包丁の選び方 1丁目

1 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/04/23(土) 21:01:23.14 ID:NZGhz3sO.net

ここは包丁について語るスレッドです。

貝印
http://www.kai-group.com/products/special/hocho/products/
藤次郎
http://tojiro.net/jp/products/index.html
グローバル
http://yoshikin.shop-pro.jp/
ヘンケルス
http://www.henckels.jp/product/ 👀
Rock54: Caution(BBR-MD5:fc5433912aa55592f73f2dda4d43bdf8)

762 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/26(金) 20:13:58.53 ID:IVQOArJO.net

>>761
レスありがとうございます。
包丁は相手のリクエストなので、せめて何にするかは私が選びたいと考えていましたが、長く使う物なので、遠慮しないようこちらでいくつか選択肢を提示した上で相手に選んでもらう事にしました。

763 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/26(金) 21:17:59.29 ID:+T1xKvyp.net

>>760

> ・錆びない（錆びにくい）物

そういうものは、炭素量が少なくて、切れないし、長切れしない

> ・研ぐのは数ヶ月に1回程度で済むような長切れする物

そんなものは無い、「数ヶ月に1回」ってなんだよ。セラミックか？ああん

764 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/26(金) 22:22:23.58 ID:rRcdYQP5.net

>>760
コスミックは最近鋼材が変わってさらに良くなったと思う

藤次郎の粉末ハイスもいい

ヘンケルスのＭＣスチール（ｚｄｐ１８９）もいける

ヤクセルの豪だったかなＳＧＰ２のやつもいいな

あとは

服部刃物のカウリＸの包丁　ぐらいか

この辺なら、年、２〜３回プロが研げば快適に使えそうだ。

全部、ステンレスだからサビも気にしなくて良い

765 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/26(金) 23:27:24.29 ID:oImUt2a/.net

服部刃物のカウリＸ…
その値で買えるアクセサリーをプレゼントしたほうが喜ばれそうだなｗ

自分はツインセルマックスのラージペティがいいなあ

766 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/27(土) 10:36:44.93 ID:BuAbeCty.net

一般人の常識とこのスレの常識の乖離を感じる。
趣味性が強くなるとしょうがないことなのかな？

767 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/27(土) 10:48:59.69 ID:lp69pZA3.net

数か月に一回、業者に研いでもらって、となると、こういうラインナップになるだろうｗ

おいらは、ミソノの４４０を硝子で研いで使っている、一般人だｗ

768 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/27(土) 14:10:54.50 ID:xZVm2nam.net

>>766
本職はともかく要は包丁に幾ら出せるかじゃない？
鋼材に拘ったら嫌でも値段は高くなるし希少価値まで求めだしたら底無し沼ｗ

769 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/27(土) 14:28:24.88 ID:nQH8NpEU.net

脇差しでも買っとけ

770 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/27(土) 23:18:57.26 ID:z77KpTBo.net

包丁にハイスを使う意義が分からんなあ

771 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/28(日) 01:08:00.53 ID:99zNgtYV.net

おかんの誕生日に刺身包丁をプレゼンントしたいのでオススメ教えてください

手入れとか抜きにして圧倒的に切れる物と
ステンレスかなんかの合材で手入れ楽な割にかなり切れるもの
を紹介してほしいです

予算は一本で1万〜3万です宜しくお願い致します。

772 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/28(日) 02:32:16.99 ID:DulW41ew.net

どーせ刺身包丁なんて使わねーだろ
砥石でも贈っとけ

773 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/28(日) 06:54:28.78 ID:ue8ogzFe.net

>>759
洋包丁は毎日研がないよ
切れ味を重視しない
毎日研ぐのは和食の和包丁で切れ味が重要

774 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/28(日) 07:25:10.92 ID:ue8ogzFe.net

服部刃物のカウリＸって何年前の話だよ
もうとっくに作れない

775 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/28(日) 16:45:37.07 ID:GfoDjX7/.net

鋼材は製造打ち切りでも、在庫いうのがあるねんｗ

776 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/28(日) 23:02:51.55 ID:fHmzbIiL.net

>>771
刺身包丁より、ステンレスの三徳洋包丁でいいんじゃね？
ツヴィリングが「おしゃれ」で切れ味が鋭い。
最高級のツインセルマックスは切れるが、硬すぎで、3万円ぐらい。
しかし、そんなものよりツインフィンが1万円弱で、切れ味鋭く
使い勝手がいいし、プレゼントとして映えるかな。

