麻婆豆腐の作り方　ご飯24杯目

1 ：249：2023/04/15(土) 18:17:39.42 ID:oesWx9Ba.net

麻婆豆腐について語ろう。

■前スレ
麻婆豆腐の作り方　ご飯23杯目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1642511832/

2 ：ぱくぱく名無しさん：2023/04/16(日) 22:45:27.85 ID:Y821XAAw.net

>>1乙
249が気になって前スレ見返してたらまたオイスターソーセージがツボってもうたやんけ

3 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/01(月) 19:47:49.87 ID:mt0KRhGA.net

>>1
スレ立て乙
親スレ
中華料理 2
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1629694066/
子スレ
麻婆といったら〜丸美屋！☆ご飯一杯目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518397755/

4 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/01(月) 19:49:05.91 ID:tx4UFYwg.net

【本場の味】四川麻婆豆腐4【家庭でも】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1682215721/

5 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/01(月) 20:06:27.63 ID:HOKUsk9m.net

大同電鍋で旨い麻婆はどのように作るのか？
教えて下さい。

6 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/01(月) 22:46:10.94 ID:F90u/t3B.net

丸美屋と豆腐ぶっこんでろ

7 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/05(金) 23:04:51.34 ID:R8RQEnKd.net

ホール花椒が安かったから買ったけど微粉にしないとそれ程ビリビリしないな
家で粉にするの難しいしテンパリングして使うか

8 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/06(土) 00:10:17.79 ID:gouGN6vw.net

自分も最近安物使い始めたけど花椒は品質差がかなりある感じするな
最初買った漢源のはホール噛んだら喉までコァァーってなってヤバい

9 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/06(土) 00:46:26.76 ID:BNo1b5or.net

コァァー

10 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/06(土) 06:43:33.26 ID:+UmyJdyF.net

コァァーってどんな状況よw

11 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/06(土) 07:50:46.24 ID:v9byGHWp.net

丸美屋は旨い

12 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/06(土) 08:24:34.75 ID:ddnKXTJz.net

しばらく作ってねーな
生姜きかせた白麻婆ひさびさに作ろ

13 ：A：2023/05/13(土) 00:15:52.60 ID:8I/Hr2Zr.net

こぁぁー

14 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/13(土) 02:56:34.83 ID:5GS+kgEw.net

丸美屋は無いな

15 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/16(火) 03:14:21.63 ID:FQQrMw3i.net

不味美屋は論外

16 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/20(土) 00:17:58.53 ID:MGIUYth4.net

にんにくってすりおろすのとみじん切りにするのどっちがいいと思いますか？結構風味に差とかってでるんですかね

17 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/20(土) 00:21:26.94 ID:xueR7pwJ.net

すりおろした方が少量で足りるからすりおろしてる

18 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/20(土) 00:32:05.70 ID:pzBdlcPT.net

試せばいいじゃん

19 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/20(土) 02:19:01.87 ID:NL8MDkZS.net

荒く刻むのと細かいのでは空気に触れる面積が違って成分も変わる
香りも味も違うので試してみて

20 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/20(土) 04:43:55.27 ID:M+So9e88.net

前もミソがどうこうでおったけど聞く前に試せよ
馴れ合いならクックパッドでもやってろ

21 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/20(土) 05:41:20.97 ID:u2uECzyY.net

知らないくせに文句だけはいっちょ前

22 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/20(土) 10:21:27.85 ID:AvCcMSqi.net

どっちがいいって質問に対して知ってるも何もあるのだろうか

23 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/20(土) 10:44:38.01 ID:f0feeIav.net

どっちが好きかはお好みでしょ

24 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/20(土) 10:54:37.03 ID:pzBdlcPT.net

味覚なんて官能の最たるものなんだから言葉や数値で示すより実際に自分で体験した方がいいに決まってるじゃん

25 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/20(土) 13:01:19.91 ID:oy2136bO.net

ぶっちゃけそんな繊細な料理じゃないしどっちでもいいと思うなあ
ただ生姜はすりおろした方が馴染みがいい気がする
みじん切りで噛んだ時に生姜の香りするとなんか違うなってなる

26 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/23(火) 20:43:40.42 ID:i1fzETvj.net

どんな麻婆豆腐の素でもいいから、とにかく仕上げにホール花椒をガリガリする
セラミックミルで気が済むまでてんこ盛りにすると旨い

27 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/23(火) 21:03:07.57 ID:YWJwlKyB.net

細かい粉にしないと口当たりが悪いとかで家族に不評なんだよな花椒
俺は荒くても気にならないんだけど

28 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/23(火) 21:15:39.00 ID:i1fzETvj.net

京セラのセラミックミルで上手く挽けるよ
??型の歯で粗さを調節できる

29 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/23(火) 21:52:31.48 ID:YWJwlKyB.net

いいこと聞いたわ　ありがとう

30 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/23(火) 21:53:35.04 ID:rbmtO+g0.net

？？型の歯じゃおかあさん分からないわ

31 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/23(火) 21:54:13.68 ID:i1fzETvj.net

臼

32 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/23(火) 22:00:10.63 ID:lTF4dZ+4.net

コーヒーミル　１００きん

33 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/23(火) 22:01:34.72 ID:lTF4dZ+4.net

あ、キャンドゥの奴な

34 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/23(火) 22:18:59.07 ID:rbmtO+g0.net

臼ってまた絶妙な形をした漢字よね

35 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/24(水) 21:42:23.06 ID:HMriI4b1.net

広東風のレシピをネットで見て作ってみた俺には広東風の方が合ってた

36 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/25(木) 01:44:09.46 ID:N9CI9jse.net

日本の青椒肉絲も広東の優しい味つけが多いな

37 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/28(日) 13:37:35.58 ID:S1SL3UXb.net

先日花椒を始めて使ったけど、良い感じ。

38 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/28(日) 14:25:37.02 ID:O40WhLGE.net

６月４日(日)午後１時からのＢＳ－ＴＢＳ「噂の！東京マガジン」
■やってＴＲＹ：麻婆豆腐
今回は麻婆豆腐に挑戦！中華の達人が伝授するのは「火加減のコツ」
美味しさがグッと良くなる本格麻婆豆腐のレシピとは一体…

39 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/28(日) 16:11:42.28 ID:jtT911Wx.net

>>38
まあこれならレシピ暗記してるからいきなりでも作れるけど材料全部あるんだろうな
豆鼓とか花椒無しでといわれたら麻婆にならんぞ

40 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/28(日) 16:41:47.20 ID:v+50fjPk.net

>>38
その番組まだあったのか

41 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/28(日) 22:34:30.95 ID:2Lej38hR.net

片栗粉入れる前は火を止めろ　入れたら強火
どうせこんなんやろ

42 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/29(月) 18:29:07.75 ID:4wklSQ7P.net

豆板醤の炒め方とか？

43 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/29(月) 18:45:49.30 ID:kvizQvFz.net

取りあえず本場中華の材料はほとんど有るから
多種の醤油とか甜麺醤とかその他も
楽しみなので何が来るのかな？

https://i.imgur.com/4jNid0y.jpg

44 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/29(月) 19:59:44.06 ID:j7nozFEp.net

>>43
辣油は自分で作ってないの？

45 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/30(火) 01:31:53.86 ID:Eib4ZfGn.net

麻婆やりたいっすよねぇ
少し前、ケチャップと味噌の作ったよ
いずれ本格麻婆やる。ちょっと高い店レベルを自宅で再現する
日本人って麻婆豆腐好きなんだってね。俺も好きだw

46 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/30(火) 01:34:39.26 ID:Eib4ZfGn.net

新宿中村屋のレトルトがうまいのは既出?
日清の冷凍担々麺もいい店っぽい味

47 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/30(火) 02:21:31.21 ID:53FLyT+p.net

自家製の麻婆豆腐で玉ねぎ入り
格安メニューです

https://i.imgur.com/wvynAqx.jpg

48 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/31(水) 19:32:31.48 ID:PmbHZesY.net

全然伸びんやんこのスレ
料理板自体過疎だからな

49 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/31(水) 19:54:32.69 ID:Y3rEiBw1.net

レシピ板よりはマシ

50 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/31(水) 20:49:07.95 ID:l54JRmCZ.net

>>48
誰だおめー

51 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/31(水) 21:37:42.74 ID:O92r8/gI.net

バカの相手はしないだけなんだよな

52 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/31(水) 22:42:43.00 ID:PmbHZesY.net

>>51
馬鹿発見。巣から出てくんな

53 ：ぱくぱく名無しさん：2023/05/31(水) 22:48:58.80 ID:l54JRmCZ.net

ラー油、自作したいけど使い切る自信が無い

54 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/01(木) 07:03:30.28 ID:v0Pd+M+M.net

>>52
こっちの台詞じゃハゲ

55 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/01(木) 14:40:23.03 ID:OllqR19L.net

>>53
ラー油作りは自分に合うレシピに辿り着くまでがまた道のり長い
消費量多くないなら市販の高いのから好み探すのが早そう
陳建一さんも石垣島ラー油使ってるって言ってたし

56 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/01(木) 17:38:39.82 ID:6y9no+Hn.net

馬鹿のせいでスレが過疎る

57 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/01(木) 22:53:10.97 ID:bKKWMY4B.net

>>55 どの動画でも名前強調してたから愛用しとったんやろな

58 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/02(金) 21:18:09.86 ID:N1yk5l6L.net

自作ラー油のスレって無いんだよな～
市販の小瓶だとすぐ無くなって困るみたいな消費量の人じゃないと自作する意義は薄いから

59 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/02(金) 22:28:05.96 ID:kTBxygtp.net

俺麻婆豆腐にラー油入れない派ラー油なんて餃子にしか使わないから小瓶でも持て余す

60 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/03(土) 00:47:15.61 ID:0gTB5cRj.net

自作ラー油は特に語ることも無いせいじゃないか
特別に何か足したら良かったとかは知りたいけど
ググってすぐ作れるし
思ったより辛かったらごま油を足せばいい

61 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/03(土) 00:54:02.16 ID:0gTB5cRj.net

しまったラー油はごま油非推奨の人もいるんだね
かどやのごまラー油を愛用しているもんでつい

62 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/03(土) 03:15:25.60 ID:3kCo2edx.net

中華だと無精製の菜種油使うからな

63 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/03(土) 11:29:15.28 ID:noo/svgF.net

500ｇ入りの豆板醤と甜麺醤を買った。
チューブ入りより安く作れそう。

64 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/03(土) 15:54:58.18 ID:A8pqhoVp.net

こういうスレならある

食べるラー油 自作スレ
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/salt/1271056663/

65 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/04(日) 23:01:43.25 ID:QgAB+yKw.net

食べるラー油はあるけど飲むラー油ってないな
ラー油は飲み物ですとかも聞いたことない

66 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/04(日) 23:12:15.30 ID:JK6v2COJ.net

飲めるラー油は鉄鍋のジャンというマンガで食べラー前から描かれてた
中国料理研究家のしっかりした人が監修してたから元ネタはおそらく有ったかと

67 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/04(日) 23:16:58.19 ID:OJ27f+Q0.net

麻婆スパゲティうまいよな
中華ミートスパや

68 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/05(月) 22:16:04.82 ID:xAHWO0zj.net

ここのラー油が香りが良くて旨い
https://youtu.be/12xx8dijvSk

69 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/07(水) 16:55:47.98 ID:4cJdIUOa.net

粉じゃ無くて種も入れようよ
香りが違うから

70 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/11(日) 05:04:49.05 ID:t8ZYbj4n.net

質問あった方がスレ伸びるの草
なんだかんだみんな教えたがりなんすね

71 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/11(日) 17:54:52.27 ID:n5xCbThU.net

というかネタ不足

72 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/11(日) 18:08:51.07 ID:lS0MKxFT.net

取りあえず作ろう
https://i.imgur.com/MEe5GJb.jpg

73 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/11(日) 19:33:39.68 ID:ga3jOvxo.net

不味そう

74 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/11(日) 22:16:16.68 ID:3OeNHJiB.net

花椒オイル1回作った時挽くのが面倒臭すぎたから電動ミル買った
楽チン

75 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/12(月) 12:12:25.24 ID:QzLT3P3q.net

ホールの花椒を入れたら、食べるときに気になった。
砕いた方が良さそう。

76 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/12(月) 16:56:50.79 ID:jVkypT0J.net

>>75
そりゃそうだろw

77 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/12(月) 17:08:26.90 ID:oh2BgBcW.net

軽く炒ってから棒でも茶碗でも中華包丁でも良いから
ゴリゴリすると適度に砕けるよ

78 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/12(月) 17:15:35.66 ID:xNpDp/FT.net

面倒だから最初から花椒はパウダーになってる製品を使ってる

79 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/12(月) 20:42:14.47 ID:EnsBhKLC.net

四川フェスで辛いの頼んだら青花椒が房ごと入ってた
カリカリに揚げてあったから実っていうか皮は食感がアクセントになって美味しかった
だけど茎は入れちゃアカンわ、めっちゃスジで口の中に残っちゃって
名店て言われるとこだったけどインパクト重視しすぎて食べる人のこと考えてなくねと思った
つまり何が言いたいかと言うと

>>75
カリッカリになるまで揚げるといいよ

80 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/13(火) 07:45:01.66 ID:Av+kwv6K.net

本場ではホールは普通

81 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/13(火) 15:25:44.00 ID:dcwIz+d9.net

最初に入れて油で炒めるとできた頃には柔らかくなってる
最後に追い花椒かけて完成

82 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/15(木) 11:33:58.87 ID:cfe/W+2g.net

最初にホールスパイス　仕上げにパウダースパイス

83 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/15(木) 16:38:18.18 ID:ynU/C4O6.net

花椒は入れない麻婆豆腐に痺れなんていらん騙されるな

84 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/15(木) 20:48:14.31 ID:LqH5ehOo.net

婆豆腐だな

85 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/17(土) 09:49:48.68 ID:cCNWdLjq.net

>>74
電動ミルってコーヒーミル？

86 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/17(土) 10:07:53.91 ID:AE3NXSyL.net

ググれや

87 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/17(土) 10:37:56.29 ID:wocJU9Np.net

みない

88 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/17(土) 15:37:00.26 ID:It9lIHub.net

>>85
仕様的には色んなものを砕けるけど区分は電動コーヒーミルだね
刃と容器を取り外して洗える構造のやつで探した
3000～6000円位であると思うけどどれでもいいんじゃないかな

89 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/17(土) 18:51:04.65 ID:aUjGNMTh.net

コーヒーミルじゃないと花椒が逃げて挽きにくいんだよな

90 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/18(日) 08:47:42.98 ID:8MJQRVse.net

