うまいと思えるとんかつ屋に行きたい Part46

1 ：句点おじさん：2021/06/10(木) 17:52:53.17 .net

ここは「とんかつ屋」のスレです。
もちろんとんかつ中心ですが、とんかつ屋で提供されるとんかつ以外の料理や、付け合わせや調味料の話題も許容します。
あまり長くなる場合は、ふさわしいスレに移動してください。

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うまいと思えるとんかつ屋に行きたい Part42
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620 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 09:54:04.74 .net

>>600
その写真のレアは
芯温65℃いってないような感じに見えるね
だからトンカツ基準で言うと半生だな

ミディアムレアの写真は65℃行ってて色の変化とタンパク質の変性はじまってるね

まぁ牛だからあくまでイメージの参考でよろしく

621 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 11:07:49.22 .net

結局芯温達してないカツを好んで食ってるやつはいないんだな
それなのになんで顔真っ赤にして議論してるの？食わないのに

622 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 11:54:49.88 .net

>>620
へ？
まさか自宅で牛肉焼いた経験だけで「んー、これは65度行ってそう！」とか言ってんの？
ブルーだのなんだの言い出した時点で嫌な予感してたが一番のガイジお前やん

623 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 11:56:12.09 .net

新キャラ登場

624 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 12:00:00.43 .net

中が真っ赤なカツを食いたいやつはマグロのカツにしろ
あれはいいもんだ
辛子醤油かおろしポン酢、お好みで塩でどうぞ

625 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 12:03:07.92 .net

>>622
誰がガイジじゃいおいこら
厚みのある牛肉・豚肉・鶏肉を焼いてたらその辺の温度管理は常識だぞ

低学歴・痴れ者でググれ

626 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 12:20:16.86 .net

生が美味しいなら豚刺しで食え！

627 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 12:25:13.55 .net

高温で揚げて中まで火がとおってねえのは未熟だからか、
余熱で中までうっすら火をいれたいのを客の回転重視でサボってるのかもしれない。

628 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 12:26:05.29 .net

>>625
常識だね
偉そうに演説ぶってるからとんかつの温度管理のデータ持ってるのかと思ったら、「んー、この見た目は65度行ってそう！ ステーキの見た目と比べた雰囲気だと！」ってガイジ以外のなんなんだよ

芯温65度って言いたいだけのガイジは芯温65度ガイジスレにお帰りください
ここはとんかつスレだガイジ

629 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 12:28:31.97 .net

>>627
客の回転重視はあるよ
低温長時間揚げは回転悪いから
昔神田の某名店が、フライヤー入れて回転上げて客席拡大したい経営者とクオリティにこだわる職人が対立してお家騒動になったことがある

630 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 12:33:11.84 .net

>>628
見た目以外の何で分かる？

弾力はあるかもだけど継続時間は分からない

631 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 12:38:31.78 .net

サイエンスおじの俺が教えてやろう。65℃にそこまで意味はない。
65℃なら30分継続だ。実際そこまで待たせるのは難しいから、それ以上の温度で、同等の火入れが求められる。
そしてそれは目で見れば分かる。

ちなみに65℃30分って生卵が温泉玉子にギリならない、黄身が固まらずにドロッとしてくるくらいの温度だから、ガイジ連呼が思っているより低温よ。

632 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 12:58:36.04 .net

だからさー、断面見ての当て推量ならとんかつ食べ慣れてる人間ならお前より精度高くできるんだよ
結局芯温65度やらを定義した意味が何もなかったからがっかり失望されてるわけよ、お前

633 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 13:10:32.64 .net

65℃は国が定義してんぞ？

634 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 13:14:00.16 .net

あーこいつ芯温の基礎が分からずに絡んでたのね
うーんこのｗ

635 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 13:16:02.63 .net

>>633
65度を30分と同等の加熱をとんかつでどうすればいいかわからないんでしょ？
で、見た感じOK！で済ませるなら温度を示した意味もないじゃないですか
もしかして自分が何を言われてるかも理解できないですか？

636 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 13:29:28.48 .net

（参考２）食品衛生法の規格基準における同様の殺菌条件の考え方
食品衛生法の規格基準では、生乳、血液、牛レバー、豚肉は、「中心部の温度を63 ℃で30分間以上加熱するか、又はこれと同等以上の殺菌効果を有する方法で加熱殺菌しなければならない」とされており、
挽肉を原料に含む食品は63 ℃30分間と同等と考えられる75 ℃1分間の加熱殺菌を指導している。

厚生労働省は、ホームページ「食品の安全に関するQ&A」の「食肉の加熱条件に関するQ&A」において、食肉の中心部の温度を63 ℃ 30分間以上加熱するかこれと同等以上の殺菌効果を有する方法として75℃ 1分間以上の加熱を例示している。

また、同じく「食肉の加熱条件に関するQ&A」において、「75 ℃ 1分」と同等な加熱条件として、「70 ℃ 3分」、「69 ℃ 4分」、「68 ℃ 5分」、「67 ℃ 8分」、「66 ℃ 11分」、「65 ℃ 15分」が妥当と考えられるとしている。

637 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 13:29:48.04 .net

みんなこれを知った上で話してるんだよ

638 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 13:36:12.75 .net

>>637
知ってますよ
で、あなたはその数字をとんかつの調理に適用する数字やノウハウを持っていないから、断面を大体見た雰囲気で判断してるんですよね？
数字を出した意味ないですよね？

何度も同じ話してますけど、やっぱり理解できませんか？
あなたが馬鹿ならもう少しつきあってもいいんですけど、うまい反論が見つからないから馬鹿のフリしてる気もするんですよね

