包丁の選び方 7丁目【ワッチョイあり】

1 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/02/14(水) 05:52:34.88 ID:VmcgrnNu0.net

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ここは趣味の包丁について語るスレッドです。

■前スレ
包丁の選び方 6丁目【ワッチョイあり】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/

・次スレ作成時は、>>1の本文一行目を「!extend:checked:vvvvv:1000:512」とすること。

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773 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/23(月) 16:57:23.72 ID:H1LPuU6Xd.net

用途によります。自分が使いやすい大きさが一番です。

774 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/23(月) 17:53:39.37 ID:8hcV0MQH0.net

>>772
用途によるけど君の使い方だと7寸（21cm）くらいあった方が多分使いやすいし
玉葱のスライス以外の仕事もやりやすいはずだよ
実物見に行って6寸と7寸と8寸のサイズの違いを比較してみると良い
6寸もしくは19cmだとペティをちょっと大きくした感じで作業によっては小さすぎだが
8寸は逆に大きいからバイトしてる店の厨房の大きさによっては却って使いづらいかもね

775 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/23(月) 19:42:53.01 ID:K4647hEe0.net

>>772
玉ねぎスライスのみで、店の身内を見返してやった後に捨てるんなら19cm以下でいい
多分アップシェンクハンドルのペティ18cmとかの方がより良い結果が得られるだろう
でも、実際はそのあとも捨てないで、その包丁使うんだろ？だったら牛刀の21cmにしておけ
それから身長いくつ？手のサイズ分からんが、プロ用にしておきな
グレステン家庭用は女性がメインターゲットだから柄が細くて男性には向かない
展示販売会で実際に持ってちゃんと比較すりゃすぐわかるから(全国百貨店を回って年中通しで開催してる)
プロ用の方が重心パランスも良くなるし包丁の重さも出て楽に使える
無論、身長165cm以下で手も小さく指も細いというなら、家庭用でも構わんけどね
ここで四の五の言ってないで本社に電話して展示販売会に左用あるか確認して持ってきてもらって手にして見ろ
自分で納得して買い物できるから

776 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/23(月) 21:31:49.68 ID:UO87dCJH0.net

>>772
いちいち迷うな
とりあえず買ってから考えろ
https://aucfan.com/search1/q-~a5b0a5eca5b9a5c6a5f320caf1c3fa/s-ya/t-201803/
もし長いのが欲しくなればオークションで売るという手もある
グレステンは人気があるから中古でもいくらかにはなる
http://togitada.webcrow.jp/dangi2.html
これは見ておいた方がいいぞ
https://www.furusato-tax.jp/product/detail/15213/296163?search_watched
まあ俺はグレステンの長いのも短いのも持ってるがこれでももらうかな
返戻率６割超えというのはなかなかないからな

777 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/23(月) 22:24:12.75 ID:UO87dCJH0.net

なんでもそうだが
買う前より買ってからどう活かせるかが重要という視点がないと駄目
ゴールがよりベストな包丁を手に入れることになってしまったら先はない
包丁は買ったら研がなければ話にならない
そしてどう研ぐのかということも考えておいたほうがいい
むしろそちらを勉強すべきだ
その包丁を使って何をしたいのか
あまり考えすぎると買っただけで満足して包丁を眺めているだけで終わってしまうぞ

778 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/23(月) 22:36:30.83 ID:K4647hEe0.net

>買っただけで満足して包丁を眺めているだけで終わってしまうぞ
玉ねぎ薄く切って仲間を見返すって明確な目的と意志があると宣言してるのに何言ってんだコイツ？

779 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/23(月) 22:47:20.56 ID:2T1sjqeh0.net

>>775
逆に長いの買った方がいいんじゃねぇかいな？
牛刀の２1センチは俺の中でペティ
軽作業でオーダー用として使うことが多いな。
仕込み用途なら長めのに慣れた方が楽だと思うし。
少し幅も広めので重めのが楽な気がするんだけど。
ステンなら牛刀なら正広の24〜27センチ左用たしかあったから
それをオススメする。

780 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/23(月) 22:48:50.65 ID:+0ayU/p00.net

>>778
宗教じゃけ、そのうち本質とか言い出すよ

781 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/23(月) 23:08:52.90 ID:UO87dCJH0.net