ホールの花椒はまず煎る？

91 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/19(月) 02:14:42.35 ID:6trf0Qtn.net

>>90
かるく煎るのだけどかなり短時間なのでいそがしぞ
香りが出てきたらそく鍋から下ろして冷ます

92 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/19(月) 10:28:21.29 ID:dGO4hv+F.net

本道と逸れるかも知れないが、茄子とニラも加えたら結構良かった。

93 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/19(月) 12:18:08.34 ID:SF/PCR8L.net

>>92
間違いない組み合わせだな

94 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/19(月) 17:53:44.82 ID:JaZxctvp.net

地元の直売所でにんにくの芽売ってた先っちょにネギ坊主の開く前みたいなのついてた初めて見た

95 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/19(月) 18:07:02.20 ID:tm+cf9WC.net

それは収穫時期おきすぎかも

96 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/24(土) 15:22:10.75 ID:G+wo2Ljz.net

>>95
はあ？知ったかやめろ

97 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/24(土) 15:59:22.19 ID:uXL2v7Oq.net

>>96
花のつぼみだぞw

98 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/25(日) 02:10:18.41 ID:vV7irb92.net

ニンニクは大きくなっても、硬くなって無くて、葉ニンニクとして食べられるものがある。でも、ものによるからね。
売られていたんだったら、炒め物等で食べられるのかも。

99 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/25(日) 06:58:16.98 ID:vzT7TCNV.net

>>92
もやしと白菜もうまいよ

100 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/25(日) 16:16:35.70 ID:aK39vpk9.net

本店の陳麻婆豆腐も色々とトッピングメニューがあるよ

101 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/26(月) 16:25:58.87 ID:nAzLwbHv.net

>>98
最近の野菜類は収穫時期を遅くらして目方増やしてるのが多いよな
ネットでもそれが普通のような情報出してる

皮が硬くなるから程々で収穫してほしいぞ！

102 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/26(月) 20:49:27.69 ID:BgIsv8JR.net

麻婆豆腐作った
プロみたいに
うまい🐻
https://xxup.org/SK7vK.png
https://xxup.org/BnNVM.png
2枚目は中華鍋モザイク背景

103 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/26(月) 21:02:26.98 ID:/Jz8HthC.net

美味しそうだけどぼかしがキモい

104 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/26(月) 21:35:20.25 ID:OxY3dKW0.net

時間無かったから下ゆでなし仕上げ煮込み長めで作ったけどやっぱ茹でないとダメだな
いつもと同じ絹豆腐でも豆臭い　あとやっぱちょっと硬くてぷるんぷるんではなかった

105 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/27(火) 02:30:13.51 ID:MXQWX8nI.net

やっぱり塩か中華醤油入れて茹でないと
おいらは豆腐を平切りで崩すのが好み

106 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/27(火) 20:13:11.32 ID:GfvcFr3t.net

豆臭さが好き

107 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/27(火) 21:20:36.72 ID:3e5gu4a9.net

なんか良さげなひき肉が売ってないから豚こまみじん切りして使ってる

108 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/27(火) 21:22:39.01 ID:SN0+g3Yg.net

その方がおいしいと思うわ＞ひき肉じゃなくてみじん切り

109 ：ぱくぱく名無しさん：2023/06/28(水) 01:09:00.05 ID:HttdRWH8.net

ブロック肉を刻もう

110 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/01(土) 06:57:53.76 ID:zCj8nVrp.net

コマ肉はあっという間に酸化してまずくなってしまうから調理の直前にきざむのが理想。

111 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/05(水) 13:36:17.63 ID:QgnELe/t.net

自分は一口カツ用豚モモ肉を粗めに叩いて使いました
脂身が少ない部位の方が向くかと思います
某シェフの動画ではA5和牛カットして使ってましたが…

112 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/06(木) 21:32:17.93 ID:B1OpNjns.net

くっくどぅきわみ

113 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/07(金) 15:14:21.40 ID:LDJfylJ4.net

普通の挽肉より、粗挽きの方が良いの？

114 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/07(金) 17:24:32.80 ID:uO1t/q2r.net

>>113
赤身の粗挽きをじっくり火を通してサクッと仕上げた方が存在感があって美味しい
脂身が多い挽肉だとそこまで加熱すると脂が出過ぎて縮んでしまう

115 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/07(金) 17:58:45.12 ID:kOhJX4fp.net

薄切りの豚バラ肉で肉豆腐風にするの好き

116 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/07(金) 18:03:03.43 ID:X15xkYLI.net

市販のひき肉だけは駄目だ

117 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/07(金) 21:58:39.08 ID:oLO3KSjP.net

油多すぎたりひどいのは軟骨ガリってなるからな

118 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/07(金) 22:17:43.44 ID:aqdyEBZP.net

程度の低い店で買ってる奴多すぎだろ

119 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/07(金) 22:28:35.52 ID:NlqrqOSz.net

業スーの冷凍ミンチで十分やが

120 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/07(金) 23:37:12.83 ID:TBDytq2U.net

脂身多すぎなので刻んでる

121 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/08(土) 00:50:13.41 ID:3Epi1bAm.net

市販の挽き肉は、炒めたときに出る油の量がバラバラだからね
見た目である程度予想できるし、過不足あったらとったり足したりすりゃいいんだけど
自分で作るほうが確実ではある

122 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/08(土) 00:51:30.64 ID:3Epi1bAm.net

中華包丁二本で刻むの楽しい

123 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/08(土) 16:18:33.05 ID:vdPY9KmU.net

自分も麻婆豆腐は中華包丁で作る。でも2本は使わないな。

124 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/08(土) 16:45:56.80 ID:GGuJa+5O.net

中華包丁なんて持ってるのか

125 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/08(土) 16:56:41.40 ID:3NqSJCjW.net

丸太のまな板？も持ってそう

126 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/08(土) 17:04:50.62 ID:PV6mBknq.net

中華包丁は慣れると便利だよ
最近はダイソーでも小振りの売ってるから試してみて

127 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/08(土) 17:20:46.20 ID:eQoR4mpM.net

今持ってる中華包丁、ステンレスのくせに錆びる（鋼の包丁でも錆びてないのに）、杉本が海外向けに出してる家庭用がほしいわ

128 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/08(土) 17:21:27.14 ID:eQoR4mpM.net

中華包丁の最大の欠点は保管場所

129 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/08(土) 17:24:33.35 ID:PV6mBknq.net

危ないから牛乳パックで鞘作ってるよ

130 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/09(日) 09:53:18.00 ID:vF1rVsyl.net

山崎実業の包丁スタンドにさしてる

131 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/09(日) 15:24:00.90 ID:/bZSyEjR.net

>>126
へえ探してみる情報サンクス

132 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/18(火) 17:03:53.67 ID:mb1gmtB7.net

今思うと麻婆豆腐って油凄まじいね
ひき肉炒める時に大さじ1
豆板醤と一味唐辛子を炒める時に大さじ1
化粧油で大さじ1

計大さじ3杯も使っててそこにひき肉の脂もあるから相当摂取してる気がするけど、おおくいれすぎですかね…？

133 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/18(火) 17:10:12.23 ID:3lXOfCs0.net

それだと油がかなり少いと思うぞ
四川料理は油に味を付けるから

134 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/18(火) 19:04:39.56 ID:xJF3F5y+.net

丸美屋の麻婆豆腐の素が好きだ。
日本人向けの味。豆腐は一度茹でる、ごま油を使う。
２パック入ってて４食分位できて２００円以下。
昔はPシェン豆板醤、豆鼓、甜面醤、など使い
うまいのだが、最近は丸美屋で俺はいい。
肉は昔は牛、最近は合い挽き

135 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/18(火) 20:34:11.14 ID:K4IbXquk.net

あれしょっぱくない？

136 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/18(火) 21:35:11.15 ID:D9Z6Uq08.net

素は中村屋のばっかり使ってる

137 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/18(火) 21:58:11.22 ID:zq6CRrC4.net

中村屋の黒いの美味しいよねーあればっか買ってる

138 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/18(火) 22:20:36.99 ID:+naJQQ//.net

>>135
丸美屋はそういうもんだから
辛くないし油も少ないから塩味が目立ってしまう
実際は四川麻婆の方が塩分はすさまじいはず豆板醤の量スゴイから

139 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/19(水) 03:04:22.70 ID:BHTOL/aM.net

ヽ(`Д´)ﾉ　四川なんかしらん！

140 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/19(水) 10:45:46.02 ID:lxeCLwJv.net

でも丸美屋のマーボーには色々なヒントが隠れている
子どもも食べられる日本人好みの美味しくてやさしい味のヒントが

141 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/19(水) 10:56:58.51 ID:gFjtfDnD.net

豆板醤はちょっとでいいむしろいらん花椒なんてもってのほかラー油もいらん

142 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/19(水) 15:41:26.58 ID:SgIBV1L4.net

丸美屋なんてってバカにしてたが、割と本格的なやつもあって驚いた

143 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/19(水) 17:13:35.04 ID:dLzpj4ws.net

ホアジャオの麻はたしかに好きではあるが辣ギンギンの辛がニガテ
食べるのはいいのだけれど出すときのピリピリがね・・・・・・・・・・

144 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/19(水) 17:30:37.47 ID:p/zve4l5.net

シメジ入り
https://i.imgur.com/ohuRsGM.jpg

145 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/20(木) 16:00:53.68 ID:q5LsN4FW.net

余計なもん入れるな
しばくど

146 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/21(金) 04:23:24.48 ID:a2gqK1P4.net

四川は豆腐を角切より平切りなんだよな

147 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/22(土) 00:51:45.55 ID:jflxFvLv.net

自家製辣油
https://youtu.be/znid0TRwRcw

自家製花椒油
https://youtu.be/cAnE1T-8_EA

麻婆豆腐
https://youtu.be/x5COk13XncQ

148 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/22(土) 22:44:40.31 ID:2UIAQYNZ.net

地元さいおおてのスーパーに豆豉置かなくなった八角いらんから豆豉置け

149 ：ぱくぱく名無しさん：2023/07/24(月) 00:08:23.51 ID:G3J5PU68.net

>>147
この豆腐の水抜きの仕方いいな
これならマーボ作る直前にお湯作るだけだから一瞬で沸騰させてそれで終わるのが良い
確かに良い感じのぷるぷるになった

150 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/01(火) 04:29:14.29 ID:5UkRU9ko.net

肉豆腐を吟味するとやっぱ豆腐には牛肉のが合うよなと思う
オリジナルが牛肉なのは無論知ってるが、現在の中国本土およびガチ系の国内店ではどんな感じなんだろう

151 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/01(火) 11:24:10.49 ID:iJ3CDMLo.net

選べたりすると聞いた

152 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/01(火) 19:29:45.98 ID:DZACvBZA.net

ガチ系とか別スレで聞けばこっちは家庭料理

153 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/01(火) 20:02:50.24 ID:iJ3CDMLo.net

>>152
家庭料理に拘らず何でもあり

154 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/02(水) 12:05:07.91 ID:1VM1Ylzg.net

>>132
むしろ
たった大3で済んでるのも凄いなと思った

155 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/02(水) 16:06:18.18 ID:NC9sUT3f.net

とあるレシピ（概要）
大さじ4で挽き肉を炒め、炒めおわったら端によせて
そのまま豆板醤などの調味料を炒め、熱湯orスープ、豆腐など入れる
最後の強加熱直前に追加の油を回し入れる

ざっと75cc
本場だともっと多い（100ccとか）こともあるんだと

最後の強加熱をしっかりやると、油がある程度分離して表面に浮くのでそんなにギトギト感はない

156 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/02(水) 16:20:52.96 ID:iPhm+lTt.net

>>155
中国の動画はその作り方多いよ

157 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/02(水) 18:24:00.81 ID:1VM1Ylzg.net

陳建一式もだいたいそれだな

挽肉をパチパチいうまで炒めて
胡椒、酒、醤油、甜麺醤で味付け→炸醤

豆板醤、辣粉、朝天辣椒、辣油を温め
大量に刻んだニンニク、生姜を泡立つまで炒め
スープと炸醤を投入

お湯にしっかり味がする程度の塩を加え
踊り出すまで茹でた豆腐を�Aに投入
豆豉、紹興酒、醤油、胡椒で味付け

ネギはみじん切り
葉にんにくは削ぎ切りして水に晒してから投入し
水溶き片栗粉を加えてしっかり加熱

追い豆板醤、辣油、花椒油で仕上げ
心ゆくまで花椒粉を振って出来上がり

158 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/02(水) 21:48:05.22 ID:7aN5P5FX.net

>>147
俺もこの豆腐の水抜きやってみて良かったわ
らくちん

159 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/07(月) 17:06:53.19 ID:8V6iWBt9.net

肉はブロックから甜麺醤少しで炒め
ピーシェン豆板醬と豆鼓と唐辛子で辣油は少なめ
青花椒と山花椒つかってる
茄子を二本入れてみた豆腐は絹の平切りで崩して絡めて
https://i.imgur.com/BGtuK4G.jpg

160 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/07(月) 18:31:29.19 ID:VvnWXYWi.net

なんでナス入れるかなあ

161 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/07(月) 18:36:34.52 ID:7SWalsp9.net

むしろ豆腐が要らない

162 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/07(月) 18:43:21.61 ID:8V6iWBt9.net

茄子は最初に油通してから後で合わせてる
麻婆茄子豆腐だな
かなり多い食いでがあるよ

163 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/07(月) 19:17:06.24 ID:XpTMAR4E.net

茄子は魚香茄子にしたほうがいい

164 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/08(火) 02:02:18.01 ID:jeu90BEP.net

>>163
福岡の長茄子が出回る時期に作ってるよ

165 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/16(水) 16:18:45.65 ID:INoA7vF7.net

ニンニクいつも炒めてたけど、生のニンニク入れても美味しいね

166 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/16(水) 22:14:28.79 ID:QXV4DJNR.net

中華料理は火の料理生なんて許さないアル

167 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/16(水) 23:48:21.55 ID:gf+nCZus.net

中国人生ニンニク齧ってるじゃん

168 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/17(木) 12:13:14.22 ID:e1Qojm5t.net

激辛最高　https://www.youtube.com/watch?v=62pKAyXrHaI&t=23s

169 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/19(土) 16:59:34.66 ID:KS3vlXMU.net

痺れる山椒はどこのおすすめですか？

170 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/19(土) 18:16:26.79 ID:/lLKwkag.net

花椒ならユウキで良いと思うけど
良質のなら横浜中華街の源豊行に香りも色も良いのがあるよ高い方の奴ね

171 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/19(土) 19:10:47.95 ID:tX49YsIu.net

