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包丁の選び方 9丁目

585 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/23(土) 14:05:30.81 ID:x07O74ON.net: >>580
ちょうどいいなら優れてるってことでしょうに
ピーキーな包丁は素人には扱いづらいぞ
刃物オタも料理好きも集うのがこのスレだと思うけど？
586 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/23(土) 16:31:35.76 ID:tJL33E33.net: ワイはグローバルの三徳のistが最高だと思います。サビナイ、そこそこキレる、触れても基本的に指は切れない。
587 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/23(土) 16:46:10.25 ID:bw4VGMfH.net: >>575
グランドシェフSPはネットで商品写真よく見たら分かると思うんだけど
ディンプル部分の真四角に掘れてるとこの両サイドの縦の線がクッキリ出てるでしょ
あれが角張っててあんまり良くないよ
仮に左利きの人が使ったら添え手の右手指を確実に皮剥くレベル
食材にダメージがいくし切り離れもあまり良くない
なぜあんな設計で10年以上売ってるのか疑問だよね
スライサーのみに設定されてる両面で楕円のディンプルのものは悪くないよ
グランドシェフでディンプル買うならあれを買ったほうがいい
588 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/23(土) 17:14:57.41 ID:FaroAiXG.net: 価格差こんだけ開いてるんだからグランドシェフとUX10を一緒に語るのが間違い。
鋼材は似たようなレベルのものを使ってるわけだからあとは製造工程で出来が決まるわけで鋼材を語るのも意味がない。
コスパ考えたら440と同じような価格で買えてとにかく安いグランドシェフでいいだろう。
仕上げの出来とか気にしないならグラントシェフはかなりいいと思うが。
589 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/23(土) 17:25:41.53 ID:U55lII+H.net: それがグランドシェフは仕上げもかなりいいんだよ
ミソノやMACみたいにベタ研ぎ並の肉削ぎテーパーはかかってないけど
標準刃付けの刃体をしっかり磨いて角を落としてあるし重量バランスもいい
値段を考えると奇跡のような存在だよ
590 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/23(土) 19:58:05.67 ID:f8prt1tk.net: >>587
レスありがと！
もし実物触ることが出来たらその部分注意してみるね

でも正直ディンプルにはそこまで魅力感じてないんよ
所詮素人だし、ただ長く使えてそこそこ良い包丁が欲しいだけなんよ
ネットで調べてて>>575の選択肢になったけど、正直見た目なら個人的にはちょい上でも出てる10000CLが最高
柄が短いから俺は買わないと思うけど
591 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/23(土) 20:05:03.29 ID:9DqdHDse.net: >>590
ディンプルに魅力感じないなら普通のグランドシェフでいいんじゃないの？
凹凸があることで研ぎ減ってきてからの扱いが難しくなるしメリットばかりじゃないよ
592 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/23(土) 20:14:03.43 ID:nYFGtRdc.net: ツバナシはアカンですか？
593 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/23(土) 23:10:15.48 ID:IVsYiHUb.net: >>592
長い目で見て劣化しやすいからオススメはしない
経年劣化に強い順に

↑　オールステンレス　https://i.imgur.com/yAesxK2.png
強　鍔あり樹脂ハンドル　https://i.imgur.com/swiaU3q.png
│　鍔あり樹脂ハンドル鋲留め　https://i.imgur.com/I754IFX.png
│　鍔あり積層強化木鋲留め　https://i.imgur.com/9cwJjB4.png
│　鍔なし樹脂ハンドル　https://i.imgur.com/dWKNTg3.png
弱　鍔なし樹脂ハンドル鋲留め　https://i.imgur.com/dfCxzwg.png
↓　鍔なし積層強化木鋲留め　https://i.imgur.com/GFjY3P0.png

という感じかと
鍔の溶接有無とか細かい差もあるけど今回は割愛
和包丁の木柄は個人でも交換ができるのでランク外ということで
594 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/23(土) 23:36:58.14 ID:x07O74ON.net: >>589
>>588の言う仕上げって多分そういう実用的な部分じゃないと思う
595 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/23(土) 23:41:42.47 ID:U55lII+H.net: >>594
もしかして焼きのことか？
電子制御の時代に焼きの良し悪しなんて語っても仕方ないのに
596 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/23(土) 23:52:35.02 ID:7JYbBLxg.net: >>593
ありがとうございます
分かりやすくて助かります
597 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/24(日) 01:08:14.74 ID:RPsTFOE9.net: 青木刃物の洋包丁は個体差あるからなその点ミソノは通販でも安心つまりどこで買うかで結構変わるよ。

>>596
ツバ無しは溶接ないから単純な強度で言えば強いがツバあると水に強くなるからあったほうが良いね。
598 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/24(日) 01:12:17.79 ID:PuxUIkZj.net: >>585
だから
調理の技術も経験も無い刃物オタクが持つ包丁じゃないってことよ
分をわきまえろ
599 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/24(日) 01:16:11.21 ID:X6lNt4Fc.net: >>591
ディンプル付は、ここまで研ぎ込まないのが前提。
600 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/24(日) 01:18:53.71 ID:X6lNt4Fc.net: >>585
言うように、料理板の包丁スレは、全く料理の話題をせず、このスレの方がまだ「調理用具」として調理のことを頭に入れたカキコがおおい。
601 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/24(日) 01:29:02.38 ID:eGgqSViq.net: >>599
ディンプルなしに比べて寿命が半分以下ってことになるね
実際そうだけど

>>600
住人は一緒でしょ
荒れたら退避で使い分けてる程度で
602 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/24(日) 01:37:35.31 ID:yfPifYS7.net: >>597
包丁に限らず一番ハズレを引かないのはアマゾンだよ
アマゾンが直接販売してるやつなら日本一ハズレが少ない
あそこ客からクレームや返品があるとものすごい報復するんで下手なことするとすぐ赤字になっちゃう
だからハズレを混ぜて出荷なんてできない
603 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/24(日) 02:05:08.10 ID:GryMQO/t.net: >>591
無印グランドシェフなら>>587のデメリットも無いってことだよね
完全に選択肢に入ったよ、ありがとう！
604 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/24(日) 13:15:29.73 ID:1igXHqiX.net: >>602
でも百貨店よりは雑でしょ？
605 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/24(日) 19:43:14.92 ID:Ij+ZdTO4.net: ディンプル付き包丁ってデメリットもあるんか
606 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/24(日) 20:10:33.91 ID:GryMQO/t.net: >>605
寿命が半分っていうのはネガキャンというか嘘だけどね
ディンプルのとこまで研ぎ減っても普通に使い続けられるから
607 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/24(日) 20:11:12.14 ID:GryMQO/t.net: 久々ID被った
しかもこいつとかよｗ
608 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/24(日) 22:44:27.86 ID:ljS73CHK.net: 鍔付きは包丁扱ってすぐの頃、おもくそ砥石に引っ掛けてしまい、石を欠けさせて叱られたのがいい思い出
609 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/25(月) 11:28:57.03 ID:UOpEslGW.net: >>202

牛刀と筋引きの全面戦争が起きるぞ

>>170

牛刀２１０
ミソノはプロ用と言うか厨房においてある標準装備みたいなものでおすすめはしない。

ちゃんとしたところで買うのがいい。
ちなみに包丁屋にそれもとめちゃだめです。当たりハズレあるんで
610 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/25(月) 13:32:50.26 ID:f4sdD+/v.net: 迷ったらミソノモリブデン鋼でいいと思うぞ
比較的割高という点以外に欠点もない
まとめ買いすると6割引とか変な噂もあるけどウソだし
使い比べてみればなぜ高いのかも理解できる
611 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/25(月) 14:15:38.22 ID:/sRwV8fj.net: >>610
なぜ高価いのか理解できてるなら
説明できるし普通するよね
612 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/25(月) 16:04:57.90 ID:f4sdD+/v.net: >>611
説明してくださいだろ
別に俺はお前らが損しても困らんし
613 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/25(月) 18:06:10.94 ID:KwYI0aDA.net: ミソノが置いてあるなんて贅沢な厨房知らんけどなw
614 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/25(月) 20:08:28.07 ID:rGPCdfVA.net: >>170
普通の人は万能包丁1本くらい持っているだろうから15cmペティがいいんじゃないだろうか。

合羽橋の刃物屋とか川越の刃物屋で買っとけばまず間違いない。
615 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/25(月) 20:15:09.50 ID:lYGR7RHe.net: １月のレスに…
616 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/25(月) 20:23:58.47 ID:sKIQ3Q/8.net: 自演でしょ
617 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/25(月) 20:26:55.92 ID:ocPK1OW+.net: 包丁は調理師の自腹って聞いたことあるけど厨房に置いてある包丁なんてあるの？
618 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/25(月) 20:50:13.90 ID:3Ft5mU4/.net: >>617
そんな格式高とこじゃなければ調理補助のバイトとかも居るし
共用の包丁は転がってる
個人持ちのいい包丁ももちろんある
619 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/25(月) 20:58:28.16 ID:fPxk52TV.net: >>614
遅レス過ぎ！w

どういう関係性かはわからんが、包丁を分からずここで聞いているような人から1万円の包丁もらったら引くな、、
620 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/25(月) 21:23:37.84 ID:uuOlEIu+.net: 引かないだろ
むしろ分からないのに興味のあるものをわざわざ調べてくれて嬉しいって思うわ
包丁は売るけど
621 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/25(月) 21:43:35.12 ID:/sRwV8fj.net: >>612
良かったね理解できてて
うらやましいよ
オレ損してるわ～
622 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/25(月) 21:54:26.39 ID:zGzyWmkK.net: >>617
パン切りとか洋出刃とか各人が持ち込んでも邪魔なだけなんで共用のがあったりする
それとは別にバイトや洗い場さんに使ってもらうための包丁が置いてあったりする
元は誰かの私物だった包丁の場合もあるしそれ用に買った安い包丁の場合もある
623 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/25(月) 23:49:30.30 ID:sMFKEg+K.net: >>620
興味乗るものなら「なるべく万能な包丁」はおそらく欲しくなだろ
便所の落書きに聞いてわざわざ調べたも無いわ
624 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/26(火) 10:22:40.91 ID:Vx5Iq+Lc.net: >>617

