普通の蕎麦屋が暇に任せて答えてやるよ

1 ：蕎麦屋店主 ◆DxURwv1y8. ：04/09/10 22:09:31 ID:1aKmc17b.net

いろいろなスレを見て書き込もうと思ったけど、余りに広範囲で
無理なので、暇な時にﾏﾀｰﾘ知ってる範囲で答えるよ。
常識外の質問のスルーはご勘弁な。
荒らしや煽りがひどいときには終了と言う事で…
よろしくね。

128 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/10/26(金) 17:00:26 ID:6h4YR0NY.net

>127 ﾚｽｻﾝｸｽ
週末また挑戦します。

129 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/18(日) 14:46:19 ID:Bj0AM9Vc.net

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130 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/11/27(火) 20:38:17 ID:ezQcLe76.net

すみません素人です。最近、趣味で手打ち蕎麦を打ち始めたのですが、茹で加減が解りませんがプロの方はどのように判断されてますか？

131 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/08(土) 16:55:42 ID:Km9VxtVA.net

　　　　　　　○
　　　　　　　ノ|）
　　＿|￣|○ <し


　　　　　　　 ○ノ
　　　　　○　ノ|
　　＿|￣|　　<し

　　　　　○　○ノ
　　　　　人 ノ/
　　　　　〉　／＞

　　　　　ヽ○ノ ヽ○ノ
　　　　　　/　　　 /
　　　　　ノ)　　　ノ)


　　　ノ
　⌒）　 　 　／
／○ヽ　⌒ヽ 　　　　　
　　　　　　/○⌒　ミ
　　　　　　　　　　　　≡　≡_／￣￣＼＿
　　　　　　　　　　.ε= ≡　└-○--○-┘

132 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/12/17(月) 00:24:19 ID:D7ryM/ZX.net

あ

133 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/04/01(火) 22:38:22 ID:k9hTFEKU.net

2005/09/16(金) 20:09:43 ID:QM5u6JhS
国立駅南口のそば屋「そば芳」では，大変感じの悪い思いをした。
いたわさとビールでくつろいでいたら，いきなり，店のおばさんが「うちは
そば屋だから，そばを注文してもらわないと困る」といいがかり，無理やりそば
を注文させられた。頭にきたので，そばが出てきたとたん，一箸もつけずに
勘定すませてたたきでてきた。いままでいったそば屋の中で最低の店。
→今日同じこと言われた。ほぼ同じ行動をとった。もう２度といかない。

134 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/06/14(土) 10:13:13 ID:x1e0nQPJ.net

国産のそばは何％使っていますか？
→そばの一部を持ち帰って分析依頼
→結果をマスコミに

135 ：キレイ好き：2009/03/29(日) 21:40:50 ID:YkGPRt7J.net

東京は大崎ゲートシティの「そじ○」の洗い場のバイトに行ったけど、キレイに
洗ったら怒られた。頭の悪そうな調理場の人間に“ウチは食器が少ないから取っ
て出しなんだから、キレイに洗ってる暇はないんだよ！”だと。油はヌタヌタで
嫌になったから、逃げてきました。

136 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/11(土) 20:49:00 ID:eL+/XZHf.net

製麺機でおすすめ物ありますか？

137 ：グルメ杵屋のHPからのお知らせ：2009/06/03(水) 10:21:54 ID:jLvcrsD7.net

平成21 年５月21 日

各 位

株式会社グルメ杵屋
代表取締役社長 日村 千尋

一部店舗における生わさび回収に関するお詫びとお知らせ

平成21 年5 月14 日付けで、関西国際空港検疫所のモニタリング検査に基づき大阪市健
康福祉局から回収命令が出された食品が当社一部店舗に納品され、販売した事実が判明い
たしましたのでご報告申し上げます。
当該食品は明星貿易有限会社（大阪市浪速区）が平成21 年4 月28 日付けで中国から輸
入した生鮮わさび196.5 �sであり、食品衛生法による基準値（0.02ppm）を越える0.03ppm
の農薬「ホキシム」が検出されております。当社の調査ではそのうち100.0 �sが当社の下
記店舗に納入され、５月２日から５月18 日の間、お客様に提供いたしました。

そじ坊 奈良ファミリー店（奈良県奈良市西大寺東町）
そじ坊 住吉北ショップ南海店（大阪府大阪市住吉区東粉浜）
そじ坊 なんばシティ南館店（大阪府大阪市中央区難波）
そじ坊 新大阪駅味の街店（大阪府大阪市淀川区西中島）
そじ坊 堺東ショップ南海店（大阪府堺市堺区三国ヶ丘御幸通）
そじ坊 泉ヶ丘センタービル店（大阪府堺市南区茶山台）
そば野 宝塚ソリオ店（兵庫県宝塚市栄町）
そじ坊 高松ゆめタウン店（香川県高松市三条町）
そば野 広島ゆめタウン店（広島県広島市南区皆実町）
そば野 広島イオンモール・ソレイユ店（広島県安芸郡府中町大須）
そじ坊 別府ゆめタウン店（大分県別府市楠町）

