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包丁の選び方 9丁目
- 843 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 08:17:36.56 ID:BJ+Wz1QD.net
- 堺の包丁屋やが普通に尺1尺2言うで11寸なんかあんまり聞いたことない
- 844 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 08:20:17.66 ID:isi14bRD.net
- 自称堺の包丁屋さん乙
- 845 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 10:54:13.15 ID:0ZwM/ZeA.net
- >>843
俺が知ってる堺の鍛冶屋さんは尺とか普通に使っていたけど何言ってんだお前
- 846 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 11:08:18.14 ID:f3Td1Sez.net
- >>839
柳葉敏郎?
- 847 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 11:36:34.70 ID:ayuQOiY0.net
- >>845
>>842に言ってんだろ?
安価間違えんなや
- 848 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 11:55:16.75 ID:0ZwM/ZeA.net
- >>847
そうゴメン >>842 の間違い
- 849 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 13:31:15.03 ID:s0ayuOGJ.net
- 杓子定規ですね、尺、寸、feet
どれでも良いと思った。
- 850 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 15:36:38.65 ID:5svrQTuZ.net
- 寸は3センチで尺は30センチか
このスレは役に立つな
8寸はプロ用とか言ってたのは長さのことだったのか
- 851 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 15:47:15.45 ID:SfzsZOFJ.net
- 尺1の柳と尺1の出刃持ってるけど長さ違うぞ
- 852 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 15:55:11.39 ID:0ZwM/ZeA.net
- >>851
今日は釣り日和じゃないでちゅよ、僕ちゃん
いまどきそんなネタじゃ小学生にも笑われるよ〜w
↓こっちで同レベルの馬鹿探して遊んでなさい
【家庭用】包丁の選び方 73丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1553083315/
- 853 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 16:26:02.75 ID:s0ayuOGJ.net
- 11寸 包丁で検索したけど店員が勝手に言っているだけの可能性があります。正式な言い方だともっとたくさんヒットするはずです。
- 854 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 19:23:44.97 ID:8LrIzr1F.net
- >>845
安価間違えてないか
- 855 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 19:24:43.89 ID:8LrIzr1F.net
- >>845
先でてたなごめん
- 856 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 19:25:21.78 ID:cGQQQtIm.net
- 尺が必ずしも30センチとは決まってない
- 857 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 19:29:39.17 ID:8LrIzr1F.net
- >>851
柳はマチからの長さ
出刃は刃渡りやから実質一寸くらい変わる
尺一の出刃なんかあるか?大きくても尺までしかみたことないけど
- 858 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 19:30:27.44 ID:8LrIzr1F.net
- >>856
尺は30.3センチと決まってる
- 859 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 19:58:44.89 ID:0ZwM/ZeA.net
- >>857
釣りにマジレス恥かしすぎるw
- 860 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 20:55:25.09 ID:pKbc9crr.net
- 5、6ミリ、この場合2、3分か
この程度の差なら四捨五入に決まってんだろが。
- 861 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 21:40:06.57 ID:YmxW69S6.net
- 同じ尺の包丁でも5センチくらい違うのはよくある
生産者や原産地によってまちまち
- 862 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 21:51:39.32 ID:0ZwM/ZeA.net
- >>591
こりゃまためったに見ない大きな釣り針ですね
マジレスする馬鹿が釣れるといいねw
- 863 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 21:52:13.60 ID:0ZwM/ZeA.net
- 安価間違った
>>861
こりゃまためったに見ない大きな釣り針ですね
マジレスする馬鹿が釣れるといいねw
- 864 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 22:18:30.37 ID:8LrIzr1F.net
- >>861
よし、再びマジレスしてやろう
5センチ違ったら2寸近く違うわい
- 865 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 22:29:53.70 ID:qYvVFVum.net
- 地元鍛冶の手打ちの小出刃を買う前に測ってもらったら108mmだった
切っ先が木鞘に食い込んだまま売り棚の引き出しに暫くしまってあったらしくその部分だけ錆というか変色していた
+3mm位の誤差はまあありえるよね…
- 866 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/10(水) 22:39:14.28 ID:8LrIzr1F.net
- >>865
多少長いのは全然あるけど、ちょっとでも短くなってたら、寸足らずで値段下げる
- 867 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/11(木) 06:59:01.60 ID:TywJsJeX.net
- >>尺1の柳と尺1の出刃持ってるけど長さ違うぞ
普通、柳(マチ有)と出刃(マチ無)は測り方が違うの知らないのか?