まあおまえらのいうことは正しい
包丁というものは前後にストロークしないと本当の意味で切れるということはない
その意味でも長さがあればそれが可能になる
切っ先で引き切りするにしろ
刃元で押切りするにしろ自由自在だ
しかし下手なのに大げさな包丁を職場に持っていくのが恥ずかしい
という気持ちも察してやれ
上手くなって物足りなくなれば長いのを買えばいいのよ
道具だけ立派ではみっともないというのは一理も二理もある

782 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/23(月) 23:11:15.87 ID:2T1sjqeh0.net

>>772
個人的には牛刀で細かくやるなら是非引き切りを覚えてもらいたい。
別にあんな小さいもんだから19センチでも出来ないことはないけど
他の仕込みやら考えるなら２４が最低ラインな気がする。女性の調理師でも
２４がスタンダードだと思う。
男なら２７センチくらいになれてもいいと思うし、
慣れで克服できるところだと思う。逆に慣れりゃ重さとかで
楽に切れると思う。あとはいろんな用途で使える。短いから楽もあるけど
業務だと大きいもの切る事があるから長いから楽というのがよくある話。
どのような事やる職場なのかしらんから職場にあった仕込みにあった
包丁を選択すればいいとおもうけど。

783 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/23(月) 23:41:43.61 ID:rbT1iG2Td.net

ワイは逆でグレステンの左手用の19�pの奴、決めた自分を信じてください。

784 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/23(月) 23:59:30.87 ID:bvhCTk/+d.net

長い包丁は自分で欲しいと思うようになってからで十分です。

785 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/24(火) 00:15:04.12 ID:iSov/y0j0.net

俺が思うに長い包丁というのは車でいえば大排気量の大型セダン
２０ｃｍ以下の短い包丁は２０００CCまでの車
イメージとしては大型大排気量車は運転しにくいイメージだが
実際に運転すると大排気量はエンジンのパワーがあってステアリングもなめらかで
思ったほど大きさを感じず運転はしやすい
包丁にも同じことが言える
初めから大型セダンに乗ったほうが運転が上手くなるかと問われると
そうは言えない面もある
思ったように加速しないステアリングもなめらかではない排気量の小さな車に乗って周りに迷惑がかからない
運転を身につけた奴が大型大排気量セダンに乗れば
運転の楽さにびっくりすることだろう
初めから楽を教えるのが親切とは限らないということよ

786 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/24(火) 00:30:50.36 ID:JsmGPryw0.net

グレステンは実際に手にとってから長さを決めるべき
グレステンの240mmはぐっと握り込む形状になってるから他の
牛刀の210mmと同等に感じるはず

787 ：747 ：2018/04/24(火) 00:58:17.90 ID:ra6+ThUX0.net

>>772

>>749のhttp://www.glestainnet.jp/s/item/232.html
819左用が期間限定の¥13,219で出てたので、左用刃付けを買う手始めとしてはリーズナブルかなって思いましたの

ワンサイズ上のプロ向け牛刀721TM左用だと¥18,532
http://www.glestainnet.jp/s/item/50.html
ご予算と台所スペースが許すなら、こちらがより本格的な使用に向いた選択になると思います
柄もゴツくなるし、ちと柄尻のほう重みがあります

バイト先お店で使ってる三徳、牛刀は刃渡りどのくらいのです？

まあ、819の長さで玉ねぎスライスでも他の作業も十分にこなせるとは思うけど、後はほんと個人の好みの問題なので、気になるならどこかお店で実物触ってみるのがいちばんです
他社製のでも刃渡りの参考にはなるはず

788 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/24(火) 01:01:56.51 ID:ra6+ThUX0.net

値段が文字化けちゃった失礼
リンク内で見てね

789 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/24(火) 15:43:01.79 ID:VohUjS6X0.net

もう逆転の発想で100均の包丁買って家で右手で練習しまくるのはどうや？血液サラサラになって一石二鳥やで

790 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/24(火) 16:08:29.47 ID:d3TsLmVOd.net

良い刃はついてないから砥石の黒幕
1000と5000と12000と修正砥石が必要です。100円包丁はとぐこと前提です。

791 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/24(火) 16:21:18.32 ID:VohUjS6X0.net

>>790
砥石がもったいない

792 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/24(火) 16:26:45.07 ID:d3TsLmVOd.net

なら100円包丁買ってきて玉ねぎスライスしてみてください。間違いなく涙がでます。

793 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/24(火) 16:44:08.71 ID:VohUjS6X0.net