通販ならSPANIONや

172 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/19(土) 20:43:33.45 ID:7ASrmAfr.net

>>170
はーなるほど
飲食店だけじゃなくて食材屋さんも充実してるのか
行ってみようかな

173 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/20(日) 15:21:02.19 ID:TzbxImhA.net

>>169
食いもん食って痺れる必要性を感じねえなあボカァ

174 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/20(日) 16:05:33.08 ID:ueCgdb7z.net

興味本位で刻みニンニクを生でいれたらめっちゃ美味くて笑った
薬味系はそんな火通さない方が香りが立つし、麻婆豆腐は基本濃い味つけだからこれくらい薬味にパンチがあるほうがいいね

175 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/20(日) 16:46:33.51 ID:dezUFsdR.net

花椒は粒のタイプ買ってすりこぎとすり鉢ですったらだいたい痺れる

176 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/20(日) 17:20:22.05 ID:DMJExsSk.net

すり鉢なくてもほんの少しだけ低温で炒って香り出す本当に短時間だよ
冷ましてからまな板の上でセトモノのお椀の縁を使ってゴリゴリ潰す
昔の中華のやり方だよ

177 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/20(日) 19:15:21.70 ID:BtpFhqlz.net

>>172
この店は質の良い中国茶が安いんだよ

178 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/20(日) 21:50:05.80 ID:hLH1gmOt.net

横浜中華街は飲食のがやべーな
台湾ジーパイと焼き小籠包の食べ歩き
後は食べ放題店が乱立してて、
ある程度知識がないと美味しいものが食べられない

179 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/20(日) 22:20:35.10 ID:YLJA19oL.net

ぶっちゃけ甜麺醤いれてたらオイスターソースいらんよな
味の変化特にしなかったわ

180 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/21(月) 06:34:38.52 ID:k456+AML.net

麻婆茄子は麻婆豆腐よりも醬を多めに使うのがポイントだね
スープを少なくして、挽き肉炒めに近い感じにすると尚更良し

181 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/21(月) 10:46:16.86 ID:JIivDK2Y.net

スレチ

182 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/21(月) 11:02:28.52 ID:KwjvlTlc.net

豆鼓って使ったら戻れないほど必須？

183 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/21(月) 11:33:25.92 ID:bDjc4FaT.net

>>182
なくてもいい

184 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/21(月) 22:04:34.37 ID:hZUZ4C9p.net

大き目の豆鼓は味が単調にならないという意味はある

185 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/22(火) 00:33:00.60 ID:Lu0KoTsi.net

豆豉な
熟成した豆板醤のうまみと似てるところあるから
郫県豆板醤つかってれば必ずしもなくても良いかも

186 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/23(水) 17:19:46.92 ID:8e4Ibkpr.net

割と大雑把に作ってもちゃんと仕上がるからぶっちゃけこだわりなければ適当でいいよね
たまり醤油も豆豉もオイスターソースも葉ニンニクも紹興酒も無くてもなんも問題ない

187 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/25(金) 22:39:27.86 ID:eDqT9NsE.net

たまり醤油は変に黒っぽくなっちゃう。
豆豉はあった方が風味は良くなる。
オイスターソースは最初から本来のレシピじゃないし。
葉ニンニクはあった方がいいけど中々売ってないので見た目を似せるのであればわけぎ（わけネギ）で良い。風味似せたけりゃニンニクの芽を潰して削ぎ切りにしたのを入れればオケ。
紹興酒はあれば入れると中華っぽい風味になる。なけりゃ料理酒でオケ。

188 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/26(土) 17:39:31.51 ID:l7zYDtko.net

オイスターソースは広東風だね

189 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/26(土) 19:20:03.33 ID:QXlliMvt.net

俺はオイスターソース入れる辛いの嫌い豆板醤嫌い

190 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/26(土) 20:21:44.84 ID:64PE0PGK.net

なぜここにいる

191 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/26(土) 21:00:34.60 ID:78/x/wFn.net

まあそういう麻婆豆腐もあるからねえ
おれも四川風のも好きだし甘みが目立つやつも好きだよ
その後に辛さが来てくれないと寂しいけど

192 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/26(土) 21:26:47.29 ID:Wmqr2RZM.net

それ豆腐の旨煮じゃね

193 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/27(日) 04:05:42.60 ID:Y6CspRG6.net

味噌ラーメンのスープで作った麻婆は格別

194 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/27(日) 14:52:44.37 ID:bIcJ16yF.net

まあ正直不味く作る方が難しい
その辺の幼稚園児に作らせても美味しい

195 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/27(日) 19:19:44.33 ID:SLYWkqZ6.net

>>187
わかる
たまり醤油使うと変に黒いし、個人的には赤い麻婆豆腐がすきだから普通の醤油つかってる

196 ：ぱくぱく名無しさん：2023/08/27(日) 22:51:56.13 ID:gOj46fjO.net

薄口は美味し良いけど溜まりは微妙
やはり色漬けのような
https://i.imgur.com/9VvwORe.jpg

197 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/22(金) 15:42:25.01 ID:k3sB1xHt.net

変に黒っぽくなるってwwそれが老抽の役目なんだから当然だわ

198 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/24(日) 22:33:47.49 ID:qyDk3pwH.net

>>197
え、そうなの？
赤い麻婆豆腐の方が個人的にはすきだから黒っぽくするメリットがあんま分からないや

199 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/24(日) 23:31:49.77 ID:GRlaEkGt.net

色で味わうニュータイプ

200 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/24(日) 23:36:36.32 ID:/UEG46vJ.net

濃い口は豆腐の色付け
本当に少量ですよ

201 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/25(月) 02:31:26.49 ID:uyf4C2+g.net

>>198
向こうの角煮（紅焼肉）なんかもやたら黒っぽいけど味はそこまで濃くない、老抽で色付けしてるから
どうも中国人はああいう色を美味そうに感じらしい

202 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/25(月) 15:02:09.69 ID:r0EWTLTV.net

最近黒っぽい麻婆豆腐が美味しそうに見えて来た。
飲食物で赤い麻婆豆腐出てくるとテンション下がる

203 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/25(月) 15:59:29.27 ID:i3P+LgDC.net

甜麺醤が多いとタレが黒っぽくなる
油の色は赤いけど

204 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/25(月) 16:03:53.12 ID:swfj8g/9.net

ちゃんと発酵させた甜麺醤ってやっぱ味わい違うのかしら

205 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/26(火) 03:01:19.10 ID:W2uYljmX.net

真の甜麺醤は二度と手に入らない

206 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/26(火) 03:59:34.14 ID:hNb0/gx0.net

マコトが亡くなってもう十年か

207 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/29(金) 01:56:34.54 ID:VqCfUPif.net

>>201
なるほど黒が良しとされる感じなんですね
牛丼屋が赤とかオレンジの看板で食欲そそるのと同じで、個人的に赤の方が美味しそうに見えるから価値観の違いなのかな

208 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/29(金) 06:10:27.10 ID:M+Mhsrf/.net

俺は黒い方が好きだな

209 ：ぱくぱく名無しさん：2023/09/29(金) 22:04:14.09 ID:e7vpi94W.net

ベジマイトってマーボーに合う？

210 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/06(金) 19:26:02.36 ID:mMA5BUBT.net

ぜひやって食レポしてくれ

211 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/15(日) 07:10:01.70 ID:QITHSW5e.net

豆板醤食うと腹の調子が悪くなる

212 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/16(月) 07:41:13.98 ID:dR720UDl.net

麻婆豆腐作る手間あったら回鍋肉作るわ

213 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/17(火) 10:32:01.41 ID:0APbl2tW.net

2017年全中連・関東地区　役員料理講習会
講師　陳 建一
https://youtu.be/SETFkIaRi4I

214 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/18(水) 19:20:17.37 ID:lc22ety1.net

>>212
ちゃんと回鍋する回鍋肉はめんどい
擬きなら楽

215 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/18(水) 19:21:12.06 ID:lc22ety1.net

>>212
ちゃんと回鍋する回鍋肉はめんどい
擬きなら楽

216 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/19(木) 11:03:25.91 ID:zgZlwfBO.net

元々お供え物に使った肉を炒めて食べたから回鍋(鍋に返す)肉だけど
回鍋肉の正式な作り方が煮込み肉を作ってから炒めるという事ではないよ

217 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/19(木) 11:39:56.58 ID:w20PffK5.net

なんだそりゃ
禅問答かよ

218 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/19(木) 13:25:28.70 ID:C2OEU0Wc.net

回鍋しない正式な回鍋肉のレシピもあると言いたいのでは？

219 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/19(木) 14:30:12.48 ID:zgZlwfBO.net

冷めて固くなった肉を薄切りにして濃い味付けで炒めて食べる行為の名前が回鍋肉
なので調味や調理にもともと正式とかないって話

220 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/19(木) 16:07:35.11 ID:M4Vg5rMv.net

正式とか馬鹿みたい
調理法がメニュー名なのに
それ外したらただの違う料理

221 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/19(木) 16:43:19.80 ID:WsATjsDB.net

ネットで得た知識だけでくっちゃべってキモすぎる

222 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/19(木) 17:28:40.06 ID:zgZlwfBO.net

>>220
回鍋肉という名前は調理方法ではなく、一度調理済みの肉というむしろ材料名に近い名前だな

223 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/19(木) 18:04:25.16 ID:MfjBxc9Y.net

俺の思う回鍋肉とか回鍋肉の起源とかどーでもいいわｗ

224 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/19(木) 18:07:10.84 ID:UfwR03eE.net

>>222
料理名だバカが

225 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/19(木) 18:25:33.19 ID:MK5p0wkz.net

アバタのおばさんが作るのが正式じゃない的な話を、
彼は何故延々としているのだろう

226 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/19(木) 19:08:01.13 ID:YAmNR+mQ.net

豚コマのホイコーロー食いてー
うちは甜麺醤ないんだよね

227 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/19(木) 19:25:01.93 ID:zgZlwfBO.net

やけに喰い付きがいいなw
ネットで得た半端な知識で「ちゃんと回鍋」するとかリアルで言ってたら相当恥ずかしいのはわかるが
よかったじゃんネットで恥かいただけで済んでw

228 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/19(木) 20:36:24.28 ID:YAmNR+mQ.net

ネットの恥は掻き捨てだおね

229 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/19(木) 20:41:15.48 ID:P6QV/E09.net

まともな人間ほど5chから居なくなって、
相対的に知ったかが増えてるな
まあ同じ面子で一つの料理、
しかも年寄ばかりじゃ話が膨らむこともないし
いやらしい人間が目立つのもやむ無し

230 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/20(金) 10:21:28.88 ID:VJVnsJ6t.net

ここ麻婆豆腐スレ

231 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/25(水) 12:45:26.68 ID:8lvcnhNg.net

>>227
自分が痛々しいことに気づいていない？

232 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/26(木) 12:30:07.96 ID:Rz0IphGC.net

ニラたっぷり麻婆豆腐が美味い
一袋はいれちゃう

233 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/26(木) 13:11:25.32 ID:4XWO5qB8.net

お母さんも麻婆豆腐にはニラ一把よ

234 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/26(木) 14:16:27.20 ID:AuDv31nj.net

豆板醤が苦手

235 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/26(木) 18:19:37.91 ID:Rz0IphGC.net

豆豉と唐辛子粉でも

236 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/27(金) 01:51:51.97 ID:qxgpTg9I.net

邪道は許さん！

237 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/27(金) 02:02:26.15 ID:xY7gKejV.net

日本の熟成味噌と唐辛子でも出来るから
そら豆と大豆の違い位だよ

238 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/27(金) 22:14:01.11 ID:noAGV0fp.net

ケチャップ味の麻婆豆腐でもいいじゃない

239 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/27(金) 22:17:12.72 ID:0QXTP9kx.net

麻婆豆腐の最低条件とは

240 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/27(金) 22:44:28.15 ID:xQGuNTEj.net

先ず、アバタのおばさんを用意します

241 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/27(金) 23:49:01.49 ID:noAGV0fp.net

たまにアバタのおばさんてゆうやつなんなん？

242 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/28(土) 02:20:27.30 ID:0VIP3v4V.net

えっっ…

243 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/28(土) 09:15:19.98 ID:kg/71iO/.net

麻婆さんがはいった豆腐料理

244 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/28(土) 10:44:12.09 ID:yaKuTM30.net

陳麻婆の作った麻辣味の豆腐料理
ぽい料理

245 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/28(土) 11:19:57.98 ID:x4+tZx05.net

つまんねえなあお前ら

246 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/28(土) 12:03:38.62 ID:gmiLU8EP.net

>>245
期待

247 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/28(土) 12:31:21.87 ID:D/kzZw2U.net

承認欲求の歪んだ発露ですので

248 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/28(土) 12:47:19.84 ID:gmiLU8EP.net

豆腐と挽き肉と唐辛子成分と醤系のタレ、旨味があれば麻婆豆腐な気もする
なんか抜け道あるかな

249 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/28(土) 14:38:25.26 ID:5JfJPz5M.net

アバタのおばさんが作れば卵かけご飯でも麻婆豆腐

250 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/28(土) 17:48:23.62 ID:ELemEpo4.net

豆腐は要るだろ

251 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/28(土) 21:20:02.53 ID:NYPQ24bX.net

そこはロカボチェンジで

252 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/29(日) 01:18:07.70 ID:t6cMv7n8.net

甘い麻婆豆腐おいしい

253 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/29(日) 05:54:52.68 ID:PP+rFgbk.net

だよねー

254 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/29(日) 12:14:44.29 ID:KWFmDgBi.net

>>251
豆腐→ごはんは思い切りカーボン増えてる
ハイカボチェンジだ

255 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/29(日) 15:18:03.54 ID:tInD56ua.net

それ炭素

256 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/29(日) 16:32:56.28 ID:8Mfj2Uf2.net

卵かけ豆腐だぞ

257 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/30(月) 10:40:32.60 ID:7uBPQVi5.net

卵かけ麻婆豆腐ご飯

258 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/30(月) 11:02:31.35 ID:3XFGvJ+R.net

久しぶりに陳健一麻婆豆腐食べたら、ラー油が意外とシンプルな構成なんでは？と思った
なのでサラダ油にニンニクと唐辛子だけのラー油で仕上げたら結構いい感じになった。誤解を恐れずに言うとカラムーチョっぽい香味が出る。
スパイス色々のラー油は雰囲気出るけど個人的にはこっちで良いや

259 ：ぱくぱく名無しさん：2023/10/30(月) 17:05:33.33 ID:nYqtFifw.net

基本は唐辛子を丸ごと刻んで軽く湿らせたら加熱した濾してない菜種油かけるだけだから

260 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/04(土) 21:03:40.84 ID:eOWOX3Kn.net