- 868 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/11(木) 07:02:15.41 ID:TywJsJeX.net
- >>861
25cm買って30cmならともかく
30cm買って25cmなら値段違うんだから詐欺だろ。
- 869 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/11(木) 09:48:01.33 ID:SU5DoyuT.net
- >>867
釣りにマジレスする馬鹿二人目w
- 870 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/11(木) 10:00:05.87 ID:7XG7hhLN.net
- >>869
いちいち出てこなくていいから
- 871 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/11(木) 10:19:01.31 ID:BlZOIyzA.net
- 4月11日!今日はメートル法公布記念日!
それに引っ掛けたネタだったと思う。
- 872 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/11(木) 10:34:01.81 ID:xIeNiead.net
- >>868
手打ちだとしても、どっちもダメだわ。
- 873 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/12(金) 16:45:33.71 ID:r3nIW4V6.net
- 銀三は高番手やと滑るみたいやね
水浅黄までイッて小刃と裏だけ伊豫砥で押したら掛かりやすくなった
- 874 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/12(金) 16:59:45.67 ID:epYw3Bmd.net
- 高番手って何番からですか?
- 875 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/12(金) 17:03:27.90 ID:r3nIW4V6.net
- しらん
8000とかと違いますか?
- 876 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/12(金) 17:18:39.20 ID:epYw3Bmd.net
- 黒幕 8000で銀三が滑る、かなりかたい銀三ですね。
- 877 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/12(金) 17:30:25.87 ID:r3nIW4V6.net
- あーでも酔心の人は銀三は今西生徒の北山がナイスデシジョンって言うてた
- 878 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/12(金) 20:14:34.02 ID:kEzZOeek.net
- 銀三もいろいろあるからな
- 879 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/12(金) 21:35:01.02 ID:koVwIm6K.net
- 戦前の銀三は硬くて滑ったけど最近のは悪くない
- 880 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/12(金) 22:02:50.31 ID:Gdq+Angh.net
- 戦前からあんの?
- 881 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/13(土) 07:35:09.83 ID:79eBv1JA.net
- 戦前からあるのは白紙くらいでは?
青も戦後とおもてるけど
鋼材の年表ってググっても出てこないね
- 882 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/13(土) 08:45:28.29 ID:tEyhu6gz.net
- 湾岸戦争?
- 883 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/13(土) 15:31:05.53 ID:OaULXCXw.net
- 酔心、本焼きイノックス洋包丁出したらしいね。
おいくら万円なんだろう
- 884 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/13(土) 16:38:05.73 ID:rTSJHLbR.net
- 用途が思いつきません。肉、魚、野菜、果物、何を切る包丁でしょうか?
- 885 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/13(土) 17:08:06.81 ID:xOiHVl2N.net
- >>883
酔心のINOX本焼はステンレス全鋼の意味だから全然高くないし実際高品質でもない
- 886 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/13(土) 17:41:34.20 ID:1or9RYOp.net
- 片刃の包丁は、左右の靴を逆に履くのと同じ位、不便
逆に履いても履けない訳ではないが、速くは走れない
手袋/グローブも同じ
- 887 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/13(土) 18:37:14.40 ID:S2bYJFCY.net
- ステンレスは刃持ちがいいから、研ぎ減り少ないし錆びもないから長持ちなんだよね
炭素鋼の時代には、調理師の牛刀は10年もてば御の字だったけど、今は10年じゃ形がちょっと変わるだけ
柄の積層強化木は5年くらいでツヤが消えて、10年もすると少しくたびれてくるけど実用に問題はない
それすらもオールステンレスにすれば起こらない
包丁屋も大変だろう
- 888 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/13(土) 18:54:32.60 ID:1or9RYOp.net
- >>887
外人(特にアメリカ人)は砥げないから切れなくなったら新しい包丁を買う
欧州は砥棒で、刃はガタガタ
それでも、魚ではなく、肉なら切れる
https://youtu.be/A76cUA1QJdc
こんなに器用な白人は居ない
アジア人は手先の器用さで圧倒する
- 889 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/13(土) 20:24:13.82 ID:91nLJLKz.net
- 自演にしか見えねえ
- 890 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/13(土) 20:24:31.25 ID:AI6QQWP8.net
- >>885
まあ、スウェーデン鋼に混ぜ物入れたやつなんだろうから孝行のSW鋼より質は劣ってると思う。
そして、
洋包丁(ステンレス)を本焼きにする意味ないんじゃね?←これ。
- 891 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/13(土) 20:33:48.14 ID:KVAF1nc7.net
- 意味はあるだろ
- 892 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/13(土) 20:40:29.24 ID:iBkNN9ki.net
- 酔心のスウェーデンINOXはSandvik 19C27だよ
グランドシェフのはBohler-Uddeholm AEB-H
あんまり変わらんけど一応別物
- 893 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/13(土) 20:52:05.84 ID:00pqxIj9.net
- ビクトリノックスの包丁は安いけど
刃持ちも悪くないし使いやすいし
凄い良いね
- 894 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/13(土) 21:14:33.47 ID:rUoLCffW.net
- 本焼きと全鋼ってどう違うん?
