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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 64樽目
- 1 :ぱくぱく名無しさん:2020/11/28(土) 18:46:24.37 ID:RlSSg5G5.net
- 糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー!
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由!
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速! スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。
規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。
前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 63樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1601108218/
- 181 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/15(火) 19:34:27.09 ID:BuqfuUJI.net
- 大根もらったんだけど葉っぱも新鮮で先もぎるのもったいないな
一日干して全突っ込みしよ
皆さん床の混ぜ込みのペースはどんな感じですか?
- 182 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/15(火) 22:01:15.19 ID:aMQNCSx2.net
- みかんがおいしい季節だから食べた後のみかんの皮を洗ってからポイポイ糠床に放り込んでる
柑橘類はこれまですだち、かぼす、柚と入れてきたけどやっぱり食べなれてるみかんが一番酸味と甘味と香りのバランスがよくていい
このペースだと年末は糠床ざんまいになりそう
- 183 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/15(火) 22:08:28.59 ID:RGZXShsa.net
- 皮のぬか漬けってこと?
- 184 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/15(火) 22:12:08.00 ID:AYnHBI2u.net
- 皮を干したら仙人が出てくるからやるんじゃ無いぞ
- 185 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/16(水) 00:23:45.84 ID:KLnAjs16.net
- 市販のものに入ってる防腐剤は添加物
知能低いのか
- 186 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/16(水) 08:53:21.29 ID:P+i5j5+m.net
- かんきつ類の皮って入れた後どうするの?
1ケ月くらい前にゆずの皮入れてみたけどその後どうするかわからず入れっぱなし
溶けるまで?そのまま?
- 187 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/16(水) 09:31:02.84 ID:wihzEKru.net
- >>185
主に何を添加してあるの?
- 188 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/16(水) 11:36:23.65 ID:A1M9DOOG.net
- >>187
脳みそないから自分で調べないの?
- 189 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/16(水) 12:30:15.47 ID:nivvqUc6.net
- >>186
ずっと入れっぱなしにしてる
溶けて無くなるか白菜とかに糠と付いてきて洗い流してるうちにだんだん姿が見えなくなるな
- 190 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/16(水) 12:47:23.85 ID:eFfcHM88.net
- >>187
参考に
https://macrobiotic-daisuki.jp/tsukemono-3-100634.html
- 191 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/16(水) 16:36:54.18 ID:mAEDmpvI.net
- 賢いのに人と争いになるようなものの言い方しかできないって哀れ
- 192 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/16(水) 16:39:17.82 ID:CW5cDjd2.net
- >>191
悔しいんだな
- 193 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/16(水) 17:09:45.84 ID:CEYWgFM/.net
- >>189
ありがとう
ではそうします
- 194 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/16(水) 17:29:44.85 ID:fv21D9nI.net
- 仙人様が言うことが絶対正しいんだぞ仙人様に逆らうな
- 195 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/16(水) 18:18:31.80 ID:6dSY1KZK.net
- >>192
仙人様に嫉妬してて哀れ
- 196 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/16(水) 21:02:17.48 ID:C8pUKpKO.net
- >>194
仙人ていうか、ボーダーでしょ
- 197 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/16(水) 21:14:43.81 ID:4BwQTCbN.net
- 亀仙人なら弟子入りしたい
- 198 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/17(木) 20:49:33.64 ID:d3PQnLB0.net
