●●●へぎそばについて語ろう！２●●●

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/08/12 17:25 ID:QM6zuef2.net

海藻(ふのり)をつなぎに使う「へぎそば」。
口に含むと「プチッ、プチッ」とした歯ごたえに、なめらかなのどごし。
さらに、口の中に磯の香りがほのかに広がる美味しいおそばです。

地元密着から新潟県外進出組まで、情報交換しよう。

（へぎそば）
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/syoku2003/20030322.htm

<<前スレ>>
●●●へぎそばについて語ろう！●●●
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1060756656/

716 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/09/24(火) 17:26:44.17 ID:xeF/hp1P.net

あそこって新しくなってから評判悪い気がする

717 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/01(日) 13:20:14.40 ID:Q7xBkKOp.net

六本木を昨日歩いてたらへぎそばの幟を出してる店があった。
店名を確認するの忘れたけど、美味しいへぎそば出してるのかな？

718 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/22(日) 17:57:36.50 ID:Rlq3i5MW.net

初めてへぎ蕎麦食ったけど、あんなの蕎麦じゃねーよ
これがうまいとか言ってる奴はおかしいわ

719 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/22(日) 21:24:44.39 ID:DY69EShv.net

店の差は激しいよ

720 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2013/12/24(火) 13:54:17.73 ID:FEKvUegh.net

そうか……八王子の店に寄ったんだけど、蕎麦の香りも磯の香りもしない
ツルツルしてるのはいいが腰が強いと言うよりゴムを噛んでるような食感だった

機会があったらもう一回だけ新潟で食ってみるよ

721 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/10(土) 20:12:23.82 ID:MogO5Yka.net

東大の裏にある元屋、全然普通のそばだったし、めんつゆは角のある塩っ気の強いダシ弱め
店もなんかこ汚いし店員のおばちゃんは会社近いの？とか近くに住んでるの？とか根掘り葉掘り聞いてきて薄気味悪いしあんなんでよく潰れないなあ
そば以外にも色々一品料理あったけど全部塩辛かった
あれなら自分で作ったほうがマシだわ

722 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/05/25(日) 10:51:20.36 ID:PQ0WA58z.net

自分が作った方がマシって店は少なくない
乾麺の十割蕎麦と昆布出汁と合わせたメンツユに負けるレベル

723 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/10(木) 02:41:15.85 ID:ODUgLRBl.net

元屋マジで詐欺だな、あんなんでへぎそば名乗るなんて図々しい
本当にへぎそば食べたことあるのかね
デカイ油揚げみたいなのは別に普通に厚揚買って自分で作れそう
天ぷらも油多くて胃もたれした
あと店ホント小汚ないね、もう先に一件あった店入れば良かった

724 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/10(木) 08:14:36.98 ID:U6lW+QQy.net

？

725 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/07/29(火) 18:40:46.42 ID:PHD6J4kC.net

がんぎに初めて行ったんだがまるで輪ゴム噛んでるようだった　
子供の頃から小嶋屋や由屋でへぎそばよく食ってたから、これがへぎそばと言われても…という感じ

726 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/14(木) 23:26:48.51 ID:JkJNIYYl.net

今日、日帰りで越後湯沢行ってへぎそば食べたけど色々な所にあるんだなぁ
しんばしと中野屋というベタな店で食べたけどうまかったよ
特にしんばしは麺に特徴があって良かったわ
天ぷらも旨し
中野屋は普通に美味しい蕎麦だった

秋に紅葉見に行くので、このスレで勉すて越後湯沢以外のへぎそば屋も回ってみるわ

727 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/14(木) 23:29:25.58 ID:JkJNIYYl.net

中野屋にオノヨーコのサインがあったわ
先月やったフジロックに来た時に来店したらしい
今日までフジロックフェスティバルは富士山麓で開かれてると思ってました

728 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/20(水) 07:37:39.82 ID:q5QSj5+k.net

>>723
元屋は本物のへぎそばの味でうまいと思う。
むしろお前がへぎそばを知らないようにみえるけどな。

729 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/08/25(月) 17:53:03.56 ID:hHcBFERA.net

元屋美味いだろ…

730 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/10/11(土) 11:09:47.72 ID:k6IPwQH5.net

age

731 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/03(月) 12:41:44.27 ID:1VAurGmz.net

「小嶋屋」3軒の乾麺を比較してみた。まず原材料を見る。

小嶋屋総本店「布乃利そば」：そば粉、小麦粉、海藻、食塩
小嶋屋総本店「魚沼手繰りそば」：　そば粉、小麦粉、海藻、食塩
越後十日町小嶋屋「小嶋屋そば」：　そば粉、小麦粉、海藻、食塩、小麦たん白、醸造酢、クチナシ色素
越後長岡小嶋屋「越の海藻挽きそば」：　小麦粉、そば粉、海藻、食塩、酸化防止剤、醸造酢、クチナシ色素