店舗の在庫品は既に当社で回収いたしました。
店舗においてお客様に提供され、お客様が持ち帰られた該当わさびにつきましては、店
頭告知により回収を呼びかけております。お客様及び関係各位に多大なるご迷惑をおかけ
したことを心よりお詫び申し上げます。
「ホキシム」とは、有機リン系の殺虫用農薬のひとつであり、ＦＡＯ／ＷＨＯ合同食品
添加物専門会議（ＪＥＣＦＡ）における毒性評価では、許容１日摂取量として『0.004mｇ
／�s 体重／日』と設定されております。（体重５０�sの方が該当の生わさび１０グラムを
召し上がられたと仮定すると、許容１日摂取量のおよそ６００分の１の摂取量となりま
す。）
また、当社は納品された生鮮わさびを店舗で洗浄・殺菌を行い、お客様が使いやすくす
るために表皮を削る等の加工をした後、お客様に提供しております。
上記のことから、このたび提供いたしました商品の安全性に関しましては、即健康被害
に結びつくとは考えておりませんが、念のため、お客様に提供しております状態の該当生
わさびの「ホキシム」の残留濃度と安全性について外部機関に検査依頼をした結果、当社
の依頼した検体からは「ホキシム」は検出されませんでした。
生鮮わさびに基準値以上の「ホキシム」が残留していたことの原因及び流通や品質検査
に関する問題の有無の調査に関しましても平行して実施しております。また、万一の可能
性を考え、中国産の生鮮わさびが納品されている店舗においては使用を中止しております。
この件につきましてお問い合わせなどございましたら、当社衛生管理部
（TEL06-6683-1323）へお願いいたします。

以上

138 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/04/12(月) 15:39:24 ID:DTlRBtNU.net

外食業界も、ブラック化してるみたい
マックや、すかいらーくと並んで、グルメ杵屋の名も登場してるみたい

139 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/04/12(月) 16:34:31 ID:T5Y7sbVt.net

・・・・・チェーン展開企業に蔓延する“ブラック化”に・・・、現場に聞いて・・・・・

140 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2010/06/22(火) 21:28:39 ID:B4NPbfWX.net

>1の店は潰れたか？

141 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/02/09(水) 21:18:35 ID:I0Rrn9KS.net

返事がない

142 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2011/02/12(土) 04:19:32 ID:rFgtQIR4.net

この会社昔、アルコールずけのうどん売ってたよ。

http://toki.2ch.net/test/read.cgi/peko/1296985940/l50

143 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/26(木) 07:19:49.40 ID:bFLDdOc7.net

そば屋さんには、よく置物や木彫りの彫刻が置いてあるけど、なぜなのでしょうか
縁起的なこと？

144 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/26(木) 07:35:03.62 ID:Po3HEqOr.net

>>143
熊が鮭くわえてるやつは北海道のお土産です。トーテムポールみたいのは吉祥寺の古着屋に売ってました。

145 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/26(木) 14:15:15.06 ID:mOOzD9kD.net

>>135
俺もファミレスでバイトしてたが綺麗に洗うと怒られた

146 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/27(金) 19:16:11.37 ID:tb6i2Hh6.net

ほかの外食と比べると随分高いと思うのですけど、、蕎麦って原料がかなり高のですか

147 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/27(金) 20:47:49.54 ID:hnq0XSwy.net

>>146
原料は国産モノなら高い。
だけど、それ以上に手間がでかい。
手打ちってだけで、かなり大変。

うどん屋さんも、原価は安いけど、蕎麦以上に時間かかってるのにあんなに安くしていて頭が下がる。
伸しと切りは蕎麦ほど神経使わなくてもいいとはいっても安い値段ではやりきれない。
私なら同じ値段ぐらいにしちゃう。

148 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/28(土) 03:28:16.83 ID:NPwxLXyT.net

職人さんには悪いけど手打ちが機械打ちより特別優れるって感じはしないんだよなぁ
穴から押し出すタイプの機械はクソだけどね

149 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/28(土) 07:58:53.22 ID:ygbh6umA.net

>>146
使う材料によるけど基本的に原価は安い。だけど真面目にやったら一日に打てる量一日にさばける客数は限られるからある程度値段貰わんとやっとれん。こだわると客単価高くなきゃつらいのよ
酒飲んでツマミとってくれればその辺楽だけど

150 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/28(土) 11:54:38.59 ID:AZRVEE56.net

>>148
ちょうど「そばもん」でそういう話やってるね。

いまは製粉屋で安定した品質のそば粉が入るなら
全自動で手打ちと変わらないそばが作れる機械はある。

でも高いからある程度客が入る店じゃないと導入は無理。

特に小さい店は客が「手打ち」、「自家製粉」を求めるので無理。

でもそういう客も手打ちと機械の味の違いが判るわけじゃない、
雰囲気の問題なんだけどねー。

味は同じでも日本人のすし屋と中国人のすし屋あったら
やっぱ雰囲気で日本人の店選ぶもんなー。

151 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/28(土) 13:49:46.73 ID:NPwxLXyT.net

