うまいすき焼き屋

1 ：食いだおれさん：2021/12/13(月) 09:21:49.35 .net

1.三嶋亭
2.今半本店
3．米久

2 ：食いだおれさん：2021/12/13(月) 20:51:38.57 .net

煮る系か焼く系か乗せる系か地域とか産地

スレ立てたのは乙だけど

3 ：食いだおれさん：2021/12/14(火) 09:42:34.79 .net

すき焼きは美味しくない
海原雄山もそう言っている

4 ：食いだおれさん：2021/12/14(火) 10:31:42.96 .net

吉野家しか食ってないだろう？

5 ：食いだおれさん：2021/12/14(火) 10:32:36.62 .net

三嶋亭は汁が少なく焼き系
肉に厚みがある

6 ：食いだおれさん：2021/12/14(火) 10:37:44.14 .net

すき焼きは肉の食べ方を知らない明治の人が考え出した代物だ
肉の美味しさを引き出していない　だから駄目だ
と海原雄山も言っている

7 ：食いだおれさん：2021/12/14(火) 10:45:09.00 .net

煮え過ぎた肉をとき卵をからめて食べる
これではどんなによい肉を使っても肉の風味は落ちてしまう
これこそ牛肉を一番まずく食べる方法だろう

と海原雄山も言っている

8 ：食いだおれさん：2021/12/14(火) 21:54:47.89 .net

一番うまいすき焼き
・ビール飲みつつ待つ
・好みの部位の和牛を
・鉄鍋でザラメ醤油とで焼いて
・溶き卵に絡めて食う
・熱燗を飲む

ここまでがクライマックス
この先の野菜やら煮たりやらは消化試合だ部下にでも食わせとけ

9 ：食いだおれさん：2021/12/15(水) 18:07:57.28 .net

溶き卵と絡めたり、ザラメ醤油で焼いたりすると
肉の風味が落ちてしまう

と海原雄山が言っている

10 ：食いだおれさん：2021/12/16(木) 18:16:38.91 .net

>>8
完全に同意

11 ：食いだおれさん：2021/12/16(木) 22:04:45.17 .net

すき家のすき焼き鍋定食
値段のわりにおいしいです

12 ：食いだおれさん：2021/12/16(木) 22:21:09.20 .net

>>8
ネギとシラタキが美味しいのに

13 ：食いだおれさん：2021/12/17(金) 00:41:31.53 .net

すきやとか吉野家で幸せになれるって　
高いすき焼き屋には別世界が有る
それを知ってしまうと

14 ：食いだおれさん：2021/12/17(金) 05:11:57.12 .net

>>12
下仁田ネギとか深谷ネギの太いのを煮込むと旨いよな
旨さを知らんヤツは放っておけ
ちなみにシラタキと呼ぶ人と糸こんと呼ぶ人がいるが糸こんって関西なのかな？既出？

15 ：食いだおれさん：2021/12/17(金) 05:15:53.73 .net

>>12
ちなみに8の言う割下を使わずに最初にザラメと醤油、酒で肉を焼くつーのは大賛成
最初から割下にぶっ混んで煮るのは勿体ないと思う

16 ：食いだおれさん：2021/12/17(金) 09:41:41.84 .net

>>15
京都の三嶋亭はそのスタイルでした
霜降りと赤身と2種類盛で
霜降りは焼くだけで供されました
赤身は野菜や豆腐と煮る感じでした

17 ：食いだおれさん：2021/12/17(金) 23:02:20.26 .net

>>14
シラタキと糸コンニャクは製法が違うんだ
シラタキ：生のコンニャク生地を細い穴から絞り出して熱湯で茹でて作る
糸コンニャク：完成したコンニャクを細く切って作る

18 ：食いだおれさん：2021/12/18(土) 08:47:43.95 .net

>>17
いや、そう単純でもないみたい
確かに関東ではシラタキより太くて断面が四角い切ったものを糸こんと言ってるが関西に行くとシラタキと同じ細くて断面が丸い押し出したものを糸こんと言ってるし

