【自宅で】　手打ちうどん３　【自作】

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/11/20(日) 23:19:20.84 ID:ZasIrC9n.net

自作手打ちうどんのスレです
パスタマシーン、ホームベーカリー、ニーダー、自動麺切り器などの話題も

国産米が安全じゃないなら、輸入小麦粉でうどんを打てばいいじゃない

前スレ
うどんはやっぱ手打ちだろよ
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1092205186/
【自宅で】　手打ちうどん２　【自作】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1316748762/

2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/11/20(日) 23:21:16.22 ID:ZasIrC9n.net

過去スレ
ウマイうどんの作り方　（レシピ板）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1021306603/

関連スレ
【手作り】うどんツユ蕎麦ツユ手作りが一番美味い
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1084782447/
家庭道具で手打そば
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/jnoodle/1109773789/
手打ちじゃ！　自分でパスタ打つ人　Part.2
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1146883395/
中華麺を自作する人いるかい？
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1244720505/

3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/11/20(日) 23:28:48.68 ID:ZasIrC9n.net

落ちてたので立てました

強力粉、薄力粉、塩、水で仕込んで寝かせてます
久しぶりの手打ちが楽しみ
カットはパスタマシンできしめん風にする予定

4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/11/21(月) 14:14:02.10 ID:pl3Miv7V.net

>>1乙
麺のカットは中国の１元ショップで１元以上で買った包丁を使ってる
西洋包丁と違って刃先が真っ直ぐで切りやすい

5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/11/23(水) 10:47:38.61 ID:LJ5WZmw6.net

今日は手打ち麺を切るけどカレーうどんも食べたい気がするので
今からカレーを仕込んでおこうかと思っている俺w

6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/11/26(土) 09:36:06.69 ID:klOcDDgh.net

博多のやわやわうどんの粉何使ってるか知ってる人います？

7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/11/27(日) 13:19:09.89 ID:WD8SxB7S.net

食べたことないけど、コシが無いうどん、と言われたら、
薄力粉ベースで、こねたり踏んだりせず、パスタマシンを使わない、と想像します
ほうとうに近いのかな？

8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/11/27(日) 17:05:34.19 ID:9n+A1t7k.net

>>7
薄力粉みたいです

http://www.nisshin.com/company/release/details/pdf/140527_02.pdf
福岡県産小麦１００％使用の業務用うどん用小麦粉「筑紫こがね」を新発売
粗蛋白：７．３％

強力粉：たんぱく質含量１１．５〜１３．５％。
中力粉：たんぱく質含量８．５〜１０．５％。
薄力粉：たんぱく質含量７．０〜８．５％。

9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/11/28(月) 19:39:14.30 ID:7D2FiCo3.net

http://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1611/27/news011.html
「日清のどん兵衛」を手打ちうどんで　「10分どん兵衛 うどんセット」発売

http://image.itmedia.co.jp/nl/articles/1611/27/wk_161126don01.jpg
http://image.itmedia.co.jp/nl/articles/1611/27/wk_161126don02.jpg
http://image.itmedia.co.jp/nl/articles/1611/27/wk_161126don03.jpg

麺切包丁はついてない模様

10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/11/30(水) 10:54:15.08 ID:37/6N07i.net

>>9 貼り乙
道具要らないと思ったけど見てみたい気もする
結構いい値段するね

11 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/12/03(土) 18:07:00.92 ID:H+CWV1Lt.net

久しぶりに手打ち
打ち粉は片栗粉だったかな？と思いつつ強力粉を使ったら歯ごたえのある麺にw

12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/12/12(月) 22:51:55.68 ID:LwKQfBnn.net

うどんはあっても蕎麦の手打ちスレはないんだね

13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/12/13(火) 19:22:08.15 ID:+GQhgiwe.net

パスタの手打ちスレもないような気がします
立てたら？

14 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2016/12/14(水) 00:03:15.12 ID:H+P3Ohqr.net

ニュル〜って出てくる製麺機欲しい
伸して包丁で切るのと食感違うよな？
どんな感じなんだろ

15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/01/12(木) 13:15:55.62 ID:1UMhqb5i.net

スレチだが蕎麦の手打ちに挑戦してみた。
いきなり二八でやってみたんだが、なかなかまとまらないしようやくまとまって伸ばして切ったはいいが茹でたらぶつぶつで
見事失敗。
粉残ってるからもう一回６：４か５：５で打ってみるけど、やっぱうどんが楽でいいやｗ
なんだかんだで大失敗はしないしな。

16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/02/12(日) 23:34:26.33 ID:ayJLJJUc.net

