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包丁の選び方 7丁目【ワッチョイあり】
- 1 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/14(水) 05:52:34.88 ID:VmcgrnNu0.net
- !extend:checked:vvvvv:1000:512
ここは趣味の包丁について語るスレッドです。
■前スレ
包丁の選び方 6丁目【ワッチョイあり】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/
・次スレ作成時は、>>1の本文一行目を「!extend:checked:vvvvv:1000:512」とすること。
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured
- 41 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/18(日) 08:25:43.05 ID:oDQ17rZV0.net
- 書く気にもならんな
- 42 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/18(日) 10:29:52.76 ID:oDQ17rZV0.net
- 何でさ
- 43 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/18(日) 10:33:44.78 ID:oDQ17rZV0.net
- >>36
みたいに言われながら、自分で手を動かして
得た事を書かなきゃならないんだい???
無駄だ。書いたところで誰も検証しないだろうがw
ここはそこまでだ。
- 44 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/18(日) 11:15:28.49 ID:TIAdBZ+Da.net
- そうだな
もう書き込まないほうがいいよ
- 45 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/18(日) 11:43:44.54 ID:QN/n5vb50.net
- >>43
俺が検証するがな
まったく同じ刃にする方法を教えてちょ
まな板に食いつくような刃の立て方ね。
薄刃なのに刃持ちの良さの秘密もしりたいね
黒幕の1000と5000だと無理だとおもう。
そこらへんの包丁なら研ぎなおさんとつかえんが
このメーカーのはそんな事ないだろ
- 46 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/18(日) 11:57:27.23 ID:oDQ17rZV0.net
- >>45
あなたは、まず自分の包丁を矯めつ眇めつ見ろ。
そこに、答えはある。見て判らなきゃ、説明しても判らんよ。
良く切れるが、普通に再現できる刃付けだ。
- 47 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/19(月) 11:20:34.23 ID:cfAOXjd/0.net
- 研ぎの話は余所でやれクソ野郎
- 48 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/19(月) 15:48:48.95 ID:ZzkjxDBVM.net
- スレ違いって分からない基地外は放置な
- 49 :名前なカッター(ノ∀`):2018/02/20(火) 16:20:51.15 ID:M+r+V76JF
- ミソノUX10、関孫六5000CL、藤次郎DPコバルト鋼割込、を持っているんだが、藤次郎だけ切れ味が糞なんだが
砥ぐ前の吊るしの状態の話とは言え、藤次郎は切れ味が悪いだけではなくて鋼材の硬さも手に伝わって来て、切っている時の感覚が味気なく安っぽい
VG10ってこんなもんなの?
使う気になれないのでミソノ440を買い足そうと思ってる
- 50 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/20(火) 23:47:31.97 ID:kkbWgdEo0.net
- まぁ極論すると一般家庭で使うならミソノかグレステン買っておけば十分実用に耐える。
むしろオーバースペック気味だよ。
安い包丁しか使ったことのない人はこれらの本刃付けのその斬れ味にまず驚く。
プロのカメラマンとアマチュアの最大の違いは機材の違いというが、料理の世界でも実は一緒
プロがマッハのスピードで千切りしている様を見たことある人も多いと思うが
あれを支えているのが包丁とまな板なんだよ。
勿論修練も必要だけど斬れ味が鈍い包丁じゃそもそもあんなに高速に振り下ろせないからな
ミソノかグレステン買えば取り敢えずプロと同じ土俵には立てる。
弘法筆を選ばずというのは料理には無い。単に高ければ良いというものでもないが、良い調理器具を使うのは料理上達への最も近い早道だ
- 51 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/21(水) 00:26:01.09 ID:e2Z9A7II0.net
- まぁ極論すると一般家庭で使うならヴェルダンを買っておけば十分実用に耐える。
https://www.amazon.co.jp/dp/B000BWUQSS
レストランでよく使われているのが、
https://www.amazon.co.jp/dp/B0064H9CTS
こんなの
切味は砥ぎ次第
- 52 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/21(水) 00:59:40.61 ID:cqYgRLFj0.net
- >>51
お前が勧めるヴェルダンじゃ長さが足りねぇよ
料理なんかしたことないだろ
- 53 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/21(水) 01:18:55.95 ID:kf0pOrD8M.net
- 三徳包丁は料理に興味がない奴が仕方なく買う包丁
少しでも興味があればまず使わない
もこみちも自分のブランドで三徳包丁出してるけど
TVではまず使わない。使ってる場面ここ数年無いんじゃないか?
