【本場の味】四川麻婆豆腐5【家庭でも】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/16(土) 17:53:56.24 ID:upXUkmZ5.net

本場の味を家庭でも手軽に再現できるよう、
歴史や文化背景の話も含めて議論していくスレです。

前スレ
【本場の味】四川麻婆豆腐3【家庭でも】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1587748092/
【本場の味】四川麻婆豆腐4【家庭でも】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1682215721/

※麻婆豆腐全般はこちら
麻婆豆腐の作り方　ご飯24杯目
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1681550259/

2 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/16(土) 18:16:24.50 ID:+JygjhMg.net

>>1
乙

3 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/16(土) 21:57:59.12 ID:vIjlbrip.net

天津で食べた、甜麺醤と砂糖使った甘辛いの良かったな。

4 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/17(日) 00:18:22.48 ID:Zb+9VaAo.net

甜麺醤が利いたのとかオイスターソースが利いたのとかいろいろあるが、麻辣がしっかりしたのが一番好き

5 ：age：2024/03/20(水) 10:18:12.54 ID:AzvZBs+j.net

イカスミ麻婆豆腐が美味かた

6 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/22(金) 23:57:58.99 ID:cGlVq52h.net

ショウガしっかり効いたの食べたい、新鮮なニラが店頭に並ぶ季節が待ち遠しい

7 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/23(土) 01:09:03.31 ID:w6ryttwf.net

葉ニンニクの季節は終わっちまった

8 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/24(日) 16:39:05.23 ID:FecbSMka.net

>>7
神奈川だけどまだ売ってるよ

9 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/25(月) 00:09:19.18 ID:WOhEIm9q.net

最後の炒のとき、みんなどれぐらい水分飛ばしてるの？

しっかり水分飛ばさないと水っぽいけど、飛ばしすぎると味が濃くなりすぎて悩む

10 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/25(月) 01:02:50.96 ID:a7OLT7As.net

味が濃くなるのを考えて味付けするんだよ

11 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/25(月) 08:13:32.41 ID:cQhE7Hk8.net

50秒くらいかな
調理っていうのはゴールを決めてそこに辿り着くために調整するもんだ
いざ仕上げという段階で悩んじゃいけねえ

12 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/04(木) 22:03:19.64 ID:b2tfMEk3.net

私は豆腐が崩れてても美味しい派
https://imgur.com/a/leMeVXE

13 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/08(月) 20:27:32.48 ID:i78cDhiq.net

本番中国の麻婆豆腐が皆四川の辛さじゃないよね？

14 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/09(火) 00:13:34.15 ID:wY9pmynI.net

そらそうよ

15 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/09(火) 04:38:44.34 ID:6QW4A/B9.net

豆板醤甜麺醤買ったけどレトルトは中辛だったので味噌と黒胡椒とかで良かったかも？

16 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/29(月) 10:01:34.77 ID:ob4KSPA7.net

あげ

17 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/01(水) 04:42:14.83 ID:/dJnk6cS.net

下茹では必要だけど水切りは適当でも良い派

18 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/01(水) 13:25:10.72 ID:/SoXW4xv.net

麻婆豆腐に関しては日本で食べれるのとそこまで違いは無いように思う