刺身包丁を選択する趣旨がわからないけど、魚を調理する道具として
プレゼントするなら、出刃の藤次郎DPコバルトかなぁ

777 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/28(日) 23:42:15.07 ID:TsbnlhND.net

誰も刺身包丁紹介しないのか．．．

778 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/28(日) 23:53:05.42 ID:KAm/dbPa.net

当たり前だろ

779 ：758：2016/08/29(月) 02:54:21.94 ID:OtYVdCP6.net

>>776
使い勝手のいい包丁は自分なんかに買ってもらわなくても良い物をすでに持ってると思うので
もってないであろう刺身包丁を希望しています。

週一くらいの頻度で魚を柵で買ってきて切ってると思います。

よろしくおねがいします。

780 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/29(月) 06:22:11.45 ID:/ujniZMf.net

>>775
それも数年前に切れた

781 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/29(月) 07:56:06.95 ID:lO8zBtQ3.net

>>779
おかんの「使い勝手のいい包丁」のメーカーで柳刃を買えば？

782 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/29(月) 08:00:26.80 ID:lO8zBtQ3.net

カウリＸは何故製造中止になったの？
悪い評価は聞かないし
コストがかかりすぎなのか売れなかったのかな

783 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/29(月) 15:21:52.71 ID:hygAOCGQ.net

使える、売れる！　と思ったメーカーは１０年分とかまとめて発注。
その後、１０年は売れないからなｗ

当然、製造は中止・・・

784 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/29(月) 15:42:23.02 ID:zk4h7q5a.net

素人はダイソーで十分

785 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/29(月) 19:39:23.09 ID:hEyE3EdQ.net

柵切るのに向いたオススメの刺身包丁
予算1万〜3万じゃオススメがないのかもしれない。
このスレ的には。

786 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/30(火) 19:46:29.45 ID:p1UH9dDN.net

サク切るだけなら筋引きとかがいいんじゃないの？
普段洋包丁つかってる人なら片刃の柳より使いやすいでしょ。

787 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/30(火) 20:10:38.21 ID:qAMe0eR/.net

うちの牛刀は片刃なのだがｗ

788 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/30(火) 20:30:51.74 ID:hyi9G4Vg.net

>>785
横からすまんです、ちょと確認さしてね。
柵切るって、例えば赤身をサクで買ってきて刺身に引くって事で合ってますでしょうか？
それともブロックからサク取りする時の事をおっしゃってますでしょうか？

789 ：758：2016/08/30(火) 20:58:22.29 ID:pfkiT6de.net

>>788
赤身をサクで買ってきて刺身に引く、で合ってます！

790 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/30(火) 21:01:03.09 ID:9M7tYi0x.net

「魚を柵で買ってきて切ってる」と書いてあるんだが…

791 ：775：2016/08/30(火) 21:26:45.11 ID:hyi9G4Vg.net

>>789さん、ありがとございます。
>>790さん、見落としてまして失礼いたしました。

堺孝行の切付柳刃VG10ダマ鎚目、両刃の260とかだと刃渡り長すぎますか？

792 ：775、778：2016/08/30(火) 21:31:27.42 ID:hyi9G4Vg.net

間違い訂正します。刃長270と300があるですね、失礼いたしました。

793 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/31(水) 04:34:37.10 ID:lRzuT6WZ.net

>>791
まず200超えるサイズ狙うなら両刃だと切り口や使用感がイマイチだと思うよ。
青木刃物なら片刃のシェフ銀三鋼柳刃の方が良いだろうね。

794 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/31(水) 07:08:33.57 ID:kjCyn6U1.net

今まで青木の牛刀使っていたのだけど
先日ちょっとした事で落として当たり所が悪かったのか刃が折れたのね
折れた包丁は研ぎ直して剥き物用にでもしようと思っている
新しい牛刀が欲しいのだけれど見た目で子の日の白いグリップが良いかななんて
子の日の包丁は長切れするの？

