうところが全てだと思うよ
頑張って生きれよ
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 07:54:27.55 ID:s+88XjiD.net
- ここは梅話てほっこりする場所や
ケンカは他所でやってくれ
煽りも反論も良いけど良い塩梅で
↓気を取り直して次行ってみよ～
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 08:06:08.27 ID:zkCVJVMh.net
- >>377
頭に草履乗せたり、へそに梅肉詰め込んでる図にほっこりしまくり
>>372
梅塩は難易度高いけど、なるほど確かにカリカリの着色に使った紫蘇(干してふりかけ)のエグミや苦みはユカリご飯で気にならなかった
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 11:13:31.55 ID:TPRi2TJ/.net
- >>374
自分語りなんかいらねーわ
自分語りメインで無理やり梅の話ちょびっと絡めてるけど意味ないし
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 11:55:22.91 ID:Ozj9kVAA.net
- 余ったり微妙な梅は種を抜いて乾燥させて瓶に詰めるか潰して濾してから瓶に入れて練り梅にしてる
余りの梅干しって使い切るの大変だよね
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 13:50:39.83 ID:JWhsdnJu.net
- >>382
軽く煮詰めて水分飛ばしたら皿にあけて一週間くらい干せば終わるから案外らく
水分飛ばすときは塩焦げ付くことがるから注意
一応鍋だけで完結も可能
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 15:32:17.40 ID:P2XSVip7.net
- >>383
心が狭いｗ
器が小さいｗｗｗ
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 15:51:52.69 ID:F40a/YvO.net
- 374が蛆虫みたいとか言うからでしょ
変な発言しなければスルーで済んだのに
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 17:36:21.16 ID:27DiJRqE.net
- 日当たりの良い場所に梅酢をうすーくはって数日放置してるだけで塩になるよ
結晶馬鹿でかいけどw
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 17:40:04.82 ID:ew54T4Rl.net
- >>388
容器にへばりついたりしない？
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 17:48:58.61 ID:27DiJRqE.net
- >>389
ものによると思うけど心配ならクッキングシート使えば大丈夫と思う
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 18:16:04.08 ID:Mi+InSs3.net
- なんか梅干が腐ってた……
こんなの初めてだ
重石してなかったからうまくつかってなかったんだろうか？
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 18:19:19.68 ID:Mi+InSs3.net
- 塩分20パーでつけて、途中重石なくてかびて梅酢足して漬けて一日干したんだが、干しが足りなかったのか、それとも使った梅が水分が多すぎたのか？
プラ容器に保存して今開けて気づいて
ちょっと呆然としてる
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 18:35:12.58 ID:ApBjQ4qT.net
- カビならともかく腐ったって話は聞いたことないな
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 19:03:18.10 ID:7bFBa0Qb.net
- 干し足りなかったのか油断してて気付いたらカビで一瓶全滅してたときの悲しさと言ったら無いわね
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 19:03:18.18 ID:7bFBa0Qb.net
- 干し足りなかったのか油断してて気付いたらカビで一瓶全滅してたときの悲しさと言ったら無いわね
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 19:03:18.33 ID:7bFBa0Qb.net
- 干し足りなかったのか油断してて気付いたらカビで一瓶全滅してたときの悲しさと言ったら無いわね
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 19:03:46.27 ID:7bFBa0Qb.net
- なんか3連投もしちゃったスマソ…
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 19:13:57.67 ID:JzIt2spy.net
- 悲しさが伝わったからOK
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 19:27:38.71 ID:Mi+InSs3.net
- >>393
カビ＋腐敗って感じだよ
あと一つのプラ容器はそうでもなかったから、干す前のカビが残ってたのかもしれないし、木熟梅＋今年の長雨だったから普通の南高よりも水分量が多かったんだろうと思う
今度から木熟の場合は塩25%重石つき干しも長くしてみようと思う
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 19:34:41.59 ID:zBj2XwiO.net
- >>399
産膜酵母じゃなくて？
白いところがヌメっとして腐ってるように見えたとか
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 19:40:39.62 ID:pL3IZ3LA.net
- 梅にはやっぱこってりスペアリブが合う
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 19:46:02.18 ID:Mi+InSs3.net
- 酸膜酵母かなあ？
臭いが梅でなくて甘酸っぱいもしたし、くさった系の匂いでは無かった気がするけどどうなんだろう？
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 19:52:55.77 ID:Mi+InSs3.net
- >>400
ありがとう！
産膜酵母だった
食べてみたらすごく塩っぱかった
良かった
捨てるところだった！
食添アルコール掛けて容器に戻したよ
- 404 ：400：2020/09/21(月) 21:30:53.28 ID:zBj2XwiO.net
- >>403
それは良かった
自分も今年初めて土用干し前にやられたから「もしや…」と思ってさ
白い状態を見た時の呆然とした気持ちはよくわかるよw
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 23:00:20.74 ID:ZQdeMI8T.net
- みんな梅スって何に保存してる？瓶のままの人が多いのかな？
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/21(月) 23:15:26.22 ID:X09Zigy8.net
- >>403
まだ予後は分からないけど熟成して美味しくなるといいな
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 00:01:56.84 ID:sXQyD78V.net
- >>405
うちは2キロしか漬けてなかったので網で濾して小さなペットボトルに入れた
熱中症予防に毎日少しずつ消費してたけど余ったら漬物に使いたかったなぁ
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 06:47:01.41 ID:OyJrrVcM.net
- >>405
消毒になるかと思い酢の空き瓶を洗わずそのまま使っている
16％梅酢を常温で3年以上保存してあるのもあるけど全然平気
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 07:14:45.73 ID:sh3NF0JG.net
- >>387
ID:gDhhSiEFも荒らしみたいなもんだから
前スレでも>>367と同じような事を書いてて無駄にスレ伸びてたよ
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 07:48:47.07 ID:Ylg/9ZcJ.net
- >>408
なるほどです！酢の空き瓶、使い勝手よさげですね
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 08:05:22.34 ID:iCtJwj4y.net
- >>409
ああいたね、すごく不愉快になる言い回しする荒らし
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 08:17:46.25 ID:s8oJz91O.net
- 梅酢でナスの浅漬け作った
すっぱさの中にナスの甘みが感じられてうまー！
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 08:23:41.79 ID:0Bm4X8Kt.net
- >>411
スルー出来ない人たちも荒らしと同じ
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 08:40:44.00 ID:piUSKNNP.net
- 酵母膜は放置するとそこを足場にしてカビが広がることもあるから注意だね
- 415 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 11:12:46.07 ID:zLJ1OZ5P.net
- >>412
やっぱり塩揉みしてから漬けるの？
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 12:32:22.22 ID:mxK+vsfd.net
- 昨日から体調悪くて寝込んでたから、今日の朝に炊けるように炊飯器でお粥セットしておいた
もちろん梅干し一粒入れて一緒に炊けるように
普段の料理には家族用に市販の梅干し使うことが多いけどこういうときは自家製のに限るね
酸味も塩味も旨味もしっかりしてて他に味付けいらないし体調崩してても食べやすくて食が進んだ～
後は薬飲んで水分とって、たまに梅干しも食べつつもう少し休もう
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 15:39:01.25 ID:UT/Apno0.net
- >>384
イワシのフィレに梅肉と大葉を挟んで小麦粉をまぶし、フライパンで焼く
こういう時半端な梅を使い切ることにしてる。
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 17:08:22.13 ID:DrXVK3YN.net
- 涼しくなってきたから梅シロップをお湯割りで飲んでみたけどこれ合わんかも
冷たい時には全然気にならなかった雑味みたいなものが増幅されてる感じがする
冬でも水割りソーダ割りで飲むとしよう
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 20:55:54.48 ID:lj4DS4Qg.net
- >>417
すっごく美味しそう！
今さらながら新生姜が手に入り、ガリと紅生姜を梅酢で仕込んでみた
初めてだからとりあえずの気持ちで漬けてみたけど楽しみ
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 21:05:54.05 ID:JD8HY9DR.net
- ミョウガ漬けても美味しいよ
秋ミョウガの時期だし
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 21:09:10.47 ID:IZpMdAhb.net
- >>419
梅酢漬け生姜おいしいよ
市販品が食べられなくなるｗ
ただ梅酢ストレートだと塩っぱすぎる可能性があるので味を見て調整した方がいいかも
自分は米酢と砂糖を加えて漬けてる
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 21:40:47.56 ID:lj4DS4Qg.net
- なるほどです！梅酢まだたくさんあるので、秋ミョウガもやってみます
ここまで長く楽しめるとは恐るべし梅ワールド
新生姜は梅酢そのまま100%で漬けたので、第二弾は砂糖と酢で具合を調整してみます
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/22(火) 22:34:38.41 ID:gIypMaij.net
- 赤紫蘇梅酢に新生姜漬けたら紅生姜になるよ
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 03:48:15.18 ID:0pRYrluU.net
- 肉は梅酢に漬けても美味くならないかな？
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 05:58:37.42 ID:mTXGDMDg.net
- まずい。干し忘れてた梅漬け見つけてしまった
まだ干しても間に合うかな？
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 08:01:59.16 ID:E0n84h8d.net
- 晴れ間が続いて風が程よくあるなら大丈夫じゃね？
梅農家の記事で9～10月に干すってところも見たし
夏場の灼熱地獄よりやりやすくていいとか書いてあったな
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 08:24:33.18 ID:G0eqNCjv.net
- >>419
新ショウガの季節はもともと秋（１０～１１月）だぞｗ
梅干しを干し終えた後、空いた梅酢にこれから出てくる新ショウガを漬けるというのが
本来の流れだ。
今はなぜか梅干しシーズンに新ショウガが出回ってるけどね。
一緒にやっつけちゃいたい人が多いのかｗ
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 08:30:19.07 ID:G0eqNCjv.net
- 梅干しじゃないけど、同じく土用に天日干しする物があるんだが
日本海側の人が、うちの方は９月に干しますって言ってたことがあったな
７～８月じゃ日本海側は湿度が高すぎるんだそうだ。
日光の強さは土用が一番というけど、気温的には昔は真夏でも２５度くらいだったわけだしね。
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 09:26:34.86 ID:YPZJpvgj.net
- >>425
来年干せば？
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 09:39:04.94 ID:eShRsQEE.net
- いや干すなら今だ
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 10:14:29.46 ID:JGMj0/aW.net
- >>424
鶏レバーの臭み消しや豚ロースを漬けて焼くレシピがあるよ
私はどっちも好きで良く作ってる
きょうの料理のサイトで梅酢で検索すると出てくるよー
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 10:27:32.58 ID:P/xWAemT.net
- >>427
うちの生姜も今草がわっさわっさしてるわ
今はハウスあるからいつでも新生姜は食えるねとても良い
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 19:54:56.16 ID:UYDsQ5bx.net
- >>427
まさかの！びっくりです。。
今日味見した紅生姜がとても美味しかったので、追加でもう少し楽しめるなんて嬉しすぎです
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/23(水) 20:19:46.94 ID:mTXGDMDg.net
- >>426 428 429
皆さんありがとうございます！
夏に干さなきゃと思っていたのですが、地域によっては9月でも干す所もあるんですね。
また天気の良い日に干してみようと思います！
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 02:45:05.78 ID:jeIB1HLY.net
- うちは紅生姜の消費が多くて、すぐなくなってしまう
今年も漬け終わる前に去年漬けたのが切れてしまい、ウズウズしてた。
今年の反省点
スライスした生姜を猛暑の日に１日干したら、あり得ないぐらい縮んでしまった。
梅酢に漬けて数日で少しは戻ったけど、いつもの艶としっとりした美しさがない。
干しすぎ注意だ。
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 08:45:55.06 ID:ufbUAMnC.net
- 猛暑なら日陰干し半日程度だなあ
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 16:41:45.18 ID:IopnWwak.net
- >>436
干さないで漬けても美味しいよ
生姜の鮮烈な刺激と梅酢の酸味が同居し
かつ、シャキシャキ感が残る
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 18:21:31.72 ID:Tm3prHwx.net
- 天日干ししてから漬けるけど干せないときは塩して半日弱押しをかけて漬けてる＞新生姜
どっちも美味しいと思う
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 20:17:50.75 ID:KmX6Pjc1.net
- 梅干食べると若干の苦味を感じる個体がいくつかあるんだが
これは作業前にアク取りしなかったのが原因なのかな？
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 20:20:23.21 ID:yH9iMC25.net
- 出来たばかりのやつならそんなのもあるよ
1年寝かせたら美味しくなる
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 20:55:30.99 ID:KmX6Pjc1.net
- なるほど焦らずひたすら寝かせて待つのが吉ね
ありがとう
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/24(木) 22:04:37.90 ID:nhqeOKd4.net
- なんか三年は出来たら寝かせろとも言うな
俺も今年初漬けだからどんくらいからいいのかよくわかってないけど
小梅も同じくらい待つ必要あるのかな
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 19:25:40.34 ID:nQmDeieH.net
- 今年農家から買った梅すごく皮が薄くて柔らかくて美味しく出来たけどスーパーで買ったやつはちょっと皮が固いから梅酢につけて寝かせ中
同じ南高梅でも木によって？けっこう差が出るんだね
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 20:47:23.26 ID:9rCPNCA8.net
- 熟度の差もあるんじゃねえかな
追熟でなく木になったまま熟したかどうか
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/25(金) 22:54:22.22 ID:r765kmqQ.net
- 樹上完熟の梅の実をフツーの流通に乗せるのはムリでしょ
運んでる途中で半分以上潰れちゃうと思う
外国に空輸する高級イチゴ並みの扱いじゃないとw
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 02:09:41.95 ID:1tip2+aU.net
- >>445
南高は比較的皮厚めだから大丈夫じゃ無いかな。
ある意味その為の品種だから。
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 06:32:39.94 ID:fgh7vuxX.net
- 7月に仕込んだカストリブランデー梅酒味見したらうまー！
梅酒というよりチョーヤですの味だわ
あと梅シロップに産膜酵母が浮いてたけど、べっこう飴みたいな味で意外とイケるかも
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 07:15:19.16 ID:Y0Ra1H5g.net
- >>446
樹上完熟の南高梅を見たコトないでしょ？
ムリだよ
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 09:09:16.04 ID:e6KBlKkW.net
- 言い方
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 09:40:40.39 ID:1tip2+aU.net
- >>448
それではうちに植えてある南高が偽物って事か？ｗ
完熟鶯宿の方が遥かに薄く感じるのだが。
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 10:07:33.02 ID:1tip2+aU.net
- 家に植えてある梅の皮の厚さ比較(完熟時厚い順）
白加賀＞露茜＞南高＞鶯宿＞ジャンボ高田
身の固さ自然(落果時固い順)
白加賀＞露茜＞ジャンボ高田≧南高＞鶯宿
気候で多少前後が有るが、こんな感じ。
十郎梅と紅さしを植えたいが場所がない orz
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 10:23:43.54 ID:Y0Ra1H5g.net
- >>450
運べるもんなら流通してるってｗ
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 14:45:49.01 ID:2eq2VDsV.net
- >>451
山買って梅果樹園を作ろうぜ！
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 15:02:04.08 ID:3TtH2e6A.net
- >>451
庭？の広さがわからないけどそれだけいろいろ植えてると交雑して新品種が生まれそう
いいのができたら選抜して育てようｗ
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 15:18:21.88 ID:muurzrQS.net
- うちの小さい庭に白加賀の樹があるんだけど
去年と今年は凄く皮の柔らかいとろけるような梅干しが出来た
干す時皮が破れたのがあったくらいだった
白加賀であの柔らかさなら他の品種はどれだけ柔らかかったのだろうと思ったわ
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2020/09/26(土) 19:24:06.82 ID:1tip2+aU.net
- >>452
まあ、環境や作柄で変わるとは思うが、南高って自然落果時の熟度はそれ程熟して柔くない。
比較的皮厚くて実が固いんだよ、だから梅干しとか造りやすいし種が小さめだから加食部が大きいのが理由だと思うが？
南高はネット受け出来るんだよ、鶯宿は自然落果させるとネットでも半分くらい破れる。
完熟の十郎とか南高と同じ扱いしたらその時点で破れちゃうぞ。あれは素人危険レベル
>>453
山買ったらあと20年生きなきゃならん、それは無謀ｗ
>>454
暖地のせいか、ジャンボ高田の実が思ったより大きくならねぇ orz
死ぬまでに露茜とジャンボ高田が交雑した品種を期待するｗ
庭は首都圏沿岸部田舎の住宅地外れで半崖地に植えている。
柑橘（みかん）の方が本命だから伸ばすならこっちかなぁ。現在柑橘で12種類。
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/01(木) 05:38:44.94 ID:TtembFOT.net
- 去年の梅干しで焼梅干し
それで一杯
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/01(木) 06:10:40.55 ID:+xr95DVL.net
- 実家出てから完全に自分で漬けるのは初めてだから、
とりあえず梅干し一キロ漬けてみたんだけど
梅酢の使い道が沢山あってもうほとんどなくなってしまった
紅しょうがに使いすぎたよ
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/01(木) 16:30:40.28 ID:86ovjZuR.net
- 地場産の新生姜を手に入れた、我が家ではスライスまではせずに
頃合いの大きさの塊の状態で梅酢に漬け込むスタイル
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/03(土) 02:09:16.91 ID:Mj458VVk.net
- >>459
以前、奈良で買った地場の紅生姜が、そんな塊だったな
塊のまま塩するの？
それとも何もせずに漬け込む？
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/03(土) 05:55:19.93 ID:htq8kKTM.net
- >>460
切って洗って拭いて乾かして、塩などはせずにそのままです
昭和の昔に祖母や母がそのようにしていましたから
なお、梅酢は20％で漬け込んだ物です
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/03(土) 13:53:18.36 ID:svetdD+S.net
- 納豆に梅酢入れるとうまいね
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/03(土) 14:46:12.64 ID:Mj458VVk.net
- >>461
干すまでじゃなく、乾かす程度なんだね。
教えてくれてありがとう
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/13(火) 14:08:45.32 ID:pH3b9Wuo.net
- 遅い干しかもしれないけど、今3日くらいかけてゆっくり干してる
出来上がりが楽しみだ
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/25(日) 14:34:06.69 ID:AUs11ZAV.net
