■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
カルボナーラその14
- 1 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/13(火) 20:27:46.61 ID:ah7zQT/k.net
- カルボナーラ(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
前スレ カルボナーラその13
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1367556678/
前前スレ カルボナーラその12
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1353762527/
- 2 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/13(火) 20:29:35.90 ID:ah7zQT/k.net
- カルボナーラのガイドライン
パスタ：
ブカティーニまたはスパゲティー推奨
ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
太めまたは幅の広い生パスタも可
塩蔵肉：
グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可
チーズ：
ペコリーノ・ロマーノ推奨
パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
上記のチーズの混合も可
マンチャゴ、オッソ・イラティー、コンテ、グリエール、エメンタール、ミモレット、ゴーダ、エダム等の
イタリア産以外の硬質チーズの使用も可
卵：
全卵を推奨
全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可
黒コショウ：
挽き立てのものを推奨
加えても良いもの：
生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと
- 3 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/13(火) 20:30:28.45 ID:ah7zQT/k.net
- レシピその1
名前：困った時の名無しさん 投稿日：04/12/10 03:59:59
まずパスタは塩分をきっちり決めて茹でて下さい。ここで味が決まります。
卵黄2と全卵1、それにグラナパダーノ（コスト的にパルミが高いのであれば）
を30g程加え、適量の牛乳でのばします。
そこにブラックペパーを削りいれ、タネを作っておきます。
ベーコンはパンチェッタの細切りを油を敷かずソテーパンで弱火でじっくり炒め、
鍋底の焦げも捨てずに削りとっておき、茹で上がったパスタを投入します。
タネを加え、中火に加熱して、とろみが出るまで混ぜ続けます。
加熱し過ぎるとスクランブルエッグの様になってしまうので注意して下さい。
生クリームはお好みでどうぞ。
何が本場かは判りませんが、私が渡伊して修行していた時に習ったカルボは
このような手順で調理してました。
- 4 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/13(火) 20:31:10.70 ID:ah7zQT/k.net
- レシピその2
212 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：05/01/02 01:21:30 ID:cO5hs9RT
ホームステイ先のローマの旧家のお婆さんに習ったレシピです。
材料
パスタ 200g
全卵 １個
おろしチーズ（ペコリーノ・ロマーノまたはパルミジャーノ・レッジャーノまたは
グラナ・パダーノあるいは上記のチーズを適宜混合）
40gから60gくらい
グアンチャーレまたはパンチェッタ 40gから60gくらい
バター 20gくらい
ブラックペッパー 適宜
ボールに溶いた卵、おろしチーズ、ブラックペッパーをよく混ぜておく。
油を敷かないフライパンでダイス状に切ったグアンチャーレまたはパンチェッタを
表面がカリッとするまで弱火で炒める。
フライパンにパスタのゆで汁を少量加えてフライパンにこびり付いたコゲを洗い落
としてうま味や香を煮汁に移す。最後にバターを加える。
フライパンにアルデンテにゆでたパスタを投入し脂と煮汁をからめる。
フライパンのパスタを卵とおろしチーズを混ぜたボールに投入しよく混ぜて完成。
卵が少ないと思われるかもしれませんが不思議とコクのあるトロリとしたソース
になるのです。必須ではありませんがバターを入れると風味が良くなります。
お婆さんはペコリーノ・ロマーノだけを使っていただけどかなり塩っぱいので
レッジャーノやパダーノを混ぜるか、レッジャーノやパダーノだけでもいいと
思います。
319 名前：212 投稿日：05/02/10 18:30:48 ID:lXVLti0Z
書き忘れましたが卵とチーズは冷蔵庫から出してしばらく置いて
室温に戻してから使うと良いようです。
パンチェッタのカリカリ感を大切にしたい場合はフライパンに湯
を投入する前に炒め上がったパンチェッタをフライパンから取り
出しておいてパスタに卵をからめた後で戻すとよいです。
- 5 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/13(火) 20:31:48.26 ID:ah7zQT/k.net
- レシピその3
252 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：05/01/14(金) 00:36:40 ID:IvIRXJrc
アントニオ・ピチナルディ著「特選パスタ料理」
（かなり本格イタリア料理屋レシピ）のカルボは
（3人前）
パスタ 280g
豚のほほ肉の塩漬け 80g
全卵 2個
ペコリーノ 大さじ2
パルメザン 大さじ2
オリーブ油 大さじ1
ニンニク 1かけ
塩・黒こしょう 適量
生クリームを使わない。
このレシピで100回は作ったけど火の強ささえ誤らなければ
いつもｳﾏｰである。
- 6 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/13(火) 20:32:19.62 ID:ah7zQT/k.net
- レシピその4
イタリアの著名な料理研究家ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ氏のレシピ
718 名前：717 ﾒｪﾙ：投稿日：2006/12/24(日) 03:07:41 ID:HyMwnO6H
スパゲッティ料理、カルボナーラ風 Spaghetti alla carbonara
スパゲッティまたはブカティーニ 500g
豚のほほ脂(グアンチャーレ)または生ベーコン(パンチェッタ) 150g
オリーブ油 20ml
バター 40g
卵 5個
生クリーム 大さじ2杯
パルミジャーノかパダノのおろしチーズ、またはペコリーノのおろしチーズ 120g
塩、コショウ
この料理を作る場合は、できることなら豚のほほ脂、あご脂を用いるとよい。
理由はパスタ料理に絶妙なうま味をつけるからで、かつてはローマ地方料理の
貴重な食材の一つに扱われていた。しかし現在ではますます入手しにくくなり、
生ベーコン(パンチェッタ)で代用するにいたっている。まず、豚のほほ脂または
生ベーコンは小さな賽の目に切り、その仕上がりにタイミングを合わせて、スパ
ゲッティを“アルデンテ”にゆでて水気を切っておく。フライパンを火にかけ、
オリーブ油を熱して、賽の目に切った豚のほほ脂または生ベーコンを加えて数分
間炒める。その間にボールに卵を割り入れ、よくほぐして、生クリーム、半量の
のおろしチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせておく。別の浅鍋を火にかけ
バターを熱し、ほぐした卵を流し入れ、炒めた豚のほほ脂または生ベーコンを加
え、あらかじめ用意したスパゲッティを加えてよく和える。残りのおろしチーズ
を表面にふりかけ、熱々のうちに食卓に供する。
「イタリア人のイタリア料理」柴田書店
ヴィンチェンツォ・ブォナッシージ著 木戸星哲訳
- 7 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/13(火) 20:32:48.84 ID:ah7zQT/k.net
- レシピその5
722 名前：オリーブ香る名無しさん ﾒｪﾙ： 投稿日：2006/12/24(日) 06:56:41 ID:2QznBanm
材料（一人前）
卵一個（全卵）、オリーブオイル中さじ１、塩適量、黒胡椒適量、ベーコン３０ｇ
パルミジャーノ３０ｇ、生クリーム大さじ１（無くても可）、ニンニク（好みで）
(1)オリーブオイルでベーコンを弱火でじっくり炒める（ニンニク派はニンニクも炒める）
(2)全卵一個ににパルミジャーノチーズをすりおろして溶いておく
(3)ベーコンに程良い焦げ色が付いたら、パスタの茹で汁投入して鍋底の焦げを刮ぎ落とす
(4)生クリーム投入（無くても可）
(5)ベーコンの脂と茹で汁が混ざったら（乳化？）パスタ投入して火を止める
(6)最初に作った㈪のタネを投入して手早く混ぜる（フライパンの温度に注意）
(7)皿に盛りつけて黒胡椒をガリガリ轢く
我が家では塩漬けの豚を作ってるのでベーコンの替わりに使う
市販のベーコンは水飴が添加されてたりするしパンチェッタは常備してないので
チーズも日本ではパルミジャーノが一番手に入りやすいし値段も大差ない
卵は全卵一個じゃなく黄身を二個使っても良いね
- 8 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/13(火) 20:33:39.30 ID:ah7zQT/k.net
- レシピその6
789 名前：オリーブ香る名無しさん 投稿日：2007/01/21(日) 16:06:40 ID:tn1XJjyd
出来合いのソースを使うのと変わらないくらい簡単なレシピおいときますね。
フライパンいらないし、材料を計らなくていいし、味付けも一切いらないよ。
＜材料＞
オーマイ金のパスタ フェトチーネ 一袋（300g）
ソースの材料
全卵 ２個
六甲バター 生パルメザンチーズ 一袋（70g）
よくある４連ハーフカットベーコン ２パック（37g×２）
バター又はオリーブオイル
ブラックペッパー
ベーコンは刻んで、ソースの材料をボールで混ぜておく。
金のパスタフェトチーネをゆでる（塩不要）
ゆであがったパスタの水気を切ってすかさずボールに投入。
すぐには混ぜず、ゆっくり１０数えてから一気に混ぜる。
ちなみに自分はベーコンを手でちぎるのでまな板も包丁も使いません。
そのまま食卓に出せるパスタボールで直接作るのでボールも汚しません。
- 9 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/13(火) 20:34:29.89 ID:ah7zQT/k.net
- レシピその7
ローマの下町に軒をかまえるリストランテ「Checco er Carrettiere」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラ。
麺は、直径５ミリの極太スパゲッティ。
さらに本場のカルボナーラには日本のものと大きな違いが。
クリームスパゲッティの代表格であるカルボナーラだが、なんとそれは日本のオリジナル！
本場ローマではカルボナーラに生クリームを使う人はいないそう…。
カルボナーラとは、日本語で「炭焼き風」という意味。
上にかけた粗挽きの黒こしょうがまるで炭の汚れのように見えたため、このような名がついたと言われている。
リストランテ「Checco er Carrettiere」のスパゲッティ・アッラ・カルボナーラのレシピ
【材料】
（４人分）
・スパゲッティ 480g
・卵 4個
・ペコリーノ・ロマーノ 150g
・パルミジャーノ・レッジャーノ 150g
・グアンチャーレ（豚のほお肉の塩漬け） 300g ※日本ではパンチェッタやベーコンでもOK
・ワイン 200ml
・オリーブオイル 大さじ４
・コショウ 適量
【作り方】
＜パスタ＞
(1)パスタを表示時間通り（約10～15分）茹でる
＜ソース＞
(1)熱したフライパンにオリーブオイルをひく
(2)幅1センチ位に切った豚肉を焦げ目が付くまで炒める
(3)フライパンにワインを入れる
(4)炒めている間に、別の容器（お皿）に卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、コショウを加え、よく混ぜ合わせる
(5)深い鍋に炒めた豚肉、(4)のソース、茹で上がったパスタを混ぜ合わせる
(6) パルミジャーノ・レッジャーノをお好みで加える
【ワンポイントアドバイス】
カルボナーラはイタリア語で「炭焼き風」という意味。
黒胡椒を炭に見立てて、この名前がついたと言われています。
更に本場イタリアでは『生クリーム』は絶対使わないそうです。
日本テレビ「世界の果てまでイッテQ!」ベッキー麺の旅 第2弾～イタリア編～より
http://www.ntv.co.jp/q/oa/resipi3/01.html
http://www.ntv.co.jp/q/oa/20081005/03.html
Checco er Carrettiere
http://www.checcoercarettiere.it/
- 10 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/13(火) 21:17:23.95 ID:37oqCYwO.net
- ・チーズとパンチェッタやブラックペッパーはどこのメーカーを使っているのか
・全卵なのか卵黄のみなのか
・卵とチーズを混ぜたボールを湯煎しているか
・2000年代以降に出版されたオススメのレシピ本は何か
・仕上げにオリーブオイルは加えるのか
皆どんな感じなんだ
俺は今まで大して素材にこだわって来なかったから
たまには本格的なのが作りたい
というか久しぶりに作ったら湯煎するの忘れて
フライパンで炒り卵パスタを作ってしまった
- 11 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/14(水) 05:47:49.25 ID:k5wxZIkM.net
- 温度落とせばフライパンでも綺麗に仕上がるでよ
- 12 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/14(水) 07:22:59.95 ID:R+gA9Lsf.net
- ゆで汁1杯で炒り卵は完全回避できる
ゆで汁入れた後は混ぜながら強火でもＯＫ
- 13 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/21(水) 03:54:22.07 ID:LVj3n8oa.net
- ゆで汁なんていらない
- 14 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/23(金) 00:14:16.29 ID:FEb37iD5.net
- 浅草のカルボに初めて行ったけど、駅から歩くね。
しょっぱいけど焦げてちょっと固くなった麺がうまくてびっくりした。
家で作る時にあの考え方を参考にしてみようと思いました。
- 15 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/26(月) 20:52:57.50 ID:vEueO0V0.net
- 生クリームの代わりにヨーグルト入れたらあっさりしてて美味しかった
- 16 ：オリーブ香る名無しさん：2014/05/28(水) 11:00:35.26 ID:kgqAI9EM.net
- 欧州ＦＴＡで早くチーズ安くならんかなー
なんで海外ではかなり安いのに あんな高いんだよ くそったれめ。
原料の牛乳は多すぎて捨てたりしてるくらいなのに。
- 17 ：オリーブ香る名無しさん：2014/06/08(日) 08:20:50.60 ID:3GJf0B9H.net
- ドアストッパーのカケラみたいなパルミジャーノが８００円とかするものなあ
アレほとんど関税なのか・・・
- 18 ：オリーブ香る名無しさん：2014/06/20(金) 22:00:32.77 ID:Z5xTs+zo.net
- YouTubeでイタリア人がカルボナーラ作ってる動画見れば済む話だな
- 19 ：オリーブ香る名無しさん：2014/06/21(土) 07:15:33.11 ID:7DTq8Jva.net
- うん、もう次スレはいらないね
- 20 ：オリーブ香る名無しさん：2014/06/21(土) 19:15:04.96 ID:1zsgMkzO.net
- ボウルに卵の黄身と粉チーズと黒胡椒振っておいて
茹であがったパスタを放り込む
ただこれだけ
- 21 ：オリーブ香る名無しさん：2014/06/22(日) 16:50:40.07 ID:udkGykX9.net
- >>20
肉は？おにくは食べられないの？？
- 22 ：オリーブ香る名無しさん：2014/06/22(日) 17:10:36.62 ID:cGspXu55.net
- >>21
ベーコンを焼いておいて後から投入すればいいのでは
それよりカルボナーラは時間との戦い
タイミングが非常に難しいと思います。
熱を加えすぎるととんでもないことに！
- 23 ：オリーブ香る名無しさん：2014/06/22(日) 18:42:56.44 ID:AxxGutF7.net
- >>22
パスタと一緒にシャウエッセンを茹でれば桶
- 24 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/01(火) 19:11:15.54 ID:kEj2Mu/V.net
- 時間やタイミングが全てと言うのがカルボというのは事実
具材は自由でいい、でも個人的に生クリームだのそういう不純物は好まない、全卵派
- 25 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/02(水) 18:47:57.50 ID:ArQeJrH5.net
- パルミジャーノとパンチェッタが高いのがなー、作るの楽しいけどコスパは悪いわ
- 26 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/05(土) 13:58:48.14 ID:pR0TQzVw.net
- イタ飯屋で働いてたけどカルボほど簡単なものはないな
卵が固まらないよう気を付けてさえいれば誰でもできるし
- 27 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/05(土) 22:22:26.19 ID:0KkAT7CL.net
- >>26
レシピと作り方を披露してよ
- 28 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/05(土) 23:12:03.84 ID:OQ2QwNEA.net
- おお元中の人か。でも客に出来たての温かいのをグッドタイミングで出すのは結構難しいんでないの？
混雑時間だとホールスタッフもてんてこ舞いで出来たカルボが暫く放置で冷めてしまったとか？
- 29 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/06(日) 14:40:34.75 ID:tppGcV5+.net
- 卵が固まらないようにタイミング調整しなければいけない時点でどうしてもある程度冷めたパスタになる
とくに冬はそうなりがちなので苦心する
まぜまぜはボール派とフライパン派とに分かれるのだろうか
- 30 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/06(日) 15:09:52.91 ID:/56nNrof.net
- カルボは後かたづけが面倒、皿、チーズと卵混ぜたボール、フライパンがちょっとほうっておくとカッピカピ
- 31 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/06(日) 17:04:19.00 ID:WFUfba7N.net
- 材料を吟味して温度管理さえちゃんとしてりゃ
店で食うのと遜色ないレベルで自分で作れる
- 32 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/06(日) 17:11:52.04 ID:pGk5Glpe.net
- イタリア料理は基本家庭料理だから
ましてやカルボナーラなんかをありがたがってるのは日本人だけ
遜色ないレベルとか言っちゃう馬鹿もなんだが
- 33 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/06(日) 18:36:06.18 ID:EgWBmkLo.net
- >>32
まるで現地のイタリア料理を知り尽くしてるような口ぶりだな
- 34 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/06(日) 23:33:56.04 ID:sBv9K84N.net
- 美味しいとおもうし、より美味しく作りたいとも思うが別にありがたいとか御馳走だって思ってないだろ
今時いるのそんな妄想日本人ｗ
- 35 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/06(日) 23:45:12.71 ID:WFUfba7N.net
- >>32
馬鹿でーす！(=ﾟωﾟ)ﾉ （笑）
- 36 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/07(月) 16:47:10.89 ID:x4mfpyfU.net
- 「～は日本人だけ」とかのたまうバカがまだ存在するんだな
- 37 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/07(月) 19:51:54.12 ID:rwyQ4gjX.net
- きっと世界のあらゆる国の食を見つめてきた美食の達人であろう
- 38 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/08(火) 06:56:18.17 ID:JV93Tnij.net
- 好き≠有難がる、だからな。確かに日本人の「好きな」パスタソースランキングの
上位ではあるが。カルボが初めて日本で知られるようになった頃じゃあるまいし
今の人には数あるパスタソースの中の好きな物の一つって立ち位置だろ
- 39 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/08(火) 12:07:41.17 ID:Ojp4krFZ.net
- この前の東京マガジン見た人いないの？
発狂する人が出てきそうなレシピだったけどw
- 40 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/08(火) 13:16:52.24 ID:H89ujFED.net
- >>39
どんなの？？
- 41 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/08(火) 13:53:47.38 ID:Ub19gDiL.net
- >>39
ありゃ酷かったな。
牛乳に水溶き片栗粉w
- 42 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/08(火) 14:06:12.69 ID:O21XZZ/q.net
- 缶詰のカルボナーラかよｗ
- 43 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/08(火) 14:34:47.64 ID:H89ujFED.net
- ググったら出てきた
ttp://www.tbs.co.jp/uwasa/try/20111113.html
動画のは酷いけど下のレシピは日本の店なら普通じゃない？
生クリーム、ニンニクは個人的には要らんし、チーズはナチュラル
チーズを使いたいけど
- 44 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/12(土) 17:01:39.04 ID:vf5tIcnE.net
- このチーズ、とても良いよ。
http://www.topvalu.net/items/detail.php?id=12294
PBだと思って舐めてたら、予想以上の出来で驚いた。
ちなみに、メーカーは大阪のマリンフードね。
欠点は取扱店舗が少ないこと。
- 45 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/15(火) 16:58:26.65 ID:9v2HUAz7.net
- さっき手作りのベーコン使って作ったけど
美味かったよ
- 46 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/15(火) 23:27:26.32 ID:Ny+94PB6.net
- ステンレスボールがあれば上手くいく
- 47 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/29(火) 09:13:45.87 ID:WA2eQKmq.net
- 今日の昼はアラビアータかカルボナーラか
迷ってたけどカルボナーラに決めた
カルボナーラ美味しいよね
- 48 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/29(火) 12:30:46.29 ID:TqaSkNt/.net
- うむ、ただ自分で作るとコスパが悪いのが難点
- 49 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/29(火) 12:57:59.09 ID:WA2eQKmq.net
- >>48
生クリーム使うから、卵白捨てるからってこと?
生クリームなしで全卵使うカルボナーラも美味いよ!
- 50 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/29(火) 13:07:48.09 ID:TqaSkNt/.net
- >>49
いや、パンチェッタ（一人前40ｇで400円位）とパルミジャーノ（値段忘れたがかなり高い）
を使ってるのでそこそこ高い、生クリームは入れないで卵黄＋全卵でやってる。
パンチェッタだけでも何とかしようと今豚バラの塩漬けを乾燥させてる
- 51 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/29(火) 13:15:44.22 ID:WA2eQKmq.net
- >>50
パンチェッタかー
そういや本当はそれ使うものなんだよな
俺ベーコンでしか作ったことなかったわ
- 52 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/29(火) 15:11:51.26 ID:TqaSkNt/.net
- 逆にベーコン試したことないが、やってみてもいいな
自家製パンチェッタもどきは色がどんどん中国期限切れ鶏みたいになっていってるし
- 53 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/29(火) 15:22:48.31 ID:WHZQqN34.net
- そのパンちぇった高すぎ
普通は4000円/1kgぐらいだろ
- 54 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/29(火) 15:59:56.43 ID:TqaSkNt/.net
- ttp://www.villani.jp/products-salami.html
この会社のスライスタイプしか身近で手に入るのがないのだわ田舎だから
尼でも同じのが100ｇ720円…4000円/1kgとか夢の環境だわ
- 55 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/29(火) 16:29:57.83 ID:WHZQqN34.net
- >>54
俺も田舎だけどこれ買ってるよ。使えない分は冷凍してる。
http://www.eurotrading.asia/shop/products/detail585.html
- 56 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/29(火) 17:14:40.13 ID:TqaSkNt/.net
- 旨そうだな、今自作してるのがダメだったら買ってみるわ。
オリーブ油にパンチェッタからじっくり味を出して白ワインでのばした後味見
するんだがそこでいいダシが出てるとそれだけで幸せだ
- 57 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/30(水) 05:45:24.85 ID:KSCT0aZJ.net
- 日本で食す本場の高級カルボナーラのコストの大半が
関税＋輸送費でしか無いと気がついた時、
ペラペラのベーコンに生クリームでコクを補い
卵黄のみで濃厚さを出す昔ながらの作り方がベストという結論に至るんだよな。
- 58 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/30(水) 19:49:52.63 ID:Vhr6wExB.net
- それは一理ある
毎度キロ３０００円のパルミジャーノと４０００円のパンチェッタなんか買ってられん
コストに見合う味かと言われると、まあ美味しいけど７０００円もかける必要も無いかなとも言いたくなる。
結局、キューピーのレトルトカルボナーラにたどりつく。
- 59 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/30(水) 22:53:17.55 ID:khC34Bbv.net
- コクを出すならコーヒーフレッシュ？ポーションミルク？がいい
個包装だから保存効くし使う分だけ小分けで便利
- 60 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/31(木) 01:10:12.31 ID:z1mhgOXA.net
- ほー
- 61 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/31(木) 01:47:01.43 ID:Mn9daYQ4.net
- パンチェッタは自作、チーズは業務スーパーの約200円前後/100gのパルメザン
若しくは約100円前後/100gのピザ用シュレッドチーズ
- 62 ：オリーブ香る名無しさん：2014/07/31(木) 11:56:30.49 ID:TBuPRKn9.net
- いわゆるピザチーのシュレッドはコクがないから同じシュレッドでもチェダーヤゴーダにすべし
- 63 ：オリーブ香る名無しさん：2014/08/01(金) 06:12:10.85 ID:536RtbNg.net
- このあいだブルーチーズ入れて作ったら旨かったぞ
- 64 ：オリーブ香る名無しさん：2014/08/01(金) 06:46:26.39 ID:d3LQtIHh.net
- 肉は値段と味がいまいちリンクしてないな
パンチェッタが無条件にベーコンよりうまいかというとそうでもない気がする
逆にチーズはケチればケチるだけ味が落ちるな
それでもグレートバリューのも普通に食えるレベルだけど
- 65 ：オリーブ香る名無しさん：2014/08/01(金) 11:26:03.61 ID:6YrNp4O1.net
- >>64
パンチェッタ使うのが「肉を味わう」ためじゃなく「味を出してソースを旨くする」ためってのは理解してるんだよね
- 66 ：オリーブ香る名無しさん：2014/08/04(月) 14:36:26.17 ID:ex6Xm2/x.net
- 鰹節みたいなもんだからな、香りと旨味が出せれば後の残骸は割とどうでもいい
- 67 ：オリーブ香る名無しさん：2014/08/04(月) 19:37:13.03 ID:l1m8atZm.net
- >>64チーズと生クリームが大事だね
- 68 ：オリーブ香る名無しさん：2014/08/15(金) 10:09:44.86 ID:yuLIQkZx.net
- ぶっちゃけ豚の脂に浸かってる下品なカルボより生クリームのほうが美味いよな
本場派は立場上認められないだろうけどｗ
- 69 ：オリーブ香る名無しさん：2014/08/15(金) 10:59:26.76 ID:qo3OK+ya.net
- バカ舌はそうなんだろうな。バカ舌は
- 70 ：オリーブ香る名無しさん：2014/08/16(土) 15:50:27.76 ID:fu6ka9Vi.net
- >>69に同意
- 71 ：オリーブ香る名無しさん：2014/08/16(土) 20:09:36.65 ID:RFQ2a/MX.net
- むこうじゃカルボナーラなんて日常食だろうからアッサリ目のが好まれるのは当然じゃないかな
逆に日本では滅多に食べないものだから生クリーム入りが好まれる
- 72 ：オリーブ香る名無しさん：2014/08/16(土) 21:54:32.02 ID:+FKi0/yvY
- 確かにカルボナーラを作る頻度は他のパスタに比べると低いかな
でも月に三回くらいは確実に作ってるなあ
具材やレシピにめっちゃ拘る時もあれば
スーパーの特売食材で済ませる時もある
正統派カルボナーラとジャンクなカルボナーラ、両方ウマいw
- 73 ：オリーブ香る名無しさん：2014/08/17(日) 17:22:40.93 ID:UNkEGQnV.net
- 鎌倉パスタとやらで食べたが…うーん
3口食べたら飽きる味というか、そもそも生卵を上に載せてくるなというか…
- 74 ：オリーブ香る名無しさん：2014/08/17(日) 18:25:39.15 ID:hBR9+g07b
- 温泉卵を上に乗せて出してくる店は結構あるよ
予め麺に絡めてある卵の量が控え目にしてあって
温泉卵を崩して絡めて丁度よくなる様にしてある
日本人らしいアレンジというか
- 75 ：オリーブ香る名無しさん：2014/09/06(土) 20:03:55.29 ID:ojTVDhwY.net
- 全卵２個
黒こしょう（ミルなし）
プロヴァンスハーブ（ハーブミックス）
生クリーム
パルメザンチーズ（粉）
今、食ってる。家庭料理としちゃこれでも十分美味いよ。
- 76 ：オリーブ香る名無しさん：2014/09/09(火) 18:07:00.25 ID:4gE/OcZk.net
- >>75
え、肉なし？
- 77 ：オリーブ香る名無しさん：2014/09/10(水) 00:24:52.51 ID:L9S8j5D8P
- ベーコンはやっぱり欲しいね
- 78 ：オリーブ香る名無しさん：2014/09/12(金) 21:25:50.95 ID:KLsj6emX.net
- >>75
それカルボナーラちゃうで
謎のオリジナル料理や
- 79 ：オリーブ香る名無しさん：2014/09/16(火) 11:44:23.93 ID:SCPjC1HZ.net
- 自作なんちゃってパンチェッタでコスパは上がった。ただ買ってきて一か月の肉を食べるのは未だに勇気がいる
- 80 ：オリーブ香る名無しさん：2014/09/17(水) 12:04:28.90 ID:EmtGdNO4.net
- >>79
よし
次はチンカスから自家製チーズを作るんだ
- 81 ：オリーブ香る名無しさん：2014/09/17(水) 23:27:01.58 ID:B5CWMBsC.net
- >>79
腐敗臭がしなければオッケーでしょ。
- 82 ：オリーブ香る名無しさん：2014/09/18(木) 21:39:36.08 ID:jKSyuSGE+
- カルボナーラは自作すると非常に安上がりだよね
材料にこだわるとコスパは悪くなるけどさ
パック入りベーコンと安売りチーズで作れば100円ソコソコで出来る
- 83 ：オリーブ香る名無しさん：2014/09/21(日) 10:59:51.26 ID:wXxu3IJo.net
- 濃い感じのきつね色までカリカリに炒めたニンニク入れたら香ばしくてめちゃうまかった
騙されたと思って一度試してみて欲しい
- 84 ：オリーブ香る名無しさん：2014/09/21(日) 11:04:42.11 ID:aHJ7H8XV.net
- >>83
今までニンニクは入れない派だったけど試してみようかな
- 85 ：オリーブ香る名無しさん：2014/09/26(金) 12:48:40.16 ID:NeeZjYem.net
- 普段は全卵１＋卵黄１派なんだけどテレビで見たローマのカルボナーラみたくしたくて
卵黄２で作って仕上げにさらにパルミジャーノ振ってみたが…ちょっとしつこい感じになった
- 86 ：オリーブ香る名無しさん：2014/09/27(土) 09:02:18.57 ID:fRxcHyeJ.net
- 冷静に考えるとカルボってただの油ソバだよね
- 87 ：オリーブ香る名無しさん：2014/09/30(火) 13:56:23.86 ID:8x2iYC9g.net
- 絵のパクリ
http://livedoor.blogimg.jp/inumenken/imgs/b/a/ba83a44f.jpg
絵のパクラレ
http://livedoor.blogimg.jp/inumenken/imgs/4/9/499d2b9b.jpg
パクリ。ひきこもりでイラスト描いているバカ。足立区に住んでいるそうだ。
http://inumenken.blog.jp/archives/11704718.html
- 88 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/05(日) 15:01:23.23 ID:Oko5w1VCI
- カルボナーラのスレって盛り上がりに欠けるよなあ
ペペロンチーノやトマトソース系の方が人が多い印象
みんな家でカルボナーラってあまり作らないのかな
- 89 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/08(水) 21:00:20.02 ID:ver2H468.net
- カルボナーラで食あたりはありえますか？メチャクチャ半熟して
次の日辛い思いをしましたがカルボナーラが原因はありえますか？すみません
- 90 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/08(水) 22:17:59.23 ID:fCEEZqUe.net
- >>89
卵の殻に雑菌があったのでは？
さっとお湯に通してから白身と黄身に分けるといいよ？
卵はパックのまま保存したほうがいい
- 91 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/10(金) 16:58:26.50 ID:hEqM7DAK.net
- グアンチャーレとかパンチェッタってどこで買える？近所のスーパーでは買えなかった。それとチーズは予め削ってあるやつはどこで買える？カルディで塊買うと高いから今はクラフトチーズ使ってる。
- 92 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/10(金) 18:15:12.37 ID:btfsmi1O.net
- パンチェッタは近くのAEONでも一応売っている
以前、粉末のペコリーノロマーノも売ってたけど、最近見ない
- 93 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/13(月) 09:26:06.49 ID:u7b/ubcv.net
- >>91
グラム当たりでみてみ
クラフト緑筒とかは意外と安くない
- 94 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/13(月) 09:45:02.82 ID:aIL1Chh5.net
- 良い素材は卵かけパスタに使うよりそのまま食べたほうが美味いから
カルボの材料はなかなか選択が難しいんだよな
というわけで粉チーは西友のグレートバリューがベスト
