【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 65樽目

1 ：ぱくぱく名無しさん：2021/02/21(日) 18:35:55.83 ID:be3uXC9p.net

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 64樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1606556784/

【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 63樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1601108218/

366 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/11(木) 13:31:58.63 ID:Wl/aF+Tp.net

（いつもの人きたー）

367 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/11(木) 14:23:15.54 ID:axwo0k0m.net

（いつもの人に発狂する人はまだ来ないのかなぁ。ワクワク）

368 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/11(木) 16:15:38.99 ID:zgAmf6US.net

パクチーをたくさんもらったんだけど糠漬けにできるかな
ニオイが強いから小分けにして試した方がいいかな

369 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/11(木) 16:27:14.42 ID:RLr4HFTR.net

>>368
そうだね
別の容器でやってみて

370 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/11(木) 17:48:50.16 ID:cPVQwM0S.net

長芋を初めて漬けてみたらメチャ旨だった
肌がかぶれるのが嫌で敬遠してたけど見事にハマってしまった…
かぶれはするけど、美味さ＞かぶれ　だから食べきったらまた漬けよ

371 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/11(木) 17:57:14.60 ID:Wl/aF+Tp.net

へー、足しぬかしたら沢山増えてしまったから取り分けてやってみよう
皮は剥いた？

372 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/11(木) 18:24:27.23 ID:cPVQwM0S.net

>>371
皮は剥かないで漬けたよ！
ちなみに白ごはん.comを参考にヒゲは炙って消してみた
あと、キッチンペーパーとかで巻かずにそのまま漬けても案外ぬめりは気にならなかった

373 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/11(木) 19:05:15.77 ID:ak0/qQOd.net

>>372
さらにぬか床が少しネバついてくるけど気にせずうちはレギュラー入りしてる
うまいよな
最初はヒゲ炙ってたけどめんどくなって最近ナイフで半ば皮ごと削り落とす感じでカットしてる
うちはこれでおいしく食べてるよ

374 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/11(木) 21:19:55.42 ID:k6lS2pkD.net

>>372>>373
ありがとう
楽しみだわ〜

375 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/11(木) 21:27:03.83 ID:XuC+HAdJ.net

山芋美味しいよね癖になる

376 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/12(金) 08:45:26.33 ID:Ls0uHuIl.net

漬けた野菜をはじめに味見する時のワクワク感ったら無いよね

377 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/12(金) 12:08:06.11 ID:31VOh1DG.net

お昼もきゅうりの糠漬けたべるよ

378 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/12(金) 16:22:22.16 ID:UTU5ddi2.net

長芋は皮を剥かないで漬けると時間が掛かるから、今は剥いて縦半分に切って漬けてますわ。
今日は、糠がいい具合に水っぽくなってきたのでナス漬けます。

379 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/12(金) 18:42:30.67 ID:1aeNwsYC.net

コロナ禍で始めた糠漬けももうすぐ一年になるが最初は風味付け材料で色々試したが最近は唐辛子、ニンニク、山椒、蜜柑皮、生姜で落ち着いた
唐辛子は定番の防虫、防腐、油分の酸化防止として、
ニンニクは強い旨味を生む代わりに匂いがキツいので山椒、蜜柑皮、生姜のさわやかな香りがにんにく臭をマスキングしてる

定番材料では昆布や椎茸もあるが違いがあまりわからないので最近はあまり入れてない
その他の旨味でほビール酵母をときどき
入れてる

380 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/12(金) 20:07:06.27 ID:uZGEqdkx.net

皆どれぐらいの大きさの容器でつけてる？
1.8Lのかめでつけてるけど小さいような気がしてきたんだよな

381 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/12(金) 20:10:48.71 ID:aGKzur/9.net

それは小さいね
自分は普通に野田琺瑯のぬか漬け美人（3.8L）使ってる
四角いから冷蔵庫に入れるにはいいけどかき混ぜるには角がないかめの方がいいね

382 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/12(金) 20:12:02.41 ID:c+Z+u9ym.net

10Lの漬物プラ容器に半分くらい

383 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/12(金) 20:40:14.08 ID:UTU5ddi2.net

野田琺瑯のラウンドストッカーで7分目から8分目くらい入れてます。
27cmで容量は15Lらしいです。

久松の常滑焼が欲しい…欲しい……

384 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/12(金) 21:49:56.13 ID:/REF+eGz.net