なぜか全く無いところもある。
サバキや出刃ですらない。

あるのは皮剥きとはさみとカッターナイフとかの包丁以外w
625 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/26(火) 11:35:43.19 ID:+hIjEnhP.net: 例えば白一包丁購入して厨房に置きっぱなし。うん、馬鹿だね。
626 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/26(火) 15:22:22.12 ID:LB8ZJV/4.net: >>610
バーカ
ミソノはまとめ買いしたら6割引なんだよ
ネットの常識
627 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/26(火) 17:35:25.86 ID:WQ2cajQy.net: ミソノをまとめ買いして6割引きにしてもらったって人いる？
628 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/26(火) 18:12:40.25 ID:nXyAz50T.net: まとめ買いって何本以上で6割引きなの？
50本でも500本でも同じく6割引き？
629 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/26(火) 18:53:35.85 ID:hj4g6W1r.net: ネットの常識とかいうパワーワード
630 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/26(火) 19:02:17.71 ID:rROZXOyb.net: >>628
50本程度じゃ6割引してくれないよ
最低500本から
631 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/26(火) 20:55:05.56 ID:vqlgFU8L.net: これほど馬鹿にされるマウンティングも久しぶりに見た
まとめ買い6割引で買えばよろし
良かったね
632 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/26(火) 22:03:20.74 ID:l7Kc5/Wo.net: >>630
ネタかもだけど、500本ってコック5人に5本づつとして20店舗か。一部の大手に限られそうだね。

まあ俺個人じゃ500本は使いきれないんで6割引きは諦めるわw
633 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/26(火) 22:33:30.14 ID:ZBJH8WHS.net: >>632
500はネタだよ
本当は100本
634 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/26(火) 22:46:09.99 ID:l7Kc5/Wo.net: 100本かあ。100本なら…。

無理だなw
635 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/26(火) 23:28:48.20 ID:+hIjEnhP.net: 1人で100本を使用と考えるから不可能。
10人なら10本、20人なら5本。
636 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/27(水) 00:26:17.49 ID:aig35u2B.net: ミソノをまとめ買いしたら6割引ってソースは何なの？
637 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/27(水) 01:07:04.99 ID:tn4eTyGk.net: オープン価格だろうから、何の6割引きなのかも知りたいね。ネット相場の6割引きなら転売できそうだけど、小売店にだってそこまで安く卸してないと思う。
638 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/27(水) 01:12:36.73 ID:0ak8prLV.net: EBMのカタログとかの値段から6割引じゃないのかな
639 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/27(水) 07:13:04.66 ID:GhYuBzlf.net: >>636
洋食御用達だからトンカツソースかな。
640 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/27(水) 07:31:19.81 ID:IcAGs1DE.net: トンカツは和食
641 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/27(水) 08:06:20.14 ID:rqIMoe7L.net: https://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B4%8B%E9%A3%9F#%E6%B4%8B%E9%A3%9F%E6%96%99%E7%90%86
642 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/27(水) 17:22:16.54 ID:H+STS6rR.net: ミソノはまとめ買いしたら6割引って聞いてバカらしくて買わないでいたけど
これが嘘なら買ってみようかな
これってすごくすごい営業妨害だよねこれ
643 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/27(水) 18:16:25.07 ID:o7RzzArP.net: >>640
元は　 Côtelette de porc
644 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/27(水) 19:59:29.38 ID:kV9MrL78.net: 21センチの筋引買ってみたんだがいいよこれ
ペティだと万能じゃないけどこれだと長さあるから大抵できるね
料理男子だと見た目重視でペティ派が結構いるけど筋引きもいいよ
やっぱ細い包丁はカッコいい
645 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/27(水) 21:21:22.04 ID:DqLefLef.net: 柳にしようぜ！！
646 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/27(水) 21:32:57.80 ID:nEXzJvnQ.net: 21センチの筋引って存在すんの？
24センチからだろ
21センチはペティ
647 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/27(水) 22:59:20.58 ID:R59rPNru.net: 筋引きと柳ってカッコいいと思ってはいたけど、細いからカッコいいんだな。気がつかなかったw
648 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/28(木) 01:48:34.81 ID:FaxD1WaC.net: 安い三徳でいいじゃん。
649 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/28(木) 02:58:15.05 ID:5m/JNzyz.net: >>644
細いのいいなら柳刃使えよ
650 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/28(木) 07:55:57.10 ID:Pto2V3Ux.net: 柳よりむしろパン切包丁勧めた方が良さそな御仁だな。
651 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/28(木) 08:11:56.69 ID:iPMBbTgr.net: 細さなら蛸引きやけどな
652 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/28(木) 09:12:58.87 ID:EYZDCWW7.net: レイピア
653 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/28(木) 10:33:33.99 ID:bKqdz/7Q.net: フィレナイフとかどうよ
654 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/28(木) 13:44:54.72 ID:hxzmF/9D.net: 牛刀1本、晒に巻いて
https://youtu.be/kspzGizSdcY
655 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/28(木) 18:05:26.13 ID:0Gplya3A.net: 細さなら是だな。
https://wowma.jp/item/263160773
656 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/28(木) 18:08:43.83 ID:6EYDyqsz.net: 洋食コックってペティで玉ねぎに筋入れてみじん切りするじゃん
あれできるってことは筋引きで千切りできるんじゃん？
657 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/28(木) 20:45:18.63 ID:hxzmF/9D.net: >>655
小さいのはBorn Knifeと呼ぶのでは？
https://item.rakuten.co.jp/revolut1/bu583bks/
フィレナイフと間みたいな感じで、猟で仕留めた鹿などに使う
https://silverstag.com/Silver-Stag_Fillets

>>656
業務用定番、片岡製作所 Brieto-M11pro
https://www.amazon.co.jp/dp/B002LW589I
出来る
通常は両刃の刺身包丁として大きめの魚に使う
658 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/30(土) 06:41:49.33 ID:HuKm7CYs.net: >>656
できるよ
ベテランの調理師ならね
659 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/30(土) 07:24:38.51 ID:/6pn9fZc.net: プロより料理が上手な主婦なんていくらでもいるだろう
660 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/30(土) 07:44:34.87 ID:iMqGxFTa.net: >>小さいのはBorn Knifeと呼ぶのでは？

>>655 はフィレナイフと書いて有る。
661 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/30(土) 08:06:36.46 ID:FQd2LIkZ.net: フィレナイフは刃が薄くてしなるやつ
魚から卸身(フィレ)を取り出すためのナイフ
ボーニングナイフは骨スキと同じ用途でむしろ厚い
662 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/30(土) 08:13:34.69 ID:5KyOMfXV.net: お前ら達の書くことは変すぎてどう頑張って理解しようとしても分からん
分かりたくもないがな
663 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/30(土) 08:18:48.27 ID:FQd2LIkZ.net: 分かりたくないのに頑張って理解しようとした人
664 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/30(土) 12:08:03.50 ID:1K0wAL7J.net: お前ら達
叶姉妹のメンズ達みたいなもんか
665 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/30(土) 13:09:24.86 ID:BtyDPjse.net: >>659
手間をかけて仕込みしたり味付けに凝る主婦はいるだろうけど
包丁技術でプロより上の主婦はなかなか難しいだろ
666 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/30(土) 15:07:05.94 ID:HevNK7RQ.net: >>575だけど未だにグレステンとグランドシェフ扱ってる実店舗が見つからないよ～
実際持ってみないと選べないのに
渋谷池袋のデパートは全滅…新宿はまだ行ってないけどあるかなあ
667 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/30(土) 15:10:35.06 ID:kxYbUH/L.net: 合羽橋なら置いてるとこあるだろ
668 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/30(土) 15:26:10.16 ID:HevNK7RQ.net: >>667
レスありがとう！
やっぱ合羽橋か～。以前一度行ったことあるけど、どこに何があるのか全く分からなかったなｗ
よかったらどの店に置いてあるか教えていただけないでしょうか？
669 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/30(土) 15:36:34.99 ID:cE7E97iI.net: Born Knifeって子供が産まれたお祝いに送るナイフか何かか
670 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/30(土) 15:42:20.78 ID:cE7E97iI.net: >>668
自分が見る物しか確認しないからラインナップは分からないけど、とりあえずユニオンは一度覗いておこう
あと鍔屋
671 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/30(土) 15:43:58.54 ID:HevNK7RQ.net: >>670
ほんとありがたい、行ってきます！
672 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/03/30(土) 15:46:06.25 ID:HevNK7RQ.net: 「合羽橋　ユニオン」で検索してみたら合羽橋道具街の公式ページが出てきたんだけど、
ブランド名でどの店に置いてあるかとか検索できるんだね！めっちゃ使えるわ
http://www.kappabashi.or.jp/
673 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/02(火) 14:24:35.37 ID:ibvw2IaG.net: GLOBAL PROが生産終了してプレミア価格で流通してることをさっき知った。
なんというか、こういう工業製品然としたものにプレミアがついてるのが不思議やと思った。
674 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/02(火) 14:58:38.16 ID:JMNz2Ipu.net: 大抵の商品は、
生産中止になると10倍ぐらいの値になるぞ？
アマゾンやヤフオクはそういう傾向があるということも、知っておくといい
675 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/02(火) 15:03:58.11 ID:b96aFoCV.net: プロは使わないから生産中止
676 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/02(火) 15:39:47.42 ID:ibvw2IaG.net: >>674
いやわかってるけど、なんちゅうか代替製品/対抗製品の山程ある工業製品に
有象無象がわんさか群がるっていう図式が奇妙にうつってん
不思議なもんやなーって
677 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/02(火) 16:06:53.48 ID:nF/ECnMh.net: >>673
Puroがなくなって長いのが全滅したからだな
グローバルは口金にあたる部分の構造が特殊で普通より薄いからこれに慣れてゃった人は永久に欲しがるんだよ
クソ鋼材だしホントは消えても別にどうってことはないんだけど
なぜかグローバルの鋼材は最高級だと思い込んでる人がいるからね
誰かソース出してくれると思うけどグローバルはクソ鋼材だよ
678 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/02(火) 17:35:28.32 ID:hC5Sf0ux.net: 6Aだったらクソじゃないだろ
悪くないホムセン包丁じゃないか
679 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/02(火) 17:37:17.48 ID:cmLIkSx8.net: かつてグロ厨はVG10よりグロのが上って言ってたよね
680 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/02(火) 18:47:36.88 ID:nkGZWY0o.net: 1万以上のカネ出して6Aは買いたくないかな
調理器具卸が出してるカラー包丁なら6Aでいいけど
JapanQualityを名乗って世界に売っておいて6Aだと信用できない
以前包丁スレにZknivesのURL貼られてからグロ厨も消えたし
多分厨が一番効いたんじゃないかな
神器のように讃えてたのが実は6Aだったなんて知りたくないよな
ちなみに↓
http://www.zknives.com/knives/steels/Yoshikin/cromova_18.shtml
http://www.zknives.com/knives/steels/Aichi/aus6m.shtml
681 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/02(火) 21:22:12.78 ID:hC5Sf0ux.net: ネオヴェルダンと同じくらい良い鋼材を使ってるんだな
研ぎやすそうだ
682 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/02(火) 21:25:33.85 ID:97jQ2YLF.net: >>681
ヴェルダンはこれな
http://zknives.com/knives/steels/Aichi/aus4.shtml
683 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/02(火) 21:37:50.64 ID:K/SSHnFx.net: >>677
ステンレスで最高級鋼材つったらコバルトスペシャルなのにな
次点でスウェーデン鋼の中の高級品辺りか？
684 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/02(火) 21:50:15.60 ID:zKuh/0uw.net: 最高級で思い出したんだけど

