【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 64樽目

1 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/28(土) 18:46:24.37 ID:RlSSg5G5.net

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 63樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1601108218/

720 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 19:52:34.02 ID:FSpVOO4E.net

>>715
他スレや他板にも最近増えたね
警戒しておかないとだわ

721 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 19:56:23.07 ID:0kqD98x5.net

自分で調べることができない馬鹿もおるんですよ

722 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 20:48:42.08 ID:i+Yng5dR.net

しょっぱまずでしたorz

723 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 20:55:31.44 ID:FSpVOO4E.net

>>722
黒くなる前に食べた方がうまいとは思う
でもまずいってほどかなぁ
自分がぬか漬け人参好きだからそう思うだけかもだが

724 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 21:02:52.05 ID:ekXhqSLG.net

>>698
ありがとう。
とりあえず冷凍庫から出して塩を小さじ1位追加でふりかけてその上から足し糠ふりかけて、タッパーの蓋をちゃんと締めて自然解凍してる。
臭いなくなるといいなぁ

725 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 21:15:01.06 ID:+j1i8MZn.net

>>722
漬けすぎた時は少し味見してしょっぱかったら水出しすんのよ
5分くらいからあとは経験してください

726 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 22:03:06.63 ID:2hYoBCR9.net

>>724
解凍してから足したりした方がいいのでは

727 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 22:08:45.72 ID:HsljdOOU.net

>>706
自分もかけちゃう
薄切りにして七味とか鰹節とかちょっとお醤油たらしたりしても美味しい
ご飯進む

728 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 22:29:43.73 ID:ekXhqSLG.net

>>726
臭いって何日くらいで収まるものなの？

729 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/07(日) 23:59:54.04 ID:C/n+EwuZ.net

糠は米よりずっと農薬が残りやすいが別になんともないやろ？
味の素程度のものなら気にせず食え食え

730 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/08(月) 01:20:06.34 ID:7b4XZo9A.net

今日は2月なのに暖かい。
糠床もほんわかしそう🥒

731 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/08(月) 09:15:52.90 ID:PlSDEiBF.net

白菜漬けた
今夜楽しみ

732 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/08(月) 14:47:21.23 ID:TiEB7hLQ.net

ごぼうは生のままつけて食べれるんでしょうか？

733 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/08(月) 15:26:18.36 ID:o2Nim3DY.net

>>715
でも、調べてもアフィブログばっかなんだよなぁ。
昔は、ホームページビルダーでサイトを作って、文献の引用もちゃんとしていたところもあったけど、そんなところはもう全滅してしまった。

734 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/08(月) 15:27:48.54 ID:o2Nim3DY.net

>>732
自分は下茹でしてアク抜きしてる。
試してみれば？

735 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/08(月) 17:18:51.34 ID:mNX0388O.net

本を買いなさい
責任の所在がはっきりしている

736 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/08(月) 20:26:07.82 ID:e3Haux2S.net

無印のぬか漬けをかき混ぜたあとに
封を閉じるところは除菌ウェッティで拭くんだけど、
そこ以外に付着したぬかは拭いたほうがいいのか？

737 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/08(月) 21:11:34.13 ID:5WKduh8Q.net

足しぬかしてまいります(｀･ω･´)ゞ

738 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/08(月) 21:53:53.25 ID:LpDK3Wyy.net

ネットで何でもわかる！本なんて買う必要ないから！
昔はそんな風に言ってる輩も居たもんだが分からんもんだよなぁ
今は情報が溢れ過ぎて必要な情報にたどり着けない

まとめサイトもだけど動画ばっか引っかかるから見るのに時間掛かるしハズレ引いた時の徒労感がな

739 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 00:27:32.51 ID:I7dHdE3D.net

千束本のせいなのか、表面の白いのは捨てろ！っていう情報が今じゃ主流になっちまった。

>>736
「そこ以外」というのがよく分からないけど、袋の外側についたのは拭き取っては。
ジップロック（？）で口を閉じている内側は神経質になる必要ないと思う。

740 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 05:31:08.36 ID:KDFtrTct.net

