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【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★64
- 1 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/02(木) 23:23:31.58 ID:O8LEd57h.net
- 次スレは>>980が立ててください
前スレ
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★63
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1671055910/
【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★62
https://kizuna.5ch.net/test/read.cgi/pasta/1667589746/
- 159 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/05(日) 18:16:35.44 ID:wOe57YaJ.net
- >>134
そしてベッロは和えるという意味
- 160 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/05(日) 18:50:51.77 ID:aQ/Jmf+k.net
- プロはオリーブオイルのことをオリーブァと言うしな
コンソメのことをキョンとも言う
- 161 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/05(日) 19:34:57.85 ID:qPvXIAEU.net
- そういや以前カレー板に超無知な奴しかしないアホな突っ込みを繰り返して草生やしてた奴がいたが
あれもこの荒らしかな
- 162 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/05(日) 20:20:37.03 ID:KOh3CmfR.net
- どうやら最強のパスタはガロファロに決まったようだな
パスタというのは延びないとダメ
食べていくうちに延びて変化を楽しむのが醍醐味
その醍醐味を体感できるのは現状ではガロファロしかないんだよなぁ
- 163 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/05(日) 21:24:59.03 ID:sZUIMqwc.net
- >>162
知恵遅れ
- 164 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/05(日) 21:50:19.03 ID:xiYnYZi7.net
- >>162
ガロフォロは乳化向きだからモンテベッロしやすいのもいいよな
- 165 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 00:41:48.38 ID:anGYqEcv.net
- >>162
おおう、めずらしくパスタの味についてのコメントだね
これだよこれこれ
具材とかソースじゃなくてパスタがいいんだよね
- 166 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 00:43:50.28 ID:NS5tdMc1.net
- ガロファロ、8キロ食って見限った。
- 167 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 04:29:54.07 ID:jKfpCAp5.net
- むしろ逆に、バリラやママーなんかの力強く安定してかたさが持続するテフロンの方が美味いよ
バリラが世界トップシェなのが答えだよ
- 168 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 05:27:07.70 ID:Z1wi8D3/.net
- ガロファロなんて宣伝でごり押ししてるだけなのにな
マンコカパックといいお前らYouTubeに安易に影響受けすぎ
- 169 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 05:37:20.14 ID:snz5QynC.net
- 高温短期乾燥が殆どのテフロン有り難がるのはなw
タンパク質の変成温度越える温風を何時間も当てて表面劣化しまくってるし
何でハイグレードのパスタが判で押したように低温長期乾燥を謳ってんのか
ソースの絡みだけじゃなく、小麦の風味なんかを劣化させない為だよ
- 170 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 05:52:22.55 ID:HBTyBKNE.net
- >>169
リストランテでもテフロンを使ってる所が多いのは
小麦の香りより重視するべき要素が他にあるからだよ
昔の製法のパスタが廃れた理由はそういうことですよ
コスト面だけの話ではないんですよ
- 171 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 06:08:24.79 ID:O+04no0u.net
- いくら言い張ってもマンテカーレは笑われるだけ
みっともない奴だな
スレの邪魔だから消えろ
1人でマンテカーレやってろ
- 172 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 06:27:24.52 ID:Y4rCgYre.net
- >>171
マンテカーレに親殺されたの?
- 173 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 06:48:29.16 ID:jKfpCAp5.net
- ま、普通はエマルジョンだからな。
案外言いたい事は理解できる。
- 174 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 08:04:55.35 ID:KtuU33p9.net
- >>170
店でテフロンダイス使うのは客がゆっくり食べるからとか作り置きするからという理由か
- 175 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 08:05:18.67 ID:GJF5KrCi.net
- リストランテなんかな?