「本格」とか「本場」って書いてる外国料理にひかれる割に実際は
日本人向けにアレンジされた外国料理の方が舌に合うのと一緒だな

152 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/30(月) 06:44:49.77 ID:FX8SKMv4.net

市販の乾麺と、とんでもない値段の開きは異常な感じ

153 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/04/30(月) 15:56:10.78 ID:BlfbDa5U.net

>>152
常識で考えたらわかるから一々レスするのも面倒だけど
材料原価も違うし物販店と飲食店では原価率も違いますからね

154 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/01(火) 03:08:20.68 ID:rGOmYT8Y.net

だって乾麺は基本三割そばだし…

155 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/01(火) 07:24:59.34 ID:0UyMrYo9.net

そばって日本産じゃないの

156 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/01(火) 07:37:11.10 ID:fg2JojQ4.net

オーストラリア カナダ 北米

157 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/01(火) 08:03:52.68 ID:rGOmYT8Y.net

一番使われてて安いのは中国産
ちなみに過去メタミドホスやアフラトキシン検出された

158 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/02(水) 23:34:50.21 ID:23ZaHGaQ.net

ざる蕎麦にワサビという人が言うけど、ほんとに正式の方法なのかなあ

159 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/03(木) 00:13:59.62 ID:NLlUIrPe.net

どうしてシャクチリソバは食用に栽培されてないの？
実が熟す前に落ちるとか聞いたけどとれないこともないみたいだし
やっぱり食味？

160 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/03(木) 01:22:34.14 ID:WXtLpWb0.net

>>159くったこと無いから知らんけど元から旨くないか、落ちてから拾う効率の悪さから栽培されず改良もされなかったから旨くないか
というところでは？

で、今から品質も改良して効率的な収穫方法やら設備やらも開発して、となると普通に今まで食ってる蕎麦以上のメリット(コストや対災性や栄養価など)が極端に大きくないとやる意味だろうし、そういう面でも見込み無いんじゃない？

161 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/04(金) 08:24:46.18 ID:suhsA2an.net

何割そばとかやたらうるさい人いるけど、意味あるのかなあ

162 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/04(金) 16:32:44.20 ID:vGkhJy05.net

麦でも蕎麦でも焼酎ならナニ割りでもいいなんてのは単なるアル中

163 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/04(金) 21:28:06.78 ID:jezGb3mz.net

出汁はどうやってとる？

164 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/05(土) 04:14:48.16 ID:ynPFUe6s.net

>>160
そうなのかねぇ
マズイだったん蕎麦はそれなりに普及したのに

165 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/05(土) 07:27:09.78 ID:g0+1axGa.net

ヤフーで調べてるの

166 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/06(日) 07:52:01.80 ID:nK662e1F.net

ざると盛りはどう違うのでしょうか

167 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/09(水) 05:25:38.46 ID:X+o9wCFM.net

同じじゃねえのか

168 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/12(土) 07:26:54.93 ID:7jhmw83k.net

入れ物がざるだからじゃないと思う

169 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/13(日) 06:48:31.98 ID:5fLTHjSg.net

■のに入ってるのよ

170 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/05/14(月) 18:43:10.83 ID:/bk44sIw.net

てんぷらそばには海老の天ぷらは必須なんですか

171 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2012/12/10(月) 20:08:06.97 ID:LWWq0Bii.net

店は潰れた？

172 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/02(木) 18:39:05.87 ID:Cz8mWY9A.net

＞大阪府三島郡島本町の小学校や中学校は、暴力イジメ学校や。
島本町の学校でいじめ・暴力・脅迫・恐喝などを受け続けて廃人同様になってしもうた僕が言うんやから、
まちがいないで。僕のほかにも、イジメが原因で精神病になったりひきこもりになったりした子が何人もおる。
教師も校長も、暴力やいじめがあっても見て見ぬフリ。イジメに加担する教師すらおった。
誰かがイジメを苦にして自殺しても、「本校にイジメはなかった」と言うて逃げるんやろうなあ。
島本町の学校の関係者は、僕を捜し出して口封じをするな

＞島本町って町は、暴力といじめの町なんだな

子供の時に受けた酷いイジメの体験は、一生癒えない後遺症になるなあ

173 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/02(木) 18:59:05.13 ID:nCou1ukU.net

今も引き籠り？今は何歳

174 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/01/04(土) 19:53:50.19 ID:jmgyyo9x.net

お店でそばアレルギーのショック症状出ちゃったことある？

175 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2014/02/13(木) 15:17:19.54 ID:nKDQxuwa.net

そばアレルギーの人はそば屋に入らないだろ普通は

176 ：たける：2015/02/18(水) 02:53:01.83 ID:sMVs7rHl.net

くわしく

177 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/09/27(日) 10:01:42.06 ID:K4aCAQeq.net

蕎麦屋が成功する秘訣は無いでしょうから成功するカギは何ですか？