普通の蕎麦屋が暇に任せて答えてやるよ

1 ：蕎麦屋店主 ◆DxURwv1y8. ：04/09/10 22:09:31 ID:1aKmc17b.net

いろいろなスレを見て書き込もうと思ったけど、余りに広範囲で
無理なので、暇な時にﾏﾀｰﾘ知ってる範囲で答えるよ。
常識外の質問のスルーはご勘弁な。
荒らしや煽りがひどいときには終了と言う事で…
よろしくね。

2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/10 22:11:25 ID:lYx1tqjb.net

2ｹﾞﾄ

3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/10 22:20:03 ID:IU6HYjln.net

板蕎麦って何ですか？

4 ：蕎麦屋：04/09/10 22:55:35 ID:1aKmc17b.net

>>3
まずググッてみましょう。

5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/11 07:57:21 ID:+LRa29gm.net

>>1
独身ですか？
初体験はいつ？

6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/12 02:29:32 ID:rFVJOMcP.net

どうやって蕎麦屋になったんですか？
蕎麦教室？修行に出た？

7 ：蕎麦屋店主：04/09/12 02:36:36 ID:Zu/7A2G3.net

バイトだよ。
ラーメン屋や蕎麦屋に修行なんてないよ。
日本料理屋じゃないんだから。（ﾌﾟｹﾞﾗ

8 ：英霊：04/09/12 02:54:44 ID:Jx/EKdrQ.net

>>1
なあ、このトリップ良く見かけるんだけど・・・
藻前、こんなとこでも遊んでんのか？

9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/12 18:11:57 ID:ClI8yI7U.net

蕎麦って何て読むの？
そばとは読めないよね？

10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/12 18:32:43 ID:+Hmsmg5D.net

そばとラーメンどっちが好きですか

11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/12 22:46:18 ID:Jx/EKdrQ.net

公開トリップだったんだ

12 ：蕎麦屋店主 ◆DxURwv1y8. ：04/09/14 22:27:13 ID:h8P1VeXL.net

>>6
>7の言うとおり、最初はバイト感覚だったよ。
「住み込み　三食付き　個室あり」で入った。
>>8
どこで見かけたのかな？
俺は始めのカキコだけど。
>>10
どっちも好きだよ。

しかし、期待に反してろくな質問がないな。
ラー板よりかましな住人がいるかと思ったが…

13 ：蕎麦店店主 ◆DxURwv1y8. ：04/09/15 01:37:57 ID:msSKbt7m.net

ｔｅｓｔ

14 ：8 ◆DxURwv1y8. ：04/09/15 10:47:58 ID:msSKbt7m.net

>>12
検索してみ
いくらでも出て来るぞ

漏れはもう二度とこのトリップで書き込まないから安心してね

ところで、今年は蕎麦粉の出来はどうよ。
今年のおすすめ産地とかあればおしえてくれ
漏れのよく行く蕎麦屋、台風18号のせいで、幌加内の契約農家から玄蕎麦が入手できなくて・・・
食う店が決まらない・・・今年は蕎麦難民になりそうな予感

15 ：蕎麦店店主 ◆HsptrkZmYk ：04/09/15 22:46:36 ID:2boL9SC4.net

うーん、いつも亀レスだったからそうしたんだけれど。メジャーだったみたいだな。

>>14
今回の18号で幌加内は20パーセントの収穫しか出来ない。
製粉会社は他の産地に切り替えるらしいけれど、そうそう回してはくれないだろう。
千葉、茨城、長野…になるだろう。
まあ、外国産が一般的な蕎麦屋では関係ないだろうけどな。

16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/15 23:51:55 ID:msSKbt7m.net

おいおい、コテが変わってるぞ・・・
　蕎麦屋店主だろ？

17 ：蕎麦屋店主 ◆HsptrkZmYk ：04/09/16 00:17:08 ID:E+3I0yNL.net

>>16
何か知らんが、トリップが公開だったようだ。
だから変えた。
前のトリップがどこかで使われていたようだ。
こんな面倒な事になるとは思わんかった。

質問もないようだし、デビューと同時に引退っていうのもありかと…

さいならー

18 ：8：04/09/16 01:30:31 ID:3OEf1Bfb.net

ていうか、ずっと以前から使われている公開トリップだったみたいだよ。
僕が良く行く板にも使ってる奴がいたので、勘違いして>>8みたいに書いただけだよ。

引退すんなよ。
新トリップで、これからも書けよ。

19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/17 14:53:20 ID:VBz3zIHb.net

>1
まるで冷麦のような食感と味の蕎麦を出す店が存在することについて
どう思われますかね？

海原雄山のように店主を呼びつけて罵るべきでしょうか？

20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/17 15:20:09 ID:Z9RJthlf.net

まったくﾁﾝｺﾛﾋﾟｰﾝな>>1だな。

21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/17 16:10:39 ID:2nsGYO4x.net

>>19
単なる更科蕎麦だろ？
あれは蕎麦じゃねーよ。

22 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/09/17 16:57:20 ID:5Yx/U/Ca.net

蕎麦粉の質が落ちて来て、つながりにくくなった時、
加水率を上げるのと、小麦粉の割合を増やしてまとめるとでは、
どちらの方がより良い蕎麦になりますか？

23 ：蕎麦屋店主 ◆HsptrkZmYk ：04/09/17 22:59:17 ID:q5k2E934.net

>>8 お言葉に甘えて出来るだけやってみるよ。

>>19 美味しんぼか…　架空の話は付き合えんわ。取り上げたことのある「堀田さん」の
　　話も読んだが、やはり漫画だよ。
>>21 19が「冷麦のような」と言ったから「更級粉」と思ったのだろうが、言いたい意図は違ってる。
　　　まずは「更級蕎麦」を食べた感想を言わねば、オレも答えない。
>>22 この人は素人じゃないね。この時期に苦労している蕎麦屋さんかもね。
　　みんな、同じことで今の時期は悩んでるよ。
　　強いて言うなら、「日に二度打てるなら多加水。一度なら割り粉大目がいいかな」

24 ：蕎麦屋店主 ◆HsptrkZmYk ：04/09/27 22:45:09 ID:bjaMxOLI.net

突然ですが、悲しい事にレスがつきませんので今日を持って引退させていただきます。

しかし、永久に我蕎麦店は不滅です！！

さよなら…

25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/10/31 00:23:16 ID:4rozEJaO.net

おいおい

26 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/05 00:57:56 ID:kNB0b4IQ.net

ヘタレな>>1を晒しage
過疎板で自分でsage進行しといて、レスが付かないとか言ってるし
スレ立てするにはまだ修行が足らなかったか

27 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/08 17:38:41 ID:4LYi8spQ.net

tes

28 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/12 12:34:49 ID:lrS7tPR6.net

