【ﾌﾞﾗｯｸﾎﾟｯﾄ】ｽｷﾚｯﾄ･ﾀﾞｯﾁｵｰﾌﾞﾝ

149 ：底名無し沼さん：2020/07/05(日) 09:38:57 ID:ldBspCrs.net

>>142
使っていれば普通に梨地は埋まって滑面になるんだが一度も経験無いのか？
それとアルミ製は、たとえ無水鍋(R)のような分厚い鋳物であっても高温無水調理でだんだんと底の中央が
垂れ下がって変形してくるからダメ
これは低温無水調理にしか使えず、ローストチキンとかは避けるべき

>>143
傷やピンホールはシーズニングで埋まり、表面上は消えてしまうから、そこからこびりつくことなんて無い
傷がある欠陥鋳鉄鍋は落としり、急激な温度変化で割れやすいというのがあるが割れない限り調理には影響しない
ジャガイモやニンジンをカットして焼くと、完全な平面同士だと明らかにくっつきやすい
焼いて柔らかくなったジャガイモは表面のみが皮のように剥がれて、鍋底に張り付いたままなんてよく起こること
肉も密着した状態になると脂が外に流れ出ず、部分的に天ぷら状態になりやすい
炒めるのではなく、しっかり焼くとなるとキザキザ肌のプレートやジンギスカン鍋を見ても分かるように
鍋表面はイビツな方が良い場合が多い


２人ともろくに経験も知識も無いようだが、そのくせわかったようなこと言うからトンチンカン