- 895 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/13(土) 21:19:50.00 ID:91nLJLKz.net
- >>894
全体を焼き入れするのが全鋼
刃側だけ焼き入れして背側は柔らかいままにして丈夫さを保持するのが本焼
洋包丁の場合は概して刃が薄いので本焼しても丈夫にならない
なので本焼と称していても普通は全鋼と同じに仕上げている
つまり洋包丁の本焼は詐欺的呼称
- 896 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/13(土) 21:26:01.44 ID:1or9RYOp.net
- >>873
キングG-1#8000で普通に砥げる
https://item.rakuten.co.jp/kokoya51/10370/
粒度はシャプトン#12000とあんまり違いはないがキングは減る
>>893
https://www.amazon.co.jp/dp/B000CLRHI0
何処がどう安いのか説明してみろ
少々刃持ちは悪いが切味に違いはない
https://www.amazon.co.jp/dp/B000BWUQSS
砥げば切れ味抜群、刃持ちも良いが欠けやすい
https://www.amazon.co.jp/dp/B00601CABA
刃が薄いから、刃付けに依っては兜割りにも良い
- 897 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/13(土) 21:39:44.28 ID:baqtJTV0.net
- >>896
兜割りに使う牛刀は牛刀としては厚めじゃないとさすがに欠けたり折れたり心配だぞ
ネットで得た知識を試すこともなく信じているのか?
- 898 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/13(土) 21:40:28.23 ID:I5w2B0pO.net
- >>897
その人は病気だから触らないで
- 899 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/14(日) 00:23:38.80 ID:giBThGT0.net
- >>897
菜切に使う程度の鈍角の糸刃なら兜割でも欠けない
真っ直ぐに刃を入れれば折れたりしない
ステンレスの3層(実は5層)は折れにくい
技術の問題
刃が厚い方が兜割には力が居る
カボチャを割るのも同じ
- 900 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/14(日) 00:26:36.17 ID:Jk1JhMVG.net
- 牛刀で頭割ったり骨叩いたりしないよね
1匹2匹なら良いけどさ
血抜きのオッサンの動画見て牛刀買ったけど華奢すぎてこんなもん卸しで本当に使えるのかいなて思ったわ
業務用では鋼の和包丁の出刃一択だと思うけど
家庭用ではハンドル一体型のステンの洋出刃が一番良いんじゃないかね
酔心イノックス洋出刃21cmてやつ普通に欲しいけどなあ俺
中途半端で何を切るんじゃいていう意見ももっともなんだけど
- 901 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/14(日) 00:48:11.46 ID:M9qNdOjJ.net
- 1尾2尾
- 902 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/14(日) 05:05:22.17 ID:ZwGHrkhC.net
- >>899
糸刃が鈍角でも元の研ぎ出しが薄かったら華奢で欠けるよ
お前は自分で実践して実感できたことだけを書け
想像で何かを書くには感性がにぶすぎる
- 903 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/14(日) 07:03:54.96 ID:giBThGT0.net
- >>900
兜割りだけわざわざ牛刀を使っている
https://youtu.be/9Ras8r71Z8c
- 904 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/14(日) 08:17:42.83 ID:jJhmLqm6.net
- INOXの意味とは、9対1の刃付けの包丁の事を指す、
なので鋼材銘には関係ないと酔仙大先生が申しています。
- 905 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/14(日) 09:12:48.20 ID:giBThGT0.net
- 牛刀
https://youtu.be/YrcHuc1Xkgw
https://youtu.be/uCzztD9x71I
https://youtu.be/bgyEOBqxM-U
兜割りは軍手を使った方が良い
牛刀でやったら楽勝なのに刃が厚い出刃で行うから、時間が掛かっている
https://youtu.be/J2qiGdZFHdA
https://youtu.be/fxMhReX8iJk
- 906 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/14(日) 09:24:31.20 ID:agt2/ot+.net
- >>904
9対1のはつけ?