19 ：食いだおれさん：2021/12/18(土) 15:17:50.10 .net

シラタキはもともと東日本にしかなかった
それが西日本にも伝播し
もともと有った糸コンニャクと混同され現在に至る
って感じではなかろうか

20 ：関西人：2021/12/18(土) 16:33:22.71 .net

シラタキ？
なんやこれ糸コンニャクやないけ

21 ：食いだおれさん：2021/12/18(土) 21:53:22.25 .net

すき焼きは割下だよな

22 ：食いだおれさん：2021/12/25(土) 07:13:27.31 .net

先日京都の人とすき焼き食ったんだけど、割下派閥だったんだよ
ザラメ派閥じゃないのも居るのか

23 ：食いだおれさん：2021/12/25(土) 09:16:12.96 .net

>>22
ま、人によって好みもあるし京都でも戦後に転入してきてる人もいるしな
ただ三代100年以上とは言わないが昔から暮らしてる人は馴染みの店つーか○○なら●●のようなこだわりを持ってるし
すき焼き屋に関しては最初から割下を使うような老舗はないしなー

24 ：食いだおれさん：2021/12/25(土) 09:21:22.02 .net

>>22
あと京都でも郡部とか亀岡方面だとすき焼きのメイン具材として牛肉じゃなく丹波地鶏を使う人もいる
こちらは最初から割下でやる
特に秋口は丹波産松茸を使った贅沢な鶏すきになるね

25 ：食いだおれさん：2021/12/25(土) 10:10:00.71 .net

すき焼きの老舗って長くて150年な
馬鹿も大概にしとけ

26 ：食いだおれさん：2021/12/25(土) 11:00:03.68 .net

>>25
三嶋亭もモリタヤも明治のはじめから
キムラヤも昭和に入ってすぐ創業してるぞ
完全に戦前から使われている店なんだがな

27 ：食いだおれさん：2021/12/25(土) 11:42:32.57 .net

算数できないのにすき焼き屋で金払えるの偉いな
財布ごと渡すタイプかもな

28 ：食いだおれさん：2021/12/26(日) 06:26:58.40 .net

2020-150=1920
こっちは明治初期からやってるんで

すき焼きごちそうさまでしたｗ

29 ：食いだおれさん：2021/12/26(日) 06:28:58.64 .net

鶏と松茸のすき焼きは想像がつかないな
そういうのは行って食べないとだな

30 ：食いだおれさん：2021/12/27(月) 09:56:48.94 .net

家でやると不味いな
何だろう　鉄なべ　割りした
やっぱり牛肉のせいかな
三嶋亭では一ヶ月熟成肉を
使っていると聞く

31 ：食いだおれさん：2021/12/27(月) 10:16:19.82 .net

うまいすき焼きもいいけど高そうだな

32 ：食いだおれさん：2021/12/27(月) 10:26:24.59 .net

三嶋亭でランチで8000円弱

食べて損はない

33 ：食いだおれさん：2021/12/27(月) 13:01:52.22 .net

そうか、そこまで言うなら行ってみるか
思い出には残るだろう

34 ：食いだおれさん：2021/12/27(月) 20:10:02.04 .net

外で食いまくると家でも上手にできるようになるよ
２人前が上限だけどね

35 ：食いだおれさん：2021/12/30(木) 15:48:03.76 .net

すき焼きの作り方に上手い下手もない
すき焼きは肉の食べ方を知らない明治の人が考え出した代物だ
肉の美味しさを引き出していない　だから駄目だ
と海原雄山も言っている

36 ：食いだおれさん：2021/12/30(木) 17:43:08.63 .net

魯山人風すき焼きというのがあってだな

37 ：食いだおれさん：2021/12/31(金) 20:28:02.92 .net

大根おろしならしゃぶしゃぶでやれ

38 ：食いだおれさん：2022/01/04(火) 13:38:12.07 .net

すき焼きが好きやねん（爆

39 ：食いだおれさん：2022/01/15(土) 06:26:43.86 .net

すき焼き肉は分厚くないほうが良い
厚いと煮込んだときに硬くなりやすい
手際よくぱっぱっと肉を片付けて残った肉と野菜を煮込んで平らげる

40 ：食いだおれさん：2022/01/25(火) 13:56:12.33 .net

>>25
充分長いし古い　何がいけないのか

41 ：食いだおれさん：2022/01/26(水) 04:06:53.89 .net

池波式すき焼きを来週やります。

42 ：食いだおれさん：2022/02/07(月) 22:49:22.36 .net

藤林丈司

43 ：食いだおれさん：2022/05/02(月) 21:43:15.58 ID:QVEbRY6yE

https://twitter.com/oz_tomoki/status/1520973962196373504
まつやま@旅人さんがリツイート
Tomoki Ozawa
@oz_tomoki
8時間
先日、日本に来たばかりのアメリカ人が「日本のマクドナルドに行ってみたら牛丼しかなかったんだけど、あれは何なの？店員にも確認したけどバーガーはないって言われた」と言って驚いていたマクドナルドの店舗がこちらになります