- 95 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/13(月) 10:02:03.17 ID:q+0Y4oEY.net
- 業務用スーパーにグラム当りクラフト緑筒の半額ぐらいで
輸入物の粉パルメザンある。伊国じゃなくて米国製とかだけど
- 96 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/19(日) 18:23:07.83 ID:aNioO4DJ.net
- 本当に美味しいチーズは憧れだが
スーパーでパルメジャーノレッジャーノと称している塊を
おろして使うのがクラフト緑より
コストもパフォーマンスもいい
- 97 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/23(木) 17:30:55.08 ID:mqVUiYsq.net
- ペコリーノがいいな
うまい
- 98 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/24(金) 00:35:39.83 ID:2+CEaWLQ.net
- でも高い。毎回1000円のブロック買えないよ。
- 99 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/26(日) 01:06:37.92 ID:akoLQ4SP.net
- 高いよな…すぐ無くなるし
- 100 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/27(月) 22:03:46.77 ID:x9W58Dbl.net
- 2回使ったら無くなるよな。
- 101 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/28(火) 11:54:13.61 ID:GuO9HIJW.net
- 俺は3回だな
- 102 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/28(火) 13:47:26.75 ID:MUyFdwvo.net
- パンチェッタも高いよな。カルディでちっさいスライス6枚で432円だった。
- 103 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/28(火) 14:57:11.50 ID:GuO9HIJW.net
- パンチェッタはもう完全に手作りのナンテャッテに切り替えた
豚バラブロック（250ｇ）を四つに切って塩8gすり込み
キッチンペーパーでくるんで（毎日交換）冷蔵庫で3，4日
その後なにもくるまずに冷蔵庫で2，3日乾燥
その後１～3週冷蔵熟成。
もう20回ほどカルボにして食べてるが体調に異変はない
- 104 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/28(火) 15:31:31.12 ID:GuO9HIJW.net
- >>103
1～3週の冷蔵熟成はラップにくるんでます。くるまないと石のように固くなります
自己レス失礼
- 105 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/28(火) 19:11:02.70 ID:zHGR1RdW.net
- >>103
> キッチンペーパーでくるんで（毎日交換）冷蔵庫で3，4日
最初の３，４日は大量にドリップでるからペーパーくるまずにざるにのせて下でドリップ受けるほうがいいんじゃね。
大量に出てくるからペーパーでくるんでも効果なしというかドリップが肉の表面に張り付いたままで逆効果だと思う。
- 106 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/28(火) 20:44:59.67 ID:QmfbKXhl.net
- >>100>>101
俺最近一回出来るかどうかだわ
年かな
- 107 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/29(水) 14:23:07.08 ID:kBZoqJNP.net
- >>105
なるほど参考になるよ ありがとね
- 108 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/30(木) 00:42:26.36 ID:V6pctl+V.net
- 卵液とパスタ合わせるときボールで合わせてる？フライパンで合わせてる？
- 109 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/30(木) 01:23:34.99 ID:4xYr4MsF.net
- フライパンで卵液にチーズを完全に溶かして
さらに少しとろみ付けてからパスタと合わせてる
- 110 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/30(木) 01:41:26.25 ID:eV09xx3U.net
- >>108
タイミングを調整して少しだけ温度が下がったフライパンでやってる
ボールでやったら冷めすぎて温め直ししたくならない？
- 111 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/30(木) 01:54:13.23 ID:V6pctl+V.net
- >>110
そんなに温くなんないよ。でも卵がシャバシャバだからフライパンで合わせたほうがいいね。
- 112 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/30(木) 02:11:56.52 ID:jqwJJrvR.net
- 肉、具材用フライパン 14cm
ソース、仕上げ用フライパン 24cm
チーズまみれのボウル、鉄orアルミフライパンなんて洗うの死ぬほど面倒だからテフロン一択
- 113 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/30(木) 12:55:01.45 ID:631pFJ8P.net
- うちの店ではグアンチャーレ、ペコリーノを使った
生クリームなしのカルボナーラをローマ風としてプッシュしてる。
グアンチャーレのハーブの香りと黒コショウの香りが立った
濃厚な味で、我ながらとっても美味しいと思ってます。
だけど、うまい！という人だけでなく
「なんか思ってたのと違～う。」「濃厚ね・・・」とかいう女性客多し。
彼女らにはベーコンに牛乳や生クリームを使ったものがいいと
確信しつつあります。
なので、そちらに切り替えようかと検討中・・・
- 114 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/30(木) 14:12:26.82 ID:+RjFOWB5.net
- >>113
それは残念ですね(´･ω･｀)グアンチャーレは使ったことないですが、パンチェッタと白ワインでソース作り
生クリーム抜きで作るカルボナーラは「日本風」より美味しいと思いますね…
個人的には一人前に卵黄のみ2個使うのと卵黄１＋全卵1だと濃厚すぎず好みの仕上がりになりますね
プロの方と見込んで是非アドバイス頂きたいのですがグアンチャーレやパンチェッタはどの位まで
炒めてから次の工程に進むのがお勧めでしょうか？？？自分は脂肪が白→透明→白に変わるのを
目安にカリカリな仕上がりにしておりますが…
- 115 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/30(木) 14:19:06.59 ID:+RjFOWB5.net
- 後カルボナーラにはどのようなパスタを合わせておいででしょうか？（差し支えなければ太さなども）
連投すみません
- 116 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/30(木) 16:12:54.69 ID:XbXj1ZOo.net
- >>113
趣味で作るのと違い、商売で作るのは大変ですね
店側がこれだ！と考える料理と客が望む≒売れる料理が同じとは
限らないですしね。売れなきゃ意味ないし
- 117 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/31(金) 00:38:38.16 ID:mbiFhNfI.net
- >>114
グアンチャーレはパンチェッタより脂肪が多いので
油を完全に出し切ると残った僅かな赤身部分がガリガリになります。
なので、その手前の多少赤身が柔らかさを残す程度でしょうか。
グアンチャーレから出たたっぷりの油がいい旨みと香りを出すんですよね。
>>115
パスタについては、店だとディチェコの1.9mmです。
自分用だとコスト関係ないので、理想はロッショーリと同じ
2.2mm程度のスパゲットーニですね。
イタリア食材専門の業者さんから手に入るスパゲットーニで
一番太いのはドンナリサの2.15mmです。
スパゲットーニってあんまり数多く取り揃えてないんです。
ネットだともっと色々あるんでしょうけど。
ボルケノだとモチモチすぎですしね。ナポリタンには最高でしょうけど。
リガトーニやペンネもいいですね。
>>116
おっしゃる通りです！
まだまだ修行が足りないのだと思ってます。
- 118 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/31(金) 07:31:49.13 ID:10mFinX5.net
- >>117
有難う御座います！！グアンチャーレ使ってみたいなあ、豚トロに塩とハーブ刷り込んだら出来るかなぁ
やはり太いパスタがお勧めなのですね、ロッショーリのカルボナーラ見たらまるでうどんのよう、早速ドンナリサ
の2.15ｍｍぽちってみました、いつもはペンネかフェットチーネに絡めてたのですが…楽しみです！！
- 119 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/31(金) 07:38:14.21 ID:dS1a1D0M.net
- 本場の脂まみれカルボを日本人に食わすとか拷問だろ
40g以下のペンネでちょこっと作ってだすくらいが限度
- 120 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/31(金) 09:35:26.45 ID:10mFinX5.net
- 生クリームを使わず、塩蔵肉を使うレシピのカルボは「濃厚（主に卵黄とチーズで）」にはなりますが
「油っぽく」はならないですよ、油っぽくなったら塩蔵肉を入れるオリーブオイルの量が多すぎるだけ
- 121 ：オリーブ香る名無しさん：2014/10/31(金) 12:23:06.08 ID:iOM25CDA.net
- >>118
トントロ塩漬けで簡単に出来るよ
肉屋に頼んで脂身多目のトントロをブロックで手に入れるのが吉
- 122 ：113：2014/10/31(金) 12:33:22.53 ID:TVA5eJbS.net
- >>121
有難うございます！今作ってるパンチェッタの消費を見ながらチャレンジしてみます！！
- 123 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/01(土) 16:10:19.41 ID:KyuBkmdA.net
- パルメザンチーズいっぱいもらったからいつもの2倍量使って作ってるけど胃もたれ半端ねえ
豚の脂よりよっぽど消化悪い気がする
- 124 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/01(土) 16:28:05.33 ID:9wz5gUff.net
- >>パルメザンチーズいっぱいもらったからいつもの2倍量使って作ってるけど
どんな発想だよｗｗTVでみたローマのカルボもスパが黄色くなるくらい濃厚なのにさらにすりおろしチーズかかってて
大概だなと思ったけどな
- 125 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/01(土) 17:22:19.04 ID:4IGVYLCm.net
- >>123
パルメザンチーズってまさか緑色の筒に入ってるのじゃないだろうな
- 126 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/02(日) 01:13:45.05 ID:6RA6nAD4.net
- >>124
チーズの塊の中にパスタ入れてるやつか。
- 127 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/02(日) 09:43:40.58 ID:txS1Gw+V.net
- >>126
こういう奴、上で出てるロッショーリのカルボナーラ
http://i.imgur.com/z0jrmHn.jpg
恥ずかしながらおいらのカルボナーラ
http://i.imgur.com/3s5Sxj2.jpg
やっぱり大分違うね
- 128 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/02(日) 10:17:48.43 ID:ToEuajDE.net
- 全然絡んでなさそう
- 129 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/02(日) 12:28:01.38 ID:5M3Wrlfl.net
- 店をやってる者ですが
なんか、いろいろと誤解があるみたい。
本場の油まみれのカルボっていうけど
卵と乳化したグアンチャーレの油は
マヨネーズ大好き日本人なら問題ないはず。
それにペペロンの方が油っぽいし、油そばとか
濃厚なラーメン好きな人もいっぱいいるしね。
なので日本人に拷問ってのは極端じゃないかな。
そういう嗜好の人は食べなきゃいいだけだしね。
あと、チーズが多いから黄色いってのも違う。
卵黄がねっとり絡みついた色だからね。
それに、ペコリーノは白っぽいしね。
>>127さんの作ったのは、ロッショーリに比べて
チーズの量が違うというよりは、卵の粘度の違い
と卵黄や卵白の量じゃないかな？
まあ、優劣ではなく好みの問題だけどね。
どっちも美味しそうだしね。
- 130 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/02(日) 13:40:29.51 ID:txS1Gw+V.net
- >>129
あい、卵黄１＋全卵１です卵黄２だとパスタの色は黄色になりますがちょっと自分には濃厚すぎる感じで今は
やってないです。ただ、いままでは1.6mmのパスタに合わせていたので太麺でまたトライしてみたいと思います。
美味しそうと言って頂いて有難う御座います。
- 131 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/05(水) 08:15:25.71 ID:iZgARDkJ.net
- これを作ろうとしたら
ttp://i.imgur.com/cl4eEly.jpg
こうなった
ttp://i.imgur.com/41tUNxQ.jpg
難しい(´･ω･｀)
- 132 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/08(土) 23:38:29.12 ID:KBaQY4ap.net
- 木くずの中でうごめいてるイソメみたい・・・
- 133 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/09(日) 12:45:12.69 ID:q+8BTK9s.net
- イソメおいしいよね
- 134 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/10(月) 00:11:58.24 ID:cFLH+aJW.net
- >>132
やめてください＞＜うちにはまだ１kg以上2.15mmのスパゲットーニがあるですよ、食べられなくなったら
どーすんですか！
>>133
お魚の方ですか？無事リリースされたようで何よりです
- 135 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/10(月) 00:35:25.08 ID:uvYlE/d0.net
- >>131
釜玉うどんの粉チーズかけ？
- 136 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/10(月) 01:03:14.86 ID:D/UhxGKk.net
- >>131
スパの量、スパ：ソースの比率、ソースの粘り具合がポイントかと
ソース比率が少なかったりソースがサラサラ目だとスパ同士が滑って山が崩れやすいし
スパ多すぎるとこれまた自重で崩れて山になりにくい
- 137 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/15(土) 21:27:20.72 ID:sepI2DjW.net
- パルミジャーノ初めて食べたんだけど、いつもよりカルボナーラ上手くできた気がする
次は卵黄とパルミジャーノだけでやってみたい
- 138 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/17(月) 11:34:09.02 ID:jQphSrz5.net
- 卵黄のみでやるんなら太麺おすすめだよー（例えうどんと言われよーが）
細麺だと受け止められない卵黄の濃厚さを太麺が受け止めてくれるよ
- 139 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/18(火) 00:06:43.97 ID:J7IzEGR8.net
- >>138
>>137です。
今回はタリアテッレで作りました！
スパゲッティーニとかペンネで作ることも多いんだけど、卵黄なら確かに太麺の方が楽しめそうですね
- 140 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/26(水) 21:56:15.01 ID:ZsqqLme9.net
- 久しぶりに外食でカルボナーラ食べたがなんかスープスパみたいなクリームソースパスタが出てきた。
卵黄＋チーズで作る自作に慣れてるとこんなに違和感を感じるものなのかというくらい別物だった。
別に自分のが上手とかイタリア風だとか驕る気はないけど、イタリア人が日本のカルボ食べて「コレチガーウヨ」
って言う気持ちが少しわかった気がする
- 141 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/26(水) 23:32:31.41 ID:BUnDR+93.net
- >>140
そういうのをカルボナーラと呼ぶのはいい加減やめてほしいよな
これ↓でさえカルボナーラとは呼ばれないのに
https://www.youtube.com/watch?v=M-bHcdYn3wc
- 142 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/27(木) 00:21:45.37 ID:PGzsJABz.net
- これはこれで旨そうだな。
食べてる時じーさんがカルボナーラって2回程いってるが伊語がわからんw
- 143 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/27(木) 01:03:24.51 ID:pzh2wFsG.net
- >>142
動画の説明の機械翻訳
声明、「これはカルボナーラです！ "私はノーと言う！それは "lardiataとチーズと卵パスタ」と呼ば
カッコウなどの古いレシピcilentanaの農民だ。このレシピは、私はベーコン脂肪の代わりに入れて再訪。
古典的なカルボナーラよりも有利である、味は同じですが、紛れもないという利点がある。それは、
ここに存在することはありません何の影響もオムレツの無罪れている。クックはリガトーニ、
半分センチメートルの厚さの周りにベーコンのスライスを取るとキューブにカット。テフロン加工の
フライパンでベーコンを入れて、すべての脂肪を溶かす。孤立パチパチサクサクと（脂肪ベーコンの）
一番下はルーを作るために小麦粉のスプーンを置く。そのようにクリーミーだけで十分な牛乳と粉チーズを
追加します。火を止め、冷まして、挽きたてのコショウと卵黄を追加します。あなたはエッグノッグの
ペコリーノがおいしいでしょう。難リガトーニから、鍋に注ぎ、それをよくかき混ぜる。枕グリーブス、
新鮮なペコリーノのビット'とコショウのラウンドの上に注いでサーブ。 Pappateとキングスの感触。
ビバ秋、枕sdoganiamoそう。
英訳だともう少しマシだけど「味は同じだ」って言ってるから何にこだわってるんだかよく分からんな
ちなみにこの「ベーコン」はグアンチャーレの訳語として当てられてる
lardiataがぐぐっても出てこないんだが豚脂肪の塩漬けかな？
元ネタの「チーズと卵とlardiataのパスタ」とカルボナーラの違いは
グアンチャーレvs. lardiataで、この爺さんの工夫はlardiataを
グアンチャーレに変えた所で結局カルボナーラっぽくなってるというよく分からん話
- 144 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/27(木) 01:34:26.55 ID:rFLDpmiN.net
- >>142
最後のほうでは non e la carbonara 「カルボナーラじゃない」って念を押してる
説明で言ってるのはカルボナーラに比べてクリーミーで卵が炒り卵状になったりしない利点があるということ
- 145 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/27(木) 01:37:34.36 ID:pzh2wFsG.net
- lardiataは単にlardoの形容詞形か
con lardiataって文法的に間違ってんじゃないのか
- 146 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/27(木) 09:41:23.39 ID:PGzsJABz.net
- >>143>>144
有り難う、やはりカルボナーラじゃないんだな。しかしグアンチャーレを贅沢に使うものだ
- 147 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/27(木) 23:43:57.24 ID:PGzsJABz.net
- >>141
といっても9割位の人がカルボナーラってあれだと思ってるしねー（日本では）
イタリア料理の基本と題した料理本に（著者もイタリアで修業してる）ベーコンと
生クリームの入ったレシピが載ってたりするし
- 148 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/28(金) 07:08:35.91 ID:LJhxiyC7.net
- 動画のコメント欄でも一人(イタリア人？)が「カルボナーラを思い起こさせるが
これはそれ(カルボナーラ)ではない」って言ってるね
あとイタでラルドを使ったパスタ料理を「pasta (alla) lardiata」と言うみたいね
- 149 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/28(金) 16:11:16.75 ID:O5hltRI/.net
- >>141の動画みてハタと気付いたが、事前にチーズ、黒こしょう、卵混ぜとくって
必ずしも意味がないんじゃないか？
パスタ茹で上がってからチーズ、胡椒、卵でも問題ない気がする。
今度作るとき試してみるが、「あらかじめ混ぜておくにはこういう理由がある」
って知ってる人いたら教えてくらはい。
- 150 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/29(土) 12:00:39.97 ID:QaZpolmR.net
- おまい、料理経験ゼロに近いだろ。
タマゴに熱が加わるとどうなるか考えてみな。
- 151 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/29(土) 12:44:54.28 ID:8he3inEc.net
- >>149
いやいや、卵入れるとき火を止めてればすむ話でしょ（いり卵状態の事を言ってるんだよね）
パスタ、チーズ、胡椒が入るとフライパンの温度はかなり下がるので大丈夫だと
思うんだが…
- 152 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/29(土) 12:45:47.78 ID:8he3inEc.net
- ミス、146は>>150へのレスです
- 153 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/29(土) 22:20:38.29 ID:QaZpolmR.net
- あのさ、タマゴは65℃くらいから固まり始めるわけ。（特に黄身）
だから、茹でたてのパスタのお湯を素早く切ってフライパンに移すと、
タマゴは凝固し始めて半熟に近い状態になるわけ。
そうなってからではタマゴ・チーズ・黒胡椒が均一に混じり合わないでしょ。
落合シェフのはなまるカルボナーラレシピでやってみるとよくわかるよ。
- 154 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/30(日) 02:41:20.62 ID:WyjiSNjy.net
- ここまでのまとめ
・ネタが完全に枯渇
- 155 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/30(日) 07:51:08.49 ID:m+8l9Opu.net
- >>153
丁寧にありがとう、無駄な工程やないんやね
- 156 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/30(日) 09:20:24.07 ID:IWV9CCQk.net
- 店やってる者です。
黒胡椒は香りが命なので、卵液に混ぜないで
最後の最後に挽きたてをかける料理人も結構います。
香りを重視するなら、こちらの方が理にかなってますね。
>141は先に卵液に熱を加えてソースを作ってるね。
リガトーニだからこの方法がベストだね。
- 157 ：オリーブ香る名無しさん：2014/11/30(日) 10:50:27.96 ID:so0bymJZ.net
- >>156
黒こしょう大好きなので卵液に混ぜるのと盛り付けてからがりがりかけるのと両方やりますね
自宅だと食べながら減ってきたらがりがり
以前ローマ風を出されてた方ですか？その後売り上げはどうですか??
- 158 ：オリーブ香る名無しさん：2014/12/02(火) 07:41:26.92 ID:NlwuKW2W.net
- ここだけの話パンチェッタはトマトソースに使ったほうが断然美味いな
- 159 ：オリーブ香る名無しさん：2014/12/02(火) 12:39:36.56 ID:eVnrwX/i.net
- >>157
お客様の反応を見る限り
ローマ風は100点2割、80点2割り、70点2割、40点4割
日本風は80点3割、70点5割、60点2割
主観ではこんな感じです。
>>158
イノシン酸とグルタミン酸の鉄板の組み合わせだしね。
- 160 ：オリーブ香る名無しさん：2014/12/02(火) 14:32:27.19 ID:vkvFtUuy.net
- >>159
ローマ風＝ホームランバッター、日本風＝一番打者って感じですね
- 161 ：オリーブ香る名無しさん：2014/12/07(日) 01:00:21.31 ID:kCYT7VE5.net
- うまそう
http://s.cyrill.lilect.net/uploader/files/201412070023530000.jpg
- 162 ：オリーブ香る名無しさん：2014/12/07(日) 13:01:05.87 ID:QnLaJQAL.net
- >>161
これは初めて見たわ
- 163 ：オリーブ香る名無しさん：2014/12/15(月) 08:58:21.10 ID:8ZeWPfLY.net
- 長文課長君、論理的に反論出来ずに袋にされて逃走www
「長文スプーン」「スプーン皇帝」と呼ばれてるのが長文課長君
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1397523100/l50
スパゲッティー食うのにスプーン使う奴www
- 164 ：オリーブ香る名無しさん：2014/12/31(水) 19:00:53.60 ID:/xpaezhV.net
- 年越しカルボナーラ食べた
- 165 ：オリーブ香る名無しさん：2015/02/13(金) 11:02:58.79 ID:8Tn7jtv4.net
- 長文課長君、完全論破されて逃走www
「皇帝」と呼ばれてそんな奴居ないとシラをきってるのが長文課長君
ttp://hello.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1418282347/
スパゲッティー食うのにスプーン使う奴wwwその2
- 166 ：オリーブ香る名無しさん：2015/02/21(土) 22:31:19.35 ID:G2o5TBjWe
- いわきの温泉街で食べたカルボナーラは、どう作ったのか、非常にまずかった。胡椒の代わりに灰でもかけたのか？と思うほど。最近は、おいしいカルボナーラの店を探しています。
- 167 ：オリーブ香る名無しさん：2015/03/09(月) 23:04:51.26 ID:XZDmJaCY.net
- （たぶん）うまれてはじめてカルボナーラというものを食べた。
レトルトだけど。
カビくさかった。
こんなもんなの？
- 168 ：オリーブ香る名無しさん：2015/03/10(火) 14:05:44.56 ID:amjjyG+D.net
- レトルトで知った気になる馬鹿乙
- 169 ：オリーブ香る名無しさん：2015/03/10(火) 14:46:05.07 ID:DlZlyRLV.net
- レトルトのカルボナーラはあくまでカルボナーラ風だな。
- 170 ：オリーブ香る名無しさん：2015/03/10(火) 15:40:35.86 ID:KaHIQpVG.net
- カルボナーラはレトルトの奴とかコンビニの奴とかはダメだな。
当たった試しがない。卵の食感を残すのが難しいのだろうか
- 171 ：オリーブ香る名無しさん：2015/03/11(水) 14:23:15.90 ID:ePFAD/be.net
- 相変わらずダボハゼのように食いつくなここｗ
- 172 ：オリーブ香る名無しさん：2015/03/12(木) 22:38:16.64 ID:zORgBsuD.net
- カルボナーラはボウルで調理
- 173 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/13(月) 11:14:35.88 ID:0gXjoNoj.net
- 最近スパ100ｇに卵黄3入れてる、ねっとりした食感がいい
- 174 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/29(水) 21:03:57.25 ID:LRRorjOF.net
- 隠し味に麺つゆ小さじ一入れて刻み海苔を散らして和風につくってる
- 175 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/29(水) 21:25:05.48 ID:YfLeg1ep.net
- おれは麺もうどんにしてる。
茹でたうどんに卵割りいれて出汁醤油入れてかき混ぜてネギいれて和風カルボナーラ。
- 176 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/29(水) 22:15:59.40 ID:XhoHrHr2.net
- チーズも胡椒もなければもはやただの釜玉
- 177 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/29(水) 22:19:13.81 ID:Qugy6I6L.net
- >>175
ホントにただの釜玉でワロタ
- 178 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/29(水) 22:28:10.85 ID:XhoHrHr2.net
- 次はネタ宣言だろな
- 179 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/30(木) 00:24:44.50 ID:8NOZiILt.net
- 自分で作るようになってからはパスタのソース全く買わなくなったなぁ
- 180 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/30(木) 00:55:21.57 ID:f0j/WJH6.net
- 2年もすると飽きてまた買い始めるよ
- 181 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/30(木) 02:37:05.28 ID:Fxi821nQ.net
- レパートリーが増えるから、それはない。
少なくとも俺は全く市販のソースを買わなくなった。
- 182 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/30(木) 05:59:21.30 ID:EuFgUz+d.net
- 少なくともカルボナーラに関しちゃ、自分で作るのと市販のレトルトでは全然違うよな。似て否なるもの。
- 183 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/30(木) 06:12:41.28 ID:oD1riKfN.net
- カルボナーラに貴賎なし
胡椒かかってれば立派なカルボ
- 184 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/30(木) 07:46:51.76 ID:f0j/WJH6.net
- 貴賤なくとも真贋あり
- 185 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/30(木) 10:13:29.39 ID:cpnBshnm.net
- グアンチャーレなければパンチェッタ、最悪でも厚手のベーコンは
入れないと。
フライパンで作ると火が入りすぎるのでボウルでつくるけれど、
冷めてしまう（ぬるくなる）のが欠点。
- 186 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/30(木) 11:07:56.10 ID:/xtj8WpK.net
- 好みでいいよもう、どうせどれが正統派とか言い出してもキリないし
全卵 ｖｓ 卵黄
無乳 ｖｓ 生クリーム
パルメザンチーズ ｖｓ パルミジャーノレッジャーノ
ベーコン ｖｓ パンツミエッタ
- 187 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/30(木) 12:10:17.54 ID:8Ztq3CEi.net
- >>186
どうでも良いと言うのなら何でそういう↑「２極対立」の話に持ち込むのか？
君が今更わざわざまとめなくてもとっくの昔に>>2に書いてある。つまり>>2を示せば事足りる
- 188 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/30(木) 15:41:28.89 ID:/xtj8WpK.net
- あーあ
- 189 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/30(木) 20:33:19.37 ID:ZsaMLwvJ.net
- >>186
パンツミエッタが書きたいばかりに無理したなw
- 190 ：オリーブ香る名無しさん：2015/04/30(木) 20:48:39.48 ID:WBaV9WDr.net
- >>183
おれは麺もうどんにしてる。
茹でたうどんに卵割りいれて出汁醤油入れてかき混ぜてネギいれて胡椒振って立派なカルボナーラ。
- 191 ：オリーブ香る名無しさん：2015/05/01(金) 00:44:42.44 ID:94XcaSzX.net
- >>189
イエス、高須クリニック
- 192 ：オリーブ香る名無しさん：2015/05/02(土) 06:58:32.05 ID:CB6ymRzL.net
- 俺もうどんを使う事がある。
どういうわけか、うどんの時は茹で汁に塩を入れると
しょっぱ過ぎるんだよな。
ベーコンとチーズの塩味でほぼOK。
俺も隠し味で麺つゆとか醤油とか入れるや。
- 193 ：オリーブ香る名無しさん：2015/05/02(土) 07:20:52.64 ID:ks64eQHb.net
- うどんはこねる時に塩入れてるから。その塩はゆでる段階で9割がた抜けて茹で汁に塩気がつく。
- 194 ：オリーブ香る名無しさん：2015/05/05(火) 23:14:36.09 ID:Q4Gy8yDG.net
- レトルトのカルボナーラ5食分ももらったんだけど、スープみたいで全然うまくないな。こういう安物でもクリーミーなソースにする方法とかないかな？
- 195 ：オリーブ香る名無しさん：2015/05/07(木) 18:12:29.21 ID:xZA/pqe+A
- >>194
煮詰めてみたら？
- 196 ：オリーブ香る名無しさん：2015/05/08(金) 11:37:20.85 ID:lnd1Jzar.net
- 加熱したら変わるかもね。レトルトソースは買ったことがないから分かんないや。
- 197 ：オリーブ香る名無しさん：2015/05/10(日) 13:40:20.71 ID:LZUhV+ww.net
- 卵黄と粉チーズ、胡椒入れると大分食べられるようになるよ
- 198 ：オリーブ香る名無しさん：2015/05/26(火) 01:25:17.83 ID:Gpqkpulp.net
- 嗚呼、美味かった。
ねっっとりカルボナーラ。
- 199 ：オリーブ香る名無しさん：2015/06/15(月) 09:21:04.58 ID:8ITTmDjv.net
- カルボナーラのスパはアルデンテよりやや柔らかい方が合う気がする
- 200 ：オリーブ香る名無しさん：2015/06/15(月) 19:00:16.07 ID:VJVS8zaM.net
- 噛むと茹で汁が溢れ出る程よく茹でられた麺ですね
- 201 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/04(土) 02:05:15.15 ID:BvKbCDjh.net
- グアンチャーレとそれ以外（パンチェッタとか厚切りベーコン）じゃ味が違いすぎる
もうグアンチャーレでしか作らない
- 202 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/05(日) 18:51:11.67 ID:cMoo/NSG.net
- グアンチャーレとか売ってないわ、通販だと送料かかるし
以前自作を薦められたが豚トロのブロックすらみかけないし
- 203 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/06(月) 00:48:28.48 ID:3nLt585V.net
- 豚トロ一昔前はどこのスーパーでも見かけたが最近見ないな
- 204 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/06(月) 22:47:30.06 ID:z0RdR6D0.net
- イタリア食材の店に行けば大抵置いてるけど都市部に限られるからねー
火を入れてジワジワ脂がしみ出てくる時に立ちこめる香りからして明らかに違うよね。
あの香りと旨みはパンチェッタじゃ出ない。
- 205 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/07(火) 01:36:20.87 ID:utolTqiT.net
- 肉屋に頼めば豚トロブロック手に入るよ