795 ：758：2016/08/31(水) 12:57:15.50 ID:6gzkKuwM.net

>>792
>>793
紹介有難うございます！
プレゼントは青木刃物で決めようと思います。

あとおかん抜きにしてトップにある飛燕　剣型柳刃ってのカッコイイっすね！
高そうだな・・いくらするんだろう

796 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/31(水) 13:09:07.46 ID:lRzuT6WZ.net

>794
子の日は店頭で見るに恐らく築地の中で一番管理基準が厳しい値段もたけーけどｗ
なので仕上げや品質等は心配ないんじゃね？俺は高杉なんで買った事ないけど。

>795
家庭用ならサイズは210mm程度にしとかないと手に負えないよ？
コンロが3個4個付で洗い場が業務用みたいな家でも240mm越えたら難が出る。
そもそもスーパーで売られているような手のひら大の物なら210mmで足りる。
数万出してマグロをキロ単位で買ってくるならそれ以上が必要だろうが見栄張って
長いの買うのは無駄だから止めておいた方がいい。

797 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/31(水) 17:27:07.65 ID:kjCyn6U1.net

>>796
ありがとう
近々実物見に行って

798 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/31(水) 17:28:02.91 ID:kjCyn6U1.net

あれ？途中送信になってしまった
実物見に行って決めてくるよ

799 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/31(水) 18:51:08.79 ID:lRzuT6WZ.net

子の日の牛刀なら合羽橋のつばやにも卸されてるからこっちで買う方が安いかもしれん。
サポート期待するならアクの強い築地のおばちゃんとうまくやれそうか見てから決めた方がいいよw

800 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/31(水) 21:06:17.10 ID:6YZfRGfV.net

V2号包丁の特徴教えてほしいです
今何を買おうか悩んでます

801 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/08/31(水) 22:24:47.89 ID:lRzuT6WZ.net

V2てクロームがV1より少ないんだっけ？白やSK3より管理は僅かに楽そうだがどうなんだ？

802 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/01(木) 08:06:19.16 ID:3TPpsPv1.net

V2、白1、白2、青の中から選んで作ってくれるんだけどV2の情報があまりなくて少しでも情報がほしい
白は４月から高騰して他の鋼を売りにだすとかなんとか言ってた

803 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/01(木) 08:31:41.88 ID:7DYLl8yH.net

V2は炭素量が少ない（０．７％程度）モリブデン鋼であまりオススメできないよ
V2に炭素量を増やしバナジュウムを添加して硬く使いやすくした改良型がV3

804 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/01(木) 10:28:39.98 ID:3TPpsPv1.net

>>803
V3は選べなかったから扱ってないのかも
家庭用だから白じゃなくても良いかなと思ってたけどすすめられないならやめとく

805 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/01(木) 11:41:27.52 ID:2lPWM2/H.net

白1があるてことは和包丁か？信用出来るとこなら白でも良いがそういうとこがV1やV2でお茶濁すてのがよくわからんw
鋼材の話価格は小売取引廃止になり卸し買いはそこまで上がってないオチだったかと。
ようは間に本来不要な資源転売商社が入ったんだろうねかれこれ半年以上前の話だけど。

806 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/01(木) 11:51:17.17 ID:3TPpsPv1.net

一般用とプロ用で分けてるのかな？
材質と大きさ決めてから作るらしい
170mmの出刃予定

807 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/01(木) 17:00:00.03 ID:ore5FVbc.net

>>802
そう言えばホームセンターの鎌も安来鋼使用と書いてあった物も、最近入荷した物は特殊鋼使用に変わってたね。

808 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/01(木) 18:22:13.31 ID:2lPWM2/H.net

>>806
だとすると火造りてちゃんと作る気だな。
170の霞で白2なら18k前後青2なら22kくらいかな。
俺は仕上がり完璧とは限らないので選べるところでしか買わないけど。

809 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/01(木) 20:24:23.39 ID:Xdnkets7.net

NKS52辺りでしょ

810 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/02(金) 00:37:22.61 ID:GeNZ55qW.net

>>808
170白で2万円半ばだったけど高いんだな

811 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/02(金) 01:16:09.15 ID:A//cLVbU.net

>810
白二出刃で165なら15kくらいのとこもある。25kなら余所で青二買っちまうな俺ならｗ
グリップ回りの作り次第で値段変わるけどアイケとかスとかなければ当たりだろう。

812 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/02(金) 06:35:55.50 ID:hkkhxXHm.net