新大久保の怪しい店で買った、ラベルアジアン系で何語か読めない大きい唐辛子。
スモーキーフレーバーがかった、辛味と別に妙に旨み感じるから使ったところ。
うまいやん何これ。

261 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/04(土) 21:08:17.57 ID:rlLU4GPH.net

>>260
料理じゃなく唐辛子の写真うｐ

262 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/07(火) 13:06:55.72 ID:OEM/8RMo.net

市販の豆鼓醤と豆買って自作するのとじゃ全然違う？

263 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/16(木) 15:07:10.62 ID:wUQSbT6I.net

もやし・ニラ・白菜は必須、体にもいいし

264 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/16(木) 15:16:17.48 ID:0xuYgVzk.net

キクラゲと豚コマ入れてもやし炒めか
麻婆豆腐のお供にぴったりだな

265 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/18(土) 23:29:33.47 ID:crPqF3kt.net

お前ら騙されたと思ってこれ食え
クソ安なのにガチでお店の味
https://www.nakamuraya.co.jp/products/chuka01/001/001146.html

266 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/19(日) 09:43:16.62 ID:/ckbJg5w.net

>>265
おみゃーさんはこっちな

【レトルト】麻婆豆腐の素について語ろう[無断転載禁止] [無断転載禁止]©2ch.net
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/food/1505753011/

267 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/25(土) 21:04:54.58 ID:uLTW3q3z.net

このスレもう少し作り方の考察色々あると思ったら全然無いのな

268 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/25(土) 22:50:29.84 ID:fvKwxwSR.net

>>267
ではおまえの考察をどうぞ

269 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/25(土) 23:49:26.24 ID:1CPZThhI.net

>>267
早くしろ

270 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/26(日) 07:25:54.34 ID:X87w0DP9.net

>>265
そのシリーズでもっと旨いのはこれだよ
これは本格四川を極めた感じがハンパなかった
店で食べる必要も無ければ、ネギを作ったりとか花椒をゴリゴリしたりとか豆板醤がパチパチはねてコンロ周辺を汚してまで作らなくてもいいかなぁと思えてきた

https://i.imgur.com/fnJRma2.jpg

271 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/26(日) 13:31:21.36 ID:f+L+R3f/.net

家で作るのと店の味の違いって豆板醤なのだろうか
陳建一さん愛用のピーシェン豆板醤てのが気になる
そんなに味が違うのかな

272 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/26(日) 15:09:02.26 ID:UmhX3smU.net

>>271
作り方が近ければ似た感じになるよ、麻婆豆腐美味しいって評判の店で食ったら家とほぼ同じ味で驚いたｗ

273 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/26(日) 17:27:44.84 ID:qz4vU0jm.net

ぷっ

274 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/26(日) 18:10:37.54 ID:7fkP0MfB.net

https://youtu.be/EzIESZ0ZGsw?si=XUh0992cmy2Ryamv

275 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/26(日) 18:52:36.61 ID:r1ltgtqJ.net

もう俺はカルディの黒麻婆豆腐の軍門に下ってしまった…
後はお前らに託す‼

276 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/26(日) 19:10:06.98 ID:MNzZqVPR.net

店のような思いっきり辛くて痺れるのに旨味のある麻婆豆腐が作れん
みんな旨味ってどう出してるの？
とりあえずユウキの激辛ラー油とピーシェン豆板醤と豆鼓を注文したがどう変わるかね

277 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/26(日) 19:13:40.61 ID:6opCjwXO.net

旨味は鶏ガラスープ
痺れは花椒

278 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/26(日) 20:24:27.76 ID:bXiT7CN2.net

>>270
食べた事あるけど、作ってる途中で目と鼻がショボショボしてきた記憶
やり過ぎな気がしたし、四川麻婆豆腐の調理人って毎日あれに耐えてるのかと畏怖の念を抱いてしまうよ

279 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/26(日) 21:04:14.09 ID:0CvYQhzz.net

旨味のもとは、郫県豆板醤、豆豉、鶏ガラなどのスープ、大蒜、パンダorハイミー
スープに味覇の類を使ってもいいけど、塩分強いので調整が要る
味の素を入れるのもいいよ

痺れ（麻味）は、出来上がったものに花椒をたっぷり削ってかけるのに加え、
花椒を弱火で炒めて花椒油を作って使うか、
花椒をたっぷり使った辣油を作って使うか、
市販の花椒油を使う
花椒油は楽に痺れを足せるのでおすすめ
藤椒油は香りの強い花椒油で、これもおすすめ

280 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/26(日) 21:27:13.41 ID:MNzZqVPR.net

>>279
だいたい構成は自分の考えてるのと同じ感じか
今まで丸鳥ガラスープの素を水に溶いて使ってたけどちゃんと鶏ガラスープ取って試しに作ってみる
久しぶりにピーシェン豆板醤も買って豆鼓も買ったからこれも自家製豆鼓醤を用意する
辛さ出すのにも悩んでるんだけど、豆板醤多めにすると塩辛くなるだけ、粉唐辛子を増やすと粉っぽくなるからスープ多めになって味がボヤけるし辛さも弱くなる
単純に単体でも辛みの強い唐辛子使わなきゃダメかな

281 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/26(日) 21:46:31.96 ID:MNzZqVPR.net

あとひき肉をどこまで炒めるか問題なんだけど、陳建一レシピだとそこまで深く炒めてないっぽい
他のレシピ見るとカリッカリまで炒めてたりする
個人的にカリッカリは食感があまり好みでは無いと言うか肉感が損なわれるって感想何だけど旨味出しって観点では変わるのかな

282 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/26(日) 21:58:55.73 ID:Uofpivly.net

そもそも挽き肉に肉感なんかないわw
どんだけ馬鹿舌やねんw

283 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/26(日) 22:51:08.60 ID:0CvYQhzz.net

「肉感」の捉え方しだいだけど、挽き肉に肉感はあるたろ
挽き肉100%をこねて平らに伸ばして焼いただけのパティで作ったハンバーガーとか肉感たっぷりでたまらん

284 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/26(日) 22:57:46.45 ID:0CvYQhzz.net

>>280
スープは素でもいいと思うけど、まぁやってみたら
辛みは若い豆板醤（郫県豆板醤と違って旨味少なめ、辛み多め、ユウキの豆板醤とかでok）か一味唐辛子（唐辛子粉より粒大きめ）か辣油かな
最初に刻んだ唐辛子、（花椒）を弱火でじっくり炒めてガラを濾すって手もあるよ、まず辣油っぽいものを作ってそれで調理する感じ

285 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/26(日) 23:06:41.49 ID:Uofpivly.net

>>283
だったら挽き肉100%をこねて平らに伸ばして焼いただけのパティで麻婆豆腐作ればええやんw
固まりが大きければ肉感なんやろおまえら的にw

286 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/26(日) 23:09:21.64 ID:0CvYQhzz.net

>>285
お薬はちゃんとのみなよ

287 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/26(日) 23:10:52.68 ID:0CvYQhzz.net

構ってちゃんに構っちゃった

288 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/26(日) 23:18:47.13 ID:Uofpivly.net

>>286←悔しすぎて問題解決の糸口に気がつかない馬鹿w

289 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 00:01:30.53 ID:FZyBx64k.net

いらん両方いらん

290 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 00:10:24.26 ID:2ODKTz3j.net

>>276
基本的には大量の油
そしてやはり大量のピーシェンの味噌のコク
言っておくが大量がポイント
恐れるなかれ

291 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 00:23:02.42 ID:URfv//18.net

個人の好みだけど、俺は荒く刻んだ牛が好きだな

292 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 00:24:58.92 ID:2ODKTz3j.net

俺も似たような感じ
粗挽き牛で食感が肉肉しいやつ
細かいと火が入ったらザラつくばかりでな

293 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 02:17:15.08 ID:eObyRqtj.net

粗挽きはいいよね

294 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 02:17:55.98 ID:eObyRqtj.net

自分で刻む（叩く）のもいい

295 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 07:06:54.37 ID:siYHXXwi.net

>>284
とりあえず家に手羽先と鶏皮が冷凍で余ってたからニンニク生姜ねぎと一緒に煮込んでなんちゃって鶏ガラスープ取って試してみる
若い豆板醤の方が辛いのか！知らんかったわ…
ピーシェンとブレンドしてみる
鷹の爪とホール花椒をサラダ油に香りと辛み抽出した辣油もどきは何度か作った事あるけど最後に後がけしかしたこと無かったわ
あれで他の調理もか、良さそうね

>>290
油大量は分かっちゃいるんだけど出来上がりが油に浸かったみたいな感じになっちゃうけどそんなもんかね…
ピーシェン大量って塩っ辛くならないの？
豆腐一丁にたいして業スーのやっすい豆板醤大さじ3入れたらかなり塩辛かった


肉はやっぱり牛のがいいんかな
粗挽き豚、牛豚合い挽き、試しにラム肉と色々試してるが牛だけではまだ作った事ないや

みんなアドバイスめちゃくちゃ助かるよ、サンキュー

296 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 08:56:13.57 ID:jjjv17Ss.net

自分は豚挽き肉かな　半量はこまを叩いて作る
しっかり焦げ目つくまで焼いて味つけてザルに一度あける
余分な油が落ちてカリカリのしっかり味が染みた挽き肉になる

まあCOCOCOROの動画参考にしてるんだけなんだけど

297 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 12:23:28.46 ID:DqQUMhUU.net

豆板醤は塩分考えると大さじ一杯程度ピーシェンとブレンドで、甜麺醤入れるかと油の量と豆腐の種類で味の方向性が決まると思う、味の強い料理でスープの差は優先順位低い、花椒の差は大きい

298 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 12:30:43.69 ID:4nOEkJjR.net

肉味噌は担々麺とかにも使うので、大量に自分でミンチにして作ってから冷凍保存で常備

299 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 12:44:38.96 ID:iY4k37Al.net

>>295
まさにその油漬け状態
豆板醤は塩分多いが油でしっかり火入れすると味が丸くなる
それに味噌だから実際は十分に濃厚

鶏ガラスープだのトウチだの量が足りなくて旨味がないと思っていたが辛さに負けるからこれらは感じにくい

ザージャンは先に仕上げてしまった方がイイかも

300 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 18:29:43.74 ID:siYHXXwi.net

>>296
コココロは同じくかなり参考にしてたわ
>>297
鶏ガラスープの優先度低いのか…
まぁ素と違い出るか試してみます
花椒も赤花椒仕入れたから市販のスーパーのとどの程度違い出るか楽しみ
>>299
結構しっかり弱火で豆板醤炒めて旨味出してるつもりではあるんだが難しいね

301 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 20:51:02.10 ID:URfv//18.net

ずっと木綿だったけどたまたま絹があったので絹で作った
塩ゆでしてから使ったらプルンプルンで全然崩れなくて木綿と大差無くなった
それでも舌触りは絹のほうがよかったかもしれない

302 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 22:12:26.15 ID:Zc/L1ZRo.net

豆腐を変えたり
麻婆ソースを和風に変えたり
牛から豚や鶏に変えたり
バージョンいくつかあると飽きない

303 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 22:15:54.51 ID:zJ5kDs9M.net

それ迷走してるんじゃ

304 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 22:23:08.53 ID:Zc/L1ZRo.net

自分が好きな麻婆が作れるならそれでよかろう

305 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/27(月) 23:08:55.28 ID:UjhC/5vY.net

豚バラ肉の薄切りたっぷり入れて作ると美味いよ

306 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/28(火) 18:26:56.09 ID:wXHAJuB7.net

生の赤なんばんを麻婆豆腐に入れた事ある人いる？
近所のスーパーで売ってたから衝動的に買ってきたんだが

307 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/28(火) 20:24:40.54 ID:C9U/c+31.net

赤なんばんって初めて聞いた
ググっても焼肉店とレシピしかでてこないしレシピ見たらみんなバラバラの料理だしなんだこりゃ
もしかして赤唐辛子のこと？

308 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/28(火) 20:41:41.85 ID:wXHAJuB7.net

まぁいわゆる生の赤唐辛子かな
https://i.imgur.com/Akp02FH.jpg

309 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/28(火) 21:02:15.19 ID:UipLZ4JH.net

じゃあそう書けよ

310 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/28(火) 21:04:58.85 ID:wXHAJuB7.net

写真見ての通り、作物名「なんばん」だからそう記載したんだがすまんな

311 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/28(火) 21:14:51.68 ID:wdNPD6qP.net

>>307
ネットに正解なんて無いんやで
あるのは又聞きだけ

312 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/28(火) 21:18:04.18 ID:UipLZ4JH.net

>>310
いやこっちも言いすぎたすまん

313 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/28(火) 21:22:28.45 ID:eZ1P/vTC.net

https://article-image-ix.nikkei.com/https%3A%2F%2Fimgix-proxy.n8s.jp%2FDSXZZO2071623004092017000000-PN1-5.jpg?s=2c2c7e8125e53857f96a74a31a15aa38

314 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/28(火) 21:36:31.26 ID:wXHAJuB7.net

>>312
ええんやで
>>313
地方によって呼び方が変わるんか知らんかった
北海道人だけど「なんばん」って単語に馴染みがあんまり無いんだけどな

315 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/28(火) 23:07:13.65 ID:nodJ7B3C.net

唐辛子のことを南蛮て言うのか
勉強になった

316 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/29(水) 07:30:05.48 ID:3YI8QRmk.net

一味唐辛子を南蛮粉って言うよね？
カレー南蛮にも唐辛子は必須だし

317 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/29(水) 07:41:37.87 ID:wRtOL0LI.net

カレー南蛮の南蛮てねぎじゃなかったっけ？

318 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/29(水) 08:22:57.94 ID:+MRHvNJz.net

チキン南蛮と南蛮漬けと唐辛子の南蛮は別物

319 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/29(水) 11:23:25.83 ID:Mj4PMGNA.net

生の唐辛子はプランターに植えてるから時々使う
乾燥に比べ少し大きめのカットが美味しい　見た目も良いしね
入れるタイミングはネギ等と同じ

辛さはバラツキある気がするのでカットする時味見してる

320 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/30(木) 22:36:25.16 ID:2cp3et2g.net