客に対して「急いで食ってくれ」とは言えないからテフロン使う店も多いとはいわれてるが
ミシュラン星付きが多く採用してたのはマンチーニだったっけ
この手のエピソードはやはりブロンズダイス低温乾燥パスタになるな
- 176 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 09:59:48.69 ID:MYZtjZPy.net
- 素人がリストランテ語ってら
- 177 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 14:04:40.87 ID:bRt5vwUV.net
- ブロンズと言っても安物のディチェコとかとプレミアクラスのマンチーニじゃ全然違うからなあ
500g1000円超えてくると格段に美味しいけど財布的に普段はディチェコやバリラだな
- 178 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 14:30:46.07 ID:+6bblsED.net
- マルッテリ美味しいよ
- 179 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 15:08:20.60 ID:7oWvjM9U.net
- 今朝マンコチロテーロ強めのペペロンチーノ食べた
- 180 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 17:44:22.04 ID:3Ql0HabI.net
- パスタの種類に正解なんぞ無いのに、ウケ狙いのシェフが
YouTubeで他を否定して、決めつけて発信するから変な奴が大量生産されてるな
- 181 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 18:03:46.56 ID:nEeOIOZX.net
- 普段食いはジュゼッペコッコだな
口に含んだときの小麦の香りが最高なんだよ
- 182 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 18:33:11.32 ID:XeQDAzfC.net
- >>180
遠回しに他の人を腐す言い回しが苦手。
- 183 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 18:37:35.87 ID:mZN51YLT.net
- ジュゼッペコッコはいま日本じゃほとんど売っとらんだろ
- 184 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 19:14:04.82 ID:wGSSWM3N.net
- ポポロスパが1番好きって人もいるからな
- 185 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 19:21:20.33 ID:C4nyf59a.net
- あれは明治屋へのヨイショでしょ
小倉さんは、パスタを熱々で提供する事を目指す、
胡椒やら盛り方やら具材の加え方や
マンテカトゥーラのやり方やらは全てその為に最適化する
って感じだから、そういう熱さ至上主義みたいなのも
店の個性としてはあり得るよね、ってだけだと思う
- 186 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 19:25:28.67 ID:Q0DCO5Vd.net
- >>164-166
知恵遅れ
- 187 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 19:26:08.01 ID:XeQDAzfC.net
- >>184
オーマイもママーも人気商品だからそれはそうだろうね
- 188 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 21:04:41.46 ID:bAlJKm7F.net
- いちばん旨かったのはルスティケーラ・ダブルッツォ
- 189 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/06(月) 22:56:49.75 ID:Xsz1E36r.net
- イタリアのパスタわりとハズレあるのよね
- 190 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 00:35:37.32 ID:L6alcXlS.net
- これってさ、ダイソーとかにもレンジでスパ麺レンチンできる専用容器とか売ってるけど
その容器結局洗わなきゃならんし電子レンジも8~10分も稼働させたらそこそこ電気代かかるしぶっちゃけフライパン1個で作るのが電気代も後片付けもいちばん最小限の労力じゃね?↓
【「パスタ」はもうお湯で茹でない。鍋いらずで洗い物も減る“賢いパスタの茹で方”】
https://saita-puls.com/25816
- 191 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 03:04:23.35 ID:7sL1eCe0.net
- ニンニクを一皮剥いて冷蔵庫送りに
https://i.imgur.com/YmOMizd.jpg
- 192 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 03:19:31.08 ID:GYZB+7fo.net
- ペペロンチーノのスレで麺の話とかいつまでするつもりなの?
- 193 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 03:23:29.66 ID:AwgGTixY.net
- さっさとマンテグラッセの話しに戻そうぜ
- 194 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 03:30:46.37 ID:ee3CXuxT.net
- 小倉式の作り方、何度やっても上手くいかないな。
あれは色んな事が染み付いている上級者向けなんだと思う。
素人は、ボナぺのtoshiさんの作り方の方が失敗がない。
- 195 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 04:16:16.21 ID:lBJ7ERpV.net
- >>194
ひょっとして3秒単位で変わるとか
一回以上あおらないとか間に受けちゃてるの?笑
クスクス笑
- 196 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 05:13:44.08 ID:7HarNgTz.net
- 普通に好みじゃないだけでは?
