リゾット総合スレ

1 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/13(土) 00:44:23 ID:NT/Xs6GS.net

沈んだので立てました。

2 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/14(日) 01:08:46 ID:GjXZDTVt.net

初めてちゃんとしたリゾットを喰った時「サイゼリヤに騙されてた。」と思った。

3 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/14(日) 13:45:43 ID:ulqlS+DG.net

>>1乙
皆さんがよく作るリゾットはなんですか？

4 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/15(月) 00:34:03 ID:uY1Q0TdQ.net

>>3
自分じゃ作られない。

5 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/16(火) 06:08:48 ID:h3FfDmv6.net

東京駅のリゾット専門店は旨いの？

6 ：カポナータ：2010/02/16(火) 07:36:17 ID:4a72nWDn.net

茸リゾットです。
>>3
米を炒めてから炊く工程は割合楽しいですよ

7 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/17(水) 00:43:02 ID:XjQI/xI+.net

イカ墨のリゾットを随分と食べてない。

8 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/17(水) 14:53:17 ID:9//iS8r5.net

>>4
そんなに難しいか？

9 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/17(水) 21:06:13 ID:ssrqjIAx.net

会社のクリパでパルミジャーノ丸ごと使ったリゾット食って
イタ飯とチーズと料理に本格的に嵌った

つかリゾットはこの板的にいいのか？※の方なんじゃね？

10 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/18(木) 01:33:37 ID:JBvUp7Mv.net

>>8
アルデンテにするのが難しい。

11 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/18(木) 10:24:20 ID:WOUNWqt6.net

>>5
チーズやバター・油を控えまくっているのでリゾットとしての魅力はゼロに近いが
最初から洋風雑炊だと割り切って食えばまあ許せるのかもしれない。
なんにせよ典型的なスイーツ（笑）騙しの店なので寄り付かぬが吉。

12 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/19(金) 10:25:54 ID:/FngYniG.net

>>11
情報�dｸｽ
サイゼリヤのリゾットをツーランクましにしたと考えれば良いのかな？

13 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/22(月) 07:30:56 ID:MxATKfA7.net

>>11
＞チーズやバター・油を控えまくっている
日本人の舌に合わせたつもりなのか？

14 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/24(水) 12:58:56 ID:rPoJHeSI.net

アルデンテのリゾットは旨い。

15 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/25(木) 17:07:42 ID:bw6oyF9x.net

誰かリーゾって本持ってる人いる？ブロードって自分で作るしかないのかな？ブイヨンで代用できない？
ブイヨンで代用できない？

16 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/25(木) 19:06:59 ID:FhOkD8gU.net

>>15
ブロードって何？

17 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/25(木) 20:11:33 ID:ywAIusr8.net

>>13
日本人の、というよりはスイーツ（笑）とマダム（笑）にあわせたんだろうね。

18 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/25(木) 20:19:29 ID:bw6oyF9x.net

だし汁。

19 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/25(木) 20:20:07 ID:ywAIusr8.net

>>15
その本は知らないけど、
ブロード≒ブイヨンなので何の問題もない。
もし固形や顆粒のブイヨンのことを言っているのなら、
なるべく癖のないものを少量使うくらいにしておいた方がいい。
ただし良いチーズやバターを、コストもカロリーも気にせずガツンとぶち込むようなレシピなら
はっきり言って水でよい。いやむしろ水の方が良い。

20 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/25(木) 20:22:48 ID:bw6oyF9x.net

情報トンクス。

21 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/26(金) 08:03:34 ID:YBLQo51J.net

魚介のブイヨンって店で売ってたりする？

22 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/26(金) 08:49:52 ID:vtBXCiMG.net

>>21
顆粒のなら築地の雑貨屋で見かけたよ。

23 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/26(金) 12:21:47 ID:5xM/sNjw.net

>>17
マダムは味覚だけは優れてそうなもんだが、そうでも無いのね。
スウィーツは問題外だな。

24 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/27(土) 17:35:16 ID:6q0arQiP.net

ミーハースイーツありえんな。

25 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/27(土) 19:28:15 ID:2F04OOX1.net

欧米みたいに紙パックのブイヨンって見かけないね

26 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/28(日) 03:17:20 ID:txn+5sHD.net

この板はイタリア料理板にすべき。

27 ：オリーブ香る名無しさん：2010/02/28(日) 14:53:39 ID:BXww1dGh.net

>>23
マダム相手に商売している俺に言わせればだな、
マダムには大きく分けて二種類ある。
インテリ系マダムは「本場そのまま」が大好き。
非インテリ系は日本人向けに「洗練された（？）アレンジ」が好き。