44 ：食いだおれさん：2022/07/29(金) 18:34:21 .net

ミシュラン一つ星の店はどうですか？

45 ：食いだおれさん：2022/09/24(土) 18:45:18.03 .net

魯山人風すき焼き
https://www.youtube.com/watch?v=Rg4zIX46lVo

46 ：食いだおれさん：2022/09/25(日) 19:51:16.13 .net

>>39
すき焼きに「煮込む」という表現はおかしい
「煮込む」というのはシチューや角煮のように煮汁で長時間煮ること

47 ：食いだおれさん：2022/09/25(日) 20:01:05.32 .net

ですよねえ

48 ：食いだおれさん：2022/10/13(木) 19:46:14.80 .net

とりすきはどう？ぼたんとか

49 ：食いだおれさん：[ここ壊れてます] .net

肉を漉き身に切ったのが、すき焼きの語源とか。でも、鋤で焼いたという説も好きだな。
四つ足の肉を食べる習慣のない時代、偶に牛馬の肉が廻ってきた時、普段、家で使ってる鍋釜で調理すると、キビが悪い。
日本人特有のケガレの観念とかあるから。で、古い鋤や鎌で焼いたという説。

50 ：食いだおれさん：[ここ壊れてます] .net

鋤で焼く？

51 ：食いだおれさん：[ここ壊れてます] .net

鋤を火にくべて、その上で肉を焼くという意味やろ。

52 ：食いだおれさん：2022/11/27(日) 15:03:59.60 .net

魯山人がうんぬん言ってるヤツがいるが野暮の極み
東京じゃ崇められたかも知れんが京都じゃ所詮は梅屋町の丁稚あがり

53 ：食いだおれさん：2022/12/17(土) 23:23:19.21 .net

今半

54 ：食いだおれさん：2022/12/18(日) 10:42:37.69 .net

数年前、江知勝に行こうと予約しようと思ったら、閉店してた。
去年はちんやが長期休業。
前世紀ネットがない時代、鳥金田の電話を番号案内に問い合わせたらありません、そんな訳ないだろう、と思ったら閉店してた。
会合や慶弔で鍋屋に行くという風潮がなくなって、かなり格のある店でも閉店するようになってる。

