東京の蕎麦名店8

名無しさん＠お腹いっぱい。

>>116
系統図ではないけど

?反物商布屋太兵衛が保科正率の勧めで寛政元年(1789年)に開業→麻布永坂更科→戦時中に相場などで失敗して廃業
?麻布永坂更科の廃業時に資金繰りを支援した料理屋に看板を譲る→麻布永坂更科本店
?終戦後、麻布十番商店街の商店主らの支援により堀井家が呼び戻され、蕎麦店を再興→永坂更科布屋太兵衛
?会社組織になった永坂更科布屋太兵衛と堀井家との経営方針が合わず堀井家が独立→総本店更科堀井
?なお、神田錦町更科、さらしなの里、有楽町更科などは?の分家。布恒更科は有楽町からの分家。そのほかは自称更科
?反物商布屋萬吉が保科正率の勧めで寛政三年(1791年)開業→更科布屋

というわけで更科堀井と大門の更科はまったく別系統。なぜ同時期に同様に職替えを保科家から促されたのかは不明だが、木綿の商いに将来性が見込まれなくなったなどという事情があったのかもしれない。
なお、戦後活躍した旧有楽町更科の故藤村和夫がどの更科についても師匠筋にあたるため、現在では麻布系と大門系の更科そばには技術的に大差はない