後者は要するに、「さっぱりとして薄味で素材の色や食感を残した料理」を
無条件で高く評価するんだよ。

28 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/01(月) 01:58:53 ID:nS1wlhYp.net

あっさりした米料理が喰いたいなら日本の粥や雑炊または中華粥でも喰ってろ。

29 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/05(金) 01:20:18 ID:6Vi6EwVR.net

>>25
馬鹿発見

30 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/06(土) 08:42:39 ID:LNKmdhQD.net

夜勤が終わって腹がものすごく減ったので、朝からゴルゴンゾーラのリゾットを作ってみた
タマネギをオリーブオイルで炒めて、軽くしんなりしてきたらバターを投入
適当なところで米１カップを投入して軽く炒める。
水を300cc、コンソメ粒を入れて強火にして煮立たせてから弱火にして数分煮る
水が少なくなってきたら水を300cc入れて、また強火にして煮立たせてから弱火にする
米が丁度良い硬さになったらゴルゴンゾーラ、EXオリーブを入れて軽く混ぜて蓋をして数分蒸らす
蓋をとったら盛り付けてブラックペッパーとパルメジャーノレジャーノを投入

なんとなく作ってみたけど激ウマだよ。そこらのイタ飯屋より上手く出来た自信がある。
米1カップは作りすぎたけどorz
問題点はゴルゴンゾーラが高いこと。100gで1300円以上…
50gは使ったから750円…うかつに作れんな

31 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/06(土) 13:26:48 ID:HLPVcHOD.net

ゴルゴンゾーラなんてそんなしないだろ
ピカンテで100g800円前後だぞ
単品で買って送料付いても1000円しない

ttp://www.order-cheese.com/order/506.html
ttp://shop.yumetenpo.jp/goods/d/cheese-oukoku.co.jp/g/41300223/index.shtml
ttps://shopping.fermier.fm/goods/goods.php?itemId=43
ttp://www.alpage.co.jp/cgi-bin/itemphoto.cgi?id=040004&auto=&int=3000&item=0&detail=true

32 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/09(火) 18:13:24 ID:bX86z5gt.net

リゾット　アッラ　ミラネーゼって奴を頼んでみた事がある。
およそ17分後、出てきたのはサフランとブイヨンで炊かれた黄金色のリゾットだった。
旨かった。

33 ：オリーブ香る名無しさん：2010/03/10(水) 12:41:18 ID:o+NflDWt.net

>>32
旨そうだね。

34 ：カポナータ：2010/03/13(土) 09:47:32 ID:t2hrxJeG.net

>>32
ミラノ風リゾットはシンプルだがんな。
ペコリーノとかかけてもうまいよ

35 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/06(火) 18:53:01 ID:GyEuOjDf.net

ゴリけんリゾット

36 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/08(木) 12:13:11 ID:aO5dQlFI.net

痛米で作るとやっぱ違う？

37 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/12(月) 10:44:18 ID:+/haNz0l.net

痛米は知らないが長粒種の方が水分少ない分味がよく染みる
日本じゃただのパサパサした臭い米としか思われてないのが辛い
輸入食品店で時折見かけるジャスミンライスくらいしか売ってないし

38 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/12(月) 13:40:10 ID:IThpcgjq.net

イタリアの米は日本と同じ短粒のジャポニカ種

39 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/12(月) 14:19:18 ID:+/haNz0l.net

>>38
イタリアの米って中粒のジャバニカ種じゃないの？

40 ：オリーブ香る名無しさん：2010/04/23(金) 19:28:01 ID:yKFJleAr.net

パスタは市販のソースでもそこそこ美味いのが食べれるけどリゾットは無理だよね
粉のリゾットの素は不味いしレトルトのやつは米が粥状になってるし

41 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/28(土) 22:10:47 ID:C5HPZNi9.net

今サルバトーレさんの「きのことあさりのリゾット」の動画見ててすげえ腹減ったｗｗ

42 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/29(日) 11:44:55 ID:WwFB1zwg.net

世界中で完全にバカにされてるファーストフード
日本じゃ親が率先して家族団らんに食ってる
ばかじゃねーの？
>>1-41
家庭で手料理できねーのは日本とアメリカくらいっていうじゃねーか
保存料添加物満載の加工品を食わない日がないっていうじゃねーか
どんだけバカなんだよｗ無気力民族ｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
http://pds.exblog.jp/pds/1/200710/20/99/b0117999_5491615.jpg

