関西系のそばや饂飩が全国で評価されない理由２

739 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2015/11/23(月) 02:18:11.80 ID:U9Zk5hw+.net

＞幕末から明治にかけて大阪の北の新地と堺にあった店。
＞明治時代に出された「浪花市中はんじょう家、玉ずくし」という大阪市内の商店の一覧表にのっている。
＞この「うん六」の看板商品がうどんのあつもり。当時は、多くの大阪のうどん屋で扱っていた。

＞あつもり（熱盛）は、ざる用の汁を徳利に入れて湯煎して熱くし、茹で上がったそばを洗い、
＞もう一度沸騰した湯にくぐらせ、蓋付きの蒸篭に盛る。ざるそばのように汁につけて食べるが、
＞汁の中に生卵やとろろを落とし込むことも多い。栄養のバランスもとれた食べ方である。
＞蒸篭に盛らずに「釜揚げそば（うどん）」「地獄そば」として茹で湯と一緒に出すものもあるが、
＞そばが冷めにくいが、汁が薄められてしまう難点がある。

＞秋から冬にかけては、新そばが出まわり、香り高いおいしいそばの季節になる。
＞一般に、そばは水洗いして冷やした状態で食べるのが最高といわれるが、
＞寒くなる季節にはあつもりが親しまれた。明治末期頃が全盛だったといわれ、
＞いまではあつもりという名前を知らない人が多くなり、
＞季節の品書きとして出す店もほとんど見られなくなった。

http://www.nichimen.or.jp/aiueo/103.html

この、あつもり、が大阪うどんの謎をとく鍵だったようだ。