自分で魚をおろして肴にしている奴　45

1 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/16(土) 18:24:32.92 ID:upXUkmZ5.net

自分でおろした魚を肴にしている人たちのスレです
みんな仲良く語りましょう

※次スレは>>980が立ててください

前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴　43
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自分で魚をおろして肴にしている奴　44
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自分で魚をおろして肴にしている奴　42
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1643456609/

2 ：age：2024/03/20(水) 09:35:43.91 ID:AzvZBs+j.net

スレ立て乙
暖かくなり魚の活性あがり釣りも捗るな

3 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/20(水) 10:57:22.60 ID:zj/OrsnH.net

きょうの魚屋で一番欲しくなったのはユメカサゴ
40cm くらいあったけど、2000円を超えるとちょっと買いにくい
でもカサゴとかメバルって、デカいと旨いんだよなぁ

4 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/22(金) 18:41:07.92 ID:5MNYnopg.net

ヒラメの骨て硬いの？
アラを安く買ってきたからブリ大根と同じ要領で圧力鍋で調理
骨ごと食べようと思ったにめっちゃ硬いんよ
背骨はおろか中骨さえ歯が立たないわ
残ったお汁でいつものように炊き込みご飯にしようと思ってたけど
こまい骨が残ってるから濾さないと使えんじゃあないか！

5 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/22(金) 19:09:44.92 ID:8b0nyIMH.net

骨せんべいが定番か？食ったことないけど

6 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/22(金) 21:10:28.90 ID:Fc7JBvFv.net

>>5
ヒラメの骨で骨せんべいは無理だろ

7 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/23(土) 01:14:39.09 ID:g4cd8Q87.net

ヒラメは硬いね
もしかすると真鯛の骨より硬いかも

骨せんべいにできるのはタチウオくらいが限度では

8 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/24(日) 10:41:24.50 ID:FQLnGE3Y.net

確かにヒラメの骨は硬いね。ソウハチガレイは大きくなければ骨ごと食べられるのにね。
同じ目の魚でも魚種によって違うことがある。経験すれば分かることだが、予め教えてくれると助かる。
例えば自分の経験では、マホッケの骨は柔らかいがシマホッケの骨は硬い。
ブリとサケ科魚類の骨は柔らかい。

9 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/30(土) 20:33:59.49 ID:GfxUv+bD.net

https://i.imgur.com/Kz9pJw6.jpg
真鯛の上の魚って何ですか？
身質は深海魚っぽいんですが…

10 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/30(土) 23:26:44.51 ID:NKBMEhwf.net

>>9
スズキの子供っぽい

11 ：ぱくぱく名無しさん：2024/03/31(日) 12:50:27.26 ID:u92ox5yL.net

>>9
背ビレとその後ろある軟条引っ張った横から画像見たい
スズキで12-14本
ヒラスズキで15-16本で尾が太い

12 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/07(日) 04:29:10.29 ID:rTvCiWsd.net

同じところで釣った確率高そうだし真鯛の尾鰭が磯物じゃないし９割マルスズキ

13 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/07(日) 08:05:42.24 ID:V5kK+ErV.net

マルチ・スズキ・インディア

14 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/10(水) 18:51:55.30 ID:yaTJQ9JY.net

甘エビ（ホッコクアカエビ）を最近あまり見なくなったね。たまに店で見るのは輸入物ばかり。

15 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/11(木) 05:37:38.68 ID:GEQuJzGM.net

20cmのカサゴ、揚げたら骨まで食べれるかな？

16 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/11(木) 08:15:52.59 ID:KNQyoS+z.net

10cmのハオコゼは食えたが、背びれと顔のトゲは硬かったような記憶
20cmなら煮るね

17 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/12(金) 20:00:57.98 ID:zGuU7k2U.net

ハオコゼ釣って素手で掴んだところ
手から肩までぶわっと赤く腫れ
港の店でラーメン食ってたところ具合悪くなって救急車の入院2泊3日
あんなの食う勇者すげえ

18 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/12(金) 21:02:44.60 ID:hDKC7W1V.net

ハオコゼの毒はストナストキシンで蛋白毒だから加熱で変質するから背鰭切らずに加熱調理しても無毒化されるんでwヒレそのままで唐揚げしても平気やで

19 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/13(土) 07:59:30.89 ID:pgmJbGcY.net

