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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 64樽目
- 1 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/28(土) 18:46:24.37 ID:RlSSg5G5.net
- 糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。
規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。
前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 63樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1601108218/
- 2 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/28(土) 19:24:33.30 ID:m8VHaR0G.net
- >>1
乙
- 3 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/28(土) 19:47:15.08 ID:IPlMCr0l.net
- >>1
糠乙
- 4 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/28(土) 22:12:21.54 ID:Mc8O33Qa.net
- 久しぶりに漬けたゆで卵の糠漬けがやっぱりうまし
ゆで卵は沸騰したお湯に投入して８分がベストな半熟具合
白身はしっかり固まって黄身は固まるけどまだオレンジな状態
- 5 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/29(日) 00:08:59.33 ID:Lh7TQ1i2.net
- 【実山椒について】
一般的に、ぬか漬けに入れる実山椒については生のままでも湯がいたものでもお好みで構いません。
しかしながら、湯がいた実山椒しか認めず、他者にも強要しようとする知的障害者が度々出没しています。
決められたルールに固執し柔軟な判断が出来ないことから、間違いなく自閉症を患っている可哀想な人です。
もしまた彼が現れたとしても、不用意に触らず生暖かく見守ってあげましょう。
過度な刺激は彼の矯正教育に悪影響を与えます。優しくスルーしてあげるのが最良の対応となります。
- 6 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/29(日) 01:00:45.55 ID:nsCevi90.net
- >>5
いたなこういうの
山椒は湯がいてから入れると言うと徹底して攻撃してくるバカ
- 7 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/29(日) 04:28:43.14 ID:frvir9qi.net
- いずしやニシン漬けなんかの麹漬けのスレないな
にしんのぬか漬け動画みててそのあたり北のほうの麹漬けのも漁った
- 8 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 11:44:07.50 ID:5Z/BPgvS.net
- >>7
過疎だけど発酵食品総合スレというのがあるよ
- 9 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 19:26:38.38 ID:j8vpFcRm.net
- 前スレ998
私もだよ 最初に菜箸でざくざくにして空気をいれて放置をくりかえしてたら和らいだよまだ臭さは残るものの捨てずにぬかを足す分は冷凍保存し足しぬか、日本酒、からし、唐辛子、たまごの殻ぶっこんで様子みてる 一層ジップロック小分けにして冷凍しようか迷い中
- 10 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 19:56:45.24 ID:kA5VJAu3.net
- >>9
ありがと。
やっぱ公衆トイレ臭は空気が足らんのかなぁ
かき混ぜる度、家が臭くて臭くて泣きそう
- 11 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 20:05:29.65 ID:gH/k4zdj.net
- 独りもん？
家族持ちなら糠床嫌いな人いないかな？
貴方が見てないところでションベン入れられてたりしてw
- 12 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 20:13:30.99 ID:VMLIP2xU.net
- またきた荒らしおばさん
- 13 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 20:18:51.56 ID:dDXfSRGk.net
- 以前ヤフーの相談見てたらできるだけ自然に姑のぬか床をダメにする方法はないですかって相談してたお嫁さんがいてびっくりした
回答する方もする方だと思ったけど
- 14 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 20:47:17.81 ID:7Agb1T9D.net
- 臭いのは多分だけど…
かき混ぜが足りない
水分が多すぎる
大抵の場合これ
塩と糠を足して冷蔵庫に入れてみるといいと思うよ
- 15 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 21:27:46.08 ID:fjtRk3bl.net
- 減塩とかいう独自の工夫をしているケースも
- 16 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 22:00:41.21 ID:YJVcjzrI.net
- とりあえず持ち直すのが一番
そしたらまた減塩にすればいい
- 17 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 22:16:14.95 ID:QAvEShrW.net
- 糠漬けは塩入れてなんぼ、減塩なんかしたらだめでしょ
- 18 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 22:19:14.44 ID:EnwaW/j5.net
- 前スレで言ったようにきゅうりを干してから漬けてみた
干して水分飛んで漬けてさらに水分取られてで驚くほどに細くなったきゅうり
しかしその分歯応えはありきゅうりの味は凝縮されている普通のきゅうりのぬか漬けよりも美味いと言っていい出来であった
2日干して1日漬けてなので普通の3倍時間をかけていてその分の価値があるかは微妙だが一度やってみても面白いと思う
まだやる前にぐぐってみたら普通に同じことをやってるいる人もいたのでそれほど奇抜なことでもないのだろう
- 19 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 22:21:30.18 ID:uFQ7oRlV.net
- https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q10145974065
- 20 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 22:26:59.28 ID:QAvEShrW.net
- マグロの血合肉というのがてに入ったのでへしこ漬けを仕込んでみた
はたしてうまいのかどうか
- 21 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 22:53:16.90 ID:oWKtZ3qS.net
- うちのも少しトイレ臭してたのを混ぜ続けて嫌な臭いは消えたけど乳酸菌もいなくなってしまった
- 22 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/30(月) 23:15:41.84 ID:ASZ+3weE.net
- ぬか漬けはカリウムを含むから塩はあんまり気にしなくていいんだっけ？
- 23 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/01(火) 08:48:53.51 ID:zRVlPiBB.net
- 前スレの公衆トイレ糠床だけど
昨晩寝る前も混ぜたら、今朝はトイレ臭ほとんど消えてた。
>>21
乳酸菌が消えるってどうやってわかるん？
- 24 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/01(火) 13:47:53.70 ID:X+FiIvh6.net
- >>23
もう復活したかと思って大根漬けたら酸味が微塵もなかった
- 25 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/01(火) 16:11:00.29 ID:tLSFnIYG.net
- >>24
そうなんだ。ありがとう。
混ぜすぎにも気をつける。
しかし昨日の今日なのに
ニオイが収まりすぎてビックリ。
- 26 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/01(火) 16:27:02.09 ID:OFkfnpcS.net
- キャベツだ…キャベツを漬けるんだ…キャベツを…
- 27 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/01(火) 16:31:26.67 ID:DaTccTTm.net
- 白菜漬けた
葉物安くなりすぎ 助かるけど
- 28 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/01(火) 22:49:46.57 ID:qrCNpJiL.net
- 前スレ1000の人ナイス
- 29 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/02(水) 07:55:45.26 ID:GCDXQkyj.net
- 生姜1週間漬けて食べたけどうみゃい
- 30 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/02(水) 09:07:09.39 ID:Q4eDGzlI.net
- しょうがは1ケ月くらい我慢してみるんだ
- 31 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/02(水) 09:22:30.00 ID:G2OmqpYD.net
- ハヤトウリから芽が出てきたー！
かわいいー！
- 32 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/02(水) 09:26:47.93 ID:aotsT6dM.net
- >>30
そんなに漬け込むの？
- 33 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/02(水) 09:34:07.79 ID:Q4eDGzlI.net
- >>32
漬けこむというか唐辛子感覚で入れっぱなしにしてたのを何も食べるものがないときに切ってみるみたいな
1ケ月くらい放置すると完全にマイルドになってピリピリ感が苦手な人でも美味しく食べられる
まあ好みにもよると思うけど
- 34 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/02(水) 12:10:42.61 ID:Vkaep33e.net
- いや生姜は一か月だと辛いもの好きじゃないとどうかなぁ
自分は二か月漬けるよ
もちろん常温ね
- 35 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/02(水) 12:20:35.43 ID:7khi4n3K.net
- 玄人は無くなるまで漬ける！
- 36 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/02(水) 13:15:48.03 ID:jy5dC6fs.net
- まあお漬物屋さんはわざわざ取り出さないだろうね
- 37 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/02(水) 17:13:46.32 ID:8O6UUOXQ.net
- 生姜は今の時期なら1週間で食べごろだわ
- 38 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/02(水) 19:29:27.96 ID:D5pEHEUY.net
- >>33
自分もこれ
使う分だけおろしたらあとはまた埋めとく いくつかゴロゴロ入ってる
今は湯豆腐しまくるから重宝
- 39 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/02(水) 19:52:54.18 ID:7jTx6wPu.net
- 味が強いショウガみたいな野菜は長時間漬けたほうが良い
- 40 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/02(水) 20:09:02.26 ID:iGxIyGXD.net
- 最近は白菜、キャベツが安いから頻繁に漬けてるけど、この２つの葉物野菜は糠床もよく発酵させてくれるから今は糠床のコンディションが非常に良い
白菜、キャベツは一週間以上シナシナになるまで漬けるのが好み
葉物野菜は長漬けしても、ついてる糠をしっかり洗い流せば酸味と糠の風味は残るけどあまり塩辛くはならない気がする
- 41 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/02(水) 20:41:34.01 ID:Pr4MTQQ/.net
- にんにくの糠漬け美味いな。
今の季節なら一月ほど浸ける必要があるが。
にんにくのアリシンで糠のビタミンB1の吸収が促進されるから合理的な気がする。
- 42 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/02(水) 20:46:32.31 ID:uGNi1wFH.net
- >>41
美味しそう！
一つ一つバラして漬けるのですか？
- 43 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/02(水) 20:55:14.31 ID:z2n18Bvg.net
- 葉付き大根があったから葉を糠漬けにした
- 44 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/02(水) 21:30:54.61 ID:CTq+l88y.net
- ぬか漬け初心者だけど無印のぬか漬けキット買ってもいい？
- 45 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/02(水) 21:45:30.38 ID:IIBbozeT.net
- >>44
乳酸菌の構成と推奨されてる運用方法が1週間混ぜなくていいやつなんで、余裕があまりなくて毎日かき混ぜられないならあり
そこそこ余裕ある生活してて頻繁にかき混ぜられるなら別のでok
私は余裕なくても無印とは違うぬか床を冷蔵庫運用してるけどねw
- 46 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/02(水) 22:22:39.99 ID:D5pEHEUY.net
- キット買う→面白くなる→3リットルタッパー買う→面白くなる→壺買う→壺増やす
みたいなレス定期的に見るからキットは良いものだ
- 47 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/02(水) 22:35:34.22 ID:Pr4MTQQ/.net
- >>42
面倒だけど一個ずつ皮を剥いて浸けてます。
浸ける数次第では糠床にかなりにんにくの風味が移るので好みに応じて調整してみて。
- 48 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/02(水) 22:45:49.88 ID:xF4mZr3i.net
- >>47
丁寧な説明ありがとう。
今の糠を少しタッパーに別けてニンニク専用に１ヶ月漬けてみますね！
- 49 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/03(木) 07:50:44.82 ID:G1l3PSs3.net
- ニンニク好きでぬか漬け好きなのにニンニクのぬか漬けはなぜかだめだ
ぬか漬けがダメというよりぬか床からニンニク臭がするのに耐えられない
- 50 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/03(木) 08:22:31.03 ID:U15cnGgO.net
- 本乾の身欠きにしんを毎日新しいコメのとぎ汁で戻すのを三日繰り返してから
それを洗って戻したのをまた干して
この寒空だから温燻程度で燻製して（けっこう皮側には脂浮いてたから拭いて）
またまた干して
この後「なんちゃって沢庵」的にぬか床に放り込む
女子学生に口噛み酒作らせた発酵の先生の水キムチに
コメのとぎ汁があったからあれ発酵しやすいモノという認識だけど
毎日新しいとぎ汁で良かったのか
醗酵させながら戻すのがよかったのかと
初手の正しさが疑問な今
- 51 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/03(木) 08:57:50.14 ID:rpRkzIr4.net
- >>49
ぬかを取り分けて漬ければいいじゃない
- 52 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/03(木) 09:57:25.38 ID:08OTjeml.net
- ビニール袋でにんにく専用で分ければいいよね
香りが強いものは皆あたりまえにそうしてるもんだと思ってた
- 53 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/03(木) 10:22:21.69 ID:G1l3PSs3.net
- うーんでもその取り分けたビニールをつけ終わるまで混ぜなきゃいけないでしょ
他に匂いがうつるのが嫌なんじゃなくニンニク臭のするぬか床がダメなんよ
自分だけの勝手な話でしたすみません
- 54 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/03(木) 11:05:30.82 ID:Y8EvaKIj.net
- 混ぜる必要はないよ
ぬかチューブみたいな使い方すれば良い
- 55 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/03(木) 11:42:00.58 ID:kBJEobwd.net
- >>53
大丈夫だよ。わかるよ。
ニンニクの匂いのする糠床が嫌なんよね。
- 56 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/03(木) 11:49:16.08 ID:G1l3PSs3.net
- 自分勝手な話にいろいろアドバイスありがとうございます
みんな優しい
混ぜなくていいならやってみようかな、ニンニクぬか漬け
今の時期ならビニールに入れてベランダに放り出しとけばいいかもしれませんね
ニンニクぬか漬けなどまさかカラスももっていかないだろうしｗ
ありがとうございました
- 57 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/03(木) 12:13:55.21 ID:H7r3oPm8.net
- 人それぞれだけどむしろ糠床にニンニクの風味をつけないと物足りないから常に糠床に数粒のニンニクを漬けてる
漬かり切ったものは取り出して食べてまた補充する
- 58 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/03(木) 13:09:53.17 ID:5YxLXuuZ.net
- 好みってほんとに人それぞれだなー
面白いね
- 59 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/03(木) 14:27:04.85 ID:x1aKxHhZ.net
- 入れるんじゃなかった調味料 食材とかって
なんかある？
かぶら漬け買ってきて付け汁いっぱいあったからぬか床に入れたったら甘くなって入れるんじゃなかった
- 60 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/03(木) 15:11:25.04 ID:0djbkI4L.net
- 米酢を手作りして出た酒粕らしきを入れたらそれは産膜酵母が多く含まれており公衆トイレ臭くなってしまった 程好い酸味で味は最高なんだけど臭い
- 61 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/03(木) 19:11:14.18 ID:zTL4YRPt.net
- 好みの問題だけどセリはあまり美味しくなかった
クレソンは漬けると最高なんだけど
糠床としては普段は糠と塩と水しか入れないから、特に入れて失敗というのは無いなぁ
鮭の頭をよく焼いて入れるというのは親から聞いていたから煮干しの頭は入れることはあるけど旨味が増える気がする
柿の皮は以前一度入れたときにたまたまかもしれないけど調子が良くなった
- 62 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/03(木) 20:38:06.30 ID:92rSnht1.net
- いやー、師走ってことで、3, 4ヶ月常温で放置してたぬか床の様子を見たら、びっしりと黒かびが生えててうんこの臭いしてました。
糠を買ってきて捨て漬け中だけど、美味しく食べられるようになるのは年始くらいからかな……
- 63 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/03(木) 20:39:13.19 ID:92rSnht1.net
- >>46
久松の廃業が悔やまれる。
- 64 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/03(木) 21:39:33.67 ID:/GzNdway.net
- >>62
死ねよ
- 65 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/03(木) 22:25:57.95 ID:zRVHinOJ.net
- 蓮根の糠漬けにハマった
加熱してから漬けるとネットリもちシャキの食感がおいしい
穴が開いてるから中までしっかり漬かりやすいのもいい
- 66 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/04(金) 07:55:43.96 ID:6ZWhG0vi.net
- ほうれん草のぬか漬けとかブロッコリーのぬか漬けとかあり？
知人から八百屋開けって言うのってほどもらったんだけど
近所に配るとお返しされるから配りたくない
- 67 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/04(金) 11:24:49.52 ID:YS8JYYn4.net
- >>66
ブロッコリーはありだと思う
茎のリーの部分ちょうど今漬けてるよ
ピーラーで皮をむいてから漬けた
ブロッコの部分は蒸し煮にして食べきれないなら冷凍しとくといいと思う
- 68 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/04(金) 11:44:25.37 ID:6ZWhG0vi.net
- >>67
冷凍できるんだ、ありがと
とりあえず干し籠に入れてるけどそれじゃ間に合わないので
- 69 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/04(金) 12:57:08.88 ID:ORaxK7pH.net
- ほうれん草はシュウ酸あるからね。
生のままつけたくはないかな。
- 70 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/04(金) 13:14:55.20 ID:YS8JYYn4.net
- >>68
生だと冷凍出来ないと思う
火を通してからなら大丈夫だよ
茹でるならお湯沸かすの時間かかるし、いつも鍋に少し水入れてから蓋して蒸し煮にしてる
その方が柔らかくなりにくいし甘み出ておいしいよ
茎は生のまま糠に入れた
- 71 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/04(金) 13:26:09.15 ID:kXWCtSbj.net
- アクある野菜はアク抜きしてから入れないとだめ
- 72 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/04(金) 22:04:11.45 ID:WZ71Sk4n.net
- なんで？
アクはぬか床が吸収するでしょ。
- 73 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/04(金) 22:17:18.10 ID:MfT7MVHt.net
- ほうれん草なんてわざわざぬか漬けにしなくとも普通に喰ったほうがいいわな
- 74 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/04(金) 23:04:53.54 ID:Nlu9rAsM.net
- 人それぞれ
- 75 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/04(金) 23:31:40.19 ID:HWFjecYE.net
- >>73
さっとゆでたら美味いよな。ゴマだれ派。
- 76 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/04(金) 23:44:48.43 ID:kXWCtSbj.net
- >>72
大して抜けないし
ぬか床に成分が溜まってエグみが出てくる
シュウ酸溜まったぬか床とか嫌だしな
- 77 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/04(金) 23:51:43.29 ID:f+xJCd0q.net
- 蕗とかどうなんだろう
- 78 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 01:47:27.50 ID:cIzppZ4y.net
- シュウ酸ならそうかもしれないが野菜のアクって
クロロゲン酸やらチロシンやらいろいろあるから
自動車学校の学科試験ならバツだなこれ
71 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2020/12/04(金) 13:26:09.15 ID:kXWCtSbj [1/2]
アクある野菜はアク抜きしてから入れないとだめ
- 79 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 02:06:56.99 ID:Lb6u/D4s.net
- 何言ってんだこいつ
こんなのが自動車学校通って試験受けてるのかと思うと寒気がするな
- 80 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 07:09:38.43 ID:XiMIVB8k.net
- 単発荒し
爺は反応しないように
- 81 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 09:08:24.48 ID:TWEAR8db.net
- 色々ありがとうございます
ほうれん草は昨夜家族４人でほうれん草たっぷりの常夜鍋をして半分くらいになりました
残りもぬか漬けはやめておきますｗ
ブロッコリーはリーを漬けました
ブロッコ部分は干すのと茹でて冷凍で乗り切ります
- 82 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 09:56:57.24 ID:fAHIK0yj.net
- >>81
茹でちゃだめ～
蒸すか蒸し焼きにして～
蒸すの面倒ならレンジアップでもいいから 茹でちゃだめ～
- 83 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 10:12:28.88 ID:OS2HFfPs.net
- >>81
他の人たちが言うように茹でない方がいいと思うよ
- 84 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 10:19:43.34 ID:JRp8vxkW.net
- 塩茹でして味付けたほうがうまいぞ
- 85 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 10:28:29.30 ID:VITLl02z.net
- 虫が出てくることもあるからうちは茹でるなぁ
- 86 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 10:31:17.95 ID:TWEAR8db.net
- 81です
茹でちゃダメなんですね (;^ω^)
お騒がせしました（焦）
これが片付いたらあとはジャガイモ里芋大根なんで少しゆっくり使用法を考えます
- 87 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 14:32:08.59 ID:GyUou8/d.net
- シュウ酸はカルシウムと結合しやすいし結合したら人間は吸収できまい
つまりばーちゃんの遺骨が入ったぬか床は生ほうれん草も付けられる最強のぬか床
- 88 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 15:28:18.60 ID:EZRg16f2.net
- たし糠はどれくらいの頻度でやってる？
- 89 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 21:24:31.52 ID:RryyBexj.net
- なんで茹でちゃいかんのよ？
- 90 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 21:45:16.70 ID:rFN7eF1Q.net
- ッコリーの皮は厚目に剥いて刻んで炒めて麺つゆが美味いよ
その中身を軽く茹でて漬けると良いね
- 91 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 22:34:29.78 ID:xoVgN9Sv.net
- >>89
固定観念が強いから
柚子皮干すのは最悪の選択仙人と同じ症状
- 92 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/05(土) 23:47:32.03 ID:fERbjezV.net
- まだ生きてたのかよこのまじきち
- 93 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/06(日) 02:41:11.94 ID:+NOLNkMl.net
- 茹でちゃ駄目ってのは言い過ぎよね
栄養が流れ出るとかで勿体ないってだけだし
「茹でない方が良い」が正解
- 94 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/06(日) 04:07:31.69 ID:dJOGDapx.net
- ブロッコリーも茹でるとアク出るから茹でるよ
流出はあんま気にしない
- 95 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/06(日) 07:52:34.56 ID:OCEriOkI.net
- ブロッコリーの花蕾の虫ってみたことないな
買ってきたら水責めよろしく逆さ吊りで水に沈めてるけど
洗っても洗って根元にバッテン入れても砂が無限かのようにでてくる小松菜嫌い
- 96 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/06(日) 16:26:11.19 ID:g8ewyMtD.net
- >>88
水っぽくなってきたら。それか、単純に少なくなったら。
茹で汁をスープにすれば問題ないでしょ。
- 97 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/06(日) 16:58:35.57 ID:n9wtB4Pk.net
- 栄養厨は栄養が抜けるから食べなくても同じ言ってる馬鹿だからなあ
- 98 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/06(日) 22:59:59.56 ID:nh1+8glP.net
- >>95
ブロッコリー栽培してるけど
白い繭に包まれたコナガの幼虫とか
モンシロチョウの幼虫いますよ。
農薬してたらあんまりいないけど。
- 99 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/07(月) 07:37:49.84 ID:Yfp6YrAK.net
- ぬか床の表面が黒ずむようになってきたので１年いれっぱだったぬか床用の鉄茄子を出す事にした
１年ぶりに出したら新品だった表面がぼこぼこになっててびっくり
保管は水分を拭きとってれば錆びたりしないですよね？
- 100 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/07(月) 08:11:05.15 ID:rrI7T4Lu.net
- >>98
モンシロチョウって卵も葉に産み付けるし（その時期に花蕾は無いし）
幼虫も葉脈のこして葉っぱをひどい姿にするように食べすすめるけど
花蕾へ行くの？
葉っぱ食べ尽くし終えた先ならけっこう大きい幼虫になってるから
それはもう目視しにくいから水に漬けてどうこうじゃないような
- 101 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/07(月) 08:49:49.96 ID:f2dxmFYc.net
- >>100
花蕾にいるよ
- 102 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/07(月) 08:59:34.10 ID:Yfp6YrAK.net
- 虫がいるブロッコリーって逆に言えば安心ですね
- 103 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/07(月) 09:01:25.85 ID:rrI7T4Lu.net
- >>101
そうなんだ！ありがとうがんばって水責めします！
- 104 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/07(月) 10:28:03.86 ID:PXsIHjNQ.net
- 一晩水に沈めたブロッコリーでも虫出てくるよ
花蕾の間に空気が溜まって生きながらえるらしい
スーパーで買ったやつ以外は茹でたほうがいい
- 105 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/07(月) 13:04:46.48 ID:2RCD+FnL.net
- ブロッコリー茹でたとき茹だった幼虫がプカプカ浮いてるって嫌だな、、、想像しただけでおぞましい。
- 106 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/07(月) 14:02:58.72 ID:id7SU6i1.net
- キャベツ喰っとけばおけー
- 107 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/07(月) 14:19:42.19 ID:qabl9dUw.net
- 白菜もキャベツも無農薬ならいる時あるよ
- 108 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/07(月) 15:20:51.99 ID:H6tCwNVw.net
- 産直で買ったキャベツがナメクジだらけだった
小指くらいのが五匹もいた
見た目は普通だったのに外葉を向いたらごろごろと
それ以来産直では葉物は買えない
- 109 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/07(月) 15:49:37.41 ID:tFoQp8QG.net
- 産直だからというより
熟成発酵が未熟な堆肥や腐葉土を入れたら
分解者であるナメクジが増えることはある。
うち無農薬だけど殆どナメクジいないよ。
- 110 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/07(月) 17:21:55.85 ID:Yfp6YrAK.net
- 無農薬栽培を試みた事あるけど、モンシロチョウってビルの10階以上なのにどうしてわかるのか卵を産もうと虎視眈々と寄ってくる
老眼で青虫見つけるのが本当に大変で挫折した
無農薬栽培してる人尊敬する
- 111 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/07(月) 17:27:30.98 ID:Yfp6YrAK.net
- 無農薬栽培を試みた事あるけど、モンシロチョウってビルの10階以上なのにどうしてわかるのか卵を産もうと虎視眈々と寄ってくる
老眼で青虫見つけるのが本当に大変で挫折した
無農薬栽培してる人尊敬する
- 112 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/07(月) 18:37:35.96 ID:fzsp1vAP.net
- スレチいい加減にしてもらえないかな
- 113 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/07(月) 20:49:46.52 ID:eLRa2KLs.net
- ぬか漬け五種類くらいでお茶漬け作ったらうまいのなんの
鮭ほぐしとなめ茸と刻み海苔もトッピング
醤油もかかけずにそのままかき込むのが塩分的にちょうど良い
- 114 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/08(火) 00:29:32.06 ID:xR6EkDoz.net
- ハヤトウリ入手！
夏の頃より倍くらいしたけど今年最後かと思うと即レジ直行
浅漬けもいいけど古漬けもなかなか
種をとるのもいいなあ
- 115 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/08(火) 02:57:38.96 ID:WQOVi7+S.net
- >>99
ぬか床の表面の黒ずみは酸化とかメイラード反応らしい。鉄茄子の鉄分が錆びて……るのかな？あんま、関係ないような気もするけど。
鉄なので錆びるよ。鉄のフライパンと同じこと。水分拭き取って、油を塗っておけばいいんじゃないでしょうか。
- 116 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/08(火) 11:04:32.51 ID:21RxOGKL.net
- >>115
うちのは鉄茄子入れてると表面の黒ずみひどいよ
関係はあると思う
生姜漬けるようにしたらぎょっとする黒さは収まった
- 117 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/08(火) 12:11:39.24 ID:jz2zsCVg.net
- うちは鉄を入れてないけど黒ずむ
メイラード反応が正しいらしい
健康な糠は産膜酵母ができずに薄っすら黒ずむというのは糠漬けについてよく書いてある
- 118 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/08(火) 14:57:08.18 ID:SkGSeSCa.net
- どうせ正月もコロナで外出初詣控える予定だから
今から糠床始めたら正月はゆっくり漬物ライフ楽しめるかな？
断酒中だからお茶のお供になりそうだけどw
初心者はキュウリとかカブ、白菜辺りが妥当ですか？
- 119 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/08(火) 16:23:05.92 ID:NZKJPy9L.net
- 今からってちょっと難しくないだろうか
家の中があったかいから平気かな
夜は貼るカイロでも貼ってやるとか？
- 120 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/08(火) 16:25:48.77 ID:NZKJPy9L.net
- あ、でも一から始めずできてるぬか床を買えばいいのか
- 121 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/08(火) 16:59:24.60 ID:21RxOGKL.net
- >>117
うっすら黒ずむ、が鉄入れるとぎょっとする黒さになるんだよ
- 122 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/08(火) 18:17:51.08 ID:9ck9n7Ul.net
- 冷蔵庫でぬか漬け作る人もいるしたまに暖かいところに置いて乳酸菌を活性化させればいいんじゃない
- 123 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/08(火) 18:53:55.62 ID:SkGSeSCa.net
- >>120
なるほど、そういう手もありますか
ポチポチやってみます、ありがとうございますm(_ _)m
- 124 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/08(火) 19:03:48.78 ID:qb4HDFUi.net
- まあでもきゅうりはやめといた方がいい
この季節、高いｗ
- 125 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/08(火) 19:12:02.83 ID:AJCUGVT8.net
- >>124
東武ストアで3本128円だったわ
- 126 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/08(火) 20:04:01.93 ID:WCTELwb8.net
- いつも表面は黒くなるけど混ぜると中身は黄色だから気にせず混ぜてるな
- 127 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/08(火) 20:24:13.61 ID:TK4NG+9z.net
- >>119
うちは室内20℃だよ
- 128 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/08(火) 20:47:47.21 ID:n8AYK5ap.net
- >>124
むしろ今年の夏より今の方が安いぞきゅうり
- 129 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/08(火) 21:33:46.60 ID:j4eaQ9r0.net
- 寒いとぬか床固くなる？
- 130 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/09(水) 16:11:48.23 ID:IrSBQHQe.net
- 葉物野菜使おうよ
- 131 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/09(水) 18:27:22.46 ID:nd0eD2Zo.net
- 根菜、ひいてはその葉物が美味しいからむしろ冬こそがベチャベチャとの戦いだわ
- 132 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/09(水) 22:19:53.25 ID:Omzu+qfy.net
- みんな、カブをつける時は根本はどうしてる？
うちは根元を残して漬けるけど、土がついてるから切ってつける人が多いのかな？
- 133 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/09(水) 22:52:37.23 ID:UlwG+lpV.net
- >>129
水分少なくて菌が活発でないと固くなりやすいかも
>>132
私も根元付けて漬けてるよ 茎開いてジャブジャブ土を洗い流してる
- 134 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/09(水) 23:07:04.14 ID:A5dihKEh.net
- >>132
前は切り込みを入れた後も洗ったりつまようじ使ったりしてたけど、もう最近は面倒くさいので切り落としちゃってる。
- 135 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/09(水) 23:30:01.57 ID:xDqfWXBr.net
- >>132
葉っぱは糠が絡まるので、他の用途へ
↓
茎から根をつけたままできる範囲内で洗って糠床へin!
