手作りカレー、香辛料の組み合わせ！！

1 ：カレーなる名無しさん：2008/08/23(土) 13:31:38 .net

クミン、シナモン、ナツメグ、ターメリックで
あまーいカレーができるよ。カツカレーに最高！！

香辛料の組み合わせを語ろう。

2 ：カレーなる名無しさん：2008/08/23(土) 19:29:41 .net

おまんこ女学院

3 ：カレーなる名無しさん：2008/09/02(火) 19:22:19 .net

age

4 ：カレーなる名無しさん：2008/09/02(火) 20:13:28 .net

全ては愛のターメリック
　
ハラハラ　ハラペニーニョ
　
泣かれちゃやだもん　シナモン　カルダモン
　
無理かパプリカ
　
コリゴリ　コリアンダー
　
周りをよく見んと　クミンシード
　

5 ：カレーなる名無しさん：2008/09/02(火) 20:24:03 .net

　　人
　(　　)
（　ﾟДﾟ）＜こんにちはー！！
(　　　　)

6 ：カレーなる名無しさん：2008/09/02(火) 20:36:00 .net

( ﾟДﾟ)＜マジできたーーー！！！

7 ：カレーなる名無しさん：2008/09/02(火) 20:45:54 .net

Ｃ＆Ｂのカレー粉って手に入れることできないのかな。
Ｓ＆Ｂよりおいしいんだろうか？

8 ：カレーなる名無しさん：2008/09/02(火) 20:50:36 .net

>>7
ネット通販してるからあるところにはあるだろうね。

9 ：カレーなる名無しさん：2008/09/02(火) 21:02:37 .net

>>8
ありがとう。
てっきり大昔の商品かと思ってた。
確かにネット通販してるよ。

10 ：カレーなる名無しさん：2008/09/03(水) 21:53:39 .net

野菜カレーなら
キャラウェイ　フェネルは欲しいな。

11 ：カレーなる名無しさん：2008/09/03(水) 22:35:32 .net

>>10
野菜カレーは苦手だな。
野菜の香りがついて難しいんだよ。
フェネルは魚のにおい消しのイメージがある。
キャラウェイは使ったことないな！！

12 ：カレーなる名無しさん：2008/09/04(木) 00:02:29 .net

それは野菜そのものが苦手なんじゃなかろうか。。

13 ：カレーなる名無しさん：2008/09/04(木) 20:25:01 .net

うこんちょっと入れすぎると、何もかも真まっ黄色になる。
すげー！

14 ：カレーなる名無しさん：2008/09/04(木) 22:04:31 .net

クリーミーなカレーにはマスタード・リーフ使うとガラッ変わる。

15 ：カレーなる名無しさん：2008/09/06(土) 13:39:21 .net

どんなにスパイス入れても、
たまねぎのみじん切りとにんにく・生姜
を炒めて入れないとおいしくないのかな。

16 ：カレーなる名無しさん：2008/09/07(日) 11:21:31 .net

赤缶最強！！
どんな手作りもこれにはかなわない。

17 ：カレーなる名無しさん：2008/09/08(月) 16:07:04 .net

ジャワカレーとククレカレー

18 ：カレーなる名無しさん：2008/09/08(月) 17:21:21 .net

>>16　ＳＢの赤缶も手軽に買えて便利でいいが、
↓ナイルレストランの「インディラ」カレー粉、これは結構イイよ！
http://www.rakuten.co.jp/uenoohtsuya/716790/729149/
一度ためしてみ

19 ：カレーなる名無しさん：2008/09/09(火) 19:23:10 .net

>>18
宣伝？

20 ：カレーなる名無しさん：2008/09/09(火) 22:22:14 .net

ちがうよ。
ホントに気に入ったからオススメしてみた。
あと、ナイルのガラムマサラ粉はハンバーグやビーフシチューにも合うよ。

って
やっぱ宣伝になっちゃったね　（^ヮ^）ｷｬﾊｷｬﾊ

21 ：カレーなる名無しさん：2008/09/09(火) 22:28:48 .net

>>20
ごめんごめん。

22 ：カレーなる名無しさん：2008/09/10(水) 14:59:52 .net

第3世界ショップで売ってる「カレーの壷」
スパイス効いててウマカラ！

23 ：カレーなる名無しさん：2008/09/10(水) 23:10:35 .net

新聞に「朝鮮の人は怒りやすい」と掲載されると
http://www.enjoykorea.jp/tbbs/read.php?board_id=ttalk&nid=1201686&start_range=1201668&end_range=1201700