- 206 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/07(火) 07:56:06.75 ID:H9hdduT4.net
- >>204
修羅の国にイタリア食材専門店とか無かとです。ラーメン屋しか無かとです
>>205
最近めっきり減った個人経営の肉屋さんも駄目やったとです
- 207 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/07(火) 21:31:42.16 ID:H6MFYUtK.net
- >>206
うどん屋＞ラーメン屋だろ
- 208 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/07(火) 21:58:55.66 ID:H9hdduT4.net
- >>207
それ、どうでもよくね？
- 209 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/11(土) 10:34:32.70 ID:yySAfNtC.net
- ☆ 総務省の『憲法改正国民投票法』のURLですわ。☆
http://www.soumu.go.jp/senkyo/kokumin_touhyou/
☆ 日本国民の皆様方、2016年7月の『第24回 参議院選挙』で、日本人の悲願である
改憲の成就が決まります。皆様方、必ず投票に自ら足を運んでください。お願いします。☆
- 210 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/25(土) 07:01:11.70 ID:L22rxPKF.net
- 神田の丸香のうどん美味しかったよ
いつの間にうどんスレになったんだよｗ
白ワイン使ってる派って結構いる？香りづけ程度でもやすいワインだとまずくない？
シェリー酒使ってる奴は良いブランドあったら教えて
コンテで作っても美味しいよ
- 211 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/25(土) 09:07:10.70 ID:Br5Zca4O.net
- 大ブームの「熟成肉」で食中毒。下痢症状が治っても後遺症で歩行困難に… （週刊SPA!） - Yahoo!ニュース
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20150724-00878916-sspa-soci
自作パンチェッタ作ってる奴はいつかしくじって食中毒で死ぬな
- 212 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/25(土) 17:58:03.60 ID:kuUZvyS4.net
- >>210
白ワインはなんか国産の安いの使ってるわ
http://www.sapporobeer.jp/product/wine/D027/
↑の瓶の奴
高いワインは使ったことないからどの位違うかはわからない
- 213 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/25(土) 18:49:28.00 ID:cMH3prrv.net
- ちゃんとしたドライエイジングミートなら食中毒起こる可能性は低い
世にある熟成肉の大半はただ冷蔵庫で放っておいたものと言っても過言ではない
- 214 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/25(土) 19:07:11.72 ID:yhuYzpdN.net
- 塩まぶすパンチェッタとそのまま置いとく熟成肉じゃ危険性はだいぶ違うわな。
ちゃんとやってる人は岩塩使うだろうし。
- 215 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/25(土) 19:18:09.99 ID:wcIHoc4a.net
- >>214
岩塩って殺菌作用でもあるの？
- 216 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/26(日) 00:29:10.91 ID:euTTilXn.net
- >>215
ttp://homepage3.nifty.com/KOMBU/nutrient/nutrient_15.html
岩塩にはいってる亜硝酸塩
市販のハムなんかの添加物リストにもあるよ
- 217 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/26(日) 06:19:18.16 ID:fFVg+/Nb.net
- 常識的なカルボナーラレシピだと完全に火入れるから生き残れる菌はいないと思う
むしろあえるだけが多い卵やチーズの方がやばそうだと感じるな
- 218 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/26(日) 09:04:56.22 ID:e3Jl4I8E.net
- >>216
勉強になった！ありがとう
- 219 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/27(月) 05:55:40.08 ID:UXhp+LeR.net
- >>212サンキュー
フルーティなのはごく少量入れるとたまには気分変えて美味しいと思うよ
辛口の入れると酸味というかエグミ？みたいになって36パルミジャーノとのコンビだと
リストランテヒロ系列の味になる あそこは玉ねぎを多分ボイルしてるから
甘さと調和してるんだろうけどワイン飲むのに合わせたセッティングかと思う
アンコールペッパーで作った人いる？
マリチャ・ネーロ・ディ・サラワクは結構良かったよ
コスパ的にはコストコのも香りもよくギャバンといい勝負するかも
パンチェッタはアロトラタとヴィラーニで二刀構えれば信州ハムよさようなら
市販なら信州ハムがまともだった でも上2つは油の物が違うからちょっと元には
戻れないと思う 普通のベーコンで作ってる人は一度は使ったほうがいいよ
自作は一回やったけどやっぱり本場の油とは違うね
臭みが少し残ってしまうし ちなみに使ったのはヒマラヤ岩塩
本場の塩気からすると湖の岩塩だと思う
- 220 ：オリーブ香る名無しさん：2015/07/27(月) 09:55:26.54 ID:y/SaAVnh.net
- なんかすごいな
ヴィラーニってのは買いやすいがスライスしか売ってないんだよなぁ
- 221 ：オリーブ香る名無しさん：2015/08/02(日) 08:26:01.17 ID:ubqkI9UG.net
- 西洋コンプ丸出しの猿マネレシピじゃ1位獲得は無理だっただろうな
「パスタソース」人気ランキング！ 2位は“明太子・たらこ”、1位はクリーミーな“●●”！
◆1位／「カルボナーラ」
・「生クリームとパスタがよく合うから」（31歳／金融・証券／事務系専門職）
・「クリーミーでおいしいから」（29歳／自動車関連／技術職）
・「どこのお店に行っても最初はカルボナーラを食べます」（27歳／団体・公益法人・官公庁／事務系専門職）
- 222 ：オリーブ香る名無しさん：2015/08/02(日) 19:08:15.44 ID:SK+p9mBI.net
- ペペロンチーノスレで相手にされないからってこっちに来るなよ気持ち悪い
- 223 ：オリーブ香る名無しさん：2015/08/03(月) 16:31:45.99 ID:IYXHCCqo.net
- カルボナーラは道の途中だと生クリームを結構入れたほうが美味しいと感じるけど
極めると使わないほうが美味しいと思うよ 違った良さはあるけどね
>>221は凄く視点がせまいから生きてる意味ないんじゃないかな
- 224 ：オリーブ香る名無しさん：2015/08/04(火) 04:39:34.18 ID:iByHIn7H.net
- 世間ではクリーム入りの方が受けるんだなくらいにしか思わないが
とりあえずクリーム無しの極めたレシピ投下すればいいんじゃないかな
抽象的に極めたと言われても何がなんだか
- 225 ：オリーブ香る名無しさん：2015/08/04(火) 09:31:31.30 ID:tUIVk8P1.net
- そこいらのイタリアン行けば本場カルボなんて普通に頼めるから
興味本位でみんな一度は食べたこともあるだろうけど
うぇっとなってもう二度と頼むことがない
そしてクリーミーな和式カルボナーラに戻っていくんだよ
- 226 ：オリーブ香る名無しさん：2015/08/04(火) 13:59:24.79 ID:adMg8jc1.net
- うぇっとなんてなるか？
- 227 ：オリーブ香る名無しさん：2015/08/04(火) 15:03:53.21 ID:yjqOUkxE.net
- チーズが嫌いなんだろう
- 228 ：オリーブ香る名無しさん：2015/08/05(水) 03:07:55.66 ID:cCvGFotn.net
- チーズ嫌いなヤツはカルボなんて食べようとするなよ…
- 229 ：オリーブ香る名無しさん：2015/08/05(水) 09:08:07.50 ID:GRpS0N1i.net
- 店で食べたら水菜と鶏が入ってた
選択肢が三種類だけだったのでツレがトマト系
連想した味ではなかったけれど美味しかった、が、味が濃くて
白ご飯食べられるんじゃ？って感じ。おかげでワインが進んだｗ
- 230 ：オリーブ香る名無しさん：2015/08/06(木) 22:46:34.16 ID:ShsLJKrO.net
- 水菜と鶏って、オイル系のパスタにありそうな組み合わせだね
カルボのソースに水菜合うのかな…
- 231 ：オリーブ香る名無しさん：2015/08/08(土) 01:49:18.55 ID:0UnNw0/Y.net
- その水菜の量が少なすぎてｗ あととうもろこしも入ってた。
とうもろこしは兎も角、言われてみれば水菜って確かにオイル系だよね。
前菜で生ハムに西瓜を合わせていたのは面白いし美味しかった。
カボチャの冷製スープも普通に美味しかった。
ちょっと変わったシェフなのかも。
- 232 ：オリーブ香る名無しさん：2015/08/12(水) 04:02:38.88 ID:aE1T/ySJ.net
- ちゃんと作ろうと思ったらそこそこ材料費が･･･
一人で食べるから続くんだよな、ボウルじゃなく
パンで巧く出来つつあるのがちょびっと嬉しいかも
- 233 ：オリーブ香る名無しさん：2015/08/13(木) 00:47:02.33 ID:guvbbUvA.net
- グアンチャーレとかチーズ高いもんな
家族分作るとなるとこの2つだけで1回で5000円くらいかかる
- 234 ：オリーブ香る名無しさん：2015/09/05(土) 08:15:03.50 ID:NpiFNwlC.net
- >>214を受けて自作パンチェッタを岩塩で仕込んだ、出来上がりが楽しみ
- 235 ：オリーブ香る名無しさん：2015/09/09(水) 23:32:49.13 ID:r8LvObj5.net
- >>141
チーズめちゃくちゃ多くて、卵も少ないですね
- 236 ：オリーブ香る名無しさん：2015/09/13(日) 22:35:26.57 ID:3x/mch/3.net
- 今まで気づかなかったんだが、トップバリュからパンチェッタが発売されてたんだな。
https://www.topvalu.net/items/detail/4902121816927/
信州ハム製だと思いきや、北海道の「春雪さぶーる」の製造。
ただ、イオングループのスーパーでも取り扱い店舗が少ないのが難点。
最も高級志向のイオンマーケット（ピーコック）でも見かけたことがない。
近所のマックスバリュにあったので、近々試してみるわ。
- 237 ：オリーブ香る名無しさん：2015/09/21(月) 10:51:56.33 ID:NJIzxSsD.net
- イギリスの店っぽいけど、
パンチェッタ使ったレシピでパンチェッタの油全部捨ててる
ttps://www.youtube.com/watch?v=UIElE5H_iHc
- 238 ：オリーブ香る名無しさん：2015/09/22(火) 11:22:11.99 ID:kn9TqzOA.net
- そりゃ豚脂だくだくなパスタなんて普通の人は食えたもんじゃないしな
高級店ほど捨てるものだよ
- 239 ：オリーブ香る名無しさん：2015/09/22(火) 11:51:36.42 ID:7E9whGfO.net
- 豚の脂を食べたいときはラードを食べてるしな
- 240 ：オリーブ香る名無しさん：2015/09/22(火) 17:57:55.10 ID:SVTrDyv0.net
- >>238
ならパンチェッタなんてそこそこ高価な食材を使わなきゃいいって事だろ
- 241 ：オリーブ香る名無しさん：2015/09/24(木) 10:13:57.71 ID:Q8ZkVbHn.net
- 知ったかぶりのカスどもが
俺はカルボナーラはやり尽くして100パターン以上は作ってるよ
>>238オマエ馬鹿だろ 絶対貧乏でパンチェッタとグアンチャーレ使ったことないだろ
普通のベーコンで作ってる奴はカルボナーラなんか絶対に完成しない
調整する事はあっても全部捨てる店は少ない
本場がなにやってようがまずけりゃ意味ないからな
>>233何人家族かしらないが1回コストで5000円もかかるわけねーだろ
パンチェッタ1kg＝3800-8000円 オリーブオイル1本＝3000円
パルミジャーノ1kg 24/36＝4000/8000
ペコリーノ1Kg＝3600-8000
ブラックペッパー＝300-1500
好みで
シェリー酒
エシレ／ボルティエ
玉ねぎ
生クリーム
どうやってもいかないぞ
- 242 ：オリーブ香る名無しさん：2015/09/24(木) 16:30:14.42 ID:LMDCHrGA.net
- すいません。うちは貧乏なのでパンチェッタ・ベーコンは自作どす。
グアンチャーレ？は豚トロ使うらしいけど近所でブロック肉が見つからん。
- 243 ：オリーブ香る名無しさん：2015/09/26(土) 13:59:57.67 ID:dcnQVZxX.net
- レッジャーノのブロック買って作ったけど、いまいちだった・・・
チーズの量が足りなかったかなぁ
パンチェッタも買ったんだけど、生のはずなのに燻製臭かった・・・
ベーコンの方が癖がないにおいで、これも失敗だったかなぁ
- 244 ：オリーブ香る名無しさん：2015/09/27(日) 01:24:18.88 ID:0Jk3IeHk.net
- ペコリーノなしでパルミジャーノだけではカルボナーラはちゃんとは出来ません
- 245 ：オリーブ香る名無しさん：2015/09/27(日) 03:31:29.75 ID:5BvfiCg3.net
- なんか変なの湧いているな
- 246 ：オリーブ香る名無しさん：2015/10/05(月) 22:06:05.96 ID:Jh/b1v3o.net
- このレシピめっちゃ美味かった
https://www.youtube.com/watch?t=376&v=JJ02KbrwWfs
- 247 ：オリーブ香る名無しさん：2015/10/05(月) 23:29:22.25 ID:ks6goyAO.net
- イタリアのオヤジってフォークの持ち方が異常に無器用なやつが結構いるよな
- 248 ：オリーブ香る名無しさん：2015/10/10(土) 18:23:00.15 ID:e5dit4FJ.net
- 吊るしベーコン買ったりレッジャーノ買ったり材料にもこだわっていろいろこだわって作ってたけど、
腕と手間が付いていけなかった
そのうちキユピーでいいやって結論に達した
- 249 ：オリーブ香る名無しさん：2015/10/11(日) 01:26:33.64 ID:M88NLjG3.net
- 何ピーだって？
- 250 ：オリーブ香る名無しさん：2015/10/11(日) 02:02:31.51 ID:+o84PjCV.net
- ボウルに卵とチーズ入れて湯煎しておいてあえるやり方だと
湯を沸かし始めて茹で終わる間に全て出来てしまうし手間自体はそんなでもないけどな
このやり方だと腕で差がでるところはパスタの茹で方と塩加減くらいなもんだと思う
- 251 ：オリーブ香る名無しさん：2015/10/12(月) 14:46:59.30 ID:fodXullT.net
- パスタ：
ブカティーニまたはスパゲティー推奨
ロングパスタは直径1.7mm以上なら可
リガトーニ、ペンネ等の肉の厚いショートパスタも可
トンナレッリ、フェトチーネ等の太めまたは幅の広い生パスタも可
塩蔵肉：
グアンチャーレ推奨、次にパンチェッタ
市販のベーコン、自家製の脂身の多い塩蔵肉も可
チーズ：
ペコリーノ・ロマーノ推奨
パルミジャーノ・レッジャーノ、グラナ・パダーノも可
上記のチーズの混合も可
マンチャゴ、オッソ・イラティー、コンテ、グリエール、エメンタール、ミモレット、ゴーダ、エダム等の
イタリア産以外の硬質チーズの使用も可
卵：
全卵を推奨
全卵と卵黄の混合または卵黄のみも可
黒コショウ：
挽き立てのものを推奨
加えても良いもの：
生クリーム、バター、ラード、オリーブオイル、白ワイン
生クリームを使用する場合でも卵の半量を超えないこと
- 252 ：オリーブ香る名無しさん：2015/10/14(水) 15:58:08.43 ID:xnxB2vGc.net
- 全卵、パルミジャーノ、ベーコン、塩、胡椒、パスタ、水だけで作った時に
かすかに感じる酸味は何から出てるんだろう？パルミジャーノなのかな？
- 253 ：オリーブ香る名無しさん：2015/10/30(金) 22:23:13.43 ID:pV3LCLrB.net
- 良ｽﾚ ﾊｹｰﾝ！
- 254 ：オリーブ香る名無しさん：2015/10/31(土) 19:44:57.52 ID:FstQ588s.net
- >>252
卵かベーコンが痛んでる
- 255 ：オリーブ香る名無しさん：2015/11/03(火) 19:26:53.10 ID:f/5Hiuj6.net
- クソ！ピザ！http://stilllife.hatenablog.jp/entry/2015/05/13/170605
- 256 ：オリーブ香る名無しさん：2015/11/04(水) 19:22:02.07 ID:ir8TLJtv.net
- >>241
その100パターン書き出してよ
純粋に知りたい
- 257 ：オリーブ香る名無しさん：2015/11/05(木) 10:12:35.73 ID:RJuZVm23.net
- ラーメンじゃんw
- 258 ：オリーブ香る名無しさん：2015/11/08(日) 00:11:39.14 ID:DhFDdGAM.net
- 生クリームなんて邪道
- 259 ：オリーブ香る名無しさん：2015/11/08(日) 08:19:37.81 ID:Ye9dX82o.net
- でも美味しい
- 260 ：オリーブ香る名無しさん：2015/11/23(月) 12:08:33.82 ID:IqwKJUGs.net
- パスタ出してる店やってますが、
Mマートで買ったベーコンペーストとベーコンオイルを買って入れたら安価で風味があがりました。
- 261 ：オリーブ香る名無しさん：2015/11/24(火) 07:50:27.58 ID:xL3gdS0A.net
- >>252
それこそがローマの香り！
- 262 ：オリーブ香る名無しさん：2015/11/27(金) 20:00:45.10 ID:Jzm27On4.net
- これを上手に作れる店って中々出会えないですよね。
Mマートの、ちゃんとしてるのなら訳あり価格だね。
- 263 ：オリーブ香る名無しさん：2015/11/27(金) 22:12:04.08 ID:KKSoMRdu.net
- 一行目、ハゲド
- 264 ：オリーブ香る名無しさん：2015/11/28(土) 03:55:30.36 ID:JRzvVjOQ.net
- 盲目的に本場のレシピにこだわってるところはだいたい不味い
コストの関係で肉ケチりまくるしな
採算度外視で肉たっぷり生クリームたっぷりな家カルボがベスト
- 265 ：オリーブ香る名無しさん：2015/11/29(日) 10:01:31.82 ID:iZROqJlj.net
- そらそやろ、店では出せんがなｗ
- 266 ：オリーブ香る名無しさん：2015/12/30(水) 20:15:17.74 ID:1nY5VIZfq
- 今日グアンチャーレでカルボナーラ作ったらお店のみたいのになった
グアンチャーレってｶﾘｶﾘになるまで火を通すと味も香りも良くなるのな
- 267 ：オリーブ香る名無しさん：2016/01/01(金) 02:16:52.80 ID:pQ25hi1v.net
- http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1080372247/l50
- 268 ：オリーブ香る名無しさん：2016/01/01(金) 10:37:40.14 ID:OStBF4Qa.net
- あれ？ここ落ちてなかった？あけおめ
- 269 ：オリーブ香る名無しさん：2016/01/15(金) 00:12:19.21 ID:AVB2C+th.net
- 酸味の強いカルボナーラ〔trattoria alpha（あるふぁ）／イタリア料理／各線梅田・地下鉄東梅田〕
遅めのランチを取るべく梅田の地下街へ。
向かった先は17時までランチ営業している、ホワイティ梅田の「あるふぁ」だ。
同店のジェノベーゼとワタリガニのスパゲッティはとても美味しく素晴らしいのだが、それ以上に人気なのがカルボナーラである。
でも濃厚すぎて味のバランスが偏っているため、私は10年以上避けていた。
が、久しぶりに食べてみることにした。
スパゲッティの茹で加減はアルデンテでバッチリOK！でも玉子よりもクリームよりもチーズが勝り、主張の強い酸味が気になる。
肉由来の甘み（脂）と旨み（肉汁）がもっと欲しい。
生クリームを少し減らし、ベーコンの代わりにパンチェッタを、そしてチーズにはパルミジャーノの代わりにペコリーノを使えば、酸味が突出することなくバランスよくまとまりそう。
でも980円というトラットリアにしては低めな価格設定だけに、そこまでやるのは厳しいのかも。
http://shokumania.exblog.jp/24806668/
- 270 ：オリーブ香る名無しさん：2016/01/19(火) 00:02:56.71 ID:YCNOcoeS.net
- 実況中やで
お夜食にカルボナーラ作ったよ！ [無断転載禁止]©2ch.net･
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1453127992/
- 271 ：オリーブ香る名無しさん：2016/04/20(水) 03:00:15.67 ID:5f8n7BDA.net
- これめちゃくちゃうまかった
こういうのはバリラが合うな
https://www.youtube.com/watch?v=cYV3zfG2lb0
- 272 ：オリーブ香る名無しさん：2016/04/20(水) 17:30:24.43 ID:yMrAbXu2.net
- >>271
外国人って生卵食わねーべ
- 273 ：昼ﾗｲﾄ点灯虫ﾏﾆｬﾃﾞﾁLGBTQ性欲欠落ｱｽﾍﾟ300系3重障壁ﾊﾞｾﾄﾞｳ箸ﾜﾀｱﾒJAL123：2016/04/20(水) 17:42:12.26 ID:N4sbpgpn.net
- 生卵を食う郵便局員はカレーを食いながら下記のアドレスから脱退届用紙をダウンロード《右側部分を切り離さないで》記入してＪＰ労組の本部（上野）へ郵送する事を推進しよう！！
http://ll.ly/vuLiCp
ＪＰ労組本部の住所はダウンロードした文書の最後のページに書いてある。
- 274 ：オリーブ香る名無しさん：2016/04/29(金) 09:33:43.86 ID:0XwjpMY3.net
- 【LUNA-SEALDs】LUNA SEA・Ｘ ＪＡＰＡＮのギタリストＳＵＧＩＺＯさんとシールズが共演！「選挙へ行こう」「戦争反対」と訴える
【T-nsSOWLから重大発表】
T-nsSOWLでは4/29(金)19:00より安倍政権の退陣を求める毎週金曜日国会前抗議を行います。
自分たちは思考しそして行動します。自分たちの将来を自分たちで取り戻すため声をあげます。
【生活と太郎となかまたち】 民意 対 政争 【自民／民進／維新／共産】
日本から始まる世界的株式市場の大暴落
日本がアメリカ国債の25％を引き出すと世界経済が破綻し、マイト★レーヤは出現するでしょう。彼は「匿名」で働いております。
非常に間もなくマイト★レーヤを、テレビで見るでしょう。マイト★レーヤは毎日テレビに現れ、質問に答えるでしょう。
彼は日本人ではありませんが、日本語で話すでしょう。彼は、非常に物静かなやり方で話します。
彼の最初の控えめな態度に混乱してはなりません。マイト★レーヤが公に現れるにつれて、UFOが姿を表すでしょう。
最初になくなるのは世界の株式市場でしょう。
差し迫る株式市場の暴落は、他の人々が飢えている間にお金を儲けることの結果です。かれらは自分の財産を隠し、そして犯罪的雰囲気さえも創出しています。
新政権は民意を反映し、先に食物と住宅、次に健康と教育、最後に防衛です。国民を裏切ると、自殺につながります。
オスプレイの運んだ距離はわずか20キロ。2機で段ボール200箱。
「自衛隊は,高性能のCH-47ヘリを55機も持っていて,オスプレイの2倍の搭載量があり,かつてのゼロ戦よりも速いので,狭い日本では十分です。」
アメリカによる他国の虐待に反対の声を上げなければなりません。
世界平和の脅威は、イスラエル、イラン、アメリカです。イスラエルの役割は跪いて、パレスチナに許しを請うことです。
彼らは今世紀（21世紀）をこの帝国が出来上がるアメリカの世紀と呼ぶ。しかし、そうはならないでしょう。
彼らが世界中に‘民主的’制度を確立したいという衝動をコントロールするのは、マイト★レーヤの任務です。
- 275 ：昼ﾗｲﾄ点灯虫ﾏﾆｬﾃﾞﾁLGBTQ性欲欠落ｱｽﾍﾟ300系3重障壁ﾊﾞｾﾄﾞｳ箸ﾜﾀｱﾒJAL123：2016/04/29(金) 09:56:12.54 ID:M6eudqpj.net
- 安倍政権の退陣を求めるために、今日の19時から国会議事堂の前で郵便局員はカレーを食いながら下記のアドレスから脱退届用紙をダウンロード《右側部分を切り離さないで》記入してＪＰ労組の本部（上野）へ郵送する事を推進しよう！！
http://ll.ly/vuLiCp
ＪＰ労組本部の住所はダウンロードした文書の最後のページに書いてある。
- 276 ：オリーブ香る名無しさん：2016/05/13(金) 17:17:46.00 ID:i2d0lGGo.net
- カルボナーラの決め手は油にある。
パンチェッタをケチると不味いからいい物を使うと激旨。
- 277 ：オリーブ香る名無しさん：2016/05/14(土) 18:17:06.07 ID:9Ok3umTg.net
- おれは黄身が固まってボソボソしたカルボが好き
- 278 ：オリーブ香る名無しさん：2016/05/28(土) 14:26:32.07 ID:V0dhcUUv.net
- パンチェッタ、出来ればグアンチャーレ。
それと本物のパルミジャーノ・レッジャーノ、出来ればペコリーノ・ロマーノ。
これらを使えば生クリームは不要。むしろ邪魔者です。
コクが欲しければゴルゴンゾーラを一欠片加えるといい。
- 279 ：オリーブ香る名無しさん：2016/05/29(日) 16:11:35.89 ID:5F3KnNq/.net
- 出来れば(笑)ゴルゴンゾーラ（爆笑）
- 280 ：オリーブ香る名無しさん：2016/06/01(水) 02:30:50.78 ID:whwdN56l.net
- ローマ風モドキを始めて作ってみたが
パスタは鍋からトングで直接パンに入れて
全卵使って茹で汁入れたらシャバシャバになっちまったorz
パスタはザルで茹で汁をきっちり絞り捨てて
卵黄だけ使って茹で汁は入れない方がいいのかな？
- 281 ：オリーブ香る名無しさん：2016/06/01(水) 09:38:17.74 ID:SEsxQkKC.net
- パスタ投入後加熱した？
茹で汁を入れたらどうにかして水分を飛ばさないと当然シャバシャバになるわ
- 282 ：オリーブ香る名無しさん：2016/06/01(水) 10:05:03.83 ID:HFORfl+l.net
- >>280
うちは鍋から直接トングでパスタをボウルに入れるけど、その時に茹で汁は入れないな。
パンチェッタ炒めたあとで焦げをそぎ落とすときに茹で汁使う。その程度で十分。
- 283 ：272：2016/06/01(水) 21:23:41.87 ID:o1gGcYcO.net
- おお。レスついてる。最近過疎気味だから正直期待して無かった
>>281
パスタ投入後加熱しながら混ぜたけど
卵に火が通り過ぎてボソボソになるのが怖くて
水分飛ばして煮詰まる程はしてないっす
>>282
極少量でいいんですね
お二人のレス参考にしてまたやってみます。サンクス
- 284 ：オリーブ香る名無しさん：2016/06/02(木) 22:56:10.79 ID:uYQhGkc1.net
- 黄身半熟でうまくできたと思ったけど
卵が傷んでたのかお腹壊したわ０００
- 285 ：オリーブ香る名無しさん：2016/06/21(火) 15:53:35.12 ID:Tt7xUDfI.net
- ニンニク入れたらめっちゃ好みになった
今まで勿体ない食べ方してた気がする
- 286 ：オリーブ香る名無しさん：2016/06/21(火) 21:05:35.72 ID:rl/ZsJxC.net
- ただのニンニク好き
- 287 ：オリーブ香る名無しさん：2016/06/29(水) 02:07:45.60 ID:sX4+QJKW.net
- 粉チーズと牛乳を混ぜた炒り卵とベーコンと玉葱とピーマンを炒め合わせたのが
ぼくが小学校の頃に食ったカルボナーラ
これが実はすげーうまかったりする
- 288 ：オリーブ香る名無しさん：2016/06/30(木) 07:34:20.04 ID:CUfS1CB9.net
- 卵黄x2＋生クリームで
ソース１：パスタ1.5
位の割合で作ってパスタに水分吸わせまくって
これ以上水分なくなるとパッサパサで食えたもんじゃねぇという直前のカルボがビールによく合う
弁当の付け合せのケチャップパスタくらいな感じ
- 289 ：オリーブ香る名無しさん：2016/06/30(木) 10:25:39.78 ID:6eKQHbwA.net
- 生クリームって日持ちしないよね
一番小さなパック買っても、半分残ってしまう
- 290 ：オリーブ香る名無しさん：2016/07/06(水) 19:02:30.84 ID:mix5cx3b.net
- 一人前
パスタ140g
オリーブオイル20cc
ベーコン60g
全卵1個、卵黄1個
バター5g
粉チーズ40g
塩胡椒少々
茹で湯20cc
で極上のガルボになる事が判明した
- 291 ：オリーブ香る名無しさん：2016/07/06(水) 19:06:42.85 ID:97RiADtf.net
- >>237
茹であがってから時間が掛かりすぎw
いつまでもボウルでこねくり回しすぎだ
- 292 ：オリーブ香る名無しさん：2016/07/15(金) 02:20:00.40 ID:vPpq6vhP.net
- フライパン、ボウル、皿と3つ汚すのが許せない
男ならフライパン1つで完結させろ
- 293 ：オリーブ香る名無しさん：2016/07/19(火) 16:52:31.79 ID:i06vQWSD.net
- フランス人のお手軽カルボナーラにイタリア人激怒 「神聖なパスタを冒涜」「カルボナーラの死だ」「お前らはカタツムリでも料理してろ」
http://hitomi.2ch.net/test/read.cgi/poverty/1460979639/
- 294 ：オリーブ香る名無しさん：2016/07/22(金) 06:31:08.07 ID:43PtzUPS.net
- 脂ベトベトパスタがそんな大層な食いもんかよ
- 295 ：オリーブ香る名無しさん：2016/07/30(土) 21:33:59.33 ID:j6iWIbVN.net
- 炒め物やチャーハンはチェーン店なら、
具材同じでも、作る奴で激変。
カルボナーラはそれより繊細、
卵との格闘、火が入りすぎるとボロボロ、
生だと何これ、チーズも硬いし、
まともなカルボラーナを安心して食える店を知りたい。
多分無い、俺の経験上、
まともなカルボラーナを食ったことが無い俺が、
いうことでも無いが、
カルボラーナって凄いよマジで美味いのは、
めん
- 296 ：オリーブ香る名無しさん：2016/08/02(火) 22:33:32.24 ID:rDDSNAHH.net
- カルボナーラ板が必要だとすら思う
- 297 ：オリーブ香る名無しさん：2016/09/04(日) 05:22:29.79 ID:UlsXwHWm.net
- >>295
あるでん亭は？新宿の
- 298 ：オリーブ香る名無しさん：2016/09/04(日) 08:58:47.02 ID:n0Apdo9Q.net
- カルボナーラ食うと、めっちゃ屁がクセェ
- 299 ：オリーブ香る名無しさん：2016/09/04(日) 09:00:56.33 ID:n0Apdo9Q.net
- あるでん亭は、新宿のが断然旨いね。
銀座のは水っぽい。
- 300 ：オリーブ香る名無しさん：2016/09/22(木) 22:51:44.36 ID:00N+cFX5.net
- レトルトで一番美味しいカルボナーラはどれですか？
- 301 ：オリーブ香る名無しさん：2016/09/23(金) 08:29:13.37 ID:BQftKQ5P.net
- 俺はhachiが好き
吊るしベーコンと、ニンニクスライス、
粉チーズどばーですごく美味しい
- 302 ：オリーブ香る名無しさん：2016/09/25(日) 13:05:36.53 ID:9Xt9nXaZ.net
- パスタ板ニュース
長文課長またまた自演失敗で盛大に自爆するｗ！
ID:cdZPCiMS (>>560,>>562,>>563,>>565,>>571)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1473250993/
スパゲッティ食うのにスプーン使うやつwww2 [無断転載禁止]©2ch.net
- 303 ：オリーブ香る名無しさん：2016/09/27(火) 14:02:06.81 ID:U/h7crjC.net
- マッシュルームも美味しいの使うようにしたいな
と思った
- 304 ：オリーブ香る名無しさん：2016/10/05(水) 11:12:08.99 ID:7b1fvakw.net
- カルボナーラにブイヨンとか要は出汁を入れたらより旨くなるの？それとも邪魔になる？
- 305 ：オリーブ香る名無しさん：2016/10/05(水) 14:27:33.25 ID:gIV2d8QW.net
- 邪魔になる
トマトソースには塩しか入れないのと同じ
- 306 ：オリーブ香る名無しさん：2016/10/12(水) 10:38:11.76 ID:YnFr/2gk.net
- これめっちゃ美味いわ
今まで食ってたカルボが犬の餌にしか感じられなくなった
振るだけ！プロのカルボナーラが誰でも作れる『カルボシェーカー』その使い心地は！？ | おためし新商品ナビ
http://www.shin-shouhin.com/2014/05/30/carboshaker/
- 307 ：オリーブ香る名無しさん：2016/10/14(金) 18:05:13.14 ID:RU+ofSeM.net
- プラだし臭い取れなそうで洗うのめんどくさそう
- 308 ：オリーブ香る名無しさん：2016/10/18(火) 13:20:26.83 ID:Xl1aPsL2.net
- 白ワイン→なし
チーズ→粉パルメザンのみ
パンチェッタ→ブロックベーコン
卵→全卵＋卵黄
今日はたまたま家にある材料だけで作ってみたけど
やっぱりコクというか旨味がちょっと足りない感じがするなぁ
でもいつも白ワインやパンチェッタがある訳じゃないし
せめてちゃんとしたチーズだけでも常備しとくべきかな
- 309 ：オリーブ香る名無しさん：2016/10/18(火) 17:46:55.11 ID:GmjZLPQe.net
- グアンチャーレ常備しようぜ
- 310 ：オリーブ香る名無しさん：2016/10/18(火) 19:03:05.03 ID:iFEKXXpEP
- >>306
似たようなモンが100均にあるで？
- 311 ：オリーブ香る名無しさん：2016/10/19(水) 15:38:21.27 ID:5RJxjTq6.net
- ペコリーノがなきゃカルボナーラ作れないから
- 312 ：オリーブ香る名無しさん：2016/10/20(木) 15:39:51.26 ID:cdoCZHrJ.net
- 黒胡椒かイカスミがかかってたらそれはもうカルボナーラ
- 313 ：オリーブ香る名無しさん：2016/10/20(木) 17:26:11.10 ID:eB+nLk68.net
- 材料が大したことないなら旨みぶちこんだほうがいいよね？
- 314 ：オリーブ香る名無しさん：2016/10/24(月) 08:20:01.43 ID:0UQsShUg.net
- 少し煮詰めた生クリーム入れるとコクだし簡単
- 315 ：オリーブ香る名無しさん：2016/10/26(水) 16:22:26.55 ID:nIomlcFL.net
- >>2
少しだけ生クリームを加えるのが最良
- 316 ：オリーブ香る名無しさん：2016/10/26(水) 16:54:11.61 ID:DSXUP+Pn.net
- 自分は基本的に生クリームは使わないけど
他にも料理があったり、複数用の大皿で出したりしてカルボナーラをすぐに食べきらないときは
生クリームをたっぷり使ったほうがいいと思う
茹で汁と脂の乳化だけだと、時間が経つとどうしても固まりやすい
- 317 ：オリーブ香る名無しさん：2016/10/27(木) 10:23:15.68 ID:UqT7eu1A.net
- 牛乳とバターの生クリームもどきでも効果発揮するの？まだ試してないんだけど
- 318 ：オリーブ香る名無しさん：2016/10/30(日) 00:21:22.82 ID:qRVsWPyE.net
- バターチキンに使った生クリームが余ったときによく作る
- 319 ：オリーブ香る名無しさん：2016/11/05(土) 15:06:51.55 ID:a/FMaq3V.net
- 生クリーム入れない方が安いし、うまいし、
スーパーのベーコンより自分でパンチェッタ作った方が安いし、うまいし、
緑缶のパルメザンチーズ(笑)よりペコリーノロマーノおろした方が安いし、うまいよ。
カルボナーラは意味不明なレシピ流通しすぎ。
- 320 ：オリーブ香る名無しさん：2016/11/05(土) 15:52:40.76 ID:OpGwkWAg.net
- クリームを使わずにものすごく本格ローマ風に作ってるページを見つけたので御紹介
pastalabo.cocolog-nifty.com/blog/2005/08/2_78a9.html
- 321 ：オリーブ香る名無しさん：2016/11/05(土) 15:54:19.53 ID:SE8YeJZa.net
- でも微妙に残った生クリームを消費するにはちょうどいいんだよなあ
わざわざ買ってきてまで入れることは無いけど
- 322 ：オリーブ香る名無しさん：2016/11/05(土) 21:03:10.99 ID:Su4Ljg3h.net
- >>331
ものすごくってｗ
カルボナーラにプレッツェモーロ（パセリ）かけるなんてあり得ないことです
それにパルミジャーノの比率が大きすぎです
- 323 ：オリーブ香る名無しさん：2016/11/05(土) 21:44:44.77 ID:eaXDayLt.net
- 普段は>>4にあるレシピ2使ってるから、特に生クリームは入れないなあ。
まあ普通のレシピだと油断すると速攻で固まるから生クリーム入れたくなる気持ちは分かるが。
- 324 ：オリーブ香る名無しさん：2016/11/05(土) 22:30:33.80 ID:IcxW+RZB.net
- とりあえず>>331に期待
- 325 ：オリーブ香る名無しさん：2016/11/06(日) 17:22:12.50 ID:4xgbzuaO.net
- ありえないレシピ全然オッケーだけどな、美味けりゃ
日本人なんだからいつか良いものに昇華してくれると思う
- 326 ：オリーブ香る名無しさん：2016/11/07(月) 00:51:35.85 ID:TDXxb0qM.net
- Sulla pasta alla carbonara va messo il prezzemolo?