43 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/29(日) 13:57:01 ID:YyYvOaW9.net

>>42
馬鹿は黙ってろ

44 ：オリーブ香る名無しさん：2010/08/29(日) 14:32:08 ID:wQ7P3/HJ.net

>>42
鍛錬のためガキはそれでいいんだよ
人生甘くねーんだよ
どうせ社会人なったら毎日1000円以内で外食食うようになるｗ
結婚しても外食と既製品食だドアホ

45 ：オリーブ香る名無しさん：2010/10/14(木) 14:57:11 ID:pufng1/V.net

リゾット作る時って米研いでる？
研がないのが主流みたいだが、個人的には研いで水吸わせた方が美味しく仕上がる・・・

46 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/08(土) 22:42:52 ID:A6PX1Kpa.net

>>19
>ただし良いチーズやバターを、コストもカロリーも気にせずガツンとぶち込むよ>うなレシピなら
>はっきり言って水でよい。いやむしろ水の方が良い。

初耳だった。今までは薄めのマギーブイヨン汁使ってた。

47 ：オリーブ香る名無しさん：2011/01/08(土) 23:29:36 ID:Cf3laWKQ.net

2ch ヘッドラインニュース(一覧性が逸品)http://headline.2ch.net/bbynews/
掲示板書き込みで難解ニュースを容易に理解

48 ：オリーブ香る名無しさん：2011/03/16(水) 12:58:40.27 ID:vpiCcWbp.net

トマトソースで作ったら美味しかった

49 ：オリーブ香る名無しさん：2011/04/24(日) 01:30:29.16 ID:VijKr4jv.net

来年は輸入米が出回るだろうし、タイ米でつくってみるか

50 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/16(月) 22:43:40.53 ID:RtX25wiv.net

米は重要だな。炒飯作るときもタイ米を使う

51 ：オリーブ香る名無しさん：2011/05/19(木) 01:56:13.09 ID:YmRhcMl7.net

チーズリゾット超好き

52 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/13(水) 01:05:52.41 ID:T75MTp4G.net

リゾットの旨いのはマジで旨い。

53 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/14(木) 10:00:28.57 ID:4kGxri6g.net

>>49
成城石井とかに行けばイタリアのカルナローリ米を売っている
通販でも手に入る

54 ：オリーブ香る名無しさん：2011/07/21(木) 01:28:33.45 ID:1V2D3kcj.net

今日はダナブルーと牛乳、全卵でカルボナーラ風リゾット。。
一人暮らしだとミルクパンで作るリゾットがスゲー手軽で簡単。

、、そいや最近白飯食べてないなー

55 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/02(火) 21:40:35.62 ID:NnDEPJfq.net

余ったトマトソースでリゾットを作ろう

56 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/03(水) 21:02:06.93 ID:zdOwDqFn.net

>>55
レシピプリーズ

57 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/04(木) 00:11:09.18 ID:b2wGMA3p.net

そこそこのチーズ使ったら味の素のチキンコンソメのブロードでもおいしいんだけど
ここをもっと強化したら更にうまいのできそうなんだがイタリアからの輸入食材でなんかおいしい
コンソメの素ってないの

58 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/04(木) 00:14:25.01 ID:xlkguLg/.net

鶏がら一羽分で100円とかなんだぜ

59 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/08(月) 01:44:28.90 ID:1Bfq6USi.net

>>57
そこそこのチーズ使うのにコンソメの素は勿体ない！(せめてブイヨンで。。

というかまずは｢昆布だし｣のみで。
物足りないor変化を付けたいならソコに何らかの調味料を加えていけば良い

60 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/08(月) 04:47:34.58 ID:tMjcof3X.net

｢昆布だし｣だけは無いな

61 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/08(月) 22:47:26.58 ID:1Bfq6USi.net

昆布はグルタミン酸のイノシン酸(チーズにも多く含まれる)との相乗効果だけじゃなく、
マンニトールの旨味、潤滑剤の働きによる米の粘り気を抑制する効果があるからとてもリゾット向きと言えます
しかも薄らした昆布の風味は日本人にとって馴染み深くて、より好まれ易い味であるらしいです＾＾

62 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/08(月) 23:42:51.39 ID:NW4K4SFi.net

