包丁の選び方 9丁目

760 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 16:44:33.82 ID:HXSnjK2g.net

>>757
MACにしなさい
熱処理がケタ違い

761 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 16:51:38.64 ID:HXSnjK2g.net

4116ステンレス鋼は炭素0.5％のゴミ
ヴォストフのような世界最高峰の熱処理技術があれば炭素0.5％でもすごくすごい包丁できるけれどそれは稀
炭素が0.9％以上使われている鋼材を買いなさい

762 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 17:01:10.50 ID:NsnDCNRU.net

熱処理ガイジ復活！

763 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 17:46:23.93 ID:8SlMrGPT.net

>>760
ごめんなさいそれはいいです。

764 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 17:49:14.58 ID:NLlTWqHH.net

MACはガイジのせいで悪者になてっるな

765 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 18:40:22.83 ID:F+zPqu2x.net

>>762
和包丁買うのに熱処理ちょっとくらい気にするやろ

766 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 19:31:16.31 ID:6eHGPmyB.net

すごくすごいをNGワード登録した

767 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 19:35:03.38 ID:FF5kBVlQ.net

関孫六の上位モデルは意外と良い鋼材使ってそう

768 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 19:46:51.89 ID:FUngrKn+.net

貝の最上位の橋本幹造シグネチャーてやつ気になるんやが一般人のインプレが全く出てこんぞ
検索すると本人が芸能人にプレゼントしたとかそんなんしか出てこん

769 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 20:03:01.01 ID:/Pd+2SDh.net

人名を冠した洋包丁はクセが強くて変なの多い
ボブクレーマー含めて

770 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 22:08:13.35 ID:M77duy3M.net

刃物だけは、未だにオカルトが通用するよな。
マジで不思議w

771 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 22:12:10.76 ID:h43Xs4fd.net

コバルトと掛けてるわけか
上手いな

772 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/06(土) 22:45:23.52 ID:FUngrKn+.net

切れる切れないとか使いやすいとか個人の感覚が違うだけでオカルトなんて程崇高なもんでもないと思うよ
マスプロ品じゃないし小さいとこで作ってるから個体差もあるだろうしな

773 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 00:30:18.19 ID:Wn1+mCx5.net

>>767
意外とどころじゃねえだろ
コバルトスペシャル 使ってる包丁なんてほぼ皆無だぞ

774 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 05:51:52.19 ID:leyHIgu8.net

>>770
職人の経験が電子制御より上とか言い出す業界はどこも一緒だよ

775 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 07:07:44.20 ID:ndJgzxUr.net

>>750
裏の刻印、銀三偽と読んじゃった。

776 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 12:48:19.58 ID:3EnRRMFL.net

銀三は炭素多めのステンレス鋼の中ではかなり研ぎやすいよ
クローム少ないしバナジウムとかも入れてなくてあんま粘らない
カエリ出ても素直に取れるし楽
楽と言ってもあくまで炭素多めのステンレス鋼にしてはってことだけど
たとえばVG10とかAUS10とか440Cなんかはもっともっと研ぎにくい

777 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 13:33:40.17 ID:k/zPZwzG.net

それでも銀3一気に10本研ぐのとかしんどいで
白2とかやったらものすごい楽

778 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 14:26:52.81 ID:QotqFacQ.net

一本研いだだけで、
まるで百本研いだかのように言うよなw

779 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 14:42:26.15 ID:kWntWs+8.net

>>777
一気に10本研いで楽なんてないやろ

780 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 14:53:33.24 ID:EO1VTXJK.net

＞一気に10本
回転砥石を使うからそれ程でもない
https://youtu.be/CmOykBxlicA
https://youtu.be/Fpy6mkGwjfc
https://youtu.be/GI9e4DvI-EM
https://youtu.be/kLcLQpYdAD4
https://youtu.be/6nCnh2L1_M4

781 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 16:02:36.79 ID:3EnRRMFL.net

>>780
回転砥石使ったら銀三も一緒じゃね？

782 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 17:32:58.56 ID:kF0sveo+.net

>>780
治具使うんだな
トゲールと一緒じゃん

783 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 20:21:46.83 ID:gatg1OQe.net

>>781
一緒じゃない減るスピードが銀さんはめちゃくちゃ遅い

784 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 20:27:35.17 ID:6zXPa0EM.net

銀三はHRC63とかに仕上げられると研げなくて泣く

785 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 20:33:41.96 ID:B5YT0wqc.net

VG10は61くらいにするのに銀三と10Aはバカみたいに硬くされることあるよな
正本総本店のハイパーモリブデンが10Aで63

786 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 20:36:14.62 ID:B5YT0wqc.net

同じ10Aでも杉本CMはもっと研ぎやすい

787 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 21:18:29.50 ID:kn9R1gGd.net

真面目な話8A以上の鋼材は不要
研ぎにくいし欠けやすい
8A程度をこまめに研いで使うか6A程度をヤスリ棒で擦りながら使うかだ

788 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 21:49:56.17 ID:CanoUhg3.net

ヴォストフを研ぎ棒で使うのが意外と快適なのは認める
擦れば一時的にせよ結構な切れ味が出る

789 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 21:51:47.52 ID:gatg1OQe.net

みんなHRCとかどうやって測ってるん？

790 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 21:57:42.72 ID:CanoUhg3.net

>>789
自分で測るのは無理
メーカーが公表してるのを鵜呑みにするしかない
ネット上にはデータがなくても包丁屋で教えてもらえる

791 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/07(日) 22:52:42.21 ID:EO1VTXJK.net

>>790
大学に送れば、測ってくれる場合もある

792 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 01:27:04.84 ID:gTTIxps7.net

保全工だった頃は、職場で測ってたな。ブロックじゃないから条件で相当変わるので、いかにベースにきちんと密着させるか、力が逃げないようにするか、ものすごく気を使ったもんだ。
事務職になって、測定器はよほどでないと触りに行けない。

793 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 01:29:30.22 ID:gTTIxps7.net

ちなみに、ロックウェルよりビッカースの方が安定して測定できるが、穴が深くてねぇ。

794 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 01:40:56.54 ID:IyDFWmTr.net

HRCの硬度ペンというのがありはする
ただ物理的に引っ掻いて傷つくつかないで判別するから、ちょっと包丁にキズが入る
霞部分とかは傷つけるの悩ましいな

795 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 08:25:02.37 ID:JauRfwqw.net

https://satosokuteiki.com/item/detail/2057

こういうのはちがうん？

796 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 13:19:17.10 ID:8uV7kIkb.net

