【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 64樽目

1 ：ぱくぱく名無しさん：2020/11/28(土) 18:46:24.37 ID:RlSSg5G5.net

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 63樽目
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991 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 08:17:51.54 ID:eNyFtXrd.net

初めて糠床をやってみようと思う
来週、野田琺瑯のぬか床セットが届くよ。すぐ漬けられる糠付きのやつを買った
でも、やっぱり素のぬか床を、自分なりに作る方が良かったかな
初心者には出来合いの糠の方が良いかなと思ったんだけど
とりあえず届いたらきゅうりを漬けようと思います
何か初心者にアドバイスあったら教えて下さい

992 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 08:30:52.78 ID:iGf2KGNl.net

>>990
生と干の100gを比較してどうする？
生シイタケ100gを干してから含有量を比較してくれ
生100gくらい焼けば食えるけど、干したの100gをもどして煮たのは量が多すぎ

993 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 09:48:47.30 ID:HC9463um.net

>>992
>>990に騙される馬鹿多いんだろうな
春雨を水で戻したらカロリー増えたと言ってる馬鹿と同レベル

994 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 10:14:37.03 ID:N9Ekpn0M.net

>>991
糠の味見して塩分濃度を覚えること

995 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 10:54:37.52 ID:lXq+c4b6.net

>>992 関係ないよ、生椎茸にはグアニル酸は0なんだから。

干し椎茸(ドンコ)の重さは5g
生椎茸は21g

996 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 11:59:50.62 ID:Nxc+q0hC.net

>>991
最初は出来合いの方がいいと思います 私は慣れてきたら自作糠床を作って比較してみたり最終的に混ぜちゃったりして徐々に容器が大きくなりました 食用とは別に捨て野菜用の切れ端も混ぜてみてはいかがでしょうか

997 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 12:16:37.29 ID:OTJngqy+.net

>>991 どこ製の糠床かわからないけど最初はやはり葉物を多く漬けた方が良いと思うけど、キャベツや小松菜など、白菜は水が出過ぎる。

998 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 12:40:38.53 ID:HC9463um.net

干し椎茸100gは25〜30個くらいやな
グアニル酸って何%あれば効果分かるんだろうね
仮に0.1%だとすると2L容器で2g必要だから
干し椎茸400個使わないと効果分からないということになるな
水抜きを無視すると化学調味料はやっぱり便利

999 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 12:59:13.25 ID:OTJngqy+.net

ぬか床　1リットルあたり　干し椎茸は　1〜2個
水抜き用なら水の具合によりけり

旨味成分は味噌汁で使う干し椎茸の量で大体わかるでしょう、

https://www.marukome.co.jp/recipe/detail/koji_772/
干し椎茸　10g (2個)
水400cc

1000 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/22(月) 13:25:21.60 ID:OTJngqy+.net

旨味4倍増?!「きのこの糠漬け」の作り方
https://koizumipress.com/archives/20688

これによると、グアニル酸が出てきたり、グルタミン酸が増えるのは、細胞が壊れる事で中から出てくるためらしい。

だから冷凍しても出てくるし、生のキノコをぬか漬けにしても出てくる。

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