https://it.answers.yahoo.com/question/index?qid=20110626041744AAm4eSv
- 327 ：オリーブ香る名無しさん：2016/11/07(月) 14:34:42.02 ID:qw/n69tZ.net
- >>322
こういうのにかぎって実際はたいして料理できないｗ
- 328 ：オリーブ香る名無しさん：2016/11/15(火) 01:07:03.34 ID:a4r022XW.net
- 今から冷凍庫に眠ってたタチウオの生ハムでカルボナーラ作るわ。
チーズは普通のナチュラルチーズだぞ。
期待しないでくれ。
生臭くなったらどうしよう。
- 329 ：オリーブ香る名無しさん：2016/11/15(火) 06:13:01.86 ID:edTCGztJ.net
- 魚の臭み消すなら
魚炒めたあと白ワイン入れて軽く煮詰めたあと生クリーム入れるといいよ
チーズとは合わないかもだしカルボナーラではないけど
- 330 ：オリーブ香る名無しさん：2016/11/15(火) 10:58:19.44 ID:a4r022XW.net
- >>329
いや、美味しくできたよ。
全く問題なし。
味噌漬けの生ハムな。
- 331 ：オリーブ香る名無しさん：2016/11/15(火) 20:40:47.38 ID:RZqPaSYW.net
- ほほぉ、味噌漬けの生ハム
- 332 ：オリーブ香る名無しさん：2016/11/17(木) 03:03:53.32 ID:4K4hI6ia.net
- >>331
タチウオのな。
ソミュール液漬けのもあるけど、
味噌漬けの方が好き。
さらに燻製にしても旨い。
- 333 ：オリーブ香る名無しさん：2016/11/20(日) 05:45:04.52 ID:8xLV5qS0.net
- 斜め上をいきすぎてイキソウ
- 334 ：オリーブ香る名無しさん：2016/11/20(日) 08:52:43.72 ID:bnaccpV/.net
- イッタカイッタカ？
- 335 ：オリーブ香る名無しさん：2016/11/20(日) 09:09:44.53 ID:8XoonR+Fc
- イクときは大声で叫べ！
- 336 ：オリーブ香る名無しさん：2016/11/27(日) 03:53:50.00 ID:Y3IwTEba.net
- 最近卵白を一旦メレンゲにしてから作ってみてる。
少し滑らかになるかな？
あまり変わらないかも。
チーズと合えてから、フワフワのをかけた方が良いかも？
- 337 ：オリーブ香る名無しさん：2016/11/29(火) 19:50:12.22 ID:HpPYtQ8C.net
- このカルボナーラは美味しそうだが、家庭では無理だな
https://youtu.be/W8wmjGzWklc
- 338 ：オリーブ香る名無しさん：2016/11/30(水) 12:13:13.73 ID:SphoZy6K.net
- >>337
うまそーだが卵も黒胡椒も入ってないしカルボナーラかこれ？
- 339 ：オリーブ香る名無しさん：2016/11/30(水) 13:25:39.36 ID:IzPOsGS2.net
- 最近納豆カルボナーラにはまってる。
納豆の絡まりが悪いんだが。
ネバネバと香りがかなり合う。
- 340 ：オリーブ香る名無しさん：2016/11/30(水) 18:32:50.76 ID:URvur2A+.net
- >>338
フライパンのパスタがほぼカルボナーラの状態なんじゃないかな
最後の仕上げで更にチーズと混ぜ混ぜしてるように見える
- 341 ：オリーブ香る名無しさん：2016/12/01(木) 00:33:10.30 ID:S4W2Qpkb.net
- >>241
家庭料理の材料費として嫁に言ったら発狂されそう
スーパーで値札を気にせずに買い物させてやれるだけの甲斐性がなくてごめん
- 342 ：オリーブ香る名無しさん：2016/12/01(木) 17:57:16.51 ID:NSrWDcUJ.net
- グアンチャーレやパンチェッタ自作してる人おる？
- 343 ：オリーブ香る名無しさん：2016/12/02(金) 20:00:09.69 ID:yeIV42nn.net
- パンチェッタ自作してる
- 344 ：オリーブ香る名無しさん：2017/01/08(日) 02:50:58.06 ID:xP/+QVjp.net
- カルボオフやろうぜ
http://www.famitsu.com/news/201701/07124394.html
- 345 ：オリーブ香る名無しさん：2017/01/14(土) 00:52:27.82 ID:FVQwgMg0.net
- 久しぶりにカルボナーラ作ってみたけど、卵液流した瞬間から卵固まるなんて、反則やわー！w
フライパンの温度には注意だね
- 346 ：オリーブ香る名無しさん：2017/01/15(日) 16:35:00.58 ID:FHBWbHBu.net
- >>345
なぜそうなった？
- 347 ：オリーブ香る名無しさん：2017/01/15(日) 19:08:10.97 ID:SMm78qYA.net
- うちはガイドライン2でやるからそっちの失敗はないな。
- 348 ：オリーブ香る名無しさん：2017/01/15(日) 19:49:18.43 ID:IS+wKSPU.net
- その偽カルボはイマイチだよ
- 349 ：オリーブ香る名無しさん：2017/01/15(日) 22:48:46.49 ID:zRxnatw7.net
- >>346
だって、ベーコンとにんにくをオリーブ油で炒めた中にパスタ投入で少しだけ炒めるでしょ？
そこから冷ますべきだったのかな？
- 350 ：オリーブ香る名無しさん：2017/01/16(月) 05:04:05.89 ID:u9qYxLeH.net
- >>349
炒めちゃダメでしょ。
本当は炒めてないんだろうけど。
卵の温度も関係してくるからなあ。
フライパンの中じゃなくて別途ボールで合わせれば良いかと。
全卵だと低い温度でも固まりやすいから注意が必要。
何度も作ってれば感覚で熱すぎるとかわかってくると思う。
- 351 ：オリーブ香る名無しさん：2017/01/16(月) 18:54:56.77 ID:YF/qYcPh.net
- 卵入れてから炒めるとかアメリカ人か社員食堂位なもんだぞ
- 352 ：オリーブ香る名無しさん：2017/01/16(月) 20:44:03.60 ID:FucIlCue.net
- 卵を入れてから炒めてないんだけど。文章読めないところがアメリカ人そっくりだねw
- 353 ：オリーブ香る名無しさん：2017/01/16(月) 20:53:05.37 ID:zqtSzc1Y.net
- >>352
まだ卵の固化が気持ち少ないなって時に引き上げる程度でちょうど良いかと。
冷蔵チーズ&常温全卵を入れたボールに、茹でたてのフライパンにも通してないパスタを入れても
ずっとこねくりまわしてたらいり卵になってしまう。
あつくなったフライパンの中なら尚更固化が早くなりそう。
- 354 ：オリーブ香る名無しさん：2017/01/17(火) 00:41:52.06 ID:cNmDUKb/.net
- ありがとう。今夜上手く出来ました。
- 355 ：オリーブ香る名無しさん：2017/01/21(土) 04:11:47.06 ID:3awXBNgB.net
- カルボナラにゎ大きく分けて四通り
チーズカスタードクリーム風…米国渡来の普及版
クリームレス…ローマ風本式 材料が高くつかないと不味い
玉子そぼろ風…昭和式勘違いと思いきやイタリアのどっかの地方に実在
コンソメ味…これが一番カルボナラから遠い存在
- 356 ：オリーブ香る名無しさん：2017/01/23(月) 08:28:25.57 ID:GgVImP7Y.net
- 肉焼いてから一旦布巾とかでフライパン冷まして少しずつ卵に火通すのは邪道なんか？
- 357 ：オリーブ香る名無しさん：2017/01/23(月) 09:45:39.30 ID:+mnm4vIo.net
- >>356
別にいいんじゃない？チーズ投入前に水分追加するのが王道だけど
- 358 ：オリーブ香る名無しさん：2017/01/23(月) 10:33:25.88 ID:9tww1sh4.net
- 1-サンマ焼きグリルパンでパスタを茹でる
2-小さいフライパンで肉炒める
3-テフロン加工のフライパンにソースを作っておく
1,2が完成したら3に移して弱火で火を入れる
これで失敗しようがない
- 359 ：オリーブ香る名無しさん：2017/01/24(火) 00:17:59.29 ID:HK3TFDaS.net
- https://goo.gl/Pj2ckp
これ本当？？
ショックすぎる。。
- 360 ：オリーブ香る名無しさん：2017/01/25(水) 22:59:03.69 ID:dF+E3JSR.net
- >>355
そぼろとコンソメなんてあったんだ？
- 361 ：オリーブ香る名無しさん：2017/01/30(月) 01:09:44.75 ID:biBmvqpp.net
- ファミマの冷凍『カルボナーラ』なんてコンソメ味の好例
そぼろ風は玉子そぼろっていうか炒り玉子ふう
むかしむかし、小学校の給食でカルボナーラ風スパゲティ～
ていうのを食べたのがぼくのカルボナーラ初体験だｯたけど
玉ねぎピーマンベーコン炒めと牛乳チーズ炒り玉子のスパゲティ～だった
昭和40年代の日本のカルボナーラがまさにそうだったみたい
そして本場でも炒り玉子風カルボナーラも
ちゃんと存在していた
- 362 ：オリーブ香る名無しさん：2017/02/16(木) 21:09:26.59 ID:FHpxwzqn.net
- ___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝﾝ〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
｀,.く,§_,_,ゝ,
~i_ﾝｲﾉ
- 363 ：オリーブ香る名無しさん：2017/02/18(土) 08:40:37.80 ID:b545Jvcc.net
- 久々のヒット
http://tver.jp/corner/f0008436
- 364 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/17(金) 02:47:46.69 ID:Z1DlrEcY.net
- ファミマのカルボナーラって好評だったはずだけど、そんな駄作だったとは...
- 365 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/17(金) 03:58:26.56 ID:V3JfiDG+.net
- コンビニのカルボナーラになに求めてるんだ？
レンチンしたらいり卵にならないように
小麦粉なんかでトロミつけてるような代物だぞ？
茹で時間で出来るから自分で作った方が早い。
パルメジャーノにペコリーノ、グアンチャーレかパンチェッタで！
- 366 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/17(金) 07:25:54.90 ID:K4P/YBfN.net
- グァンチャーレってどこで買ってる？
- 367 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/17(金) 09:14:26.09 ID:V3JfiDG+.net
- >>366
自作
- 368 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/17(金) 09:15:56.34 ID:6dt3iOFe.net
- ちょっと大きめのスーパーなら置いてないか？
- 369 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/17(金) 12:47:10.57 ID:K4P/YBfN.net
- 大きめのスーパーも百貨店も見かけないよ。
じゃあもう一度百貨店覗いてみるわ。
- 370 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/17(金) 17:24:14.04 ID:3m9X5SXJ.net
- 書込みテスト
- 371 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/17(金) 17:28:29.63 ID:3m9X5SXJ.net
- 百貨店なんて行くだけ時間の無駄だと思う
通販か自作
自作の場合、豚トロブロックの入手がネックになるけどちゃんとした肉屋さんなら頼めばなんとかしてくれる
まあ俺はイベリコ・ベジョータのバラで代用してるけど
- 372 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/17(金) 21:22:32.58 ID:K4P/YBfN.net
- もうあれだね。単なる焼肉用の豚トロで塩漬けにせず、もしくは塩麹辺りを短時間染み込ませてやってみるかも。
- 373 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/18(土) 00:44:03.57 ID:Xxg7Gma+.net
- >>372
塩漬けしてから、ピチッとシートで挟んでも良いと思う。
冷蔵庫の中でザルの上で干しても良いし
- 374 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/18(土) 15:22:51.91 ID:nifer9/3.net
- 短時間でそれっぽいのできるもんなの？
- 375 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/18(土) 16:46:14.21 ID:wluGCPDN.net
- ピチッとシートは何かといい仕事する
- 376 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/19(日) 19:21:55.96 ID:Iy6UZGiU.net
- おお、ここで初めてピチットシートを知ったわw勉強になった。
- 377 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/20(月) 00:49:20.08 ID:k8Tzgcpg.net
- >>376
釣りする俺にとっては必需品。
魚の生ハムとかも作れる。
本筋カルボナーラからは邪道なんだろうが、
臭みの無い釣り魚の生ハムで作るカルボナーラも旨いんだよ。
カルボナーラよりもオイル系や海苔や大葉を乗せる和風系のパスタの方が合うが。
- 378 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/20(月) 10:23:36.63 ID:HrSt+Dt9.net
- へぇ～。老い始めてる私の肉体もピチットシートできたらなぁ...遠い目。
- 379 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/20(月) 11:25:14.54 ID:5mJR9Hte.net
- ちまちまシート変えるのめんどくせーから500g200円の粗塩に肉をそのまま突っ込んじゃ駄目なんかね
出て来る肉汁は全部塩に吸収させ
塩分強すぎるのはあとで塩抜きすればいい
- 380 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/20(月) 12:06:02.90 ID:k8Tzgcpg.net
- >>378
おかあさん更に水分取り除いてどーすんですか！
>>379
出る水分はあまり気にしないな。
いつもは塩やらを刷り込んでラップでくるんでジップロックに入れて10日程浸けてる。
魚なら身がだれたり変色の元になってトリミングしなきゃいけなくなるけど、
肉の塩漬け行程では出てくる水分は特に気にしてない。
大量の塩にぶっこむとか、塩抜きの行程考えたり、
塩の処理とか考えると更にめんどくさそうじゃないかねえ？
出る水分気になるなら、塩と一緒にピチッとシートで挟み込んじゃうとかどうかな？
出た水分はシートがパンパンになるまですいとってくれるはず。
もしくは、ドラキュラマットやフレッシュマスター(商品名)のような、
スーパーの刺身のパックの下に敷いてあるようなシートを使うとか。
それ系のシートは、表側から吸いとった水分を裏側に出して表に再度出さない。
- 381 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/20(月) 18:21:27.45 ID:eEIisgvt.net
- ドラキュラマットってすごい名前だな
良くも悪くもすぐ覚えてしまうが
- 382 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/20(月) 21:11:13.17 ID:HrSt+Dt9.net
- >>380
ああ！水分を取り除く働きがあったねw難しいな～。
- 383 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/20(月) 21:17:28.27 ID:mdEJTcOL.net
- グアンチャーレ研究所
- 384 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/27(月) 22:17:10.07 ID:mFnpUj56.net
- バラ肉を塩と黒胡椒でピチッとシートで挟んで4日目の肉でカルボナーラ作ったよ。
まだまだパンチェッタというほどじゃないな。
まんま塩コショウで味付けした豚肉といった感じ。
もっと浸けてみよう。
- 385 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/28(火) 11:36:21.26 ID:tpXMTSYE.net
- 豚トロでグァンチャーレを目指してみたらは？
- 386 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/28(火) 16:43:06.79 ID:bOwiXaoi.net
- 皆はパスタ茹でる時に塩入れてるのか？
俺は入れないで早めにあげて、パンの中でソース吸わせるのを意識してるが。
カルボナーラ以外もそう。
カルボナーラの場合は塩蔵肉を炒めた後にワインか茹で汁を入れて、
そこに麺を投入して塩気や出汁成分を吸わせるイメージでやってる。
昔だけど試してガッテンでも塩は意味無いという結果をやってたみたいだな。
果たして真実はどうなんだろう？
- 387 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/28(火) 18:22:20.51 ID:29OmYTU4.net
- 塩なしとありじゃ食感が全然違う
塩なしだとデロっとした感じになる
ガッテンみたいな味障御用達番組を基準にしないでほしいな
イタリア人がパスタ茹でる時必ず塩を使うというのを全否定したいなら勝手にやればｗ
- 388 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/28(火) 19:25:45.24 ID:eHqvMJhq.net
- >>386
塩は入れるなあ、それ前提で塩加減が良くなるようにしとるから今更変えられない
- 389 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/28(火) 19:56:14.32 ID:bOwiXaoi.net
- 本当の真実が知りたいな。
明確になってる論文とか無いものか？
- 390 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/29(水) 04:30:15.02 ID:3qaERcXH.net
- 塩が練り込まれてないんだから、やっぱり海水ぐらいの塩分濃度のお湯で茹でないと
- 391 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/29(水) 04:39:35.29 ID:TyAJoR5w.net
- 思考停止しているなら適当にググって適当に塩入れればいい
本気で食感を良くしたいなら1L50gが必須
それだと今度は味的に濃すぎるから普通のお湯を別途用意して洗う必要が出てくる
そこまでやらないんなら全く意味ないからソースに塩振ったほうが下水汚染も減るからお湯で茹でればいい
- 392 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/29(水) 13:00:26.64 ID:Ty0UxA87.net
- >>389
論文とかでなく、科学実験で十分だろ。
- 393 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/29(水) 19:10:43.62 ID:EqgTxVL+.net
- >>386
1回自分で作って食べ比べしてみなよ
- 394 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/30(木) 10:32:24.69 ID:gGesVQSz.net
- どのタイミングで塩ふるもんなの？
- 395 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/30(木) 11:43:56.44 ID:WyBVrmys.net
- 卵液作る時。パスタの茹で汁を足す時の塩加減も考慮の上で。
- 396 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/30(木) 11:51:58.04 ID:iArlcux5.net
- 塩振って味調整するのは喰ってる時
調理中の鍋から味見をするのは不浄な行為
- 397 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/30(木) 17:57:01.00 ID:q2AOcRMv.net
- カルボナーラに塩振るなんてない
茹で汁の塩も少なめにする
ペコリーノが塩みたいなもんだからね塩豚も入るし
- 398 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/30(木) 20:18:40.85 ID:3WXZIuqa.net
- >>397
同じく、チーズとパンチェッタだけでソースに塩は入れないな
- 399 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/31(金) 00:46:00.06 ID:dM3Np/3h.net
- アルゼンチン産のパルメザンというチーズがカルディに置いてあったんで買ってみた。
風味はパルミジャーノに近いかな。
濃厚さは無いけど。
パルミジャーノの代替えのグラナパダーノの更に代替えの廉価版チーズを探してる。
- 400 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/31(金) 00:58:22.73 ID:dz5kE9PA.net
- >>397
正統派の食材で作った場合はそうなるけどね。
普通はグァンチャーレが簡単に手に入らないし、ピチットシートを使っての自作もよくわからんし。
- 401 ：オリーブ香る名無しさん：2017/03/31(金) 10:36:11.69 ID:qr+IqNtW.net
- 元祖はもう完成されてるからいいんだけど魔改造カルボナーラはどうなってくのかね
好きだけどね魔改造カルボナーラ
- 402 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/02(日) 03:59:42.00 ID:2IpQOPHI.net
- 卵は卵黄だけ使ってたけど、全卵が主流っていうか本当なの？
- 403 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/02(日) 04:34:37.54 ID:5MFbcaRi.net
- わざわざ食材余らせることはないから使うというだけで料理としてうまいかどうかは別
卵白入れて和えると食感がブクブクになるし
日本は生クリーム入れるのが主流だから無理して使う必要はない
- 404 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/02(日) 19:16:50.44 ID:2IpQOPHI.net
- >>403
サンクス、納得
余った卵白はパンに塗ってトーストにしたりてる
- 405 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/02(日) 22:25:39.28 ID:CJtZAYpz.net
- 黄身だけ、生クリーム抜き、ペコリーノ
濃厚過ぎた
- 406 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/06(木) 18:06:57.73 ID:ENAmCHqh.net
- 全卵でちょうど良くなる場合があるけど卵白が入っているとボソボソになりやすい
卵黄だけのほうが失敗は少ない
自分は一から作るときは全卵1＋卵黄1
レトルトを利用するときは卵黄1個だけ
余った卵白はポリ袋に入れて、夏場は冷凍しておいてゴミの日に捨てる
- 407 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/06(木) 23:57:01.57 ID:XcwpRG0c.net
- >>406
卵白勿体ないな。
味噌汁にでもいれたらどうかね？
- 408 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/07(金) 18:56:11.83 ID:EC3nJSUy.net
- 豚バラ調理してカルボ作った人おる？
- 409 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/07(金) 21:07:25.48 ID:X7Mh3ug8.net
- >>408
豚バラ→パンチェッタ→カルボナーラなら
- 410 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/08(土) 04:01:00.19 ID:JTyFroST.net
- 白い卵焼きを作って刻んで肉と一緒に炒めろ
- 411 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/08(土) 08:38:43.57 ID:KZiVXX9R.net
- >>408
グアンチャーレとパンチェッタ自作してる
- 412 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/08(土) 09:18:31.36 ID:Q9WntRNp.net
- いや自作の熟成塩豚じゃなくて単純にその場の調理で味付けて使ったことあるかなーって。食べ慣れてるから熟成のがいいとおもうけどさ。マズイって事にはならないと思うんだよね
- 413 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/08(土) 10:11:28.08 ID:mh/3zDAb.net
- >>412
うん、何が言いたいの？
- 414 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/08(土) 10:16:49.81 ID:0Jy8iulD.net
- 豚バラカルボとかひき肉カルボとか作ったことはある
材料的にまずかろうはずもないが
油デロデロ過ぎて特別うまいとも思わない
- 415 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/08(土) 20:18:28.52 ID:Q9WntRNp.net
- >>414
そうか、わざわざやるようなもんでもないか。ありがとう
- 416 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/12(水) 21:26:37.98 ID:JDN3LKZW.net
- 生肉使うぐらいなら、ブロックベーコンの方がマシだね。
- 417 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/12(水) 22:18:18.33 ID:h0OP3mkg.net
- 油脂と茹で汁を合わせればとりあえず乳化するから、ふつうの豚肉でもカルボナーラっぽい仕上がりにはなるんじゃないか
肉のうまみが凝縮されていない分、味は物足りないかもしれないが
パスタをレンジで茹でると茹で汁が濃いせいか、オリーブオイルと合わせただけでもしっかり乳化する
安いレトルトのミートソースでも濃厚な感じになるから、ひと手間でよくやってる
- 418 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/13(木) 02:21:26.99 ID:nSJo6Iw4.net
- 水でも乳化してくれるかな？よくゆで汁を捨ててしまうもんで。
- 419 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/13(木) 05:05:06.43 ID:mzFyCj5d.net
- 卵とチーズに乳化とかあんまり考える必要なくね？
乳化言いたいだけちゃうんか？
- 420 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/13(木) 22:40:53.28 ID:BQm7YTcX.net
- >>418
水だけじゃ乳化しないよ
茹で汁に含まれるデンプンが乳化剤の役割を果たすらしい
水と油がなぜ混ざる？ イタリア料理の基本「乳化」の謎
https://zexy-kitchen.net/columns/480
- 421 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/14(金) 00:58:33.44 ID:oNAN0RTJ.net
- なるほど。ありがと。
- 422 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/17(月) 12:31:35.00 ID:FEeGqcUG.net
- あまった卵白の使い方
#恋するスイーツ 「まっしろロールケーキ」にひと目ぼれ?【オレンジページnet】プロに教わる簡単おいしい献立レシピ
http://www.orangepage.net/daily/895
https://production-orp.s3.amazonaws.com/uploads/ckeditor/pictures/5208/p1_content.jpg
- 423 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/24(月) 21:25:15.24 ID:0h4WMJUc.net
- ピチット使ってのパンチェッタの作り方が良くわからんという人がいたので
一応自分の場合。
バラ肉に多目に塩降ってラップでくるんで冷蔵庫で一晩～二晩で水だす。
出てきた水を拭き取って、好みの種類・分量の塩やブラックペッパーと一緒にピチットでくるんで冷蔵庫。
写真は冷蔵庫入れて2週間のやつ。
市販のものと特に変わらず旨いと思うよ。
http://i.imgur.com/nMIk3KK.jpg
- 424 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/28(金) 01:26:33.80 ID:Dk4aE7Mn.net
- 普段一人前はパンチェッタを油使わずに炒めたフライパンにアルデンテ手前のパスタをぶちこみ、
茹で汁入れながらアルデンテ位に調整したパスタを
ボウルに移してチーズと全卵1黒胡椒で混ぜて丁度良かったんだが、
2人前の量作ったら卵がいり卵った！
材料は単純に普段の2倍にしただけだけど、水分含んだ麺の熱量は恐ろしいな！
フライパンの上でちょっと冷ましてからボウルであえた方が良さそうだと学んだよ。
- 425 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/28(金) 13:32:27.33 ID:9bOpjs5m.net
- ボウル使ったら洗い物が地獄と化す
温度下げたいんならホットケーキみたいに濡れ布巾の上に乗せればいいんじゃね
- 426 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/28(金) 16:01:20.25 ID:T9rhdGrb.net
- >>425
自分はボウルの洗い物苦では無いのでそのままボウルでやろう。
再現性も高そうだし。
いつもナチュラルチーズだったけど久々にグラナパダーノで作った。
全卵+卵黄で。やっぱりチーズ違うと旨いな。
いつも全卵のみだったけど卵黄+するとクリーミーさが増す
- 427 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/28(金) 18:35:25.91 ID:of3ZqwuR.net
- クリーミーさを求めるなら、生クリームだよ
生クリームのクリーミーさはハンパないよ
- 428 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/28(金) 22:25:33.14 ID:CwaF0wtQ.net
- 生クリームｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 429 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/28(金) 22:27:04.55 ID:tnNhjmAf.net
- >>426
＞いつもナチュラルチーズだったけど久々にグラナパダーノ
意味不明
- 430 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/30(日) 15:53:17.53 ID:Dgg73D9E.net
- 私はよそであまりカルボナーラを食べないから、生クリーム入りなんて食べた覚えがない。
だからか、逆に食べてみたくなってきたわw
- 431 ：オリーブ香る名無しさん：2017/04/30(日) 16:08:52.27 ID:vg6ROErD.net
- フィオレンツァで食べたけどおいしかった
- 432 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/06(土) 04:00:46.75 ID:Lra+N8hO.net
- https://www.youtube.com/watch?v=zp-xVYzMIJI
キチキチ版カルボナーラ（生クリームを仕様・チーズは使わない）
- 433 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/07(日) 08:50:16.57 ID:y09BR3ii.net
- 何故か日本では生クリームを使ったらダメみたいな風潮があるよな
本場では生クリーム使ってるのなんて珍しくないのに、
誰かが間違った情報を日本で広めて、それが今に繋がっているんだろう
- 434 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/07(日) 11:09:56.49 ID:5gyvTBj+.net
- イタリアで生クリーム使うところもあるとか言ってもせいぜい補助で使うくらいだけだからな
日本でよくあるようなペチャペチャのクリームパスタみたいのをカルボナーラと呼ぶ
キチガイはさすがにイタリアには居ないなあ
- 435 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/09(火) 15:11:21.42 ID:YFB967rW.net
- (´・ω・｀)イタリアでは生クリームなんか使わねーだろ
風潮があるよなッ！とか訳分からない事言って間違った情報広げてんのはお前だよ>>433
- 436 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/09(火) 22:24:54.94 ID:GfCkusw/.net
- 日本はチーズが高いから生クリームでごまかしてるだけ
- 437 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/09(火) 23:04:41.35 ID:NlpKYFDv.net
- 輸入ペコリーノより国産生クリームのほうが高いと思われるけど
- 438 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/10(水) 03:12:10.21 ID:HauaeoA4.net
- 大阪と東京と沖縄と違うように
イタリーでも地域で違う
- 439 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/10(水) 16:11:21.67 ID:h7mS3Ntl.net
- 生クリーム笑ってるやつは酢飯の寿司もそんな感じなん？
- 440 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/10(水) 19:09:09.84 ID:O+Rbu2PM.net
- >>439
何言いたいのか分からん
- 441 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/10(水) 23:51:48.17 ID:KkW5ZRrs.net
- いや元祖しか認めなくて新しいものは有り得ないって考えしてんのかなって
- 442 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/11(木) 00:00:06.46 ID:p079OpRF.net
- http://i.imgur.com/QcSmOgj.jpg
メレンゲ素カルボナーラ。
麺とチーズはあえておく。
あらかじめメレンゲにした卵白と卵黄に味をつけたやつをかける。
食感変わってたまには良いよ。
メレンゲ卵はあえちゃ良さがでない。
かけないとダメよ？
- 443 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/11(木) 05:53:19.72 ID:ptpwJCXN.net
- >>433
>何故か日本では生クリームを使ったらダメみたいな風潮があるよな
いまどきそんなこと言ってるのは情弱の集まる2chくらいだよ
そいつらもそろそろ胃腸が弱ってカルボ食えなくなる今年頃だからじきに絶滅する
- 444 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/12(金) 01:14:57.31 ID:7jFuPhBz.net
- 生クリーム入れたほうが失敗がなくて、時間が経ってもボソボソしない
だれでも一定の完成度になりやすいから、料理人や料理研究家のレシピでも生クリームを入れる場合がある
俺は使わない派だけど、本場の作り方にこだわるというよりは、
カルボナーラ用にわざわざ生クリームを揃えるのが面倒なのと、買っても賞味期限内に使い切れないことが多いから
- 445 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/13(土) 07:33:45.34 ID:Pmlg8MHX.net
- スーパーで豚バラブロック買ってきて
塩胡椒塗りたくってトレーと肉にアルコール吹きかけて消毒してラップして
容器の下にペットボトルの蓋置いて傾斜をつけてドリップが下に溜まるようにするだけでパンチェッタ出来た
ピチットだかピタッとだかなんていらなかった
- 446 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/13(土) 07:44:57.08 ID:IZtkxYGH.net
- >>445
冷蔵庫にいれてやった？
- 447 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/13(土) 07:59:48.59 ID:Pmlg8MHX.net
- もちろん
日本で常温放置はチャレンジャー過ぎる
思ったんだけどアルコールで消毒してたら塩いらなくね？
- 448 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/13(土) 08:23:54.28 ID:IZtkxYGH.net
- >>447
ですよねー。
自分はピチッとでやってる。
魚の干物なんかだと素早く水分飛ばす必要があるけど、
肉の場合は腐敗が遅いからピチッと無くても全然いけそうだね。
塩は他の効果もあるから、冷蔵庫でやるなら逆にアルコールの方が必要無いと思う。
- 449 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/13(土) 22:35:46.58 ID:6+W1ydHX.net
- 塩豚は冷蔵庫放置でニオイがへんになったことがあるから自分もピチットを使うようになった
食品用アルコールでの消毒も徹底している
- 450 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/15(月) 18:15:07.57 ID:76uGSNDf.net
- みんなもう買ったか？
冷凍＆レトルトソースのカルボナーラ同人誌 「このカルボナーラがすごい！Light」
http://blog.livedoor.jp/geek/archives/51546800.html
- 451 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/20(土) 15:39:32.41 ID:43BMukLV.net
- 生クリームのほうが高いよ
日持ちもしないし
乳脂肪分３５～４０パーは必要だしフレッシュ１００なんてあっという間に傷む
チーズのほうが楽
- 452 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/20(土) 20:04:45.63 ID:y2uwCEgH.net
- >>450
冷凍やレトルトなんて火を通しても大丈夫なように小麦粉なんかでとろみをつけたまがい物。
このスレの人が最も嫌うだろうね
- 453 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/22(月) 10:57:01.79 ID:/A3w51UB.net
- YouTubeにあるカルボナーラの作り方を見てると、
パンチェッタやベーコンを炒める時にニンニクも一緒に炒めるのも多いな
これはこれで旨そうだ
- 454 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/23(火) 06:24:32.63 ID:qGleyAlh.net
- ニンニクはスライスしてカリカリに炒めるのもいいけど
半分に切ってホクホクの状態にして最後ソースにつけて食べるとうまい
いっそ丸ごと茹でてトッピングしてもいいくらい
- 455 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/25(木) 16:36:24.66 ID:lhMF47s3.net
- ブイヨン入れたカルボが超美味かった
- 456 ：オリーブ香る名無しさん：2017/05/25(木) 19:41:43.34 ID:XnqGD5Kx.net
- >>455
良いチーズが無いときは鳥ガラスープの素入れてる
- 457 ：オリーブ香る名無しさん：2017/06/18(日) 12:37:09.05 ID:Dsmzangj.net
- カルボナーラ初心者だけどこの前初めてあるでん亭のカルボ食ってきた
そこら辺のカルボがカルボじゃないってのがよく分かった
- 458 ：オリーブ香る名無しさん：2017/06/19(月) 08:26:44.24 ID:WTsNwStd.net
- 国家規格があるわけでなし、最後に黒胡椒かけりゃいいんだろ
俺は玉子とチーズだけ、熱いパスタの方をボウルに入れる、
にはこだわるが、ベーコンという手抜きは許すけどな
- 459 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/01(土) 09:37:18.82 ID:BxW1yiEP.net
- 日本の肉とチーズのボッタクリ価格みたら
イタリア人だって牛乳と緑缶とベーコンで作って
グアンチャーレだのパルミジャーノだの言ってる連中を指差して笑い始めるよ
- 460 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/01(土) 12:31:33.32 ID:KCBPtp8S.net
- オリーブオイル多め＋豚の脂で粘度がちょうどいい具合
途中キッチンペーパーで適度に油を取り除いて
- 461 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/01(土) 13:00:13.94 ID:06bP/UX/.net
- 油を取り除くなら、油多めで無くてもいいんでないかい？
- 462 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/01(土) 15:28:56.93 ID:KCBPtp8S.net