「海藻つなぎ」とか言っても、どれも小麦粉がガッツリ入ってるし、十日町は小麦グルテンまで添加してる。
さらに長岡小嶋屋にいたっては小麦粉が主原料だわ。ふのりは味付けにちょっと入れてあるだけかな。
昔は小麦が手に入らなかった北陸で、代用品として染物用のふのりをつなぎにしたんだろうが、
今じゃ小麦粉の方が安くていくらでも使えるから当然なんだろうが、何なんだって感じ。

小嶋屋総本店は淡褐色、後の2軒は緑ががった褐色だ。
各品4分ずつ熱湯に投入して食した。4分では茹ですぎたか、いずれもコシは感じられなかった。
十日町と長岡はつるつる感が強めで、総本店はややもっさり感があるが蕎麦としてはこちらが自然。
干蕎麦なので香りは弱いがこんなものか。いずれにしても店舗で食べるへぎ蕎麦とは別物だ。：
選ぶなら小嶋屋総本店だと思うが2種の違いは微妙で、値段の差が感じられず安いほうでよいと思う。
長岡はやはり口の中にうどん粉の味とぬめりが残る。総本店＞十日町＞＞長岡かな。
「妻有そば」よりはマシかなって所だと思う。

732 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/07(金) 09:45:27.57 ID:tSTYlt7e.net

長岡は店で食べてもイマイチな希ガス

733 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/16(日) 10:52:25.01 ID:emmniEyg.net

ageてるね　へぎ蕎麦君　ダブルＩＤ使ってるね

へぎ蕎麦　にいがた何回か逝ったけど食わなかった　
いつかは食うだろうな　

734 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/16(日) 20:17:53.53 ID:emmniEyg.net

　　　　　　　　　　||￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣||
　　　　　　　　　　||　ダブルは　　 ｡　 　 ∧_∧　　いいですね。
　　　　　　　　　　||　　　無視！　　＼　(ﾟーﾟ*)
　　　　　　　　　　||＿＿＿＿＿＿＿＿⊂⊂ |
　　∧ ∧　　　 ∧ ∧　　　 ∧ ∧　　　 |￣￣￣￣|
　 (　　∧ ∧　(　　 ∧ ∧　(　　∧ ∧　|　　　　　　|
〜（＿(　　∧ ∧ __(　　∧ ∧__(　　 ∧ ∧￣￣￣
　　〜（＿(　　∧ ∧＿(　　∧ ∧＿(　　 ∧ ∧ 　は〜い、先生。
　　　　〜（＿(　 　,,)〜（＿(　 　,,)〜（＿(　 　,,)
　　　　　　〜（＿__ﾉ　　〜（＿__ﾉ 　　〜（＿__ﾉ

735 ：ダブルID：2014/11/17(月) 20:16:06.17 ID:Ycxbn26M.net

　　　　　　　　　　||￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣||
　　　　　　　　　　||　にいがた　　 ｡　 　 ∧_∧　　いいですね。
　　　　　　　　　　||　　　偉い！　　＼　(ﾟーﾟ*)
　　　　　　　　　　||＿＿＿＿＿＿＿＿⊂⊂ |
　　∧ ∧　　　 ∧ ∧　　　 ∧ ∧　　　 |￣￣￣￣|
　 (　　∧ ∧　(　　 ∧ ∧　(　　∧ ∧　|　　　　　　|
〜（＿(　　∧ ∧ __(　　∧ ∧__(　　 ∧ ∧￣￣￣
　　〜（＿(　　∧ ∧＿(　　∧ ∧＿(　　 ∧ ∧ 　は〜い、先生。
　　　　〜（＿(　 　,,)〜（＿(　 　,,)〜（＿(　 　,,)
　　　　　　〜（＿__ﾉ　　〜（＿__ﾉ 　　〜（＿__ﾉ

736 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/21(金) 19:54:53.78 ID:coR+Adj1.net

　　　　　　　　　　||￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣||
　　　　　　　　　　||　へぎそば　　 ｡　 　 ∧_∧　　いいですね。
　　　　　　　　　　||　　　偉い！　　＼　(ﾟーﾟ*)
　　　　　　　　　　||＿＿＿＿＿＿＿＿⊂⊂ |
　　∧ ∧　　　 ∧ ∧　　　 ∧ ∧　　　 |￣￣￣￣|
　 (　　∧ ∧　(　　 ∧ ∧　(　　∧ ∧　|　　　　　　|
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　　〜（＿(　　∧ ∧＿(　　∧ ∧＿(　　 ∧ ∧ 　は〜い、先生。
　　　　〜（＿(　 　,,)〜（＿(　 　,,)〜（＿(　 　,,)
　　　　　　〜（＿__ﾉ　　〜（＿__ﾉ 　　〜（＿__ﾉ