>>15
大ぶりのカサゴを丸ごと揚げるには、背ビレの両側に中骨まで達する深い切れ込みを入れて、頭には上から包丁を３箇所くらいぶっ刺す。
そんで低温でじっくり揚げて、一回冷まして二度揚げすると骨まで食えるよ。

20 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/13(土) 09:50:39.02 ID:d4JwHOhJ.net

>>16,19
ありがとう、今度やってみます
20cmのカサゴは煮つけて食べました
残ったお汁でくたくたに煮て食べた厚揚げと高菜が美味しかった

21 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/13(土) 20:34:31.59 ID:a+CqEeB7.net

65cmのスギ購入。捌くのも食べるのもおそらく初見。
鱗と皮が強く、皮にウロコ残りそうなので身は皮を剥いで刺身にする方針で。スギとしては幼魚のサイズで、あんまり脂はのってなく、さばきながらつまみ食いした時は淡白過ぎるかと思ったけど、晩酌で醤油で食べたら結構美味しい。胃袋が大きくて塩ゆでしたのはとても旨い。
カマは塩焼きに、残りのアラで出汁取った。カマ塩焼き凄く美味しい。身も鱗が問題ないなら塩焼きにしても良い魚かも。アラからはびっくりするほど凄く良い出汁が取れた。利用の歩留り良いかも。

うちの地域では、あまり出回らない魚で、値段も安かったですが、お買い得でした。

22 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/14(日) 07:45:27.37 ID:EdhETAHN.net

スギって魚がいるんだね
知らんかった

23 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/14(日) 12:37:42.24 ID:WipQNozS.net

>>21
アラ炊きせずに出汁とってその出汁をどう利用したの？

24 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/14(日) 20:01:19.18 ID:8Iqb6E9W.net

>23
高野豆腐とわかめ入れた味噌汁にしました。

25 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/15(月) 12:09:44.66 ID:PiP71B7O.net

ヤナギノマイって魚30cmのが二匹で300円しなかったから
魚さばいたことないのに衝動買いしてしまった
見た感じ塩焼きつうか煮付けだろうなと思い動画みてから作り始めたけど
シンクの窪んたところでウロコ取りエラ取りしたけど魚やたら滑るし
動画で見たみたいにすんなりエラ取れないし時間かかって腰痛くなった
魚の処理から調理終わるまで一時間半かかって一匹三分で食い終わるの虚しかった

26 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/15(月) 14:47:00.04 ID:eKrhmomQ.net

あなごの天ぷら作ったけど美味しくなかった
臭みも旨味もなく、なぜか身がブリンブリンでじゅわっとしてた
知ってるあなごは身がフワフワでサクサクなんだがどうしてこうなった…

27 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/17(水) 12:21:51.92 ID:BRk5izDr.net

>>26
状況が分からんのでエスパーしてみると…

>臭みも旨味もなく、なぜか身がブリンブリンで
鮮度が良すぎてまだ旨味が出てない状態？
ただ、アナゴって活けで捌きたい位で寝かせる様な魚じゃない気がする
或いは外れの個体を掴んだか
そもそもアナゴの旬は夏なんで、ちょっと早い

>じゅわっとしてた
普通じゅわっとしてるって、脂がのってる(=美味しい)状態を指すものと思うのだが、一体どんな状態なんだろ？

>知ってるあなごは身がフワフワでサクサク
フワフワは分かるけど、サクサクは衣の食感なんで、それは揚げ方の問題じゃね？

あと根拠はないのだが、そのアナゴってホントにマアナゴ？って思う
個人的にはギンアナゴが怪しいと思う
ギンアナゴって、マアナゴに比べ大味っちゅうか、味が薄い印象なんで
オマケに自分の住んでる地域でアナゴって言うとギンアナゴを指して、マアナゴはメジロって呼ばれてたりもするww

28 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/17(水) 13:12:43.90 ID:EbkMjOMc.net

おまえら刺し身に取った後の皮や内臓はどうしてる？
ワイはアラと一緒に皮・肝臓・胃・内臓脂肪くらいを煮付けにしてるんだけど。

29 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/17(水) 14:00:36.47 ID:BRk5izDr.net

魚種やコンディションに依るけど
胃と肝→湯がいてポン酢で刺身に添える
真子or白子、心臓→アラ煮にIN
が多いかな
皮や内臓脂肪は捨てる事が多いな

30 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/17(水) 14:51:50.75 ID:9kkFEfFK.net