「サビにくい13クロームステンレスに、刃物鋼では最高級のモリブデン・バナジウム鋼を
刃部に割込み、最新の設備と高度な技術で造り上げられた製品ですので、使い始め
から本格的な切れ味のよさが得られます。」

最高級のモリブデン・バナジウム鋼って鋼材何なのかな？
http://www.ash.ne.jp/~kataoka/japanese/products/brieto_m11_pro/index_m11pro_dps.htm
685 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/02(火) 22:05:57.73 ID:97jQ2YLF.net: >>684
10Aだよ
686 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/02(火) 22:32:24.69 ID:WCNidJFF.net: 今勤務先のホテルの設備更新の話があって
江部松とフジマックの営業と話す機会があったんで包丁のまとめ買いのこと聞いてみたんだけど
まとめたからと言ってすごく安くなることはないらしい
ミソノは法人営業部もないくらい個人向け特化のメーカーなので特にありえないということだった
江部松が安くできるのは堺孝行と藤次郎とブライトだって
それでも半額までは無理っぽい
上の三社は1本買いでも4割引はしてくれるようなのでまとめ買いメリットはほぼないって結論でいいっぽい
ミソノは3割引までだって
687 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/03(水) 00:33:03.48 ID:mEIkT9fI.net: ミソノを一番安く買えるのは刃物まつりってことになるのかな？
688 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/03(水) 01:01:07.85 ID:5d+kMVTG.net: ミソノは定価を高価く設定してるから
５割引でも欲しくない
689 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/03(水) 05:53:58.12 ID:PNKGud62.net: この板的におススメってなあに？
普通の主婦が家庭で使います。
690 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/03(水) 07:35:12.22 ID:OkW2hXCL.net: >>677

メーカーは判らないけど、俗に言うモリブデンバナジュームステンレス
じゃーないか、医療用メス用とかの宣伝も有るからそこら辺から
特定出来ないか？
691 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/03(水) 10:05:14.38 ID:KcdJbFZ+.net: >>689
予算を書いたほうが良いと思うよ。
692 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/03(水) 10:19:57.58 ID:iv0LckGh.net: >>689
定期的スレチ荒らし乙

【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】　（料理板　ワッチョイなし）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518168414/
693 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/03(水) 11:46:57.01 ID:OHoJBD8z.net: >>689
関虎徹です
694 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/03(水) 12:17:29.90 ID:Fgq3Grh5.net: >>682
4なんてあったのか
695 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/03(水) 13:22:22.99 ID:IhqDO83Q.net: >>694
4Aは日本製医療用刃物の代表的鋼材だよ
今でもちゃんと愛知製鋼製の4Aが生産されてる
6Aみたいに他社製しかなくなった鋼材と違って現役バリバリ
696 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/03(水) 14:46:36.88 ID:z5qVmwyL.net: 山塚氏の打った銀三の6寸薄刃P柄付
10％offクーポン+ポイント10倍やってたので母に買った。
クーポンとポイントは終わってもうたけど、
それでも税込み10,368円なら欲しい人にはお得なんじゃないかな

https://item.rakuten.co.jp/sakai/10007616/
697 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/03(水) 15:31:41.77 ID:/1zKxdqK.net: >>695
だからヴェルダンは砥げば凄く良く切れて、すぐ切れなくなるんだな
貝やヘンケルスとは切味が違う
698 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/03(水) 15:59:15.78 ID:iv0LckGh.net: >>696
本当に良い包丁には相応の良い柄が付く
価値のあるものは相応の値段がする
家庭で素人には使いにくい片刃の糞包丁を、母に使わようとするバカ息子
世の道理とモノの価値を教えずに育てた罰が巡ってきたわけかw
人生は因果だねェww
699 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/03(水) 16:29:04.19 ID:htyUxEXZ.net: お前が荒らしやんけ
700 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/03(水) 16:55:23.36 ID:z5qVmwyL.net: >>698
ご母堂がまだ御存命やったら大切にしなよ
701 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/03(水) 17:51:08.27 ID:Bc27s5Iu.net: >>697
貝印もヘンケルスも低価格帯は中華鋼材に変わってきてて
基本的に硬い割に刃持ちが良くないんだよ
研ぐ時間がかかってすぐに鈍る
702 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/03(水) 18:28:25.24 ID:Odm07fhc.net: >>686
ﾊﾞｰｰｰｰｰｰｰｰｰｶｗ
ミソノはまとめ買いしたら6割引なんだよ
その無名な業者が知らないだけだろ
ああそうかラブホの回転ベッドの業者かｗ
その業界じゃ有名なのかｗ
703 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/03(水) 18:52:47.69 ID:fqneMCuq.net: 釣れますか？
704 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/03(水) 19:42:27.59 ID:qvwJ97Vn.net: >>695
なるほど

>>697
でも本当に研ぎやすいから好き
出刃は買ってみたら裏スキ無いし裏に小刃がつけてあってふざけんな！と思ったけど
705 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/03(水) 21:19:18.65 ID:iv0LckGh.net: >>700
母子ともにマヌケだと笑われて顔赤くしてるの？www
馬鹿な息子のせいで薄刃使わされる年老いた親が不憫www
706 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/03(水) 21:29:21.08 ID:aZ9v/Jxb.net: >>705
別に嫌なら使わんやろうし
息子からもらったらなんでも嬉しいやろうよ
銀三なら錆びないし迷惑でもない

ただ写真を見る限りホントに山塚さんの物なのかは怪しい
まず形が違う
研ぎが下手くそそうやから、刃付け屋が変形させたんかもしれへんけど
707 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/03(水) 21:51:16.42 ID:VPLJVPtJ.net: >>704
出刃はグライダーで裏隙を作ったら良いかもな
ヴェルダンは薄く砥ぐと細かく刃欠けするぞ
708 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/03(水) 22:10:50.21 ID:jytloWo7.net: 最近の流行りはドローン
709 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 02:24:35.92 ID:I4usfdef.net: >>708
流行りはサフプライムローン破綻だろ
710 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 03:17:03.07 ID:jlojPy1t.net: 「年老いた母」と断定するあたり自分を投影しているから、こいつは初老越えだな
二十歳の息子が母に送るんならまだ30代もあり得るわけで
711 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 04:06:42.64 ID:6qSW+UgW.net: >>707
脳内
712 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 05:23:57.54 ID:tbDNZ0ut.net: ミソノはまとめ買いしたら6割引
この事実は変えられない
713 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 05:29:54.84 ID:QkbpiZOE.net: >>701
メンテ時間と使用時間の比率が知りたいよね
それと減って寿命になるまでに切れる量
このへん数値化して公表されたらコスパの基準になるんだが
714 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 07:01:29.10 ID:Lvj736Z8.net: >>707
操縦に自信が無いからやめておきます
715 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 07:24:07.10 ID:sFcM3FU8.net: ミソノはまとめ買いしたら6割引って10年近く言われてきて誰も否定しなかったんだよな
やっぱり真実だと思うよ
716 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 08:47:04.04 ID:aMjcGh2E.net: >>715
別にまとめ買いじゃなくても6割引き以上で買えるのに必死だなオマエw
717 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 08:52:45.85 ID:bEtjKRHB.net: ミソノはまとめ買いしたら6割引はネットの常識だから語る必要なし
718 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 09:05:40.51 ID:pC5IQMz0.net: ミソノはまとめ買いしたら6割引は次スレからテンプレ入りだな
719 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 11:10:06.02 ID:KgCIwZul.net: まとめ買いは100本から、もなw
720 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 11:50:15.45 ID:x47mMS4T.net: ネタはもういいよ
ミソノが高くても支持される理由を知りたい
721 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 12:27:24.86 ID:aMjcGh2E.net: 文字通りの安もんだから気にせず手荒に使えることが唯一の利点
ミソノが高いとか情報のアホすぎw
アマゾンでよく叩き売り価格になってるのも知らんのか
722 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 12:31:04.00 ID:tZRd9UT0.net: 誰でもいいから叩きたい奴うざいな
723 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 12:39:20.48 ID:/OCVTeEl.net: >>720
一番の理由は重量バランスかなあ
27センチや30センチ使うとよく分かるよ
重心が手の中にある
他社の30センチを使ってきてミソノの30センチを買った時に重さをまるで感じなくてビックリしたよ
逆に小さいサイズの牛刀やペティだとミソノのメリットはあんまないかな
俺個人の感想ね
724 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 16:03:28.42 ID:dYaktIwI.net: 相変わらずみみっちい事で盛り上がってるな
725 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 16:05:19.22 ID:1+mPqbN0.net: 包丁みたいなもんなんでもいいだろ
適当に買っとけ
726 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 16:31:11.95 ID:xbXlRT1i.net: >>723
やっぱり洋包丁は重心が江川にあったほうが使いやすいんかな
和包丁やと打ちものしたり造り引いたり重心が切っ先にあるのが使いやすいけど
727 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 16:54:42.04 ID:BC+JK5P8.net: 江川って何？
728 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 16:56:01.67 ID:BC+JK5P8.net: 江川卓か、失礼しました。
729 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 17:01:40.13 ID:xbXlRT1i.net: ごめんなさい柄側ですグル
730 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 19:10:53.72 ID:kbdIvcXA.net: 「六割引きで利益出るんですか？」
って聞いたことあるんだけど
「ええ、普段が六割増なだけですからw」
って言われたw
731 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 19:33:12.99 ID:lkRUIVsT.net: 嘘だと思ってる奴はミソノに電話してまとめ買いしたら6割引ですかって聞いてみろよ
732 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 19:45:35.30 ID:RGVkw34Y.net: >>726
30センチ牛刀なんかはダシ取り用のミルポアとか大雑把な千切りなんかに使うことが多くて
落とし切り気味の引き切りをするから刃の方が重いと疲れるしスピードが出ないんだよ
ミソノだと30センチ牛刀でも口金の1センチ前あたりに重心があるから振り回されずにガツガツ落とせる
733 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 20:12:45.68 ID:qpWXDXpj.net: 六割増しの六割引きだと、結果は元の値から三割六分引きだけどな
734 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 20:20:33.84 ID:N6MfSfYC.net: 切っ先に重心、、、、　全長0cmしかあり得ねぇ。。。
735 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 21:20:40.81 ID:h+/3dTDp.net: >>733
気付かなかった
736 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/04(木) 21:38:08.23 ID:/OrvfFHb.net: >>732
大きい包丁は重さで切る使い方が好きだから俺にはミソノは向かないってことだな
737 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/05(金) 07:23:09.17 ID:2NLmxS3f.net: 重心の位置と包丁自体の重さは違うだろ。
ある程度重量有る方が、千切りとか打ち物には使い易いな。
738 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/05(金) 10:00:48.46 ID:OhwGrOAX.net: 打ち物するときに重い薄刃気持ちいいよね
739 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/05(金) 10:24:00.34 ID:z2nDT5xO.net: 千切りは、薄ーく打たれた軽ーい菜切りが、一番使いやすい。
740 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/05(金) 11:01:09.50 ID:JNJKuRpE.net: 千切りだと多量にこなすにはスライサーが一番楽です。
741 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/05(金) 11:05:51.94 ID:OhwGrOAX.net: 量いっぱい打つんやったら洋包丁のケツ上げて打つやりかたが早いね
せやから洋包丁は後ろ重心なにゃろね
742 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/05(金) 18:19:55.94 ID:E63A6kHH.net: >>720
欠けにくいから
743 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/05(金) 19:43:27.58 ID:NlBHTZQP.net: スピード重視ならベタ研ぎの極薄刃で落とし切るのが速い
1秒間に6回から7回は切れる
744 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/05(金) 19:55:23.77 ID:vqbPVSxt.net: >>742
割と永切れするのに欠けにくいのだとしたら惹かれちゃうなあ
欠けちゃうと修正めんどくせえんだもん
745 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/05(金) 22:38:08.27 ID:uG0/VJfd.net: 研ぎのプロやけど
刃欠けしてるのを手で直してるとか
尊敬します
746 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/05(金) 23:27:30.17 ID:+UUKy5ZD.net: おいお前ら自称プロが来たで！！
崇めてやれや！！
747 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/05(金) 23:37:16.53 ID:JNJKuRpE.net: 研ぎのプロ様に質問なのですが、錆びにくく研ぎやすい包丁と聞いて何を思い浮かべますか？
748 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/05(金) 23:39:59.22 ID:uG0/VJfd.net: >>747
思い当たりません
749 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 04:29:35.52 ID:i/7gbvu5.net: >>745
機材がないんだから仕方がない。
750 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 05:22:40.21 ID:iGwHd4id.net: >>747
研ぎのプロでは無いが、比較的研ぎやすいから寿司職人には「銀紙３号」に人気がある
http://www.wendy-net.jp/~shiina/hamono/hamono4.htm
酢飯やレモンを切るのに、白紙を使うとすぐ錆びるから、ステンレスを使う
ブランド物なら、例えば堺孝行
https://saitouhamono.com/takaG3.html
751 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 05:23:10.18 ID:A5po3pOn.net: アマゾンで評価の高いものを買おうかと探してみたんですが、以下はどう思われますか？
https://www.amazon.co.jp/dp/B07PD2G9TP/
https://www.amazon.co.jp/dp/B07LD7J8P1/
発売から間もないのに妙に評価高い、他のブランドラインナップがほとんどないのが気になります
これってもしかしてやらせレビューというやつですかね？
もし評価の通りの品質なら関孫六を超えるレベルだと期待しちゃいますが
752 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 07:31:04.26 ID:/sye7yY+.net: 銀3を生地から研いだことがあるから言う
回転砥石に当ててもものすごく滑って研ぎにくい
753 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 09:13:33.28 ID:8SlMrGPT.net: 豊永刃物が気になってるんですが皆さんの評価はどうですか？
754 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 09:20:34.27 ID:8SlMrGPT.net: >>751
上のはちょっと怪しいね(笑)
たまたまたどって見ると同時期に似たような包丁を何本も買ってる人がいる。いずれもレビュー数百。