- 907 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/14(日) 09:45:31.98 ID:giBThGT0.net
- >>900
>1匹2匹なら良いけどさ
大量に魚を下ろすのも牛刀
https://youtu.be/4O9GFwAnKNU
https://youtu.be/ZdNbH9yhSQo
https://youtu.be/0U-H2J7fuy0
少し大きめの鯛も牛刀
https://youtu.be/l8LvHj6HdI8
鰤も牛刀
https://youtu.be/Au30qTBKEZY
- 908 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/14(日) 10:47:29.71 ID:UR59QniU.net
- >>900
孝行で厚口牛刀なるものがある。
酔心イノックスはいいと思うよ。家庭用でも、
小規模業務用でも問題なくはかどる。
大規模だと、もっと上のが欲しいけど切れと持ちはコスパいいと思う。
ただ、最下位ランクだけのことはあるけど、錆びない利点は大きい。
- 909 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/14(日) 14:21:49.12 ID:riQYDcpo.net
- 今日は断然サビに強く切れ味抜群のステンレスチタンコーティング包丁のご紹介!
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- 910 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/14(日) 15:58:29.24 ID:G0eW/GmA.net
- コーティングをショボいシャープナーで研いで落としたらどうなるかの説明は必要
- 911 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/14(日) 16:11:55.06 ID:nlcnr1TH.net
- かぼちゃ
https://youtu.be/vJV9VR2m7-w
こんなことまでしなくても、頭とヘタを取って、牛刀を刺して、スジに沿って切れば簡単に切れる
藤次郎等、クラッド打ち抜き包丁は曲がりにくいから、使い勝手が良い
ヘタを取って突き刺せば簡単に割れる
https://youtu.be/9Aeh2RcTwSc
出刃包丁は刃が厚いから、包丁を入れるのが非常に辛い
木槌で叩く必要がある
https://youtu.be/NNiSNkfYh_A
出刃包丁でも同じ方式
魚の兜割りもかぼちゃに準じて、中央歯の間に牛刀を滑らせて入れると、簡単に割れる
刃が厚い出刃だと力が必要
こちらの方が牛刀では難易度が高い
https://youtu.be/BtGwwQO19OU
- 912 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/14(日) 16:22:17.52 ID:23wYt5Ur.net
- >>906
そーだよ。
>>9:1の刃付けの事をINOXと言います、料理人専用の牛刀なんかにまれにみられる刃付けです。
>>ただ、刃物メーカーの方がこれを全くわかって無くて、両刃なのにINOXって刻印して有ったり(割と
>>マジで見ます)本当に大丈夫か?って思う事もしばしばです。
- 913 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/14(日) 16:47:47.71 ID:UnT8sQch.net
- 大丈夫だよ
- 914 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/14(日) 16:53:53.09 ID:2eh2ofPB.net
- >>912
両刃を片刃っぽくしてるやつね!
- 915 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/14(日) 23:14:47.17 ID:x+ClDpkV.net
- >>896
普通の8Aあたり使った口金付き21センチ牛刀なら魚を裁くのに十分だよ
しかしその関虎徹 V金10号 鍔付 三徳包丁てやつは背厚が2ミリもなくて本当に華奢なんだよ
それはまったく魚を裁くのに向かない
- 916 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/15(月) 05:29:31.16 ID:LTBqbNWx.net
- >>906
へー!!
Inoxydable(仏)の略だと思ってました。
- 917 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/15(月) 06:20:33.76 ID:cGRfM6DX.net
- INOXというのは片刃の洋包丁のことだろ
- 918 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/15(月) 06:49:48.84 ID:0nERXQGU.net
- >>917
ググれば済むものを。
- 919 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/15(月) 08:29:18.64 ID:AkatRGTF.net
- INOXはステンレスのこと
以後、馬鹿の釣りはスルーで
- 920 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/15(月) 09:08:35.45 ID:JqTTqFZb.net
- Inox may refer to: Inox steel or stainless steel
- 921 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/15(月) 13:06:33.78 ID:lHsy1rOd.net
- 今日これからはINOXは片刃洋包丁のことにしようぜ
外国なんざ関係ない
- 922 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/15(月) 13:51:09.90 ID:ZbJsPkO3.net
- ネゴシックスは?
- 923 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/15(月) 16:06:32.11 ID:Okegpor2.net
- じゃあINOXといえば杉本が有名ってことになるな
- 924 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/15(月) 17:12:44.85 ID:iI7ZkFta.net
- >>915
兜割りは百均包丁
https://40sfile.com/wp-content/uploads/2018/03/daiso_houtyou1.jpg
左から2番目の方が砥げば出刃より楽、理由は単純で薄いから
但し、百均包丁は刃が柔らかいから刃持ちがしない
横に曲げるとこんなことになる場合がある
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/t/tomoyukitomoyuki/20151031/20151031112528.jpg
ところが、
関虎徹はクラッドだからしなりが無く硬いのに薄くてペラペラ
刃が硬くて刃持ちも良いが、欠点は刃が欠けやすい事
毛が剃れる程度で鈍角に糸刃を砥ぎ、歯と歯の間に滑らせて刃を入れると、ズバっと切れる
この方式
https://youtu.be/YrcHuc1Xkgw
この人はあまり上手ではないし、左手は軍手をした方がよい
- 925 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/15(月) 18:44:23.97 ID:YBRKJGJG.net
- 割り込み包丁って曲がりやすいんだが
- 926 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/15(月) 19:03:42.45 ID:omP6/D5c.net
- 軍手ガイジに正論は通用しないぜ!