鱈とかカジカなら共和えにするのが好き

31 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/17(水) 15:45:19.59 ID:IKhRS1ei.net

心臓と皮は味噌汁で白子と胃袋はポン酢って感じが多いかな

32 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/17(水) 16:37:29.18 ID:h5qhtWVM.net

大きめの魚で刺身と煮付けにするときは同じく内臓も食える部位入れる
アラだけだと味噌汁かなぁ

33 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/17(水) 19:49:23.91 ID:cRGASlrE.net

分かるわ
youtubeとか見てると内臓棄ててる人も多いし
釣り人達も刺身にしか興味ないのも勿体ない
魚にもよるが食える魚種ならせめて白子真子レバーは食わないと

34 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/18(木) 17:03:57.82 ID:eYNR+rcq.net

>>27

https://i.imgur.com/piDXjnE.jpeg
こいつなので多分マアナゴだと思うんですけど
味はともかく身がブリブリなのが気になりました

揚げ方が失敗はあると思います
後は締めてから2日経っているのでその影響？でも身が活きてるならまだしも逆なので謎です…

35 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/18(木) 17:18:35.01 ID:Gk9OfRhn.net

サバを丸ごと買って帰るとたまに白子が入っているんだが
サバの白子はマジ美味い

36 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/18(木) 17:21:56.49 ID:Twp4S2hj.net

鯖の白子とかアニサキスのすくつだと思うけどきっちり湯通ししてる？

37 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/18(木) 18:27:10.96 ID:whPqxxyH.net

湯通し加減ほんとむずい

38 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/18(木) 18:46:43.21 ID:nQdbugW2.net

>>34
マアナゴっぽいな
血抜きもしてあるし、揚げ方かな

39 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/18(木) 20:25:48.06 ID:Iv+qaaYJ.net

規則的に並ぶ側線の点と背の間に
間隔開きやや不規則な点があるからマアナゴ

40 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/19(金) 01:01:30.59 ID:3O3de1r7.net

>>36
すくつじゃなくて
巣窟=「そうくつ」な

41 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/19(金) 06:58:18.27 ID:pRvFv+BG.net

>>40
おまわりさんこの人部外者ですw

42 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/19(金) 19:16:30.06 ID:x1wQoQBQ.net

ネタにマジレスかこわるい　までがセットだな

43 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 13:12:46.93 ID:KQFWS18I.net

５ちゃんの慣用句を振りかざすのはちょっとかっこ悪いけどねｗ

44 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 13:42:50.27 ID:h+pInx6c.net

好き好きだろ。ぬるぽがつとか一回もやったこと無かったし。

45 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 16:35:11.52 ID:ErjZCJhw.net

カツオ買ったよ。ゴシでは無さそう。背はタタキに、腹は刺身にする。

胃は湯がいて、心臓は塩焼に。

46 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 17:26:38.43 ID:6j4TuszO.net

>>45
マルで買ったのか。ハラミは冷凍にしてから？それとも生でつまみ出す？

47 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 18:21:37.23 ID:hkDJJm9C.net

マグロの血合いの美味しい食べ方教えてくだされ

48 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 19:23:04.69 ID:GpE690dF.net

角煮の要領で煮付けてみたら？

49 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 20:50:01.52 ID:1qnKjvoc.net

>>41,42
すくつ馬鹿の自演要らねーよ

50 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 20:51:28.88 ID:8sRmAsEE.net

>>49
おまえは10年ROMっとけど素人w

51 ：45：2024/04/20(土) 21:05:22.31 ID:ErjZCJhw.net

今日のカツオは昨日の夜に出港した舟のやつで鮮度は抜群だったので腹身も生で。内蔵もとてもきれいな良いカツオでした。

52 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/20(土) 22:01:56.26 ID:1qnKjvoc.net

>>50
すくつ無能が炙り出されてアホ降臨してスレの笑い者だわコイツ

53 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/21(日) 01:29:23.61 ID:58gSoAk/.net

冷凍してないカツオはうまいよな
高知で戻りガツオの塩タタキ食った時は感動したわ

54 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/21(日) 07:30:31.34 ID:eovYB5v6.net

>>52
今ごのグロまんこが言うなwww
http://hissi.org/read.php/cook/20240420/MXFuS2p2b2M.html
本家と煽りの区別すらつかん馬鹿じゃん

55 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/21(日) 07:47:57.76 ID:QH6pGMj/.net

どーでもいい
魚の話をしようぜ

56 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/21(日) 08:22:25.60 ID:ctNEgqAV.net