- 54 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/21(水) 01:39:09.74 ID:cqYgRLFj0.net
- 三徳って実際使うと魚捌くにも肉切るにも向いてないんだよ。ペティーナイフのほうが遥かに有能。
でも良くしたもので肉や魚はスーパーで切り身で売っているから殆どの人はそれで満足
それ以上を欲しないのが実情だろうね。
そういう意味なら日本の家庭では薄刃または菜切りが一振りあれば十分なんだよな
むしろ三徳なんて中途半端な代物はイラネ
- 55 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/21(水) 01:51:55.59 ID:e2Z9A7II0.net
- >>52 >>53
三徳包丁は砥ぎ減ると短い牛刀になる
もっと砥ぎ減るとペティナイフになる
今はフードプロセッサーを使うから、玉葱の微塵切りもしない
https://youtu.be/3YAi45eN1Fw
カレーなら炒めるから味に違いは無い
家庭用なら21cmか
https://www.amazon.co.jp/dp/B002LW1BFS
https://www.amazon.co.jp/dp/B0064H9D56
プロ仕様だから、これ以上は要らない
- 56 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/21(水) 02:10:04.60 ID:cqYgRLFj0.net
- >>55
> 三徳包丁は砥ぎ減ると短い牛刀になる
研ぎ減った後の話をするのってナンセンスじゃね? しかも減り具合には個人差があるから一概には語れない。
最初から牛刀買えよって話で君の言った参考の包丁とは全く違うわけなんだ。
あと微塵切りに関してね
斬れ味の良い包丁は料理を上手くするって言うのと同じだけど
回転しながら機械で切り刻めば切った断面はズタズタになる
それでも構わないならフープロ使えばいいけれどタマネギはねーよw
フープロでタマネギ切り刻んだことある?
モコズキッチンでもこみちがタマネギをフープロに放り込む時とそうでない時がある
何故そうなのか? 説明できるか?
見苦しいからもう消えたら?
- 57 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/21(水) 03:16:55.32 ID:kf0pOrD8M.net
- タマネギ切ると涙が出る仕組み知らんとか
包丁語る以前の問題。料理なんてしたことないんだろうな
- 58 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/21(水) 05:43:08.92 ID:0vAOOCF60.net
- まあ玉ねぎ2.3個なら片付け考えると包丁の方が早いからね。
- 59 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/21(水) 06:24:54.11 ID:e2Z9A7II0.net
- >>56 >>57
水でさらす薄切り玉葱やソースに使う微塵なら味は違う
カレーで炒めるなら味は同じ
こんな当たり前の事を知らないのなら、料理をした事が無いのは明らか
牛刀はネオヴェルダンの方が安い
https://www.amazon.co.jp/dp/B003I164QW
https://www.amazon.co.jp/dp/B000BWSQ76
家庭用なら十分
- 60 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/21(水) 10:32:38.99 ID:26kh1kqu0.net
- 弘法筆を選ばず、下手の道具選び
という諺の負の側面を地で行く馬鹿が三徳を頭ごなしに否定する
使える者は、一定水準超えてさえいれば、何でも一定以上に使う。
使えた上でのこだわりと、使えん下手の責任転嫁の否定は、まったくの別物
後者ほど妄想に満ち溢れた、頭ごなしの上から目線・決めつけでの否定になる。
丸魚や大肉塊でも扱わん限り、一人自炊〜3人分程度の料理なんぞ、三徳やペティどころか、
9〜10cmのパーリングですら賄える、まともな腕と義務教育終わった程度の工夫する頭さえ備わってればな。
- 61 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/21(水) 11:04:24.92 ID:+Q1iB6YBd.net
- >プロのカメラマンとアマチュアの最大の違いは機材の違いというが、
初耳だ
- 62 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/21(水) 11:27:55.31 ID:+Q1iB6YBd.net
- 俺は三徳を使うつもりは全然無いんだけど、三徳ってそんなに悪いものなのかね?