使ってる包丁計っても意味ないで
良い包丁はアゴと切っ先で硬度だいぶ違うしな

797 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 13:24:24.15 ID:zRKIZtKW.net

薄刃包丁の大き目のサイズ持ってる人、何寸あたり揃えてんの？
7寸、7.5寸、8寸あたりの大きなサイズ欲しくなってきたので…

798 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 14:10:32.95 ID:jXypIJbS.net

長い薄刃を使う人がいるから俺も一度検討したことあったけど、20cmの大根を桂剥きしたりしないから6寸ので十分という結論に至った
ていうか最近は柳か牛刀で済ませてしまっている

799 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 14:47:42.75 ID:zRKIZtKW.net

>>798
ごめん、持ってない人、使う技能のない人には聞いていない
牛刀で桂剥き云々とか質問と関係ない話しでいちいち絡まないでいいからw
大きいサイズ持ってる人・使ってる人に話に聞たいだけだから

800 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 14:54:57.14 ID:jXypIJbS.net

>>799
アンカ付けないでくれるかな

801 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 15:04:44.63 ID:zRKIZtKW.net

>>800
だったら黙ってろよ下手くそw
大きい薄刃を持っている人に質問してるんだから
日本語も読めないのか
あっそうか、馬鹿だから、お前の職業は底辺の板前だろwwww

802 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 17:26:02.30 ID:+ReMU1yE.net

板前として薄刃使うなら最低でも7寸
8寸にしておいた方が不便はないと思う

803 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 20:28:25.19 ID:3g+bKsRQ.net

>>796
じゃあ硬度の話する意味ある？

804 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 20:37:50.59 ID:Hs4iw4CC.net

JISでは、刃渡中央部の切刃の硬度を計ることになっている
切っ先でもアゴでもない
また、焼入れ時に表面だった部分ではなく切刃でなければならない

805 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 20:50:01.90 ID:QkBrLZ3D.net

799みたいな薄っぺらい人間にはなりたく無いよなあ(笑)

806 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 21:12:55.05 ID:3g+bKsRQ.net

>>805
薄刃だけにってか

807 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/08(月) 22:52:45.67 ID:RrzQe3de.net

薄馬鹿下郎

808 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 00:58:30.07 ID:iA6qnKbg.net

799に嘘で持ってるって言っても気づかんやろな~

１尺以上の柳を使う昔気質のヤクザみたいな板前は
たいして仕事できんって親っさんが言ってた

809 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 12:32:23.18 ID:q65zLs/7.net

>>808
昔気質も何も、
ブリしゃぶ切るなら1尺では足りない
1尺になると砥ぐのが難しい
河豚引きも1尺以上

厚さ45mmのコンニャクを厚さ1mmの削ぎ切りにするには、1尺以上必要
90mmのコンニャクなら尺3寸だろうな
やったことない

スーパーの魚コーナーでは9寸、銀三を使っている事が多い

810 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 13:02:06.84 ID:s2QV1/pW.net

自演乙
1尺なんてフツー言わないからな
10寸の意味なら「尺」
11寸の意味なら「尺一」だから

811 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 13:19:15.65 ID:ZA6EJC6a.net

気持ちの悪い流れが続いております

812 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 13:36:08.93 ID:Bs8/nEIk.net

>>810
言うぞ
板前歴50年だが10寸は1尺だ
尺なんて聞いたこともない

813 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 14:00:36.85 ID:Y1I3RZhG.net

どいつもこいつも板前って馬鹿ばっかりだなw
馬鹿なんだからとっとと業務用に帰れよ

814 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 17:36:48.35 ID:R55l1lDE.net

>>812
ニカワ乙w

815 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 17:44:38.23 ID:5soOc7YI.net

そんなの地域や時代に依っても違う可能性あるし
何故一概だと思うんだ

816 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 18:15:03.23 ID:q65zLs/7.net

>>814
「1尺」は1を略して「尺」と呼ぶ事が多い
1尺以上になると、1を略する事が殆ど
長い刺身包丁の代名詞が尺3寸
稀に尺4寸がある
尺5寸だと鮪包丁の長さになる

817 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 19:07:16.51 ID:kFNmidVT.net

だから何だっつのよ。
一尺は一尺だろ(笑)

818 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 19:20:23.27 ID:hKywhN/G.net

尺八

819 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 20:15:13.64 ID:GymQ812D.net

ちょうどの時は、「尺」とは言う。端数が付くと「1尺1寸」、「1尺2寸」かなぁ。

820 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 20:16:55.73 ID:GymQ812D.net

まぁ、主に略称は母集団によって異なるので、絶対ではないと思う。

821 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 20:17:36.83 ID:hKywhN/G.net

残念！
12尺で1 フィートなんだなあw

822 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 21:32:10.79 ID:q65zLs/7.net

>>821
池沼の明らかな間違い
12尺≒364ｃｍ
1foot＝30.5cm
バカは恥を掻く、そのもの

823 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 21:37:49.72 ID:q65zLs/7.net

1foot≒30.5cm

824 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 22:27:03.50 ID:reFPUDAj.net

4尺の鮪切りみたことある

825 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 22:47:57.40 ID:3eY7eVP6.net

尺2の牛刀でもものすごい大きさだよ
30センチ以上あると思う

826 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 22:51:46.62 ID:FIj5rsfL.net

尺一の柳ですでに30センチ以上あった記憶だが

827 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 22:58:33.44 ID:l5SeHBKq.net

尺八の出歯

828 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 22:59:30.00 ID:s57IVr9U.net

お前らこんなにバカばっかだったのかよw

829 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 23:00:18.06 ID:iA6qnKbg.net

柳を柳刃って言うほうがダサい

830 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 23:36:06.09 ID:XB2IErge.net

底辺丸出

831 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 23:45:11.70 ID:200XuJv5.net

素人です。
アジとかサバとかたまにさばくんですけど、なかなか上手くならないです。
包丁のせいかなとも思います（ステンの三徳です。アジのこはぜとかなかなか切れない）。

鰺切り包丁とか使ったら違ってきますかね。
実は調べてるうちに万能だという船行き包丁というのでもいいかと思い始めてますが、
やっぱり片刃の鰺切りがいいんでしょうか。
素人がわざわざ鰺切りを買うまでもないんでしょうか。

