包丁の選び方 9丁目

1 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2018/11/07(水) 03:13:32.16 .net

ここは趣味の包丁について語るスレッドです。

■関連スレ
包丁の選び方 8丁目【ワッチョイあり】　
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1526603180/

■旧テンプレ　（66丁目のリンク集）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1508762131/1-5

■関連スレ　抄
【家庭用】包丁の選び方 68丁目【業務用】　（料理板　ワッチョイなし）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1518168414/
包丁鋼材総合スレ36(ワッチョイ有り)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1474375335/
【研ぎ/研磨/ 砥石/sharpening】(本スレ・ワッチョイ付き)45ストローク目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/knife/1477397234/
まな板は何が良いの？[俎板]　（料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
キッチン周り道具&小物＊使って良かった調理器具33　（料理板）
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1522334414/

次は>>970以降の立てられる方お願いします、ワッチョイはスレが死ぬため導入禁止。

813 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 14:00:36.85 ID:Y1I3RZhG.net

どいつもこいつも板前って馬鹿ばっかりだなw
馬鹿なんだからとっとと業務用に帰れよ

814 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 17:36:48.35 ID:R55l1lDE.net

>>812
ニカワ乙w

815 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 17:44:38.23 ID:5soOc7YI.net

そんなの地域や時代に依っても違う可能性あるし
何故一概だと思うんだ

816 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 18:15:03.23 ID:q65zLs/7.net

>>814
「1尺」は1を略して「尺」と呼ぶ事が多い
1尺以上になると、1を略する事が殆ど
長い刺身包丁の代名詞が尺3寸
稀に尺4寸がある
尺5寸だと鮪包丁の長さになる

817 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 19:07:16.51 ID:kFNmidVT.net

だから何だっつのよ。
一尺は一尺だろ(笑)

818 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 19:20:23.27 ID:hKywhN/G.net

尺八

819 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 20:15:13.64 ID:GymQ812D.net

ちょうどの時は、「尺」とは言う。端数が付くと「1尺1寸」、「1尺2寸」かなぁ。

820 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 20:16:55.73 ID:GymQ812D.net

まぁ、主に略称は母集団によって異なるので、絶対ではないと思う。

821 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 20:17:36.83 ID:hKywhN/G.net

残念！
12尺で1 フィートなんだなあw

822 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 21:32:10.79 ID:q65zLs/7.net

>>821
池沼の明らかな間違い
12尺≒364ｃｍ
1foot＝30.5cm
バカは恥を掻く、そのもの

823 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 21:37:49.72 ID:q65zLs/7.net

1foot≒30.5cm

824 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 22:27:03.50 ID:reFPUDAj.net

4尺の鮪切りみたことある

825 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 22:47:57.40 ID:3eY7eVP6.net

尺2の牛刀でもものすごい大きさだよ
30センチ以上あると思う

826 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 22:51:46.62 ID:FIj5rsfL.net

尺一の柳ですでに30センチ以上あった記憶だが

827 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 22:58:33.44 ID:l5SeHBKq.net

尺八の出歯

828 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 22:59:30.00 ID:s57IVr9U.net

お前らこんなにバカばっかだったのかよw

829 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 23:00:18.06 ID:iA6qnKbg.net

柳を柳刃って言うほうがダサい

830 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 23:36:06.09 ID:XB2IErge.net

底辺丸出

831 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 23:45:11.70 ID:200XuJv5.net

素人です。
アジとかサバとかたまにさばくんですけど、なかなか上手くならないです。
包丁のせいかなとも思います（ステンの三徳です。アジのこはぜとかなかなか切れない）。

鰺切り包丁とか使ったら違ってきますかね。
実は調べてるうちに万能だという船行き包丁というのでもいいかと思い始めてますが、
やっぱり片刃の鰺切りがいいんでしょうか。
素人がわざわざ鰺切りを買うまでもないんでしょうか。

832 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/09(火) 23:47:53.22 ID:reFPUDAj.net

>>831
アジ切りはそんなにハードルの高いものでは無いと思う
でも小さくても出刃の方が厚みあって捌きやすいと思うけど

833 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 01:16:25.23 ID:VbNMXaTn.net

>>821
1尺が、ほぼ1フィートなんだよなぁ。約0.6%しか違わん。
1尺=0.994193フィート

834 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 01:31:19.48 ID:VbNMXaTn.net