ただ物を見ないと何とも…
人柱どうぞ
755 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 10:40:28.98 ID:F+zPqu2x.net: >>753
なぜわざわざ土佐の包丁
756 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 13:15:35.95 ID:A5po3pOn.net: >>754
ですよね
最近アマゾンのやらせが急激に増えてやばいというのは本当なんですねぇ
結局、関孫六の安土をポチりました
人柱できずすみません
757 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 15:23:20.50 ID:8SlMrGPT.net: >>755
お値段が手頃なので。
土佐だと何か問題があるのですか？
758 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 16:33:40.25 ID:/sye7yY+.net: >>757
まず鉛で焼き入れてるから焼きが良くない
形が悪い
安いから研ぎも雑で歪みねじれもひどい

豊永刃物は特に安いほうやから
759 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 16:42:10.48 ID:8SlMrGPT.net: >>758
そうなんですか。
参考にします。
760 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 16:44:33.82 ID:HXSnjK2g.net: >>757
MACにしなさい
熱処理がケタ違い
761 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 16:51:38.64 ID:HXSnjK2g.net: 4116ステンレス鋼は炭素0.5％のゴミ
ヴォストフのような世界最高峰の熱処理技術があれば炭素0.5％でもすごくすごい包丁できるけれどそれは稀
炭素が0.9％以上使われている鋼材を買いなさい
762 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 17:01:10.50 ID:NsnDCNRU.net: 熱処理ガイジ復活！
763 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 17:46:23.93 ID:8SlMrGPT.net: >>760
ごめんなさいそれはいいです。
764 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 17:49:14.58 ID:NLlTWqHH.net: MACはガイジのせいで悪者になてっるな
765 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 18:40:22.83 ID:F+zPqu2x.net: >>762
和包丁買うのに熱処理ちょっとくらい気にするやろ
766 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 19:31:16.31 ID:6eHGPmyB.net: すごくすごいをNGワード登録した
767 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 19:35:03.38 ID:FF5kBVlQ.net: 関孫六の上位モデルは意外と良い鋼材使ってそう
768 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 19:46:51.89 ID:FUngrKn+.net: 貝の最上位の橋本幹造シグネチャーてやつ気になるんやが一般人のインプレが全く出てこんぞ
検索すると本人が芸能人にプレゼントしたとかそんなんしか出てこん
769 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 20:03:01.01 ID:/Pd+2SDh.net: 人名を冠した洋包丁はクセが強くて変なの多い
ボブクレーマー含めて
770 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 22:08:13.35 ID:M77duy3M.net: 刃物だけは、未だにオカルトが通用するよな。
マジで不思議w
771 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 22:12:10.76 ID:h43Xs4fd.net: コバルトと掛けてるわけか
上手いな
772 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 22:45:23.52 ID:FUngrKn+.net: 切れる切れないとか使いやすいとか個人の感覚が違うだけでオカルトなんて程崇高なもんでもないと思うよ
マスプロ品じゃないし小さいとこで作ってるから個体差もあるだろうしな
773 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 00:30:18.19 ID:Wn1+mCx5.net: >>767
意外とどころじゃねえだろ
コバルトスペシャル使ってる包丁なんてほぼ皆無だぞ
774 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 05:51:52.19 ID:leyHIgu8.net: >>770
職人の経験が電子制御より上とか言い出す業界はどこも一緒だよ
775 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 07:07:44.20 ID:ndJgzxUr.net: >>750
裏の刻印、銀三偽と読んじゃった。
776 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 12:48:19.58 ID:3EnRRMFL.net: 銀三は炭素多めのステンレス鋼の中ではかなり研ぎやすいよ
クローム少ないしバナジウムとかも入れてなくてあんま粘らない
カエリ出ても素直に取れるし楽
楽と言ってもあくまで炭素多めのステンレス鋼にしてはってことだけど
たとえばVG10とかAUS10とか440Cなんかはもっともっと研ぎにくい
777 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 13:33:40.17 ID:k/zPZwzG.net: それでも銀3一気に10本研ぐのとかしんどいで
白2とかやったらものすごい楽
778 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 14:26:52.81 ID:QotqFacQ.net: 一本研いだだけで、
まるで百本研いだかのように言うよなw
779 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 14:42:26.15 ID:kWntWs+8.net: >>777
一気に10本研いで楽なんてないやろ
780 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 14:53:33.24 ID:EO1VTXJK.net: ＞一気に10本
回転砥石を使うからそれ程でもない
https://youtu.be/CmOykBxlicA
https://youtu.be/Fpy6mkGwjfc
https://youtu.be/GI9e4DvI-EM
https://youtu.be/kLcLQpYdAD4
https://youtu.be/6nCnh2L1_M4
781 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 16:02:36.79 ID:3EnRRMFL.net: >>780
回転砥石使ったら銀三も一緒じゃね？
782 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 17:32:58.56 ID:kF0sveo+.net: >>780
治具使うんだな
トゲールと一緒じゃん
783 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 20:21:46.83 ID:gatg1OQe.net: >>781
一緒じゃない減るスピードが銀さんはめちゃくちゃ遅い
784 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 20:27:35.17 ID:6zXPa0EM.net: 銀三はHRC63とかに仕上げられると研げなくて泣く
785 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 20:33:41.96 ID:B5YT0wqc.net: VG10は61くらいにするのに銀三と10Aはバカみたいに硬くされることあるよな
正本総本店のハイパーモリブデンが10Aで63
786 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 20:36:14.62 ID:B5YT0wqc.net: 同じ10Aでも杉本CMはもっと研ぎやすい
787 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 21:18:29.50 ID:kn9R1gGd.net: 真面目な話8A以上の鋼材は不要
研ぎにくいし欠けやすい
8A程度をこまめに研いで使うか6A程度をヤスリ棒で擦りながら使うかだ
788 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 21:49:56.17 ID:CanoUhg3.net: ヴォストフを研ぎ棒で使うのが意外と快適なのは認める
擦れば一時的にせよ結構な切れ味が出る
789 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 21:51:47.52 ID:gatg1OQe.net: みんなHRCとかどうやって測ってるん？
790 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 21:57:42.72 ID:CanoUhg3.net: >>789
自分で測るのは無理
メーカーが公表してるのを鵜呑みにするしかない
ネット上にはデータがなくても包丁屋で教えてもらえる
791 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 22:52:42.21 ID:EO1VTXJK.net: >>790
大学に送れば、測ってくれる場合もある
792 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 01:27:04.84 ID:gTTIxps7.net: 保全工だった頃は、職場で測ってたな。ブロックじゃないから条件で相当変わるので、いかにベースにきちんと密着させるか、力が逃げないようにするか、ものすごく気を使ったもんだ。
事務職になって、測定器はよほどでないと触りに行けない。
793 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 01:29:30.22 ID:gTTIxps7.net: ちなみに、ロックウェルよりビッカースの方が安定して測定できるが、穴が深くてねぇ。
794 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 01:40:56.54 ID:IyDFWmTr.net: HRCの硬度ペンというのがありはする
ただ物理的に引っ掻いて傷つくつかないで判別するから、ちょっと包丁にキズが入る
霞部分とかは傷つけるの悩ましいな
795 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 08:25:02.37 ID:JauRfwqw.net: https://satosokuteiki.com/item/detail/2057