832 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 23:47:53.22 ID:reFPUDAj.net

>>831
アジ切りはそんなにハードルの高いものでは無いと思う
でも小さくても出刃の方が厚みあって捌きやすいと思うけど

833 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 01:16:25.23 ID:VbNMXaTn.net

>>821
1尺が、ほぼ1フィートなんだよなぁ。約0.6%しか違わん。
1尺=0.994193フィート

834 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 01:31:19.48 ID:VbNMXaTn.net

>>825
>>826
全体なら尺で既に30cm超え、1尺1寸、1尺2寸では柄は最低でも3〜4寸はあるから刃渡りは30cmにはならん。どっちもどっちのアホ。

835 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 01:33:54.66 ID:vY7Or0j/.net

尺って言ったら刃渡りが尺だろ
和包丁はマチ分短いけど1センチくらいだ
柄まで入れて尺とか板前歴50年が泣くぞ

836 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 03:33:33.32 ID:xZjNj/Lr.net

自分がいた村でそう呼んだからといって他の町では違うこともあるんですよ

837 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 04:45:18.00 ID:3doz5U0Q.net

尺 由美子

838 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 07:01:41.32 ID:pFY2yawj.net

>>810
まー、百円を１百円とは言わないからな、
でも１グラムとは言うし、別に間違いでは無いがな。

839 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 07:06:54.66 ID:pFY2yawj.net

>>829
柳なら全体に成っちまうから、本来は柳葉刃だな。

840 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 07:12:45.83 ID:pFY2yawj.net

馬鹿バカり、
面倒だから１尺＝３０ｃｍ、１フィート＝３０ｃｍで
換算しているだけなのに。
そんなに正確にしたければ、小数点以下何十桁でもしろよ。

841 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 08:07:19.54 ID:I7JyUMAQ.net

お前らが算数も出来ない奴らだとは思いたくない。
ネタだと言ってくれ。
ちなみに1フィートは12インチ

842 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 08:07:32.15 ID:eH25tpsy.net

堺の包丁屋だと尺って言葉は使わずに11寸とか呼んでるね
板さんのほうがカッコつけて「しゃくいち」って言っても合わせずに「11寸ですね」って言ってて苦笑いを堪えたことがある
カタログの表記は大概ミリだし裏方だと寸という言葉さえ使ってないかもしれんね

843 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 08:17:36.56 ID:BJ+Wz1QD.net

堺の包丁屋やが普通に尺1尺2言うで11寸なんかあんまり聞いたことない

844 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 08:20:17.66 ID:isi14bRD.net

自称堺の包丁屋さん乙

845 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 10:54:13.15 ID:0ZwM/ZeA.net

>>843
俺が知ってる堺の鍛冶屋さんは尺とか普通に使っていたけど何言ってんだお前

846 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 11:08:18.14 ID:f3Td1Sez.net

>>839

柳葉敏郎？

847 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 11:36:34.70 ID:ayuQOiY0.net

>>845
>>842に言ってんだろ？
安価間違えんなや

848 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 11:55:16.75 ID:0ZwM/ZeA.net

>>847
そうゴメン　>>842 の間違い

849 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 13:31:15.03 ID:s0ayuOGJ.net

杓子定規ですね、尺、寸、feet
どれでも良いと思った。

850 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 15:36:38.65 ID:5svrQTuZ.net

寸は3センチで尺は30センチか
このスレは役に立つな
8寸はプロ用とか言ってたのは長さのことだったのか

851 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 15:47:15.45 ID:SfzsZOFJ.net

尺1の柳と尺1の出刃持ってるけど長さ違うぞ

852 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 15:55:11.39 ID:0ZwM/ZeA.net

>>851
今日は釣り日和じゃないでちゅよ、僕ちゃん
いまどきそんなネタじゃ小学生にも笑われるよ〜w
↓こっちで同レベルの馬鹿探して遊んでなさい
【家庭用】包丁の選び方 73丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1553083315/

853 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 16:26:02.75 ID:s0ayuOGJ.net

11寸 包丁で検索したけど店員が勝手に言っているだけの可能性があります。正式な言い方だともっとたくさんヒットするはずです。

854 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 19:23:44.97 ID:8LrIzr1F.net

>>845
安価間違えてないか

855 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 19:24:43.89 ID:8LrIzr1F.net

>>845
先でてたなごめん

856 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 19:25:21.78 ID:cGQQQtIm.net

尺が必ずしも30センチとは決まってない

857 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 19:29:39.17 ID:8LrIzr1F.net

>>851
柳はマチからの長さ
出刃は刃渡りやから実質一寸くらい変わる

尺一の出刃なんかあるか？大きくても尺までしかみたことないけど

858 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 19:30:27.44 ID:8LrIzr1F.net

>>856
尺は30.3センチと決まってる

859 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 19:58:44.89 ID:0ZwM/ZeA.net

>>857
釣りにマジレス恥かしすぎるw

860 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 20:55:25.09 ID:pKbc9crr.net

5、6ミリ、この場合2、3分か
この程度の差なら四捨五入に決まってんだろが。

861 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 21:40:06.57 ID:YmxW69S6.net

同じ尺の包丁でも5センチくらい違うのはよくある
生産者や原産地によってまちまち

862 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 21:51:39.32 ID:0ZwM/ZeA.net

>>591
こりゃまためったに見ない大きな釣り針ですね
マジレスする馬鹿が釣れるといいねw

863 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 21:52:13.60 ID:0ZwM/ZeA.net

安価間違った

>>861
こりゃまためったに見ない大きな釣り針ですね
マジレスする馬鹿が釣れるといいねw

864 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 22:18:30.37 ID:8LrIzr1F.net

>>861
よし、再びマジレスしてやろう
5センチ違ったら2寸近く違うわい

865 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 22:29:53.70 ID:qYvVFVum.net

地元鍛冶の手打ちの小出刃を買う前に測ってもらったら108mmだった
切っ先が木鞘に食い込んだまま売り棚の引き出しに暫くしまってあったらしくその部分だけ錆というか変色していた
+3mm位の誤差はまあありえるよね…

866 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 22:39:14.28 ID:8LrIzr1F.net

>>865
多少長いのは全然あるけど、ちょっとでも短くなってたら、寸足らずで値段下げる

867 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/11(木) 06:59:01.60 ID:TywJsJeX.net