　___　_
　 ヽo,´-'─ 、　♪♪♪☆♪♪♪☆♪♪♪☆
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
　__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ　　総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
　 ｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ

17 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/04/03(月) 10:20:49.44 ID:HNIEwQ7q.net

ホームベーカリーがうどん専用機になってしまった

18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/05/07(日) 22:34:13.39 ID:Xt10LJ7v.net

手打うどん、極めたっぽい。

19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/06/06(火) 16:12:07.03 ID:y5OFiexh.net

なんとか太郎とか麺打つやつ持ってた気がしたが引っ越しの時手放したっぽい・・・
ビニール袋だけでお手軽麺打ちやってみようかのう

20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/06/12(月) 16:48:05.33 ID:lvS5JrX8.net

セット買った、、そば打ちメインなようだが、、、
手持ちの強力粉と薄力粉混ぜて打ってみたが市販の半生のがずっとうまいな、、、
いつかこのレベルまで持っていけるんかのう

21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/06/13(火) 08:03:11.53 ID:9u+VdHPG.net

http://imepic.jp/20170613/288320
http://imepic.jp/20170613/288340
http://imepic.jp/20170613/288370
http://imepic.jp/20170613/288390

作りました

22 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/06/15(木) 07:36:48.46 ID:FAK4MzGP.net

>>21
すごい上手。お店に出せるレベルじゃね？

23 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/06/15(木) 08:43:08.60 ID:svFgXIvP.net

手打ちうどん作ると切るのが途中で面倒臭くなってラグマン仕様になるｗ
まあそれでも美味いんだけど

24 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/06/15(木) 13:37:11.19 ID:KQA4tpeF.net

けっこう細く切ったつもりでも茹でると太くなるよねｗ

25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/06/15(木) 18:57:50.59 ID:UEvSE3PM.net

>>24
そそ
太いのを引っ張って細くするｗ

26 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/06/15(木) 19:39:59.51 ID:1BPBxyiY.net

粉１ｋｇに対して４００ｃｃがベストだな
気候により多少加減するけど。少ない水で強くこねるとこしが出る

27 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/07/22(土) 02:49:31.89 ID:3ND70NSs.net

>>14
製麺機ってあんまりないんだね
http://www.philips.co.jp/c-m-ho/food-preparation/noodlemaker
これ持っている人いる？

28 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/07/23(日) 04:26:04.06 ID:/7WtH0Iy.net

>>27
この前ドンキで4980で売ってた
買おうかどうしようか悩んだ挙句今回は見送り
ヤフオクで中古探してみようかな

29 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/07/23(日) 13:22:08.19 ID:hIZJ7bNC.net

>>28
実演販売とかやってないかな？
どんな麺ができてくるのか気になる

30 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/07/23(日) 16:15:22.69 ID:ZnPN0F+G.net

フィリップス　ヌードルメーカー
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1493864049/
パスタマシン★製麺機★ヌードルメーカー part2 [転載禁止](c)2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/bakery/1439982893/

31 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/08/19(土) 01:56:34.37 ID:akJ7jbeN.net

強力粉だけで作ってみたい
二郎うどん

32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/08/22(火) 17:27:56.93 ID:AEH/x3Fs.net

>>30
Thanks!

33 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/08/23(水) 18:33:44.97 ID:31rfbYtE.net

買ってしまった
ドン・キホーテで3,980円(税別)
http://i.imgur.com/yL5Xdnj.jpg

34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/08/23(水) 19:10:43.36 ID:gWYutLPo.net

粉ってみんな通販とかで買ってるの？？
ある程度色んな種類を店で見ながら買いたいんだけど
東京でそういう店がなかなか見当たらないのよ。

35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/08/28(月) 00:40:13.18 ID:mi3+fOB5.net

>>33
おお！すげ
でどうだい？うどんの出来栄えは？

36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/08/28(月) 01:44:29.13 ID:CULqRZGd.net

>>35
まだ説明書読んでるとこｗ
>>30のスレ見たら設定通りだとコシが弱いので捏ねた後冷凍庫で凍らせてから製麺するといい感じになるらしい
中力粉はあるので準備が整ったら作ってみる

37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/08/30(水) 15:56:40.91 ID:Lqgqw8oS.net

>>35
うどん作ってみたけど優秀過ぎて鼻血出たｗ
手回しのパスタマシンも持ってるけど大量の打ち粉しても思い通りにならないことあったけど、こいつはすぐ茹でるなら打ち粉いらない