24 ：カレーなる名無しさん：2008/09/14(日) 08:54:54 .net

カレーライフ (集英社文庫)竹内真
これ読むと手作りカレーを無性に作りたくなる。

25 ：カレーなる名無しさん：2008/09/14(日) 09:56:48 .net

香辛料はカビがはえや巣いから注意な

ナツメグとかアフラトキシンＢ１まみれってこともあるよ

26 ：カレーなる名無しさん：2008/09/14(日) 10:29:19 .net

どういう風に保存するのがいいの？
冷蔵庫？

27 ：カレーなる名無しさん：2008/09/14(日) 12:20:50 .net

香辛料はカビが生えやすいなんて考えたことも無かった。

28 ：カレーなる名無しさん：2008/09/14(日) 14:46:31 .net

一般にカレーによく使うガラムマサラ、クミン、ターメリックなんかはカビなんか生えないだろう？
殺菌成分の固まりみたいなもんだから。
スパイスを冷蔵庫に入れるなんて聞いたこともない。

29 ：カレーなる名無しさん：2008/09/14(日) 14:48:36 .net

>>26
日本よりずっと高温多湿な本場インドで冷蔵保存なんかするかい。
直射日光さえ避ければ、スパイスラックに並べるなるして常温保存で十分だよ。

30 ：カレーなる名無しさん：2008/09/15(月) 19:42:59 .net

クミンは普通に野菜炒めなんかにも合うな。

31 ：カレーなる名無しさん：2008/09/20(土) 19:51:11 .net

手作りカレーって黄色くなるんだけど。
専門店にあるような黒っぽいカレーってスパイスの
色なの？
ソースを使ってるのかな？

32 ：カレーなる名無しさん：2008/09/21(日) 00:21:17 .net

>>31　
�@ タマネギのみじん切りを（焦がさずに）茶色になるまでよ〜く炒める　・・茶色が濃いほどカレーの色は黒っぽくなる
�A ターメリックの、全体に占める比率を下げる　・・これだけでも黄色は弱まる
�B ターメリックも含めた各種スパイスやガラムマサラを油でこんがりと炒めたものも加える
�C 隠し味の少量のソース・醤油・カラメル・コーヒー・チョコレートなども好みで入れる
�D 赤ワイン・トマトジュースも黄色を押さえる効果はある
�E レーズンやプルーンなどの黒っぽい色のドライフルーツをつぶしてペーストにしたものやチャツネを加えてもよい



それでもダメなら「イカスミ」！
と、これは冗談ｗ

33 ：カレーなる名無しさん：2008/09/21(日) 06:29:31 .net

>>32
ありがと！
自分は�@と�Bはやってなかった。
たまねぎを根気よく時間をかけないで炒めてた。
全体に時間をかけてじっくり作るよ。

34 ：カレーなる名無しさん：2008/09/21(日) 09:53:17 .net

>>33　くれぐれも真っ黒に焦がさないように。
焦がしすぎると失敗。苦くなるからね。
いい色に色づくのが一番大事。自分の目と鼻を駆使してね。
けっこう大変だけど、ｶﾞﾝｶﾞﾚ
プロは手間ひまかけてでもやってることだから。

35 ：カレーなる名無しさん：2008/09/21(日) 19:10:21 .net

>>35
おｋ
自分なりの試行錯誤は必要なようだね。

36 ：カレーなる名無しさん：2008/10/19(日) 20:10:19 .net

ほしゅ。

37 ：カレーなる名無しさん：2008/11/23(日) 18:34:57 .net

HOSHU！

38 ：カレーなる名無しさん：2009/02/23(月) 05:26:38 .net

>>32
参考になりました。次に作る時いくつかやってみます。

39 ：カレーなる名無しさん：2009/03/09(月) 22:44:54 .net

ご署名をお願いいたします。

「テレビ、新聞の偏見報道に対する放送法の改正、
　　　テレビ朝日ウソバスター悪質やらせの1日放送停止処分の署名」
　
　http://www.shomei.tv/project-624.html