こういうのはちがうん？
796 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 13:19:17.10 ID:8uV7kIkb.net: 使ってる包丁計っても意味ないで
良い包丁はアゴと切っ先で硬度だいぶ違うしな
797 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 13:24:24.15 ID:zRKIZtKW.net: 薄刃包丁の大き目のサイズ持ってる人、何寸あたり揃えてんの？
7寸、7.5寸、8寸あたりの大きなサイズ欲しくなってきたので…
798 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 14:10:32.95 ID:jXypIJbS.net: 長い薄刃を使う人がいるから俺も一度検討したことあったけど、20cmの大根を桂剥きしたりしないから6寸ので十分という結論に至った
ていうか最近は柳か牛刀で済ませてしまっている
799 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 14:47:42.75 ID:zRKIZtKW.net: >>798
ごめん、持ってない人、使う技能のない人には聞いていない
牛刀で桂剥き云々とか質問と関係ない話しでいちいち絡まないでいいからw
大きいサイズ持ってる人・使ってる人に話に聞たいだけだから
800 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 14:54:57.14 ID:jXypIJbS.net: >>799
アンカ付けないでくれるかな
801 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 15:04:44.63 ID:zRKIZtKW.net: >>800
だったら黙ってろよ下手くそw
大きい薄刃を持っている人に質問してるんだから
日本語も読めないのか
あっそうか、馬鹿だから、お前の職業は底辺の板前だろwwww
802 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 17:26:02.30 ID:+ReMU1yE.net: 板前として薄刃使うなら最低でも7寸
8寸にしておいた方が不便はないと思う
803 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 20:28:25.19 ID:3g+bKsRQ.net: >>796
じゃあ硬度の話する意味ある？
804 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 20:37:50.59 ID:Hs4iw4CC.net: JISでは、刃渡中央部の切刃の硬度を計ることになっている
切っ先でもアゴでもない
また、焼入れ時に表面だった部分ではなく切刃でなければならない
805 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 20:50:01.90 ID:QkBrLZ3D.net: 799みたいな薄っぺらい人間にはなりたく無いよなあ(笑)
806 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 21:12:55.05 ID:3g+bKsRQ.net: >>805
薄刃だけにってか
807 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 22:52:45.67 ID:RrzQe3de.net: 薄馬鹿下郎
808 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 00:58:30.07 ID:iA6qnKbg.net: 799に嘘で持ってるって言っても気づかんやろな~

１尺以上の柳を使う昔気質のヤクザみたいな板前は
たいして仕事できんって親っさんが言ってた
809 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 12:32:23.18 ID:q65zLs/7.net: >>808
昔気質も何も、
ブリしゃぶ切るなら1尺では足りない
1尺になると砥ぐのが難しい
河豚引きも1尺以上

厚さ45mmのコンニャクを厚さ1mmの削ぎ切りにするには、1尺以上必要
90mmのコンニャクなら尺3寸だろうな
やったことない

スーパーの魚コーナーでは9寸、銀三を使っている事が多い
810 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 13:02:06.84 ID:s2QV1/pW.net: 自演乙
1尺なんてフツー言わないからな
10寸の意味なら「尺」
11寸の意味なら「尺一」だから
811 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 13:19:15.65 ID:ZA6EJC6a.net: 気持ちの悪い流れが続いております
812 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 13:36:08.93 ID:Bs8/nEIk.net: >>810
言うぞ
板前歴50年だが10寸は1尺だ
尺なんて聞いたこともない
813 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 14:00:36.85 ID:Y1I3RZhG.net: どいつもこいつも板前って馬鹿ばっかりだなw
馬鹿なんだからとっとと業務用に帰れよ
814 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 17:36:48.35 ID:R55l1lDE.net: >>812
ニカワ乙w
815 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 17:44:38.23 ID:5soOc7YI.net: そんなの地域や時代に依っても違う可能性あるし
何故一概だと思うんだ
816 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 18:15:03.23 ID:q65zLs/7.net: >>814
「1尺」は1を略して「尺」と呼ぶ事が多い
1尺以上になると、1を略する事が殆ど
長い刺身包丁の代名詞が尺3寸
稀に尺4寸がある
尺5寸だと鮪包丁の長さになる
817 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 19:07:16.51 ID:kFNmidVT.net: だから何だっつのよ。
一尺は一尺だろ(笑)
818 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 19:20:23.27 ID:hKywhN/G.net: 尺八
819 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 20:15:13.64 ID:GymQ812D.net: ちょうどの時は、「尺」とは言う。端数が付くと「1尺1寸」、「1尺2寸」かなぁ。
820 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 20:16:55.73 ID:GymQ812D.net: まぁ、主に略称は母集団によって異なるので、絶対ではないと思う。
821 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 20:17:36.83 ID:hKywhN/G.net: 残念！
12尺で1 フィートなんだなあw
822 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 21:32:10.79 ID:q65zLs/7.net: >>821
池沼の明らかな間違い
12尺≒364ｃｍ
1foot＝30.5cm
バカは恥を掻く、そのもの
823 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 21:37:49.72 ID:q65zLs/7.net: 1foot≒30.5cm
824 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 22:27:03.50 ID:reFPUDAj.net: 4尺の鮪切りみたことある
825 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 22:47:57.40 ID:3eY7eVP6.net: 尺2の牛刀でもものすごい大きさだよ
30センチ以上あると思う
826 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 22:51:46.62 ID:FIj5rsfL.net: 尺一の柳ですでに30センチ以上あった記憶だが
827 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 22:58:33.44 ID:l5SeHBKq.net: 尺八の出歯
828 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 22:59:30.00 ID:s57IVr9U.net: お前らこんなにバカばっかだったのかよw
829 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 23:00:18.06 ID:iA6qnKbg.net: 柳を柳刃って言うほうがダサい
830 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 23:36:06.09 ID:XB2IErge.net: 底辺丸出
831 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 23:45:11.70 ID:200XuJv5.net: 素人です。
アジとかサバとかたまにさばくんですけど、なかなか上手くならないです。
包丁のせいかなとも思います（ステンの三徳です。アジのこはぜとかなかなか切れない）。

鰺切り包丁とか使ったら違ってきますかね。
実は調べてるうちに万能だという船行き包丁というのでもいいかと思い始めてますが、
やっぱり片刃の鰺切りがいいんでしょうか。
素人がわざわざ鰺切りを買うまでもないんでしょうか。
832 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 23:47:53.22 ID:reFPUDAj.net: >>831
アジ切りはそんなにハードルの高いものでは無いと思う
でも小さくても出刃の方が厚みあって捌きやすいと思うけど
833 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 01:16:25.23 ID:VbNMXaTn.net: >>821
1尺が、ほぼ1フィートなんだよなぁ。約0.6%しか違わん。
1尺=0.994193フィート
834 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 01:31:19.48 ID:VbNMXaTn.net: >>825
>>826
全体なら尺で既に30cm超え、1尺1寸、1尺2寸では柄は最低でも3～4寸はあるから刃渡りは30cmにはならん。どっちもどっちのアホ。
835 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 01:33:54.66 ID:vY7Or0j/.net: 尺って言ったら刃渡りが尺だろ
和包丁はマチ分短いけど1センチくらいだ
柄まで入れて尺とか板前歴50年が泣くぞ
836 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 03:33:33.32 ID:xZjNj/Lr.net: 自分がいた村でそう呼んだからといって他の町では違うこともあるんですよ
837 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 04:45:18.00 ID:3doz5U0Q.net: 尺由美子
838 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 07:01:41.32 ID:pFY2yawj.net: >>810
まー、百円を１百円とは言わないからな、
でも１グラムとは言うし、別に間違いでは無いがな。
839 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 07:06:54.66 ID:pFY2yawj.net: >>829
柳なら全体に成っちまうから、本来は柳葉刃だな。
840 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 07:12:45.83 ID:pFY2yawj.net: 馬鹿バカり、
面倒だから１尺＝３０ｃｍ、１フィート＝３０ｃｍで
換算しているだけなのに。
そんなに正確にしたければ、小数点以下何十桁でもしろよ。
841 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 08:07:19.54 ID:I7JyUMAQ.net: お前らが算数も出来ない奴らだとは思いたくない。
ネタだと言ってくれ。
ちなみに1フィートは12インチ
842 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 08:07:32.15 ID:eH25tpsy.net: 堺の包丁屋だと尺って言葉は使わずに11寸とか呼んでるね
板さんのほうがカッコつけて「しゃくいち」って言っても合わせずに「11寸ですね」って言ってて苦笑いを堪えたことがある
カタログの表記は大概ミリだし裏方だと寸という言葉さえ使ってないかもしれんね
843 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 08:17:36.56 ID:BJ+Wz1QD.net: 堺の包丁屋やが普通に尺1尺2言うで11寸なんかあんまり聞いたことない
844 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 08:20:17.66 ID:isi14bRD.net: 自称堺の包丁屋さん乙
845 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 10:54:13.15 ID:0ZwM/ZeA.net: >>843
俺が知ってる堺の鍛冶屋さんは尺とか普通に使っていたけど何言ってんだお前
846 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 11:08:18.14 ID:f3Td1Sez.net: >>839

柳葉敏郎？
847 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 11:36:34.70 ID:ayuQOiY0.net: >>845
>>842に言ってんだろ？
安価間違えんなや
848 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 11:55:16.75 ID:0ZwM/ZeA.net: >>847
そうゴメン　>>842 の間違い
849 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 13:31:15.03 ID:s0ayuOGJ.net: 杓子定規ですね、尺、寸、feet
どれでも良いと思った。
850 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 15:36:38.65 ID:5svrQTuZ.net: 寸は3センチで尺は30センチか
このスレは役に立つな
8寸はプロ用とか言ってたのは長さのことだったのか
851 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 15:47:15.45 ID:SfzsZOFJ.net: 尺1の柳と尺1の出刃持ってるけど長さ違うぞ
852 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 15:55:11.39 ID:0ZwM/ZeA.net: >>851
今日は釣り日和じゃないでちゅよ、僕ちゃん
いまどきそんなネタじゃ小学生にも笑われるよ～w
↓こっちで同レベルの馬鹿探して遊んでなさい
【家庭用】包丁の選び方 73丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1553083315/
853 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 16:26:02.75 ID:s0ayuOGJ.net: 11寸包丁で検索したけど店員が勝手に言っているだけの可能性があります。正式な言い方だともっとたくさんヒットするはずです。
854 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 19:23:44.97 ID:8LrIzr1F.net: >>845
安価間違えてないか
855 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 19:24:43.89 ID:8LrIzr1F.net: >>845
先でてたなごめん
856 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 19:25:21.78 ID:cGQQQtIm.net: 尺が必ずしも30センチとは決まってない
857 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 19:29:39.17 ID:8LrIzr1F.net: >>851
柳はマチからの長さ
出刃は刃渡りやから実質一寸くらい変わる

