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包丁の選び方 1丁目
- 981 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/18(日) 21:16:07.73 ID:XomWM1Ld.net
- >>976
ちょっと前に高知の某鍛冶屋さんで青2の黒打舟行買ったけど、今のところ万能に使えてて凄く良いよ
大根とか人参もストンストン切れるし、小さめの魚にら捌くのも余裕で料理がとても楽しい
- 982 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/18(日) 21:49:57.90 ID:YK4SMknO.net
- >>981
両刃じゃ無かった?
- 983 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/18(日) 22:09:16.70 ID:qnjsXp4c.net
- 土佐打刃物か?
- 984 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/18(日) 22:27:55.78 ID:3wVoQbCU.net
- ミソノUX 10を初めて握ったら私に全然しっくり来なくて握りにくいんだが。こんな声余り聞かないし自分だけの異端か・・。
- 985 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/18(日) 23:51:34.49 ID:Gi4x5it9.net
- 原則牛刀を一本メインアシストにペティ一本で使うと仮定した場合
本出刃か相出刃はないと困るがこれらがあれば柳刃や舟行はなくてもなんとかなる。
この点考えたらどれを優先すべきか見えてくると思うが。
>984
あのデザインがダメだという人は沢山いるからUX10は完璧じゃない。
独特のデザインとフィーリングがダメで440に落としたとかね。
- 986 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/19(月) 00:27:50.47 ID:UnR5lzjZ.net
- 魚はサクで買う、って言ってるのに。
- 987 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/19(月) 01:11:01.82 ID:59DA9hz3.net
- サクとは違うのだよサクとはっ!
- 988 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/19(月) 05:41:51.45 ID:nPaSB57c.net
- >>982
ごめん、両刃だった
- 989 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/19(月) 06:25:50.56 ID:Yw/D2aT0.net
- 魚を三枚卸しする場合はやはり片刃包丁が使いやすい
片刃包丁は昔から肉より魚を食べ続けてきた日本人の知恵だよ
- 990 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/19(月) 09:28:53.54 ID:3dx2V+ju.net
- >昔から肉より魚を食べ続けてきた日本人の知恵だよ
今の片刃和包丁が発明されたのは江戸末期、普及は明治になってから
それまでの長い長い日本の歴史では、ず〜〜〜っと両刃の包丁を使っていた。
- 991 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/19(月) 17:57:37.40 ID:puxpp2uN.net
- 堺刃物は好きになれないな、完成された和包丁とか言われてるけどここ半世紀進化が止まってる
- 992 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/19(月) 18:23:35.78 ID:MuC7+9CJ.net
- 関東で売られている高級系大手の和包丁は8割は堺産と知って発言してるのか?
10k以下で売られている中堅以下の大量生産な奴は関市や三条の利器材系。
進化が止まったというより行くとこまで行ってやる事がなくなったが正解。
粉末ハイスの和包丁まであるんだからこれ以上何すれば良い?
- 993 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/19(月) 19:19:44.72 ID:3dx2V+ju.net
- 鍛え地を量産してくれやw
- 994 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/19(月) 19:26:48.77 ID:5SrB5sj3.net
- 和包丁で堺より優れた地域があるわけじゃないから製品は貶めない
しかし堺の商法は好かん
伝統工芸は芸術ではない
職人は芸術家ではない
そこを捻じ曲げて大業物の日本刀を売るように包丁を売るのは良くない
- 995 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/19(月) 22:04:52.71 ID:4E3UBo5h.net
- 何回か書いてる、ステン使いの本職底辺なのだが、堺に住んでいる。
路地裏で伝のマークつけた物置小屋みたいな鍛冶屋がいくつもあるわ。
数件、ああいう業態の職人に研ぎを依頼したことがあるが、リピートはしていない。
仕上がりが良し悪しあったし、彼らはどーもいけ好かない。
客商売であんなレスポンスの悪い人種は居ない。
今はもう持っていく店を決めていて、そこはガラスケースに骨董品のごとく陳列してる、
ちゃんとした店舗なのだが迅速にパーフェクトに研いでくれる。
一般人目線ではないけど、そんなんだからあんまり持ち上げる気もおきないのよ。
- 996 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/20(火) 02:45:57.67 ID:dSY+QRPT.net
- 結構勘違いしている人が多いけどメーカー=研ぎの達人が必ず在籍ではない。
堺のメーカーで研ぎに相応の人がいるとこは酔心とか青木くらいだろ。
自社製造せずファブレスで販売だけやってるとこの方が研ぎに関しては上手いはず。
だがこれも結構個体差あるからプロ中のプロでなく業務の一環でやっているに過ぎない。
東京の場合でさえ研ぎで確実なメーカーや店はいくらもない。
例えば牛刀でグラインド側にキズ入れず研げる店は両手の指で数えられるくらいしかない。
日本全体で言えば回転式の砥石でしか研げない職人だけ雇ってるとこの方が多い。
なにより砥石でビシっと綺麗にやれる人なんてほんの一握りしかないわけで。
こういう現実見て自分でやった方が確実と踏む個人が出てくるから
個人の方が店やメーカーより腕が良いなんてのも珍しくない。
なんせ売ったり引き渡してそれっきりサヨナラの一本と一生使う一本じゃ
研ぎにかける情熱が違うからね。商売は所詮商売でしかない。
- 997 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/20(火) 02:56:01.67 ID:dSY+QRPT.net
- あと堺の話をすれば商人の街だからもう輸出向けばっかやってるんでしょ。
堺の製品は比較的綺麗な仕上がりで丁寧な作りの物が多いけど
気持ちが外向いて良し悪しがサッパリ分からない外人向けに売るわけだから
必ず製品の出来が過去の物より質で落ちる。これは当然国内出荷分にも跳ね返ってくる。
日本人が買わないから外人に売るんじゃっていう気概は認めるが質はどうよって話。
利器材が殆どで大量生産品ばっかやってる関の安定性は別として
そんな中打ち刃物だと越前と燕三条はブレが少なくアンパイ。
商売として妥協するのかそれとも筋を通すのか地域で差が出ているね。
- 998 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/25(日) 00:05:03.19 ID:RtNDrP4b.net
- 873です
いろいろ返事いただいてたのに、遅くなってごめんなさい!