ただやはり寝かしがないので滑らかさが物足りない
麵状のすいとんぽく感じることもあった
次は捏ねた後一晩冷蔵庫で寝かせてみようと思う
その前に明日通販で買ったかん水が届くのでラーメン作るぜ

38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/08/30(水) 16:20:56.94 ID:PxpCLSXX.net

>>37
それ水がおおいだけだよ

39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/08/30(水) 18:20:26.31 ID:cHJGAjPO.net

藤林丈司

40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/08/30(水) 23:44:21.66 ID:j8+3i/5m.net

粉はどこで買ってるんですか
って訊いてんじゃん

41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/08/31(木) 12:34:58.47 ID:LmP4jIEy.net

裏の畑で

42 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/08/31(木) 16:43:48.47 ID:wBXMoL5T.net

>>38
今まではホームベーカリーで作ってて付属のレシピ通り粉200gに水100ccで捏ねてたけど、ヌードルメーカーのレシピだと粉250gに水90cc
ホームベーカリーのレシピが水多めだったんだね

>>40
ドンキで売ってたニップンの「たけ」っていう中力粉使ってみた

43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/09(土) 16:30:45.18 ID:uNFjhhz+.net

やっべ欲しくなってきた

44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/13(水) 12:02:36.14 ID:wyqlrGQL.net

>>42
加水率少なめで寝かせなしにしたと書いてあるし、少なくて済む構造ならではのセッティングなのでは

>>33に触発されて、販売終了のヨドで箱なし3900円ポイント10%買ってきたはいいが
ちょうど同じ頃ポイント付与の関係で買った大量の半生の麺が届いてしまった
中力粉は冷蔵庫に眠ったまま稼働は月末かのう

45 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/16(土) 01:28:37.59 ID:dgJJDKMA.net

明日の朝、強力粉を使って加水率低めで作ってみる

46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/17(日) 09:34:59.07 ID:PrBbr6cA.net

初めて書き込みします。完全手打ちで打ってみました。
道産パン用はるゆたかブレンド強力粉500ｇ+加水260ｃｃ＋塩40ｇです。
うどん屋さんのネットで紹介中のレシピを参考にしてみました。
結果、中太サイズのうどんが出来ました。
茹で時間は10分で、コシはしっかりありますがそれでも食感はやや柔らかめになりました。
出来た半量は、生のまま冷凍保存に耐えるかどうかを確かめるために冷凍しました。
http://2ch-dc.net/v8/src/1505607680078.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1505607693718.jpg
不揃いの麦切り風にはなりましたが、やっぱ手打ちは美味いッスね〜！

47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/17(日) 11:10:59.70 ID:WxLT1iHt.net

塩40gは多くない？

48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/17(日) 12:16:10.51 ID:PrBbr6cA.net

>>４７
まあ、レシピどおりに配合しました。
他のレシピは、例えば25ｇとか少なめでしたけど弊害はありませんでした。

49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/18(月) 10:08:54.06 ID:V5GkTcLA.net

どうせ湯に溶けだすからね。弾力重視なら多すぎなくらいでもオッケーよね。

手切りでずいぶん細く切れるもんだぬ。

50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/20(水) 20:54:07.58 ID:JLj2j8JS.net

>>49
伸しをいかに体の負担を少なくして効率的に行えるか、ですね。
自分の場合は５００gと少なかったので、寝かした後に巻き伸しを多用して仕上げに日本蕎麦で言う本伸しを加えて麺帯にしました。
厚さ３�o程度まで伸すことができたので良かったです。
さらに細くするときは、切れにくさを利用してちょっと引っ張っても良さそうです。
次回（予定未定）は粉かん水と食塩を粉に対して1％を加えて加水50％程度の手揉みを加えた中華麺を打ってみたいです。
上手くいったら、まあ、スレチですけどｗここに画像を貼ってみます。

51 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/21(木) 11:30:53.90 ID:kiFZ+d0u.net

>>50
期待して待ってるﾉｼ

52 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/23(土) 08:59:43.89 ID:zTdy/WR0.net

>>５０で書いた者です。
中華麺を打ってみました。
加水が多いのと切りの不揃いなことから、茹でが６分ほどになりました。
もう少し中太にそろえて、加水50％に合わせて時短できればなお良かったようです。
かん水はモンゴル産粉かん水を使いました。
http://2ch-dc.net/v8/src/1506124020310.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1506124073567.jpg
手打ちラーメンの店の食感は再現できました。
おいしさという観点からすると、まあ、これは個人での好みが出ますねｗ

53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/23(土) 21:11:14.49 ID:T/FN1BQJ.net

かん水ないんだけど
中華麺作れないどすか？

54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/23(土) 21:48:24.94 ID:314pQnD7.net

