麻婆豆腐の作り方　ご飯24杯目

1 ：249：2023/04/15(土) 18:17:39.42 ID:oesWx9Ba.net

麻婆豆腐について語ろう。

■前スレ
麻婆豆腐の作り方　ご飯23杯目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1642511832/

580 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 13:49:44.69 ID:VCbqYxng.net

麻婆豆腐って味が濃いわりに不思議と挽き肉や豆腐の風味がよく分かる
挽き肉はクセのない豚肉、豆腐は大豆の風味がない安物のほうが合う気がする

581 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 20:25:18.93 ID:H0dxuKk4.net

ニラ好きで入れてみたけど余り上手くできなかった
少ないのかなもっと研究しないと
https://i.imgur.com/n7q52q9.jpeg

582 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 20:42:08.01 ID:NOmJ49Cq.net

少ない！少ないわよ！！お母さんはいつも一把使ってるわよ

583 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 21:18:41.43 ID:H0dxuKk4.net

ですよね…完全に間違えました
次はたっぷり入れます

584 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 22:01:49.67 ID:tPsSs22T.net

>>581
この5倍は入れる

585 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 22:47:38.26 ID:H0dxuKk4.net

5倍！
ありがとうございます

586 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/22(月) 12:31:06.45 ID:5Id9IxAU.net

>>576
本来は牛肉だが、牛肉を食べない人向けにアレンジして豚肉版ができた。
原理主義者は豚肉版を否定しているが、
既に世界的にも豚肉版が広まった

とWikipediaにあるね。

587 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/23(火) 01:54:11.85 ID:Lms27S8k.net

牛７：豚３の粗挽きでひいて貰ってる
融通がきくスーパーありがたい

588 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/23(火) 14:57:55.35 ID:Ox8G95O3.net

死んだ牛の肉をにんにくしょうがと辛さで誤魔化したのが麻婆なんだろ？

589 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/23(火) 15:33:17.03 ID:urFFhEjw.net

>>588
つまんね
2点

590 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/23(火) 15:35:54.37 ID:/uAR9ysR.net

>>580
火を通したときの豆腐の食感が良い感じになるかどうかも値段関係ない気がする
麻婆用に買ってた安い木綿豆腐が近所で買えなくなって困った
あれこれ買って試してみるしか

591 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/23(火) 16:01:51.56 ID:JDiFkg0W.net

メーカーは色々だけど濃い豆乳で作った絹ごし豆腐をよくつかってる

少し脱水して固め大きめが好み

592 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/23(火) 19:11:27.15 ID:pgT3dBK/.net

原理主義的には
・甜麺醤は使わない
・肉は牛肉
・葱ではなく蒜苗
・木綿ではなく木綿ぽい絹
他は？

593 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/23(火) 21:19:09.32 ID:X+sIiFJb.net

【本場の味】四川麻婆豆腐5【家庭でも】
http://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1710579236/

594 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/25(木) 16:13:45.66 ID:xFR3iNkR.net

本場じゃ唐辛子とか花椒はよけて食うらしいな

595 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/25(木) 16:33:13.29 ID:iIPGS3Bq.net

ホールの唐辛子や花椒が入ってるからね

596 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/25(木) 18:42:54.60 ID:q+RtUeUv.net

>>592
葉ニンニク、サンミャオってそういう漢字表記なんだな
知らんかったわ

597 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/25(木) 20:07:00.04 ID:DVehOC7U.net

ネギをみじん切りにする際、上下に斜めに切り込みを入れてから切る方法は見るからに良さそうだが、
自分でやると失敗する。何が悪いのだろう?

598 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/25(木) 20:42:58.50 ID:q+RtUeUv.net

>>597
あれ失敗するってのがイメージ出来ないんだがどんな状況なんだ
包丁が切れなさすぎるんか

599 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/26(金) 07:53:45.05 ID:8Ya2wgfC.net

手や包丁で押して中の部分が出てきちゃうとか崩れちゃうとかでは？

600 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/26(金) 07:57:47.71 ID:wt4fKaMz.net

あのやり方は切り口が反ってくるから苦手
縦8等分に切断して微塵切りにしてる

601 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/26(金) 08:02:22.13 ID:JDdD9mDV.net