海藻くせえんだよハゲ

63 ：オリーブ香る名無しさん：2011/08/26(金) 18:22:21.27 ID:WdtVZJxo.net

一善炊きには最適のリゾット！
別に寂しくなんかないよ！！！;;;;;

64 ：オリーブ香る名無しさん：2011/12/19(月) 17:38:10.50 ID:Dr9CjX4s.net

リゾットの仕上げにカレーパウダー振ってみた
ｳﾏｰ

65 ：オリーブ香る名無しさん：2011/12/19(月) 23:18:20.39 ID:e+3J0NQG.net

>>58
鶏より一緒に煮る野菜が勿体無いｏｒ高くなるんだよなー。

66 ：オリーブ香る名無しさん：2011/12/19(月) 23:43:29.87 ID:Dr9CjX4s.net

玉ねぎとショウガで20円位じゃね？
レストランなら客に出さないとこ入れるし。
料理番組や料理本はカッコつけてる色々入れてるけど鵜呑みにしちゃダメよw

67 ：オリーブ香る名無しさん：2012/01/03(火) 00:58:42.44 ID:nDgS/AOK.net

実家でリゾット作ってたら姉に「煮豆の時みたいに途中で水（実際にはレンジで加熱したコップの湯でしたが）を追加するの？」と聞かれました。
リゾットの場合は単純に水分の調整をする為で、煮豆は芯まで均一に柔らかく煮安くする為だと思う、と答えておきましたが、、
、、答えとしてコレで合ってますか？
確かによりアルデンテに仕上げるには湯を加えるにしても差し湯の回数は少ない方が良いとは思いますが

68 ：オリーブ香る名無しさん：2012/03/25(日) 21:36:00.62 ID:9qxx8FWj.net

スパッゲッティよりリゾットの方が大人数向けに作るなら楽かもな

69 ：オリーブ香る名無しさん：2012/05/20(日) 09:39:34.18 ID:drpf0Gk3.net

リゾットは日本の食卓に定着していないな。
なんでだろう。
おかゆがあるからか。
チーズとご飯の組み合わせもまんざら悪いとは思わないけどね。

70 ：オリーブ香る名無しさん：2012/06/06(水) 20:44:14.27 ID:7vawgSEu.net

まず水のみで炊飯された米を食べる事が食習慣の根本にあるし、そもそも日本米はリゾットに不向き（美味く作るのが難しい）だからでしょ。
米を洗米せず使うって事も抵抗ある人は多いしね。
自分は大好きだし割と良く作るけど。

71 ：オリーブ香る名無しさん：2012/06/24(日) 11:27:36.32 ID:LZuQIfmz.net

イタリアのお土産に、乾燥ポルチーニと、
STARのフンギ・ポルチーニのブイヨン（マギーブイヨンの4倍くらいの大きさで10個入り）
をもらったんだけど、STARのブイヨン使ってリゾット作る方法教えてください

乾燥ポルチーニを使ったレシピはたくさんあるけど、
せっかくなのでブイヨンも使いたいので

このブイヨン、他のお料理でも使えそうならレシピ教えてください
（チキンやシメジのクリームソース和えとかに合いそうな気もする）

72 ：オリーブ香る名無しさん：2012/06/26(火) 07:43:55.41 ID:9e/uJrU6.net

>>71
???
ブイヨンをお湯で溶かして炒めた米を煮込めばいいんじゃないの？

73 ：オリーブ香る名無しさん：2013/06/13(木) 06:20:52.57 ID:iXKiKy2i.net

>>63
高見盛みたい。

74 ：オリーブ香る名無しさん：2013/09/17(火) 10:28:07.74 ID:9Wwe5qos.net

リゾットは塩とオリーブオイルのみの味付けが一番

75 ：オリーブ香る名無しさん：2013/09/17(火) 13:04:06.69 ID:phZe2+5N.net

>>69
>チーズとご飯の組み合わせもまんざら悪いとは思わないけどね。

コメをパスタと同じような炭水化物モノと考えればチーズもイケるんだけどねえ
牛乳使ったホワイトソースのドリアとか、バター使ったバターライス・バターご飯とか
日本人に既に受け入れられている「乳製品＋コメ」の先例があるんだから