そば職人と和食調理師って・・・・やっぱりぜんぜん違うもんなんでしょうか？
私は３２歳ですけど、いずれは自分のお店を東南アジアに出したくて今からそば屋さんに
見習いで入って頑張りたいんですけど・・・・やっぱり、板さんの世界と同じように同じ見習いさんは
若い人たちばっかりなんでしょうか？でも、とにかくそば職人になりたいんです！！！！

29 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/12 13:34:57 ID:eTCyUOqG.net

東南アジアで蕎麦屋開いて成功するってか？
日本蕎麦の味がわかるのは日本人だけだろうよ、基本的にね。

30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/12 13:48:50 ID:oM13eOib.net

>>29
今後日本は超高齢社会を向かえる。
退職後まだ元気なお年よりは、東南アジアで暮らす、という人も多い。
実際マレーシアのペナンなんかには多くの日本人高齢者が暮らしている。
バンコックあたりにも多そうだし。
そういう日本人相手なら成り立つ可能性は十分あるだろう。

31 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/12 14:37:21 ID:Jia4X7RR.net

10坪くらいの立ち食い蕎麦屋を開店するには普通どのくらいお金かかるのでしょうか。
不動産賃貸料は別として。

32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/12 16:22:38 ID:YTWge6/l.net

十割蕎麦っていいながら、粉買った時点で二割は混じってるってホント？

33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/12 16:46:10 ID:vCFNL6bn.net

そばを食べる風習が地域ではないから、暇があっても
答えてくれなくていいよ。ｓ

34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/12 20:46:31 ID:tbZPfmOG.net

>>32蕎麦粉に小麦粉２割も混ぜたらすぐわかる。
基本的に小麦粉混ぜる馬鹿はいない。
高い蕎麦粉に安い蕎麦粉を混ぜるのが常套手段。

35 ：名無しさん＠お腹いっぱい：04/11/12 21:28:23 ID:YcyN6TSY.net

>>34
最近は、業務用にミックス粉という商品名で、つなぎを混ぜて
販売している会社もある。
http://www.nikkoku.co.jp/gyoumuyou/gyoumuyou.htm

36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/13 05:38:57 ID:hu9z6axD.net

>>28-29
「東南アジアでソバ屋」ってのはわからんが
「中央アジアでウドン屋」やりたいって奴なら漏れの友人にいるよ。

37 ：２８：04/11/13 06:21:24 ID:Q+3Q0F3J.net

>>29
いやいや、やっぱり海外に住んでる日本人を相手にしたいですよ。
暑い東南アジアで冷えてさっぱりしたざる蕎麦食べさせてあげたいんですよ・・。
私も以前は仕事や旅行でよく行ってたんでね。
あっさりしたものが好きな私は油ぎとぎとのの現地食とかは毎日は食べれなかったんで・・・。
なんかタイやマレーシアにお店をオープン下人たちの体験談みたいな本ないかな。。。。
ぐぐったんだけど・・・いまいち・・・・。

38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/13 07:12:25 ID:ycCV89Kg.net

>>34
あんた本当に蕎麦や？
ちゃんと確かめたほうがいいよ

39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/13 11:33:15 ID:crlirbzw.net

>>38あんた馬鹿？

40 ：２８：04/11/13 11:42:28 ID:yUd8BG2O.net

蕎麦屋さんには丼モノとか必ずあるけど、やっぱり○○そばとか
×××うどんとかだけじゃやっていけないからなんでしょうか・？
そばとかうどん類しか出してないそば専門店ってありますか？・・？？
もちろん立ち食いそばはのぞきます。

41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/13 12:09:01 ID:Qjlwkshd.net

>>28
俺の友達は20代半ばから和食店に勤務して調理師になった。
２年くらい前から蕎麦屋に勤務して修行中だよ。将来、店を出すつもりらしい。
でも、そこの店長は、元うどん屋の店員で、蕎麦は講習を受けた程度らしい。
でも、ダシは結構美味い。店長さんの人間性は疑問だけどココでは関係ない。
どうやら、勤務（修行にあたるかな？）期間が長いからいい職人って訳じゃなさそうだよ。
友達は、わざと店を移って、いろいろ学ぶつもりらしい。ダシとかね。
儲け云々は、経営ノウハウの問題になってくるんじゃないの？
ちなみに俺や友達は貴方とほぼ同年齢。海外の事情は知らんが頑張って下さい。

42 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/13 12:13:03 ID:2SA5jJ9M.net

>>40
真の生活に根ざした蕎麦屋ってのは街の食堂であり、
居酒屋だったわけだ。

そば専門なんてのは脱サラ趣味系ではふつう。

43 ：２８：04/11/14 00:13:56 ID:5tXCG5sM.net

>>42さん
そうですか。ふつうですか。
うちの近所にはそばセン門はないんですよ。いなかだから・・。洒落たお店もないし・・。
ただし、そば居酒屋とかいうお店がちょっと遠いけどありますね・・・。今度行ってみます。

あとお店を経営してる方にお聞きしたいんですけど、
女の子を見習いとして雇ったことある人いますか？
蕎麦業界では女性も見習いとして雇って厨房に入れたりするのが普通・・・？？

44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/14 00:28:18 ID:+ktbEhh7.net

東京のそこそこ蕎麦好きが通う店では、丼モノなんてまずお目にかからないよな。
うどんもないところが多い。蕎麦一本で、あとはつまみモノという店だな。

45 ：２８：04/11/14 01:17:50 ID:5tXCG5sM.net

東京・・・・
都内で美味しいと評判のお蕎麦屋さんは今現在どこでしょうか？
来週是非行ってみようと思うんですけど・・・・私は田舎ものでして・・・
今までで美味しいと思った蕎麦やは小さいころ、友達の親父に連れて
ってもらった蕎麦屋のうどん（蕎麦じゃなくてごめん）でした。とても太いうどんで
ちょっと硬い感じがしたけど、その触感がくせになったな・・・・・・。そばつゆの器は小さいので
入れつらかったのでうどんに直接かけちゃったほうが良いと思うくらい・・・・。

私は今修行先をいろいろさがしている状態ですが、理想はその店の味に惚れこんで・・なんていうのが
理想なんですけどね・・・そば職人の見習いってやっぱり最初は接客からですよね・？接客業は経験ないので
ちょっと不安ですが、頑張ります。

46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/14 14:39:43 ID:y3zqt0Td.net

蕎麦湯のおかわりOKですか？
そのまま飲むのが好きなんです。

47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/14 20:25:07 ID:xZif7UUy.net