3号　5.4L の甕　基本的な糠の量は半分。

385 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/12(金) 22:00:14.68 ID:DXmLF1gl.net

>>383
たっぷり漬けられそうで羨ましい
8割も入ってたらかき混ぜるときにこぼれそうだから大きい容器買っちゃえ！

386 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/12(金) 22:07:18.76 ID:7icKbT7G.net

3.5Lの四角いホーロー
2/3くらい糠が入ってる
二人家庭なんだけど小さい気がしてる

387 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/12(金) 22:49:39.32 ID:qnawUxvV.net

2リットルのタッパー。あまり思いと持ち上がらないけどさすがに小さいからどうしようかと思案中。

388 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/12(金) 22:52:04.94 ID:uZGEqdkx.net

そっかやっぱ皆大きいんだね
始めたばかりだから今はきちんと面倒見られてるけど飽きたら粗大ごみ量産してしまうのかと思うと拡張する勇気が出ないんだよな…

でもぬか床大きい方がコンディション整えやすい感じはあるし…悩むなぁ

389 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/12(金) 22:53:38.62 ID:uZGEqdkx.net

なんかこう一目惚れするような綺麗だったりかわいかったりデザイン性の高い瓶とかないかな
そしたら買う踏ん切りもつくかも

390 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/12(金) 23:24:59.56 ID:qKCuqzrS.net

>>383
私それの24cm10L使ってる

大きくて混ぜやすくていいよね

391 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/12(金) 23:38:40.36 ID:7icKbT7G.net

>>388
＞でもぬか床大きい方がコンディション整えやすい感じはあるし
これは確実にそう
容量小さい方がコンディション変わりやすくて管理が大変管理

392 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/13(土) 07:51:08.77 ID:wR9gz0u1.net

>>388
私は大きい容量で漬けているけど、大きいと毎日漬けないと味がスカスカになるかな？と思ってます。
野菜を漬けた時に浸透圧の関係で野菜の水分がぬか床に出てくるけど、それもぬか床の中の乳酸菌の餌になってるのかなと思ってます。

ダイソーとかで売っている、キュウリを横に寝かせて丸々漬けられる長方形のプラ容器でいいと思いますよ。
深さは色々とありますが、小麦粉とか砂糖を袋のまま収納できるような深型がおすすめです。
糠漬けを始めた時はプラ容器でやってましたよ。

393 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/13(土) 08:17:50.47 ID:fvcb5/yu.net

>>391
分かる
飽きたら捨てちゃうかもしれないと思うと踏ん切りつかないよね
でも趣味としてはお金がかからない方だと思うよ？
冷蔵庫に入る大きさを限度にしてもう一回り少し大きめにしてみては？
飽きたら種として半分冷凍して半分捨てればいいしね

394 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/13(土) 08:19:12.18 ID:fvcb5/yu.net

>>388
レス番間違えた
>>393

395 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/13(土) 09:02:44.70 ID:YuN83r1+.net

少し塩で脱水してから漬けないとすぐ糠がびちゃびちゃになる

396 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/13(土) 18:20:21.08 ID:/+M3b3Jj.net

無印の糠床は冷蔵庫保存となってるのだけど普通の糠床と成分が何か違うんですかね？
もう一年近く何度も炒り糠や風味を足してかなり育ってるから常温保存に切り替えようかと思うのだけど大丈夫ですか？
最近はつけ具合の時間を早めたい時だけ常温出して、冷蔵庫で週に一二回出し入れの際にかき混ぜてる感じです

397 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/13(土) 19:28:15.38 ID:wR9gz0u1.net

>>396
常温でも漬けられるけど、そうすると腐っただのなんだのクレームが沢山くるから冷蔵保存しろと言っているだけのような気がします。
無印の乳酸菌は他と違って……みたいなこと言ってますね。
考えにくいけど、もしかしたら常温下では生きていけないのかも？
気になるようでしたら、半分だけ常温で漬けて様子を見ては？

398 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/13(土) 19:49:06.93 ID:qKWrVJIF.net

一度も冷蔵庫入れず毎日かき混ぜて運用してるぞ無印糠床

399 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/14(日) 03:27:02.91 ID:kLTQPEsQ.net

>>396
ぬか漬けは手入れが面倒というイメージを払拭させ冷蔵庫保存で掻き混ぜ週一というぬか床で爆発的に人気を得たここ10年
無印も冷蔵庫保存で手間がかからないという触れ込みの流行りに乗っただけなのでいつでも常温保存OKです
ちなみに手入れが面倒になった時はいつでも冷蔵庫保存OKです