737 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/26(水) 08:54:00.93 ID:U0uuh0/p.net

長岡小嶋屋は代が変わってから行くとこまで行ったみたいだね。

738 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/11/26(水) 10:53:59.10 ID:cs09zRnu.net

>>737
いいや、まだまだこれからじゃよ

739 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/03(水) 19:17:34.82 ID:WqvR4sM7.net

へぎそばか　ざるそばで良いだろ

740 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/12/08(月) 10:12:52.88 ID:NeiLLpbD.net

長岡のは地元の人から乾麺を送ってもらう予定

741 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/01/29(木) 22:35:19.96 ID:Jj2dQcGs.net

へぎうどんもあるのか

742 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/13(金) 02:22:52.84 ID:NjijQFe1.net

ふのりだよ、ふのり。
たけえよ、半額で十分だ。
店行くぐらいなら
家で食ったほうが断然うまい。
これが1,000円とは暴利だ・・ひでえ。
おれもやろ〜。
うまい！うますぎる。
サクラ使っても全然痛くな〜い。
ありがた〜い雰囲気がイカガワシくってシビレル。
そばだよ、そば。オレは勘違いしない。

743 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/24(火) 00:07:44.96 ID:4k/fvQuv.net

元屋でバイトしたけど女将がお客さんに「本当に布海苔入ってます？何割位？」って精算時訊かれて適当な事言ってやり過ごしたけど
店出た途端「この値段で文句言うなっいちいち煩い」とてキレてたよ
あと東大関連のお客が夜来る事が多かったけどいつも営業時間過ぎてもなかなか帰らないから東大の客は来なくていいと愚痴ってた
アイスペ―ルは黒のプラスチックだけど底の水切り板の裏は洗いが適当だから黒かびでびっしりだった
厨房も全体的に油ギトギトで洗い場も凄く汚い

744 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/02/24(火) 00:15:28.24 ID:4k/fvQuv.net

>>728>>729コミュ障の息子と気持ちだけは若いけど白髪頭の味音痴爺自演乙
家族経営で他の飲食店での経験ないくせにいばりちらしてるんじゃないよ
今時水やお茶がコップの半分以下になったら注ぐの当たり前なのに逆に怒るとかあり得ない

745 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/06(金) 07:56:36.72 ID:12+UOGzM.net

長岡にまた小嶋屋が出来るんだ！
国道の小嶋屋総本店系から1キロも離れていないのに。
十日町の小嶋屋らしいけど、昔も長岡の大手通りに出店して長岡小嶋屋の近くだった。
十日町小嶋屋が迷走しているのか、喧嘩好きなのか不明だけど、川西の総本店の近くに十日町小嶋屋の看板を立てたりと仲が悪いのかな？

それと、そばは十日町小嶋屋だけが少し黒いけど、何で十日町だけ違うの？

746 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/16(月) 22:43:16.27 ID:w2Ql5Tx0.net

元屋の婆は水虫持ちだけどきっちり洗いもしない適当に水で濡らした程度の手でネギや海苔を盛ったりしてるよ
旦那や息子が暇なときスマホよくいじってるけどそのあと手も洗わないで茹でた蕎麦のじゃぶじゃぶ洗ったり調理してる

747 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/19(木) 12:51:03.10 ID:Rq+ZO4lJ.net

絵の上手さは遺伝が7割と抜かす引きこもり発見。
http://inumenken.blog.jp/archives/7539806.html

748 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/03/23(月) 23:52:18.92 ID:Gq4+3AFj.net

元屋のお爺ちゃんにフレンチトースト作ったから食べなよってドヤ顔で言われたけど見るからに不味い
案の定卵液をパンに浸すのではなくパッサパッサの安い賞味期限切れの食パンを揚げ物みたいに表面をサッと潜らせただけで焼いただけのもの
変に外側固くて中パッサパサ甘さは足りないしでクソ不味かった
せめてレシピ見てから作れよボケ老人が

749 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/04/29(水) 10:24:53.02 ID:gI72s+sJ.net

俺は由屋。

750 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/05/03(日) 20:05:06.94 ID:k9efi9To.net

俺にとってのへぎ蕎麦は越後湯沢に「はくたか」が止まっていた時代の想い出

751 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/05/17(日) 10:06:01.32 ID:Ce+AtA55.net

この間スーパーで初めてへぎそばというのを買って、
食べたら凄く喉ごしが良くて美味しかった。
癖になる美味しさだと思う。

ちなみに乾麺。

752 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/06/09(火) 22:44:43.82 ID:6Z/ZRJ3y.net