＞＞尺1の柳と尺1の出刃持ってるけど長さ違うぞ

普通、柳（マチ有）と出刃（マチ無）は測り方が違うの知らないのか？

868 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/11(木) 07:02:15.41 ID:TywJsJeX.net

>>861
２５ｃｍ買って３０ｃｍならともかく
３０ｃｍ買って２５ｃｍなら値段違うんだから詐欺だろ。

869 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/11(木) 09:48:01.33 ID:SU5DoyuT.net

>>867
釣りにマジレスする馬鹿二人目w

870 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/11(木) 10:00:05.87 ID:7XG7hhLN.net

>>869
いちいち出てこなくていいから

871 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/11(木) 10:19:01.31 ID:BlZOIyzA.net

4月11日！今日はメートル法公布記念日！
それに引っ掛けたネタだったと思う。

872 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/11(木) 10:34:01.81 ID:xIeNiead.net

>>868
手打ちだとしても、どっちもダメだわ。

873 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 16:45:33.71 ID:r3nIW4V6.net

銀三は高番手やと滑るみたいやね
水浅黄までイッて小刃と裏だけ伊豫砥で押したら掛かりやすくなった

874 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 16:59:45.67 ID:epYw3Bmd.net

高番手って何番からですか？

875 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 17:03:27.90 ID:r3nIW4V6.net

しらん
8000とかと違いますか？

876 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 17:18:39.20 ID:epYw3Bmd.net

黒幕 8000で銀三が滑る、かなりかたい銀三ですね。

877 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 17:30:25.87 ID:r3nIW4V6.net

あーでも酔心の人は銀三は今西生徒の北山がナイスデシジョンって言うてた

878 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 20:14:34.02 ID:kEzZOeek.net

銀三もいろいろあるからな

879 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 21:35:01.02 ID:koVwIm6K.net

戦前の銀三は硬くて滑ったけど最近のは悪くない

880 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 22:02:50.31 ID:Gdq+Angh.net

戦前からあんの？

881 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 07:35:09.83 ID:79eBv1JA.net

戦前からあるのは白紙くらいでは？
青も戦後とおもてるけど
鋼材の年表ってググっても出てこないね

882 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 08:45:28.29 ID:tEyhu6gz.net

湾岸戦争？

883 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 15:31:05.53 ID:OaULXCXw.net

酔心、本焼きイノックス洋包丁出したらしいね。
おいくら万円なんだろう

884 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 16:38:05.73 ID:rTSJHLbR.net

用途が思いつきません。肉、魚、野菜、果物、何を切る包丁でしょうか？

885 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 17:08:06.81 ID:xOiHVl2N.net

>>883
酔心のINOX本焼はステンレス全鋼の意味だから全然高くないし実際高品質でもない

886 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 17:41:34.20 ID:1or9RYOp.net

片刃の包丁は、左右の靴を逆に履くのと同じ位、不便
逆に履いても履けない訳ではないが、速くは走れない
手袋／グローブも同じ

887 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 18:37:14.40 ID:S2bYJFCY.net

ステンレスは刃持ちがいいから、研ぎ減り少ないし錆びもないから長持ちなんだよね
炭素鋼の時代には、調理師の牛刀は10年もてば御の字だったけど、今は10年じゃ形がちょっと変わるだけ
柄の積層強化木は5年くらいでツヤが消えて、10年もすると少しくたびれてくるけど実用に問題はない
それすらもオールステンレスにすれば起こらない
包丁屋も大変だろう

888 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 18:54:32.60 ID:1or9RYOp.net

>>887
外人（特にアメリカ人）は砥げないから切れなくなったら新しい包丁を買う
欧州は砥棒で、刃はガタガタ

それでも、魚ではなく、肉なら切れる
https://youtu.be/A76cUA1QJdc
こんなに器用な白人は居ない
アジア人は手先の器用さで圧倒する

889 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 20:24:13.82 ID:91nLJLKz.net

自演にしか見えねえ

890 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 20:24:31.25 ID:AI6QQWP8.net

>>885

まあ、スウェーデン鋼に混ぜ物入れたやつなんだろうから孝行のSW鋼より質は劣ってると思う。
そして、
洋包丁（ステンレス）を本焼きにする意味ないんじゃね？←これ。

891 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 20:33:48.14 ID:KVAF1nc7.net

意味はあるだろ

892 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 20:40:29.24 ID:iBkNN9ki.net

酔心のスウェーデンINOXはSandvik 19C27だよ
グランドシェフのはBohler-Uddeholm AEB-H
あんまり変わらんけど一応別物

893 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 20:52:05.84 ID:00pqxIj9.net

ビクトリノックスの包丁は安いけど
刃持ちも悪くないし使いやすいし
凄い良いね

894 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 21:14:33.47 ID:rUoLCffW.net

本焼きと全鋼ってどう違うん？

895 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 21:19:50.00 ID:91nLJLKz.net

>>894
全体を焼き入れするのが全鋼
刃側だけ焼き入れして背側は柔らかいままにして丈夫さを保持するのが本焼
洋包丁の場合は概して刃が薄いので本焼しても丈夫にならない
なので本焼と称していても普通は全鋼と同じに仕上げている
つまり洋包丁の本焼は詐欺的呼称

896 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 21:26:01.44 ID:1or9RYOp.net

>>873
キングG-1#8000で普通に砥げる
https://item.rakuten.co.jp/kokoya51/10370/
粒度はシャプトン#12000とあんまり違いはないがキングは減る

>>893
https://www.amazon.co.jp/dp/B000CLRHI0
何処がどう安いのか説明してみろ
少々刃持ちは悪いが切味に違いはない
https://www.amazon.co.jp/dp/B000BWUQSS

砥げば切れ味抜群、刃持ちも良いが欠けやすい
https://www.amazon.co.jp/dp/B00601CABA
刃が薄いから、刃付けに依っては兜割りにも良い

897 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 21:39:44.28 ID:baqtJTV0.net

>>896
兜割りに使う牛刀は牛刀としては厚めじゃないとさすがに欠けたり折れたり心配だぞ
ネットで得た知識を試すこともなく信じているのか？

898 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 21:40:28.23 ID:I5w2B0pO.net

>>897
その人は病気だから触らないで

899 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 00:23:38.80 ID:giBThGT0.net