千束信者また来てるの？

741 ：739：2021/02/09(火) 06:19:21.04 ID:WD24rBb+.net

いや、ネットの話し。

正確な情報が欲しいなら本を探しましょうって流れ。
で、そういえば、ある時を境にネットで白いのは捨てようって解説する糠サイト増えたなと。
それまでは、そんなことなかったんだけどな、と。

って言いたかっただけ。紛らわしくてすまんな。

昨日の夕飯に食べようと思ってたキュウリを朝食べる。
しょっぱいんだろうな。

742 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 07:38:11.51 ID:a2tAbS++.net

本は読んだことないけど。
千束のぬか漬け手帳には混ぜ込んで大丈夫と書かれてるけどな。

http://nuka-chizuka.com/techou_05.html

表面が白っぽい
アルコール発酵とともに乳酸菌が増えたという証拠。
混ぜ込んでだいじょうぶ。

こちらの千束のサイトにも混ぜるとある。

2012年11月　ぬか床　千束
https://www.shohi-navi.co.jp/waiwai_report_detail.php?id=46

ぬか床の表面に白い膜（産膜酵母）が張ってきたら混ぜ、張ってきたら混ぜ、を繰り返し

、、、、なおごぼうについては、、、、、
�B米のとぎ汁で茹でてから漬ける
硬いもの、アクの強いものは、沸騰したコメのとぎ汁で半茹でにし、冷めてから漬ける。
（ごぼう、ブロッコリー、かぼちゃ、ジャガイモ、ぜんまい、タケノコなど）

743 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 09:11:28.08 ID:NBO+o9Kj.net

また糠床に入ってるキュウリ出すの忘れた
絶対塩っぱくなってるな

744 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 09:43:35.71 ID:vo4T/qcD.net

人参のぬか漬け
美味しいと思わなかったからもう漬けないな

どういう状態で漬けて
どんな処理、たとえばそれを薄切り
薄切りにしてもどの方向とか
千切り千六本
一緒に漬ける牛蒡なりセロリなりがあるとか
美味しくいただけるひとにはたぶんそれなりの作法があるんだろうな

745 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 09:45:31.79 ID:xhN7RHmg.net

>>739
千束行ったら酸膜酵母は混ぜ込むように言われたよ
千束のランチずっと食べてないなぁ
あそこ、お味噌汁も美味しいんだよ。信者じゃないけどw

746 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 09:55:10.38 ID:3XOf52yY.net

2、3日くらい漬けっぱなしにして人参臭さが抜けると美味しいよ 人参臭いと全然美味しくない

747 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 09:56:24.52 ID:rpY5kk40.net

>>744
作法よりも野菜自体の旨さが大事よ
まずい野菜だと何やっても旨くはならん
甘い人参を2日くらい漬けると旨いからやってみ

748 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 10:02:47.58 ID:G8J5gMyW.net

>>743
薄切りにして水にさらして塩抜きして生姜醤油で食べたら美味しいよ

749 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 10:05:11.58 ID:+b0Ss4N2.net

人参は軽く下茹でするとうまい

750 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 10:19:45.21 ID:NBO+o9Kj.net

>>744
もともと人参が好きじゃないなら
どうにもならんよ

751 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 10:38:49.88 ID:THHr6mmr.net

>>749
それは良い考えかも
人参固いし

752 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 11:13:12.76 ID:vo4T/qcD.net

なんかこうなるよね

どういう処理どういう手順ということに言及しても
それを無視して
ﾔﾏｵｯｶｻｰﾝみたいな野菜のうまさとか
人参嫌いならまず人参買わないだろとかいちいち説明しないといけないか？いちからか？
いちからせつめいしないとだめか？
みたいなことをわざわざアンカーつけておっしゃいますな

753 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 11:48:34.59 ID:NBO+o9Kj.net