鶏ガラスープを手羽元、手羽先の先っちょ、鶏皮、ネギ生姜ニンニクで雑に取って使用

豆鼓醤は豆鼓買ったの刻んでニンニクと油で炒めて作った

ザージャン作る時、豆板醤･唐辛子･ニンニク生姜を炒める時
全てユウキの激辛ラー油使用

ユウキの激辛ラー油は調理前に小鍋に花椒ホール、鷹の爪荒く砕いたもの数本分を入れ軽く色づくまで加熱して濾した

上記鶏ガラスープには調理前に生の赤南蛮日本を薄くスライスして入れて赤みと辛味風味を溶けさせておいた

ピーシェン豆板醤1.5、若い豆板醤1、粉末唐辛子1.5、粗挽き韓国唐辛子1、程度割合を上記ラー油で弱火で味出した


これくらいの下準備して今月5回目の試作したんだけど、ほぼほぼ自分が求めてた麻辣感には辿り着けた
ってかユウキの激辛ラー油が思ってた10倍位パンチあったな

ひき肉は初めて牛バラを叩いて使ったけど豚より臭み、余計な脂も無く好感触

鶏ガラスープに関しては市販の素使うよりちゃんと出汁取ったものの方が旨味は強く、塩分は添加無しだから調整しやすいんじゃないかなと思う

1番の悩みだった麻辣のパンチがユウキの激辛ラー油で解決したっぽいのが腑に落ちないけどかなり理想としてる麻婆豆腐には近づけたかな

321 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/30(木) 22:41:24.12 ID:o63haTrT.net

ここはお前のブログだ

322 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/30(木) 22:55:12.12 ID:2cp3et2g.net

チラ裏みたいな書き方ですまねぇ…

正直自分の為の記録用みたいな感覚で書き込んだ

･ピーシェン豆板醤と若い豆板醤をブレンドして使用
･豆鼓醤を自作
･調理油は全てユウキの激辛ラー油使用(調理前に花椒･鷹の爪を砕いて弱火で炒めて濾したもの)
･自家製鶏ガラスープに生の赤なんばんスライス2本分を入れて赤み辛味風味を抽出

上記は過去試してなかった要素を一気に全部落とし込んだから、どの要素がどれほど味に寄与したかがハッキリ分からん

批判でもなんでも意見貰えたら助かります

323 ：ぱくぱく名無しさん：2023/11/30(木) 23:43:40.50 ID:qozo/T6F.net

そこまでやる気力がない

324 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/01(金) 00:13:09.87 ID:l1j52LhP.net

色々抜いても大差無いねってところが最終的な落としどころ

325 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/01(金) 00:40:41.73 ID:Zi2wrLQU.net

豆豉な

326 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/01(金) 08:49:20.32 ID:YkuSz0sB.net

豆豉な

327 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/01(金) 09:59:25.07 ID:wAvHcdBo.net

色々試してるうちがいちばん楽しい

328 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/01(金) 10:19:14.94 ID:YkuSz0sB.net

>>327
そんな言い訳聞きたくなかったぜ

329 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/01(金) 11:31:58.97 ID:wAvHcdBo.net

言い訳？なんの？

330 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/02(土) 23:36:06.76 ID:fbeNryft.net

>>329
お前の口からそんな言葉、聞きたくなかったぜ
もう、、、とっくに終わっていたんだな、オレたち

331 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/03(日) 01:05:07.68 ID:V64zW+Iq.net

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332 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/03(日) 11:14:28.77 ID:ekJWCQWj.net

このスレ見てよさげなことを取り入れてきたけど、だいたいやり方が固まってきた。

333 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/03(日) 12:40:21.05 ID:fylGRV5Z.net

>>330
病院いけよ

334 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/03(日) 13:00:50.61 ID:QkCwoFSr.net

豆板醤ブレンドする意味ある？
ピーシェンだけでいいだろ

335 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/03(日) 13:48:38.81 ID:SxebhdO4.net

意味も味の違いも感じないなら必要ない

336 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/03(日) 16:19:39.18 ID:c06eFBAU.net

俺は豆板醤使わない境地に達した

337 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/03(日) 17:45:54.29 ID:XZO3SXWt.net

甜麺醤使うと別の料理になって、それはそれで悪くなかった

338 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/03(日) 20:09:37.89 ID:bWY+IwdS.net

甜麺醤使うの普通では…

339 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/03(日) 21:02:02.59 ID:fylGRV5Z.net

目指す味によって調味料の種類や配分を変えるのは当たり前で、正解や間違いなんてものは存在しない

340 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/04(月) 00:10:13.87 ID:QJHYmHLy.net

焼肉のタレ使うと美味しいよ

341 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/04(月) 00:57:51.90 ID:HeALjXgn.net

女ってそういうことやるよな

342 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/04(月) 17:28:44.85 ID:V6hojdFX.net

甜麺醤や豆鼓　豆板醤の割合色々探るのが結構楽しい

343 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/04(月) 18:10:18.64 ID:oNxf3EJX.net

>>334
郫県みたいに熟成した豆板醤と若い豆板醤では、発酵した豆のうまみと辛さの比率が違うし、うまさの中身も微妙に違う。
欲しい味にするために混ぜて調整する
単体で満足ならいらんかもしれんが

344 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/04(月) 18:17:08.57 ID:lK+sWDWv.net

>>334
カレールーみたいなもんだ
ブレンドすることで美味くなる

345 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/04(月) 19:58:52.68 ID:q2BUzCb1.net

>>343
若いつったらユウキの四川とかなんだろうけど
あれに美味くなる要素をまったく感じないんだよな
辛さなら唐辛子入れりゃいいし

346 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/05(火) 11:07:22.20 ID:LEeYA20g.net

豆板醤にうまみは求めてない辛ければ良い
だけど辛さの質は違うから唐辛子もラー油も同時に使う

347 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/05(火) 11:17:44.68 ID:i2j3NSIQ.net

同じく花椒も使うね

348 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/05(火) 12:41:08.44 ID:E1Ea5/NJ.net

香りも違う

349 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/05(火) 15:30:06.49 ID:l9M3f10K.net

豆板醤て味の濃さやしょっぱさとかに影響するもので辛さを求めるものという感覚は無いな
辛さの方向性は唐辛子や花椒の種類、量、使うタイミングで決める

350 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/05(火) 15:47:19.87 ID:Mfeho2tf.net

中国で売られてる四川の豆板醤だとそら豆味噌だから辛く無いんだよね
日本で売られてるの辛すぎで旨味が少ない

351 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/05(火) 16:45:48.15 ID:gqac66Oj.net

>>349
それな
豆板醤は辛味調味料ではなくあくまで味噌である

352 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/05(火) 20:35:16.34 ID:ePBMKFXs.net

>>350
熟成期間で変わる

353 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/17(日) 03:33:37.06 ID:COro161H.net

辛さは唐辛子粉とか自家製ラー油で足してる
と言うか、四川料理店やってるこの人のレシピ参考にしてる
このスレの人なら知ってる人多そうだが
ttps://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/noriki-washiya/18-00431

354 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/30(土) 19:26:39.52 ID:dU68tXk9.net

日本の食材使わず水から全て中国産使って作ってほしい、安全な日本産を使ってドヤんなってこと

355 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/30(土) 19:37:50.87 ID:FO3DKzOp.net

拗らせてんなぁ

356 ：ぱくぱく名無しさん：2023/12/30(土) 19:41:15.52 ID:sX1EI6Zr.net

中国産の水ってなんか濁ってそう
一般家屋からすら規定値越えの放射線が観測されたとか怖すぎるんだがマジなんか

357 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/02(火) 12:13:20.03 ID:u6SPkZOQ.net

今年初麻婆豆腐
豆鼓入れすぎて塩っぱくなってしまった

358 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/02(火) 19:52:28.90 ID:JgpATA2E.net

豆鼓はモリモリ入れたくなるんだよな
その分感覚だけど豆腐の水抜きやスープには塩気は少な目してる

359 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/02(火) 20:36:52.07 ID:lNVfjrP/.net

大抵の調味料に塩気あるから、調整は大切だね

360 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/04(木) 16:02:36.14 ID:lyTwa3GT.net

年越したザージャンて初麻婆

361 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/08(月) 12:51:48.41 ID:AkeZUa6A.net

ダイショーのCoCo壱番屋監修　カレー麻婆豆腐の素
中途半端な味で不味かった
カレーも麻婆豆腐も好きだけど混ぜちゃいかん

362 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/08(月) 14:59:04.23 ID:bqya8jBN.net

ダイショーって鍋つゆもまずい

363 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/15(月) 16:27:53.45 ID:miVJ1xI4.net

>>357
甜麺醤増やして中和するんだよ

364 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/15(月) 16:51:59.25 ID:7znm4Hmm.net

甜麺醤にも塩分

365 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/16(火) 00:14:11.45 ID:EwsdaZL/.net

ウマかった！（花椒前）
https://i.imgur.com/E52ylI6.jpg

366 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/16(火) 00:19:03.63 ID:hVdt1fK3.net

不味そう

367 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/16(火) 00:19:57.52 ID:EwsdaZL/.net

>>366
お前今から横浜来いや

368 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/16(火) 00:37:20.92 ID:x4QPcOMz.net

丼にするセンスと味噌汁つけるセンス

369 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/16(火) 00:38:49.15 ID:EwsdaZL/.net

>>368
お前も今から横浜来い
麻婆豆腐パーティーやっぞ！！

370 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/16(火) 00:39:12.09 ID:EwsdaZL/.net

飲みすぎたからね、しじみ汁なんよ

371 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/16(火) 00:39:24.10 ID:EwsdaZL/.net

おやすも

372 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/16(火) 01:22:37.03 ID:CzP9FBm/.net

撮り方が悪いのかスマホカメラがゴミなのか

373 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/16(火) 02:04:16.84 ID:9+dpQ3Sm.net

酔ってゴミ画像投稿とか恥ずかしい

374 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/16(火) 02:30:32.38 ID:YVQPlTDC.net

四川スレじゃあるまいしこのくらい許してやれよ

375 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/16(火) 06:32:05.69 ID:gXJh6/bL.net

麻婆豆腐の素さえあればいいのよ
あとはどれだけ花椒を擦り入れるかだけ

376 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/16(火) 07:28:04.88 ID:91hDU25I.net

味の素の極が凄かったよ
やり過ぎな感もあるけど、麻辣好きにオススメ

https://i.imgur.com/GzkP89T.png

377 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/19(金) 01:05:00.80 ID:RJxu+eIC.net

こういうやつ作る手間自体は殆ど変わらんのね
味が完成されてるという事か

378 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/20(土) 21:35:04.65 ID:XLFX+CyX.net

素はひき肉入りのしか買わないな

379 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/20(土) 21:42:04.19 ID:cWqe/m2V.net

>>376
作ってるのはヤマモリの工場なんだな

380 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/21(日) 09:51:30.49 ID:Q4vT3crA.net

>>376
いつも作るのとどれくらい違うのか一度買ってみようかな

381 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/21(日) 14:50:35.79 ID:CQo1GsOL.net

豆腐はある程度崩していいと思っている

382 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/21(日) 14:56:04.14 ID:aqRUDfOv.net

崩した方が美味いな

383 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/22(月) 02:47:06.66 ID:WT2FSeEn.net

>>379
ヤマモリ好きだから助かる買ってみよ
ステルスヤマモリOEM一覧が欲しい……

384 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/22(月) 04:08:57.15 ID:ZJyfIDb0.net

>>383
ヤマモリの良さってタイ現地工場現地素材のおかげな気もするが

385 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/22(月) 11:16:14.11 ID:W/r85kKi.net

あまり甘いのは苦手

386 ：ぱくぱく名無しさん：2024/01/23(火) 02:29:36.87 ID:YBO6nbWc.net

https://youtu.be/AtLRStPgamk?si=EdFPSPfrPcaSxkM-

387 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/01(木) 11:44:26.39 ID:oFjVt116.net

>>381
厚揚げや中揚げでもOKや

388 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/01(木) 15:16:24.31 ID:5w/OrRM9.net

中揚げなんてあるのか知らんかった

389 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/01(木) 15:18:47.37 ID:oFjVt116.net

福井県の名物みたいにいわれておるが
けっこういろんな地域であるのよね
昔、中揚げも知らんのか？常識がなかねー
とか言われたわ

390 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/01(木) 17:59:03.72 ID:apsKQ/ep.net

初めて聞いたわ
売ってるのも見たことない

391 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/01(木) 18:02:20.41 ID:PhAzcl62.net

一生知らなくてよかった知識

392 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/05(月) 15:04:31.53 ID:EKj/jTAO.net

一回厚揚げで作ったことあるが個人的にはダメだ豆腐が主張しすぎる
絶対に豆腐が崩れない事だけは利点かもな

393 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/05(月) 15:53:54.95 ID:a+j72HKy.net

固めの絹ごしが一番
けっこう限られるが

394 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/05(月) 15:55:24.68 ID:PWob8bzv.net

豆腐はむしろ崩した方が美味い

395 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/05(月) 15:57:09.96 ID:a+j72HKy.net

箸で摘まんで食えるくらいが良い

396 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/05(月) 16:07:02.74 ID:QFz4AEqI.net

豆腐の硬さも好きずきなんだね。自分は切った木綿を茹でてから入れるけど。

397 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/05(月) 16:23:19.98 ID:zG3Blvnl.net

厚揚げは焼いてネギと麻辣ダレかけるのが美味いな

398 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/06(火) 16:47:18.36 ID:OGK9AJE9.net

固めの絹ごし豆腐を塩茹で

399 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/10(土) 19:36:40.67 ID:mYE8cEm9.net

ぶっちゃけ下茹でしなくてもスープ減らして煮込む時間増やせばあんま変わらなくて手間省けていいな

400 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/11(日) 00:34:15.05 ID:Nh1KFHuj.net

いやよくない

401 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/11(日) 13:27:09.51 ID:/Kwp8PBt.net

下茹では豆風味を減らしたり、崩れにくくしたり、味を染み込み易くしたりもある
煮込む時間増やしても同じにはならない

402 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/11(日) 14:12:24.39 ID:UyRpuQ0W.net

本人が良いと思ってるものをそれはダメとは言わないけど
実際にそうやって手抜きしてたおれはいまは下茹での工程はやるようになったな

403 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/11(日) 15:33:39.54 ID:ZujpDof9.net

俺はちゃんと豆の味が欲しいから下茹でしない
木綿だけど絹に近いなめらかさがある豆腐があって、それを重宝してる

404 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/11(日) 16:55:33.65 ID:kAlxZT/m.net

豆の味ねえw

405 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/11(日) 17:45:03.39 ID:OzZ034ZZ.net

またキショイのが出たな

406 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/11(日) 18:18:23.13 ID:w/yj+rv3.net

現実が上手くいってないんでしょ

407 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/13(火) 04:08:50.40 ID:m/cnrLz3.net

茹でるのが面倒ならレンチンでも水分は抜ける
自分は豆板醤とか炒めてる片手間で出来るから茹でてるが

408 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/13(火) 18:55:51.72 ID:OCq70o2Q.net

