包丁の選び方 7丁目【ワッチョイあり】

名前なカッター(ノ∀｀)

>>579
家庭用の仕込みなんざ雑魚すぎるレベルと量だから
どっちでもいいと思う。料理屋とは次元の違う話。

俺は仕込みという大量に仕込む作業の場合
永切れにしても、値段にしても、戻しやすさにしても
鋼のが合理的だと考える。最後に錆びさせないように気を使えば
いいだけだと思うしね。そこをずぼらにしないという労働力より
永切れしないとか値段が高い、戻しにくいとかのがよっぽど
トレードオフといしてデメリットを感じる

オーダー用なら錆びやすいというところがトレードオフとしては
デメリットを感じるからそうしてるだけ、仕込みのように毎度
研ぎ直さないとというような酷使がない。後は使う方がどんだけ
刃に気を使う使い方するかだな。