>>792
涙が出るのは間違いない、100均の包丁は100均の砥石で研げば充分よ

794 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/24(火) 16:53:52.45 ID:d3TsLmVOd.net

充分かどうかは切る人の判断です。
少なくともボクには不充分です。

795 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/24(火) 17:02:55.98 ID:njHzLMB6M.net

出刃（6.5寸 白2 霞）買おうとしてるんだけど、東源正久と正本どっちが良い？釣った魚の骨とか叩き切る用

796 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/24(火) 17:06:04.30 ID:d3TsLmVOd.net

正本に一票入れます。

797 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/24(火) 17:17:16.82 ID:VohUjS6X0.net

>>794
若者はそのぐらい尖っとった方が良い、俺はなんかネタになればと思って書き込んだ、包丁は高価いから切れる訳じゃないからね、でも100均の包丁を黒幕で研ぐのは違うと思うよ、でも金さえあればなんでも有りよ、やりたいようにやればいい。

798 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/24(火) 19:24:21.98 ID:JsmGPryw0.net

60cmぐらいのタイとか叩き切るとやっぱり欠けるよ
叩き切らんでも綺麗に切れるし
自分の周りでは上手な人で叩き切るのは見たこと無いけどね

799 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/24(火) 19:32:14.75 ID:+jgNSjyDd.net

ネタなら落ちをつけてください。
100円包丁で玉ねぎを涙が出ないレベルにするには黒幕を使用しないと回転砥石しか思い付きません。

800 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/24(火) 19:37:04.36 ID:Hq/TJLdy0.net

ttps://youpouch.com/2016/12/14/402826/

ここがわかりやすいです。

801 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/24(火) 20:24:09.25 ID:ra6+ThUX0.net

>>795
魚の骨叩き切るってなら洋出刃しかないでしょ、両刃のステン洋出刃これならそんねんデカすぎないしこっちにしときなhttp://www.glestainnet.jp/s/item/94.html

正久も正本も白二のカスミでしょ、叩き用にしちゃっちゃもったいないなー
あ、でも正久は洋出刃もいいのありそうだなーとは思う

802 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/25(水) 04:17:07.15 ID:KGq/of7D0.net

俺も左利きだけど右に直したほうが便利だよ。
一ヶ月で流れ掴んで三ヶ月で慣れ半年後には普通になってるから辛いのは一ヶ月目だけ。

>>795
正久は厚みのある本出刃らしいのが揃ってるかなり重いけどね。
どっちにせよ現場に行けないならよく考えたほうがいい。

803 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/25(水) 04:26:05.62 ID:RG9xwqnur.net

せっかく左ききなんだから
右も使えるようにした方が便利だろ

ゆとり世代はそういうことしないんだなあ

804 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/25(水) 04:37:57.01 ID:n3+nHDV4d.net

>>803
お前は左が使えるんだろうな？

805 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/25(水) 05:31:43.44 ID:RG9xwqnur.net

>>804
右ききのヤツが左手使えるようになっても
メリット少ないだろ？
馬鹿か？

806 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/25(水) 05:43:52.40 ID:PbwjCkc90.net

右も使えるけど左を使う人っているよね

807 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/25(水) 07:46:52.71 ID:DY6DawP/a.net

左利きは包丁もその辺に売ってないし右利き社会だから本当に生き辛いわ
箸とペンを右に矯正されたおかげでほぼ両利き並みに使えるけどそれでもやっぱり左には敵わないんだよな
神経の数が違うんじゃないかと思える

808 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/25(水) 08:14:20.52 ID:wg0osvli0.net

＞＞俺も左利きだけど右に直したほうが便利だよ。
＞＞一ヶ月で流れ掴んで三ヶ月で慣れ半年後には
普通になってるから辛いのは一ヶ月目だけ。

左から右に直して〇十年に成るが、未だに
左の方が使いよいな、特にうちネギの様な
細かい包丁さばきの時は包丁握る右手より
左手の動きがぎこちなくて指を切りそうになる、
桂剥きや刺身引くような大きな
動きは逆に左では包丁を使えなくなった。

809 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/25(水) 13:41:28.07 ID:7Daud0VZM.net

玉ねぎスライスで悩んでる飲食店のバイト大学生が右利きに慣れるため
チンタラやってたらクビだろ？w

810 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/25(水) 15:44:50.40 ID:4bavb8EOd.net