- 927 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/15(月) 19:10:41.92 ID:VCh3PKyy.net
- 聞きたいんだが
お前ら兜割りってよくするの?
- 928 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/15(月) 19:40:02.92 ID:iI7ZkFta.net
- >>927
魚は1尾で買う
デカイ魚が半身で残っていたらそれを買う
捌かなくて良いと言えば安くなる
命を頂いているのだから、できるだけ全部食べる
嫁には旨くて見栄えの良い所を食わせる
オレは気にしないから残飯整理だな
魚のスープが好きだから兜割りは良く行う
養殖物はセメダインの味がする事があり美味しくない
秋刀魚なら、オレは頭と内臓を食べるタイプだ
来客があれば、鰤1尾捌く事もある
鰤の内蔵は煮付けにすれば、酒の肴として美味い
オレが来客の相手をするより嫁の方が上手い
- 929 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/15(月) 21:27:08.36 ID:cGRfM6DX.net
- >>928
お前らの中にお前は含まれていない
- 930 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/15(月) 21:29:28.73 ID:3XaH2jwa.net
- 三行で頼む
ようつべ貼るのもやめてくれ
- 931 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/15(月) 22:06:12.25 ID:m2lU/czT.net
- 頭も耐久力もないんだな
- 932 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/15(月) 22:42:00.82 ID:AkatRGTF.net
- >>927
サイズによってやるけど、下手くそだから大きな鯛とか硬いのはやらない
素人なんでムズいクラスはハサミとかノコ刃のパンきり包丁でゴシゴシ
折角買った良い出刃と柳だから大切に使うw
- 933 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/16(火) 01:25:51.64 ID:xM7jN8UF.net
- >>928
それはよくやってる内に入らねえよ
料理屋の人は毎日やってたらやってる方じゃないか
頭欲しいていうとこ少ないよ
スーパーとかでも捨ててんじゃないかな
このご時世ではみんな安い頭買って切り身とかが売れなくなりそうだ
- 934 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/16(火) 06:50:30.06 ID:PC/4iZkO.net
- >>928
半身なら兜割じゃー無いだろ。
- 935 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/16(火) 16:03:52.09 ID:s5Q3H4Z5.net
- >>933
スーパーでは鯛の頭だけで売られている
予め言っておけば中骨も付けて呉れる
デカイ天然鯛の頭と中骨で200円程度
>>934
魚屋で魚を買った事が無いのか?
半身は二枚下ろしで、頭と中骨が残っている
スープや煮付けにするなら頭の方が美味しい
価格競争力が有るのは「ガシラ」(10cm位のカサゴ)
安くて、ぶつ切りで三葉を散らした味噌汁は絶品
ガシラも兜割するが小さいから簡単
- 936 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/16(火) 17:24:30.21 ID:kmaffcd5.net
- 割り込み包丁は芯材の鋼以外はバネにならないから負担かけるとすぐ曲がるからな
これが割り込み包丁の最大の欠点だ
関虎徹とか藤次郎とか安いのに高めの鋼材を芯材にしてるのは鋼材が薄いからマジで曲がりやすい
前に持ってた藤次郎の筋引きは研ぎおろして薄くしてたこともあってグニャグニャに曲がってしまって人にあげた
- 937 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/16(火) 18:23:38.18 ID:zsbW7t/h.net
- >>936
鍛冶屋とか作り手ならそこらへん詳しく
白とか青で、何切ったりどのような動作でどの程度曲がるんだ?