「吸わせないために限界まで茹でる」等の話は自分もあまり信じてないw
早口で具体的な理論を語るからすごそうに聞こえるけど、そもそも大の面倒臭がりでムラが美学っつってるんだから実はかなり雰囲気で喋ってると思ってる
実際「何秒って言ったのにめちゃ時間たってない?w」とか突っ込まれてるし、水分を語る割にソースの量適当だし
(美味いかどうかは別として)
- 197 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 05:46:52.83 ID:pGClhSii.net
- Kindle Unlimited で読める
「イタリア好き」という雑誌の
最新号がペペロンチーノ特集
歴史から有名店、レシピなど掲載
- 198 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 06:09:27.95 ID:AquaVdIH.net
- unlimitedならかんたん!ラクチン! フライパンで便利おかず190 [かんたんラクチンシリーズ] Kindle版 が超おすすめ
ワンパンパスタの開祖といってもいい
- 199 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 06:42:56.46 ID:w7kqk8Gc.net
- ガオファオ(ガロファロ)
- 200 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 08:19:18.04 ID:VVV1FXmJ.net
- それっぽい服着てそれっぽく作って、それっぽくウンチク垂れて試食で自画自賛すればそれっぽくなるから皆んな騙されるw
- 201 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 08:44:50.56 ID:hmNoJxDD.net
- 小倉さんの手際の良さは真似できないけど考え方は参考にしてる
レシピ本の巻末の素材一覧表が分かりやすい
ペペロンチーノでいえば自分は乳化強調してヌチャヌチャするのが苦手だから小倉派
- 202 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 08:53:39.77 ID:hmNoJxDD.net
- >>200
自分が騙せるかやってみてw
自分はミシュランの星は信用しちゃうな
- 203 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 08:59:33.51 ID:yUkvVqJY.net
- >>200
騙されたの君?
- 204 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 10:24:25.34 ID:4yETUILe.net
- 上でクスクス言ってる奴いるし、クスクスでペペロンチーノでも作ってみるかな
- 205 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 12:39:22.51 ID:QYejT1u0.net
- 理論派でガチガチにやってたのはコンビニおにぎりで消えてしまった小林シェフだったなあ
- 206 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 12:51:23.45 ID:h4z8go3k.net
- 「ボンゴレは吸うからってボイラーの塩を弱めなくていい」
「僕はパスタは味見しません!ボイラーの塩が決まってたらそれでわかるから!」
↓
完成したボンゴレを試食
「しょっぱい!まだアサリ時期が早いんですよね」
はぁ?w
- 207 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 12:54:25.02 ID:SfNOAjHg.net
- >>206
ゴミ
- 208 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 12:55:35.52 ID:+7mBCSlE.net
- イタリアンはあれこれ緻密にやっときながら最後はとりあえずイタリアンだからオリーブオイルかけときますかみたいないい加減さがいい
- 209 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 13:38:14.43 ID:zQFY5xt9.net
- ガチャガチャしてるだけで手際が良いようには見えん
- 210 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 13:48:46.43 ID:lBJ7ERpV.net
- 落合さんなんかは所作が綺麗で包丁から早い
- 211 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 14:55:39.92 ID:hS8+3Oaw.net
- 主流じゃないマイナーかやり方を紹介するだけでアホな人は飛びつく法則
卵先混ぜチャーハンと同じで廃れるよ
- 212 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 14:56:28.15 ID:hS8+3Oaw.net
- ワンパンの話しな
乳化かにも言えるが
- 213 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 15:00:05.01 ID:gjK5QuY3.net
- 吃音症かよ
- 214 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 16:06:50.25 ID:9QVrm4gR.net
- ペペロンチーノは演歌
- 215 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 18:12:25.07 ID:vXnbkFdt.net
- >>211
昔からあるのに、今更「ワンパン最強です!」とか言われてもね。
不味いからやる人いなかっただけなんだよな。
- 216 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 18:19:47.66 ID:V0v0ylK8.net
- レンジも不味いから流行らんしな
不味くてもいい人たちだけがやってる
- 217 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 18:34:25.83 ID:ldozGAvR.net
- イタリアンと伊豆半島は似てるよな
熱海とか
- 218 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 19:29:34.47 ID:mzKju5m/.net
- ほとんどお子ちゃま知恵遅れ1匹の書き込みだな
- 219 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 19:40:18.76 ID:vXnbkFdt.net
- >>218
どうしたんだい?