- ラードだけでは仕上がりが固いからオリーブオイルを足して少しゆるくする
↓
オリーブオイルを足した分、全体の油の量が増えているので適度に減らす
・・・ということ
油を足さず茹で汁を多めにする方法も試したが、水分はパスタが吸ってしまってけっきょく時間が経つと固まってしまう
なので、常温でも固まらないオリーブオイルを加えるのが最適という結論になった
- 463 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/01(土) 15:30:10.89 ID:KCBPtp8S.net
- オリーブオイル多めと書いたのは、オリーブオイルの割合を多めにしたいということね
- 464 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/02(日) 13:14:07.97 ID:VSySx/Ho.net
- >>459
ないない
でもそういうのとは無関係にパルミジャーノ言ってるやつは笑われるだろうなあ
- 465 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/02(日) 14:13:05.92 ID:Ps1t/pbi.net
- アメリカで日本人がマルコメミソ指差して笑うみたいなもんか
- 466 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/02(日) 20:21:43.51 ID:VSySx/Ho.net
- つーか、牛肉でBBQやってそれをジンギスカンと呼んでる集団見て笑うようなもの
そんな奴らは見たことないしあり得ないけど
そういうのが平気で行われてるのが日本の自称イタリアン
- 467 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/03(月) 19:17:14.89 ID:xHAi0OdD.net
- カレーライス手で食ってる奴みて指差して笑うみたいなもん
- 468 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/03(月) 20:03:57.68 ID:BxWyQ7N3.net
- なるほどね
蕎麦を1/3だけつゆにつけて食べるような感じか
- 469 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/04(火) 08:08:46.58 ID:7LITcSDe.net
- 寿司のネタとシャリ分けて食べるようなものってことだね
- 470 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/05(水) 09:42:23.81 ID:rXe9MQ7t.net
- チェダーチーズすりおろしてコーヒーミルクと卵黄で作った
美味しかったよ
- 471 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/05(水) 10:12:37.45 ID:0SS6wHjP.net
- パンチェッタ自作したら簡単すぎ安すぎワロタ
- 472 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/05(水) 18:24:23.57 ID:mH0nbRWu.net
- >>471
でしょう？
- 473 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/07(金) 03:00:32.45 ID:0IMyAU1u.net
- パンチェッタ自作したら簡単すぎ安すぎワロタ
↓
え？毎回この量の豚脂飲まないといけないの？
↓
結局国内のペラペラベーコンに戻る
- 474 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/07(金) 07:38:06.44 ID:rCxLa8pC.net
- ペラペラベーコンしか売ってないような糞田舎なの？
- 475 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/07(金) 13:05:43.63 ID:rGdNwoqZ.net
- 余分な脂はキッチンペーパーで拭き取る
- 476 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/10(月) 01:28:17.16 ID:TrpZDgRh.net
- 夜景死に水
- 477 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/22(土) 10:08:28.23 ID:tz5QAkWJ.net
- スーパーでこれ売ってたのでカルボ行ってみるわ
料理がクリーミー｜雪印メグミルクのクリーム
http://www.meg-snow.com/cooking-cream/
きのことベーコンのカルボナーラ｜雪印メグミルクのお料理レシピ
http://www.meg-snow.com/recipe/detail/3098.html
- 478 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/23(日) 11:51:25.65 ID:mBc4SfvF.net
- >>477
死ね。
- 479 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/23(日) 17:47:25.92 ID:DavmvLHu.net
- 茶碗蒸しカルボナーラって誰か作ったことない？
- 480 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/26(水) 11:20:43.27 ID:1nbDeDSY.net
- クリームだっくだくのカルボナーラ大好きなんですが、好きじゃない人からしたらゲロ食べてるみたいなものなんですかね笑
- 481 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/26(水) 11:53:36.28 ID:IrcvVDOu.net
- クリームカルボナーラも好きですよ
- 482 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/27(木) 15:49:46.92 ID:qjX1BWQ9.net
- むしろ大好きですよ
- 483 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/27(木) 16:41:47.61 ID:XPkdAAIk.net
- 滑らかで濃厚なチーズの感じがたまらん
https://youtu.be/_1OVk799iEM
- 484 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/28(金) 20:37:59.44 ID:EwSmp8E4.net
- 今日の夕飯は巷で話題になっているとんこつラーメンプリンに挑戦しようと思ったけど
直前で怖気づいて別々に食べてしまった
年は取りたくないものだ…
- 485 ：オリーブ香る名無しさん：2017/07/28(金) 22:21:44.88 ID:3lW8dgvD.net
- とろけるチーズ、牛乳、白ワイン
それカルボナーラじゃないからｗ
- 486 ：オリーブ香る名無しさん：2017/08/11(金) 21:52:09.62 ID:tUT8sZ5Y.net
- ドナのカルボナーラ美味しかった！
- 487 ：オリーブ香る名無しさん：2017/08/14(月) 20:39:39.86 ID:p2+nK1n0.net
- ☆ 日本人の婚姻数と出生数を増やしましょう。そのためには、公的年金と
生活保護を段階的に廃止して、満18歳以上の日本人に、ベーシックインカムの
導入は必須です。月額約60000円位ならば、廃止すれば財源的には可能です。
ベーシックインカム、でぜひググってみてください。お願い致します。☆☆
- 488 ：オリーブ香る名無しさん：2017/08/18(金) 16:53:05.97 ID:qpYnA4+L.net
- ゲスの極み。ヘドが出る
https://blogs.yahoo.co.jp/sqjqs742/15340852.html
- 489 ：オリーブ香る名無しさん：2017/09/07(木) 19:49:41.31 ID:niMDVc+e.net
- カルボナーラの付け合わせは
昆布の佃煮が妙に合う
- 490 ：オリーブ香る名無しさん：2017/09/08(金) 10:29:36.14 ID:eGmjbjVK.net
- うっそだー
- 491 ：オリーブ香る名無しさん：2017/09/09(土) 10:39:30.68 ID:uGGea9mU.net
- https://www.gizmodo.jp/2010/03/sous_vide_supreme.html
- 492 ：オリーブ香る名無しさん：2017/09/10(日) 13:08:22.22 ID:JLTlDxwE.net
- カルボナーラに醤油かけるとご飯のおかずになる
- 493 ：オリーブ香る名無しさん：2017/09/14(木) 16:41:32.51 ID:pfSxDhS6.net
- おもしろそうな記事みつけたのでぺたり
http://www.lifecooking.net/entry/2017/04/16/214726
- 494 ：オリーブ香る名無しさん：2017/09/15(金) 20:22:10.44 ID:coI9PxZL.net
- >>493
本場のグアンチャーレ率に驚愕
- 495 ：オリーブ香る名無しさん：2017/09/21(木) 21:42:09.85 ID:Mg+4QHH7.net
- >>493
この記事すごい
一気に読んでしまった
とくに興味深かったのはチーズや卵の配分
自分で試行錯誤して落ち着いた作り方が、ちょうど日本のプロの標準（生クリームなし）に近かった
チーズはペコリーノロマーノだけだとしょっぱいし、卵黄だけだと濃厚すぎるから卵白をすこし足す（ただし全卵未満）ようになっていた
- 496 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/02(月) 08:48:19.89 ID:OAcOcAFx.net
- >>494
驚愕も何も安く簡単に手に入るから使ってるだけ
日本で入手しやすいベーコンと生クリームが定着したのと同じ理由
- 497 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/03(火) 01:17:55.97 ID:cYuxEPNx.net
- 本場はみんなグアンチャーレ使うだ…？
仰天
- 498 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/03(火) 10:55:41.45 ID:dprnDp0i.net
- ブラックペッパーはGABANとか使った方がいいのかな？100円ローソンのものを使ったんだけどイマイチ、ピリッとしないんだけど。
- 499 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/03(火) 14:15:43.38 ID:0owVsI6i.net
- ミルで粗びきがいいよ。
あとベーコンの炒め終わりに胡椒をしておくと、
香りが立つ。
- 500 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/03(火) 15:19:30.66 ID:5VpxY+BW.net
- ミル付きのブラックペッパー買ってみようかな。ベーコンの炒め終わりに胡椒も了解！ サンキュー
- 501 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/03(火) 20:29:21.11 ID:RVf0dyWX.net
- ミルもいい奴使うと全然違うぞ
- 502 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/11(水) 23:58:39.49 ID:bCPCOpIZ.net
- 肉炒める時に唐辛子入れると胡椒使いすぎずにすむ
- 503 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/12(木) 08:41:34.05 ID:kcECGZk8.net
- 唐辛子の辛味は違う
- 504 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/12(木) 14:16:48.98 ID:2flYebT3.net
- 胡椒の辛味がいいんじゃん
- 505 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/12(木) 22:32:57.99 ID:lfu9SACP.net
- ね。
- 506 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/13(金) 11:04:32.08 ID:IfrkYcfw.net
- ペコリーノチーズが手に入ったから作ってみたんだけど
普段食いなれないせいかおーこんな感じかみたいな感想になってもーた
このままこれで作ってればこれがいいんだよってなるかな
- 507 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/13(金) 12:13:08.00 ID:Vk12fywm.net
- グラナパダーノがいいよ
- 508 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/13(金) 15:21:27.03 ID:IfrkYcfw.net
- グラナパダーノは何度かやってる癖強くないしわりと好きよ
- 509 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/13(金) 20:26:42.80 ID:hHDZMo+c.net
- 半々くらいで混ぜるのがいいんじゃないか
パルミ／グラナだけだと気の抜けたような味になっちゃう
- 510 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/24(火) 21:51:12.87 ID:4xvP4AJI.net
- 全卵1パルメジャーノ大2でいつも作ってるんだけど
みんなはどんなレシピ？
- 511 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/24(火) 23:09:28.38 ID:OcNdAf8W.net
- テンプレの>>4ほぼそのまんま。チーズを通販で手に入れたとき限定だけど。
パンチェッタに関してはうち長野在住なのでスーパーにあるし。
- 512 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/25(水) 16:00:34.61 ID:dE8tr2ru.net
- スパゲッティ200g
卵黄2、パルミ0.5、黒胡椒0.2
仕上にパルミ0.5、黒胡椒0.2
- 513 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/26(木) 02:25:12.51 ID:BNVs4pve.net
- >>510
パルミジャーノ2：ペコリーロマーノ1弱
卵黄2＋卵白少々（0.5個分くらい）
一人暮らしだとチーズ使いきるの大変だから、実際はパルミジャーノだけで済ますことも多い
- 514 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/26(木) 19:28:09.59 ID:e+qrbnCe.net
- 卵余らせるのもったいなくて全卵使うけど卵黄のみの人は白身どうしてんのだろう
- 515 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/26(木) 19:35:10.69 ID:1iwhKw3h.net
- その場でそのまま飲んじゃうよ
優良なタンパク質を捨てるのはもったいないからね
- 516 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/26(木) 22:36:10.07 ID:e+qrbnCe.net
- 作ってみた
http://iup.2ch-library.com/i/i1862407-1509024920.jpeg
- 517 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/27(金) 02:05:03.40 ID:iVAVu+Ql.net
- 混ぜた方が美味しいよ
- 518 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/27(金) 20:59:02.33 ID:qbLo9Sl6.net
- ここの人あんま作ったやつうpしないのね
- 519 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/27(金) 21:01:46.16 ID:PrCzv8sF.net
- >>518
>>442
俺のこれ
- 520 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/28(土) 08:33:04.94 ID:NoV8zJLX.net
- トレンティングラナ使ってみたことあるけど、塩気が無いやつは好みじゃなかった。
- 521 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/28(土) 14:01:27.92 ID:adWVk3vf.net
- サイゼでバイトすりゃあれかなペコリーノ持って帰りまくりなんかな
- 522 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/28(土) 14:14:14.24 ID:bxG2infR.net
- カルボナーラのアルデンテは難しいな
- 523 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/28(土) 15:06:53.32 ID:MMPf2K4r.net
- 茹ですぎだろ
- 524 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/28(土) 16:02:19.03 ID:KjCRXSnl.net
- カルボナーラっていう熱々では食えないものだよな
- 525 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/28(土) 16:24:56.76 ID:bC9JikMm.net
- >>514
白身は卵スープにでも使えばいいでしょ
俺はペコリーノ・ロマーノ７割以上で作るから全卵じゃないとムリだけど
卵黄だけって言ってるやつはほぼ例外なくパルミジャーノだけ使ってるんだよなあ
悪いけどそれカルボナーラじゃないから
- 526 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/28(土) 16:28:35.89 ID:gHLR+/dn.net
- 悪いけどそれカルボナーラじゃないから
- 527 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/28(土) 17:29:05.71 ID:61tS80GU.net
- >>524
当たり前。
熱々にしたら玉子が固まってしまう
- 528 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/28(土) 18:45:10.79 ID:h4tzHkWj.net
- 汁物じゃないんだから温度下がるのは当たり前
- 529 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/28(土) 18:50:01.21 ID:voWQ/oxL.net
- この間食べた予約でいっぱいのカルボナーラはパスタもソースも熱々でも固まる事なく美味しかったよ
- 530 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/28(土) 20:22:19.85 ID:WIkEnyRi.net
- 固まらない添加物でも使ってるんだろ
玉子は70℃以下で固まるから、
そうでないのは異常
- 531 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/28(土) 21:34:27.34 ID:gHLR+/dn.net
- コンビニのレンチンしまくっても半熟状態を保つような卵はあれ、
卵の企業が特許とってるんだっケか
- 532 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/28(土) 22:36:33.08 ID:adWVk3vf.net
- 本当にあれは卵なんだろうか
- 533 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/28(土) 23:44:54.49 ID:YTTl0HGS.net
- ドナとかのチェーン店が出してるなんちゃってカルボも固まらない
生クリーム多めに入れてるのかな
- 534 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/29(日) 13:17:46.14 ID:CmbhyLXg.net
- 今東京マガジンでカルボナーラやってるぞ
- 535 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/29(日) 13:22:28.08 ID:J5yqsR3o.net
- 東京マガジンのやってTRY!が今日のお題はカルボナーラとか。
何で態々素人に"失敗し易いパスタ料理Number1"のカルボナーラ作らせるんだか。
案の定、誰も成功者居ないとかw
当たり前だわな。
- 536 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/29(日) 13:30:53.47 ID:JAlhtNq/.net
- 正解者0だったなw
火加減に気を付ければ、そんなに難しくないのに。
- 537 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/29(日) 13:55:53.92 ID:ZAZJy/4s.net
- >>536
それ自分は見てないんだけど、ちゃんとしたチーズ入ってた？
難しくないとはいえ、用意されてるのがクラフトのパルメザンチーズだと自分でもできる自信はない。
- 538 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/29(日) 14:00:38.68 ID:JAlhtNq/.net
- よく溶いた玉子に粉チーズを混ぜてた。
普通はクラフトとか関係無く出来るよ。
- 539 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/29(日) 16:54:46.32 ID:yYS+ohzS.net
- 本場のカルボナーラの材料
ベーコン （ゲラゲラ）
パルメザンチーズ （ゲラゲラ）
新手のギャグかなんかですか？
- 540 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/29(日) 17:19:28.81 ID:wemOUX8X.net
- だからといって↑こいつみたいに馬鹿にしようとは思わんけどな
- 541 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/29(日) 22:17:03.54 ID:HRHuhqIl.net
- >>535
あんなもん、普通の料理漉きがやればいっぱつだよな。
テレビ受けするような人で編集してるんだから世話無い
- 542 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/30(月) 02:20:51.07 ID:F12S4mPq.net
- せっかく協力していただいてるのにあれのゲラゲラ聴いてるとじゃあお前が作ってみろよジジイと思う
- 543 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/30(月) 02:45:40.58 ID:uGEYWIP8.net
- ベーコンを炒めて玉子と粉チーズ、胡椒をあえるだけなのにね。
特に難しい事は無い。
- 544 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/30(月) 05:08:14.47 ID:CTexaFms.net
- ペコリーノをパルミジャーノで代用できると思うようなどうしようもない味覚・嗅覚障害にはかける言葉もない
羊肉使わないでジンギスカンとかのレベルなんだよなあ
- 545 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/30(月) 05:10:06.31 ID:CTexaFms.net
- しかもパルミジャーノですらなくパルメザンチーズ（笑）なんだろｗｗｗ
- 546 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/30(月) 05:14:29.26 ID:CTexaFms.net
- >>540
別にバカにしたいわけじゃなくあまりにもデタラメな記事に黙っていられなかっただけ
批判されたくなければあんまりムチャクチャなことは書かないことだ
- 547 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/30(月) 05:19:53.61 ID:CTexaFms.net
- >>540
てか「こいつ」ってお前何様のつもりなんだよ
調子に乗るものいい加減にしろよ
人間界で発言したいなら最低限の言葉遣いはわきまえたほうがいいぞ
- 548 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/30(月) 09:31:40.16 ID:IP8dseN0.net
- 「足」で作る自家製麺・・・？
https://www.youtube.com/watch?v=HUxAn1XHNVo
- 549 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/30(月) 09:54:56.87 ID:I00H8T3c.net
- >>544>>545
外国で味噌汁を作りたい外人さんにも同じことを言うのかね？？
日本列島のどこにいてもペコリーノロマーノやグァンチャーレや
パッケリが手軽に入手出来るわけではないからね
いまでやっとパルミジャーノがコンビニ商品化した程度なのにさ
人間様って大変ですねw
- 550 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/30(月) 11:07:34.14 ID:zvctO/TE.net
- カルボナーラの名前は炭火焼風
理由は胡椒を炭に見立てたから
つまり胡椒がかかっていればカルボナーラなのでは……？
- 551 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/30(月) 12:11:31.04 ID:FYngWMez.net
- コイツの部屋ペコリーノ臭そう
- 552 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/30(月) 18:21:45.64 ID:CTexaFms.net
- >>550
そんなのは一説にすぎないから
胡椒がかっていればカルボナーラならカチョエペペもカルボナーラなのかよ
ムチャクチャすぎて話にならない
- 553 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/30(月) 18:25:44.54 ID:CTexaFms.net
- >>549
＞外国で味噌汁を作りたい外人さんにも同じことを言うのかね？？
当然言うよ
味噌と何らかの出汁原料が手に入らなければ味噌汁は作れない
- 554 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/30(月) 19:18:23.84 ID:zPKdlh45.net
- レンジフードをバンバン叩くとカルボナーラに
- 555 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 00:55:54.71 ID:/pzRXQTQ.net
- >>552
ジョークだよ、マジレスすんな
- 556 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 01:00:35.96 ID:/pzRXQTQ.net
- そもそもパスタ料理に厳密な定義なんてないだろ
イタリア人がつくったのに
- 557 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 01:33:20.41 ID:Qddzjozh.net
- >>553
例えば、国はどこでもいいけど、外国の人に赤だしを教えるとして
｢愛知県産の特別な大豆麹の大豆味噌に鰹だし｣なんてぶっこいてみせて
その通り簡単に再現出来る環境の人が、どれだけいると思うの？！
パルメザンチーズをバカにしてるけどさあ、
アメリカは本場の未殺菌チーズを輸入規制してるから自国生産なんだよ
- 558 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 02:49:04.35 ID:7H2wunAR.net
- 何処に住んでても、入手可能な似てる食材で代用してるみたいだが。
昔パルメザンは加熱しても融けないと言うアホが居たが、
加熱しても融けないチーズの方が希。
ブルーチーズなんか、ダナブルーよりクラフトが好み。
- 559 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 02:53:10.45 ID:TqCvZhn6.net
- >>557
「外国の人に赤だしを教える」とか例えがいちいちズレすぎ
それにひきかえペコリーノ・ロマーノは日本で簡単に手に入るし
それにパルメザンチーズをバカにしてるんじゃないし
カルボナーラ、アマトリチャーナ、グリーチャ、カチョエペペみたいな
ローマンパスタを作るにはペコリーノ・ロマーノが必須だと言ってるだけ
- 560 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 03:19:41.93 ID:NIc0hXvq.net
- ゲラゲラ言ってて馬鹿にしてねえとか
- 561 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 04:41:52.45 ID:IWVRgd8r.net
- >>559
何処の日本の話だそれ？それなりの都市に住んでいるが全く売ってないわ
- 562 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 05:13:22.75 ID:TqCvZhn6.net
- >>561
おまえはジェラッシクパークにでも住んでるのかよ
成城石井でもカルディでも売ってるし
そういうのさえない田舎なら通販すればいいだろうが
- 563 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 07:05:26.63 ID:Qddzjozh.net
- >>559
論点を戻しただけでズラしてないし
ペコリーノロマーノは現時点でさほど流通してない
>>562は格別便利な住環境なだけで
送料かけて通販しないといけない前提を他人に押し付けるのは筋違い
石井やヒサダやフェルミエはいいお店ではあるけど、店舗は少ない
ローマの人が地元のチーズを熱く語るのは大いに結構だが
よそ者がそれを他人に押し付けるのはおかしい
声闘(ソント)の民族じゃあるまいし
- 564 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 07:54:52.67 ID:1SRGGfpB.net
- 東京マガジンなんて低俗な大衆がなんとなく若い馬鹿を見下して悦に入りたいだけのゴミ番組なんだから、そんなものの話題をこのカルボナーラスレでいつまでも引きずってちゃ駄目。
- 565 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 09:01:20.46 ID:IWVRgd8r.net
- >>562
送料かけて通販しないといけない前提を他人に押し付けるのは筋違い
全くこの通り
- 566 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 11:13:55.32 ID:TqCvZhn6.net
- 俺は東京在住だけど通販使ってるんだが
他人に一方的に筋違いという方が筋違いなんじゃないのかね
ペコリーノ使ってないのをカルボナーラとして人に押し付けるとか
- 567 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 11:14:44.65 ID:MLRXLDWY.net
- 反面教師と料理人の手元を見られるのがいい
- 568 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 11:27:02.14 ID:TqCvZhn6.net
- 自分勝手な訳のわからない主観を他人に押し付けてるのが複数いるが
俺はペコリーノ使ってないようなものをカルボナーラと呼ぶのは全く持っておかしいという
客観的事実に基づいて書いている
送料送料言うけど東京在住な俺にとってさえ電車代のほうが高いんだが、
移動時間のロスまで考えたら１０倍位になる
- 569 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 11:45:23.76 ID:W5VuaxYm.net
- ローマ人そこまで深く考えてないよ
日本人はルール大好きね
- 570 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 11:55:14.76 ID:TqCvZhn6.net
- >>569
お前がローマに何年住んだ事があって何を知ってるのか知らないけどちょっと前に書いた例えのように
羊肉使ってない焼肉をジンギスカンと呼ぶのは完全におかしいこと
ペコリーノ使ってないのをカルボナーラと呼ぶのはそのレベル
- 571 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 12:13:48.48 ID:W5VuaxYm.net
- そうだねー
- 572 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 12:19:05.83 ID:irmGfFje.net
- ペコリーノ使ってないのはカルボナーラ風でいいからよー
どっか行ってくれねーかな普通にウザいんだよね
- 573 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 12:26:07.02 ID:kQ1L9Qcl.net
- >>568
俺はペコリーノ使ってないようなものをカルボナーラと呼ぶのは全く持っておかしいという
客観的事実に基づいて書いている
どう見てもお前の主観でしかない
- 574 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 12:32:10.81 ID:kQ1L9Qcl.net
- 「日本で簡単に手に入る」って言っておいて「俺も通販」とかもう滅茶苦茶
正気を疑う
- 575 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 12:54:01.89 ID:cTPDFjOJ.net
- >>566
通販どこ使ってる？
- 576 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 12:54:49.28 ID:irmGfFje.net
- 大体自国の料理が外に出たら多少はいじられることがあるのはほかの料理でもそうだろう。
それを頑なに許さないって小さすぎ。
本場の人間にペコリーノつかわないと許さないかどうか聞いてこいよ。
- 577 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 14:08:29.75 ID:Qddzjozh.net
- >>566
他人にまで通販を押し付けるなと書いてるだけで
おたくの正統的な食卓にまでケチつけてないけど
何言われてもすべてストローマン論法で
意図的に論点剃らしてくるのはあんたじゃね？
自己愛性人格障害の小学生かよ
- 578 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 14:18:44.90 ID:Qddzjozh.net
- >>577スマソ
＞剃らして× 反らして
料理は材料の選定でほぼ決まるし
ローマの料理にローマの材料を使いたい気持ちはわかるけど
パルミジャーノも入手しやすい旨いチーズだし
自分の楽しめる範囲で各々好きにすればいいことだろうに
日本にいる料理人が日本向けに紹介するレシピも
手軽に再現できる前提で考えられているものだからな
- 579 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 17:33:37.52 ID:/pzRXQTQ.net
- ペコリーノ使わないとカルボナーラでは無いって言うのはどこ情報なんだ？
本場のレシピにだいたい入ってるからとかじゃ無いんだろ？
- 580 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 17:42:30.75 ID:dG/Ztl03.net
- 分かる。分かるぞ。葉ニンニクと牛肉を使わない麻婆豆腐は偽物って理屈だろ。
- 581 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 18:32:59.51 ID:TqCvZhn6.net
- だめだこいつら今までのペコリーノ使ってない自称「カルボナーラ」はカルボナーラじゃないという事実を決して受け入れようとしない
パルミジャーノとペコリーノは風味が全く別物なのに（当たり前だが）
サイゼリヤですらペコリーノ使ってるというのに
- 582 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 18:35:22.80 ID:HJ3Fz2EW.net
- パルミジャーノとペコリーノロマーノが別物なんてのはみんな認めてるよ
話はそこじゃないから
- 583 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 18:36:31.45 ID:31yQf59+.net
- >>581
いいから>>579に答えてみ
- 584 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 18:42:11.74 ID:TqCvZhn6.net
- >>583
ローマ人がカルボナーラ作るのにペコリーノ使わなくてもいいって言ってる証拠を出せってか？
笑わせるなよ 無いものは無いんだよ
逆はいくらでも出せるけどなクソ面倒くさいだけで無意味だからやらないけど
- 585 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 18:45:19.37 ID:MDlLAd0C.net
- >>584
逆はいくらでも出せるけど
出してみ、今日だけで7回もレスしといて面倒くさいも無いだろう
- 586 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 18:53:48.59 ID:31yQf59+.net
- https://quugle.blogspot.jp/2017/02/blog-post.html?m=1
しかし、イタリア版グーグルでカルボナーラのレシピを見てゆくと、生クリームを使うものも少しだけ見受けられ、場合によってはチーズはパルミジャーノのみ、というものも。
ちょっとググればこんなのも見つかったが
- 587 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 19:01:43.21 ID:TqCvZhn6.net
- もうあまりに馬鹿馬鹿しいのでこれで最後にするが
https://www.youtube.com/watch?v=3AAdKl1UYZs
Marc Van Masten
you are really american, no oil!! you need the "strutto" and no parmigiano !!! pecorino romano; pasta no.5 no spaghettoni!!! ....
for the american is ok, but not for the italians
giopwheat
I'm from Rome. and If you want to make a REAL Carbonara as good as
that of the best restaurants in Rome,
if not even better, check out the tutorial in my channel.
Carbonara is made only with pecorino romano. The result must be creamy like cream,
but it's only egg and pecorino.
- 588 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 19:03:52.77 ID:/pzRXQTQ.net
- バカだからW読めないWWW
- 589 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 19:11:10.70 ID:eKAIM949.net
- >>587
で？この人はローマ人全てを代表しているの？
- 590 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 19:19:40.88 ID:/pzRXQTQ.net
- この人が言っている本当のカルボナーラって言うのは思うに昔ながらの、伝統的なものなんじゃない？
それを作るにはペコリーノのみがいいって言ってるんじゃないかな
カルボナーラの発祥にはいろんな説があるみたいだけど、そこにペコリーノチーズが影響しそうなものは見つけられなかったな
アメリカを話に出してることも気になる、ここで言ってんのはパルメジャーノレッジャーノじゃなくてアメリカのパルメザンのこと言ってんじゃね？
- 591 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 19:22:32.72 ID:/pzRXQTQ.net
- >>589が言ってるように、これがローマ人すべての意思であれば、もっとペコリーノのみのレシピがあっていいと思うし、この人が伝統を重んじる人というだけでは？
- 592 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 19:36:22.97 ID:PRlxCJ0y.net
- じゃあ非伝統的カルボナーラについても語るスレってことでwwwそれでいいじゃんww
- 593 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 19:36:51.34 ID:irmGfFje.net
- 何でペコリーノ入ってないとカルボナーラって言っちゃいけないの？
↓
元祖本場がそういうレシピだしイタリアの信者も魔改造するな、レシピ通り作れって怒ってるから。俺もそのとおりだと思うからダメなものはダメ
めんどくせ
- 594 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 19:44:40.96 ID:W0KS8sUi.net
- 逆に考えるんだ。
ペコリーノを使えば何でもカルボナーラ。
- 595 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 19:53:04.42 ID:IWVRgd8r.net
- https://en.m.wikipedia.org/wiki/Antonio_Carluccio
Antonio Carluccio, OBE OMRI (Italian pronunciation:  born 19 April 1937) is an Italian chef, restaurateur and food expert, based in London.
London.