人参好きで人参の糠漬けがまずいの？
今までの人生で人参の糠漬けを食べた事なかったの？
他のは美味しいのに自分が漬けたのだがけまずいの？
人参の糠漬けなんて普通に人参の糠漬けの味で
それ以上でもそれ以下でもない
こんな事をいちいち説明してもらいたいの？いちから？

754 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 12:15:32.97 ID:u4DCCfWS.net

>>752
糖質かな？

755 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 12:19:25.18 ID:rpY5kk40.net

おっ、仙人きた

756 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 12:59:10.66 ID:OFl4X94z.net

>>752
いちいち説明しなくていいし、それ以上に貴方が人参の糠漬けをつけないなんて
宣言もする必要がないんだよ

757 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 13:13:27.27 ID:lF6Y6bXD.net

生だと人参の匂いがきつすぎるから
>>749の言うように下茹でレンチンするとぐっと旨くなる

758 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 13:33:32.58 ID:3XOf52yY.net

めんどくせえなあw

759 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 14:16:07.90 ID:6MhB5CwO.net

>>757
何分くらいレンチンしてますか？

760 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 14:29:26.94 ID:Zb2nb2Jn.net

にんじんの糠漬け好きな人からしたら
嫌いな人になんか問題があるとしか思えんのやろね。
にんじんの種類、漬け方切り方などなど。
あれこれしても嫌いなものは嫌いなのよね。
私はにんじん好きだけど、きゅうりとナスが苦手。

761 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 14:41:33.38 ID:DFJ/l58O.net

相変わらずムキムキしたのが多いスレだな

762 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 15:45:07.82 ID:nWDEPyjV.net

にんじんぬか漬けはマヨネーズかけたら美味いなんて人がいて絶賛されてたな

しかしにんじんの匂いが強いとぬか漬けに合わないのか…
今から心配してもダメだろうしちゃんと下茹ですりゃ良いんだろうけど、うちで収穫間近の丸にんじんは匂い強めなんつう話を読んだことがあるので漬けるにしても少量にするかなぁ

763 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 15:53:32.20 ID:rpY5kk40.net

>>760
人参の糠漬け美味しくできない
何かが悪いと思うけど分からないから諦めた
という文にしか見えんが
どうでもいいけど

764 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 17:43:58.56 ID:/6Yd05ql.net

腐敗臭からの冷凍して自然解凍2日後の今日始めて混ぜたけど、天地返しが一回でバッとはできないので、タッパーを8分割くらいに分けて、片手一握りで真ん中をバラバラにしないよう天地返しを8ヶ所やってみた。
冷凍→解凍で腐敗臭は半分くらい消えた感じがする。もうちょっと経過観察

765 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 17:48:16.08 ID:M7lbTQcs.net

>>759
水と一緒に600ワットで4分
ちょい固めに蒸す感じです

766 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 17:51:49.87 ID:GDmHGj9Y.net

>>763
大丈夫？
にんじん好きって書いてあるよね。

767 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 18:09:15.88 ID:rpY5kk40.net

>>766
騒動の原因である744のことね

768 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 18:49:23.30 ID:NBO+o9Kj.net

みんなが親切にレスしてくれてるのに
逆ギレする>>744な

769 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 18:52:02.69 ID:uae/UwjL.net

にんじんは生のやつ1週間ぐらいつけてたな皮付きで

770 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 19:00:38.00 ID:6MhB5CwO.net

>>765
ありがとうございます！
やってみますね

771 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 19:57:48.83 ID:gE9NgtC8.net

>>768
親切っていうか押し付けがましいんよ
本当に親切なら見返り求めんなって話

772 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 20:19:16.36 ID:a/aC3nxC.net

見返り？？

773 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 20:59:05.00 ID:rpY5kk40.net

この頭悪そうな書込
同一人物だろうな

774 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 21:12:46.95 ID:It2SFs8y.net