小学校の体育倉庫から白い粉もらってこい

55 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/23(土) 21:58:04.45 ID:jSmqEbwe.net

>>53
重曹で代用できるよ
ちなみにパスタを重曹の入ったお湯で茹でると中華麺ぽくなる
それで焼きそばとか作ったとか結構もちもちして美味しかった

56 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/23(土) 22:32:28.11 ID:T/FN1BQJ.net

じゅうそうがなくちゃ
だめなんですね……

57 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/23(土) 22:53:06.07 ID:DEPIRfPf.net

通販でかん水買った
まだ封開けてないけど

58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/24(日) 06:57:00.49 ID:G5rYY8TY.net

重曹は炭酸水素ナトリウムで、家で使ったかん水は炭酸ナトリウムです。
重曹で作った中華麺は、ウチの場合、違和感を感じたのでかん水を改めて購入しました。
重曹を使う麺は冷麺ですね。
ヌードルメーカーっていう機械で作る（配合はオリジナルで考えましたｗ）と結構良いものができます。…かなｗ？
あのマシンはデュラムパスタと冷麺には、ウチの場合、経験上は向きますが、暖かい中華やうどんには向きませんでした。
また、重曹から水素を除去できれば（加熱〜焼くそうですが…）かん水になるとの情報がありますが実行したことはありません。

59 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/24(日) 12:00:24.64 ID:CPOvqd86.net

加熱すればいいのなら
熱湯をかければいいのでは

60 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/24(日) 13:52:45.00 ID:zMRwnHFq.net

熱湯に入れると炭酸ナトリウムと二酸化炭素と水に分解されるから
泡立つけど残りは炭酸ナトリウムになるのかな
換気扇の掃除に使うくらい強いアルカリ性になるから
容量は注意しないとな

61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/24(日) 15:47:25.29 ID:G5rYY8TY.net

化学式からすれば水素を離せばいいワケだけど、中華麺の風味がそれで成立するかどうかは不明ですね、たぶん…。
どなたか、重曹で中華麺らしさがでるレシピを知っていたら書き込みをお願いします。

62 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/26(火) 21:30:11.83 ID:CInhKZmL.net

そういやちょっと前にパスタ茹でるとき重曹入れるとラーメンになるって流行ったな

63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/09/27(水) 08:57:31.59 ID:41BmkNta.net

ならないけどね

64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/02(月) 09:19:46.25 ID:lD6k32zK.net

昨日手打ちうどん初めて作って今朝食べたけど思ったより上手くできた
パスタマシンで6.5mm幅しかないからきしめん風だけど
粉は讃岐すずらんってやつ6袋セットを通販で
レシピは付属の説明文どおり、粉500水221塩29
茹で上げて水で洗うとツヤッツヤになるね

65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/09(月) 14:20:55.83 ID:7+ozWUdX.net

きれいだよね

66 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/28(土) 17:11:03.36 ID:EPht8+WZ.net

重曹を使った手打ち麺を作ってるのですが延ばしても延ばしても戻りがきつくて2mmの厚みが5mmになってしまいどうしようもないです。
原因は重曹の量が多いのか水が少ないのかどちらだと考えられますか？こねて塊の状態でストップさせてる分があるのですがこのまま捨てるのももったいないのでそこからできる解決策がありましたら教えてください。

67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/29(日) 09:41:32.61 ID:3X6SNxAc.net

>>66
配合書いてみては？

68 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/29(日) 13:28:37.48 ID:GZyH4pa7.net

>>52
お！口臭先輩発見！
うどんスレに中華麺とは、ここも荒らす気まんまんですね！

69 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/10/29(日) 14:34:47.94 ID:2DJg5L5g.net

>>66
強力粉250g
Mたまご2個
塩10g
重曹8.5gぐらい
水40gくらい

というか>>67の言うとおり私もスレチだと思ってたのでスレ立てしました
良かったらここで回答ください

中華麺を自作する３
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1509182867/

70 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/17(金) 20:11:37.09 ID:drjnwNna.net

せっかく生地を打ったけど
断食始めちゃったので一週間冷蔵庫で放置
生地さん待っててね

71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/19(日) 17:29:35.36 ID:ZYuQzITp.net

タモリ倶楽部で製麺機特集やってた
ほしいなぁ

72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/20(月) 14:22:47.99 ID:EnRZ0glj.net

埃をかぶっていたリーガルのブレッドメーカーで生地コネをやっている俺に死角はない
放っておくと、焼かれてしまうがな

73 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/21(火) 22:59:38.22 ID:L1JS7OB7.net