- 梅干しを焼いて食べるとダイエット効果があるらしい
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/28(水) 04:16:12.43 ID:TDN8guMg.net
- こないだ酒のアテにやったわ
少しマイルドになるような(強烈な酸味が)
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/28(水) 17:36:39.95 ID:dCiRo2je.net
- 最近空気がよく乾燥してるので
カリカリしなくなったカリカリ梅を干してふりかけにしてみた
おにぎりにしたらめちゃうまだったわ
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 07:36:18.09 ID:Yyn8ZraF.net
- 減塩の市販紫蘇梅を1kgくらいいただいた
自分で漬けてる梅は自分より長持ちしそうだし少しずついろんな用途があるけど、こういうのを普段はやらないような贅沢な大量消費する使い途は何か無いかな
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 09:40:48.25 ID:EUj1aOht.net
- 梅干し風呂
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 09:42:24.02 ID:Dl1nKfyr.net
- 竹の皮に梅干し入れてチューチュー
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 11:08:04.50 ID:AAuz9THI.net
- >>470
昭和かっ
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 18:29:21.09 ID:GkVwhhGT.net
- >>471
平成生まれの娘もやってますが・・・
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 23:38:30.34 ID:KXqzYLEZ.net
- 鰯とか鯵とか秋刀魚を梅煮に使うには良いのでは、という感覚。
もらいもんの謎減塩梅干し
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/29(木) 23:47:49.61 ID:S1GOmXaU.net
- 叩いて納豆に混ぜて梅納豆にすると美味しいよ
そのままパスタと混ぜても美味しい
自分で漬けたやつはなんか勿体なくて納豆には入れられないから市販の調味梅使ってる
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 18:44:50.49 ID:d96x8qoj.net
- たしかに自家製叩いて使うのもったいない
叩いて大根かニンニクと和えたいな
後は蜂蜜漬けにして来夏の梅干しドリンクにする
寝かした方がこなれると思う
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 21:25:05.65 ID:rpDWxEpN.net
- nhkでやってた梅塩麹にササミを漬け込んで焼いたら、めちゃくちゃ美味しかった
酸味と旨味がすごい！
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 21:40:16.60 ID:+SqdfTXF.net
- 検索してみたけど生梅と塩麹で作るものなのかな
でも梅干しと塩麹でも美味しそう
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2020/10/31(土) 22:32:50.12 ID:WmQjxsg/.net
- 梅酢と麹でも作れるかな？＞梅塩麹
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/01(日) 07:15:51.19 ID:RvRIGZm8.net
- 476ですが、生梅と塩麹で作るやつです
梅酢や梅干しでも、似たようなものはできそうです
普通の塩麹の味に飽きてたので、結構有りでした
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/01(日) 11:42:22.59 ID:WzPMbAOd.net
- 塩麹漬け作ろうと思ってたのに忘れたんだよなあ
残念
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/06(金) 05:49:12.47 ID:lAWFQP/q.net
- 塩麹のやつ冷凍梅でもできるかな
少量やってみようかな
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/13(金) 06:22:49.53 ID:NYj96VA2.net
- 梅醤油を普通の醤油と１：１で割って適当に使ってたらアジフライとすごい相性良かった。
普通の醤油で食べるよりずっと好み。イワシフライも合いそう。試すのは大事だね。
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/13(金) 07:09:18.60 ID:aSyZwpXF.net
- >>482
美味しそう！
いつかマネさせてもらいます
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/18(水) 02:29:34.73 ID:gWG/P630.net
- 梅干し一個あればご飯1号食べられるよな
- 485 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/18(水) 13:08:25.14 ID:tgjFrjXL.net
- 余裕。でも高騰のせいで2年続けて作らなかったからストックがない。
白梅干しはあと半年で3年だからそれまで置いときたいし
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/18(水) 15:01:13.84 ID:01ay+xGh.net
- ザッハートルテ作成中
ええ、そうです、レシピに書いてあるアプリコットジャムの代わりに
梅ジャムを煮詰めて、スポンジ生地の上からどっちゃりかけました
どうか美味しくデキますように
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/18(水) 22:42:31.24 ID:pALFE/lx.net
- 美味しそう
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/19(木) 08:29:07.94 ID:R8ADAC8O.net
- 極甘の中にキリッと酸味のパンチの効いたケーキに仕上がりました
美味しゅうございました
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/19(木) 14:59:04.22 ID:tXp8tSkl.net
- アプリコットジャムの代わりに梅ジャムいいね
ビクトリアンケーキとかも美味そう
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/19(木) 15:05:09.80 ID:6T+OQEyx.net
- クリームチーズとは相性がいいのでよくやってるけどチョコレートにも合うのか＞梅ジャム
今度試してみよう
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/19(木) 16:01:23.42 ID:R8ADAC8O.net
- みなさまご承知のとおり梅ジャムは酸味がキツうございますから
合わせるチョコやケーキのお砂糖分は決して控えられませんように
極甘でなければ酸味に負けてしまうと思います
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/29(日) 06:19:21.94 ID:wxTywHxk.net
- 梅酒が美味い最高に美味い来年からはもっともっと仕込むぞ
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/29(日) 09:26:32.52 ID:HUrY/bXO.net
- 梅酒昨日飲んだ
自分は砂糖や甘味を一切使わない
結局甘いのは飲まないで残る
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/29(日) 09:37:56.89 ID:kME7y/ER.net
- >>493
それで梅のエキス出るの？
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/29(日) 10:01:48.86 ID:5CPYz0zH.net
- >>494
しっかり出てるよ
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/29(日) 11:13:28.05 ID:b6zZq8h9.net
- 時間がかかりそうだけど溶け出してはくるだろうな
来年少量作ってみようかな
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/29(日) 18:47:09.46 ID:Yfzlk3Bo.net
- 梅酒も美味いけど梅シロップで作るハイボールも美味かった
俺は甘い酒も好きだからだけど
暑い日はノンアルでソーダ割したい時もあるからどっちも出来ると重宝する
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/29(日) 20:25:30.88 ID:zj0h0796.net
- 梅シロも青梅と完熟じゃ味わいが違うんだよなぁ
どっちも美味しくてシロップは最近では2瓶漬けちゃうｗ
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/01(火) 08:28:19.50 ID:Fe4pFvcN.net
- >>498
青梅で作ると、リンゴジュースみたいな透明なシロップになるね
完熟のはとろみのあるアプリコットジュースみたいな。
両方好きだから、どっちも作ってる
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/02(水) 19:17:01.33 ID:3l0LrfrU.net
- 青梅シロップも火入れ無しで3年寝かせると全く別の味わいになるし、色々楽しめる。
個人的には熟梅シロップは今後作る気が無い。
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/04(金) 02:05:55.82 ID:LHCupJwj.net
- 熟してきた黄色い梅をラッキョウ酢で漬け込んだの食べてみたらめっちゃ酸っぱかった
小瓶に移して蜂蜜入れて置いといたら良さげな感じに
酢で漬けたのってどれくらい保つんかなぁ
腐ってるのと熟してるのの境界線が判断し辛い…
どっちも酸っぱいし
カビとか沢山の泡が出てなきゃ大丈夫？
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/04(金) 11:33:34.75 ID:iSCpRJEZ.net
- 酢+塩の制菌殺菌効果はかなり高いから同じ保存方法保存期間で普段砂糖と梅だけの梅ジュース作って飲んでるならそれよりは大分食中毒のリスクは低い
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/04(金) 14:39:28.05 ID:yzVK8tAy.net
- 砂糖なし梅酒何度か作ったことあるけどどうも濁る
砂糖ありの透明感が出ないんだよな
なんでだろ
味は酸っぱくて好き
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/04(金) 15:19:33.23 ID:N3GQOliG.net
- >>501
一昨年漬けたらっきょう酢梅がまだあるけど痛んだりしてないよ
中身の果肉がトロトロになってきた
それを干したやつを酢に戻さないままタッパーに入れてても全然痛まない
酢ってすごい
ただ自分は酢の風味のする梅があまり好みでなかったら食べきれなくて持て余している
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/04(金) 18:06:49.87 ID:A+ZhTQh8.net
- お肉煮込んでる時に入れちゃえば？
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/04(金) 18:10:46.64 ID:3AGvr0kI.net
- 少なめの酢で作った酢飯つかって梅キュー巻きにすると良さげ
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 06:50:34.14 ID:zVNRZfoh.net
- >>503
こちらはどの瓶も透明だがな
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 07:19:42.11 ID:cweVw0EO.net
- 酢って酢ごい
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 09:11:36.63 ID:q/vFFOGB.net
- >>504
505さんと被るけど肉、あと青魚煮る時に使うとよさげ
あとは酢の物和え物ドレッシングなど
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 13:40:49.73 ID:L/Rto2j/.net
- 22～3歳の頃に久しぶりに親戚の家に遊びにいったときに遅れた成人祝いって言って叔父さんが漬けた30年物の砂糖なし梅酒ごちそうになったな
甘いの苦手&酸っぱいの大好きだから凄く好みの味でつい飲みすぎてストップかけられたｗ
でもそこまで尖った味でもなくて酸っぱいんだけどまろやかだった思い出
あれまだ残ってたら40年物になってるんだろうけどさすがに残ってないだろうなぁ…
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 17:13:43.01 ID:WxxLtCrx.net
- 昨日から体調崩して白湯に梅酢垂らしたの飲んでる
梅粥炊いてるので楽しみ(昨夜から何も食ってない)
梅干し作っといて本当に良かった…
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 18:04:20.13 ID:9SvmhlX1.net
- 粥に梅干しは異常に合うよな
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 18:34:21.75 ID:77IORu03.net
- 入院中、朝食にお粥のときは梅びしおが出た
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 18:35:46.94 ID:hAN5hpNn.net
- 一昨年漬けた白加賀を出してみたんだけど、んもー酸っぱいのなんの
胃がキュッとして食べるのが怖いぞ
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 18:46:39.70 ID:SgkCvqph.net
- 買った大和芋が大和芋より長芋っぽかったからとろろでなく梅酢醤油漬けにした
味見するとそのまま箸が進んでしまう
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/06(日) 11:27:38.55 ID:iFFPjclD.net
- >>504
あなたは私かｗ
全く同じ
梅の方はどうも味が口に合わず、漬けたラッキョウ酢を調味料に使ってるだけ
醤油と半々に合わせて鶏の水炊きの時にポン酢代わりにするととても美味しい。
引き上げた梅をジップロックに入れて何年も冷蔵庫に寝かしていたけど
カビも生えず、大丈夫そうだった。
食べないので結局捨てたけど。
３年以上漬けっぱなしになってる瓶もあるけど、見た感じどうもなってない。
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/06(日) 15:07:00.69 ID:diakvOqG.net
- 515だけど、思い付いて大根の甘酢漬けを梅酢使って作ってみた
ご飯が進んでしまう危険な奴や
蕪も合いそう
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/06(日) 19:30:20.20 ID:hkRVxbJY.net
- 504です
らっきょう酢梅の使い方について色々教えてくれた方々ありがとうございます！
変化を観察しつつちょっとずつ消費しよう
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/19(土) 13:47:48.75 ID:59KkNHjI.net
- テレビで、梅酒に漬けたドライフルーツを使ったケーキというのを見かけて目からウロコ
ラム酒に漬けたドライフルーツは毎年漬けるけど梅酒もおいしそう…！
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/19(土) 15:35:54.48 ID:NjYAESt/.net
- ブドウは干しブドウでも酒に漬けるのは違法だから気をつけて
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/19(土) 15:46:27.68 ID:tVE89q60.net
- はい、気を付けて漬けます
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/19(土) 15:48:26.64 ID:59KkNHjI.net
- そうでした…じゃあレーズン以外のドライフルーツにします
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/19(土) 16:15:01.53 ID:zdsSf1sf.net
- ほう、めんどい国やな…
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/19(土) 17:46:44.74 ID:s0r90BK2.net
- うちのかみさんの干しブ・・・
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/19(土) 18:04:13.65 ID:P40ZJMl+.net
- おぇ
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 06:55:00.50 ID:EaOo+7Ap.net
- えーそうなんだ
自家製ラムレーズンは作っちゃいけないってことかorz
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 06:57:59.13 ID:tbuwmiwS.net
- ラムレーズンは問題なく作れるぞｗ
アルコール度数20％未満の酒に漬け込んじゃいけないだけだから
ラムなら当然それを楽にクリアしている
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 07:15:41.12 ID:GnQZm+Ck.net
- |／￣￣＼| ＼ 今日はみりん梅酒／ ┌─────┐
|＼ ／| ＼ にするか ／. │みりん梅酒 │
| ￣￣ | ＼ ∧∧∧∧／ └─────┘
| .○○○. | ＜ み ＞ 一般の人が
＼.○○.／ ＜ 予 り ＞ みりんを使って梅酒を
. ￣￣ ＜ ん ＞ 造ることは許されていません
─────────＜ 感 梅 ＞──────────
__[警] ＜ 酒 ＞ ,.､ ,.､
( ) ('A`) ＜ !!!! の ＞ ∠二二､ヽ
( )Ｖノ ） ／∨∨∨∨＼ （（´･∀･`））＜みりん一升
| | | | ／死ぬ気なの！＼ / ~~：~~~ ＼
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 08:06:27.41 ID:AN6KY+Ka.net
- レーズンラム酒を作るのはダメでラムレーズンを作るのはいいとか聞いたな
どうなのかは知らん
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 08:12:08.23 ID:ayICvFuO.net
- >>527
よく読め、日本語不自由か？
それともわざと酒税法違反をすすめる意図か？
https://www.nta.go.jp/taxes/sake/qa/06/32.htm
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 09:17:53.28 ID:9gaoQAj1.net
- ？？？
例外規定あるじゃん
＞アルコール分20度以上のもので、かつ、酒税が課税済みのもの
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 09:31:37.21 ID:GnQZm+Ck.net
- しあわせそう
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 09:58:54.40 ID:ayICvFuO.net
- 誤解してるふりして違法行為勧めるのって教唆とかの犯罪にならんのかな
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 10:10:49.74 ID:w5qKctj0.net
- >>531
それでもぶどうはだめだっつーの
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 16:03:37.60 ID:mRCHqOUb.net
- 公言せず個人消費ならバレなきゃいいんだよ
この季節みんなどぶろくも楽しんでる
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 16:11:04.31 ID:Nkgla5Ii.net
- どぶろく作って飲むやつはレアじゃねえかな流石に
レーズンバター食べたくなってきた梅酒のあてになるかなあれ
というかスーパーに売ってるんだろうか
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 16:26:07.63 ID:iAbluNG1.net
- >>536
無ければレーズンとバター買ってきて作ればいいじゃん
…梅酒の梅とバターで作ったらどうなるかな
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 20:21:04.11 ID:oprMw7oX.net
- 前にどぶろく作った人の漫画貼られてたね
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 22:55:43.57 ID:Nkgla5Ii.net
- あれ反省してない感すごかったなｗ
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/22(火) 09:03:45.22 ID:hIpN6xPL.net
- 自家製ワイン作ったやつねｗ
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/22(火) 09:40:33.59 ID:JpNoxAwj.net
- >>538
無許可で密造酒作っといて、漫画にする許可はさすがに得たとはいえ
あんな漫画にした時点で反省してない、不満感隠しきれてない漫画家だったね
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/22(火) 10:52:25.59 ID:OVUnmFqU.net
- 反省備忘録って感じでもなかったしなあれ
漫画にするなってわけじゃなくて内容が思いっきり不満そうな感じで伝わってきたのがほんとウケる
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/22(火) 12:43:16.85 ID:5qdMLHhH.net
- 個人でこっそり作る分には問題ないよ
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/22(火) 13:29:28.85 ID:sBzmOrRD.net
- 自家醸造は脱税やからね
転売ヤーが収入あるのに申告しないのと同じようなモン
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/25(金) 22:36:53.64 ID:Zmph9kcB.net
- 冬の梅ジュースうめー
- 546 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 14:25:37.32 ID:Pgzg3fRv.net
- お湯割りうまいね ノドにもいいはず
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 00:58:37.99 ID:ZPwH4PNy.net
- 冷凍梅で塩麹漬け作ってみたけど美味しくできたよ
梅塩麹唐揚げさっぱりしてて美味しい
ついでに冷凍梅を塩漬けにもしてみたけど果肉トロトロの梅ペーストみたいになったから梅ダレとして使ってるこっちも美味
- 548 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/05(火) 15:56:44.78 ID:DmM2nyGy.net
- 薄切りのレンコンに塩麹梅和えるのも美味しかった
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/06(水) 01:51:28.03 ID:e5o2QGDd.net
- 正月 二日酔いに梅酢の水割りが効いたわー
あと半年くらいが待ち遠しい
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/07(木) 05:34:55.14 ID:4fYNepKC.net
- 七種だ
年に一度、梅干しが主役の朝が来たぞ
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/07(木) 06:12:48.03 ID:ExPd1cqq.net
- 七草粥の付け合わせには特に梅干は使わないなぁ
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/07(木) 15:44:15.06 ID:jn1j8JSq.net
- 今日の主役は七草であって梅干しは主役ではないだろ
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/07(木) 22:34:25.27 ID:8B0pOh6u.net
- かみさんに七草がゆ造らせたらかつおだし入れやがった orz
が、意外にこれが旨かったよ、過去最高の出来。
邪道だがｗ
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/08(金) 02:41:39.80 ID:Xl0h3aKh.net
- 七草粥食べないで小豆粥の地域もあるし、かつおだしいいやん