俺は縦4等分だ

602 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/26(金) 08:24:32.44 ID:OvM8xYRV.net

俺は十文字に入れる４等分

正直麻婆豆腐に入れる葱は粗くても良いと思ってる

母親の作る麻婆は仕上げに青ネギを散らす

603 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/27(土) 00:50:20.74 ID:tlnAGAB0.net

ナイフの先で滅多刺しにしてから小口に切ってる
裏表斜めに切り込み入れるよりは崩壊しにくい

604 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/27(土) 11:41:25.02 ID:MwbHYYDJ.net

どーせ最後はグダグダになるから縦に切ってから小口切りでいい

605 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/27(土) 11:46:42.47 ID:Sse1nLcD.net

にんにく、しょうが、豆板醤は炒めると香りが出ていいんだけど台所がいつまでも臭いから炒めないでスープと一緒に入れる。

606 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/27(土) 14:02:19.67 ID:FcBJLnAX.net

たぶん油跳ねだから調理後に周り拭けばいいと思う
炒めたほうが絶対美味い

607 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/27(土) 19:32:49.18 ID:mA+FI4er.net

けっこう飛び散るから油ガードをしっかりと

608 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/28(日) 05:07:53.13 ID:LQYo7jTB.net

>>605
香りと辛味を引き出す気がないならもはやいれないほうがいい
金と時間の無駄

609 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/28(日) 05:28:05.27 ID:eWBQQ36F.net

カレー板みたい
料理スキルが無いとこれじゃなきゃダメって言い出す所とかね

610 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/28(日) 07:23:51.27 ID:Mxl8R6Eb.net

ダメじゃなくて勿体無いっておっしゃってる　で俺もそう思う
そうゆう人は電子レンジで作ればいいと思うよ　カレーと同じでどう作っても麻婆豆腐になるからね

611 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/28(日) 08:28:26.79 ID:jRjeyGRK.net

>>610
チャオチャオ準拠なん？
レシピ詳しく書いて～

612 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/28(日) 15:27:15.47 ID:JuvWZd7+.net

>>608
極端で草

613 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/29(月) 02:31:44.92 ID:k35faYmu.net

板がおかしい

614 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/29(月) 02:31:48.33 ID:FguX68xu.net

スクリプト

615 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/29(月) 06:15:16.18 ID:FguX68xu.net

スクリプト対策

616 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/29(月) 08:29:27.31 ID:cHs9f5DF.net

アホが荒らしてる

617 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/29(月) 12:45:02.71 ID:FguX68xu.net

上げ

618 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/29(月) 12:50:56.58 ID:5+E/xa80.net

内容のある事書けよ…

619 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/30(火) 02:20:10.75 ID:6xiCLLzW.net

内容が無いよう…(*´艸`)ﾌﾟﾌﾟ

620 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/30(火) 12:41:44.48 ID:tzSzJUxh.net

豆腐の水切り、クッキングペーパーも重しも使わず皿に切った豆腐入れてレンジ加熱のあと皿に出た水ザバーと捨てるのは駄目でしょうか

621 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/30(火) 20:27:45.86 ID:a3ze5acV.net

>>620
それでいいよ

622 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/30(火) 20:32:27.46 ID:tzSzJUxh.net

ありがとうございます！

623 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/01(水) 01:16:18.86 ID:1zJz5Anw.net

豆腐の水切り面倒でやらなかったら味がボヤケてしまった
レシピ通り作るのは大切だって改めて思った

624 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/01(水) 09:22:11.45 ID:pE1l+2wC.net

出る水分を考慮して事前に濃いめの味付けにしてるわ

625 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/01(水) 09:38:57.36 ID:487wncOt.net

豆腐や野菜の水分を考慮して加える水量を調整する

626 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/01(水) 15:17:54.18 ID:SByZQtiM.net

レンチンでもいいんだろうね

627 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/01(水) 15:26:34.89 ID:tzH7Axt2.net

冷やし麻婆豆腐の季節だな

628 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/02(木) 04:52:51.22 ID:AOwJEijK.net

水切りってザルに入れてお湯切れたらおkじゃ？
それでも水っぽくなってしまう

629 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/02(木) 10:38:30.76 ID:MD59cVGm.net

塩ゆで