よっしゃ、明日は起きたらすぐに綿棒で伸ばして切るぞい
特盛レベルくらいは作っときたいな

74 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/22(水) 05:21:27.72 ID:oNhmkwfT.net

麺棒

75 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/22(水) 06:34:03.90 ID:Jyr7+nBM.net

みなさーん！
いま！まさに！綿棒で！懸命に伸ばしておりますよー！！

76 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/22(水) 08:41:38.38 ID:QBDGy2aj.net

綿棒かよ

77 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/22(水) 09:43:47.84 ID:A3PW6FLD.net

麺棒。
うどん3玉相当と鶏の天ぷらとチキンカツの下準備もしてたら1時間くらいかかっちった。

78 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/11/23(木) 10:47:07.31 ID:1qgKPrmv.net

近所の美味しい人気うどん屋。
粉を混ぜるとことかは裏でやってるんだろうけど、最終的な行程は目の前で打ってるし
粉の袋も普通に通路に置いてあるし
作り方を盗みたいなぁと思って眺めながら食ってる。
とり天の作り方はもう会得した。

79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/07(木) 22:03:40.61 ID:8z5ENNsq.net

手打ちにいたす

80 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2017/12/10(日) 16:20:24.17 ID:NJJYYfL1.net

大盛りで！

81 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/01(月) 15:29:33.95 ID:s3BWpJPz.net

年越しうどん食べた。
元日も朝から手打ち。

82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/04(木) 17:02:49.19 ID:SvFq6hb2.net

ヌードルメーカー初めて使ってみた
一番太い2.5mm角でもかなり細いね
肉汁うどんには自分で切って太くする方がいいなあ
味は短時間で作ったにしては結構いけるね、失敗しなさそう

83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/06(土) 02:47:01.40 ID:xXK/7DDn.net

ヌードルメーカーでもっと太麺作れるといいよね

84 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/01/08(月) 17:06:33.17 ID:SMZ6aL9p.net

水回しが済んだ、くらいのを押し出すからあまり太くできないんだろうなあ

85 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/03/11(日) 17:19:33.47 ID:nDQE9/Ud.net

普通にうどん粉と水だけあれば作れますよ以前にうpしたけど
水加減とこね方かなあと綿棒での伸ばし方。

86 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/03/11(日) 17:22:30.52 ID:nDQE9/Ud.net

麺棒

87 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/03/12(月) 21:01:23.41 ID:jmO9gQtF.net

菊もみの役割を教えて

88 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/03/13(火) 17:45:08.42 ID:6dSsbFFf.net

http://imepic.jp/20180224/647540
菊もみってこのこと？

89 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/03/13(火) 21:07:16.85 ID:Vdw97oCS.net

寝かすまえに団子にするやつ

90 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/03/16(金) 19:41:06.82 ID:4O1umXgK.net

オーストラリア産ASWっていう小麦粉は高い？

91 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/03/18(日) 05:11:26.48 ID:U52/SCOr.net

安いで

92 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/04/12(木) 14:12:36.63 ID:u4Q9kymi.net

うどんのどのような食べ方が好き？

93 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/05/04(金) 19:50:24.43 ID:WJtJppFm.net

初節句のお祝いに紅白うどんを打ってみた
https://i.imgur.com/2IayT83.jpg
https://i.imgur.com/Dccrzof.jpg

94 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/05/05(土) 21:37:40.53 ID:nrvXpZSi.net

>>92
ぶっかけ

95 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/05/06(日) 14:08:10.75 ID:JRYybB1X.net

http://imepic.jp/20180506/508010
http://imepic.jp/20180506/508040
http://imepic.jp/20180506/508050
以前にもうｐしたが作ってみた

96 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/05/06(日) 20:33:40.66 ID:+WRPlGwY.net

富澤商店行ったけど、中力粉の品揃えが微妙だったので準強力粉のリスドォルっていうの買ってきた。
このまま薄力粉を混ぜずに作っても良いうどんになる？

97 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/05/07(月) 04:55:48.01 ID:0IUVzlVO.net

うどん作るときは普通うどん粉ですがフラワーの薄力粉でも作れます。強力粉や中力粉は
つかったことありません。

98 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/05/07(月) 07:56:17.99 ID:rIaE1OfJ.net

お前の言うところのうどん粉ってのは薄中強のどこに位置するんだよ

99 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/05/07(月) 14:10:22.61 ID:0IUVzlVO.net

うどん粉というのは小麦粉の全般を指すもので薄力粉も中力粉も
強力粉もうどん粉（小麦粉を）精製してできたものを指すのでは？メリケン粉は
アメリカ産小麦粉をいう（うどん粉）因みにうどん粉で（小麦粉）たこ焼きを
作ろうとしてもできません。もし迷うのであれば薄力粉で確実にうどんは作れます

100 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/05/07(月) 22:22:26.72 ID:BO27zQyQ.net

薄力粉では無理でしょ

101 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/05/07(月) 22:23:14.64 ID:BO27zQyQ.net

100力粉get.