人参がダメな人いるんだねぇ
自分はなんとなく大根が苦手
彩り考えて人参アボカド大根をつけることが多いんだけど大根ってちょっと苦いよね

775 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 21:15:11.48 ID:MzzakINb.net

人参は酸っぱめに漬けてスティックに切って、
マヨネーズと粗びき胡椒で食べるといい酒の肴です

776 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 21:17:00.19 ID:KL14sZ0b.net

>>775
あー確かにうまそう

777 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 22:02:30.43 ID:g5BIB7d2.net

ふぐつけてくるわ

778 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 22:14:06.67 ID:wQ2IlcOP.net

仙人に続く新たな狂人がこのスレに住み着いたのかな

779 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 23:22:53.40 ID:qBJ2Hj+O.net

>>773
あなたもねw

780 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/09(火) 23:57:02.66 ID:rpY5kk40.net

ID変えて必死やな
これだけ批判されてるのに反省できないゴミはコンポストにでも入るといいよ

781 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 00:53:06.35 ID:NSNQonDk.net

>>768
ほんこれ

782 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 00:54:42.45 ID:GkEYSvx9.net

人参は皮剥きしないと皮が黒くなる。　多分土の中の雑菌だと思う。　あれが増えると美味しくないから皮剥きは必須だと思ってる。
2〜3日つけておけば甘くなるよ。　大きすぎる人参は半割にして。　小さめのにんじんの方が糠漬けには向いてる。

783 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 01:04:07.46 ID:NSNQonDk.net

人参や蓮根の皮が黒くなるのはポリフェノールの酸化だよ

784 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 01:04:59.85 ID:GkEYSvx9.net

>>764 天地返しは、一般的な簡単な方法は、上の方の糠を容器の片隅に寄せて下に押し込む。
そして一番下を一番上に持ってくる。
これを2度くらい繰り返す。こんな感じでやってる。

余り気にしすぎないで良いと思う。　むしろ混ぜすぎないことの方が重要かも。
勿論腐敗臭とかしたら、天地返しも気にせずにガンガン混ぜた方が良いんじゃないかと思うけど、どうなんだろう。

785 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 01:13:01.28 ID:GkEYSvx9.net

>>775 人参は余り漬かっていなくてもサラダだと思ってスティックで食べれば美味しいと思うけどな。
浸かりすぎというのは余り経験した事が無い気がする。

人参は今まで干したことなかったけど、割干し人参としてつける人もいるみたいだね。
なんでも干せば甘みが増すし保存期間も長くなる。

786 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 01:15:35.97 ID:GkEYSvx9.net

>>783 そうなんだ、じゃ余り気にしないようにしよう。
皮に栄養が多いから皮ごと食べなさいと言ってる人もいるしね。

787 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 01:22:01.43 ID:GkEYSvx9.net

>>786 あ、思い出した、皮を剥かない時は変なカビた匂いがする時があったから皮むきするようになった。

まあ、大根でもにんじんでも土が付いてるんだから、よく洗って塩揉みすれば問題ないはずだね。
手抜きすると雑菌も繁殖する。

大根の皮は漬けることがあるけど、人参の皮は漬けたことなかったな。　大きなまとまりにならずにバラバラに割れるから捨ててた。

788 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 01:36:39.03 ID:s19h7+Wm.net

>>787
自分も人参の皮だけを捨て漬けにしたらバラバラになった
それ以来人参の皮は使ってない

789 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 07:53:29.35 ID:Iyj5k2+N.net

>>783
ついでに白菜の黒い斑点も同じね

790 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 09:11:37.93 ID:s3YMd8EG.net

レンチンなんてしたら風味も糞もなくなるだろ
なんだかな〜

791 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 09:57:51.55 ID:daq5GeAv.net

>>790
レンチンすると味がなんか画一的になるよね
気にならない人はならないのだろうけれど

792 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 11:28:54.21 ID:Nm0rht2k.net