40 ：カレーなる名無しさん：2010/04/01(木) 00:56:25 .net

香辛料からカレー作るスレはここだけかな？
カレー板なのに香辛料の話をしてるスレがない

41 ：カレーなる名無しさん：2010/04/01(木) 03:52:31 .net

>>40
レシピ板かどこかに、「本格的にスパイスやその他を語るスレ」があったかな。
あと、レシピ板に「インドカレーのスパイスの調合割合」とかいうスレがある。

欧風カレーや洋食屋系カレーは仕込みがあるけど、インドカレーに関すれば
仕込みは肉をマサラに漬け込むとか、豆を浸水させるとか、その程度だから、
男がやるならインドカレーがてっとりばやい。ぶっちゃけ、
スパイスと野菜or肉があれば、普通のインドカレーなら40分以内で終る。
あめ色たまねぎも要らないしねぇ。

42 ：カレーなる名無しさん：2010/04/01(木) 09:22:03 .net

この板にも「本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレ」はあったよ。
その４スレ目が昨年末に落ちて、新スレは立たなかったようだ。

43 ：カレーなる名無しさん：2010/04/01(木) 23:10:23 .net

>>41
誘導ありがとう！
レシピ板自体を知らなかったよ…
レシピ板のスレを読んでみるよ

インド的なカレーでもあめ色にしてたぜ…まあスレ行ってくる

44 ：カレーなる名無しさん：2010/04/15(木) 19:37:18 .net

レストランとかでたまに見かける黒いカレーを作りたくて、
コーヒー、炒めた玉ねぎ、チョコ、ココア と
ありとあらゆるもの入れてみたが・・・・

結論
あれは恐らく、焦がしたカレー粉だな。
そういや、苦みばしってるな。黒いカレーって。

45 ：カレーなる名無しさん：2010/04/16(金) 19:54:41 .net

>>44
カラメルだよ。
砂糖を焦がせ。

46 ：カレーなる名無しさん：2010/04/29(木) 01:56:23 .net

「カレーの作り方、質問スレ」って前にあったと思ったんですが、なくなったんでしょうか？
なぜ？荒れるんでしょうか？
需要あると思うんですけど、立てたらあらされるんでしょうか？

47 ：カレーなる名無しさん：2010/04/29(木) 04:38:20 .net

>>46
俺も新参だけど、カレー作り総合スレが無いね。
市販ルウ派と自作派で対立したりするんかな。

48 ：カレーなる名無しさん：2010/04/29(木) 08:37:18 .net

>>46
>>47
需要があるなら、遠慮せずにスレ立てて下さい。
カレー板ではどんな下らないことでも対立は起きてますから、一々気にしてたら
何の話も出来ません。
何しろ「ジャガイモ入れるかどうか？」で延々Part19まで争ってますからｗ。
対立と言うより「ネタ」ですよ！

49 ：カレーなる名無しさん：2010/04/30(金) 00:48:47 .net

他板でスルーされたので、本家のカレー板でお願いします。

カルダモン、クミン、クローブ、八角、シナモン、ローレルの６つがそれぞれ丸のまま（そのままの状態）であります。
１：これらは香りや味は油にしか溶けないんですか？炒めないで煮込んでも意味がないんでしょうか？
２：カレーに使う場合は、最初にそのまま全てを油で炒めるんでしょうか？
３：炒めるもの、煮込むものの違いがあれば、どれがどのタイミングで？をお願いします。
４：すべて、煮込む場合もそのまま入れっぱなしで食べるときによける、感じでいいんでしょうか？ いつ取り出せばいいのでしょうか？
お願いします。

50 ：カレーなる名無しさん：2010/05/07(金) 00:05:13 .net

>>49
スルーされちゃってるね。
中途半端に答えても「そんなレベルなら知ってます」で終わりそうでレスしにくい。
自分で試した結果とか、今こうしてる、ってのを書いたらいいかもね。

51 ：カレーなる名無しさん：2010/05/07(金) 10:40:27 .net

確かに答えようがないのかも知れないな。
50が言うように自分の体験談とか、ネットなどを使って調べた方法なども披露してみるといいかも。
あと、それほど人の出入りが激しい板じゃない場合「スルーされた」なんて思わず気長に待つしかないw