鋼包丁の価値は鋼材では無く鍛冶屋の価値でピンからキリ

813 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/02(金) 07:32:01.32 ID:GeNZ55qW.net

青は研ぐの難しいって言われてV2か白の2択になった
藤次郎ギャラリーも見てきたけど目移りして決まらない

814 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/02(金) 10:57:32.07 ID:txArqS6x.net

>>813
築地正本も出刃はいいよ(柳は柔らか目)

815 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/02(金) 22:38:22.40 ID:A//cLVbU.net

鋼研げる人なら霞の青なんて欠けてもさくさく研げるよ。
あえて白狙うのは安く買いたいとかとにかく早く研ぎたいとか目的ある人でしょ。

>814
築地正本はどれみても作りが荒いんだよね。
アイケ入ってたり微妙に反ってるの普通に並べてる。
並んでるの全部見せるから良い奴買えよって事なんだろうけど。
同じルーツの総本店は値段高めだが作りが綺麗でこっちの方が好みだな。

816 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/03(土) 08:43:33.79 ID:u+iO+ZPg.net

和包丁はグレードでピンキリ
水本焼きは名人が作っての１０本に１本くらいしかイイ包丁は作れない
その職人も一鉄が消え池田辰男が消え作れる人はあの人とあの人の二人だけ
この二人も高齢でいつまで作れるかだ

817 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/03(土) 08:50:50.13 ID:n8RKGelJ.net

包丁は床の間に飾って眺めるものじゃないし硬けりゃ良いというものでもない
まして材質がどうだとかどうでもいいよ

一番大事なのはどうゆうものを切ってどういう使い方をするか
それによって適正な大きさとか形とか重さとかが変わってくるし
プロのように毎日のように砥ぐのであれば砥ぎやすさも重要になってくる

818 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/03(土) 10:13:47.96 ID:R5FU+TBN.net

あちこち見てまわり結局作ってもらう事になりました
V2と白2両方頼んだ片方は親にプレゼント

電話した時の流れ
初めにプロ用ですか？家庭用ですか？と聞かれる
鋼選ぶv2白1-2青1
形と大きさハンドル決める値段がでる
打ち方で黒打ちとか色々言われたけど普通にしてもらった
問屋の関係で1年待ちとかなるみたい
支払い発送の話しの時に近所なので取りに行きたいと言ったらそれなら直ぐに作るって事で10月半ばに決まった
楽しみだ

819 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/03(土) 14:08:51.03 ID:KE5NAUqX.net

>>818
わあ、おめでとう。
私は東京住みだから、取りに行けるなんて羨ましいよ。

820 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/03(土) 17:37:10.70 ID:WAw79tJ2.net

>>818
すぐ近くなら一度顔だして話詰めておいたほうが良い出来が変わってくるから。

821 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/03(土) 20:28:35.32 ID:a2Q+blRX.net

うちの切れない包丁見てみたら関孫六だった
研がないと駄目だ

822 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/03(土) 23:34:01.16 ID:1yvkSDnC.net

うちの切れない包丁見てみたら斬鉄剣だった
研がないと駄目だ

823 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/04(日) 00:11:36.47 ID:60s0ZiJx.net

しかしこんにゃくは切れないという

824 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/04(日) 01:57:46.76 ID:I+9BmwQC.net

>>816
こういう人っていい包丁飾ってあるだけで使ってないんだろうな
この人が眺めてるのはなんのための包丁なんだろ。
日々お魚料理を作ってる包丁はたくさんあるのに。

825 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/04(日) 07:13:28.51 ID:eJv25l5i.net

>>824
貧乏人は飾る発想か
包丁なんて高くて大したことが無い使うのが当たり前で素人料理なら一生使える高いのを買っても大したことじゃない
ただしコレからは和包丁は作れる職人は居なくなる一本は保守用に保存はあり

826 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/04(日) 07:42:19.72 ID:E2n4JA7U.net

鹿の角みたいな刀掛けに飾って毎朝拝むんだろうなｗ

827 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/04(日) 07:58:51.30 ID:QaJkI9BJ.net

>>826
それがさ、入手したことに満足してしまって箱に入れっぱなしでしまいこんで
忘れてまた高い包丁買っちゃうんだよね
整理してて重房の鍛地の柳刃が出てきた時はマジで焦った