↓
糠床からとりだしたカブを洗う時、茎の外側からブチブチむしって茎＆根元を洗う
↓
茎の繋ぎ目もキレイになるからまるごと食べられる
- 136 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/10(木) 01:30:34.68 ID:BW1mA7gF.net
- 始めは3cmくらい残して別々に漬けてたけど面倒になって全漬けですわ
- 137 ：132：2020/12/10(木) 19:16:19.55 ID:n2PNWefO.net
- 根元もつけるという人が多いんですね。
うちも、人差し指の半分ほど残して葉を切って漬けてます。
根元は水で洗ってちょっと残っててもそのまま漬けてます。
でも、短く切りすぎかな？茎開いてジャブジャブは洗えない……
竹串もやってましたが、面倒くさくて挫折しました。
- 138 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/10(木) 19:36:14.18 ID:RR1Fvjza.net
- 根本じゃないんだ
そこから茎が伸びて葉っぱがついて
いずれ花を咲かせて種を産むんだ
根とはなにかを知るといい
- 139 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/10(木) 20:08:36.45 ID:vrbAXgSV.net
- >>138
これ本気で言ってる？
葉の根元と根の区別つかないの？
- 140 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/10(木) 20:14:21.14 ID:RR1Fvjza.net
- 葉の根元w
- 141 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/10(木) 21:00:54.53 ID:FBjwgxQX.net
- まーた仙人様か
- 142 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/10(木) 23:55:38.86 ID:pMVbud3B.net
- 葉大根まるまま漬けてみたw
立派な大根葉とちんまりとした本体w
あんまり葉っぱが立派だったのでまるのまま突っ込んでみた
軽く塩揉みしたけど葉っぱと本体どっちが美味しいかな
楽しみ
- 143 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/11(金) 01:12:09.21 ID:P4JySWD8.net
- 漬けだしてみたけど正解の味がわからない。
どう漬かってればいいのかなこれ。
- 144 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/11(金) 02:27:22.07 ID:8B6C/a5z.net
- 剥いた大根の皮を漬けたら、舌がビリビリするほど辛い
辛味大根みたいな味なんだけどこれが普通なの？
- 145 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/11(金) 07:28:17.54 ID:dy5NV4ze.net
- バナナ大量にあったからつけてみた
美味しいという人もいたけど、、、
少なくともおかずにはならないな
- 146 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/11(金) 10:00:01.38 ID:7jykdbH8.net
- >>143
スーパーでぬか漬けの野菜買ってみれば
- 147 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/11(金) 15:50:06.20 ID:+FdJjZCG.net
- >>144
大根は部位によって辛味が違うんだよ
ぐぐってみ
- 148 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/11(金) 17:01:44.61 ID:h/7+E5IT.net
- >>144
大根は先っぽのほうが辛味が強く葉っぱ側に向かってだんだん甘くなる。
- 149 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/11(金) 17:24:02.58 ID:dZ2V8LVN.net
- >>146
スーパーのはだいたい似非ぬか漬けだよ
八百屋や米屋がいい
- 150 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/11(金) 17:54:36.84 ID:dy5NV4ze.net
- >>143
同じ悩みを持ったことあるけど正解はないて言われた
何回も漬けてると塩分の濃い・薄い、乳酸菌の酸っぱさが立ってる・そうでもない、など違いがわかってくる
そのなかで自分が美味しいと思う味に近づくように漬ければいいんだってさ
- 151 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/11(金) 18:37:52.62 ID:86Vs8LgL.net
- とりあえず酸味が全く無いと衛生上問題がある点だけ
あとは各家庭や店によって味はバラバラだね
- 152 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/11(金) 19:02:20.64 ID:W6hbqb+g.net
- ヤクルトをぬか床に入れるっていう馬鹿なこと考えたけどやったことある人いますか？
- 153 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/11(金) 19:10:22.14 ID:dy5NV4ze.net
- ある
というか初めてするときに早く乳酸菌を増やしたい人用裏技みたいな感じでNHKの本にも載ってた
自分が入れたときは真夏に近かったせいで乳酸菌爆発みたいになって酸っぱくなりすぎて困った
ヤクルトのせいかヤクルトに含まれる糖分のせいだったかは不明
- 154 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/11(金) 20:19:29.56 ID:GsnWUsRF.net
- キャベツ一日漬け初めて食べたけど旨いな
- 155 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/11(金) 20:56:02.93 ID:6k0pPBlQ.net
- キャベツの糠漬けは美味いね
漬け方が悩みでもあるけど
- 156 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/11(金) 22:01:11.33 ID:t/N94u3h.net
- >>152
最新のトレンドはカゴメのラブレ。
トレンドというのは私の中だけだけど、入れてる人多いんじゃないかな。
- 157 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/11(金) 22:56:18.25 ID:xrARS3Jb.net
- 出た！
- 158 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/11(金) 23:19:17.94 ID:Nn00kn9H.net
- ゴミ付きはどこのスレでも頭おかしい
- 159 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/12(土) 05:59:10.96 ID:bLqqGLv4.net
- 桂宮さまごめんなさい。
- 160 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/12(土) 09:17:53.19 ID:14e0YbCe.net
- ハヤトウリぬか漬け
薄く切って湯がいてラー油ごま油砂糖顆粒だしで、しゃきっとしたザーサイに変身
- 161 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/12(土) 10:28:49.81 ID:JB4du+XZ.net
- 土生姜2週間着けたらちっちゃくなって激辛くなった
- 162 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/12(土) 22:57:28.83 ID:BQQKRl9E.net
- 今年から始めていい感じでできてたのに調子に乗って市販のカブの浅漬けの汁を入れたあたりからおかしくなった まあ味噌だの醤油だのほんだしだの入れてたからわからんけど
短期的には甘くなって今はいい香りが全くない
今年はもういいや ちょっとづつ捨てていこう
来年 暖かくなったらもっかいイチからやってみるか
- 163 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/12(土) 23:15:50.69 ID:PBg7I9Mu.net
- 今のを種糠にして新規糠床作ればいいのに
そして余計な物は入れないようにする
- 164 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/12(土) 23:25:08.10 ID:vDpB+s79.net
- 味噌や醤油はなぁ
いわゆるアレンジャーのメシマズみたいだね
それか普段料理しないか
- 165 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/12(土) 23:40:53.33 ID:B/J1xvHI.net
- >>162
複数の容器を使う方法があります。
例えば
ぬか床Ａはプレーン
ぬか床Ｂは思い付いたら何でも入れる
ぬか床Ｃは定番
- 166 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/13(日) 00:25:16.16 ID:ofltTEKW.net
- >>164
同意。
わかないながら乳酸の力を信じた方がいい。
- 167 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/13(日) 06:07:10.63 ID:bhGQT5s0.net
- 火曜日に餃子大会するから白菜を1/4玉漬けた
餃子は漬物で作ると格段に美味しくなるね
- 168 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/13(日) 06:34:10.22 ID:viAYbn8Q.net
- そうなんだ
市販の白菜漬けで餃子作るってのは料理本でみた事あるけどぬか漬け白菜でもいいのね
いい事聞いたなぁ
- 169 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/14(月) 01:50:33.54 ID:D26yPpE/.net
- あるドラマで俳優さんがフグの卵巣のぬか漬けを食べてたので試しにネットで購入したけど癖もなくて結構いける
正月の酒の肴はこれとぬか漬けで決まりだな
- 170 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/14(月) 12:26:19.84 ID:EIFfr4XS.net
- 俺はあれ塩辛くて駄目だな
- 171 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/14(月) 12:47:17.97 ID:7pjiK+WG.net
- >>169
意外と高くないのだが、塩辛すぎるのと臭いので、話のタネとして一度でいいや、という感じでした。
- 172 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/14(月) 16:25:55.79 ID:Ww5h02ju.net
- >>162
市販の漬物は防腐剤使っているから、その汁入れると乳酸菌が死ぬよ。
市販の漬物は1週間たっても味が変わらないでしょ。
- 173 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/14(月) 20:53:04.09 ID:Nn9rVw6/.net
- 漬物に入れる防腐剤って具体的に何だろう
- 174 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/14(月) 21:58:39.72 ID:aaCHzSyd.net
- 塩かな
- 175 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/14(月) 22:03:21.62 ID:qox7XkMq.net
- 鷹の爪でしょ！
って言おうとして調べたら、鷹の爪の効果って、辛味を足して味を引き締めるのと、防腐ではなく防虫効果だった。
- 176 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/14(月) 22:20:14.44 ID:6IO8x6Hk.net
- 乳酸菌が腐敗菌の対策になるから乳酸菌を足すのが一番の防腐剤かな
- 177 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/14(月) 23:52:19.61 ID:wIedy3be.net
- >>175
白菜の漬物に鷹の爪入れると酸っぱくなりにくいので防腐効果はあるのでは
- 178 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/15(火) 08:06:19.41 ID:/FVDtjh0.net
- 米櫃に入れた鷹の爪を
ものともしてなかったなコウクゾウムシ
- 179 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/15(火) 08:13:27.06 ID:BRVRcrGD.net
- つまり市販の漬物には鷹の爪や乳酸菌が入っているという主張だったのかな
- 180 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/15(火) 08:20:07.98 ID:/FVDtjh0.net
- とりあえず小夜子はこれ
かぶら（国産）、野沢菜（国産）、漬け原材料〔食塩、昆布エキス〕／調味料（アミノ酸）、酸味料
>>172の言うものが何かは知らない
- 181 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/15(火) 19:34:27.09 ID:BuqfuUJI.net
- 大根もらったんだけど葉っぱも新鮮で先もぎるのもったいないな
一日干して全突っ込みしよ
皆さん床の混ぜ込みのペースはどんな感じですか？
- 182 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/15(火) 22:01:15.19 ID:aMQNCSx2.net
- みかんがおいしい季節だから食べた後のみかんの皮を洗ってからポイポイ糠床に放り込んでる
柑橘類はこれまですだち、かぼす、柚と入れてきたけどやっぱり食べなれてるみかんが一番酸味と甘味と香りのバランスがよくていい
このペースだと年末は糠床ざんまいになりそう
- 183 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/15(火) 22:08:28.59 ID:RGZXShsa.net
- 皮のぬか漬けってこと？
- 184 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/15(火) 22:12:08.00 ID:AYnHBI2u.net
- 皮を干したら仙人が出てくるからやるんじゃ無いぞ
- 185 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/16(水) 00:23:45.84 ID:KLnAjs16.net
- 市販のものに入ってる防腐剤は添加物
知能低いのか
- 186 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/16(水) 08:53:21.29 ID:P+i5j5+m.net
- かんきつ類の皮って入れた後どうするの？
1ケ月くらい前にゆずの皮入れてみたけどその後どうするかわからず入れっぱなし
溶けるまで？そのまま？
- 187 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/16(水) 09:31:02.84 ID:wihzEKru.net
- >>185
主に何を添加してあるの？
- 188 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/16(水) 11:36:23.65 ID:A1M9DOOG.net
- >>187
脳みそないから自分で調べないの？
- 189 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/16(水) 12:30:15.47 ID:nivvqUc6.net
- >>186
ずっと入れっぱなしにしてる
溶けて無くなるか白菜とかに糠と付いてきて洗い流してるうちにだんだん姿が見えなくなるな
- 190 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/16(水) 12:47:23.85 ID:eFfcHM88.net
- >>187
参考に
https://macrobiotic-daisuki.jp/tsukemono-3-100634.html
- 191 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/16(水) 16:36:54.18 ID:mAEDmpvI.net
- 賢いのに人と争いになるようなものの言い方しかできないって哀れ
- 192 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/16(水) 16:39:17.82 ID:CW5cDjd2.net
- >>191
悔しいんだな
- 193 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/16(水) 17:09:45.84 ID:CEYWgFM/.net
- >>189
ありがとう
ではそうします
- 194 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/16(水) 17:29:44.85 ID:fv21D9nI.net
- 仙人様が言うことが絶対正しいんだぞ仙人様に逆らうな
- 195 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/16(水) 18:18:31.80 ID:6dSY1KZK.net
- >>192
仙人様に嫉妬してて哀れ
- 196 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/16(水) 21:02:17.48 ID:C8pUKpKO.net
- >>194
仙人ていうか、ボーダーでしょ
- 197 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/16(水) 21:14:43.81 ID:4BwQTCbN.net
- 亀仙人なら弟子入りしたい
- 198 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/17(木) 20:49:33.64 ID:d3PQnLB0.net
- >>173
塩と乳酸でしょ。
- 199 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/17(木) 22:03:32.53 ID:yJbjGkeO.net
- 訳アリで安く買ったリンゴが半分腐ってたので、腐ってる部分を切り落として残りをぬか床に入れた
甘みづけのつもりで
でもすり下ろしたりした方が良かったのかな
- 200 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/17(木) 23:09:37.01 ID:d3PQnLB0.net
- ぬか床をコンポスト代わりに使ってる人多いんだね。
みかんの皮といい林檎といい。
- 201 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/17(木) 23:30:49.53 ID:Ec8q45s9.net
- 生ゴミ食ってるみたいな言い方やめろw
- 202 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/18(金) 00:03:20.50 ID:cojjP/ok.net
- コンポストも結局ハンバーガーになるんだから一緒
- 203 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/18(金) 06:57:06.57 ID:14zW3mIT.net
- そもそももて余した米糠の利用法としてできたのが糠漬けだからね
米糠以外ののものも旨味に昇華させられる
- 204 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/18(金) 08:03:26.29 ID:nVA5rDMV.net
- 猿酒を思うと
切り落とした腐ってる部分が本当はぬか床に必要だったかもな
- 205 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/18(金) 20:46:57.29 ID:iSOpghWD.net
- 乳酸菌たちがいなければこれリアル生ゴミだよなと思いながら今日もぬか漬け食べてる
ぬか漬け生活5ヶ月目の新米です
- 206 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/18(金) 20:53:39.86 ID:xcVq8ijg.net
- 乳酸菌はありがたいよね
- 207 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/18(金) 22:27:09.22 ID:uAasW73V.net
- >>199
りんごからパン酵母作ってパン焼いてるけど
元気な酵母作れるし良さそう
- 208 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/18(金) 22:33:37.92 ID:MwCpK/yU.net
- >>205
生ゴミのぬか漬けて勇気あるな
- 209 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/18(金) 22:34:40.42 ID:7XqIZhP1.net
- バカなんだろ
触るな
- 210 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/19(土) 09:06:47.77 ID:TMi4vBrF.net
- 仙人様がお怒りだ
ああこわいこわい
- 211 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/19(土) 14:12:39.24 ID:LmEQ8Q+F.net
- >>210
仙人は怒ってなくても怖い
- 212 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/20(日) 00:26:51.55 ID:JSoqY39D.net
- 部屋の中に置いているから温度も問題ないのに、なぜか１２月になると漬けたいという意欲が薄れる
冷たいときにぬか漬けを食べたいと思わないというか（漬物好きのツレはそうは言ってないけど）
去年みたいに塩蓋しちゃって３月頃まで休もうか
そういえば今年は「春までサヨナラ(@^^)/~~~」的なレスを見ていないけどみんな続けてるのかな
- 213 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/20(日) 03:56:32.68 ID:XMOblprU.net
- ぬか漬けは夏のイメージある
- 214 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/20(日) 09:29:14.36 ID:ljShSiOt.net
- >>212
大根が美味しいから冬も漬けてる
- 215 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/20(日) 09:53:07.56 ID:QqX/OyTh.net
- 冬こそ大根、蕪に白菜、キャベツと定番野菜が旬で安く買えるのに
今のご時世なら夏でも買えるけど
- 216 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/20(日) 10:05:55.34 ID:yMQFwAXZ.net
- 去年のこの時期はそれら安くなかったぞ
今は農家応援で安いのを買うのがいいさ
百合根農家が困ってるってニュース見たけどそんなにグラム単価安くなかった
この時期は白菜を畑に雪で見えなくなるまでなってもわざとそのまま置いたり
赤カブも11月頃に漬けて4~5ヶ月熟成発酵させるって地域だからアレだが
- 217 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/20(日) 10:43:51.45 ID:aDYbgIzi.net
- 冬野菜は甘いからいい
- 218 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/20(日) 10:51:09.76 ID:lsLpnEWr.net
- 今年は大根が安いな、店が買ってくれないからみんな堆肥として捨ててるらしいからな。
- 219 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/20(日) 14:26:32.82 ID:C5zOV6sK.net
- 糠漬け以外の蕪や白菜の漬物が美味しすぎて最近糠漬けがおろそかになってる
糠床には、葉付き大根の葉を丸ごと古漬けしてあるけど
- 220 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/20(日) 14:27:25.99 ID:TCMtIBvo.net
- >212
うちは反対に家庭菜園のブロッコリーが豊富に収穫できるようになった11月中旬になってから再始動させたよ。茎＆葉っぱを漬けたいからね
- 221 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/20(日) 15:00:50.47 ID:C5zOV6sK.net
- ブロッコリーの葉っぱは大根の葉以上に出回らないね
- 222 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/20(日) 15:38:55.23 ID:TCMtIBvo.net
- そうだね～葉っぱは収穫時に切り落として畑に還元するからね。うちだけかもしれないけど、ブロッコリーの茎と葉っぱの間（木に例えると枝）を10cmくらいに切って漬けてる。硬い革を剥かなくて良いから楽だよ。野沢菜漬けに似た食感が家族にも好評です
- 223 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 00:04:40.66 ID:kprQplxX.net
- >>186
１年前に入れた干し椎茸は完全に溶け合って正体不明になった
- 224 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 04:55:38.30 ID:IcJU9Gsu.net
- 正体は椎茸なんじゃないの
- 225 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 09:56:35.46 ID:GnQZm+Ck.net
- くさや汁、味噌、醤油、ぬか床、ヨーグルトに
豚骨放り込んだデータとかあるのかな
集合知の可能性としては存在していそうだけど
- 226 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 19:19:20.03 ID:kl12dCeF.net
- 畑の脇でお化けみたいに大きくなったブロッコリー見た事あるわ
- 227 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 21:35:28.16 ID:+GWe2va+.net
- 最近ぬか床混ぜてると手が痒くなるんだけど
もしかして長芋漬けまくってるせいかな？
- 228 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/21(月) 23:08:57.27 ID:C5TOQfE8.net
- 長芋系を触った後は酢で手洗いすると痒くならないらしい
- 229 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/22(火) 06:23:24.78 ID:CIsKhZIO.net
- 石けんの手洗いとアルコール殺菌で手が荒れているんだろう
あれると更に黄色ブドウ球菌のバイオフィルムが手指に形成するというマイナスなスパイラル
- 230 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/22(火) 20:50:48.57 ID:e96Yrl8s.net
- 旨いけど面倒臭い
- 231 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/23(水) 01:22:00.85 ID:IBWE5MhC.net
- 足し糠してこの時期寒いから発酵進まなくて酵母菌増えた。キャベツ５枚漬けて様子見
- 232 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/23(水) 02:15:39.09 ID:y6ft6lbI.net
- >>229
それが怖いので、手が荒れた時には大きい一体成形のシリコンスパチュラ(ゴムベラ)でかき回しています
- 233 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/23(水) 16:09:13.64 ID:bt4hC4F4.net
- ぬか床は手荒れに良いと思ってた
- 234 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/23(水) 16:22:58.81 ID:uCr3Lcjr.net
- 油分があるから保湿になるな
ただしその油分を落とすために界面活性剤で断念に洗うと手荒れの元にもなる
- 235 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/23(水) 18:29:07.45 ID:+d1XkxQR.net
- かき混ぜた後は石鹸使わず水洗いにとどめた方が良いってことか
でもそうすると臭いが気になるのよね
- 236 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/23(水) 19:16:30.56 ID:cDbeCgxl.net
- >>235 その匂いが良いんだよ、うっとりする様な果物やリキュールの香り。
これが大好き。 これを嗅ぎたくてやってる様なもんだな。
- 237 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/24(木) 00:29:13.20 ID:/fi+qiwz.net
- そんな嫁いやだ
漬物うまいでトントン
でも車とか密室はいやだ
- 238 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/24(木) 06:51:07.80 ID:jmOij/ux.net
- 糠床は手に厳しい場合もあるけど米糠は肌が潤う
- 239 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/24(木) 08:55:07.01 ID:RaBfDB0A.net
- ここの奴らのぬか漬けは絶対くいたくない
きたなすぎ
- 240 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/24(木) 13:49:18.96 ID:k2nqrE8h.net
- ぬか床が増えすぎたから一部を分けて、お刺身用のアジの冊を漬けたらいい感じ!!
"なめろう"にしたらスゴく美味しかった!! 次はアジフライにしてみよう
- 241 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/24(木) 14:40:55.32 ID:wzY9vhS6.net
- >>239
君も入ってるぞ安心して
- 242 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/24(木) 15:50:02.26 ID:GXAg6AAq.net
- >>240
いいね～酒に合いそう
やってみよう
- 243 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/24(木) 16:28:50.13 ID:XDGPuPDI.net
- >>240
アジやイワシは暖かい頃が旬と聞いたことがあるんだけど刺し身用サクなんてどうやって手に入れたの？
でも美味そうでウラヤマ
- 244 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/24(木) 17:03:49.21 ID:k2nqrE8h.net
- >234 Amazonで買ってます 20枚入りで￥1500くらいだったよ。
鯵やイカの干物を漬けると"生みたいな状態"に戻るんだけど、これをフライにすると結構いい感じ!!
- 245 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/24(木) 17:48:09.59 ID:cei3UAXw.net
- 乳酸菌増やす方法ってキャベツとかの葉野菜漬けて待つしかない？ 2日に1回かき混ぜて、キャベツは入れっぱでいいの？
- 246 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/24(木) 19:32:38.61 ID:w0L8yihV.net
- >>243
漁獲も流通も一年中してるし旬の在り方も産地や人間の都合によって様々だったりする
- 247 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/24(木) 19:34:34.28 ID:w0L8yihV.net
- >>245
糠床立ち上げ時ならしばらくかき混ぜずに放置でOK
酸味が足りなくてテコ入れとかなら、乳酸菌を供給するよりも環境の改善が必要かも
温度とかね
- 248 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/24(木) 19:40:40.39 ID:8e9n4KTm.net
- 乳酸菌の餌になる糖分を入れるのが乳酸菌を増やしやすい
一番はオリゴ糖だろうけど他の砂糖でも良い
- 249 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/24(木) 19:46:10.44 ID:wF7K3V4f.net
- >>245
ラブレ投入
副作用 スレが荒れるwww
- 250 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/24(木) 19:51:21.43 ID:XDGPuPDI.net
- >>244
おお、安い…
アジやイワシの刺し身大好きだし刺し身で食べるのもなめろうも作ってみたい 探してみよう
教えてくださってどうも！
- 251 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/24(木) 19:59:39.97 ID:YYExYXlx.net
- >>249
副作用www
- 252 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/24(木) 20:25:09.15 ID:k2nqrE8h.net
- >245
それが正攻法だよね。私は布巾で蓋をしたダイソーの食パンケースに塩分5％に調整した煎りぬかを入れて
キャベツやブロッコリーの葉っぱを千切りにしてキツメの塩加減で"ザワークラウト"を作って、そのお汁を混ぜた。
11月中旬の気温15℃頃に台所常温放置で7日目に産膜酵母が出てきたよ!!