ちなみに自分が答えられるものだけ…。
1〜3　「丸のまま」と言うのはパウダーになってないものの事？
.クミンシードやシナモンスティックは最初に炒める場合が多いけど、スパイスを投入するタイミングは
レシピによっても様々だと思うので、これはもういろんなレシピを見て参考にするのが一番かと思います。
炒めずに煮込むのは「意味が無い」事もないでしょうが、より良い香りが立って
食材に満遍なく染み込むので、この最初の「ひと手間」が大きな違いになりそうな気はします。

4,自分は入れっぱなしですが、気になる方は盛り付ける前に取り除いても良いのではないでしょうか。
インド料理の本に載ってる写真を見るとスパイス類が入ったまま盛り付けられているものもあります。

「クックパッド」など便利なサイトがおすすめ。
たまにインド人やインド在住の日本人の本格レシピが紹介されていて勉強になりますよ。

52 ：カレーなる名無しさん：2010/05/07(金) 18:35:34 .net

ハイ！

53 ：カレーなる名無しさん：2010/05/08(土) 14:44:27 .net

>>49　馬鹿馬鹿しいかもしらんけど、
確実なこと一つだけ書いとくね。
　自分は過去に一度、>>49の材料に＋
＋黒胡椒、フェンネル、オールスパイス、ナツメグ、コリアンダー（全て原形のホール状のもの）を
全部いっしょにまとめて、そのまま水から煮出したことある。
そしたら・・、
まるで「 漢方の煎じ薬 」みたいなスープになったｗ

やっぱカレーの場合は
スパイス類はまず油に通して
香りを引き出す工程は絶対必要だと痛感したよ。。（- - ；

54 ：カレーなる名無しさん：2010/05/11(火) 10:27:11 .net

ベイリーフをいれると全部ベイリーフ味のカレーになっちゃうんだけど
隠し味程度に抑えるとかコツみたいなのない？
ホールのまんまじゃ強すぎるからってちぎって半分にしていれてもまだベイリーフ味のカレーになっちゃう
しょうがないから最近は市販のガラムマサラを炒めて投入して相殺してるんだけどクスリっぽいにおいがでちゃうんだよな

55 ：カレーなる名無しさん：2010/05/18(火) 00:14:42 .net

朝○の小袋セットを自分で混ぜて作るカレーが最強！

56 ：カレーなる名無しさん：2010/05/31(月) 18:02:15 .net

ローズマリーと月桂樹

57 ：カレーなる名無しさん：2010/06/05(土) 18:43:59 .net

ガラムマサラに加えようかとメースパウダー買ってきた。

舐めてみたけど凄い微妙な気がする…

58 ：カレーなる名無しさん：2010/06/05(土) 22:00:39 .net

>>57
メースってナツメグの外皮でしょ？
たくさん入れるのは×と思う。香りのバランス崩れるよ。
ガラムマサラに加えるならカルダモンの方がいいと思う。

59 ：57：2010/06/06(日) 00:11:27 .net

>>58
たくさん入れたらダメだろうね。
でも少量でも何の足しになるのか…もっと独特な香りがするものかと思ってた。

↓前回作ったガラムマサラ。次はどうしようかな、というところ。

クミン　　　　　　小さじ４
コリアンダー　　　小さじ２
カルダモン　　　　小さじ１
シナモン　　　　　小さじ１
ブラックペッパー　小さじ１
マスタードシード　小さじ１
フェンネル　　　　小さじ１
クローブ　　　　　小さじ１

60 ：カレーなる名無しさん：2011/06/15(水) 21:22:52.52 .net

本格的にスパイスを語ったりほかも語るスレは無くなっちゃったんだな
あそこがきっかけで手作りするようになっただけに寂しいもんだ

61 ：カレーなる名無しさん：2011/06/20(月) 22:01:16.21 .net

手作りだと、レシピ板になっちゃうのかな

62 ：カレーなる名無しさん：2011/07/20(水) 06:47:28.24 .net

レシピ板のも落ちたな

63 ：カレーなる名無しさん：2011/08/26(金) 13:37:28.35 .net

保守

64 ：カレーなる名無しさん：2011/10/02(日) 04:56:30.94 .net

>>61
立て直すとすれば料理板がいいかも。ID出るから

65 ：カレーなる名無しさん：2011/10/20(木) 12:36:36.85 .net

この板のこのスレと重複してるね

【レシピ】スパイスからカレー作り【無限大】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/curry/1311145063/l50