76 ：オリーブ香る名無しさん：2013/09/19(木) 02:21:14.68 ID:NTc/02Ov.net

「炭水化物＋チーズ＋油脂(バターorオリーブ油)」という点では
「パスタ・アル・ブーロ(カチョ・エ・ペペ)」に似てるな

77 ：オリーブ香る名無しさん：2013/11/11(月) 06:08:34.19 ID:B04Qo2qy.net

>>69
アルデンテのリゾット出されて
生煮えじゃねーか！
なんて文句付ける人は多いしね
パスタも昔はそう言われたらしいけど

78 ：オリーブ香る名無しさん：2013/11/11(月) 09:01:39.22 ID:jVx1n898.net

>>69
作ってる間中キッチンに立ってる必要があるのがなぁ。

79 ：オリーブ香る名無しさん：2013/11/12(火) 14:08:34.95 ID:Nj3PzzIw.net

ここ結構詳しい人いそう
パスタはリストランテヒロ並に作れるんだけどリゾットは駆け出し
一つ疑問があるのですがリゾットって目見当で米がアルデンテになるまで
水分を足し続けるじゃないですか？
味を決めるのって足し算でしか出来ないんでしょうか？
先に味付けするとどんどん薄くなり更に味を入れる　（うまい人はなんでも一発で味を決められるはず）
アルデンテになる直前で味を入れると煮詰める意味が無い気がするのですが
どしたらいいんでしょうか？　教えて達人の人

80 ：オリーブ香る名無しさん：2013/11/12(火) 14:10:14.57 ID:Nj3PzzIw.net

達人の人ｗ

81 ：オリーブ香る名無しさん：2013/11/12(火) 23:54:27.86 ID:xF+Kwf1e.net

>>61
マンニスールって言葉なんかやらしいな
>>80
腹痛が痛いみたいな物かw

そういや、世界の料理ショーでリゾット・ミラネーゼの作り方紹介してたな
The Galloping Gourmet ｢ｵｯｿ･ﾌﾞｰｺ 仔牛煮込みﾐﾗﾉ風
ttp://www.nicovideo.jp/watch/sm6612079/

82 ：オリーブ香る名無しさん：2013/11/13(水) 12:23:35.43 ID:Mx0qdJEh.net

>>79
あまり深く考える必要は無い
最後に塩味を決めればOK

83 ：オリーブ香る名無しさん：2013/11/16(土) 14:44:06.91 ID:p/d0ZfLp.net

>>69
「risotto alla milanese」 旨いんだけどなあ
パルミジャーノorグラナ、サフラン、バター、玉葱、ブイヨン、白ワイン

84 ：オリーブ香る名無しさん：2013/11/26(火) 07:32:51.90 ID:kZNySysx.net

この間の休みに東京駅のリゾット屋さん行った
サイゼリヤ以外のリゾットって初めて食べたけどおいしかった
今度は丸いチーズの上で作るリゾット食べてみたいな

85 ：オリーブ香る名無しさん：2013/12/30(月) 11:39:44.02 ID:QVBfFWoX.net

イカ墨のリゾット(risotto al nero di seppia)を刺身用生スルメイカと
ネットで買ったイカ墨で自作した。美味かった

86 ：オリーブ香る名無しさん：2014/01/18(土) 09:50:18.25 ID:MYdHOVmh.net

一月ぐらい前にポルチーニのリゾット食べた
しょっぱかったのと、コースの終わりの方に出てきてかなりお腹いっぱいであんまり味わえなかった…

87 ：オリーブ香る名無しさん：2014/01/18(土) 10:27:29.61 ID:dmftptqo.net

>>86
味自体は美味しかったの？ポルチーニ茸ってまだ食べたこと無いや

88 ：オリーブ香る名無しさん：2014/01/18(土) 11:50:26.30 ID:9v5XNbH5.net

リゾットってプリモ・ピアット扱いだったような。イタリア料理のコースの終わりに出たの？

89 ：オリーブ香る名無しさん：2014/01/18(土) 17:25:05.63 ID:MYdHOVmh.net

>>87
味自体はおいしかった
でも全体的に塩気が強かったかな
ポルチーニ初めて食べたけど普通のキノコって感じで別段感動はなかった

90 ：オリーブ香る名無しさん：2014/01/18(土) 17:27:29.73 ID:MYdHOVmh.net

>>88
一人分のコースを二人で取り分けて、大皿のサラダとパスタ頼んだんだ
それを二人分に分けて出してもらったの
お店自体すごく混んでたし、できたものからとりあえず出されたのかも？

91 ：オリーブ香る名無しさん：2015/03/16(月) 19:50:49.70 ID:ABtukIdH.net

ビックカメ●札幌店の副店長
佐藤伸弦が暴行事件を起こしていた