>>825
>>826
全体なら尺で既に30cm超え、1尺1寸、1尺2寸では柄は最低でも3〜4寸はあるから刃渡りは30cmにはならん。どっちもどっちのアホ。

835 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 01:33:54.66 ID:vY7Or0j/.net

尺って言ったら刃渡りが尺だろ
和包丁はマチ分短いけど1センチくらいだ
柄まで入れて尺とか板前歴50年が泣くぞ

836 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 03:33:33.32 ID:xZjNj/Lr.net

自分がいた村でそう呼んだからといって他の町では違うこともあるんですよ

837 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 04:45:18.00 ID:3doz5U0Q.net

尺 由美子

838 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 07:01:41.32 ID:pFY2yawj.net

>>810
まー、百円を１百円とは言わないからな、
でも１グラムとは言うし、別に間違いでは無いがな。

839 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 07:06:54.66 ID:pFY2yawj.net

>>829
柳なら全体に成っちまうから、本来は柳葉刃だな。

840 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 07:12:45.83 ID:pFY2yawj.net

馬鹿バカり、
面倒だから１尺＝３０ｃｍ、１フィート＝３０ｃｍで
換算しているだけなのに。
そんなに正確にしたければ、小数点以下何十桁でもしろよ。

841 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 08:07:19.54 ID:I7JyUMAQ.net

お前らが算数も出来ない奴らだとは思いたくない。
ネタだと言ってくれ。
ちなみに1フィートは12インチ

842 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 08:07:32.15 ID:eH25tpsy.net

堺の包丁屋だと尺って言葉は使わずに11寸とか呼んでるね
板さんのほうがカッコつけて「しゃくいち」って言っても合わせずに「11寸ですね」って言ってて苦笑いを堪えたことがある
カタログの表記は大概ミリだし裏方だと寸という言葉さえ使ってないかもしれんね

843 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 08:17:36.56 ID:BJ+Wz1QD.net

堺の包丁屋やが普通に尺1尺2言うで11寸なんかあんまり聞いたことない

844 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 08:20:17.66 ID:isi14bRD.net

自称堺の包丁屋さん乙

845 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 10:54:13.15 ID:0ZwM/ZeA.net

>>843
俺が知ってる堺の鍛冶屋さんは尺とか普通に使っていたけど何言ってんだお前

846 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 11:08:18.14 ID:f3Td1Sez.net

>>839

柳葉敏郎？

847 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 11:36:34.70 ID:ayuQOiY0.net

>>845
>>842に言ってんだろ？
安価間違えんなや

848 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 11:55:16.75 ID:0ZwM/ZeA.net

>>847
そうゴメン　>>842 の間違い

849 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 13:31:15.03 ID:s0ayuOGJ.net

杓子定規ですね、尺、寸、feet
どれでも良いと思った。

850 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 15:36:38.65 ID:5svrQTuZ.net

寸は3センチで尺は30センチか
このスレは役に立つな
8寸はプロ用とか言ってたのは長さのことだったのか

851 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 15:47:15.45 ID:SfzsZOFJ.net

尺1の柳と尺1の出刃持ってるけど長さ違うぞ

852 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 15:55:11.39 ID:0ZwM/ZeA.net

>>851
今日は釣り日和じゃないでちゅよ、僕ちゃん
いまどきそんなネタじゃ小学生にも笑われるよ〜w
↓こっちで同レベルの馬鹿探して遊んでなさい
【家庭用】包丁の選び方 73丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1553083315/

853 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 16:26:02.75 ID:s0ayuOGJ.net

11寸 包丁で検索したけど店員が勝手に言っているだけの可能性があります。正式な言い方だともっとたくさんヒットするはずです。

854 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 19:23:44.97 ID:8LrIzr1F.net

>>845
安価間違えてないか

855 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 19:24:43.89 ID:8LrIzr1F.net

>>845
先でてたなごめん

856 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 19:25:21.78 ID:cGQQQtIm.net

尺が必ずしも30センチとは決まってない

857 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 19:29:39.17 ID:8LrIzr1F.net

>>851
柳はマチからの長さ
出刃は刃渡りやから実質一寸くらい変わる

尺一の出刃なんかあるか？大きくても尺までしかみたことないけど

858 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 19:30:27.44 ID:8LrIzr1F.net