＞45
良くも悪くも、雑誌や本に載る様な店に行くべきだと思う。
あと、出来れば何軒か回るべきかな。

飲食業の経験はどの位ありますか？
蕎麦は、精緻な包丁技術も必要無いから、それ程無謀な考えではないです。

48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/14 23:06:02 ID:yi8vbqNH.net

>>44
まつやには丼ものあったような。

49 ：２８：04/11/14 23:16:51 ID:5tXCG5sM.net

>>47さん
飲食店の経験は若い頃、都内の仕出し屋で１年くらい働いていました。
あとはバイトで某中華料理屋のチェーン店や居酒屋割烹とかで短期間ですが
働いていた経験があります。あと家でも料理をしたりすることがあり包丁は普通の主婦並
ですけど使用出来ます。あ、あとステージがあるカラオケパブで若い頃ですが、キッチン担当
してましたｗ。
私も雑誌なんかに掲載されるような有名店でいろいろ仕事を覚えたいですが、そのようなお店が
一般募集してるのでしょうか？しかももう３２歳だし・・・年齢制限もあるでしょうし。
だから私はハロワークとかで探していたんです。でも昨日かたっぱしからそば屋のＨＰを観てたら
求人募集と書いていて、しかもバイクで行けるくらいの距離だったので早速まず今日のお昼に食べに
行きましたよ。お店の感じはとても良かったです。なんかしっとりした居酒屋って感じでした・・
ただ気になったのは出前があります。そば屋には出前があるのは当たり前かも知れませんが、
私は一年前にバイクで事故りまして、今だと左足に大きなボルトが入ってます。来年の夏に
抜去する予定ですが・・・。出来れば出前は・・・・と思いましたが・・その時はその時ですね。
まだそこに求人として連絡してみるか分かりませんけど、今年中いっぱいはいろいろな求人情報
観ていこうと思います・・・。まぁ、選べる立場ではないんですけど・・・。

50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/15 00:32:44 ID:h8/8POoC.net

まず職場選びですけど、最終的に出したい蕎麦をはっきりさせてから考える事です。
蕎麦は、技術の範囲はそれ程広くないんですけど、やはりある程度絞って考えるべきですね。
第一に、手打ちか機械打ちかです。
時代は手打ち偏重ですけど、現在の機械はうまく打ってやりさえすれば、
手打ちを越える蕎麦を打つ事も可能ですよ。
それから、東南アジアでやりたいとの事ですが、粉の調達はどう考えていますか？
蕎麦粉は非常にデリケートなので、一番重要な事になりますよ。

51 ：２８：04/11/15 12:18:03 ID:r9o6bPmG.net

>>50さん
>>時代は手打ち偏重ですけど、現在の機械はうまく打ってやりさえすれば、
手打ちを越える蕎麦を打つ事も可能ですよ

機械打ちだと時間も手間も省けるって事なんでしょうか？
私は蕎麦のことはまったく知らないし素人だから、やっぱり基本は手打ちかなと
思っていました。昨日、下見しに食べに行った蕎麦屋さんも手打ちだったので行きました。
朝、５時から手打ちをやってて、その店はそこがガラス張りになってるので見学も出来るように
なってました。でも５０さんの意見を聞いて心動いてます。でも手打ちのやりかたをお覚えておいて
も無駄なことだとは思わないし、自分のお店を持てる状態になったら、またその時は考えてみようと
思います。まぁ、まだ自分のお店を経営のことなんか考えられる状態ではないけど・・・。まず一日も
早く蕎麦業界に飛ぶこむほうが先ですよね。

>>それから、東南アジアでやりたいとの事ですが、粉の調達はどう考えていますか？
蕎麦粉は非常にデリケートなので、一番重要な事になりますよ。

　やっぱり、私は素人ですから、その辺はまだまだ白紙です。
　これから蕎麦業界に入り、いろいろな情報を仕入れて考えていくしかありません。
　とにかく、まだ自分のお店云々というのは早すぎるかも知れません。
　どんな蕎麦粉が良いのかとかそんな見分けも分かりませんし。
　これから勉強していきたいと思います。もちろん経営のノウハウもちょっとづつ頭に
　放り込みたいと思います。あと見知らぬ外国でお店を開店するという経営の難しさとかも
　とにかく知っておくことですね。これからは蕎麦のことしか興味ないハゲ親父になるつもり
　です。どうもでした。

52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/15 12:39:09 ID:BBFgxIl9.net

馬鹿？
昔タイに行ってたけど、バンコクなんかでは大丸で蕎麦食った。
不味くて高くて蕎麦なんか喰う奴居ません。
日本人だけで商売が出来る蕎麦屋なんて何処にもありません。

53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/15 13:17:30 ID:h8/8POoC.net

手打ちで、一定の水準をキープしていけるなら、それに越したことはないんですけど、
手打ちという仕事は、体力的に非常にキツイんで、年齢と共に難しくなるんです。
機械打ちは、一般的に食感が劣ると思われているんですけど、
これは手打ちと同様に、打つ人の腕次第になります。
ただ最終的に機械打ちにするにしても、手打ちの技術を覚えるべきだとは思います。
多分蕎麦粉の調達は、外国でやる上で、一番の問題になります。
もしかしたら、自家製粉という事まで選択肢をひろげなくてはならないかも知れませんね。

頑張って下さい。努力すれば道は拓けると思いますよ。

54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/15 22:08:43 ID:5WDr9+ES.net

有楽町更科の藤村和夫さんも「手打ちの気持ち持って機械でも打て」
浅草並木藪の堀田さんも「機械に任せられないところだけは手で打つ」

そう言っていた。

でちらも「手捏ね機械打ち」だったような…

俺は藤村さんの「蕎麦大学」に通ったけれど、あの蕎麦、あの汁っていうのは
絶品だった。
20年以上前だけど、いまだに到達出来ないな。

55 ：２８：04/11/16 14:47:14 ID:j5P9Otyc.net

>>53さん
ありがとうございます。
これからいろいろ失敗もあるでしょうけど
一生懸命がんばります。
では。

56 ：蕎麦屋店主 ◆T/rtHmtm4g ：04/11/16 15:48:22 ID:BAGX+olG.net

久しぶり！









　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　さいなら！

57 ：蕎麦屋店主 ◆DxURwv1y8. ：04/11/16 15:49:50 ID:BAGX+olG.net

トリップ間違えた・・・久しぶりだったもんで

58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/17 00:25:15 ID:Z8Oxg5Wz.net