クッキングシートに包んでまな板2枚に挟んで放置してる

409 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/13(火) 21:12:26.08 ID:+hWadT9s.net

>>408
自分もそれに近いやり方だ
少し水切った豆腐を長めに煮る

しっかり火が通ってから次のステップに

別鍋で塩水で軽く茹でた豆腐を投入してた時もあるけど差が分からないので今は省略

410 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/14(水) 05:48:25.73 ID:Fk+x0znc.net

>>408
なんでわざわざ防水のクッキングシートに挟包むのか意味がわからん
豆腐がやや平らになるだけだろ

411 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/14(水) 08:16:36.71 ID:ZNXepNOQ.net

キッチンペーパーの間違いだろ察してやれよ

412 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/14(水) 09:19:06.00 ID:Qk8MzUR8.net

キッチンペーパーも意味わからんな
水切れ悪くなるだけじゃん

413 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/14(水) 10:19:05.86 ID:XYIRxLKA.net

いっそのことピチットシートで…
自分は下茹でしないどころか最初から入ってる水も全部入れてる
意外と美味いんだわあの水

414 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/14(水) 10:39:06.21 ID:ZNXepNOQ.net

>>412
お前に意味わかることなんて一つとしてない

415 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/14(水) 10:43:32.88 ID:ltRFzHVD.net

水切りはありか無しか

416 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/14(水) 10:45:19.89 ID:ZGJsjdmV.net

好きにすればいいがな

417 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/14(水) 11:15:57.24 ID:oAbDZ3o2.net

>>414
説明できないの変わった言い方やな

418 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/14(水) 11:21:38.10 ID:6+X6BI55.net

充填豆腐を水切り省いて塩茹で直行してるわ
絹ごし絞るより良いぞ日保ちもするしな

419 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/15(木) 00:36:46.43 ID:gMiY8Xoy.net

栄養バランス悪いんだよなあ、
作ってもやっぱり中華丼にすればよかったになってしまう

420 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/15(木) 00:59:36.38 ID:ycN07len.net

油、にんにく、豆板醤が正直キツくなってきたわ

421 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/15(木) 02:09:10.11 ID:gMiY8Xoy.net

豆腐は昆布だし湯豆腐をポン酢で食うのがさっぱりでええかな
麻婆豆腐ではきつすぎる

422 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/15(木) 02:19:55.94 ID:ZDEg8WK3.net

出てけよｗ

423 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/15(木) 04:52:16.39 ID:5DWWF78y.net

>>419
ネギでもニラでも葉ニンニクでもたっぷりいれればいいし、
別に青梗菜でも追加すればいいよ

424 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/15(木) 06:02:21.23 ID:Q3gNkomi.net

葉ニンニク手に入らないのでベランダ農園やってもなんかちがう
専用品種らしくて種球が糞高い

425 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/15(木) 07:01:17.34 ID:ZNUn9KoG.net

普通に別に主菜か副菜つけるだろ
豆腐と僅かなひき肉じゃメインにはならない
青菜のにんにく炒めや唐揚げのおまけ

426 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/15(木) 19:17:11.93 ID:kosbQ56h.net

おかず一品縛りでもやってんだろ

427 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/15(木) 20:14:47.97 ID:Y51PpPsH.net

自作なら油や豆板醤　辛み控えめに作れる

自分は両親食べられる位に控えめなマーボ作って　後がけ用の即席ホワジャ辛み強めラー油を別に用意する

428 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/18(日) 17:00:48.28 ID:p69ut9ov.net

＞後がけ用の即席ホワジャ辛み強めラー油

これ知りたい
ラー油に花椒漬け込めばいいのか

429 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/18(日) 19:48:34.41 ID:IxUwhfhJ.net

10文字ぐらいでスペース入れる奴ってらくらくスマホで書いてんのかな

430 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/19(月) 06:17:03.85 ID:wMkI+QNz.net

両親健在でらくらくスマホはやばいだろwww

431 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/21(水) 22:26:23.24 ID:P7xQpvF3.net

油ですぐ満腹感得られるし豆腐300gってまあまあ量多いからライスと麻婆豆腐だけでお腹苦しい

432 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/23(金) 23:16:43.27 ID:vVEOMv9n.net

豆腐一丁で2人前

433 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/24(土) 08:28:39.63 ID:IMi7Icge.net

２人前ぐらい１人で食べちゃうよね
というか食べてくれる相手いないからね

434 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/24(土) 12:57:12.40 ID:PWz1W3NW.net

自作ラー油作る時唐辛子粉少ない方が使いやすいな
動画の真似で100gでやってたけど今回は油500に対して30gにした

435 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/26(月) 22:05:24.43 ID:HMT4aemG.net

久しぶりに作った麻婆豆腐が油多かったって書きに来た所だったわ
間開けるとやっぱ感覚鈍るね

436 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/28(水) 17:42:34.27 ID:4Sl9Ou/w.net

皆は豆腐は絹ごし？木綿？
水切りしてるの？鍋？レンジ？
教えてください

437 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/28(水) 18:14:06.84 ID:8fZvlyhf.net

皆は同じじゃないから聞くだけ無駄

438 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/28(水) 18:38:51.42 ID:XhHmPWDi.net

過去レスを読め

439 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/28(水) 19:07:05.27 ID:CQ9FTLDQ.net

豆腐だけは探して合うのを見つけろな
俺は一丁400gの棉ごしだけど滑らかな舌触りの奴

440 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/28(水) 19:36:50.36 ID:6OKh310K.net

固めの絹ごし350g～400gを切ってから塩ゆで
塩ゆでは省くときもある
レンチンでもいいと思う
木綿のときも充填のときもある

441 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/28(水) 20:31:13.97 ID:xR+FNPgl.net

固めの絹ごしか柔らかめの木綿

442 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/28(水) 22:02:47.11 ID:ETtwlmKj.net

木綿の水切りなしでやってるけど
絹で湯がいてプルプルにするのがいいならやればいいし
何度も作って自分が好きなやり方で作ればいい

443 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/29(木) 14:27:57.39 ID:K068MzxH.net

水切りなしw

444 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/29(木) 17:15:04.09 ID:jbmq6F14.net

美味い！汗が止まりません
https://i.imgur.com/JkmCovq.jpg

445 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/29(木) 18:54:07.21 ID:G3p57XGM.net

クックドゥか

446 ：ぱくぱく名無しさん：2024/02/29(木) 18:56:01.04 ID:MQztv3Mp.net

俺が作ったのは豆腐が崩れてるな

447 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/01(金) 14:16:31.26 ID:AeQlc5BW.net

崩れるのもアリかと思うんだよなあ

448 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/01(金) 15:41:08.25 ID:vJB9YMex.net

大門にある味芳斎とかは崩したのが名物

449 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/03(日) 18:15:33.42 ID:SUjA8XL/.net

無限に使える豆板醤てどういうことだよ

450 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/06(水) 16:19:41.74 ID:t0QkhBW5.net

今は亡き陳建一さんがおすすめしてた石垣島ラー油たしかにめっちゃ美味いけど、お値段高いし元々の味付けが濃い麻婆豆腐にドバドバ使うのめっちゃもったいない気がする

451 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/06(水) 16:54:33.33 ID:EcPFrjKg.net

ラー油は中国のお兄さん写真がついたピーナツ入りのやつ使ってる

452 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/09(土) 02:19:00.92 ID:w52frY5N.net

あれオバちゃんやで

453 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/09(土) 02:35:42.85 ID:H4F//icn.net

イケメン？のこっちの奴だよ
https://i.imgur.com/Avn9OV4.jpg

454 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/09(土) 06:53:11.89 ID:2tFXJo9E.net

オバチャンww

455 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/10(日) 00:13:31.90 ID:XdgyaLv4.net

主婦の肖像見たいのだと思ってたが

456 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/10(日) 01:07:39.96 ID:vJutDQSo.net

>>7
アルコール漬けおすすめ

457 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/10(日) 01:21:04.32 ID:CFFJ+rlm.net

さっき重慶小麺食ってて呼吸困難起こしたわ
青山椒の粒を噛んで飲み込もうとした時にむせそうになって抑え込んだ
5秒ぐらいで青山椒は飲み込めたけど既に気道が閉まりかけてて息が吸えない
完全に気道閉塞して10秒ほど無呼吸だったけど次第に気道が開いてきて1分ほど喘鳴して治まった
死ぬかと思った
山椒にこんな毒性があったなんて

458 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/10(日) 01:40:22.87 ID:vJutDQSo.net

>>448
あれ木綿なんだよね

459 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/10(日) 01:43:50.13 ID:vJutDQSo.net

>>428
ワイのおすすめは輪切り唐辛子とホアジャオのホワイトリカー漬け
液体だけかけてもいいし具を入れてもいい

460 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/10(日) 02:22:24.18 ID:vJutDQSo.net

1人で食う時は簡単に作る、油少なめで
絹ごしを水切り
フライパンに油を少量
豆板醤
ニンニク刻みとあれば生姜も
ホアジャオ
豆腐
みりん
鶏ガラスープ
ネギ
醤油
ラー油
こんな感じでパパッと豆腐のペペロンチーノみたいな感じで
本当は調味料もっと使ったほうがいいんだろうけど

461 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/10(日) 10:35:01.31 ID:Vgbp9cQQ.net

>>460
郫県豆板醤と豆豉と紹興酒は欲しいかなって

462 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/10(日) 13:11:04.16 ID:wwX4s6Bo.net

みりん抜いて　甜麺醤イン

463 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/11(月) 08:28:07.13 ID:K/KTloEO.net

郫県豆板醤と豆豉は役割がかぶる
両方入れたって問題ないが

464 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/11(月) 09:35:47.07 ID:qMWpmnrJ.net

じゃあ豆豉入れたらピーシェンはいらないってこと？

465 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/11(月) 10:22:04.76 ID:xxa/Ulb8.net

王道レシピどこ見ても両方入れてるけど無駄ってこと？

466 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/11(月) 10:52:55.25 ID:aySM3+uH.net

自分で試して答え出せよ

467 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/11(月) 21:16:38.88 ID:KwuQlUHc.net

今日の昼、辛味ゼロで辣油を後から自分で足すスタイルの麻婆豆腐を食べた。人生で一番不味い麻婆豆腐だった。

468 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/12(火) 09:44:20.52 ID:kn7jeCAW.net

不味いといえば生姜買い忘れて、まぁいいかと作った麻婆豆腐は激マズだった
重要なパーツなんだなぁと少し感動した

469 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/12(火) 12:23:26.65 ID:S27OUa7e.net

唐辛子　辣油は抜いてもいいけど
豆板醤　ゴマ油は抜けない

470 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/12(火) 13:19:47.61 ID:6Qjuf/mp.net

生姜抜いた程度で激マズとか多分料理の才能ないよ

471 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/12(火) 21:32:56.03 ID:AVjwGQFV.net

生姜ってそんな必須でもないよな
肉がダメなんじゃないのか

472 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/12(火) 22:59:14.71 ID:k2l7WelL.net

好き好きだけどしょうがは主張が強いとこあるからな

473 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/13(水) 11:54:35.90 ID:siqKjcxc.net

>>470
一度試してみるといいよ
スゲェ間の抜けた味になるから

474 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/13(水) 19:27:59.02 ID:N9p4w5ag.net

>>473
ド下手糞自慢

475 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/14(木) 06:31:58.80 ID:wKQyA4Ac.net

ぶっちゃけ味の濃い料理だしあんまこだわりすぎてもそこまで大差ない気がしてきてる最近
馬鹿舌なのもあるけども

476 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/14(木) 07:42:06.95 ID:/eNHYG/Z.net

それは舌じゃなくて頭が馬鹿なのでは

477 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/14(木) 18:21:43.64 ID:JpNOY0nG.net

麻婆豆腐は引き算いまではすっかり湯豆腐に落ち着いたわ

478 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/14(木) 18:55:26.91 ID:RB+Xwksp.net

序盤に投入するの忘れて煮込んでる時にぶっこんだり
醤油なんかの細かい調味料入れ忘れたりあるけど違いは分からんかな
火加減間違えて焦がした時は明らかに不味かったが

479 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/14(木) 23:41:06.43 ID:claA28JZ.net

>>460
多分みんなデフォルトすぎて気にしないであろうとても大事なひき肉が抜けてる

480 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/15(金) 01:09:52.99 ID:4rwddEaI.net

ペペロンチーノとか言ってるし忘れてるわけじゃなくてただの厨二でしょ
実年齢はリアル中二の五倍だろうけど

大体麻婆豆腐専門のスレで今更ダラダラレシピ書く時点でお察し

481 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/16(土) 02:39:45.50 ID:+UZkQWaI.net

はげだ！

482 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/16(土) 06:04:47.68 ID:/2R0jIjJ.net

＞　彼らはよく、社会に貢献したいと口にする。
＞　なんでも社会悪のネトウヨを自殺に追い込むことが、社会に貢献することなんだそうで。
＞　イジメや嫌がらせで社会に貢献できる教師や警官になるために、あえて帰化したんであって、祖国同胞を裏切ったわけではなく、心は●●人なんだそうだ。
＞　
＞　昔は帰化すると裏切り者と呼ばれたりしたが、祖国に国籍を残したまま帰化する方法が確立された現在では、社会に貢献するためにむしろ帰化することが推奨されている。
＞　拳銃所持で前科のある生粋の反日家ですら、今では普通に帰化している。
＞　
＞　●●学会などはネトウヨ認定した日本人を盗撮して、痴漢の写真だと言ってばらまいている。
＞　それらの写真は、集団ストーカーに使用される。
＞　彼らは集団ストーカーを、［地域で子供を守る安心安全パトロール］と称している。

483 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/16(土) 17:34:49.76 ID:rAvVrI5Y.net

料理板壊滅してるけど何があったの？

484 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/16(土) 18:20:22.11 ID:+JygjhMg.net

>>483
スレ立てスプリクト

485 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/16(土) 21:28:25.32 ID:C4ObKet0.net

スクリプトに落とされなかったのこのスレ

486 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/17(日) 02:18:59.18 ID:Q4hKUoXA.net

生き残ったのが麻婆豆腐、中華料理、中華鍋、圧力鍋のスレ
これって…

487 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/17(日) 02:45:08.20 ID:nPocS8WN.net

真実はいつもひとつ！

488 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/17(日) 08:58:35.48 ID:1hh654Ag.net

他の板も時間差あれど結構落とされてる
極少数残るスレは理由があるんだろうか

489 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/18(月) 13:55:17.25 ID:ksBCcjOw.net