>>856
尺は30.3センチと決まってる

859 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 19:58:44.89 ID:0ZwM/ZeA.net

>>857
釣りにマジレス恥かしすぎるw

860 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 20:55:25.09 ID:pKbc9crr.net

5、6ミリ、この場合2、3分か
この程度の差なら四捨五入に決まってんだろが。

861 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 21:40:06.57 ID:YmxW69S6.net

同じ尺の包丁でも5センチくらい違うのはよくある
生産者や原産地によってまちまち

862 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 21:51:39.32 ID:0ZwM/ZeA.net

>>591
こりゃまためったに見ない大きな釣り針ですね
マジレスする馬鹿が釣れるといいねw

863 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 21:52:13.60 ID:0ZwM/ZeA.net

安価間違った

>>861
こりゃまためったに見ない大きな釣り針ですね
マジレスする馬鹿が釣れるといいねw

864 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 22:18:30.37 ID:8LrIzr1F.net

>>861
よし、再びマジレスしてやろう
5センチ違ったら2寸近く違うわい

865 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 22:29:53.70 ID:qYvVFVum.net

地元鍛冶の手打ちの小出刃を買う前に測ってもらったら108mmだった
切っ先が木鞘に食い込んだまま売り棚の引き出しに暫くしまってあったらしくその部分だけ錆というか変色していた
+3mm位の誤差はまあありえるよね…

866 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/10(水) 22:39:14.28 ID:8LrIzr1F.net

>>865
多少長いのは全然あるけど、ちょっとでも短くなってたら、寸足らずで値段下げる

867 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/11(木) 06:59:01.60 ID:TywJsJeX.net

＞＞尺1の柳と尺1の出刃持ってるけど長さ違うぞ

普通、柳（マチ有）と出刃（マチ無）は測り方が違うの知らないのか？

868 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/11(木) 07:02:15.41 ID:TywJsJeX.net

>>861
２５ｃｍ買って３０ｃｍならともかく
３０ｃｍ買って２５ｃｍなら値段違うんだから詐欺だろ。

869 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/11(木) 09:48:01.33 ID:SU5DoyuT.net

>>867
釣りにマジレスする馬鹿二人目w

870 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/11(木) 10:00:05.87 ID:7XG7hhLN.net

>>869
いちいち出てこなくていいから

871 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/11(木) 10:19:01.31 ID:BlZOIyzA.net

4月11日！今日はメートル法公布記念日！
それに引っ掛けたネタだったと思う。

872 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/11(木) 10:34:01.81 ID:xIeNiead.net

>>868
手打ちだとしても、どっちもダメだわ。

873 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 16:45:33.71 ID:r3nIW4V6.net

銀三は高番手やと滑るみたいやね
水浅黄までイッて小刃と裏だけ伊豫砥で押したら掛かりやすくなった

874 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 16:59:45.67 ID:epYw3Bmd.net

高番手って何番からですか？

875 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 17:03:27.90 ID:r3nIW4V6.net

しらん
8000とかと違いますか？

876 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 17:18:39.20 ID:epYw3Bmd.net

黒幕 8000で銀三が滑る、かなりかたい銀三ですね。

877 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 17:30:25.87 ID:r3nIW4V6.net

あーでも酔心の人は銀三は今西生徒の北山がナイスデシジョンって言うてた

878 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 20:14:34.02 ID:kEzZOeek.net

銀三もいろいろあるからな

879 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 21:35:01.02 ID:koVwIm6K.net

戦前の銀三は硬くて滑ったけど最近のは悪くない

880 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/12(金) 22:02:50.31 ID:Gdq+Angh.net

戦前からあんの？

881 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 07:35:09.83 ID:79eBv1JA.net

戦前からあるのは白紙くらいでは？
青も戦後とおもてるけど
鋼材の年表ってググっても出てこないね

882 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 08:45:28.29 ID:tEyhu6gz.net

湾岸戦争？

883 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 15:31:05.53 ID:OaULXCXw.net

酔心、本焼きイノックス洋包丁出したらしいね。
おいくら万円なんだろう

884 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 16:38:05.73 ID:rTSJHLbR.net

用途が思いつきません。肉、魚、野菜、果物、何を切る包丁でしょうか？

885 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 17:08:06.81 ID:xOiHVl2N.net

>>883
酔心のINOX本焼はステンレス全鋼の意味だから全然高くないし実際高品質でもない

886 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 17:41:34.20 ID:1or9RYOp.net