割り込みかうつもりなんだが…
- 938 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/16(火) 19:05:18.11 ID:kmaffcd5.net
- >>937
鍛冶屋じゃなくて調理師なんで刃物の専門ではないんだが
洋包丁で削ぎ造り的な動作をするときに薄く切るために強く押し付けると曲がるよ
最初のうちは曲がりを自分で確認して手で逆に戻せば戻るよ
ただ何年も使ってるうちに波打つようにグニャグニャと曲がってきてそうなると自分じゃ直せない
この話題は前にもしたけど思い切り反論食らったのでまあ人によるのかもしれん
申し訳ないがこれ以上は自分で買って人柱になってくれ
- 939 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/16(火) 20:20:17.38 ID:xM7jN8UF.net
- 鍛冶屋がそんなグニャったような不良品を渡しつけるわけないだろ
料理人としてもどうかと思うんだが大丈夫なのかここのやつら。。。
話も通じないやつ多いし頭が痛くなってきた
- 940 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/16(火) 21:48:26.49 ID:dN43YktB.net
- >>939
前に書いたときもそういう反応だったから予想はしてた
使う頻度や求める精度が違うんだろうな
割り込み包丁は打ち物に使うだけなら悪いものじゃないんだけどね
細かい作業には向かないわ
- 941 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/16(火) 22:39:26.42 ID:s5Q3H4Z5.net
- >>938
河豚引きはしなる
出刃(片刃)は長年使うと曲がっている事がある
洋包丁はヘタクソが砥ぐ時に曲がる事が多い
砥屋によっては叩いて直してくれる
>>940
殆どの割込みは利器材打抜き
安物は顎のところが刃物状になっていたりするから、ペーパーで磨く
これは結構大切で、そのまま使うと怪我をする事がある
>細かい作業
解剖用メスが良い
https://www.monotaro.com/p/2087/3983/
- 942 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/16(火) 22:59:06.80 ID:DFGnnSGN.net
- >>936
研ぎ下ろしてうすくしたんなら、鋼の割合が多くなってバネの役割が大きくなるんじゃないのか?
矛盾してるぞ
- 943 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/16(火) 23:06:19.24 ID:zsbW7t/h.net
- >>938
堺の工芸士の職人さんによる火造り鍛造・本割込の菜切り買おうかなと思って聞いたが洋包丁の話か
曲がるってそれなりの刃渡りサイズか?
熱処理してないのか?
蛸引き包丁とかはペニョンとしなっって戻るように作るけど
菜切りについては、峰が厚いものと普通と薄いもの3種あるから思案中だったが、どうするかな
- 944 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/16(火) 23:23:32.61 ID:rLLgVeQl.net
- カオスやな
- 945 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/17(水) 00:24:16.46 ID:rDXQova6.net
- >>942
そうだね
薄くしたのは関係ないのかな?
ただ割り込みの洋包丁が曲がりやすいのは事実だよ
- 946 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/17(水) 00:34:25.97 ID:n7+oiayc.net
- ひたすら柚子皮の裏のワタを削ぎ切ってた時は包丁曲がったなあ
業務用の雑多なペティだったから放置したけど
持ってたら貝裂き使ったほうがいいね
- 947 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/17(水) 01:20:07.51 ID:6A7oOGb+.net
- 冬至のゆず湯ですか?
- 948 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/17(水) 01:48:23.57 ID:xEIEF19B.net
- 三枚合わせの欠点が
極端な刃付けができない
曲がりやすい
この二点なのは昔から明らかなんだが
昔は青紙をSK鋼で挟んだ牛刀なんかもあったけどね
今は軟質材で挟んだものしかないよな
だから曲がりやすいのは避けられない
嫌なら一枚物使えと
- 949 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/17(水) 02:59:11.54 ID:E2kp3Zjd.net
- もっとも曲がるような使い方するほうが悪いんだがな
- 950 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/17(水) 06:48:07.32 ID:pAlE1163.net
- 三枚合わせをウスウスに研ぐけど、曲がらないですよ。
- 951 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/17(水) 08:25:30.34 ID:5JvgkRl9.net
- 合わせは一発でグニャグニャ曲がるって主張してたのが少し前にいなかった?
過疎ってるけど超能力板に行くといいと思った
- 952 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/17(水) 08:51:19.40 ID:Jxq418v1.net
- 硬度と形状と加える力と力点・作用点の話
曲がるもこともあれば、曲がらんこともある
具体的にメーカーとサイズと鋼材が出てこないと不毛な議論
- 953 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/17(水) 09:02:09.29 ID:3ruVkoRO.net
- 割込み使う人って日本刀崇拝者?
- 954 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/17(水) 11:20:17.36 ID:5JvgkRl9.net
- >>953
どちらかと言えば本焼きじゃない?
- 955 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/17(水) 18:28:31.62 ID:5/gmxImY.net
- >>935
鯛は身より頭の方が高い、200円なんかで売っている訳が無い。
- 956 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/17(水) 23:02:41.65 ID:KdaCOvUb.net
- つか天鯛なんてスーパーにそうそう入ってこないだろ
どこの高級スーパーだよ
- 957 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/18(木) 00:54:05.15 ID:Ub28b9Lp.net
- >>953
日本刀は包丁の割り込みと違って硬い鋼を軟かい鋼で完全に巻いて覆っているから、まったく別では
- 958 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/18(木) 00:57:02.71 ID:Xz3UFfA/.net
- >>957
逆じゃ?