まず研ぎ石はシャプトンの緑のやつだけです。
使ってるヘンケルスは確かによく切れますが、研ぎづらい気がします。
嫁の持ってる佑成作とかいてあるモリブデンのペティのほうが簡単に研げます。
あと、堺屋というとこの銀三三徳がありましたがこれはかなりきれます。
研ぐのもそこまで難しくないか?
(素人以下の研ぎ技術です)
これを使って、堺の和包丁に興味がでました。
和牛刀はかなり興味があります。
和牛刀でも片刃ならば目的を達成できそうですね!
おすすめのものとかありますか?
- 999 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/25(日) 01:01:02.17 ID:4uFEKo1E.net
- >>998
そこまである程度経験あるなら ご自分で候補いくつか絞ってはいかがでしょう。
あとおおよその予算伝えないとまた取りとめないやり取りに。
- 1000 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/25(日) 01:28:43.52 ID:FokG7J9N.net
- 結局、
硬い→切れ味は長持ちするが研ぎにくい
柔らかい→切れ味は長持ちしないが研ぎやすい
- 1001 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/25(日) 08:02:50.48 ID:UTHqYA1v.net
- 文化包丁と三徳包丁の違いを教えて下さい。
見た目は若干形が違うようですね
- 1002 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/25(日) 12:34:47.21 ID:GHtlArWq.net
- へー、ヘンケルスってシャプトン緑で苦労するほど硬いのか。
むしろそっちに興味出てきた。
- 1003 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/29(木) 02:44:49.49 ID:Lyrd5sl3.net
- >>998
そんなあなたにGサカイの空
VG-1の一枚鋼で9:1の両刃使用(実際には9.5:0.95くらいのほぼ片刃)
箱出しの状態でもそこそこいい刃がついてる
研ぎがそれほど得意じゃなくても簡単にいい刃がつく(黒幕使用)
粉末ハイスと比べなければ刃持ちも切れ味も良い
錆びにくくメンテが楽
安い
つか嫁さんスケナリってシブいなw
あそこのZDP欲しいけど高くて買えない
- 1004 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/29(木) 03:03:03.30 ID:Lyrd5sl3.net
- 訂正
×9.5:0.95
○9.5:0.5
- 1005 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/29(木) 05:04:39.25 ID:+j9fkVcU.net
- 空は価格考えると良いが全体的に薄いからあんま切れ味重視の刃付けはしにくいんだよな。
価格に対する作りとしては間違いなく最高の部類だが割り込みじゃないから水濡れ放置には耐えられない感じ。
うちは結局家族用は割り込みでバカチョンな藤次郎になってしまった。
- 1006 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/30(金) 02:49:42.34 ID:ZoxiR+8g.net
- ぎへいのハイスこうたったwww
- 1007 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/30(金) 08:51:19.74 ID:UeTtuyVW.net
- 空はなあ、何ともいえないなあ
6000円ちょっとにしては鋼材いいけど↑でも出てるとおり薄い
倍くらいの値段出せば利器材じゃないものかえるし
後々も満足できるとおもうぞ
- 1008 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/30(金) 09:19:13.17 ID:SXfnf4ng.net
- 10年20年使うものなんだからできるだけ良い物(高いもの)を買っとけ
- 1009 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/30(金) 18:16:30.19 ID:W+Gd7NAD.net
- 空は厚いぞ。
ホラはやめろ、クズがっ!
- 1010 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/30(金) 22:13:27.93 ID:OW81tCAR.net
- 空はそこまで厚くないから刃付は程々になるよ。
ミソノやら杉本やら使ってる人なら説明いらんと思うが。
- 1011 :名前なカッター(ノ∀`):2016/09/30(金) 23:37:41.99 ID:y7XqyzYF.net
- 何ミリだよ
- 1012 :名前なカッター(ノ∀`):2016/10/01(土) 07:08:24.10 ID:lZjNhTN+.net
- >>1011
刃厚:2.5mm
- 1013 :名前なカッター(ノ∀`):2016/10/01(土) 08:41:09.08 ID:oKPZAmCG.net
- 嘘ついたら針千本飲〜〜〜ます、、指切ったっ! 包丁だけに。。。
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