片刃の包丁は、左右の靴を逆に履くのと同じ位、不便
逆に履いても履けない訳ではないが、速くは走れない
手袋／グローブも同じ

887 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 18:37:14.40 ID:S2bYJFCY.net

ステンレスは刃持ちがいいから、研ぎ減り少ないし錆びもないから長持ちなんだよね
炭素鋼の時代には、調理師の牛刀は10年もてば御の字だったけど、今は10年じゃ形がちょっと変わるだけ
柄の積層強化木は5年くらいでツヤが消えて、10年もすると少しくたびれてくるけど実用に問題はない
それすらもオールステンレスにすれば起こらない
包丁屋も大変だろう

888 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 18:54:32.60 ID:1or9RYOp.net

>>887
外人（特にアメリカ人）は砥げないから切れなくなったら新しい包丁を買う
欧州は砥棒で、刃はガタガタ

それでも、魚ではなく、肉なら切れる
https://youtu.be/A76cUA1QJdc
こんなに器用な白人は居ない
アジア人は手先の器用さで圧倒する

889 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 20:24:13.82 ID:91nLJLKz.net

自演にしか見えねえ

890 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 20:24:31.25 ID:AI6QQWP8.net

>>885

まあ、スウェーデン鋼に混ぜ物入れたやつなんだろうから孝行のSW鋼より質は劣ってると思う。
そして、
洋包丁（ステンレス）を本焼きにする意味ないんじゃね？←これ。

891 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 20:33:48.14 ID:KVAF1nc7.net

意味はあるだろ

892 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 20:40:29.24 ID:iBkNN9ki.net

酔心のスウェーデンINOXはSandvik 19C27だよ
グランドシェフのはBohler-Uddeholm AEB-H
あんまり変わらんけど一応別物

893 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 20:52:05.84 ID:00pqxIj9.net

ビクトリノックスの包丁は安いけど
刃持ちも悪くないし使いやすいし
凄い良いね

894 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 21:14:33.47 ID:rUoLCffW.net

本焼きと全鋼ってどう違うん？

895 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 21:19:50.00 ID:91nLJLKz.net

>>894
全体を焼き入れするのが全鋼
刃側だけ焼き入れして背側は柔らかいままにして丈夫さを保持するのが本焼
洋包丁の場合は概して刃が薄いので本焼しても丈夫にならない
なので本焼と称していても普通は全鋼と同じに仕上げている
つまり洋包丁の本焼は詐欺的呼称

896 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 21:26:01.44 ID:1or9RYOp.net

>>873
キングG-1#8000で普通に砥げる
https://item.rakuten.co.jp/kokoya51/10370/
粒度はシャプトン#12000とあんまり違いはないがキングは減る

>>893
https://www.amazon.co.jp/dp/B000CLRHI0
何処がどう安いのか説明してみろ
少々刃持ちは悪いが切味に違いはない
https://www.amazon.co.jp/dp/B000BWUQSS

砥げば切れ味抜群、刃持ちも良いが欠けやすい
https://www.amazon.co.jp/dp/B00601CABA
刃が薄いから、刃付けに依っては兜割りにも良い

897 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 21:39:44.28 ID:baqtJTV0.net

>>896
兜割りに使う牛刀は牛刀としては厚めじゃないとさすがに欠けたり折れたり心配だぞ
ネットで得た知識を試すこともなく信じているのか？

898 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/13(土) 21:40:28.23 ID:I5w2B0pO.net

>>897
その人は病気だから触らないで

899 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 00:23:38.80 ID:giBThGT0.net

>>897
菜切に使う程度の鈍角の糸刃なら兜割でも欠けない
真っ直ぐに刃を入れれば折れたりしない
ステンレスの3層（実は5層）は折れにくい
技術の問題

刃が厚い方が兜割には力が居る
カボチャを割るのも同じ

900 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 00:26:36.17 ID:Jk1JhMVG.net

牛刀で頭割ったり骨叩いたりしないよね
１匹２匹なら良いけどさ
血抜きのオッサンの動画見て牛刀買ったけど華奢すぎてこんなもん卸しで本当に使えるのかいなて思ったわ
業務用では鋼の和包丁の出刃一択だと思うけど
家庭用ではハンドル一体型のステンの洋出刃が一番良いんじゃないかね
酔心イノックス洋出刃２１ｃｍてやつ普通に欲しいけどなあ俺
中途半端で何を切るんじゃいていう意見ももっともなんだけど