66 ：カレーなる名無しさん：2011/11/17(木) 20:53:53.19 .net

こっちのが先だろ
向こうが重複してんじゃね？

67 ：カレーなる名無しさん：2011/12/15(木) 10:51:33.92 .net

コリアンダー
クミン
ターメリック
チリ
胡椒
塩
チャナベッサン
にんにく
しょうが
たまねぎ
にんじん

うま

68 ：カレーなる名無しさん：2012/01/23(月) 13:37:25.98 .net

カルダモンとシナモンが入ってないのは駄目
フェネグリークとかオールスパイスは特に必要ないけど
個人的にヒヨコ豆は豆のほうが好きだな、レンズ豆とか
あと出来ればセロリ、フェンネル、ローレル、クローブも入れといて欲しい
その他にトマト缶とチキンブイヨンは必須です

69 ：カレーなる名無しさん：2012/07/25(水) 23:02:44.87 .net

ガラムマサラの粉は魔法の粉だ

70 ：カレーなる名無しさん：2012/10/31(水) 13:52:13.71 ID:???.net

お

71 ：カレーなる名無しさん：2013/03/20(水) 09:16:59.93 ID:v3STl0j0.net

ネパールカレー風はココナッツミルクとか
甘味系のカレーの風味付けにカスメリティとか
カシミールカレー風の隠し味に八丁味噌とか
あとはセロリ（よく炒める）、梨はあるといいね

72 ：カレーなる名無しさん：2014/01/07(火) 12:13:18.72 ID:???.net

私のこだわりカレー。みんなパウダーにするとGood。自動ゴマすり機があれば便利です
●紅茶葉 ●粉ミルク ●ココア ●コーヒー ●シナモン
●ガーリックパウダー ●コショウ ●七味とうがらし ●ジンジャーパウダー or 生姜みじん切り ●サンショウ多めに
●乾燥オニオン or タマネギみじん切り 多めに ●オイスターソース必須です ●ごま油
●コリアンダー ●カルダモン ●クローブ ●タイム ●ターメリック
●バジル or シソ 少々 ●ナツメグ ●フェンネル ●クミン ●セージ ●オールスパイス

73 ：カレーなる名無しさん：2014/04/16(水) 13:25:03.54 ID:???.net

カレー屋で飯を食えない奴は貧乏人
貧乏人の僻みは見苦しい
生活保護を受給しろ

こう茨城の美味しいカレー屋さんスレで主が言っていた

74 ：カレーなる名無しさん：2015/05/26(火) 11:55:25.49 ID:WJqQZnHt.net

普通のインド人は自分でブレンドしている

75 ：カレーなる名無しさん：2015/06/05(金) 03:45:40.43 ID:PFLVKc7/.net

【クミン、コリアンダー、ターメリックがカレー３大基本スパイスだと考え、
これにカルダモン、クローブ、シナモン、ナツメグ、などのレギュラー的なスパイスを好みでアクセントに足し、
辛みスパイスとしてブラックペッパー、カイエンペッパー、パラペーニョペッパー、ハバネロペッパー、一味唐辛子、山椒などが好みで足されたものがスパイス調合の基本理念】

だとしています。
アクセントに何を入れるか？
もしくは色使いを優先して調合するか？
によって明確なコンセプトを持って個性的なブレンドをしていくのが楽しいです。
グリーンカレーやサグカレー（ほうれん草）などだと、パプリカ、カイエンペッパー、ガラムマサラなど赤いスパイスは避けたりとかね
ガラムマサラは複合調味料で調合作業を端折ったものだと考えています。市販のガラムマサラは４〜５種類のスパイスしか入ってませんが、自分でホールスパイスを焙煎して作るとめっちゃうまいガラムマサラが作れます。
チリペッパーも複合調味料です。
なので
【クミン、コリアンダー、ターメリック、ガラムマサラ、チリペッパー】
を入れておけば基本的な味が作れます。

76 ：カレーなる名無しさん：2015/06/05(金) 03:46:42.57 ID:PFLVKc7/.net

独自解釈ね

77 ：カレーなる名無しさん：2015/06/10(水) 03:34:03.02 ID:3fLegi6Ux

飲み会の時に、悪酔いしないようにとよくウコンの力を飲む人がいますが、ターメリック多めに入れてカレー食べていれば酒に強くなるでしょうか。