- 959 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/18(木) 00:59:05.36 ID:Ub28b9Lp.net
- >>958
すまん。間違った…
- 960 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/18(木) 01:27:51.26 ID:DZftiTLw.net
- >>953
割込の大半は器材だし、別に日本刀関係ないよ。
- 961 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/18(木) 02:55:03.54 ID:xr6x50w8.net
- >>956
テラピアの頭が出てきそう
- 962 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/18(木) 07:06:11.71 ID:O2rKSegf.net
- テラピア=泉鯛だからね。
- 963 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/18(木) 16:51:40.19 ID:sCCLJk91.net
- 最近はティラピアを泉鯛っって呼んでるのか
勉強になった
- 964 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/18(木) 17:34:27.49 ID:Zvkv/gqs.net
- >>953
値段の割に良い鋼材が使えるから鋼材重視の人は割り込みに流れやすいな
- 965 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/18(木) 22:24:33.40 ID:GQ8LdrY+.net
- 築地でも牛刀
https://youtu.be/Ng8yqMvJq6w
金目鯛
https://youtu.be/7tZ47SjgYmA
牛刀
https://youtu.be/b4DeelHD2q4
https://youtu.be/nQxvfHK5K9g
- 966 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/19(金) 03:53:24.99 ID:bVXYPGAX.net
- >>964
「良い鋼材」が何を指すのか全くわからんが、「良い鋼材が使えるから」利器材に流れやすいとは聞いたこともない。
- 967 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/19(金) 04:48:38.90 ID:zzqUDeby.net
- >>966
VG10だよ
当前だろ
- 968 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/19(金) 10:31:23.78 ID:wH65c3t9.net
- 粉末鋼『……』
- 969 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/19(金) 13:03:35.60 ID:4gs9GRxp.net
- >>963
魚種偽装問題で最近はむしろ泉鯛と表示しなくなった。
- 970 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/19(金) 14:21:30.95 ID:HWdD82l+.net
- プラーニンスレになってる
- 971 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/20(土) 09:21:37.69 ID:q50Id229.net
- >>968
粉末鋼は刺身包丁以外の包丁には不向きだな
衝撃に弱すぎる
- 972 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/21(日) 21:18:55.98 ID:8VAFq6+G.net
- ZTV169の牛刀使ってるけど問題ないが
- 973 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/21(日) 22:15:34.18 ID:FErHt343.net
- うちのZAB126の牛刀も問題はないね
- 974 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/22(月) 04:24:36.30 ID:bx4hoVor.net
- AKB48
- 975 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 08:16:03.87 ID:6pUQi05b.net
- https://m.facebook.com/pg/呼子かじや玄海正国作向刃物製作所-1853043494951076/posts/?ref=page_internal&mt_nav=0
玄海正国がここで買えるらしいんですけど、包丁政って聞いたことある?品質いいのかな?
- 976 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 08:21:10.87 ID:6pUQi05b.net
- 貼れてないな
https://i.imgur.com/yINoBMr.jpg
- 977 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 12:48:03.89 ID:rz/rr1Wc.net
- 包丁政はサイトの屋号名じゃないのか?
山脇刃物は堺の包丁屋で、このスレ住人なら「郷右馬允義弘」で知ってるはず
本焼きは結構やっているし品質は堺だから問題ないでしょ
- 978 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 15:03:45.49 ID:d8BME+uU.net
- 初めて聞いた
俺が勉強不足だったのか
でもそんなに有名か?
- 979 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 15:27:28.74 ID:TxYDPNo1.net
- 包丁政に限った話じゃないけど口金溶接の洋包丁が作れない時点で大したことないんだよなあ
和包丁の技術しかないのに和包丁じゃ売れないから洋包丁風の見た目にしてるっていう
さらに槌目とかダマスカスとか本質とは違うところで割高にしようとする
こういうところの包丁は高い割に基本ができてなかったり
画竜点睛を欠く一方で蛇足があったりとあんまりいい印象がない
- 980 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 16:20:23.93 ID:d8BME+uU.net
- 堺は和包丁、関や武生で洋包丁の棲み分けしてるんだからいいんじゃないの?
