【家庭用】包丁の選び方 87丁目【業務用】

920 ：ぱくぱく名無しさん：2021/05/12(水) 14:04:03.95 ID:Ahbajgcl.net

俺はほぼ魚しか捌かないから肉は判らんが
大きな魚を捌くのでなければ、鯵切りみたいな薄手で小さい出刃の方が扱い易いよ。
2kg(又長50cm)程度の鯛なら充分捌き切れるし、兜割りも問題無い。3枚におろしてからは柳の出番だし。