包丁の選び方 1丁目

名前なカッター(ノ∀｀)

使う砥石が違うだろ。

ハガネは研糞で研ぐ。中砥ならキンデラ、粗砥ならGC。あとは天然砥一般。
合砥は天然砥を買う金がなかったらキングのS-1とかG-1でもいい。

ステンは研糞では研げないね。いやまあ、イライラしながらてげることは研げるんだがw
シャプトンとかのセラミック系でヤスリで削り取るように研ぐ。

青紙とかV1はクロムとかタングステンとかいろいろ混ぜているので、ステンに近い。
シャプトンとかの方が無難だと思う。
研糞系の砥石では白紙と比べて研ぎ味が悪くて不満が募るばかりだと思う。

いやまあ、ハガネをセラミック系の砥石で研いでもいいと思うけど、
それではせっかくのハガネの研ぎ味の良さを体験できないと思うんだよね。