公開トリップで遊ぶな！！
ｳﾞｫｹ！！

59 ：蕎麦屋店主 ◆DxURwv1y8. ：04/11/17 01:11:35 ID:jz2D59P/.net

藻前も一緒に遊ぼうよ！

>>1に成り代わって、漏れが質問に答えてやるよ。

粘着、荒しはかんべんな。

60 ： 蕎麦屋店主 ◇DxURwv1y8：04/11/18 19:01:14 ID:/BFcLtZv.net

釣れますか？

61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/19 09:19:10 ID:MLW8XIyY.net

こんな世の中・・今の飲食店の状況は
店一軒出来たら一軒潰れてる・・そんな感じでしょうか・？
儲けよりお客さんの喜ぶ顔が見たくて毎日努力して少しでも
美味しいものを出そうとしてる人とかじゃないとやっぱり駄目なんでしょうかね・・・

62 ：２８：04/11/21 15:45:09 ID:9oSRNQOO.net

HPで求人募集しているお店の主人と電話で話をしました。
いきなり聞かれたことは独身か？結婚してるか？ってことでした。
というのはひとりもんでは蕎麦屋はやっていけないよということでした。
いきなりそんこと言われるとは思わなかった・・。
もちろん修行している間は問題ないけどとは言ってましたが・・。
しかも私がお店を出したい場所が外国・・・・・・
でも、とりあえず修行してお店を出せる状態になったら考えるしか
ないか・・・・

私は離婚暦があり結婚は2度としないと思っているので
この先も・・いや一生独身でいるつもりです。
こんな私がお店を外国・・いや日本でも出して経営していくのは
むずかしいでしょうか？人を使うって難しいでしょうね。
もちろんアルバイトとかは雇ったりするとおもいますが、
一人でも信頼できるというか・・身内の人がいないと厳しい
でしょうか？

63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/21 17:43:54 ID:C5iadwvn.net

＞62
外国で店を出す云々は別として、国内でやるとすれば、一人じゃ辛いですよ。
労働力的な見地からも一人は難しいんですけど、それより孤独感が凄まじいです。
普段会社で働く人にとっては、有り難みを感じない部分ではありますけど、
愚痴一つこぼす相手もいない虚しさは、耐えられない様な環境ですよ。
あとは人件費の問題ですね。
店を立ち上げたばかりの時は、お客さんが来ない期間が続くんで、
なるべく経費は掛けられないですから。

64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/22 05:06:51 ID:2SyUD0lz.net

>>61
努力しても潰れちゃう時は潰れちゃいます。
やはり運もとても大事な要素の一つですよね。

65 ：６２：04/11/23 09:27:36 ID:L6qrsOpY.net

面接に行き、とりあえず採用されました。
でも、今現在している仕事がすぐ辞められないし義理もあるので
今年いっぱいまで今の仕事をやり、来年の休む明けから行くことに
なりました。でも、やる気を見せるつもりで会社の正月休みに入る
12月27日から行こうかなと思ったんですが、蕎麦屋の一番？忙しい時に
何も分からないド素人が来ても邪魔かなと思い、やっぱ休み明けにしました。
でも、本当はどっちが良いんだろう・・・皿洗いくらいしか出来ないけど・・・。
いや・・皿洗いだけでも十分お店側としては助かるのかな・？
経営者さん教えてください。

やっぱり、12月は忙しいですか？
と言っても大晦日に夜中まで営業時間を延長
するだけですよね？
それ以外は通常と変らないのかな・・・

ちょっと聞かれて東南アジアに蕎麦屋を出したいと言ったら、
まずムリだなと言われちゃいました・・・。ハワイとか日本人が
いっぱいいる場所ならいいけどと言われました（泣）。
でも、バンコクやペナンにも日本人多いんだけどな・・・。
あと、蕎麦屋は金がかなると言われました。
ラーメン屋とは違うとおっしゃいました。
厨房もカマとかラーメン屋の厨房の約2倍かかるよ。
お店の内装にもよるけど、５０００から
６０００万円？

これからお世話になるうちのおやっさん、これみてないですよねｗ

66 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/23 09:34:33 ID:qfreFEKi.net

店の規模とか関係なく5000万、6000万なんて適当な数字がよく言えるもんだな。
ちょっとその店主の常識を疑うね。

67 ：６２：04/11/23 11:11:59 ID:L6qrsOpY.net

>>66
あ、すみません。
そのおやっさんのお店すべてにかかったお金。
そのお店の中で面接したんだけど・・・・
また何年か前に店内だけ新しくして3000万円とか・・・

68 ：蕎麦屋店主 ◆DxURwv1y8. ：04/11/23 19:24:09 ID:FNiE8gUT.net

なか卯の「はいからうどん」ってまじうめぇーな。
この「はいからうどん」ってヤシのせいで、漏れの店・・・倒産寸前。
みんな、閑古鳥が鳴いてるって言うんだけど、糞耳なのか、全然鳴き声がきこえません。
閑古鳥ってどんな鳴き声なんですか？

そー言えば、「はいから」ってどんな意味なんかすらわかんねーや・・・

69 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/26 23:14:13 ID:xuyCSdlZ.net

救いようの無いｱﾌｫはどうぞ他で才能を発揮してください。

70 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/27 01:30:43 ID:0yYkc3FL.net

蕎麦屋って、看板になんであんなむずかしい字を使うのだろう。
読めなくて蕎麦屋だと認識できず通り過ぎてしまう人間も多かろうに。

71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/27 01:48:53 ID:jCt7XDV5.net

自分のお店に高級感を出したいがためですよ。
だって　「おそばや　さんちゃん」　では
盛り蕎麦一枚800円とか1000なんか取れませんから

72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/11/29 14:55:31 ID:PEsLMzbH.net

従業員の賄いは一日２食ですか？
それとも１食だけですか？
拘束時間が長いから当然２食ですよね？
バイトさんは別ですけど。

73 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/03 14:34:41 ID:CRen648U.net

そばやさんへ

夏と冬ではやっぱり夏のほうが忙しいのでしょうか？
お盆休みはあるんですか？
うちは夏は3日間だけ・・よい？わるい？

74 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/03 15:35:33 ID:rXBZ237p.net

そんな事聞いてどうすんの？

75 ：蕎麦屋店主 ◆DxURwv1y8. ：04/12/03 19:14:49 ID:nZp6J7vR.net

つぁ〜っと！ふぅー、つかれた。

何処か、美味い蕎麦でも食い逝くかな。

76 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/09 03:11:12 ID:oD6z3xfq.net

長い書き込みが多いな

77 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/09 10:06:35 ID:g6kOImLM.net

>68
閑古鳥とは、郭公の別称。
したがって、泣き声は「カッコー　カッコー」

78 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/09 22:49:38 ID:gzug220H.net

>>65
その後どうですか？

79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/10 18:30:49 ID:Oc4mVRR0.net