尺一の出刃なんかあるか？大きくても尺までしかみたことないけど
858 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 19:30:27.44 ID:8LrIzr1F.net: >>856
尺は30.3センチと決まってる
859 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 19:58:44.89 ID:0ZwM/ZeA.net: >>857
釣りにマジレス恥かしすぎるw
860 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 20:55:25.09 ID:pKbc9crr.net: 5、6ミリ、この場合2、3分か
この程度の差なら四捨五入に決まってんだろが。
861 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 21:40:06.57 ID:YmxW69S6.net: 同じ尺の包丁でも5センチくらい違うのはよくある
生産者や原産地によってまちまち
862 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 21:51:39.32 ID:0ZwM/ZeA.net: >>591
こりゃまためったに見ない大きな釣り針ですね
マジレスする馬鹿が釣れるといいねw
863 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 21:52:13.60 ID:0ZwM/ZeA.net: 安価間違った

>>861
こりゃまためったに見ない大きな釣り針ですね
マジレスする馬鹿が釣れるといいねw
864 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 22:18:30.37 ID:8LrIzr1F.net: >>861
よし、再びマジレスしてやろう
5センチ違ったら2寸近く違うわい
865 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 22:29:53.70 ID:qYvVFVum.net: 地元鍛冶の手打ちの小出刃を買う前に測ってもらったら108mmだった
切っ先が木鞘に食い込んだまま売り棚の引き出しに暫くしまってあったらしくその部分だけ錆というか変色していた
+3mm位の誤差はまあありえるよね…
866 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 22:39:14.28 ID:8LrIzr1F.net: >>865
多少長いのは全然あるけど、ちょっとでも短くなってたら、寸足らずで値段下げる
867 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/11(木) 06:59:01.60 ID:TywJsJeX.net: ＞＞尺1の柳と尺1の出刃持ってるけど長さ違うぞ

普通、柳（マチ有）と出刃（マチ無）は測り方が違うの知らないのか？
868 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/11(木) 07:02:15.41 ID:TywJsJeX.net: >>861
２５ｃｍ買って３０ｃｍならともかく
３０ｃｍ買って２５ｃｍなら値段違うんだから詐欺だろ。
869 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/11(木) 09:48:01.33 ID:SU5DoyuT.net: >>867
釣りにマジレスする馬鹿二人目w
870 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/11(木) 10:00:05.87 ID:7XG7hhLN.net: >>869
いちいち出てこなくていいから
871 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/11(木) 10:19:01.31 ID:BlZOIyzA.net: 4月11日！今日はメートル法公布記念日！
それに引っ掛けたネタだったと思う。
872 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/11(木) 10:34:01.81 ID:xIeNiead.net: >>868
手打ちだとしても、どっちもダメだわ。
873 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 16:45:33.71 ID:r3nIW4V6.net: 銀三は高番手やと滑るみたいやね
水浅黄までイッて小刃と裏だけ伊豫砥で押したら掛かりやすくなった
874 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 16:59:45.67 ID:epYw3Bmd.net: 高番手って何番からですか？
875 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 17:03:27.90 ID:r3nIW4V6.net: しらん
8000とかと違いますか？
876 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 17:18:39.20 ID:epYw3Bmd.net: 黒幕 8000で銀三が滑る、かなりかたい銀三ですね。
877 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 17:30:25.87 ID:r3nIW4V6.net: あーでも酔心の人は銀三は今西生徒の北山がナイスデシジョンって言うてた
878 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 20:14:34.02 ID:kEzZOeek.net: 銀三もいろいろあるからな
879 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 21:35:01.02 ID:koVwIm6K.net: 戦前の銀三は硬くて滑ったけど最近のは悪くない
880 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 22:02:50.31 ID:Gdq+Angh.net: 戦前からあんの？
881 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 07:35:09.83 ID:79eBv1JA.net: 戦前からあるのは白紙くらいでは？
青も戦後とおもてるけど
鋼材の年表ってググっても出てこないね
882 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 08:45:28.29 ID:tEyhu6gz.net: 湾岸戦争？
883 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 15:31:05.53 ID:OaULXCXw.net: 酔心、本焼きイノックス洋包丁出したらしいね。
おいくら万円なんだろう
884 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 16:38:05.73 ID:rTSJHLbR.net: 用途が思いつきません。肉、魚、野菜、果物、何を切る包丁でしょうか？
885 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 17:08:06.81 ID:xOiHVl2N.net: >>883
酔心のINOX本焼はステンレス全鋼の意味だから全然高くないし実際高品質でもない
886 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 17:41:34.20 ID:1or9RYOp.net: 片刃の包丁は、左右の靴を逆に履くのと同じ位、不便
逆に履いても履けない訳ではないが、速くは走れない
手袋／グローブも同じ
887 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 18:37:14.40 ID:S2bYJFCY.net: ステンレスは刃持ちがいいから、研ぎ減り少ないし錆びもないから長持ちなんだよね
炭素鋼の時代には、調理師の牛刀は10年もてば御の字だったけど、今は10年じゃ形がちょっと変わるだけ
柄の積層強化木は5年くらいでツヤが消えて、10年もすると少しくたびれてくるけど実用に問題はない
それすらもオールステンレスにすれば起こらない
包丁屋も大変だろう
888 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 18:54:32.60 ID:1or9RYOp.net: >>887
外人（特にアメリカ人）は砥げないから切れなくなったら新しい包丁を買う
欧州は砥棒で、刃はガタガタ

それでも、魚ではなく、肉なら切れる
https://youtu.be/A76cUA1QJdc
こんなに器用な白人は居ない
アジア人は手先の器用さで圧倒する
889 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 20:24:13.82 ID:91nLJLKz.net: 自演にしか見えねえ
890 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 20:24:31.25 ID:AI6QQWP8.net: >>885

まあ、スウェーデン鋼に混ぜ物入れたやつなんだろうから孝行のSW鋼より質は劣ってると思う。
そして、
洋包丁（ステンレス）を本焼きにする意味ないんじゃね？←これ。
891 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 20:33:48.14 ID:KVAF1nc7.net: 意味はあるだろ
892 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 20:40:29.24 ID:iBkNN9ki.net: 酔心のスウェーデンINOXはSandvik 19C27だよ
グランドシェフのはBohler-Uddeholm AEB-H
あんまり変わらんけど一応別物
893 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 20:52:05.84 ID:00pqxIj9.net: ビクトリノックスの包丁は安いけど
刃持ちも悪くないし使いやすいし
凄い良いね
894 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 21:14:33.47 ID:rUoLCffW.net: 本焼きと全鋼ってどう違うん？
895 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 21:19:50.00 ID:91nLJLKz.net: >>894
全体を焼き入れするのが全鋼
刃側だけ焼き入れして背側は柔らかいままにして丈夫さを保持するのが本焼
洋包丁の場合は概して刃が薄いので本焼しても丈夫にならない
なので本焼と称していても普通は全鋼と同じに仕上げている
つまり洋包丁の本焼は詐欺的呼称
896 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 21:26:01.44 ID:1or9RYOp.net: >>873
キングG-1#8000で普通に砥げる
https://item.rakuten.co.jp/kokoya51/10370/
粒度はシャプトン#12000とあんまり違いはないがキングは減る

>>893
https://www.amazon.co.jp/dp/B000CLRHI0
何処がどう安いのか説明してみろ
少々刃持ちは悪いが切味に違いはない
https://www.amazon.co.jp/dp/B000BWUQSS

砥げば切れ味抜群、刃持ちも良いが欠けやすい
https://www.amazon.co.jp/dp/B00601CABA
刃が薄いから、刃付けに依っては兜割りにも良い
897 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 21:39:44.28 ID:baqtJTV0.net: >>896
兜割りに使う牛刀は牛刀としては厚めじゃないとさすがに欠けたり折れたり心配だぞ
ネットで得た知識を試すこともなく信じているのか？
898 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 21:40:28.23 ID:I5w2B0pO.net: >>897
その人は病気だから触らないで
899 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 00:23:38.80 ID:giBThGT0.net: >>897
菜切に使う程度の鈍角の糸刃なら兜割でも欠けない
真っ直ぐに刃を入れれば折れたりしない
ステンレスの3層（実は5層）は折れにくい
技術の問題

刃が厚い方が兜割には力が居る
カボチャを割るのも同じ
900 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 00:26:36.17 ID:Jk1JhMVG.net: 牛刀で頭割ったり骨叩いたりしないよね
１匹２匹なら良いけどさ
血抜きのオッサンの動画見て牛刀買ったけど華奢すぎてこんなもん卸しで本当に使えるのかいなて思ったわ
業務用では鋼の和包丁の出刃一択だと思うけど
家庭用ではハンドル一体型のステンの洋出刃が一番良いんじゃないかね
酔心イノックス洋出刃２１ｃｍてやつ普通に欲しいけどなあ俺
中途半端で何を切るんじゃいていう意見ももっともなんだけど
901 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 00:48:11.46 ID:M9qNdOjJ.net: 1尾2尾
902 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 05:05:22.17 ID:ZwGHrkhC.net: >>899
糸刃が鈍角でも元の研ぎ出しが薄かったら華奢で欠けるよ
お前は自分で実践して実感できたことだけを書け
想像で何かを書くには感性がにぶすぎる
903 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 07:03:54.96 ID:giBThGT0.net: >>900
兜割りだけわざわざ牛刀を使っている
https://youtu.be/9Ras8r71Z8c
904 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 08:17:42.83 ID:jJhmLqm6.net: ＩＮＯＸの意味とは、9対１の刃付けの包丁の事を指す、
なので鋼材銘には関係ないと酔仙大先生が申しています。
905 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 09:12:48.20 ID:giBThGT0.net: 牛刀
https://youtu.be/YrcHuc1Xkgw
https://youtu.be/uCzztD9x71I
https://youtu.be/bgyEOBqxM-U
兜割りは軍手を使った方が良い

牛刀でやったら楽勝なのに刃が厚い出刃で行うから、時間が掛かっている
https://youtu.be/J2qiGdZFHdA
https://youtu.be/fxMhReX8iJk
906 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 09:24:31.20 ID:agt2/ot+.net: >>904
9対1のはつけ？
907 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 09:45:31.98 ID:giBThGT0.net: >>900
＞１匹２匹なら良いけどさ
大量に魚を下ろすのも牛刀
https://youtu.be/4O9GFwAnKNU
https://youtu.be/ZdNbH9yhSQo
https://youtu.be/0U-H2J7fuy0