>>47
醤油、酒、みりん、おろし生姜、おろしニンニクの液に一晩漬け込み、ネギを加えてねぎま風に煮る

57 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/21(日) 11:15:41.39 ID:vhU4/MrT.net

あら美味しそう。今度やってみます、ありがとう

58 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/22(月) 05:10:52.43 ID:OX10I0Qw.net

２ちゃんねるの時代からここは便所の書き込みと言われるが
便所のベテランを自慢することほど恥ずかしいことはないと思うのだが
いや俺も長いけどねｗ自慢はしないよ恥ずかしいから

59 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/23(火) 19:33:12.88 ID:Opyq1R2k.net

こっちにも何か投下していただけるとありがたいです

酒の肴～117品目 【総合】
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/cook/1713866693/

60 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/24(水) 14:52:04.52 ID:0h2mkDeh.net

>>59
こいつ選び方と中華スレ系よく荒らしてる基地外
宣伝もこいつ専用隔離スレだからスルーで

61 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/24(水) 15:03:21.85 ID:aixOKOAT.net

皮の話題が出てたが上手い人が引くと本当にペラペラの皮しか残らんので再利用し辛いんかな
俺は下手くそで皮にも身が結構付いてるので煮付けに入れてるんだが頭や中骨より旨いように思う
後好きなのはタチウオの腹の部分でタチウオは肋骨がほぼないので腹の部分は切り取って煮付けに投入してたがこれも旨いな

62 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/24(水) 20:10:22.21 ID:KPBS9M1Z.net

>>60
アホで荒らししかできないポン太wwww

63 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/26(金) 22:55:40.72 ID:IwumlfZq.net

皮は湯引きポン酢と決まっておる

64 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/27(土) 17:34:24.98 ID:jBITuXVA.net

イシダイの身は熟成させた方が美味しいから皮付きで数日寝かせる
そうすると皮に臭みが出る
イシダイは皮の湯引きも最高なのでできれば皮もいい状態で食べたい
皮引いてから柵で寝かせるのってダメ？

65 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/27(土) 20:06:59.15 ID:Nmr0O1jH.net

>>64
もちろん大丈夫やで

66 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/27(土) 20:10:16.86 ID:lhiW8s5O.net

>>65
熟成させるときは皮付きでっていうじゃん
身の方の質が落ちるのかなって思って

67 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/27(土) 20:41:19.23 ID:qmtApLk2.net

引いたら酸化しやすくなるし血合いの変色も早まる

68 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/27(土) 20:53:02.00 ID:lhiW8s5O.net

>>67
どうすれば…

69 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/27(土) 20:56:15.31 ID:TI8CTtOJ.net

メダイが今日で3日目なんだが食ってもええかの？
炙りで一杯やろーかなと

70 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/27(土) 21:12:52.54 ID:NsKIeKeK.net

>>68
ダイソーで食品用真空保存袋買って掃除機で真空にする。掃除機嫌ならシュコシュコポンプも買えばよし。ブライン液に漬ける時に重宝してるわ。

71 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/28(日) 01:06:41.00 ID:vJEgyGSp.net

石鯛は塩焼きがうまいやろ
刺し身より塩焼き

72 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/28(日) 11:38:58.69 ID:5koOMTE2.net

メヒカリ買ってきた
唐揚げと干物半々にしたけど、唐揚げうまいな
干物も楽しみだ

安いからまた買ってこよう

73 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/28(日) 23:10:11.73 ID:ebQAiaKa.net

スクリプトが来てるから上げる

74 ：：2024/04/28(日) 23:19:38.55 ID:G/uypgIZ.net

スクリプトグロ回避で料理板もレベル設定てもいいんじゃないか？

75 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/29(月) 06:16:50.96 ID:FguX68xu.net

スクリプト対策

76 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/29(月) 14:50:32.76 ID:y55rpnv5.net

あげ

77 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/29(月) 18:39:03.92 ID:mXFnUgRv.net

メヒカリの干物、とんでもなく美味い
皮が薄くてパリッとして、身がふわふわで最高だよこれ

78 ：ぱくぱく名無しさん：2024/04/30(火) 08:52:12.89 ID:2jfEyPKH.net

そうかよかったね

79 ：ぱくぱく名無しさん：2024/05/01(水) 02:25:57.45 ID:F7vXseWx.net

やっべまだ続いてんのかよ