>>784
腐敗臭して冷凍から解凍した後って毎日（天地返しとか気にせず全体的に）混ぜまくった方がいいの？
なんかどっちが良いのか分からなくなってきた…

793 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 12:09:00.15 ID:+d5jPAr8.net

ぬか床で起きる6つの臭いの解決法とは?達人の祖母＆マニアがご紹介!
https://happyparyo.com/2555

● その1：酸っぱい臭いの場合　略
● その2：靴下臭の場合
「しっかりかき混ぜる」こと！

酪酸菌は空気が苦手なので空気に触れにくいぬか床の底を住処にしているんですよね。（乳酸菌と同じ♪）
だから底からしっかり混ぜてあげれば自然と減っていくでしょう。

かき混ぜたあとにぬか床を抑える作業をあえて無くし、空気を含ませたままにするとGoodとのこと！（表面は平らにならす）

靴下の臭いが消えてきたら捨て漬けをして、それから味をチェックしてみてくださいね。

● その3：シンナー臭の場合
ぬか床の表面を底と入れ替えるようにかき混ぜてあげれば、産膜酵母が減ってシンナー臭もおさまっていくんです

● その4：アルコール臭の場合　略
● その5：セメダイン臭の場合　略

● その6：腐敗臭の場合
ぬか床から腐敗臭がする原因は「雑菌」しかいません。
塩分量が少ない
水分が多い
乳酸菌が少ない

臭さが取れてきてから捨て漬け

794 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 12:25:01.35 ID:EfWj96pL.net

>>792
腐敗臭は混ぜまくる
1日2回で冷蔵庫保管
1週間もすりゃ消えるはず
その後上でも書いてあるけど捨て漬けして様子を見てから食べる野菜を漬ける
乳酸菌を殺さないための天地返しは腐敗臭無くなってから

795 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 12:42:00.99 ID:daq5GeAv.net

>>793
やっぱりシンナー臭とセメダイン臭は別だよね
ここで一緒にされてて戸惑った記憶ある

796 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 14:58:56.01 ID:Ns8mdTtf.net

達人の祖母マニアとは
業が深いAVみたいだな

797 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 17:03:12.10 ID:iRqc09hq.net

底から表面に持ってくるように混ぜることは常識なのに
やってないやつがおんのか

798 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 17:13:27.78 ID:pDjuw7h/.net

>>797
おらんよ

799 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 17:32:18.42 ID:CBIeIqeq.net

仙人うっせーよ

800 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 22:00:00.74 ID:GkEYSvx9.net

全てを常識通りにできれば、こんなスレはいらないよ。糠床は生き物だし、千差万別だから難しい。
素直な時もあればヤンチャな時もあるから育てても面白い。

801 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/10(水) 23:43:04.03 ID:D7IUzbxh.net

>>787
市販のにんじんは皮剥いてあるよ。
泥付きは別だけど。
にんじん作ってるから買うこと殆どないんだけど
稀に買うと日持ちしなくてびっくりした。

802 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/11(木) 07:25:59.37 ID:GTyjQCys.net

天地返しはYouTubeのCAINZTVで分かりやすく解説されてるよ。

803 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/11(木) 22:53:59.95 ID:Ng9EA8wZ.net

>>794
腐敗臭の原因の雑菌が死ぬのはどの過程？
乳酸菌が増えれば雑菌を駆逐するという理由なのかしら

804 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/11(木) 23:12:04.22 ID:u0n17RuJ.net

>>803 塩と乳酸菌でしょうね。

話は変わるけど、味噌や醤油を塩の代わりに入れるというのはないんだろうか？　味付け程度に。

805 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/11(木) 23:30:57.54 ID:+RN3HBNI.net

腐敗臭してから混ぜまくってても乳酸菌増えるの？

806 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 02:26:47.18 ID:AT5dZwmA.net