今何月？新人だらけの4月です。
問題ありません。

811 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/25(水) 16:46:48.38 ID:TO4t3lk10.net

小僧本人が左用包丁買って左手でスライスして店の奴ら見返すって言ってんだよ
右に直せとか大きなお世話、他人がとやかく言う筋合いではない
精神未熟な奴ってすぐ自分の価値観を他人に押し付ようとする

812 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/25(水) 19:05:05.68 ID:iUoJDerQd.net

本人が選ぶんだから別にいいんじゃないか？
質問に沿った回答も出ているんだし

813 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/26(木) 04:24:11.25 ID:8hj5f+8K0.net

三徳や牛刀の右左なんて慣れや誤差の範囲だろ…
よほど片刃気味に刃付けしてない限り

814 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/26(木) 09:26:52.65 ID:e83NforxM.net

>>813
それ言っちゃおしまい 本人やる気出してるんだし

815 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/26(木) 09:45:04.84 ID:9NGDMdR2a.net

両刃を研ぐときってまず刃を手前にして研ぐけど裏を研ぐときはどうやるのが合理的？
そのまま刃を奥に向けるのか手を持ち替えるのか
つかみんなどうやってんの？

816 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/26(木) 09:47:58.93 ID:g6aMuC/M0.net

スレチ、砥ぎスレで聞け

817 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/26(木) 13:20:04.16 ID:yxlMDyHT0.net

堺打刃物　池田美和展
04/27(金) 〜 05/02(水) 伝統工芸 青山スクエア
http://kougeihin.jp/exhibition/20180427_sakaiuchihamono/

818 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/26(木) 14:26:10.46 ID:oX2Xqxst0.net

>>815
研ぎスレ行け

819 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/26(木) 14:50:01.71 ID:v1SexquBd.net

表、反り取って、裏反り取って。
番手を上げてみがくような感じ
場数を踏むしかない。まずは好きなようにやって変な形になって次はといでも変な形にならないようにととのえながらとぎます。とにかく経験です。

820 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/26(木) 14:59:58.33 ID:llctOSj8d.net

最終的には切れるか切れないかだけの違いなので満足するまで自由にやってください。

821 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/26(木) 18:41:16.85 ID:aZR1SWDf0.net

黄紙だろうがｚｄｐだろうが、まな板で野菜トントン音立てて切ってると
1日で刃が落ちるね
毎日研ぐ人なんかは鋼材ってあんま気にしないかもしれない
プロみたいにキャベツ１００個刻むとかやったら
途中で鋼材の差が出そうだけど

822 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/26(木) 18:48:45.68 ID:0uUPOWxrd.net

鋼材ってあんま気にしないは間違い
明確に鋼の方がステンレスより研ぎやすい。ステンレスは時間がかかるし硬い。ひどいと割れる。

823 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/27(金) 01:38:11.82 ID:IxFmSmiz0.net

>>821
100個なら機械使うよ アホか？
知ったかやめとけ

824 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/27(金) 02:44:47.29 ID:mDT0Gh6y0.net

1日100玉刻むなら機会だねえ

825 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/27(金) 03:41:44.64 ID:FRr6eCjsd.net

ピュアなんだよ。

826 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/27(金) 11:18:13.33 ID:NpL4fahu0.net

>>821
100個のキャベツなんて繁盛してるトンカツ屋でもありえねえ
あるとしたら惣菜工場だろうけど電動スライサー使うぞ普通
ネギだって立ち食い蕎麦の店でネギーってスライサー使う

827 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/27(金) 11:21:07.59 ID:D3EXeuMU0.net

だから
料理人と
調理人と
給食おじさんを同列に語るな

828 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/27(金) 12:10:01.76 ID:9zMxF9ii0.net

給食オバサンの立場は?