>>897
菜切に使う程度の鈍角の糸刃なら兜割でも欠けない
真っ直ぐに刃を入れれば折れたりしない
ステンレスの3層（実は5層）は折れにくい
技術の問題

刃が厚い方が兜割には力が居る
カボチャを割るのも同じ

900 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 00:26:36.17 ID:Jk1JhMVG.net

牛刀で頭割ったり骨叩いたりしないよね
１匹２匹なら良いけどさ
血抜きのオッサンの動画見て牛刀買ったけど華奢すぎてこんなもん卸しで本当に使えるのかいなて思ったわ
業務用では鋼の和包丁の出刃一択だと思うけど
家庭用ではハンドル一体型のステンの洋出刃が一番良いんじゃないかね
酔心イノックス洋出刃２１ｃｍてやつ普通に欲しいけどなあ俺
中途半端で何を切るんじゃいていう意見ももっともなんだけど

901 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 00:48:11.46 ID:M9qNdOjJ.net

1尾2尾

902 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 05:05:22.17 ID:ZwGHrkhC.net

>>899
糸刃が鈍角でも元の研ぎ出しが薄かったら華奢で欠けるよ
お前は自分で実践して実感できたことだけを書け
想像で何かを書くには感性がにぶすぎる

903 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 07:03:54.96 ID:giBThGT0.net

>>900
兜割りだけわざわざ牛刀を使っている
https://youtu.be/9Ras8r71Z8c

904 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 08:17:42.83 ID:jJhmLqm6.net

ＩＮＯＸの意味とは、9対１の刃付けの包丁の事を指す、
なので鋼材銘には関係ないと酔仙大先生が申しています。

905 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 09:12:48.20 ID:giBThGT0.net

牛刀
https://youtu.be/YrcHuc1Xkgw
https://youtu.be/uCzztD9x71I
https://youtu.be/bgyEOBqxM-U
兜割りは軍手を使った方が良い

牛刀でやったら楽勝なのに刃が厚い出刃で行うから、時間が掛かっている
https://youtu.be/J2qiGdZFHdA
https://youtu.be/fxMhReX8iJk

906 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 09:24:31.20 ID:agt2/ot+.net

>>904
9対1のはつけ？

907 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 09:45:31.98 ID:giBThGT0.net

>>900
＞１匹２匹なら良いけどさ
大量に魚を下ろすのも牛刀
https://youtu.be/4O9GFwAnKNU
https://youtu.be/ZdNbH9yhSQo
https://youtu.be/0U-H2J7fuy0

少し大きめの鯛も牛刀
https://youtu.be/l8LvHj6HdI8
鰤も牛刀
https://youtu.be/Au30qTBKEZY

908 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 10:47:29.71 ID:UR59QniU.net

>>900

孝行で厚口牛刀なるものがある。
酔心イノックスはいいと思うよ。家庭用でも、
小規模業務用でも問題なくはかどる。
大規模だと、もっと上のが欲しいけど切れと持ちはコスパいいと思う。
ただ、最下位ランクだけのことはあるけど、錆びない利点は大きい。

909 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 14:21:49.12 ID:riQYDcpo.net

今日は断然サビに強く切れ味抜群のステンレスチタンコーティング包丁のご紹介！
普通の包丁じゃなかなか刃の入らないカッチカチの冷凍イカもっ！一刀両断！魚も骨ごとスッパスパ！鮮やかでしょ？
実はこの包丁、刃物で有名な美濃の国、関の職人が仕上げた逸品！だからこの切れ味！
刃にはチタンコーティングを施してあるから丈夫で強く、おまけに切った後の汚れや匂いが付きにくいパーフェクトな包丁！
更に！今ご覧の方はお得だよ！この小三徳包丁にペティナイフをお付けしたステンレスチタンコーティング包丁3本に！
刃先を軽く研ぐだけで切れ味が蘇るダイヤモンドシャープナーまでつけて！この4点セットを二万円と言いたいとこだが〜？
なんとっ！一万円っ！分割なら月々わずか二千円っ！安いでしょ〜？
更に！今回大ヒットを記念して！このCMを見てお申込みの1,200名の方だけ特別に！
少ない量でも美味しく炊ける2合炊きレンジ炊飯器と！いつでも温かい飲み物が飲める卓上魔法瓶！更にっ！パン切り、キッチンばさみなど！
便利なキッチン5点セットも特別サービス！これっ！全部で一万円のままってわけっ！信じられないでしょ〜？今すぐっ！お電話を！

910 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 15:58:29.24 ID:G0eW/GmA.net

コーティングをショボいシャープナーで研いで落としたらどうなるかの説明は必要

911 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 16:11:55.06 ID:nlcnr1TH.net

かぼちゃ
https://youtu.be/vJV9VR2m7-w
こんなことまでしなくても、頭とヘタを取って、牛刀を刺して、スジに沿って切れば簡単に切れる
藤次郎等、クラッド打ち抜き包丁は曲がりにくいから、使い勝手が良い

ヘタを取って突き刺せば簡単に割れる
https://youtu.be/9Aeh2RcTwSc

出刃包丁は刃が厚いから、包丁を入れるのが非常に辛い
木槌で叩く必要がある
https://youtu.be/NNiSNkfYh_A
出刃包丁でも同じ方式

魚の兜割りもかぼちゃに準じて、中央歯の間に牛刀を滑らせて入れると、簡単に割れる
刃が厚い出刃だと力が必要

こちらの方が牛刀では難易度が高い
https://youtu.be/BtGwwQO19OU

912 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 16:22:17.52 ID:23wYt5Ur.net

>>906
そーだよ。

＞＞９：１の刃付けの事をＩＮＯＸと言います、料理人専用の牛刀なんかにまれにみられる刃付けです。
＞＞ただ、刃物メーカーの方がこれを全くわかって無くて、両刃なのにＩＮＯＸって刻印して有ったり（割と
＞＞マジで見ます）本当に大丈夫か？って思う事もしばしばです。

913 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 16:47:47.71 ID:UnT8sQch.net

大丈夫だよ

914 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 16:53:53.09 ID:2eh2ofPB.net

>>912
両刃を片刃っぽくしてるやつね！

915 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 23:14:47.17 ID:x+ClDpkV.net

