うどん・そうめん・ひやむぎの乾麺スレ

582 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2020/09/16(水) 22:12:45.16 ID:mdEWdURg.net

>>581
それは乾麺のそばが、生麺のそばよりコシがあると感じることで否定されると思うけどなあ
そして、うどんでも同じでしょ？

研究結果でも同じような結論になっている

> 麺線の表面と中心部との水分勾配が大きく、いわゆる腰のある食感が得られる
> https://patents.google.com/patent/JPH10257865A/ja