829 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/27(金) 12:23:15.58 ID:D3EXeuMU0.net

切るのはおじさん担当だから

830 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/27(金) 12:29:33.08 ID:9zMxF9ii0.net

キレる給食おじさん怖い

831 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/27(金) 15:11:17.58 ID:yejIde0p0.net

おじさんはいないよ

832 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/29(日) 00:21:18.00 ID:jPgxFE5D0.net

重房とか凄い高いけど、なんであんな高いの？

833 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/29(日) 06:47:38.88 ID:+McXPECrd.net

ルイヴィトンと同じでブランド料金と職人の手間料。

834 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/29(日) 06:52:13.19 ID:+McXPECrd.net

ルイヴィトンではなく銀座きゅうべいの方がわかりやすいかな？

835 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/29(日) 09:33:19.03 ID:nmOPXJuR0.net

>>832
その値段で欲しがる人が沢山いるから
鍛地の柳/尺が10万円ぐらいだから高くはない
有次で本焼の柳/尺頼んでも堺の伝統工芸士に墨流し頼んでも大体10万円前後
職人が仕事で使うものと考えればかなり安いもの
学生の趣味のカメラ/レンズやゲーム好き連中の使うパソコンの方がはるかに高価
重房は高価というより入手困難、作る数が少ないから「年待ち」がザラ

836 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/29(日) 12:28:38.95 ID:00oyHN2n0.net

>>835
重房は出来る側から某包丁屋が中国へ輸出して儲けてる
だから日本では入手困難になっちゃった

837 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/30(月) 16:47:50.62 ID:lJiVPtOv0.net

鍛え地の出刃150なら6万くらいで買えるけどこれをヤフオクに出すといきなり二倍で売れるからね。
転売で儲けてる奴らのせいでここんとこ凄く相場が上がっている。

838 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/30(月) 17:07:27.84 ID:5QRjh6coM.net

そんなに良い品なの？

839 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/04/30(月) 23:46:51.07 ID:5jfu5HBB0.net

中国人は転売益が出るモノはとりあえず買い占めるんだよ

840 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/03(木) 08:06:58.69 ID:a+v+tNWJ0.net

>>838
他のそこそこの包丁なら、殆どの人は違いなんて解らないよ。

841 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/04(金) 17:27:33.28 ID:HIxaya7R0.net

親父が趣味で作ってた製紙工場の特殊ブレードを知人にもらって
研ぎ直してたナイフが異様に切れたんだよな
刃の重さだけでティッシュが何枚もするすると切れたし
ビニール袋とか触れるだけで音もなく穴が開いた

結局親父は知人に全部配り終えたとこで死んだんだけど
結局あれはなんだったんだろうか
ハイス鋼とは言っていたんだが製作元に聞いても企業秘密の一点張りで結局なんだったのかわからんままだ

842 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/04(金) 17:45:06.93 ID:2YfwVv6K0.net

ダイソーの包丁でも、研げばそれぐらい切れるしなあw

何が特殊なのかわからん

843 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/05(土) 06:07:44.86 ID:ervSniV40.net

円盤タイプの研ぎ機を個人で欲しい
こいつがあれば時短になるしいいよな

844 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/05(土) 15:11:07.32 ID:uNkOX+Mpd.net

家族から絶句されます。いつから研ぎ師になったの？って

845 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/05(土) 22:02:57.35 ID:ervSniV40.net

一体何が不満だっていうんだ！
俺は毎晩相手してるじゃないか！
包丁だって超切れるようになれば良いだろ！

846 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/05(土) 22:17:04.60 ID:PLaXWYna0.net

砥ぎ機は片付けがめんどうくさそう

847 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/05(土) 22:54:22.56 ID:uNkOX+Mpd.net

スゲー同じ事言ってる。
そう言うと切れる包丁はこわい。だからいらないと言われる。

848 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/05(土) 23:30:29.91 ID:PLaXWYna0.net

切れない包丁は怖いけど
切れすぎる包丁も確かに怖い
ほどほどのところで長切れする砥ぎがいい

849 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/06(日) 01:44:34.49 ID:LmzUAFpTd.net

切れない包丁の方が危ないとは言われるものの、切れる包丁は切れる包丁で危ない
刃がスーッと指に吸い込まれる嫌な感覚は気持ちを萎えさせる
でも治りは異様に早いよな

850 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/06(日) 02:45:45.11 ID:ttm2kog00.net

まあ余計な力がいる切れない包丁の方が危ないとは思うが
切れる包丁はたまにミスって刃先が指に当たる程度のことでも問答無用でスッパリ切れるからな

851 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/06(日) 03:27:43.15 ID:P6p564X50.net

横滑りさせなければ切れないこれを知っていれば事故は起きないんだな。
剥きものやるときは押し切るのではなく皮を引く基礎がなっていないとずっと事故り続ける。

852 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/06(日) 11:43:47.04 ID:qvf5v6c8a.net

>>848
つまり家庭用にはステン系ハガネが最強ということですな

853 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/06(日) 12:57:51.72 ID:iZvn30dsd.net