>>896
普通の8Aあたり使った口金付き２１センチ牛刀なら魚を裁くのに十分だよ
しかしその関虎徹 V金10号 鍔付 三徳包丁てやつは背厚が2ミリもなくて本当に華奢なんだよ
それはまったく魚を裁くのに向かない

916 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 05:29:31.16 ID:LTBqbNWx.net

>>906
へー！！
Inoxydable(仏)の略だと思ってました。

917 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 06:20:33.76 ID:cGRfM6DX.net

INOXというのは片刃の洋包丁のことだろ

918 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 06:49:48.84 ID:0nERXQGU.net

>>917
ググれば済むものを。

919 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 08:29:18.64 ID:AkatRGTF.net

INOXはステンレスのこと
以後、馬鹿の釣りはスルーで

920 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 09:08:35.45 ID:JqTTqFZb.net

Inox may refer to: Inox steel or stainless steel

921 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 13:06:33.78 ID:lHsy1rOd.net

今日これからはINOXは片刃洋包丁のことにしようぜ
外国なんざ関係ない

922 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 13:51:09.90 ID:ZbJsPkO3.net

ネゴシックスは？

923 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 16:06:32.11 ID:Okegpor2.net

じゃあINOXといえば杉本が有名ってことになるな

924 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 17:12:44.85 ID:iI7ZkFta.net

>>915
兜割りは百均包丁
https://40sfile.com/wp-content/uploads/2018/03/daiso_houtyou1.jpg
左から2番目の方が砥げば出刃より楽、理由は単純で薄いから
但し、百均包丁は刃が柔らかいから刃持ちがしない
横に曲げるとこんなことになる場合がある
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/tomoyukitomoyuki/20151031/20151031112528.jpg

ところが、
関虎徹はクラッドだからしなりが無く硬いのに薄くてペラペラ
刃が硬くて刃持ちも良いが、欠点は刃が欠けやすい事
毛が剃れる程度で鈍角に糸刃を砥ぎ、歯と歯の間に滑らせて刃を入れると、ズバっと切れる
この方式
https://youtu.be/YrcHuc1Xkgw
この人はあまり上手ではないし、左手は軍手をした方がよい

925 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 18:44:23.97 ID:YBRKJGJG.net

割り込み包丁って曲がりやすいんだが

926 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 19:03:42.45 ID:omP6/D5c.net

軍手ガイジに正論は通用しないぜ！

927 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 19:10:41.92 ID:VCh3PKyy.net

聞きたいんだが
お前ら兜割りってよくするの？

928 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 19:40:02.92 ID:iI7ZkFta.net

>>927
魚は1尾で買う
デカイ魚が半身で残っていたらそれを買う
捌かなくて良いと言えば安くなる
命を頂いているのだから、できるだけ全部食べる
嫁には旨くて見栄えの良い所を食わせる
オレは気にしないから残飯整理だな
魚のスープが好きだから兜割りは良く行う
養殖物はセメダインの味がする事があり美味しくない

秋刀魚なら、オレは頭と内臓を食べるタイプだ
来客があれば、鰤1尾捌く事もある
鰤の内蔵は煮付けにすれば、酒の肴として美味い
オレが来客の相手をするより嫁の方が上手い

929 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 21:27:08.36 ID:cGRfM6DX.net

>>928
お前らの中にお前は含まれていない

930 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 21:29:28.73 ID:3XaH2jwa.net

三行で頼む
ようつべ貼るのもやめてくれ

931 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 22:06:12.25 ID:m2lU/czT.net

頭も耐久力もないんだな

932 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/15(月) 22:42:00.82 ID:AkatRGTF.net

>>927
サイズによってやるけど、下手くそだから大きな鯛とか硬いのはやらない
素人なんでムズいクラスはハサミとかノコ刃のパンきり包丁でゴシゴシ
折角買った良い出刃と柳だから大切に使うw

933 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 01:25:51.64 ID:xM7jN8UF.net

>>928
それはよくやってる内に入らねえよ

料理屋の人は毎日やってたらやってる方じゃないか
頭欲しいていうとこ少ないよ
スーパーとかでも捨ててんじゃないかな
このご時世ではみんな安い頭買って切り身とかが売れなくなりそうだ

934 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 06:50:30.06 ID:PC/4iZkO.net

>>928
半身なら兜割じゃー無いだろ。

935 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 16:03:52.09 ID:s5Q3H4Z5.net

>>933
スーパーでは鯛の頭だけで売られている
予め言っておけば中骨も付けて呉れる
デカイ天然鯛の頭と中骨で200円程度

>>934
魚屋で魚を買った事が無いのか？
半身は二枚下ろしで、頭と中骨が残っている

スープや煮付けにするなら頭の方が美味しい
価格競争力が有るのは「ガシラ」（10cm位のカサゴ）
安くて、ぶつ切りで三葉を散らした味噌汁は絶品
ガシラも兜割するが小さいから簡単

936 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 17:24:30.21 ID:kmaffcd5.net

割り込み包丁は芯材の鋼以外はバネにならないから負担かけるとすぐ曲がるからな
これが割り込み包丁の最大の欠点だ
関虎徹とか藤次郎とか安いのに高めの鋼材を芯材にしてるのは鋼材が薄いからマジで曲がりやすい
前に持ってた藤次郎の筋引きは研ぎおろして薄くしてたこともあってグニャグニャに曲がってしまって人にあげた

937 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 18:23:38.18 ID:zsbW7t/h.net

>>936
鍛冶屋とか作り手ならそこらへん詳しく
白とか青で、何切ったりどのような動作でどの程度曲がるんだ？
割り込みかうつもりなんだが…

938 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 19:05:18.11 ID:kmaffcd5.net

>>937
鍛冶屋じゃなくて調理師なんで刃物の専門ではないんだが
洋包丁で削ぎ造り的な動作をするときに薄く切るために強く押し付けると曲がるよ
最初のうちは曲がりを自分で確認して手で逆に戻せば戻るよ
ただ何年も使ってるうちに波打つようにグニャグニャと曲がってきてそうなると自分じゃ直せない
この話題は前にもしたけど思い切り反論食らったのでまあ人によるのかもしれん
申し訳ないがこれ以上は自分で買って人柱になってくれ

939 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 20:20:17.38 ID:xM7jN8UF.net

鍛冶屋がそんなグニャったような不良品を渡しつけるわけないだろ
料理人としてもどうかと思うんだが大丈夫なのかここのやつら。。。
話も通じないやつ多いし頭が痛くなってきた