- >>173
塩と乳酸でしょ。
- 199 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/17(木) 22:03:32.53 ID:yJbjGkeO.net
- 訳アリで安く買ったリンゴが半分腐ってたので、腐ってる部分を切り落として残りをぬか床に入れた
甘みづけのつもりで
でもすり下ろしたりした方が良かったのかな
- 200 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/17(木) 23:09:37.01 ID:d3PQnLB0.net
- ぬか床をコンポスト代わりに使ってる人多いんだね。
みかんの皮といい林檎といい。
- 201 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/17(木) 23:30:49.53 ID:Ec8q45s9.net
- 生ゴミ食ってるみたいな言い方やめろw
- 202 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/18(金) 00:03:20.50 ID:cojjP/ok.net
- コンポストも結局ハンバーガーになるんだから一緒
- 203 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/18(金) 06:57:06.57 ID:14zW3mIT.net
- そもそももて余した米糠の利用法としてできたのが糠漬けだからね
米糠以外ののものも旨味に昇華させられる
- 204 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/18(金) 08:03:26.29 ID:nVA5rDMV.net
- 猿酒を思うと
切り落とした腐ってる部分が本当はぬか床に必要だったかもな
- 205 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/18(金) 20:46:57.29 ID:iSOpghWD.net
- 乳酸菌たちがいなければこれリアル生ゴミだよなと思いながら今日もぬか漬け食べてる
ぬか漬け生活5ヶ月目の新米です
- 206 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/18(金) 20:53:39.86 ID:xcVq8ijg.net
- 乳酸菌はありがたいよね
- 207 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/18(金) 22:27:09.22 ID:uAasW73V.net
- >>199
りんごからパン酵母作ってパン焼いてるけど
元気な酵母作れるし良さそう
- 208 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/18(金) 22:33:37.92 ID:MwCpK/yU.net
- >>205
生ゴミのぬか漬けて勇気あるな
- 209 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/18(金) 22:34:40.42 ID:7XqIZhP1.net
- バカなんだろ
触るな
- 210 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/19(土) 09:06:47.77 ID:TMi4vBrF.net
- 仙人様がお怒りだ
ああこわいこわい
- 211 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/19(土) 14:12:39.24 ID:LmEQ8Q+F.net
- >>210
仙人は怒ってなくても怖い
- 212 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/20(日) 00:26:51.55 ID:JSoqY39D.net
- 部屋の中に置いているから温度も問題ないのに、なぜか12月になると漬けたいという意欲が薄れる
冷たいときにぬか漬けを食べたいと思わないというか(漬物好きのツレはそうは言ってないけど)
去年みたいに塩蓋しちゃって3月頃まで休もうか
そういえば今年は「春までサヨナラ(@^^)/~~~」的なレスを見ていないけどみんな続けてるのかな
- 213 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/20(日) 03:56:32.68 ID:XMOblprU.net
- ぬか漬けは夏のイメージある
- 214 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/20(日) 09:29:14.36 ID:ljShSiOt.net
- >>212
大根が美味しいから冬も漬けてる
- 215 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/20(日) 09:53:07.56 ID:QqX/OyTh.net
- 冬こそ大根、蕪に白菜、キャベツと定番野菜が旬で安く買えるのに
今のご時世なら夏でも買えるけど
- 216 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/20(日) 10:05:55.34 ID:yMQFwAXZ.net
- 去年のこの時期はそれら安くなかったぞ
今は農家応援で安いのを買うのがいいさ
百合根農家が困ってるってニュース見たけどそんなにグラム単価安くなかった
この時期は白菜を畑に雪で見えなくなるまでなってもわざとそのまま置いたり
赤カブも11月頃に漬けて4~5ヶ月熟成発酵させるって地域だからアレだが
- 217 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/20(日) 10:43:51.45 ID:aDYbgIzi.net
- 冬野菜は甘いからいい
- 218 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/20(日) 10:51:09.76 ID:lsLpnEWr.net
- 今年は大根が安いな、店が買ってくれないからみんな堆肥として捨ててるらしいからな。
- 219 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/20(日) 14:26:32.82 ID:C5zOV6sK.net
- 糠漬け以外の蕪や白菜の漬物が美味しすぎて最近糠漬けがおろそかになってる