大好きなワンパンを否定されて悲しいのかい?
- 220 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 21:25:14.25 ID:HL5Aol+5.net
- 低温熟成パスタ
いいね
日本製はどうも粉っぽくていかん
イタリーアだよな
- 221 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 21:37:17.07 ID:1MLfrC4t.net
- >>219
張りつき知恵遅れ丸出しw
- 222 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 21:38:14.52 ID:vJPzQGFX.net
- それ行け!!ワンパンマン
- 223 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 23:02:07.04 ID:hbkHy1GA.net
- 食べ終わったときに皿にソースが残ってないのが正しいペペロンチーノのオイル量
これだけは気を付けておけば後はご自由に
- 224 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 23:30:40.87 ID:MXoEmCFO.net
- 金ねぇーからサラダ油で作ってる
- 225 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/07(火) 23:44:59.21 ID:iLKbxSvg.net
- >>217
静岡のシラスは美味しいぞ
【最高のしらすペペロンチーノ今までで一番美味しかった組み合わせを教えます】
https://youtu.be/EBr3KaO8TSA
- 226 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 02:26:50.89 ID:o+NZ54gF.net
- >>224
金欠ならオススメ
https://youtu.be/4dCGL73gbu4
- 227 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 04:23:38.97 ID:U9bE4gsw.net
- 安オリーブオイルすら買えないのに卵が買えるわけないだろ
- 228 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 06:41:08.76 ID:o9FE0+OR.net
- >>226
全然貧乏人向けじゃない
生ハムとルッコラを足したら、その辺の店で普通に金取れる
- 229 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 07:21:18.07 ID:ZxQ6STJb.net
- トマトとツナのノーパンペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=uHyvNK7ECu8
トマトと魚介のペペロンチーノ
https://www.youtube.com/watch?v=R9HHrluiVt0
- 230 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 08:10:43.48 ID:a+iFhopl.net
- 卵とペコリーノ使うのに何で貧乏人なんだろな
端肉でも入れてカルボナーラにしちゃえよと
- 231 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 08:28:54.66 ID:zugAz0Z+.net
- 卵2個
ウェイパー
パルミジャーノ
元手の材料費かかり過ぎ
二口のコンロで並行して作った方が早いし
- 232 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 11:03:24.79 ID:darTafGs.net
- >>208
和食があれこれ緻密にやっときながら、出汁はカツオと昆布、味付けの基礎は醤油・みりん・佐藤ってのも一緒じゃない?
- 233 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 12:22:06.91 ID:Fv0/JLRY.net
- >>185
カルボナーラもいつもの厨房台殴りムーブするほど熱々で食べてもらいたいって言ってる人だからね
- 234 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 12:25:35.50 ID:DESZgb9u.net
- >>232
フレンチとか和食の世界よりおおらかな印象というだけの話です
イタリア人のイメージなんかも含めて
- 235 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 12:27:38.78 ID:o9FE0+OR.net
- イタリアにある食材を使った貧乏飯なら興味あるけど、ウェイパーを使ってイタリアンを名乗るなって感じだな
韓国風の海苔巻きを否定する気は無いけど、ごま油飯を使ったものは日本式海苔巻きじゃねーし
- 236 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 12:30:44.26 ID:o9FE0+OR.net
- >>234
イタリア人が一番保守的な印象だけどなぁ
- 237 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 12:36:23.03 ID:tLQ7oMOl.net
- >>233
カルボナーラで熱々って卵は固まるわチーズは分離するわで無理じゃない?