蕎麦粉と小麦粉の原価が違うのに、
何故か値段は一緒………盛り付けの量が違うとも思えんし（謎

80 ：のうなし：04/12/16 08:54:33 ID:M7oBDxCK.net

私は中卒で来年から手打ち蕎麦やに見習いとして
修行することになりました。知り合いのコネで都内で有名な
料亭に就職するつもりでしたが、見て楽しむという雰囲気の
高級料理には興味がなく、一般市民の方々が気軽にお腹を空かして
食べに来てくれる蕎麦と丼専門店のお店を将来は持ちたいからです。
調理師専門学校に行くことも考えましたが、実践で働いたほうが
お金を貰えて仕事を教えてもらえるんだから、そっちのほうが良い
と言われたので卒業したら即働くことにしました。高校くらいわね・・・と親に
言われましたが・・・・・ちょっと考えてｔます・・・・
私の考え間違ってますか？高校には行っておいたほうが今の時代は
良いのでしょうか？

81 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/16 09:42:40 ID:9WBGu+lR.net

＞80
高校に行った方がいいと思う。
早く仕事が覚えられるから、中卒で働きはじめるのは悪くはないけど、
自分の店を持つ様な時になったら、結局は技術より、人間性とか、幅広い視野の方が大事になるよ。
それから、蕎麦屋で最初に修業を始めるより、日本料理屋で始めた方が、結局は近道になるね。
蕎麦屋で扱う料理の範囲は狭いから、沢山の事を学ぶって点からも勧めるよ。

82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/21 00:38:31 ID:1FyadrKH.net

＞80
高校に行く3年間を日本料理屋で修行して(もっとしたければすればいい)
それから蕎麦屋で修行するのがいいと思う。
81の言うとおり日本料理が先のほうがいいと思う

83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：04/12/23 00:26:05 ID:kuLImAAb.net

＞７２
お店によっても違うさ
うちは住み込みだから三食付くし(当たり前か)
＞７３
どっちが忙しいかって聞かれたらうちは夏だなぁ
夏は(特に夏休み中)平均して毎日忙しい
でも年越しがいっちばん忙しいけどね

84 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/06 03:05:41 ID:EJaVOqqF.net

うごけーー！！

85 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/06 17:58:04 ID:xx5oolBT.net

ヘタに習うとヘタが染つるよ

86 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/07 14:15:36 ID:kJzv+71j.net

うごいたｗ

87 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/01/29 00:52:10 ID:nMy3x4w0.net

最近失敗ばかり。。。
もっと人間性を磨いて
早く1人前になりたい。
頑張るよ！

（スレ違い？でスマソ･･･）

88 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/02/26 20:22:22 ID:Bmb9nyXG.net

１杯のかけそばみたいな客が来たら店からたたき出しますか?

89 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/14 21:05:10 ID:YaySsuvB.net

ライブドアと富士TV、どっちが勝つ？

90 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：05/03/14 21:07:29 ID:ewyg7m+B.net

>>89
どっちも嫌いなので共倒れしてほしいですね

91 ：蕎麦屋のお客 ◆7MVxxU8XEU ：2005/03/28(月) 22:46:56 ID:GPITVc+Q.net

このスレ、アカンですな。
救済策として、
>1とは逆に至極一般的なレベルの客である私が、
蕎麦店経営者さん達の質問に答えるスレにしたいんですが？

92 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/03/28(月) 23:31:17 ID:5CmgQ82g.net

それはいい！
面白いスレになりそうな予感！

93 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/03/29(火) 10:23:32 ID:99mDgn1N.net

やっぱ、店内にキジのはく製、アイヌの木彫り人形
いつ買ったのか解らない程風化の激しい、おとりさまの熊手
あいだみつをの額入り色紙、造花、コケ生えまくりの金魚水槽
などがディスプレイされた店はだめでしょうか？

94 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/03/29(火) 11:28:44 ID:9IWMG87N.net

失敗したっていいじゃない人間だもの　　　って色紙が

貼ってあった店で、どうみても失敗作だろう？　って位マズイ蕎麦がでてきた。

95 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/03/29(火) 15:17:26 ID:orZ8CGw9.net

ﾜﾛﾀ

96 ：蕎麦屋のお客 ◆7MVxxU8XEU ：2005/03/30(水) 01:19:33 ID:HArOAz+I.net

>>93
良いです！
とても良いです！
私のイメージの中の「流行らない蕎麦屋」そのものでんな。
あと、その他に必要なアイテムとして
　○ボディが薄茶色に変色した「冷水機」と余り冷えそうもない「ガラス天板の冷蔵庫」
　○少しガタがきた「木製テーブル」、その下棚には読み古して表紙が擦り切れた「ビックコミック」
　○模造紙を短冊形に切っただけの「御品書」、「カレー丼」と「カレーライス」は必ずメニューへ
こんなところもご用意下さい。
一見の昼酒客がダダをこねると品書きに無い「とりわさ」とか出してくれたりするとうれしい。

97 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/03/30(水) 11:32:48 ID:pQws+Ecx.net

>>96
　うん、うん、ウチの店がそうだよ。
テーブルはガタがくると、L字金具で補強したりして
雑誌は親切なタクシーの運さんが置いて行ってくれる
「漫画ゴラク」「週刊漫画タイムス」「実話ナントカ」
等、お好きな方にはタマラナイラインナップを揃えてます。
タマに、なにを間違ったか、家族連れやカップルが来店しますが
周りの客層に戸惑い、居づらそうで本当に申し訳ない。
　今時って、うらぶれ系ジジーがフラリと入れるメシ屋って
ないじゃん？だから結構客はくるんだよね。

98 ：蕎麦屋のお客 ◆7MVxxU8XEU ：2005/03/31(木) 01:02:34 ID:r30Bospk.net

>>97

おー！
「ゴラク」に「漫タイ」も必須アイテム（ｗ

「ザル」は一枚、600円。
刻み海苔無しの「モリ」は、「ザル」の50円引きくらいの料金設定で
がんばっていただけると超ウレシイ。

99 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/04/03(日) 00:29:36 ID:Y4+XL/BW.net

蕎麦好きな田舎者の私は、東京に行くたびに
蕎麦屋さんめぐりをするのが楽しみなのですが、
「たぬき」「きつね」「むじな」というものがあり
驚きました。その店だけのオリジナルなのか、
他にもあるのかはわかりませんが、
きつね・・あぶらあげ
たぬき・・あげ玉
むじな・・たぬきときつねの両方。

お客さんは「むじな」を頼んでいる人が多かったです。

100 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/04/28(木) 18:47:45 ID:Bs9iNzD+.net