糠床には、葉付き大根の葉を丸ごと古漬けしてあるけど
- 220 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/20(日) 14:27:25.99 ID:TCMtIBvo.net
- >212
うちは反対に家庭菜園のブロッコリーが豊富に収穫できるようになった11月中旬になってから再始動させたよ。茎&葉っぱを漬けたいからね
- 221 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/20(日) 15:00:50.47 ID:C5zOV6sK.net
- ブロッコリーの葉っぱは大根の葉以上に出回らないね
- 222 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/20(日) 15:38:55.23 ID:TCMtIBvo.net
- そうだね〜葉っぱは収穫時に切り落として畑に還元するからね。うちだけかもしれないけど、ブロッコリーの茎と葉っぱの間(木に例えると枝)を10cmくらいに切って漬けてる。硬い革を剥かなくて良いから楽だよ。野沢菜漬けに似た食感が家族にも好評です
- 223 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/21(月) 00:04:40.66 ID:kprQplxX.net
- >>186
1年前に入れた干し椎茸は完全に溶け合って正体不明になった
- 224 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/21(月) 04:55:38.30 ID:IcJU9Gsu.net
- 正体は椎茸なんじゃないの
- 225 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/21(月) 09:56:35.46 ID:GnQZm+Ck.net
- くさや汁、味噌、醤油、ぬか床、ヨーグルトに
豚骨放り込んだデータとかあるのかな
集合知の可能性としては存在していそうだけど
- 226 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/21(月) 19:19:20.03 ID:kl12dCeF.net
- 畑の脇でお化けみたいに大きくなったブロッコリー見た事あるわ
- 227 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/21(月) 21:35:28.16 ID:+GWe2va+.net
- 最近ぬか床混ぜてると手が痒くなるんだけど
もしかして長芋漬けまくってるせいかな?
- 228 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/21(月) 23:08:57.27 ID:C5TOQfE8.net
- 長芋系を触った後は酢で手洗いすると痒くならないらしい
- 229 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/22(火) 06:23:24.78 ID:CIsKhZIO.net
- 石けんの手洗いとアルコール殺菌で手が荒れているんだろう
あれると更に黄色ブドウ球菌のバイオフィルムが手指に形成するというマイナスなスパイラル
- 230 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/22(火) 20:50:48.57 ID:e96Yrl8s.net
- 旨いけど面倒臭い
- 231 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/23(水) 01:22:00.85 ID:IBWE5MhC.net
- 足し糠してこの時期寒いから発酵進まなくて酵母菌増えた。キャベツ5枚漬けて様子見
- 232 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/23(水) 02:15:39.09 ID:y6ft6lbI.net
- >>229
それが怖いので、手が荒れた時には大きい一体成形のシリコンスパチュラ(ゴムベラ)でかき回しています
- 233 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/23(水) 16:09:13.64 ID:bt4hC4F4.net
- ぬか床は手荒れに良いと思ってた
- 234 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/23(水) 16:22:58.81 ID:uCr3Lcjr.net
- 油分があるから保湿になるな
ただしその油分を落とすために界面活性剤で断念に洗うと手荒れの元にもなる
- 235 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/23(水) 18:29:07.45 ID:+d1XkxQR.net
- かき混ぜた後は石鹸使わず水洗いにとどめた方が良いってことか
でもそうすると臭いが気になるのよね
- 236 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/23(水) 19:16:30.56 ID:cDbeCgxl.net
- >>235 その匂いが良いんだよ、うっとりする様な果物やリキュールの香り。
これが大好き。 これを嗅ぎたくてやってる様なもんだな。
- 237 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/24(木) 00:29:13.20 ID:/fi+qiwz.net
- そんな嫁いやだ
漬物うまいでトントン
でも車とか密室はいやだ
- 238 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/24(木) 06:51:07.80 ID:jmOij/ux.net
- 糠床は手に厳しい場合もあるけど米糠は肌が潤う
- 239 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/24(木) 08:55:07.01 ID:RaBfDB0A.net
- ここの奴らのぬか漬けは絶対くいたくない
きたなすぎ
- 240 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/24(木) 13:49:18.96 ID:k2nqrE8h.net
- ぬか床が増えすぎたから一部を分けて、お刺身用のアジの冊を漬けたらいい感じ!!