940 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 21:48:26.49 ID:dN43YktB.net

>>939
前に書いたときもそういう反応だったから予想はしてた
使う頻度や求める精度が違うんだろうな
割り込み包丁は打ち物に使うだけなら悪いものじゃないんだけどね
細かい作業には向かないわ

941 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 22:39:26.42 ID:s5Q3H4Z5.net

>>938
河豚引きはしなる
出刃（片刃）は長年使うと曲がっている事がある

洋包丁はヘタクソが砥ぐ時に曲がる事が多い
砥屋によっては叩いて直してくれる

>>940
殆どの割込みは利器材打抜き
安物は顎のところが刃物状になっていたりするから、ペーパーで磨く
これは結構大切で、そのまま使うと怪我をする事がある

＞細かい作業
解剖用メスが良い
https://www.monotaro.com/p/2087/3983/

942 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 22:59:06.80 ID:DFGnnSGN.net

>>936
研ぎ下ろしてうすくしたんなら、鋼の割合が多くなってバネの役割が大きくなるんじゃないのか？
矛盾してるぞ

943 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 23:06:19.24 ID:zsbW7t/h.net

>>938
堺の工芸士の職人さんによる火造り鍛造・本割込の菜切り買おうかなと思って聞いたが洋包丁の話か
曲がるってそれなりの刃渡りサイズか？
熱処理してないのか？
蛸引き包丁とかはペニョンとしなっって戻るように作るけど
菜切りについては、峰が厚いものと普通と薄いもの3種あるから思案中だったが、どうするかな

944 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/16(火) 23:23:32.61 ID:rLLgVeQl.net

カオスやな

945 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 00:24:16.46 ID:rDXQova6.net

>>942
そうだね
薄くしたのは関係ないのかな？
ただ割り込みの洋包丁が曲がりやすいのは事実だよ

946 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 00:34:25.97 ID:n7+oiayc.net

ひたすら柚子皮の裏のワタを削ぎ切ってた時は包丁曲がったなあ
業務用の雑多なペティだったから放置したけど
持ってたら貝裂き使ったほうがいいね

947 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 01:20:07.51 ID:6A7oOGb+.net

冬至のゆず湯ですか？

948 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 01:48:23.57 ID:xEIEF19B.net

三枚合わせの欠点が
極端な刃付けができない
曲がりやすい
この二点なのは昔から明らかなんだが
昔は青紙をSK鋼で挟んだ牛刀なんかもあったけどね
今は軟質材で挟んだものしかないよな
だから曲がりやすいのは避けられない
嫌なら一枚物使えと

949 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 02:59:11.54 ID:E2kp3Zjd.net

もっとも曲がるような使い方するほうが悪いんだがな

950 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 06:48:07.32 ID:pAlE1163.net

三枚合わせをウスウスに研ぐけど、曲がらないですよ。

951 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 08:25:30.34 ID:5JvgkRl9.net

合わせは一発でグニャグニャ曲がるって主張してたのが少し前にいなかった？
過疎ってるけど超能力板に行くといいと思った

952 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 08:51:19.40 ID:Jxq418v1.net

硬度と形状と加える力と力点・作用点の話
曲がるもこともあれば、曲がらんこともある
具体的にメーカーとサイズと鋼材が出てこないと不毛な議論

953 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 09:02:09.29 ID:3ruVkoRO.net

割込み使う人って日本刀崇拝者？

954 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 11:20:17.36 ID:5JvgkRl9.net

>>953
どちらかと言えば本焼きじゃない？

955 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 18:28:31.62 ID:5/gmxImY.net

>>935
鯛は身より頭の方が高い、200円なんかで売っている訳が無い。

956 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/17(水) 23:02:41.65 ID:KdaCOvUb.net

つか天鯛なんてスーパーにそうそう入ってこないだろ
どこの高級スーパーだよ

957 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/18(木) 00:54:05.15 ID:Ub28b9Lp.net

>>953
日本刀は包丁の割り込みと違って硬い鋼を軟かい鋼で完全に巻いて覆っているから、まったく別では

958 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/18(木) 00:57:02.71 ID:Xz3UFfA/.net

>>957
逆じゃ？

959 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/18(木) 00:59:05.36 ID:Ub28b9Lp.net

>>958
すまん。間違った…

960 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/18(木) 01:27:51.26 ID:DZftiTLw.net

>>953
割込の大半は器材だし、別に日本刀関係ないよ。

961 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/18(木) 02:55:03.54 ID:xr6x50w8.net

>>956
テラピアの頭が出てきそう

962 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/18(木) 07:06:11.71 ID:O2rKSegf.net

テラピア＝泉鯛だからね。

963 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/18(木) 16:51:40.19 ID:sCCLJk91.net

最近はティラピアを泉鯛っって呼んでるのか
勉強になった

964 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/18(木) 17:34:27.49 ID:Zvkv/gqs.net

>>953
値段の割に良い鋼材が使えるから鋼材重視の人は割り込みに流れやすいな

965 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/18(木) 22:24:33.40 ID:GQ8LdrY+.net

築地でも牛刀
https://youtu.be/Ng8yqMvJq6w
金目鯛
https://youtu.be/7tZ47SjgYmA

牛刀
https://youtu.be/b4DeelHD2q4
https://youtu.be/nQxvfHK5K9g

966 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/19(金) 03:53:24.99 ID:bVXYPGAX.net

>>964
「良い鋼材」が何を指すのか全くわからんが、「良い鋼材が使えるから」利器材に流れやすいとは聞いたこともない。

967 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/19(金) 04:48:38.90 ID:zzqUDeby.net

>>966
VG10だよ
当前だろ

968 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/19(金) 10:31:23.78 ID:wH65c3t9.net

粉末鋼『……』

969 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/19(金) 13:03:35.60 ID:4gs9GRxp.net

>>963
魚種偽装問題で最近はむしろ泉鯛と表示しなくなった。

970 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/19(金) 14:21:30.95 ID:HWdD82l+.net

プラーニンスレになってる

971 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/20(土) 09:21:37.69 ID:q50Id229.net

>>968
粉末鋼は刺身包丁以外の包丁には不向きだな
衝撃に弱すぎる

972 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/21(日) 21:18:55.98 ID:8VAFq6+G.net