長野市の蕎麦屋の経営者、強盗容疑で逮捕される。
ソース
http://www.mainichi-msn.co.jp/chihou/nagano/news/20050427ddlk20040177000c.html
店の名前は「浜っ子庵」
長野はもっと美味い蕎麦屋は沢山ある。
さっさと店たためや。

101 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/31(水) 23:04:47 ID:zToIc4/b.net

age

102 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/08/31(水) 23:07:06 ID:BQ1993UK.net

ねぎは包丁ではなくてねぎ切り機で切ってもらいたいのです
例のハンドル回すやつね

103 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/09/16(金) 20:09:43 ID:QM5u6JhS.net

国立駅南口のそば屋「そば芳」では，大変感じの悪い思いをした。
いたわさとビールでくつろいでいたら，いきなり，店のおばさんが「うちは
そば屋だから，そばを注文してもらわないと困る」といいがかり，無理やりそば
を注文させられた。頭にきたので，そばが出てきたとたん，一箸もつけずに
勘定すませてたたきでてきた。いままでいったそば屋の中で最低の店。

104 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/11/05(土) 00:16:49 ID:m0bkS7yC.net

良スレだと思うので、ageておきます。

105 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/11/21(月) 20:43:30 ID:RTQ4dkUA.net

そば芳 さらしage

106 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/11/21(月) 21:54:48 ID:kLdMYMZ1.net

>>103
よくやった。褒めてつかわす

107 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/12/04(日) 19:57:29 ID:zV0nx1YE.net

落ちそうだからあげときます。

>>103
蕎麦やってその昔は居酒屋だったのにそのババアひどいね。

108 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/12/30(金) 08:01:56 ID:Jw7aX+o7.net

>>103
たぶん
あんまり蕎麦がまずすぎて誰も食べてくれなくて
来る客ほとんどビールと安価なつまみだけで長尻をするもんだから
毎日キレてるんじゃまいか　　と

109 ：　：2005/12/30(金) 12:40:13 ID:DkxWr39b.net

つーか昔は、そばがつまみだったんじゃねーの？おとうし代取ってたかどーか知らんが。

110 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2005/12/30(金) 17:26:49 ID:teuWpWv1.net

日本酒をそばにかけて食べる人もいますね。

111 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/02/20(月) 08:07:55 ID:jfnupiPp.net

盛り上がりませんね

112 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/04/26(水) 20:42:20 ID:48fWWW+H.net

もりage

113 ：イチロウ：2006/05/02(火) 18:53:16 ID:vHJ7bxSq.net

1さんの店では返しは醤油1�gに対してミリン、砂糖はどの位の割合でつくるんですか？よければ教えてください。ソバが好きなので自分で作ってみようと思ってます

114 ：!omikuji!dama：2006/05/02(火) 21:00:30 ID:lTdaVX1L.net

蕎麦打ちを何年もやってると絶対腰に来ますよね？腰曲がってる人も多いし。
ヘルニアのわたくしには無理ですね。蕎麦打ち。

115 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/05/02(火) 21:51:41 ID:jgvilcRL.net

>>1
ピザは打てますか？

116 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/05/16(火) 21:51:30 ID:ORHn/QYL.net

>>115
ヒザくらいならなんとか打てる。

117 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/09/08(金) 22:27:54 ID:mlgeBwhh.net

そば屋で一杯やるのが好き。
新鮮な刺身の一品は置いておいてほしい。
今の時期ならサンマかな。
もう少し時期が過ぎて脂の乗ったサンマは刺身に向かないけどね。

118 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/09/08(金) 22:34:01 ID:ywA+bujx.net

>>117
そば屋でさんま焼いたら、臭いがすごい事になりそうだな。
そばの香りとか言ってる場合じゃなくなりそう。

119 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/09/11(月) 20:57:44 ID:VmMdDrzn.net

>>118
サンマの刺身だよ。

120 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/09/14(木) 20:16:22 ID:rg5iMAkI.net

IDが元カノの名前でむしゃくしゃするので保守。

121 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2006/12/08(金) 20:44:40 ID:6MPcDug1.net

俺もだYO!

122 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/01/07(日) 20:58:09 ID:Zqoz11Gd.net

良ｽﾚ保守

123 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/04/18(水) 22:09:30 ID:wNjcLxQj.net

それにしても、ワサビをそばツユに溶かして食う馬鹿が多いのにはまいった。

124 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/07/30(月) 01:26:55 ID:NTWjrosM.net

遅レスですが
>>80さん私蕎麦屋やってますが、経験上日本料理店の修行をしてから
蕎麦屋へ修行に行ったほうがいいと思います。
まず仕事やメニューの幅が狭くなるし、商売を長年するならいろんな料理の引出しを
持っていたほうがいいと思う。いろんな知識を備えてないと後で苦労するよ！
ま、とりあえず頑張れ！

125 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/09/16(日) 08:35:01 ID:IEb8yEPZ.net

満留賀ってチェーン店?

126 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/26(金) 14:39:25 ID:6h4YR0NY.net

最近、趣味で蕎麦打ちを始めた素人です。
水回しのコツと言うか、見極め方、
そんなもんがあったら教えて下さい。
蕎麦屋さん、宜しくお願いします。

127 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/26(金) 16:51:46 ID:QqyNcYnU.net

言葉で言えたら、みんなすぐ蕎麦屋になれる。

まあ　感じとしては
○初回の水は80％前後入れる。
　あとは二回くらいに分けて加水。
　当然、始める前に計量するが吉
○水回しは、五本の指全部を使うようにする。
○手元の粉に水が回りにくいので、気をつける。
○素早く、しかも柔らかく。

加水の見極めは経験しかないな。
ちゃんと計量しておけば次回の失敗は少ない。

128 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/26(金) 17:00:26 ID:6h4YR0NY.net

>127 ﾚｽｻﾝｸｽ
週末また挑戦します。

129 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/18(日) 14:46:19 ID:Bj0AM9Vc.net

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130 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/27(火) 20:38:17 ID:ezQcLe76.net

すみません素人です。最近、趣味で手打ち蕎麦を打ち始めたのですが、茹で加減が解りませんがプロの方はどのように判断されてますか？

131 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/08(土) 16:55:42 ID:Km9VxtVA.net

　　　　　　　○
　　　　　　　ノ|）
　　＿|￣|○ <し


　　　　　　　 ○ノ
　　　　　○　ノ|
　　＿|￣|　　<し

　　　　　○　○ノ
　　　　　人 ノ/
　　　　　〉　／＞

　　　　　ヽ○ノ ヽ○ノ
　　　　　　/　　　 /
　　　　　ノ)　　　ノ)