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/08(金) 15:02:03.82 ID:vTKIpS5l.net
- >>554
小豆粥は1月15日
食べるときにお好みで砂糖を少し入れる人もいるね
土井先生や大原先生とか
今年は1月20日にTKG
大寒の ぬく飯に落とし卵
金運とかUPだったような
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/08(金) 15:30:59.86 ID:moB3yLke.net
- おかゆに鰹だしの餡をかけるとタイヘンオイシイ
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/08(金) 17:06:12.04 ID:vTKIpS5l.net
- 瓢亭のやつですな
(Marked:60e46af1d862952d)
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/12(火) 23:45:34.13 ID:l4m5F/h6.net
- 白米と梅干しだけ！ 伊勢丹新宿店で超高級「日の丸弁当」を買ってみた
https://news.yahoo.co.jp/articles/a853133bf6d7d88f1e2ab5439fd5266b7072c6b3
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/14(木) 22:47:50.79 ID:zLQPromM.net
- 十郎梅の18％なら、去年漬けたのと一昨年漬けたのあるから、やってみるかー
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/14(木) 23:29:59.02 ID:/aDRcbwU.net
- 十郎梅に不満は無い。
が、あきたこまちともち米じゃブレンド比が判らないが重すぎね？
ブレンドなら炊き立てでない場合はササニシキとミルキークインとかの方が合いそうな気がする。
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 08:08:42.78 ID:28UqbD9z.net
- めっきりお酒飲めなくなって梅酒が減らない
今年からは梅シロップにしようと決意表明しにきた
シーズンが待ち遠しいな
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 09:13:43.96 ID:7I3wwrXy.net
- ここのど素人の見解よりは曲がりなりにも店に出す売り物を作るプロの考えた選択と比率のがより良いだろうよ
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 11:46:16.39 ID:zTFqpjna.net
- あ、去年漬けた梅干しを正月に味見するの忘れてた
ちなみに塩分18%
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 14:44:33.90 ID:o+timtVQ.net
- 正月に味見する風習でもあるのか？
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 16:44:40.97 ID:1IJXOG6a.net
- うちも梅酒で8～11％の梅干たちで楽しむか
もうじき梅の花もほころぶ頃だし
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 17:53:24.63 ID:yuTMpRV3.net
- 漬けて最低でも半年位はしないと食べないよ
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 18:07:25.95 ID:JgoWXg3M.net
- 奇遇だが新年の福茶（梅干、昆布、炒り福豆）や大福茶じゃないけど黒豆、梅干、都昆布を肴に一杯やってる
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 19:35:08.06 ID:28UqbD9z.net
- >>564
山陰の友達のとこは除夜の鐘聞きながらその年に漬けた梅干解禁すると言ってたから
もしかしたらあるのかもな
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 19:44:16.73 ID:XI1hOBBh.net
- そういう習慣があると聞いたことないけど自分もやってる＞元日に前年漬けた梅干しの味見
ちょっとかじって焼酎のお湯割りに入れたりとかしてるな
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/17(日) 09:48:27.71 ID:3iEhONW4.net
- 漬けてすぐは味が尖っているからお正月あたりに前年の梅干しを味見するのはちょうどいいタイミングかもしれないね
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/01(月) 10:59:00.42 ID:C4+ArG96.net
- 今更なこと聞くけれど、去年って、梅は不作だったか豊作だっか、値段と質はどうだったか、憶えてませんか？
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/01(月) 12:34:15.62 ID:jLjE3M9r.net
- 不作で高くて微妙だったイメージ
傷があるのがいつもより高かった
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/01(月) 14:07:14.35 ID:Bn3k9abU.net
- 去年、一昨年と二年続きの不作でしたねぇ
その代わり去年は大粒の実が多かったように思います
いつも近所の産直市場で梅を買うのですが、普段だったら
売りに出されないような傷の入った梅が投げ売り価格で
ジャム用として置いてありました
よほど実りが少ないのだろうとショックを受けましたが
ありがたく買わせていただき、今ではすっかり美味しい
梅干しになって食卓を賑わせています
今年の豊作を心の底から祈っております
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/04(木) 18:38:39.24 ID:ELbo+s8o.net
- 去年、思ったより買えなかったので、今年は早めに予約する！と思ってるけど、
まだ早いみたいw
梅干し、梅シロップ、甘露煮、梅ジャム … 20kgでも足りなそうだ。。
今年の豊作祈願します！
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 09:14:22.21 ID:Rb1hgFJZ.net
- まだ梅の花も咲いてないよ
私も今年はたくさん作るぞー
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 06:36:16.60 ID:rCI8GLE0.net
- 今シーズンは甲州小梅の出だしが12月初旬と凄く速かったけど、ちょうど甲州小梅と白加賀は今がピーク。
南高と露茜もやっと全体的に蕾が膨らんできた。
鶯宿は未だ小さい蕾だし、ジャンボ高田は花芽が出た程度、これからが楽しみだな。
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/08(月) 07:51:06.88 ID:WGTBhUkf.net
- 桜より梅の方が好きじゃー
自家製の梅酒に梅干持って梅を見に散歩でもいくか
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 10:37:15.61 ID:QdZxjMYm.net
- 梅酒は大量にあるから今年は梅干しだけにしようかな4kgくらいやろうかな
あとなんか去年つけたウイスキー梅酒だけ濁ってるからそいつをどうするか
とりあえず飲めるしカビではないっぽいからいいけどそのままにするか越すか
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/13(土) 18:25:04.23 ID:KMmylV3h.net
- 紅しょうがってやっぱり何日か漬けたほうがいい？
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/13(土) 19:51:15.84 ID:CSNwG01b.net
- 1日つけてりゃもういい気はする
めんどくさくてそのままつけっぱなしにしてるけど俺は
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/13(土) 20:07:03.16 ID:KMmylV3h.net
- そうだね
昨日漬けたばかりのを食べてみたらすっごい辛かったけどうまかった
もうちょい漬ければマイルドになるかな
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 06:19:41.27 ID:QCQr/hAu.net
- まさか刻んで漬けたとか？
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 07:49:06.68 ID:TjCmNz+a.net
- えっ刻んで漬けちゃだめなの？
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 10:50:26.42 ID:M0EPh/ai.net
- お祖母ちゃんの世代は塊で梅酢に漬けてたね
母もそうしてたし、私もそうしてる
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 12:53:00.96 ID:TjCmNz+a.net
- へぇー今度作るときはそうしてみよう
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 13:22:28.60 ID:QCQr/hAu.net
- >>583
紅天できないね
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 20:04:10.91 ID:LjJEQrQ1.net
- 刻んでつけたら食うときに楽だぞ
そのまま引っ張り出せるから
塊は塊でまたあり
あとは容器次第
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 21:19:54.30 ID:TjCmNz+a.net
- 今日また食べたら昨日感じたほどの刺激的な辛味はなくなってた
結構大量に(ジップロックLサイズに半分くらい)漬けたからしばらく紅しょうがに困ることはないや
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 18:43:59.34 ID:s7PhrAK9.net
- 友達のとこは生姜を丸のまま梅酢に漬けて、天ぷらにして食べるらしいが
舌がびりびりしそうでチャレンジできない
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 18:45:23.91 ID:eYcEAY3w.net
- 紅生姜天は美味しいよ
薄く切るけど
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 19:28:10.68 ID:uxYB68HY.net
- 大阪辺りではポピュラーな天ぷらですよね
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 19:32:22.99 ID:B0jM9LX7.net
- 今時分は中の紅生姜が不味い輸入物ばかりになってしまって悲しい
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 19:55:38.25 ID:g+NJSp5q.net
- 紅天ならスライスだね
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 20:48:35.62 ID:hhMldq00.net
- 道の駅で買った梅干しが冷蔵庫の奥から出てきたんだけど、塩ふいててめっちゃ美味しかった
いつも18%だけど今年は20%くらいで作ってみようかな
たくさん漬けないと塩ふく前に無くなってしまうのよな
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 08:43:10.46 ID:bLWorY+e.net
- 紅天って千切りをかき揚げみたいにしてあげるのかと思ってたけど輪切りなのか
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 09:00:04.58 ID:EH++qGsv.net
- 関西系の人多いんだな、生粋の神奈川県民の俺は
還暦になっても一度も紅生姜のテンプラって食べた事が無い orz
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 09:08:24.43 ID:eEi1a64u.net
- >>595
掻き揚げを想像しがちだけど
薄く切って一枚一枚揚げる
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 09:46:51.53 ID:FWJN7cTJ.net
- 千切り紅ショウガに揚げ玉（天かす）をまぶして食べると、なんちゃって紅ショウガ天になる
味見したいけど面倒って人は試してみるといい
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 10:16:16.95 ID:UIND1kI/.net
- 紅生姜の天ぷらがセルフのうどん屋さんにあるのが関西…
https://i.imgur.com/HnUbfLP.jpg
https://i.imgur.com/UiYWKLd.jpg
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 10:29:12.71 ID:XmMoPgru.net
- >>599
つるまるうどんか！
近所に丸亀製麺しかなくてそこには紅しょうが天がないものだから
いつも物足りない思いをしていたのだけれど
普段の行動半径のひと回り外側につるまるの店があるみたいだから
次の休みに足を伸ばしてみるわ
- 601 ：599：2021/02/21(日) 13:25:46.85 ID:UIND1kI/.net
- >>600
あら～。
梅仕事のスレで紅生姜の話題というのもどうかな～？
まぁ、この時期に梅仕事って大して無いよな。
って思いつつ書いたのです…
お役に立てたようで何よりです。
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 13:43:55.95 ID:v/fS1Erl.net
- 紅生姜の天ぷらもいいし、串カツもおいしい
関西だけだったのか
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 15:04:23.90 ID:bkN/ZBNS.net
- >>599
想像してたのと違ったw
串に刺さってて結構でかいんだね
画像ありがとう
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 18:29:48.39 ID:EH++qGsv.net
- >>602
串カツも近年は関西風も有るけど、関東で串カツは豚バラと玉ねぎを挟み込んで揚げたのがデフォ。
関東でも北に行くと豚肉と長ネギの組み合わせだったりする、結構違和感が有ったりするわが。
関西の串カツも旨いよ～
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 19:50:01.37 ID:MgAF0hLZ.net
- 梅干し好きじゃなくて梅シロップと梅ジャムしか作ってなかったけど紅生姜のために梅酢が欲しくなってきたんだが
どうすればいいんや
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 20:29:22.16 ID:XmMoPgru.net
- >>605
梅の季節になると、ボトル詰めの梅酢が店の棚に並ぶよ
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 21:01:45.81 ID:bkN/ZBNS.net
- もみ紫蘇作るのが面倒なのと白梅干しの方が好きで白梅干ししか作らないから、できる梅酢も赤くないんだけど、赤くない梅酢でも紅生姜って作れますか？
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 21:04:23.55 ID:X83xKZy6.net
- ピンク生姜位にはなるよ
寿司屋のガリ位
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 22:57:53.60 ID:gpoLegIx.net
- 残ってる梅酢がなんか透明感がなくなってにごってきた
変な臭いもしないし味も変わってないけどこういうもの？
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 09:54:11.94 ID:+o+L1YLG.net
- >>609
うちの去年つけた梅干しの白梅酢も少し濁ってますよ。消毒済みの瓶に入れてるのに。
変な匂いも変なトロみはなくて、なんとなく沈殿もしている。でも気にせず使ってます。
梅酢欲しい人に、うちのでよければ差し上げたいくらいよ。近所に欲しい人もそんなにいないし、大量に出来て瓶の保管にいつも困ってる。
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 21:40:35.37 ID:5LpasWOC.net
- >>610
609だけどやっぱり時間が経つとそうなってくるのかな気にせずつかうことにしよう
ありがとうございます！
うちもまだ沢山あって今年の梅漬けるときにも残ってそうw
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/24(水) 13:18:14.05 ID:09o/AT00.net
- 梅酢は時間経つと澱や濁りが出てくるね、衛生上の問題はないし気にせず使ってますよ
ちなみに自家製の梅酒なんかでも澱は生じますね
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/24(水) 18:34:47.45 ID:eaQJJZwz.net
- コーヒーフィルターとかでろ過してから保存すれば良いのかな？
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/25(木) 09:07:11.28 ID:kx9BvaE3.net
- 梅酢も梅酒も澱が出るのは当たり前、ペクチン含有しているから。
気になるならコーヒーフィルターなどでろ過するんだけど、半年くらい経てばまた澱が出る。
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/01(月) 11:41:15.29 ID:okd6ZQN2.net
- 炊き込み御飯にしてみたけどたくさん消費できるな
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/01(月) 17:27:32.28 ID:46JuG6ZI.net
- >>615
梅干しをそのままいれるかんじ？
一緒に他の具は入れたりするの？
試してみたい
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/01(月) 18:43:46.13 ID:NPa4Sabd.net
- >>616
梅と調味料のみ
白ごはんてとこに載ってた簡単なやつです
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/04(木) 17:46:28.82 ID:z5Q31odT.net
- >>617
ありがとう、見てみます！
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/05(金) 23:26:12.19 ID:CYzHfN49.net
- 昨年はここの皆さんのスレをメモしつつ梅酢漬け梅味噌作ったけど上手くできて全てなくなってしまった
梅酒はまだ半分寝かしてる
今年こそ梅干しにチャレンジしてみようと検索してみたら唾液線が壊れそう
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/07(日) 05:51:27.28 ID:KMfXA7Yi.net
- 最近の日の丸弁当は豪華だのう
海苔段々みたいに薄く敷いたご飯にそぼろや鮭フレークとか海苔とかのお好きなアレンジをして更にご飯を敷いてのフェイク
一見ただの日の丸弁当とおもいきやのｗ
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/07(日) 09:58:47.52 ID:8/w4/CJ7.net
- >>620
海苔だんだんを知っているとは、同郷か神奈川在住者？ｗ
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/07(日) 13:17:51.36 ID:n4gJeRyv.net
- もう梅漬けがなくなってしまう
今年はもっと漬けないと
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/08(月) 11:38:22.51 ID:D313Er3T.net
- 梅蜜捨てずに継ぎ足し続けてるんだけど
細菌的にはどうなんだろう
味はまろやかで新しい梅干しも早く旨味出る気がしてます
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/08(月) 23:58:58.48 ID:fLoN5EXy.net
- >>621
違うけど、たまたま知ってた
逆に神奈川なんだねって思った
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/09(火) 06:43:41.75 ID:9HekmMct.net
- >>624
マジか？ 有名になったもんだ・・・(胸熱
元々神奈川南東部、主に三浦半島の呼び名。
相模川以西はほぼ無いし北も横浜の磯子区辺り迄なんだよ。
それ以外はのり弁とかに含まれている。
言い方悪いが「～じゃん」系方言の地域で複数段のり弁の呼称だ。
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/13(土) 14:20:52.17 ID:8MUa8hpa.net
- >>624
生粋の横須賀育ちだが聞いたことないから、横須賀でもごく一部じゃね？
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/13(土) 20:01:08.64 ID:bIfY+2Ok.net
- >>626
え～、沿岸部在住者はまず知っているって言うかそう呼んでたぞ。
内陸や横須賀のチベットではどう呼んでいたか知らんが。
世代に依っては地元産海苔食べた事無い人もいるし、親が外部流入者だと使わない鴨ね。
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/14(日) 17:54:28.77 ID:B1hipius.net
- 横からだけど“段々弁当”旨そう
梅ペーストとか鰹節とか天かすとか薄焼き卵とかアイデアもらったわ
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/14(日) 18:57:12.38 ID:9+PwYbr1.net
- >>623
含水率低
酸性強
旨味濃厚
黴気無
おいらは鰊の切り込みにかけるのが数寄
生臭が消えて爽やか酸味に飯が進むくん
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/14(日) 20:23:32.19 ID:iuM3WeNd.net
- >>627
相模湾側の沿岸育ちで、中学校は弁当持参だったがその名称聞いたことない。
高校は衣笠十字路近くで基本弁当持参だったが、地元の弁当屋に昼飯買いに行ったりしても
「のり弁」表記だったからなぁ。
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/15(月) 21:07:35.00 ID:MHceEM03.net
- >>628
潰れ梅でおかか入りとか海苔とのコラボとか旨そうだな。
>>630
そうかぁ、世代差なのかなぁ？比較的若い人かな、俺は還暦過ぎのジジイだわ。
長井辺りの同級生や葉山の奴も2段以上は海苔だんだんだったし。(上に載ってるだけはのり弁)
少なくとも東岸で俺の世代の場合は海苔だんだんを知らない人は居ないと思う。
弁当屋は商売だし、基本海苔をだんだん(2段以上)にはしていないと思う。(一部にはあるやもしれん)
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/15(月) 21:32:37.97 ID:no3BYFNl.net
- のりだんだんうまそうだね
鰹節と梅干しちぎって敷きたい
横須賀でも若い人は知らない人が増えてるってさ
横須賀のソウルフード「のりだんだん」だが、取材中、耳にした瞬間に「懐かしい」と答えるのは、50歳以上が多かった。年齢が若くなるにつれ知らない人が増えている。
https://hamarepo.com/story.php?story_id=5097
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/15(月) 22:12:23.60 ID:MHceEM03.net
- >>632
なるほど。世代なんだな、奇しくもジジイが証明されてしまったｗ
確かに昭和40年代半ばに東京湾汚染で地場の海苔はほぼ壊滅になったからなぁ、
今は復帰してるけど昔みたいに安価で美味しいって訳にはいかんの鴨。
ある意味海苔と米が決め手だから地場の海苔で造ったら高級弁当になっちまうな。
少なくともメインの海苔だんだんだけで吉牛より高そうだわ orz
海苔だんだんにカリカリ梅刻んで載せたら きっと(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/16(火) 03:17:59.48 ID:hfZWuU8g.net
- >>632
三丁目の夕日・夕焼けの詩で知った
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/16(火) 05:16:54.29 ID:KJfLPrBQ.net
- 今年はたくさん仕込むぞ
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/16(火) 15:07:48.79 ID:BcknZ55B.net
- 去年1kgしか梅干し漬けられなくて食べ終わってしまった
たまに行く産直系のお店でお気に入りの梅干しもあるけどちょっとタイミングが悪くて行けなくて、でも梅干しが食べたくてとりあえずスーパーで買ってきた
いつものに近い昔ながらの梅干しが欲しかったけど量の割に高くて「まぁ旦那はストロング系梅干しよりはちみつ梅派だからな…今回だけだし」と甘口の梅干し買ってきたけど本当に美味しくなくてビックリした
