居酒屋のメニューのクオリティって気にする？

1 ：店長：2016/06/02(木) 22:12:37.76 ID:rRwxYBIj.net

たとえば個人店だったりすると、やっぱり手描きとかこだわりがあるほうがいいのかな。
もうちょいお金貯まったら居酒屋やってみたいなぁとか考えてるんだけど。
ちなみに俺は、手描きメニュー派。

2 ：店長：2016/06/02(木) 22:58:46.06 ID:rRwxYBIj.net

色々調べてたらこんなサイトを見つけたんだ
http://menu.crayonsite.net

3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/06/03(金) 00:01:13.89 ID:/9OPcY6i.net

俺の完全な思い込みだけど、印刷でものすごく金を使ってるような
メニューを使っている居酒屋は嫌だ

というのも、それってメニューほぼ固定ってことじゃんね？
仕入れによってはできない料理もあるだろうし、いろんなものに挑戦して定期的に
メニューがかわるほうが嬉しい。だからメニューに金かけてあるより、印刷でいいから
定期的にちょこちょこ変わってるほうが嬉しいかな

その日のお勧めメニューは絶対に変えてほしい
その日に仕入れた美味しい魚とか、つまみとかのお勧めは毎日変わっているのがベスト

メニューは手書きだと味があるからいいけど、居酒屋レベルの日替わりメニューなら
おしゃれな和紙風の紙に、毛筆書体でプリントするぐらいでも気にならないな

4 ：店長：2016/06/03(金) 03:14:26.18 ID:7LuMsouY.net

>>3
おお。確かに、オススメメニューが毎日か少なくとも週替わりなら嬉しいしなによりそういう居酒屋は美味いもんな。
料理の絵とか写真は、メニューにあった方が良いのか？いい居酒屋だと、あまり無い気もするが。

5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/06/03(金) 18:04:09.41 ID:/9OPcY6i.net

自分だったらメニューは通常メニュー、月替わりメニュー、日替わりメニューかな

・通常メニュー　焼き鶏、揚げ物、とりあえずの一品等の年間を通じて出せるメニュー
・月替わり　冬なら鍋、秋ならサンマ、夏なら枝豆のような季節変わりメニュー
・日替わり　その日に仕入れがあった魚の刺身や天ぷら、貝、野菜の煮物などのメニュー

こんな感じで分けるかな。メニューは手書きでもどちらでも
日替わりだけ手書きってのもいいかもしれないね
写真は気にならないな。人寄せ目的たったら店頭に写真を印刷して出しといたほうが
入りやすいかも

6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/06/03(金) 18:14:36.87 ID:/9OPcY6i.net

メニューは多いほうが喜ばれるけど、出ない料理があるとロスになってしまうので、
自分なら「他店には負けない何か」を用意して、それをうまーく使いまわすね
例えば、「昆布と節類のだし」を毎日自分でとるようにして、それを他店に負けないものとして、うまく使い回す

例えば、通常メニューのお茶漬け、煮物、天ぷらの天つゆ、揚げ出し豆腐のつゆ、
茶碗蒸しなどで使う、冬は鍋料理（寄せ鍋など）やおでん、秋は松茸の土瓶蒸しとか。
他にも、他店との差別化ができる材料を自作で用意して、
それをいろんな料理で使い回すと、すべての料理がワンランクアップするし
材料使い回しだから仕込みも少なくて済むし楽。そんで儲かる

7 ：店長：2016/06/03(金) 20:13:07.36 ID:7LuMsouY.net

>>5
なるほど
やっぱそうなると、レギュラーメニューの他にペラペラの一枚メニューを用意しとけばいいっぽいな
メニューと、日替わりのペラペラメニューと、黒板かホワイトボードを使うのも悪くないなと思っているんだが
あんまり多くてもごちゃごちゃしそうだな

8 ：店長：2016/06/03(金) 20:17:18.10 ID:7LuMsouY.net

>>6
おぉ、いいな
でも俺はどっちかと言うと焼き鳥屋みたいなのをやりたくて
そうなると鶏ガラ出汁を自分でとるってのも悪くないな
焼き鳥ってなると毎日仕込みするのも大変そうだが、出来合いのだと味の質が落ちるから難しいな