- 596 ：オリーブ香る名無しさん：2017/10/31(火) 20:09:14.01 ID:IWVRgd8r.net
- イタリア生まれ（ローマでは無い)だけど20代でドイツに行ってその後イギリス、この人の言う「本物」って相当怪しいんだけど
- 597 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/01(水) 02:48:38.37 ID:ui8frCx3.net
- グアンチャーレ使ってないから全員失格という結果が出たのに
まだ黄猿どもが本場ごっこやってるのかよｗ
せめてイタリア語でやれ
- 598 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/01(水) 04:00:59.92 ID:FWkV5Mxe.net
- カルボナーラはSTGではないので厳格な定義はない
- 599 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/01(水) 07:42:09.44 ID:BHdY7d9O.net
- >>597
wikiによれば、カルボナーラはイタリアの敗戦後に来た米軍が持ち込んだ
ベーコンのスパゲティをオーダーしたのが発祥 ってなふうになってるが
↑だからいまもパンツェッタを使ったカルボナーラが多いんだとか
炭焼き職人風スパゲティの名称はトッピングの黒胡椒由来だしな
- 600 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/01(水) 07:44:52.64 ID:BHdY7d9O.net
- >>599
さらに言えば、当時米軍が駐留したのがローマだったから
有り合わせのペコリーノロマーノが使われただけっぽいな
- 601 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/01(水) 09:09:03.23 ID:reBYJI/s.net
- ペコリーノ馬鹿が暴れてたのか
ラーメンにはナルトみたいな勝手な思い込みだろ
- 602 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/01(水) 09:41:52.91 ID:Uk5Tejkv.net
- パルミジャーノじゃねえの？
- 603 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/01(水) 09:43:27.02 ID:RdiQz2Ka.net
- そこであえてグラナ・パダーノ
- 604 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/01(水) 10:31:08.54 ID:YNNr63SQ.net
- ぺこりーの()さんw
- 605 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/01(水) 12:25:56.27 ID:rSI/gixl.net
- チーズの種類はめちゃくちゃあるけどどんなチーズで作ったことある？おすすめもあれば聞きたい
- 606 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/01(水) 12:34:58.15 ID:YNNr63SQ.net
- 青カビ系のなんたらってのと
穏当にチェダー
チェダーの場合は自分的な勝手なイメージとしてアメリカ人っぽくガッツリなベーコンと味付けで。
種類の名前あんまり覚えられないソフトユーザーなのでアテにならなくて申し訳ないけど。
自分は割となんでもそれぞれに美味しさを感じられるほうなので楽しい。ブルーチーズすこ
- 607 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/01(水) 12:35:28.48 ID:YNNr63SQ.net
- ソフトカルボナーラー
- 608 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/01(水) 12:44:23.76 ID:7xE5isQT.net
- クリームチーズで作ったが、普通だった
- 609 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/06(月) 02:09:20.78 ID:zgHd4aci.net
- 久しぶりに来たらペコリーノ・ロマーノ使わないのはカルボラーナなんかじゃないという
絶対的事実を受け入れない奴が未だに執着してて笑える
前にも書いたけどこれは「ラーメンにはナルト」なんてレベルじゃなく「ジンギスカンには羊肉」
のレベルの話なんだよなあ
まあ俺が何を言っても俺をキチガイ扱いするだけで今まで通りデタラメなのをカルボナーラと
呼び続けるんだろうけど
>>596
バカですか？あなた話の筋が全く読めてないんですけど
俺が>>587の動画を出したのは英語だから
イタリア語の会話だと読めるやつ居ないでしょこのスレ
- 610 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/06(月) 07:06:56.21 ID:HFrzEWrA.net
- >>609
どっちが話を理解出来て無いんだかこの低脳
お前の主張が事実だと言うならその根拠を示せって言われているのがわからないかね。
「事実は事実だから根拠は要らない」は通らないので念の為
- 611 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/06(月) 07:36:10.54 ID:mqgFgfu8.net
- >>609
じゃあ他のチーズで作ったヤツはなんて名前なの？
- 612 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/06(月) 10:17:46.17 ID:4ZMGNdzg.net
- >>609
ラーメンにナルトはいってないとラーメンとは認めないって奴もいるぞ
- 613 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/06(月) 10:57:25.26 ID:+MALJJSN.net
- だいたいペコリーノ・ロマーノって美味しくない。塩気ばかり強くて旨味や風味に乏しい。伝統があるだけの単なる保存食品。
- 614 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/06(月) 15:23:44.97 ID:mqgFgfu8.net
- 外国のよくわからん寿司をそこでは寿司として認めてるわけだその場所では
日本のよくわからんカルボナーラを日本ではカルボナーラとして認めてるわけだ
よって騒いだ所で何言ってんだこいつになるわけだ
- 615 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/06(月) 18:03:27.33 ID:snpkaPyF.net
- もうちょい文章きれいに整えてほしい
- 616 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/09(木) 13:36:27.44 ID:17tOgyyD.net
- ペコリーノロマーノとパルミジャーノレッジャーノを1:1でミックスして作ったら美味しかった。
（ペコリーノ馬鹿の主張に賛同するものでは無い)
- 617 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/09(木) 22:33:47.17 ID:tVu6ikFT.net
- きょうの料理見てたら肉を揚げる時に卵白まぶしてた
最近何も食べてないから週末は高カロリーなものを作ることにして
卵白と卵黄をそれぞれ使って唐揚げとカルボナーラにしよう
- 618 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/10(金) 20:16:39.46 ID:7ttE6lcy.net
- くいすぎお
- 619 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/11(土) 12:04:33.34 ID:LinpH2zj.net
- 別にいいだろ
長い間空腹だったのだから
- 620 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/11(土) 16:48:21.79 ID:EOnkwyVn.net
- 原理主義者が来ると荒れるな
- 621 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/11(土) 21:00:18.62 ID:T4UTGdhM.net
- なんかお腹空かないから今日は白菜鍋を少しだけ食べて
カルボナーラは明日かそれ以降に延期！
- 622 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/12(日) 00:11:31.80 ID:jSDsyLEs.net
- カルボナーラくえお
- 623 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/12(日) 04:43:12.38 ID:/pwG+iK1.net
- カルボナーラ鍋にしろし
- 624 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/12(日) 06:44:32.17 ID:B+lf0kPV.net
- なに？日本語不自由になる副作用でもあんの？
- 625 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/12(日) 10:38:19.96 ID:q3BKyARd.net
- 都内でうまいカルボナーラが食える店を教えてください
- 626 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/12(日) 10:39:33.09 ID:KhlNnKsa.net
- 教えてあげて
- 627 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/12(日) 11:34:18.51 ID:khwTyYUF.net
- ラ ベットラ
- 628 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/12(日) 12:42:45.26 ID:TAFFtUwd.net
- ロカボ始めました
- 629 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/12(日) 13:05:46.68 ID:LQMp4AYm.net
- >>625
うちに来れば500円で本物のカルボナーラを食べさせてあげますよ
- 630 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/12(日) 14:19:32.16 ID:bwcSvWdx.net
- こわ…座間とかでしょ
こわ
- 631 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/14(火) 00:19:54.35 ID:2iFGi7Pq.net
- 家に来れば300円でカルボナーラ食べさせてあげますよ
もちろん相談にもあなたの上にも乗りますよ
- 632 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/17(金) 12:41:28.61 ID:9+9Q0HRw.net
- 肉野菜とかと一緒にパスタ茹でてゆで汁入れる。うまい
- 633 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/17(金) 13:19:25.19 ID:rcrAe4QR.net
- もはやカルボナーラじゃねえな
- 634 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/17(金) 13:19:32.41 ID:zkCulFvK.net
- キャベツとか合いそう。
フライパンで茹でてるから、湯を多目にすれば簡単に出来そうだ。
- 635 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/17(金) 14:17:30.28 ID:ui8uhBdE.net
- 合うよ、キャベツ
- 636 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/17(金) 14:25:26.97 ID:dUGV2h1u.net
- やっぱりパンチェッタ
- 637 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/17(金) 15:09:25.29 ID:9+9Q0HRw.net
- ゆで汁だけだぞ入れるの。ほかはそのままスープとかにする
- 638 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/17(金) 18:36:17.40 ID:E0CYRSpS.net
- パスタの茹で汁使ってスープって
なんとなく美味そうな感じがしない。根拠ないけど
- 639 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/17(金) 19:24:22.08 ID:GdHvmFBi.net
- >>637
嘘だね、それ
- 640 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/17(金) 19:35:13.99 ID:rcrAe4QR.net
- >>638
粉がうっすら入ってるだけだからそこまで影響ないんじゃないかね
肉野菜も一緒に茹でてからっつうからには
主にそっちの出汁を活かしたいのだと思う
- 641 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/17(金) 21:41:01.16 ID:9+9Q0HRw.net
- >>639
何それ、感？
- 642 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/18(土) 02:52:52.72 ID:mqQbjl7r.net
- 本当は茹で汁だけじゃなく具も入れてる
- 643 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/21(火) 00:37:01.23 ID:RCb2O9k7.net
- あーカルボナーラ作りたい作りたい作りたい！
ベーコン作りたい作りたい！けど買う！
カルボナーラは作りたい作りたい作りたい作りたい作りたい！！
チーズたくさん使いたいです！
- 644 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/21(火) 17:15:50.32 ID:QzEyNf5A.net
- チーズ作りから始めるこだわり本格派はいないのか
- 645 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/21(火) 17:22:10.41 ID:2evMZ6t5.net
- それには牛と羊を飼うところから始めなくては
- 646 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/21(火) 18:05:00.83 ID:rz1mk8do.net
- まず草を生やす
- 647 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/21(火) 19:26:48.93 ID:p9vYR1HH.net
- イタリアの卵より日本の卵のがやっぱり旨いのかね、執着もすごいし。豚肉はどうなんだろ
チーズは本場かねやっぱり
- 648 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/21(火) 20:21:43.88 ID:8FRvGeny.net
- >>646
www
- 649 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/22(水) 06:54:46.79 ID:3JhSoLd3.net
- >>648
>>646は向こうの農家さんたちのやりかたとして正しいぞ
イタリアやスペインの養豚方法とか調べてみるといい
ペコリーノバカがいるスレでマジレスするのもアレだけど
- 650 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/22(水) 08:35:53.93 ID:BNzcHm2V.net
- >>649
草を生やす と言ったから生やしただけで
何ムキになってんだかw
- 651 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/22(水) 10:32:13.78 ID:VoD5N3Se.net
- 真面目くんかよw
もっと軽妙洒脱な会話を楽しもうぜよw
- 652 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/22(水) 19:18:20.39 ID:BNzcHm2V.net
- 結果的にいっぱい草生えてメデタシめでたし
- 653 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/24(金) 22:47:02.90 ID:n+1KivTJ.net
- チーズたけぇー
- 654 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/25(土) 14:33:13.45 ID:jKXHgoMY.net
- グアンチャーレもたけー
- 655 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/25(土) 14:53:32.21 ID:uqr/C5Qc.net
- アルプスもたけー
- 656 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/25(土) 14:54:11.87 ID:CvvTawGz.net
- 業務スーパーで材料買えば安いよ
- 657 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/26(日) 13:25:01.63 ID:fG/RngRS.net
- 業務スーパーたけぇー
- 658 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/29(水) 00:58:30.09 ID:8Tg6OYVN.net
- 業務スーパーの粉チーズはゲボ臭いだけど
とろけるチーズは非常に美味い
とろけるチーズを牛乳と植物性クリームで溶かし煮て
マーガリンと卵黄を入れてトロッとさせたところに
炒めたベーコンを入れれば アメリカ風のカルボナーラ
ブニュブニュに茹でたスパゲティー麺とドッサリ和えて
腹一杯食いたくなる感じ チープの極み、でもジャンク美味い!
- 659 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/29(水) 01:01:14.56 ID:8Tg6OYVN.net
- ナツメグとディジョンマスタード（SBの黄色いﾌﾟﾗｽﾁｯｸ瓶のやつでいい）
も、隠し味で入れましょう マカロニチーズっぽい感じね
- 660 ：オリーブ香る名無しさん：2017/11/30(木) 02:57:24.74 ID:VlJ+y3Kg.net
- ゲボとかブニュブニュとか、言葉遣いに気をつけろよ…なんなの
下層階級の生まれならせめて努力してデリカシーくらい身につけよう？
- 661 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/08(金) 06:43:26.22 ID:N+QNOiYD.net
- デニーズのカルボナーラって結構本格的で旨いね
- 662 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/08(金) 14:26:21.58 ID:5ud0JwOX.net
- これが？
https://www.dennys.jp/menu/pasta/carbonara/
- 663 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/08(金) 15:15:58.15 ID:E7vcVoPE.net
- >>662
典型的な日本式カルボナーラにしか見えないな
- 664 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/09(土) 00:52:44.22 ID:Jg7L4s1/.net
- ごめん、ゲボって何？
- 665 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/09(土) 01:34:41.03 ID:srG2WWZD.net
- 嘔吐のことでしょ
- 666 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/09(土) 22:32:32.78 ID:uQUU6O9u.net
- これはあり得ない。
https://blogs.yahoo.co.jp/sqjqs742/15721306.html
- 667 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/10(日) 00:33:04.54 ID:pzwHZFkB.net
- リンク開いてないけどあり得ると思う。
あり得ます。
- 668 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/10(日) 11:10:46.46 ID:SoGESBIf.net
- 「パルミジャーノ香る濃厚カルボナーラ」
パルミジャーノｗベーコンｗ温玉ｗ
これを本格的という
毎度毎度笑わしてくれるはこの勘違いども
- 669 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/10(日) 11:22:03.03 ID:SoGESBIf.net
- ローマレシピを全くリスペクトしてないのに
何故かカルボナーラと呼ぶ
恥ずかしいとは思わんのかねえ
まあデニーズくんならしょうがないか
- 670 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/10(日) 11:22:40.51 ID:64nCOfqD.net
- またペコリーノ馬鹿かな
- 671 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/10(日) 11:36:48.29 ID:SoGESBIf.net
- お前らには何度言ってもムダなのはもう分かりきってるから勝手に馬鹿呼ばわりしてなｗ
バカはお前らの方なのは絶対的真実だから
- 672 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/10(日) 12:53:48.54 ID:lxZ5ApE9.net
- ただ荒らしたいだけかただの子供なのか
カルボナーラとかただのチーズ卵かけパスタでしょ
材料を代用しようが、うまけりゃなんでもいいんだよ
- 673 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/10(日) 15:47:55.23 ID:vgzi+GUq.net
- たまごかけパスタみたいな。
たまごかけご飯に粉チーズをかけるのも美味しいらしい。
- 674 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/10(日) 17:44:56.52 ID:yh6qtTz8.net
- うどんでもいいな
- 675 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/10(日) 17:56:45.18 ID:SoGESBIf.net
- パクリしか出来ない上にチーズ文化なんてほぼゼロに近い猿がまたわめいてるｗ
- 676 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/12(火) 12:37:36.50 ID:esOjflNi.net
- ガイドラインに書いてあるようなのがカルボナーラな
それ以外はカルボナーラ風な
グアンチャーレは自作しなね。ペコリーノはショッピングモールとかに入ってる輸入食品の店にもあるから見つけた時に買うぐらいでいいんじゃないかな
- 677 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/12(火) 21:14:38.61 ID:S5v20Luq.net
- グアンチャーレの自作ｗ
マジにやってのか？
- 678 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/16(土) 15:56:33.28 ID:7L8YeeoE.net
- ,llllllllll llllllllllllllllllllllllllllll ,,,,lllllllllllllllll,,,,
,llllllllllllll ,lllllll''''''''''''''''''''''' ,,lllllll''''' '''lllllllll,
,lllllll'' lllllll ,lllllll ,,,,,,,,,,,,, ,lllllll' 'lllllll
lllllll'' llllllll llllllllllllllllllllllllllll,,, llllllll lllllllll
lllllll'' llllllll ''''''''' 'llllllll, 'llllllll ,llllllll
lllllllllllllllllllllllllllllllllllll ,,,,,,,, llllllll lllllll, ,llllllll'
''''''''''''''''''''''lllllll'''''''' 'llllllll,, ,,,llllllll' 'lllllll,,, ,,,lllllll'
llllllll ''llllllllllllllllllllllll''' '''lllllllllllllllllllllll''
''''''' '''''''''''''''' ''''''''''''''
- 679 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/16(土) 15:58:11.09 ID:7L8YeeoE.net
- _,,,,,,,,
, - ' ﾞ ｀` ‐ 、_,,,,,
,r' ／＝ミ
/ 彡ll',''´
. / 彡lll
!-- .､ ,､､､､,,, 彡lﾉ
l,,,,,__ / ___ 'r''ﾞヽ
. |`ﾞ'' ./ `'ﾞ'''" .〉,l |
|. ,' //
. ',. ,' , r'
. ﾞ, ﾞ'ｰ ‐` l |
ﾞ､''ﾞ ,,､二''‐ ﾉ l、
''''''''7'ヽ ''' ／ /`〉｀ﾞT''''''''''
l ` ､,,,,､- ' " / /.| |
. | | .l i / ./ | |
| | | l / ./ .| |
. | | | l / / | |
| | | ', / / l .l
- 680 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/16(土) 16:01:08.37 ID:7L8YeeoE.net
- . _,,,,,,,,
, - ' ﾞ ｀` ‐ 、_,,,,,
,r' ／＝ミ
/ 彡ll',''´
. / 彡ll 東 京 でl
!-- .､ ,､､､､,,, 彡lﾉ
l,,,,,__ / ___ 'r''ﾞヽ ぜ ん ぜ ん
. |`ﾞ'' ./ `'ﾞ'''" .〉,l |
|. ,' // つ た わ っ て 無 い
. ',. ,' , r'
. ﾞ, ﾞ'ｰ ‐` l |
ﾞ､''ﾞ ,,､二''‐ ﾉ l、
''''''''7'ヽ ''' ／ /`〉｀ﾞT''''''''''
l ` ､,,,,､- ' " / /.| |
. | | .l i / ./ | |
| | | l / ./ .| |
. | | | l / / | |
| | | ', / / l .l
,llllllllll llllllllllllllllllllllllllllll ,,,,lllllllllllllllll,,,,
,llllllllllllll ,lllllll''''''''''''''''''''''' ,,lllllll''''' '''lllllllll,
,lllllll'' lllllll ,lllllll ,,,,,,,,,,,,, ,lllllll' 'lllllll
lllllll'' llllllll llllllllllllllllllllllllllll,,, llllllll lllllllll
lllllll'' llllllll ''''''''' 'llllllll, 'llllllll ,llllllll
lllllllllllllllllllllllllllllllllllll ,,,,,,,, llllllll lllllll, ,llllllll'
''''''''''''''''''''''lllllll'''''''' 'llllllll,, ,,,llllllll' 'lllllll,,, ,,,lllllll'
llllllll ''llllllllllllllllllllllll''' '''lllllllllllllllllllllll''
''''''' '''''''''''''''' ''''''''''''''
- 681 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/16(土) 16:03:39.53 ID:5v6cf2Xk.net
- 織田かよ
- 682 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/19(火) 16:02:55.20 ID:iO7kaMCp.net
- カルボキョート
- 683 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/21(木) 10:26:20.38 ID:ORPSC6rV.net
- 豚バラより豚トロの方がうまいってことなん？
- 684 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/21(木) 17:53:59.20 ID:Bz/85kku.net
- うまいかどうかは豚肉のクオリティによるとしか
- 685 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/22(金) 07:40:26.54 ID:/nyDMFHZ.net
- 色んな部位を混ぜて使えばそれぞれの旨みが出て昇華出来るんじゃ無かろうか
- 686 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/23(土) 17:55:30.31 ID:5bO+t1qf.net
- そういう意味では、挽き肉なんてめちゃくちゃ旨いしな
- 687 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/24(日) 21:26:39.92 ID:IZbikl4m.net
- >>686
あれは脂効果がデカいんじゃなかろうか
- 688 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/28(木) 23:46:25.45 ID:BI67++KQ.net
- 牛脂ラード鶏油
- 689 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/28(木) 23:52:17.94 ID:qCV7Vk1U.net
- 肉の基本の旨味成分であるイノシン酸からははなれられないから
旨味の相乗効果が起きるわけでもない
やっぱり脂添加によるかさましの効果じゃねーかな
- 690 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/29(金) 00:07:31.23 ID:7X2nd19j.net
- オリーブオイル、ベーコン玉子の脂で充分
- 691 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/29(金) 02:24:02.29 ID:JNqx1AGS.net
- チーズも
- 692 ：オリーブ香る名無しさん：2017/12/29(金) 12:23:43.05 ID:d38Pwgwl.net
- 充分だけどもっと旨くできるでしょ
- 693 ：オリーブ香る名無しさん：2018/01/05(金) 18:52:35.23 ID:DgHSUFyM.net
- 出来上がったカルボを生卵潜らせて食うのが最強
- 694 ：オリーブ香る名無しさん：2018/01/05(金) 18:58:13.33 ID:DgHSUFyM.net
- それかボウルの中のカルボソースにグアンチャーレ和えた熱々スパゲティをつけ麺風に食う
- 695 ：オリーブ香る名無しさん：2018/01/09(火) 23:03:37.77 ID:JZFQNNUx.net
- どうやっても黄身がこびりつくので
ソースを器に作ってそこに茹でたパスタを
混ぜて食べてる。フライパンでソースに火を通すと卵がパッサパサに。
- 696 ：オリーブ香る名無しさん：2018/01/09(火) 23:31:14.73 ID:gV6FvCVy.net
- パンが冷めてから玉子を入れてる？
パスタの熱だけでも結構固まる。
- 697 ：オリーブ香る名無しさん：2018/01/10(水) 08:04:47.52 ID:SUsxk9IC.net
- パンの方にソース入れるなんて高度な技はオレには出来ん
炒り玉子パスになってしまうわ
- 698 ：オリーブ香る名無しさん：2018/01/10(水) 08:09:45.04 ID:dzvcKlWS.net
- ボールを使うのが邪道という風潮
ボールでさえ一人前と同じタイミングで2人前以上作ったらいり卵パスタになっちまう
- 699 ：オリーブ香る名無しさん：2018/01/10(水) 13:33:24.46 ID:Qm/t7hB6.net
- >>696-697
やっぱりソースとパスタをフライパンで１回混ぜたら絶対そうなるよね。
- 700 ：オリーブ香る名無しさん：2018/01/10(水) 21:32:44.40 ID:qx5dTcIO.net
- 温度管理すらまともにできないやつはフライパンだろうがボールだろうが同じこと
- 701 ：オリーブ香る名無しさん：2018/01/10(水) 21:37:29.57 ID:qx5dTcIO.net
- 卵投入時は十分に水分がなければいけないという基本中の基本も
どうせ分かってないんだろうなあ
水分さえ十分にあれば炒り卵になんてならんよ
- 702 ：オリーブ香る名無しさん：2018/01/10(水) 23:00:47.05 ID:jQYYrUmA.net
- 茹で玉子になるからね
- 703 ：オリーブ香る名無しさん：2018/01/11(木) 01:28:36.09 ID:0zdI0YK1.net
- >>701
水分というとパスタのゆで汁にあたる訳かい？
- 704 ：オリーブ香る名無しさん：2018/01/11(木) 15:09:08.59 ID:9/BykqnM.net
- 1992 summerのオレンジページCOOKING
スパゲティ&パスタ のカルボナーラ
厚切りベーコンをニンニクとオリーブ油でカリカリに炒め
油をペーパーで拭きながらカリッとニンニク風味良く仕上げる
ベーコンは2人分で100g
ソースの分量は
Lサイズ卵黄2個 パルメザンチーズ大さじ4
生クリーム大さじ4-5 塩小さじ1/3 黒こしょう粗びき 適宜
パセリのみじん切り 適宜
上記総て滑らかに混ぜたソースと
ベーコンと共にフライパンで熱々にした麺を
温めておいた深い器で混ぜてトロリとさせる
チーズの分量が多く 出来上がりは
ソースというよりペーストといった感じで
ものすごい濃厚な味 コンソメスープが入ってるような
スープスパゲティみたいなカルボナーラとは別物
パセリのみじん切りが ｺｯﾃﾘｺｯﾃﾘした味を爽やかに引き締める
一番好きなアメリカ風カルボナーラレシピだよ
- 705 ：オリーブ香る名無しさん：2018/01/14(日) 12:11:42.55 ID:ncy95Evy.net
- 卵白入りはダマになりやすいしその辺でも違うでしょ
ボール内で混ぜるのが簡単お手軽
- 706 ：オリーブ香る名無しさん：2018/01/20(土) 06:55:23.14 ID:woSnFB3K.net
- はじめてカルボナーラ作ったけどコスパ悪いな、粉チーズじゃなくてスライスチーズでいいかな
- 707 ：オリーブ香る名無しさん：2018/01/20(土) 11:58:25.97 ID:IsXDwiFn.net
- スライスチーズは溶けるタイプで、出来るだけ細かく千切って
- 708 ：オリーブ香る名無しさん：2018/01/20(土) 19:48:55.84 ID:woSnFB3K.net
- >>707
ありがと、やってみる
- 709 ：オリーブ香る名無しさん：2018/01/20(土) 22:32:03.45 ID:WPt2y0OH.net
- 俺もけちってパルミジャーノととろけるチーズを混ぜて作ってるけど結構うまいぞ
- 710 ：オリーブ香る名無しさん：2018/01/21(日) 00:24:48.82 ID:RBNP1MZ/.net
- コンビニカルボナーラとかレトルト、缶ｶﾝのカルボナーラソースは
まさにそんな感じだもんね
- 711 ：オリーブ香る名無しさん：2018/01/22(月) 00:39:47.31 ID:0Qy3L6fL.net
- >>695
濡れ布巾の上にフライパンを乗せて冷ますと成功しやすい
けど、いちいち濡れ布巾を用意するの面倒だから俺もパスタ皿のほうに卵液入れる方式でやってる
- 712 ：オリーブ香る名無しさん：2018/01/22(月) 00:52:12.80 ID:DA+bm/J2.net
- なんだか他のレシピスレよりまともじゃん
- 713 ：オリーブ香る名無しさん：2018/01/22(月) 04:07:43.57 ID:ZjGmBYzu.net
- カルボナーラの道は1日にしてならずぢゃ
- 714 ：オリーブ香る名無しさん：2018/01/26(金) 08:44:04.31 ID:sY/s/8gM.net
- まず火を消してパスタにゆで汁と卵液を投入する
よく混ぜたら火をつけて、混ぜる手を休めずにソースがちょうどいい粘度になるまで弱火でじっくり加熱する
これで失敗はない
- 715 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/03(土) 18:42:33.16 ID:dzoZYSYJ.net
- ポークビッツカルボうまい
- 716 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/05(月) 14:50:37.79 ID:IdNc+Otj.net
- ずっと判で押したように生クリーム使うレシピばかりだったが
ここんとこテレビでは生クリーム無しが多いな 「これがホントなんです！」とか言って
でまたそのうち
「もっとクリーミーに仕上げるには生クリームを使うんです！」 「へぇぇぇーー！！」
とか延々繰り返すんだろう
- 717 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/05(月) 19:09:50.63 ID:3JjK2oli.net
- 自分は生クリームを使い切るのが面倒だから使ってないだけ
生クリームを入れたら入れたでうまいし、すぐに食べきらなくてもソースが固まりにくい
品数が多かったり、家族や他人と集まって食べるようなときは、生クリームを使ったほうがいいと思う
- 718 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/05(月) 20:26:26.27 ID:FCmK2fjr.net
- 必要分の生クリーム(もどき)を都度作るという解もある
- 719 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/05(月) 21:24:08.56 ID:F4sJTHIG.net
- いちいち生クリーム買うの面倒だから、
フライパンで牛乳が濃くなるまで煮詰めてる
- 720 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/05(月) 22:20:27.16 ID:TwUsjYqM.net
- 蘇みたいだな。
普通の牛乳は生クリームを採った後のを売ってるのだが。
- 721 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/05(月) 23:49:05.93 ID:bIlYKw2V.net
- 牛乳とバター入れるのとそんなにかわらなくね
- 722 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/06(火) 00:05:55.01 ID:Jsy1g9Lq.net
- 牛乳とバター、それにコンソメ少々
とろけるチーズとパルメザン加えて出来上がり
- 723 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/06(火) 11:48:59.68 ID:SX5tI93p.net
- 牛乳とバターってやってみたことあるが、あくまで牛乳＋バターでしかなく生クリームの代用にはならないと思った
実際にやってうまくいってるならならコツや分量を書いてくれ
- 724 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/09(金) 20:02:26.21 ID:JPUOEiiU.net
- 生クリーム風だもんね。でもだからと言ってバター牛乳が劣ってるとは思わん
- 725 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/10(土) 21:09:05.94 ID:pa4sJ2St.net
- 生クリーム入れると味がまろやかになるから、塩気の強いペコリーノロマーノとかといっしょに使うと日本人好みな感じになる
- 726 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/20(火) 22:52:27.03 ID:1/57UrZJ.net
- このやり方で作ったらうまかったぞ
https://youtu.be/_oiIqPUJSoo
- 727 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/21(水) 08:01:29.01 ID:n0XNw9OI.net
- 視聴回数16回
チャンネル登録者数1人
- 728 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/22(木) 21:46:52.14 ID:Sf1LVZHl.net
- 流行り「感謝」
- 729 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/23(金) 00:17:47.85 ID:iH+6xcwm.net
- お腹すいたナーラ食いたい
- 730 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/23(金) 01:13:39.93 ID:iH+6xcwm.net
- 作りたいけど ベーコンないonz
- 731 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/24(土) 12:33:50.35 ID:OXEsB4AR.net
- 茹でこぼした牛すじをたっぷりの酒と生姜で茹でて
大きく切ったにんじん、たまねぎをたっぷり投入
ローレル、ナツメグ、オレガノ、胡椒でにんじんが柔らかくなるまで煮たら
トマト缶と中濃ソース、ケチャップを加えて煮る
- 732 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/26(月) 16:56:14.59 ID:+rd3Fwne.net
- ちょっと卵に火が通りすぎちゃったカルボナーラもそれはそれで旨い
- 733 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/26(月) 18:13:52.49 ID:ACGt8GSX.net
- 塩辛ボナーラ
- 734 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/26(月) 22:25:36.34 ID:NSrOlGsZ.net
- 糖尿病まっしぐら
- 735 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/27(火) 05:31:15.63 ID:luywy+lM.net
- ベーコンないけどやったぜ！！
まずわ、バターと胡椒と汁入れたっけな…
https://i.imgur.com/g7IvLUp.jpg
汁入れてないね
卵黄2個イン！！ 1個は半端に白身残したヽ(´▽｀)/
https://i.imgur.com/DCCGKRR.jpg
粉チーズどばっとぶっ込んでみた
https://i.imgur.com/IHfKoRM.jpg
混ぜ混ぜ混ぜ混ぜ♪
https://i.imgur.com/btfcOJz.jpg
そして伝説へ…
https://i.imgur.com/Pc4aDxR.jpg
- 736 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/27(火) 07:37:22.29 ID:hJlrGYYl.net
- すっげぇ旨そう
- 737 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/27(火) 22:47:30.01 ID:yp9cX2CE.net
- パンチェッタが入ってねーじゃねーか！
- 738 ：オリーブ香る名無しさん：2018/02/28(水) 10:06:05.05 ID:RDcf7wap.net
- ジローラモ？
- 739 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/02(金) 21:45:13.57 ID:dm0WewyE.net
- おー シェット
ふぁっきん しぇっと
びっち さのばびっち
あっすほー
しぇっほーる
おーまいがっ
あーのー ファッキンシェット
ほーりーしぇっと
- 740 ：685：2018/03/03(土) 02:51:54.58 ID:lDfBqor7.net
- >>696-701
ttp://insyoku.livedoor.biz/archives/7238438.html
やっぱ水分さえ多めにとれば
ラストにフライパンで混ぜても上手くいくもんなのかな？
- 741 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/03(土) 12:28:29.71 ID:4maW+XMe.net
- フライパンもちょっと冷ましてからゆっくりあっためていけば平気かと
- 742 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/03(土) 13:54:28.56 ID:pzdOnBx9.net
- パスタを茹でてる間にベーコンは炒め終わってるだろうから、
パンは冷めてる。