菜切りに肉も担当させるべく先端形状とRを少し変えただけ
仮に包丁を一本だけにする必要が出たら、三徳も候補に入れるかも知れん
- 63 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/21(水) 15:36:44.14 ID:vn+k9kp90.net
- >>62
おうちで使うなら三徳でいいと思う。てか十分。
魚3枚に卸すなんて事はないだろ?三徳でも魚によっては十分にできる
せいぜ切り分けのバラブロックとかフィレ、ロースたまにサクから刺身キル程度
だろうから十分。
間違ってもグレステンなんか買わん方がいいぞ。
用途的にブロック切りわけとか千切りに適してるけど
家庭向きの仕込みに適してるとは思えないよ。研ぎにくいし、ディンブル付きはいいが
その分刃の付近まで厚めで根菜は割れやすい。
MACや双子みたいに汎用性高く使いやすくはない。
俺は仕事なら仕込みに千切りが多ければ鋼の片刃風の24センチ小間切か
薄刃使ってる。このあたりがやっぱ便利。
ブロックは33センチの鋼の牛刀。やっぱ便利
オーダー用は24センチのステンレスの牛刀がメイン
でおうちでは21センチの牛刀がメイン
家でどんな使い方をするのかしらんがコレ一本で十分だと思う。
どういう風に使うかでやっぱ包丁は決まる。
長さや重さが必要ならそういう包丁使えばいいが
家でつくる程度の家庭メニューと仕込み量でそんな必要はあまり感じないなら
それより小回りがきく方がいいと思う
河豚とかタコきらんなら刺身きるのに長い鋼の柳刃なんぞはっきりいっていらん。牛刀か三徳で十分。
- 64 :名前なカッター(ノ∀`):2018/02/21(水) 21:45:14.58 ID:QPrX+SGdp
- >>63
自分はプロではなくド素人のサンデー自炊派なんですが、ベーコンのブロックから一枚一枚スライスして行くのに牛刀を買おうと思っているところです。
ベーコンと言っても無塩漬で余計な添加物が一切入っていない、肉が締まっていて脂肪もたっぷりあるベーコンなので、今使っている三徳ですと刃長が足りないのと脂で刃先の喰い付きが悪くなるのとで、包丁が重くなるばかりでかなり切り難い状況です。
210mmの牛刀を買おうと思うのですが、上で紹介されていた片岡製作所の牛刀の中からBrieto-M11pro モリブデン・バナジウム鋼 牛刀庖丁 210mm 厚口にするか、ミソノ 440にするかで悩んでいます。
厚口の方は、肉質が硬く締まっているので頑丈な包丁の方が良さそうって考えからで、一方ミソノ 440は刃の厚さが薄いのでサクッとベーコンに刃が入って切り進めることが出来そうって考えからです。
実際、このどちらが向いているでしょうか。
あるいは、素人考えで挙げたこれらよりも向いている牛刀があればご紹介頂けますと有り難いです。
- 65 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/22(木) 00:53:17.99 ID:eNwaJx8G0.net
- >>62
包丁を一本だけにする必要が出たら←三徳は候補どころか最右翼だろ
三徳は使いやすいから日本だけでなく海外でも支持されているのは周知の事実
もはや「SANTOKU」という日本語は包丁の1カテゴリーとし定着して久しい
包丁というのは食材、刃の使い方、食生活、環境等によって各々多様化されているわけで、
ユーザーはそれに合わせてチョイスすればよいだけ
>三徳包丁は料理に興味がない奴が仕方なく買う包丁
>三徳なんて中途半端な代物はイラネ
素人の馬鹿が格好つけてるのか知らんが、阿保に限ってこういうことを言うのさ
「ザお子様ランチ脳」の見本だからせいぜい笑ってやりなよ
さも知ったかぶりで包丁の種類を論って、あれが良くてこれがダメなんてこと言うのは、まさに低能の極み
- 66 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/22(木) 10:10:50.28 ID:0CEVBeCJd.net
- >>65
候補と書いたのは、結果論としては自宅でほぼ牛刀しか使ってないからなぁ、というところから
一本だけという条件下で人に勧めるなら三徳だけどね
- 67 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/22(木) 13:18:44.45 ID:XMD17EiV0.net
- 長文多すぎて草生える
- 68 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/22(木) 16:51:20.93 ID:y2V2DZwR0.net
- .>63 >>65
三徳(牛刀)の次は、ペティ(フルーツ)ナイフが有ったらいい
https://www.amazon.co.jp/dp/B000BWSQ6C
りんごの皮むきは勿論、処女にはチッチャイのがスムースイン
プロには叱られるかもしれないが、鮃を下ろす時にペティナイフを使っている
オレのは婆さんが貰ったものらしいから、黄紙相当だろうが、良いものらしい
==============
八百屋の白菜を縦に四つ切は、33cm
https://www.amazon.co.jp/dp/B001TPH648
https://www.amazon.co.jp/dp/B001TPJ9JI
https://www.amazon.co.jp/dp/B004D2CSLK
https://www.amazon.co.jp/dp/B06VWLRL35
スイカを切るにも便利
スーパーの野菜コーナーでは、
http://www.hiranojp.com/lineup/product/029.html
http://buyee.jp/item/yahoo/shopping/ssnet_matsuo-no76/category/30822
- 69 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/24(土) 05:55:49.46 ID:t9nZqqYq0.net
- 何度でも書くけど三徳包丁は料理捨てた奴が仕方なく買う包丁
利点なんて何もない。むしろ薄刃でも買ったほうが桂剥きに使えるので有利と思えるくらい中途半端。
逆に聞くけど三徳に何の利点があるんだ? 万能包丁として歴史ある牛刀に勝てる要素が一つでもあるのか?