ZTV169の牛刀使ってるけど問題ないが

973 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/21(日) 22:15:34.18 ID:FErHt343.net

うちのZAB126の牛刀も問題はないね

974 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/22(月) 04:24:36.30 ID:bx4hoVor.net

ＡＫＢ48

975 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 08:16:03.87 ID:6pUQi05b.net

https://m.facebook.com/pg/呼子かじや玄海正国作向刃物製作所-1853043494951076/posts/?ref=page_internal&mt_nav=0

玄海正国がここで買えるらしいんですけど、包丁政って聞いたことある？品質いいのかな？

976 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 08:21:10.87 ID:6pUQi05b.net

貼れてないな
https://i.imgur.com/yINoBMr.jpg

977 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 12:48:03.89 ID:rz/rr1Wc.net

包丁政はサイトの屋号名じゃないのか？
山脇刃物は堺の包丁屋で、このスレ住人なら「郷右馬允義弘」で知ってるはず
本焼きは結構やっているし品質は堺だから問題ないでしょ

978 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 15:03:45.49 ID:d8BME+uU.net

初めて聞いた
俺が勉強不足だったのか
でもそんなに有名か？

979 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 15:27:28.74 ID:TxYDPNo1.net

包丁政に限った話じゃないけど口金溶接の洋包丁が作れない時点で大したことないんだよなあ
和包丁の技術しかないのに和包丁じゃ売れないから洋包丁風の見た目にしてるっていう
さらに槌目とかダマスカスとか本質とは違うところで割高にしようとする
こういうところの包丁は高い割に基本ができてなかったり
画竜点睛を欠く一方で蛇足があったりとあんまりいい印象がない

980 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 16:20:23.93 ID:d8BME+uU.net

堺は和包丁、関や武生で洋包丁の棲み分けしてるんだからいいんじゃないの？

981 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 16:27:04.73 ID:TxYDPNo1.net

>>980
まともなとこは自社で作れないと思ったらOEMで岐阜や新潟の製品を買うじゃん
それが棲み分けってもんでしょ
レベル低いもん自社で作って売るのは棲み分けできてないっていうんだよ

982 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 16:33:25.58 ID:3xzJ1K5O.net

機械化するカネがないとこが手作りアピールとか
海外進出するノウハウないとこがMadeInJapanアピールとかよくある話でしょ
弱者が生き残るには多少の嘘は仕方ないんだよ
騙されたくなかったら大手で買え

983 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 18:43:26.42 ID:6pUQi05b.net

>>981
包丁政ってそう言う会社なん？
それはいい印象ではないな

984 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 19:04:19.64 ID:TzM95OXt.net

山脇刃物が、郷右馬允義弘銘で玄海正国作の月に富士山刃紋
本焼き包丁を、ネットショップ包丁政で販売していると言う
事か？

985 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 20:04:35.96 ID:9UWlcgLP.net

>>984
今確認したらそれらしき物はあった

986 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 20:30:10.40 ID:Jwm0CGyU.net

山脇刃物は自前でブランドも水焼きも作れるんだからよそのブランド推すメリットはない。
おまけに販売特約店持ってるのでなおさら。

かじや向刃物が玄海正国の銘を持っている。
だけど、鏡面の技術はないのでこっちでおながいします。って書いてる。

987 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 20:54:47.71 ID:rz/rr1Wc.net

>>979
と、包丁作ったことないド素人さんが
堺の伝統工芸士たちに上から目線で申しております

988 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 20:59:45.10 ID:NeudnZI5.net

同業者でしょう
でなきゃ基本ができていないなんて言えない

989 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 21:15:12.44 ID:0gNWM16r.net

ラインナップにダマスカスと槌目と両方出てきたらさすがにその店やブランドで買いたいという意欲はなくなるな

990 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 21:19:32.89 ID:9UWlcgLP.net

977をようよう見てみたら、和包丁を洋包丁風に見せてるってどう言う意味？和式柄の洋包丁ってことか？

991 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 21:36:41.52 ID:rz/rr1Wc.net

堺の和包丁の刃付け系の問屋と洋包丁比較する馬鹿(>>979)
それと口金溶接程度が出来るとマトモと思ってところがド素人

992 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 21:49:09.71 ID:olVtLVCL.net

>>989

龍泉刃物みてみ。

ダマスカスVG10槌目マイカルタ

993 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 22:30:09.18 ID:rz/rr1Wc.net

売れるから作る
単純な話
ダマスカス素敵やん、ボブクレーマーすてきやん、ということ
ダマスカスもしくは墨流しやってない有名処の会社ってどこにあるんだ？

994 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 22:37:11.40 ID:I+6pVfp3.net

>>988
なる

995 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 23:08:49.69 ID:1O6ezFOA.net

溶接や口金どうこうより刃物としてどうかがまず第一では？
それぞれ欲しいひとが買えばいいんだし。

996 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 23:14:19.13 ID:W/izIxeN.net

>>995
そこ刃物として大事じゃん？

997 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 23:30:06.74 ID:rz/rr1Wc.net

ツバナシ包丁もしらん馬鹿が…
刃より口金を語るw

998 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 23:31:16.01 ID:Zx2A/bi5.net

唾なしとかど素人向けだろ
飼うなそんなもん

999 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/24(水) 23:45:57.94 ID:rz/rr1Wc.net

>>998
知らぬ阿呆は良く語るw

1000 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/25(木) 00:17:39.18 ID:XHi01A1C.net

男は黙って挿柄

1001 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/25(木) 01:51:20.29 ID:hkqkoSgP.net

つか、
既に日本の市場なんか相手にしてないけどなw

1002 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/25(木) 06:36:19.80 ID:EJYR8ISU.net

>>986
これだな、山脇で打った物なのか玄海が売った物なのか？

＞＞郷右馬允義弘の逸品「水焼本焼 富士掛かり月」シリーズの柳切付です。
＞＞白二もしくは白一鋼の水焼本焼に表面に、鍛冶の技術で富士山の稜線を描き、研ぎの技術で月を浮かべております。堺刃物の至高の技術によって生み出された、最高ランクの和包丁シリーズになります。
＞＞オーダーメイドですのでお届けに2~3週間掛かります。それ以上のお日にちを頂く場合はご連絡いたします。
＞＞また全て手作りなので、山の稜線や月の位置が、一つづつ異なります。御了承下さい。

1003 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread

2ch.netからのレス数が1000に到達しました。