>>805
前にも言ってた人いたけど、腐敗臭して混ぜたら
今度は酸味なくなったから乳酸菌死滅したと思う。
腐敗臭したらイチから作り直した方がいい。私は。

807 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 08:21:10.36 ID:EfauJSWi.net

腐敗臭がするということは雑菌が優位ってこと。
そうなったら今までの糠は捨てて新しく作る。
乳酸菌が増えて、乳酸によって糠が酸性に傾けば雑菌は死滅するけど、その雑菌の死骸が糠の中に沢山あるのはちょっと……

上で冷蔵庫云々を書き込んでいる人のは、お婆ちゃんの知恵袋っぽくて面白かった。
雑菌の繁殖を抑制しつつ、乳酸菌が乳酸を産生する時間を稼ぐってことだよね。

808 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 10:01:26.49 ID:8tptUlkG.net

またキュウリ買わないと

809 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 16:52:35.78 ID:JcP6K7Dm.net

大根のぬか漬けが大好きでぬか漬け始めたんですが
とにかく水が出すぎてどんどん水浸しになります
水抜きをして足しぬかをしているけど
ぬか床がどんどん増えてしまい面倒見きれなくなります
良い案ないですか？

810 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 17:22:00.23 ID:efR29pWD.net

>>809
大根を干して水分抜いてから漬けたらええやん
それでも水があふれるなら干し椎茸や出汁昆布や切り干し大根とかの乾物を漬けたらええんちゃうか

811 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 18:22:42.79 ID:m5Ldw2mf.net

>>809
あたしゃ、糠床に穴掘ってるよ。
翌日にはお水溜まってるから、キッチンペーパーに含ませてたりして捨ててる。

812 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 18:32:32.22 ID:o5cfjnY0.net

水が出るやつは干したり塩漬けして絞ってから漬けてるので
ビシャビシャにはならんし水抜きなんかやってないわ

あとは定期的な足し糠で事足りる

813 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 18:45:34.64 ID:Bsb76S6u.net

相談です。冬の間は糠漬けをあまり食べないので、ぬか床タッパーを冷蔵庫に入れ週1〜2でかき混ぜていました。
先週からは取り出して室温で一日1〜2回かき混ぜているんですが、イヤなにおいが消えません
汚い表現ですが、生乾きの靴下のような感じです。とても野菜を入れる気にならないです
調べたところ酪酸菌の増えすぎか？とは思うんですが、対処法が「とにかくかき混ぜる」しか出てこず、すでに半月近く毎日混ぜているのに、あと何回かき混ぜたらニオイが消えるのか気が遠くなりそうです
塩を足す、出汁用の昆布を漬けるなどはすでに試しました

良い匂いを取り戻すため、何か良い方法をご存知の方いらっしゃいましたら、アドバイスをいただきたいです

814 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 19:08:58.32 ID:5H8r0W9Z.net

ちょっと上のレスに書いてなかったっけ？

815 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 19:19:07.80 ID:Bsb76S6u.net

>>814
>>793のことですかね？
混ぜても中々消えないので、混ぜる以外の方法などあったら知りたかったのです
接目不足でしたら申し訳ないです

816 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 19:48:31.87 ID:h8imjI13.net

全部捨ててやり直せば

817 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 19:56:51.69 ID:YXC33com.net

全部捨てるとイチから大変だから半分捨てて足しぬかして水分出る白菜や大根つけてみたらどう？

818 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 20:12:06.44 ID:1XhKEwg0.net

新規糠床に、種糠として従来の糠床の一部を移植
真っさらで始めるよりもずっと早く熟成してくれる

819 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 20:30:10.13 ID:2xzdmnDP.net

せっかくの新規スタートなのに生乾き靴下のタネを入れるのは問題無いの？ゼロから捨て付けするより良いメリットあるなら知りたい。

820 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/12(金) 20:39:34.30 ID:ZVQpmraZ.net

酪酸菌は完璧に除去出来ないですからね
減らす以外に方法はないと思います
臭いは冷凍すれば消えるらしいのでやってみても良いのかも