- 253 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/25(金) 09:09:14.89 ID:tJ8Ovrtd.net
- ＞気温15℃頃に台所常温放置で7日目に
気温と台所の温度差がわからないでしょｗ
あたま大丈夫か？
- 254 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/25(金) 09:51:24.69 ID:i47a9XjN.net
- キメツの塩加減
目が疲れてやがる
- 255 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/25(金) 10:57:05.59 ID:UH7xcxCp.net
- >>253
温度差がないこと前提でよくないか
- 256 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/25(金) 11:58:52.10 ID:xLLHxYxD.net
- とりあえず、アンカーの付け方覚えて。
- 257 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/25(金) 12:01:19.18 ID:xLLHxYxD.net
- >>255
ボーダーとか発達障害には、そういうの通じないから。
- 258 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/25(金) 12:38:47.41 ID:sIeC+/W6.net
- え？仙人様ってボ…おや、誰かくぁwせdrftgyふじこlp…
- 259 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/25(金) 14:39:39.12 ID:PGrEOD1O.net
- >>247,248,249,252
コメントありがとう！色んなやり方があるんだね。副作用（？）も含めて自己責任でどれをやるか考えてみる！
>>254
ぬか漬け水面斬り！
- 260 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/25(金) 19:08:28.91 ID:+++kygU9.net
- ぬか漬けの呼吸(臭
- 261 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 12:35:46.59 ID:iCjjy4Qq.net
- 酵母を増やすんだったらあまりかき混ぜない方が良いよ。
1週間放置でも良いが、つけたものを取り出す時にざっと混ぜる程度で十分。 中間層はあまりかき混ぜないこと。
- 262 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 19:37:08.81 ID:oAdT1nWm.net
- >>261
酵母は酸素がないと増殖しないよ
乳酸菌と混同してる？
- 263 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 19:46:09.06 ID:jsoXJP2V.net
- まず酵母を増やす話はどこから
- 264 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 19:53:21.18 ID:L+MCaLuZ.net
- 私は鼻から
- 265 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 20:38:08.82 ID:8JxIOIdN.net
- そんな時、出会ったのがこの『皇潤』。
- 266 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 21:12:50.61 ID:H07WvbT/.net
- 僕は喉から
- 267 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 22:11:35.96 ID:yT3REauk.net
- 酵母臭いぬか漬けなんか食えたもんじゃない
- 268 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 22:19:04.11 ID:FPLgJRiC.net
- 糠床の風味を良くするために色んな混ぜ物、薬味類を試してみたけどやっぱり一番良いのはキャベツか白菜を長漬けしてしっかり発酵させることだったな
- 269 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 22:52:51.24 ID:mHZkFSUa.net
- 酵母くさいってw
酵母培養してるけどいい香りだよw
パンって知ってる？
くさいのは酪酸菌
- 270 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/26(土) 23:10:49.61 ID:KmMTxEvQ.net
- 酵母発酵のフルーツ臭はエステル臭などが主体
セメダイン臭も同様で紙一重
- 271 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/27(日) 00:05:28.69 ID:x18GhYvR.net
- 毎日何かしら混ぜて漬け込んだら変な臭いにはならないと思うが。
- 272 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/27(日) 00:45:22.82 ID:hKwAbBpv.net
- お前ら お前らラブレだけは入れるなよ
- 273 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/27(日) 11:37:16.50 ID:YUWmXq9D.net
- >>271
夕飯の残りと希少な街中の灰皿の中身と便器に産み落とした赤子とか
毎日漬け込め
バカがバカにアドバイスするな
- 274 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/27(日) 11:54:11.10 ID:v4ebtHMt.net
- 仙人様はどんどん壊れていくな
- 275 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/27(日) 11:59:53.27 ID:YUWmXq9D.net
- 仙人様が登場だ
おはよう
- 276 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/27(日) 21:23:36.38 ID:RBT7iU9A.net
- ぬか床を混ぜたときに若干モワッと臭うのは酵母？
- 277 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/27(日) 21:42:20.83 ID:1TjN+KKf.net
- 神社にお参りに行きましょう
- 278 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/28(月) 21:54:54.70 ID:JWOdDTYq.net
- 味しみ大根とかいう太っちょ大根切ったら中がちょっと青い
これが青カビなのか色素なのか見分ける方法ある？
- 279 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/28(月) 22:06:24.52 ID:JWOdDTYq.net
- ググったらアントシアニンっぽいね
いちお加熱して味噌汁で食べよう
- 280 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/30(水) 16:35:48.75 ID:hC/66XXN.net
- あんまり旨くないアボカドを糠に漬けてみたがやっぱり旨くはならなかった
もう残りを食べるのは嫌なのでそのまま放置したら糠の養分になって最終的にはボロボロになるだろうか
- 281 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/30(水) 19:58:40.58 ID:7SzpcIXf.net
- 自炊猛者共に訊くのも野暮だが
市販のぬか漬けってどう思う？
それと何かおすすめの市販されてるぬか漬けってあるかい？
- 282 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/30(水) 20:45:25.00 ID:1RZNFsGW.net
- >>281
市販のぬか床じゃなくてぬか漬けなら
添加物漬けで実質ぬか漬けじゃないのがほとんどだぞ
- 283 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/30(水) 20:54:06.27 ID:7SzpcIXf.net
- そうなの？具体的にどんな添加物？
- 284 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/30(水) 21:14:53.63 ID:IfMSjVXc.net
- 仙人様の流れ
- 285 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/30(水) 21:15:55.13 ID:wb8ZOv9q.net
- ぬか漬けやっててわざわざ市販のを買うわけないだろ
- 286 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/30(水) 21:16:22.84 ID:WHDSRonB.net
- いや別に添加物がさほど気にならないならそれはそれでいいよ
ただぬか漬けじゃなくて「擬似ぬか漬け」だと言いたいの
- 287 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/30(水) 21:16:53.39 ID:WHDSRonB.net
- すまん
>>282=>>286です念のため
- 288 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/30(水) 21:33:55.94 ID:C0Cejqhv.net
- 添加物は知らんけど市販のは糠漬け風の調味液漬け(糠まぶし)だよね
漬物屋がデパ地下で売ってるのは別なんだろうけど
- 289 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/30(水) 21:37:47.06 ID:1RZNFsGW.net
- あと多分八百屋とか米屋で樽に入れてるやつもちゃんとしたぬか漬けだよね
でも流通してる市販品は本物のぬか漬けにすると品質を保てないんだと思う
- 290 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/30(水) 21:47:53.48 ID:zPrnwOzO.net
- >>283
ネット使えるのに検索知らないのかい
https://i.imgur.com/kIvZzU0.jpg
- 291 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/30(水) 21:59:38.50 ID:7SzpcIXf.net
- >>285
でも昔は普通にぬか漬けって漬物屋で売られてたんだぜ
アメ横でも漬物臭が立ち込めてるエリアがあった
- 292 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/30(水) 22:00:27.61 ID:7SzpcIXf.net
- >>290
俺がIYで買ってたぬか漬けにはそんな禍々しい添加物は入ってなかったな
- 293 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/30(水) 22:25:26.35 ID:PBSbdGIX.net
- >>292
全ての漬物の添加物が同じなわけないよな
- 294 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 03:30:33.33 ID:h6+gQ1Zg.net
- キャベツ千切りを酢漬けにした方が効率よく乳酸菌製造できそうだな
- 295 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 10:45:37.09 ID:Wp3pOfEC.net
- 千切りにすることを効率的じゃないと思う層がいるんだよ
- 296 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 10:50:48.64 ID:XccZanUz.net
- ちぎりかもしれない
- 297 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 11:02:04.94 ID:4Qclk7jp.net
- >>291 今でも普通に野菜屋で自家製ぬか漬けを売ってるよ。
余った野菜の有効利用。
- 298 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 11:03:55.12 ID:4Qclk7jp.net
- >>294 菌は葉の上についてるんだから千切りにする意味はない。 取扱が面倒になるだけ
- 299 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 11:17:11.41 ID:GHoZSoPX.net
- >>297
野菜屋って八百屋？見たことねえんだが
- 300 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 11:18:13.95 ID:GHoZSoPX.net
- いや見たことあるかも知れないが今じゃ少ないだろ
そもそも八百屋が少ない
地方には根付いてるだろうけど
- 301 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 11:30:26.89 ID:MLVjGkie.net
- 八百屋でぬか漬け売ってるの見たことない？
若いのかな
商店街いくつか行ってみたらすぐ見つかると思うけど
- 302 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 17:35:41.89 ID:2mUXPx5z.net
- 近所に八百屋がないって相当な一等地か逆にど田舎に住んでるかどっちかだよな
- 303 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 17:35:51.55 ID:tI8fRNdz.net
- うちの近所の八百屋＠東京は前を通りかかるとぬか漬けや浅漬けのすごくいい香りが漂ってくる
ただお店のおっちゃんがタバコ吸ってて、その灰が風に流れて漬物樽に入っていくのを見ちゃうとね…
- 304 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 18:28:57.04 ID:2mUXPx5z.net
- 糠床にたっぷりのすりごまを入れてみた
一日発酵させると発酵臭の方が強くてゴマの香りがそれほど強くするわけではないがゴマの油分で糠床にコクがでた感じがする
ゴマ床もわりといけるかも
- 305 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 22:05:26.57 ID:U9xnvn8m.net
- 八百屋は有るが糠漬続けている店は無くなった @品川
去年 無印で売られているビール酵母の糠漬 3kg 買って試したが 普通に美味
ビール酵母を試したかった
- 306 ：ぱくぱく名無しさん：2020/12/31(木) 22:41:47.23 ID:Xd/d4l77.net
- >>302
ベッドタウンは駅前辺りの商業ビルや駅ビルとかスーパーに集約されて個人店は少ないよ
何処でも見られるようなチェーン店ばかり
都内の住宅街の方が商店街とかで生き残ってる
- 307 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/01(金) 00:55:49.58 ID:YqbSLqo1.net
- 23区内でも八百屋は結構残ってるけど、残ってる八百屋は駅に近い所だな。
テレビでしょっちゅう出てくるアキダイとかも駅から200m位。
数百mくらいまではうちの近くもまだ残ってる。 スーパーよりはすごく安い。
駅から50m位の八百屋では漬物も売ってる。
- 308 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/01(金) 03:16:21.52 ID:ZutNGPYh.net
- 商店街の八百屋とかイメージではスーパーに客取られて現代では潰れかけだと思われてそうだけど今でも繁盛してる八百屋は全然あるよな
- 309 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/01(金) 04:41:28.93 ID:Km5WpbhC.net
- 食べる
- 310 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/01(金) 05:09:03.47 ID:Aj4j82eS.net
- 米糠って糠床や糠味噌炊きや下茹で用とかでなく直接的に食べるいい使い方あるかな
クッキーに混ぜるとかはなんか無理やり感があるけど
- 311 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/01(金) 06:47:31.88 ID:uY3aEtuP.net
- >>310
ご飯のおかずとか酒のつまみに
- 312 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/01(金) 06:48:07.55 ID:uY3aEtuP.net
- ぬか床と間違えた
- 313 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/01(金) 07:53:40.36 ID:H+xJbalI.net
- >>310
たしか精米機のスレで味噌汁に少しずつ入れるって人がいたな
精米機スレで聞いてみるともっといろいろ出るかも
- 314 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/01(金) 09:12:58.72 ID:oQ4jgjcV.net
- 八百屋の酸っぱい白菜漬け食べたいなあ
- 315 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/01(金) 09:33:41.96 ID:30XwYBhv.net
- >>311
糠床の糠味噌をおかずにするの？？
>>313
なるほど
糠を煎ってドレッシングを作ってみたらそこそこ美味しいけど他にもっと美味しいのがあるし微妙だった
- 316 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/01(金) 14:54:22.15 ID:S4sOv7IH.net
- 糠で全身洗ってる
- 317 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/01(金) 16:31:12.21 ID:k977VqGi.net
- 夏場は生ごみの消臭に
- 318 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/01(金) 21:10:08.39 ID:N8T4fhqh.net
- 部屋の消臭剤に使える？
- 319 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/02(土) 00:19:28.10 ID:PPdOtemS.net
- 捨て漬けしたキャベツを刻んで食っても
そこそこ美味いと思ってしまっているので
乳酸発酵味が好きな脳になっちゃってる。
最近は大根を長期間糠漬けして食べている。
居酒屋の糠漬けの味だと物足りなくなっちゃってる。
- 320 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/02(土) 01:51:10.57 ID:viZDpcp3.net
- 叩かれるかもしれないけど
ばあちゃんの糠床ダメにしてからトラウマだったのに東海漬物の糠床が見切り品になってたから買ってみた
冷蔵庫に入れて付けてるけど冷蔵庫に入るサイズだからか今のところ平気そう
あとばあちゃんの糠床より美味しい…
- 321 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/02(土) 04:52:45.86 ID:8YcTCCp1.net
- 糠床は大事だけど食文化の継承は糠床よりも大事だからそれはそれでいいよ
漬物を食べて育ったなら乳酸菌も継承してるかもしれないし
- 322 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/02(土) 07:53:20.78 ID:tgEJBL4Z.net
- 東海漬物の糠床って何か別のもんなの？
糠床なんて自分で作れるんだろ？
- 323 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/02(土) 09:37:05.06 ID:xmM29iBB.net
- ばあちゃんが作れば旨い訳でもないしな
お袋の味って感じだろうね
- 324 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/02(土) 10:01:06.53 ID:tgEJBL4Z.net
- 毎日捏ねてればいいんだろ？
- 325 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/02(土) 11:13:13.37 ID:HsEdKREd.net
- まあそうだな
ただし本番開始まで数週間の準備期間が必要だから、それをすっ飛ばす用だな
その会社のを選ぶかは好み次第だが
- 326 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/02(土) 13:21:51.25 ID:XQDYrdUo.net
- 高菜を古漬けにすると美味い
少し前に話題になってた漬物ステーキに丁度いい
- 327 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/02(土) 13:49:57.56 ID:C3ZdxMzO.net
- >>318
部屋の消臭はどうだろね？
粒が小さいから扱いづらそう
今の季節はやっぱり入浴剤がいいのでは
お茶パックに入れてそれをハンカチみたいな小さい布でくるんでお湯に浮かべたらお肌がしっとりするよ
これもこぼしちゃうと掃除が面倒なんで、この方法だと茶パックごと捨てられる
- 328 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 00:39:56.24 ID:mDGY040s.net
- >>320
好みもあるから買ってきたぬか床のが美味しく感じることは不思議でもなんでもないよ
今度はダメにしないようにがんばってね
- 329 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 02:57:10.16 ID:mVC2WnLB.net
- きゅうりのキューちゃんとか
におわなキムチの東海漬物だからな
ちゃんと捨て漬け勧めてるし
- 330 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 12:28:51.69 ID:fuUWDrPL.net
- できあいのぬか床からハマって壺に進むのはこのスレのあるある
時代は令和
誰も叩かないよ
- 331 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 19:56:44.71 ID:2vFko3HB.net
- スーパーで売ってた出来合いの糠床キットにただの糠や塩を足すようになって今はもう全部入れ替わってると思う
- 332 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 22:56:54.83 ID:WCCQwLd+.net
- 320だけどありがとう
捨て漬け終わってから、カブ、アボカド、キャベツ、なす、大根などなど早速楽しんでます
アボカドの糠漬ってすごく美味しいね
今度は頑張って悪くさせないように頑張る
- 333 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 23:07:39.91 ID:4gOFzMbK.net
- アボカド……旨いのかよ…
- 334 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/03(日) 23:09:31.06 ID:FrrIemrc.net
- >>332
もしダメにしてもまたやりたい時に始めればいいし、気楽にね
変に重荷になるより糠床だって幸せ
- 335 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/04(月) 10:52:21.12 ID:xWgfUjoq.net
- ワシはアボカド大好きなんだが残念ながらこいつのぬか漬けだけは口に合わん
- 336 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/04(月) 11:05:37.85 ID:slA0rmYj.net
- >>333
食べたことないならすぐ漬けてみるべき
と思うくらいうまい
半分に割って種と皮取り除いてな
少しかためのやつがいい
- 337 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/04(月) 22:13:49.27 ID:AjJiUVTH.net
- アボカドはどんな料理にしても俺の口には合わなかった
- 338 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/06(水) 01:17:58.09 ID:vS3UDwMr.net
- ハヤトウリ芽が出てしまった
早く漬けとけばよかった
ぬか床が水気がでてしまって足しぬかして様子を見ているうちにヤッチマッタよ
常温放置がまずかったか
植えるにしてもまだ寒いし、もう食べられないんだろうな
- 339 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/06(水) 11:53:22.28 ID:jmMut6bT.net
- 折角芽が出たなら室内で世話したらどうかな？
- 340 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/06(水) 12:14:42.58 ID:R2El30xE.net
- >>338
うちも芽が出てるよ～
もう50cmくらいになった！
植えるの5月くらいだから
それまで持ちそうにないけどw
- 341 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/06(水) 12:27:03.08 ID:PY+Hz2Hq.net
- >>330
久松、久松……
- 342 ：カトリン：2021/01/06(水) 14:02:30.35 ID:fZB1/kl1.net
- キュウリの少し酸っぱい糠漬け食べたいので
- 343 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/06(水) 19:02:11.96 ID:PY+Hz2Hq.net
- >>324
乳酸菌は嫌気性なので毎日こねるのは間違い。
- 344 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/06(水) 19:40:38.97 ID:jNTdbcgn.net
- >>343
基本的には毎日捏ねた方がいいそうだが
http://kaminend.com/884
- 345 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/06(水) 21:18:28.39 ID:oePkEUfd.net
- 捏ねるというか上下を返すように混ぜる
中間部は空気に触れさせる必要ない
- 346 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/06(水) 21:21:50.80 ID:i5t3WK7O.net
- 空気に触れる表面部にカビが生えないようにするために混ぜるものだからな
あと人によっては乳酸発酵しすぎないようにするために
- 347 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/07(木) 16:58:08.61 ID:fBPv412E.net
- 春先まで漬けないんだけど冷蔵庫でタッパー容器て桶？
- 348 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/07(木) 17:51:10.32 ID:zALN9WYZ.net
- ジップロックで冷凍もあり
- 349 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/08(金) 16:47:06.79 ID:TgVquwEj.net
- にわかベランダに放置あり？
- 350 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/08(金) 18:55:46.55 ID:sW9OH06l.net
- 古参ベランダから白い目で見られる
- 351 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/09(土) 08:21:03.01 ID:YVK9XAWx.net
- 冬キャベツや春キャベツがあって
この世界的におかしな状況で野菜の値段もおかしくなっている状況で
ぬか床休ませるブルジョワジー
- 352 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/09(土) 20:41:52.35 ID:3sX1r3WL.net
- この半年毎日混ぜ、試行錯誤しながらぬか床育ててきたが、今日40年以上つぎたし、木の樽で漬けているという八百屋のぬか漬け食べて完全に打ちのめされてしまった
別次元すぎてこんなの一生到達できる気がしなくて途方に暮れてる
- 353 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/09(土) 20:58:10.25 ID:Yoj1g92U.net
- 入院することになったらどうしたらいいかなあ
- 354 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/09(土) 21:04:53.32 ID:fpBf8RJi.net
- >>352
やっぱり入れ物なのか 呼吸できるしな木の樽
- 355 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/09(土) 21:10:08.49 ID:fpBf8RJi.net
- と、思ってググったらこんなのが
https://i.imgur.com/CltPTyI.png
- 356 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/09(土) 21:20:35.83 ID:3sX1r3WL.net
- >>354
40年っていうのが大きいのかと思って気が遠くなったんだけど、木の樽も重要か
午前中に売り切れてしまうことも多くて、近隣の飲食店の人も買いにきてるらしい
- 357 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/10(日) 17:27:53.51 ID:Vdvz8XNo.net
- >>353
塩で蓋して冷凍庫
- 358 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/10(日) 19:14:26.46 ID:MkScetwG.net
- >>356
飲食店の連中が買いに来るって事はそれを店のメニューとして出してるって事か？
虫のいい商売だな
- 359 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/10(日) 19:37:17.95 ID:xAC+h5Ws.net
- >>358
いやそれは普通のことだろ
- 360 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/10(日) 21:31:48.81 ID:ewqDfTqS.net
- 八百屋=プロ？のぬか漬けかぁ、いつか食べてみたいな
>>352さんは「ぬか床直接使う料理も作ってみたいんで、あまりこそげないで売ってください」とお願いして種ぬかとして使ってみては？
>>358
メニューとして出してる店もあるかもしれんけど、定食とかにセットされてる漬物として出してるんじゃないの？
- 361 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/10(日) 21:54:33.83 ID:M/dgEZ+A.net
- ちょっと長くなる…18で料理屋に入り毎日漬物を作ってきた。賄いに漬物を添えて兄弟子や大将に食べてもらって毎日怒られてた。休みの日も糠床を混ぜに行ってサボる事なく手入れしてた。しかし入れ替えを繰り返しても酸味が出る糠床にウンザリしてた。大将が近所の漬物屋の社長を紹介してくれたので勉強しに行ったら…いきなり掌を触って「この手じゃ漬物は美味しくならない」と言われた。続きはまた…
- 362 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/10(日) 22:01:31.47 ID:HOqUf1HN.net
- >>361
もう結構です
- 363 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/10(日) 23:49:50.43 ID:l7Qj6Ucr.net
- >>361
私の場合、自分の手にくっついている乳酸菌なんて信用できない。
- 364 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/10(日) 23:53:01.77 ID:XSfOWsJU.net
- >>352
どこ？そんな凄いの食べてみたい
- 365 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/11(月) 00:30:38.91 ID:T7j2Kpsb.net
- 八百屋漬物屋は冬場どうしてるんだ？あと猛暑
- 366 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/11(月) 05:17:49.53 ID:XopTX+KI.net
- >>364
場所は埼玉
コメントした中のキーワードをいくつか入力して検索すると引っかかると思う
364さんが来られる範囲でありますように
- 367 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/11(月) 07:10:05.84 ID:5Ahk4fZZ.net
- >>366
駅からすぐの百貨店の裏のとこ？
うそでしょ、あそこぬか漬けなんて売ってるんだ
ちょくちょく行くけど初めて知ったw
次行ったら買ってくるわ
教えてくれてありがとう！
- 368 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/11(月) 07:25:49.47 ID:vNDQ725d.net
- >>366
隣県だからコロナの様子を見て行くよ
ありがとう！
- 369 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/11(月) 08:02:42.06 ID:RPJNDaFO.net
- >>367
まさにそこです！
私も毎日前通ってるのに全く知らず、レジ前に残りの一袋だけポンと置いてあって気付いた
で、ＨＰみたら何だかすごそうで買ってみたら仰天だったのよ
夕方はもう残ってないから電話したら取り置きしてくるって言われたよ
>>368さんも来られる所でよかった！
- 370 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/11(月) 09:20:05.74 ID:5Ahk4fZZ.net
- >>369
ぐぐったらそこだったので、びっくりして思わず声出たw
金曜そこの前通ったばっかりだからなおさら
私も近くに住んでてしょっちゅう通るので、近いうち行ってみる
ほんとにありがとう！
- 371 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/11(月) 10:02:37.67 ID:T7j2Kpsb.net
- そういうの関西でも教えてくれぇ
- 372 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/11(月) 10:14:23.46 ID:SArfRLjn.net
- 前に誰か１０年くらいプラ桶で育てたぬか床を木樽に入れ替えたら調子悪くなったって人いなかった？
その時他の人が木樽は難しい的なコメ出してたので初心者は無理かと思ってプラ樽続けてるんだけど
小さい木樽を手に入れて並行してやってみたらいいかなぁ
- 373 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/11(月) 10:34:07.32 ID:SArfRLjn.net
- >>357
冷凍庫に入れられる分はジップロックに入れて冷凍して、あとは寒い季節だし塩で蓋してベランダ放置でいいと思うよ
ダメになっても冷凍庫に入れた分でやり直せるだろうし
お大事に
- 374 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/11(月) 10:35:17.40 ID:SArfRLjn.net
- ↑レス間違い
>>353だった、ごめん
- 375 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/11(月) 11:34:02.22 ID:T7j2Kpsb.net
- 精米所でタダでスコップで持って帰っていいところがあるけどやっぱ炒ってから使ったほうがいいよね
スコップってか柄杓の長いやつか スコップも常備されてる
- 376 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/11(月) 12:55:56.13 ID:HLOSh1/i.net
- 年中精米所で糠を持ち帰ってる。野菜の下茹で、角煮も糠で膜を張り沸騰させずに湯がいてる。塩漬けしたイワシやサーモンもへしことして仕込んでる。
- 377 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/11(月) 13:59:10.24 ID:UTy3SUDp.net
- ビタミンBとDが摂れそうでいいね
- 378 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/11(月) 14:45:15.11 ID:T7j2Kpsb.net
- で炒ってから使う？糠床に
- 379 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/11(月) 14:52:46.17 ID:tT/DDaGs.net
- レンチンする
- 380 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/11(月) 19:06:00.01 ID:HLOSh1/i.net
- 糠を炒ると香ばしさが野菜に入る。生は糠の風味が残る。お好みで
- 381 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/13(水) 09:17:55.39 ID:7DwtkDKa.net
- 最近寒さでエアコンいれっぱのせいかお肌の乾燥がひどい
かゆくて仕方ない
ぬか風呂するか…
- 382 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/13(水) 09:28:25.64 ID:IS+DWBoO.net
- ボディバターオヌヌメ
- 383 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/13(水) 15:47:00.22 ID:/dKn/8u7.net
- 乾燥にはヒルロイドかヒルマイルドがいい
昔の殿様はぬか袋で身体洗ってたらしいねー
- 384 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/13(水) 16:14:18.59 ID:YU1R9Zxj.net
- 寝る前にオロナイン塗れば解決よ
- 385 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/13(水) 16:50:53.85 ID:dRthFJfo.net
- この時期はボディソープではなく石鹸に変える。歳に合わせて石鹸選びしてる。
- 386 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/13(水) 21:58:14.76 ID:0lU00mCg.net
- 乾燥には馬油が最強だと思ってる
でもここぬか漬けスレ…
- 387 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/14(木) 05:04:29.18 ID:qrkPulDO.net
- 別に殿様でなくても明治まで糠袋が使われていたらしいけど
- 388 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/14(木) 17:10:16.18 ID:slR8Zw2B.net
- 殿様でない現代人が糠袋つかっているからそのツッコミは用をなさない
- 389 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/14(木) 19:47:34.65 ID:w8//udTT.net
- 死ぬ前に食べたいぬか漬け教えろください
- 390 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/14(木) 20:16:24.94 ID:f0v1a/hV.net
- フグの肝
- 391 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/14(木) 21:19:13.28 ID:CPeL0no2.net
- 金沢行けば市場で売ってるよ、フグの肝のぬかづけ
難しいものより個人のぬか床の
好みの野菜の
本当に最高のコンディションのぬか漬け一式が一番食べたい
今ならカブとカブ葉と白菜と長芋ときゅうりと生姜と…
あと硬めの玄米と熱いほうじ茶で
そして逝きたい
- 392 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/14(木) 21:23:03.47 ID:cvKdA8DY.net
- 最後笑ったぜ
- 393 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/14(木) 21:42:41.99 ID:TLlImKTo.net
- >>346
嫌気性の酪酸菌を増やさないようにする目的も。
- 394 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 00:35:40.18 ID:liprn7lh.net
- 気分転換に白菜浅漬してるけど、これはこれで難しいな。
酸っぱくしたいけど途中でカビ生えるし塩分多いと乳酸菌増えないし。
ぬか漬けのほうが楽かも？
- 395 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 01:18:24.05 ID:FcWb4k0F.net
- >>389
きゅうり、にんじん、かぶ
- 396 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 09:00:14.87 ID:gkox2A0i.net
- >>394
えーそう！？
野菜に対して2%の塩で空気に触れないようにしたら
失敗したことないよー
酸っぱい白菜漬けで鍋しても美味しい
- 397 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 11:53:07.97 ID:ssAWFY1A.net
- 鶏肉とか別で漬けた糠ってどのぐらい使えるかねー
何回も漬けたいんだけど
- 398 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 12:41:33.85 ID:OcL/XokN.net
- 鯡鯖鶏モモ肉漬けたけど
野菜ほど水出ない
そしてもも肉は漬けたままなので魚臭いもも肉なのかどうかも分からない
- 399 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 14:42:50.43 ID:o+timtVQ.net
- >>397
一回で捨てる
- 400 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 15:28:18.38 ID:doOmjfOX.net
- 一昨日、NHKのあさイチで
漬物特集してたの見た人いる？
ぬか漬けのプロも出てたんだけど
水分多くてベチョベチョだった。
みんなあんなものなの？
- 401 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 18:45:12.84 ID:AF4lapLq.net
- >>400
水抜きしてないんじゃないの
- 402 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 20:26:25.37 ID:Ta2GL/6N.net
- べちょべちょの感覚が人によって違うと思うからわかるわけないじゃん
- 403 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 20:45:29.58 ID:rUgRF+TA.net
- >>402
ん？だから見た人に聞いてんだけど？
- 404 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 20:58:37.02 ID:NIDyV93E.net
- 水抜きより足し糠の方が良いのだとさ
- 405 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 21:05:07.22 ID:NIDyV93E.net
- 干し椎茸に吸わせるのも良いらしい（備忘録）
- 406 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 22:45:08.33 ID:GDIe4xy8.net
- 腸が過敏な病気なんだけど、お腹壊した時ちょっと発作みたいなって短時間に何回もトイレ行くしお腹グルグル鳴りっぱなしなんだけど、試しにぬか床をひとつまみ食べたらおさまった。
偶然かな？
- 407 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 23:30:48.66 ID:/4OYJEzY.net
- 乳酸菌効果でしょう
- 408 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 23:40:31.87 ID:wMh3kWRj.net
- >>406
ぬか床つまんで数十分～数時間で効果あり:プラセボまたは胃に何らか入れたことで内臓が落ち着いた（？）
つまんで数日で効果あり:腸内細菌のバランスが変わった
だと何となく思う
- 409 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/15(金) 23:45:50.60 ID:pwGlZRup.net
- >>403
文字でわかるわけないだろって話
- 410 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/16(土) 01:22:23.18 ID:Spv0BONr.net
- >>409
だから映像で見た人がいるかどうかを聞いてるんだろ
- 411 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/16(土) 01:44:47.72 ID:rSOWepIp.net
- ホットケーキ焼く前位の緩さって感じかな？
- 412 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/16(土) 08:04:02.26 ID:PjgBPbNi.net
- フルーツトマトを2日漬けたら甘さ控えめの巨峰の鯵になった！ｗ
- 413 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/16(土) 08:05:53.10 ID:CB0A6exS.net
- 少し生臭いのかな
- 414 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/16(土) 08:20:12.87 ID:l8p+fVma.net
- なんで鯵になるんだよ…
味です…
- 415 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/16(土) 08:37:48.09 ID:5osG0xRS.net
- >>410
ありがとwだいぶやばいねw
- 416 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/16(土) 11:15:44.52 ID:W1m4LILH.net
- いまポーク卵丼の最後の一口を食べ終えて
一切れ残しておいた古漬けのきゅうりで塩分補充して
鹿児島のお茶飲んでる いい朝だなあ、もう昼か
- 417 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/17(日) 10:06:16.14 ID:sFJVhPtX.net
- 親が二つ割りで漬けた茄子を切ったのにごま油かけて出してくれていたから
自分もそれが一番好きだ
泉州土産の水茄子の場合は地元の人に倣ってそのまま頂くけど
- 418 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/17(日) 17:09:57.54 ID:w4wFb4rG.net
- 結構色々やったけどそれは初耳だ
めちゃくちゃ美味しそうだね、なすの季節になったらやってみる
- 419 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/17(日) 17:13:36.39 ID:S/tkGmyz.net
- なすのぬか漬けにごま油だと…？
やってみる
- 420 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/17(日) 21:49:13.08 ID:UD2/Wv7G.net
- この時期なら少しレンジupしてゴマ油でも美味そう
- 421 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/17(日) 22:01:49.65 ID:sFJVhPtX.net
- あ、べつに茄子に限らず
胡瓜や人参や何でも好きなのに焙煎ごま油美味しいよ
- 422 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/17(日) 22:23:40.29 ID:S/tkGmyz.net
- >>421
それなら明日にでもできそうだ
今日夕食はみんな胃腸が疲れてたからぬか漬けまみれのお茶漬けにしたんだけどこれがめっちゃ美味かった
鮭フレークと小ネギもかけたけどメインはぬか漬け
人参しょうが長イモキャベツの芯
- 423 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/17(日) 22:30:16.10 ID:nSB5IvZB.net
- >>422
あ、それ美味しそう。
人生最後の食事に食べたいかも。
- 424 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/17(日) 22:41:50.73 ID:S/tkGmyz.net
- >>423
人生最後に！？
と思ったけどそん時消化力落ちてるだろうからちょうどいいかもねw
いろんな種類の優しい美味さが入れ替わり立ち替わり
たまにピリッとくる生姜は必須
長イモの食感とキャベツの甘さが嬉しい
何より人参と白ご飯との相性は異常
- 425 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/17(日) 23:05:42.71 ID:haleoWDG.net
- 人参だけは理解不能…
かぶと胡瓜と茄子で事足りる
- 426 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/18(月) 13:16:51.52 ID:STBwIcf4.net
- 好んで食べてる人がいるのにわざわざ「理解不能」と書かなくても
- 427 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/18(月) 15:33:46.29 ID:8KXsk5l0.net
- >>426
別にいと思う
- 428 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/18(月) 15:54:58.28 ID:Ioq4euqu.net
- にんじんいいよね歯応えあって甘味もあって
- 429 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/18(月) 17:16:59.88 ID:Bzq9GF76.net
- 他人のどうでもいい発言にいちいち気にしない大らかさが良いよね、人は
それくらい笑い飛ばしとけよ小せえなと思っちゃうね
- 430 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/18(月) 17:27:29.17 ID:i9sSRabL.net
- いちいち一言言わないと気が済まないやつとか
ちっせえちっせえ
- 431 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/18(月) 17:32:15.67 ID:G15CIj5Z.net
- 他人を否定するのは仙人の始まりだぞ
- 432 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/18(月) 17:32:38.06 ID:BsjUyf6m.net
- >>425
かぶもいいよね大好き
胡瓜も夏なら絶対お茶漬けに入れたんだけど
でも人参は譲れないw
- 433 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/18(月) 18:07:42.98 ID:Frh35NDg.net
- 人参はここにいるマヨ神のお告げによって評価爆上がり
- 434 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/18(月) 18:35:09.29 ID:HnP2vsLW.net
- >>431いつもいるね統失くん
- 435 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/18(月) 18:48:28.51 ID:AAds4PnI.net
- 以前糖質呼ばわりされたことが相当こたえていたんだな
- 436 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/18(月) 20:49:17.55 ID:j95+JQsd.net
- 京人参は糠漬けより味噌漬けが合う。
- 437 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/18(月) 21:06:16.66 ID:Io62ciiy.net
- ハヤトウリ今年植えてみようと思ってる
ジャガイモみたいにほっとけば芽が出るの?
