包丁の選び方 7丁目【ワッチョイあり】

1 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/02/14(水) 05:52:34.88 ID:VmcgrnNu0.net

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ここは趣味の包丁について語るスレッドです。

■前スレ
包丁の選び方 6丁目【ワッチョイあり】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/

・次スレ作成時は、>>1の本文一行目を「!extend:checked:vvvvv:1000:512」とすること。

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936 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/10(木) 21:59:41.99 ID:cnk6RxeNd.net

4万5万でガタガタ騒ぎすぎ。板前ならその程度最低ライン。

937 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/10(木) 22:08:38.28 ID:H/WvY09/0.net

城山の包丁3万からしか無い件

938 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/10(木) 22:11:50.28 ID:CyJpoplT0.net

>>936
だから板前じゃなくて見習いだってw
半島の言葉不自由な人なの？

939 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/10(木) 22:25:06.08 ID:ZVokUcXq0.net

>>936
>>937

追 い 回 し に そ ん な の 必 要 な い で し ょ ？

趣味関連のスレの悪い癖
高いの買えば偉いってマウンティングいい加減にしろよどあほうども

940 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/10(木) 22:36:02.28 ID:+08oSh4Rd.net

いやどっちもアリだと思うけど
自分が勧めるの以外は絶対に許さないみたいな論調なんなの？

941 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/10(木) 22:47:16.85 ID:ZVokUcXq0.net

>>940
相談者が最初予算1万で考えてて
確かに1万はないわーって思うけど
いきなり飛躍して4倍になってる時点でおかしいって気付けよ
どっちでもおかしくないのはあくまで一般論

942 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/10(木) 22:53:53.95 ID:4goq//bX0.net

でも駄ものをお勧めできるわけでもなく霞の和包丁となれば4万くらいは出さないと使えるレベルの品がないですよ。新品包丁買った事ないの？

943 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/10(木) 23:17:41.27 ID:CyJpoplT0.net

>>942
祐成の包丁は充分使えますよ
失礼ですが４万の包丁って当然プロの方ですよね？

944 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/10(木) 23:46:11.66 ID:ZVokUcXq0.net

>>942
何を以てして4万なのやら

945 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/10(木) 23:54:59.89 ID:OiNDSIhk0.net

刃物贈ろうってんなら、贈る相手より知識レベル高くないと、確実に失敗する
そのハイレベルの根源が100％他力本願だったとしてもかまわんが

本当に十全な取り扱い技能持ってれば、ホムセン吊るし売り３０００円であろうが、
持ちと手入れの手間の兼ね合い問題を除けば、本物のプロなら十分使いこなす

使いこなした上で、こだわるのが本道、使いこなす以前の下手糞が、無駄にこだわるのは、ただの馬鹿。
今上から目線で〇〇が最低限とかほざいてる手合いは100％この馬鹿である。

馬鹿に嘘八百の妄想吹き込まれるよりも、関だの三木だの堺だのの刃物・金物祭り系統行って、鍛冶屋
直営ブースで聞いた方が、万倍ためになる。

946 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 00:00:10.36 ID:RsQDRMPfd.net

>>941
予算一万ってのはどこから？
最初の想定が三徳だったから？

947 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 00:11:36.59 ID:2SO4qWuC0.net

>>946
まあそこが出発点だけど
霞の薄刃7寸で二万五千円あれば買えるのに
4万以下は使い物にならないなんてアホがいる事自体おかしい

ちなみに7寸5分以上の薄刃は女性には扱い辛い
剥き物で小芋50個剥くとかめっちゃ辛いぞ
6寸5分か7寸で裏を漉いてもらって軽くした方が良い

948 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 00:17:22.89 ID:26Qur6rod.net

>>947
俺もそれで十分だとは思う

949 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 00:21:46.12 ID:26Qur6rod.net

とりあえず、三徳を渡して「これで桂剥きの練習をしてね」というのだけは罰ゲームだ

950 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 01:00:06.39 ID:0WiPGwG10.net

>>947
姪の身長や手の大きさ、やらされる仕事やその量、旅館の規模、周りの板前の数、
備え付けの包丁の有無、種類、出入りの包丁屋、砥石屋etc
なんにも知らねえのに馬鹿丸出しの妄想するアホ
「半年後に5万出してやっから好き店で好きなもん1本買え」でいいんだよ
姪が本職の修行する門出に家庭用の1万チョイの三徳送る馬鹿と同じレベルだなお前w

951 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 01:08:15.50 ID:26Qur6rod.net