今までで調整梅干しに対して『変な後味がする』っていう意味がわからなかったけどこういうことなんだね
5年くらい前からちゃんとした梅干しを食べるようになったけど知らない間に舌がチューニングされてたんだなぁ、なんて思ってしまった
ちょっとこのままだと食べられない
捨てるのも忍びないしタッパーに移して赤梅酢に漬けてみたけどどうなることやら…
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/16(火) 18:36:28.93 ID:rMaC7HOh.net
- ハチミツ入り梅干はお菓子だなぁ
胃の調子悪くて食欲なかったけど秘蔵の塩分25パーセント梅干をチビチビ齧ってたらだいぶスッキリした
梅干ってすごいね
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/19(金) 19:24:02.60 ID:GUZl4wqJ.net
- 村上天皇「俺もそんな気がしてた」
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/21(日) 04:44:54.41 ID:7rXWbED6.net
- 明治の幕末に皇女和宮が江戸に輿入れする際に食べたメニューやってて
梅干もあって村井美樹と林家三平が食べたら凄くマイルドって言ってた
梅干をダシと酒で煮てあるんだとか
しょっぱ過ぎる梅干にはいいかもな
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/21(日) 08:14:33.08 ID:lSg74NX4.net
- 明治の幕末について
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/21(日) 19:27:33.40 ID:eqDMfVHP.net
- >>640
許してやれｗｗｗ
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/22(月) 17:50:11.52 ID:pYYrkuJQ.net
- 幕末から明治頃でええやん
- 643 ：639：2021/03/24(水) 03:10:37.73 ID:Mu60gTaa.net
- あっ、すまん
何だかぼんやりしながら書いちゃった
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/31(水) 23:46:49.48 ID:x1Rpl9Qx.net
- 毎年南高梅買って梅干し漬けてたんですけど今年は新平太夫と十郎梅も買おうと思ってる
なにか南高梅と違って漬けるときの注意点ありますか？
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/01(木) 06:55:02.36 ID:Exh3L6py.net
- >>644
感覚は人それぞれだけど、自分の場合は完熟十郎梅はどうやっても破れるという・・・ orz
干すときは枠にメッシュ張っ他のを2枚用意して挟むようにひっくり返すのが得策だと。
南高は比較的量産に向いた皮がしっかりしている梅だけど、十郎は同じ調子ではひっくり返せない。
新平太夫は知らん
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/01(木) 19:47:45.06 ID:5FF3GlU/.net
- いつも梅干しばかり作ってるから今年は青梅の塩昆布漬けみたいな山梨の漬物にチャレンジしたいなあ
塩昆布も梅も好きだから楽しみだー
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/01(木) 22:15:51.08 ID:49dACHnq.net
- 十郎、柔らかいけどそんなどうしようもないほどじゃないよ
毎年樹上完熟を10kgほど漬けてるけど破れたりするのは全工程でもせいぜい数個程度だし
土用干しで返すときは竹ザルへの張り付きを気をつけながら軽くやれば問題ないと思う
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/02(金) 02:19:22.23 ID:aPeIls8V.net
- 寝かせてた梅ジュースを水割りで飲んだらうめぇ
飲み過ぎに注意しないとゴクゴクいってしまうね
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/02(金) 05:29:19.79 ID:LpCiBQZI.net
- 今年の梅干しは白加賀を多めにするぞ
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/02(金) 13:06:47.25 ID:Mq95pSZM.net
- 皆は梅をどこで買ってるの？
俺は5月半ばにスーパーで見かけた時ぐらいしか買えないから、量もそんなに買えないんだけど
今年は10～15㎏ぐらい買って梅酒も梅干しも沢山仕込みたいから、どうしようかと思って聞いてみた
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/02(金) 13:15:23.12 ID:h0n81LLP.net
- 割と安めな農園で買ってる
でも足元見てるのか年々値上がりしてて、来年は違う農園で買うと思うｗ
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/02(金) 13:16:02.09 ID:ZrD47R6i.net
- >>650
大量買いするときは梅農家さんのサイトから通販で買ってる
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/02(金) 13:32:54.04 ID:TzV/AAFT.net
- 農園からは買ったことないなあ
私は粒の大きさや傷・星のあるなしより新鮮な地物であること優先なので道の駅や直売所みたいなとこで買うのが多いわ
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/02(金) 13:34:43.48 ID:hy2NBeJk.net
- >>650
にしきた農園ってとこで通販で10㎏買ってる
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/02(金) 13:58:58.85 ID:EiaPwWKb.net
- >>650
近所の産直市場に梅農家さんが対面販売に来られるのでその時に買います
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/02(金) 14:22:17.69 ID:HOg2rJi4.net
- >>650
近所の八百屋で買ってる
数年前にふるさと納税で手に入れた梅は最高によかったけど量が多すぎて仕込みに疲れたのでそれ以来手を出してない
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/02(金) 17:09:24.79 ID:o4RCwCb0.net
- 今年は塩麹で漬けるぞ
忘れないようにしなきゃ
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/02(金) 20:04:02.11 ID:VzB65v9t.net
- >>647
う～ん、樹上完熟の度合いが農家で違うからな。
十郎の場合は自然落果なんて選んでたら歩留まり悪すぎると思う。(これが南高と大きく違う)
俺は十郎に関しては農家制作梅干し購入に変えたわ orz
自家製梅干しはほぼ自分ちの自然落果梅(鶯宿がメイン、ヤニ果は梅酒行き)
これでも一昨年は半数近くが練り梅に変わったｗ
>>656
嬉しい悲鳴だなｗ
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/02(金) 20:37:09.03 ID:BXK88R3y.net
- >>649
白加賀って皮固くない？
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/02(金) 23:56:35.13 ID:t6NQPSGR.net
- >>659
しっかり熟したの使えば充分に柔らかく仕上がるよ
そもそも触ったら破れそうな梅干しは好きじゃないから
適度に噛みごたえが残る白加賀が自分には合ってるかな
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/03(土) 01:40:16.73 ID:WF0ELVH8.net
- いつも購入してる梅農家さんから梅予約開始日時の案内メールが来たわ
住んでる所は南高梅ばかりだから、南高梅以外のいろんな種類を各地方の梅農家さんから購入してる。
早い種類は5月、遅い種類は7月と結構それぞれの種類が届くのに時間があくから合間にスーパーで南高梅買って梅仕事したい欲を満たしている
- 662 ：650：2021/04/03(土) 12:41:19.84 ID:alJ8TKov.net
- 皆ありがとう
やっぱり通販になっちゃうんだね
生ものだから躊躇してたけど、今年は通販で買ってみる
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/04(日) 11:24:10.30 ID:MchKArO/.net
- 塩分が気になって、毎年、10%で漬けています。カビたこともなく、美味しいとは思うんだけど、かなり酸っぱい。３年おいてもなかなかの酸っぱさ。
やっぱり15～18%くらいの酸っぱしょっぱのほうが、梅干しとしては美味しいのか悩み中。
今年は塩分濃度変えて作り比べてみようかな。
たくさん漬けたいから豊作頼むよ！
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/04(日) 11:48:29.33 ID:EiKXqHd9.net
- 塩10％＋砂糖10％で漬ける方法もありますよ
塩は最初から全量、砂糖は3等分に分けて順次投入
酸味の苦手な家人もこのレシピなら食べてくれます
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/04(日) 11:52:23.13 ID:r9ZyIuob.net
- 18%で漬ける→苦手な人用は迎え塩をして塩抜き4-5時間
コレおすすめ
ちょうどスーパーで買う程度の酸味と塩加減になるよ
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/04(日) 16:57:48.19 ID:2S6cIxXG.net
- >>663
個人的には酸っぱしょっぱい感のバランス良いのが13～14%くらい。
12%だと痛む感じがする。
しかし10%で問題無いって凄げぇな。自分の居る地方じゃとても夏を乗り切れない。
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/04(日) 17:06:09.56 ID:1lAsptYj.net
- 俺は16％で落ち着いたな
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/04(日) 17:49:49.57 ID:KaAoFgJR.net
- 前回梅干し作った時が忙しかったので、漬けた梅干しの塩分は20％だったけど自分的にちょっとキツイなと思った（いつもは18％で好みだった）
でも消毒が雑でヘタも取らなかったけど問題なくできたわ
今年はちょっと梅干しづくりの時間に余裕ができそうなので丁寧に処理して18％に戻してみようかな
色々工夫できるのがいいよね
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/04(日) 18:29:46.82 ID:UmLl5jrR.net
- すみません、初心者なので教えて下さい
親が作った梅酒を瓶でもらったのですが、満タンに入ってて重いです
ポンプみたいなのがあればいいなと思ったんですが、そんなのは無いですよね？
かき氷のシロップすくうアレですくうしか方法はないでしょうか
みなさん一般的にはどうされてるのでしょうか
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/04(日) 18:35:19.59 ID:EiKXqHd9.net
- 醤油ちゅるちゅる？
フツーは灯油用しか見かけないけど、どこかに食品用があるかも知れない
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/04(日) 18:37:14.87 ID:r9ZyIuob.net
- おたまが入るならおたま
入らないなら丼鉢やボウルに出してから適量を適当な瓶にでも移す
ってのはどうだろう？
ポンプがいいんなら手動の醤油チュルチュルでもいいだろうし
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/04(日) 18:38:43.26 ID:2S6cIxXG.net
- >>669
梅は入っていなくとも熟成は進むから瓶に入れ替えればいんじゃね？
自分はいつも一年後くらいに瓶に入れ替えて熟成するよ(忘れてて2年の時もあるが)
ホワイトリカーベースなら3年から走り出して5年後くらいが速度が乗り切る感じです。
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/04(日) 18:46:12.78 ID:UmLl5jrR.net
- ありがとうございます。
すみません、頭悪くて都度都度あの大瓶から飲む方法ばかり考えていたのですが、
中瓶みたいなのにうつしてそこから飲めばいいですね。
わざわざあのかき氷シロップすくいを買わなくとも、お玉でいけますね。
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/04(日) 18:55:06.89 ID:2S6cIxXG.net
- >>673
普通に大きめの漏斗でOK
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/04(日) 18:57:49.57 ID:2YHpggoh.net
- おたまは周り汚すからなあ どんだけでかいのかわからんが、
小瓶にジョウゴで受けて詰め替える発想にならんの？
自分20L→4～2L詰め替えはジョウゴで
味見ならともかく飲むたびにおたま掬うのは開蓋時間も長くなり、ゴミ入りそうでやだな
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/04(日) 19:06:39.76 ID:UmLl5jrR.net
- >>674
すみません、漏斗持ってます
中瓶買ってきます
初心者につき、発想なくて申し訳無いです
ありがとうございます
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/04(日) 19:09:51.84 ID:r9ZyIuob.net
- 飲む分を一時置くだけなんだから、ウイスキーの空き瓶とかそういうのでいいんだよ
親父さんから貰ってくるとかインスタントコーヒーの空き瓶に入れてみるとか
買うとかもったいないｗ
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/04(日) 19:31:23.69 ID:MOGVzMmf.net
- 初々しくて良いねー
去年は梅買いそびれて梅仕事休んだから今年はちゃんとやるんだー
焼酎と氷砂糖は去年買ったのがあるから、梅は通販で予約しておこうかな
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/04(日) 21:08:37.81 ID:2S6cIxXG.net
- >>676
>677さんの言う通り。有り物で充分だよ。
しかし>675さんの20Lってのは強烈だな。
持つだけでヘルニア腰の息の根止めそうだわ orz
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/04(日) 22:14:43.50 ID:MchKArO/.net
- 663です
664さん、665さん ありがとうございます。
迎え塩って知らなかったので、研究してみます。
スーパーでよく売ってる、おそらく塩抜き？してからハチミツ漬けとかになってる梅干しがどうにも嫌いだったので、お二人の参考にして、今年はいろいろやってみます！
早く梅仕事したい！
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/05(月) 03:16:09.70 ID:OXeh7GO9.net
- 7年くらい前ここで書いたが20Lは白ポリ缶 ポリ臭移るけど、自家梅が大収穫の年があってWリカー3斗分
漬け瓶たりなく急ぎポリ缶5つ購入 詰め替えはビールケースを台にして乗せ傾け
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/05(月) 09:12:43.43 ID:sezg5qbI.net
- >>663
自分も毎年9～11％で漬けてるよ
毎年溜まって増える梅干が楽しい
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/05(月) 10:20:13.67 ID:UDQrxfq6.net
- みんな帰ってきて、例年の梅スレっぽくなってきた。
ソワソワ感も伝わる。
みなさま今年もよろしく。
今年は義理の母が倒れたので、そちらからの完熟十郎梅が期待しづらい我が家。近くのスーパーに入る白加賀メインでやってみるかな
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/05(月) 12:03:35.33 ID:OUU6vyrE.net
- 南高梅でしか作ったことないや
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/05(月) 23:50:14.18 ID:jb/atPgh.net
- 白加賀の完熟って手に入るのかな？サイズ的に丁度良いのだけど、
俺の地域ではほぼ見ないなぁ ＠南関東沿岸部
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/06(火) 00:01:45.95 ID:t9io5iMy.net
- 上の方で名前が上がってたけど、にしきた農園の白加賀はヤニ果だらけでどうにもならんかったわ
梅は信頼できるところで買おう
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/06(火) 04:56:50.94 ID:SVWyIAac.net
- 個人でやってる梅農家さん、梅農園さんの名前出して批判するのはやめようよ
自然が相手なんだから仕方ない年もあるんだし
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/06(火) 07:16:59.35 ID:gLHRJgRh.net
- ヤニ果ってなんだろうと思ってぐぐったら品種によって発生率が違うんだね、知らなかった
農研機構のページ↓
https://www.naro.go.jp/project/results/laboratory/fruit/2003/fruit03-15.html
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/06(火) 08:24:59.56 ID:bGAie+L5.net
- >>686
そんなもの作ろうと思って作ってるわけではないのに
農園の名前名指しでそういう中傷レベルの内容書くのはひどくないか？
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/06(火) 08:33:15.90 ID:bGAie+L5.net
- そもそも688のページを見る限り、白加賀自体がヤニ果になりやすい品種だし、
梅干しとしての加工には適さないらしいってことでしょ
どうにもならないことに文句つけるならヤニ果の発生しにくい他の品種にするべきでは？
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/06(火) 10:03:57.39 ID:1aYOdMm+.net
- 頂き物の梅にヤニ果結構あったけど普通に梅干しにしちゃった。なにか問題とかってあるのかな？体にも問題なさそうだし…
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/06(火) 10:42:07.68 ID:gLHRJgRh.net
- 調べてみたら、ヤニ果は梅干しにするとそのヤニ部分がしこりとなって残るらしいね
多糖類で害はないんだそうな
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/06(火) 12:36:56.03 ID:t/ix2bk4.net
- 祖母が干しあがった梅を「固いところあるのは梅煮用」と言って瓶を分けてたのを思い出した
あれヤニ果だったんだろうな
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/06(火) 13:29:13.07 ID:vJ5b4XZs.net
- 虫が入っている所かと思って問答無用でより分けて捨ててた
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/06(火) 13:30:04.69 ID:PtRlXSe0.net
- 話題に出てる所とは違う農園から毎年買ってるけど一昨年はそのヤニ果ってのみたいのが多かった
去年のは大丈夫だったし今までそんなのなかったからやっぱりたまたまそういう年に当たっただけなんじゃないかな
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/06(火) 17:01:43.35 ID:KPi0A3Ll.net
- てっきりカメムシが吻刺した痕かと思ってたわ
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/06(火) 17:44:17.67 ID:12olQPXr.net
- ヤニ果っていうのか
天地返ししないジップロック漬けだし梅酢が多少濁っても気にしない性分だから
削り取ってから梅干しにしてたわw
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/06(火) 20:04:20.86 ID:SEQwzkfb.net
- よく甘い調味ウメはまずい
18以上の超酸っぱい梅干ししかおいしくない！って見るけど
そういうのどうやって食べるの？
ちょっとずつほぐしてご飯でとか？
そのまま口に頬張るならどう考えても調味ウメに軍配が上がると思うんだけど
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/06(火) 20:54:23.04 ID:sukdTreT.net
- そのまま口に入れても調味梅はムリ
まあ、人によるでしょ
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/06(火) 20:54:55.39 ID:jnPAVHE8.net
- >>694
お大尽だなぁ・・・裏山
>>698
3年寝かせれば普通に食べる事が出来るよ。時が全てを解決する(謎
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/06(火) 21:28:37.60 ID:b0OZFvUh.net
- おにぎりは断然酸っぱいやつがいい
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/06(火) 21:55:04.00 ID:sRB1NOOI.net
- 18%は上手に仕上がるとほんと美味いよね
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/06(火) 22:53:57.41 ID:bGAie+L5.net
- 18％も調味梅も無理…13％がいちばん自分の口にはちょうどいい感じ
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/07(水) 00:51:05.52 ID:cLZ/PdQV.net
- >>698
味覚の差の問題だから人によるんじゃね？
少しずつって人もいるしそのままたくさんパクパクって人もいるよ
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/07(水) 03:55:05.33 ID:SmAINPv3.net
- >>698
その2つが嫌だから自分で作る
塩分9％くらいの梅干を
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/07(水) 04:38:43.08 ID:VVTtuIxr.net
- りんご酢入れたシロップ久しぶりに開けたらりんご酢の匂いだけになってた…
りんご酢入れすぎたのかなあ
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/07(水) 09:29:49.04 ID:UJ8iafFp.net
- >>706
そもそも梅シロップって嗅いでも梅の香りなんてあんまりしなくない？
味はどうなのよ
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/07(水) 09:45:32.74 ID:fOtmXz0Q.net
- 小梅は15%、普通サイズは16%で野菜室保存してますが、ここみると13とか9でもいけるのかな？
カビ怖いけど、なるべく塩濃度さげたいし迷います。
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/07(水) 10:03:07.31 ID:u7AY7vJ2.net
- >>706
梅の重量比1割くらいが限界だと思うぞ。
考え方としては黴や腐敗防止程度。俺はWリカーを5%弱入れて同じ作用を期待している。
>>707
熟成させると香りは失せるな。梅自体が青梅でない完熟梅の場合も一緒。
鮮烈さが欲しいなら青梅で抽出後3か月くらいまでかなぁ。
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/07(水) 20:29:39.35 ID:ZLVRC3JP.net
- パープルクイーンの梅はやっぱり梅酒とか梅シロップ向きですか？
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/07(水) 21:36:13.76 ID:G+3jW1Sc.net
- >>683
良いことがありますように
ご近所の梅の花が咲くとソワソワするね
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/07(水) 22:22:25.97 ID:G+B3l0gK.net
- 今年の梅仕事の為に、去年作った梅干しや梅シロップ食べきらないと(使命感)
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/08(木) 01:55:37.37 ID:4IC1RLav.net
- >>712
梅干しは保存しといても良くない？
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/08(木) 02:22:47.78 ID:Zyxd8JEI.net