- 70 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/24(土) 06:19:57.12 ID:qwtA1nAm0.net
- 逆に利点しかない。
三徳一本で全てこなせるという利点だけが、
三徳のみで料理をする理由だ
- 71 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/24(土) 06:33:12.19 ID:t9nZqqYq0.net
- 阿呆が。牛刀で一振りで全てこなせる。三徳以上にな
しかも三徳は肉魚野菜全てに対応してると言いつつ実は嘘で
肉の切り出しには長さが足りず、魚は三枚おろしは困難
その証拠にプロは三徳包丁なんて使わない。
道場六三郎が三徳包丁使ってる姿なんて見たことあるか? そういう話。
- 72 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/24(土) 06:38:09.79 ID:YVfePOLdM.net
- もこみちみも三徳包丁使ってない
牛刀オンリーで時々ペティ使う程度
- 73 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/24(土) 07:09:23.18 ID:t9nZqqYq0.net
- つかTVで三徳包丁使う料理人て居たっけ? とかそういう話だよな
三徳包丁って初心者向だからな
- 74 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/24(土) 07:18:28.49 ID:YVfePOLdM.net
- ここの刃物基地外連中の大半は料理番組チェックしてないんじゃね?
だからどの料理人がどんな包丁使ってるとか多分知らない気がする
- 75 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/24(土) 07:46:26.34 ID:1oMb9wfE0.net
- 刃の使い方・切り方が違う三徳と牛刀(シェフナイフ)を一緒に語って比較する馬鹿がいるスレは此処でよろしいですか?
- 76 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/24(土) 07:50:11.98 ID:YVfePOLdM.net
- >>75
いいんじゃない?
使い方の違いを詳しく説明してやれよ
- 77 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/24(土) 07:54:51.58 ID:t9nZqqYq0.net
- >>75
早く書けよ
- 78 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/24(土) 08:06:48.39 ID:YVfePOLdM.net
- ( >>75 はコイツ三徳包丁が牛刀に対抗して作られたとか包丁の進化系譜知らないんちゃうか? 誰が長文で説教してやれ)
- 79 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/24(土) 08:15:25.46 ID:t9nZqqYq0.net
- >>75
「三徳と牛刀(シェフナイフ)を一緒に語って比較する馬鹿がいる」というが
両方共万能包丁なんでとてもよく比較されると思うけど? 君が言う様に刃の使い方・切り方が違うなら書け
- 80 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/24(土) 08:20:51.67 ID:YVfePOLdM.net
- ここはどう強引にMAC最強にするか?
MAC信者の意見を聞きたいなあ
3行くらいでまとめて書いて
- 81 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/24(土) 08:41:33.74 ID:6wL/4FAdr.net
- なんだこの基地外は…
- 82 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/24(土) 09:30:10.76 ID:vincev2Z0.net
- アジサバおろすぐらいなら三徳でも可能だしひととおりの事はこなせるでしょ
台所狭ければ三徳くらいのが取り回しいいんだろうし、
菜っ切り的な使いが多いひとは三徳でもいいし、カタマリ肉切る機会多いひとは牛刀のが向くかな、ってぐらいの好みの差と思うけどな
各々好きなの使ったらいいと思うの
- 83 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/24(土) 10:31:14.16 ID:1oMb9wfE0.net
- >何度でも書くけど三徳包丁は料理捨てた奴が仕方なく買う包丁
>利点なんて何もない
「牛刀王子」が誕生したスレは此処ですか?