- 438 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/19(火) 03:05:15.91 ID:9BFgdgY5.net
- ぬか漬けきゅうり美味いから毎日食べすぎて飽きて、2ヶ月位休んで今2周目きゅうりにハマってる
- 439 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/19(火) 03:22:39.82 ID:hfDTPAgN.net
- なんだかんだで糠漬けって胡瓜ね
蕪も大根も茄子もいいけど
趣味じゃないけど釣りに例えるなら鮒に始まり鮒に終わるみたいな
- 440 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/19(火) 04:21:43.91 ID:v+MR7QD6.net
- 鮒寿司の話かと思ったwww
- 441 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/19(火) 04:49:23.96 ID:aDLCcOLe.net
- 横綱：胡瓜
大関：大根
関脇：茄子
- 442 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/19(火) 08:32:39.17 ID:f1WczFvs.net
- 自分の定番はキャベツ
色々試すけど常にキャベツは漬けてる
一週間しっかり漬け込んだキャベツは食べ始めると病み付きになって手が止まらない
- 443 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/19(火) 10:13:09.74 ID:hQJqiGvE.net
- >>442
キャベツ漬けてみたいけど、ぬか床が小さいから入らないんだよなぁ
何リットル容器で漬けてるんですか？
- 444 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/19(火) 10:16:43.30 ID:7J9R04pv.net
- キャベツも美味いね。胡瓜の次点がキャベツかな自分的に
- 445 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/19(火) 10:51:16.45 ID:RpaLNWmx.net
- >>443
まさかキャベツ丸ごと漬けると思ってるんじゃないだろうな
- 446 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/19(火) 11:13:16.45 ID:pweXf8KO.net
- ペラペラだから漬けにくいんだろ
- 447 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/19(火) 11:28:15.79 ID:RpaLNWmx.net
- 丸めて漬ければいいだけじゃね
- 448 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/19(火) 11:36:55.03 ID:9CtxbEmu.net
- 切らなきゃ丸まっているよなキャベツ
丸めてつけるまでもなく
- 449 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/19(火) 12:27:25.94 ID:ytGu9R7E.net
- >>448
玉のまま漬けてるの？
- 450 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/19(火) 13:33:13.78 ID:1B272+sS.net
- http://uproda11.2ch-library.com/e/es003035500515874011250.jpg
15年程入れっぱなしだった鉄玉子をぬか床から出してみた。
ひとまわり小さくなっているなとは思っていたが、
洗ってみると表面がどこかの小惑星か隕石みたいになってた。
鋳物ってけっこう不純物が多い、というよりも鋳型に入れる時点で
完全に溶け切っていないんだな。
- 451 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/19(火) 13:37:18.44 ID:pweXf8KO.net
- >>450
メルカリで隕石と言って売れそう
- 452 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/19(火) 14:36:11.73 ID:a1zv4KWI.net
- 糠床を２種用意して胡瓜の浅漬けとドブ漬けを作ってる。
- 453 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/20(水) 00:25:20.26 ID:fUBkD22S.net
- >>451
ﾜﾛﾀ
- 454 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/20(水) 02:37:11.67 ID:P3vPDGsj.net
- 出品内容
15年前に我が家の糠床に落下して来た隕石です。詳細は不明です。
ノークレームノーリターンでお願いします。
- 455 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/20(水) 05:47:04.36 ID:34hM6701.net
- >>449
No
- 456 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/20(水) 10:36:30.97 ID:xSgEbF7C.net
- >>455
切らなきゃ丸まってるってのは？
- 457 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/20(水) 10:50:03.28 ID:UPcsTR3m.net
- >>454
糠床にwww
- 458 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/20(水) 15:37:03.60 ID:IlsQRhv5.net
- 糠床に隕石ヒットしたら木っ端微塵に吹っ飛ぶだろｗ
- 459 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/21(木) 06:09:22.49 ID:u2CU+wAw.net
- >>453
?
- 460 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/21(木) 10:46:45.02 ID:DJRe61yC.net
- 頭のアレないつもの人は冗談も通じない
切ないな
- 461 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/22(金) 12:50:49.28 ID:pyuTqfn+.net
- つぼ漬けってどうやって作るの？
スーパーで買ったつぼ漬がパリパリしてなくて怒
- 462 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/22(金) 12:57:47.22 ID:h5Lp5LUr.net
- つぼ漬けの作り方
で検索するよろし
- 463 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/22(金) 13:00:35.31 ID:pyuTqfn+.net
- >>462
検索すると色々な違った作り方がでてきてよけいわからなくなる
- 464 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/22(金) 13:03:13.18 ID:HL+NRgyZ.net
- ただのバカ
- 465 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/22(金) 13:10:28.29 ID:pyuTqfn+.net
- 検索って便利だなぁと思ったのってもう20年くらい前かな
-クックパッド -楽天 で検索しないといけなくなって何年かな
巨大掲示板もヤクタタズか残念
- 466 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/22(金) 13:49:26.15 ID:uqajJyfr.net
- それ以前にスレ違い
- 467 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/22(金) 17:40:55.04 ID:3A86xh3D.net
- 白菜とかキャベツとかを漬ける場合、葉をバラバラにしてぬかに入れてます？それとも切ったひとかたまりをぬかに押入れる感じ？
- 468 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/22(金) 18:12:42.55 ID:sh0yFSiD.net
- 人によるけど、自分はかたまりのまま
- 469 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/22(金) 18:36:35.08 ID:60XrIxVn.net
- >>468
かたまりだと何日くらい漬けるの？
バラならこの時期でも一日でいけるけど
- 470 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/22(金) 22:21:35.49 ID:qszHT+/q.net
- 大根の部位は上と下どちらが糠漬けに適してると思う？
自分は上の方が甘みと瑞々しさがあるから良いかなと思うのだけど他の人の意見も聞いてみたい
- 471 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/22(金) 22:22:32.71 ID:7+FyugoK.net
- 自分で感じて好きな方を選べ
- 472 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/23(土) 00:19:40.05 ID:sZwwtK6x.net
- 大根、私は上派かなあ 辛みが強いの苦手
白菜キャベツは束のまま糠床に入る大きさにカットして漬けてる
- 473 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/23(土) 01:17:17.53 ID:Va65i3PK.net
- 俺も上派
辛党だけどぬか漬けとは合わん
- 474 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/23(土) 03:28:25.31 ID:Fd+AjC1I.net
- ぬか漬けと同じくらい辛い大根おろしが好きだから必然的に甘い方ぬか漬けにしてた→ハーフで買うときも自然とそう選んでる
好みだとはおもうけど、自分もぬか漬けには上が向いてるかも？
- 475 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/23(土) 10:01:57.09 ID:jKjN9teE.net
- 根菜の
大根やら蕪やらの上部分と思っているものは
胚軸と言われ
根のような葉であり葉のような根
- 476 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/23(土) 12:16:27.60 ID:qwAeMcoR.net
- 捨て漬けで白菜と大根入れたら表面にうっすら水が浮いてくるほど柔らかくなっちゃったんだけど
この段階ではまだ発酵しきってないから足しぬかじやなくて水抜きとっくり入れるべきですよね？
とりあえず干し椎茸と昆布は入れました
- 477 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/23(土) 12:30:13.67 ID:OYHqFL5J.net
- 捨て漬けにはキャベツの芯とかおすすめよ
水分でないし
- 478 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/23(土) 20:26:34.42 ID:DnKTvMUq.net
- >>476
足しぬかしない方がいいと思う
乾物入れたのもいい判断かと
乾燥してる季節だから少し水分多めくらいで大丈夫だと思うよ
気になるなら塩足そう
- 479 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/24(日) 00:39:03.61 ID:PEFuoR7d.net
- 476です
お返事ありがとう
さっき混ぜたら表面の水はなくなっていたのでこのまま様子見てみます
明日キャベツの芯に塩まぶして入れます！
- 480 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/24(日) 01:40:57.84 ID:MJuiuuds.net
- まだ初心者だけとぬかの匂いっていいなぁ
ぬか床を混ぜた手の匂いに癒やされる
- 481 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/24(日) 03:05:55.24 ID:AT5j/DXt.net
- 去年の5月頃にネバネバになって糸引いてから
やってない。どうしてああなったのか判らん。
毎日かき混ぜて清潔にしていたのだけれど。
- 482 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/24(日) 06:16:06.02 ID:9S52wzG6.net
- 糸引くほどになったことないなw
- 483 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/24(日) 10:11:42.10 ID:anwIpLdx.net
- 清潔にしてないからねばねばになったんだろw
- 484 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/24(日) 11:16:16.47 ID:VC5Kpj9e.net
- そういやブログかなんかで容器から糠がはみ出してるくらいギューギュー詰めにしていて
上の部分に黒カビが生えてるのを見たな
しかもそれで漬けたのを他人に食べさせてるという
食べさせられてた人の感想はなかった
- 485 ：カトリン：2021/01/24(日) 11:44:51.28 ID:s4dygSUr.net
- 人参の糠漬け食べたいな♪キャッキャ
- 486 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/24(日) 12:20:58.33 ID:GHmv4ASy.net
- うちのぬか床ウンコ臭くなってきた
- 487 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/24(日) 14:06:14.41 ID:qzSaFTTJ.net
- 塩蓋してベランダに放り出してるぬか床が心配になってきた
去年は開けても何ともなかったけど
- 488 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/24(日) 15:05:51.29 ID:Xbo4WfIr.net
- >>485
美味いよね
- 489 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/24(日) 20:30:52.31 ID:OqZ5Al/+.net
- >>481
長芋よく漬けてるとなんかネバついてくるけど覚えない？オクラとか他ネバネバ素材は漬けてない？
- 490 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/24(日) 21:33:20.24 ID:ktBn5a9z.net
- 納豆菌でも入ったんじゃないか
- 491 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/24(日) 22:17:32.50 ID:L5nWbXkH.net
- 納豆菌はもともと稲藁に住む菌だから米糠にも当然いるよ
納豆菌はなかなか死なないが糠床の環境では繁殖できない
- 492 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/24(日) 22:57:43.83 ID:DI7Ekea7.net
- 納豆菌の方が強いのでは
- 493 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/24(日) 23:18:25.33 ID:2tDnyBm4.net
- 納豆菌はそれなりの温度がないと死にはしないが繁殖はできない
- 494 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/25(月) 00:26:35.20 ID:13c5lrep.net
- >>486
それ大腸菌だろ
- 495 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/25(月) 00:40:49.73 ID:ykZyf+aV.net
- >>493
できるけど…
- 496 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/25(月) 09:25:16.97 ID:bLss0Bf0.net
- 半年ぶりにぬか漬け復活
フレッシュな新しい糠床最高！
- 497 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/25(月) 09:36:11.52 ID:xx/6TJk1.net
- Flesh 生物の死肉
フレッシュ・ゴーレム フランケンシュタインの怪物など
- 498 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/25(月) 10:15:24.08 ID:tiZC1gFp.net
- >>495
高塩分&常温発酵の糠床の中では納豆菌は死にこそしないものの繁殖には適していない
耐塩性の乳酸菌や酵母を押し退けて優位になることはないよ
わざわざ混入させなくても米糠にはもともと納豆菌含む枯草菌が住んでるけど糠床を発酵させて起こすときに枯草菌は繁殖してないからね
- 499 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/25(月) 16:16:36.75 ID:IPwgL2gu.net
- 納豆のぬか漬け作ったって報告いろいろ見かけるけど、大抵は冷蔵庫とか低めの温度ってのが多い印象
40度超えあたりの納豆菌適温だと大半の菌を押しのけてしまう
常温くらいでもぬか床の具合によっては乳酸菌が押し勝つことはあるみたいだけど
- 500 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/25(月) 18:22:40.44 ID:13c5lrep.net
- 納豆を漬ける意味が分からない
既に発酵してるもんをどうしたいわけ
- 501 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/25(月) 22:27:58.36 ID:CSiOJVh2.net
- チーズの糠漬けしかり。試してみたけど既に発酵してる食材はつける必要無いと思う
- 502 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 00:14:27.47 ID:N9veispa.net
- 必要あるかどうかはやる人の好みでしょ
納豆を糠漬けにすると糠の風味と塩気が着くからそれが好きな人はやればいい
ちなみに常温で納豆糠漬けしたことあるけど納豆には若干糠の酸味が着いたけど糠床が納豆菌にやられておかしくなったりはしなかったな
納豆菌なんてどこにでもいてそもそも混入は不可避だから糠床は納豆菌の繁殖には適してないよ
- 503 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 01:07:24.02 ID:JMU8hCIQ.net
- 納豆を包んで漬ければダイレクトにネバネバが糠床に付かなかいから糠床セーフだったんじゃないの？
- 504 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 05:56:39.09 ID:j2MO75hf.net
- 混入が不可避なら杜氏のルールなんてないだろ馬鹿が
- 505 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 07:58:19.83 ID:N9veispa.net
- 糠漬けを杜氏ほど徹底した管理でやってる人いないでしょ
職人が作る酒と素人でも出来る糠漬けでは管理のレベルが違うよ
しかも納豆菌なんて米糠にも浸ける野菜にも乳酸菌や酵母やその他菌類と一緒に付着してるけどいちいち殺菌してから漬けてるの？
- 506 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 08:38:17.62 ID:N9veispa.net
- この記事みると糠床の粘りは納豆菌云々じゃなくて糠床の分解が進みすぎたことが原因らしい
https://www.nukazuke.org/post-15.html
糠床の維持のためには定期的な足し糠が必要ということかな
- 507 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 08:56:31.46 ID:TAstfYOq.net
- ねえ、ここなんでこんなカリカリしてる人が多いの？
- 508 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 09:11:02.34 ID:LJ2ifefD.net
- >>507
スローフードでスローライフでのんびりすればいいのにね
- 509 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 09:24:02.80 ID:eDiRDpGX.net
- 過疎スレだったのに書き込み増えた途端にクソレス増えた
- 510 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 10:15:58.49 ID:oJFXGOp4.net
- >>506
足すだけでなく定期的に一部捨てたほうがよさそうね
- 511 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 10:27:59.85 ID:j2MO75hf.net
- 徹底した管理がどうのこうのじゃないだろ馬鹿が
馬鹿が「納豆菌なんてどこにでもいてそもそも混入は不可避」
なんて馬鹿な事を書き込んでることに書いたんだ
それすらわからないのか馬鹿は
- 512 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 10:31:52.16 ID:wdZwjN5d.net
- >>510
そのまま捨てるのもったいないと思っちゃうからぬか床を分けて魚でも漬けようかな～
実は魚にチャレンジしたことないんだよね
西京焼き感覚でグリルと焼けばいいのかな？
- 513 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 10:46:37.98 ID:LJ2ifefD.net
- 俺も鯖つけてみたい
漬けるだけではへしこにはならないみたいだが
- 514 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 10:49:51.81 ID:0pWHAErE.net
- >>506のブログに「普通にしていればぬか床は増えていくものです」みたいに書いてあるけどそう？
つけてあるものを出す時糠をぬぐってないから油断してると減るわ
出してからシンクで洗う
- 515 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 10:54:27.34 ID:DNkuwhVI.net
- 塩サバ漬けてみたけど言うほどへしこっぽくならなかったわ
ぬかにかなり塩分足したらぽくなるかも
自分は一ヶ月漬けて西京焼き的な感じで焼くときにぬかを拭ったよ
- 516 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 11:25:30.82 ID:KRY45A7q.net
- >>511
ごめん、馬鹿な自分は米糠や野菜にももとから着いてる納豆菌の混入を回避する方法は無いと思ってた
- 517 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 12:10:26.08 ID:UenRU3Fk.net
- 山芋、漬けて2，3滴醤油かけて食ったら、うまかった
ネタネタがどうなるか少し不安だが…
- 518 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 14:06:54.02 ID:JMU8hCIQ.net
- >>511
馬鹿馬鹿言い過ぎwもっと優しくしてよw
- 519 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 18:15:36.54 ID:3b7DmRks.net
- 長芋、パプリカ、プチトマトおいしい
- 520 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 18:16:30.56 ID:3b7DmRks.net
- ゆで卵もおいしいよね
アボカドは今初挑戦中
- 521 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 19:17:31.27 ID:WwXoHdfO.net
- セロリうまーい
- 522 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 19:33:14.97 ID:DNkuwhVI.net
- >>520
取り出すとき気をつけてね
ぬかを強く拭うと身がなくなっちゃうからw
- 523 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 21:28:47.73 ID:fCAIJC+/.net
- >>521
あーセロリは試してなかったな。やってみる。共有してくれてありがとう
- 524 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/26(火) 22:55:44.31 ID:fF2ZHpTQ.net
- 香味野菜ではクレソンも美味しい
- 525 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/27(水) 09:13:36.44 ID:uP1v5UQz.net
- 変わり種色々と試してみても
結局、きゅうり大根人参にかなうものはなかったよ
- 526 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/27(水) 09:33:39.92 ID:8SzbX41m.net
- カブ美味いけどな
- 527 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/27(水) 09:50:38.97 ID:uP1v5UQz.net
- カブは根強い人気だなぁ
漬物より煮物にしちゃうけどなー
きゅうり大根人参より水なす好きなの忘れてた
季節はずれすぎるけど
- 528 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/27(水) 10:12:56.64 ID:hJ1gRhSR.net
- 漬物にするなら小株がうまい
普通サイズの漬けたらいまいちだった
- 529 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/27(水) 10:27:18.05 ID:zhS2tP8B.net
- 変わった物を漬けるやつは
俺こんなことを発見したぜ！とドヤ顔したいだけ
- 530 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/27(水) 10:36:06.77 ID:el99CQU0.net
- 挨拶が「ちわー」
だっただけでドヤ顔されたと
スクショ晒してた陰キャのアニメアイコンいたな
- 531 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/27(水) 11:58:24.14 ID:1j6pGAes.net
- 白菜でぬか床がプリンみたいにぷよぷよしてる
水分吸ってくれる美味しい野菜ある？
- 532 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/27(水) 12:27:43.30 ID:559sCaYa.net
- 野菜は基本水分出すよ
水分吸わせたいなら乾物いれる
自分は干し椎茸とか高野豆腐を入れたりするかな
それか素直に足し糠&塩を入れる
- 533 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/27(水) 12:41:10.65 ID:1j6pGAes.net
- なるほどありがとう
- 534 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/27(水) 13:33:23.14 ID:u+AYN+QS.net
- 野菜を完干ししてから漬ければいいのよ
干し網とか買えば干し椎茸も自作出来る
- 535 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/27(水) 16:38:02.52 ID:qpHnbh3+.net
- 切り干し大根入れてるわ
- 536 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/27(水) 17:56:55.70 ID:MB9EH29j.net
- かぶは変わりタネじゃなくてレギュラーだよね
きゅうり、なす、だいこん、かぶ、人参がド定番かと
まあ自分はナスはやらないけど
ここにキャベツや白菜、カブ大根の葉、の葉物は好き好きで定番
人によってはオクラ、長芋、ミョウガのあたりが渋いゾーン
アボガドゆで卵は変わり種だけどここでよく見るねってやつ
これ以外だと動物性のものが変わり種
- 537 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/27(水) 17:58:23.55 ID:MB9EH29j.net
- あ、パプリカやセロリもあるね
オクラなんかと同じ渋い彩り部門で
来客時にあると出せるからよいね
- 538 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/27(水) 18:33:40.44 ID:qkoPx2ZD.net
- ドライバナナをぬか漬けにしてる
ウイスキーのつまみに良い
- 539 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/27(水) 22:46:28.70 ID:UVtfI8mL.net
- サツマイモをレンチンして冷ましたあと浸けると美味しい
- 540 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/27(水) 22:59:49.25 ID:jNrw1wCZ.net
- ここまでキュウリが活躍できる食い方もないよな
そもそもうまくなく好きじゃないのにぬか漬けにしたら大好きだ
高いのがネック
1日2、3本は食っちゃう
- 541 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/27(水) 23:35:52.73 ID:cXIwBQgN.net
- >>539
ジャガイモもそれと同じやり方でイケるみたい
- 542 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/27(水) 23:56:14.48 ID:HfEZW33T.net
- アボカドは切って浸けると糠床で崩れるリスクがあるので最近は皮をよく洗って皮の外から串で小さい穴を開けまくってから皮ごと浸ける方法を見いだした。
- 543 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/28(木) 00:12:27.49 ID:g/6ouQBZ.net
- >>542
それで漬かるの？味するの？
- 544 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/28(木) 00:20:18.73 ID:zTy1tDir.net
- アボカドはオレンジ、グレープフルーツに並ぶ残留農薬検出率の高かった輸入農産物だからね 幸いにもアボカドの皮は堅いからその残留農薬から実を守ってくれている
- 545 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/28(木) 08:30:47.98 ID:nd+fzmVj.net
- >>543
ブスブス無数に穴開けて2,3日かそれ以上長めにつければ糠床の味するよ
穴は串の小さい穴だから食べるときはそんなに気にならない
- 546 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/28(木) 09:04:26.29 ID:1x5b97wm.net
- >>544
今朝のNHKの番組で、愛媛で国産完熟アボカドの栽培が広まってきているってやってた
国産なら残留農薬気にしなくていいね
でも完熟だとぬか漬けに合わないかな～
- 547 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/28(木) 09:14:52.59 ID:xB9GAmg9.net
- つかり過ぎてたらか塩水につけて塩抜きしたけど
あんまり抜けないのな
- 548 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/28(木) 10:49:14.77 ID:M2UECoNy.net
- 国産野菜の残留農薬が基準値超えてたニュースも
シナでアイスクリームにコロナウイルスがあったというニュースも最近あったぞ
国産だから安心て
- 549 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/28(木) 11:22:53.40 ID:gExQAmp6.net
- 長年摂取するともしかしたら影響あるかもよ？レベルと、致死量が見えてるレベルを一緒くたに語られてもなぁ
- 550 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/28(木) 12:34:30.27 ID:s2AgkhCq.net
- 海外産農産物も気をつけたほうがいいぞ
国内で使用が許可されてない農薬の基準値ゆるゆるだから
- 551 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/28(木) 12:40:14.92 ID:P73JBqr6.net
- 海外で許可されてないけど国内ではOKって農薬もあるからねぇ…
海外モノ「だから」気をつけるべきなのは長い輸送に耐えるためにかけられてる系のやつ
ポストハーベストとかさ
あとはモノによるよ
- 552 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/28(木) 12:45:51.66 ID:M2UECoNy.net
- 日本ではきゅうりのブルームにいちゃもんつけて
それに屈した農家が交配させて不味いいまのきゅうりを作っている前例があるしなあ
無知が無恥で国産の基準での農薬塗れを食べてたらいい
- 553 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/28(木) 14:07:10.76 ID:xB9GAmg9.net
- 相変わらず糠漬け漬けてる奴って変なやつ多いのな
- 554 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/28(木) 15:12:45.89 ID:9c1QPAGt.net
- 半年から1年位ほったらかしにしてた糠床を一昨日再生させた。
上の方7～8割の糠を捨てて、後は新しい糠床を作るのと同じでかき混ぜて捨て漬け中。
カメの大きさは5号
ぬか、塩13%位、唐辛子2本、粉がらし適当、昆布適当、山椒の実数十粒、
捨漬け野菜:
干し大根、大根の皮、大根の葉の根元、キャベツの葉、みかんの皮を適当に乾かして、
酒粕少々、オリゴ糖少々、ヨーグルト少々。
入れすぎたかな😉
干し椎茸とか入れたかったけど生憎手元に無かった。
- 555 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/28(木) 16:32:26.94 ID:9c1QPAGt.net
- >>554 ちょっと寒い時期だから、床暖房マットの上でFFガスファンヒーターの近くに置いてる。
意外と温度が上がらないね。 30度前後になって欲しいけど、そこまで室温を上げると人間が暑すぎるから難しい。
- 556 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/28(木) 17:58:31.82 ID:gIvDroWG.net
- >>553
この自分を否定する人を馬鹿にするような言い方はいつもの人だと思うよ
- 557 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/29(金) 08:12:29.21 ID:YLDFlE22.net
- >>554
自分も半年くらいほったらかしのやつがあって怖くて蓋開けれない
うちのは5kgくらいの同じく甕
再生できるなら意を決してやってみようかな
- 558 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/29(金) 09:15:54.95 ID:DBYNWx0z.net
- 冷蔵庫で死にかけてた大根を漬けてみたが
救済する事はできなかったようだ
- 559 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/29(金) 13:22:29.60 ID:euBYc4K+.net
- いたみかけの大根より糠床の方に悪影響出ない？
- 560 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/29(金) 13:25:28.27 ID:euBYc4K+.net
- 飲んでもあまり美味しくない緑茶葉があるんだけどどうだろう
吸水にはなりそうだけどやった人いますか？
- 561 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/29(金) 13:34:40.61 ID:QkGbY6q+.net
- チャレンジ結構だけど常識の範囲内でやれば