- うん、どんどん年数が経ってまろやかに柔らかくなっていくのがいい
溜まってくの楽しいし食べ比べとかもいい
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/08(木) 08:44:02.17 ID:UQQi/qe8.net
- 塩分少なく作ってる梅干しかもしれないじゃないか
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/08(木) 10:30:10.84 ID:5r6Fa0Ny.net
- 皮が硬めの去年物は、放置しとけば皮やわらかに化けます？無理？
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/08(木) 11:57:17.69 ID:7hY2JDk3.net
- 皮の硬さは時間が経っても食べて分かるほどには変わらないねぇ
- 718 ：714：2021/04/08(木) 12:11:20.06 ID:maRmsb/X.net
- >>715
9～11％で作ってるけどどれも常温で10年くらいのも全部大丈夫だよ
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/08(木) 19:58:47.61 ID:+VqXxP98.net
- みなさま 大変ですわよ
今年の梅は記録的不作ですってよ
https://special.sankei.com/f/society/article/20210407/0001.html
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/08(木) 20:09:05.96 ID:wyg0vCHj.net
- 我々の隠し蔵には毎年漬けた梅干しが唸ってるからな
全く問題ない
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/08(木) 20:11:22.43 ID:tkl3RmA2.net
- 自分の家は去年が記録的な不作だったから、このままいけば平年には届かない。
が、自分の家の分は楽に確保できる。
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/08(木) 20:18:59.72 ID:7hY2JDk3.net
- 記事読んだ？
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/08(木) 20:26:25.49 ID:Fp6pF/Ru.net
- 2021年は平年並み予想っしょ？
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/08(木) 21:01:32.89 ID:3u9ROsnf.net
- 記念すべき2020梅がどういう訳か失敗したんで今年はのんびりやるよ
2022梅も素敵だなぁ
あとオリンピックどうでもいい
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/10(土) 12:11:08.68 ID:PcZ1cr4l.net
- 2020年が記録的不作だったので、その梅で作って2021年に出荷しようとしている梅干しが足りなくて値上げせざるを得ない、という記事
だよな？おい
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/10(土) 15:55:27.48 ID:DoW64Q//.net
- 梅の実が成り初めてワクワクする
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/11(日) 03:18:49.84 ID:T7NSnB1K.net
- 去年だけ梅仕事しなかったけど、今年は出来たらいいな
10年前～一昨年のやつが物置に並んでるけど・・・ね
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/11(日) 14:20:55.58 ID:s/7ElNy6.net
- >>727
羨ましい
寝かした方が好みなのにいつも前の年の分を一年で大体食べきっちゃう
かと言って倍量漬ける余裕はないんだよね
食べるの我慢できないしw
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/11(日) 14:53:27.07 ID:8flmcL2d.net
- >>728
倍量漬けて半分は干すのを秋にしたらどうかな
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/11(日) 14:59:48.91 ID:+yOC6VXO.net
- 一人暮らしで毎年10kg漬けてる
年々溜まる一方で… (´・ω・`)
それでもある程度漬けないとなんか不安なのよね
6kgだと3㍑瓶にちょうどだし（白干しで長期貯蔵）
早めに食べる紫蘇漬けは4kg漬けて2㍑瓶に
並べて眺めてるとうれしくなるｗ
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/12(月) 12:29:25.18 ID:lNTHY5km.net
- >>730
貰ってあげてもいいんだからね！
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/12(月) 14:48:50.67 ID:PIfbV7U3.net
- 最後は棺桶の隙間に梅干しぎっしり詰めて送り出してやろう
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/12(月) 15:25:22.97 ID:T1k3cnEu.net
- これは喉仏ですねー。
これは…梅干しのタネですね。
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/12(月) 15:28:56.21 ID:OAHVJuFO.net
- 故人の梅は処分されちゃうからなぁ
一緒に送ってやるのが一番の供養
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/12(月) 21:56:27.31 ID:d8c1sKK8.net
- >>730
同じ境遇だ
最近は趣味が梅仕事と言うと話が盛り上がったり貰ってくれる人もいる
梅っていいね～
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/13(火) 06:53:20.14 ID:wSkCjQfP.net
- 塩分高めで漬ける人は余る感じっぽそう
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/13(火) 10:39:15.85 ID:5qU+Ey7L.net
- 去年初梅干しでスーパーのおつとめ品梅でやった
今年はちゃんと完熟したやつ買ってみようかな
たねやわらかってなったの1／5～2／5くらいだったから去年
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/13(火) 10:39:39.15 ID:5qU+Ey7L.net
- 皮だわ種じゃねえや
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/13(火) 11:28:09.04 ID:tV3lsLOY.net
- >>733
ホントの喉仏は軟骨だから燃えて跡形もない
第１頚椎を拾い上げてウソ講釈たれてる奴
これだからシューキョーはダメなんだ
- 740 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/13(火) 12:48:02.15 ID:43TmXZgk.net
- >>734
うちに四半世紀くらい前にひい爺さんの漬けた梅干しがある。
色は真っ黒で、お世辞にも見た目は良いとは言えない。
しかも塩が結晶化してる。でもそれを取り除いて食べると、ものすごくまろやかで美味い。
ひい爺さんは数年前に亡くなって、実家に保存されてたいくつものでっかい壺の中の梅は、俺が知らぬ間に全部処分されてしまった。
もうあと少ししか残ってないけど、大事に大事にちょっとずつ食べてる。
うちの庭に植えた梅の木に去年から実がなるようになったから、今年はひい爺さんのように梅を漬けてみたいと思ってる。
- 741 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/13(火) 12:51:07.58 ID:tV3lsLOY.net
- 梅シロップを料理に使ってる清酒の空きビンに入れて置いといたら
お酒と間違えて唐揚げの下味に入れてしまった！
糖分あるから焦げ気味になっちゃったけど、肉が柔らかくて美味しい
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/13(火) 16:00:26.41 ID:TUXLJsuG.net
- カリカリ梅って本当に玉子の殻入れるだけでできるの？
今年はどんな梅仕事しようかと今から楽しみなんだけど
カリカリ梅はなんだか難しそうでやった事ないんだよね
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/13(火) 16:07:44.04 ID:5qU+Ey7L.net
- 卵のからを洗ってがっつり乾燥させて茶袋に入れて真新しいかったい小梅を使えばできるはず
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/13(火) 16:15:52.56 ID:TUXLJsuG.net
- その言葉を信じて今年はやってみよう
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/13(火) 17:53:25.43 ID:NwPp1bah.net
- 去年卵の殻入りで作ったよ
漬けてるのまだ残ってるけど、今もカリカリだよ
殻の薄皮もしっかり取るの忘れずにね
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/13(火) 20:05:54.05 ID:Bsghka4Z.net
- カリカリ梅は干すの？
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/13(火) 20:08:20.78 ID:tV3lsLOY.net
- カリカリ梅は一旦とけたカルシウムが何らかの沈殿する化合物になって
白い澱がでるコトがあるので、最初見た時腐ったんじゃないかとビビった
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/13(火) 22:55:07.24 ID:kPy5VmAB.net
- 中国のスローライフYouTuberの動画で見たやり方で
脆梅（カリカリ梅）を作ってみたいんだけど
水を流しながら一晩つけ置くって辺りで躊躇する、水道料金やや高めの地域住み
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/14(水) 08:23:22.46 ID:p4vL92NF.net
- >>725
良いのが出たらそのときに買おう、って思ってる間に、良くない・高いでズルズルとシーズン逃してしまったんだが
本当に不作だったのか。
前もって準備していた酒と瓶はスモモ酒漬けたぜ。量は予定の三分の一。結構美味しくできた。でも梅酒漬けたい。
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/14(水) 08:26:28.17 ID:p4vL92NF.net
- >>743
玉子の殻は、ゆで玉子から採って、内皮を剥いたのが良いよ。
煮沸で洗浄殺菌済の、バイ菌の餌になる内皮（タンパク質）も除去しやすい。
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/14(水) 12:47:12.71 ID:bH4SnjS+.net
- 今年は前回分が無くなる予定なので4年ぶりに漬ける
中途半端だけど塩分14%にするつもり
年数経てば高塩分でもまろやかになるみたいな風潮があるけどどうかな？
あんまり実感がない
しょっぱいのは変わらないし
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/14(水) 14:45:12.35 ID:E39Cld+q.net
- 友達にもらったお祖母さんが漬けていたという30数年ものの梅干はしょっぱいながらもまろやかになってた
塩が噴いて外側に結晶になってたし
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/14(水) 14:49:30.27 ID:yVKNptNg.net
- 俺は部屋が1kで狭いから何年分も作れないな
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/14(水) 16:55:29.81 ID:p4vL92NF.net
- 計量が簡単なので、16.7％
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/14(水) 17:18:16.37 ID:Z5xRqK49.net
- >>748
それってキムチ起源論争になった李子(リズーチー、化けるかな)の動画？
別の日本語役入ってる人のもあったけど
スローライフ中国梅仕事やってるね
梅自体が中国伝来だし色んな民族いるから様々な食べ物や作り方あるんだろうけど、あの梅酒のやり方は…
子供の頃に中国人からもらった甘い梅干は種に薄皮張り付いてカラッカラになったやつだった
老酒にしたして香りや成分抽出するもんだと聞いたが
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/14(水) 17:19:58.57 ID:Z5xRqK49.net
- 化けずに漢字一文字抜けた
↓みたいな漢字
シ七
木
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/14(水) 17:30:59.07 ID:8rqbfIg+.net
- 馬王堆の前漢の墓から梅干し様のものが見つかってるからルーツは大陸にあるんだろうね
紫蘇漬けについてはあっちの記録がないので青木正児は日本で出来たんじゃないかと推察してる
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/14(水) 19:37:13.62 ID:UdTIMuK/.net
- しそ漬け梅がまだ十分な量あるから今年は白梅干しだけ3キロ位漬けるかな
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/14(水) 20:11:15.90 ID:UdTIMuK/.net
- >>755
そう、その人の動画
キムチに関してはまあよく燃える火種ぶっ込んだなと思わなくもないけど
そのへんはスルーで…
梅仕事、あんまり器具類の消毒とかしてないけど
それでもいいんだなーって言うくらいおおらかな作り方してるね
中国の料理系YouTuberはこの人と?西小哥の動画が何度見ても楽しい
?西小哥も梅の動画あげてるけど、この人は梅を彫って種抜いて
軽く潰してから砂糖漬けにしてそこから色々加工したりしてて興味深い
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/15(木) 08:43:30.75 ID:vKbalDB7.net
- 紫蘇有りのは最初は良いんだけど年数経つとイマイチな味になる
個人的には2年以内の食べきり向きだと思ってる
それで自分は白梅にしてその時取れた梅酢で別個に紫蘇を着けて乾燥→ゆかりにしてる
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/15(木) 09:51:56.28 ID:48hNZIG1.net
- >>757
元々は紅花染の助剤として有機酸が必要なので、酸の原料として梅の未熟果、防腐保存の方法として燻乾（烏梅）や塩漬が考え出された。
本来は梅酢の方が目的で、実の方は余ったカス。
塩漬で梅酢を採る、実の方にまだ残ってる酸を水に浸けて取る、残った実が捨てるに惜しいから飴や砂糖で味付・紫蘇で着香著色して、菓子にしてみると
甘い中にほんのり香りと塩味と酸味があっていい具合になった。
水に浸けるのは、もともと、塩抜ではなくて、酸を徹底的に採取するため。
日本では紅花染めも無いことは無いけれど、それよりもずっと多く、ハナから漬物の一種として魔改造されて、酸鹹強い梅干になった、
だから、甘い梅干の方が祖型に近いんだよ。スッパ゜イマンみたいなちょっと塩気のある砂糖漬のようなものはもっと祖型に近い。
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/16(金) 06:53:34.42 ID:58Njzf/d.net
- 36名無しさん＠恐縮です2021/04/15(木) 17:38:39.62ID:mltRKWfP0
百田尚樹氏「日本では当たり前のことを言うと『右翼』『保守』と言われる」
https://news.yahoo.co.jp/articles/16511021955916c2bda96c5eda520891bee756e3
【作家】＜百田尚樹氏＞「日本では当たり前のことを言うと『右翼』『保守』と言われる」 [Egg★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1618483835/-100
1Egg ★2021/04/15(木) 19:50:35.05ID:EruwjZEH9
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/16(金) 10:34:57.55 ID:OtqGGlB3.net
- 梅やラッキョウ はじまるね
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/16(金) 17:07:10.54 ID:/2HlVoyb.net
- らっきょうは面倒くさすぎて一度で懲りたw
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/16(金) 18:49:09.06 ID:q26AGzW+.net
- >>764
梅を収穫するより楽
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/16(金) 19:41:47.81 ID:71Fhn7b+.net
- 梅の季節にそなえてそろそろアップせねば・・
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/16(金) 20:38:42.71 ID:cXHybVPC.net
- まず去年の梅酒を飲み切らにゃ
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/16(金) 23:56:20.86 ID:ipORHEiR.net
- 四年前の梅干しを出そうとしたら梅蜜がゼリー状になってた
前は七年くらいたたないとできなかったのにな
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/17(土) 01:53:32.61 ID:xSipi7Zp.net
- そろそろ砂糖を買い込むかな
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/18(日) 00:42:51.91 ID:wT0KKg4Q.net
- 前にEテレのやまと尼寺でやってた梅味噌やってみようかな少量
瓶に梅入れて味噌と砂糖を入れるだけ
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/18(日) 18:15:10.19 ID:neGPMAAB.net
- 梅味噌去年つくったけれどめちゃくちゃおいしいかったよ
ご飯にのせたり、オイルとマヨで伸ばしてサラダに、肉にのせてオーブンで焼いたり
甘い系の味噌調味料好きならおすすめ
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/18(日) 19:41:44.84 ID:z1Qp/pMq.net
- >>771
ネットで調べたら砂糖使わないレシピの人も結構いるみたい
まあやるなら自分は砂糖少なめかな
数ヶ月で食べれるけど1年もすると凄く美味しくなるみたいね
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/18(日) 22:44:24.31 ID:BqVHDbD2.net
- >>760
わかるわ
頑張って作っても味も色もフレッシュさがなくなって褪せてくるんだよね
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/19(月) 01:55:22.95 ID:qIYjKhPM.net
- 去年は梅、栗、びわ、いちじくとか大不作の年だったな
今年はいろいろ豊作だといいな
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/19(月) 12:42:51.93 ID:g/hmeslY.net
- ワイのうちの前の梅の木、めちゃ鈴なりだよ
今年は期待できそうよ
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/19(月) 14:35:08.40 ID:ADlT0lMu.net
- みなさん梅酒って何で割って飲んでます？
砂糖入れすぎて甘すぎるからスッキリ飲みたいんだけど普通に炭酸でいいのかな
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/19(月) 15:35:58.25 ID:ThsY032K.net
- 牛乳で割るのも好きだな
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/19(月) 16:58:05.54 ID:v89qoKsH.net
- 甘さを抑えたいなら炭酸でいいんじゃない
自分は水かお湯が多いけど
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/19(月) 20:14:58.73 ID:PvsgrU95.net
- 梅酒5年ものがあるけど…
下戸につき呑めない…w
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/19(月) 20:33:44.80 ID:XApv1GnQ.net
- 普通に無糖の炭酸水で割ってる
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/19(月) 22:28:15.53 ID:UbySVCJ0.net
- ストレートでちびちび飲む
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/19(月) 23:14:07.75 ID:p9J4Xkky.net
- みりん梅酒って甘いのかな
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/19(月) 23:50:53.89 ID:ThsY032K.net
- >>782
市販品を試してみようｗ
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/20(火) 03:12:43.09 ID:M5lNwidt.net
- 自分はもう何年も梅酒に砂糖は使ってない
甘いと結局飲まないし
- 785 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/20(火) 06:28:39.46 ID:4ehOTgMQ.net
- 梅1kgリカー1800mlに砂糖250gでやるなら
先にリカー半分の量とかで仕込んで1カ月ほど経ってから残りのリカー足す感じでやりゃ良いのかな？
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/20(火) 09:46:41.00 ID:7w5K/dKp.net
- 去年の画像みてたら
小梅に卵のから入れてかりかり梅漬けてるな
今手元にあるのはシワシワ梅だ
おもいっきり失敗してるみたいだ
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/20(火) 09:54:54.30 ID:KYky5AEv.net
- カリカリ梅の成否は、いかに新鮮な青梅を手に入れられるかに
全てがかかっていると言っても過言ではない
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/20(火) 12:03:35.86 ID:2pg0ygWD.net
- カリカリ梅、去年は卵の殻とカリカリ梅の素で作ったんだけど、冷蔵庫に入れてなかったらどんどん柔らかくなってしまったので今年は冷蔵庫入れるわ。
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/20(火) 16:04:00.69 ID:7w5K/dKp.net
- >>788
冷蔵庫にいれてないと柔らかくなるのか
聞いてないよ～(>_<)
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/20(火) 16:05:50.84 ID:tz4I3vBH.net
- カリカリ梅を作っても消費がいまいちなんだよなぁ
結局食べるのは自分だけという
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/20(火) 21:58:02.84 ID:9rd+DePe.net
- >>789
たまたま自分の作ったのがそうなっただけかも知れないけど、常温で置いとくとなんか追熟したみたいにもにゃっとした食感になったんだよ…漬けたときはカッチカチの青梅だったんだけど。
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/20(火) 23:27:55.43 ID:iS9tT0Pl.net
- 醤油漬けにして冷蔵庫入れてた梅がまだカリカリだったわ
ちょっと塩っぱいけど美味しい
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/21(水) 09:18:53.76 ID:alb+a0cF.net
- >>790
誰かに喜んでもらえないと作る気なくなるのはよくわかる
- 794 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/21(水) 11:47:41.54 ID:/S2exJ9i.net
- 昨年のカリカリ梅液につけたまま冷蔵庫で忘れ去られてた…
特に変な匂いもないし、まだいけますよね？
- 795 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/23(金) 01:51:56.20 ID:9jTDvodg.net
- 煎り酒を試してみたくて前に作った事あるんだけど
日本酒に梅干入れてことこと小さい火で煮る
でも前にそれを梅干じゃなくて梅酢で時短でやっても味は大差なかった...