少し大きめの鯛も牛刀
https://youtu.be/l8LvHj6HdI8
鰤も牛刀
https://youtu.be/Au30qTBKEZY
908 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 10:47:29.71 ID:UR59QniU.net: >>900

孝行で厚口牛刀なるものがある。
酔心イノックスはいいと思うよ。家庭用でも、
小規模業務用でも問題なくはかどる。
大規模だと、もっと上のが欲しいけど切れと持ちはコスパいいと思う。
ただ、最下位ランクだけのことはあるけど、錆びない利点は大きい。
909 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 14:21:49.12 ID:riQYDcpo.net: 今日は断然サビに強く切れ味抜群のステンレスチタンコーティング包丁のご紹介！
普通の包丁じゃなかなか刃の入らないカッチカチの冷凍イカもっ！一刀両断！魚も骨ごとスッパスパ！鮮やかでしょ？
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910 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 15:58:29.24 ID:G0eW/GmA.net: コーティングをショボいシャープナーで研いで落としたらどうなるかの説明は必要
911 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 16:11:55.06 ID:nlcnr1TH.net: かぼちゃ
https://youtu.be/vJV9VR2m7-w
こんなことまでしなくても、頭とヘタを取って、牛刀を刺して、スジに沿って切れば簡単に切れる
藤次郎等、クラッド打ち抜き包丁は曲がりにくいから、使い勝手が良い

ヘタを取って突き刺せば簡単に割れる
https://youtu.be/9Aeh2RcTwSc

出刃包丁は刃が厚いから、包丁を入れるのが非常に辛い
木槌で叩く必要がある
https://youtu.be/NNiSNkfYh_A
出刃包丁でも同じ方式

魚の兜割りもかぼちゃに準じて、中央歯の間に牛刀を滑らせて入れると、簡単に割れる
刃が厚い出刃だと力が必要

こちらの方が牛刀では難易度が高い
https://youtu.be/BtGwwQO19OU
912 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 16:22:17.52 ID:23wYt5Ur.net: >>906
そーだよ。

＞＞９：１の刃付けの事をＩＮＯＸと言います、料理人専用の牛刀なんかにまれにみられる刃付けです。
＞＞ただ、刃物メーカーの方がこれを全くわかって無くて、両刃なのにＩＮＯＸって刻印して有ったり（割と
＞＞マジで見ます）本当に大丈夫か？って思う事もしばしばです。
913 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 16:47:47.71 ID:UnT8sQch.net: 大丈夫だよ
914 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 16:53:53.09 ID:2eh2ofPB.net: >>912
両刃を片刃っぽくしてるやつね！
915 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 23:14:47.17 ID:x+ClDpkV.net: >>896
普通の8Aあたり使った口金付き２１センチ牛刀なら魚を裁くのに十分だよ
しかしその関虎徹 V金10号鍔付三徳包丁てやつは背厚が2ミリもなくて本当に華奢なんだよ
それはまったく魚を裁くのに向かない
916 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 05:29:31.16 ID:LTBqbNWx.net: >>906
へー！！
Inoxydable(仏)の略だと思ってました。
917 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 06:20:33.76 ID:cGRfM6DX.net: INOXというのは片刃の洋包丁のことだろ
918 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 06:49:48.84 ID:0nERXQGU.net: >>917
ググれば済むものを。
919 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 08:29:18.64 ID:AkatRGTF.net: INOXはステンレスのこと
以後、馬鹿の釣りはスルーで
920 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 09:08:35.45 ID:JqTTqFZb.net: Inox may refer to: Inox steel or stainless steel
921 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 13:06:33.78 ID:lHsy1rOd.net: 今日これからはINOXは片刃洋包丁のことにしようぜ
外国なんざ関係ない
922 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 13:51:09.90 ID:ZbJsPkO3.net: ネゴシックスは？
923 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 16:06:32.11 ID:Okegpor2.net: じゃあINOXといえば杉本が有名ってことになるな
924 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 17:12:44.85 ID:iI7ZkFta.net: >>915
兜割りは百均包丁
https://40sfile.com/wp-content/uploads/2018/03/daiso_houtyou1.jpg
左から2番目の方が砥げば出刃より楽、理由は単純で薄いから
但し、百均包丁は刃が柔らかいから刃持ちがしない
横に曲げるとこんなことになる場合がある
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/tomoyukitomoyuki/20151031/20151031112528.jpg

ところが、
関虎徹はクラッドだからしなりが無く硬いのに薄くてペラペラ
刃が硬くて刃持ちも良いが、欠点は刃が欠けやすい事
毛が剃れる程度で鈍角に糸刃を砥ぎ、歯と歯の間に滑らせて刃を入れると、ズバっと切れる
この方式
https://youtu.be/YrcHuc1Xkgw
この人はあまり上手ではないし、左手は軍手をした方がよい
925 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 18:44:23.97 ID:YBRKJGJG.net: 割り込み包丁って曲がりやすいんだが
926 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 19:03:42.45 ID:omP6/D5c.net: 軍手ガイジに正論は通用しないぜ！
927 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 19:10:41.92 ID:VCh3PKyy.net: 聞きたいんだが
お前ら兜割りってよくするの？
928 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 19:40:02.92 ID:iI7ZkFta.net: >>927
魚は1尾で買う
デカイ魚が半身で残っていたらそれを買う
捌かなくて良いと言えば安くなる
命を頂いているのだから、できるだけ全部食べる
嫁には旨くて見栄えの良い所を食わせる
オレは気にしないから残飯整理だな
魚のスープが好きだから兜割りは良く行う
養殖物はセメダインの味がする事があり美味しくない

秋刀魚なら、オレは頭と内臓を食べるタイプだ
来客があれば、鰤1尾捌く事もある
鰤の内蔵は煮付けにすれば、酒の肴として美味い
オレが来客の相手をするより嫁の方が上手い
929 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 21:27:08.36 ID:cGRfM6DX.net: >>928
お前らの中にお前は含まれていない
930 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 21:29:28.73 ID:3XaH2jwa.net: 三行で頼む
ようつべ貼るのもやめてくれ
931 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 22:06:12.25 ID:m2lU/czT.net: 頭も耐久力もないんだな
932 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 22:42:00.82 ID:AkatRGTF.net: >>927
サイズによってやるけど、下手くそだから大きな鯛とか硬いのはやらない
素人なんでムズいクラスはハサミとかノコ刃のパンきり包丁でゴシゴシ
折角買った良い出刃と柳だから大切に使うw
933 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 01:25:51.64 ID:xM7jN8UF.net: >>928
それはよくやってる内に入らねえよ

料理屋の人は毎日やってたらやってる方じゃないか
頭欲しいていうとこ少ないよ
スーパーとかでも捨ててんじゃないかな
このご時世ではみんな安い頭買って切り身とかが売れなくなりそうだ
934 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 06:50:30.06 ID:PC/4iZkO.net: >>928
半身なら兜割じゃー無いだろ。
935 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 16:03:52.09 ID:s5Q3H4Z5.net: >>933
スーパーでは鯛の頭だけで売られている
予め言っておけば中骨も付けて呉れる
デカイ天然鯛の頭と中骨で200円程度

>>934
魚屋で魚を買った事が無いのか？
半身は二枚下ろしで、頭と中骨が残っている

スープや煮付けにするなら頭の方が美味しい
価格競争力が有るのは「ガシラ」（10cm位のカサゴ）
安くて、ぶつ切りで三葉を散らした味噌汁は絶品
ガシラも兜割するが小さいから簡単
936 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 17:24:30.21 ID:kmaffcd5.net: 割り込み包丁は芯材の鋼以外はバネにならないから負担かけるとすぐ曲がるからな
これが割り込み包丁の最大の欠点だ
関虎徹とか藤次郎とか安いのに高めの鋼材を芯材にしてるのは鋼材が薄いからマジで曲がりやすい
前に持ってた藤次郎の筋引きは研ぎおろして薄くしてたこともあってグニャグニャに曲がってしまって人にあげた
937 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 18:23:38.18 ID:zsbW7t/h.net: >>936
鍛冶屋とか作り手ならそこらへん詳しく
白とか青で、何切ったりどのような動作でどの程度曲がるんだ？
割り込みかうつもりなんだが…
938 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 19:05:18.11 ID:kmaffcd5.net: >>937
鍛冶屋じゃなくて調理師なんで刃物の専門ではないんだが
洋包丁で削ぎ造り的な動作をするときに薄く切るために強く押し付けると曲がるよ
最初のうちは曲がりを自分で確認して手で逆に戻せば戻るよ
ただ何年も使ってるうちに波打つようにグニャグニャと曲がってきてそうなると自分じゃ直せない
この話題は前にもしたけど思い切り反論食らったのでまあ人によるのかもしれん
申し訳ないがこれ以上は自分で買って人柱になってくれ
939 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 20:20:17.38 ID:xM7jN8UF.net: 鍛冶屋がそんなグニャったような不良品を渡しつけるわけないだろ
料理人としてもどうかと思うんだが大丈夫なのかここのやつら。。。
話も通じないやつ多いし頭が痛くなってきた
940 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 21:48:26.49 ID:dN43YktB.net: >>939
前に書いたときもそういう反応だったから予想はしてた
使う頻度や求める精度が違うんだろうな
割り込み包丁は打ち物に使うだけなら悪いものじゃないんだけどね
細かい作業には向かないわ
941 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 22:39:26.42 ID:s5Q3H4Z5.net: >>938
河豚引きはしなる
出刃（片刃）は長年使うと曲がっている事がある