そうですか、ではお祝いします、牛刀王子万歳
- 84 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/24(土) 11:26:51.72 ID:mKHieNpfd.net
- >>82
奥行きに余裕がない場合が多いもんな
刃渡り165〜180mm程度、一本で全てをやるとなると、三徳は悪くない
しかし三徳や牛刀で魚をさばくのはたまにやるけど、一本で全てをやろうとせず出刃を使ってほしいと思う
- 85 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/24(土) 12:57:16.94 ID:vincev2Z0.net
- >>84
たしかに、出刃とそれ以外使い分けしたほうがいいですよね
おうち使いなら出刃っつっても120ぐらいのアジ切りや小出刃でいいですし
- 86 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/25(日) 03:37:26.98 ID:jPypFyA40.net
- >>80
君の最強はなんだよ?どうも鋼材で優劣つけたがる連中が多くて困る
3行じゃ語りきれなくて悪い
家庭用としてMACは最高クラスだと思う。値段が安いし、薄刃だしね。
丸型なんかアップグリップで使いやすい。鋼材で語りたがる奴いるけどさ
ノンスティックの薄さはやばいレベル。こういうのってやっぱ
高炭素の高HRCの粘り少ない素材だと向かない。8Aかしらんがバランスが良い選択
だと思う。
薄くできるからこそ何きっても抵抗が少なく切れ味いい汎用性も高い。
重みあるけど、厚けりゃ、高級感あるかもしれんが切れ味にはマイナスだろ
刃持ちが悪いわけでもない。極端に値段が高いわけでもない。研ぎにくいわけでもない
コレで刃をいれたらよく切れると感じる物が多い。気持ちよく切り物を楽しめる。
厚くて重い包丁にはない特性がある。
- 87 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/25(日) 03:56:39.28 ID:0jGsDDGq0.net
- 教えて下さい、スチール棒を使うとき刃先に対して押すようにするのが一般的かと思いますが、刃元から引っ張るように使った方が刃が付きませんか?
- 88 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/25(日) 04:46:02.86 ID:0uqy/11ld.net
- スチールで刃をつけようとしてるの?
- 89 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/25(日) 08:18:11.91 ID:Kn2z2CfB0.net
- >>87
How To Use A Sharpening Steel with Master Bladesmith Bob Kramer
https://youtu.be/EKYPCxx20zg?t=88
- 90 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/25(日) 10:56:54.86 ID:0jGsDDGq0.net
- ステンレスの取りにくい返しを取るのに便利だと思うんですが?
- 91 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/25(日) 18:39:51.32 ID:blvNB+w60.net
- >>86
>研ぎにくいわけでもない
いや、それおかしいだろ?
散々元の切れ味に戻せないつったぢゃんか!ww
自分の過去ログ読めよ
- 92 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/25(日) 21:01:24.26 ID:XkMd+BSZd.net
- >>91
反論の余地ガラ空きな突っ込みは餌付けしているようなもんだぞ
- 93 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/26(月) 02:15:44.31 ID:rwVUWR++0.net
- >>91
完全に復活は正直無理なんだけど、薄いし鋼材が悪くないから
満足いくくらいには戻る
刃持ちはどう説明する?
難しいと思うよ。薄い刃にさらにハマグリの形にする。
はっきしいって、ここらへんの厨が研いだ包丁なんか
長ギレはしない。鋼材オタが鋼材で長ギレだのいってるけど
正直それじゃないと思う。どんな砥石でベースの刃を出して
どういう手段で飛ばすか?超高番手で糸引きで取る
こんなもんかけてもいいがすぐに切れ止むし噛み付きが悪くなるだけでしょ。
それとZDP189の包丁で玉ねぎ微塵の動画をみたけどさ
あれが初期のMACより切れるなんて思う奴はいないと思うよ。
だってみただけで抵抗過多だと想うし。主婦に使わせたら完敗だと思う。
- 94 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/26(月) 04:05:10.65 ID:FyByKjDt0.net
- >>87
手元に引くと,なにかのはずみに手を切るんじゃないか?と思う
- 95 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/26(月) 20:51:35.13 ID:bKNPdOQo0.net
- MACって日本製?
なんで英語なんだ
- 96 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/27(火) 03:10:02.33 ID:EkPJNepIa.net
- MACとかいう二流品の宣伝はもういいよ
検討する価値すらないゴミだわ
- 97 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/27(火) 03:25:36.45 ID:ljIT72gH0.net
- そこらへんにはまず売ってないからねMACしらんやついるけど日本製だし
品物自体はいいだろ?アメリカ渡れば高評価される。
まぁ当たり前の事が当たり前に評価されてるだけであるんだけど
重さとか厚さによる高級感、適材というものを考えない
総合バランスで考えられない料理しない奴にはわからない話だとしてもさ。
料理するやつは良さわかると思う。MACというメーカーがどれだけ
いい包丁つくってるかってのをね。
なんつっても基本何きっても切れるが薄刃が根菜系に本当に強い。
割れないし抵抗がすくなくて快適なカットが可能
だから業務にも使ってる。めちゃくちゃ便利だぜ。
- 98 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/27(火) 08:30:44.73 ID:FFMR3EoAH.net
- 流れぶった切ってツインセルマックス三徳MD67買った。店で試し切りしてみて嫁が柄を使いやすいって言ったのが決めてかな。嫁は3割引のMD66で良いといっていたが、MD67が4割引近いからそっちにしろって俺が強行w
今まで西友で買った3000円しないステン包丁だったからそれなりに楽しみ。安物ステン包丁をキングゴールド8000番で仕上げて使っていたけどどっちが使えるか楽しみだわ。
- 99 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/27(火) 09:44:37.01 ID:hrc+NMmC0.net
- ん?