901 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 00:48:11.46 ID:M9qNdOjJ.net

1尾2尾

902 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 05:05:22.17 ID:ZwGHrkhC.net

>>899
糸刃が鈍角でも元の研ぎ出しが薄かったら華奢で欠けるよ
お前は自分で実践して実感できたことだけを書け
想像で何かを書くには感性がにぶすぎる

903 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 07:03:54.96 ID:giBThGT0.net

>>900
兜割りだけわざわざ牛刀を使っている
https://youtu.be/9Ras8r71Z8c

904 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 08:17:42.83 ID:jJhmLqm6.net

ＩＮＯＸの意味とは、9対１の刃付けの包丁の事を指す、
なので鋼材銘には関係ないと酔仙大先生が申しています。

905 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 09:12:48.20 ID:giBThGT0.net

牛刀
https://youtu.be/YrcHuc1Xkgw
https://youtu.be/uCzztD9x71I
https://youtu.be/bgyEOBqxM-U
兜割りは軍手を使った方が良い

牛刀でやったら楽勝なのに刃が厚い出刃で行うから、時間が掛かっている
https://youtu.be/J2qiGdZFHdA
https://youtu.be/fxMhReX8iJk

906 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 09:24:31.20 ID:agt2/ot+.net

>>904
9対1のはつけ？

907 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 09:45:31.98 ID:giBThGT0.net

>>900
＞１匹２匹なら良いけどさ
大量に魚を下ろすのも牛刀
https://youtu.be/4O9GFwAnKNU
https://youtu.be/ZdNbH9yhSQo
https://youtu.be/0U-H2J7fuy0

少し大きめの鯛も牛刀
https://youtu.be/l8LvHj6HdI8
鰤も牛刀
https://youtu.be/Au30qTBKEZY

908 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 10:47:29.71 ID:UR59QniU.net

>>900

孝行で厚口牛刀なるものがある。
酔心イノックスはいいと思うよ。家庭用でも、
小規模業務用でも問題なくはかどる。
大規模だと、もっと上のが欲しいけど切れと持ちはコスパいいと思う。
ただ、最下位ランクだけのことはあるけど、錆びない利点は大きい。

909 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 14:21:49.12 ID:riQYDcpo.net

今日は断然サビに強く切れ味抜群のステンレスチタンコーティング包丁のご紹介！
普通の包丁じゃなかなか刃の入らないカッチカチの冷凍イカもっ！一刀両断！魚も骨ごとスッパスパ！鮮やかでしょ？
実はこの包丁、刃物で有名な美濃の国、関の職人が仕上げた逸品！だからこの切れ味！
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910 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 15:58:29.24 ID:G0eW/GmA.net

コーティングをショボいシャープナーで研いで落としたらどうなるかの説明は必要

911 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 16:11:55.06 ID:nlcnr1TH.net

かぼちゃ
https://youtu.be/vJV9VR2m7-w
こんなことまでしなくても、頭とヘタを取って、牛刀を刺して、スジに沿って切れば簡単に切れる
藤次郎等、クラッド打ち抜き包丁は曲がりにくいから、使い勝手が良い

ヘタを取って突き刺せば簡単に割れる
https://youtu.be/9Aeh2RcTwSc

出刃包丁は刃が厚いから、包丁を入れるのが非常に辛い
木槌で叩く必要がある
https://youtu.be/NNiSNkfYh_A
出刃包丁でも同じ方式

魚の兜割りもかぼちゃに準じて、中央歯の間に牛刀を滑らせて入れると、簡単に割れる
刃が厚い出刃だと力が必要

こちらの方が牛刀では難易度が高い
https://youtu.be/BtGwwQO19OU

912 ：名前なカッター(ノ∀｀)：2019/04/14(日) 16:22:17.52 ID:23wYt5Ur.net

>>906
そーだよ。

＞＞９：１の刃付けの事をＩＮＯＸと言います、料理人専用の牛刀なんかにまれにみられる刃付けです。
＞＞ただ、刃物メーカーの方がこれを全くわかって無くて、両刃なのにＩＮＯＸって刻印して有ったり（割と
＞＞マジで見ます）本当に大丈夫か？って思う事もしばしばです。