- 562 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/29(金) 13:50:13.01 ID:6wvjhwCO.net
- >>580 緑茶は殺菌作用があるからやめた方が良さそうに思う。
- 563 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/29(金) 14:07:19.70 ID:bcZ0WH0C.net
- コンポストなら大丈夫かも
- 564 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/29(金) 14:26:52.44 ID:tKftFrRD.net
- 普段何気なく人参漬けてたが
甘いのに当たったら旨くて感動した
人参の甘みとぬか漬けの酸味が調和して良い
- 565 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/29(金) 16:42:27.35 ID:zJx6PnB+.net
- 数日前まで安い大根を売ってた 80円位、今は倍の値段になってる。なんで？ 東京。
雪のせいかな？
- 566 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/29(金) 17:14:52.65 ID:8CJgq182.net
- ぬか床がどの味になったら熟成したのかがわかんない
市販のぬか漬け買ってそれと近かったら正解なの？
- 567 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/29(金) 19:24:22.80 ID:DxASIAZa.net
- 自分の糠床は完全にコンポスト
自家製黒ニンニクを作ったが剥いた皮にも栄養ありそうだけど食べ方がないので糠床に入れてやった
- 568 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/29(金) 21:47:14.74 ID:DAgM2n7Y.net
- ゴボウは定番？
今日二、三分茹でてから漬けてみた。
根菜は過ごして長めで明後日くらいにたべてみる
- 569 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/29(金) 22:13:55.60 ID:eVvBxmaM.net
- うちではゴボウは味噌漬けにしてる
- 570 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/30(土) 02:02:58.07 ID:dtU4oi7+.net
- ゴボウは漬けた事ないけど甘くて美味しいと言う記事を読んだから今度漬けてみる。
難しそうだな。
>>567 訳の判らない細かな野菜は、水切りネットに入れて浸ければコンポストにはならないよ。
- 571 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/30(土) 07:18:22.03 ID:wrtWlYoV.net
- >>566
あなたが美味しいと思えばそれが正解
- 572 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/30(土) 08:00:00.89 ID:jUAlbGDu.net
- >>566
酸味が出たら大丈夫
pHが下がるまではいろいろな菌がヒャッハーしてる
- 573 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/31(日) 00:17:48.32 ID:x0+5SeCm.net
- そういえば最近あまりにんにくを見なくなった気がする。
- 574 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/31(日) 11:28:22.91 ID:U4SCMPwM.net
- >>554 今日捨て漬けを上げた、酒粕が良かったのか良い匂いがして適度に酸っぱくなってた。
いつもはもう少し時間がかかり、変な匂いが暫く残るんだけど、今回は大成功。
ストーブのそばに置いてたから発酵も進んだんだろう。
- 575 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/31(日) 15:21:12.99 ID:eclIrEs9.net
- 茄子と胡瓜の古漬けを細かく切って軽く水洗いして絞り生姜と少量の醤油でご飯のお供に。
- 576 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/31(日) 15:50:22.43 ID:1jvNmZdC.net
- >>575
美味しそう！(°▽°)
- 577 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/31(日) 16:33:53.76 ID:M1lBF4J/.net
- それに塩昆布少し添えて
淹れたての濃いめほうじ茶かけてみ、飛ぶぜ
- 578 ：ぱくぱく名無しさん：2021/01/31(日) 16:44:50.14 ID:cb9rHTfO.net
- >>577
お茶漬けに合うね！
- 579 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/01(月) 09:00:36.39 ID:hO63PjEe.net
- また糠床から出すの忘れたわ
家帰ったら出しとかな
- 580 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/01(月) 10:13:27.48 ID:PEYN4NpI.net
- ３月まで休憩のつもりで塩蓋してるけどここ見てたらまた復活させたくなったな
最近真冬にしては異様にあったかいし
- 581 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/01(月) 11:06:10.78 ID:GTNaXajX.net
- 初心者丸出しの質問すみません。
ググると足し糠は月に１度程度に押さえると書いてるサイトが多いのですが、毎日いろんな野菜を漬けてると足し糠の頻度も多くなりません？
週に１度、量は少なめにして糠を足していくというのは良くないのでしょうか？
- 582 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/01(月) 11:16:47.56 ID:G99O7wsP.net
- どんなタイミングでも良いけど、頻繁に足しぬかするのは面倒というだけ。
少し大きめの容器でやってれば月一程度でも十分。
なお、糠は購入直後に10～13%塩を足して保存しておけば長持ちする。
- 583 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/01(月) 11:17:18.19 ID:swNsxLA5.net
- >>581
うち精米機あるから普段はそのくらいの頻度と量で足しぬかしてる
今は乾燥してるからぬか床の水分増えなくて頻度減ってるけどね
月一ってのは最低ラインの目安じゃないかな
- 584 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/01(月) 12:33:22.04 ID:OdxhVv8A.net
- 足しぬかしたことない
してみようかな
- 585 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/01(月) 16:22:06.16 ID:UWeaLFIB.net
- >>584 そりゃあかんよ。
ぬか漬けって生き物だから。
- 586 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/01(月) 21:24:48.01 ID:noDJPyRa.net
- 糠の油分とかが乳酸菌の餌になるとか云々。
微生物の世界はよく分からないけど、
減って来たなー、
水っぽくなって来たなー、
糠の風味が落ちて来たなー
くらいに足せばいいよ。
月に一度、半月に一度とかは人によって漬ける頻度が違うから一概には言えない。
自分は半月から一月に500g足しちゃう。
野菜を取り出した時の糠はほとんど捨てちゃうから。
- 587 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/01(月) 22:41:02.10 ID:GTNaXajX.net
- 581です。ありがとうございます。
かきまぜた時にこぼれるのがもったいない気がして大きめの容器で糠の量を少なめにしてますw
でももう少し糠の量を増やした方が良さそうですね
- 588 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/01(月) 22:45:52.74 ID:tis3Arpm.net
- 足しぬかした時ってそれが熟成するまで漬けるのやめたりせずそのまま漬け続けていいの？
あと自分は糠の量が少ない（ぬかが800gだったから今は1kg強くらい？）のだけど
これだと足しぬかもちょびっとになるよね
全体量に対して何割くらい足しぬかしてもokみたいな基準があったら教えてほしい
- 589 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/01(月) 22:46:23.29 ID:tis3Arpm.net
- ID変わっちゃったけど588＝584です
- 590 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/01(月) 23:06:19.08 ID:8nJNqo6+.net
- ぬか漬け初心者です
ぬか床を貰ったので頑張って漬けていたのですが
水が出てきてしまい足しぬかをしようと思います
皆さん、足しぬかと塩の割合ちゃんと計らなくてもテキトーで美味しいですかね？
薄めに作って薄かったら足すだと適当過ぎますか？
計りが無いのです
- 591 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/02(火) 00:23:14.00 ID:XCRwB3EO.net
- 糠床を味見してみておいしいと感じるくらいなら塩が足りない
塩辛いと感じるくらいまで適当に塩入れる
- 592 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/02(火) 00:23:20.48 ID:kxrjKYRB.net
- 感覚つかめば適当でもいいと思うけど
初心者ならハカリ使ったほうがいいと思うけどね
一応食べてちょっとしょっぱいなーって思うぐらいに調整すればいいんじゃない
- 593 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/02(火) 00:38:16.11 ID:2+uGXAm9.net
- >>591-592
ありがとうございます
今回は味見してやってみて次回からハカリ買ってちゃんとやります
- 594 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/02(火) 00:41:45.50 ID:0dwQ8ucd.net
- >>588 半分量くらいまでは足し糠してもそれほど大きくは味は変わらないよ。
勿論塩や旨味成分を適量入れる事をしてればね。
乳酸菌なんて半日でできるし、酵母もそんなもの。
>>590 秤がなくても糠の味で大体はわかるようになるけどね。 糠を舐めてみて少し塩辛いと思うくらいが適度な塩分。
でも秤は安いから買っておいた方が良いよ。
- 595 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/02(火) 01:04:51.96 ID:/SKVwy+t.net
- >>363
常在菌のことでは
- 596 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/02(火) 01:41:44.72 ID:AyYsEeCh.net
- >>361の続き頼む
- 597 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/02(火) 12:16:31.85 ID:Fz0/dp8N.net
- もっとゆっくり2-3日かけて漬けたいのに
1日漬けると十分塩っ辛くなってしまう
- 598 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/02(火) 12:26:25.54 ID:qwmiL4SZ.net
- >>597
塩が多すぎなんじゃない？
- 599 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/02(火) 16:02:19.70 ID:4rcymfQl.net
- 乳酸菌少ないんじゃねえの
- 600 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/02(火) 17:55:12.54 ID:WzQCAYtg.net
- >>597 今の時期に塩辛くなると言うのは明らかに塩が多すぎる。
夏でも酸っぱくはなってもそんなに塩辛くはならないはず。
- 601 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/02(火) 18:14:11.42 ID:AyYsEeCh.net
- しょっぱい分には問題ないでしょ
ぬか漬けはある程度の塩っ気がほしい
- 602 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/02(火) 18:27:29.81 ID:qwmiL4SZ.net
- それは>>601の好みなだけでしょ
- 603 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/02(火) 18:42:42.52 ID:Fz0/dp8N.net
- みたけの熟成糠床新しく買い直して使い始めたばっかりなんだけど
そんなに塩分多いの？ちょうどいい感じに調整してくれてると思ってた
- 604 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/02(火) 19:36:20.65 ID:m+AI97Ea.net
- できあいのぬか床はこなれるまでしょっぱいよ、季節関係なくね
書いてある表示より長めに捨て漬けしかない、どのメーカーもそう
いかにも初回から美味しく漬かりますって書いてあるから、初回でしょっぱいだけじゃん、って辞めちゃう人多いと思うけど
しばらく捨て漬ければ美味しくなるから安心して
- 605 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 01:58:40.18 ID:O3+coT43.net
- 捨て漬けは塩分を除去する意味合いなんですかね？
ぬか追加で捨て漬け面倒だなーって思ってたんですけど
捨て漬けってどういう意味でやるものなのですかね？
初心者です
- 606 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 04:03:47.71 ID:OIWZt9Tc.net
- 捨て漬けはまだ乳酸菌が十分にいない糠床に乳酸菌を定着させるためにやる行為
- 607 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 08:40:31.72 ID:IKNO9Pwx.net
- 足し糠するときにキャベツの食わないところと一緒に漬ける
冬場なら2､3日放置で出すときに絞るといい感じに酸っぱい汁が
- 608 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 08:54:37.46 ID:WekadCnP.net
- >>604
そうかぁ。もうこれでみたけの使うの3回めくらいで
前は普通に漬けれたような気がしたけどなー
まぁ徐々になんとかなってきそうな気はしてる
- 609 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 09:06:49.40 ID:O3+coT43.net
- >>606
なるほど、ありがとうございます
- 610 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 10:27:58.50 ID:X/1nhQua.net
- >>603 みたけの説明読むとなんだか怖い。
https://tsuri-to.net/2018/10/21/pickles/
みたけ食品のぬか床は、抗菌性の高い特別な乳酸菌を使って発酵させているのが特徴。（特許第4205006号）
この菌のおかげで、カビが生えにくくなっており、かき混ぜが週1回で済むようになっています。
(★ 他の有用菌も生えてこなさそう)
（特許第4205006号）
サッカロミセス・セレビジアーエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）を含む酵母菌とラクトバシルス・サンフランシスコ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｓａｎｆｒａｎｃｉｓｃｏ）を含む乳酸菌とにより小麦粉及び／又はライ麦粉を発酵させた一次発酵基質に更に米粉又は米糠を加えて１回以上継代発酵させて得られる発酵物からなる漬床であって、
前記発酵の際に、モルトと温水を更に配合してなること、を特徴とする前記漬床。
(★ この乳酸菌はパンを長持ちさせるために使われてたもので、それをぬか漬けに転用した物のよう。 あまり美味しそうではないな。 いくら捨て漬けしても効果は薄そう。)
- 611 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 10:30:53.94 ID:X/1nhQua.net
- >>610 使ってる酵母菌もいわゆるパン酵母だからパン臭いのでは？
- 612 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 10:32:20.42 ID:X/1nhQua.net
- サッカロマイセス・セレビシエ (Saccharomyces cerevisiae) の特徴
https://www.tecsrg.co.jp/services/techinfo/about-s-cerevisiae/
Saccharomyces cerevisiae (サッカロミケス・セレビシエ／サッカロマイセス・セレビシエ) は酵母の一種で、「出芽酵母」や「パン酵母」というと一般的にこの種を示します。
- 613 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 10:45:11.92 ID:X/1nhQua.net
- 昔イースト菌を入れてみたことあったけど、味と香りが食パンみたいになったから二度と使っていない。
イースト菌とは、パン酵母の英語表記。
- 614 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 12:53:50.43 ID:0lftGlsg.net
- みたけに親でも殺されたんか
- 615 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 13:01:56.49 ID:WekadCnP.net
- つまり俺が使ってるみたけの糠床からできた漬物はパンって事？
味は普通に漬物なんだけどな
- 616 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 13:27:14.31 ID:Yaww3gay.net
- イースト菌とは、パン酵母の英語表記
wwwこれほんとウケるw
- 617 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 13:31:11.20 ID:13/80Cgi.net
- 別に味に差が無けりゃ何使っても良いと思うが
パン酵母入れてどれくらい違いあんの？
- 618 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 13:38:01.50 ID:Z0sBOL/M.net
- ちゃんと育った糠床ならパン酵母入れてもビール酵母と同じように乳酸菌の餌になるだけじゃ無いか？
- 619 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 13:48:55.07 ID:0n965Mkl.net
- このみたけの成分表を見ると、ビール酵母を使ってるね。
https://shop.mitake-shokuhin.co.jp/products/detail/117
手っ取り早くアルコール発酵をさせるために、イースト菌やビール酵母、ビオフェルミンなどを入れる人がいるから、必ずしも全否定はしないけど、同じ効果を狙うなら、酒粕がお勧め。
最終的に出来上がる糠床には産膜酵母が住み着く。 産膜酵母は塩分耐性を持った物で、12％位の塩分濃度でもアルコール発酵をする。
普通の酵母だと10%以下でも発酵が抑えられる。
乳酸菌の方は、ぬか床がある程度酸性になっていないと乳酸発酵しないから、タネ乳酸菌は有効に働くだろう。 いずれ野菜の乳酸菌と置き換わっていくからあまり気にしなくても良いかも。
自分も昔ヨーグルト乳酸菌を入れたことがあったが効果のほどはわからなかった。
- 620 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 14:00:06.96 ID:0n965Mkl.net
- >>616 ? パン酵母 Baker’s yeast
- 621 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 14:26:42.50 ID:x1cWaoxS.net
- >>620
もうやめときなwwウケる通り越して引く
- 622 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 14:29:55.33 ID:0n965Mkl.net
- >>617 自分が美味しいと思ってれば他人がとやかく言うことはないけどね。
温度の高い時にパン酵母を使うと糠床がぷくーっとパン生地みたいに膨らむ。そしてパンの香りがする。
そうならない状態では酵母が働いていないのと同じ。
塩が糠床に馴染んでくれば塩分濃度が高いので、パン酵母もビール酵母もあまり働かなくなると思うけどね。
>>618 酵母は乳酸菌の餌じゃないよ。 酵母は糖分をアルコール発酵させるための物。 これにより良い香り(果物の香り)や味が出てくる。
- 623 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 14:49:19.47 ID:0n965Mkl.net
- みたけの宣伝に1週間に一度混ぜるだけで良いとあるが、普通の糠床でもそれくらいかき混ぜない方が良い。
乳酸菌＋塩分自体が他の腐敗菌を寄せ付けない。 混ぜ過ぎると酵母の働きを阻害するのであまり混ぜすぎないことが推奨されている。
でも、1週間に何度か漬物を取り出すからそれほど気にするような要素ではないけどね。
天地返しは週に1度くらいが良いと言うくらいの話だね。
乳酸菌は嫌気性菌だから糠床の下の方に住み着く。 酵母は比較的酸素がないと繁殖できないので、糠床の中間位を好む。
最も酸素を好む酵母が産膜酵母で糠床の表面に繁殖する。いわゆる白カビ。 酵母だから混ぜ込めば酵母として働いてくれるが、底にまで入れてしまうと空気が無いので死んでしまう。
つまり中間くらいに混ぜ込む。 天地返しの時は中間の酵母群を動かさないようにする。 結構これが難しい。
- 624 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 14:58:38.25 ID:hnSr3RQG.net
- そうか、うちはぬか床容器が浅いから下の方もかき混ぜちゃって酸味の少ないぬか漬けになってるのかも
毎日漬けてるから毎日かき混ぜちゃうし
酸味が強く糠臭いぬか漬けにしたいんだけど
上手くいかない
- 625 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 15:19:33.17 ID:0n965Mkl.net
- 容器は大きい方が管理は楽だよ。
うちは基本的に容器の半分くらいのぬか床で漬けてる。 沢山漬けても大丈夫だし、管理をサボってても結構持つし。
- 626 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 16:41:57.16 ID:9y/HajJO.net
- >>624
毎日つけたらいかんって
千束でも言われたわ
糠床ふたつにしたら？
- 627 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 16:56:50.75 ID:lGuhWTPD.net
- 一週間もかき混ぜなくて本当に大丈夫なの？
今の時期はいいけど夏なんてすぐ表面白っぽくなるよ
- 628 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 17:02:51.20 ID:0n965Mkl.net
- >>627 白いのは産膜酵母だから喜ぶべき事。 むしろ産膜酵母が出てくるまで混ぜるなと言う話。
- 629 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 17:11:25.44 ID:Hpv6XBdS.net
- 膜張るほど増やしたらエステル臭が出そう
- 630 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 17:20:22.29 ID:0n965Mkl.net
- >>629 それは紙一重だね。
- 631 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 17:28:07.21 ID:5swuNPED.net
- >>628
てめえID赤くして嘘を説いてんじゃねえよ
http://www.kyousei-nara.jp/nukadukegadameninal/nukadsukeshippairei.htm
- 632 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 17:28:56.61 ID:vO2/TWLk.net
- 大きな容器でやってる人って置く場所どういうところにしてる？
- 633 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 18:32:35.17 ID:pLfKPCz9.net
- 台所の端っこ
エアコン入ってるから年中良い具合
- 634 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 19:13:50.09 ID:lGuhWTPD.net
- >>631
だよねぇ
何が目的なのか知らんけど
それとも本当に勘違いしているのか
- 635 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/03(水) 20:23:44.51 ID:kduNQJ/g.net
- 常温で夏に1週間も放置したら間違いなくダメになる
うちは冷蔵庫に入れないから盛夏は日に2回ぐらい混ぜてる
逆に真冬は暖房のない部屋で3日に1回ぐらい混ぜる
- 636 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/04(木) 08:47:49.61 ID:YPQudRHB.net
- お前らの作ってる糠漬けって本当に美味しいの？
- 637 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/04(木) 09:25:32.75 ID:VjcOJLwM.net
- 美味しいよ。 今の時期は大根を四つ切り位にして割干し大根にしてつけると甘くて美味しい。
丸ごと干すのは時間がかかるから自分はやらない。
食器乾燥機やレンジで短時間に干すのも有り。 半乾燥のまま使っても良いし最後に天日干しでも良い。
輪切りにすると時間短縮になる。
- 638 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/04(木) 09:35:25.21 ID:VjcOJLwM.net
- 大根相場
https://onedannote.com/279/
1月の中旬位だと100円を切ってたけどまだ安い時期。
- 639 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/04(木) 14:30:58.23 ID:fRKcuBvy.net
- 北向きの部屋で電子レンジなしの自分は詰んだ
- 640 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/04(木) 14:36:57.08 ID:AAv8Q8EL.net
- 扇風機を当ててれば干せるぞ
- 641 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/04(木) 15:24:32.50 ID:+TW/E6XU.net
- 山善の卓上ファンおすすめ
- 642 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/04(木) 17:14:35.20 ID:c9LQXyAv.net
- 生大根も美味しいんだけど、水が出るからね。
検索してたら、干しカブ なんてのもあるらしいね。 漬けた事はないけど。
冷蔵庫の中の干からびた野菜をつけるのでも良いのでは？
- 643 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/04(木) 20:28:33.15 ID:42Hu+h0u.net
- 漬けてから干すの？
生大根しかやったことない
手間に見合う美味しさ？
- 644 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/04(木) 20:42:50.77 ID:O4lp3yVq.net
- 干してからですね
干しすぎると重しをしないとパスパスなので要注意
- 645 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/04(木) 22:06:12.11 ID:VjcOJLwM.net
- >>643 ハリハリ漬けとかたくわん漬けとかの味に近い。
もちろん味付けが違うから味は少し違うが食感や味は似ている。
騙されたと思ってやって見るのは良いと思うよ。 今日は2本買ってきて1本は割大根にしてレンチン後ストーブの前で干してる。
- 646 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 08:35:22.27 ID:74vgh2wC.net
- どうしても抜かず毛という変換になります。
iphoneだからでしょうか？
- 647 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 09:21:37.73 ID:dLc/eiQS.net
- >>646 ずけでは無く、づけ ですよ。漬物
- 648 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 10:07:20.13 ID:kjnjub3g.net
- すけ物
- 649 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 11:50:12.91 ID:TBmv5++g.net
- その点アンドロイドはえらい
https://i.imgur.com/ra7WfY4.jpg
- 650 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 11:55:33.03 ID:MXjKeNfF.net
- >>649
いや、ネタでしょ。
アイフォンだけどぬかずけでも
糠漬けって変換されるよ
- 651 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 11:56:18.35 ID:HsWz1qy0.net
- >>646
小学生か？
- 652 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 11:57:16.76 ID:dLc/eiQS.net
- >>649 Android が偉いわけでもなんでもない。
https://i.imgur.com/Yk8SJqw.jpg
多分一度 抜かず と言うのを使ったから上位に抜かずが出てきただけだと思う。
できるだけ間違いをなくすには正しい読みで入力することだよ。
- 653 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 12:40:56.03 ID:z0/+YEe3.net
- 間に受けてて草
- 654 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 12:42:38.52 ID:z0/+YEe3.net
- 変換ミスって草
- 655 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 12:42:47.02 ID:z0/+YEe3.net
- 変換ミスって草
- 656 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 12:44:23.96 ID:ZtEHjulS.net
- ATOKは抜かず毛だわ
- 657 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 12:47:40.21 ID:HsWz1qy0.net
- もう俺はこのスレ見ないから荒らすんじゃねえよ爺
- 658 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 13:12:15.97 ID:plxnbacl.net
- 汚い話で申し訳ないんだけど、混ぜるとトイレの大の後のような匂いがするのは異常発酵してる？
ぬか漬け自体は美味しいし、ぬか床食べても美味しい味はしてる
感想米糠800gを大きなプラ米びつタッパーに入れて、普段常温で10度くらいの管理で3日に1回くらい混ぜてる
- 659 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 13:15:09.00 ID:plxnbacl.net
- あ、あと米びつタッパーの蓋は取り除いてタオルをゴムで留めて蓋にしてます
- 660 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 13:31:28.37 ID:TBmv5++g.net
- 雑菌が繁殖したものによる腐敗臭ですね
塩分増やして水分減らしてどうにかリカバリーできるか
もしだめなら捨ててやり直しましょう
- 661 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 14:07:00.30 ID:7x2MrT9v.net
- >>658
私もそうなったよ 味は最高なんだけど臭いが公衆トイレに… 前にここで教えてもらい冷凍か冷蔵で低温にして一旦菌を休ませてから常温に戻したらだいぶ和らいだよ 蓋はタオルでなくちゃんとした方が良いと思う 復活しますように
- 662 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 15:30:34.25 ID:IgaU0cFc.net
- >>658 それは底に溜まってる酪酸菌の匂いだよ。
嫌気性菌の酪酸菌が腐った様な匂いを出すから、天地返しで表面に出して空気を触れさせて死滅させることが重要。
天地返しはそう言うために行う必殺技。
ただ、底の浅いタッパー類では天地返しも難しそうだな。 深めにできるのならした方がよさそう。
- 663 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 16:12:25.85 ID:bIlGB8/1.net
- 半分捨てて糠足して毎日一回混ぜとけば1週間位でほとんど匂い消えると思う
みかんの皮など入れとくとなお良いかも
- 664 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 17:08:07.64 ID:M1YUiLcs.net
- みかんの皮を入れるときはみかんの皮をあらかじめ干すんですか？
- 665 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 17:19:56.27 ID:wSGvRIfB.net
- >>660-663
皆さんアドバイスありがとう。
とりあえず総合して一度冷凍して寝かし、それでも匂いがキツかったらみかんの皮を入れてみて、それでも無理なら廃棄して作り直してみる。
>>661
冷凍放置はどれくらいの期間したの？
>>662
深さ13cmのタッパーでだいたい半分入ってて、いつも混ぜるときは底や側面のをもぎ取るくらい手を入れて混ぜてるので天地返しは出来てたと思うんだ。でも上の>>623さんのカキコを見てるとそこまで頻繁に天地返ししない方が良かったのかな？と思ったり。
とりあえず冷凍して様子見てみる。
ありがとう。
- 666 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 17:28:54.02 ID:74vgh2wC.net
- 勉強になりました。良スレhage
- 667 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 17:29:17.66 ID:74vgh2wC.net
- ageでしたorz
- 668 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 18:34:08.21 ID:F7ceiUAJ.net
- 突然禿disワロタｗｗｗ
- 669 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 18:35:29.91 ID:F7ceiUAJ.net
- >>646→>>666
の時間差の流れ、絶対わざとだな(´ﾟдﾟ｀)
- 670 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 18:41:05.14 ID:/GmAr/Wm.net
- 俺も>>662に一票
必殺天地返し
- 671 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 19:24:46.39 ID:qPlTKUq0.net
- 待って、ぬか床は一日一度かき混ぜるって言われてるから底からしっかり混ぜてるんだけど
天地を返しちゃダメってこと？
- 672 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 20:58:00.11 ID:7x2MrT9v.net
- >>663
これやったけど全然ダメだった
>>665
一晩凍らせて自然解凍したよ