828 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/04(日) 11:09:51.04 ID:+CsHMiUl.net

コレクターとして眺めて保存するなら柳刃がよさそうな。
長めで軽量。　たまに使う感じでも実感できるだろうし。
なんかいい柳刃ほしくなってきた．．．

829 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/04(日) 12:02:44.31 ID:+6zNbQEw.net

重房はコレクターが買う物って感じがする

830 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/04(日) 12:38:09.34 ID:E2n4JA7U.net

観賞用の刃物が欲しいなら素直に日本刀でも買えよｗｗｗ
太刀じゃなくても脇差しとか短刀でも料理用の包丁と比べたら
迫力が全然違うぞ

831 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/04(日) 13:47:00.94 ID:QaJkI9BJ.net

>>830
別に素直じゃないから包丁を買う訳じゃないよ
日本刀は欲しいと思わないから買わないだけ
あ…１本持ってるけどｗ

832 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/04(日) 17:38:13.92 ID:71VO7ZvA.net

>>831
欲しくもないのによく買うな

833 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/04(日) 18:32:49.08 ID:QaJkI9BJ.net

>>832
生まれたときから家にあったからどうしようもないｗ

834 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/04(日) 18:45:00.35 ID:ca5QRqDP.net

ここ見て藤次郎 DPコバルトの三徳を買おうと思ってるのですが
下記はどっちを選んでもそんなに違わないのでしょうか？
宜しくお願いします

藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 口金付 三徳 170mm F-503 4490円
藤次郎 プロ DPコバルト合金鋼割込 三徳 170mm F-895　4363円

835 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/04(日) 19:20:58.51 ID:oD5nsWwo.net

刃は同じようなもん
用途と好き嫌いだが、寒冷地でなければプロ買っといて後悔はないんじゃない

836 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/04(日) 23:40:27.17 ID:T/z05pLv.net

>>833
ヤクザ屋さん？

837 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/04(日) 23:48:27.02 ID:ca5QRqDP.net

>>835
プロ買いますね
沖縄なので

838 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/05(月) 01:45:45.38 ID:2ZtDIFbP.net

>>834
プロは中身空洞よ？170とはいえ軽いから前のめりになりバランス悪いかもね。
うちも稼動率高いのは藤次郎の牛刀だが普通の口金付の方がバランスは良いかと思う。
しかし藤次郎かなり値上げしたんだね俺がセールで買った時は170で3kくらいだったな。
所詮利機材なので切れ味はそれなりにと理解すれば価格なりの買い物かね。
俺ならあと倍は出して火造りの奴を買うけど。

839 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/05(月) 01:50:03.48 ID:XF2UYht6.net

>>838
オールステンにこだわらなければ、カイジるしの4000STも悪く無いと思える値段になったね。

840 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/05(月) 01:56:52.74 ID:XF2UYht6.net

所で遠藤商事の霞乃使ってるんだけど、他に使ってる人いる？

841 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/05(月) 02:09:13.46 ID:GfezEMt8.net

>839
5k以下だと今は選択肢が狭いな。5k越えていいならGSAKAIの空がいいけど。
利器材系はどれも長切れしないからどれでもいい希ガスｗ

>840
遠藤商事は基本的に業務用だからマイナーだなｗ
新潟の商社だから全部燕製って事になるし質は悪くないだろう。

842 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/05(月) 19:45:09.84 ID:N48J5lka.net

>>838
利器材だからという括りはしないほうがいい

843 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/05(月) 19:46:24.74 ID:N48J5lka.net

>>838
プロとスタンダードラインで重量バランスの差はほぼない

844 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/05(月) 19:47:15.33 ID:N48J5lka.net

>>838
「。」付けてるからキチガイなんだとは思うけど適当なこと書くなよ

845 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/06(火) 05:42:42.88 ID:mM+WJxn3.net

グリップは和包丁の朴が軽くて握った感触がイイ
洋包丁牛刀の柄も朴に替えるとイイ感じになる

846 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/06(火) 08:51:28.42 ID:X0AbIGuu.net

おまえら、がちで使ってる包丁挙げてけよ

847 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/06(火) 11:27:05.94 ID:00lnvPjX.net