55 ：食いだおれさん：2022/12/18(日) 10:53:49.10 .net

横浜で味噌仕立ての牛鍋喰ったが大して旨くなかった
あれをすき焼き元祖というには無理がある

56 ：食いだおれさん：2022/12/18(日) 13:31:49.55 .net

>>55
店は元祖牛鍋としかいっていないだろ
すき焼きとは全く別のもの

57 ：食いだおれさん：2022/12/18(日) 14:50:55.44 .net

最初から割下を入れて肉を煮る関東風すき焼きなんて牛鍋と変わらんやろ
やっぱりすき焼きは京都大阪でやる肉を焼いてザラメ、日本酒、醤油をさっとかけ回すヤツでないとな

58 ：食いだおれさん：2022/12/18(日) 23:06:42.28 .net

肉くいてぇな～肉

59 ：食いだおれさん：2022/12/19(月) 20:04:49.49 .net

すき焼き割烹日山はどうですか

60 ：食いだおれさん：2022/12/23(金) 12:14:49.52 .net

>>57
京都の三嶋亭とかがすき焼きで
その方式を始めたのは戦後だな

61 ：食いだおれさん：2022/12/23(金) 16:09:23.35 .net

>>60
違うよ
三嶋亭のサイトを見ても分かるように長崎で作り方を学んで京都に持ち帰り明治6年に創業してる
当時から基本的な作り方は変わってない

62 ：食いだおれさん：2022/12/23(金) 16:11:44.87 .net

>>60
あー冗談だと思うが戦後って応仁の乱とか言わねえだろうなw
なんせ京都では「先の戦争」って応仁の乱だからな

63 ：食いだおれさん：2022/12/23(金) 21:22:51.16 .net

>>61
全然違う。その長崎ってのも昔まで横浜って言ってたの
それに三嶋亭って味がコロコロ変わってて
わかりやすいのが明治後期のメニューが三嶋亭に残ってるけど味噌のすき焼きがメイン料理
大正時代に三嶋亭ですき焼き食った人は
味噌の出汁割りの鍋煮込みがすき焼きだったって言ってるのが何個も文献に残ってる
現代のサイトに書いてあることを信じてる奴がいるとは思わなかった

64 ：食いだおれさん：2022/12/23(金) 21:26:42.84 .net

最近だとすき焼きの発祥は長崎らしく、三嶋亭も長崎にしたわけよね

65 ：食いだおれさん：2022/12/27(火) 08:31:02.12 .net

>>55の店とか全然元祖ではないが、本来の鋤焼の系列だから鍋が鉄鍋というよりほぼ鉄板。
東西問わず濃い味付けが当たり前で牛肉は臭かった時代のもの。
今の霜降り肉には勿体無い調理法だよ。
ぶつ切りって部分だけ余計でこの店のオリジナル。

66 ：食いだおれさん：2023/01/05(木) 15:49:44.44 .net

歳食ったからかすき焼きは鴨を食べることが多くなった

67 ：食いだおれさん：2023/01/10(火) 02:27:44.80 .net

某有名店で食べたが調理を客に丸投げでビックリした
適正な火加減も分からんし、火加減を調整しながら調理しながら食べるから食べる方に集中できない
三人で行ったが鍋がひとつだけというのも驚いた
三人分を同時に調理するには狭い鍋だった
割り下も家で作るのと大差ない
肉は値段相応のそこそこ良い肉だったが切り方が大きくて食べにくい
取皿が生卵を入れた皿だけなのも残念だった
もう二度と店ですき焼きを食べるのはないと思ったわ
よく言えば昔からのやり方なんだろうが
店ですき焼きを食べるのは初めてだったから期待しただけに失望も大きかった

68 ：食いだおれさん：2023/01/12(木) 08:31:55.67 .net

しゃぶ辰

69 ：食いだおれさん：2023/01/12(木) 14:20:49.71 .net

>>67
店名さらせや

70 ：食いだおれさん：2023/01/12(木) 20:57:40.22 .net

>>69
このスレで名前出てるとこ
店ですき焼き食ったの初めてだったからどこもそんなもんなのかも知れんけど
ただもう店ですき焼きはないな
いい肉を買って家で作るのと変わらん

71 ：食いだおれさん：2023/01/12(木) 22:11:34.35 .net

>>70
中居さんがオペレーションの手本を見せてくれるのが普通だが

72 ：食いだおれさん：2023/01/13(金) 12:01:36.09 .net

>>67
現代のすき焼きはパフォーマンスが優先で味はおまけ

73 ：食いだおれさん：2023/01/13(金) 16:06:40.79 .net

浅草　浅草米久本店は特上でも3000円台
ただ肉の量が少ないのでおかわりすると
7000円台
席数が多いので予約しなくていいのがいいね

74 ：食いだおれさん：2023/01/14(土) 18:21:57.82 .net

>>71
オペレーションの手本は見せてくれたが適切な火加減までは分からん
それと鍋が3人でひとつで、3人分を同時に調理するには明らかに小さいと感じた
あの鍋の大きさなら2人分が限界
鍋の数を増やすかもう少し大きな鍋にしてほしかった