お前の腕で、まともに研げていたなら
切れ具合に差は無いぞ?
- 100 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/27(火) 11:21:31.76 ID:FFMR3EoAH.net
- >>99
素人が趣味でしてる範囲だから分からんw
嫁は満足していたがツインセルマックスMD66を試し切りさせてもらった時は全然違っていたのでw
嫁と二人で感動してさらに値引きで釣られてかったwまあ2万円台ならコスパ良いんじゃね。
嫁的には、研ぎの度に刃の場所場所で切れ味がバラつくって言われてたしな。
- 101 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/27(火) 11:24:32.00 ID:FFMR3EoAH.net
- 樹脂まな板で機嫌悪い時はタン!タン!!音して切ってたので、ツインセルマックスでは、まな板は仕方ないとしてもタンタンはやめてくれって言っといたがw
- 102 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/27(火) 12:27:25.04 ID:GnJ2J5/i0.net
- ツインセルマックスは良く切れるし何より刃持ちがいい
ピンピンしてカッターちっくな感触が強いけどコスパは良いね
切れ味のばらつきについて、もしかして8000番の砥石、面直しでちゃんと表面整えられていないからでは?
8000から上はかなりシビアな面出しが問われるし
それよか木のまな板も揃えなよ
嫁に気兼ねなくタンタンやらしてやりなよ
- 103 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/27(火) 12:38:27.83 ID:FFMR3EoAH.net
- >>102
面直しは確かに。
最近は毎回金属のダイヤモンド砥石で面出して随分と良くなったとおもうけど、それでも言われるから研ぎ方の癖なんだろうな。縦研ぎしようか迷ってるよ。
まな板は木の使えと言っているが、カビ生えたり変色するのが嫌で譲れないらしいw樹脂板でさえたまにハイターで真っ白にしてるの見てるから。機嫌悪いときのタンタンだけ避ければ良いかって思ってるw
- 104 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/27(火) 12:43:59.61 ID:FFMR3EoAH.net
- 樹脂でも刃を痛めにくいまな板ってないものかね。
- 105 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/27(火) 13:39:23.70 ID:GnJ2J5/i0.net
- 抗菌の合成ゴム製とかあるはず
- 106 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/27(火) 15:55:56.81 ID:FFMR3EoAH.net
- >>105
とん。ナイス助言。
嫁のおk出たので探してみる。
ちょい調べたらゴムまな板は臭いがってあるらしいが、最近シリコンまな板なんてあるのな。
帰りシリコンまな板買ってみるわ
- 107 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/27(火) 16:04:42.11 ID:ENovhNLy0.net
- ゴムは良いが重いんだよ
女性にはチトきついかも
家庭なら大きくないだろうから大丈夫かな
- 108 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/27(火) 23:35:11.79 ID:CHcA0sFQ0.net
- MACの薄い刃で蛤にする? 別に普通に出来ると思う。
初期の切れの再現? 出来たと思う。
馬鹿馬鹿しい。これ以上書く必要もない
刃持ち?自分でやって試せば良い。
こんだけ薄い包丁で何言ってるんだかw
だから千切りを要求されて、拍子木に切るんだよ
- 109 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/28(水) 08:09:29.22 ID:NOja47KpH.net
- シリコンまな板調べたけど使っているうち切れるwってレビュー多くて却下。さらにゴムまな板みたけど重いのは嫁が嫌ってw
さらに今使っている下敷きみたいに薄い奴で丸くたわませて鍋とかに投入しやすくするようにするやつ使いたいってorz
仕方ないのでまな板はそのままで替わりにセラミック砥石買ってもらった。まあ研ぐのが趣味のおれとしては結果オーライだけどw
- 110 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/28(水) 08:20:12.38 ID:NOja47KpH.net
- 昨夜、初めてツインセルマックスMD67 食パンを試切りしてみたがすげーなw買ったばかりのツヴィリングのパン切り包丁もあったけど嫁が一言、
パン切り包丁要らなくない?ってなった。
店で使ったMD66より重く感じたが気のせいかな。まあ良い買い物したと思ってる
- 111 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/28(水) 10:04:19.29 ID:prZEIlrga.net
- ステマかこれ
- 112 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/28(水) 10:14:13.05 ID:4/KlTuW+d.net
- 嫌がらせによる評判落とし
- 113 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/28(水) 10:15:40.76 ID:NOja47KpH.net
- それではMACの話題どうぞ
- 114 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/28(水) 10:33:42.45 ID:aIim/nAqM.net
- ZDP189はたしかによく切れるが、切れすぎて危険。
切れない刃物は危ないが、切れすぎる刃物も人によっては危ないよ。
- 115 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/28(水) 10:45:04.44 ID:21DAKoXY0.net
- まともな鋼使ってた人ならZDPを使っても切れすぎて危険なんて思わないよ
- 116 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/28(水) 10:54:57.48 ID:6FVdi9rX0.net
- はい、次の鋼原理主義者どうぞ
- 117 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/28(水) 11:09:09.33 ID:CIIf/XGuM.net
- 切れ過ぎで危ないより使いにくくなるらしいぞ。おれは料理しないから分からんが。
しかも俺が愛を込めて箇所箇所で切れ味変わる研ぎ方すると使いにくさに危険が加わったてさw
MD67届いたばかりの試切りでコピー用紙切ってみてこの切れ方が良いんだって手本わかったのは収穫だった。プロが研いだのは参考になるな。
- 118 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/28(水) 11:10:41.24 ID:lEhYLGrm0.net
- 昨夜久しぶりに白二と青二と研いだんだけどさ、
まぁおりるのなんのってw いまさらなにおって言われるかもだけど、研ぎやすくて鋭くしやすくて大好きだ!