"なめろう"にしたらスゴく美味しかった!! 次はアジフライにしてみよう
- 241 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/24(木) 14:40:55.32 ID:wzY9vhS6.net
- >>239
君も入ってるぞ安心して
- 242 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/24(木) 15:50:02.26 ID:GXAg6AAq.net
- >>240
いいね〜酒に合いそう
やってみよう
- 243 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/24(木) 16:28:50.13 ID:XDGPuPDI.net
- >>240
アジやイワシは暖かい頃が旬と聞いたことがあるんだけど刺し身用サクなんてどうやって手に入れたの?
でも美味そうでウラヤマ
- 244 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/24(木) 17:03:49.21 ID:k2nqrE8h.net
- >234 Amazonで買ってます 20枚入りで¥1500くらいだったよ。
鯵やイカの干物を漬けると"生みたいな状態"に戻るんだけど、これをフライにすると結構いい感じ!!
- 245 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/24(木) 17:48:09.59 ID:cei3UAXw.net
- 乳酸菌増やす方法ってキャベツとかの葉野菜漬けて待つしかない? 2日に1回かき混ぜて、キャベツは入れっぱでいいの?
- 246 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/24(木) 19:32:38.61 ID:w0L8yihV.net
- >>243
漁獲も流通も一年中してるし旬の在り方も産地や人間の都合によって様々だったりする
- 247 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/24(木) 19:34:34.28 ID:w0L8yihV.net
- >>245
糠床立ち上げ時ならしばらくかき混ぜずに放置でOK
酸味が足りなくてテコ入れとかなら、乳酸菌を供給するよりも環境の改善が必要かも
温度とかね
- 248 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/24(木) 19:40:40.39 ID:8e9n4KTm.net
- 乳酸菌の餌になる糖分を入れるのが乳酸菌を増やしやすい
一番はオリゴ糖だろうけど他の砂糖でも良い
- 249 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/24(木) 19:46:10.44 ID:wF7K3V4f.net
- >>245
ラブレ投入
副作用 スレが荒れるwww
- 250 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/24(木) 19:51:21.43 ID:XDGPuPDI.net
- >>244
おお、安い…
アジやイワシの刺し身大好きだし刺し身で食べるのもなめろうも作ってみたい 探してみよう
教えてくださってどうも!
- 251 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/24(木) 19:59:39.97 ID:YYExYXlx.net
- >>249
副作用www
- 252 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/24(木) 20:25:09.15 ID:k2nqrE8h.net
- >245
それが正攻法だよね。私は布巾で蓋をしたダイソーの食パンケースに塩分5%に調整した煎りぬかを入れて
キャベツやブロッコリーの葉っぱを千切りにしてキツメの塩加減で"ザワークラウト"を作って、そのお汁を混ぜた。
11月中旬の気温15℃頃に台所常温放置で7日目に産膜酵母が出てきたよ!!
- 253 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/25(金) 09:09:14.89 ID:tJ8Ovrtd.net
- >気温15℃頃に台所常温放置で7日目に
気温と台所の温度差がわからないでしょw
あたま大丈夫か?
- 254 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/25(金) 09:51:24.69 ID:i47a9XjN.net
- キメツの塩加減
目が疲れてやがる
- 255 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/25(金) 10:57:05.59 ID:UH7xcxCp.net
- >>253
温度差がないこと前提でよくないか
- 256 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/25(金) 11:58:52.10 ID:xLLHxYxD.net
- とりあえず、アンカーの付け方覚えて。
- 257 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/25(金) 12:01:19.18 ID:xLLHxYxD.net
- >>255
ボーダーとか発達障害には、そういうの通じないから。
- 258 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/25(金) 12:38:47.41 ID:sIeC+/W6.net
- え?仙人様ってボ…おや、誰かくぁwせdrftgyふじこlp…
- 259 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/25(金) 14:39:39.12 ID:PGrEOD1O.net
- >>247,248,249,252
コメントありがとう!色んなやり方があるんだね。副作用(?)も含めて自己責任でどれをやるか考えてみる!