>>484
スレ立てにもスクリプトなんてあるんだ
こんな過疎板潰してなんになるのか

490 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/19(火) 20:50:54.07 ID:iXJGVeJ7.net

先日坦々麺用に作った炸醤(豚挽き肉･搾菜･葱･大蒜･生姜･甜麺醤･醤油･みりん･ごま油･胡椒･水)が美味かったのでこれをベースに麻婆豆腐作ってみる
あとと豆鼓醤も自家製

邪道な気もするけど搾菜入りの炸醤で麻婆豆腐作った事ある人おる？

あとニラも細めに刻んで入れる予定

豆板醤もいつもより念入りに弱火でじっくり油で味出ししてみようかなと思ってる
https://i.imgur.com/sjfOSlp.jpg

491 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/19(火) 21:34:12.90 ID:40YbtjVK.net

きったな

492 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/19(火) 21:40:06.81 ID:iXJGVeJ7.net

>>491
特に見栄え気にしないで普段のキッチンで作ったもん写真に収めただけなんだけど参考までに同等品作った綺麗な写真見せて貰えると助かる

493 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/19(火) 22:20:30.21 ID:RM4DRmYE.net

イラついてて草w

494 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/19(火) 23:47:13.47 ID:q0NLoiPt.net

承認多いよな最近
ふたばでも行けばいいのに

495 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/24(日) 10:31:47.54 ID:FQLnGE3Y.net

豆腐を茹でてからザルで水切りしてたら、くっついてしまった。
どうしたら良いのか教えて下さい。

496 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/24(日) 10:47:24.15 ID:Ssz89XCJ.net

茹では弱火で放置
入れる直前で水切りする

497 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/24(日) 11:02:47.66 ID:FQLnGE3Y.net

>>496
成る程、有り難うございます。

498 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/26(火) 00:03:32.86 ID:YYI7kdq8.net

厚揚げで作る
崩れないし味も付きやすい

499 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/26(火) 00:51:47.73 ID:7hZnLJDi.net

花椒入れるタイミング教えてください

500 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/26(火) 01:18:37.57 ID:s01q6Obo.net

最後

501 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/26(火) 06:13:30.43 ID:ETKPSoVI.net

豆腐は崩れちゃダメかね？

502 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/26(火) 06:14:27.26 ID:xJaGATT5.net

崩した方が美味い

503 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/26(火) 06:17:42.35 ID:MkEd6Tua.net

豆腐は別で煮て後乗せすれば崩れない

504 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/26(火) 09:29:25.40 ID:qPAqIH3K.net

スープで煮て味を染み込ませないと台無し

505 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/26(火) 10:56:45.26 ID:1YRiozok.net

そうでもない

506 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/26(火) 11:02:30.56 ID:CrlQENP7.net

>>504
取り分けて煮て戻す
コンビニ弁当みたいに工場で作ってるのは大抵別煮だろ

507 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/26(火) 11:09:53.36 ID:s01q6Obo.net

面倒くささより崩れた豆腐を受け入れるほうが楽だな

508 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/26(火) 14:38:06.74 ID:pGbmYscp.net

味染みさすって違うと思うけど染みないからとろみつけてまとわりつかせるんだろ

509 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/26(火) 15:03:58.99 ID:QR0Wxe/A.net

エアプ

510 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/26(火) 15:18:48.01 ID:DaYARdmO.net

作った事無さそう

511 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/26(火) 15:38:06.11 ID:pGbmYscp.net

ダメだこりゃ

512 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/26(火) 17:25:46.53 ID:dMAemuOe.net

味しみさせるって豆腐だけで食うのかよ
馴染む程度で十分だよ

513 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/26(火) 22:36:47.91 ID:qPAqIH3K.net

文盲かよ

514 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/26(火) 22:41:03.90 ID:OJJ+kv4E.net

プロ「しっかり煮込んで焼きつかせて豆腐にも味をしみさせます」

素人様「味しみない！タレが絡むだけ！馴染むだけで十分！」

説得力あるのはどっちなんだ？

515 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/26(火) 23:05:36.74 ID:Ig8dLKaU.net

>>508
ぜんぶ的外れ

516 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/26(火) 23:08:03.88 ID:Ig8dLKaU.net

あんかけでも別にいいけど、別料理
一体感がぜんぜん違う

517 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/27(水) 01:21:49.06 ID:NuNgAi1q.net

味がしみるってのはどの程度のことを言ってるんだ？

518 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/27(水) 09:15:45.27 ID:Lu4yam0h.net

麻婆豆腐ほどの調理時間じゃ味なんて染みないとうめし作ったことあるやつならわかると思うけど相当時間がかかる麻婆豆腐は味が濃いから染みてるって勘違いしてるバカ多すぎ

519 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/27(水) 10:15:19.89 ID:2ziO90f2.net

相当時間のかかる麻婆豆腐とは

520 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/27(水) 10:21:18.85 ID:1Wd6jiv5.net

>>518
中国人ですか??
もう少し日本語を理解してから書き込みしてくれるとありがたいです

521 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/27(水) 11:11:03.67 ID:Lu4yam0h.net

正論言われたから悔しいのかな？

522 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/27(水) 12:46:24.71 ID:NuNgAi1q.net

もうグチャグチャにかき混ぜて食ってろよ
表面積デカくなってもっと味しみしみになるぞ

523 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/27(水) 13:14:14.14 ID:/F1raGRi.net

>>518
味覚が無いんだね、可哀そうに

524 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/27(水) 15:47:35.87 ID:LSwse+qg.net

もちろんがっつり染み込むわけではないが、5分でもちゃんと煮込むのと煮込まないのでは明らかに違う。

525 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/27(水) 19:19:39.07 ID:K2Nn7Kx9.net

数分煮込んでると、豆腐の角が取れてぷっくりしてくる

526 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/27(水) 21:18:20.05 ID:VeeHf/qg.net

最後の一回し油に花椒油。
花椒粉より痺れ、香りがいい
藤椒油はさらに香りがいい
少量で充分、入れすぎ注意

527 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/28(木) 16:33:19.99 ID:139RAQZP.net

きっちりこれのやり方でやってみた人いる？
https://youtu.be/USoC8AqirVA?si=5b-vDSI7197NTyt-

528 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/29(金) 00:30:02.72 ID:koekwGV+.net

てす

529 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/02(火) 21:47:54.36 ID:/FZKlceF.net

なんかいろいろ料理覚えて気がつきゃ麻婆豆腐なんて年に数回しか作ってないわ。俺あんまり麻婆豆腐好きじゃねえのかなあ？

530 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/08(月) 20:25:05.63 ID:i78cDhiq.net

豆板醤甜麺醤買って豆腐が踊る程度で茹でていい味になって水溶き片栗粉いれても固まらない。粉古いと駄目とか?

531 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/08(月) 20:29:03.87 ID:d2KcosET.net

>>530
よだれ垂らしながら作ってない？

532 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/08(月) 20:35:14.21 ID:v/xoarP6.net

白玉粉じゃねーの
それか片栗粉入れた後煮てないとか

533 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/08(月) 20:38:58.03 ID:NQ9UXvqF.net

水溶き片栗粉入れてからもある程度煮込まないと安定しないよ

534 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/08(月) 20:44:55.97 ID:NQ9UXvqF.net

あと味見に使ったスプーンをまた鍋に入れるのもNGだね

535 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/08(月) 22:55:56.04 ID:nfYAWsh2.net

>>530
粉が少ないんだろう
バリウムくらいの色だよ

536 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/09(火) 01:55:49.94 ID:rjCeDgH9.net

そもそも豆板醤甜麺醤買うだけじゃダメだろ

537 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/09(火) 02:03:24.46 ID:6QW4A/B9.net

>>532
>>533
煮たよ。で再度溶いて入れたが固まらなかった。どうしたんだ？湯通しした豆腐から水分出てきたとか？
>>536
鶏ガラスープ、ブラックペッパー、にんにく生姜も入れてる。ゴマ油入れなかった

538 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/09(火) 02:03:58.18 ID:6QW4A/B9.net

>>534
なんで駄目なの?

539 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/09(火) 02:24:25.69 ID:P3kCs7+S.net

アミラーゼ

540 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/09(火) 02:30:27.62 ID:0Jr3l3ld.net

お母さんは唾液説は嘘だとずっと思ってるわよ

541 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/09(火) 09:10:20.08 ID:KOJ11nm4.net

説もなにも実証的に確かめられた客観的事実でしかないが

542 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/09(火) 09:12:58.14 ID:KOJ11nm4.net

>>537
水溶き片栗粉が薄かったか、少なかったか、かき混ぜ不足でダマになっただけか、加熱不十分か

かき混ぜ不足が怪しい気もする

543 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/09(火) 09:24:28.86 ID:KOJ11nm4.net

豆板醤が郫県でなければ、豆豉か豆豉醤も入れたいところ

544 ：ぱくぱく名無しさん ころころ：2024/04/09(火) 15:49:40.71 ID:dLrzUyQf.net

>>540
ならないヤツにはわからないってだけ

545 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/09(火) 16:06:10.02 ID:4hhAjM8X.net

唾液のついたレンゲでかき混ぜながら食ってるんだろうね

546 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/09(火) 16:28:35.11 ID:a0p1QPxE.net

早くニラが伸びてこないかな
庭で採れる間は、必ず入れてる

547 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/09(火) 17:15:49.92 ID:dLrzUyQf.net

>>545
かき混ぜなくてもなるならないヤツにはわからないってだけ

548 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/09(火) 17:43:29.33 ID:18d5wOlT.net

口開けて喋りながら咀嚼してんだろ
中国人の飯の食い方見てりゃわかる

549 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/09(火) 17:45:33.10 ID:dLrzUyQf.net

めんどくさバカだから想像もできんかね

550 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/09(火) 17:46:28.51 ID:mu57MtK+.net

どれも温度が低い用な？

551 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/09(火) 18:09:44.92 ID:6fBPRSG6.net

唾液説はオカルト
よく分かるね

552 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/09(火) 18:28:36.45 ID:B6c9Av2A.net

食ってるとだんだんサラサラになってくから唾液効果はそれなりにあるだろう

553 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/09(火) 19:22:53.86 ID:lRYpYHKZ.net

匙に唾液付けんなよ汚えな

554 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/10(水) 07:05:02.96 ID:uHvvUsrT.net

百聞は一見にしかず、論より証拠という事で試してみたよ
いつも通りに麻婆豆腐を作って、二つの器に取り分けた
Aにはツバを混ぜ混ぜ、Bはそのままでどちらも5分放置
ツバを混ぜ混ぜした方はシャバシャバになった
皿うどんなんかも食べてる途中からビシャビシャしてくるのって、ツバが原因なんだろう

555 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/10(水) 07:22:50.35 ID:hrB58olg.net

あんかけみたいな流動性の無いものの全体にアミラーゼが広まるって
混ぜながら食ってる以外の回答は無いもんな

でかい声で叫びながら唾飛ばして食う中華スタイルなのかもしれんが

556 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/10(水) 07:55:49.88 ID:R6gihvYh.net

テレビでマツコがすぐにシャバシャバになっちゃうってやってた。

557 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/10(水) 08:20:05.86 ID:Rm6jjNYT.net

デブは唾液もデブ

558 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/10(水) 08:24:57.04 ID:324dGLqT.net

煮込みが足りないって結論がもうでてる話
混ぜながら食ってる奴は知らん

559 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/15(月) 01:21:56.69 ID:szIpVHYr.net

そもそも本格中華料理店の麻婆豆腐こそ片栗粉は最小限でシャバシャバで
丸美屋のマーボの元のように片栗粉で過度にぼってりドロドロにする
なんてのは子供だましの典型だと思ってるけどな、なんであんなの使って作ろうとするかね

そういうところはカレーも同じだろう
こだわりのカレー店ほどシャバシャバで具がない

シャバシャバにしたくないのになってしまう人は
CookDoのようにレトルトパウチに完成品が入ってて豆腐と合わせるだけ
のタイプを買えばいいんだよ、根本的にこっちの方が美味いんだから
丸美屋も本格風のはそういう方式になってるだろ

560 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/15(月) 01:34:20.02 ID:rIu4+OL1.net

知らなすぎでは

561 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/16(火) 19:54:20.40 ID:7kPKgl1x.net

唾液中のアミラーゼは60度超えると失活する

562 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/16(火) 20:43:44.26 ID:2YRGtej5.net

なるほどね
土鍋でグツグツした状態で出してる店にはそういう狙いがあるんだな

563 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/16(火) 20:50:06.67 ID:qnn0xDv0.net

かき混ぜながら食わなきゃ皿全体に広がるわけ無いもんな

564 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/16(火) 21:20:32.03 ID:KhbcPlbr.net

>>563
お前はほんと何もわかってねえ

565 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/16(火) 21:24:03.59 ID:4X+5gvVj.net

唾液オカルトは全体に広がる説明がされてるの見たこと無いね

566 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/18(木) 00:36:34.18 ID:QTwKEgJ/.net

>>559
改行は意味のあるところでしろって前に言ったよな？
日本語ちゃんと使えてないとこ見ると外国人なのか？プロ大すきな

567 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/18(木) 00:48:18.11 ID:gFz790/A.net

また深海も片栗粉入れて固まらなかった。

568 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/18(木) 17:33:12.54 ID:kuBnMUNV.net

アミラーゼがでんぷん分解するなんて小中学生レベルの知識だろw
洗い物増えようが取り分けて食べるのは当たり前

569 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/18(木) 17:35:11.43 ID:xhIPW54x.net

普通に丸美屋の大辛作って食ったら美味しかったわ
家庭の味が好きなだけかもしれんけど

570 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/18(木) 19:10:38.89 ID:XPr5Hw9o.net

俺も丸美屋の好き
中村屋とかのも好きだけど

571 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/18(木) 19:54:55.48 ID:Cho41m7E.net

スーパーで売ってる麻婆豆腐の素を使うならクックドゥの極か日ハムの中華名菜
尼で買うならヤマムロ一択

572 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/18(木) 20:31:17.55 ID:idnWDIcV.net

最近の麻婆豆腐の素は凝った作りになってるのが増えたよね

573 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/19(金) 00:05:01.67 ID:ws//aGwv.net

は？知らね

574 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 03:29:25.53 ID:sZjkC5Ri.net

>>568
ご飯に乗っける用スプーンと食べる用スプーン別にして麻婆に唾液つかんようにするよな

575 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 06:34:57.96 ID:LxcytgPn.net

陳麻婆豆腐のページ見ると肉は牛肉だけど、現地一般的にはどっちなの？

576 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 07:46:54.09 ID:eQhqb6to.net

牛か豚か選べるが、牛が多いみたいね

577 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 08:19:22.72 ID:9DwnrTxO.net