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/23(金) 02:43:28.56 ID:CZT5pf1S.net
- 日本酒と梅酢を煮切るということ？
好みの割合で調整するのも楽そうだね
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/23(金) 04:16:33.57 ID:3GR/6QkX.net
- 人類が梅加工に着手した当初の目的は、有機酸を得ることだったというからね
本来は梅酢がメインで梅干しは副産物
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/23(金) 09:18:08.51 ID:jYz6T9HG.net
- 梅を塩で漬けて食べるのは日本以外でもあるの？
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/23(金) 10:06:44.02 ID:8tyQ84AI.net
- 中国の「酸梅子」は塩と酢で漬けるんじゃなかったっけ
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/23(金) 10:31:31.05 ID:HevScC5Z.net
- 初めて梅干し作った人天才だな
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/24(土) 10:44:31.90 ID:Yviy2ovx.net
- 昨年、香りの良い白梅干しと梅酢を作りたい件でコチラに相談にのってもらった紅映梅をトライする気まんまんなんですが
数日追熟が必要な青梅の予約しか見つけられない、もうちょっと待たないと梅干用の熟した紅映梅の予約は始まりませんかね？
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/24(土) 14:26:23.49 ID:kNhSGd+A.net
- 今年は桜の開花と同じように梅の収穫も早めなのかな？
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/25(日) 16:54:32.69 ID:fCLmQZZI.net
- >>761
おっ、以前烏梅の青酸化合物に金を溶かし
奈良大仏の金鍍金の中の人かな
東風吹かば梅の菅公の如く昔は梅見が主だったと云うのも解らんでないね
さて北の國でもそろそろ咲くかな此の儘行けば豊作だけど
暖春に遅霜が憑き物たりて
一朝花落つる真白の霜悲し
なーんか嫌な悪寒
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/29(木) 07:22:28.95 ID:afXSPiXb.net
- あんまり梅酒飲まないけど梅いっぱいあるから漬けてみようと思って一昨年漬けたやつ、昨日飲んでみたらすごい美味しい
まろやかで角がない感じ？今まで飲んだことがある梅酒は何だったんだと思った
今年はまた漬けてみようかな
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/29(木) 07:31:09.87 ID:84vQ426d.net
- そうやって消費量より生産量が上回って年代物の梅酒が増えていくのですよ…
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/29(木) 09:47:49.46 ID:UmOqC8tU.net
- 飲み過ぎ注意
まじで肥るwwwww
orz
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/29(木) 10:23:19.10 ID:WzyXjG56.net
- 人に出したりするとわりとすぐ減るし話の種にもなるからオッケーオッケー
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/29(木) 10:46:02.07 ID:3q8KKtWt.net
- 今年の分の梅を予約した
梅酒と梅干しで合計14kg
どうしてこうなった…
ま、いいか (・∀・)
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/29(木) 17:24:31.62 ID:lFxLhtWj.net
- 小梅が出てたから久々に来た！
皆様一年ぶりです
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/29(木) 17:35:56.15 ID:afXSPiXb.net
- 梅酒アドバイスありがとうございますw梅干しも毎年漬ける量が順調に増えてきてるし
だんだん置き場所無くなってきたけど梅仕事はやっぱり楽しい
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/29(木) 20:19:11.63 ID:sVBsXZYS.net
- 十郎梅予約しようと思ったら一瞬で売り切れて笑った
通販じゃあんまり売ってないよなどこで買えばいいんだ
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/29(木) 20:48:12.05 ID:QswkK3KL.net
- 梅蜜がない方が腐敗しにくいのかもしれないけど
瓶の中で蜜があったほうがなんか美味しそう
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/29(木) 22:03:33.84 ID:paSB8KPo.net
- 今年は白加賀メインで作るぞ
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/30(金) 00:30:37.32 ID:7ge9Z/WG.net
- 白加賀は実物を見てから買うんだぞ
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/30(金) 08:27:20.28 ID:4Uoq+RVV.net
- 甘党で毎年梅シロップ作ってたんだけど、医者で糖尿病予備軍って言われちゃった
砂糖をエリスリトールに置き換えたらどうかとググってみたら、溶け切らないし浸透圧足りないっぽい
梅サワーなら梅シロップより砂糖少ないかな？
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/30(金) 08:32:20.33 ID:pRqjMi8h.net
- >>814
それはどうして？
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/30(金) 08:51:40.92 ID:WxxbWcjA.net
- 上の方にちょろっと話題出てるけど
白加賀って結構ヤニ果出やすい品種だし
できることなら目で見て大丈夫そうなの買いたいね
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/30(金) 08:59:51.01 ID:pRqjMi8h.net
- おお、なるほど
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/30(金) 09:03:25.95 ID:px70vrQe.net
- >>815
普段の食生活見直して梅シロップ飲む量も減らすんだ
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/30(金) 09:17:19.37 ID:0AcKEGKf.net
- そろそろスーパーに並び始めますか？
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2021/04/30(金) 09:31:51.07 ID:4Uoq+RVV.net
- >>819
もちろんそれは大前提だけど、1杯当たりの砂糖も少ない方がよりいいかなと思った
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/01(土) 22:36:50.75 ID:YCrPhwaR.net
- 去年は在宅期でいつ漬け始めたのかあやふや
GWに入って「あれ、まだ梅売ってない？」ってなってしまった
まだ？
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/02(日) 22:49:48.61 ID:7MMtosNa.net
- >>811
JAかながわ西湘とか、そこの経営の直売所に問い合わせてみ？
朝ドレファーミってのがそうなんだが、時期には十郎売ってるから
通販してくれるんじゃないか？
>>822
小梅は5月中旬ごろから、普通のは6月中下旬だから、まだ先。
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/03(月) 07:29:04.17 ID:xpWkNtsl.net
- 去年は5/20くらいから小梅が出始めてたって日記に書いてあるな。らっきょうが出始めたらそわそわしちゃうw
小梅は期間が短いからこの時期はずっとスーパー覗いてた気がするわ。
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/03(月) 16:03:19.06 ID:MPQEOtuU.net
- 待ち遠しいよ～待ち遠しいよ～
大きい容器置く場所ないから今年はジップロックでも漬けてみる
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/03(月) 18:11:00.21 ID:2smbt87P.net
- 場所節約のために最初だけジップロックで漬けて梅酢が上がったら小さい瓶に詰め替えてるよ
1度ずっとジップロックのままにしてたらちょっとカビが出ちゃったので
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/04(火) 15:06:32.93 ID:HGIO0Efa.net
- ジップロックでカビなんて出るのか
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/04(火) 16:23:51.82 ID:XV2o7w+0.net
- 自分はカビ出たことないけどなぁ、酢と焼酎入れてる
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/04(火) 18:15:37.60 ID:YPK7SQhz.net
- 私的な消費的な進捗率
らっきょ＞＞ニンニク醤油＆酢
、紅生姜＞梅干、レモン塩
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/04(火) 18:19:49.66 ID:s8/tY0Gy.net
- ジップロックでも、ファスナー近辺に残ってる僅かな梅酢と排出しきれてない空気のところが、微妙に濁ったりはするので、それをカビと言ってるのかもしれんな
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/04(火) 18:27:39.43 ID:4255OpkE.net
- 一昨年漬けた18%の梅を出してきたよ
海苔茶漬の素に梅を一つ載せて崩しただけだけど、やはり美味いなぁ
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/05(水) 04:44:18.85 ID:R2dsaU/d.net
- >>830
作業して空気抜きながら封印する時、ジッパー部分にホワイトリカー散布している
かびたことは無いなぁ
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/05(水) 07:12:58.74 ID:uzGkMHgS.net
- 炎天下に干せてないせいか、梅干しの皮がかたく仕上がってしまう。←四年目。
やはり皆さん炎天下に干してます？
皮かたい問題が解決せず困ってる。
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/05(水) 07:36:27.34 ID:0g+9OU49.net
- 皮の硬さは干してもそうそう変わらないのじゃないかな
収穫時点の皮の状態で勝負は決まってしまっているイメージ
追熟しても硬いうちに樹からもいじゃったらそのままというか
品種とか収穫時の熟度の問題なのでは？、と思う
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/05(水) 07:51:12.17 ID:uzGkMHgS.net
- スーパーで購入する梅だとかたくなっちゃうのかな。
購入スーパー変えても、毎年かたい。
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/05(水) 11:26:25.65 ID:NaxmiBAG.net
- 近所のスーパーで梅用ポットと氷砂糖と粗塩が積まれてた
ここに梅が並ぶのが楽しみー
ちな神奈川県
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/05(水) 13:29:23.17 ID:+fvXLsk7.net
- >>833
私は逆に炎天下は避けるようになった
ふっくら仕上げたいし、作業的にも暑くて辛いから でもしっかり干したい人はやっぱり炎天下なのかな
ただ皮の硬さは何処で買うかってことより、やっぱり品種とか個体差だと思うけどね
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/05(水) 20:52:14.71 ID:sjhVrlJu.net
- 去年の梅は皮が硬かったわ
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/06(木) 02:06:12.89 ID:uVgqgH7a.net
- >>833
品種と当り外れかな
一昨年とかの豊作の時はスレの人も皮が薄くていい出来と書いてる人多かったような
自分も凄くよく仕上がった
後は熟し具合とか？
>>837
あの爽やかで鮮烈な香りがたまらんよね
数年前にこのスレで知ってから一部を干さないままにするようになった
白粥とか酒のアテとかは断然こっちの方が美味い
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/07(金) 11:41:33.47 ID:n894gV/b.net
- 今年はじめて十郎梅と白加賀注文できて嬉しくてカキコ
南高梅からはじめて、柔らかな薄皮求めて豊後梅に手を出し、ようやっと噂の十郎梅…何割破れず仕上げられるだろうw
白加賀も梅干し用あったら試したかったけどそこは青梅販売だけみたいだった残念
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/07(金) 12:05:47.95 ID:gIWkyriz.net
- 某農家さんのブログあったのだけど、注文側の自分勝手さに呆れた
事前に注意事項で対応できないことは書いているのに、全く読まないか自分には該当しないと勝手な思い込み
あげくには生産量にまでケチつけるとか
家族経営だとバカの相手で疲弊するよな・・・
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/07(金) 12:52:33.35 ID:r69d9pJ+.net
- 梅干しに最も適してるのは結局のところ南高梅なの？
白加賀だろうが十郎だろうがどれも丁寧に仕込めば美味しいけどさ
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/07(金) 13:27:02.62 ID:EwG2oGzA.net
- >>842
流通量や扱い易さでは南高梅が1番でしょう
でも好きな梅干(大きさ、柔らかさ、皮の薄さ)があるから梅干に最も適してると思う梅の種類は人それぞれだと思う
私個人的には七折小梅ちゃんが最適
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/07(金) 16:02:18.38 ID:prxBvnaD.net
- >>842
南高は皮がしっかりしていて気をつかわなくてもいいのが嬉しい
スーパーでも簡単に手にはいるし値段もそんなに上下しないイメージ
個人的には一度作ってから十郎一択になった。県内で電話したりで直接買いにいけるし路面店でも売っているので近い人なら手に入りやすい
破れやすいけれど梅酢もあがりやすいし出来上がりはふっくらしていて、柔らかくて最高だと思う
小梅だと、織姫だったかな。がすごく好き
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/07(金) 16:12:07.30 ID:MIJxyTsP.net
- >>750
なるほど俺は去年卵のからを卵用フライパンでカリカリに炒めてそれを天日に干したけど茹でたやつならそもそも消毒されてるから手間減るのか
今年はそうしよう
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/07(金) 19:48:20.48 ID:5j1a80Kn.net
- >>811
買いそびれたのがあそこなら敗者復活があるみたいよ
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/07(金) 19:51:05.57 ID:5j1a80Kn.net
- そいやパープル南高って梅酒やシロップがピンクになるらしいけど色はそのまま保つのかな？
赤系の色って弱いよね…
梅酒で2，3年ピンクが維持できるのなら一度試してみたいとは思うのだけれど
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/07(金) 19:55:15.91 ID:eO2YPBwI.net
- 梅酒は最初から鼈甲色だったな
シロップなら冷蔵庫で2年は大丈夫だった
それ以上は飲んでしまって分からんｗ
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/08(土) 12:49:11.15 ID:q1RIS7hW.net
- 毎年近所の八百屋で買った青梅でシロップ作ってるけど、今年は友人の実家から梅を貰える事になった！
今から楽しみだ〜
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/08(土) 13:02:23.65 ID:zq4Boqgo.net
- もう売っているってことは九州とか和歌山？
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/08(土) 13:09:13.72 ID:d0eo0j3h.net
- キュウリを数本叩いて割って 梅干1ヶ（or梅酢適量）、塩昆布少々、ごま油を袋で和えてしばらくおいたのでビールうめえ
お好みで刻み大葉がいい感じ
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/08(土) 13:32:31.41 ID:d1SG/0b4.net
- もう小梅出てる！けどまだ我慢するわ。
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/08(土) 17:39:46.31 ID:tLuJcNEW.net
- >>851
今から作るわ！
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/08(土) 18:10:38.48 ID:d0eo0j3h.net
- >>853
ｋｐ！
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/08(土) 18:26:32.58 ID:o5+P5vle.net
- 胡麻油は良さそうだね
やってみよう
シロップ用の砂糖5㎏確保
今年はどのくらい漬けるかなあ
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/08(土) 19:18:22.89 ID:yhzApyq5.net
- >>851
作ったー！美味しい！
ご飯にもよく合うよー
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/08(土) 21:28:24.53 ID:xOEUxWk8.net
- ◯ックパッドで煎り酒というのを特集してた
醤油というよりはめんつゆ的に使えるのかな。やったことある人いる？
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/08(土) 22:27:50.73 ID:8ZvrmrFL.net
- >>857
市販の煎り酒の試供品ミニボトルをもらったことがある
ドレッシング代わりにサラダに掛けたりして食べた
白身のお刺身にも合うよ
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/08(土) 22:35:55.30 ID:Jo4xMhDe.net
- >>851
これ、簡単で美味しいな
漬け物代わりにもなるしいいね
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/08(土) 23:50:32.01 ID:rSW/0/YI.net
- >>858
ありがとう
白身魚かなるほど、ご飯に合いそうだ
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/09(日) 13:41:39.03 ID:Un0KhTYt.net
- たしか昨年か一昨年くらいに、漬けたあとの梅使ったパウンドケーキのレシピ紹介されてて好評だった記憶あるのですが、どなたか覚えていらっしゃれば教えてもらえませんでしょうか
保存してたけどデータとんでしまってorz次からはちゃんとアナログで残しておきます…
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/09(日) 13:43:56.33 ID:GYoOWuDn.net
- 前スレのこれかな？
97 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2020/07/06(月) 10:22:30.41 ID:xYB+MnBG [1/2]
88さん 買い物上手すぎてウラヤマ。量もいっぱい。今年は、いつも梅安めのスーパーでさえ1000円以下に当たらなかった。買い足したかったのに。。
梅シロップのミイラ梅を取り出して、種だけ取り出してからブランデーヒタヒタにして一週間以上置くと（果肉が顔出したらさらにブランデー投入）ふっくらしてきて、パウンドにすると超高級パウンドケーキになった‼
ミイラ梅は種取り出す時、種に果肉がへばりついてて怪我との戦いになったけど、今年もやるぞ！
パストリーゼとかアルパワーで瓶消毒するけど、今は全然売って無いね（涙）
お菓子や料理、パンの保存とかにもひと吹きするとカビ来なくていいのにな。
195 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2020/07/10(金) 14:23:05.04 ID:e/x6PcnT [1/6]
>>97です
シロップ後の梅の活用方法。呼ばれた気がした
うちの梅は皮しかない⁈ってくらいにミイラ梅化していますが、包丁で切れ目入れて、根性で手で種から剥がして、たっぷりのブランデーに数日つけるとふっくらします。
で、パウンドケーキに入れると、超高級梅パウンドケーキです。
フルーツ漬けのパウンドケーキと同じ要領でつくるだけだけど、梅が砂糖に浸かった後なので、レーズンの湯通しのような下処理もなく、エグミもないし。
たくさんミイラ梅作りたいから、シロップもたくさん作ります！
ふっくらして常温保存だと、消毒した瓶に、ブランデーから梅の顔出ないようにひたひた。
冷蔵庫で保存なら、一年くらい大丈夫。むしろ美味しくなる。
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/09(日) 13:48:30.49 ID:eWR2sEpN.net
- 去年のもまだたっぷりあまってるのに今年も梅仕事？