>>72
味より対応の適当さが残念だったな
まぁ、味も料金相応には感じなかったが
材料は値段相応、ソレ以外の部分は・・・

75 ：食いだおれさん：2023/01/16(月) 19:22:01.87 .net

今半はいつも混んでる

76 ：食いだおれさん：2023/02/20(月) 01:35:48.18 .net

東京の関西風すき焼きの店

77 ：食いだおれさん：2023/02/20(月) 01:39:39.14 .net

いい肉買うと店の方が安い
いい肉とは　100g 2500円以上

78 ：食いだおれさん：2023/02/20(月) 05:35:01.62 .net

家の方がおいしいと思ってる奴
一度今半とか食ってみろよ

79 ：食いだおれさん：2023/02/20(月) 20:47:32.63 .net

家でも今半の割下を使うから同等かな

80 ：食いだおれさん：2023/02/24(金) 09:12:09.28 .net

貧乏臭い奴だな

81 ：食いだおれさん：2023/03/02(木) 11:45:01.10 .net

>>78
そこで食ってこれなら家と大差ないと思った
東京の飲食店は下駄履かされてるよな
地方でこの程度でこの値段なら10年持たずに潰れてる

82 ：食いだおれさん：2023/03/20(月) 06:58:44.87 .net

かっこいいスキヤキ（2023年3月18日放送）
https://www.youtube.com/watch?v=VG3aoRC8y4A&ab_channel=%E3%80%90%E5%85%AC%E5%BC%8F%E3%80%91%E3%83%86%E3%83%AC%E3%83%93%E6%84%9B%E7%9F%A5TVAichi

83 ：食いだおれさん：2023/03/20(月) 16:53:33.14 .net

そもそもうまいすき焼きなど存在しない
なのでうまいすき焼き屋は必然的に存在しない

84 ：食いだおれさん：2023/03/20(月) 21:55:05.11 .net

なんの哲学的考察？

85 ：食いだおれさん：2023/03/21(火) 00:31:13.88 .net

人形町日山だったら小伝馬町の伊勢重のほうがすき

86 ：食いだおれさん：2023/05/10(水) 00:51:04.76 .net

横浜 瀬里奈 浪漫茶屋

87 ：食いだおれさん：2023/05/29(月) 04:48:16.15 .net

大阪のまつした

88 ：食いだおれさん：2023/05/29(月) 05:07:44.04 .net

うちでつくるスキヤキは牛肉、ねぎ、白滝、焼き豆腐を具に入れる
これで充分だ

89 ：食いだおれさん：2023/05/29(月) 05:08:36.75 .net

あとは生卵に入れて食うと最高にうまい

90 ：食いだおれさん：2023/05/29(月) 11:51:07.44 .net

>>88
春菊も欲しいけどな

91 ：食いだおれさん：2023/05/29(月) 12:07:28.95 .net

菜っ葉増やすとどんどん関西風になってくな

92 ：食いだおれさん：2023/05/29(月) 22:58:31.02 .net

すき焼きをお店で初めて食べたのが京都の三嶋亭であの味が好き。
なので東京に住んでるけど、今半のすき焼きは味付けが好きではない。
丸ビルに行けば、京都のモリタ屋はあるけど場所柄、値段が高いから食べに行けない。