>>254
ぬか漬け水面斬り!
- 260 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/25(金) 19:08:28.91 ID:+++kygU9.net
- ぬか漬けの呼吸(臭
- 261 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/26(土) 12:35:46.59 ID:iCjjy4Qq.net
- 酵母を増やすんだったらあまりかき混ぜない方が良いよ。
1週間放置でも良いが、つけたものを取り出す時にざっと混ぜる程度で十分。 中間層はあまりかき混ぜないこと。
- 262 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/26(土) 19:37:08.81 ID:oAdT1nWm.net
- >>261
酵母は酸素がないと増殖しないよ
乳酸菌と混同してる?
- 263 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/26(土) 19:46:09.06 ID:jsoXJP2V.net
- まず酵母を増やす話はどこから
- 264 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/26(土) 19:53:21.18 ID:L+MCaLuZ.net
- 私は鼻から
- 265 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/26(土) 20:38:08.82 ID:8JxIOIdN.net
- そんな時、出会ったのがこの『皇潤』。
- 266 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/26(土) 21:12:50.61 ID:H07WvbT/.net
- 僕は喉から
- 267 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/26(土) 22:11:35.96 ID:yT3REauk.net
- 酵母臭いぬか漬けなんか食えたもんじゃない
- 268 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/26(土) 22:19:04.11 ID:FPLgJRiC.net
- 糠床の風味を良くするために色んな混ぜ物、薬味類を試してみたけどやっぱり一番良いのはキャベツか白菜を長漬けしてしっかり発酵させることだったな
- 269 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/26(土) 22:52:51.24 ID:mHZkFSUa.net
- 酵母くさいってw
酵母培養してるけどいい香りだよw
パンって知ってる?
くさいのは酪酸菌
- 270 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/26(土) 23:10:49.61 ID:KmMTxEvQ.net
- 酵母発酵のフルーツ臭はエステル臭などが主体
セメダイン臭も同様で紙一重
- 271 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/27(日) 00:05:28.69 ID:x18GhYvR.net
- 毎日何かしら混ぜて漬け込んだら変な臭いにはならないと思うが。
- 272 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/27(日) 00:45:22.82 ID:hKwAbBpv.net
- お前ら お前らラブレだけは入れるなよ
- 273 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/27(日) 11:37:16.50 ID:YUWmXq9D.net
- >>271
夕飯の残りと希少な街中の灰皿の中身と便器に産み落とした赤子とか
毎日漬け込め
バカがバカにアドバイスするな
- 274 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/27(日) 11:54:11.10 ID:v4ebtHMt.net
- 仙人様はどんどん壊れていくな
- 275 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/27(日) 11:59:53.27 ID:YUWmXq9D.net
- 仙人様が登場だ
おはよう
- 276 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/27(日) 21:23:36.38 ID:RBT7iU9A.net
- ぬか床を混ぜたときに若干モワッと臭うのは酵母?
- 277 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/27(日) 21:42:20.83 ID:1TjN+KKf.net
- 神社にお参りに行きましょう
- 278 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/28(月) 21:54:54.70 ID:JWOdDTYq.net
- 味しみ大根とかいう太っちょ大根切ったら中がちょっと青い
これが青カビなのか色素なのか見分ける方法ある?
- 279 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/28(月) 22:06:24.52 ID:JWOdDTYq.net
- ググったらアントシアニンっぽいね
いちお加熱して味噌汁で食べよう
- 280 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/30(水) 16:35:48.75 ID:hC/66XXN.net
- あんまり旨くないアボカドを糠に漬けてみたがやっぱり旨くはならなかった
もう残りを食べるのは嫌なのでそのまま放置したら糠の養分になって最終的にはボロボロになるだろうか
- 281 :ぱくぱく名無しさん:2020/12/30(水) 19:58:40.58 ID:7SzpcIXf.net
- 自炊猛者共に訊くのも野暮だが
市販のぬか漬けってどう思う?
それと何かおすすめの市販されてるぬか漬けってあるかい?
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