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/09(日) 14:27:32.94 ID:rO/2ihZp.net
- >>861
211 名前:ぱくぱく名無しさん :2020/07/10(金) 21:22:09.46 ID:e/x6PcnT
ミイラ梅パウンド、聞いてくれたので、レシピ書きますね。
材料 パウンド型18～20センチ 一本分
・無塩バター (室温)100g マーガリンダメ
・グラニュー糖 100g なければ上白糖OK
・卵（全卵、室温）100g
・薄力粉(ヴァイオレット.宝笠があればなお良し)100g
・ベーキングパウダー 小さじ1／2
・バニラオイル とき卵に数滴投入 なくても大丈夫
・ブランデー漬ミイラ梅 100gくらい多いとよりリッチ感増し増し
・焼けた後に塗るシロップ
(梅ジャム、熱湯、グラニュー糖各大さじ2を合わせる)
アンズでナパージュっていうのが普通のパウンドだけど、梅パウンドなので、梅ジャムで。
なくても大丈夫だけど、パウンドが乾燥するから、酸っぱいジャムで代用か、砂糖:熱湯 2：1でシロップ作成
パウンドの基本の配合で、四同割っていう、全部同じ量なので、卵が中二個で110gくらいだったら、他材料も卵に合わせて110gとか、卵が余らないようにしています。
道具
・パウンド型 敷紙(クッキングシートでOK)敷いておく
パウンド型がなければ、100円ショップでアルミ型か、紙のパウンド型購入
それもなければ、デコ型マフィン型とか、牛乳パック横向きとか、なんでもいい（笑）
ただ、小さいカップで何個も作るより、大きく一個の方が美味しいと思う
・大きめボウル一個
・ホイッパー一個
・ゴムベラ なければ木ベラかしゃもじ
・とき卵の器
粉、砂糖はボウルでもビニール袋でも入れておく
・粉ふるい なければ、ザル
・シロップ塗る用刷毛 なければスプーン（笑）
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/09(日) 14:28:56.18 ID:rO/2ihZp.net
- >>864続き
213 名前:ぱくぱく名無しさん :2020/07/10(金) 21:24:29.60 ID:e/x6PcnT
作り方
1 室温で戻した柔らかくなったバターをホイッパーで滑らかになるまで混ぜる 空気入れる感じ
２ グラニュー糖を入れて、ホイッパーで良く混ぜる…白っぽくなったら空気入って良い感じ
3 室温に戻した卵を混ぜておき、あればバニラオイルを入れる。
4回くらいに分けて2のボウルにいれ、ホイッパーで都度良く混ぜる
→卵、冷蔵庫から出したての冷たいままや、一気に入れると分離するから気をつけて
4 薄力粉とベーキングパウダーを合わせ、ふるって3のボウルに入れ、ゴムベラ(木ベラかしゃもじ)で、切るように混ぜる
ヘラでこねたらダメ。ヘラを寝かせず、炊きたてご飯を切るように混ぜる感じかな。
5 なんとなく粉が残っている時に、ブランデー梅果肉投入、ツヤっぽくなるまで、ヘラで切るように混ぜる
6 型にいれ、オーブン170度で約60分焼く
7 焼き上がったら、型から出して、ケーキが熱いうちに熱いシロップを表面と側面にハケで塗る
召し上がれ～
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/09(日) 16:27:42.69 ID:QTfeLzL1.net
- >>863
庭の梅の木に実がなるからやってる、去年は少なかったけど今年は多いわ
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/09(日) 19:24:45.71 ID:7pfMmZI5.net
- >>857
>>795
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/09(日) 20:41:57.92 ID:OMObERtq.net
- >>815
既に罹患した俺から・・・
とりあえずウォーキングで発汗させて食べ物の炭水化物減らせ。
飲み物は可能な限りウーロン茶で一日2Lペットボトル一本でも構わない。
梅シロの糖はある程度諦めるんだｗ
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/09(日) 20:45:03.51 ID:Z4+xjQ7C.net
- 去年はコロナの影響でスーパーが軒並み時短営業で
傷みやすい梅もいつもより早く店頭から消えてしまって
作れなかったから今年は早目に仕込むわ。
いつもは六月半ば前後に仕込むんだけど
ちょうどその頃に消えたんだよな。余裕こいていて
失敗したわ。
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/10(月) 05:54:29.09 ID:52AtIpD6.net
- そもそも去年は不作だったんじゃないっけ
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/10(月) 08:50:58.29 ID:mMN0MY9Y.net
- >>862
>>864
ありがとうございます！この方のです！
SS撮ってレシピはノートに写しました、昨年はシロップ梅処分してしまっていたので今年チャレンジしたくて…助かりました！
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/10(月) 09:03:05.93 ID:S9YEU+47.net
- >>868
ええ、諦めるほど風味違うの…？
基本はシロップにして、サワーは少量試作にするかな
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/10(月) 12:30:55.50 ID:4/tmuLZn.net
- >>872
個人差が大きいと思う。この辺は好き好き。
自分は醸造酢系のベタっとした感覚が飲み物としては嫌いだけど好きな人もいるとは思う。
指針としては梅シロを青梅で造るか完熟で造るかの違い。青梅で造る人なら余り合わないと思う。
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 09:29:22.11 ID:fzRkSVNH.net
- 今年梅味噌に初挑戦しようと思っていますがレシピを調べると人によって作り方が様々で…皆さんのおすすめがあったら教えていただきたいです(非加熱or加熱・梅の実そのままor刻んで混ぜるetc)
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 09:37:21.22 ID:BATJyNP8.net
- 甲州小梅が熟して来た。
去年これで梅干し造ったら意外に好評だったので、今年も造る予定。
上手くすれば明日夕方に収穫。
>>874
止めとけの例だけ。
梅をホワイトリカーで洗って火入れしていない麹味噌+砂糖(3:1)に突っ込んでおいた。
冷蔵庫野菜室で保存してたら3か月くらい経って音がして蓋が飛び泡吹いてたｗ
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 11:01:44.04 ID:70nvs2Ig.net
- >>874
昨年打ち身のできた豊後梅を合わせ味噌に埋めて非加熱冷蔵庫保存しました
けっこうすぐ水分出まくってて1週間で混ぜて種取り出したけど、個人的にはもっと万遍なく混ぜたかったのと種から削ぎとるの面倒だったwので今年は実だけ刻んで埋めようかなと…フープロあったら刻まなくても良さそう
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 12:14:14.44 ID:TnvnFRNW.net
- カリカリ小梅作りたいけどまだ小梅出回ってますよね？
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 12:22:19.46 ID:NLMxSEZM.net
- >>877
昨日はまだ出てなかった＠関西
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 17:53:46.62 ID:bA9DZDin.net
- >>865
ミイラ梅で作ってみようっと
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 19:02:55.33 ID:ZD9fBR70.net
- >>877
先週、小田原で買ったよー
16日くらいから本格的に出回りそうな事をきいたよ
醤油と塩昆布つけにしたのをさっき食べたけれどカリカリでおいしかった
塩でつけたのって大きい梅と同じで１ヶ月くらいしたら土用干しするものなの？
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/13(木) 22:08:25.21 ID:HjNY0Bgq.net
- 先週金曜日に日本橋三越で小梅みたな
お高かった記憶w
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 00:04:59.46 ID:kpevp2UP.net
- まだ小梅も見てない＠千葉
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 00:25:56.79 ID:WhkL2xhm.net
- 今年は早いみたいだね
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 00:46:18.95 ID:IoBHmYTj.net
- 梅味噌の質問したものです
発酵に気をつけて非加熱でやってみたいと思います
ありがとうございます！
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 04:29:16.37 ID:E8eBFEIX.net
- 和歌山の小梅が出始めています
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 09:05:00.01 ID:jVIvZz+z.net
- 梅雨どうなるのかなぁ。明日にでも宣言出るみたいだし・・・
うちの方(南関東)では梅も梅雨の一雨受けて収穫するのが通例なんだけど、
こうも梅雨入りはやく長雨予想だと収獲が大変そう。
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 20:15:28.27 ID:jVIvZz+z.net
- 明日あたりから天気が下り坂なので甲州小梅収獲した。
ほぼ半熟で完熟は少ない。その上例年の半分くらいで1kgも無かったが丁度良い鴨知れん。
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 20:21:30.36 ID:tXVd3jhS.net
- >>851のこれ作ったわ
さっぱりしててこれからの時期いいね
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/14(金) 22:11:45.68 ID:WVa6z9op.net
- 小梅売ってたー
和歌山小梅としか表示なかったけどいい香り
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/15(土) 03:17:58.76 ID:Q5L8E9YR.net
- ホームベーカリーにドライフルーツ感覚でミイラ梅入れたらうまかった
- 891 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/15(土) 07:02:34.45 ID:tmAKqXhZ.net
- オーブン無いからレシピ眺めるだけだったけど別にパウンドケーキに拘らなくてもホットケーキに入れてもいいのか？
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/15(土) 18:29:17.34 ID:+ZiG28AH.net
- JA紀南の小梅と古城がスーパーに並びはじめた
@兵庫
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/15(土) 23:10:03.62 ID:J6XM2w1Y.net
- 梅干しには乳酸菌は入っていないのに…
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/15(土) 23:44:02.79 ID:YOaZlGOO.net
- 今年の梅をつける時期だから、去年の梅酒の梅をカリカリ梅に使えないかなと思ってレシピを見てたらやってるね。
やって見よう
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/16(日) 08:38:24.60 ID:XAVba1yD.net
- 古城そんなに早いの？！ と思ってググったら
和歌山ローカルの出荷のニュース見つかったわ
スーパー購入組は例年のつもりでいると出遅れそうね
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/16(日) 09:01:21.13 ID:XAVba1yD.net
- >>891
パウンドケーキの生地はフライパンに流し入れて焼くこともできるよ
型はいらないけど紙は敷いてね
ホットケーキも美味しそう
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/16(日) 11:24:04.73 ID:qJFhP+zo.net
- パンケーキだとアルコール抜けなさそう
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/16(日) 12:03:49.99 ID:SU5hWylr.net
- パウンドケーキだって抜けないよ
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/16(日) 17:51:10.39 ID:zsvrvjfO.net
- ミイラ梅、ブランデー以外で戻せないかな
宗教的にアルコールだめだからバウンドケーキ作りたいけれどアルコール復帰はできないんだよね
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/16(日) 19:32:12.64 ID:XFrJ1BD5.net
- 1度目は普通に茹でこぼしてアルコール抜いて
2度目は水と砂糖と白ワイン入れたシロップ液で煮詰めて
甘露煮というかコンポートというか甘いスイーツ的なのが出来るよ
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/16(日) 20:05:35.92 ID:ejOXK4AV.net
- 宗教的には加熱でアルコール抜けばいいのかな
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/16(日) 21:11:07.50 ID:xuXJ3b8k.net
- アルコール飛ばすなら、小鍋で軽くわかしてから先の長い着火ライターとかで液面に火をつけたら良いよ
普通に煮沸するより早くアルコールしっかり燃え尽きて煮すぎることが無い
ただ鍋のサイズや液量によってはかなりメラメラ炎あがるから覚悟してw
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/16(日) 21:17:12.15 ID:9pdULY0X.net
- >>899だけど、梅シロップのミイラをふっくらさせたいなと思って
飛ばしてもアルコール使用したものを口に入れる事が出来ないんだよね
みりんも使えないんです
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/16(日) 22:34:23.52 ID:qJFhP+zo.net
- バルサミコ酢で戻せないかな
そのあと30分くらい火にかけとけば酸っぱさ抜けて甘くなる
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/17(月) 01:33:00.27 ID:Zc8To0+5.net
- >>903
アルコールが嫌ならなんで普通に水で戻すって発想にならんのだ？
抜けた甘みは後で足せばいい
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/17(月) 02:27:39.69 ID:fN+FH9NH.net
- そうか、飛ばすのじゃ駄目なのよく知らなかった
そしたら梅シロップ薄めたのに漬けるとかどうだろ
そこそこ味薄まらずに水分戻りそう
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/17(月) 02:36:04.65 ID:6IjINfvT.net
- あとで塩舐めておけばいいんじゃないの？
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/17(月) 02:36:52.12 ID:qZzRTahi.net
- 冷凍庫から去年傷を取って入れといた梅が出てきた…
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/17(月) 08:57:26.48 ID:hjr3JFqY.net
- 小梅でてるな
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/17(月) 09:35:21.24 ID:/nxHwEQu.net
- 小梅漬け終わった！あとは普通サイズの完熟待ち。
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/17(月) 16:09:23.48 ID:xyr0R5QY.net
- 黄金の梅予約した
楽しみ
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/17(月) 17:01:27.84 ID:j8TCjfDq.net
- ありがとう。バルサミコ酢か薄めた梅シロップでもどしてみます！
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/17(月) 22:28:42.80 ID:GdVMiav6.net
- 今年は梅雨入りが早いね
雨を浴びて育つがいい…俺の梅たちよ
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/17(月) 22:40:59.52 ID:+Nl88G5h.net
- 小梅漬け始めて3日しか経ってないけど梅酢の上がりが良くって
1個摘んだら酸っぱくてかすかに苦くてクセになる
塩分10%程度だからなのか食べやすい
大玉でもやってみたいけど その%で漬けるのは流石にカビがコワイ…
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/18(火) 00:07:47.24 ID:CNaKSEmD.net
- >>914
8%でも10％でも毎年やってるけどカビでダメにしたことなんかないので、物は試しだ、やってみると良いよ
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/18(火) 01:49:10.07 ID:d0YAYWpE.net
- 自分は塩10%なら砂糖も10%入れちゃうなぁ
大玉で10%だと酸味ばっかり前面に出てきそうだし
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/18(火) 10:08:45.77 ID:YR/Z+1xt.net
- 甲州小梅のなりくち取って
洗ってあく抜き中
カリカリ梅の為の卵の殻は昨日のうちにスタンバイ
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/18(火) 11:33:41.96 ID:+NRP5MLR.net
- 梅干し仕込む時、最初の塩を馴染ませるのにホワイトリカーがないんでウイスキーでもいいかな？
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/18(火) 11:47:23.11 ID:SikK8iyI.net
- 最近よく見かける山梨の梅の麺つゆ漬けって作ってる人いる？
- 920 ：カトリン：2021/05/18(火) 12:12:13.95 ID:I/oYqkY0.net
- 梅干しは塩辛いのすちよ♪キャッキャ
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/18(火) 13:05:23.94 ID:YR/Z+1xt.net
- 700gをカリカリ梅
150gを蜂蜜に
160g残ったのはみｒんと醤油の同割りのをひたひたになるまでダバダバしといた
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/18(火) 13:22:54.53 ID:s/lUGvOT.net
- >>919
この間小梅でつくったよー食べるとお醤油味にカリカリした梅で美味しい
ビミサンも買ってきた。
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/18(火) 16:06:15.45 ID:+ZiMUnd1.net
- 梅のビミサン塩昆布漬け昨年やってみたけど、大粒で色付きだしたのだったからか、中途半端な仕上がりでやや食べ辛かった…
大き過ぎない硬い青梅でリベンジしてみたい
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/18(火) 20:08:08.68 ID:dIIFRzFB.net
- >>915
品種とか塩分とか塩の種類とか色々試してみるのも楽しいかな
ありがとう チャレンジしてみます
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/18(火) 20:24:36.42 ID:lJLfEquU.net
- 去年小梅をカリカリじゃない梅干しにしたらどうなるんだろうと15％で漬けたんだが
1個1個が小さい分へた取りの手間もかかるので下ごしらえは大変だが
味はちゃんとした梅干しになってなかなか美味しかった
今年も作る予定
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/18(火) 20:36:08.41 ID:kVupGgFl.net
- 小梅の梅干し使いやすくていいよね
ただヘタ取りがとにかく大変
塩分多めにすれば取らなくても大丈夫だろうか
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/18(火) 22:09:59.18 ID:awdnXwOb.net
- 初心者や一人で消費なら1㎏からにしとけ小梅
夜なべになる
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 00:34:42.20 ID:W28SNzBY.net
- 昔祖母宅から毎年貰っていた梅干しにはヘタが普通についてたし除けもせず食べてた
あってもいいんじゃないかなーと思うけど色んなサイト見てると大体取るんだね
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 06:37:56.52 ID:rwgU1TEq.net
- 梅農家の梅ジュース造りの動画だと
なりくちは渋みが出るから取ってと言ってたね
アルコールも使わない塩分も8パーで
冷蔵庫使うからオッケーって動画もあるから腐敗に関してなら取らなくていいんじゃ
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 06:41:01.78 ID:q4OPpSI+.net
- >>915
こちらも9％か10％でやってる
10年以上前のもまだあるけどカビた事ないね
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 06:43:43.07 ID:q4OPpSI+.net
- >>929
うち冷蔵庫も入れないよ
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 06:55:29.87 ID:rwgU1TEq.net
- ああ、冷蔵庫はカリカリ梅つくりの動画