9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/06/03(金) 20:33:32.11 ID:/9OPcY6i.net

>>7
焼き鳥屋さんっぽいのだったら、グランドメニューと
日替わりメニューまたはホワイトボードの二つでいいのかもしれないね
日替わりは和紙っぽいのに手書きにすると雰囲気でるかも

焼き鶏の日替わりだとどんなのがあるんだろう
例えば全国の希少な鶏肉を入手できたら、それをその日のお勧めにするとか、
週一で鶏肉のローストや鶏ハムみたいなの作って
有るときだけお勧めするとかいいかも

10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/06/03(金) 20:40:59.69 ID:/9OPcY6i.net

>>8
焼き鳥屋さんで使い回せて、他店と差別化できるってなると、自分なら薬味を工夫するかな？
例えば九州のほうでは、ゆず胡椒とか付けてたべるじゃない？
他にもササミにバジルソースとか、タレではなくにんにくダレにするとか
鶏肉や豚肉を焼いてポン酢で食べるとかもある

そしたら、手作りの風味豊かなゆず胡椒やポン酢、
他店にはないようなニンニクたれを作れば他店との差別化になると思うんじゃないかなと。
例えばゆず胡椒なら、焼き鶏の塩味に薬味として全部使いまわせるし、
自作でゆずドレッシングやゆず胡椒いりマヨネーズを作って
切っただけのキャベツにかけて口直し用にするとかもできる

11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/06/03(金) 20:43:13.85 ID:/9OPcY6i.net

焼き鳥屋だと骨がたくさん使えるかもしれないから、
そしたらスープとって、あるときだけの〆のラーメンを作るとかいいかも

夢が広がるねｗ

12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/06/07(火) 21:52:29.72 ID:7j5Tbvqp.net

上本町ハイハイ近くの酒場の一角にハイハイボール亭があるが、そこの
女店員が作るハイハイボール／ハイボールが絶妙にうまい！！！
やっぱ、男よりも女の店員、しかも美人の女性が飲ましてくれる
ハイハイボール／ハイボールは最高。

13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/09/28(水) 10:18:39.43 ID:KtbdHfG1.net

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14 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/09/30(金) 05:31:21.13 ID:KtYkmebs.net

固定の定番は必要だと思うよ、それを目当てに来る客もいるから
定番メニューと黒板メニューか手書きメニューとか、おばんざいとかなら季節や日替わりだろうが
定番の維持も相場後変わると難しいけど立地や客層で対応するしかないだろ
机上の空論よりやってみて対応するしかないだろない部分もあるよ。

15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/10/07(金) 10:59:51.94 ID:2ea+KzeY.net

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16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/10/16(日) 07:35:56.21 ID:tn2WP8QF.net

ミサイル

17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/10/20(木) 23:35:07.82 ID:Iezu4apg.net

きにするな

18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/02/23(木) 01:13:23.77 ID:5XnakMZp.net

　___　_
　 ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
　__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ　　総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
　 ｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ

19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/03/13(月) 13:44:52.75 ID:mVKViBtY.net

ポカリンとは? (o・e・)

・機種関係無し安売り情報スレに2008年頃から住み着いているアイドルヲタ
・ほぼ毎日同じ時間帯に現れレスをしている (お昼〜午後11時)
・オットセイと他の住人全てに嫌われている禿げ
・恋愛経験皆無のパチンコに依存している童貞
・安売りスレが機能しなくなった元凶
・年齢は40代中盤

11/03(火)
http://hissi.org/read.php/famicom/20151103/N1JCdFluYi8.html
11/04(水)
http://hissi.org/read.php/famicom/20151104/NzRWOUJoWm0.html
11/05(木)
http://hissi.org/read.php/famicom/20151105/VGRhWHlJQmE.html
11/06(金)
http://hissi.org/read.php/famicom/20151106/M2grdmp3eFA.html
2016/05/17(火) ポカリンの敗北
http://hissi.org/read.php/famicom/20160517/a1l6U0pBRXU.html

プレミア12での日韓戦での在日発言
http://hissi.org/read.php/famicom/20151119/Mm40TWJqL2Q.html

20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/02/21(水) 17:35:02.77 ID:T6VJI8zn.net

気にしない

21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/08/10(月) 15:54:46 ID:z4ltdkC/.net

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