623は天地返しをする際に真ん中はかき混ざらないようにという意味ではなかろうか しかしみたけは冷蔵用だから週1のかき混ぜでよくて常温なら１日一回は混ぜた方がいいんじゃないかなあ
- 673 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 21:11:12.57 ID:vGfNV5JC.net
- 空気に触れてる部分は他の菌が乳酸菌に勝ち安いから混ぜる必要がある
空気に触れていない箇所ならば乳酸菌がまず勝つので何もしなくていいって話
ただ混ぜないと乳酸菌が増えすぎて酸っぱくなりやすいから適度に混ぜた方がいいという考えもある
- 674 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 21:25:14.49 ID:bIlGB8/1.net
- スカル臭は冷凍すると消えるのか
今度臭ったらやってみます
- 675 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 21:35:08.84 ID:dLc/eiQS.net
- 1日に何回かき混ぜようが、底に居た酪酸菌が表面に出てこないと意味がない、表に出してまた底に混ぜ込んだら意味ない。 次の日にまた底に沈めたら全く意味ない。
- 676 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 21:45:19.80 ID:gJsJySys.net
- >>672
そっか。今漬けてるきゅうりを出したら凍らせてみる。
>>675
どう混ぜるといいの？
- 677 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 22:10:41.76 ID:qo9rO4fV.net
- 夏場ならまだしもまだ寒いのにここ最近、表面に毎日産膜酵母が発生してる
塩分が足りないのかと思って足し塩したら塩辛くなりすぎちゃったけどまだ産膜酵母がでるわ
最近はキャベツを長浸けしまくってる糠床の発酵が盛んになってるのかな
- 678 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/05(金) 22:36:46.70 ID:dLc/eiQS.net
- >>676 底を上に持ってきたら何日かそのままにしておく。
- 679 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 01:52:25.17 ID:3N7qHymD.net
- 常温でキッチンに置いてるぬか床を二日くらい混ぜてなかったら表面に白い膜が張って
その下に発酵しているガスが湧き出してたので
びっくりして表面捨てて漬けてるの全部出して塩混ぜ込んで冷蔵庫に入れてしまった
後で調べたら白い膜は混ぜ込んでもよかったのね～
まあ今のぬか床が水っぽすぎるのでこの機会に足しぬかしてみようかな
- 680 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 02:31:40.49 ID:Y7teINSY.net
- 夏より産膜酵母出る気がする
- 681 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 08:42:25.20 ID:eUebdbEE.net
- >>678
という事はイメージ的には混ぜると言うよりも、パンケーキひっくり返すみたいにぬか床丸々の天地をひっくり返して、真ん中は混ぜないようにするっていうこと？
- 682 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 09:14:27.13 ID:THJQK1ks.net
- とうとうぬか床デビューしたぜ
ぬか床作って捨て漬け始めてから今で10日くらい
ただ俺は嗅覚が異常に鈍いから匂いの変化が全然分からん…
- 683 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 10:57:58.50 ID:L4e0j4vZ.net
- >>681 それが理想的。 その為回転式糠床が売られていたはず。
- 684 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 11:00:31.94 ID:L4e0j4vZ.net
- >>682 今の時期は暖房の効いてる部屋に置いておかないと発酵が進まないよ。
最低温度は20℃、出来れば25℃位が望ましい。
- 685 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 11:55:21.23 ID:THJQK1ks.net
- >>684
ありがとう！
ここ数日は夜も暖房つけっぱにして暖かい部屋に置いてます
ほんとぬか床をペットって言う人の気持ちが分かったわ
なぜかメチャクチャ愛おしく思えるな、ぬか床って
- 686 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 12:24:18.40 ID:RvPVg9hc.net
- >>683
そうなんだ。じゃあ臭くなったのを今日冷凍したから匂いが取れたら天地ひっくり返しを週に2-3回だけやるようにする。いい事教えてくれてありがとう。
- 687 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 14:15:51.77 ID:vH26G0GA.net
- 天地返しについてはここが良く纏まってる。
https://nukazuke.jp/how-to-turn-nukadoko/
- 688 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 14:23:34.69 ID:d5qTPn4R.net
- >>685
こういう人もいるんだな
ペット飼ったことない、子どももいない人間だがそれで正解だったかも
自分のぬか床に愛着はあれど愛おしさは感じたことがない
- 689 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 15:28:35.58 ID:8wgbQbDA.net
- 愛着感じてるなら似たようなもんだろう
- 690 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 15:42:49.28 ID:5ifanCnS.net
- 愛着の愛は愛おしさの愛だからね
- 691 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 19:26:06.18 ID:rozX3NeB.net
- >>680
同じく
- 692 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 20:35:13.32 ID:ZrjBi73u.net
- とりあえず今日の昼に冷凍始めてさっき見たら結構固まってたけど、蓋開けたらまだ臭かったけど本当に直るのかちょっと不安ｗ
- 693 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 21:41:30.06 ID:+MEVIke2.net
- ナスを漬けたらぬか床全体が苦くなった
なんか早くリカバリーする方法ありますか
- 694 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 22:04:18.55 ID:91Ym+efU.net
- 再度、質問よろしいでしょうか？
- 695 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 22:05:00.80 ID:91Ym+efU.net
- 塩昆布ぶちこんだらどうでしょうか？
- 696 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 22:45:16.81 ID:bdq1enQa.net
- 化学調味料添加物ガッツリだけどいいの？
- 697 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/06(土) 23:53:34.07 ID:SawjoBoT.net
- 塩昆布いうたら神宗の塩昆布でしょう
化学調味料なんて入っとらん
- 698 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 08:47:07.46 ID:2hYoBCR9.net
- >>692
あせらないあせらない
- 699 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 09:09:36.25 ID:PsNvoakg.net
- 化学調味料の製法なんてお前らが大好きな糠漬けと同じで菌が発酵させたものだぞ
気にする奴はアホ
- 700 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 11:12:20.77 ID:z/I7VwRi.net
- >>699
化学調味料と酵母エキスと間違えてないかい？
- 701 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 11:57:46.38 ID:C0Vv/DtV.net
- >>700
間違えてないと思うよ。
化学調味料も発酵させて作るのは事実。
でも、厳密に言うと、、ねぇ。
- 702 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 12:19:13.93 ID:xN5tTcOh.net
- >>693 重曹を入れてみたら？ ナスの色止めとして使うから多分効果あると思う。
或いは鉄ナスをたくさん投入。
- 703 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 12:35:30.43 ID:xN5tTcOh.net
- 味の素の製法。
サトウキビ等を発酵させてグルタミン酸を作る。 これにナトリウムを結合させて、グルタミン酸ナトリウムにして結晶化させる。
このナトリウムは工業製品だね。
ナトリウムの過剰摂取は、高血圧、胃がん、動脈硬化等を引き起こしたりするから取りすぎには注意。
- 704 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 13:11:22.62 ID:gw1kNgKj.net
- >>703
そこじゃなくて発酵の時点で添加物入れて
グルタミン酸を抽出するから
天然の発酵とは違う
- 705 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 13:29:06.26 ID:RF9R+n/C.net
- そこまではいいんだが天然なら安全って思い込み始めると途端にエセ科学になっちゃうんだよな
まずその考えを捨てないと
- 706 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 13:38:58.72 ID:zYe/llNA.net
- 糠漬けに味の素振りかけると美味しいよ
でも体に悪いのかなぁ…謎
- 707 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 13:57:33.05 ID:xN5tTcOh.net
- せっかくの糠床なんだから、旨味成分を糠床に作らせるのが本来。
発酵過程では酵母などが食べる食料が必要だから、発酵を加速させるには多糖類を補給するのは良いのかも。
時々炊いたご飯を食べさせたらどうかな？
糠床がふっくら膨らんでたらそのままの管理で良いと思うけど。
- 708 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 14:14:47.27 ID:JkxBK+qp.net
- サツマイモなら美味しいし糖あるしいいんじゃない？
- 709 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 14:51:19.99 ID:V87v+dSE.net
- >>706
あ～、自分もふりかけちゃう
- 710 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 15:00:12.90 ID:2hYoBCR9.net
- 好きにしたらいいじゃない
- 711 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 15:01:38.06 ID:rTQ6T6nC.net
- >>705
天然なら安全なんて
誰も一言も言ってないよね。
- 712 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 16:57:32.39 ID:i+Yng5dR.net
- よろしくお願いします。
3日くらい常温でつけたニンジンさんが黒くなってる部分があります
腐ったんですか？食べれますんか？
- 713 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 17:10:52.00 ID:zYe/llNA.net
- >>712
人参の皮剥かなかったからじゃない？
- 714 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 17:16:37.42 ID:v6ZuVwFj.net
- >>702
普通に考えて重曹そのものが苦いし
ナスをつける前ならともかくぬか床に混ぜても更に苦くなるだけでなんの意味もないよね
嘘教えて何が楽しいんですか？
- 715 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 17:18:15.04 ID:8iXncIHk.net
- なんか最近さも本当ぽく嘘教える人いるからちゃんと自分で調べたほうがいいよ
- 716 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 17:30:42.18 ID:i+Yng5dR.net
- >>713
はい、むいてません。食べて平気ですか？
- 717 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 17:40:20.39 ID:+j1i8MZn.net
- オッケー
- 718 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 17:42:18.24 ID:i+Yng5dR.net
- いただきます！ありがとうございました
- 719 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 18:52:11.70 ID:A3YcfUFZ.net
- >>716
男なら剥けよ！
- 720 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 19:52:34.02 ID:FSpVOO4E.net
- >>715
他スレや他板にも最近増えたね
警戒しておかないとだわ
- 721 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 19:56:23.07 ID:0kqD98x5.net
- 自分で調べることができない馬鹿もおるんですよ
- 722 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 20:48:42.08 ID:i+Yng5dR.net
- しょっぱまずでしたorz
- 723 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 20:55:31.44 ID:FSpVOO4E.net
- >>722
黒くなる前に食べた方がうまいとは思う
でもまずいってほどかなぁ
自分がぬか漬け人参好きだからそう思うだけかもだが
- 724 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 21:02:52.05 ID:ekXhqSLG.net
- >>698
ありがとう。
とりあえず冷凍庫から出して塩を小さじ1位追加でふりかけてその上から足し糠ふりかけて、タッパーの蓋をちゃんと締めて自然解凍してる。
臭いなくなるといいなぁ
- 725 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 21:15:01.06 ID:+j1i8MZn.net
- >>722
漬けすぎた時は少し味見してしょっぱかったら水出しすんのよ
5分くらいからあとは経験してください
- 726 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 22:03:06.63 ID:2hYoBCR9.net
- >>724
解凍してから足したりした方がいいのでは
- 727 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 22:08:45.72 ID:HsljdOOU.net
- >>706
自分もかけちゃう
薄切りにして七味とか鰹節とかちょっとお醤油たらしたりしても美味しい
ご飯進む
- 728 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 22:29:43.73 ID:ekXhqSLG.net
- >>726
臭いって何日くらいで収まるものなの？
- 729 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 23:59:54.04 ID:C/n+EwuZ.net
- 糠は米よりずっと農薬が残りやすいが別になんともないやろ？
味の素程度のものなら気にせず食え食え
- 730 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/08(月) 01:20:06.34 ID:7b4XZo9A.net
- 今日は2月なのに暖かい。
糠床もほんわかしそう🥒
- 731 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/08(月) 09:15:52.90 ID:PlSDEiBF.net
- 白菜漬けた
今夜楽しみ
- 732 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/08(月) 14:47:21.23 ID:TiEB7hLQ.net
- ごぼうは生のままつけて食べれるんでしょうか？
- 733 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/08(月) 15:26:18.36 ID:o2Nim3DY.net
- >>715
でも、調べてもアフィブログばっかなんだよなぁ。
昔は、ホームページビルダーでサイトを作って、文献の引用もちゃんとしていたところもあったけど、そんなところはもう全滅してしまった。
- 734 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/08(月) 15:27:48.54 ID:o2Nim3DY.net
- >>732
自分は下茹でしてアク抜きしてる。
試してみれば？
- 735 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/08(月) 17:18:51.34 ID:mNX0388O.net
- 本を買いなさい
責任の所在がはっきりしている
- 736 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/08(月) 20:26:07.82 ID:e3Haux2S.net
- 無印のぬか漬けをかき混ぜたあとに
封を閉じるところは除菌ウェッティで拭くんだけど、
そこ以外に付着したぬかは拭いたほうがいいのか？
- 737 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/08(月) 21:11:34.13 ID:5WKduh8Q.net
- 足しぬかしてまいります(｀･ω･´)ゞ
- 738 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/08(月) 21:53:53.25 ID:LpDK3Wyy.net
- ネットで何でもわかる！本なんて買う必要ないから！
昔はそんな風に言ってる輩も居たもんだが分からんもんだよなぁ
今は情報が溢れ過ぎて必要な情報にたどり着けない
まとめサイトもだけど動画ばっか引っかかるから見るのに時間掛かるしハズレ引いた時の徒労感がな
- 739 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 00:27:32.51 ID:I7dHdE3D.net
- 千束本のせいなのか、表面の白いのは捨てろ！っていう情報が今じゃ主流になっちまった。
>>736
「そこ以外」というのがよく分からないけど、袋の外側についたのは拭き取っては。
ジップロック（？）で口を閉じている内側は神経質になる必要ないと思う。
- 740 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 05:31:08.36 ID:KDFtrTct.net
- 千束信者また来てるの？
- 741 ：739：2021/02/09(火) 06:19:21.04 ID:WD24rBb+.net
- いや、ネットの話し。
正確な情報が欲しいなら本を探しましょうって流れ。
で、そういえば、ある時を境にネットで白いのは捨てようって解説する糠サイト増えたなと。
それまでは、そんなことなかったんだけどな、と。
って言いたかっただけ。紛らわしくてすまんな。
昨日の夕飯に食べようと思ってたキュウリを朝食べる。
しょっぱいんだろうな。
- 742 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 07:38:11.51 ID:a2tAbS++.net
- 本は読んだことないけど。
千束のぬか漬け手帳には混ぜ込んで大丈夫と書かれてるけどな。
http://nuka-chizuka.com/techou_05.html
表面が白っぽい
アルコール発酵とともに乳酸菌が増えたという証拠。
混ぜ込んでだいじょうぶ。
こちらの千束のサイトにも混ぜるとある。
2012年11月 ぬか床 千束
https://www.shohi-navi.co.jp/waiwai_report_detail.php?id=46
ぬか床の表面に白い膜（産膜酵母）が張ってきたら混ぜ、張ってきたら混ぜ、を繰り返し
、、、、なおごぼうについては、、、、、
③米のとぎ汁で茹でてから漬ける
硬いもの、アクの強いものは、沸騰したコメのとぎ汁で半茹でにし、冷めてから漬ける。
（ごぼう、ブロッコリー、かぼちゃ、ジャガイモ、ぜんまい、タケノコなど）
- 743 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 09:11:28.08 ID:NBO+o9Kj.net
- また糠床に入ってるキュウリ出すの忘れた
絶対塩っぱくなってるな
- 744 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 09:43:35.71 ID:vo4T/qcD.net
- 人参のぬか漬け
美味しいと思わなかったからもう漬けないな
どういう状態で漬けて
どんな処理、たとえばそれを薄切り
薄切りにしてもどの方向とか
千切り千六本
一緒に漬ける牛蒡なりセロリなりがあるとか
美味しくいただけるひとにはたぶんそれなりの作法があるんだろうな
- 745 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 09:45:31.79 ID:xhN7RHmg.net
- >>739
千束行ったら酸膜酵母は混ぜ込むように言われたよ
千束のランチずっと食べてないなぁ
あそこ、お味噌汁も美味しいんだよ。信者じゃないけどw
- 746 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 09:55:10.38 ID:3XOf52yY.net
- 2、3日くらい漬けっぱなしにして人参臭さが抜けると美味しいよ 人参臭いと全然美味しくない
- 747 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 09:56:24.52 ID:rpY5kk40.net
- >>744
作法よりも野菜自体の旨さが大事よ
まずい野菜だと何やっても旨くはならん
甘い人参を2日くらい漬けると旨いからやってみ
- 748 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 10:02:47.58 ID:G8J5gMyW.net
- >>743
薄切りにして水にさらして塩抜きして生姜醤油で食べたら美味しいよ
- 749 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 10:05:11.58 ID:+b0Ss4N2.net
- 人参は軽く下茹でするとうまい
- 750 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 10:19:45.21 ID:NBO+o9Kj.net
- >>744
もともと人参が好きじゃないなら
どうにもならんよ
- 751 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 10:38:49.88 ID:THHr6mmr.net
- >>749
それは良い考えかも
人参固いし
- 752 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 11:13:12.76 ID:vo4T/qcD.net
- なんかこうなるよね
どういう処理どういう手順ということに言及しても
それを無視して
ﾔﾏｵｯｶｻｰﾝみたいな野菜のうまさとか
人参嫌いならまず人参買わないだろとかいちいち説明しないといけないか？いちからか？
いちからせつめいしないとだめか？
みたいなことをわざわざアンカーつけておっしゃいますな
- 753 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 11:48:34.59 ID:NBO+o9Kj.net
- 人参好きで人参の糠漬けがまずいの？
今までの人生で人参の糠漬けを食べた事なかったの？
他のは美味しいのに自分が漬けたのだがけまずいの？
人参の糠漬けなんて普通に人参の糠漬けの味で
それ以上でもそれ以下でもない
こんな事をいちいち説明してもらいたいの？いちから？
- 754 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 12:15:32.97 ID:u4DCCfWS.net
- >>752
糖質かな？
- 755 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 12:19:25.18 ID:rpY5kk40.net
- おっ、仙人きた
- 756 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 12:59:10.66 ID:OFl4X94z.net
- >>752
いちいち説明しなくていいし、それ以上に貴方が人参の糠漬けをつけないなんて
宣言もする必要がないんだよ
- 757 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 13:13:27.27 ID:lF6Y6bXD.net
- 生だと人参の匂いがきつすぎるから
>>749の言うように下茹でレンチンするとぐっと旨くなる
- 758 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 13:33:32.58 ID:3XOf52yY.net
- めんどくせえなあw
- 759 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 14:16:07.90 ID:6MhB5CwO.net
- >>757
何分くらいレンチンしてますか？
- 760 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 14:29:26.94 ID:Zb2nb2Jn.net
- にんじんの糠漬け好きな人からしたら
嫌いな人になんか問題があるとしか思えんのやろね。
にんじんの種類、漬け方切り方などなど。
あれこれしても嫌いなものは嫌いなのよね。
私はにんじん好きだけど、きゅうりとナスが苦手。
- 761 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 14:41:33.38 ID:DFJ/l58O.net
- 相変わらずムキムキしたのが多いスレだな
- 762 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 15:45:07.82 ID:nWDEPyjV.net
- にんじんぬか漬けはマヨネーズかけたら美味いなんて人がいて絶賛されてたな
しかしにんじんの匂いが強いとぬか漬けに合わないのか…
今から心配してもダメだろうしちゃんと下茹ですりゃ良いんだろうけど、うちで収穫間近の丸にんじんは匂い強めなんつう話を読んだことがあるので漬けるにしても少量にするかなぁ
- 763 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 15:53:32.20 ID:rpY5kk40.net
- >>760
人参の糠漬け美味しくできない
何かが悪いと思うけど分からないから諦めた
という文にしか見えんが
どうでもいいけど
- 764 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 17:43:58.56 ID:/6Yd05ql.net
- 腐敗臭からの冷凍して自然解凍2日後の今日始めて混ぜたけど、天地返しが一回でバッとはできないので、タッパーを8分割くらいに分けて、片手一握りで真ん中をバラバラにしないよう天地返しを8ヶ所やってみた。
冷凍→解凍で腐敗臭は半分くらい消えた感じがする。もうちょっと経過観察
- 765 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 17:48:16.08 ID:M7lbTQcs.net
- >>759
水と一緒に600ワットで4分
ちょい固めに蒸す感じです
- 766 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 17:51:49.87 ID:GDmHGj9Y.net
- >>763
大丈夫？
にんじん好きって書いてあるよね。
- 767 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 18:09:15.88 ID:rpY5kk40.net
- >>766
騒動の原因である744のことね
- 768 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 18:49:23.30 ID:NBO+o9Kj.net
- みんなが親切にレスしてくれてるのに
逆ギレする>>744な
- 769 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 18:52:02.69 ID:uae/UwjL.net
- にんじんは生のやつ1週間ぐらいつけてたな皮付きで
- 770 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 19:00:38.00 ID:6MhB5CwO.net
- >>765
ありがとうございます！
やってみますね
- 771 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 19:57:48.83 ID:gE9NgtC8.net
- >>768
親切っていうか押し付けがましいんよ
本当に親切なら見返り求めんなって話
- 772 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 20:19:16.36 ID:a/aC3nxC.net
- 見返り？？
- 773 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 20:59:05.00 ID:rpY5kk40.net
- この頭悪そうな書込
同一人物だろうな
- 774 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 21:12:46.95 ID:It2SFs8y.net
- 人参がダメな人いるんだねぇ
自分はなんとなく大根が苦手
彩り考えて人参アボカド大根をつけることが多いんだけど大根ってちょっと苦いよね
- 775 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 21:15:11.48 ID:MzzakINb.net
- 人参は酸っぱめに漬けてスティックに切って、
マヨネーズと粗びき胡椒で食べるといい酒の肴です
- 776 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 21:17:00.19 ID:KL14sZ0b.net
- >>775
あー確かにうまそう
- 777 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 22:02:30.43 ID:g5BIB7d2.net
- ふぐつけてくるわ
- 778 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 22:14:06.67 ID:wQ2IlcOP.net
- 仙人に続く新たな狂人がこのスレに住み着いたのかな
- 779 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 23:22:53.40 ID:qBJ2Hj+O.net
- >>773
あなたもねw
- 780 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 23:57:02.66 ID:rpY5kk40.net
- ID変えて必死やな
これだけ批判されてるのに反省できないゴミはコンポストにでも入るといいよ
- 781 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 00:53:06.35 ID:NSNQonDk.net
- >>768
ほんこれ
- 782 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 00:54:42.45 ID:GkEYSvx9.net
- 人参は皮剥きしないと皮が黒くなる。 多分土の中の雑菌だと思う。 あれが増えると美味しくないから皮剥きは必須だと思ってる。
2～3日つけておけば甘くなるよ。 大きすぎる人参は半割にして。 小さめのにんじんの方が糠漬けには向いてる。
- 783 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 01:04:07.46 ID:NSNQonDk.net
- 人参や蓮根の皮が黒くなるのはポリフェノールの酸化だよ
- 784 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 01:04:59.85 ID:GkEYSvx9.net
- >>764 天地返しは、一般的な簡単な方法は、上の方の糠を容器の片隅に寄せて下に押し込む。
そして一番下を一番上に持ってくる。
これを2度くらい繰り返す。こんな感じでやってる。
余り気にしすぎないで良いと思う。 むしろ混ぜすぎないことの方が重要かも。
勿論腐敗臭とかしたら、天地返しも気にせずにガンガン混ぜた方が良いんじゃないかと思うけど、どうなんだろう。
- 785 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 01:13:01.28 ID:GkEYSvx9.net
- >>775 人参は余り漬かっていなくてもサラダだと思ってスティックで食べれば美味しいと思うけどな。
浸かりすぎというのは余り経験した事が無い気がする。
人参は今まで干したことなかったけど、割干し人参としてつける人もいるみたいだね。
なんでも干せば甘みが増すし保存期間も長くなる。
- 786 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 01:15:35.97 ID:GkEYSvx9.net
- >>783 そうなんだ、じゃ余り気にしないようにしよう。
皮に栄養が多いから皮ごと食べなさいと言ってる人もいるしね。
- 787 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 01:22:01.43 ID:GkEYSvx9.net
- >>786 あ、思い出した、皮を剥かない時は変なカビた匂いがする時があったから皮むきするようになった。
まあ、大根でもにんじんでも土が付いてるんだから、よく洗って塩揉みすれば問題ないはずだね。
手抜きすると雑菌も繁殖する。
大根の皮は漬けることがあるけど、人参の皮は漬けたことなかったな。 大きなまとまりにならずにバラバラに割れるから捨ててた。
- 788 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 01:36:39.03 ID:s19h7+Wm.net
- >>787
自分も人参の皮だけを捨て漬けにしたらバラバラになった
それ以来人参の皮は使ってない
- 789 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 07:53:29.35 ID:Iyj5k2+N.net
- >>783
ついでに白菜の黒い斑点も同じね
- 790 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 09:11:37.93 ID:s3YMd8EG.net
- レンチンなんてしたら風味も糞もなくなるだろ
なんだかな～
- 791 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 09:57:51.55 ID:daq5GeAv.net
- >>790
レンチンすると味がなんか画一的になるよね
気にならない人はならないのだろうけれど
- 792 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 11:28:54.21 ID:Nm0rht2k.net
- >>784
腐敗臭して冷凍から解凍した後って毎日（天地返しとか気にせず全体的に）混ぜまくった方がいいの？
なんかどっちが良いのか分からなくなってきた…
- 793 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 12:09:00.15 ID:+d5jPAr8.net
- ぬか床で起きる6つの臭いの解決法とは?達人の祖母＆マニアがご紹介!