杉本 ツバ付最上級品牛刀24&ペティ15 中華包丁OMS7号

築地正本 青鋼柳刃包丁27 本打出刃包丁15

848 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/06(火) 19:47:24.71 ID:j8LVfqZt.net

>>846
Galaxy 777

849 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/06(火) 21:30:44.35 ID:OmzWekvJ.net

関の刃物まつりで買った火づくり一番とか書いてある青紙スーパーの三徳。持ってるうちでは一番研ぎやすくて永切れするし切れ込みも鋭くてタマネギのスライスとか楽しい。
外に高いのもあるけどこれが一番相性いいみたい。

850 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/07(水) 00:38:14.03 ID:40BzoI80.net

ヤクセルステン出刃2本　ホームセンターで買ったやつ
ヴェルダンステンレス柳刃2本
8寸のハガネ出刃2本

盆の間にバイヤーが店にいれてきた生キハダマグロがラウンドで40キロ超あった。
内臓は抜いてあったが。加工場が休みでロインに卸してない！
一人でまな板にのせられない。
片身を左手で浮かして中骨に包丁を入れるのに、重すぎて片手で持てない。
あれは・・二度とご免だ。

851 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/07(水) 00:52:45.42 ID:y14EjTz/.net

試作品だとかでもらった13cm柳刃が凄く使い易い
誰でも切先使えるように作ったけどボツになった物

852 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/07(水) 00:55:11.04 ID:OJ2kapR0.net

>>850
もう終わった?

853 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/07(水) 12:17:26.89 ID:TnMFlVrc.net

24cm 全鋼のステン牛刀がほしい

いただき物のミソノ440を気に入って使っていたが妹夫婦にとられてしまった
(とぎ込んだ雰囲気がいいとのこと)

g sakai 空 を筆頭に検討しているんだが、ほかによい候補はあるだろうか

料理は好きだが、刃物そのものに関しては門外漢なので諸兄らにアドバイスを求む

ちなみにシャプトン2000をもっていて、これまでは8:2くらいの刃をつけていた

854 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/07(水) 12:20:12.70 ID:Vgwejaz9.net

ミソノ440　牛刀　21ｃｍ
ヲストフ　クラッシック　スペシャルグレード　牛刀　16.5ｃｍ
フジタケ　ＶＧ１　スライサー　玉砥付き（祭りのＢ級で型式不明ｗ）　１８ｃｍ

ミソノは平凡だが不満もない
ヲストフはチョと厚手で洋出刃でもいける
フジタケは刺身も引けて便利
総じて研ぎやすいのが○

855 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/08(木) 20:23:11.59 ID:uIh11rjt.net

穂岐山刃物キャディクラシックっていう8Aの牛刀貰ったんだが
意外と使いやすくて気に入っている
同じ8Aの包丁何本か持ってるけどなんか硬度が高めな感じがする
土佐だとこんな包丁がホームセンターとかに売ってるのかいいな

856 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/08(木) 20:26:17.30 ID:ISFSU4f1.net

ミソノ使ってたら多分利機材の空は体感的に無理かな。値段考えると妥当だけど。
440買える予算なら近い杉本CMか青木グラシェフ買うなあ俺ならだけどねー。
ジッコウの銀三とかも面白そうだが24なら触れるとこで買うべきだな。

857 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/08(木) 23:55:51.54 ID:VQjackP9.net

>>855
東京でもカイジの4000STはあるわよー

858 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/09(金) 05:26:02.13 ID:p7b4hr1q.net

札幌に住んでるんだが、宮文はどんな評価？
牛刀買ってみようかと思ってたんだが、イマイチならやめとく

859 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/09(金) 05:50:41.05 ID:S8nuh3aE.net

豊富で大型の魚が多い北海道で主にプロの料理人用の包丁を扱ってるのが宮文刃物だから
素人が使うのはちょっと無理かも。素直にスーパーで売ってる関孫六あたりにしとけ

860 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/09(金) 06:17:57.17 ID:p7b4hr1q.net

>>859
あと出しですまん
一応調理を生業としとる

いま牛刀はtojiroの何かの270mmつかってて
大分減ったので、なんか買おうかと思ってたところ

861 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2016/09/09(金) 13:33:52.05 ID:9irh0OkN.net

>>858
道民では包丁スキルも概して低いだろうからやめとけ
関西なら主婦でも上手に扱うだろうけどね