検定スタート？

952 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 01:49:53.80 ID:+hr2u2VW0.net

>>950
まあそうですよね、環境や状況が把握できてからでいいと思うなあ俺も

本職の修業する門出のお祝いだから、姪っ子さんが自分で練習用にも使い倒せて、できれば長く使えるやつがいいっすね

953 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 01:50:36.88 ID:MkMkqd8z0.net

おまえら本当に頭ついてんのか？
なぜおまえらはどこまでもオタク基質なんだ
初心者に一点豪華主義など無意味だと知れ
https://item.rakuten.co.jp/honmamon-r/1111243/
これがいい
>>899
これにしろ
少し考えれば何がいいのか分かる話
https://store.shopping.yahoo.co.jp/hearty-e/gouken4set.html?sc_i=shp_pc_search_itemlist_shsrg_img
これも買ってやればもう一生感謝されること間違いなし

954 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 02:02:58.90 ID:uho5E5t30.net

相談者置いてきぼりで回答者同士の言い争いに。
答えたがり、教えたがりさんが集まるとこではよくあるパターン。

955 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 02:19:06.01 ID:+hr2u2VW0.net

>>953
砥石はその剛研4本のでもいいっちゅーか十分過ぎる位だと思うけども、
薄刃出刃柳刃セットでその価格帯のは、狂いとか大丈夫なのかなあ？貴方が実物見たことあって、問題ないモノなら練習用にはたしかにもってこいかもしれんけどさ
ちょとお安い過ぎて正直不安ですわ

956 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 02:32:13.46 ID:MkMkqd8z0.net

まあ包丁は持ってる可能性もあるからな
しかし砥石までは気が回らないというもの
https://store.shopping.yahoo.co.jp/hearty-e/gouken4set.html?sc_i=shp_pc_search_itemlist_shsrg_title#ItemInfo
これに
https://store.shopping.yahoo.co.jp/interiortool/123-gss.html?sc_i=shp_pc_search_itemlist_shsrg_title
これと
https://item.rakuten.co.jp/abrasivetj/io0001/
これがあればどんな包丁が相手でも正しい方向に導けるというもの
金のない若者が金を惜しむところにあえて重要性を見抜きサポートしてやるという
大人の選びうる選択肢としてはありだと思うな

957 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 02:50:41.92 ID:m/5rCP68d.net

城山の牛刀いいよー
ムッチャ切れる
25cmぐらいの使ってるけど超おすすめ

958 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 05:23:02.45 ID:xIgQ5nqV0.net

ステンとか三徳や牛刀を嫌うような古い人もいるかもしれないし難しいな
剥きものか薄刃か…
でもやっぱり板前修行だったら出刃とか刺身包丁贈ってあげる方がプレゼントとしてはいいよねぇ

959 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 06:48:53.10 ID:ASQ4SFqm0.net

一年後に転職してるかも分からんから現金送っとけでFA

960 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 06:55:57.50 ID:2SO4qWuC0.net

>>951
おそらく

相談者逃亡してるからもう意味なくなっちゃったね

961 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 07:13:04.65 ID:+hr2u2VW0.net

旅館だっけ？修業先ではじめに使い込むことになるであろう包丁は、順当に考えるとやっぱし薄刃だから
姪っ子さんが持ってなくてお祝いに持たせたいってなら白二本霞の六寸から七寸あたりのが妥当ではあるんだろーね
それこそ有次や正本総本店、酔心とかの上物なら安心だろうし長く使えると思うね

もしくは、いつかこの尺柳で(九寸でもいいけどもね)
おまいさんが引いてくれる美味い刺身をおじちゃんにご馳走しておくれ、ってのも夢があって良いよね、板前修業だもんねやっぱし

962 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 07:39:29.96 ID:+g0DsNkQ0.net

＞＞薄刃に4万掛けてる追い回しとか聞いた事ない

柳刃が板前の代名詞包丁の様に思われがちだが、
薄葉の方が値段は高いぞ。
２万位の並み薄刃は後々研ぎで苦労する、高いのは仕上げの手間が
かっているから。

963 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 08:04:23.07 ID:2SO4qWuC0.net

>>962
白一白二の霞で十分だ
二万五千円でマトモなの買える
プロの使用に耐えられるしっかりした仕上げしてるぞ

追い回しが上の板前よりも良い包丁持ってたら
イジメられるは流石に今の時代ないだろうが
それでもビミョーな関係になる可能性はあるだろうな

964 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 09:59:51.71 ID:198Xc0zfa.net