https://happyparyo.com/2555
● その1：酸っぱい臭いの場合 略
● その2：靴下臭の場合
「しっかりかき混ぜる」こと！
酪酸菌は空気が苦手なので空気に触れにくいぬか床の底を住処にしているんですよね。（乳酸菌と同じ♪）
だから底からしっかり混ぜてあげれば自然と減っていくでしょう。
かき混ぜたあとにぬか床を抑える作業をあえて無くし、空気を含ませたままにするとGoodとのこと！（表面は平らにならす）
靴下の臭いが消えてきたら捨て漬けをして、それから味をチェックしてみてくださいね。
● その3：シンナー臭の場合
ぬか床の表面を底と入れ替えるようにかき混ぜてあげれば、産膜酵母が減ってシンナー臭もおさまっていくんです
● その4：アルコール臭の場合 略
● その5：セメダイン臭の場合 略
● その6：腐敗臭の場合
ぬか床から腐敗臭がする原因は「雑菌」しかいません。
塩分量が少ない
水分が多い
乳酸菌が少ない
臭さが取れてきてから捨て漬け
- 794 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 12:25:01.35 ID:EfWj96pL.net
- >>792
腐敗臭は混ぜまくる
1日2回で冷蔵庫保管
1週間もすりゃ消えるはず
その後上でも書いてあるけど捨て漬けして様子を見てから食べる野菜を漬ける
乳酸菌を殺さないための天地返しは腐敗臭無くなってから
- 795 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 12:42:00.99 ID:daq5GeAv.net
- >>793
やっぱりシンナー臭とセメダイン臭は別だよね
ここで一緒にされてて戸惑った記憶ある
- 796 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 14:58:56.01 ID:Ns8mdTtf.net
- 達人の祖母マニアとは
業が深いAVみたいだな
- 797 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 17:03:12.10 ID:iRqc09hq.net
- 底から表面に持ってくるように混ぜることは常識なのに
やってないやつがおんのか
- 798 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 17:13:27.78 ID:pDjuw7h/.net
- >>797
おらんよ
- 799 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 17:32:18.42 ID:CBIeIqeq.net
- 仙人うっせーよ
- 800 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 22:00:00.74 ID:GkEYSvx9.net
- 全てを常識通りにできれば、こんなスレはいらないよ。糠床は生き物だし、千差万別だから難しい。
素直な時もあればヤンチャな時もあるから育てても面白い。
- 801 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 23:43:04.03 ID:D7IUzbxh.net
- >>787
市販のにんじんは皮剥いてあるよ。
泥付きは別だけど。
にんじん作ってるから買うこと殆どないんだけど
稀に買うと日持ちしなくてびっくりした。
- 802 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/11(木) 07:25:59.37 ID:GTyjQCys.net
- 天地返しはYouTubeのCAINZTVで分かりやすく解説されてるよ。
- 803 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/11(木) 22:53:59.95 ID:Ng9EA8wZ.net
- >>794
腐敗臭の原因の雑菌が死ぬのはどの過程？
乳酸菌が増えれば雑菌を駆逐するという理由なのかしら
- 804 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/11(木) 23:12:04.22 ID:u0n17RuJ.net
- >>803 塩と乳酸菌でしょうね。
話は変わるけど、味噌や醤油を塩の代わりに入れるというのはないんだろうか？ 味付け程度に。
- 805 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/11(木) 23:30:57.54 ID:+RN3HBNI.net
- 腐敗臭してから混ぜまくってても乳酸菌増えるの？
- 806 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 02:26:47.18 ID:AT5dZwmA.net
- >>805
前にも言ってた人いたけど、腐敗臭して混ぜたら
今度は酸味なくなったから乳酸菌死滅したと思う。
腐敗臭したらイチから作り直した方がいい。私は。
- 807 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 08:21:10.36 ID:EfauJSWi.net
- 腐敗臭がするということは雑菌が優位ってこと。
そうなったら今までの糠は捨てて新しく作る。
乳酸菌が増えて、乳酸によって糠が酸性に傾けば雑菌は死滅するけど、その雑菌の死骸が糠の中に沢山あるのはちょっと……
上で冷蔵庫云々を書き込んでいる人のは、お婆ちゃんの知恵袋っぽくて面白かった。
雑菌の繁殖を抑制しつつ、乳酸菌が乳酸を産生する時間を稼ぐってことだよね。
- 808 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 10:01:26.49 ID:8tptUlkG.net
- またキュウリ買わないと
- 809 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 16:52:35.78 ID:JcP6K7Dm.net
- 大根のぬか漬けが大好きでぬか漬け始めたんですが
とにかく水が出すぎてどんどん水浸しになります
水抜きをして足しぬかをしているけど
ぬか床がどんどん増えてしまい面倒見きれなくなります
良い案ないですか？
- 810 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 17:22:00.23 ID:efR29pWD.net
- >>809
大根を干して水分抜いてから漬けたらええやん
それでも水があふれるなら干し椎茸や出汁昆布や切り干し大根とかの乾物を漬けたらええんちゃうか
- 811 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 18:22:42.79 ID:m5Ldw2mf.net
- >>809
あたしゃ、糠床に穴掘ってるよ。
翌日にはお水溜まってるから、キッチンペーパーに含ませてたりして捨ててる。
- 812 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 18:32:32.22 ID:o5cfjnY0.net
- 水が出るやつは干したり塩漬けして絞ってから漬けてるので
ビシャビシャにはならんし水抜きなんかやってないわ
あとは定期的な足し糠で事足りる
- 813 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 18:45:34.64 ID:Bsb76S6u.net
- 相談です。冬の間は糠漬けをあまり食べないので、ぬか床タッパーを冷蔵庫に入れ週1～2でかき混ぜていました。
先週からは取り出して室温で一日1～2回かき混ぜているんですが、イヤなにおいが消えません
汚い表現ですが、生乾きの靴下のような感じです。とても野菜を入れる気にならないです
調べたところ酪酸菌の増えすぎか？とは思うんですが、対処法が「とにかくかき混ぜる」しか出てこず、すでに半月近く毎日混ぜているのに、あと何回かき混ぜたらニオイが消えるのか気が遠くなりそうです
塩を足す、出汁用の昆布を漬けるなどはすでに試しました
良い匂いを取り戻すため、何か良い方法をご存知の方いらっしゃいましたら、アドバイスをいただきたいです
- 814 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 19:08:58.32 ID:5H8r0W9Z.net
- ちょっと上のレスに書いてなかったっけ？
- 815 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 19:19:07.80 ID:Bsb76S6u.net
- >>814
>>793のことですかね？
混ぜても中々消えないので、混ぜる以外の方法などあったら知りたかったのです
接目不足でしたら申し訳ないです
- 816 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 19:48:31.87 ID:h8imjI13.net
- 全部捨ててやり直せば
- 817 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 19:56:51.69 ID:YXC33com.net
- 全部捨てるとイチから大変だから半分捨てて足しぬかして水分出る白菜や大根つけてみたらどう？
- 818 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 20:12:06.44 ID:1XhKEwg0.net
- 新規糠床に、種糠として従来の糠床の一部を移植
真っさらで始めるよりもずっと早く熟成してくれる
- 819 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 20:30:10.13 ID:2xzdmnDP.net
- せっかくの新規スタートなのに生乾き靴下のタネを入れるのは問題無いの？ゼロから捨て付けするより良いメリットあるなら知りたい。
- 820 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 20:39:34.30 ID:ZVQpmraZ.net
- 酪酸菌は完璧に除去出来ないですからね
減らす以外に方法はないと思います
臭いは冷凍すれば消えるらしいのでやってみても良いのかも
- 821 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 20:48:15.28 ID:Qg7zDmB/.net
- 自分は去年秋に臭くなってしまって、新規で作り直した時に前の糠を少しだけ種として入れたんだけど、また臭くなった…
どうすれば…。
- 822 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 21:05:42.90 ID:ZVQpmraZ.net
- 毎日混ぜているなら
混ぜ方が悪い
水分多すぎ
塩少ない
とか？
- 823 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 21:11:08.36 ID:EfauJSWi.net
- 酪酸菌は人体に有害な菌ではなくて臭いだけ。
乳酸菌と共存している（糠床ができあがってる）と考えてるな。
臭いからといって捨てるのはもったいないような。
毎日、ひたすらかき混ぜて空気を送り込めば、そのうちね。
でも、乳酸菌も嫌気性だから、肝心の乳酸菌も弱るけども。
- 824 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 21:12:28.18 ID:EfauJSWi.net
- >>822
水分多くて塩少ないと臭うのは、どちらかというと腐敗臭かな。
- 825 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 21:27:18.99 ID:2aFsMCPu.net
- 酪酸菌の臭いも少しだけなら嫌いじゃない
- 826 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 21:34:29.26 ID:aX+XsELx.net
- >>821
私も臭いのを少し混ぜて作り直したけどうまくいかなかった。
イチから始めるほうが良いと思う。
- 827 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 22:00:45.00 ID:Bsb76S6u.net
- >>813です。まずぬか床冷凍から試してみます
それでダメなら新しい糠床を用意しようかと思います
たくさんのアドバイスありがとうございました
- 828 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/13(土) 01:11:44.35 ID:vysdf5xe.net
- 酪酸菌てミヤリサンなんだから腸には抜群に良いのに
- 829 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/13(土) 01:36:42.08 ID:l0hUzW4y.net
- >>810
1日室内で干してるけど足りなくて面倒
切り干し大根もたまにやるけど食べるのは好きじゃないんですよねー
干し椎茸は水分吸っても出汁が勿体ないから絞って入れるから水分吸う物として見てない
>>811
やっぱりキッチンペーパーとかで吸うしかないかー
- 830 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/13(土) 03:20:44.02 ID:KgRUR2ht.net
- >>829
高野豆腐という手も
- 831 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/13(土) 03:23:08.65 ID:mfrNu7U+.net
- 酪酸なんて臭いだけと言う思い込みが強くて、酪酸でググったことなかったわ。
乳酸菌と同じように酪酸菌も体に有用っぽいね。
酪酸菌がだす酪酸も弱酸性に傾けるらしい。
糠床に雑菌が繁殖しないのは乳酸菌が産生する乳酸で酸性になっているから。
酪酸菌も弱酸性の酪酸を出してる。
いちいち、作り直してたらキリないでしょw
- 832 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/13(土) 07:57:20.66 ID:v5p4LveR.net
- >>831
そりゃ臭いの程度にもよるでしょ。
臭すぎて食べれんレベルだから。
- 833 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/13(土) 11:28:31.02 ID:SmW4tAZh.net
- >>828
>>831
ミヤリサン錠剤飲んでるのである意味朗報ですｗ
臭いってのも実際の腐敗臭になったぬか床を嗅いだことないので、自分のが単なる酪酸菌の臭いなのかよく分からず…
でもぬか床を食べると味は変わっていない
- 834 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/13(土) 11:34:42.98 ID:SmW4tAZh.net
- ところでYou TubeのCainzTVのぬか床天地返し動画見てたらぬか床がすっごいタプタプしてて、こんなに水分含んでるもんなの？とびっくりした。
自分のは硬めの白味噌みたいな感じで、工作に使う灰色粘土位の硬さで水分も少なめなんだけど、あんなにタプタプにするのかな…？
- 835 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/13(土) 12:29:49.41 ID:xsfsp2Sy.net
- ちょっと水分多い気がするけど、水分量多い野菜漬けたらそのくらいになるな
ある程度水分ないと上手く漬からないので>>834の固さは水分少ない気がする
- 836 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/13(土) 15:30:23.20 ID:3BeZ4GBr.net
- >>809 干すのがベスト。 3日も干してれば甘味が出て美味しく浸かるよ。
四つ切りにして数日干すと硬くなりすぎるので、好き好き。 ぬか漬けよりははりはり漬けの方が良いのかも。
ぬか漬けでもすごく甘くなるけど戻しが足りないから多少硬い。 ハリハリ漬けサイズに小さく切れば良いけど。
水を入れ、鰹節を入れてる。 だし醤油だと少し辛い。
要はからっからより原型をとどめてるくらいが好き。
- 837 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/13(土) 16:44:01.09 ID:YgW68T1X.net
- ネットで知識を仕入れるにしても多数見てどれが正解なのか
どれが上手くいくのか自分で判断しろってこったな
- 838 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/13(土) 16:51:47.30 ID:Js537IkN.net
- 情報があふれればあふれるほど
そこには何もないのと同じ
- 839 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/13(土) 17:35:21.47 ID:i0AYoTuK.net
- ぬか漬けは味の好みもあるし
正解1つじゃないから難しいよね
それがまた良いんだろうけど
- 840 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/13(土) 17:51:20.80 ID:/dIbzj8f.net
- Twitterでぬか漬けやめた人の話が話題になってて面白かった
やればやるほど奥深くて、自分のぬかを育てるのが楽しかったはずが、段々次何を漬けてどういうぬかにしていこうかと常に考えるようになり、
もう「自分がぬかに漬けてたはずがぬかに漬けさせられてるのでは？」みたいな訳わからない境地になり
疲れて辞めた
- 841 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/13(土) 21:03:37.73 ID:xU3swtUF.net
- >>835
ありがとう。まだ始めて1年のド素人だけど、あの映像見てびびった
こんなに水分あるのかとｗ
水分増やすと腐るってここでも他所でも見たから徹底して工作粘土状態保ってたｗ
ベテランの人の見本見るのって大切だと感じたよ
水分足したらなんか臭いも収まってぬか漬けらしい匂いになったと思う
- 842 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/13(土) 23:57:45.03 ID:qsx90DCv.net
- >>840 ペットと思えれば長続きすると思うけどね。
ペットなら毎日餌やりは仕方ないし、
- 843 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 01:58:40.31 ID:SK+R/AXw.net
- >>841 自分は表面の凸凹に水が溜まるのは多すぎだが、叩いてペタペタ状態が良い状態に思う。
パサパサは明らかに水分不足。
出来上がった糠床と最初に糠床を作る場合の水加減とは異なるのかな？
- 844 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 02:17:20.19 ID:SK+R/AXw.net
- >>841 この動画かな？ 結構タメになる内容もあった。
https://youtu.be/uVTnUI0RDPo
- 845 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 02:22:38.18 ID:T9z/aeJG.net
- >>841
浸かりやすいけど腐りやすくなるのは確かだから気をつけてね
好みの固さを見つけてくれい
>>843
俺もそのくらいが良いと思う
最初は味噌くらいの固さにして、そこから捨て漬けして仕上げるのが通常手順だから、出来上がりのほうが水分多いと思う
- 846 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 10:06:14.91 ID:hRhZUTaO.net
- >>844
それ！他にも為になること言ってるしやっぱ動画って分かりやすいよね。
>>845
とりあえず味噌位の硬さに水入れて調整した。水が少ないと乳酸菌が育たないみたいなので、もしかしたら酪酸菌の臭いキツくてくさいって人は自分みたいに水不足で硬い糠床になってるのかな？と仮説を立てた
- 847 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 13:32:04.34 ID:VbNiS8Ay.net
- >>844
「意味のわからないものは漬けない」ワロタ
- 848 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 15:03:46.30 ID:MCqCcogN.net
- よく忘れる塩分濃度。
最初に作るときは、ぬか1kg に塩14% 水1L だから
実質的に7%になる。
足し糠の時に塩分濃度を間違えてしまった。
要は足し糠の時は7%で同じ塩分濃度になるんだ。水無しだからね。
今回足し糠をした時に12%位の塩にしたら辛過ぎた。失敗、失敗。
- 849 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 20:42:00.71 ID:zgJOuLlV.net
- 立ち上げ時だから塩多めなのかな
定常運転の濃度で5%超だとかなり塩辛めだよね
- 850 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 21:07:51.09 ID:aqgsdm13.net
- 水分や塩分の濃度は体で覚えるもんだ
- 851 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 21:45:53.25 ID:GmBaljr8.net
- >>840
こういうこと言う人は何にはまっても最後に同じこと言ってそう
- 852 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 22:16:48.75 ID:LcCP0kcF.net
- >>840
ただのメンヘラじゃんw
きもちわるい
- 853 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 22:43:26.33 ID:AhnSMfob.net
- 海水の塩分濃度が3.6%と言うね。 自分の舌が一番正直。
- 854 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/14(日) 23:40:01.94 ID:EJASeJdn.net
- 混ぜるの週一になってしまう
- 855 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/15(月) 01:38:20.14 ID:uYKO68H2.net
- >>850
そういうの古臭い
- 856 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/15(月) 01:56:31.00 ID:ehsS+wwi.net
- 古くはないな
当たり前のことだから
- 857 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/15(月) 02:05:42.80 ID:WEwa771g.net
- 運用中の糠床の塩分濃度管理は漬かり具合や糠床の味見でやってるな
塩の添加量だけで調整とかは無理だし測定するのも希釈して水溶液状態にしないと何を測ってんだかよく分からなくなるから手間だし
- 858 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/15(月) 02:18:48.60 ID:MXkZjWFU.net
- >>857 定常運転ではそれしかないね。 海水の味より少し塩辛い程度。 いつもはそうしてたんだけど。
大量の入れ替えの時はそれが通用しなくて間違えた。
- 859 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/15(月) 02:38:07.32 ID:ULSsNTB5.net
- ぬか床がびちゃびちゃになってきた時は
その水使って新しいぬか床作ってる
発酵させつつ固めに仕上げたら
古いぬか床と半分こして冷凍保存してる
冷凍したのはぬか床が減った時用
たまに肉や魚漬けたりしてる
- 860 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/15(月) 08:22:54.46 ID:CLfSGJCu.net
- >>855
秤がない時代の話やな
- 861 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/15(月) 08:50:48.57 ID:xBtZ4oqN.net
- 今どき塩分計なんて1500円もしないんだから
気になるなら毎日測れば失敗ないのでは
- 862 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/15(月) 08:55:06.27 ID:WEwa771g.net
- 半固形物でも適切に測れるの？
あとレンジもせいぜい3%までのが多いみたいだけど
- 863 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/15(月) 09:19:21.05 ID:xBtZ4oqN.net
- 水分浮いてくるからそれを測ればいいんじゃない
- 864 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/15(月) 12:02:26.23 ID:0SVu9bXT.net
- このスレで質問するのは邪道かな？
無印良品の糠味噌はどうなんでしょう？
他のメーカーでもこの手の簡易糠味噌ありますよね。
- 865 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/15(月) 12:29:18.89 ID:TlAU9g2h.net
- >>864
無印のはミタケの発酵ぬかどこだよ
俺はずっとミタケの使ってる
簡単便利カビにくい
>>610みたいな意見もあるみたいだけど
無印ってだけで使ってみようと思う人も居るし
パッケージお洒落だしいいと思うけど
- 866 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/15(月) 13:34:45.18 ID:1oImWl8V.net
- >>864
使ってるよ
最初はちょっとしょっぱかったり味が微妙かもしれんけど
やっぱりカビにくいというのは精神的に楽だよね
もう2ヶ月もかき回してたら味がこなれてきた気がするし
- 867 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/15(月) 13:49:28.01 ID:uYKO68H2.net
- >>864
>>46
- 868 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/15(月) 14:16:10.86 ID:MXkZjWFU.net
- >>861 10% まで測れるのなんて2万円以上するぞ。 自分は使ってるの？
- 869 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/15(月) 14:42:33.70 ID:MXkZjWFU.net
- >>868 5%まで測れる塩分濃度計を使って、水抜きした量の2倍の水で薄めたものを測るのが合理的みたいだが面倒。
- 870 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/15(月) 23:17:19.96 ID:hOUASLz0.net
- うちのは3%までだったかな
一度だけ試しにメスシリンダーで希釈して測ったことあるけど、漬かり具合と糠床の味見で十分だからそれっきり
- 871 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/15(月) 23:34:56.57 ID:PBDkcBHP.net
- 気温によっても最適な塩分濃度も変わってくるし
糠の様子を見て濃度調整するのがベスト
正確な値を知ったところであんま意味ないやろ
- 872 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/15(月) 23:54:16.86 ID:hOUASLz0.net
- 数字見ても「ふーん」としか思わなかったし
- 873 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 00:40:43.22 ID:IlN9D5jt.net
- 乳酸濃度とか酵母の甘みとかで最適な美味しさは変わってくるからね。
塩分濃度だけではわからない。
味噌汁の味見を思い出してみたら良い。 旨味が多い時は塩は多くなくても美味しく感じる。
- 874 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 01:40:27.23 ID:K7fy3mXG.net
- 塩分濃度みたいな一つの指標だけで管理するのは無理があると思うなぁ
ぬか床は生き物だから向き合って味みるのがいちばんだよね
- 875 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 02:35:34.69 ID:XldzUMLe.net
- 糠漬けって、長年に渡るアイデアやノウハウの蓄積によって、本来はかなり高度な発酵工程をそこそこ簡単に実現してしまう手法が手に入ったという感じ
大手食品メーカーなら様々なパラメータで品質管理できるだろうけど、一般家庭では五感を駆使した方が現実的ぽい
- 876 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 02:48:14.22 ID:IlN9D5jt.net
- 発酵食品に含まれるアミノ酸が新型コロナをアブロックしてくれると言う話もあるから、良いことは良いんだよ。
ただ、塩分過多にならない様に気をつけようね。
美味しいとついぼりぼりとおやつがわりに食べてしまう。
- 877 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 08:16:15.87 ID:jCSFI57Z.net
- 相変わらずやばいなここ
別に秤使っても害はないだろ
- 878 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 09:49:27.61 ID:ou2ZDLTG.net
- データ取りは大切ですね 塩梅が数値化できれば失敗も減ると思います
でもめんどくさいのも確かですね
橙絞った後の皮を入れてみました
どんな香りになるのかな
- 879 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 10:50:35.92 ID:K7fy3mXG.net
- データ取るなら塩分濃度だけだとあまりアテにならんよ
一つの指標に頼ろうとする方がヤバいって
- 880 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 11:33:37.09 ID:L9sUcdlT.net
- >>879
誰が一つの指標に頼ってるって言ってるの？
ここの人ほんとヤバイ
- 881 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 11:49:52.42 ID:OUkcP+Ye.net
- 他に何を測るんだろう
pHとか溶存酸素とか？
- 882 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 12:05:44.63 ID:e/g9g88R.net
- ヤバイのは自分だと気が付かないのがマイノリティ
- 883 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 12:06:06.48 ID:7b6ZzWNf.net
- 子カブの糠漬けってどうやってるの？
皮はむかずに4つくらいに切ってつける感じ？
- 884 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 14:45:33.56 ID:riYmSSyn.net
- >>883
皮向いて十字に切れ込み入れるといいよ
- 885 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 15:42:22.50 ID:35oSAY/x.net
- ジップロック袋に空気抜いてぬか床入れておいて
袋が膨らんでなかったら発酵が進んでないって事ですかね？
- 886 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 17:00:51.94 ID:GsXeyP3p.net
- 乳酸菌は空気出さないよ
市販のヨーグルトとかパンパンになったりしてないだろ
- 887 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 17:41:39.01 ID:yiY+SaSl.net
- >>878 ミカンの皮を数個入れたくらいではあまり効果はないよ。
少なくとも少し干して量を減らして、かつ小さく刻んで効果を早める。
なんて言ってるが、今まであまり香りがしたことないな。
- 888 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 17:45:57.91 ID:yiY+SaSl.net
- >>883-884 自分は皮を剥かずに、十字切り込み。
大きいカブの場合は二つ割にしてそれに切れ込み。
最近はにんじんも大根も皮は剥かないな。 甘くて美味しい。
- 889 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 17:58:18.90 ID:ZnSq2nQU.net
- >>886
あぁそうか
ガスを発生させるのは酵母菌か
て事は膨らんでないのは酵母菌がいないということ？
発酵させるとぬか床が膨らむけど膨らんでないという事は発酵していないという事ですかね？
- 890 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 18:24:25.57 ID:EC872Kxp.net
- 足しぬかについて皆さんの方法を教えてください
足しぬかを野菜を漬ける度、毎回少しづつ追加して行くという方と
2週間～1か月でまとめてと言う方もいます
皆様はどれくらいのぬか床の容量で
どんな感じに足しぬかをしていますか？
私は毎日漬けていて足しぬかして休ませてーというのがつまらないので
少しづつにしているのですが乳酸菌はちゃんと
生きているのか不安になってきました
- 891 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 18:25:09.20 ID:yiY+SaSl.net
- >>889 ジップロックなんて話は初めて聞いたけど、要は糠床が膨らんできたら酵母発酵が進み美味しくなってきてると言う証拠。
糠床の真ん中あたりが盛り上がるし、触るとなんかワクワクするよ。
- 892 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 18:25:30.21 ID:7b6ZzWNf.net
- 足をぬかに漬ける健康法の話かと思った
- 893 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 18:28:50.10 ID:yiY+SaSl.net
- >>890 好き好きで良いのでは？ 水分量と塩分濃度、酵母の発酵程度を見ながらと言う感じ。
月1でも十分だと思うけど？ あまり気にしすぎると禿げるよ。
重要なことは糠床の味を見ることかな？
- 894 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 18:30:26.05 ID:yiY+SaSl.net
- >>892 ツルツルになるってよ。
しかし、塩を多くすると豊かな香りがなくなるね。 塩分濃度は難しい。
- 895 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 18:31:51.38 ID:q8wlBlHv.net
- 足し糠しなければ最初は酵母発酵が盛んでガスが発生するから糠床が膨らむ
次第に酵母発酵から乳酸菌発酵が優位になるとこの頃には糠床があまり膨らまずだんだん乳酸の酸味が強くなってくる
- 896 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 19:18:35.08 ID:Yn1duxG7.net
- 畑の大根がとう立ち始めた
いまの時期、みんな大根の葉っぱバスバス切って捨てる
うちも食べきれない程あるから堆肥にするけど
欲しい人は欲しいのにうまくいかないもんだなー
- 897 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 21:01:52.82 ID:b+DUteGn.net