- 743 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/04(日) 03:17:44.06 ID:JnQt2Ew3.net
- カッチカチに凍ってる
- 744 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/04(日) 21:21:31.44 ID:7Ckt/LIZ.net
- へーすごいですね 尊敬しています 皆様の応援を糧におかげさまで勝利を勝ち取ることができました
感謝 すべてのことに感謝
悔しさをバネに至らなさを乗り超えたいという気持ちだけで前進してこられました
この成績を、応援してくださった皆様の希望・生きる目標として輝いているならこのような喜ばしいことはありません
- 745 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/15(木) 01:46:04.59 ID:4uPJruzz.net
- １個がクソ高い卵とかで作ったら忘れられない味になるのだろうか
- 746 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/15(木) 01:48:53.92 ID:V1S9CEtx.net
- どこからそんな発想が出てくるのかが不思議
層化にちがいない
- 747 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/15(木) 02:53:03.92 ID:Xq4/H3dl.net
- くそ高い卵食ったことないからわからない
- 748 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/15(木) 08:35:04.70 ID:c0L8uSf1.net
- 一個がクソ高くて、残り9個が安けりゃパックの値段は一緒だな
- 749 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/15(木) 23:57:07.01 ID:vbKOvo3S.net
- 何でもかんでもクソって言うなよ恥ずかしい
- 750 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/16(金) 08:43:11.71 ID:TI3ZXXhn.net
- サクソホン
- 751 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/16(金) 20:31:01.35 ID:3xd/nvRI.net
- >>745
卵だけ良くてもダメ
塩、パスタ、パルミジャーノ、塩漬け肉すべてが良くないとダメ
- 752 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/16(金) 20:39:56.59 ID:yQZEuBQK.net
- ずっと生クリームなしにこだわってきたけど、けっきょく入れたほうがおいしいって結論になったｗ
- 753 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/16(金) 21:37:16.53 ID:3xd/nvRI.net
- 生クリーム入りはくどいから頻繁には食べたくない
特別な日にだけ食べたい
- 754 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/17(土) 01:55:50.45 ID:W62n6MQL.net
- 卵だけじゃだめっていうのはなんだ
逆に不味くなるのか
- 755 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/20(火) 04:16:27.53 ID:rM+Hv6/h.net
- カルボナーラの美味しさに目覚めた（レトルトソースだけど）
今まではミートソースとかたらこ明太子ペペロンチーノボンゴレが主だったけど
最近はパスタとなるとカルボナーラ1択になってしまうくらい惚れた
- 756 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/20(火) 15:50:57.91 ID:KwmkYfdk.net
- キューピーの缶詰は旨い
- 757 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/20(火) 16:01:50.45 ID:Ngkn8OXw.net
- ペコリーノとパルミジャーノでソース作った手作りが一番
- 758 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/23(金) 09:54:09.35 ID:anCb+n/v.net
- ペコパルミグラナチーズぐらいしか試してないんだけど何かオススメある？
- 759 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/23(金) 13:31:53.24 ID:20rS8XI3.net
- モッツァレラ、マスカルポーネ、クリームチーズ、カマンベール、ブルーチーズとか
順にクセが強くなり万人向きではないが
- 760 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/23(金) 13:49:58.29 ID:lPdLds52.net
- ミモレットやね
- 761 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/23(金) 20:56:51.53 ID:vPvOlcUX.net
- >>755
皿にあえる系のレトルトソース・卵・粉チーズをまぜておいて→カリカリに焼いたベーコンに茹でたパスタ・茹で汁を加えて炒め合わせて→熱々のパスタをソースの入った皿に投入してまぜると、かなりそれっぽくなる
ほぼ自作に近い作り方だけど、レトルトソースをベースにすると卵がダマになりにくくて失敗がないのがメリット
- 762 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/25(日) 15:15:27.23 ID:TMmNy/sH.net
- >>761
下手すりゃ旨み調味料入ってる分とてもうまい気がする
- 763 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/25(日) 23:29:18.65 ID:NTAWfN3O.net
- >>762
店の味とまではいかないが、レトルトソースをただまぜるだけの作り方に比べたら異次元のうまさになる
元のレトルトソースがあえるだけを前提にしていて塩気強めなので、チーズやベーコンは普通にそこらのスーパーで売っているようなやつでかまわない
ペコリーノロマーノとかグアンチャーレとか、本格的な材料を使うとかえってしょっぱくなってもったいない
- 764 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/27(火) 02:40:04.57 ID:0XFzxZcL.net
- カルボナーラのためにグァンチャーレまで揃えるのは正直やりすぎだな
パンチェッタでいい
- 765 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/27(火) 07:55:56.49 ID:koKAGoIa.net
- パンチェッタだって大概だ、ベーコンで上等
- 766 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/27(火) 08:05:12.75 ID:VWqoAPhn.net
- そぼろでいいよ
- 767 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/27(火) 08:08:10.58 ID:LsTJrdFp.net
- ラードで十分
- 768 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/27(火) 14:06:51.22 ID:JL2eGRAq.net
- ジローラモってパンチェッタが苗字なのかな 嫌だな日本でいったら蒲鉾ジローラモだろ
- 769 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/28(水) 10:54:05.30 ID:G1V7W77x.net
- 梅干さん
- 770 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/28(水) 13:19:14.36 ID:GATpM97N.net
- 油揚げさん
- 771 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/28(水) 22:24:43.23 ID:71AG7CO/.net
- >>768
パンツェッタ・ジローラモ
- 772 ：オリーブ香る名無しさん：2018/03/29(木) 08:10:49.16 ID:/uwdqRlp.net
- パンツ得たジローラモ
- 773 ：オリーブ香る名無しさん：2018/04/07(土) 11:19:57.40 ID:e/iP5KgB.net
- パンチェッタをピチットシートってので仕込んでるけど
どこから出来上がりなのかわからない
どこから使っていいのか教えて欲しいです
- 774 ：オリーブ香る名無しさん：2018/04/09(月) 05:25:56.68 ID:4egO6Wfu.net
- そんなに本格的な事をするなんてプロ顔負けだな
ここの人は市販のベーコンでカルボナーラを作ってるよ
パンチェッタスレで訊いた方がいいかもね
- 775 ：オリーブ香る名無しさん：2018/04/09(月) 12:20:52.58 ID:evJYSsoR.net
- 俺は一時期、カルボナーラのためにパンチェッタ自作してたよｗ
熟成をうまく進めると、焼いたときに普通の豚肉とはちがう独特のいい香りがする
何ヶ月も冷蔵庫のスペースとるし手間もかかるから今はやらなくなったけど
- 776 ：オリーブ香る名無しさん：2018/04/10(火) 13:11:40.51 ID:bwsf3KSh.net
- 薪でお湯を炊いてる銭湯があるんだけど、そこのおっちゃんが窯で肉をスモークしてた
少しもらったけど、薪がそもそも建築廃材だからメチャクチャ嫌な味がしたわ
- 777 ：オリーブ香る名無しさん：2018/04/10(火) 13:33:33.10 ID:8ZX5+ZB7.net
- どの木でも成り立つものじゃあないでしょ燻製って
- 778 ：オリーブ香る名無しさん：2018/04/10(火) 14:33:34.38 ID:Qj+A4dax.net
- 石油系だと最悪
- 779 ：オリーブ香る名無しさん：2018/04/11(水) 01:05:19.82 ID:LxMpnRU/.net
- ヴォエ！
- 780 ：オリーブ香る名無しさん：2018/04/11(水) 01:27:20.70 ID:lrWRrYgp.net
- タリアテッレでカルボナーラ
自家製パンチェッタはピチット10日目で解放してしまったけどもう少し熟成させた方がよかったかもなぁ
https://i.imgur.com/TYKWzTs.jpg
- 781 ：オリーブ香る名無しさん：2018/04/11(水) 04:41:06.53 ID:LfQADRbt.net
- 美味そうなきしめんですね
- 782 ：オリーブ香る名無しさん：2018/04/11(水) 09:36:49.48 ID:7XqrhgiL.net
- おっ
見るだけで旨いとわかる
- 783 ：オリーブ香る名無しさん：2018/04/17(火) 22:13:52.30 ID:xL/u/cmw.net
- 生クリームも牛乳も使わず、プロが全卵で作ったカルボナーラ
クリーミーというよりは水っぽいような…
https://youtu.be/Wi4Rey8ligw
こっちは全卵+卵黄
上のカルボナーラより卵黄が多いせいかクリーミーに仕上がってる
https://youtu.be/gTUyZ1xuzTM
- 784 ：オリーブ香る名無しさん：2018/04/17(火) 22:18:46.75 ID:90ryASBQ.net
- 全卵は火加減が難しいよ
- 785 ：オリーブ香る名無しさん：2018/04/18(水) 17:33:27.37 ID:CweX45Kw.net
- いいタイミングじゃないかな
これ以上やると粘りが強すぎて重たくなるからな
- 786 ：オリーブ香る名無しさん：2018/04/18(水) 17:39:33.81 ID:DZCaDHQB.net
- 全卵を入れたら弱火でシャカシャカ
何かに似てると思ったら、炒飯
- 787 ：オリーブ香る名無しさん：2018/04/18(水) 20:27:36.86 ID:/55zB/rR.net
- 自分は卵黄×2に白身を少し（1個分未満）
全卵だと濃厚さが物足りない
- 788 ：オリーブ香る名無しさん：2018/04/18(水) 20:52:41.43 ID:hliR/VAm.net
- 日テレの得する人損する人って番組でやってたレシピ（生クリーム不使用）が美味かった
でもボウルで混ぜてるうちに冷めるのが難点
- 789 ：オリーブ香る名無しさん：2018/04/18(水) 21:00:44.21 ID:DZCaDHQB.net
- 茹でたお湯で暖めれば？
- 790 ：オリーブ香る名無しさん：2018/04/19(木) 00:24:43.70 ID:2qhP7Rwm.net
- >>789
それしかないと思うんだけど、
ボウルのサイズと鍋のサイズとお湯の量の関係でイマイチちゃんと湯煎状態にできなくてなあ
- 791 ：オリーブ香る名無しさん：2018/04/19(木) 00:28:46.87 ID:Om46Xzez.net
- 十徳鍋でも買え
- 792 ：オリーブ香る名無しさん：2018/04/22(日) 11:58:33.19 ID:nMqtCDbV.net
- 弱火でいいじゃないフライパンで大丈夫だよ
- 793 ：オリーブ香る名無しさん：2018/05/11(金) 17:14:14.76 ID:nDJx8jdZ.net
- 誰かいますか？
- 794 ：オリーブ香る名無しさん：2018/05/11(金) 18:49:19.19 ID:X+y3uqhn.net
- はい
- 795 ：オリーブ香る名無しさん：2018/05/12(土) 10:04:52.32 ID:9BFUJPaT.net
- 毎日毎時間覗きに来てるけどね
- 796 ：オリーブ香る名無しさん：2018/05/13(日) 12:21:15.75 ID:75W6yEW9.net
- カルボナーラにはならないけど生クリームとかブイヨン入れた方が旨いと思います
- 797 ：オリーブ香る名無しさん：2018/05/13(日) 13:08:27.05 ID:dYcdbw+v.net
- チーズなんか高くて買えないよ。
牛乳で十分
- 798 ：オリーブ香る名無しさん：2018/05/14(月) 03:53:25.57 ID:DooeX3mV.net
- キムチでええやん
同じ発酵食品だ
- 799 ：オリーブ香る名無しさん：2018/05/17(木) 20:45:21.39 ID:0Na4ZeGX.net
- 100円ショップの缶詰ホワイトソースと温泉卵で作ったうんめえカルボナーラ！！
パスタと合わせてこの量でたらふく食ってたったの300円wwwwww
週に4日は食べてるは……
https://i.imgur.com/n0lkj3g.jpg
- 800 ：オリーブ香る名無しさん：2018/05/17(木) 21:12:08.70 ID:xhSc8JqJ.net
- >>799
グロ
- 801 ：オリーブ香る名無しさん：2018/05/21(月) 11:23:01.63 ID:/NlMHkLO.net
- チーズとベーコンのないカルボナーラって許せるの
- 802 ：オリーブ香る名無しさん：2018/05/21(月) 20:47:49.72 ID:UbXOkx9f.net
- 意味不明
ベーコン、パンチェッタ問題はさておき
チーズ(これまた銘柄は置いといて)なしって
一体どういう文脈だ？
- 803 ：オリーブ香る名無しさん：2018/05/22(火) 16:09:27.05 ID:zxrNwoim.net
- >>801
カルボナーラの意味は解っているのかな？
- 804 ：オリーブ香る名無しさん：2018/05/22(火) 19:46:13.16 ID:ReYNxQdc.net
- 質問してるのはこっちだよ
- 805 ：オリーブ香る名無しさん：2018/05/22(火) 20:20:33.79 ID:uOwALilk.net
- だからといって回答を得る権利はない
- 806 ：オリーブ香る名無しさん：2018/05/23(水) 16:53:08.50 ID:aS335dJM.net
- たらこが入ってない時点でゴミ
- 807 ：オリーブ香る名無しさん：2018/05/23(水) 19:31:11.26 ID:fvYsx6Yg.net
- それは別の呼び名だった気がする
- 808 ：オリーブ香る名無しさん：2018/05/23(水) 22:30:18.52 ID:l+HoNVti.net
- カルボ・オナーラ
- 809 ：オリーブ香る名無しさん：2018/05/24(木) 09:18:21.28 ID:EmJrersm.net
- >>808
まだ生きとったんかワレ
- 810 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/04(月) 18:41:08.26 ID:+XMwkwrH.net
- 店でクリーム使う理由って生クリーム使わないと固まるから？
- 811 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/04(月) 19:17:11.94 ID:7wKV59ni.net
- だまごかけパスタよりたまごクリームパスタの方がウケるからじゃね
- 812 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/04(月) 19:34:23.53 ID:dS2Y8QJ7.net
- 失敗しにくい
- 813 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/04(月) 20:18:05.22 ID:qeSFtRzf.net
- >>810
卵パスタとクリームパスタの相乗効果で更に旨くなるからだよ
家庭ではカルボナーラの為だけに生クリームを買っても使い切れない人がいるでしょ
店ではそんな制約はないから、本当に旨いカルボナーラを提供できるわけさ
卵黄だけで作りたいと思っても、卵白を捨てるのがもったいないから全卵で作ってる人がいるのと同じ
- 814 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/05(火) 00:18:57.99 ID:14emIU7E.net
- 卵白は飲めよ タンパク質なんだから
- 815 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/05(火) 00:20:45.99 ID:iuzewsfh.net
- そこはメレンゲだろう
- 816 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/06(水) 01:17:38.87 ID:fFAUjb7+.net
- 冬場は生クリームよく買った
ほぼ毎日飲む即席のコーンポタージュにも使うから
夏場はパスタよりそば・うどん・そうめんが多くなるから、レトルトをベースに卵・粉チーズ・ベーコンを加える程度
- 817 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/06(水) 18:33:10.87 ID:sGGvjir+.net
- カルボナーラってようは卵かけご飯だろ
食材少な過ぎて味も単調で飽きやすい
作る度に２度と作るかと思うがしばらくするとまた作ってる
- 818 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/06(水) 18:42:32.59 ID:gF/WqyOo.net
- 釜玉うどんにチーズだよ
- 819 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/10(日) 09:41:32.06 ID:iNFUyrxM.net
- カルボナーラをTKG的な卵料理と考えるのが日本での主流なんだろうな
なので、生クリームとか、アメリカ産粉チーズで済ませるんだろう
生卵＋醤油の代わりとしての、粉チーズ
こういうのが好きな人は、ずずーって音立ててパスタをかき込んでると思うｗ
だけど、チーズを味わうという考え方もある、というか、本国ではそれが
むしろ主流だってことわかってほしい
ただ、慣れないとチーズ主体のカルボナーラはすぐにお腹いっぱいになって、
セコンドにいけないということもあって、日本のイタリア料理店では、
妥協するということもあるんだろう
ねっとりしてるから、基本はショートパスタ
このショートパスタ自体が、日本では人気がない、なぜなら啜り込めないからｗ
- 820 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/11(月) 15:32:58.26 ID:sQrfqHnX.net
- ここの人達的に何個か損得で出てきたカルボはどう見てるの？
- 821 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/11(月) 20:39:02.83 ID:99oWcdxH.net
- なに言ってるのか分からないからもう一回
- 822 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/12(火) 11:08:29.22 ID:T92iG2Ug.net
- というか卵とチーズとベーコンだけのカルボナーラを有り難がって食べてたらアホだろ
- 823 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/12(火) 14:04:54.37 ID:T1iHsrdw.net
- >>819
わざとそういう風に書いてると思うけど
ぃちぉぅ公共の利益で書くね
カルボナーラはアメリカ軍がイタリアに入った時に生まれた、
適当な材料でホイホイ作れるミリ飯みたいなもんなんだよー
日本に進駐したアメリカ軍から生まれたナポリタンと一緒
イタリアの人は怒るかも知れんけどね～
でもそれって簡単でおいしい証拠じゃんね
- 824 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/14(木) 12:47:38.32 ID:2D7vqqeQ.net
- >>823
起源についてそんな単純なものでないことぐらい
このスレ覗くぐらいの人は誰でも知ってる
仮に進駐軍説とったとしてもナポリタンと同様
高級将校への迎合のためのであるから、
ミリメシと同視するのは間違っている
- 825 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/14(木) 12:49:27.92 ID:2D7vqqeQ.net
- >>820
マジに、分かんないんだよ、何書いてるのか
もう一度書いて
- 826 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/14(木) 15:42:26.38 ID:yJnLvwqo.net
- あ、すまん。テレビの損する人得する人って番組でカルボナーラを扱うことがあったんだけど、それを見てどう思ったかなってこと
ごめんね、分かりにくく書いて
- 827 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/15(金) 01:25:43.81 ID:gDTr1PlH.net
- そんな番組、あなた以外誰も見てない。
あなた専用番組。
- 828 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/15(金) 01:35:09.20 ID:D3fvozdm.net
- >>826
>>788
- 829 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/15(金) 08:42:20.29 ID:gkmPXFdN.net
- >>828
あ、ちょっと前にレスあったのね
見てなかった
- 830 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/17(日) 20:07:25.67 ID:79HEcGOL.net
- これから鮭としめじと玉ねぎで作りまーす（チコちゃん風）
ソースは最低限、卵と粉チーズと牛乳さえあればできる
（白ワインと生クリームがあれば尚良しだが、この辺はいつも揃ってるとは限らん）
- 831 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/17(日) 20:14:12.97 ID:REgRB7qq.net
- 牛乳や生クリームを使ったこと無いや
- 832 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/17(日) 20:27:26.15 ID:7R0PzD/q.net
- >>830
鮭のホワイトソースなのであって
間違ってもカルボナ－ラとか言わないでもらいたい
粉チーズとか言ってる段階でもう
全くの別物
柴漬けとキムチ以上の違いがある
- 833 ：オリーブ香る名無しさん：2018/06/18(月) 18:30:11.96 ID:MoCX5eWb.net
- どう考えても使った方が旨いぞ
- 834 ：オリーブ香る名無しさん：2018/07/27(金) 02:36:51.16 ID:85O8gdmP.net
- この店うまそう
http://akasaka-tokyo.jp/2018/07/18/lunch-0016/
- 835 ：オリーブ香る名無しさん：2018/07/27(金) 10:32:41.47 ID:fuQQpGYm.net
- これが日本式カルボナーラの極みか…
意識高い系ラーメンみてーだな
- 836 ：オリーブ香る名無しさん：2018/07/27(金) 23:39:36.99 ID:8GpC6I14.net
- カルボナーラうどんをレトルトソース利用して作るとそこそこうまいけど、自作するとなんか物足りない
ツナマヨを自作するとコンビニおにぎりのツナマヨと比べて物足りなくなる感じに似てる
- 837 ：オリーブ香る名無しさん：2018/07/30(月) 11:05:00.65 ID:w00m04L9.net
- >>834
作りたいと思う人がおり、それを食べたいと
思う人もいるなら、公序良俗に反しない限り
何やっても自由ではあるが、
しかし、これをカルボナーラと名乗るのは
あまりに無理がある
外国での「日本食店」で寿司の天ぷらとか
出てくるのを笑えないレベル
店の関係者の書き込みと思うが、
もう少しイタリアの食文化に対する敬意を
払って欲しい
- 838 ：オリーブ香る名無しさん：2018/07/30(月) 19:47:13.33 ID:y/KkYT/g.net
- 酒一合と言って100mlのコップで出すのは
法的には問題ないが、客への信義に反する
みたいなとこだな
- 839 ：オリーブ香る名無しさん：2018/07/30(月) 20:55:00.29 ID:kl3q6/xl.net
- 寿司の天ぷらが既存の寿司、天ぷらを超えるものなら評価に値するし、
上にあるカルボナーラがこのスレで言う「カルボナーラ」より旨いカルボナーラなら、
カルボナーラとして認めてもいいと思うけど
権威主義的なものを好んだり、本当に旨い物を評価できない、
一歩先に踏み出せない人間は淘汰されるのは歴史が証明している
- 840 ：オリーブ香る名無しさん：2018/07/30(月) 22:43:00.47 ID:fj7X3ujb.net
- カルボナーラというのは、料理の名称なのであって、
カルボナーラというその名称の許される幅をはみ出したものについては、
いかにそれが美味しいのであったとしても、カルボナーラを名乗るのは
「許されない」
例えば、納豆スパが美味しいとして、それをカルボナーラと名乗っていいものではないだろう？
許されない、というのが、権威主義的と反発を招くとしても、
それは、言語と同じなので、一般的に通用するかどうかの問題だし、
日本ではカルボナーラとは、ホワイトソース主体のものも含むのだ、
だからその限りで通用している、と言い切れるレベルにあるかどうか、ということなんだ
で、特に気に入らないのは、こういうヘンな自称カルボナーラを供する店ほど、
自信ありげに、「ウチではこれでお出ししてます」みたいな、何の恥ずかしさも
後ろめたさも感じずに堂々と出してきて、ありがたがって食えみたいな
雰囲気を醸しだすところだろう
自覚的なのか非自覚的なのかわからないが、事実上、概念を陵辱しておきながら
既成事実としてカルボナーラの語義を変化させることを意図してるのだとすると、
それは、イタリア料理の伝統を尊重しているとはとうてい言いがたいし、
料理というのは、そういう伝統と変化の振幅が社会的にどこまで許容されうるかということだと
すると、日本的カルボナーラをその変化の中で正当化するには、
日本国内ですらその支持を圧倒的に受けているとは言いがたいのではないか？
ところで、同じようなものに、フェトチーネ・アルフレッドがあって、
チーズマカロニもそこに加えてもいいのかもしれないが、
とにかくイタリアではほとんどお目にかからないようなホワイトソース主体の
チーズパスタ料理をイタリア料理として味わいたいというニーズは
ある程度ユニバーサルにあるのかもしれないが、
イタリア本国を脅かすにはとうてい至っていないレベルだということは認めるべきだ
- 841 ：オリーブ香る名無しさん：2018/07/30(月) 22:43:39.12 ID:VSkJStT4.net
- 都内の人誰か行ってきてよ
- 842 ：オリーブ香る名無しさん：2018/07/30(月) 23:05:04.46 ID:fj7X3ujb.net
- よくあるホワイトソース＋温泉卵なので、
たとえタダでも食べる気がしない
しかも、ダシがイベリコ豚ｗｗｗｗ
カルボナーラの何たるかを全く理解してない
昆布茶いれたり、はたまたマギーブイヨンとか、化調いれるのと、変わらない
味覇いれたのがあっても驚かないが、とにかくそういう一連の
「和風カルボナーラ」の一種でしかない
- 843 ：オリーブ香る名無しさん：2018/07/30(月) 23:21:25.64 ID:xDwrQPDb.net
- 何こいつ
頭沸いてんの？
- 844 ：オリーブ香る名無しさん：2018/07/30(月) 23:29:17.36 ID:zF0H7TqV.net
- かまっちゃダメ
- 845 ：オリーブ香る名無しさん：2018/07/30(月) 23:54:41.93 ID:Dw8fpqCG.net
- 冷製カルボナーラっていうのもいちおうあるんだな
生クリームと温玉と生ハムを使ったやつ
めんどくさそうだから自分ではたぶん作らないけど、気になる女の子がこういうの作ってくれたらうれしい
男のほうが作ってもポイント稼げるかも
- 846 ：オリーブ香る名無しさん：2018/07/31(火) 08:16:05.20 ID:nglluxDW.net
- 気になる女の子 の時点で偽カルボでもなんでもいい
- 847 ：オリーブ香る名無しさん：2018/07/31(火) 10:54:58.73 ID:17yn3H1R.net
- 気になるあの子が正統派カルボナーラを作ってきたらむしろ引くということか
- 848 ：オリーブ香る名無しさん：2018/07/31(火) 20:00:42.70 ID:fzNKmPki.net
- 子供向けのコンテンツにはおっさんは適任だぞ
- 849 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/08(水) 19:02:30.92 ID:4LRxxseM.net
- 正統派は置いといて家族や知り合いに食わせるならどゆのが評判いい？
- 850 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/08(水) 21:17:05.93 ID:GIRsObJj.net
- クリームパスタみたいにドロドロしてないやつ
- 851 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/09(木) 01:13:39.70 ID:fwkDxlqc.net
- 生クリーム抜きで作ると濃厚すぎて早く食べないとソースが固まってしまう
他にも料理があったり、人とゆっくり食べたりするときは生クリームや牛乳でのばしたほうがいいよ
- 852 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/09(木) 19:03:36.92 ID:T6PYYup4.net
- うまい
http://akasaka-tokyo.jp/2018/07/18/lunch-0016/
- 853 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/13(月) 19:47:36.48 ID:TsXaRrOi.net
- カルボナーラ好きすぎて一人暮らしはじめた頃は毎日作っていた。
今でも息子たちのリクエストで月に2回は作る。
個人的には厚切りベーコンより薄いのカリカリが好き
https://i.imgur.com/3CLt1qH.jpg
- 854 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/13(月) 20:08:41.66 ID:OLmHrQwD.net
- >>853
なかなか美味しそうだな、かかってるハーブは何？
- 855 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/13(月) 20:56:28.64 ID:TsXaRrOi.net
- >>854
ただのドライパセリ
チーズはちゃんとパルミジャーノレッジャーノ削ってる
- 856 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/14(火) 17:24:26.08 ID:gC32whJ/.net
- >>855
生クリーム、増し増しだからの
パルミジャーノレッジャーノなんだろうけど
きちんと作るならパルミジャーノレッジャーノでは
成立しない
味がクドすぎることになる
- 857 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/14(火) 18:11:22.41 ID:k46iIDMn.net
- おっ、ペコリーノ馬鹿かな？
- 858 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/14(火) 19:02:34.63 ID:gC32whJ/.net
- >>857
パルミジャーノレッジャーノっていう概念と
ペコリノという概念とは、等価じゃないんだ
それすらわからないのに書き込むんじゃねぇ
- 859 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/14(火) 20:04:08.19 ID:siNYEUTE.net
- 分かってないかどうかなんてわからんだろう。静かにしてろよ
- 860 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/14(火) 20:44:54.08 ID:gC32whJ/.net
- >>859
分かってたら、そのペコリノ馬鹿なる
人物の書き込みそのものも、それに対する
反応も別だったはずだからだ
基本、ペコリノのなんたるかを知らないし、
もし８４７、８４９がペコリノの何たるかを
知っていれば、こういう書き方はしない
わからない人間にはわからないことが
わからないだけだ、自分が分かってない
ことがわかってないのは８４９お前の方だ
- 861 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/14(火) 21:04:09.63 ID:ecNkTsMW.net
- >>858
等価じゃないね、ペコリーノロマーノなんて塩辛いだけのゴミ、チーズの王子たるパルミジャーノレッジャーノの足もとにも及ばない
- 862 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/14(火) 21:27:17.35 ID:siNYEUTE.net
- >>860
そうやって自分の経験と知識を信じて疑わない凝り固まった頭してるからペコリーノ馬鹿っていわれるんだよ。
- 863 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/14(火) 23:29:18.23 ID:gC32whJ/.net
- >>861
イタリアでチーズ買ったことないだろ
- 864 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/14(火) 23:30:16.54 ID:gC32whJ/.net
- >>862
お前のように
知識も経験もないよりはマシだと思うがｗ
- 865 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/14(火) 23:38:31.18 ID:gC32whJ/.net
- >>861
パルミジャーノレッジャーノが
最高のチーズでもないし、
料理に常に合うわけでもない
「王子」「足元に及ばない」とは、本当に
無知そのものでしかない
それって、クラフトの粉チーズの
パルメザンを何ら疑うことなく
カルボナーラに使っていることを
無知と嗤う以上に無知の極致だということを
知るがいい
- 866 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 01:01:04.35 ID:lnYu1ktY.net
- やった事は無いが多分
パルメザンのカルボナーラ＞ペコリーノロマーノのカルボナーラ
ペコリーノってその位マズい
- 867 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 01:23:15.25 ID:A58coFeq.net
- >>865
あなたの言う正統派のカルボナーラのレシピを教えて下さい
- 868 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 01:55:07.18 ID:z8DDN8Tm.net
- >>864
お前よりはあるよ。勘違い君
- 869 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 03:24:10.38 ID:/qZbG9Ln.net
- つゆボナーラってどうなの？
- 870 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 07:47:33.97 ID:JsrFweTa.net
- >>866
イタリアでペコリノを買ったことないだろう？
と言っている
ないしは買ったことがあっても、イタリア語が
不自由だったのかもしれない
一度でも買った経験があれば、そのような
ことを書けないし、
そもそもパルメザンチーズを比較の対象とすることすら
おかしいことが分かるはず
- 871 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 08:54:54.47 ID:lnYu1ktY.net
- >>870
イタリアがどーだの無知がどーだの、阿呆臭い
某漫画の「情報を食べている」馬鹿そのものだな
ペコリーノロマーノはマズいと言ってるんだよ、自分の舌で判断する事を覚えなさい間抜け
- 872 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 08:55:18.81 ID:A/S4uRNl.net
- ペコ馬鹿
- 873 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 09:42:52.72 ID:pdRRx2Kq.net
- >>870
一度でも買った経験があれば、そのような
ことを書けないし
⬆これはどうして？イタリアに行ったことないし、イタリア語も出来ないから教えて
- 874 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 10:22:34.93 ID:XpGCahMs.net
- >>871
ペコリーノロマーノはたまに嫌いな人がいるね、クセがあるから
俺は結構好きな部類だけど、これはいつまでたっても分かり合えないネタ
- 875 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 11:07:48.27 ID:lnYu1ktY.net
- >>874
好き嫌いならいいんだよ別に
「成立しない」とか言っちゃう馬鹿ほんと嫌い
- 876 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 11:20:18.25 ID:0Ty6oNcM.net
- パンチェッタって自作以外で手に入るの？
衛生面の問題で日本で売られてるパンチェッタは燻製してあるって聞いたんだけど
- 877 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 12:48:19.67 ID:NA6KNHch.net
- 数える程度イタリア行って買い物して全部分かった気になってんだろ知らんけど
- 878 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 12:56:36.68 ID:JsrFweTa.net
- >>871
だから、お前はどこで「どの」ペコリノロマーノを
何回食べたのか？
イタリアに行ったことあったとしても
団体旅行で大したことないレストランとかに
連れて行かれただけだろうし、
買ったとしても、スーパーでガイドに
言われるままに買った、その程度
おそらくイタリアに行ったことすらないんじゃないかな
- 879 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 13:45:24.54 ID:lnYu1ktY.net
- >>878
>>877
- 880 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 14:14:16.41 ID:lnYu1ktY.net
- >>878
日本のチーズ専門店で買った物だよ
保存食であるチーズがどこで買ったかで味が変わると思ってるのかなw？
変わるとしたらそれだけでチーズとして欠陥品だろう
イタリア行ったとかしょーもないことでマウント取ろうとする馬鹿に似合いのチーズだな
- 881 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 16:36:02.14 ID:xiFDzvOv.net
- 外人が鉄火巻きを赤身で作るかトロで作るかで揉めてたら草生える
- 882 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 17:11:08.20 ID:XpGCahMs.net
- >>878
不毛だからやめろや
- 883 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 17:37:37.73 ID:BmX19Ezu.net
- >>876
大きいスーパーでたまに買うけど燻煙してある感じはなかったな
気づかなかっただけかもしれないが
- 884 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 20:46:13.22 ID:JsrFweTa.net
- >>880
それが無知の極致だと言ってるのだが
わからないから、そういう自らの恥を晒すことになることにも
全く気がつかないで書き込んだんだろうなｗｗｗ
ここに居る連中は、イタリアに行ったこともないし
イタリアでカルボナーラ食べたこともなく
カルボナーラとはナンチャラとか、ペコリノ馬鹿くさいと公言してるのか？？？？
ナポリに行かずに「ピザ（ピッツァではなく）」はどこが旨いとか、
言ってるのと同じだということにそろそろ気がつけ！
ペコリノの何たるか、それを知らずに馬鹿にしたり、不味いとか
決めつけるな、「パルミジャーノレッジャーノ」とは概念の意味が違う、
その言葉を理解せよ
- 885 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 21:01:09.18 ID:JsrFweTa.net
- >保存食であるチーズがどこで買ったかで味が変わると思ってるのかなw？
>変わるとしたらそれだけでチーズとして欠陥品だろう
もうどうしようもないな…
このままだと、お前には、イタリアのチーズ料理は似合わない、というか、一生理解できまい
せいぜい、クラフトチーズとか雪印のチーズなどで楽しんだらいい
ただ、それは、
カ ル ボ ナ ー ラ で は な い
インスタントの味噌汁が最高と思い込んでる「ガイジン」に
きちんと手作りの味噌のいいものを与えても無駄なのと同じだｗ
繰り返し上の方から読み直せ、そうすればお前が間違ってことが分かるはずだ
よほど頭の硬い人間でない限り、だが
- 886 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 21:06:26.68 ID:lnYu1ktY.net
- >>884
で？イタリアのペコリーノロマーノと日本のそれは味が違うのかw？
違わないならお前の主張は破綻してるし、違うなら保存食の要を成さない欠陥品だと言ってるんだがこの点に反論はw？
無知だなんだとレッテル貼りに逃げて論点ずらさないでさっさと答えたら？
- 887 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 21:13:59.99 ID:lnYu1ktY.net
- >>886
訂正
要をなさない×
用をなさない○
- 888 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 21:17:51.31 ID:DM978MCg.net
- また海原雄山か
- 889 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 21:23:57.88 ID:xiFDzvOv.net
- 美味い不味いは別にして、ペコリーノを使えばより昔のカルボナーラに近い風味になるというだけだろ
パルミジャーノのほうが高級なんだから、昔の人だって使えればパルミジャーノを使いたかったはず
- 890 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/15(水) 22:06:36.89 ID:ZXWI2Ms6.net
- イタリア飯に詳しそうだから聞くけどカルボナーラ食べてるのはローマの人だけなの？
他の地方でも食べられてるならチーズはペコリーノロマーノなの？それともその地方のペコリーノをつかうの？
- 891 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/16(木) 00:44:40.57 ID:rNQK+w3r.net
- 俺が上げた写真からとんでもない論争になっている。
てことで次のカルボナーラは葛入りフェットチーネのカルボナーラ
https://i.imgur.com/oQxmqTT.jpg
- 892 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/16(木) 01:18:52.47 ID:CTRTaY0n.net
- 夏休みだからな
- 893 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/16(木) 04:09:39.02 ID:i0FRj1r3.net
- ペペロンチーノ原理主義の親戚か何かか