102 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/05/08(火) 16:34:21.98 ID:MeKSg6zC.net

薄力粉で作ってみました
http://imepic.jp/20180508/595370
http://imepic.jp/20180508/595390
http://imepic.jp/20180508/595410
http://imepic.jp/20180508/595430
http://imepic.jp/20180508/595450
http://imepic.jp/20180508/595470

103 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/05/08(火) 16:49:12.26 ID:muCIdT2V.net

>>100
https://www.amrit.jp/products/detail.php?product_id=152
三重県産の中力粉に近い薄力粉です。伊勢うどんの麺の原料でもあります。

104 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/05/09(水) 23:05:11.25 ID:8T18gh14.net

準強力粉でうどん作った。
ちょっと薄力粉混ぜた。
場所によっては太さのせいかちょい固めのうどんになったけど、強力粉で作った時よりは如実に柔らかい。
もう少したんぱく質含有量を減らして、足踏みを入念にして、茹でも十分にしたら、目指す讃岐うどんになりそう。
ちなみに、水で締めたほうが好みだった。

105 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/10/09(火) 03:26:04.04 ID:sq5vuBjk.net ?2BP(1000)

http://img.5ch.net/ico/nida.gif
>>27
ヨーロッパに住んで使っている讃岐出身者です
ちょっと細い麺ですがコシはしっかりしています
本当に重宝しています

106 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2018/12/13(木) 18:47:21.13 ID:4z4qdGOY.net

踏みも寝かしも無しで、手打ちしてるわ。
固いけど十分美味しい。計量から茹で終わりまで１５分。

中力粉：水＝２；１、塩少々
１枚で切ってすぐ茹でるので、打ち粉は
まな板用に一つまみだけ

だから、茹でた後のお湯はサラサラ

107 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/02/22(金) 08:36:02.80 ID:9uMTmGMI.net

マルカートのパスタマシンで久しぶりに手打ちうどん作ったがやっぱ小麦粉新しくないと味落ちるんだな
木下製粉の賞味期限切れの中力粉がまだ未開封だったから使ったんだが、特にこだわり無いと思ってた自分でも香りが低いの分かるわ
まあうまいことはうまいけどね
うどん県民がこだわる気持ちが理解できた

108 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/12(日) 11:21:10.56 ID:vmbMJrac.net

みんなどこで粉買ってる？

109 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/05/14(火) 01:47:17.34 ID:Cjov36Qo.net

六本木の路上

110 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2019/07/19(金) 20:02:47.98 ID:YC7AgSm0.net

うどん職人だったけど足で踏んでて破けてしまう事が多々あった。そのまま続けてごめんね。
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1563520115/

111 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/01/30(木) 16:23:13 ID:vrFAbINo.net

稲庭うどんは流石に自作できないよね？
細いうどん食べたい

112 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/02/09(日) 19:40:13 ID:9V6BzIar.net

ザ!鉄腕!DASH!!★2 蕎麦作り

113 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/03/26(木) 10:49:13 ID:aPzGW+tm.net

大事なのはダシだろ

114 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/11(土) 00:19:18 ID:zYJcwYKA.net

麺も大事だよ
ひどい麺食べたことないんでしょ、きみ笑

115 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/04/12(日) 23:49:57 ID:iDAZ1cVa.net

三回目にして満足のいくうどんを作ることが出来ました　ありがとうございました　これ病み付きになりそうw
蕎麦にも手を出すべきか悩む

116 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/03(日) 21:59:41 ID:eC/z1DH8.net

保守

117 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/04(月) 13:41:08 ID:3Z3K21Yd.net

みんな粉は何を使ってる？

118 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/04(月) 14:38:28 ID:acC/afGi.net

>>117
丸香特雀
丸香白椿
赤丸金魚
讃岐プレミアム
讃岐・白鳳
白鳳・さぬきの夢
讃岐すずらん
さぬきの夢
さくら夢2000
緑あひる

119 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/04(月) 15:32:59 ID:Yb4xNhGy.net

自分で作るのは節約目的もあるので日清かニップンの安い薄力粉＆強力粉

こだわりの中力粉使ったら味変わる？

120 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/04(月) 16:11:31 ID:3Z3K21Yd.net