- 119 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/28(水) 11:13:40.11 ID:CIIf/XGuM.net
- ところでこのスレの住人ってどんな砥石で最終仕上げしてるか気になるわ。
まさかみんな30000番ってわけじゃないだろ?
- 120 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/28(水) 11:21:39.08 ID:bQ8zu+82r.net
- M5の5000
- 121 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/28(水) 11:21:54.24 ID:6FVdi9rX0.net
- 研ぎの話はスレチ
専用スレで好きなだけどうぞ
- 122 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/28(水) 11:24:43.08 ID:4/KlTuW+d.net
- >>119
鳴滝砥
VG10でも名倉無しで行ける
ここから先は研ぎスレで
- 123 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/28(水) 12:04:59.51 ID:CIIf/XGuM.net
- 回答とん。ZDP189にはキングゴールドのままじゃキツイかなと思い聞いてみた。
スレチとの声もあるしとりあえず一回研いでから考えても良いな。
- 124 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/28(水) 12:31:00.16 ID:21DAKoXY0.net
- ZDP使ってると砥石の減りが早いね
- 125 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/28(水) 13:05:22.84 ID:4/KlTuW+d.net
- >>123
研ぎスレで話せば遠慮しなくてもいいのに
どっちの研ぎスレか忘れたけど、黒幕でZDPも平気といっていた人が居たぞ
- 126 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/28(水) 15:11:12.03 ID:CIIf/XGuM.net
- >>125
黒幕は平気なのは予想つく。ツヴィリングの純正砥石も同じセラミックだし。問題はそれ以外
おっと,,,スレチだったね
- 127 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/28(水) 15:13:17.69 ID:eoDDEJaFM.net
- と言うか包丁と砥石って切っても切り離せない関係なんじゃないか?砥石の話出るのは自然な流れって思う俺はアバウトすぎだな
- 128 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/28(水) 15:42:36.11 ID:4/KlTuW+d.net
- >>127
包丁との相性の話とかもあるからね
砥石メインとか研ぎ方メインの話題でなければ包丁スレの範囲だと思うけど
- 129 :116 :2018/02/28(水) 18:42:36.42 ID:lEhYLGrm0.net
- 黒幕の千番と五千番使ってて特に不満はないけども、
ダメージ少ないときは二千スタートでもよさそうに感じる
そしたら黒幕八千番か北山あたりの超仕上げも使ってみたいなー
白二青二VG10柳刃、古いグレステン440系、藤次郎DPとMV、そしてMAC8A…研ぎにくいってのは持ってないだなw
ZやX、1号やスーパーとかの包丁使ってるひとは砥石なに使ってるの?
- 130 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/02/28(水) 20:32:47.87 ID:eoDDEJaFM.net
- 硬い刃はみんな黒幕だらけと予想。でもあえて柔らかい石で時間かけて研げばすごい一品が、、、できないかなw
- 131 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/03/01(木) 03:26:21.82 ID:iUdQpMRb0.net
- >>127 ID:eoDDEJaFM (バットンキン MM32-bWW7)
以前何度も馬鹿共がそう言い張っては白々しく連投して荒し続け、
ようやく住人達の努力でその馬鹿共を下のスレへ追い出した
もしかして、その所属一派か? 研ぎ話は此処へ行け
続・包丁の切れ味を追求する男たちのスレ【錆びたナイフ】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1513937311/
そもそもここのスレは家庭や店舗で使う包丁ではなく、「趣味」でコレクトする包丁オタの選び方スレ
嫁が使うツインセルマックスの話は料理板の家庭用/業務用のメインスレへがあるから、そちらへどうぞ
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518168414/
- 132 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/03/01(木) 07:34:51.93 ID:1Fv3eAZHM.net
- >>131
悪いことしたな。鑑賞用包丁専用スレとは知らなかったよ。観賞用の話題に徹するわ
- 133 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/03/01(木) 11:26:08.09 ID:DoD59wGod.net
- >>131
だったら次スレからスレタイとテンプレに包丁コレクター向けって入れないか?