中華といえば豚肉ってイメージだけどな

578 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 11:24:59.27 ID:s1hfa9pn.net

麻婆豆腐は豚ひき肉のイメージだけど、家で作るときは大豆ミート使って飽和脂肪酸摂取量を減らすようにしてる

579 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 11:27:01.38 ID:sZjkC5Ri.net

気持ち悪っ

580 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 13:49:44.69 ID:VCbqYxng.net

麻婆豆腐って味が濃いわりに不思議と挽き肉や豆腐の風味がよく分かる
挽き肉はクセのない豚肉、豆腐は大豆の風味がない安物のほうが合う気がする

581 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 20:25:18.93 ID:H0dxuKk4.net

ニラ好きで入れてみたけど余り上手くできなかった
少ないのかなもっと研究しないと
https://i.imgur.com/n7q52q9.jpeg

582 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 20:42:08.01 ID:NOmJ49Cq.net

少ない！少ないわよ！！お母さんはいつも一把使ってるわよ

583 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 21:18:41.43 ID:H0dxuKk4.net

ですよね…完全に間違えました
次はたっぷり入れます

584 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 22:01:49.67 ID:tPsSs22T.net

>>581
この5倍は入れる

585 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 22:47:38.26 ID:H0dxuKk4.net

5倍！
ありがとうございます

586 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/22(月) 12:31:06.45 ID:5Id9IxAU.net

>>576
本来は牛肉だが、牛肉を食べない人向けにアレンジして豚肉版ができた。
原理主義者は豚肉版を否定しているが、
既に世界的にも豚肉版が広まった

とWikipediaにあるね。

587 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/23(火) 01:54:11.85 ID:Lms27S8k.net

牛７：豚３の粗挽きでひいて貰ってる
融通がきくスーパーありがたい

588 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/23(火) 14:57:55.35 ID:Ox8G95O3.net

死んだ牛の肉をにんにくしょうがと辛さで誤魔化したのが麻婆なんだろ？

589 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/23(火) 15:33:17.03 ID:urFFhEjw.net

>>588
つまんね
2点

590 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/23(火) 15:35:54.37 ID:/uAR9ysR.net

>>580
火を通したときの豆腐の食感が良い感じになるかどうかも値段関係ない気がする
麻婆用に買ってた安い木綿豆腐が近所で買えなくなって困った
あれこれ買って試してみるしか

591 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/23(火) 16:01:51.56 ID:JDiFkg0W.net

メーカーは色々だけど濃い豆乳で作った絹ごし豆腐をよくつかってる

少し脱水して固め大きめが好み

592 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/23(火) 19:11:27.15 ID:pgT3dBK/.net

原理主義的には
・甜麺醤は使わない
・肉は牛肉
・葱ではなく蒜苗
・木綿ではなく木綿ぽい絹
他は？

593 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/23(火) 21:19:09.32 ID:X+sIiFJb.net

【本場の味】四川麻婆豆腐5【家庭でも】
http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710579236/

594 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/25(木) 16:13:45.66 ID:xFR3iNkR.net

本場じゃ唐辛子とか花椒はよけて食うらしいな

595 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/25(木) 16:33:13.29 ID:iIPGS3Bq.net

ホールの唐辛子や花椒が入ってるからね

596 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/25(木) 18:42:54.60 ID:q+RtUeUv.net

>>592
葉ニンニク、サンミャオってそういう漢字表記なんだな
知らんかったわ

597 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/25(木) 20:07:00.04 ID:DVehOC7U.net

ネギをみじん切りにする際、上下に斜めに切り込みを入れてから切る方法は見るからに良さそうだが、
自分でやると失敗する。何が悪いのだろう?

598 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/25(木) 20:42:58.50 ID:q+RtUeUv.net

>>597
あれ失敗するってのがイメージ出来ないんだがどんな状況なんだ
包丁が切れなさすぎるんか

599 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/26(金) 07:53:45.05 ID:8Ya2wgfC.net

手や包丁で押して中の部分が出てきちゃうとか崩れちゃうとかでは？

600 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/26(金) 07:57:47.71 ID:wt4fKaMz.net

あのやり方は切り口が反ってくるから苦手
縦8等分に切断して微塵切りにしてる

601 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/26(金) 08:02:22.13 ID:JDdD9mDV.net

俺は縦4等分だ

602 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/26(金) 08:24:32.44 ID:OvM8xYRV.net

俺は十文字に入れる４等分

正直麻婆豆腐に入れる葱は粗くても良いと思ってる

母親の作る麻婆は仕上げに青ネギを散らす

603 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/27(土) 00:50:20.74 ID:tlnAGAB0.net

ナイフの先で滅多刺しにしてから小口に切ってる
裏表斜めに切り込み入れるよりは崩壊しにくい

604 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/27(土) 11:41:25.02 ID:MwbHYYDJ.net

どーせ最後はグダグダになるから縦に切ってから小口切りでいい

605 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/27(土) 11:46:42.47 ID:Sse1nLcD.net

にんにく、しょうが、豆板醤は炒めると香りが出ていいんだけど台所がいつまでも臭いから炒めないでスープと一緒に入れる。

606 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/27(土) 14:02:19.67 ID:FcBJLnAX.net

たぶん油跳ねだから調理後に周り拭けばいいと思う
炒めたほうが絶対美味い

607 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/27(土) 19:32:49.18 ID:mA+FI4er.net

けっこう飛び散るから油ガードをしっかりと

608 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/28(日) 05:07:53.13 ID:LQYo7jTB.net

>>605
香りと辛味を引き出す気がないならもはやいれないほうがいい
金と時間の無駄

609 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/28(日) 05:28:05.27 ID:eWBQQ36F.net

カレー板みたい
料理スキルが無いとこれじゃなきゃダメって言い出す所とかね

610 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/28(日) 07:23:51.27 ID:Mxl8R6Eb.net

ダメじゃなくて勿体無いっておっしゃってる　で俺もそう思う
そうゆう人は電子レンジで作ればいいと思うよ　カレーと同じでどう作っても麻婆豆腐になるからね

611 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/28(日) 08:28:26.79 ID:jRjeyGRK.net

>>610
チャオチャオ準拠なん？
レシピ詳しく書いて～

612 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/28(日) 15:27:15.47 ID:JuvWZd7+.net

>>608
極端で草

613 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/29(月) 02:31:44.92 ID:k35faYmu.net

板がおかしい

614 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/29(月) 02:31:48.33 ID:FguX68xu.net

スクリプト

615 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/29(月) 06:15:16.18 ID:FguX68xu.net

スクリプト対策

616 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/29(月) 08:29:27.31 ID:cHs9f5DF.net

アホが荒らしてる

617 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/29(月) 12:45:02.71 ID:FguX68xu.net

上げ

618 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/29(月) 12:50:56.58 ID:5+E/xa80.net

内容のある事書けよ…

619 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/30(火) 02:20:10.75 ID:6xiCLLzW.net

内容が無いよう…(*´艸`)ﾌﾟﾌﾟ

620 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/30(火) 12:41:44.48 ID:tzSzJUxh.net

豆腐の水切り、クッキングペーパーも重しも使わず皿に切った豆腐入れてレンジ加熱のあと皿に出た水ザバーと捨てるのは駄目でしょうか

621 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/30(火) 20:27:45.86 ID:a3ze5acV.net

>>620
それでいいよ

622 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/30(火) 20:32:27.46 ID:tzSzJUxh.net

ありがとうございます！

623 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/01(水) 01:16:18.86 ID:1zJz5Anw.net

豆腐の水切り面倒でやらなかったら味がボヤケてしまった
レシピ通り作るのは大切だって改めて思った

624 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/01(水) 09:22:11.45 ID:pE1l+2wC.net

出る水分を考慮して事前に濃いめの味付けにしてるわ

625 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/01(水) 09:38:57.36 ID:487wncOt.net

豆腐や野菜の水分を考慮して加える水量を調整する

626 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/01(水) 15:17:54.18 ID:SByZQtiM.net

レンチンでもいいんだろうね

627 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/01(水) 15:26:34.89 ID:tzH7Axt2.net

冷やし麻婆豆腐の季節だな

628 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/02(木) 04:52:51.22 ID:AOwJEijK.net

水切りってザルに入れてお湯切れたらおkじゃ？
それでも水っぽくなってしまう

629 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/02(木) 10:38:30.76 ID:MD59cVGm.net

塩ゆで

630 ：：2024/05/05(日) 16:05:27.27 ID:ZwCaQQXO.net

麻婆豆腐に使える旨みが強いラー油、既製品でどんなのがあるか、誰か教えて。

レシピは↓これを基に、甜麺醤、日本の味噌（ひかり味噌減塩）を足して、その分豆鼓醤を減らしている（醤とスープは全てユウキ製）。
あと、オイスターソースを足してその分醤油を減らしている。
ttps://mi-journey.jp/foodie/24954/

介護中の老母のために辛みを抑えて旨みを足そうとしているが、↑の改良版だとラー油の辛みが突出して気になる。
ラー油はS&B 四川風ラー油で、老母のために1/3に減らしているが、ラー油の味自体が貧しい気がする。

なにか旨みの強いラー油とかあったら紹介して欲しい。萬珍樓のラー油とかが良いのだろうか。

631 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/05(日) 16:09:41.81 ID:CCans4aR.net

別にラー油入れなくてもいい気がする

632 ：：2024/05/05(日) 16:10:31.79 ID:ZwCaQQXO.net

そうそう、辛みとは関係ないが、仕上げに花椒ではなく五香粉使ってる。
昔どこかの中華料理屋で食べた麻婆豆腐はハッカクの香りが利いてて美味しかったので、ちょっとマネをした。

633 ：：2024/05/05(日) 16:12:35.98 ID:ZwCaQQXO.net

>>631
一応豆板醤は使ってるからな。老母はラー油無くてもいいと言いそうではある。
でも、俺的には少しピリ辛にしたい。おだやかな旨辛みたいなイメージ？

634 ： 警備員[Lv.11(前26)][苗]:0.00960372：2024/05/05(日) 19:18:49.48 ID:ZwCaQQXO.net

よく考えてみたら、ラー油ってごま油等に唐辛子を加え加熱して作る香味油のことだから、旨みもくそもないんだよな。
どうしてもラー油を使うのだったら、食べるラー油みたいに、色々旨みを足したものを使ってみようかと思った。
近所のマーケットにS＆Bおかずラー油売ってた。今度はこれ使ってみるわ。

635 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/05(日) 20:02:46.52 ID:htXwZYKy.net

旨味増やすなら、豆板醤をピーシェン豆板醤にしたり、豆豉を加えたりすればよい

636 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/05(日) 20:03:13.64 ID:TrEfYpTW.net

中国食材売ってる店に行くと必ずある豆豉辣油入れたらあっと驚きプロの味

637 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/05(日) 20:07:04.43 ID:/HaUtAy7.net

これでしょ？
豆豉入り辣油って書いてるけどほとんど辛くないからいいと思う
https://i.imgur.com/iYWVo9D.jpeg

638 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/05(日) 20:40:52.33 ID:+/BzZP8t.net

豆板老油って誰も言わないのはなぜなん？

639 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/05(日) 20:49:12.98 ID:AjN8RLXn.net

ピーナツ入りも宜しく
https://i.imgur.com/W9ENEMq.jpeg

640 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/06(月) 06:49:34.72 ID:ljd//DBk.net

>>638
旨味の話をしてるからじゃね

641 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/06(月) 06:54:05.01 ID:ljd//DBk.net

>>638
豆板辣油（そんなものあるのか）に見えたごめんなさい
恥ずかしながら豆板老油って知らんかったけど良さそうだね

642 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/06(月) 07:53:38.37 ID:YIzsdyCW.net

陳さんが使ってた石垣島かどっかの島唐辛子のラー油は？

643 ：630：2024/05/06(月) 10:14:19.75 ID:q3UHaLnf.net

情報ありがとう。助かる。
とりあえず、食べるラー油、豆板老油、豆豉入り辣油あたりを試してみる（お試しサイズがあると良いんだがな）。
あとは、豆板醤をピーシェン豆板醤に替えるとかかな。
Amazonの宣伝文句を見ると、豆板老油には八角・肉桂が入ってるんだな。五香粉と被る感じだが興味がある。
島唐辛子のラー油は、昨日KALDIで見かけたかな。俺的には興味があるが、辛みが強いようだし、老母にはきついかも。

644 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/06(月) 10:43:44.53 ID:3j/SBTmq.net

>>642
あれはただ単に旨みのある辣油ってだけの話、家庭で作る麻婆豆腐を四川店に近づけるにはさほど役に立たない。

645 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/06(月) 10:52:55.67 ID:dwlzmuJI.net

あとがけのラー油に旨味求めないな
Youkiの激辛ラー油がすつきりしてて好き

646 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/06(月) 10:53:17.81 ID:9UdDMi/8.net

>>630
そもそも辣油買わないからな。
安いし自分で好きな味にできるし。

647 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/06(月) 11:35:52.24 ID:ZYwk31+x.net

豆板老油は小瓶がないのが残念

今週末、東京で麻婆豆腐のイベントあるみたいだけど
ここの人は行ったりするの？

648 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/06(月) 12:50:34.45 ID:CPGqJvuu.net

料理かじりからすると丸美屋のがひき肉用意しないでいいから楽

649 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/06(月) 12:52:15.60 ID:Lddox2Bb.net

丸美屋は麻婆豆腐風の豆腐煮込み

650 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/06(月) 12:55:43.87 ID:vMPZCfvv.net

日本ハムの中華名菜はどうですか

651 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/06(月) 13:02:32.14 ID:Lddox2Bb.net

中華名菜は本格的な味で挽き肉入りで2食分なのが素晴らしい
特売時には198円で買える神商品と言っても過言ではない

652 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/06(月) 16:49:05.09 ID:ljd//DBk.net

>>647
四川フェス！たぶん行く
ちなみに去年初めて行ったけど1日じゃ現地で2つと持ち帰りで1つくらいしか食えないな

653 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/07(火) 20:01:13.21 ID:wjFIDe6z.net

四川フェスで業務用のラー油が販売されるのかと思ったけど、
もしかしてご飯と一緒に味見してねってことかな？

https://x.com/Amazing_Sichuan/status/1787678745869881585

自分は行くかどうかは当日の気分。結構並ぶんだよね〜

654 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/07(火) 20:07:22.97 ID:HgrWw+dB.net

別にいいけど四川は専用スレなかったっけ
専用作るほどの人口でもないけど

655 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/07(火) 20:53:21.37 ID:I3q7v3SN.net

ここは全般、麻婆豆腐ならなんでもあり