包丁の選び方 1丁目

483 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/07/22(金) 09:19:29.05 ID:3xhR8a0r.net

>>482
硬すぎる包丁材料が不用なのは同意だが、柔らかい素材を超硬度の刃物で綺麗に切るなんて大変だって事は無いだろ？
刃付けが出来てれば、刃物硬度と切れ味は無関係で、刃の切れ味の持続時間が違うだけ。
それでも、硬すぎる鋼材は折れやすいし研ぎにくいから嫌いです。