- 134 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/03/01(木) 12:22:02.18 ID:1Fv3eAZHM.net
- 包丁の収納ってどうしてる?
錆びないようクレ556吹いて額縁に飾っててる人がほとんどかなw
- 135 :116 :2018/03/01(木) 14:43:28.53 ID:IJfa5pE70.net
- >>131がコレクター向けのスレ立てたらいいんじゃないの?
調理の道具である包丁を、使いもせず観賞する収集するってひとと話が合うわけないわ
こちとら使ってなんぼなんでね、使用感だったり砥ぎ含めたメンテの情報とか欲しいひとのがこのスレには圧倒的多数なんじゃないの?
だってコレクター発信やコレクター向けの情報含んだレスなんて見たことないぞ
文句つけるより建設的にさ、好みのスレ立てたらいいんじゃないのかって思うのよおれ
繰り返しになって悪いけど、包丁ってのは調理に使用する道具なんだぜあくまで
使わないってひとの意見は正直意味がないもんだと思ってるよ
ちがうかな?
- 136 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/03/01(木) 14:48:58.24 ID:DoD59wGod.net
- >>135
1にも「趣味の包丁」とか書いてあってよく分からないんだよね
3000円スレに移動するか新スレ立てるかして、ここは次スレから包丁の集め方とかにしてもらってもいい
- 137 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/03/01(木) 18:21:20.24 ID:1Fv3eAZHM.net
- >>131はきっと包丁を床の間に飾って眺めているんだろうね。
私的には、包丁って使って減ったら研いでそして使って初めて価値があるモノだとおもうけど。
以降は、日本刀と同じたのしみ方の人専用スレってことで他スレに避難したほうが良さそうだね。
- 138 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/03/01(木) 18:49:00.34 ID:iUdQpMRb0.net
- >>135
>包丁ってのは調理に使用する道具
だから、そもそも包丁に関しての本家本元/本筋/本流の包丁総合メインスレが、
「食文化」カテの「料理板」にドーンとスレがあるって言ってるだろ
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518168414/
>使用感だったり砥ぎ含めたメンテの情報とか
嫁が家で使うツヴィリングのzdp189だろうと、水産加工場で使う大きな身卸出刃だろうと
マグロ包丁だろうと、中華包丁だろうと、ホテルの裏方で使うグレステンだろうと、
そこへ行って好きなだけ語り合えよ
歴史的にも一番古く68まで伸びた大本流のスレがちゃんと存在するわけだから
一方、ここは5chのカテゴリー分類で全く別の場所にある
ここは「趣味」カテで、その中の「刃物板」にある趣味の包丁スレ
家庭での料理とか仕事場での調理とか一切関係なし
料理なんてしない?OK、メンテなんてしない?OK、家でも仕事場でも使いもしない?、それでOK
魚を捌かないどころかキュウリすら切らない奴が、築地子の日で20万の水本焼き打ってもらうのもOK
逆に、そういう包丁オタ包丁キチガイの集まる痛いスレなわけ
本流のメインスレから追い出された頭のおかしい痛いオタ達の場所
で、宝来の用途である食材切らずにひたすら新聞縦切りとか顕微鏡でのぞくとかの痛い砥ぎヲタスレは
続・包丁の切れ味を追求する男たちのスレ【錆びたナイフ】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1513937311/
まともな人間はこちらへどうぞ
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518168414/
- 139 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/03/01(木) 19:37:33.09 ID:uJb/gsaKr.net
- 行き過ぎた研ぎや拘りを持つ奴のマウント大会になったから研ぎの話しは別でって事だったろ。
包丁を飾ろうが使おうがどうでもいいわ。
- 140 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/03/01(木) 20:38:08.38 ID:TUQmDf3YH.net
- >>138がキチガイということはよく分かった
- 141 :名前なカッター(ノ∀`) :2018/03/01(木) 21:18:59.90 ID:9pz5YCZld.net
- 使ったり研いだりすると文句つける奴が常駐してるならもう完全に分けた方がいいだろ
スレタイかわ紛らわしいから次スレは包丁の眺め方でな
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