　　　ノ
　⌒）　 　 　／
／○ヽ　⌒ヽ 　　　　　
　　　　　　/○⌒　ミ
　　　　　　　　　　　　≡　≡_／￣￣＼＿
　　　　　　　　　　.ε= ≡　└-○--○-┘

132 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/17(月) 00:24:19 ID:D7ryM/ZX.net

あ

133 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/04/01(火) 22:38:22 ID:k9hTFEKU.net

2005/09/16(金) 20:09:43 ID:QM5u6JhS
国立駅南口のそば屋「そば芳」では，大変感じの悪い思いをした。
いたわさとビールでくつろいでいたら，いきなり，店のおばさんが「うちは
そば屋だから，そばを注文してもらわないと困る」といいがかり，無理やりそば
を注文させられた。頭にきたので，そばが出てきたとたん，一箸もつけずに
勘定すませてたたきでてきた。いままでいったそば屋の中で最低の店。
→今日同じこと言われた。ほぼ同じ行動をとった。もう２度といかない。

134 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/14(土) 10:13:13 ID:x1e0nQPJ.net

国産のそばは何％使っていますか？
→そばの一部を持ち帰って分析依頼
→結果をマスコミに

135 ：キレイ好き：2009/03/29(日) 21:40:50 ID:YkGPRt7J.net

東京は大崎ゲートシティの「そじ○」の洗い場のバイトに行ったけど、キレイに
洗ったら怒られた。頭の悪そうな調理場の人間に“ウチは食器が少ないから取っ
て出しなんだから、キレイに洗ってる暇はないんだよ！”だと。油はヌタヌタで
嫌になったから、逃げてきました。

136 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/11(土) 20:49:00 ID:eL+/XZHf.net

製麺機でおすすめ物ありますか？

137 ：グルメ杵屋のHPからのお知らせ：2009/06/03(水) 10:21:54 ID:jLvcrsD7.net

平成21 年５月21 日

各 位

株式会社グルメ杵屋
代表取締役社長 日村 千尋

一部店舗における生わさび回収に関するお詫びとお知らせ

平成21 年5 月14 日付けで、関西国際空港検疫所のモニタリング検査に基づき大阪市健
康福祉局から回収命令が出された食品が当社一部店舗に納品され、販売した事実が判明い
たしましたのでご報告申し上げます。
当該食品は明星貿易有限会社（大阪市浪速区）が平成21 年4 月28 日付けで中国から輸
入した生鮮わさび196.5 �sであり、食品衛生法による基準値（0.02ppm）を越える0.03ppm
の農薬「ホキシム」が検出されております。当社の調査ではそのうち100.0 �sが当社の下
記店舗に納入され、５月２日から５月18 日の間、お客様に提供いたしました。

そじ坊 奈良ファミリー店（奈良県奈良市西大寺東町）
そじ坊 住吉北ショップ南海店（大阪府大阪市住吉区東粉浜）
そじ坊 なんばシティ南館店（大阪府大阪市中央区難波）
そじ坊 新大阪駅味の街店（大阪府大阪市淀川区西中島）
そじ坊 堺東ショップ南海店（大阪府堺市堺区三国ヶ丘御幸通）
そじ坊 泉ヶ丘センタービル店（大阪府堺市南区茶山台）
そば野 宝塚ソリオ店（兵庫県宝塚市栄町）
そじ坊 高松ゆめタウン店（香川県高松市三条町）
そば野 広島ゆめタウン店（広島県広島市南区皆実町）
そば野 広島イオンモール・ソレイユ店（広島県安芸郡府中町大須）
そじ坊 別府ゆめタウン店（大分県別府市楠町）

店舗の在庫品は既に当社で回収いたしました。
店舗においてお客様に提供され、お客様が持ち帰られた該当わさびにつきましては、店
頭告知により回収を呼びかけております。お客様及び関係各位に多大なるご迷惑をおかけ
したことを心よりお詫び申し上げます。
「ホキシム」とは、有機リン系の殺虫用農薬のひとつであり、ＦＡＯ／ＷＨＯ合同食品
添加物専門会議（ＪＥＣＦＡ）における毒性評価では、許容１日摂取量として『0.004mｇ
／�s 体重／日』と設定されております。（体重５０�sの方が該当の生わさび１０グラムを
召し上がられたと仮定すると、許容１日摂取量のおよそ６００分の１の摂取量となりま
す。）
また、当社は納品された生鮮わさびを店舗で洗浄・殺菌を行い、お客様が使いやすくす
るために表皮を削る等の加工をした後、お客様に提供しております。
上記のことから、このたび提供いたしました商品の安全性に関しましては、即健康被害
に結びつくとは考えておりませんが、念のため、お客様に提供しております状態の該当生
わさびの「ホキシム」の残留濃度と安全性について外部機関に検査依頼をした結果、当社
の依頼した検体からは「ホキシム」は検出されませんでした。
生鮮わさびに基準値以上の「ホキシム」が残留していたことの原因及び流通や品質検査
に関する問題の有無の調査に関しましても平行して実施しております。また、万一の可能
性を考え、中国産の生鮮わさびが納品されている店舗においては使用を中止しております。
この件につきましてお問い合わせなどございましたら、当社衛生管理部
（TEL06-6683-1323）へお願いいたします。

以上

138 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/04/12(月) 15:39:24 ID:DTlRBtNU.net

外食業界も、ブラック化してるみたい
マックや、すかいらーくと並んで、グルメ杵屋の名も登場してるみたい

139 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/04/12(月) 16:34:31 ID:T5Y7sbVt.net

・・・・・チェーン展開企業に蔓延する“ブラック化”に・・・、現場に聞いて・・・・・

140 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/06/22(火) 21:28:39 ID:B4NPbfWX.net

>1の店は潰れたか？

141 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/02/09(水) 21:18:35 ID:I0Rrn9KS.net

返事がない

142 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/02/12(土) 04:19:32 ID:rFgtQIR4.net

この会社昔、アルコールずけのうどん売ってたよ。

http://toki.2ch.net/test/read.cgi/peko/1296985940/l50

143 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/26(木) 07:19:49.40 ID:bFLDdOc7.net

そば屋さんには、よく置物や木彫りの彫刻が置いてあるけど、なぜなのでしょうか
縁起的なこと？

144 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/26(木) 07:35:03.62 ID:Po3HEqOr.net

>>143
熊が鮭くわえてるやつは北海道のお土産です。トーテムポールみたいのは吉祥寺の古着屋に売ってました。

145 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/26(木) 14:15:15.06 ID:mOOzD9kD.net

>>135
俺もファミレスでバイトしてたが綺麗に洗うと怒られた

146 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/27(金) 19:16:11.37 ID:tb6i2Hh6.net