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 09:24:21.09 ID:Kzx+L/YP.net
- 道の駅で買ったJA農家の方が作ったっぽい梅干しにヘタついててちょっと嫌だったな
梅しばとかカリカリ梅には普通にヘタついてるよね
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 11:05:10.14 ID:JIBfMWvR.net
- 商売でやってるトコは量が半端ないから、一つ一つ手でとるコスト
かけられないと思う、値段倍でも買う客がいればイイだろうけど
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 11:41:15.22 ID:/HYxix4A.net
- うちの祖母の梅干しもヘタ付きだったな
子供の頃から食べてたからそういうものだと思ってたけど、普通とるよね
一人で毎年10kg位漬けてたらしいから、取るの面倒だったんかなぁ
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 14:25:59.65 ID:5oTG3i1v.net
- >>934
ですね。
自家消費でも小梅は1kgが境界線。2kgになると青梅なのにヘタ取りだけで泣ける。
今年は少なくて助かった。
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 14:52:21.93 ID:Ew3JAj9f.net
- カリカリ小梅を作ろうと、青くて固いのを買ったのに３日めにしてヤワヤワ小梅になりました
750g/塩分10%/卵殼/冷蔵庫
10%だからか酸っぱすぎる味
敗者復活には後塩5%上乗せ常温保管用の梅漬けになりますかね？
氷砂糖10%投下の方が安全かな
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 14:58:09.53 ID:/likOKZW.net
- どっちが腐りにくいかで言ったら塩5%のほうが圧倒的に腐りにくいんじゃない？
https://www.ueno-food.co.jp/foodsafety/pdf/enbun_tobun_yakuwari.pdf
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 15:29:51.60 ID:5oTG3i1v.net
- >>937
俺なら白砂糖を5%追加x2(2回に分ける)するかな。
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 18:06:35.01 ID:/89wGqPH.net
- 都内、梅の流通まだかな～
今年はカリカリ梅漬けたくてソワソワしてるわ
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 18:38:01.32 ID:XSyc754S.net
- 砂糖と塩の交換率は計算方法にもよるけど3倍から5倍～ぐらいじゃない？
分子量だと5倍で粒子数だとさらに倍だけど10倍はどうだろ
なので塩の代わりに倍の砂糖だと保存性は下がると思う
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 19:06:36.89 ID:lvcpHlLH.net
- 例年18～20%で漬けててしょっぱさは気に入ってるんだけど、もっと酸っぱいのが食べたい
塩分下げたら酸っぱさが増すなんてことはないよね？ おとなしくお酢入れるか
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 19:11:00.19 ID:f3EiYR2i.net
- >>940
今日都内駅ビルの八百屋で青梅売ってた
1500円とお高めだけど
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 20:18:19.51 ID:uKWQSLqx.net
- 何年かぶりにやってみるかなぁどうしよう
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 20:22:48.55 ID:5oTG3i1v.net
- >>940
神奈川東南部は一昨日辺りからかなり量が出回り始めた感じ。
ただ、品質は今一なのかな？
いつもの出回り始めの綺麗な青梅でなく日に焼けてたり傷があるのが半分以上。
和歌山産とかが廻り出せば変るの鴨知れないが、
売り足が速い小梅だから速目に入手した方が良い鴨
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 21:24:46.86 ID:cO1QYquc.net
- 今年は完熟梅買って1kgは梅シロップにして残りは梅干しにする
完熟梅でシロップ作るのはじめてなので楽しみ
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 22:27:26.96 ID:gR3fdThd.net
- >>942
塩分低いと酸っぱいよ、10%で漬けてるからカビ予防でお酢も入れてるけどお酢で酸っぱいわけじゃない
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 22:38:43.06 ID:soLSbQ56.net
- >>938,939,941
ありがとう、カリカリ失敗作は決定してるので塩13%砂糖7%でやってる人のレシピを味が決まるまで分割で冷蔵庫に入れたまま足してみるよ
同じ袋の梅で作った醤油漬けの方は３日でシワシワのシオシオになっちゃったよ、こんなに早くシワシワになるの初めて、塩漬けと見た目もぜんぜん違う
>>942
それが体感すっぱいのよ、青梅ってこともあるけど
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 22:42:42.68 ID:R8tVphn9.net
- >>946
完熟で漬けると梅の実がカチカチにならずにとろけてくるので実を食べる楽しみもあるよ
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 22:55:08.40 ID:d+AKoWIu.net
- 福岡なんですけど、梅干用の梅を買うところでオススメあったら教えてください。去年失敗したので今年は成功したいです…！
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 23:06:54.33 ID:5TGlpWxf.net
- >>946
たとえ小さくても傷があるのはほぼ発酵するからとにかく選った方がいいよ
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/19(水) 23:07:33.15 ID:lvcpHlLH.net
- >>947、>>948
そうなのか！
ありがとう、聞いてよかった
今年は塩分下げたのも漬けることにする
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/20(木) 07:16:40.85 ID:nrPyEMnk.net
- >>952
>>947だけど、南高梅の完熟で漬けてるけど10％はめっちゃ酸っぱいよ、脳天突き抜けるよ気を付けてね
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/20(木) 23:40:01.79 ID:WtZiV5jI.net
- >>949
>>951
ありがとう
傷ありに気をつけてシロップ完成後の梅食べるの楽しみにしておく
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/21(金) 03:25:53.93 ID:V+aYrUZb.net
- 今年もウィスキー梅酒やった
8L無糖
4L氷砂糖微量
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/21(金) 06:36:54.21 ID:ozYbfpil.net
- 蜂蜜に放り込んだ小梅は
常温放置でしわしわになってた
カリカリの二種は冷蔵庫なので卵の殻入れていない醤油漬けもまだ三日目カリカリうまい
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/21(金) 12:12:48.48 ID:TsEcJsNk.net
- >>920
>>973
朝は元気でつね
夜はウンコで忙しいのかお？
クソして寝てるのは健康でいいおね♪キャッキャ
クソして寝ろw
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/21(金) 12:13:05.37 ID:TsEcJsNk.net
- >>920
酒の肴～95品目
3 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2021/05/11(火) 19:03:48.73 ID:tjOA6Qj9
https://www.mens-sendai.jp/image/m_phimosis2/sample_01_.jpg
https://www.mens-sendai.jp/image/m_phimosis2/sample_04_.jpg
https://www.mens-sendai.jp/image/m_phimosis2/sample_16_.jpg
https://www.mens-sendai.jp/image/m_phimosis2/sample_20.jpg
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/21(金) 12:21:52.06 ID:v0ukCSf2.net
- 冷凍梅でシロップとか作る時は梅につく水分とかあまり気にしない感じですか？(冷凍前はきっちり水分拭き取るの前提として)
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/21(金) 15:28:05.52 ID:uUAE5gd4.net
- 同じ値段で、カリカリ梅にって書いてある群馬県産の緑色小梅と、オレンジ色の小梅和歌山県産があった。
梅干しも作れると店員が言ってきたが、カリカリ用と梅干し用は同じ梅で大丈夫なん？
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/21(金) 15:49:31.94 ID:OYaKOqAi.net
- >>960
せやで。
熟し過ぎたらカリカリは無理になるけど。
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/21(金) 16:01:48.87 ID:Xy67Vkod.net
- >>958
グロ
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/21(金) 23:13:31.99 ID:0dH1TaiE.net
- >>959
発酵しないように、熱湯に数秒くぐらせて表面を殺菌
その際にキッチンペーパーで水分ふき取っている
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/21(金) 23:26:50.02 ID:/M2Wvuys.net
- 千葉
イオンで小梅と佐賀産青梅（品種不明）を確認
他のスーパーでは小梅も見なかったからもう少し後かな
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/22(土) 05:31:58.13 ID:YRNC8cRN.net
- 今日スーパー何件か行こうと思ってたけどまだか
情報サンクス
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/22(土) 07:18:54.07 ID:0up369pk.net
- >>964
対岸の神奈川では小梅は先週あたりからかなり入荷しているぞ
普通の梅は未だポチポチだけど。来週くらいから梅酒用青梅が入荷し始めると思う。
梅干し用南高が入荷するのは6月に入ってからで、
第2週くらいに熟しが大量入荷するんじゃないかな
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/22(土) 08:41:27.34 ID:3RHakU7p.net
- 都内では青小梅がまあまあ出始めた
売れ残ってるうちに黄色くなったやつが早くも割引されてる
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/22(土) 10:20:59.99 ID:OBNX9nh8.net
- >>963
ありがとうございます！
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/22(土) 13:01:47.34 ID:WK5R+Ub/.net
- 梅雨入りがかなり早いから風雨で梅の実が落下
地面に落ちた梅の実は痛みやすくなると予想
売り物になる梅が減って相場が上がると思う
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/22(土) 17:51:48.28 ID:clKWLPSW.net
- なんか今年は梅が遅い気がする。例年は梅の後に杏だったが今年は杏の方が早いみたい。
- 971 ：650：2021/05/22(土) 18:50:54.08 ID:RwNnma2R.net
- 今日スーパー行ったらMとLサイズが並んでたわ
青梅が欲しい人はお早めに
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/22(土) 19:29:09.92 ID:r5UDAwLO.net
- メルカリで買った青梅でカリカリ梅漬けたら黄色くなってきた、、
冷蔵庫で10%塩濃度、パリパリ漬けの素使用
やはり鮮度の問題か？
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/22(土) 20:06:06.56 ID:enLgUM+m.net
- 勢いでカリカリ梅を仕込んだんだけど、
これでできた梅酢も普通に使用できるんだよね？
通常の梅干しでできる梅酢と混ぜない方がいいかな
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/22(土) 20:20:25.87 ID:uHSfLoxF.net
- 甲州小梅ゲットしたから昆布醤油漬けにしようっと
鰹節入ってるレシピのやつも美味しそう
やわやわにならないといいな
- 975 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/22(土) 21:19:33.82 ID:0up369pk.net
- >>969
梅産地で完熟な梅干し用ならどのみち収獲ネット張るから変わらねぇと思うけど。
それより問題は青梅だな、これは収獲厳しいから価格は上がる鴨。
>>973
すこし10倍くらいに伸ばして確認したら？
同じ梅酢だけど青梅のはすこしエグミが多い気がする。俺は別保存。
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/22(土) 23:14:06.08 ID:enLgUM+m.net
- >>975
そっか、青梅からできる梅酢になるのか、そこはすっぽ抜けてた
ジップロックから瓶に移す時に味見してみるありがとう
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/23(日) 15:29:25.70 ID:OD5qAZT9.net
- 先人たち教えて下さい
小梅とLLサイズ梅両方の梅干しを作るとき塩分濃度同じなら1つの瓶にまとめて漬けちゃって良いかな？
小梅は既に2kg漬けてて梅酢も上がったんだけど
小梅を一度取り出して大梅を梅酢に沈める→追加の塩と小梅を戻す
というような具合のことができないかなと、瓶の上の方の空間を見てて思い付いた
- 978 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/23(日) 18:26:30.03 ID:HbaHVTQD.net
- 出る予定の果実の水分込みな塩分濃度の液に漬けるのと、同量のダイレクト塩まぶしとでは浸透圧が違うから後入れの方の梅酢が思うように出なそう
そんで梅酢が上手く上がらなくて浸かり切らなかった場合悪くなり易いので注意ね
まぁ長く漬けてればいずれ均一にはなりそうだし試してみるのも良いかもよ？
フリーザーバックとかでも漬けられるから梅酢しっかりあがった後に容器に纏めるのは構わないんじゃないかな、ただ小粒と大粒だと同じ％で塩っぱさ酸っぱさの感じ方違うから好み通りに仕上がるかは分からん
それなりの塩漬けすれば少なくとも食べられない物にはならないし、自分好みの味や方法を模索するのも一興よ
- 979 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/23(日) 20:06:29.21 ID:8101iHf3.net
- 都内住
小梅と普通の梅が並び始めてる@いなげや
去年も早かったけど今年も早いな
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/23(日) 21:51:06.04 ID:uTMcv/SU.net
- 都内、コモディイイダも小梅と青梅が出てきた
さあ瓶を洗って消毒して梅シロを作るぞー
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/23(日) 22:50:58.64 ID:5KsOjHsn.net
- 風で落果した青梅シロップ第一陣が明日辺り出来そう。
1Lは無理かもしれないがとりあえず4合瓶はいっぱいになると思う。
- 982 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/23(日) 23:32:29.56 ID:Ep7OEXOM.net
- スーパーで青梅1200円くらいだったけど売り切れてたな
いつもよりちょい高
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/24(月) 01:56:35.59 ID:CBgMejgr.net
- 今年は南高梅の梅干しのみにするつもりだから黄色くなるのを待ってるんだが
キロ600円台の小梅と出会ったときは決意が揺らぎかけたw
この時期はスーパー行くのも気をしっかり持っておかないと危険だよな……
- 984 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/24(月) 05:37:24.95 ID:OOc8Csxl.net
- 梅の時期のおつとめ品コーナーは危険
- 985 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/24(月) 05:51:15.40 ID:Xb8y7NB4.net
- >>983
地域にも依るのだろうが、南関東沿岸部ではカリカリに良さそうな蒼くて綺麗な小梅(青梅)は壊滅状態に近いぞ。
だいたいが傷付きで既に半熟したととか混ざっている。しかも1000円/kgだわ。裏山けしからん
- 986 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/24(月) 05:55:26.97 ID:sIuEh10V.net
- 熟してしまった青梅は梅干しに使えるが
安く黄色い小梅買ってもカリカリ梅にはできないという不可逆
- 987 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/24(月) 09:37:58.20 ID:TGBFJ0dm.net
- >>984
おつとめ品のところに梅がいるとうちにつれて帰らなきゃ！って気になるから本当危険
- 988 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/24(月) 09:39:24.94 ID:TGBFJ0dm.net
- 980いないみたいだし
ちょっとスレ立て挑戦してみます
- 989 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/24(月) 09:44:14.56 ID:TGBFJ0dm.net
- 新スレです
【梅干梅酒】梅仕事 60年目【梅ジュース】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1621816823/
- 990 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/24(月) 10:52:15.31 ID:Vo4iiUww.net
- >>989
乙です
庭の梅で梅干し作るのはまだ1ヶ月先、紫蘇がスーパーから消えてることも多いわ
- 991 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/24(月) 13:32:56.06 ID:XCc/vuRR.net
- >>776
ジンとオレンジジュースと合わせて飲む
- 992 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/24(月) 16:08:06.66 ID:rMaJuSB+.net
- スレ立て乙です
関西だけど普通サイズはそろそろ出てくるかなぁ
- 993 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/24(月) 17:16:37.86 ID:ACLuouPH.net
- ウチも関西で数日前から売り場で見掛けるようになったけどまだまだ高くて小ぶりな上に傷の多いものしか出てないな
去年の瓶のラベル見たら6月上～中旬だったし焦らず待つか
- 994 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/24(月) 20:38:25.41 ID:oWn4h1qB.net
- >>990
紫蘇だけ先に塩揉みしておけば良いじゃない！
- 995 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/24(月) 21:14:55.23 ID:fMqDWCVv.net
- 梅が植えられるほどの庭があるならいっそのこと赤紫蘇も育ててみてはどうだろう
プランターで十分いけるぞ
- 996 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/25(火) 06:03:31.42 ID:/+ZuM7zI.net
- >>995
赤しそは結構虫が付き易いから管理大変だよ。
- 997 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/25(火) 06:11:39.26 ID:Da0eSWNa.net
- 国産500gが298で買えるし
赤梅酢も安いからね
- 998 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/25(火) 20:03:40.22 ID:JC24S0Ud.net
- >>917
レシピ教えてもらえたりしますか？
- 999 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/25(火) 22:03:20.14 ID:0+ijWAre.net
- 青じそはそうでもないけど赤しそは虫湧くのか
- 1000 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/25(火) 23:39:44.86 ID:GB239K5j.net
- >>989
＞新スレです
＞
＞【梅干梅酒】梅仕事 60年目【梅ジュース】
＞https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1621816823/
スレ立て乙です
- 1001 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
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