ステン系ハガネって具体的に何ですか？

854 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/06(日) 13:01:32.85 ID:iZvn30dsd.net

割込み包丁の事かな？確かにその通りです。

855 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/06(日) 13:25:13.58 ID:qvf5v6c8a.net

>>853
「ステン」と「ハガネ」はそれぞれ定義がありますよ
自分で調べて下さい

856 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/06(日) 13:27:14.41 ID:iZvn30dsd.net

ステン系ハガネって具体的に何ですか？

857 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/06(日) 13:29:04.34 ID:qvf5v6c8a.net

「ステン」と「ハガネ」はそれぞれ定義がありますよ
自分で調べて下さい

858 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/06(日) 13:34:55.60 ID:iZvn30dsd.net

つまり家庭用には何が最強なのですか？

859 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/06(日) 13:46:15.60 ID:qvf5v6c8a.net

ステン系ハガネです

860 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/07(月) 00:48:10.67 ID:7vmIW3r40.net

>>842
ミソノ他数本同じように親父が研いでたけど明らかに突出してたよ
ダイソーの包丁をそこまで研げるなら動画でもアップしてくれ

861 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/07(月) 18:45:53.27 ID:8JRhb9DoH.net

>>858
zdp

862 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/07(月) 20:30:54.56 ID:Q8KR9YJx0.net

zdpは
軽くて、手への負担も少なく、よく切れたそうですが、最近切れなくなったと言い、
見てみたら刃がボロボロでした。
切れ味が長続きすると思って超硬ZDPしたのに、2か月で切れなくなったのにはがっかりです。
使い方が悪いのかもしれませんが・・・
あと、刃が固すぎて、手入れ(砥ぎ)ができないのは難点です。

863 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/08(火) 00:06:15.43 ID:MpqflmyD0.net

手入れできんのは技量が足りんだけ

確実にZDPは他の高級鋼材と比して脆い
心得て扱わんとボロボロになるのも道理

要するに使い手にも使用・手入れ両面で技量が要求されるという事だ

和食の鉄人とかになれば、鯛の頭数十割っても刃毀れ一つせんだろう。

864 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/08(火) 00:13:38.07 ID:Zjv+Qv5p0.net

そら刃付けによるんでない？
出刃に糸引き入れずキンキンに研いだら何十割っても刃こぼれしないとか有り得ないでしょ
まあちゃんとした職人は刃付けもちゃんとしてるであろうという前提で言ってるのかも知れんけど

865 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/08(火) 00:23:56.59 ID:j3Fhlfopr.net

馬鹿のベタ研ぎ
アホの平面出し

866 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/08(火) 00:49:41.32 ID:eZAcg/zg0.net

包丁で一番研ぎやすくて刃持ちが良く鋭いのは
自分は青紙スーパーだった

逆にがっかりしたのはVG１０
いろんなメーカーの使ったけど刃持ち良くない

867 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/08(火) 01:44:19.56 ID:rALeAEcya.net

>>864
想像で書く馬鹿に聞いても無駄

868 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/08(火) 01:53:53.88 ID:mPzHKpCH0.net

>想像で書く馬鹿

まさに「ｵﾏｴｶﾞﾅｰ」の一語に尽きるな。

869 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/08(火) 07:47:32.03 ID:HR5+oajh0.net

>>855
「ステン」錆や汚れ、
「ハガネ」炭素鋼（カーボンスチール)、炭素含有量が0.02％〜約2%の合金。
刃材に使用している鋼材（炭素鋼．ステンレス鋼等）。

870 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/08(火) 08:37:47.97 ID:Fs3FbxaYM.net

新しく鋼の牛刀買ってみたらわりといい感じ。土佐物一回だものつかんで避けてたが十年したらマシになってた。

871 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/08(火) 09:00:58.60 ID:SWbYdyxl0.net

そうか、よかったな
いい鋼のグレードだし、サイズも丁度だし、値段もいいし、メーカーも間違いじゃん、オメ

872 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/08(火) 09:29:47.09 ID:Zjv+Qv5p0.net

>>869
錆や汚れ(stain)の意味で「ステン」と言う日本人なぞいないでしょ

873 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/08(火) 16:44:30.94 ID:VXhexw000.net

>>872
ステンレスの語源自体がステイン・レス＝汚れない・錆びないだからいいんじゃね？