- 894 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/16(木) 07:19:40.27 ID:swnFgOdW.net
- >>893
他人に無知という割になんの「知」も示さない低脳がやってる分こっちのが始末悪い
- 895 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/16(木) 07:58:44.07 ID:8ddDTyM4.net
- 日本に輸入されてるチーズってそんなに差があるの？良いもの買っても差がでるの？
- 896 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/16(木) 17:20:41.98 ID:tkAbJ34c.net
- 1cm程度のグアンチャーレ1つを炭になるまで焼いて、最後に砕いてふりかけるのが通のやり方
- 897 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/16(木) 19:34:09.48 ID:Wpu0vWaq.net
- >>886
一度でいいから、イタリアのチーズ屋に行ってみな
お前の言ってることがいかに恥ずかしいことなのか、すぐに分かる
イタリア語わからないお前でも、pecorinoの表示ぐらいは読めるだろう
とにかく、無知な上に経験もないのがなぜ大きな顔してココでとぐろ巻いてるのか
理解できない
こういうのがいるから、せっかくイタリアで修行してきた料理人が
本国風ので提供しても、しばらくすると和風化されたのをださざるをえない
羽目になるんだろうな
>>891
葛餡かけかｗｗｗ
豆乳と白味噌、温泉卵にアクセントとしてへしこをあしらって実山椒かけたのが出てきても驚かないが
頼むから、それをカルボナーラと関係づけないでくれ
苺ジャムの軍艦巻きを海外で「寿司」呼んでいたら、どう思うか、考えてみて欲しい
>>890
ローマの市内でもメニューに載せてる事自体が少ない
その上で注文して合格レベルなのは、確率として２０パーセント以下、
ガサガサしてたり、オイリーだったり、ダメなのが少なくない
ローマ市内でそれなのだから、ローマ以外のところで、たとえ
メニューにカルボナーラと書いてあっても、期待してはいけない
炒り卵入ベーコンパスタとか、いろんなのが出てくる
自分は、ペコリノロマーノでなければ、成立しない、とは言っていない
①ペコリノロマーノが不味い、カルボナーラに向かない、
②パルミジャーノレッジャーノでカルボナーラを作ると旨い
この２点が根本的に間違っている、と書いている
①は基本的な知識の欠如からくる誤謬
②は、嗜好の問題といえばいえるが、語義の範疇を超えているという意味で間違っている
したがって、
③ペコリノロマーノで作れば、常にカルボナーラとして旨い
④ペコリノロマーノ以外ではカルボナーラが成立しない
とも言っていない
それはペコリノロマーノという概念規定をきちんと理解すれば
直ちに分かるはずだし、そのためには、素直に今までのやり取りを
声に出して何度も読んでみることだ、 ８８４、お前のことだｗ
- 898 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/16(木) 19:47:30.31 ID:WSXwrvMb.net
- >>897
確かにあなたの言うとおり「本物のカルボナーラ」を知らない人間がカルボナーラを語るのはおかしいと思いました。
勉強したいので日本であなたの言う「本物のカルボナーラ」を作って食べるにはどうしたら良いですか？
または「本物のカルボナーラ」を出す店を教えて下さい。
- 899 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/16(木) 20:31:11.88 ID:swnFgOdW.net
- >>897
馬鹿に分かるように論点を明確にしてやったのに結局逃げるのかw
みっともない低脳だな
- 900 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/16(木) 21:14:24.25 ID:THPlTJKL.net
- ローマでそんな確率なの…それだったらカルボナーラなんてもはやなんでもいいってあっちの人思ってそうなんだけど。
- 901 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/17(金) 00:26:57.56 ID:l9GxMFG+.net
- このカルボナーラおじさんってじゃあ本当の作り方教えてとか日本で食べれる店教えてとか質問すると黙るよね。
しかもカルボナーラとは何かみたいなん長々と語り出す割にこれが本当のカルボナーラのレシピだ！！！って提示するわけでもないし、この店だと真のカルボナーラ食えるって紹介することもない。
このしつこさからするとカルボナーラおじさんが相当親に助けられたマザコンでもしかして親以外から愛を受け取れなかった屈折した人間なんじゃないかとか
この文章だけでどういう人間かうっすら見えてしまうんだよ。
でも俺たちはカルボナーラについて知りたいだけで誰もあんたには興味ないんだよ
- 902 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/17(金) 00:44:27.71 ID:MYWPxLpB.net
- とりあえずIDまっ赤のやつと長文のやつをあぼーんすればすっきりするみたい
- 903 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/17(金) 08:09:25.92 ID:n27LD33Q.net
- >>901
>>877で指摘されてる通り、何回かイタリアに行った位で大層な知識を得たと勘違いしている人だからしゃーない。
でも、実際にはそんな物はないから、いざ知識を問われると「イタリアに行け、行けばわかる」とかそんなごまかししか言えないw気の毒だね全く
- 904 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/17(金) 08:47:29.70 ID:HPQnBlLi.net
- >>897
じゃあ逆に聞くが、和風じゃないものなんて、有るのか？
- 905 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/17(金) 10:56:35.64 ID:HWqrdPVI.net
- ペコリーノロマーノってグレードとかあるの？熟成期間？それともラツィオ産こそ至高みたいな？羊をこれだけ与えて育てたみたいなのとか？
- 906 ：高添沼田の親父「糞関東連合テメエらまとめてぶち殺すっ!!」：2018/08/17(金) 16:04:13.38 ID:3iUVaarq.net
- 高添沼田（葛飾区青戸6－２３－２１ハイツニュー青戸103号室）の挑発
高添沼田の親父「関東連合文句があったらいつでも孫を金属バットで殴り殺しに来やがれっ!! 関東連合の糞野郎どもは俺様がぶちのめしてやるぜっ!! 賞金をやるからいつでもかかって来いっ!! 糞バエ関東連合どもっ!! 待ってるぜっ!!」 (挑戦状)
- 907 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/17(金) 17:37:36.96 ID:y4U0AxqM.net
- 自分の基準を絶対視して
カルボナーラじゃないとか成立しないとか言っちゃうのが痛々しい
中学生くらいのメンタリティー
- 908 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/18(土) 00:57:42.91 ID:pGN3qIb4.net
- イタリア行きたいなー
- 909 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/18(土) 06:51:30.91 ID:E6j5QIFz.net
- イタリヤ行ったりや
- 910 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/20(月) 19:20:40.68 ID:Fvf1gJNN.net
- ゼクシィのやつなんてブイヨンドパドパ入れてたで。
カルボナーラよりカルボナーラ
NEOの方が美味いことが多い説
- 911 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/21(火) 10:14:31.25 ID:9TOM1xqP.net
- お茶漬けみたいなもんだろ
お茶を使うか出汁を使うかってことだよ
- 912 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/21(火) 12:33:27.31 ID:7ZaYTkRy.net
- カルボナーラ＝フルかき混ぜ醤油たらし卵かけご飯
日本式カルボナーラ＝黄身あとのせ白身ふわとろ卵かけご飯 専用の出汁醤油
すまんお前ら日本式は悪だ俺はローマ側につく
- 913 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/21(火) 17:33:16.04 ID:4RKmTWRO.net
- 醤油を垂らすと旨いよな
- 914 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/23(木) 14:34:43.57 ID:IlAgxfVO.net
- ドン・キホーテ行ったらクラフト80gが298円だった、Amazonだと500円くらいするからびっくりだわ
- 915 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/23(木) 14:45:17.67 ID:IlAgxfVO.net
- ロリーナ パルメザンチーズ227gは578円だった
- 916 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/23(木) 22:44:15.39 ID:SeyjwArV.net
- >>915
アメリカ産の安パウダー使うぐらいなら
カルボナーラ作ること自体、諦めろ
そもそも、チーズの出来が違うだけじゃなく、
乾燥させ、粉末にして空気に長時間触れてる
だけで、風味も何もない
お茶漬けの素に入ってる乾燥シャケと
切り身から焼いたシャケぐらいの違いがあるから
- 917 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/23(木) 23:39:29.67 ID:tV/n8ooH.net
- それ使ってる層はそういうカルボナーラ求めてないからそれはそれでいいだろう。
- 918 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/23(木) 23:52:10.63 ID:5JyjxFMl.net
- DOPマーク入りのパルミジャーノやペコリーノロマーノを使うとしょっぱく感じるんで、割安なグラナパダーノくらいがちょうどいいんじゃないかと思うようになった
まだ試したことないけど
輸入チーズは先月のEUとのEPA（経済連携協定）締結でこれからだんだん安くなっていくんで、いろいろなチーズを試しやすくなるで
- 919 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/24(金) 01:18:18.12 ID:/E320ukj.net
- >>916
勉強したいので日本であなたの言う「本物のカルボナーラ」を作って食べるにはどうしたら良いですか？
または「本物のカルボナーラ」を出す店を教えて下さい。
- 920 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/24(金) 06:37:34.69 ID:0XzYmhxV.net
- >>919
本当にそう思ってるならローマに行け
レストランでカルボナーラをウリにしているとこ数軒試せば、分かる
日本だと無理、というか、一生懸命探せばあるかもしれないが、効率が悪い、
ローマに行ったほうが安上がり
てか、それ何度も書いてるのに、なんでイタリアに行こうって思わないかな？
大した手間でもあるまい
自分が知ってる国内の１軒は最近潰れた
かなり良心的な店だったが、このスレで大きな顔してるような客が潰したんだと思っている
このスレの雰囲気からして、偽物出したほうが
受けがいいし、コスト的にも楽だからだろう
というか、日本国内で本当のイタリア料理を食べようということ自体が無理
何故かピッツァぐらいならなんとか近いもの出せるが、
フランス料理ならそこそこのがあるのに、イタリア人がやっててもイタリアで
何年も修行した人も少なくないのに、何故かダメ
チマチマとした洋風懐石を出すのが日本のイタリア料理の巨匠だったりする
帰国して開店直後は割とマトモだったのが、あっという間にダメになる例もけっこうみてきた
ちなみに、イタリア以外の欧米で、イタリア人がやってる高級有名イタリア料理店でも
同じことがいえるから、仕方ないのかもしれない
イタリア料理でしょっぱいとかいってるのが時々いるが、
塩味というのも、その料理・食材に対する一定の理解・慣れの問題であることが多い、
つまり味噌汁や漬物、ラーメンの塩分量はハンパないが、それを平気で美味しい等
といいながらチーズがしょっぱいとか言ってるだけのことなんだ
逆にミネストローネが味がないとかいうのも同じ、料理・食材に対する慣れの問題
一番の例がタルトゥーフォで、これは一定量蓄積して摂取しないと味がわからない
- 921 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/24(金) 08:03:10.75 ID:boUQzPFj.net
- みんながみんなイタリアに興味ある訳じゃないんだしカルボナーラにしてもそうでしょう。
自分と同じレベルが集まる所はないの？小学生の集まりにマウント取りに来た中学生みたいです
- 922 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/24(金) 08:53:53.47 ID:v481T3a4.net
- >>921
食べたことないものを自分で作ってみても無理
イタリアに興味ないのとカルボナーラには興味あるのが
両立するかも疑問
訳もわからず和風がうまいとか、ペコリノが
しょっぱいって言ってるのが小学生レベルなら
自分は中学生レベルと思わない
大学生以上の違いはあるかと
ただマウントとりに来たのではなく、訊かれたから
親切に答えただけ
あとは、909が帰国後のコメントを待っている
- 923 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/24(金) 09:40:10.56 ID:3OEH9Hbz.net
- 思ったんだが、とにかくイタリアだろうが、日本国内だろうが、
パスタは啜るなよ
パスタ好きってのに限って、盛大に啜りこむやついるから
で、カルボナーラは啜りこめない、そのくらいコッテリ
してるんだが、いわゆるクリームソースっぽいのが、
日本で好まれるのは、啜りこみたいんだろうな
カルボナーラには、パスタコルタが普通なのには、
そういう理由がある
- 924 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/24(金) 09:40:40.87 ID:3OEH9Hbz.net
- 思ったんだが、とにかくイタリアだろうが、日本国内だろうが、
パスタは啜るなよ
パスタ好きってのに限って、盛大に啜りこむやついるから
で、カルボナーラは啜りこめない、そのくらいコッテリ
してるんだが、いわゆるクリームソースっぽいのが、
日本で好まれるのは、啜りこみたいんだろうな
カルボナーラには、パスタコルタが普通なのには、
そういう理由がある
- 925 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/24(金) 11:10:53.80 ID:ldTA9IB2.net
- 早く消えないかな
- 926 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/24(金) 11:17:49.95 ID:OW+IiJRk.net
- 誰も読んでない気狂い長文
- 927 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/24(金) 11:54:32.35 ID:RJcQTR1v.net
- 食べたことないものをレシピに従って作る
それで、おーうめー、となったなら
仮に「本物」と全く違うものだったとしてもいいんじゃね
- 928 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/24(金) 16:57:22.09 ID:cueFRRO8.net
- >>926
糞みたいな奴の長文でスレが寂れていく
- 929 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/24(金) 19:03:04.42 ID:i1kd2LfB.net
- >>928
読みたくなければ読まなければいい
なぜ同調したがるのか
群れたがるのか
- 930 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/24(金) 19:17:40.33 ID:ZWqbKJBI.net
- イタリアどころか日本の専門店でもカルボナーラ食ったことないｗ
- 931 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/24(金) 19:25:50.40 ID:oWQ3EqGb.net
- >>929
群れるのがお嫌いなら掲示板なんかに来るなよww
何がしたいんだコイツ
- 932 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/24(金) 20:10:16.90 ID:DNWuOvk+.net
- まだペコリーノマニアのイキリア人が暴れてるのか
- 933 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/24(金) 23:17:42.96 ID:cueFRRO8.net
- >>929
読んでない
あの手の奴は中身が薄いから読んでも仕方ない
- 934 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/25(土) 05:39:19.00 ID:GQ1PG/zu.net
- >>933
とにかく、お前、
パ ス タ す す る な よ
いいな
「啜る」が読めないだろうから、ひらがなで書いておく
- 935 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/25(土) 05:57:27.14 ID:ftHcuPu/.net
- あ、本場の食い方してるんで。啜らないんだわ、パスタ。
あなたと違って。ね。
- 936 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/25(土) 07:34:21.06 ID:GQ1PG/zu.net
- >>935
で、本場のカルボナーラは食べたことがない、とｗ
- 937 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/25(土) 07:35:52.83 ID:XktBUFxQ.net
- 914.924だけ幼稚な話しに見えるなぜだろう
- 938 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/25(土) 07:35:56.04 ID:GQ1PG/zu.net
- >>935
イタリアぐらい、一度でもいいから行けよ
こんなとこで粘着してるヒマあったら
- 939 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/25(土) 07:39:24.12 ID:GQ1PG/zu.net
- >>937
啜るか啜らないかで、
クリームスパゲッティが成り立つかどうかが決まる
パスタ好きとか言いながら、
「結局、スパゲッティだよな」とか言ってる奴、
100％すすりこんでる
焼きそば、焼きうどんとか盛りそばの感覚なんだろな
- 940 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/25(土) 08:04:20.10 ID:qudMIF0W.net
- もう完全に荒らしだな、早く死んで下さい
- 941 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/25(土) 08:11:14.12 ID:KJ2/koIx.net
- いくら5chが寂しい老人たちの馴れ合い場だからって無内容にも程がある
- 942 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/25(土) 09:09:55.42 ID:qztFi+Rc.net
- 荒れはじめたのは夏休みに入ってからじゃなかったか
- 943 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/25(土) 14:56:23.44 ID:QbKKsBWs.net
- ほんと、カルボ長文厨は人混みでゲロ吐きまくって
周りに迷惑かけてんのわからんのかね
- 944 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/25(土) 19:45:12.41 ID:XktBUFxQ.net
- 東京で本家カルボ出す店おせーて
- 945 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/26(日) 07:01:01.02 ID:H0N+rem1.net
- イタリア語でカルボナーラの作り方でググると大体どれもペコリーノだな
パルミジャーノなんか勿体なくて使えないのか、
ペコリーノが最適なのかどちらなのだろうか
- 946 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/26(日) 10:17:35.49 ID:5pG91aI5.net
- 郷土料理だからでしょ。高い安いとかじゃなくて。だから自分たちの口に合うように魔改造して勝手に食ってればいいんだと思う
- 947 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/26(日) 14:31:12.38 ID:/3bpVzec.net
- 本家とか本場とか本気で気にしてんの？
納豆ご飯の本場とか気にしてるイタリア人がいたら頭おかしいと思いませんか？
- 948 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/26(日) 14:43:55.38 ID:5pG91aI5.net
- >>947
あんたの中でカルボナーラを納豆かけご飯と同列でみてるからそういう考えになるんでしょ？
郷土料理でもそう思うの？
- 949 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/26(日) 15:02:12.96 ID:/3bpVzec.net
- >>948
郷土料理だとすべて同じ材料で同じ作り方だと思いますか？
- 950 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/26(日) 15:05:22.24 ID:5pG91aI5.net
- >>949
そうは思わないけど卵かけご飯と同列とはおもわんよ
- 951 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/26(日) 15:05:34.94 ID:5pG91aI5.net
- 失礼納豆ね
- 952 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/26(日) 15:34:24.63 ID:/3bpVzec.net
- 郷土料理と納豆ご飯て何が違ってくんの？
- 953 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/26(日) 15:46:33.81 ID:5pG91aI5.net
- >>952
お、おうまじで言ってんのか
- 954 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/26(日) 15:53:34.38 ID:/3bpVzec.net
- カルボナーラを郷土料理とするの納豆ご飯のレシピを考えるときとどういう差異が生まれるの？
より限定性が高いってだけか？
- 955 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/26(日) 15:54:44.04 ID:/3bpVzec.net
- 話が脱線してるが真のカルボナーラとか言ってても意味なくね？
真の三平汁なんてないぞ
- 956 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/26(日) 16:04:37.53 ID:nIY1aL0t.net
- レシピの差異とかの話しじゃないでしょ？その土地のその食材で作った伝統ある料理でしょ？
べつに自分は真とかにこだわってないけどそれらとご飯に納豆かけましたを差がないって言われたらさすがに可哀想に思えるが
- 957 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/26(日) 17:12:23.26 ID:OSx3Xh3J.net
- あれだけうるさかった能書きたれが店を聞かれると急にダンマリ
- 958 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/26(日) 23:12:49.14 ID:DGZzzPkz.net
- クレイジーイタリアン、納豆ご飯の本場を訪ねるwwwwwww
- 959 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/27(月) 10:28:26.70 ID:Ou7qqJ9I.net
- 580異邦人さん (ｵｯﾍﾟｹ Srff-EgvJ [126.200.23.141])2018/08/27(月) 09:17:00.39ID:0YE+sKwhr
うどんに豚カツが載っていて名前がラーメンだった
581異邦人さん (ｽｯｯﾌﾟ Sdff-lCF/ [49.98.145.168])2018/08/27(月) 09:25:59.82ID:LL6AqSbNd
>>587
中韓に限らずエセ日本料理屋は多い。
酷い店だと店主も実際に日本料理食べたこと無くてネットで調べた情報だけで作ってる所もあるらしい。
- 960 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/27(月) 19:07:52.96 ID:ZoK1lKPZ.net
- >>945
馬鹿かｗ
パルミジャーノとペコリノどっちが
高いと思ってるんだ
そういう認識だから、
パルミジャーノが王様とか信じて疑わないんだｗ
ま、そのパルミジャーノすら
日本国内できちんと使ってるかどうか怪しい
パルメザンの粉末が安く手に入るという
誘惑と、本格的なのを出すとかえって
ウケが悪いという２つの理由から、
いんちきが隆盛を極めるということかと
>>957
>920
日本語すらきちんと読みこなせないなら
イタリアに行っても無理かもしれん
イタリアに行け、というのは、ツアーとかじゃ
全然ダメだから
行ったうちに入らないから
- 961 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/27(月) 19:15:36.01 ID:ZoK1lKPZ.net
- >>937
啜る→そばうどんと同じ程度の
ツユの粘度が好まれることになる
→で、盛大に音立ててすすりこむｗ
カルボナーラは粘度が高く、啜りこもうとしても
啜りこめない
だからペンネ・リガトーニが適切なんだ
- 962 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/27(月) 19:47:11.51 ID:/RhJzZ3X.net
- 8年くらい前に買ったときペコリーノのほうが安かったぞ
たいして旨くなかったからもう買ってないが
- 963 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/27(月) 20:28:34.69 ID:OEtR8QBQ.net
- またか…
- 964 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/27(月) 21:15:09.78 ID:tfjaD7DO.net
- >>962
何度書けば、分かるんだよ？
おまえのようなことを書くのがいかに間抜けなことかは、
一度でも、イタリアでチーズを買えば、分かると
- 965 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/27(月) 21:20:10.29 ID:/RhJzZ3X.net
- なんで精神やられてる奴って必ず無駄な改行空けるんだろう
- 966 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/27(月) 21:48:38.53 ID:8lc98s09.net
- 目につくよう、改行多めにしてるんだろう
誰も読んでないのにね
- 967 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/27(月) 22:35:34.60 ID:q0htoyFP.net
- ほんとうだ、なんだか、馬鹿に、みえるね
- 968 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/27(月) 22:40:25.54 ID:q0htoyFP.net
- http://www.cheeseclub.co.jp/shopbrand/food002/
つまりこれは間違っているということか
- 969 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/28(火) 07:46:48.59 ID:+c0eadL/.net
- >>968
その業者は間違ってない
間違ってるのは、お前が、
ペコリノロマーノという名称と
パルミジャーノという名称の持つ意味が違う
ということが分かってないっていうことだ、
って何度書けば分かるんだ？？？？
いい加減にしろ！
- 970 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/28(火) 07:58:44.74 ID:vycrvlNu.net
- >>969
ええ！？
すごく怒ってる
名称の持つ意味って一体なんなの！？
- 971 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/28(火) 08:00:48.74 ID:+c0eadL/.net
- >>970
そのぐらい自分で考えろ
わからないなら、イタリアに行け
行けば解る
- 972 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/28(火) 08:23:41.08 ID:ijlPGuQI.net
- 早く消えろ
- 973 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/28(火) 08:56:04.06 ID:vycrvlNu.net
- >>971
あ、そこは親切に
教えてくれないんだ。
- 974 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/28(火) 09:12:47.19 ID:pm2pBaVB.net
- もう誰も読んでないよ
- 975 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/28(火) 10:44:40.79 ID:LmMiQGFv.net
- イタリアにいってこんなゴミみたいな人間が出来上がるなら寧ろ行きたくない
- 976 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/28(火) 11:09:44.96 ID:w7Gn+6Vi.net
- イタリアにさえ行かなければ……こんな屑みたいな人間にはならなかっただろうに………wwwwww
- 977 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/28(火) 12:24:14.99 ID:CEluu9fv.net
- このカルボナーラおじさんってじゃあ本当の作り方教えてとか日本で食べれる店教えてとか質問すると黙るよね。
しかもカルボナーラとは何かみたいなん長々と語り出す割にこれが本当のカルボナーラのレシピだ！！！って提示するわけでもないし、この店だと真のカルボナーラ食えるって紹介することもない。
このしつこさからするとカルボナーラおじさんが相当親に助けられたマザコンでもしかして親以外から愛を受け取れなかった屈折した人間なんじゃないかとか
この文章だけでどういう人間かうっすら見えてしまうんだよ。
でも俺たちはカルボナーラについて知りたいだけで誰もあんたには興味ないんだよ
- 978 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/29(水) 10:20:08.00 ID:eJ3VNozh.net
- こいつちょっとかじっただけのニワカだよ。それをドヤ顔で披露して気持ちよくなってるだけだからキモイのなのんの
- 979 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/29(水) 11:38:15.28 ID:/5GyjHjG.net
- >>978
よかろうｗ
では、９６８が、どこをニワカと考えたか、そして、それを圧倒するほどの
知識を披瀝してみい
それができないなら、たんなるイタリアにも行けない僻みとしか見られないぞｗ
- 980 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/29(水) 11:40:28.99 ID:/5GyjHjG.net
- たとえば、カルボナーラの基礎となった「チーズを使ったパスタ料理」、
２つをググることなく答えてみろ
- 981 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/29(水) 12:57:40.01 ID:eJ3VNozh.net
- 披瀝してみいじゃねーんだよ豚。俺が知るかそんなもん。にわかって思われてるんだからお前自身が披瀝するんだろうが
なんでこんなにレスつかってここのヤツら納得させられないわけ？だから煽るだけのにわかマウンターなんだよ無能が
- 982 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/29(水) 16:21:20.76 ID:WL++QIzN.net
- >>981
笑が
- 983 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/29(水) 16:32:29.41 ID:WL++QIzN.net
- >>981
お前、お前たちに、謙虚に知識を得ようとする態度や気持が
あるのか？
それが全く感じられないし、しかもかなりのヒントは与えた
知りたい、調べたい気持ちがあれば、これ以上は、自ずと
分かるはずなのだが？
- 984 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/29(水) 18:27:43.50 ID:uzxGBFZi.net
- お前のバイアスが掛かった「知識」なんぞ要らん、消えろ
- 985 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/29(水) 18:55:30.51 ID:LcXM+cqg.net
- お釈迦さまのお弟子の一人が托鉢（たくはつ）に出ようとした時、お釈迦さまに呼び止められ「町に行って何か尋ねられても、教えのことだけ話してきなさい」と言われました。そして、こんな話をされたのです。
むかし、ある国の王さまが町中の盲目の人を集め、大きな象に触らせてみました。すると彼らは、鼻や尻尾・足・耳などの一部分だけをさわって、象の姿を思い浮かべたのです。
そこで王さまが、象とはどんな動物かを聞かれると、ある者は大蛇のようだと答え、ある者は細い縄（なわ）のようだと答え、またある者は大きな臼（うす）のようだと答えました。
こうして十人十色の答えが出ると、自分の答えこそ正しいと思い込んでいる彼らは、皆で言い争いケンカを始めてしまったのです。
「盲目の人たちは、象の一部分を知って全体を知らなかったために、言い争いをすることになった。これと同じで、少しの知識だけで何でも知っていると思い込んだ者が、世の中には大勢いる。そういう者たちと言い争ってはならないよ」
お釈迦さまは、そのお弟子をこのように諭（さと）されました。
- 986 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/29(水) 20:01:17.31 ID:eJ3VNozh.net
- >>豚
お前横から割り込んできて高圧的なオナニーしてるだけじゃん
聞いてねえし聞きたいとも思わんし興味あるやつは勝手に調べてるし
ヒント出してるじゃねえよもう
- 987 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/29(水) 21:01:44.66 ID:vI3O7gqm.net
- >>983
「謙虚」って言葉を毛筆で一兆回清書しろ 終わるまでここに来るなよ
- 988 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/29(水) 21:38:57.32 ID:WL++QIzN.net
- >>987
そうだな、
まさに、ペコリノをたった１回、しかも日本国内で
ちょろっと買った程度で、ペコリノとは…、と
語ってしまうようなヤツとか、
パルミジャーノレッジャーノがチーズの王だとか
言ってしまうような奴は、
是非そうしたほうがいいと思う
- 989 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/29(水) 21:43:11.61 ID:WL++QIzN.net
- >>985
４文字熟語で言い表せることを、長々と書くその
要領の悪さはともかく、
このエピをこの状況で引用するという論理の
メタ構造において、仏教的な諦観とか厭世観、
向上に対するネガティブな態度が象徴されて
いるように思う
端的に言えば、ませた小学生が、先生に対して
このエピを持ちだした状況を考えてみるといい
つまり、その段階で、学習の可能性、可塑性を
自ら否定してしまうことになるわけだ、
９７５の人生がそういう道をたどってきたのかどうか、
受験とか就職とか、その後の人生の歩みを振り返ってみて
世間的に成功者といわれるような状況であるのかどうか、
もしそうでないなら、上記のメタ論理について
真摯に反省したほうがいいのかもしれない
- 990 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/29(水) 21:53:38.36 ID:d7UAJpJQ.net
- >>988
いや来るなよ、さっさと書き取りしてろ
- 991 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/29(水) 22:10:01.02 ID:uzxGBFZi.net
- 無駄な長文とか謙虚とかわざとブーメラン投げてるのかコイツ
- 992 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/29(水) 22:59:59.86 ID:1mDQGcjc.net
- >>豚
そんなんだから人生失敗しちゃうんだよ。オナニーばっかりしてるから馬鹿になっちゃったんだよ？撒き散らしてみんな迷惑だよ？もうちょっと我慢できない？
- 993 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/30(木) 01:17:35.51 ID:LXl+gry7.net
- もう全部読み飛ばしてる
- 994 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/30(木) 01:52:05.08 ID:3+DxzkD2.net
- イタリア人が作るカルボナーラの動画を見ると、塩漬け肉と一緒に潰したニンニクも炒めてるのが多いのだが、
イタリアではカルボナーラでもニンニクで風味付けするのは珍しくないのかな？
確かに、パスタとニンニク、塩漬け肉とニンニクの相性は抜群だから旨いんだろうけど
このスレにはチーズ、塩漬け肉、生クリーム、卵に言及するレスはあるけど、ニンニクに関しては10レスくらいだ
一応、テンプレ>>5>>7にはニンニク入りレシピが紹介されているようだが
- 995 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/30(木) 03:08:54.99 ID:AF0EHyvT.net
- 最終的に皿に盛るかどうかは個人の好みの問題になるが
ベーコン炒めるときにニンニク使わないやつは素人
- 996 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/30(木) 03:38:10.20 ID:hMdj4s9O.net
- >>994
ニンニク入れて作ったことあるけどあんま合わなかった
動画によっては玉ねぎのスライスをちょろっと入れてることもある
- 997 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/30(木) 08:01:40.59 ID:NcdawSba.net
- 素人だから大蒜は使わないな
入れるなら茸とか
- 998 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/30(木) 08:17:03.78 ID:3W3VyRRI.net
- わざわざ漢字使いたくてたまらないのか？
手書きじゃ絶対書けないような漢字が、変換すればいくらでも打てるもんな。
虚栄心強いだろ、お前。ずっとそうやって上っ面だけ飾って威張って生きていくの？
- 999 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/30(木) 08:30:18.35 ID:zB+uBQBA.net
- 邪道と言われようが色々探求したくなるのがカルボナーラ。
ドライポルチーニの戻し汁いれるのも好き
- 1000 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/30(木) 08:58:27.01 ID:pUra8kzz.net
- にんにくを大蒜って書くと発狂する人がいるスレなんだｗ
すごいな、次回以降は、偏差値５０以下限定とかにしたらどうなんだろ
- 1001 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/30(木) 09:29:42.80 ID:3W3VyRRI.net
- 図星、かぁ…
- 1002 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/30(木) 09:31:12.73 ID:pUra8kzz.net
- まあ、とにかく、イタリア料理を掲げる料理人も、それを味わう側も、
料理の名前を勝手に名乗って、ヘンテコな料理を出し続けて
ずっとこれまで大過なく過ごしてきたんだろうが、
漢字すらまともにかけないような人間でも、箸ぐらいは使えるだろう、
それと同じなので、
海外でも国内でも、パスタを啜るなよ、とにかく
パスタ好きと自称する人の50％は、確実に啜っている
高級店でカップルで啜りまくってるとかもある
てか、カップルのどっちかが気がついてたら注意するだろうからな、
マナーの問題ではなく、食べ方の考え方それ自体が間違っている、
といえば分かるだろうか？
多分、田舎とかだと、もっと比率は高いと思われる
啜るのを止めることから、全ては始まる
啜らなければ、パスタソースの何を、どこを味わうべきなのか、もわかってくるし、
求められるソースのバランス、粘度についても自ずと答えが出てくる
原則、フォークとナイフで食べるべきであって、スプーンが出てこないのも
ちゃんと理由があることが分かるはずだ
どうしても啜りたい人は、自宅でやってくれ、ただ、その習慣を外でやるな、
喫茶店とかパスタ専門店とか、ファミレスなら、まあいいのかもしれんが、
あ、啜るは、「すする」と読むので、読めなかった人（特に９８８）には申し訳ないｗ
イタリア旅行の団体ツアーで、カルボナーラを全員が注文し、「飲み物は？」と
聞かれてこれまた全員「カプチーノ」って答えて、カメリエレ（あ、給仕の人のことね、988よ）
が激怒したとかｗ
喫茶店のノリなんだろうなと思うし、多分、ほとんどが音立てて啜って食べたんだろうと思う
食は文化だし、文化には継受に伴う変質・習合もありうる
ただ、イタリア料理が好きだというなら、イタリアの食文化への敬意を
払うべきなんじゃないだろうか？
ましてや「本物」に対する嫌悪感とか、拒否感はどうなんだろうと思うし、
日本風のと名称上区別されていない（この点が広く人口に膾炙しているー意味分かるか？
９８８ーナポリタンとかとの決定的な違いだ）ことが問題なんだ、と
- 1003 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/30(木) 09:32:43.97 ID:pUra8kzz.net
- >>1001
IDって分かるか？ｗ
- 1004 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/30(木) 11:23:14.43 ID:6z8K+63T.net
- >>1002
「本物」に対する嫌悪感 間違い
お前がひたすら嫌悪されている 正しい
- 1005 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/30(木) 11:31:35.06 ID:3W3VyRRI.net
- >>1003
わかるよ？卑怯者のお前とは違う世界に生きてるの。
分かってよ。いい加減
- 1006 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/30(木) 12:12:39.21 ID:b/GuRi/Q.net
- >>豚
失敗してる人生の世界でしょ？
どうやったらこんなクズになるのかね
- 1007 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/30(木) 12:35:38.02 ID:YH39Zks+.net
- >>1002
とりあえず新スレ立てろそこで聞くわ
- 1008 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/30(木) 12:37:08.61 ID:Mr8x6Eou.net
- いや、ペコリーノ馬鹿は新スレに来るなよ
- 1009 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/30(木) 12:37:42.88 ID:fjzGeFWr.net
- 情報量0のゴミスレ梅
- 1010 ：オリーブ香る名無しさん：2018/08/30(木) 12:37:59.06 ID:fjzGeFWr.net
- 情報量0のゴミスレ梅
- 1011 ：2ch.net投稿限界：Over 1000 Thread
- 2ch.netからのレス数が1000に到達しました。
総レス数 1011
244 KB
掲示板に戻る
全部
前100
次100
最新50
read.cgi ver 2014.07.20.01.SC 2014/07/20 D ★