レトルトでやってるみたいにカルボナーラじゃあない材料使えば出来るだろうけど
- 238 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 12:38:51.39 ID:Fv0/JLRY.net
- だから小倉シェフはそのトラディショナルなカルボナーラには使わない材料使って熱々に仕上げてるよ
で自分で作ったの試食していつも通りに熱々さに悶絶してる
- 239 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 12:42:42.22 ID:tLQ7oMOl.net
- 要らねえや
熱々カチョエペペなら自分で思いついて試してみたことあるけど、それがどうした?という程度のものだな
- 240 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 12:43:46.52 ID:DESZgb9u.net
- >>236
食文化に対して保守的なのはそうだけど自分はイタリアに対してお堅い、厳格なイメージはないな
日本にいるからイタリアのいろいろな地方の料理を楽しめているとも言えるかもしれないけど
- 241 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 12:45:52.57 ID:DESZgb9u.net
- >>238
水加えるだけじゃなかったっけ
- 242 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 12:52:16.71 ID:Fv0/JLRY.net
- 生クリーム使ってるよ
- 243 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 12:58:04.09 ID:EhRoxS6R.net
- どこにでもあるただの喫茶店のカルボナーラ
ガシガシ混ぜすぎだしね
- 244 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 13:06:08.75 ID:uEEhWuNb.net
- カルボナーラガイジ
- 245 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 13:14:36.11 ID:K6VoyChY.net
- 言い方次第でさも特別にすごい作り方と思い込んじゃうんだろ
- 246 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 13:19:50.04 ID:yu6SI9Cl.net
- マンチェカトーレするだけなのに
- 247 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 13:56:12.09 ID:o9FE0+OR.net
- >>237
土井善晴が言ってだけど、本場のカルボナーラは炒り卵状態のものも割とあるらしい
- 248 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 14:06:15.13 ID:AcPxIMdg.net
- >>243
鳥羽氏も日本式カルボナーラをUPしてるけど
「重くなるからそっと和えるのがコツ」って説明してた
- 249 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 15:22:30.27 ID:VB6EehkS.net
- >>237
普通のフライパンだけで完結させるやり方でやってるだけで、火に掛けっぱとかではないよ
- 250 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 18:17:31.31 ID:qOV6zW7o.net
- 俺的には今はサイゼリアのペペロンチーノ再現に御執心なんだよねぶっちゃけ。
旨いの不味いのって事じゃないぜ、いわゆるそゆ事。あれだ、味の再現ってやつな訳。
俺的にぁあれは普通のパスタに見えて再現は結構なハードルよ。
でもよ、それを乗り越えていくのがいいんじゃないって訳。
- 251 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 20:11:18.14 ID:ypX1kdZ3.net
- はぁ
- 252 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 21:09:30.68 ID:3k3KFzr5.net
- >>247
グアンチャーレも噛めないくらいカリカリだったりね
- 253 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 21:29:30.09 ID:hhRs3m2C.net
- 噛めないのは皮を切り落としてないんじゃねえの?w
- 254 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 21:49:23.75 ID:sSLSxJuT.net
- >>226
知恵遅れ
- 255 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 21:56:30.86 ID:darTafGs.net
- 暗殺者のパスタ作ってみた。
焦げのえぐみがトマトにコーティングされて風味に変わっているのが面白かったけど
特に旨味があるわけではないし、1度でいいかなという感じ
- 256 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 22:28:15.89 ID:l7o/WRGQ.net
- >>253
カリカリというのは聞きかじりで自分で現地で食べたのはだいぶ以前
青山のサヴァティーニに行った時は子供は硬過ぎて残した
- 257 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/08(水) 23:08:05.19 ID:IKVwIhX9.net
- >>255-256
どーでもいい
- 258 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/09(木) 00:46:21.41 ID:nj7hvPP7.net
- >>256
カルボナーラは炭焼きのパスタだから、カチカチの炭みたいにグアンチャーレを焼き切るのが正式
- 259 :オリーブ香る名無しさん:2023/02/09(木) 03:57:13.30 ID:jTCDYtPt.net
- >>250
その辺のコンビニパスタをチンすれば良くねの
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