>>118
気合い入ってんね

>>119
俺もスーパーで売ってる中力粉
たけ とか

121 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/06(水) 13:34:16 ID:sLzUCyCc.net

>>119
自分でもびっくりするくらい変わると思うよ

122 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/07(木) 02:14:01 ID:OlYEbuEQ.net

ASWNって一般向けに流通してる？
そこそこ美味いはずなんだよね？

123 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/07(木) 20:24:16 ID:6BrYeMRX.net

>>122
>>118

124 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/18(月) 21:23:27 ID:jP5ysxia.net

あげておく

125 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/20(水) 12:09:38 ID:FC6P/W61.net

4〜5割蕎麦だったらパスタマシンで打てるかな？

126 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/05/26(火) 00:44:40 ID:+1Ucbde5.net

基本的にパスタマシンとか甘ちゃんっすからね

127 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/07/04(土) 23:49:04 ID:TnhTUQJ+.net

上州うどんの粉使ってみたけど
自然と茶色っぽくなるし硬め

白椿とはやっぱり違う

小麦粉って奥が深い

128 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/06(日) 17:20:02 ID:3H7znRdX.net

夏場は麺が柔らかくなるね
塩増やせばいいのかね一割くらい

129 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/06(日) 18:40:34 ID:PSsX5Dee.net

別物になるけど強力粉配合しても美味いよ

130 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/07(月) 20:36:06 ID:AIphrrEM.net

>>128
加水率を下げて塩分濃度を上げる

131 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 13:24:57.93 ID:IKDQmUIU.net

>>125
パスタ、うどん、ラーメン、二八蕎麦
全部MARCATO パスタマシン アトラス 150 で作っているよ
作り方はほぼ同じ
水とか卵加えて手捏ねした後
ラップで挟んで足踏み
少し寝かして
アトラスで圧延、細断

自分で作ると外食の麺の善し悪しが分かるようになった

132 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 15:06:40.54 ID:5NMlhLc4.net

>>131
五割で一度やってみたんだけど、何度複合しても麺帯がボロボロで、なんとか切って茹でたらブツブツになったわ
踏むと改善するのかな

中華麺を打つようになって、久しぶりに流水麺の冷やし中華を食べたときに唖然とした
以前は普通に食えてたんだけど

133 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 20:46:24.35 ID:IKDQmUIU.net

つなぎ粉用の小麦粉を使っていないとか
加水率が高すぎるとかですかねぇ

134 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 22:42:45.29 ID:A0NxLtjw.net

麺用中力粉、加水率35だったかな

135 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/21(月) 23:44:48.83 ID:ueBjmI/L.net

うどんの形したすいとんって感じの出来上がりになるんですけどー
コシがなくてー
何が問題なんすかね

粉はうどん用の粉だけー

136 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/22(火) 14:53:33.70 ID:Xt1LGMkF.net

さぬきの夢やすずらんとかを
香川の製粉会社から取り寄せて作ると
茹で上がりが綺麗でしこしこつるつるのが作れるね
茹でる時も麦の甘い香りがして
下手な店より美味しく作れる

137 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/23(水) 08:20:50.46 ID:maToqM1Y.net

昨日は割と上手くできた
太さが揃わなかったから茹で具合にばらつきが出て
硬いというより芯が少し残ったものが出たけど

中もみを三回くらいしたことでどういう影響があったのか

138 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/17(火) 02:05:11.38 ID:skdEhH76.net

3回作ってまぁまぁ満足できるうどんが出来たけど
コスパ考えたら冷凍讃岐うどんが一番合理的な一品と知ったわ
自作より全然旨いし

139 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/17(火) 02:54:14.52 ID:R9/W1XGK.net

半生讃岐うどんは冷凍よりずっと美味いよ

140 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/23(月) 23:31:35.23 ID:48nSxCse.net

コスパの意味がわからない人いるねw
しかも自作のうどんと冷凍うどんの話しに・・・

141 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/11/24(火) 05:44:33.56 ID:5faIyolv.net

市販のうどんはいろいろ添加物が入っているからな

142 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/02/10(水) 19:05:06.23 ID:IvaI8QzW.net ?2BP(1000)

https://img.5ch.net/ico/nida.gif
>>111
フィリップスのヌードルメーカー

143 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/05/02(日) 19:14:08.08 ID:xI8VIUzF.net

ザ!鉄腕!DASH!!★1蕎麦

144 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/12(月) 02:38:29.80 ID:1/uoGHBc.net