- 981 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 16:27:04.73 ID:TxYDPNo1.net
- >>980
まともなとこは自社で作れないと思ったらOEMで岐阜や新潟の製品を買うじゃん
それが棲み分けってもんでしょ
レベル低いもん自社で作って売るのは棲み分けできてないっていうんだよ
- 982 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 16:33:25.58 ID:3xzJ1K5O.net
- 機械化するカネがないとこが手作りアピールとか
海外進出するノウハウないとこがMadeInJapanアピールとかよくある話でしょ
弱者が生き残るには多少の嘘は仕方ないんだよ
騙されたくなかったら大手で買え
- 983 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 18:43:26.42 ID:6pUQi05b.net
- >>981
包丁政ってそう言う会社なん?
それはいい印象ではないな
- 984 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 19:04:19.64 ID:TzM95OXt.net
- 山脇刃物が、郷右馬允義弘銘で玄海正国作の月に富士山刃紋
本焼き包丁を、ネットショップ包丁政で販売していると言う
事か?
- 985 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 20:04:35.96 ID:9UWlcgLP.net
- >>984
今確認したらそれらしき物はあった
- 986 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 20:30:10.40 ID:Jwm0CGyU.net
- 山脇刃物は自前でブランドも水焼きも作れるんだからよそのブランド推すメリットはない。
おまけに販売特約店持ってるのでなおさら。
かじや向刃物が玄海正国の銘を持っている。
だけど、鏡面の技術はないのでこっちでおながいします。って書いてる。
- 987 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 20:54:47.71 ID:rz/rr1Wc.net
- >>979
と、包丁作ったことないド素人さんが
堺の伝統工芸士たちに上から目線で申しております
- 988 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 20:59:45.10 ID:NeudnZI5.net
- 同業者でしょう
でなきゃ基本ができていないなんて言えない
- 989 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 21:15:12.44 ID:0gNWM16r.net
- ラインナップにダマスカスと槌目と両方出てきたらさすがにその店やブランドで買いたいという意欲はなくなるな
- 990 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 21:19:32.89 ID:9UWlcgLP.net
- 977をようよう見てみたら、和包丁を洋包丁風に見せてるってどう言う意味?和式柄の洋包丁ってことか?
- 991 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 21:36:41.52 ID:rz/rr1Wc.net
- 堺の和包丁の刃付け系の問屋と洋包丁比較する馬鹿(>>979)
それと口金溶接程度が出来るとマトモと思ってところがド素人
- 992 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 21:49:09.71 ID:olVtLVCL.net
- >>989
龍泉刃物みてみ。
ダマスカスVG10槌目マイカルタ
- 993 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 22:30:09.18 ID:rz/rr1Wc.net
- 売れるから作る
単純な話
ダマスカス素敵やん、ボブクレーマーすてきやん、ということ
ダマスカスもしくは墨流しやってない有名処の会社ってどこにあるんだ?
- 994 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 22:37:11.40 ID:I+6pVfp3.net
- >>988
なる
- 995 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 23:08:49.69 ID:1O6ezFOA.net
- 溶接や口金どうこうより刃物としてどうかがまず第一では?
それぞれ欲しいひとが買えばいいんだし。
- 996 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 23:14:19.13 ID:W/izIxeN.net
- >>995
そこ刃物として大事じゃん?
- 997 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 23:30:06.74 ID:rz/rr1Wc.net
- ツバナシ包丁もしらん馬鹿が…
刃より口金を語るw
- 998 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 23:31:16.01 ID:Zx2A/bi5.net
- 唾なしとかど素人向けだろ
飼うなそんなもん
- 999 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/24(水) 23:45:57.94 ID:rz/rr1Wc.net
- >>998
知らぬ阿呆は良く語るw
- 1000 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/25(木) 00:17:39.18 ID:XHi01A1C.net
- 男は黙って挿柄
- 1001 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/25(木) 01:51:20.29 ID:hkqkoSgP.net
- つか、
既に日本の市場なんか相手にしてないけどなw
- 1002 :名前なカッター(ノ∀`):2019/04/25(木) 06:36:19.80 ID:EJYR8ISU.net
- >>986
これだな、山脇で打った物なのか玄海が売った物なのか?
>>郷右馬允義弘の逸品「水焼本焼 富士掛かり月」シリーズの柳切付です。
>>白二もしくは白一鋼の水焼本焼に表面に、鍛冶の技術で富士山の稜線を描き、研ぎの技術で月を浮かべております。堺刃物の至高の技術によって生み出された、最高ランクの和包丁シリーズになります。
>>オーダーメイドですのでお届けに2~3週間掛かります。それ以上のお日にちを頂く場合はご連絡いたします。
>>また全て手作りなので、山の稜線や月の位置が、一つづつ異なります。御了承下さい。
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