あなた馬鹿なんですか、それとも馬鹿のフリしてるんですか？

639 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 13:39:05.27 .net

>>622
ブルーと一言も言ってないけど
糖質なの？

自宅で肉焼く話してないけど薬飲んだほうがいいよ？

640 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 13:41:45.25 .net

>>636
ごめん65℃言い出したのおれだけど、
その加熱の基準とたまたま近い温度だから紛らわしいけど、
俺はタンパク質の変性の話しかしてないんだよね

そもそも個人的には食中毒リスクはあまり気にしてないし

641 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 13:42:40.68 .net

厨房をガン見してるわけじゃないしタイマーや温度計を持ち歩いていないから、これまでの経験でそう判断しているな

642 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 13:42:53.26 .net

そろそろ糖質の人がガイジ連呼して
スレあれそうなのでレスは控えますね

643 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 13:45:40.55 .net

こいつは自分じゃ生揚げ食わないのに何と戦ってるんだろう

644 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 13:54:07.10 .net

最後は一言も言い返せずに人格否定からの勝利宣言、美しいですね
大勝利おめでとうございます！

645 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 13:56:43.33 .net

ありがとうございます

646 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 13:59:34.42 .net

また勝利してしまった、敗北を知りたい

647 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 14:02:14.84 .net

また人格否定された上のような敗北してしまった。勝ちを知りたい

648 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 14:14:04.32 .net

厚い肉もとんかつも相当食った俺の判断が何で間違ってると決められるんだろう…
俺はお前の判断が間違ってるとは決めつけてないけどな。

色んな温度帯のとんかつの揚げ方があるから、会話できる料理人には聞くしなぁ。

649 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 14:29:06.77 .net

話がずれてるな
旨い極上豚肉は中まで火を通すと不味くなるのかどうか、それだけだ

とんかつで中心部がうっすらと桃色がかってる揚げ具合を一昔前までは職人技と褒め称えた
それは余熱で最終的に中心部まで火が通るぎりぎりのラインだから
それなら最初から中まで火を通せばいいと思うがそれだと絶妙な豚肉の柔らかさが保てない
ここを履き違えて中心部がレアの半生揚げが昨今の主流だと言われても
あぁそうですか(笑)としかならない

650 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 14:37:13.77 .net

あーあ、また話戻っちゃった
生がいい半生がいいなんて誰も言ってないのに
芯温君は壊れちゃうしさあ…

651 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 14:41:37.38 .net

ぎりぎりのライン、という言い方が混乱させるんだ。
せめてロゼ色とかステーキの火の通り加減で表現しないと。
お前の思うぎりぎりと、発狂の思うぎりぎりと、サイエンスおじの思うぎりぎりは一緒じゃない。

652 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 14:43:09.55 .net

> 旨い極上豚肉は中まで火を通すと不味くなるのかどうか
部位と火加減によるとしか言えんだろうな。

653 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 15:03:40.82 .net

俺の好みは、
1cm位のロースリブロースは白くていい、衣も茶色、ソースで食う
1.5cm超えてきたらミディアムウェルダン、塩やわさび醤油とか店のすすめる味で食ってやる
棒のヒレは低温揚げのロゼ、これは帽子を被って断面をチュッと吸う
こんなとこだな。肉質は良ければよいほどいいが、一定以上は美味いことには変わらないので銘柄豚を求めて旅に出たりはしない。

654 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 15:16:29.65 .net

棒のヒレは低温揚げのロゼ、これは帽子を被って断面をチュッと吸う

キモォォォォォォォォォ

655 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 15:16:44.38 .net

＞これは帽子を被って断面をチュッと吸う

キモイ

656 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 15:17:46.98 .net

チュッと吸うとかキモすぎる

657 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 15:40:27.01 .net

豚肉がかわいそう

658 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 15:52:06.07 .net

帽子チュッ男のキモさにスレの気持ちがひとつに

659 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 16:01:38.79 .net

>>652
中まで火を通すと不味い豚肉なんか無いだろ
程度の問題でミディアムレアなんか問題外
逆にミディアムレアじゃないと不味くなる豚肉の部位はどこだよと

660 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 16:24:44.74 .net

>>659
問題外の意味がわからない
ひとりで納得して書き散らしてないで相手に伝えることを考えなさい

661 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 16:26:46.06 .net

火加減とか適切な調理に興味のない原子人がいたって構わないが、この原始人なぜか文明人に指図しはじめるんだよな…

662 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 17:06:35.82 .net

>>659
ミディアムウェルダン…知らないのかな？

663 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 17:11:07.64 .net

原子人www

664 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 17:11:46.19 .net

>>658
https://i.imgur.com/J4WhXYF.jpg
https://www.bs4.jp/tashinami/articles/4now5vxlc5aocgp2.html
ネタに連投必死すぎだｗ

665 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 17:13:16.38 .net

>>662
ミディアムウェルだろ(笑)

666 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 17:22:10.31 .net

な、痴れ者は自ら炙り出される。
これでお前の発言の説得力が一気に落ちた。

667 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 17:23:03.40 .net

>>665
何度も同じ話してますけど、やっぱり理解できませんか？
あなたが馬鹿ならもう少しつきあってもいいんですけど、うまい反論が見つからないから馬鹿のフリしてる気もするんですよね

あなた馬鹿なんですか、それとも馬鹿のフリしてるんですか？

668 ：食いだおれさん：2021/07/27(火) 17:49:15.43 .net

痴れ者とか必死で流行らそう戸してるみたいだがつまらん

669 ：食いだおれさん：2022/01/29(土) 14:35:10.10 ID:i6MhH2zmQ

https://twitter.com/Bf109K1/status/1487292287579217920
まつやま@旅人
@Bf109K1
今日は消費カロリーより接種カロリーの方が大です。 (@ 丸勘 - @minato_marukan in 沼津市, 静岡県)