スレタイ検索で来たんだが
人気ありそうなスレなのに過疎ってんのな…

小麦粉が大量に余ってるのでうどん始めてみた
簡単かと思ったら意外と上手くいかなかった
またやってみるわ

145 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/13(火) 06:39:00.61 ID:3oCBe3tq.net

中力粉？

146 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/19(月) 10:18:51.95 ID:mtQDM00l.net

いくつか国産の中力粉使ったけど、金斗雲、金トビ、めん匠が好みだった。

147 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/29(木) 02:32:16 ID:qY886RpD.net

>>144だが2回目にしてまあまあ食えるものができた
邪道だろうけど製麺機と粉は中華麺用粉
加水率って水と塩合わせた量なの知らなかった
あと塩はかなり多くていいんだな
塩多め加水少なめでちょうどいい感じになった
店のうどんとは違うが手軽にできていいわ

148 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2021/07/29(木) 13:04:55 ID:dslqhupR.net

準強力粉かな
逆に中力粉主体で強力粉足して中華麺を打ってもなかなか面白いよ

149 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/03/18(金) 16:53:24 ID:Ei1pCzWA.net

>>147
塩多めで作ったうどんは大量の湯で茹でなきゃ仕上がりが塩辛くなるよ

150 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/04/30(土) 08:01:59.51 ID:6J3NubC+w

https://cookpad.com/recipe/2351201
残りカレーリメイクカレーうどん

151 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/07/02(土) 21:48:49 ID:Mi5mm3S7.net

最上はるかが作るうどんは絶品

152 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/11/23(水) 20:31:14.23 ID:NSJ1e4X3.net

金斗雲20kgかったぜ

153 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2022/12/03(土) 19:04:45.13 ID:5a0lCeGX.net

てすと

154 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/02/04(土) 07:22:26.31 ID:bduY2Afk.net

なかなか難しい

155 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/08/15(火) 12:55:15.90 ID:tH4G8uw1.net

手打ちそばのスレがないからここに

生まれて初めて蕎麦打ってみた
しかも十割
うどんなみの太さになっちまったが腰の強い蕎麦が出来たよ
太いせいでちょっと茹で足りなかったってのもあるけど

156 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/08/15(火) 13:12:34.59 ID:tH4G8uw1.net

はー食った食った
上出来とは言い難いが、味は濃厚だわ
切るの面倒すぎるからパスタマシン欲しくなってきた

157 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/08/27(日) 09:02:24.64 ID:saSE8Z4f.net

ヌードルメーカーポチった
押し出すやつ
海外からなので届くの下手すりゃ1ヶ月後だわ

158 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/09/01(金) 12:27:32.32 ID:2Z4ts+3B.net

もがみ　手打ちうどん　はるか

159 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/09/11(月) 16:50:26.74 ID:fATzmcNg.net

>>157のやつ届いた
インド製
3000円しないがなかなか良いものだ

160 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/09/13(水) 07:28:25.37 ID:hiphLjCn.net

もがみ　手打ちうどん　はるか

161 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/10/17(火) 12:33:17.68 ID:0OyEXwUb.net

もがみ　手打ち　はるか

162 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/10/18(水) 00:17:30.06 ID:3d6xC+jR.net

塩を加えない麺をほうとうと呼ぶ
カボチャが入ってるとほうとうと勘違いしてる奴がほとんどとのデータを見て驚いた
形も平打ちだけがほうとうではない
きしめんもそうめんも稲庭うどんも讃岐うどんもひもかわうどんも全て塩を使っておりその分量と形が違うだけでザックリ全部同じもの

163 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/10/19(木) 14:17:55.75 ID:G4OocTaO.net

肩たたきは言いづらいので、肩しばきじゃダメですか

164 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2023/12/17(日) 14:53:29.77 ID:TPe4EhMv.net

もがみ　自宅　はるか

165 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2024/02/14(水) 12:42:54.48 ID:xDOZH/Bl.net

もがみ　自宅　はるか

166 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2024/02/25(日) 12:19:35.62 ID:wK/o/+rm.net

もがみ　自宅　はるか

167 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2024/04/12(金) 15:33:34.03 ID:M9FSPY9O.net

もがみ　自宅　はるか

168 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2024/04/13(土) 22:24:32.10 ID:pATdONty.net

スーパー等で売ってる単品生うどん麺あるけど
これを2玉湯がいて冷水で締めて
皿うどんの肉野菜あんかけを作って
この肉野菜あんかけをうどん玉にかけると
正真正銘の皿うどんとなって
あんかけ汁がうどん玉と絶妙にマッチしててめっちゃ美味しいよ！