元屋って本当に普通の蕎麦だった
まあ入れ物が枌に入ってるからへぎそばと言えばへぎそばという言い訳も出来るが全然麺が駄目
つゆも角が立ちすぎ

753 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/06/19(金) 14:53:18.38 ID:oQ4Sa0yF.net

中学生くらいの時に新潟古町店の須坂屋そばで食べる卵焼きが大好きで
この前久しぶりに新潟駅前店の須坂屋そばで卵焼き頼んでみたら
コンビニ弁当の卵焼きみたいなのが出てきてもう行かねって思ったわ
たぶんお店で焼いてないだろアレ

754 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/06/21(日) 17:47:23.50 ID:vc5VM9cp.net

もう職人技を嫌い外注が好まれる時代、どんどん消えるんだろうな

755 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/09/18(金) 04:17:59.79 ID:mSAKRQJT.net

>>750


北陸の人間が越後湯沢でへぎ蕎麦を食べる機会が減った

756 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/09/29(火) 23:58:45.31 ID:HF4h7Ml6.net

塩沢で自分へのお土産に生麺のへぎそばを買ってきて食べてみたけど
こちら（関東）で普通に食べる蕎麦と比べて今一つ蕎麦の風味に
欠ける蕎麦だと感じた。

初めて食べたんだけどこういう物なのだろうか。
地元の店で食べれば違うのかな？

757 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/09/30(水) 00:09:49.04 ID:rVfB7tZ3.net

ふのりが入ってるからそばの風味は欠けるかもね

758 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/10/07(水) 05:12:16.10 ID:ZpKOJAUt.net

十日町の山奥だけど清兵衛っていう店が市内で一番うまいと思うよ。後は美郷っていう会社が通販で売ってる生麺ね。茹でたあと親の仇のように冷水でゴシゴシしめればこれもうまい

759 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/12/24(木) 12:11:48.55 ID:PHXajZvE.net

自分の思い込みかもしれないが、
へぎそばって昔は「ハレの日」の食べ物だったような気がする。
祭りとか結婚式とか。
乾麺の妻有そばは普通に食っていたが。

関東の蕎麦や関西のうどんと違う歴文化の
食べ物のような気がする。

760 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/02/07(日) 18:22:56.79 ID:PQQt+WM7.net

鉄道ファン芸人のＤＨの吉川が十日町で食べてたな

761 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/02/22(月) 23:36:56.09 ID:54oLwtpV.net

有名になって劣化してしまう店がある・・・

762 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/03/11(金) 14:50:51.69 ID:+8EerPBz.net

まつだいのはくたかフェス行って　帰りに枌そば食うとするか！！

763 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/03/24(木) 21:10:40.44 ID:4tiMRvoV.net

小千谷の「須坂屋」と
新潟駅前の「須坂屋そば」は、違うの？？

764 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/04/08(金) 03:50:25.71 ID:9Y9wTjQ5.net

越後湯沢と十日町

765 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/07/13(木) 04:56:28.84 ID:r6slLlj+J

四六時中氣侯変動問題についての報道やってるが．その直後にひとり距離あたり温室効果カ゛ス排出量鉄道のз○倍以上ものクソ航空機だの
空港だの力ンコ━た゛の推進するプ□パカ゛ンタ゛を平然と続けるマスゴミって頭に大量の虫か゛涌いてるとしか言いようか゛ないよな，世界最惡の殺人
組織公明党国土破壊省の強盗殺人の首魁斎藤鉄夫なんて．いまた゛に地球破壞支援だなんた゛と税金でテロ資金まで供給して都心まで数珠つなぎて゛
大量破壊兵器であるクソ航空機を飛ばしまくって毎日莫大な温室効果ガス無駄にまき散らして氣候変動させて日本どころか世界中て゛土砂崩れに
洪水，暴風．猛暑，大雪，森林火災にと災害連發させて．これ程の破壞活動してるテ口国家なんて日本くらいなものた゛ろうに．それて゛いて
白々しくロシアガ‐た゛の戯言ほざいてみたり．結局，自民公明ってのは何もかも１О○％てめえらの私利私欲か゛目的だし、クソ航空機に無駄に
石油燃やさせてエネ価格暴騰させて、日銀に金刷らせて物価高騰させて、隣国挑發して軍拡して使途不明金作って．すて゛に世界トップレヘ゛ルの
実効税率の中さらに異次元増税利権倍増，パリみたく暴動すら起こさない北朝鮮人民の遺伝孑を濃縮したような反民主主義シ゛ャップ胸糞悪いな

創価学會員は、何百万人も殺傷して損害を与えて私腹を肥やし続けて逮捕者まて゛出てる世界最惡の殺人腐敗組織公明党を
池田センセーか゛囗をきけて容認するとか本氣て゛思ってるとしたら侮辱にもほと゛か゛あるぞ！
https://i.imgur.com/hnli1ga.jpeg