400 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/14(日) 04:15:14.97 ID:r7dzowBj.net

冷蔵庫なら毎日かき混ぜなくてもいいんだ！？
それは良いこと知った

401 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/14(日) 08:18:50.05 ID:Fh0P+69y.net

冷蔵庫で糠漬けしてる人はすごいなと思う。
めちゃくちゃ冷たいでしょ……
手が痛くなったよ……

402 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/14(日) 09:28:25.33 ID:bGyh1xfV.net

分厚いゴム手袋してるんじゃ？

403 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/14(日) 11:52:06.13 ID:s9CZRnFc.net

凍えながら混ぜてます

404 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/14(日) 13:37:32.92 ID:ItGC1Xtj.net

無印のシリコンスプーンいいよ
前は大きいサイズしかなかったけど今はカレースプーンくらいの大きさのが出てるから使い勝手がよくなった
食事するスプーンより柄が長くてホーローに当たってもキンキンいわない

405 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/14(日) 14:38:32.53 ID:iF2XtXKm.net

冬場はシリコンヘラだよね

406 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/15(月) 03:31:22.89 ID:85Hay6si.net

混ぜる前に出して常温にしてる
冷たいままだと漬り悪いだろうし

407 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/15(月) 04:27:20.23 ID:UQsZZOQS.net

箸でかき混ぜてる俺が来ましたよ
野菜取り出すのももちろん箸
箸でかき混ぜた後に鋳物の水抜きでならす

408 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/15(月) 07:31:58.59 ID:bE6wi7vx.net

100円ショップのシリコンスクレイパーとか箸で混ぜてる。
てで混ぜてる人は糠の効果で肌つやつや？

409 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/15(月) 09:00:38.99 ID:e4TiMPTq.net

糠は塩も入ってるから、つやつやになんかならない

410 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/15(月) 09:19:50.92 ID:PFYHkEOS.net

冷蔵庫でそんなに冷たいか？と思ったけど
ウチは冷蔵庫じゃなくて野菜室だったわ
無印の供給元のみたけだけど

411 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/15(月) 10:35:39.63 ID:rqAd3aya.net

冷蔵庫の人って時々出すんだよね？
ずっと入れておいても漬かる？

412 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/15(月) 10:44:09.88 ID:gToVJdmF.net

>>408
別につやつやしてはないが冬場でも手荒れしなくなった

413 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/15(月) 10:58:08.20 ID:d08kY8EW.net

ぬか床は油分が多いからいじった後石鹸とかで手を洗わなければ油分で保湿されるので肌にいいってだけ

414 ：ぱくぱく名無しさん：2021/03/15(月) 12:24:38.51 ID:kpQWzG70.net

ぬか漬けやり始めて手荒れが酷くなったので今は手袋してるよ

415 ：ぱくぱく名無しさん：2022/09/09(金) 08:43:15.59 ID:+ClGLzoP8

公務員というテ口リスト税金泥棒とその癒着害蟲の贅沢三昧な生活を支えるために
お前らは地球破壞して災害連発させてまで日夜無駄に必死に無様に働かされてるのか゛現実な
要するに，公務員を根絶やしにするたったそれた゛けの簡単なことで，
ＪАＬた゛のΑＮÅだのクソアイ又ドゥだのクサイマ−クだのコ゛キブリフライヤ─た゛のハ゛カチョンヱア−た゛のテ□リス ├による
温室効果ガスまき散らし氣候変動、土砂崩れ．洪水、暴風．猛暑，大雪にと住民の生命と財産が破壊される殺人テ口は激減するし．
コロナまき散らされて医療崩壊されて白々しいナノマシン入りワクチンもどき打ち込まれて数々の副作用で殺されることもなくなるし，
騷音によって知的産業が根絶やしにされてシステ厶障害まみれのポンコツ後進国からすら脱却て゛きるわけだが，最低て゛も
資本家階級と税金泥棒公務員の贅沢≡昧な生活を支える行為を放棄する『働いたら負け』は正義た゛という正しい理解をしないとな

創価学会員は，何百万人も殺傷して損害を与えて私腹を肥やし続けて逮捕者まで出てる世界最惡の殺人腐敗組織公明党を
池田センセ−か゛ロをきけて容認するとか本気で思ってるとしたら侮辱にもほどがあるそ゛！
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