洋包丁はヘタクソが砥ぐ時に曲がる事が多い
砥屋によっては叩いて直してくれる

>>940
殆どの割込みは利器材打抜き
安物は顎のところが刃物状になっていたりするから、ペーパーで磨く
これは結構大切で、そのまま使うと怪我をする事がある

＞細かい作業
解剖用メスが良い
https://www.monotaro.com/p/2087/3983/
942 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 22:59:06.80 ID:DFGnnSGN.net: >>936
研ぎ下ろしてうすくしたんなら、鋼の割合が多くなってバネの役割が大きくなるんじゃないのか？
矛盾してるぞ
943 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 23:06:19.24 ID:zsbW7t/h.net: >>938
堺の工芸士の職人さんによる火造り鍛造・本割込の菜切り買おうかなと思って聞いたが洋包丁の話か
曲がるってそれなりの刃渡りサイズか？
熱処理してないのか？
蛸引き包丁とかはペニョンとしなっって戻るように作るけど
菜切りについては、峰が厚いものと普通と薄いもの3種あるから思案中だったが、どうするかな
944 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 23:23:32.61 ID:rLLgVeQl.net: カオスやな
945 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 00:24:16.46 ID:rDXQova6.net: >>942
そうだね
薄くしたのは関係ないのかな？
ただ割り込みの洋包丁が曲がりやすいのは事実だよ
946 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 00:34:25.97 ID:n7+oiayc.net: ひたすら柚子皮の裏のワタを削ぎ切ってた時は包丁曲がったなあ
業務用の雑多なペティだったから放置したけど
持ってたら貝裂き使ったほうがいいね
947 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 01:20:07.51 ID:6A7oOGb+.net: 冬至のゆず湯ですか？
948 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 01:48:23.57 ID:xEIEF19B.net: 三枚合わせの欠点が
極端な刃付けができない
曲がりやすい
この二点なのは昔から明らかなんだが
昔は青紙をSK鋼で挟んだ牛刀なんかもあったけどね
今は軟質材で挟んだものしかないよな
だから曲がりやすいのは避けられない
嫌なら一枚物使えと
949 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 02:59:11.54 ID:E2kp3Zjd.net: もっとも曲がるような使い方するほうが悪いんだがな
950 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 06:48:07.32 ID:pAlE1163.net: 三枚合わせをウスウスに研ぐけど、曲がらないですよ。
951 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 08:25:30.34 ID:5JvgkRl9.net: 合わせは一発でグニャグニャ曲がるって主張してたのが少し前にいなかった？
過疎ってるけど超能力板に行くといいと思った
952 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 08:51:19.40 ID:Jxq418v1.net: 硬度と形状と加える力と力点・作用点の話
曲がるもこともあれば、曲がらんこともある
具体的にメーカーとサイズと鋼材が出てこないと不毛な議論
953 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 09:02:09.29 ID:3ruVkoRO.net: 割込み使う人って日本刀崇拝者？
954 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 11:20:17.36 ID:5JvgkRl9.net: >>953
どちらかと言えば本焼きじゃない？
955 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 18:28:31.62 ID:5/gmxImY.net: >>935
鯛は身より頭の方が高い、200円なんかで売っている訳が無い。
956 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 23:02:41.65 ID:KdaCOvUb.net: つか天鯛なんてスーパーにそうそう入ってこないだろ
どこの高級スーパーだよ
957 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/18(木) 00:54:05.15 ID:Ub28b9Lp.net: >>953
日本刀は包丁の割り込みと違って硬い鋼を軟かい鋼で完全に巻いて覆っているから、まったく別では
958 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/18(木) 00:57:02.71 ID:Xz3UFfA/.net: >>957
逆じゃ？
959 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/18(木) 00:59:05.36 ID:Ub28b9Lp.net: >>958
すまん。間違った…
960 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/18(木) 01:27:51.26 ID:DZftiTLw.net: >>953
割込の大半は器材だし、別に日本刀関係ないよ。
961 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/18(木) 02:55:03.54 ID:xr6x50w8.net: >>956
テラピアの頭が出てきそう
962 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/18(木) 07:06:11.71 ID:O2rKSegf.net: テラピア＝泉鯛だからね。
963 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/18(木) 16:51:40.19 ID:sCCLJk91.net: 最近はティラピアを泉鯛っって呼んでるのか
勉強になった
964 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/18(木) 17:34:27.49 ID:Zvkv/gqs.net: >>953
値段の割に良い鋼材が使えるから鋼材重視の人は割り込みに流れやすいな
965 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/18(木) 22:24:33.40 ID:GQ8LdrY+.net: 築地でも牛刀
https://youtu.be/Ng8yqMvJq6w
金目鯛
https://youtu.be/7tZ47SjgYmA

牛刀
https://youtu.be/b4DeelHD2q4
https://youtu.be/nQxvfHK5K9g
966 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/19(金) 03:53:24.99 ID:bVXYPGAX.net: >>964
「良い鋼材」が何を指すのか全くわからんが、「良い鋼材が使えるから」利器材に流れやすいとは聞いたこともない。
967 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/19(金) 04:48:38.90 ID:zzqUDeby.net: >>966
VG10だよ
当前だろ
968 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/19(金) 10:31:23.78 ID:wH65c3t9.net: 粉末鋼『……』
969 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/19(金) 13:03:35.60 ID:4gs9GRxp.net: >>963
魚種偽装問題で最近はむしろ泉鯛と表示しなくなった。
970 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/19(金) 14:21:30.95 ID:HWdD82l+.net: プラーニンスレになってる
971 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/20(土) 09:21:37.69 ID:q50Id229.net: >>968
粉末鋼は刺身包丁以外の包丁には不向きだな
衝撃に弱すぎる
972 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/21(日) 21:18:55.98 ID:8VAFq6+G.net: ZTV169の牛刀使ってるけど問題ないが
973 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/21(日) 22:15:34.18 ID:FErHt343.net: うちのZAB126の牛刀も問題はないね
974 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/22(月) 04:24:36.30 ID:bx4hoVor.net: ＡＫＢ48
975 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 08:16:03.87 ID:6pUQi05b.net: https://m.facebook.com/pg/呼子かじや玄海正国作向刃物製作所-1853043494951076/posts/?ref=page_internal&mt_nav=0

玄海正国がここで買えるらしいんですけど、包丁政って聞いたことある？品質いいのかな？
976 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 08:21:10.87 ID:6pUQi05b.net: 貼れてないな
https://i.imgur.com/yINoBMr.jpg
977 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 12:48:03.89 ID:rz/rr1Wc.net: 包丁政はサイトの屋号名じゃないのか？
山脇刃物は堺の包丁屋で、このスレ住人なら「郷右馬允義弘」で知ってるはず
本焼きは結構やっているし品質は堺だから問題ないでしょ
978 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 15:03:45.49 ID:d8BME+uU.net: 初めて聞いた
俺が勉強不足だったのか
でもそんなに有名か？
979 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 15:27:28.74 ID:TxYDPNo1.net: 包丁政に限った話じゃないけど口金溶接の洋包丁が作れない時点で大したことないんだよなあ
和包丁の技術しかないのに和包丁じゃ売れないから洋包丁風の見た目にしてるっていう
さらに槌目とかダマスカスとか本質とは違うところで割高にしようとする
こういうところの包丁は高い割に基本ができてなかったり
画竜点睛を欠く一方で蛇足があったりとあんまりいい印象がない
980 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 16:20:23.93 ID:d8BME+uU.net: 堺は和包丁、関や武生で洋包丁の棲み分けしてるんだからいいんじゃないの？
981 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 16:27:04.73 ID:TxYDPNo1.net: >>980
まともなとこは自社で作れないと思ったらOEMで岐阜や新潟の製品を買うじゃん
それが棲み分けってもんでしょ
レベル低いもん自社で作って売るのは棲み分けできてないっていうんだよ
982 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 16:33:25.58 ID:3xzJ1K5O.net: 機械化するカネがないとこが手作りアピールとか
海外進出するノウハウないとこがMadeInJapanアピールとかよくある話でしょ
弱者が生き残るには多少の嘘は仕方ないんだよ
騙されたくなかったら大手で買え
983 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 18:43:26.42 ID:6pUQi05b.net: >>981
包丁政ってそう言う会社なん？
それはいい印象ではないな
984 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 19:04:19.64 ID:TzM95OXt.net: 山脇刃物が、郷右馬允義弘銘で玄海正国作の月に富士山刃紋
本焼き包丁を、ネットショップ包丁政で販売していると言う
事か？
985 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 20:04:35.96 ID:9UWlcgLP.net: >>984
今確認したらそれらしき物はあった
986 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 20:30:10.40 ID:Jwm0CGyU.net: 山脇刃物は自前でブランドも水焼きも作れるんだからよそのブランド推すメリットはない。
おまけに販売特約店持ってるのでなおさら。

かじや向刃物が玄海正国の銘を持っている。
だけど、鏡面の技術はないのでこっちでおながいします。って書いてる。
987 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 20:54:47.71 ID:rz/rr1Wc.net: >>979
と、包丁作ったことないド素人さんが
堺の伝統工芸士たちに上から目線で申しております
988 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 20:59:45.10 ID:NeudnZI5.net: 同業者でしょう
でなきゃ基本ができていないなんて言えない
989 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 21:15:12.44 ID:0gNWM16r.net: ラインナップにダマスカスと槌目と両方出てきたらさすがにその店やブランドで買いたいという意欲はなくなるな
990 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 21:19:32.89 ID:9UWlcgLP.net: 977をようよう見てみたら、和包丁を洋包丁風に見せてるってどう言う意味？和式柄の洋包丁ってことか？
991 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 21:36:41.52 ID:rz/rr1Wc.net: 堺の和包丁の刃付け系の問屋と洋包丁比較する馬鹿(>>979)
それと口金溶接程度が出来るとマトモと思ってところがド素人
992 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 21:49:09.71 ID:olVtLVCL.net: >>989

龍泉刃物みてみ。

ダマスカスVG10槌目マイカルタ
993 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 22:30:09.18 ID:rz/rr1Wc.net: 売れるから作る
単純な話
ダマスカス素敵やん、ボブクレーマーすてきやん、ということ
ダマスカスもしくは墨流しやってない有名処の会社ってどこにあるんだ？
994 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 22:37:11.40 ID:I+6pVfp3.net: >>988
なる
995 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 23:08:49.69 ID:1O6ezFOA.net: 溶接や口金どうこうより刃物としてどうかがまず第一では？
それぞれ欲しいひとが買えばいいんだし。
996 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 23:14:19.13 ID:W/izIxeN.net: >>995
そこ刃物として大事じゃん？
997 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 23:30:06.74 ID:rz/rr1Wc.net: ツバナシ包丁もしらん馬鹿が…
刃より口金を語るw
998 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 23:31:16.01 ID:Zx2A/bi5.net: 唾なしとかど素人向けだろ
飼うなそんなもん
999 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 23:45:57.94 ID:rz/rr1Wc.net: >>998
知らぬ阿呆は良く語るw
1000 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/25(木) 00:17:39.18 ID:XHi01A1C.net: 男は黙って挿柄
1001 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/25(木) 01:51:20.29 ID:hkqkoSgP.net: つか、
既に日本の市場なんか相手にしてないけどなw
1002 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/25(木) 06:36:19.80 ID:EJYR8ISU.net: >>986
これだな、山脇で打った物なのか玄海が売った物なのか？

＞＞郷右馬允義弘の逸品「水焼本焼富士掛かり月」シリーズの柳切付です。
＞＞白二もしくは白一鋼の水焼本焼に表面に、鍛冶の技術で富士山の稜線を描き、研ぎの技術で月を浮かべております。堺刃物の至高の技術によって生み出された、最高ランクの和包丁シリーズになります。
＞＞オーダーメイドですのでお届けに2~3週間掛かります。それ以上のお日にちを頂く場合はご連絡いたします。
＞＞また全て手作りなので、山の稜線や月の位置が、一つづつ異なります。御了承下さい。
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