- 生姜は切って糠床の風味足しとして入れる？それとも丸ごと入れて食べますか？
- 898 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 21:26:50.56 ID:k3sbTpld.net
- 水不足、酪酸菌過多で水増やして乳酸菌育成の為に白菜漬けてるけど、白菜ぬか漬け旨くて食ってしまうｗ
- 899 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 21:41:48.05 ID:q8wlBlHv.net
- そんな感じでうちの糠床はキャベツだらけ
常に二玉分くらいは浸けてて一週間以上漬けたものを取り出して食べる代わりに3,4日に半玉ずつ補充してる
- 900 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 21:45:28.05 ID:ex6zPxxz.net
- >>897
一人暮らしなので丸ごと入れて、ちょびちょび削りながら使う
- 901 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 22:11:30.43 ID:pBOzi3j4.net
- きのこ類を糠床に入れる時ってどうしてますか
火を通してから？
- 902 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 22:17:09.73 ID:vJeAIOLP.net
- >>883
私も皮剥かない方がコリコリして好き あとは皆さんと同じです
>>895
そうなんだ！ありがとう～
- 903 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 22:18:50.57 ID:vJeAIOLP.net
- >>901
干してから漬けましたが私はきのこはいまいち
- 904 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 22:39:15.12 ID:IlN9D5jt.net
- きのこは干し椎茸が定番だね。 生で入れることはまず無い。 キノコの生は怖い
- 905 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 22:40:39.74 ID:xAWeqkIb.net
- ほししーたけでも、火を通してないのは怖いやつだよね
- 906 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 23:06:15.03 ID:pBOzi3j4.net
- やはり生のままはアカンよねきのこは
きのこ(シメジとか)の糠漬けでパスタというのを見かけてやってみたくなったんです
少し糠床分けていろいろ試してみます
- 907 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/16(火) 23:44:54.68 ID:4VDqIPhM.net
- 去年の春にミタケの発酵糠床買って育ててたんだけど
やっぱり袋だと野菜を埋め込むのがやりにくいのと、袋の縁に着いた糠がどうしても取れなくて心配なので
とうとう糠床ケースを買いました
冷蔵庫だと発酵が進まなくて酸味が物足りないので、これからは常温発酵にチャレンジしてみようと思ってます
- 908 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/17(水) 02:18:45.14 ID:SaphAw2d.net
- 抗菌タッパーはやっぱりぬか漬け容器には向いてないのかな？
- 909 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/17(水) 04:06:27.50 ID:PAhRr5T2.net
- キノコは生食できるものがマッシュルームくらいに限られているから、糠漬けにすれば大丈夫なものもあるかもしれないけれど未開拓な領域だろうね
- 910 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/17(水) 09:26:09.00 ID:1/FI2QaJ.net
- マッシュルームとトリュフだけ
他はお腹壊すね
- 911 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/17(水) 10:19:12.27 ID:w7Erg8ya.net
- 煮物？漬け物？
なしめじの加工品を作る工場にいたけど
湯がいて冷ましてアホほどの量で塩漬けして
それをプラの樽に詰めて数年後に商品として加工してた
- 912 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/17(水) 23:36:53.23 ID:49nBdrvx.net
- 酪酸菌対策で混ぜまくるのに、今まで素手ですっとやってたけど初めて料理用ヘラでやってみたら底まで簡単に混ぜれたわ
- 913 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/17(水) 23:52:49.34 ID:1/FI2QaJ.net
- 木べら？ゴムベラ？
- 914 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/17(水) 23:54:29.48 ID:FUt8Smdc.net
- 干し椎茸そのまま入れたらダメだったの？
何が問題になるんだろう今まで普通に入れてた…
- 915 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/18(木) 00:06:03.46 ID:ew9e6ffH.net
- >>913
100均のシリコンヘラｗ
木ベラは匂い残りそうで
しかし糠床を味噌状にするのってかなり水いるんだな。糠床800gとかで数ヶ月前作って、様子見しながら水足して最近だけでコップ5杯位足した。
如何に今までが硬かったよく分かった
- 916 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/18(木) 00:11:18.08 ID:4iL0mHCc.net
- >>914
何が問題になるかは分からない
キノコを生で食ってる奴はほとんどいないからな
人柱としてお好きにどうぞ
- 917 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/18(木) 00:15:58.97 ID:O+xJSB/u.net
- >>914 大丈夫だよ。 ただそのまま食べないで味噌汁などに入れるとかすれば良い。
- 918 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/18(木) 00:30:49.98 ID:ew7lA7lG.net
- 干し椎茸を糠床の水分吸わせて普通に生で何度も食べてたわ
特に今までなんともない
- 919 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/18(木) 09:32:17.05 ID:Ku4P9iX7.net
- 食用キノコのほとんどが生食できない主な理由は細菌による食中毒らしいから、糠漬けでならクリアできる可能性もあるかも
キノコの話をしていたら生でも美味しいマッシュルームを試しに漬けたくなってきた
- 920 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/18(木) 11:48:15.29 ID:xztlIDZy.net
- こないだ鉄腕!DASH観てからマッシュルーム食べたくなってたのにこのスレで止めを刺された
- 921 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/18(木) 13:25:58.79 ID:Vlomps2z.net
- 細菌かー
カラカラに干してある椎茸にも細菌いるんだろうか
と思ってちょっと調べてみたら、乾物は細菌が「繁殖しない」けれど生き延びるヤツは多数いるらしい
でもこの程度の細菌、ぬか漬けにしても危険だとしたらぬか床自体も危険になるよね
干し椎茸を入れたぬか床に漬けた野菜は生食しない方がいい、ってなっちゃわない？
- 922 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/18(木) 13:48:30.26 ID:JaFOMEPX.net
- 細菌程度なら塩と乳酸で死ぬだろ。 特に干し椎茸は何日も漬けておくんだし。
- 923 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/18(木) 14:39:33.86 ID:im6qgsJK.net
- 最近じゃなくて、椎茸の生食はアレルギーが起きるんだよ。
やっすい干し椎茸は工場で熱風乾燥されるから大丈夫なんじゃない？
- 924 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/18(木) 16:01:48.38 ID:STyi4yI4.net
- >>920
マッシュルームは生でも食べていいんだよ
- 925 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/18(木) 18:18:59.82 ID:Vfth+vmo.net
- >>918
チャレンジャーだな
アメリカで生のえのきを食って4人死んでるよ
- 926 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/18(木) 19:36:06.40 ID:Vlomps2z.net
- ぬか漬けにしてたらそれはもう生とは言わないのでは
- 927 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/19(金) 10:17:23.96 ID:aVznpvss.net
- シイタケに限らずキノコは火を通した方が良いと思うよ
キノコアレルギーの症状はけっこうひどい
ところで暖かくなってきたからぬか床を起こそうかな
家人には３月まで待てと言われてるけどみんな楽しそうで羨ましくなってきた
- 928 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/19(金) 10:39:45.93 ID:NKOnGZFK.net
- >>925 ぬか漬けは生じゃない
- 929 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/19(金) 15:28:57.42 ID:yjp9VA0D.net
- 大きな甕から小さな5lの寸胴タイプの琺瑯に変えたら
混ぜる時外にこぼすし縁が汚れるし
使いにくいなぁ。。。縁が錆びそうだし。
甕の人いる？やっぱ甕にもどそうかな。
- 930 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/19(金) 15:55:33.62 ID:1tNRLcoq.net
- ずっと甕を使ってる。 5号タイプかな？ 5号って5升入る大きさって意味だろ？
通常は半分位の糠床に野菜を漬けてる。 丁度良い。
大きなキュウリは折らないと入らないくらいのサイズだが、あまり大きなキュウリは買わないし問題無い。
蓋が欠けて蓋だけ買い直そうかと思ってるけど、布巾をかけた上にかけた蓋をして誤魔化してる。
- 931 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/19(金) 18:50:25.66 ID:6mt4gn8Q.net
- トンボ朝市の丸型８リットル使ってる
- 932 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/19(金) 23:33:32.31 ID:uFC4HUud.net
- スーパーの見切り品コーナーで安かったからオクラとセロリ漬けたらおいしかった
- 933 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/19(金) 23:44:22.86 ID:bbggH1bl.net
- 乾物椎茸を生で食うなって言うけど風味付けで糠床に椎茸を入れるときも加熱してから入れるの？
生で食べれないものを生野菜浸ける糠床にはいれないよね？
- 934 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 00:22:29.92 ID:WoxNiLYr.net
- セロリ美味しいよね
独特の臭みが消えてシャキシャキになる
- 935 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 00:42:18.10 ID:yQdX99on.net
- ここのところ干し大根がメインだな。 たまににんじんや小松菜、カブを入れるけど。 2月一杯は大根メインにする。
- 936 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 05:09:19.98 ID:1Vmy0xZ+.net
- 無印のぬか漬けで大根漬けると何故かまずい
- 937 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 09:03:44.44 ID:koyRgKCX.net
- >>933
しいたけ皮膚炎にしてもし椎茸アレルギーにしても、加熱してないものを食べたら全員がなるわけではない
でもテレビで干しシイタケの戻し汁をそのまま飲むというダイエット法？を放送したらシイタケ皮膚炎の患者が激増したそうだ
干しシイタケであっても過熱したほうが無難ですよというだけで勇気ある者はそのまま食べればいいのではないかな
- 938 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 09:25:34.97 ID:yQdX99on.net
- だからぬか漬けは生ではない
- 939 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 09:36:10.56 ID:pM/52ey9.net
- 生しいたけを食べれる人にとってはどうでもいいが、生しいたけを食べるのは危険と考えてる人は糠床に椎茸を風味付けで入れるときも加熱して入れるのか？ってこと
糠床に混ぜるのは大丈夫と考えてるのかそもそも糠床に椎茸は入れないのか
- 940 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 09:37:10.35 ID:wSnZpPMu.net
- しらんがな
- 941 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 10:24:27.62 ID:yQdX99on.net
- 干し椎茸はぬか床の水抜きの定番だからね。
2～10日漬けてそのまま食べる人も多い。
誰も変なことになったことはないだろ。
干し椎茸のぬか漬け。目的はぬか床に旨味を加え水分を取ること
https://maze-cook.jp/hoshishiitake-nukazuke/
生しいたけのぬか漬けというレシピもあるな。
12～24時間漬け込んで切って食べる。
なお、しいたけ皮膚炎は十分な加熱をしても起きる人には起きることもあるらしいから気にしても仕方ない。
レンチニンという物質が原因ではないかと考えられてるが、これは抗がん剤にも入ってるくらい。
干し椎茸の香り成分は、レンチニン酸がレンチオニンに変化したもので香りが高い、しかし糠床に入れるとこの香りはしない。
- 942 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 10:29:53.96 ID:Gbi+0LV/.net
- キノコは原則加熱しろって言われてるんだから素直に加熱しろよ
リスクを負ってまで食いたいならグダグダ言わずに勝手に食え
- 943 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 11:14:56.09 ID:+VpxGtsG.net
- >>942
勝手に食うから加熱しろとかいちいち言わなくていいよ
- 944 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 11:15:01.02 ID:yQdX99on.net
- >>942 干し椎茸のぬか漬けでそんな事を言ってる人がいるのか？ 聞いたことがないんだが？
むしろぬか漬けレシピでは生でも料理でも何にでも使えるというのしか出てこないぞ。
- 945 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 12:47:11.76 ID:gOW6P+N0.net
- 干し椎茸の戻し汁でもアレルギーは発生するから椎茸でアレルギー出る人はそもそもぬか床に干し椎茸入れたらだめだよ
- 946 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 13:10:27.52 ID:0dWNGFMY.net
- >>933
このスレでは食うなというよりむしろチャレンジしてみたらという方向じゃないかな
- 947 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 13:52:33.93 ID:OGJOMmLT.net
- >>944 アレルギーじゃないよ。 それにぬか漬けと干し椎茸のもどし汁とではまるで別物だろ。
そんなこと言ったら、干し椎茸をぬか床に入れるなと言う話になってしまう。 何百年も前から使われてる食材をバカにしすぎている。
- 948 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 13:57:28.59 ID:E6hgRCy8.net
- 腹壊して知ればそれでよし、無事なら無事でよし 好きにしたらいいじゃない
- 949 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 14:03:12.72 ID:0dWNGFMY.net
- 俺は念のため遠慮しておくけど、割と大丈夫なんじゃないかと思う
大量に食べるのは避けた方がいいとも思うけど
- 950 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 14:20:31.73 ID:OGJOMmLT.net
- 食べられないものを糠床に入れるわけないだろ。
干し椎茸は代表的な味付け用素材じゃないか。
干し椎茸のぬか漬けを干し椎茸の戻し汁と同じと考えるなら、糠床に病気の素が濃縮されていくことになるんじゃないの？ あまりにも矛盾してる。
入れたくない人は入れなければ良いだけ。
なお、エリンギのぬか漬けは良く漬けられてるね。 結構おいしいよ。
- 951 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 15:04:46.72 ID:Gbi+0LV/.net
- >>944
専門家でも要因が分からないことを素人が議論したところで意味がないってことよ
結局はやりたいならやれに落ち着くだろう
- 952 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 15:21:17.59 ID:OGJOMmLT.net
- >>951 ぬか漬けで皮膚炎が報告されてるのは糠アレルギーだけだよ。
1例でもしいたけ皮膚炎の報告があるのなら考慮すべきだが。 専門家の報告も1例も見た事ない。
好きにしたらと言うしかないな。
なおキノコ類のぬか漬けは、しいたけ、エリンギ、エノキ、シメジ、マッシュルームなどがよく使われている。
勿論生食可能。
- 953 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 16:59:37.16 ID:Gbi+0LV/.net
- >>952
実績あるからたぶん大丈夫としか言えんよな
きのこは菌類だから謎な部分も多いのは糠漬けやってる奴らなら理解してるはず
乳酸菌もカビも菌類だしな
まあ俺も食ってるけど今のところ何も問題無いね
- 954 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 17:04:34.79 ID:M3wRmhrU.net
- >>952
うけるw
- 955 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/20(土) 23:37:57.20 ID:OGJOMmLT.net
- >>954 受けるだなんてなんの意味もないコメントはやめといたら？ せめてどんなところが受けると思うのか書いたら？
- 956 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 00:20:28.82 ID:qkygnyK7.net
- セメダイン臭したので
よく混ぜてぬか床の空気抜きながらラップを密着させててみた
1日3回くらい混ぜてまたラップして
ってやったらあっという間に臭いが消えた
常温でもしっかり混ぜて空気に触れさせないようにすれば
酵母が増えないんだなぁと実感した
- 957 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 08:45:55.84 ID:tyuQq3w0.net
- 酵母って増えたらいけないのかな？
増えすぎたらいけないだけだよね？
- 958 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 08:48:47.47 ID:18gmNPKS.net
- >>955
お前のコメントの方がいらんわ
うざいんだよ絡むなクズ
- 959 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 09:06:40.60 ID:RFsFKy7y.net
- >>958
ほんこれ
- 960 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 09:28:34.80 ID:Go1ukWe6.net
- 仙人様を悪く言うなよ
- 961 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 09:46:07.45 ID:55u9Z9/A.net
- >>957 酵母を増やすことは良い事。酢酸エチルは芳香をもたらすが増えすぎるとセメダイン臭になるだけ。
- 962 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 12:32:01.36 ID:nLiwc436.net
- 生椎茸でも乾燥椎茸でもぬか床に入れたら生じゃないとか言ってるバカがいるけど食いたいやつは勝手に食え
- 963 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 12:42:13.05 ID:MG4wB8rk.net
- アメリカで韓国産エノキタケを食べて4人死亡というのがあったが、
日本のキノコは生食大丈夫かな。
- 964 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 13:16:58.91 ID:eP7asqs/.net
- 発酵乳製品の食中毒菌に対する殺菌効果
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jjfcs/5/2/5_KJ00005714509/_pdf/-char/ja
- 965 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 13:43:25.32 ID:eP7asqs/.net
- きのこの乳酸発酵漬け
【材料（作りやすい分量）】
きのこ（生しいたけ、しめじ、まいたけ、えのき、マッシュルームなど好みで）……500ｇ
水……600㎖
自然塩……大さじ１～1½
、、、、、、
乳酸は、アレルギー反応を弱める効果もある。 当然滅菌作用もあるからぬか漬けで食中毒は滅多に起きない。
- 966 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 14:26:09.84 ID:fdgpup07.net
- お年寄りが完全に意地になってる
長生きしてください
- 967 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 15:37:13.03 ID:07njYZis.net
- 食中毒の話なんかしてないのにな
- 968 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 15:47:00.69 ID:eP7asqs/.net
- >>966 好きにすればと言う話だな。
- 969 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 15:58:26.74 ID:hGjvdE36.net
- 生の魚や肉も糠漬けにすると生じゃなくなるのかなw
- 970 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 16:13:18.32 ID:eP7asqs/.net
- フグのぬか漬け
- 971 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 16:17:08.57 ID:xqjB5ySt.net
- 天狗👺ビーフジャーキー。
- 972 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 16:20:04.50 ID:mVCWK9o+.net
- >>967
食中毒とアレルギーの区別ついてないんじゃない？
椎茸アレルギーの原因物質って特定すらされてないのに
大丈夫って言ってる人責任取れんの？
自分が大丈夫だと思って自分が食べるのはいいけど
人に勧めんのやめろよな
- 973 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 16:36:55.95 ID:eP7asqs/.net
- >>972 食中毒もアレルギーも皮膚炎も全く別の原因だよ。
ただ、訳の解らない効果でいろんな毒が解毒されると言う摩訶不思議な働きが糠漬けにはあると言うだけの話。
数百年の歴史を持ってるぬか漬けに悪い話があれば伝わってるはずじゃ無いの？
好きにしたら？
言っておくが、ぬか漬けに入れる干し椎茸は伝統的な水抜き、味付け素材であって、毒が報告されたことは知らない。 食べるか食べないかは好きにしたら？ 糠の中には戻し汁が入ってるけどね。
- 974 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 16:41:25.49 ID:zl8GFXbp.net
- そもそも、糠床に干し椎茸入れない。
糠漬けの乳酸発酵で解毒されるって何w
卵アレルギーの子に糠漬けにゆで卵食べさせてみようか？w
- 975 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 16:45:58.94 ID:eP7asqs/.net
- >>974 入れないって人に何を言っても通じない。
入れる人は入れる。 ただそれだけの話。
勝手にしなさいよ。
- 976 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 16:58:51.96 ID:6JVBb0gV.net
- 干し椎茸が、実山椒、ラブレに続く火種になろうとは…www
- 977 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 17:22:46.72 ID:kBwjejoT.net
- それはそうとゴボウのぬか漬けうめえ
- 978 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 17:56:40.72 ID:b4P8xxZI.net
- 美味しい糠漬け食べたいなぁ
- 979 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 18:18:51.03 ID:RjEZveo/.net
- >>975
一番話が通じてないのは自分なのに何言ってるのか
- 980 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 18:34:40.22 ID:be3uXC9p.net
- まだやってんのかよー カリフラワー漬けたけどここでバラバラになるからめんどくさいって見た気がして後悔
- 981 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 18:38:41.67 ID:be3uXC9p.net
- 【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 65樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1613900155/
>>1を今一度読み直しておくれよ
- 982 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 22:41:02.20 ID:OSmBH2SA.net
- >>981
乙です
干し椎茸の話、途中までは議論が深まってたから興味深く読んでたよ
途中の中傷はウンザリしたけど中身のある議論の方は自分は歓迎だな
まだやってるの、とは思わない
- 983 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 22:46:50.46 ID:gtZnOXLE.net
- マッシュルームってたまに蛆虫が付いてて怖くない？
- 984 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 22:50:01.33 ID:V1j6+FHg.net
- 大昔から世界中で蛆虫は食材に使われてるから糠漬けにしても食えそうだ
- 985 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 00:17:46.83 ID:OTJngqy+.net
- >>983 そんなこと言ったら全ての野菜に虫が付いてるよ。
ぬか漬けはそんなのを全て殺してくれるから安心して食べられるんだよ。
- 986 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 07:21:31.13 ID:1kkvGoIe.net
- 原則生食OKなマッシュルームを漬けてみたよ
クニッとした食感でまあまあ美味しいけど、香りはそのままの方が良かったかな
旨味も加熱調理の方が上かも
結局、漬けるために買ってきたりはしないけれど、余ったら漬けてみてもいいなという感想
同時にチャレンジしたパセリは微妙
一日漬けただけでは単にパセリ味だったから今晩また試食してみる
- 987 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 07:25:44.72 ID:LbDU9eHG.net
- 椎茸が何百年も前から使われてる伝統食材とか聞いて呆れるよ
今みたいに日常的に食べられるようになったのって昭和に入ってからでしょ
それまでは生えなきゃ夜逃げの博打栽培で庶民は正月位しか食べられない高級食材だよ
- 988 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 07:33:24.68 ID:96BZtKDr.net
- おはよう
でも昭和の初めの頃の料理本で夕飯の献立に「鯛の煮つけと松茸のお吸い物」ってなってるらしいので季節があえば普通に食べてたかも
もっとも栽培方法が確立されるまでは松茸より椎茸の方が高級食材だったとは聞いてるけど
ここ数日暖かいので早めにぬか床を起こしました
カビもなくいい感じ
キャベツやカブの葉っぱなどつけて準備運動中
- 989 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 07:42:31.30 ID:LbDU9eHG.net
- 松茸は赤松が生える山なら全国どこでも採れたからね
椎茸はそもそも日本では奄美大島とかでしか生えないから旬であっても食べられなかったよ
- 990 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 08:02:25.65 ID:lXq+c4b6.net
- しいたけの歴史・取組み
https://shiitake-himeno.co.jp/history
しいたけ栽培の歴史は、いまから約400年前のこと、江戸時代の初期に始まったと言われています。
「グアニル酸」は、「グルタミン酸」、「イノシン酸」と合わせて３大旨味成分のひとつ。
「グルタミン酸」が昆布やトマトなど、
「イノシン酸」がカツオや煮干しなど複数の食材に含まれているのに対して、
「グアニル酸」はほぼ「干ししいたけ」にしか含まれていません。
生椎茸
グルタミン酸含有量（mg/100g)：70
干し椎茸
グルタミン酸含有量（mg/100g)：1060
グアニル酸含有量（mg/100g）：150
- 991 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 08:17:51.54 ID:eNyFtXrd.net
- 初めて糠床をやってみようと思う
来週、野田琺瑯のぬか床セットが届くよ。すぐ漬けられる糠付きのやつを買った
でも、やっぱり素のぬか床を、自分なりに作る方が良かったかな
初心者には出来合いの糠の方が良いかなと思ったんだけど
とりあえず届いたらきゅうりを漬けようと思います
何か初心者にアドバイスあったら教えて下さい
- 992 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 08:30:52.78 ID:iGf2KGNl.net
- >>990
生と干の100gを比較してどうする？
生シイタケ100gを干してから含有量を比較してくれ
生100gくらい焼けば食えるけど、干したの100gをもどして煮たのは量が多すぎ
- 993 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 09:48:47.30 ID:HC9463um.net
- >>992
>>990に騙される馬鹿多いんだろうな
春雨を水で戻したらカロリー増えたと言ってる馬鹿と同レベル
- 994 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 10:14:37.03 ID:N9Ekpn0M.net
- >>991
糠の味見して塩分濃度を覚えること
- 995 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 10:54:37.52 ID:lXq+c4b6.net
- >>992 関係ないよ、生椎茸にはグアニル酸は0なんだから。
干し椎茸(ドンコ)の重さは5g
生椎茸は21g
- 996 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 11:59:50.62 ID:Nxc+q0hC.net
- >>991
最初は出来合いの方がいいと思います 私は慣れてきたら自作糠床を作って比較してみたり最終的に混ぜちゃったりして徐々に容器が大きくなりました 食用とは別に捨て野菜用の切れ端も混ぜてみてはいかがでしょうか
- 997 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 12:16:37.29 ID:OTJngqy+.net
- >>991 どこ製の糠床かわからないけど最初はやはり葉物を多く漬けた方が良いと思うけど、キャベツや小松菜など、白菜は水が出過ぎる。
- 998 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 12:40:38.53 ID:HC9463um.net
- 干し椎茸100gは25～30個くらいやな
グアニル酸って何%あれば効果分かるんだろうね
仮に0.1%だとすると2L容器で2g必要だから
干し椎茸400個使わないと効果分からないということになるな
水抜きを無視すると化学調味料はやっぱり便利
- 999 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 12:59:13.25 ID:OTJngqy+.net
- ぬか床 1リットルあたり 干し椎茸は 1～2個
水抜き用なら水の具合によりけり
旨味成分は味噌汁で使う干し椎茸の量で大体わかるでしょう、
https://www.marukome.co.jp/recipe/detail/koji_772/
干し椎茸 10g (2個)
水400cc
- 1000 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 13:25:21.60 ID:OTJngqy+.net
- 旨味4倍増?!「きのこの糠漬け」の作り方
https://koizumipress.com/archives/20688
これによると、グアニル酸が出てきたり、グルタミン酸が増えるのは、細胞が壊れる事で中から出てくるためらしい。
だから冷凍しても出てくるし、生のキノコをぬか漬けにしても出てくる。
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