で、最後に言われるんだよな
私左利きだから買い直したって

965 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 10:35:37.83 ID:uho5E5t30.net

>>960
逃亡じゃなくて刃物ヲタク同士の言い争いになったから出て来れなくなっただけでしょｗ

966 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 12:04:45.06 ID:26Qur6rod.net

出てこられないというか、相手にしたくないのだろう

967 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 12:29:28.74 ID:u9LXTk7U0.net

和洋中のプロが一番愛用してる鋼材はなんだろう
それぞれ違うんかな

968 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 12:36:33.24 ID:bQXmr89Pd.net

プロ？単なる業者。
肉屋はグレステン、魚屋は築地 包丁で検索、中華包丁に関しては作っている所も少ない。

969 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 14:53:23.46 ID:r33WED6U0.net

姪「おじさん旅館で料理するっていうから板前だって勘違いしてるけど私実はパティシエなんだけど・・・」

970 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 15:10:14.66 ID:3owXfqQNd.net

質問者を叩き出せたんだからもう満足しておけよ

971 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 15:47:54.90 ID:bQXmr89Pd.net

パティシエ？ベーカーと言わないとわからない。

972 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/11(金) 23:44:09.87 ID:N1u27gua0.net

実物見て買うのが良いが通販で一見さんが安心して買える物と思えば尚台くらいじゃないと。

973 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/12(土) 06:52:14.95 ID:M0d/kJB90.net

>>967
和食なら青２だろ、洋はステンレス系だろうが種類が多すぎて判らん。

974 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/15(火) 20:09:29.01 ID:5yVVqO2f0.net

https://i.imgur.com/3FIc8Aj.jpg

975 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/16(水) 01:46:49.18 ID:0ucIUc7S0.net

MD67っていい包丁？

976 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/16(水) 02:02:25.88 ID:VOAyjiEU0.net

>>975
シェフナイフを使っているけど、良い包丁だと思う
切れ味が気持ちいい

977 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/16(水) 02:05:33.80 ID:WRQr7dU4d.net

>>976
切れ味は研ぎ次第だからなぁ

978 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/16(水) 02:22:34.42 ID:VOAyjiEU0.net

自分で研いでも勿論気持ち良く切れるよ

979 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/16(水) 04:47:28.73 ID:c+SAOKiCa.net

>>975
こいついつものステマ

980 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/16(水) 07:40:21.02 ID:C3GJyJOKM.net

>>979
ステマじゃなくてもよく切れて刃持ち良い方でしょ。
切れ悪く、すぐに切れなくなるって言ってる方が無理なネガキャンにしか見えない。

981 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/16(水) 19:45:39.58 ID:HJUsYfmD0.net

久々に包丁買おうと思っていろいろ見てるけど、
白紙2号の全鋼牛刀って、今や堺の芦刃物くらいしか作ってないみたいだな。

阿佐ヶ谷しんかい、かっぱ橋のかまた刃研の白2も芦刃物のOEMだし。

982 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/16(水) 21:02:58.36 ID:3xdHCoyg0.net

白二牛刀は和包丁ならいくらでも選択肢あるしカチンカチンの奴欲しいなら和包丁。
芦の奴は良いけど口金が合わせなせいで錆びやすいんだよな。

983 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/16(水) 21:59:59.83 ID:/mvG/0oE0.net

MD67は、今はもう無いが、HP公式動画に道場六三郎の使用実演CMがあった
あのクラスの使用者としての腕があれば、相当長持ちするが
アンチに回るような下手糞なら、鯛の頭落とすだけで、盛大に欠けさせてなんじゃこりゃとなる脆さもある
使い手に応分の技量求める癖の強い材が使われた包丁だ。

984 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/17(木) 08:33:18.73 ID:473ol8N/M.net

>>983
それは俺も分かるわ。
MD67は下手くそ向けの包丁ではないね
。使い手の腕とセンスを選ぶ包丁だよ。
まあ、まともな腕持ってる奴は良い包丁と思うが、変な癖やど素人が使うとあっという間に欠ける包丁って評価なんだろうな。

985 ：名前なカッター(ノ∀｀) ：2018/05/17(木) 11:58:43.29 ID:UWLMbZOSa.net

その包丁よく知らんけど要は鋼材の特性を思いっきり硬さに降ったってことだろ？
荒っぽく使う刃物はある程度の粘りが必要だけど、それも一つの選択だよな
硬いということはそれだけ刃がつけやすく持ちもいいってことだからな