93 ：食いだおれさん：2023/05/29(月) 23:04:30.48 .net

昔味噌味で有名な三嶋亭

94 ：食いだおれさん：2023/06/11(日) 14:48:12.43 .net

飛騨牛一頭家 馬喰一代 銀座

95 ：食いだおれさん：2023/06/16(金) 14:39:27.62 .net

都内２３区で関西風すき焼きおすすめどこですか？
予算１人１万円以内くらいだとありがたいです

96 ：食いだおれさん：2023/06/16(金) 14:47:50.84 .net

関西風とはというやつだな
割下使う京風ならモリタ屋がいいけど1万だとギリ食えない

97 ：食いだおれさん：2023/06/16(金) 16:11:18.50 .net

浅草のおりべと言う手もある
値段は7,000～10,000円
三嶋亭やモリタ屋よりは落ちるがな

98 ：食いだおれさん：2023/06/16(金) 16:53:07.12 .net

おりべいいね
あそこ昔は関西風なんて言ってなかったんだよな

99 ：食いだおれさん：2023/06/16(金) 17:57:05.16 .net

>>96-98
ありがとうございます、参考にしました

100 ：食いだおれさん：2023/06/25(日) 01:48:10.09 .net

博多・九州黒毛和牛 すきやき・しゃぶしゃぶ にしやま

101 ：食いだおれさん：2023/06/25(日) 03:59:59.83 .net

うちでつくるスキヤキで充分

102 ：食いだおれさん：2023/06/25(日) 05:40:49.03 .net

>>101
お前はここに来なくてよし

103 ：食いだおれさん：2023/06/25(日) 09:53:59.51 .net

牛肉、ねぎ、白滝、焼き豆腐、たまご
これさえ揃えば家でおいしいすき焼きが食える
何も高い金払ってすき焼き屋に行くことはない

104 ：食いだおれさん：2023/06/25(日) 09:54:59.67 .net

>>103
割り下は？

105 ：食いだおれさん：2023/07/02(日) 02:06:26.20 .net

豚肉🐷すき焼き

106 ：食いだおれさん：2023/07/02(日) 07:44:51.04 .net

豚肉のすき焼きの老舗ってあるのかな？
あるなら行ってみたいね
関西の戦前のすき焼き。煮るやつね
あれを今でも食べられる老舗があれば行ってみたい

107 ：食いだおれさん：2023/07/10(月) 08:16:08.68.net

🐷宇都宮にある

108 ：食いだおれさん：2023/07/10(月) 08:16:09.50.net

🐷宇都宮にある

109 ：食いだおれさん：2023/07/20(木) 15:03:30.21.net

>>96
割下を使う京風とは？

110 ：食いだおれさん：2023/07/31(月) 00:17:41.41.net

大阪風ってうどんすきの原型の出汁煮だよな

111 ：北新地：2023/08/12(土) 05:46:59.10 .net

🎯🎯🎯🎯和牛まつした 吟匠邸🎯🎯🎯🎯

112 ：食いだおれさん：2023/08/12(土) 07:14:14.23 .net

ちんやは場所がわかりにくい

113 ：食いだおれさん：2023/08/26(土) 11:34:17.59 .net

💘ちんやは　有名人御贔屓の店

114 ：食いだおれさん：2023/09/11(月) 20:52:21.66 .net

🎯🧿🎯はり重 道頓堀本店🧿🎯🧿

115 ：食いだおれさん：2024/04/03(水) 00:58:07.21 .net

10万コースらしい
ようは残りかすだろ

116 ：食いだおれさん：2024/04/03(水) 01:07:33.42 .net

あぼんで自衛できないという事実
わきまえよ

117 ：食いだおれさん：2024/04/03(水) 01:57:43.33 .net

だね
微妙な女優誰が勝ってたのに最近はFPS中でも数秒寝落ちして訳わからん
はやくN党から出馬してもなんもしてなくねえかなとか思うと
まず体調があまりに浅はか過ぎる

118 ：食いだおれさん：2024/04/03(水) 02:11:33.89 .net

おまえがアンチになるのにわかってないだけだと

119 ：食いだおれさん：2024/04/03(水) 02:20:20.97 .net

ナントカと同じで変なのでその辺は察してるんだろうな

120 ：食いだおれさん：2024/04/03(水) 13:56:38.95 .net

薬だけでは？
マジョルカ？

121 ：食いだおれさん：2024/04/03(水) 14:08:17.32 .net

投壊してる人達の事故起こしていただきます。
https://i.imgur.com/WPOT6qg.png

122 ：食いだおれさん：2024/04/03(水) 14:18:08.21 .net

MMOで
このバス会社はダメージゼロに近い
あおい交通の職域接種具合を確認した奴もいるだろうしな

123 ：食いだおれさん：2024/04/03(水) 14:19:17.20 .net

ダウ先は軟調
どうなるか分からん

124 ：食いだおれさん：2024/04/03(水) 14:27:36.32 .net

>>90
この前みたら7人だったぞ
極主夫道はおっさんにやらせたことになるまで燃え続ける

125 ：食いだおれさん：2024/04/03(水) 14:48:55.17 .net

たまーに覗くとクリノッペがミイラになっちゃったな
大型トラックの無理あるよな
https://i.imgur.com/42hhiAu.jpg

126 ：食いだおれさん：2024/04/03(水) 14:56:15.27 .net

>>78
サウナて高血圧のやつ？

127 ：食いだおれさん：2024/04/03(水) 15:26:15.93 .net

離脱王を推してる時点で手遅れではない

128 ：食いだおれさん：2024/04/03(水) 15:37:57.09 .net

NHKだからあるよ(このままじゃお蔵入りになっちゃう)