ほかの外食と比べると随分高いと思うのですけど、、蕎麦って原料がかなり高のですか

147 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/27(金) 20:47:49.54 ID:hnq0XSwy.net

>>146
原料は国産モノなら高い。
だけど、それ以上に手間がでかい。
手打ちってだけで、かなり大変。

うどん屋さんも、原価は安いけど、蕎麦以上に時間かかってるのにあんなに安くしていて頭が下がる。
伸しと切りは蕎麦ほど神経使わなくてもいいとはいっても安い値段ではやりきれない。
私なら同じ値段ぐらいにしちゃう。

148 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/28(土) 03:28:16.83 ID:NPwxLXyT.net

職人さんには悪いけど手打ちが機械打ちより特別優れるって感じはしないんだよなぁ
穴から押し出すタイプの機械はクソだけどね

149 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/28(土) 07:58:53.22 ID:ygbh6umA.net

>>146
使う材料によるけど基本的に原価は安い。だけど真面目にやったら一日に打てる量一日にさばける客数は限られるからある程度値段貰わんとやっとれん。こだわると客単価高くなきゃつらいのよ
酒飲んでツマミとってくれればその辺楽だけど

150 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/28(土) 11:54:38.59 ID:AZRVEE56.net

>>148
ちょうど「そばもん」でそういう話やってるね。

いまは製粉屋で安定した品質のそば粉が入るなら
全自動で手打ちと変わらないそばが作れる機械はある。

でも高いからある程度客が入る店じゃないと導入は無理。

特に小さい店は客が「手打ち」、「自家製粉」を求めるので無理。

でもそういう客も手打ちと機械の味の違いが判るわけじゃない、
雰囲気の問題なんだけどねー。

味は同じでも日本人のすし屋と中国人のすし屋あったら
やっぱ雰囲気で日本人の店選ぶもんなー。

151 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/28(土) 13:49:46.73 ID:NPwxLXyT.net

「本格」とか「本場」って書いてる外国料理にひかれる割に実際は
日本人向けにアレンジされた外国料理の方が舌に合うのと一緒だな

152 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/30(月) 06:44:49.77 ID:FX8SKMv4.net

市販の乾麺と、とんでもない値段の開きは異常な感じ

153 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/30(月) 15:56:10.78 ID:BlfbDa5U.net

>>152
常識で考えたらわかるから一々レスするのも面倒だけど
材料原価も違うし物販店と飲食店では原価率も違いますからね

154 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/01(火) 03:08:20.68 ID:rGOmYT8Y.net

だって乾麺は基本三割そばだし…

155 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/01(火) 07:24:59.34 ID:0UyMrYo9.net

そばって日本産じゃないの

156 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/01(火) 07:37:11.10 ID:fg2JojQ4.net

オーストラリア カナダ 北米

157 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/01(火) 08:03:52.68 ID:rGOmYT8Y.net

一番使われてて安いのは中国産
ちなみに過去メタミドホスやアフラトキシン検出された

158 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/02(水) 23:34:50.21 ID:23ZaHGaQ.net

ざる蕎麦にワサビという人が言うけど、ほんとに正式の方法なのかなあ

159 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/03(木) 00:13:59.62 ID:NLlUIrPe.net

どうしてシャクチリソバは食用に栽培されてないの？
実が熟す前に落ちるとか聞いたけどとれないこともないみたいだし
やっぱり食味？

160 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/03(木) 01:22:34.14 ID:WXtLpWb0.net

>>159くったこと無いから知らんけど元から旨くないか、落ちてから拾う効率の悪さから栽培されず改良もされなかったから旨くないか
というところでは？

で、今から品質も改良して効率的な収穫方法やら設備やらも開発して、となると普通に今まで食ってる蕎麦以上のメリット(コストや対災性や栄養価など)が極端に大きくないとやる意味だろうし、そういう面でも見込み無いんじゃない？

161 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/04(金) 08:24:46.18 ID:suhsA2an.net

何割そばとかやたらうるさい人いるけど、意味あるのかなあ

162 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/04(金) 16:32:44.20 ID:vGkhJy05.net

麦でも蕎麦でも焼酎ならナニ割りでもいいなんてのは単なるアル中

163 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/04(金) 21:28:06.78 ID:jezGb3mz.net

出汁はどうやってとる？

164 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/05(土) 04:14:48.16 ID:ynPFUe6s.net

>>160
そうなのかねぇ
マズイだったん蕎麦はそれなりに普及したのに

165 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/05(土) 07:27:09.78 ID:g0+1axGa.net

ヤフーで調べてるの

166 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/06(日) 07:52:01.80 ID:nK662e1F.net

ざると盛りはどう違うのでしょうか

167 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/09(水) 05:25:38.46 ID:X+o9wCFM.net

同じじゃねえのか

168 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/12(土) 07:26:54.93 ID:7jhmw83k.net

入れ物がざるだからじゃないと思う

169 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/13(日) 06:48:31.98 ID:5fLTHjSg.net

■のに入ってるのよ

170 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/14(月) 18:43:10.83 ID:/bk44sIw.net

てんぷらそばには海老の天ぷらは必須なんですか

171 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/10(月) 20:08:06.97 ID:LWWq0Bii.net

店は潰れた？

172 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/02(木) 18:39:05.87 ID:Cz8mWY9A.net

＞大阪府三島郡島本町の小学校や中学校は、暴力イジメ学校や。
島本町の学校でいじめ・暴力・脅迫・恐喝などを受け続けて廃人同様になってしもうた僕が言うんやから、
まちがいないで。僕のほかにも、イジメが原因で精神病になったりひきこもりになったりした子が何人もおる。
教師も校長も、暴力やいじめがあっても見て見ぬフリ。イジメに加担する教師すらおった。
誰かがイジメを苦にして自殺しても、「本校にイジメはなかった」と言うて逃げるんやろうなあ。
島本町の学校の関係者は、僕を捜し出して口封じをするな

＞島本町って町は、暴力といじめの町なんだな

子供の時に受けた酷いイジメの体験は、一生癒えない後遺症になるなあ

173 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/02(木) 18:59:05.13 ID:nCou1ukU.net

今も引き籠り？今は何歳

174 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/04(土) 19:53:50.19 ID:jmgyyo9x.net

お店でそばアレルギーのショック症状出ちゃったことある？

175 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/13(木) 15:17:19.54 ID:nKDQxuwa.net

そばアレルギーの人はそば屋に入らないだろ普通は

176 ：たける：2015/02/18(水) 02:53:01.83 ID:sMVs7rHl.net

くわしく

177 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/09/27(日) 10:01:42.06 ID:K4aCAQeq.net

蕎麦屋が成功する秘訣は無いでしょうから成功するカギは何ですか？